식품안전에 기반한 통합적 요리활동이 유아의 식품안전에 대한 개념 … · 샐러드 이야기나누기 - 고마운 가축: 닭 - 달걀의 영양소 - 유정란과

생태유아교육연구

2013. 제12권 제3호 , 181 - 209

식품안전에 기반한 통합적 요리활동이 유아의 식품안전에

대한 개념 및 태도 형성에 미치는 영향

최복자* · 정정희** · 배재정***

요 약

본 연구는 식품안전에 기반을 둔 통합적 요리활동 프로그램을 개발하여 적용함으로써 유아

기부터 식품안전에 대한 관심을 증진시키고 일상생활에서 식품안전에 관한 구체적 습관을 형

성하고 실천하려는 의지를 가지도록 하기 위해 수행되었다. 본 연구의 대상은 D시 ○○유치원

만 5세 유아 30명과 학부모 6명이며, 유아 대상으로 개념도 작성을 통해 식품안전에 대한 개념

이 형성을 살펴보았으며 학부모 대상으로 포커스그룹 인터뷰를 통해 유아들의 식품안전에 대

한 태도변화를 탐색하였다. 유아들의 식품안전에 대한 개념형성의 경우 사전에는 단순히 몸에

좋고 나쁜 것으로 인식 되었던 것이 사후에는 왜, 무엇이, 어떻게 좋고 나쁜 것인지와 재배방법,

생산과정, 유통과정, 조리법 등의 식품안전에 대한 지식이 증가 되었고 이에 따른 개념 형성이

확인되었다. 또한 식품안전에 대한 태도변화측면에서는 식품안전에 대한 관심이 높아졌으며,

편식이 감소하였고 식품에 대한 자기 조절력이 생기고 실천력이 증가하였다. 결론적으로 식품

안전을 기초로 유아들이 직접 체험하고 경험할 수 있도록 계획된 통합적 요리활동 프로그램은

유아들로 하여금 식품안전에 대한 개념을 심어주며 태도변화를 가져온 것으로 볼 수 있다.

주제어 통합적 요리활동(integrated cooking activities)

식품안전(food safety)

식품안전에 기반 한 통합적 요리활동(integrated cooking activities based on food safety)

※ 논문 접수 : 2013. 07. 31 / 수정본 접수 : 2013. 09. 06 / 게재 승인 : 2013. 09. 18* 일성유치원 원장(교신저자: [email protected])

** 경북대학교 교수

*** 대구가톨릭대학교 강의전담교수

182 ․생태유아교육연구 제12권 제3호

Ⅰ. 서 론

음식은 건강한 삶을 살아가는데 필수적인 요소이다. 음식은 생존을 위해 필요하기도 하지

만 사람의 마음을 만족하게 해 주고 사회적 관계를 촉진하는 역할을 한다. 생명존중 사상에

바탕을 둔 동양의학에서도 식생활의 중요성에 대해 강조하면서 음식을 사용하여 병을 치료

하는 방법을 적극적으로 추천하였다. 식생활이 우리 삶에 미치는 중요성에도 불구하고 그동

안 우리 사회가 급속도로 성장하고 여성의 사회참여가 늘어남으로써 식생활에도 큰 변화가

생겨났다. 과거와 비교 하면 외식문화와 즉석식, 간편식을 즐기게 되면서 유아기부터 과일과

채소섭취는 줄어들고 설탕, 염분 섭취의 증가, 동물성 식품 소비과다 및 지방 과잉 섭취 현상

이 나타나게 되어 영양의 불균형을 초래하고 있다(보건복지부, 2006; 이수진, 2004; 이호영,

임재택, 2003). 뿐만 아니라 최근 유아들의 식습관에서 가장 큰 문제점 가운데 하나로 지적되

고 있는 편식문제도 아이들의 건강을 위협하는 시급한 과제임을 알려주고 있다(김두례,

2001). 유아대상의 전형적 식사를 분석한 연구에서는 유아 식단에 과일과 채소가 적고, 달고

짠 가공식품이 많으며, 칼슘이 부족하고, 지방이 권장량 이상으로 많은 것으로 나타났다(서주

영, 이인숙, 최봉순, 2009). 특히, 우유 섭취량이 줄어들고, 탄산음료와 즉석식, 스낵류의 과다

섭취로 식사 질이 저하되어 유아기 비만이나 성장 지연과 연결되는 것으로 밝혀져 식품섭취

의 편중성으로 인한 영양 불균형 문제가 심각한 것으로 나타났다.

최근에는 유아들의 식습관 문제뿐 아니라 오염된 환경과 농약, 성장촉진제 등과 같은 화공

약품사용, 그리고 유전자 조작 음식재료 등과 같은 환경적 요인들이 안전한 먹을거리 공급을

어렵도록 해 식생활을 위협하고 있다. 이러한 식품 재료의 안전 문제는 식생활과 직접 관련

될 뿐 아니라 건강문제와도 깊이 관련되어 있어 최근 유아기부터 소아비만, 아토피피부염, 소

아 당뇨 등의 비병원성 만성질환이 점점 증가하는 추세에 놓여있다(김영균, 2004).

유아기는 일생 중에 신체적·정신적인 성장 발달이 가장 왕성한 시기로서 균형 잡힌 영양공

급과 올바른 식습관을 형성하는 데 중요한 역할을 한다. 유아의 식품에 대한 경험은 식품에

대한 기호와 식사 행동에 영향을 미치며 일생의 영양 상태를 결정하는 핵심적 요인이 된다

(Birch, 1987). 특히, 유아기의 영양섭취는 신체발달뿐 만 아니라 인지발달, 사회· 정서발달,

성격 및 인성 발달에까지 영향을 미치는 것으로 나타난다(강혜경, 2001; 양일선, 김은경, 배영

희, 이소정, 안효진, 1993; 정영남, 2000; 하정연, 임재택, 2006). 따라서 유아교육기관에서 유

아들의 식생활의 중요성에 대해 인식하고 유아기부터 식품안전이 보장되는 안전하고 건강한

식생활 습관을 기르도록 하는 데 관심을 기울일 필요가 있다.

식품안전에 기반한 통합적 요리활동이 유아의 식품안전에 대한 개념 및 태도 형성에 미치는 영향․183

이에 따라 우리나라에서도 최근 생태교육이 강조되면서 유아들을 위한 안전한 먹을거리

및 식습관 형성에 대한 관심이 점차 증가하고 있다(조채영, 김은주, 임재택, 2007). 세계보건

기구인 WHO에서는 식품안전을 기반으로 한 안전한 먹을거리를 “재배, 생산 또는 제조 시

부터 사람이 섭취할 때까지 모든 단계에서 식품의 안전성, 완전성 및 건전성이 확보되도록

하기 위한 모든 조치를 한 것”으로 정의하고 있다. 이러한 식품안전 개념은 유아들에게도 적

용되어 제철 식품, 발효식품, 지역 산물(로컬푸드), 기호식품에 대한 절제, 다양한 조리법 등

에 대한 관심과 적용이 절실히 필요함을 강조하고 있다. 유아들에게 안전한 먹을거리 개념

형성과 식습관 교육을 위해서는 유아기부터 식품 안전에 따른 재배, 생산, 유통과정, 조리법

의 중요성에 대해 인식하고 교육하는 것이 매우 중요하다.

최근 유아교육기관에서는 유아들의 건강한 식습관 형성을 위해 다양한 요리활동을 제공하

고 있다(김숙령, 주희정, 2003; 오영희, 우수경, 2003; 이경우, 이정환, 김정준, 윤미혜, 1993;

Dahl, 1998). 요리활동은 음식을 만들고 먹는 과정에서 교육과정의 모든 영역이 통합되는 다

학문적인 접근이 가장 잘 이루어지는 활동이다(이 경우 외, 1993). 특히 통합적 요리활동은

요리활동을 주제로 교육과정의 5개 영역이 다양하게 통합되어 제공되는 활동이다. 통합적 요

리활동은 유아들의 요리에 관한 흥미를 촉진할 수 있을 뿐 아니라 오감을 이용하여 재료를

보고, 만지며, 썰고, 끓이고 냄새 맡는 과정을 통해 모든 발달영역을 증진 시킬 뿐 아니라 전

반적 학습능력과 태도 습득에도 효과적이다(Hildebrand, 1981; Park, Jeong & Joo, 2008). 통

합적 요리 활동은 음식을 만드는 과정이 포함된 활동만을 의미하는 것이 아니며, 식품 재료

의 선택, 구매, 조리, 시식 등 요리와 관련된 다양한 활동이 포함될 수 있다. 통합적 요리활동

을 위해 유아들은 먼저 토의활동을 통해 어떤 음식을 요리할지 계획하고, 재료준비, 탐색, 음

식 만들기, 맛보기, 정리 정돈하기 등의 활동을 중심으로 진행하게 된다.

유수연(2008)은 통합적 요리활동이 유아가 스스로 흥미를 느끼고 학습에 참여하도록 해 기

존 지식을 확장하는 데 도움을 준다고 하였다. 즉 유아의 발달 적 특성에 적합한 통합적 요리

활동은 유아들에게 성취감, 통제력, 사회적 상호작용능력, 수학적 문제해결력, 언어능력, 창의

력 등에 긍정적 영향을 미치게 된다는 것이다. 또한, 통합적 요리활동은 재료 관리, 다듬기,

썰기 등에 필요한 대· 소근육 조작능력, 눈과 손의 협응력 등과 같은 신체발달이 이루어지며,

협동하기, 배려하기, 기다리기 등과 같은 사회정서발달과 함께 음식 재료에 대한 물리적 특

성, 화학적 특성, 수 개념, 언어개념, 식습관, 위생관념, 환경보전의식 등을 형성할 수 있다.

2007 개정 유치원교육과정과 누리 과정에서는 바른 식생활하기를 중요한 내용으로 포함하

고 있으며 음식의 필요성과 몸의 영양분 관계를 아는 것, 적당한 양의 음식을 골고루 먹고 음

식을 소중히 여기게 하는 것, 바른 자세로 음식을 즐겁게 먹는 것을 목표로 설정하고 있다.


다양한 유아교육 프로그램에서도 요리 활동을 수 활동, 언어활동, 과학적 탐색활동과 통합하

여 제공하고 있으며 이러한 통합적 요리활동을 통해 새로운 기술의 습득, 영양교육, 올바른

식습관 형성 등이 이루어지도록 하고 있다(덕성여자대학교 부속유치원. 1997).

특히 생태교육을 실천하는 유아교육기관에서는 안전한 먹을거리에 대한 관심을 가지고 유

아들이 직접 텃밭을 가꾸거나 제철, 제 땅에서 난 생명의 먹을거리를 이용하여 요리하고, 먹

으면서 자연의 원리와 생명의 법칙을 깨닫도록 하는 활동들을 강조하고 있다(하정연, 임재택,

2006). 독일의 발도르프 교육과 일본의 보육시설에서도 유아들이 건강한 자연식품을 먹도록

하며 텃밭 가꾸기를 통해 유아들이 직접 먹을거리를 재배, 수확한 후 요리하는 순환적 활동

을 교육과정으로 통합시키고 있다.

최근 국내 유아교육 현장에서도 요리활동 프로그램의 개발 및 보급으로 인해 통합적 요리

활동이 많이 이루어져 오고 있으나, 이러한 프로그램들은 대부분이 인지적인 학습의 효과나

편식지도에 집중되어 있다(양일선, 김은경, 배영희, 이소정, 안효진, 1993; 오영희, 2002). 유아

들이 사용하는 요리재료들과 관련된 문제들 즉, 환경오염으로 인한 음식재료 오염 정도, 가공

식품의 첨가물, 수입농산물의 유해성, 그리고 잦은 외식으로 인한 입맛의 변화에 대한 인식

등 식품안전을 고려한 요리활동 프로그램이나 연구들은 매우 부족한 실정이다. 또한, 대부분

의 요리활동이 교사가 미리 준비한 재료를 이용하여 일정한 주제 하에 수업을 진행하기 때문

에 유아들이 자연스럽게 안전한 먹을거리에 대한 관심을 가지도록 하는 데는 어려움이 따른

다. 그러나 안전한 먹을거리를 활용한 통합적 요리활동은 유아들이 일찍부터 계절의 변화와

제철음식의 중요성, 간편식, 가공식품, 식품 첨가물에 대한 유해성을 알게 하고, 친환경ㆍ유기

농 식품의 중요성에 대한 인식과 함께 건강한 식생활을 중심으로 자신의 삶을 스스로 이끌어

갈 수 있는 생명력을 지니게 한다는 측면에서 교육적인 의미를 찾을 수 있다.

유아기부터 식품안전에 대한 개념 형성과 태도 형성이 중요하지만, 지금까지 유아 요리활

동 관련 연구들은 유아들을 위한 요리 만들기 과정과 식습관 형성을 위한 교육 프로그램 개

발 측면에 국한되어 있어, 아직 통합적 요리활동 프로그램을 통해 안전한 먹을거리에 대한

개념 및 태도 형성을 살펴본 연구는 거의 없는 실정이다. 따라서 본 연구는 식품안전에 기반

을 둔 통합적 요리활동 프로그램을 개발하여 적용함으로써 유아기부터 식품안전에 대한 관

심을 증진하게 시키고 일상생활 속에서 식품안전에 대한 구체적인 습관을 형성하고 실천하

는 의지와 노력을 통해 자신감과 건강을 향상하고자 하는 목적으로 수행되었다. 이러한 프로

그램은 요리활동을 통해 유아들의 오 감각을 사용한 관찰과 탐색, 맛보기, 예술 등을 경험하

도록 하여 유아들이 안전한 먹을거리 대한 올바른 개념을 형성할 뿐 아니라 태도변화까지 가

져올 수 있도록 할 것이다. 이와 같은 목적을 달성하기 위하여 다음과 같은 연구문제를 설정


하고자 한다.

첫째, 통합적 요리활동을 통하여 유아들이 식품안전에 대한 개념이 형성되었는가?

둘째, 통합적 요리활동을 통하여 유아들의 식품안전에 대한 태도가 어떻게 변화되었는가?

Ⅱ. 연구방법

1. 연구대상

1) 유아

본 연구의 연구문제 1의 연구대상은 D시에 위치한 ○○유치원 만 5세 유아 30명이다. ○○

유치원은 생태 유아교육을 표방하며 유아들에게 안전한 먹을거리 제공이 중요하다고 인식하

여 식품안전에 기반을 둔 통합적 요리활동을 제공하였다. 통합적 요리활동은 만 5세 유아 30

명을 대상으로 8주 동안 16회 실시하였다. 요리 활동은 교실과 유아전용 조리실에서 소집단

(15명씩)으로 교사의 지도가 이루어졌다.

2) 학부모

연구문제 2의 유아들의 식품안전에 대한 태도변화를 살펴보기 위해서 통합적 요리활동에

참여한 실험대상 유아의 학부모 6명을 대상으로 포커스 그룹 인터뷰(Focus Group Interview)

를 하였다. 포커스 그룹 인터뷰는 학부모 6명을 대상으로 2012년 5월 1주에 두 그룹으로 나누

어 1회씩 두 시간 동안 인터뷰를 하였다. 1차 인터뷰 이후 보충적인 질문은 전화 면담과 서면

으로 대신하였다.

2. 연구절차

1) 프로그램 개발

(1) 통합적 요리활동 프로그램 개발 목적 및 절차

본 프로그램은 유아가 실천할 수 있는 통합적 요리활동 프로그램을 개발 적용함으로써 유

아들이 식품안전에 대한 개념이 형성되고 이로 인하여 유아가 식품안전에 대한 태도까지 변

화되어 건강한 유아로 자랄 수 있도록 하는 데 목적이 있다. 이러한 목적을 달성하기 위한 통


합적 요리활동 내용선정 과정은 표 1과 같다. 내용선정과 프로그램 모형개발 및 16주 교육 프

로그램 개발 과정에서 유아교육 전문가의 의견을 받았으며 개발된 프로그램은 생태 유아교육

전문가 3인에 의해 타당도를 검증받았다.

<표 1> 통합적 요리활동 내용 선정

식 품 안 전

식 품 의 안 전 성

생 산 재 배 유통과정 조리법

- 편의식품

- 가공식품

(식품 첨가물)

- 텃밭 가꾸기

- 친환경 농산물

- 제철 식품

- 수입 농 ․ 축 ․ 수산물

- 로컬 푸드

(지역 농 ․ 축 ․ 수산물)

- 삶기

- 튀기기

- 데치기

- 굽기

- 볶기

- 조리기

- 찌기

통합적 요리활동

신체운동․건강

예 술 경 험

의 사 소 통

자 연 탐 구

식품안전에

대한 개념형성

식품안전에

대한 태도형성

사 회 관 계


(2) 통합적 요리활동 프로그램 모형

본 연구에서 설계한 통합적 요리활동 프로그램은 다음의 표 2에서 제시하고 있는 모형으로

진행되었다.

<표 2> 통합적 요리활동 프로그램 모형

- 신체운동․건강- 의사소통- 사회관계- 예술경험- 자연탐구 통

합 적 요 리 활 동

교육목적

교육내용

교육방법

평 가

식품안전에 대한개념 및 태도 형성

생산, 재배유통, 조리법

요리 활동

사전활동(준비단계)

본 활동

사후 활동

유아의 개념도(개념)

부모포커스인터뷰(태도)

- 이야기 나누기 (식품안전)

- 식재료 구입

- 재료탐색- 재료준비 ․ 다듬기 ․ 씻기 ․ 썰기- 조리하기 ․ 찌기 ․ 끓이기 ․ 조리기 ․ 삻기 ․ 튀기기 ․ 볶기

- 동시- 동화- 음률- 신체활동- 만들기- 아트


(3) 통합적 요리활동 16차시 교육계획안

본 연구에서 유아들의 식품안전에 대한 개념형성과 태도 변화를 위하여 통합적 요리활동

16차시 교육계획안을 작성하여 실시하였다.

<표 3> 통합적 요리활동 프로그램 16차시 교육계획안 예시

주제 식품 안전

목표 통합적 요리활동을 통해 식품안전에 대한 개념 및 태도가 형성 되어 건강생활을 한다.

주제 소 주 제 요리 및 체험활동

1 다양한

먹을

거리

1-1 ✿내가 좋아하는 먹을거리 구입하기 체험

학습사회) 시장보기

2 1-2 ✿내가 좋아하는 음식을 소개합니다. 체험

학습

언어) 내가 좋아하는 음식 소

개하기

3

생산

2-1 ✿어디에서 나나? 체험

학습

탐구) 농산물/ 축산물/ 수산

물 분류하기

4 2-2 ✿가공식품 & 인스턴트 식품 체험

학습

패스트푸드&정크푸드의 유해

성 동영상 관람

5 2-3 ✿친환경 식품 & 유기농 식품 체험

학습

요리도구 올바른 사용법 자연

식품(과일) 썰기

6 2-4 ✿과자의 공포 - ‘색소와 설탕’의 비밀 요리

체험

★자연색소를 이용한

알록달록~ 꿀 경단

7

재배

과정

3-1 ✿유기농 재배 - 유기농 마크를 찾아요 요리

체험

★친환경 마크가 있는 계란을

이용한 삶은 유정란 돛단배

샐러드

8 3-2 ✿약품첨가 재배- ‘농약의 비밀’ 요리

체험★유기농 딸기우유 만들기

9 3-3 ✿간이시설재배- ‘상자농법과 비닐하우스’ 체험

학습건강) 텃밭 견학 및 밭갈이

10 3-4 ✿제철음식을 알아보아요. 요리

체험★향긋한 봄나물 무침

11

유통

과정

4-1 ✿국내에서 나는 먹을거리- ‘로컬푸드’ 요리

체험

★로컬푸드) 팔공산 미나리

두부 샐러드

12 4-2✿수입된 먹을거리 - ‘바나나와 오렌지의비밀’

요리

체험★우리밀 구름빵 만들기

13 4-3✿국내산과 수입산 구별법- ‘원산지표시탐색’

체험

학습게임- 원산지 표시 찾기

14

조리법

5-1✿건강한 조리법-끓이기와 조리기, 찌기와데치기

요리

체험★취나물 김밥

15 5-2 ✿튀기기와 볶기 그리고 굽기 요리

체험★감자튀김 보다 구운 감자

16 5-3 ✿발효음식 요리

체험★고추장 떡볶이


(4) 통합적 요리활동 프로그램 내용 주제망

유아의 식품안전에 대한 개념 및 태도 형성을 위한 통합적 요리활동의 프로그램 내용은 표

1에 나타난 바와 같이 식품의 안전을 기초로 한 생산, 재배, 유통과정, 조리법 및 이러한 범주

와 관련된 하위내용들로 선정하였다. 식품의 안전, 생태 유아교육, 환경교육이 통합된 교육과

정이 될 수 있도록 구성 하였다(표 4).

<표 4> 통합적 요리활동 주제망

유정란 돛단배

샐러드

이야기나누기

- 고마운 가축: 닭

- 달걀의 영양소

- 유정란과 무정란이란?

- 조류독감이 뭐예요?

- 샐러드에 대한 경험담

나누기

- 안전한 식재료를

고르는 방법은?

수 ․조작활동

- 수) 알 패턴 만들기 - 수) 알의 무게를 재어요. - 조작) 다양한 알 요리 퍼즐 맞추기 - 조작) 엄마닭을 만나러 가요 - 게임) 껍질 벗기기 - 수) 가축이 주는 먹을거리1:1대응

표현활동

- 노래) 돛단배

- 미술) 계란껍질 모자

이크

- 신체표현) 닭싸움

알에서 어미닭까지 -

조형) 종이접기 - 배

- 시청각 자료감상)

병아리

알아트 사진감상

언어활동

- 조리도구의 명칭

- 동화) 황금달걀

병아리가

태어났어요.

- 이야기꾸미기)

마당을 나온 암탉

재구성하기

- 요리사전)

샐러드 그림 사전

과학활동

- 계란을 삶는 시간

- 다양한 알 관찰

- 배가 물에 뜨는 이유

- 무항생제 축산물,

유기축산물 마크찾기

- 껍질을 깨고 풀기

- 식물관찰) 닭의 이름을

가진 풀 ‘닭의장풀’

2) 실험절차

본 연구를 위한 실험은 2012년 2월부터 5월 둘째 주까지 이루어졌으며 사전에 연구대상 유

아 가정으로 통지문을 보내어 연구에 대한 동의를 구하였다. 유아 개인 인터뷰를 통해 식품안

전에 대한 내용과 관련된 개념도를 작성하는데 약 20분 정도의 시간이 소요되었으며, 통합적

요리활동은 3월부터 8주간 16회 실시하였고 사후 검사를 위해 5월 1주에 연구자가 유아들을


개별적으로 인터뷰하였다. 연구자는 유아들을 대상으로 개념도 작성법에 대해 설명을 하였으

며, 담임교사들과 개념도에 대한 회의를 통하여 개념도 작성 시 유아들에게 사용할 수 있는

구체적인 지시문장들을 매뉴얼로 작성하여 연구자가 자료수집 시 연구결과를 오염시킬 수 있

는 요인들을 최대한 제거하고자 노력하였다.

3. 연구도구

1) 개념도 작성방법

개념도는 유아가 지닌 지식의 내용과 그 구조를 체계적으로 측정하기 위해 사용되는 기법

이다. 개념도의 특징은 전체학습 영역 내에 포함되어야 할 개념들을 규정하고 이러한 개념들

중 가장 일반적이고 포괄적인 개념으로부터 점차 일반적인 개념으로, 그리고 가장 구체적인

개념 순으로 가는 위계적인 배열로 조직하는(Novak, Gowin. & Johansen, 1983). 본 연구에서

유아들의 안전한 먹을거리에 대한 개념은 개념도에 나타난 상위개념의 내용과 수를 통해 분

석하고자 한다. 유아들의 안전한 먹을거리에 대한 개념인식수준은 밀도를 통해 분석하고자

한다.

유아들의 개념도 작성 순서는 다음과 같다. 다음과 같은 과정을 반복하여 최종적으로 유아

들이 만든 개념도를 연구자가 분석한다.

(1) 식품안전에 관해 떠오르는 단어들을 모두 말하거나 포스트잇에 적는다.

(2) 함께 가족처럼 묶을 수 있는 단어들끼리 모아보도록 한 후 모인 단어들의 제목을 정해

보도록 한다.

(3) 자신이 만든 개념도를 다시 보면서 새롭게 생각나는 단어들을 언제든지 덧붙이거나 위

치를 조절할 수 있도록 한다. 또한, 제목도 바꿀 수 있다.

2) 개념도 분석방법

Novak과 Gowin(1984), Morine-Dershimer(1993), Markham, Mintzes와 Jones(1994)등에

근거한 윤정아(1998)의 분석방법을 기준으로 하였다. 개념도의 구성요소는 그림 1과 같이 상

위개념과 종속개념으로 이루어져 있으며, 분석방법은 다음과 같다.

(1) 통합적 요리활동을 통한 식품안전에 대한 개념습득 분석

유아들의 식품안전에 대한 개념습득에 대해 알아보기 위하여 상위개념의 내용과 내용별 빈

도를 분석하였다. 상위개념은 제목과 직접 연결되는 개념으로 중요한 역할을 한다(심성경, 이


효숙, 변길희, 김은아, 박유미, 2008). 유아의 개념도에 나타난 상위개념을 다음과 같은 방법으로

분석하였다.

① 표 1에서 제시된 식품안전과 관련된 구체적 하위내용에 근거하여 개념도에 나타난 상

위 개념들을 모두 분류하여 기록한다.

② 개념도에 나타난 상위개념 중 제시된 내용 영역과 유사한 용어들은 분류지에 함께 기록

한다.

③ 각 항목의 상위개념과 유아용어의 총 빈도를 기록한다.

(2) 식품안전에 대한 개념 수준의 분석

식품안전에 대한 개념도에 나타난 수준을 알아보기 위하여 밀도를 산출하였다. 밀도는 개

념도에서 각 범주가 얼마나 양적으로 조밀하게 구성되어있는가를 보여준다. 다시 말해 평균

적으로 하나의 개념이 얼마나 많은 수의 하위개념들을 포함하고 있는가를 말해준다. 밀도의

계산방법은 다음과 같다.

밀도 : 8(총 개념의 수) / 6(칸의 수) = 1.33

1 1 1 3개의 범주

1 2 2번째 수준의 종속개념 수

2 3번째 수준의 종속개념 수

[그림 1] 밀도 계산의 예

3) 포커스 그룹 인터뷰(Focus Group Interview)

실험대상 유아의 학부모 가운데 6명을 대상으로 유아들의 식품안전에 대한 태도변화를 탐

색하기 위하여 다음과 같은 과정을 통해 포커스 그룹 인터뷰(Focus Group Interview)를 하였

다. 연구결과에 제시된 유아들의 이름은 모두 가명을 사용하였다.

(1) 인터뷰 시행 전 사전 준비

연구자는 연구목적을 중심으로 토의에서 사용될 질문을 미리 계획하여 준비하고, 인터뷰 1

주일 전에 가정통신문을 통하여 참가자들에게 인터뷰 질문을 미리 알렸다. 토론에 사용될 질

문은 식품안전에 대한 정의, 식습관 태도를 바탕으로 연구자가 작성하였다.

(2) 인터뷰 시행 과정

인터뷰과정에서 네 가지 영역의 모든 주제에 대한 질문의 형태는 Krueger와 Casey(2000)


가 제시한 질문방식과 과정을 적용하여 도입질문(Opening questions), 소개 질문(Introductory

questions), 전환 질문(Transition questions), 주요 질문( Key questions), 마무리 질문(Ending

questions) 순으로 진행되었다. 세부적인 내용은 다음과 같다.

<표 5> 인터뷰 절차

포커스

인터뷰 과정세부과정 내 용

예비조사모의 인터뷰

실시

유아교육을 전공하는 대학원생 5명으로 구성하여 미리 준비한 질

문지를 바탕으로 가상 토론을 실시

본조사

(인터뷰 실시

과정)

사전준비참가자들이 교실에 입실하기 30분전에 미리 도착하여 자리를 원

형으로 배치하고, 다과를 준비하였으며, 비디오와 오디오를 설치

소개하기

참가자들에게 토의에서 산출된 정보는 연구를 위한 자료로만 쓰일

것임을 설명하고, 비디오 촬영과 오디오 녹음에 양해를 구하고 난

뒤 녹화를 시작함. 그리고 인터뷰에서 지켜야 할 사항과 인터뷰 목

적을 간단하게 설명

토의하기

토론 주제를 4가지 영역으로 나누어 토론할 것임을 설명하였으며,

각 주제에 대한 토의는 20여분 정도 소요되었고, 각 주제별로 토의

가 끝나면 연구자는 산출된 아이디어들을 정리하고 추가할 사항이

나 빠진 점이 없는지 참가자들에게 확인

토의 중

유의점

각 주제에 대한 토의 도중 사회자가 의도하지 않는 다른 영역에 대

한 의견들이 나오면 주제에 벗어나지 않도록 유도

정리하기

참가자들의 반응에서 중요한 주제가 무엇인지 확인을 하고 종합하

여 정리를 했으며, 인터뷰가 끝난 뒤 토론에 참여해 준 참가자들에

게 미리 준비한 선물을 나누어 주고 감사의 뜻을 전했다.

3) 인터뷰 자료 분석

포커스그룹(focus group)에 대한 평가는 그룹토의의 모든 과정 중에 계속 이루어졌다. 그룹

토의의 한 섹션의 내용을 수시로 요약을 하며, 복사물, 오디오, 비디오, 등을 통해 수집된 모

든 자료는 평가에 반영했다. 이미 시행된 그룹 토의 결과는 다음 그룹 토의에 참고하여 질문

의 유형을 수정하였으므로 다음 그룹 토의를 시작하는 시점까지 충분한 시간을 확보했다.

첫째 단계는 포커스 그룹 인터뷰 과정에서 얻어진 모든 자료를(즉, 참가자들이 사용하는 언

어적, 비언어적인 상호작용 등을 포함한 모든 자료들) 전사(transcript)했다. 중요한 정보가 무엇

인지 확인했으며, 확인된 정보는 주제별로 분류하기 쉽게 각각 다른 색깔의 팬으로 표시했다.

둘째 단계에서는 연구자가 주제(theme)들을 선정하고 인터뷰 내용을 주제별로 분류하였으

며 분류기준을 설정하였다. 이 과정에서 내용 분석의 신뢰도 확인을 위하여, 인터뷰내용을 유


아교육전공 대학원생에게 결과를 체크 하였다.

셋째 단계에서는 2단계에서 설정한 주제 간의 연관성을 탐색하여 범주(category)와 하위

범주(subcategory)를 결정하였다.

각 범주에 해당하는 대화 내용을 하위 범주별로 분류하여 기록하였으며, 각각의 하위 범주

에 해당하는 발언 빈도수를 검사하고 개인별 발언 빈도는 괄호로 묶어서 표시했다.

Ⅴ. 연구결과

연구문제Ⅰ-통합적 요리활동을 통하여 유아들이 식품안전에 대한 개념이

형성되었는가?

1. 식품안전에 대한 개념 내용 분석

식품안전에 기반을 둔 통합적 요리활동이 유아의 안전한 먹을거리에 대한 개념이 형성되었

는지 분석한 결과는 아래의 표 6, 표 7, 표 8과 같다.

개별 유아의 사전, 사후개념도 검사를 통하여 내용을 분석하였다. 유아들이 작성한 개념도

를 분석한 결과 표 8 사전검사에서 총 58개의 상위개념을 생산, 몸에 좋은 음식, 몸에 나쁜 음

식, 기호도에 따른 음식, 음식의 맛으로 범주화하였다. 사후검사에서는 총 139개의 상위개념

이 나타났으며 재배, 생산, 유통과정, 조리법, 몸에 좋은 음식, 몸에 나쁜 음식으로 범주화 하

였다. 귀납적 분석 결과 사전검사와 사후검사에서 상위개념의 내용범주가 다르게 나타났다.

통합적 요리활동을 통하여 식품안전에 대한 개념형성의 내용을 비교 분석한 결과 재배에

대한 내용은 사전 검사에서는 나타나지 않았으나 사후검사에서는 49(35.25%)로 가장 높은 빈

도로 농약의 유해성, 유기농 마크의 안전, 텃밭에 직접 기르는 것의 안전 개념 등이 형성된 것

으로 나타났다. 유통과정에 대한 내용 역시 사전검사에서는 나타나지 않았으나 사후검사에서

는 31(22.30%)로 두 번째로 높게 나타났으며 구체적 개념으로는 국내산의 안전과 수입품의

유해성 그리고 로컬푸드에 대한 인식 등이 포함되었다.

생산범주에서는 사전검사 19(32.76%)로 식품의 생산 지역에 대한 인식으로 나타났으나 사

후검사에서 25(17.99%)의 빈도는 가공식품과 간편식 등의 첨가물에 대한 유해성 내용으로 식

품의 안전에 대한 개념이 형성되어 동일범주 내 사전 사후검사의 내용이 질적으로 변화되었

음을 보여주고 있다.


또한, 조리법 사전검사에서 나타나지 않았으나 사후검사에서는 22(15.83%)로 조리법에 따

른 유해성을 인식하고 있다는 것을 알 수 있었다. 그리고 몸에 좋은 음식에서 사전검사는

7(12.07%), 사후검사에서 5(3.60%)로 사전검사 빈도가 더 높고 나타났다.

몸에 나쁜 음식에 대해서도 사전검사 17(29.31%), 사후검사 7(5.04%)의 빈도로 사전검사가

더 높게 나타났다. 이는 통합적 요리활동이 시행되기 이전에는 식품안전 즉 식품의 유해성에

대한 구체적인 개념형성이 되어 있지 않고 단순히 몸에 좋고 나쁜 것으로 만 구분 하였다는

것을 알 수 있다.

그 외 음식의 맛 5(8.62%), 기호도에 따른 음식 10(17.24%)은 사전 검사에서만 나타났다가

사후검사에서 나타나지 않았다.

이러한 결과는 내가 선호하는 기호 음식보다는 식품안전에 대한 용어를 이해하고 개념이

형성되었기 때문이라 여겨진다.

위의 분석결과를 통하여 식품안전에 대한 개념형성은 사전에는 단순히 몸에 좋고 나쁜 것

으로 인식되었던 것이 사후에는 왜, 무엇이, 어떻게 좋고 나쁜 것인지와 재배방법, 생산과정,

유통과정, 조리법 등의 식품안전에 대한 지식이 증가 되면서 이에 따른 개념이 확실히 형성되

었음을 내용분석으로 알 수 있다.

<표 6> 식품안전에 대한 사전 검사 내용 분석

범주 상위개념 빈도(%)

몸에 나쁜 음식나쁜 나라, 몸에 나쁜 음식,

우리 몸에 안 좋은 것, 몸에 해로운 음식17(29.31%)

생산밭,농산물, 고기,농장, 동물에서 왔어요

바다에서 자라요, 바다19(32.76%)

기호도에 따른

음식

좋아하는 음식, 싫어하는 음식,

맛있는 음식, 맛없는 음식10(17.24%)

몸에 좋은 음식몸에 좋은 음식, 영양분, 건강식품,

바른 먹거리, 키 크는 음식7(12.07%)

음식의 맛 단 음식, 차가운 음식, 매운맛, 안단음식 5(8.62%)

　합계 58(100%)


<표 7> 식품 안전에 대한 사후 검사 내용 분석

범주 상위개념 빈도(%)

재배

농약이 없는 야채, 유기농 마크가 있는 것, 텃밭

에 기른 것(유기농 음식), 자기가 직접 기른 것,

텃밭 식물, 자연 음식, 제철 먹을거리

49(35.25%)

유통과정국내산, 우리나라에서 자란 과일, 수입이 아닌

것, 로컬 푸드, 수입원음식, 수입과자31(22.30%)

생산

(가공식품)

공장에서 만든 것, 가공 식품,

인스턴트식품, 합성 착색료,

합성 착향료, 설탕, 방부제, 색소

25(17.99%)

조리법

안전한 조리법, 굽고/조리고/삶아서,

좋은 요리 방법 ,발효 음식,

튀긴 음식, 트랜스 지방

22(15.83%)

몸에 나쁜 음식 몸에 안 좋은 먹을거리, 안전하지 않은 먹을거리 7(5.04%)

몸에 좋은 음식 건강한 식품, 몸에 좋은 음식 5(3.60%)

　 합계 139(100%)

<표 8> 사전·사후 검사 내용비교 분석 결과표

상위범위 사전검사-빈도(%) 사후검사-빈도(%)

생산 19(32.76%) 25(17.99%)　

재배 ∙ 49(35.25%)

유통과정 ∙ 31(22.30%)

조리법 ∙ 22(15.83%)

몸에 좋은음식 7(12.07%) 5(3.60%)

몸에 나쁜음식 17(29.31%) 7(5.04%)

음식의 맛 5(8.62%) ∙

기호도에 따른음식 10(17.24%) ∙

총계 58(100%) 139(100%)


<표 9> 식품 안전에 대한 사전․사후 내용 분석 비교표

범 주 상위개념사전검사 -

빈도(%)

사후검사 -

빈도(%)

생산

밭, 농산물, 고기, 농장, 바다

동물에서 왔어요, 바다에서 자라요19(32.76%) 25(17.99%)

공장에서 만든 것, 가공식품, 인스턴트식품,

합성착색료, 합성착향료, 설탕, 방부제, 색소

재배

농약이 없는 야채, 유기농 마크가 있는 것,

텃밭에 기른 것(유기농 음식),

자기가 직접 기른 것, 텃밭식물,

자연음식, 제철 먹을거리

• 49(35.25%)

유통과정국내산, 우리나라에서 자란 과일, 수입이 아닌

것, 로컬 푸드, 수입원음식, 수입과자• 31(22.30%)

조리법

안전한 조리법, 굽고/조리고/삶아서,

좋은 요리 방법, 발표음식,

튀긴음식, 트랜스 지방

• 22(15.83%)

몸에 좋은

음식

몸에 좋은 음식, 영양분, 건강식품,

바른 먹거리, 키 크는 음식 7(12.07%) 5(3.60%)

건강한 식품, 몸에 좋은 음식

몸에 나쁜

음식

나쁜 나라, 몸에 나쁜 음식,

우리 몸에 안 좋은 것, 몸에 해로운 음식17(29.31%) 7(5.04%)

몸에 안 좋은 먹을거리,

안전하지 않은 먹을거리

음식의 맛단음식, 차가운 음식, 매운맛,

안단음식5(8.62%) •

기호도에

따른 음식

좋아하는 음식, 싫어하는 음식,

맛있는 음식, 맛없는 음식10(17.24%) •

총 계 58(100%) 139(100%)

2. 식품안전에 대한 개념 수준 분석

식품안전에 기반을 둔 통합적 요리활동이 유아의 안전한 먹을거리에 대한 개념형성의 수준

을 알아보기 위해 개념도에 나타난 밀도를 분석하였다.

실험집단 유아 30명을 대상으로 한 개별적인 개념도의 밀도를 산출한 결과 표 12와 같다. 식

품안전에 대한 개념의 밀도는 실험 집단 사전검사에서 최저 1.33에서 최고 4.6이며 사후검사

는 최저 2.6에서 최고 6.77로 그 범위 간의 차이가 현저히 나타남을 의미한다.


유아들의 식품안전에 대한 개념도에서 실험집단의 사전검사 평균 2.43과 사후검사의 평균

4.67의 밀도를 나타내었다. 이는 유아들이 식품안전에 대한 개념이 양적으로 차이가 있으며,

사후에 비교적 높은 수준의 하위개념들을 소유하고 있음을 의미 한다.

<표 10> 개인별 사전−사후 개념도의 밀도 분석

　 사전밀도점수 사후밀도점수 　 사전밀도점수 사후밀도점수

1 2.83 4.12 16 2.4 4

2 4.3 5.1 17 2 3.9

3 1.75 5.33 18 3 4.1

4 2 3.3 19 3 5.37

5 1.5 4.9 20 3.4 5.75

6 2 4.22 21 2.37 6.5

7 1.81 5.6 22 1.8 4.4

8 1.5 3.5 23 3.33 4.8

9 3.66 4.6 24 3.5 6

10 1.42 3.1 25 2 6

11 2 6.77 26 2.5 5.4

12 2.5 5.8 27 2.75 3.6

13 1.5 3.6 28 2 3.7

14 4.6 4.7 29 1.33 5.4

15 2.2 2.6 30 2.16 4

평균 사전밀도점수 평균 : 2.43 사후밀도점수 평균 : 4.67

통합적 요리활동이 유아의 식품안전에 대한 개념 형성에 효과가 있는지를 검증하기 위해

실시한 실험집단의 사전-사후 간의 차이를 알아보기 위한 대응표본 t 검증을 시행하였다. 표

11에 나타난 바와 같이 사전검사 (M= 2.43)와 사후검사 (M= 4.67)간에 통계적으로 유의한 차

이가 있는 것으로 나타났다(t= -10.11, p<.001).

<표 11> 식품안전에 대한 사전 사후 밀도 비교

평균 표준편차 t

사전 2.43 .84-10.11

***

사후 4.67 1.05

***p<.001


연구문제Ⅱ-통합적 요리활동을 통하여 유아들이 식품안전에 대한 태도가

어떻게 변화되었는가?

식품안전에 기반을 둔 통합적 요리활동 프로그램이 유아의 안전한 먹을거리에 대한 태도

변화에 영향을 주었는지 살펴보기 위하여 학부모 포커스 그룹 인터뷰를 시행하였다. 인터뷰

내용을 전사하여 분석한 결과는 다음과 같다.

1. 식품안전에 대한 관심이 생겼어요.

식품의 안전이란 ‘식품에 위험이 절대로 없는 것’을 의미한다(김성미, 2002). 수입품과 국내

산의 차이점과 재배과정으로 인한 인체 유해성을 인식하여 유기농, 친환경 식품 등에 관심을

기울이고 식품을 구매할 때 확인하고 선택할 수 있게 되었으며, 조리법에 대한 안전에도 다양

한 지식이 증가하였다.

1) 수입 과일이 몸에 해로운 것을 알게 되었어요.

소비자 관점에서 수입식품에 대한 올바른 지식이나 정보가 부족하고 원산지 표시가 제대로

표기되지 않아 소비자들은 올바른 구매와 소비를 하지 못하여 피해를 보는 경우와 수입식품

의 안전이 문제 되고 있다(이서래, 1994)는 연구와 같이 수입품에 대한 유해성을 인식시키기

위하여 수입산 과일의 유통과정에서 부패를 방지하기 위하여 농약과 방부제를 대량으로 살포

하는 동영상시청과 국내산 과일과 수입품 과일의 실험을 통하여 수입품에 대한 유해성을 인식

하게 되었다. 가정에서 구매한 음식재료를 국내산인지 확인하며 유치원 요리활동 사전 준비로

식품 구매 시 국내산, 수입품 표시확인 등 유아가 직접 식자재를 선택할 수 있게 되었다.

“국산이야? 수입농산물이지? 오렌지하고 바나나를 안 먹으려고 하더라고요. 요즘 흔하니깐 싸

서 주니깐 안 먹으려고 하고 대신에 고구마, 방울토마토, 떡 달라고 하더래요.(2012.05.07 남경빈)

“지금은 많이 안 먹는 편이죠. 얼마 전에 아빠랑 야구를 보러 갔는데 아빠 친구들이랑 같이 갔

어요. 마트에 가서 아이니까 과자 사줄게. 하니깐 과자는 절대 먹으면 안 된다고 하면서 그럼

유기농 파는 가게 가서 바나나 사줄게. 하니깐 바나나는 농약에 담겨서 나오는 거라서 절대로

먹으면 안 된다고 하니까 아무것도 먹을 게 없는 거예요. 그래서 결국 아무것도 먹을 게 없어서

그냥 왔다고 하더라고요.(2012.05.07 신유성)


“오렌지는 먹으면 안 된데요. 오렌지를 물에 담가 놓고 한참 있어도 농약이 안 씻겨 나가기 때

문에 먹으면 안 된다고 해요. 그래서 까서 먹으면 돼지라고 하니깐 그래도 안 된다고 해요.(2012.05.04 김채영)

2) 유기농 제품을 선호하게 되었어요.

텃밭 가꾸기 활동은 유아들이 직접 채소를 재배하는 체험 활동으로 작물들을 관찰, 탐구함

으로써 농약의 유해성과 친환경에 대한 의미를 이해하고 유아들의 특성을 고려하여 친환경,

유기농 등의 표시를 사과 마크 형태와 색깔을 보고 이해하고 있었으며 식품 포장에 표기된

마크를 보고 식품의 유해성을 확인할 수 있게 되었다.

“집에서 와서 친환경이란 말을 하는데 음식재료 뒤에 유기농 같은 것 있는지 확인하곤 해요.”

(2012.05. 김채영)

“장을 볼 때 준현이가 직접 도와주며 유기농 마크도 꼭 확인해요.” (2012.05.03 최준현 -전화면담).

“쌈 싸먹는 것 있잖아요. 그런 것도 농약 쳤나 안쳤나 그런 것도 보고요. 저희 친정엄마도 보고

놀라셨어요. 얘 왜 이러냐고요. (2012.05.04 김채영)

3) 튀기지 말고 쪄서 먹어야 한다고 강조하더라고요.

식약청에서는 가열로 발생하는 유해성을 줄이기 위하여 굽거나 튀기지 말고 삶거나 찌는

방식으로 조리하면 조리과정에서 생기는 유해물질은 줄일 수 있다고 한다.

이러한 내용을 토대로 유아들에게 요리활동을 시행한 결과 가정에서 기름을 사용한 음식을

거부하고 삶고, 데치고, 조리고 등의 안전한 조리법을 강조하며 선호하던 튀김 음식(트랜스

지방)을 거부하게 되었다,

“채영이 같은 경우는 기름을 이용하어 음식을 해주면 싫어해요 (2012.05.04 김채영)

“제가 먹는 음식에 관심이 많고 커피를 먹으면 - 그런 트랜스 지방 때문에 몸에 안 좋아라고

해요. (2012.05.04 류채현-전화면담)

“착색하고 트랜스 지방, 초콜릿을 많이 먹게 되면 피가 쫀득쫀득해진대요. 키도 안 크고, 일찍

죽는다 하면서 안 먹어요. (2012.05.04 김채영)

“만두도 튀긴 거나 기름에 구운 건 더 맛있잖아요. 그런데도 쪄주세요. 기름에 구워 먹은 적이

없어요. 절대로. (2012.05.04 김채영)


4) 로컬푸드를 선호하게 되었어요.

로컬푸드에 있어서 가장 중요한 이슈는 바로 지역이다. 유아들이 요리활동을 위한 사전 준

비로 시장보기를 한다. 식품 구매에서 여러 종류의 미나리 중 국내산과 우리지역에서 가장

가까운 팔공산 미나리를 선택하는 등 지역을 의식하게 되었고 환경과 경제성까지 미치는 영

향을 알고 있었다. 학부모들도 몰랐던 유통과정에 대한 지식의 증가로 국내산 또는 로컬푸드

(지역 농산물)을 이용해야 한다는 인식의 변화가 있었으며 유아들의 식품 안전에 따른 지식증

가로 인하여 가정과 연계성 있는 학부모 교육도 요구된다.

“유성이도 장 보고 오잖아요. 다 펼쳐서 국산인지 펼쳐서 보고 계란도 친환경 마크 보고 이건

잘 샀네 그러더라고요. 같이 시장가면 채소 파는데 가서 아줌마 이거 국산이에요? 다 물어보고

너무 심하게 그러는 것 같아요. (2012.05.07. 신유성)

“로컬푸드에 대해서 알아? 엄마는? 저도 채영이 때문에 오히려 몰랐던 부분을 배우는 것 같아

요. 저도 로컬푸드에 대해서 몰랐거든요. 수입농산물은 먹으면 안 된다. 국산을 먹어야 한다. 이

렇게 이야기를 하더라고요. (2012.05.04. 김채영)

2. 편식이 없어졌어요.

유아들 식습관의 대표적인 특징이 채소에 대한 편식이 심하다고 한다. 유아가 편식하는 음

식을 구체적으로 조사한 선행연구로는 양일선 외 (1993)의 연구에서 취학 전 아동을 대상으로

식품 기호도를 조사한 결과 채소에 대한 기호가 낮게 나타났고 가공식품과 간편식 대한 기호

가 높았다는 선행연구와 같이 유아들의 식습관 태도변화를 위한 본 프로그램의 요리활동은

유아들이 향이 강한 채소에 대한 두려움이 감소하였음을 알 수 있다.

1) 향이 강한 채소에 대한 두려움 극복

유아들이 가장 싫어하는 채소에 대한 편식이 텃밭 가꾸기 활동, 상자농법을 이용하여 유아

들이 직접 씨앗을 뿌리고 모종을 심어 채소 재배에 대한 이해를 돕고 생 채소 겉절이 요리활

동을 통하여 편식이 심했던 채소와 향이 강한 채소, 다양한 먹을거리까지도 두려움 없이 골고

루 섭취할 수 있게 되었다.

“잘 먹던 고기도 잘 안 먹어요. 채소 위주로만 먹어요. (2012.05.04. 김채영)

“아이들이 많이 접해보지 않은 음식이 많아요. 저희 시골에 나물 종류가 되게 많거든요. 두릅부

터 시작해서 하다못해 부추도 산에서 나는 부추라서 완전 자연식인데요. 향이 강한 채소를 안


먹든 아이가 저희 시골 산에 송이버섯이 많아요. 날걸로 찍어 먹고, 두릅 찍어 먹고 미나리 무

침. 좀 그런 것도 다 잘 먹게 되었어요. (2012.05.04. 김주영)

“요즘에는 엄마 된장 줘 찍어 먹는 거 줘 날걸로 찍어 먹는 것도 잘 먹고요. 토마토도 예전엔

안 먹었거든요. 방울토마토도요. 무조건 딸기 달콤한 것 근데 요새는 토마토를 안 먹었는데 방

울토마토를 너무 잘 먹어.” (2012.05.04. 박성현)

“어린이집 다닐 때는 거의 잘 안 먹었어요. 여기 유치원 다니고 나서는 채소를 많이 먹게 된

거죠.” (2012.05.04. 사공세윤)

3. 스스로 조절하고 실천하는 자신감이 생겼어요.

통합적 요리활동을 통하여 식품안전에 대한 태도가 변화 되면서 그 결과로 유아들의 정서

적 표현에도 변화가 생겼다. 요리활동이 유아의정서지능에 미치는 영향을 연구한 선행연구는

없으나, 올바른 식습관 형성과 지도는 바람직한 성격지도의 한 방법이 된다고 하였고(양덕배,

1984), 바람직한 인성을 가진 유아가 되기 위해서는 식품 선택에서 올바른 기호를 가진 식습관

형성이 중요하다고 하였다(오진미, 1982). 이처럼 유아의 기호식품에 대한 자제력으로 인하여

정서적 변화 즉 자기 조절력과 심한 짜증이나 화가 줄어들었으며, 요리활동을 위한 사전 준비

로 장보기 활동이 유아에게큰 즐거움과 함께 유치원 등원이 기다려지고, 식사 중 TV 안 보기,

“아빠 먼저 드세요.등의 식사예절이 변화되면서 정서적 안정 유지에 중요한 역할을 하였다.

1) 부정적 정서표현이 감소하였어요.

최근 식품 첨가물 및 색소가 많은 식품을 다량 섭취할 경우 신경 전도체의 변화를 가져와

행동 이상이 유발될 수 있다(이영미, 1986). 연구결과와 어느 정도 일치하는 것으로 유아들이

선호하는 빵, 과자류, 탄산음료, 사탕, 초콜릿, 라면, 햄버거 등의 식품섭취에 대한 자제력으로

유아들의 부정적 정서표현이 감소하였다.

“식습관이 바뀌고 나서부터는 짜증을 내고 화내고 하는 게 많이 줄었어요. 저는 유치원 갔다

오면 심장이 떨리는 거 같아요. 엄마하고 부딪치는 면이 많으니깐 짜증도 심하고 아무 이유 없이

화내고 짜증을 내는 게 많았는데 그게 없어졌어요.”

2) 맛은 있으나 몸에 나쁜 음식에 대한 자제력이 생겼어요.

유아들은 식품이 건강에 이로운지 해로운지에 대한 제품의 품질이나 안전 등을 고려한 올


바른 판단보다는 단맛과 화려한 색상이나 독특한 모양 등 기호성과 미적 감각에 편중하여 식

품을 선호하는 경향이 있다. 유아들이 선호하는 탄산음료와 슈퍼마켓의 과자류 등에 대한 첨

가물의 유해성을 이해하고 과자와 과일 주스를 직접 만들어보는 요리활동을 통하여 내가 좋

아 하고, 맛은 있지만 건강에 해로운 음식에 대한 자제력이 생겼다.

“자제는 해요. 외식하게 되면 음료수를 시켜 달라고 항상 떼쓰는 게 환타, 사이다, 이였지만 이

젠 먹으면 안 되는데 하더라고요. 동생한테도 이것 먹으면 안 된데 라고 하더라고요.”

(2012.05.04. 박성현)

“저는 진짜 많이 변한 것 같아요. 개인적으로 자제를 많이 하고, 탄산음료랑 이런 것 잘 안 먹었

어요. (2012.05.04. 김채영)

“2011년 1년 내내 내리면 단골로 꼭 슈퍼에 갔었죠 지갑을 안가지고 가도 어쨌든 슈퍼마켓 가

면 뭐라도 사야 되는 거예요. 외상이라도 사야 했었는데 그랬던 아인데 이제는 슈퍼마켓을 전혀

안가요.” (2012. 05.04. 김주영)

“유치원에서 요리활동을 하고 왔어. 아이스크림에는 색소가 있다고 하며 엄마 아이스크림 먹으

면 안 되는데, 탄산음료나 아이스크림 먹으면 안 되는데. (2012.05.04. 박성현)

3) 일상생활에서도 자기 통제력이 생겼어요.

식사 중 TV 안보기, “아빠 먼저 드세요” 등의 식사시간, 식사예절, 식사규칙이 변화되면서

바람직한 식생활 습관이 형성되었다. 이는 요리활동이 유아의 내적 통제력을 길러 준다고 보

고한 김지영(1999)의 연구결과와 어느 정도 일치 한다고 볼 수 있다.

“식사예절이 정말 많이 바뀌었어요. 전에는 TV보면서 먹고, TV보고 했는데 이제는 어른께 식

사하세요. 아빠먼저 드세요. 라고 하는데 어색한 거예요. 그래서 아빠가 얼떨결에 먹었어요. 그

제서야 다 같이 먹었거든.” (2012. 05. 04. 김채영)

4) 식품안전에 대한 유능감이 생겼어요.

요리활동은 대부분의 유아 스스로 하기 때문에 독립심이 키워(Dahl, 1998), 자율성이 길러지

며(Cosgrove, 1991), 유아의 의존성이 줄어든다고 한 연구 결과들은 유아의 유능감 증가에 대

한 결과와 유사하다. 가족들에게도 과자의 유해성과 첨가물에 대한 설명, 튀김 음식이 인체

에 미치는 영향까지 식품안전과 관련한 내용을 알려주는 등 식품안전에 대한 유능감이 증가

된 것을 알 수 있었다. 통합적 요리활동을 통하여 습득한 식품안전에 대한 지식을 부모와 형

제․자매에게 유해성을 설명하고 강조하는 과정을 통해 아이들은 자신감을 가지게 되었다.


또한 가족들 식생활 변화의 계기가 되었고 아버지의 적극적 협조가 요구되며 식품안전에 대한

부모 교육 필요성을 느낀다.

“학습지 선생님도 잘하면 마이쮸 주는데 이제는 자기가 안 먹는다고 하면서 저는 안 먹을거예

요. 딱 잘라서 얘기하고요. 동생이 아기니까 과자를 많이 주는데 한번 씩 울거나 짜증내면 과자

를 주는데 얘는 이렇게 타르 색소가 많이 들은 과자를 먹었어 짜증을 많이 낸다.”

(2012.05.07. 신유승)

“언니가 조금 뚱뚱한 편이거든요. 언니한테 언니 이것 먹으면 더 뚱뚱해진다. 살 안 빠진다고

얘기 했어요” (2012. 05.04. 박성현)

“고기 좋아하고 그런데 고기도 먹으면 안 된다고 하고 , 소고기도 먹으면 안 된다고 하고 왜 먹

으면 안 된다고 하니깐 사료를 줄때 풀을 먹여야 되는데 요새는 고기나 이런 걸 갈아서 먹기 때

문에 굉장히 자세히 설명하면서, 닭도 풀어 놓고 키워야 되는데 닭장에 키우면 스트레스 받아서

안 된다고 하면서 부모한테 설득을 하더라고요. 저는 뭐 조금씩 귀찮더라도 바꿔줘야 하는데 아

빠가 ‘니만 안 먹으면 되지, 왜 내까지 못 먹게 하나.’” (2012.05.07. 신유승)

“아빠하고 엄마가 맞벌이다 보니깐 간단하게 먹을 때가 있어요. 아빠는 배고프신데 자꾸 태클

을 거니깐 충돌이 일어나는 거예요” (2012.05.04. 김채영)

“저도 로컬푸드에 대해 몰랐거든요 근데 제게 채영이가 왔어 수입 농산물은 먹으면 안 된다.

국산을 먹어야 된다. 이렇게 이야기를 하며 설득 하더라고요” (2012.05.04. 김채영)

위의 사례처럼 유아들이 통합적 요리활동을 통하여 직접 체험하고 경험하면서 식품안전에

대한 개념이 형성되고 태도가 변화됨에 따라 유아교육기관 뿐만 아니라 가정에서 까지도 식

품안전에 대한 식습관 태도가 변화 된 것을 알 수 있었다.

Ⅵ. 논의 및 결론

본 연구는 식품안전에 기반 한 통합적 요리활동 프로그램을 개발하여 유아들에게 적용한

후 식품안전에 대한 개념형성 및 태도 변화를 살펴보았다. 이를 위해 개념도와 포커스 그룹

인터뷰 연구방법을 사용하였으며 그 결과를 논의하면 다음과 같다.

첫째, 유아들의 안전한 식생활습관을 위하여 식품안전에 따른 통합적 요리활등 프로그램을

개발하여 적용한 결과는 유아들의 개념도를 통해 내용 분석을 실시하였다. 유아들은 재배에

따른 유기농산물, 유통과정에 따른 국내산(로컬푸드), 생산에 따른 식품첨가물, 조리법에 따른

트랜스지방으로 범주화 하였고, 사전검사에서는 단순히 몸에 좋고 나쁜 음식으로만 인식하고


범주화 시킨 것이 사후검사에서는 식품안전에 대한 용어를 이해하고 구체적인 개념이 형성

되었음을 연구결과에서 말해 주고 있다. 이러한 결과는 현대사회에서 아이들이 먹는 음식은

서구화, 대량생산을 위한 농약, 성장촉진제, 유전자 조작식품, 우리나라에서는 맛 볼 수 없는

수입식품 등으로 여러 가지 문제가 드러나고 있으며 그 결과 아이들은 다양한 질병에 노출되

고 있다(김수현, 2006; 박정훈, 2002)는 연구에서 밝혀준 것과 같은 결과라 볼 수 있다. 특히

본 연구에서 통합적 요리활동에서 식품안전을 강조했을 때 구체적인 개념 습득 효과가 두드

러졌음을 알 수 있다.

유아들이 본 프로그램을 통하여 식품안전에 대한 개념은 형성 되어 있지만 사회현상과 구

조로 인하여 식품안전에 따른 식생활 개선이라는 것은 무척 힘들고 어려운 일이다. 하지만 유

아들의 건강과 직결된 문제로 개인의 문제 보다는 국가와 사회, 가정에서 구조적인 문제를 다

루어야 할 것이며「학교급식법」「영·유아보육법」「아동복지법」「유아교육법」등은 주로

해당 시설의 급식 관리에 관한 내용이므로 유아들의 안전한 식생활 관리를 위한 체계적이고

통합적인 내용과 “어린이들의 안전한 먹을거리”에 대한 교과내용이 필요 한 것으로 판단된다.

둘째, 본 연구는 식품안전에 따른 통합적 요리활동 프로그램으로 이 프로그램의 특징은 “아

이들의 몸·마음·영혼을 건강하게 살리기 위한 것으로 아이살림, 생명살림을 실현하고자 하는

생태유아교육이 표방하는 교육이념(임재택, 김은주, 2007)을 반영하는 것이다. 본 프로그램을

실시 후 유아들의 기호 식품인 음료수, 사탕, 초콜릿, 과자류, 아이스크림, 튀김음식 섭취의 자

제력이 생기고, 향이 강한채소를 겉절이와 생것으로 먹을 수 있게 된 것은 유아들이 안전한

먹을거리에 대한 태도에 큰 변화가 있음을 포커스 그룹 인터뷰 분석결과로 알 수 있었다. 이

는 유아교육기관 중 유치원 유아들의 개인적 영양관련 지식형성, 식습관형성을 위한 유치원

영양교육 프로그램 개발의 효과가 있음을 보고한 연구 결과(강현주, 김경미, 김경자, 류은순,

2000)와 일치한다고 볼 수 있다.

유아들의 편식도 고쳐졌지만 식품안전에 대한 관심도 생겼으며, 정서적 표현도 달라졌다는

것은 아이들이 먹는 음식이 아이들의 신체적 건강 뿐 아니라 정서불안, 신경증, 공격적 성향

등과 같은 정신적 건강에 영향을 미친다(김수현, 2004; 김은영, 2002; 박정훈, 2002)는 연구결

과와 같다고 볼 수 있다. 당분의 과잉섭취는 저혈당이 지속되어 짜증이나 싸움이 잦고, 성질

이 난폭하고 참을성이 부족한 원인이 된다는 연구결과(박명윤, 1992)와 일치한다고 할 수 있

다. 하지만 유아들의 식습관 태도 변화에는 나름대로 어려움이 많다. 먼저 유기농 식재료는

일반식재료 보다 가격이 비싸 식비 부담이 커서 선뜻 유기농 재료를 구입하기 힘들게 하고

있고, 도시생활에서 자신이 가꾼 농산물이나 축산물을 먹을 수 있는 상황은 더욱더 어려우며

또한 많은 갈등의 원인 중에 학부모의 올바르지 못한 식습관도 포함 되어 있다. 이는 주 양육


자인 학부모의 식생활과 가정의 식습관이 유아의 식생활에 큰 영향을 미치고 있음을 보고한

이호영, 임재택(2003)의 연구에서 이미 보고된바 있다. 학부모 입장에서는 내 아이에게 안전

한 먹을거리를 먹이고 싶은 마음은 간절하지만, 맞벌이로 인하여 패스푸드의 유혹을 뿌리치

기는 매우 어려운 일이며, 집안에서는 부모님의 올바르지 못한 식습관, TV광고, 집 밖에 나가

면 슈퍼, 치킨체인점, 편의점, 문구점, 길거리 음식 등 곳곳에 아이들을 유혹하는 먹을거리들

이 너무 많아 어려움이 따른다. 이런 어려움을 극복하기는 쉽지 않겠지만 안전한 먹을거리에

대한 대중매체와 사회적인 분위기, 교육기관의 교육과정 편성, 가정의 부모, 형제, 자매, 유아

들 대상으로 안전한 먹을거리에 대한 식생활 교육 프로그램을 개발하여 유아들의 건강한 삶

을 위한 기본 토대를 마련해 줄 필요가 있다. 유아들이 본 연구에서 추구하고 있는 식품의 유

해성과 안전한 먹을거리에 대한 올바른 개념형성 및 태도의 변화가 유아자신이 스스로 건강

한 삶을 이끌어 갈 수 있기를 바란다.

이상의 연구결과를토대로 본 연구의 제한점을밝히고추후 연구를 위한 제언을 하고자 한다.

첫째, 만 5세 뿐만 아니라 만 3,4세 유아를 대상으로 흥미와 관심을 가질 수 있는 구체화 된

통합적 요리활동 프로그램개발이 필요하다.

둘째, 본 연구에서는 16차시 통합적 요리활동 프로그램의 적용에 따른 변화과정을 알아보

았지만 식생활 특성상 유아들의 식품안전에 대한 개념 및 태도변화에 대한 결과가 단시간 내

에 이루어 질 수 없으므로 보다 장기간 연구를 통하여 효과를 검증 할 수 있어야 한다.

셋째, 식품안전에 대한 태도 변화를 포커스 그룹 인터뷰의 연구방법으로 분석 하였다. 연구

방법의 제한점인 주관성의 문제를 해결하고자 다양한 노력을 하였지만 연구자의 주관이 개입

될 수 있다는 한계를 완전히 벗어나지는 못한 점과 2개의 포커스그룹을 운영함으로써 발생하

는 여러 제한점이 있음을 인정한다. 따라서 추후 연구에서는 본 연구결과를 뒷받침할 양적 연

구가 필요하다.


참고문헌

강현주, 김경미, 김경자, 류은순(2000). 유치원 영양지원을 위한 영양교육 프로그램 개발과 효

과 평가. 한국영양학회지, 33(1), 68-79.

강혜경(2001). 생활환경과 연령증가가 한국인의 식생활 상태 및 인지 지능에 미치는 영향. 이

화여자대학교 대학원 박사학위논문.

김두례(2001). 유아교육기관의 식습관 지도 프로그램 개발을 위한 기초 연구. 경희대학교 교

육대학원 석사학위논문.

김수현(2006). 밥상을 다시 차리자 1. 서울: 중앙생활사.

김숙령, 주희정(2003). 통합적 요리활동이 유아의 수학적 개념 발달에 미치는 영향. 한국영유

아보육학회지, 35, 123-141.

김영균(2004). 보완·대체의학. 서울: 엠디.

김은영(2002). 버클리 푸드시스템 프로젝트에 관한 고찰. 생태유아교육연구, 1(1), 75-102.

덕성여자대학교 부속유치원(1997). 유아의 영양과 요리활동. 서울: 창지사.

박정훈(2002). 잘 먹고 잘사는 법. 서울: 김여사.

보건복지부(2006). 2005년 국민건강 ·영양 조사 보고서. 서울: 보건복지부.

서주영, 이인숙, 최봉순(2009). 대구지역 유아들의 식사 및 식생활 형태 조사-비만도에 따른

영양소섭취 수준 및 식태도 조사-. 대한지역사회영양학회지, 14(6), 710-721.

심성경, 이효숙, 변길희, 김은아, 박유미(2008). 유아문학교육 내용에 대한 유아교사의 개념도

분석. 아동학회지, 29(1), 355-371.

양덕배(1984). 이상 식습관과 성격적 특성에 관한 연구. 고려대학교 대학원 석사학위논문.

양일선, 김은경, 배영희, 이소정, 안효진(1993). 미취학 아동의 편식지도를 위한 영양교육 프로

그램 개발에 관한 연구. 한국식문화학회지, 8(2), 125-137.

오영희(2002). 유아교육기관에서의 통합적 요리활동이 유아의 창의성에 미치는 영향, 영유아

보육학회지, 24, 179-201.

오영희, 우수경(2003). 요리활동에 대한 유아교사의 인식과 실태조사, 한국영유아보육학회,

35, 339-365.

오진미(1982). 5학년 아동의 인성특성과 식품기호에 관한 조사 연구. 이화여자대학교 대학원

석사학위논문.

윤정아(1998). 유아사회교육 내용에 대한 교사의 개념도 분석. 이화여자대학교 대학원 석사학

위논문.


이경우, 이정환, 김정준, 윤미혜(1993). 요리활동의 통합적 접근, 인간발달, 21, 67-109.

이서래(1994), 식품의 오염과 안전 평가. 식량자원 연구소 논문집, 2(1), 69-87.

이수진(2004). 유아를 위한 생태적 식생활 교육 프로그램 개발을 위한 기초연구. 부산대학교

대학원 석사학위논문.

이영미(1986). 지역, 연령, 성별에 따른 한국인의 섭식 태도 및 기호도에 관한 실태조사. 연세

대학교 대학원 석사학위논문.

이호영, 임재택(2003). 아이와 어머니의 식생활에 관한 기초 조사, 영유아보육연구소, 9, 1-32.

임재택, 김은주(2007). 생태유아교육의 과제와 전망에 관한 탐색 연구. 유아교육연구, 27(1),

381-404.

정영남(2000). 부모의 생활양식과 유아의 식습관 및 인성과의 관계 연구. 한양대학교 교육대

학원 석사학위논문.

조채영, 김은주, 임재택(2007).생태유아교육기관에서의 유아 식생활에 관한 문화 기술적 연구.

열린유아교육연구, 6(12), 3, 125-150.

하정연, 임재택(2006). 유아를 위한 식생활 교육 프로그램 개발 및 적용. 열린유아교육연구,

11(4), 215-240.

Birch L. L.(1987). The nole of experience in children's food acceptance patterns. Journal of

America Diet Association, 87(9): 536-540.

Cosgrove, M. S.(1991). Cooking in the classroom; The door way of nutrition. Young

Children, 46(3), 43-46.

Dahl, K.(1998). Why cooking in the curriculum?, Young Children, 53(1), 81-83.

Lucas, C., & Jones, A.(2003), Local food: benefits and opportunities, The Greens/European

Free Aliance. July, 2003.

Markham, K. M., Mintzes, J. J., & Jomes, M. G(1994). The concept map as a reserch and

eval-uation tool ; Further evidence of validiry. Journal of Research in Science

teaching, 31(1), 91-101.

Morine-Dershimer, G.(1993). Tracing conceptual change in preservice teachers. Teaching

and Teacher Education, 9(1), 15-26.

Morris, C., & Buller, H.(2003). The local food sector, British Food Journa). l, 105(8)

559-566.

Novak, J. D., & Gowin, D. B.(1984). Learning how to learn. New York : Cambridge

University Press.


Novak, J. D., Gowin, D. B., & Johansen, G. T.(1983). The use of concept mapping and

knowledge Vee with junior high school science students. Science Education, 67(5),

625-645.

Park H., Jeong H., Joo N.(2008). Research on the educational effect and satisfaction of

cooking activities for children. Korean J. food culture 23(4); 455-461.

Sassi, P.(2006), Strategies for sustainable architecture, Oxford: Alden Press.

Trobe, H. L.(2002), Local food, future directions, November, Friends of the Earth.


Abstract

The effects of integrated cooking activities to teach children

about food-safety

Bok-Ja Choi, Chung-hee Chung, Jae-jung Bae

This study examines the effects of integrated cooking activities on children's

understanding of and attitudes toward food safety. Thirty five-year-old children took part in

the integrated cooking program. Further, for the second research question, six parents were

asked to acquire information regarding their children's attitudes toward food safety.

Data were collected for this study by analyzing conceptual diagrams drawn by the

children and through group interviews with their parents. Subjects such as ingredients,

distribution, additives, and the amount of trans fat created while cooing were categorized

in order to gauge children's acquisition of knowledge. Toward the program's end, however,

the children developed a more thorough understanding of foods, ingredients, names, and other

details rather than classifying foods as either ‘good’ or ‘bad’ food, which was the primary

goal of this research.

Second, the results gathered from group interviews revealed that the children applied

self-control over in the consumption of popular foods such as sodas, candies, chocolates,

biscuits, ice cream, and fried food. Instead, they consumed vegetables with strong scents and

raw foods without objection, indicating that their attitudes toward healthy foods have

improved.

Documents

식품안전에 기반한 통합적 요리활동이 유아의 식품안전에 대한 개념 … · 샐러드 이야기나누기 - 고마운 가축: 닭 - 달걀의 영양소 - 유정란과