建立良好淡水池塘养殖规范（ GAP ）的初步探讨 中国检验认证集团质量认证

有限公司 姜 宏

食品安全的食品链控制框架

GAP/GVP

GMP

GDP

GRPHA

CC

P

从农田到餐桌

诚

信

GAP的定义

从广义上进行了定义，即其作为一种推荐性方法和适用知识，以阐述生产健康安全农业产品和非农业产品的农业生产和产后加工的环境、经济和社会可持续性发展；

作为公认的术语而用于与降低或防止食品污染的行为规范有关的国际法规框架；（源于 FAO 2003 年）

国外 GAP 发展方面的动态

1998 年， WHO 发表了“消除生食果蔬表面污染”

1998 年 10 月 26 日， FDA 和 USDA 联合发布了《关于降低新鲜水果与蔬菜微生物危害的企业指南》

2001 年澳大利亚和新西兰政府制定的“针对新鲜农产品在农田的食品安全指南”

2001 年爱尔兰食品安全当局发布新鲜农产品在爱尔兰食品供应链食品安全

2001 年 EUREPGAP 果蔬草案

食品安全成为 GAP 的首要关注点

食品安全 HACCP 环境保护 员工福利 动物福利

背景（ Background) 自上个世纪八十年代末，随着水产业在国内的全面放开，

配合饲料的使用，新型养殖模式的推广，使鱼产量大幅增长；长期片面追求高投入，高产出，导致淡水池塘底泥加厚，水产养殖生态体系的恶化，

病害发生频繁且危害程度高，如 1993 年，大规模的对虾疾病泛滥，严重地打击了中国的对虾生产和出口；以北京市水产养殖为例，在 2003 年全年因为病害造成的损失为 5000 万元左右；

随着人民生活水平的日益提高，老百姓对水产品消费品种提出了要求，而且，对食用水产品的品质也提出了日益增高的要求。

倡导“健康养殖”，建立规范水产养殖的生产管理体系已势在必行了。

各类病害发生情况

病毒

细菌性疾病27%

真菌性疾病8%

寄生虫性疾病16%

水质原因23%

营养不良20%

病因不明6%

2003 年北京市水产养殖中各种细菌性疾病造成的损失情况

肠炎病21%

烂鳃病23%

出血病11%

赤皮病15%

竖鳞病4%

腮腺炎病12%

白点病14%

2003 年北京市水产养殖中各种寄生虫造成病害的损失情况

孢子虫病16%

指环虫病30%车轮虫病

40%

锚头鳋病4%

鱼鲺病3%

小瓜虫病7%

2003 年北京市各种水产养殖动物病害损失情况

鲤鱼15%

草鱼14%

鲫鱼12%

鲂鱼9%

鲢鱼1%

鲟鱼10%

罗非鱼8%

淡水白鲨8%

虹鳟鱼10%

观赏鱼4%

鳜鱼3%

鳄龟6%

食品安全危害

生物危害 化学危害 物理危害

中国池塘养殖的基本流程

饲料采购

过滤

水源

药物储存

药物采购

土壤、设备、除草剂

工具、人

水

生石灰、土壤、水、设备

水

底泥、水、肥料、鱼药

底泥、水、鱼苗、天然饵料、鱼药

底泥、化学品、水、设备、配合饲料

藻类、水、网具、土壤、车辆

底泥、水、藻类

网具、土壤、车辆出塘

1龄鱼种销售

放养鱼苗

巡塘 /检测水质

分塘

越冬

池塘的选择和修建

晒塘

充水

清塘

加水

加入农家肥料卸载

运输

优良苗种场

水霉病防治

下鱼巢

饲料存放

夏花销售 运输

操作步骤 输 入

生物性危害

化学危害

物理危害

病毒

人类的消费方式决定了

需加热： 池塘养殖鱼类作为食品 首要：化学性危害次要：生物性危害

生食淡水养殖水产品： 生物危害； 化学危害；

化学危害引入的主要途径：

池塘的土壤饲料鱼药和消毒剂

操作工具的污染

化学品处置不当

池塘养殖中生物危害引入途径

底泥操作工具 水操作人员 鳟鱼仔

鲟鱼鱼仔

 氨氮

亚硝酸盐

pH

溶解氧

日常管理 分析结果

烂鳃病

0.6~1.2

0.05~0.3

8

2.0~4.0

1.100% 发病池塘不注意换水，有的多年未清淤；2.90% 发病池塘未定期进行消毒， 50% 发病池塘有乱用药情况。

经分析，导致疾病的主要原因是日常管理不得当，水体氨氮、亚硝酸盐浓度过高，并且没有定期消毒。

车轮虫病

0.2~0.6

0.01~0.06 8

2.0~4.0

1.50% 的发病池塘淤泥较厚，且越冬未干塘消毒；2.100% 发病池塘未定期消毒，有乱用药的情况。

经分析，导致疾病的原因主要是日常管理不当，未注意定期消毒和清淤、干塘消毒。

孢子虫病

0 0 8 5.0发生在水库网箱养殖鲫鱼， 100% 为外面引进的鱼种。

经分析，导致疾病的主要原因引进鱼种中已有虫体，未及时发现。

池塘环境与养殖鱼的疾病关系

养殖鱼类疾病是养殖水产品化学污染的诱因

滥用药物禁用药物未按照停药

期执行

中国水产池塘养殖 GAP 的关注

养殖动物的健康安全直接影响到–食源动物产品的食品安全

控制池塘养殖化学危害方法

新建池塘风险评价 鱼类疾病的预防完善鱼类疾病的兽医管理体系 规范养殖、操作和运输行为

新建池塘的风险评价方式

否

鱼类是否在受到污染的池塘中 培育

该地点先前是否使用过长期稳定的化学物质

是或不确定 否

对池塘中长期稳定的水溶性化学品进行检测看是否有残留存在且为水溶性的

否该化学物质是否为水溶性的？

是 否

不是显著危害

是 是

检测鱼产品中的有机氯和有机磷残留量看是否超过 MRLs和 ERLs

选择其他地点进行养殖

是

否

不是显著危害

隔离鱼产品。采取措施降低残留量（例如放在无污染的池塘中再养殖）或对鱼产品进行处理。不能出售残留量超标的鱼

产品或将其当作饲料喂养家畜

养殖鱼类疾病的预防

清淤

饲料成份的替代

平衡营养

完善鱼类疾病的兽医管理体系

规范养殖中的操作

结 束