54 55

Η ΕΛΕΥΘΕΡΗ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ ΤΗΝΟΥ Η ΕΛΕΥΘΕΡΗ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ ΤΗΝΟΥ

Η συναρπαστική χρονιά της μπύρας «ΝΗΣΟΣ»!Με γευστικές και επιχειρηματικές διεθνείς βραβεύσεις, νέες μπύρες και συσκευασίες, εξαγωγές, συμμετοχές σε σημαντικές εκθέσεις, καινοτόμες συνεργασίες, αύξηση της παραγωγής και ανάπτυξη των σημείων πώλησης και διανομής, η ΝΗΣΟΣ της Τήνου μπορεί να υπερηφανεύεται για μια καταπληκτική χρονιά!

Ασημένιο EUROPEAN BEER STAR: η υψηλότερη διάκριση που έχει πά-ρει ποτέ ελληνική μπύρα, στη ΝΗΣΟΣ Pilsner της Μικροζυθοποιίας Κυκλάδων στην Τήνο!

Ο διαγωνισμός «European Beer Star» Ιδιωτικών Ζυθοποιείων, τα Όσκαρ της μπύρας, όπως συχνά ανα-

φέρεται, ξεκίνησε πριν από 11 χρόνια και τα βραβεία του θεωρούνται διεθνώς από τα πιο σημαντικά και τιμητικά στον χώρο της παγκόσμιας ζυθοποιίας. Να σημειώσουμε ότι είναι ένας από τους 2 διαγωνισμούς (ο άλλος είναι το World Beer Cup) που υποστη-ρίζεται επίσημα από την EBCU (Ευρωπαϊκή

Ένωση Καταναλωτών Μπύρας) με γνώμονα την ποιότητα διεξαγωγής και την αντικειμε-νικότητα των κριτηρίων. Ένα καθοριστικό στοιχείο που συμβάλλει στο κύρος της διά-κρισης είναι το σύνολο αυτών των κριτηρίων, σύμφωνα με τα οποία μία 105μελής διεθνής κριτική επιτροπή –η πιο πολυπληθής από κάθε άλλο διαγωνισμό–, αποτελούμενη από ζυθοποιούς, sommeliers μπύρας και ανα-γνωρισμένους εμπειρογνώμονες μπύρας από 25 χώρες, λαμβάνει τις αποφάσεις της σε μια κοπιώδη τυφλή γευσιγνωσία. Χρώμα, άρωμα, γεύση, αρωματικά χαρακτηριστικά και γενική εντύπωση αξιολογούνται με τον ίδιο τρόπο που θα το έκανε και ο τελικός καταναλωτής. Ο διαγωνισμός απευθύνεται

σε ζυθοποιίες από όλο τον κόσμο που έχουν δε-σμευτεί να ακολουθούν την παραδοσιακή ευρω-παϊκή μέθοδο ζυθοποίησης.

Φέτος, η Μικροζυθοποιία Κυκλάδων στην Τήνο ήταν μεταξύ των νικητών: τον Νοέμβριο, και στην καρδιά της Βαυαρίας, σε μια τελετή στην οποία συμμετείχαν οι καλύτερες ζυθοποιίες του κόσμου, στη ΝΗΣΟΣ Pilsner απονεμήθηκε το αργυρό μετάλλιο στην κατηγορία Bohemian Style Pilsner. Πρώτη και τρίτη στην ίδια κατηγορία, ήταν μπύρες από την Τσεχία με την ιστορική παράδοση! Ποτέ πριν δεν ήταν τόσο δύσκολο να επιτευχθεί μια τέτοια επιτυχία, αφού ο ανταγω-νισμός για την μπύρα ΝΗΣΟΣ ήταν εντυπωσια-κός: συνολικά, συμμετείχαν 1.613 μπύρες (42% γερμανικές, 58% διεθνείς) από 42 χώρες – μια αύξηση της τάξης του 7% σε σύγκριση με τη χρονιά-ρεκόρ του 2013!

Στην τελετή έκαναν μεγάλη εντύπωση τα μπλουζάκια ΤΗΝΟΣ με την ελληνική σημαία που φορούσαν ο Αλέξανδρος Κουρής και η Μά-για Τσόκλη όταν ανέβηκαν να παραλάβουν το βραβείο. Τα χειροκροτήματα υπήρξαν ιδιαίτερα θερμά, αφού ήταν η πρώτη φορά στην ιστορία του θεσμού που μια ελληνική μπύρα κατακτούσε βραβείο, πόσο μάλλον σε μια από τις πιο αντα-γωνιστικές κατηγορίες, αυτήν της Pilsner. «Δεν ξέραμε ότι τα ελληνικά νησιά παράγουν τέτοιες μπύρες», είπε ο παρουσιαστής της εκδήλωσης καθώς παρέδιδε το βραβείο. «Για πρώτη φορά, μια ελληνική μπύρα συγκαταλέγεται στις καλύτερες μπύρες του κόσμου».

«Η συγκίνησή μας ήταν απίστευτη» διηγείται στο ΤΑΜΑ ο ιδιοκτήτης της Μικροζυθοποιίας Κυκλάδων στην Τήνο Αλέξανδρος Κουρής. «Βρι-σκόμασταν εκεί, σε μια αίθουσα γεμάτη με τους σημαντικότερους εκπροσώπους της διεθνούς ποι-οτικής ζυθοποιίας, να αντιμετωπίζουμε χώρες με παράδοση και οικογενιακά ζυθοποιεία με ιστορία γενεών. Και εμείς, μόλις με έναν τύπο μπύρας, από την Τήνο, και με λίγους μήνες κυκλοφορίας, να κατακτούμε μια τέτοια αναγνώριση! Μάλλον έβαλε το χεράκι της η Παναγιά της Τήνου!».

Η Μπύρα ΝΗΣΟΣ από την Τήνο κερδίζει τον τίτλο του Εθνικού Πρωταθλητή στο πλαίσιο των Ευρωπαϊκών Βραβείων Επιχειρηματι-κότητας

Η Μικροζυθοποιία Κυκλάδων στην Τήνο τιμή-θηκε φέτος και με ένα άλλο σημαντικό βραβείο:

7 ΜΠΟΦΟΡ:

Η πρώτη πειραματική μπύρα της Μικροζυθοποιίας Κυκλάδων.

«Αν δεν ήταν η νέα ΝΗΣΟΣ, θα 'ταν σφοδρή καταιγίδα

στο «τρίγωνο των ανέμων» μετα-ξύ Τήνου, Δήλου και Μυκόνου, εκεί όπου βρίσκεται η ζυθοποιία μας. ΝΗΣΟΣ 7 Μποφόρ, μια μπύ-ρα με σκοτεινό χαρακτήρα και 7% αλκοόλ».

Έτσι μας συστήθηκε η νέα επο-χιακή Μπύρα Reserve Special Dark Ale, πολύ μικρής παραγωγής της Μικροζυθοποιίας Κυκλάδων στην Τήνο. Απαστερίωτη, χωρίς συντηρητικά και πρόσθετα, και-νοτομεί στη σύσταση και τη δια-δικασία ζυθοποίησης, αφού είναι η πρώτη φορά που η μαύρη κο-ρινθιακή σταφίδα, ένα μεγάλης διατροφικής αξίας ιστορικό προ-ϊόν της ελληνικής γης, πλούσιο σε φυσικά ζάκχαρα, αξιοποιείται στη ζυθοποίηση. Αντίστοιχα, είναι η πρώτη φορά που μια μπύρα ωριμάζει πάνω σε ψημένο ξύλο κυκλαδίτικης βελανιδιάς. Να ση-μειώσουμε ότι για αυτήν τη δια-δικασία δεν κόπηκαν δένδρα, καθώς χρησιμοποιήθηκε μόνο ξύλο από κλαδιά.

Την εντυπωσιακή ετικέτα της 7 Μποφόρ σχεδίασε ο illustrator Rob Snow, Εγγλέζος στην κατα-γωγή, Έλληνας στην καρδιά, που κατοικεί μόνιμα στη Θεσσαλονίκη.☞ www.behance.net/RobSnow

του Λευτέρη Μπιντέλα

Ελίνα και Κωστής Δάλλας

56 57

Η ΕΛΕΥΘΕΡΗ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ ΤΗΝΟΥ Η ΕΛΕΥΘΕΡΗ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ ΤΗΝΟΥ

ανακηρύχθηκε Εθνικός Πρωταθλητής στο πλαίσιο των Ευρωπαϊκών Βραβείων Επι-χειρηματικότητας (The European Business Awards). Πρόκειται για τον πλέον φημισμένο διεθνή διαγωνισμό που χορηγείται από την RSM International και υποστηρίζεται από κορυφαίους επιχειρηματικούς παράγοντες, ακαδημαϊκούς, πολιτικούς και δημοσιογρα-φικούς φορείς από όλη την Ευρώ-πη. Ο θεσμός αυτός αναγνωρίζει και επιβραβεύει την επιχειρημα-τικότητα, τις καλές πρακτικές και την καινοτομία στις επιχειρήσεις σε πανευρωπαϊκό επίπεδο.

Στον φετινό διαγωνισμό συμ-μετείχαν 24.000 εταιρίες από 33 ευρωπαϊκές χώρες, από τις οποί-ες επιλέχθηκαν 709 ως εθνικοί πρωταθλητές, που εκπροσώπη-σαν τις χώρες τους στην επόμενη φάση του διαγωνισμού.

Ο Jean Stephens, Διευ-θύνων Σύμβουλος της RMS International, επεσήμανε: «Κάθε χρόνο αυτός ο θεσμός γίνεται όλο και πιο δύσκολος. Φέτος, οι συμ-μετοχές αυξήθηκαν σημαντικά και έτσι ο ανταγωνισμός ήταν πιο σκληρός από ποτέ».

«Είμαστε περήφανοι που εκ-προσωπήσαμε την Ελλάδα ως Εθνικός Πρωταθλητής», αναφέρει ο Αλέξανδρος Κουρής. «Ο θεσμός των Ευρωπαϊκών Βραβείων Επι-χειρηματικότητας είναι διεθνώς αναγνωρισμένος και επιβραβεύει τις πιο δυναμικές επιχειρήσεις στην Ευρώπη. Είναι η πρώτη φορά που αυτός ο τίτλος πάει σε μια παραγωγική επιχείρηση στις Κυκλάδες. Στο πρόσωπό μας επιβραβεύονται η Τήνος, οι Κυκλάδες, η νησιωτικότητα, η μικροζυθοποιία και γενικότερα η μικρή, τοπική παραγωγή ποι-οτικών, επώνυμων προϊόντων υψηλής προστιθέμενης αξίας. Ευχαριστώ θερμά την ομάδα της ΝΗΣΟΣ, τους επαγγελματίες της εστίασης και της ψυχαγωγί-ας που πίστεψαν σε μας, καθώς και όλους τους συνεργάτες μας, χωρίς τους οποίους αυτή η διά-κριση δεν θα ήταν εφικτή».

2 νέες μπύρες, ξεχωριστά ση-μεία πώλησης, νέες συσκευα-σίες και εξαγωγές

Η συναρπαστική χρονιά της Μικροζυθοποιίας Κυκλά-δων στην Τήνο περιείχε 2 νέες μπύρες, τη χειμωνιάτικη και

πειραματική «7 ΜΠΟΦΟΡ», και τη νέα βι-ολογική ΝΗΣΟΣ all day Lager που δείχνει να ανταγωνίζεται επάξια τη «μεγάλη της αδελφή» NΗΣΟΣ Pilsner στην αγάπη των καταναλωτών. Η πρώτη βρασιά της Lager δοκιμάστηκε στις μεγάλες εμπορικές εκ-θέσεις HORECA και Food Expo 2015, και μετά από μια ευρεία γευσιγνωσία στην Τήνο,

όπου έλαβαν μέρος οι επαγγελματίες του φαγητού και της διασκέδασης του νησιού, η τελική συνταγή παρουσιάστηκε στην έκθεση «Ελλάδα Γιορτή Γεύσεις» στο Γκάζι.

Οι διεθνείς επιτυχίες της μπύρας ΝΗΣΟΣ δεν έχουν αφήσει ασυγκίνητους τους πιο ξεχωριστούς χώρους εστίασης, διασκέδα-σης και τα σημαντικότερα ξενοδοχεία της

επικράτειας. Σήμερα, η μπύρα των Κυκλάδων προσφέρεται σε κορυφαία σημεία, όπως στα ξενο-δοχεία Hilton, Intercontinental, Costa Navarino, Elounda, Sani, Sofitel, Belvedere, Semeli, Bill and Coo, St George Lycabetus, Paradise Andros, Aldemar, Margi, Life Gallery. Βρίσκεται στους καταλόγους βραβευμένων και επιλεγμένων εστιατορίων αλλά και στα Μουσεία της Ακρό-πολης, Μπενάκη, Γουλανδρή. Ακόμη, συνοδεύει τα περισσότε-ρα επιβατικά πλοία του Αιγαίου, αποτελώντας έναν άξιο πρεσβευ-τή της Τήνου και των Κυκλάδων στους εκλεκτούς καλεσμένους της χώρας μας. Φέτος για πρώ-τη φορά, και μετά τις νέες της δεξαμενές, η ΝΗΣΟΣ διατίθεται σε μεγαλύτερες ποσότητες και σε βαρέλι στην Ελλάδα, την Κύπρο, στις ομορφότερες παραλίες των Κυκλάδων, της Κρήτης και του Ιονίου, αλλά και του Ειρηνικού Ωκεανού, μετά την απρόσμενα επιτυχημένη εξαγωγική προσπά-θεια προς την Αυστραλία. Στο Σίδνεϋ, και παρουσία του «ωραί-ου κόσμου» της πόλης, η ΝΗΣΟΣ έκανε τον Μάιο το μεγάλο ξεκί-νημα, χάρη στη συνεργασία με τον ομογενή επιχειρηματία Νικ Μανέτας και την ομάδα του, που πιστεύουν στα ιδανικά μιας πα-

τρίδας σύγχρονης, περήφανης και παραγωγικής.

Μια ακόμα αξιόλογη πτυχή της δραστηριότητας της ΝΗΣΟΣ είναι και οι συνέργειες που αρχίζουν να αναπτύσονται με άλλους παραγω-γούς του νησιού μας. Η Γεωργία Ζή-λου έφτιαξε ΕΝΑ ΚΑΡΟ σαπούνια ΝΗΣΟΣ, ο Γιάννης Κρητικός αλλά και η Φάρμα Ζαγραντάνη προσφέ-ρουν σαλάμια μπύρας ΝΗΣΟΣ, οι πίτσες του Tinos Beach φτιάχνονται από αλεύρι βύνης ΝΗΣΟΣ. Δημιουρ-γήθηκαν και πολλά αξεσουάρ που μπορεί κανείς να βρει στον χώρο του ζυθοποιείου, που οργανώθηκε και άνοιξε τις πόρτες του σε δροσε-ρές και αφιλτράριστες ξεναγήσεις (πάντα κατόπιν συνεννόησης)!

ΜΙΚΡΟΖΥΘΟΠΟΙ ΙΑ ΚΥΚΛΑ∆ΩΝΣΤΗΝ ΤΗΝΟ

The “ambassador” of Tinos in a bottle

The Cyclades Microbrewery on Tinos was started from zero in 2012, in the midst

of Greece’s financial crisis. Instead of acting as a deterrent, the crisis actually spurred Alex Kouris and his business partners into action, for they were convinced that the bleak domestic beer landscape was symp-tomatic of the country’s woes. In their view, the fact that 9 out of 10 beers consumed in Greece were made by non-Greek multi-nationals was (and still is) quite unpalatable; as unpalatable as the bland, mass-produced beers flooding the country, with quite a few sporting a “catchy” Greek name.

Artisanal, unpasteurized NISSOS beers are brewed and bottled in small quantities. They are made from finest quality malts, aromatic hops and carefully selected yeast in a slow, traditional, all-natural brewing and fermentation process. NISSOS beers are full of exciting flavors and alluring aromas! They contain absolutely no preservatives or ad-ditives and are naturally carbonated.

In 2014, at the tender age of 15 months, NISSOS Pilsner was awarded the silver medal in the Bohemian-style Pilsner cat-egory at European Beer Star, one of the two most respected international beer competitions. The achievement was even more impressive considering the fierce competition but also because European Beer Star attracts a very high standard of entries, and more to the point, exclusively from what the organizers themselves de-scribe as “special, authentic beers”.

With prior notice, the brewery at Vagia, (very close to the port of Tinos) is open to the public. During the tour, you will see the brewing process at first hand and gain a fascinating insight into the art of quality beer making. No doubt the highlight for many will be the moment you taste fresh-ly brewed NISSOS beer served directly from the tanks, in the perfect setting... on a ve-randa with views of nearby Delos and the deep blue Aegean!

Η ΝΗΣΟΣ στην Αυστραλία

Η παρουσίαση της ΝΗΣΟΣ τον Μάιο στο Σίδνεϋ και στον αυστραλιανό Τύπο, στο

κορυφαίο εστιατόριο Cyren Bar Grill Seafood, στο δημοφιλές Darling Harbor, στέφθηκε από μεγάλη επιτυχία. Food blogger και δημοσιο-γράφοι ποτού και γεύσης έγραψαν για την ελληνική προσπάθεια, προσπαθώντας να κα-ταλάβουν πώς μια μικρής παραγωγής μπύρα από την Τήνο μπορεί να συγκαταλέγεται πλέ-ον, μετά το αργυρό βραβείο της στα European Beer Star, στις καλύτερες μπύρες του κόσμου. Ο αέρας των Κυκλάδων και ο μεταδοτικός ενθουσιασμός του Αλέξανδρου Κουρή, που συνοδευόταν από την κόρη του Κατερίνα, φοι-τήτρια στην Αυστραλία, απογείωσαν τους νέ-ους θαυμαστές της μπύρας ΝΗΣΟΣ! Καθορι-στικής σημασίας για την επιτυχία, η ηγετική καθοδήγηση του ομογενούς επιχειρηματία Νικ Μανέτας, ο οποίος πίστεψε στα ιδανικά και το όραμα της ΝΗΣΟΣ.

Πλήθος δημοσιευμάτων, επαίνων, αναφο-ρών για την Τήνο και τις Κυκλάδες!

Η ΝΗΣΟΣ περιγράφεται από τους Αυστρα-λούς δημοσιογράφους ως η μπύρα που σπάει το στερεότυπο της βιομηχανικής και αδιάφορης ελληνικής μπύρας, που είναι ελληνική μόνο κατ' όνομα και την οποία οι Έλληνες ομογενείς πίνουν μόνο για συναισθηματικούς λόγους!

Nick Manettas, Κατερίνα & Αλ. Κουρής

Η ΝΗΣΟΣ all day Lager, Βιολογική, ταράζει τα νερά της κατηγορίας της!

«Αγνή, αέρινη, χρυσή, φωτεινή, μεταδίδει μια αίσθηση αέναης κίνησης, ευφορίας και φρεσκάδας». Χρώμα χρυσό με λευκό,

πλούσιο αφρό. Στη μύτη αρώματα πράσινου μήλου, λάιμ και φρε-σκοκομμένης χλόης. Η γεύση είναι καθαρή, με πικάντικες νότες βοτάνων και ζύμης.

Με πιστοποιημένες βιολογικές βύνες κριθαριού και τρεις ευγε-νείς λυκίσκους, η καινούργια ΝΗΣΟΣ ζυθοποιείται με αργή, πα-ραδοσιακή, απόλυτα φυσική διαδικασία, που διαρκεί πάνω από έναν μήνα, χωρίς κανένα συντηρητικό ή πρόσθετο.

Πρόκειται για μία υψηλής ποιότητας, ευρωπαϊκού στυλ λάγκερ, που πίνεται ευχάριστα όλες τις ώρες και επιχειρεί να ταράξει τα νερά αυτής της κατηγορίας, που κυριαρχείται (όπως όλοι γνωρί-ζουμε) από αδιάφορες βιομηχανικές μπύρες.☞ Plato 11° & Vol. 4%

☞ Για πληροφορίες και ραντεβού: Τ/ +30 22830 26333 info@nissosbeer.com www.facebook.com/nissosbeer

58 59

Η ΕΛΕΥΘΕΡΗ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ ΤΗΝΟΥ Η ΕΛΕΥΘΕΡΗ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ ΤΗΝΟΥ

7. Φιλτράρισμα και εμφιάλωσηΜετά την ωρίμανση η ΝΗΣΟΣ φιλτράρεται με οργανικό τρόπο ώστε να γίνει διαυγής, να πάρει το λαμπερό, βαθύχρυσο χρώμα της και να σταθεροποιηθεί –δηλαδή να αποκτήσει διάρκεια ζωής–, παραμένοντας όμως ένα ευαίσθητο προϊόν που πρέπει να διατηρείται σε σκιά (μέχρι 8 μήνες).

Η ΝΗΣΟΣ δεν σταθεροποιείται με πα-στερίωση αλλά με μικροφίλτρανση, διαδι-κασία η οποία εγγυάται τη μέγιστη διατή-ρηση της γεύσης και των αρωμάτων της φρέσκιας μπύρας. Έτοιμη για κατανάλωση,

εμφιαλώνεται σε ειδικές ανακυκλώσιμες φιά-λες μίας χρήσης 500 και 330 ml, και παίρνει το δρόμο για το ποτήρι σας. Σερβίρεται κρύα, σε θερμοκρασία περίπου 4 βαθμών Κελσίου, κατά προτίμηση όχι σε παγωμένο ποτήρι, για να μπορέσουν να αναδειχθούν τα αρώ-ματα και η γεύση της.το δοχείο εκχύλι-

σης (mash tun), όπου το αλεσμέ-νο βυνοχαρμάνι αναμειγνύεται με ζεστό νερό. Εδώ, με εντελώς φυσικό τρόπο, το άμυλο μετατρέπεται σε ζυ-μώσιμα σάκχαρα, τα οποία θα αποτελέσουν αργότερα την πολύτιμη τροφή της πεινα-σμένης μαγιάς, του μικροοργανισμού που πρωταγωνιστεί στο στάδιο της ζύμωσης.Κατά τη διάρκεια της εκχύλισης η θερμοκρα-σία του νερού διαφοροποιείται, έτσι ώστε να δραστηριοποιηθούν τα ένζυμα της βύνης.

3. ΔιήθησηΤην εκχύλιση ακολουθεί η διήθηση (lautering), όπου το εκχύλισμα διαχωρίζεται από τα στερεά υπολείμματα της βύνης μέσα από ειδικές ανοξείδωτες σχάρες με πολύ λε-πτά ανοίγματα, για να προκύψει το ζυθογλεύ-κος, το αντίστοιχο του μούστου στο κρασί. Η διήθηση στη ΝΗΣΟΣ πραγματοποιείται αποκλειστικά και μόνο με τη βοήθεια της βαρύτητας, χωρίς καμία μηχανική υποβο-ήθηση, ώστε το ευαίσθητο ζυθογλεύκος να μην «ταλαιπωρείται».

4. ΒρασμόςΚαθώς διηθείται, το ζυθογλεύκος οδηγεί-

ται μέσω ειδι-κών σωλήνων στο βραστήρα (boil tun) για να βράσει. Τρία είδη λυκίσκων προστίθενται σε διαφορετικά στάδια του βρα-σμού για να να δώσουν στη ΝΗ-ΣΟΣ Pilsner το άρωμα και την ιδιαίτερη γεύση της. O πολύτιμος λυκίσκος, το θη-

λυκό λουλούδι humulus lupulus, δίνει στην μπύρα της Τήνου άρωμα και γεύση, ενώ προ-σθέτει και αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Η πι-κρή γεύση του λυκίσκου ισορροπεί θαυμάσια

Όπως και συνολικά στη γαστρο-νομία, η νοστιμιά στη μικροζυ-θοποιία (την παραγωγή δηλαδή

ποιοτικής μπύρας σε μικρές ποσότητες) είναι αποτέλεσμα καλών υλικών, εμπνευ-σμένης συνταγής και μεγάλης φροντίδας. Η μπύρα ΝΗΣΟΣ ζυθοποιείται με κορυ-φαία υλικά, αποκλειστικά βύνη κριθαριού, λυκίσκους, νερό και μαγιά, απόλυτα φυσικό τρόπο και καθόλου βιασύνη. Ένας δρόμος κουραστικός και χρονοβόρος, που όμως εξα-σφαλίζει το άριστο τελικό αποτέλεσμα προς μέγιστη τέρψη όλων μας των αισθήσεων. Η μπύρα ΝΗΣΟΣ δεν περιέχει κανένα απολύ-τως πρόσθετο, συντηρητικό ή ζάχαρη.

1. ΆλεσηΗ διαδικασία δημιουργίας της ΝΗΣΟΣ ξε-κινάει με τη μεταφορά της βύνης δίστιχου

κριθαριού στον μύλο μας για άλεση, δηλαδή γ ια σπάσιμο του καρπού σε μικρότερα κομ-μάτια. Η συντα-γή της ΝΗΣΟΣ

συνδυάζει 3 διαφορετικές βύνες κριθαριού άριστης ποιότητας σε συγκεκριμένες αναλο-γίες. Δεν χρησιμοποιούμε ρύζι ή άλλα δημη-τριακά μικρότερης αξίας. Κάθε μία από τις βύνες κριθαριού της συνταγής μας προσθέτει συγκεκριμένες νότες στο χρώμα, το άρωμα και τη γεύση της ΝΗΣΟΣ Pilsner.

2. ΕκχύλισηΣτη συνέχεια, το αλεσμένο χαρμάνι βύνης μεταφέρεται μέσω ενός ατέρμονου κοχλία στο ζυθοβραστήριο για να αρχίσει η «βρα-σιά» της ΝΗΣΟΣ. Ο πρώτος σταθμός είναι Πώς σερβίρουμε τη ΝΗΣΟΣ

1. Το ποτήρι πρέπει είναι πάντα πολύ καθαρό. Αποφεύγουμε ποτήρια στα οποία έχουμε σερβίρει οτιδήποτε άλλο εκτός από νερό. Ποτέ δεν στοιβάζουμε τα ποτήρια. Για μεγαλύτερη σιγουριά, ξεπλένουμε το ποτή-ρι με κρύο νερό πριν σερβίρουμε την μπύρα και δεν το σκουπίζουμε.

2. Ξεκινάμε να σερβίρουμε με το μπου-κάλι μακριά από το ποτήρι, χύνοντας την μπύρα στο κέντρο του πάτου του ποτηριού για να αρχίσει να δημιουργείται ο αφρός,

γεμίζοντας έτσι το ποτήρι μέχρι τη μέση. Ο αφρός προστατεύει το απαραίτητο διοξείδιο του άνθρακα, διατηρεί τα αρώματα μέσα στην μπύρα και μας αφήνει να τα απολαμβάνουμε σιγά σιγά καθώς την πίνουμε.

3. Όταν ο αφρός σταθεροποιηθεί μέχρι τη μέση του ποτηριού, φέρνουμε το μπουκάλι πιο κοντά στο ποτήρι και ρίχνουμε την μπύρα σιγά σιγά προς τις πλευρές του ποτηριού, μέχρι να το γεμίσουμε. Ο χρυσός κανόνας αναλογίας μπύρας προς αφρό είναι 70/30!

Ο «δρόμος» της ΝΗΣΟΣΓια να φτάσει η ΝΗΣΟΣ στο ποτήρι μας, ο δρόμος είναι μακρύς και τα στάδια 7. Για έναν ολόκληρο μήνα από τη στιγμή της άλεσης της βύνης μέχρι την ωρίμανση, η ΝΗΣΟΣ της Τήνου φροντίζεται καθημερινά από μια παθιασμένη, υπομονετική και αφοσιωμένη ομάδα.

Του Πολ Εμμανουηλίδη

Η βραβευμένη ΝΗΣΟΣ Pilsner ζυθοποιείται και εμφια-λώνεται 100% στην Τήνο, στην καρδιά των Κυκλάδων. Η ευχάριστη γευστική πικράδα των λυκίσκων και τα αρώματα εσπεριδοειδών σε συνδυασμό με τη γλυκύτη-τα της βύνης δημιουργούν μια φρέσκια, ισορροπημένη, αναζωογονητική μπύρα, που προσφέρει ολοκληρωμένη απόλαυση είτε μόνη της είτε συνοδεύοντας τις γεύσεις της ελληνικής κουζίνας.

τη γλυκιά γεύση της βύνης. Με τον βρασμό επιτυγχάνεται η εκχύλιση των ρητινών από τον λυκίσκο, καθώς και η αποστείρωση και συμπύκνωση του γλεύκους.

Ο βρασμός τελειώνει και η «αζύμωτη μπύ-ρα», δηλαδή το 100% φυσικό αποτέλεσμα του βρασμού της βύνης και των λυκίσκων, αφήνεται να ηρεμήσει για περίπου τριάντα λεπτά πριν ψυχθεί μέσω ειδικού εναλλάκτη θερμοκρασίας, αεριστεί με φυσικό οξυγόνο και πάρει τον δρόμο για τις ειδικές, ανοξεί-δωτες, ψυχώμενες δεξαμενές ζύμωσης, εκεί όπου η αζύμωτη ΝΗΣΟΣ θα συναντήσει την πραγματική «δημιουργό» της, τη μαγιά!

5. ΖύμωσηΗ μαγιά, ένας πεινασμένος μικροοργανισμός με μεγάλη όρεξη, θα καταβροχθίσει την αζύ-μωτη ΝΗΣΟΣ και θα τη μεταβολίσει, μετατρέ-ποντάς τα ζάκχαρα με απόλυτα φυσικό τρόπο και χωρίς καμία άλλη προσθήκη σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα! Όπως προηγου-μένως οι βύνες και οι λυκίσκοι, έτσι και η μα-γιά προσθέτει τη δική της νότα στο ιδιαίτερο γευστικό προφίλ της ΝΗΣΟΣ.

Η ΝΗΣΟΣ δεν περιέχει πρόσθετο ανθρακι-κό ή αλκοόλ, άλλο από αυτά που δημιουργού-νται από τη φυσική διαδικασία της ζύμωσης.

6. ΩρίμανσηΜετά τη ζύμωση, η ΝΗΣΟΣ αφήνεται πλέον να ξεκουραστεί και να ωριμάσει σε ελεγχόμε-νες συνθήκες θερμοκρασίας μέσα στις ειδικές κυλινδροκωνικές δεξαμενές μας.

Ζύμωση και ωρίμανση διαρκούν περισσό-τερο από 30 ημέρες!

The road to NISSOS

Artisanal, unpasteurized NISSOS beers are made from finest quality malts,

aromatic hops and yeast in a slow, tradi-tional, all-natural way. 7 steps:1. Milling: We mill top quality malted grains.2. Mashing: The grist is mixed with heated water in the "mash tun". Natural enzymes within the malt break down much of the starch into sugars. 3. Lautering: The resulting liquid, the wort, is strained from the grain which is given away to farmers for feeding their cattle!4. Βoiling: The wort is channeled into the "boiling tun". Noble hops are added during this step. Hops add flavor, aroma and bit-terness. 5. Fermentation: The wort is then moved into temperature controlled cylindrical-conical tanks where yeast is added. Yeast naturally converts sugars from the malt into alcohol and CO2. 6. Lagering: the beer is allowed to rest. Fermentation and Lagering last over a month.7. Filtering: organic earth filters are used to give NISSOS its brilliance.

NISSOS beers contain absolutely no preservatives or additives and are natu-rally carbonated. To protect sensory expe-rience, we stabilize NISSOS using micro-filtration instead of pasteurization.