Ë. Ã. Áåðåçîâàÿ

Ìîñêâà Þðàéò 2014

Êíèãà äîñòóïíà â ýëåêòðîííîé áèáëèîòå÷íîé ñèñòåìåbiblio-online.ru

ÈÑÒÎÐÈß ÒÓÐÈÇÌÀ È ÃÎÑÒÅÏÐÈÈÌÑÒÂÀ

Ó×ÅÁÍÈÊÄËß ÀÊÀÄÅÌÈ×ÅÑÊÎÃÎ ÁÀÊÀËÀÂÐÈÀÒÀ

Äîïóùåíî Ó÷åáíî-ìåòîäè÷åñêèì îòäåëîì âûñøåãî îáðàçîâàíèÿ â êà÷åñòâå ó÷åáíèêà äëÿ ñòóäåíòîâ âûñøèõ ó÷åáíûõ çàâåäåíèé,

îáó÷àþùèõñÿ ïî ýêîíîìè÷åñêèì è ãóìàíèòàðíûì íàïðàâëåíèÿì è ñïåöèàëüíîñòÿì

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ГУМАНИТАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

УДК 338.48(075.8)ББК 65.433я73 Б48

Автор:Березовая Лидия Григорьевна — профессор, доктор исторических наук,

профессор кафедры социальных коммуникаций и технологий факультета истории, политологии и права Историко-архивного института Российского государственного гуманитарного университета.

Рецензенты:Курукин И. В. — доктор исторических наук, профессор Российского госу-

дарственного гуманитарного университета;Шевченко Д. А. — доктор экономических наук, профессор, заведующий

кафедрой маркетинга и рекламы Российского государственного гуманитар-ного университета, член ассоциации маркетологов России.

Б48 Березовая, Л. Г.

История туризма и гостеприимства : учебник для академического бака-лавриата / Л. Г. Березовая. — М. : Издательство Юрайт, 2014. — 477 с. — Серия : Бакалавр. Академический курс.

ISBN 978-5-9916-3593-6В учебнике рассматриваются основные проблемы туризма и гостеприим-

ства в их исторической ретроспективе. История туризма и сервиса гостепри-имства позволяет взглянуть на эту сторону жизни людей не только как на пер-спективную сферу бизнеса, но и как на увлекательную область социальных и культурных практик, преобразующих мир, общество и самого человека.

Детальный анализ различных факторов — экономических, политиче-ских, культурных, социальных — дает возможность проследить логику пре-вращения путешественника в туриста, а феномен путешествий в неведомые края — в одну из самых динамичных и прибыльных областей современного бизнеса.

В книге рассматриваются особенности становления и функционирова-ния европейской, американской, советской и российской школ сервиса госте-приимства; специально выделяются инновационные повороты в сервисе туризма и гостеприимства, поскольку данная область особенно чутко реаги-рует на новинки. На основе появляющихся инноваций построена и перио-дизация туризма.

Особое внимание уделено новым явлениям ХХ в., когда под воздей-ствием информационной и коммуникативной революции создается гло-бальный мир, а туризм становится фактором «устойчивого развития» человечества и средством глобальных межкультурных коммуникаций. Для понимания тенденций современного туризма и сервиса представлены основные концептуальные инновации конца ХХ в., которые ориентируют туризм и гостеприимство на социальные, экологические и культурные про-блемы, стоящие перед человечеством в XXI в.

Соответствует Федеральному государственному образовательному стан-дарту высшего образования четвертого поколения.

Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по основным обра-зовательным программам «Туризм» и «Сервис», а также для преподавателей, научных работников, аспирантов и практических работников, занятых в сфере туризма и сервиса гостеприимства.

УДК 338.48(075.8)ББК 65.433я73

ISBN 978-5-9916-3593-6© Березовая Л. Г., 2014 © ООО «Издательство Юрайт», 2014

Îãëàâëåíèå

Предисловие .......................................................................... 9

Часть 1ФОРМИРОВАНИЕ СФЕРЫ ГОСТЕПРИИМСТВА:

ГОСТЬ, ПУТЕШЕСТВЕННИК, ТУРИСТГлава 1. Теоретические и исследовательские основания истории туризма и гостеприимства ............... 15

1.1. Путешествия, туризм и сервис путешествий, гостеприимство: смысл и история понятий и терминов .... 15

1.2. Периодизация путешествий и туризма .................................... 211.3. Литература по истории туризма и гостеприимства ............. 22Вопросы и задания для самоконтроля ............................................... 24

Глава 2. Мотивация и сервис путешествий в античные времена ..................................................... 25

2.1. Путешествия Античности как способ освоения ойкумены ............................................................................................. 25

2.2. Достопримечательности и развлечения как мотивация античных путешественников ................................. 28

2.3. Сервис путешествий в эпоху Античности ............................... 342.4. Накопление сведений о разных территориях.

Древние карты и описания земель ............................................. 37Вопросы и задания для самоконтроля ............................................... 41

Глава 3. Средневековье: люди и дороги, гостиницы и таверны .................................................................... 43

3.1. Новые мотивации путешествий в Средневековье ................ 433.2. Великие путешественники Средневековья ............................. 453.3. Паломничество как вид средневекового путешествия ........ 483.4. Образовательный и «событийный» туризм

Средневековья ................................................................................... 533.5. Гостиницы и таверны как туристский сервис

средневековой Европы ................................................................... 563.6. Маршруты, карты и путеводители Средневековья .............. 58Вопросы и задания для самоконтроля ............................................... 61

4

Глава 4. Эпоха «круглой земли»: золотой век путешествий ................................................................ 62

4.1. Географические открытия. Эпоха «круглой земли» ............ 624.2. Путешественники эпохи «круглой земли»:

землепроходцы и открыватели новых земель ........................ 664.3. Создание картографии: карта и путеводитель ....................... 684.4. Формирование «мифа места» как основы

туристского потенциала региона ................................................ 704.5. Литература путешествий и реклама как образы

дестинаций в Новое время ............................................................ 754.6. Типы путеводителей в Новое время .......................................... 79Вопросы и задания для самоконтроля ............................................... 85

Глава 5. Формирование инфраструктуры путешествий: дилижанс и гостиница ............................. 86

5.1. Факторы изменения статуса путешествий и сервиса в Новое время .................................................................................... 86

5.2. Эпоха дилижанса и почты в туризме ......................................... 905.3. Становление придорожного сервиса ......................................... 935.4. Паспорт путешественника как условие безопасности

туризма ................................................................................................. 94Вопросы и задания для самоконтроля ............................................... 97

Глава 6. Формирование основных видов туризма в XVIII — начале ХХ в. ................................................. 99

6.1. Grand Tour образованного англичанина как тип культурно-образовательного туризма ...................................... 99

6.2. Альпинизм и спортивный туризм как спорт и отдых ........ 1026.3. Отдых у моря: динамика концепции пляжного отдыха .... 1066.4. Репрезентация побережья как пространства отдыха:

курортный дизайн и сервис ........................................................ 1126.5. Формирование спа-курортов и оздоровительного

туризма в Новое время ................................................................. 1206.6. Экологическое движение и туризм .......................................... 121Вопросы и задания для самоконтроля ............................................. 124

Глава 7. Ресторан и гостиница: гости и хозяева .............1257.1. Продвижение новых видов продуктов и сервиса

в Европе Нового времени ............................................................ 1257.2. Появление ресторана как вида сервиса питания

в Европе ............................................................................................. 1297.3. Гостиничное дело в США: рождение сервисных

стандартов ......................................................................................... 1347.4. Сервис индустрии развлечений ................................................ 136Вопросы и задания для самоконтроля ............................................. 139

5

Глава 8. Эпоха железных дорог и массового туризма. Фирма Томаса Кука ...................................................141

8.1. Железные дороги как средство передвижения в эпоху массового туризма .......................................................... 141

8.2. Томас Кук — «отец» туристского бизнеса ............................. 1438.3. Феномен Восточного экспресса: сервис

железнодорожных путешествий ............................................... 1498.4. Создание и условия деятельности туристских фирм

в Европе ............................................................................................. 154Вопросы и задания для самоконтроля ............................................. 158

Выводы по части 1 ...............................................................159

Часть 2ИСТОРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА В РОССИИ: ФОРМИРОВАНИЕ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА

И ЕГО ИНФРАСТРУКТУРЫГлава 9. Путешественники и литература путешествий в России ....................................................................163

9.1. Древнерусские военные и торговые пути .............................. 1639.2. Система сообщения и способы передвижения

в Московском государстве .......................................................... 1669.3. Путешествия русских людей в Средние века ....................... 1699.4. Образовательные и культурные поездки русских

за границу в Новое время ............................................................ 1739.5. Паломническое движение в России ......................................... 1779.6. Оздоровительный туризм в России Нового времени ........ 1839.7. Издание путеводителей и карт нового типа в России ....... 186Вопросы и задания для самоконтроля ............................................. 191

Глава 10. Гость и сервис гостеприимства в России ........19210.1. Городское гостеприимство в Московском царстве ........... 19210.2. Создание дорог и дорожной инфраструктуры.................... 19410.3. Гостиный двор и почтовая станция как истоки

сервиса гостеприимства ............................................................. 19810.4. Отельное дело в России в XIX — начале ХХ в. .................. 20410.5. Городской потенциал туризма в XIX — начале ХХ в. ...... 20810.6. Формирование индустрии развлечений в городе

как потенциала туризма ............................................................. 213Вопросы и задания для самоконтроля ............................................. 221

Глава 11. Ресторанный сервис в России: истоки, типология, специфика .................................................222

11.1. Ресторанный сервис в России до XIX в. .............................. 22211.2. «Французский акцент» ресторанного дела в России ...... 226

6

11.3. Ресторанный сервис в России в начале ХХ в. .................... 23511.4. Альтернативные заведения питания ..................................... 242Вопросы и задания для самоконтроля ............................................. 245

Глава 12. Клубный туризм в императорской России ......24612.1. Спортивное движение в России как фактор туризма ...... 24612.2. Клубное движение горного туризма ...................................... 25112.3. Технические виды спорта как основа клубного

туризма ............................................................................................ 25712.4. Образование Российского клуба велосипедистов-

туристов и его деятельность ..................................................... 26112.5. Туринг-клуб и Российское общество туристов .................. 26712.6. Экскурсионное движение и просветительский

туризм в России второй половины XIX — начала ХХ в. ..................................................................... 273

Вопросы и задания для самоконтроля ............................................. 281Глава 13. Туризм как бизнес в императорской России ...282

13.1. Коммерческий туризм как альтернатива клубному движению ........................................................................................ 282

13.2. Презентация достопримечательностей России в путеводителях второй половины XIX в. .......................... 289

13.3. Имиджевая реклама городов и туристских центров ........ 291Вопросы и задания для самоконтроля ............................................. 295

Выводы по части 2 ...............................................................296

Часть 3ИННОВАЦИОННЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ В ТУРИЗМЕ

И ГОСТЕПРИИМСТВЕ В ХХ В.Глава 14. Пролетарский туризм: организация движения и деятельность ............................................299

14.1. Советское экскурсионное движение в рамках Российского общества туристов ............................................. 299

14.2. Формирование и эволюция концепции пролетарского туризма .............................................................. 304

14.3. Деятельность Общества пролетарского туризма и экскурсий по реализации концепции пролетарского туризма .............................................................. 310

14.4. Новые виды и мотивации советского туризма в деятельности Общества пролетарского туризма и экскурсий .................................................................................... 315

14.5. Инновационные характеристики советского пролетарского туризма .............................................................. 325

Вопросы и задания для самоконтроля ............................................. 328

7

Глава 15. Пролетарский туризм: сервис путешественника ........................................................329

15.1. Организация лечебно-оздоровительного отдыха в рамках пролетарского туризма ............................................ 329

15.2. Сервис гостеприимства в СССР первой половины ХХ в................................................................................................... 334

15.3. Международный туризм и сервис Интуриста в первой половине ХХ в. ........................................................... 337

15.4. Проблемы и достижения в деятельности довоенного Интуриста ....................................................................................... 344

15.5. Профессиональное обеспечение туризма в СССР ............ 34915.6. Информационное обеспечение туристского

и экскурсионного движения .................................................... 353Вопросы и задания для самоконтроля ............................................. 357

Глава 16. Ведомственный (профсоюзный) и самодеятельный туризм второй половины ХХ в. .........358

16.1. Организационные структуры и направления деятельности ведомственного (профсоюзного) туризма ............................................................................................ 358

16.2. Организационная модификация и деятельность Интуриста в 1960—1980-е гг. ................................................... 363

16.3. Молодежный и спортивный туризм в СССР ...................... 36916.4. Специфика организации и культура

самодеятельного туризма .......................................................... 37316.5. Стандарты и принципы советского сервиса

гостеприимства ............................................................................. 37616.6. Информационное и профессиональное обеспечение

туризма в СССР в 1960—1990-е гг. ........................................ 380Вопросы и задания для самоконтроля ............................................. 386

Глава 17. Инновационные изменения в мировом туризме и гостеприимстве в ХХ в. ................................387

17.1. Инновации туристских перевозок .......................................... 38717.2. Инновации гостиничного сервиса в ХХ в. ........................... 39517.3. Новые виды заведений питания в конце XIX — ХХ в. .... 39917.4. Инновации туристского продукта .......................................... 40317.5. Информационные и рекламные инновации ХХ в.

в туризме ......................................................................................... 41217.6. Организационные структуры и правовые основания

международного туризма .......................................................... 41517.7. Мировой туризм: риски и перспективы конца ХХ в. ....... 42117.8. Концептуальные подходы к развитию туризма

и гостеприимства в конце ХХ — начале XXI в. ................. 426Вопросы и задания для самоконтроля ............................................. 435

Выводы по части 3 ...............................................................437

Заключение ........................................................................438Приложение 1. Глоссарий ...........................................444Приложение 2. Важные даты в истории туризма и гостеприимства ........................................................455Приложение 3. Ключевые имена в истории туризма и гостеприимства ........................................................469Приложение 4. Литература .........................................472

9

Ïðåäèñëîâèå

Высокий профессионализм в современном мире осно-ван на понимании истоков явлений и процессов, логики их развития и сущности господствующих тенденций. Социо-культурные практики гостеприимства и путешествий тесно переплетены с законами туристского бизнеса и рынком сер-висных услуг. История превращения одиночных путеше-ствий отважных людей в бизнес-сферу массового туризма содержит ответы на многие вопросы современного гостепри-имства, помогает решать возникающие проблемы и реагиро-вать на новые вызовы времени.

Предлагаемый учебник представляет собой развернутое представление учебного курса «История туризма и госте-приимства», который входит в разных вариантах в обра-зовательные программы бакалавриата по направлениям «Туризм» и «Сервис». Кроме того, данный курс может включаться в программу как курс по выбору или по допол-нительному образованию. В дисциплине изучаются история туризма, гостиничного и ресторанного бизнеса, историче-ские факторы, влияющие на эту сферу, основные социокуль-турные концепции, которые определяли подходы к данной области деятельности в разных странах и в разные периоды истории, сервисные характеристики «типовых проектов» в области туризма и сервиса. Представленные в учебнике темы охватывают практически все проблемы туризма как социокультурной практики, как части мировоззренческого опыта человечества и специфического бизнеса, основанного на уникальности сервисной сферы.

Концептуальной основой учебника является понимание сервисной и туристической деятельности как специфиче-ского типа «услуги» в современном обществе потребления, парадоксальность которой состоит в реализации коммерче-ской коммуникации в сфере социально-культурных и обще-ственных практик. На современном глобализирующемся рынке туристических услуг действуют транснациональные

10

процессы и сетевые коммуникации, что требует актуализа-ции изучения мирового опыта туризма и сервисной сферы, освоения традиций туризма и сервиса, как отечественного, так и зарубежного. Лидирующие позиции в туристической деятельности занимают традиции европейских агентств и американская школа сервиса. Однако чрезвычайно важ-ным и принципиальным аспектом курса является актуа-лизация российского опыта в области туризма и сервиса, который наиболее адекватно соответствует социально-куль-турным, ментальным и потребительским (консьюмерским) характеристикам российского общества.

Учебник построен по проблемно-хронологическому принципу и делится на три части. Первый раздел посвящен истории становлении и развития сервисной инфраструк-туры туризма в Европе и США от античных времен до ХХ в. Второй раздел включает историю туристского движения, ресторанного и гостиничного дела в России. Третий раздел вводит читателя в проблемы туризма ХХ в. вплоть до совре-менности.

Настоящий учебник соответствует требованию компе-тентностного подхода Федерального государственного обра-зовательного стандарта высшего образования четвертого поколения. Предмет курса — опыт и традиции практики путешествий, туристического движения, коммерческой дея-тельности в области туризма и сервиса в формате основных европейских, североамериканских и российских школ и под-ходов. Цель курса состоит в изучении традиций и реальных практик туризма и сервиса в их исторической ретроспекции, в систематизации основных школ сервисного и туристи-ческого дела, формировании общекультурных, социально-личностных и профессиональных компетенций в области туристической и сервисной деятельности. Курс призван заложить фундамент профессиональной системы взглядов на современную туристическую и сервисную деятельность и перспективы ее развития.

В результате освоения дисциплины студент должен:знать• основные периоды становления туризма и гостеприим-

ства, принципы периодизации, специфику распространения практики путешествий в разных странах и регионах;

• главные события в истории туризма и сервиса, которые означали развитие и совершенствование этой сферы дея-тельности;

11

• имена людей, которые своей инновационной деятель-ностью способствовали развитию туризма и сервиса госте-приимства, а также важнейшие даты в истории достижений в данной сфере;

• социокультурную специфику деятельности в сфере туризма и сервиса в различных странах в разные историче-ские эпохи;

• основные инновационные концепции сервиса и туризма, возникшие в Новое время и в современную эпоху;

уметь• определять сущностные характеристики сервиса госте-

приимства в разные эпохи;• сравнивать географические и страноведческие знания

разных эпох;• выявлять связь концептуальных подходов к туризму

и конкретных форм их реализации в практике;• сопоставлять содержание и мотивацию исторически

возникших видов туризма;владеть навыками• анализа информационных источников состояния

туристского дела в разные эпохи;• установления особенностей различных типов путеводи-

телей и артефактов картографии;• чтения и изучения записок путешественников и литера-

туры путешествий;• установления закономерностей в развитии туризма как

сферы бизнеса;быть компетентным• в профессиональном анализе и использовании истори-

ческого опыта организации и реализации туристской дея-тельности и деятельности в сфере гостеприимства;

• в применении теоретических концепций в сфере туризма и сервиса для решения конкретных задач;

• в консультационной деятельности по экспертному ана-лизу инноваций в сфере туризма и гостеприимства и соци-альному направлению бизнеса в целом;

• в применении принципов межкультурных коммуника-ций и толерантного поведения при формировании турист-ских и сервисных продуктов.

Компетенции вырабатываются в процессе изучения тек-ста каждой главы, работы по вынесенным в ней ключевым терминам при помощи глоссария в приложении и выполне-ния самостоятельных заданий по тексту главы. Для само-

стоятельной работы следует также пользоваться перечнем важных дат и ключевых имен в истории туризма и гостепри-имства, списком литературы для самостоятельной работы, которые даны в приложении.

Три части учебника разделены на главы и параграфы для удобства поиска материала. К каждой главе учебника дается методический материал в виде перечня вопросов и заданий для самоконтроля. Ключевые имена, названия, термины и даты в тексте даны курсивом. Иностранные тер-мины, недостаточно адаптированные в русском языке, даются в двух написаниях, поскольку они по-разному используются в литературе.

Ссылки на информационный и исследовательский мате-риал, который послужил основанием для учебного текста, даются в сносках в тексте в двух вариантах. Единичные ссылки на источники и используемую литературу содержат полные выходные данные. Ссылки на литературу, указан-ную в библиографическом списке в приложении, содержат только фамилию автора и указание страниц.

Приложения к работе содержат глоссарий (терминологи-ческий словарь), хронологию истории туризма и гостепри-имства, ключевые имена в данной сфере деятельности и спи-сок литературы для самостоятельной работы. Материал приложений предназначен как для самостоятельной, так и для аттестационной работы: составления тестов, термино-логических диктантов, контрольных вопросов и т.п.

×àñòü 1.ÔÎÐÌÈÐÎÂÀÍÈÅ ÑÔÅÐÛ

ÃÎÑÒÅÏÐÈÈÌÑÒÂÀ: ÃÎÑÒÜ, ÏÓÒÅØÅÑÒÂÅÍÍÈÊ,

ÒÓÐÈÑÒ

15

Ãëàâà 1.ÒÅÎÐÅÒÈ×ÅÑÊÈÅ È ÈÑÑËÅÄÎÂÀÒÅËÜÑÊÈÅ

ÎÑÍÎÂÀÍÈß ÈÑÒÎÐÈÈ ÒÓÐÈÇÌÀ È ÃÎÑÒÅÏÐÈÈÌÑÒÂÀ

В результате изучения данной главы студент должен:знать• периодизацию истории туризма;• основные термины в деятельности туризма и гостеприимства;• основные группы литературы по туризму;уметь• ориентироваться в теоретических основах туристской деятель-

ности;• находить информационные источники по истории туризма

и гостеприимства;владеть• мотивационным анализом материалов по истории туризма;• современным пониманием сущности туристского бизнеса

и бизнеса гостеприимства.

1.1. Ïóòåøåñòâèÿ, òóðèçì è ñåðâèñ ïóòåøåñòâèé, ãîñòåïðèèìñòâî: ñìûñë è èñòîðèÿ ïîíÿòèé è òåðìèíîâ

Человек путешествующий — одна из самых романтиче-ских фигур истории человечества. Если мир — это увлека-тельная и интересная книга, то путешествующий человек может прочитать ее всю, а тот, кто сидит дома, вынужден всю жизнь читать одну и ту же страницу. Притягательная сила туризма состоит не только в его бизнес-возможностях, но и в неувядающей жажде человека видеть новые места, получать новые впечатления, обогащать свою жизнь при-ключениями и удовольствиями. Туризм как организованный

16

бизнес начинает свою историю с середины XIX в., но путе-шествие как жизненная практика — одно из древнейших занятий человека. Человеческий ум и воля всегда направ-лены на исследование неизвестного, на испытание своих воз-можностей и постижение тайн окружающего мира, поэтому история туризма начинается не с коммерческих предложе-ний разработанных маршрутов, а с легендарных и романти-ческих путешествий в неведомые земли.

Следует иметь в виду, что термины «туризм», «сервис» появились уже в Новое время и целиком ориентированы на рыночные отношения. В России понятие «туризм» стали активно употреблять в конце XIX в., а в Европе термины «турист» и «туризм» вошли в Оксфордский словарь уже в 1800 г. Первоначально слово «турист» в британском обще-стве воспринималось с иронией, поскольку серьезный «путе-шественник» совершал гранд вояж (Grand Voyage) по Европе ради завершения образования, а «турист», по версии писа-теля Д. Педжа начала XIX в. («Анекдоты английского туриста»), — ради любопытства. В целом же туризм и путе-шествия тогда воспринимались как логическое и эффектив-ное продолжение образования. Журнал «Русский турист» в начале ХХ в. поместил любопытную заметку о конкурсе на краткое определение термина «турист», который объ-явил один из французских журналов. Победителем оказался некто Р. де Паж, который прислал развернутый ответ на этот вопрос. Он включал в себя следующие признаки: «Туризм — это умение прогуливаться. Масса людей катается верхом, гуляет пешком, ездит на велосипеде, катается на лодке, на яхте и, однако же, не прогуливается. Быть может, это уме-ние нужно приобрести, или это способность, которою нужно обладать от рождения, или же и то, и другое вместе, быть может, это наука, которую нужно изучать и упражняться в ней… Уметь заинтересоваться облаком, которое несется в вышине, светом… воспоминаниями… цветами природы… уловить живописную и обыденную сторону всех чувств… вот что такое туризм, прибавьте к этому немного человече-ской гордости при сознании победы над устраненными пре-пятствиями и иллюзию совершенно нового и личного чув-ства — и вы получите представление об этом совершенно новом и столь приятном состоянии вашей души» (Усы-скин Г. С. К столетию выхода в свет первого российского туристского журнала «Русский турист» // Турфирмы. СПб., 1999. Вып. 19. С. 92).

17

В России слово «путешественник» доминировало весь XIX в., а термин «турист» появился только в 1902 г. в авто-ритетном Энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона. В советское время энциклопедические словари трактовали туризм как «организованные путешествия по определен-ным маршрутам» (Энциклопедический словарь. Т. 3. М., 1955. С. 446) или «как один из видов активного отдыха» (Энциклопедический словарь. М., 1979. С. 1375), а термин «турист» специально не определялся. В большинстве сло-варей слово «туризм» связывается с французским tourisme (от tour) и объясняется при помощи понятий «прогулка», «поездка», «путешествие», «поход», «поездка в свободное время как один из видов активного отдыха». Таким образом, при всем разнообразии определений неизменными остаются три признака:

— передвижение;— свободное время;— отдых и удовольствие.Формирование общеевропейского рынка в ХХ в. вклю-

чило туризм в коммерческое пространство. С коммерче-ской точки зрения туризм сегодня является высоколиквид-ной отраслью с быстрой отдачей и высокими прибылями. Понятно, что современный интерес к туризму во многом основан на его коммерческой значимости. Однако туризм в отличие от других отраслей экономики имеет еще огром-ную социальную отдачу: общественное и культурное его влияние далеко превосходит все иные сферы коммерческой деятельности. По этой причине история туризма включает и период индивидуальных путешествий, странствий, «хожде-ний», которые отражены в литературе путешествий и стали основой современных туристских маршрутов. В связи с этим в учебной и исследовательской литературе употребляются термины «путешествие», «поездка», «странствия» и т.п.

В то же время представляется необходимым различать данные понятия, хотя они и близки. Туризм обязательно свя-зан с использованием досуга, свободного времени человека, его выбором путешествия для достижения определенных мотивированных целей: образовательных, культурных, дело-вых, оздоровительных, развлекательных и т.п. Путешествия же гораздо более индивидуальны, не определяются коммер-ческими мотивами и часто пролегают по неразработанным маршрутам. Еще более далеки от туризма такие понятия, как «миграция», «переселение», «эмиграция» и т.п. Мигра-

18

ционные процессы, особенно массовые миграции древности и завоевательные походы, не могут быть отнесены к истории туризма и путешествий. В первом случае речь идет о пере-мене места как перемене образа жизни без возврата «домой», во втором — о завоевании, т.е. практически уничтожении или радикальном изменении места пребывания, а не о его «потреблении».

Таким образом, не каждое перемещение человека в иную местность можно назвать туризмом. Профессионалы до сих пор спорят, на какое расстояние или на какой период чело-век должен покинуть свое постоянное местопребывание, чтобы называться туристом. Чаще всего называют рассто-яние от 20—50 миль и время — 24 часа. Однако эти при-знаки не могут достоверно отделить туриста от человека, поехавшего навестить родственников или за покупками. Как говорил один из героев повести В. А. Соллогуба «Тарантас» (1845), «мы не путешествуем, мы — просто едем из Москвы в Мордасы…». На современной космической станции в одном полете могут находиться одновременно член экипажа (про-фессионал и исследователь) и «космический турист». Все зависит от цели путешествия, его мотивации. Главным при-знаком оказывается свободное время (досуг), которое человек сознательно и мотивированно тратит на приятную и значи-мую для него цель. Некоторые исследователи характери-зуют цель туризма как получение впечатлений и ценностей, которые отличаются от «повседневно доступных человеку», «стремление к новизне, изменению, расширению кругозора», «расширение свободы распоряжаться собой» (Качмарек, с. 9, 10, 11). Таким образом, к основным признакам туризма мы должны добавить еще и обязательную «мотивацию» пред-принятого путешествия. Если турист при этом еще и пользу-ется услугами соответствующих структур, то мы уже можем говорить об индустрии туризма, о коммерческом туризме.

Близким к термину «турист» является понятие «экс-курсант». Последний отличается от туриста только тем, что может не покидать место своего постоянного пребыва-ния или покидать его на очень краткий срок — до 24 часов. Турист может одновременно являться и экскурсантом, а экс-курсант туристом быть не может.

Национальные туристские организации и отдельные страны самостоятельно определяют понятия «турист» и «туризм» с правовой точки зрения, хотя имеется и между-народный опыт. На конференции Всемирной туристской

19

организации 1991 г. в Оттаве туризм определялся как ком-плекс различных видов деятельности, который осущест-вляют лица, «выезжающие за пределы места их постоянного проживания с целью отдыха, проведения деловых встреч и т.д. при условии, что они пребывают там не более одного года подряд». Как видим, определение предельно «мягкое», и в качестве одного из признаков туризма обозначена точ-ная мотивация такого пребывания. В качестве доминиру-ющих мотиваций сейчас называют отдых, познавательный интерес и бизнес, но вообще их великое множество. Таким образом, исчерпывающего определения такому многоликому и комплексному понятию, как «туризм», дать практически невозможно. Обычно пользуются техническими определе-ниями правового характера. Однако в повседневной жизни и в практическом бизнесе важен весь комплекс понимания человека, использующего свое время и деньги для путеше-ствия с эмоциональной мотивировкой. Не случайно зна-токи и профессионалы туристского бизнеса говорят, что они «продают мечту». Отправляясь в путешествие, человек не просто преодолевает какое-то расстояние, а сопоставляет свой во многом мифологический «образ» места назначения и реально получаемые впечатления во время конкретного путешествия. Происходит контакт с неизвестной действи-тельностью, всегда с риском разрушения стереотипных пред-ставлений и ожиданий потребителя.

Действительно, тот «продукт», который турист «потре-бляет», купив путевку, совершенно особенный. Во-первых, его невозможно заранее «потрогать», оценить, поменять, отремонтировать и даже повторить. Во-вторых, в данном случае не продукт доставляется потребителю, а сам потреби-тель доставляется к продукту. В-третьих, продукт предельно изменчив: он зависит от погоды, политической ситуации, экономических проблем, социальной обстановки, куль-туры восприятия и предложения, психологии потребителя и даже его настроения и самочувствия в момент потребле-ния. Можно прийти в отчаянье, пытаясь предельно точно и исчерпывающе описать предлагаемый «продукт», и все равно образ места и события путешествия, которое представ-ляет продавец, не совпадает с тем представлением об этом же месте, которое сложилось в голове у покупателя. «У каж-дого свой Париж» — в этом и состоит неувядающая новизна и привлекательность туризма для людей. В этом же неис-черпаемая инновационность туристского бизнеса, его редкая

20

экономическая устойчивость, способная пережить кризисы и падения спроса.

Таким образом, туризм — чрезвычайно многогранное понятие, которое затрагивает сферы бизнеса, образования и культуры, включает социальные и политические аспекты. В современном мире туризм позиционируется как специфи-ческая область социокультурных практик, которые создают благоприятное пространство для экономических, культур-ных, политических и социальных коммуникаций. Сама услуга туризма также имеет комплексный и коммуникатив-ный характер.

Комплекс услуг, который предлагают туристам, как пра-вило, включает четыре компонента: средство передвижения, размещение, услуги питания, сервис информации и безопас-ности. Все это называют туристским пакетом. По этому признаку различают способы организации поездки на пакет-ные туры и самостоятельные. Поскольку турпакет реализу-ется с использованием культурного, познавательного, эко-логического и других потенциалов определенной местности или события, используют также понятие «маршрут путе-шествия», которое может относиться как к пакетному, так и к самостоятельному туру.

Для удовлетворения мотивации путешественника марш-рут должен быть наполнен туристскими ресурсами, которые могут быть выражены в культурных и исторических досто-примечательностях, экологической ценности, природных красотах, лечебно-оздоровительном действии местности и т.п. Регион, который обладает какой-либо туристской при-влекательностью и доступностью для осуществления тура, в международном туризме называют дестинацией. На сленге участников туристского бизнеса такую местность или собы-тие шутливо именуют «горшком с медом», подчеркивая основную черту туристской дестинации — привлекатель-ность, способность удовлетворять различные потребности путешественника.

Обозначив главные понятия в современном туристском бизнесе, следует иметь в виду, что значительная часть тер-минов и понятий сложилась исторически, часто имеет наци-ональную и историческую характеристику.

21

1.2. Ïåðèîäèçàöèÿ ïóòåøåñòâèé è òóðèçìà

Периодизация истории путешествий и туризма не вполне совпадает с общеисторической периодизацией, которая делит историю человечества на культурно-исторические эпохи по совокупности политического и социального строя, экономической системы, культурных и нравственных ценно-стей, практик повседневности. Однако поскольку туризм как область межкультурных коммуникаций и бизнес-отношений серьезно зависит от общей характеристики исторической эпохи, общеисторическая периодизация действует в данной сфере как общий контекст.

Туризм сложился под воздействием двух групп факторов. Социокультурный фактор определял мотивацию путеше-ствий, вводил в моду посещение определенных мест и собы-тий, отдавал предпочтение определенной кухне и стандартам обслуживания, задавал спрос на гостиничный сервис. Мода, культурные ценности, нравственные установки, образова-тельные и жизненные практики общества во многом дик-туют тенденции развития сервиса и туризма. Мотивация путешествий лежит в основе типологии туризма: образова-тельный, оздоровительный, спортивный, приключенческий и т.п. На основе мотивации можно характеризовать и отдель-ные периоды в истории туризма: эпоха великих путеше-ствий и географических открытий, просветительский, ком-мерческий периоды туризма и т.п. Однако цельная история путешествий на основе данного признака не складывается, поскольку данные мотивации присутствовали всегда в раз-личных комбинациях.

Фактор материально-технических возможностей фор-мировал способы, виды и дальность путешествий, содержа-ние и структуру сервиса, уровень и диапазон коммерческого предложения в этой сфере бизнеса.

Наибольшее воздействие на туризм как специфическую социально-культурную общественную практику оказал способ передвижения. В соответствии с этим можно выде-лить несколько периодов в истории туризма в зависимости от преобладания тех или иных средств передвижения в путе-шествии:

— эпоха лошади, вьючных животных и каботажного пла-вания;

— эпоха дилижанса и каравеллы;— эпоха железных дорог и морских путешествий;

22

— эпоха мультитранспортной инфраструктуры (автомо-биль, самолет, железная дорога, морской лайнер и др.).

Соответствующим образом менялись способы и содер-жание сервисного обеспечения путешествий: от кабака и таверны до ресторана; от придорожной гостиницы до сете-вых отелей; от индивидуальных путешествий к массовому туризму.

1.3. Ëèòåðàòóðà ïî èñòîðèè òóðèçìà è ãîñòåïðèèìñòâà

Как структура, имеющая сложный составной характер, затрагивающий различные области знаний и опыта, туризм и его сервис долгое время были лишь сферой эмпирических знаний, эмпирического опыта. Сегодня можно считать, что начала складываться собственная научная историография туризма, хотя о самостоятельной науке речь не идет. Область знаний «туризм и гостеприимство» представляет собой слабо структурированное пространство, составленное из некото-рых концептуальных идей социологии, коммуникатологии, маркетинга, культурологии, регионалистики. Однако эти идеи связаны между собой пониманием огромной практи-ческой значимости туризма в жизни людей и человеческого общества в целом. Вторичность данной области знания предопределила специфику исследовательской литературы и в целом всего исследовательского дискурса.

Личный опыт и впечатления послужили первым фунда-ментом в освоении правил и принципов для путешествую-щего человека. Историография туризма начинается с лите-ратуры путешествий, записок путешественников. Описания личных путешествий, как правило, уникальных, дают бес-ценную историческую информацию о состоянии туристской инфраструктуры в разных странах и в разное время (Марко Поло, Ибн Баттута, Н. М. Карамзин, М. Твен, Аф. Ники-тин и др.). Литература путешествий имеет сильную тра-дицию художественного восприятия дороги, гостеприим-ства, создает культурные образы восприятия путешествий разных народов в различные эпохи (М. Твен, Н. В. Гоголь, Дж.-К. Джером, В. А. Соллогуб, И. С. Тургенев, А. И. Герцен и др.).

Формирование туризма и гостеприимства как области бизнеса вызвало законодательное его регулирование и новый пласт аналитической литературы об исторической практике

23

отельного и ресторанного дела, о великих географических открытиях и т.п.

Только в ХХ в. сложились основные социальные концеп-ции о типах и следствиях мобильности населения, культур-ном взаимодействии, глобализации, потребительских пред-почтениях, специфике бизнеса услуг, законах коммуникаций.

Спецификой развития исследований в области туризма и сервиса гостеприимства является опережающая роль учеб-ной и справочной литературы, обобщающей практический опыт, отыскивающей и осваивающей концептуальные и тео-ретические основания для понимания сущности и содержа-ния данной области знания.

Таким образом, источники по туризму и гостеприимству состоят из нескольких групп. Значительную часть состав-ляют правовые и регулирующие документы, которые при-нимались правительствами и органами власти на различ-ных этапах развития туризма и гостеприимства как области бизнеса. В России основным современным документом в этом отношении является Федеральный закон от 24 ноя-бря 1996 г. № 132-ФЗ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации». Эмпирический материал по исто-рии туризма и гостеприимства совпадает по своей структуре с историческими и культурными источниками разных стран и эпох, включая визуальный и рекламный материал.

Собственно литература по истории туризма и гостепри-имства структурно делится на учебную, исследовательскую и справочную. Наиболее значительный пласт составляет учебная литература, в том числе публикации зарубежных исследователей (Дж. Холловей, Г. Беквит, Я. Кочмарек и др.) и отечественных ученых, работающих в высших учеб-ных заведениях. В последние десятилетия ХХ в. появились работы, авторы которых специально обращаются к области туризма и сервиса. Труды М. В. Биржакова, Г. С. Усыскина, В. А. Квартальнова, В. В. Дворниченко, Г. П. Долженко, И. В. Зорина, Л. П. Воронковой, В. Г. Сенина, М. В. Соколо-вой и многих других отечественных исследователей и прак-тиков составляют научный фундамент изучения туризма как многогранного явления в истории человечества. Эти публи-кации внесли неоценимый вклад в процесс сбора информа-ции по истории туризма и сервиса, а также ее осмысления и системного изложения. Данная работа еще не закончена, поскольку сведения по истории туризма очень фрагментарны и вплетены в историю экономики, культуры, общественного

движения, спорта. Тем не менее исторический взгляд на эту область человеческой жизни уже требует нового уровня осмысления и поиска логики процесса. Особенностью учеб-ной литературы по истории туризма в России является ее аналитический характер, что частично компенсирует недо-статок чисто исследовательских работ в данной области.

Исследовательская литература, которая закладывает тео-ретические и методологические основания для изучения туризма и индустрии гостеприимства, лежит в погранич-ных областях коммуникатологии, социологии, маркетинга, культуры и социальных практик. Это теория Ж. Бодрий-яра об обществе потребления 1970-х гг., теория мобильной социологии Дж. Урри 2000-х гг., концепции качественного туризма 1990—2000-х гг., клиентоориентированного сервиса (К. Бланшар, Г. Беквит) и др.

Âîïðîñû è çàäàíèÿ äëÿ ñàìîêîíòðîëÿ

1. Посмотрите в глоссарии (приложение 1) значение ключевых терминов данной главы: гостеприимство, дестинация, путешествие, сервис, туризм, туристский пакет, туристский ресурс, услуга. Найдите эти термины в тексте главы и дайте интерпретацию их употребления в данном контексте.

2. В тексте приведена периодизация путешествий и туризма на основе смены способа передвижения. Составьте собственную периодизацию, исходя из других параметров:

— социального состава путешествующих;— мотивации путешествий.3. Выпишите из рекомендованных словарей определения термина

«туризм». Сравните их с определением, которое дается в федераль-ном законе «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации». Найдите общие характеристики.

4. Почему периодизация истории туризма основана на способе передвижения и мотивации путешествующего?

5. Чем путешественник отличается от туриста?6. Чем отличается услуга от обычного товара в системе рыночных

отношений?