目錄

蔬果廚餘，環保煮食有法 4

紅蘿蔔西芹皮焗雞中翼 5

咖喱蛋雜菜 8

冬菇蒂栗子西施骨合掌瓜湯 10

燕麥蔬菜煎餅 12

香蕉鬆餅 14

檸檬香草焗春雞 16

蝦子碌柚皮 19

西蘭花梗鯪魚羹 22

檸檬皮橙皮刁草三文魚 24

豆角雜菜素春卷 26

食材廚餘，環保煮食有法 32

焗牛油香草麵包粒 33

肥臘肉炒芥蘭 36

炸燕麥蝦丸 38

芝士煎焗茄子 40

紅茶炒豬頸肉 42

紅酒燴牛腱 45

梅子蒸馬友 48

肥燒肉炒韭菜花 50

粉蘋果燜一字排 28

乾水橙洋薏米紅豆沙 30

蔬果廚餘

食材廚餘

Sayuran dan Limbah Sisa

Bahan Sisa

Resep

Memasak Ramah Lingkungan dengan Sayuran dan Buah

Sayap Ayam Panggang dengan Wortel dan Seledri Kupas

Aneka Sayuran dan Telur dalam Kari

Kayote, Sup Daging Babi dengan Batang Jampur dan Kastanye

Gandum dan Roti Sayur

Kue Serabi Pisang

Ayam Panggang dengan Lemon dan Thyme

Kulit Pomelo dengan Udang Telur

Dace dan Brokoli Batang Sup

Ikan Salmon dengan Kulit Lemon, Kulit Jeruk dan Dill

Sayuran Lumpia dengan Kacang Hijau dan Kentang

Tulang Rusuk Babi dengan Apel Lembut Matang

Manis Sup Kacang Merah dengan Jeruk dan Mutiara

Memasak Ramah Lingkungan dengan Bahan

Roti dengan Mentega dan Herbal

A d u k G o r e n g D a g i n g B a b i Panggang yang Diawetkan

Goreng Gandum Dilapisi Bola Udang

Panggang Keju Terong

Aduk Goreng Pipi Babi dan Daun Teh Merah

Anggur Merah Direbus Daging Sapi Beku

Kukus Threadfin dengan Prem

Aduk Goreng Babi Panggang dan Daun Bawang Berbunga

活用湯渣，環保煮食有法 62

豬肉凍 63

葱粒臘腸煎薯餅 66

南乳蓮藕燜豬踭肉 68

沙葛蠔豉鬆 70

五穀廚餘，環保煮食有法 86

薑茸葱粒蛋炒糙米飯 87

櫻花蝦肉丸香芹泡飯 90

果仁粟米菜粒炒紅米飯 92

白飯魚乾肉碎泡飯 94

湯料活用

五穀剩飯

芝士汁炸雞球 52

燒鵝頭頸煮洋葱薯仔 54

蒸雞汁灼菜 56

薑茸渣蒸牛腱 58

粟米芯鬚薏米水 60

木耳菜脯西椒炒肉絲 73

南瓜肉丸拌沙律菜 76

醬炒冬菇豆乾肉粒三色椒 78

粟粒煎蛋餅 80

蠔油螺片西生菜 83

Sup Bahan Sisa Sisa-sisa Nasi dan Biji

Memasak Ramah Lingkungan dengan Sup Suplemen

Daging Babi Jeli

Kentang Roti dengan Sosis yang Diawetkan

Rebus Akar Teratai dan Tulang Kaki Babi dalam Kacang Dadih Merah

Aduk Goreng Kering Tiram dan Yam Bean dalam Selada

Memasak Ramah Lingkungan dengan Biji-bijian

Telur Goreng Nasi Coklat dengan Jahe dan Daun Bawang

Nasi dalam Bakso dan Sakura Sup Udang

Goreng Nasi Merah dengan Jambu Mete, Jagung dan Sayuran

Nasi dalam Mie Ikan Kering dan Sup Babi

Ayam Goreng dalam Bakso dengan Saus Keju

Panggang Kepala Angsa dengan Kentang dan Bawang

Rebus Choy Sum dalam Sari Ayam

Daging Sapi Beku Kukus dalam Jahe Bubur

Jagung dan Minuman Sutra

Aduk Babi Goreng Jamur Hitam dan Lobak Putih yang Diawetkan

Bakso Labu Kun ing dengan Sayuran Salad

Aduk Goreng Jamur Hitam, Paprika dan Kacang Dadih Kering

Telur Goreng dengan Biji Jagung

Keong dan Selada dalam Saus Tiram

4

蔬果廚餘，環保煮食有法

˙ 預備的蔬菜、瓜果份量太多，該餐吃不完的話，建議預

先切出，並用廚房紙包好，放入雪櫃冷藏，以免用水沖

洗，否則保存期不長。

˙ 如已清洗的蔬果，宜放入已墊廚房紙的保鮮盒或保鮮

袋，再冷藏保存，有助吸取多餘的水分，可保存兩日。

˙ 削出來的果皮、瓜皮，最緊要貯存妥當，用廚房紙包好，

可留待翌日使用。

˙ 任何用不完的蔬果也可冷藏再使用，甘筍、西蘭花、蘆

筍、節瓜、椰菜、甜椒等，以免浪費；但菜葉類的則不

宜貯存太久。

˙ 含水分多的蔬果，如番茄、青瓜等，不宜貯藏太長時間，

容易乾涸。

˙ Jika anda menyiapkan terlalu banyak sayuran dan buah-buahan, anda bisa memotong beberapa barang, membuangkusnya dikertas dapur, dan simpan dalam lemari es. Hindari membilasnya dengan air, atau mereka akan merusak dalam waktu singkat.

˙ Jika sayuran dan buahnya sudah dibilas, mereka bisa diletakkan didalam kotak yang dilapisi udara dengan kertas dapur atau kantong sandwich dan lemari es selingga air dan air yang lembab dapat diserap, dan disimpan hingga 2 hari.

˙ Kulit buah dan lemon harus dibungkus kertas dapur dan digunakan dihari berikutnya.

˙ Ada sisa atau sisa sayuran dan buah bisa juga digunakan, seperti wortel, brokoli, asparagus, kubis, paprika. Namun sayuran daun tidak bisa disimpan terlalu lama.

˙ Sayuran dengan banyak air seperti tomat, timun, tidak boleh di simpan terlalu lama, atau akan mongering.

Mem

asak Ramah Lingkungan dengan Sayuran dan Buah

5

Q&A

廚餘

廚餘

五穀剩飯湯料活用食材廚餘蔬果廚餘

材料紅蘿蔔皮、西芹皮共約 1碗

急凍雞中翼 12隻

鋪上紅蘿蔔皮及西芹皮有何作用？令雞翼有保濕的作用，肉

質不會太乾硬，而且將蔬

菜的香氣滲入雞肉之內。

紅蘿蔔西芹皮焗雞中翼

醃料粗鹽 1茶匙

紹酒 1湯匙

胡椒粉少許

烹調時間

慳錢價

6人份量

35

$20Sayap A

yam Panggang dengan

Wortel dan Seledri Kupas

Apa gunanya wortel dan kulitnya seledri?Wortel dan kuli t seledri m e n j a g a k e l e m b a b a n d e n g a n s a y a p a y a m , sehingga tidak kering dan keras. Aroma wortel dan se ledr i juga membawa sayap ayam.

1 mangkok wortel kupas dan seledri kupas12 sayap ayam beku

Bahan

1 sdt garam kasar1 sdm Shaoxing anggurmerica bubuk

Bumbu Pengasin

menit

Waktu memasak

Porsi

Harga

6

7

1

2

3

7

五穀剩飯湯料活用食材廚餘蔬果廚餘做法

1. 急凍雞中翼解凍，洗淨，抹乾水分，下醃料拌勻待 1小時。

2. 紅蘿蔔皮、西芹皮洗淨，備用。

3. 雞中翼放平底鑊煎至兩面微黃，排上焗盤，鋪上紅蘿蔔皮、西芹皮，放入已預熱 180℃之焗爐，焗約 20至 25 分鐘，見雞中翼表面呈金黃色即可。

1. Hilangkan bekuan es dari sayap ayam, bi las dan lap kering. Campurkan dengan bumbu pengasin dan diamkan selama 1 jam.

2. Bilas wortel dan seledri kupas, sisihkan.

3. Goreng sayap ayam diatas panci sampai kedua belah pihak kecoklatan. Atur nampan roti atur wortel dan seledri kupas diatasnya. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180℃ selama 20 sampai 25 menit, sampai coklat keemasan, sajikan.

Cara Membuat

8

Q&A

五穀剩飯湯料活用食材廚餘蔬果廚餘

咖喱蛋雜菜

除了使用平日餘下的雜菜煮成咖喱，還可加入哪些廚餘？椰絲是廚餘之一，購買新鮮椰漿時附有

椰水及椰絲，椰絲急凍儲存即可。加入

椰絲同煮可散發香味，並有埋獻的作用。

烹調時間

慳錢價

4人份量

30

$15

Apa yang bisa saya gunakan untuk membuat sisa sayuran sehari-hari?Serpihan kelapa adalah pilihan yang baik, ia dating dengan santan segar dan air. Kupasan kelapa disimpan didalam kulkas. Menambahkan serpihan kelapa kedalam kari bisa meningkatkan rasa dan mengentalkan saus.

Aneka Sayuran dan Telur

dalam Kari

menit

Waktu memasak

Porsi

Harga

ISBN 978-962-14-6362-3

111 I 9 789621 463623

lll/i-&l-tt)'jJl!II

HK$42.00 • Published in Hong Kong