РAS 223:2011Требования к разработке программ обязательных предварительных мероприятий в отношении безопасности пищевых продуктов в процессе

производства и поставок упаковок для пищевых

продуктов

14 февраля 2012 г.г.Санкт-Петербург

http://www.haccpexpert.ru 2

http://www.haccpexpert.ru 3

• Эти общедоступные технические условия предназначены для использования организациями, производящими упаковку для пищевых продуктов

http://www.haccpexpert.ru 4

• Настоящие общедоступные технические условия (PAS:223) предназначены для использования в сочетании со стандартом ISO 22000 для поддержки систем управления, разработанных с целью обеспечения требований, указанных в стандарте ISO 22000.

• Настоящие общедоступные технические условия вступают в силу 1 июля 2011г

http://www.haccpexpert.ru 5

• Содержание PAS 223:

• Введение• 1 Сфера исследования• 2 Ссылки на нормативные документы• 3 Термины и определения• 4 Место производства• 5 Схема территории и рабочее пространство• 6 Инженерные коммуникации• 7 Отходы• 8 Пригодность оборудования и техническое обслуживание• 9 Закупаемые материалы и услуги• 10 Загрязнение и миграция• 11 Уборка• 12 Борьба с вредителями• 13 Гигиена труда персонала и средства индивидуальной защиты• 14 Изделия, требующие доработки• 15 Процедуры изъятия• 16 Хранение и транспортировка• 17 Информация на упаковке для пищевых продуктов и доведение ее до

потребителя• 18 Защита продуктов питания, биобдительность и биотерроризм• 19 Проект упаковки для пищевых продуктов и его развитие

http://www.haccpexpert.ru 6

4 Место производства

• 4.1 Общие требования• 4.2 Окружающая среда• 4.3 Расположение места производства

http://www.haccpexpert.ru 7

5 Схема территории и рабочее пространство

• 5.1 Общие требования• 5.2 Проект внутренних помещений, схема и маршруты перемещения

• 5.3 Внутренние конструкции и их монтаж• 5.4 Оборудование• 5.5 Временные/ мобильные конструкции• 5.6 Хранение

http://www.haccpexpert.ru 8

6 Инженерные коммуникации

• 6.1 Общие требования• 6.2 Водоснабжение• 6.3 Качество воздуха и вентиляция• 6.4 Сжатый воздух и другие газы• 6.5 Освещение

http://www.haccpexpert.ru 9

7 Отходы• 7.1 Общие требования• 7.2 Контейнеры для отходов• 7.3 Управление отходами и их удаление

• 7.4 Слив и канализация

http://www.haccpexpert.ru 10

8 Пригодность оборудования и техническое обслуживание

• 8.1 Общие требования• 8.2 Санитарно-гигиенический проект оборудования

• 8.3 Поверхности, имеющие контакт с упаковкой для пищевых продуктов

• 8.4 Испытания и мониторинг• 8.5 Профилактическое и текущее обслуживание

http://www.haccpexpert.ru 11

9 Закупаемые материалы и услуги

• 9.1 Общие требования• 9.2 Выбор поставщиков и управление ими

• 9.3 Приобретаемое сырье

http://www.haccpexpert.ru 12

10 Загрязнение и миграция

• 10.1 Общие требования• 10.2 Микробиологическое

загрязнение• 10.3 Физическое

загрязнение• 10.4 Химическое

загрязнение• 10.5 Химическая миграция• 10.6 Управление

аллергенами

http://www.haccpexpert.ru 13

11 Уборка

• 11 Уборка• 11.1 Общие требования• 11.2 Чистящие средства и инструменты• 11.3 Программы уборки• 11.4 Мониторинг эффективности программы уборки

http://www.haccpexpert.ru 14

12 Борьба с вредителями

• 12.1 Общие требования• 12.2 Программы борьбы с вредителями• 12.3 Перекрытие доступа• 12.4 Скрытые места и заражение паразитами

• 12.5 Мониторинг и обнаружение• 12.6 Уничтожение вредителей

http://www.haccpexpert.ru 15

13 Гигиена труда персонала и средства индивидуальной защиты

• 13.1 Общие требования• 13.2 Средства санитарно-гигиенического обеспечения персонала и санузлы

• 13.3 Столовые для персонала и специально отведенные места для приема пищи

• 13.4 Рабочая и защитная одежда• 13.5 Болезнь и травмы• 13.6 Личная гигиена• 13.7 Поведение персонала

http://www.haccpexpert.ru 16

14 Изделия, требующие доработки

• 14.1 Общие требования• 14.2 Хранение, маркировка и возможность оперативного контроля

• 14.3 Использование изделий, требующих доработки

http://www.haccpexpert.ru 17

15 Процедуры изъятия

• 15 Процедуры изъятия

• 15.1 Общие требования

• 15.2 Требования к изъятию

http://www.haccpexpert.ru 18

16 Хранение и транспортировка

• 16.1 Общие требования• 16.2 Требования к складированию• 16.3 Транспортные средства, конвейеры и контейнеры

http://www.haccpexpert.ru 19

17 Информация на упаковке для пищевых продуктов и доведение ее до

потребителя

• 17.1 Общие требования

http://www.haccpexpert.ru 20

18 Защита продуктов питания, биобдительность ибиотерроризм

• 18.1 Общие требования• 18.2 Контроль доступа

http://www.haccpexpert.ru 21

19 Проект упаковки для пищевых продуктов и его развитие

• 19.1 Общие требования• 19.2 Коммуникации и контроль обмена информацией

• 19.3 Проект• 19.4 Спецификации• 19.5 Контроль технологического процесса

http://www.haccpexpert.ru 22

Благодарю за внимание!

http://www.haccpexpert.ru 23

Благодарю за внимание!

С уважением, Лидия Чипурина

chipurin@mail.ru