대한민국 최고의 ‘굴비촌’ 영광 법성포

우리가 ‘밥도둑’으로 손꼽는 음식에는 여러 가지가 있지만, 노

릇노릇 잘 구워진 굴비의 하얗고 탱탱한 속살만 한 게 또 있을

까? 생선구이를 파는 집에 가보면 백조기나 부세 같은 생선들

은 쉽게 볼 수 있지만, 정작 진짜 국산 참조기를 만나기란 쉽지

않다. 국산 참조기를 사용해 만든 굴비는 일단 구워보면 알 수

있다. 기름기가 은근히 많기 때문에 따로 프라이팬에 기름을

두르지 않아도 잘 구워진다. 하지만 그에 비해 맛은 아주 담백

하고 고소하다. 게다가 소금간이 잘 밴 굴비는 짭조름하면서도

쫀득한 식감이 일품이다.

우리가 일반적으로 먹는 굴비는 참조기를 염장해 말린 건어물

이라 할 수 있는데, 그 굴비 하면 가장 먼저 떠오르는 곳이 바

로 영광 법성포다. 실제로 법성포에 가면 길 양옆으로 굴비를

취급하는 가게들과 가공 공장들이 쭉 늘어서 있다. 이정표가

없어도 이곳이 ‘굴비촌’이라는 사실을 알 수 있다.

법성포 부근 칠산 바다는 예로부터 참조기가 많이 잡히는 어

장이었다. 조기를 잡는 봄이면 법성포에 대규모 파시(바다 위

에서 열리는 생선 시장)가 열릴 정도로, 법성포는 참조기를 거

래하는 사람들로 인산인해를 이루었다고 한다. 하지만 아쉽게

도 이제 칠산 바다에서는 참조기가 거의 잡히지 않는다. 칠산

바다로 참조기가 올라오기 전에 남쪽에서 고기잡이를 하기 때

문이다. 오늘날 법성포 굴비는 대부분 제주 추자도 부근에서

잡은 것으로 만든다. 하지만 수확한 참조기가 주로 집결하는

곳은 여전히 법성포다. 법성포는 명실상부한 굴비 가공의 성

지이기 때문이다.

www.orga.co.kr로하스 정신을 실현하는 새로운 소비문화, 올가 라이프 Orga Life Magazine

본 인쇄물은 친환경 용지와 콩기름 잉크를 사용하여 제작되었습니다.

2015 Vol.10

제10호

명절이 되면 ‘귀하신 몸’ 대접을 받는 생선이 있다. 명절 선물 1순위로 꼽히는 생선, 참조기다. 은빛 비늘과 황금빛 배를 뽐내는 참조기는 소금간을 해서 말린 굴비의 모습으로 식탁을 찾아간다. 굴비의 고장 영광 법성포에서 발견한 최고의 굴비. 과연 어떻게 만들어져서 올가 매장으로 오는 걸까?

p.04 Whole Food

신이 내린 작물, 아마란스

p.05 Easy Recipe

수퍼푸드로 만드는 건강한 수퍼 레시피

p.06 Special Things

육식을 즐기는 그대를 위한

건강한 밥상 열전

p.07 New Products

2015년도 올가 신제품과 함께!

시간과 정성이 완성한 바다의 맛

올가 법성포 굴비

02 ORGA LIFE 2015 1/ 2 Published by ORGA 03

수산물 이력제 적용, 안전한 국내산 참조기친환경식품전문점 올가에서 항상 인기상품 대열에 서 있다는 ‘올가 법성포 굴비’는 무엇이 다를

까 궁금해하던 차에 신동복 대표가 그 대답을 들려주었다. 올가 법성포 굴비가 특별한 이유는 여

러 가지가 있는데, 우선 믿을 수 있는 국내산 참조기만을 사용한다는 것이다. 참조기는 옛날부

터 가짜도 많고 중국산도 많아서 믿고 먹기 쉽지 않은 생선 중 하나다. 하지만 올가 법성포 굴비

는 수산물이력제 시스템을 적용해 관리하고 있어 안심하고 먹을 수 있다. 수산물이력제 조회 사

이트(www.fishtrace.go.kr)에 들어가 상품에 부착된 식별번호를 입력하면 내가 구매한 굴비가

어디서 잡힌 것인지, 가공은 누가 어디에서 했는지 등 생산·유통 과정을 직접 확인할 수 있다. 게

다가 올가에 납품되는 수산물은 내부 식품안전팀이 정기적으로 가공장 점검은 물론 중금속이나

유해 미생물이 있는지를 검사하기 때문에 유해물질에 대한 안전성도 보장된다. 이곳의 가공장은

추자도 등에서 잡아서 바로 냉동시킨 냉동 선어를 보관하는 냉동창고, 그리고 해동된 선어를 무

게별로 분류할 수 있는 선별기계가 있는 곳, 그리고 간질(소금간)과 세척을 하는 곳 등으로 구분

되어 있는데 항상 청결한 상태로 유지되고 있다.

올가 법성포 굴비가 특별한 두 번째 이유는 주문이 들어오면 필요한 분량만큼만 냉동 창고에서

꺼내 1~2일 동안 자연 해동시킨 후 가공 작업을 한다는 것이다. 어떤 식품이든 냉동한 것을 해동

했다가 다시 냉동하면 그 맛이 떨어진다. 참조기도 미리 작업해서 얼려놓으면 당연히 신선도나

맛이 떨어지기 때문에 신동복 대표는 굴비 본연의 맛을 최대한 유지하기 위해 주문이 들어오면

그때부터 작업을 시작해 4~5일 이내에 올가 물류센터로 입고하는 것을 원칙으로 삼는다. 적정

수량만 유통하기 때문에 소비자들은 최대한 신선한 상태의 굴비를 배송받을 수 있게 된다.

올가 법성포 굴비 맛의 핵심, 7시간 천일염 섶장하지만 뭐니 뭐니 해도 올가 법성포 굴비의 맛을 결정하는 데 결정적인 역할을 하는 것은 법성포

에서 오랫동안 해온 특별한 전통 염장 방식인 ‘섶장’이다. 섶장이란 참조기에 천일염으로 간질을

해 소금간이 고르게 밸 수 있도록 하는 작업을 말한다. 보통 참조기에 소금간을 하는 작업으로 많

이 사용하는 방법은 ‘물간’이다. 말 그대로 참조기를 소금물에 담그는 것이다. 소금물에 담그면

굴비의 중량을 쉽게 늘릴 수는 있으나 섶장해 만든 굴비와는 엄청난 맛의 차이가 난다.

올가 법성포 굴비는 섶장을 할 때도 3년간 간수를 뺀 신안 천일염만 사용한다. 간수가 잘 빠지지

않은 천일염은 쓴맛이 나서 굴비 맛에 영향을 미치기 때문이다. 간질의 시간과 양도 굉장히 중요

하다. 올가 법성포 굴비는 소금이 적당히 배어들 수 있는 최적의 시간인 7시간을 반드시 지킨다.

크기가 큰 참조기는 따로 아가미에 소금을 직접 뿌려 속살까지 소금간이 잘 배어들 수 있게 하는

등 참조기의 크기와 상태에 따라 소금의 양도 그때그때 적절하게 조절한다. 오랜 시간 굴비를 만

들어온 신 대표와 그의 가족들이 축적해온 핵심 노하우가 바로 이 섶장에 오롯이 녹아있다.

소중한 사람들을 위한 정성 담긴 선물, 올가 법성포 굴비섶장 작업을 마친 참조기들은 수십 년간 참조기 엮는 작업을 해온 신동복 대표의 어머니 이점례 씨와 며느리 박윤정 씨 등 ‘엮거리 장인’들의 손

에 의해 줄줄이 엮인다. 예전에는 짚으로 생선을 엮었지만 요즘은 위생 문제 때문에 보통 비닐끈으로 많이 한다. 반면 올가 법성포 굴비는 엮거

리용 끈도 자연을 생각해 친환경 종이끈을 사용한다.

엮거리 작업이 끝난 참조기는 깨끗한 물이 채워진 수조에서 3단계 세척 작업을 거친 후, 급속 냉풍 건조기로 물기를 완전히 제거한다. 신동복 대

표는 “참조기는 바닷바람과 급속 냉풍 건조기로 말리는데요. 저희는 물기가 떨어지는 생선을 바로 얼리지 않습니다. 그러면 중량은 늘어날지 모

르지만 해동시키면 확실히 맛이 떨어지니까요. 물기를 완전히 빼서 얼리면 오히려 중량은 줄어들지만, 신선한 맛을 포기할 수 없어 완전 건조 작

업은 꼭 지킵니다”라고 강조한다.

올가와 거래한지 거의 10년이 다 되어 가는 그는 직접 모든 과정에 관여하면서 품질 관리를 철저히 한다고 말한다. “신선한 상태의 참조기를

7시간 동안 천천히 소금기가 배도록 하는 게 맛있는 굴비를 만드는 핵심 포인트에요. 그래서 주문이 들어오면 보통 새벽부터 밤까지 작업을

합니다. 빠른 시간 안에 신선한 굴비를 납품하겠다는 약속을 지키기 위해서요. 사실 대규모 가공을 하는 업장에서는 아무래도 염장 시간을 제

대로 지키지 못하는 경우가 많아요. 염장 시간이 짧으면 겉만 짜고 속은 간이 배지 않아 맛이 많이 떨어지지요. 육질 사이에 소금이 제대로 스

며들어야 굴비의 쫀득한 식감과 고소한 맛을 제대로 즐길 수가 있습니다.”

올가 법성포 굴비가 만들어지는 과정을 쭉 살펴보면, 왜 굴비가 밥상 위에서 그렇게 인정받을 수밖에 없는지 저절로 이해하게 된다. 굴비는 자

연과 인간, 그리고 시간이 공들여 만들어낸 정성스런 합작품이다. 이번 설 연휴에는 3년의 세월을 기다려 완성된 소금이 사람의 손끝을 거쳐,

참조기의 속살까지 가 닿은 특별한 법성포 굴비를 준비해보자. 소중한 사람들에겐 소중한 법성포 굴비가 제격이니까.

글.전은정 자유기고가 사진.나무스튜디오(민희기) 일러스트.박경연

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7시간 천일염 섶장, 수산물 이력제

올가 법성포 굴비

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1올가 법성포 굴비 선물세트 굴비 24cm 이상x10미[국내산] 280,000원

올해 설날 고마운 이에게 줄 선물을 고민하고 있다

면, 올가가 정성껏 준비한 귀한 굴비세트를 준비해

보자. 올가 법성포 굴비 선물세트는 국내산 참조기

를 3년간 간수를 뺀 신안 천일염으로 섶장하여 고소

하고 담백한 맛이 일품이다. 또한 고객들이 안심하

고 먹을 수 있도록 수산물이력제 시스템을 도입해 어

장에서 식탁에 이르기까지의 이력 정보를 기록하고 있어 언제든지 인터넷으로 원산지나 생산자 등의 내

용을 확인할 수 있다. 굴비 크기에 따라 120,000원

~800,000원까지 다양한 가격대로 만나볼 수있다.

1, 2 눈 내린 법성포 풍경. 여전히 법성포는 굴비 가공의 성지다. 3 올가 법성포 굴비는 엮거리 장인의 손에 의해 친환경 종이끈으로 엮인다. 4 전통 방식의 섶장을 고집하며

올가 법성포 굴비를 만들고 있는 신동복 대표.

참조기가 굴비가 되기까지

참조기와 부세, 이것만 알면 구분할 수 있다!1. 참조기는 부세보다 체고(등지느러미부터 배까지의 너비)가 좁고, 체형이 얄팍하다.

2. 참조기는 꼬리지느러미가 불규칙하게 갈라져 있고, 부세는 부채꼴 모양으로 매끈하게 퍼져 있다.

3. 참조기는 측선이 두 줄로 보이고, 부세는 측선이 한 줄로 되어 있다.

4. 참조기는 머리에 마름모꼴의 유상돌기가 있고, 부세는 없다.자료출처: 서울시농수산식품공사

참조기

부세

1.추자도 등에서 갓 잡은 참조기는 배에서 내려오자마자 선별작업을 거친다. 2.새벽시장 경매를 통해 참조기가 판매된다. 3.냉동 상태의 참조기는 주문이 들어오면 해동되어 사이즈별로 분류한다. 4.3년 묵은 신안 천일염으로 간질을 한다. 5.6.천일염으로 섶장을 하는 간질이 끝난 참조기는 친환경 종이끈을 사용하여 엮거리 작업을 해놓는다. 7.7시간 간질 후 세척,건조를 거쳐 냉동보관한다.

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‘수퍼푸드’는 비타민과 무기질, 피토케미컬(식물성 생리활성물질) 함량이 많아 영양 밀도가 높은 식품을 말하는데, 항산화 영양소가 풍부하게 함유된 브로콜리와 시금치,

토마토와 블루베리, 마늘과 녹차 등이 대표적입니다. 또한 동물성 식품 중에는 오메가-3지방산 함량이 많은 연어, 고등어가 수퍼푸드에 속합니다. 이들 식품은 건강에

유용한 영양소나 기능성 물질이 많아서 피로 회복과 피부 미용에 도움이 되고, 면역력을 높이며 노화 방지, 질병 예방 등의 효과가 있습니다. 하지만 동서고금 ‘불로초’가

없듯이, ‘수퍼푸드’ 한두 가지 식품이 갖가지 채소와 과실, 견과류, 통곡류 등 자연식품으로 구성된 균형 잡힌 식단, 즉 ‘수퍼식사’를 대체할 수는 없습니다.도움말.남기선 박사 / ㈜풀무원 식문화연구원 식생활연구실장

“”

오메가-3 지방산이 풍부한 연어구이

항산화 효과가 뛰어난 토마토 피클

안녕하세요. 얼마 전 한국으로 이민 온 아마란스(Amaranth)라고 합니다. 좁쌀보다 작은 곡물로 주로 알고들 계시지만, 실은 화려한 색깔의 꽃을 피우며 잎과 줄기까지 식용 가능한 식물이랍니다. 제 고향은 남미 안데스산맥 고산지대입니다. 저는 고대 잉카·아즈텍 문명이 발생하기 전인 5,000년 전부터 재배됐어요. 지구 상에서 가장 오래된 식량 작물에 속한답니다. 참, 이름부터 생소한 분들이 많을 텐데 깜박했네요. 제 이름은 ‘영원히 시들지 않는 꽃’이라는 뜻입니다. 식물학자들이 그리스어로 ‘시들지 않는’이라는 뜻의 ‘아마라토스(Amaratos)’와 ‘꽃’을 뜻하는 ‘안토스(Anthos)’를 합쳐 만들어 주셨지요.

요즘 저는 ‘수퍼푸드’란 별명으로 유명해졌어요. 심지어 ‘신이 내린 작물’이라는 과분한 칭찬을 해 주셔서 몸 둘 바를 모르겠습니다만, 솔직히 기분은 좋네요. 제가 수퍼푸드로 통하는 건 곡물치고 단백질 함량이 무척 높기 때문입니다. 과학자들은 제 몸의 15~17%가 식물성 단백질로 구성돼 있다고 하더라고요. 대표적 완전식품인 우유를 대체할 수 있을 정도로 고단백 식품이란 거죠.

기왕 제 자랑을 시작한 김에 계속 해볼게요. 저는 단백질뿐 아니라 여러분에게 꼭 필요한 여러 중요 영양성분을 잔뜩 가지고 있어요. 인체를 구성하는 데 필요한 필수아미노산이 모두 함유돼 있고, 이중 리신 성분은 간 기능 개선 효과와 함께 칼슘을 인체가 더 잘 흡수할 수 있도록 돕는답니다. 칼슘과 칼륨, 인, 철분 등 무기질을 비롯해 섬유질, 인지질 등 다양한 영양성분도 풍부하지요. 철분 함량은 시금치의 2배나 된답니다.

의사 선생님들은 제가 식물성 스쿠알렌, 폴리페놀, 토코트리에놀 등 항산화 및 항암 성분도 다량 함유하고 있다고 칭찬하셨어요. 체내 활성산소를 제거하는 항산화 기능은 면역력 증강, 노화 방지를 비롯해 호르몬 조절 효과와 피부 미용에도 도움을 줍니다. 불포화지방산과 식물성스테롤이 많아 혈중 콜레스테롤 수치와 혈당지수를 낮춰 당뇨, 고혈압, 동맥경화를 예방하는 효과도 있고요. 그래서인지 다이어트 식품, 채식주의자들을 위한 영양식품 등으로 각광받고 있지요. 반면 글루텐은 전혀 없어요. 요즘 글루텐이 없는 ‘글루텐 프리(Gluten Free)’ 제품이 화제잖아요. 마치 글루텐이 몸에 해로운 것처럼 잘못 알려지고 있는 상황은 마음에 들지 않지만, 어쨌건 글루텐 프리를 찾는 분들이 많더라고요. 덕분에 저한테 더욱 관심이 쏠리는 거지요.

저는 영양이 풍부하면서도 성격은 까다롭지 않은 편입니다. 병충해가 적고 메마른 땅에서도 잘 자라요. 그래서 최근 아프리카와 네팔, 인도 등에서 중요 식량자원으로 자리 잡았죠. 한국에서는 강원도 평창과 정선·원주·횡성, 전북 순창 등 고랭지역에서 대체작물로 재배를 시작했어요. 덕분에 이렇게 한국 땅에도 뿌리를 내리게 됐네요.

아마란스를 먹는 법은 다양해요. 가장 간단한 건 찌거나 데쳐서 요거트에 섞거나 샐러드에 뿌려서 먹는 거에요. 쌀에 섞어서 밥을 지어도 되죠. 멕시코에서는 팝콘처럼 튀겨서 꿀이나 설탕시럽을 섞어 ‘알레그리아’라는 쫀득쫀득한 과자를 만들어 먹어요. 저를 곡물만 먹을 수 있는 걸로 아는 분들이 많은데, 사실 살짝 씁쓸한 맛의 잎과 줄기도 맛나요. 영양도 더 많고요. 한국은 나물요리가 발달했죠? 저를 살짝 데쳐서 나물처럼 무치거나 장아찌를 담가볼 수도 있을 것 같네요. 앞으로 저도 많이 활약할 테니 자주 맛있게 먹어주셔서 제가 제2의 고향 한국에 성공적으로 정착할 수 있도록 잘 부탁드립니다!

Whole food

5,000년 전부터 재배된 식물 아마란스가 지금 한국에서 수퍼푸드로 엄청난 주목을 받고 있다. 아마란스의 영양과 효능을 살펴보니 이런 말이 절로 나온다. “아니, 이 좋은 걸 왜 여태 몰랐지?”

eaSy recipe

신이 내린 작물 아마란스

준비하세요 (2인분)

구이용 연어 200g, 레몬 1/4개, 올리브유 1큰술,

소금과 후추 약간

타르타르소스

다진 양파 2큰술, 다진 오이피클 1큰술,

오이피클즙 1큰술, 마요네즈 4큰술, 레몬즙 1큰술,

아가베시럽 1/2큰술, 소금과 후추 약간

만들어보세요

1. 연어는 소금과 후추로 밑간해 놓는다.

2. 팬에 올리브유를 두르고 속까지 익을 정도로 굽다가 소금과

후추를 뿌리고 더 굽는다.

3. 접시에 연어와 레몬, 타르타르소스를 담고, 연어에

레몬즙을 살짝 뿌린다.

Tip. 타르타르소스는 ‘올가 타르타르소스’로

대체 가능해요!

준비하세요 (2인분)

방울토마토 200g, 현미식초 150ml,

피클링 스파이스 10g, 설탕 3큰술, 소금 1작은술,

월계수잎 2장, 물 150ml

만들어보세요

1. 방울토마토는 꼭지를 따고 콩까세(Concasser)1)한 후

유리병에 넣어둔다.

2. 현미식초와 물, 설탕과 소금, 피클링 스파이스와 월계수

잎을 넣고 한소끔 끓인다.

3. 2가 식으면 1의 유리병에 붓고 냉장실에 보관한다.

4. 일주일 정도 후에 차게 해서 먹는다.

1) 콩까세: 토마토를 데쳐서 껍질을 벗기는 것을 뜻한다.

꼭지 반대 부분에 십자로 칼집을 내고 20초 정도 데친 후

껍질이 살짝 벗겨지기 시작하면 찬물에 담가 껍질을 벗긴다.

수퍼푸드로 만드는 건강한 수퍼 레시피!

준비하세요 (2인분)

올가 무농약 아마란스 100g, 로메인 상추 15장,

방울토마토 5개, 아스파라거스 6개,

적양파 1/5개

소스 올리브유 2큰술, 홀그레인 머스타드 1큰술,

레몬즙 1큰술, 발사믹 식초 1큰술,

아가베시럽 1큰술, 발사믹 크림소스 1큰술,

소금 약간

올가 친환경 아마란스(300g) 19,900원

깨끗한 환경을 자랑하는 강원도 횡성에서 일체의 농약 없이 안전하게 재배된 국산 제품.

레시피, 요리와 푸드스타일링_GreenTable 김윤정

만들어보세요

1. 아마란스는 따뜻한 물에 6시간 정도 불린다.

2. 불려둔 아마란스를 10분간 삶는다. 다 삶아지면 찬물로 헹구고 채로 물기를 제거한다.

3. 적양파는 얇게 채 썰고 얼음물에 담가 매운맛을 제거한다.

4. 방울토마토는 반으로 썰고, 아스파라거스는 먹기 좋은 크기로 데친다.

5. 볼에 준비한 채소를 넣고 만들어 놓은 소스로 버무린다.

6. 접시에 5를 담고 아마란스를 한 스푼씩 떠서 담는다.

마지막으로 발사믹 크림소스를 뿌린다.

Tip. 소스는 ‘올가 발사믹 드레싱’으로 대체하셔도 됩니다.

Mini recipe

아마란스 샐러드

레시피와 스타일링.GreenTable 사진.Tone Studio글.김성윤(조선일보 음식담당기자) 사진.Tone Studio 스타일링.GreenTable

수퍼푸드 최고의 궁합

브로콜리 마늘 치즈구이베리의 왕, ‘젊음을 유지하는 식품’ 블루베리 주스

준비하세요 (2인분)

브로콜리 1단, 깐마늘 10개, 빵가루 3큰술, 소금과 후추 약간,

파마산 치즈가루 3큰술, 포머드 상태의 무염버터2) 2큰술

만들어보세요

1. 깐마늘 5개는 편으로 썰고, 나머지 5개는 통으로 둔다.

브로콜리는 마디 별로 한입 크기로 썬다.

2. 끓는 물에 소금을 넣고 브로콜리가 너무 무르지

않을 정도로 데친 후 물기를 제거한다.

3. 오븐 팬에 버터 1큰술을 바른다. 그 위에 마늘을

넣고 브로콜리를 가지런히 놓는다.

4. 3에 소금과 후추를 뿌리고 치즈가루와 빵가루, 버터

1큰술을 얹고 오븐에서 180℃로 10분 정도 굽는다.

5. 브로콜리가 적당히 익으면 꺼내서 잘 익은 마늘과 함께

접시에 담는다.

2) 버터를 실온에 1시간 이상 둬 말랑한 상태의 버터

Tip. 파마산 치즈 대신 모짜렐라 치즈를 사용하셔도 돼요!

요리와 푸드스타일링_GreenTable 김윤정

스타일링 어시스트_원혜민, 강은미

준비하세요 (2인분)

블루베리 200g, 바나나 큰 것 1개, 우유 1컵,

아가베시럽 1~2큰술, 얼음 1/2컵

만들어보세요

1. 바나나는 믹서기에서 갈기 쉽게 자르고

블루베리는 깨끗이 씻는다.

2. 아가베시럽을 포함한 모든 재료를 믹서기에

넣고 간다.

올가 구이용 연어 시세가

연어에 풍부한 오메가-3지방산은 혈액순환

개선, 집중력 향상, 시력 유지 등에 도움이

돼 아이들에게 정말 좋은 음식이에요. 올가

구이용 연어는 방사능, 항생제, 중금속

등을 철저하게 검사한 수산물로 온 가족이

안심하고 드실 수 있답니다!

자연요리연구가 김윤정의 추천 식재료

Tip. 미국 타임지가 선정한 ‘세계 10대 수퍼푸드’

연어, 토마토, 브로콜리, 마늘, 블루베리, 귀리, 시금치, 견과류, 녹차, 적포도주

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1 이제 요리 초보도 쉽고 간편하게 맛내요!

올가 소불고기 양념(460g) 9,500원

올가 갈비 양념(520g) 9,500원

올가 고추장 불고기 양념(540g) 11,500원

유기농 간장에 국산 고등어를 자연 발효해 만든 전통 어간장

을 사용한 ‘소불고기 양념’과 ‘갈비 양념’, 국산 고춧가루로 만들어 깔끔하게 매운 ‘고추장 불고기 양념’ 등 올가 고기 양

념장 3종. 유기농 설탕, 천연 아가베시럽으로 깔끔한 단맛도 냈다. 요리 초보자는 물론 캠핑과 같은 야외활동 시에도 활용

하기 좋다.

2 건강한 돼지고기의 뒷다리살만 사용했어요

올가 그릴 후랑크(320g) 8,300원

올가 스모크 후랑크(320g) 8,300원

올가 한입 쏙쏙 비엔나(300g) 8,700원

올가 치즈 톡톡 비엔나(300g) 8,300원

항생제 없이 안전하게 자란 국산 돼지고기 부위 중 지방함량

이 적은 뒷다릿살만을 사용해 칼로리를 낮췄고, 식이섬유가 풍부한 귀리를 첨가해 짜지 않고 담백하다. 씹는 질감을 살리

기 위해 돼지고기 입자를 크게 분쇄하는 ‘콜스 타입(Coarse-

Type)’을 적용한 것도 장점!

3 엄마의 마음으로 깐깐하게 고른 요구르트

올가맘 유기농 키즈 요구르트(80ml*5입) 2,000원

유기농 원유를 발효해 만들고 천연감미료인 아가베시럽을 넣

어 타제품보다 당 함량이 20% 정도 낮다. 또 장 건강에 도움

을 주는 식이섬유와 일일영양소 기준치 15%의 비타민C를 함유해 성장기 아이의 영양 균형까지 깐깐하게 고려했다.

2015년도 올가 신제품과 함께!

참 쉬운 홈스토랑 메뉴요즘 가정에서 레스토랑 못지않은 상차림의 홈스토랑 메뉴가 인기다. ‘올가 함박 스테이크’와 ‘올가 맛있는 너비아니’는 우리 집을 근사한 레

스토랑으로 바꿔주는 프리미엄 제품이다. 따뜻하게 데워 접시에 담는 것만으로도 일품요리가 완성되는 ‘올가 함박스테이크’는 무항생제 인증

국내산 돼지고기에 국내산 두부와 양파, 당근, 마늘 등 각종 채소를 아낌없이 갈아 넣어 부드러운 식감과 맛, 영양 모든 게

다 만족스럽다. 달큼한 갈비가 당기는 날은 ‘올가 맛있는 너비아니’를 식탁에 올려보자. 무항생제 돼지고기와

국내산 두부는 기본이고, 기름에 튀기지 않고 스팀 오븐 방식으로 제조해 담백하고 칼로리 부담이 적다.

팬에 식용유를 살짝 두른 뒤 너비아니를 중간 불에서 3~4분 앞뒤로 노릇하게 구우면 갈비 향 솔솔,

고기와 두부가 담백하게 씹히는 일품 궁중 요리를 맛볼 수 있다.

올가 함박스테이크(240g) 6,900원, 올가 맛있는 너비아니(500g) 8,700원

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neW productS

글.ORGA 편집실 사진.Tone Studio 스타일링.GreenTable

고기는 절대 포기할 수 없지만, 더 건강한 고기를 먹고 싶은 이들을 위해

준비했다. 안전한 환경에서 자란 원료로 건강하게 만든

올가 프리미엄 육가공품.

육식을 즐기는 그대를 위한 건강한 밥상 열전

Special thingS

글.이은경 자유기고가 사진.Tone Studio 스타일링.GreenTable

일품 요리, 간식, 안주 모두 다 OK!근사한 한 끼가 되는 일품 요리는 물론, 출출한 오후의 간식, 맥주와 함께하는 야식에도 탁월한 메뉴가 있으니 바로 ‘올가 돈육 소시지’ 4종과

‘올가 베이컨’이다. ‘올가 돈육 소시지’는 국내산 무항생제 돼지고기를 원료로 지방 함량이 적은 뒷다릿살만을 사용해 칼로리를 낮췄다. 여기

에 식이섬유가 풍부한 귀리를 넣고, 고기 입자를 크게 분쇄하는 콜스 타입(Coarse-Type)을 적용해 씹는 맛이 일품이다. 천연 허브로 짧은 시간

훈연해 향이 은은한 ‘올가 그릴 후랑크’, 천연 돈장으로 식감을 높인 ‘올가 스모크 후랑크’, 100% 자연 치즈를 사용한 ‘올가 치즈 톡톡 비엔

나’ 등 뽀드득 씹는 맛과 육즙이 탁월하다. 달군 팬에 구워 그대로 먹거나 샐러드와 까르보나라 등 각종 요리에 활용도가 높은 ‘올가 베이컨’은

5일 저온 숙성 후 참나무로 훈연해 맛과 향이 좋고 일체의 첨가물을 넣지 않아 안심이다.

올가 그릴 후랑크/스모크 후랑크(320g) 8,300원, 올가 한입 쏙쏙 비엔나(300g) 8,700원, 올가 치즈 톡톡 비엔나(300g) 8,300원, 올가 베이컨(250g) 18,500원

세월이 지나도 변하지 않는 인기 메뉴먹을거리가 풍성해지며 식탁 위 풍경에도 많은 변화가 일어났지만 여전히 남녀노소 모두에게 인기 만점인

메뉴는 돈가스다. 무항생제 인증을 받은 원재료와 믿을 수 있는 제조 공정을 통해 만들어진 ‘올가 프리미

엄 가스’ 4종 역시 올가의 스테디셀러. 깐깐하게 따져 고른 무항생제 돼지고기 안심과 등심, 닭가슴살, 명

태살 등 속재료를 두툼하게 썰어 넣어 육즙이 풍부하고, 쫄깃하면서도 담백한 맛이 특징이다. 가정에서도

손쉽게 일본 정통 수제 돈가스의 맛을 느낄 수 있는 ‘올가 프리미엄 가스’ 맛의 비법은 튀김옷이다. 우리밀

빵가루에 국내산 버터와 유정란을 곁들여 만든 습식 빵가루를 사용해 씹는 순간 바삭 소리가 나는 고소한

식감을 느낄 수 있다.

deliciouS Story

“항생제나 성장호르몬으로부터 안전한 육류, 수산물만을 취급합니다.”

올가에서 판매하는 육류는 공장식 축산업을 철저히 지양하고 동물의 복지를 고려한 체계적인 사육 프로그램을 통해 안전성을 확보하였습

니다. 사육에서 가공까지 철저한 위생관리를 거치며 특히 항생제, 신경안정제, 성장촉진제 등의 인위적인 화학 첨가물 사용을 엄격히 제한

하여 고객님께서 안심하고 드실 수 있는 육류제품을 제공하고 있습니다.

또한, 올가의 수산물은 국내산, 자연산 선어 우선 취급을 원칙으로 하며 안전관리를 위하여 방사능, 항생제, 중금속, 성장촉진제, 패류독소

그리고 위해 미생물 정기 검사를 실시하고 있습니다. 원산지와 공급 과정이 검증된 수산물 이력제 인증 상품을 취급하며, 해양생태계의 지

속가능성을 위하여 금어기를 지키고, 불법 어획된 수산물은 취급하지 않습니다.

올가 ‘식품안전활동’ 따라잡기

안녕하세요, 저희는 올가의 동물복지 축산물과 안심 수산물을 관리,

공급하고 있는 올가홀푸드 신선식품팀입니다. 고객님께

서 믿고 드실 수 있도록 항생제나 성장호르몬으로부터

안전한 축산물, 수산물을 전달해 드리기 위하여 까다로

운 기준을 세우고 철저한 사전, 사후 검증을 실시하고 있

습니다.

글.ORGA 편집실 사진.Tone Studio

올가 등심돈가스(240g) 6,700원

올가 안심돈가스(270g) 7,700원

올가 치킨가스(240g) 6,300원

올가 생선가스(320g) 7,300원

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4 하이아미, 너 한입에 반했어!

올가맘 우리아이 쌀(1kg) 6,980원

아이들 성장발육 촉진에 도움을 주는 ‘히스티딘’과 ‘라이신’ 등 필수아미노산 함량이 일반 쌀에 비해 31%나 높고, 농촌

진흥청에서 최고 품질로 선정한 ‘하이아미’ 품종으로 만들었

다. 1kg 소용량 지퍼백 형태로 구성되어 위생생적인 보관과 관리가 편리하다.

5 자연에서 온 비타민과 미네랄

풀비타 그린멀티 맨밸런스, 우먼밸런스(1,000mg*120정) 45,000원

한국인 남녀의 체질과 특성에 맞춰 개발된 맞춤형 천연원

료 비타민. 자연에서 얻은 건조효모와 아세로라에서 추출한

12종의 비타민, 미네랄을 함유하였고, 흑후추에서 추출한 페퍼린과 ‘풀무원 식물성 유산균’을 부원료로 사용했다.

6 정제수 0%의 유기농 마스크팩

유기농 모링가 미백 마스크팩(25ml) 3,500원

유기농 로즈 링클 마스크팩(25ml) 3,500원

‘모링가 미백 마스크팩’은 히말라야와 아프리카에서 자라는 보습과 진정효과가 우수한 모링가와 피부 미백에 도움을 주

는 유용성감초추출물을 함유하였고, ‘로즈 링클 마스크팩’은 유기농 장미꽃수가 지친 피부를 빠르게 진정시키고 수분을 공급해줘 주름 개선과 피부탄력 향상에 도움을 준다.

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올가 상품취급 7원칙안전한 친환경 상품을 최우선 취급합니다.

사용하는 화학첨가물의 종류를 엄격히 제한합니다.

유전자재조합 식품, 방사선 조사 식품을 취급하지 않습니다.

항생제나 성장호르몬으로부터 안전한 육류, 수산물만을 취급합니다.

동물복지제도를 국내 최초로 도입하여 윤리적이며 안전한 축산에 앞장섭니다.

원료 원산지와 이력 정보가 확인된 원료를 사용합니다.

환경호르몬 물질로부터 안전하고 환경친화적인 포장재를 사용합니다.

08 ORGA LIFE 2015 1/ 2

바이올가(by ORGA)바이올가는 올가의 노하우를 고스란히 전수받은 정직하고 바른 친환경식품 가맹점이다. 이곳에 가면 인증받은 친환경 과일, 채소, 양곡, 건강하고 안전하게 키운 육

류, 친환경 및 유기가공식품, 건강기능식품 등 건강과 환경을 두루 살핀 다양한 친환경 상품을 만날 수 있다. 바이올가에서 판매되는 모든 친환경 농산물은 국가공인

기관의 까다로운 검증 절차를 거칠 뿐만 아니라 ‘풀무원 식문화연구원’의 엄격한 잔류농약 검사를 또 한 번 거쳐 안전성과 신뢰성을 확보하고 있다. 바이올가는 맞춤

형, 주거 밀착형 매장답게 동네 곳곳에 들어서고 있으며 현재 전국에서 26개의 바이올가 매장이 운영되고 있다.

사업설명회: 매월 둘째/넷째 금요일, 올가 방이점 2층 세미나실 문의: 02-2104-0171~2

내추럴하우스 바이올가김해내외점주소 경남 김해시 내외중앙로 91

우리여성병원 1층 102호

전화 055-333-5488

운영 오전 9시~오후 9시

김해내외점 김영호 점장

바이올가(by ORGA)는 올가홀푸드의 친환경식품 전문 가맹 브랜드다. 주요 지방도시 곳곳에 자리잡아 안전한 친환경 먹거리 제공은

물론 지역주민들의 사랑방 노릇을 톡톡히 하고 있다는 소식을 듣고 바이올가 매장을 찾아가 보았다.

작년 6월 문을 연 경남 김해시 소재 바이올가 김해내외점은 여성전문병원 1층에 자리하여 주요 고객층이 20~30대 임산부, 40대 이

상의 주부 등 여성 고객들이다. 보통 병원에 왔다가 우연히 방문하는 경우가 많은데, 대부분 금세 단골이 돼 바이올가 입소문의 일등

공신 역할을 한다고. 이처럼 김해내외점이 그녀들의 마음을 사로잡은 데는 많은 이유가 있지만 특히 김영호 점장의 친절함과 해박함

이 한몫했다.

“고객분들이 제품에 대해 물어보시면 덧붙여 올가가 추구하는 가치까지 자세히 설명해드려요. 재미있는 건 그러면 많은 분이 ‘남자분

이 정말 잘 아시네요’라고 답하시더라고요. 저는 아빠지만 예전부터 아이들 먹거리에 무척 관심이 많았어요. 아이들이 패스트푸드나

라면 같은 걸 먹으면 엄청 속상해했죠. 제가 바이올가를 선택한 것도 친환경과 바른 먹거리에 대한 그 동안의 관심 덕분이었어요.”

바이올가 김해내외점은 ‘건강한 삶’을 추구하는 고객들을 만족시킬 다양한 상품을 갖추고 있다. 친환경 과일과 채소, 양곡, 동물복지

를 준수한 정육제품, 3무첨가 원칙을 지킨 가공식품, 베이커리 등 약 1,000여 가지의 상품이 준비돼 원스톱 쇼핑이 가능하다. 뿐만 아

니라 건강과 지구 환경까지 생각한 ‘로하스’ 정신을 담은 생활용품과 반려동물 먹거리도 함께 만나볼 수 있다. 그렇다면 그 많은 제품

중 김해내외점에서 가장 사랑받는 베스트 상품은 무엇일까?

“병원 근처라서 유기농 과일 주스나 두유 등이 인기가 좋아요. ‘껍질째 먹는 사과’도 잘 팔리고요. 가공식품은 무항생제 곰탕, 들기름,

참기름 등을 많이 찾으시고요. 참, 냉장육으로 판매하는 삼겹살은 갖다 놓기만 하면 금방 판매가 돼요. 아무래도 가족의 먹거리를 책

임지는 주부들이다 보니 균형 있게 골고루 구입하시더라고요. 최근에는 베이커리가 입소문이 나 인기가 좋은 편입니다.”

처음으로 새해를 맞는 김해내외점은 벌써 1,000명이 넘는 고객이 회원으로 등록되었다. 김 점장은 친환경 식품 매장의 점장으로서,

아이들의 건강을 생각하는 아빠로서 올가의 좋은 제품과 엄격한 기준을 알아봐주시는 고객들이 늘어날 때 가장 보람을 느낀다고 이야

기한다. 앞으로도 더 친절하게 고객들에게 다가가 바른 먹거리를 전파하고 싶다니 김해내외점에 들러보지 않을 수 없겠다.

‘올가’ 하러 오세요!가맹점 바이올가 김해내외점

freSh Market

글.ORGA 편집실 사진.나무스튜디오(민희기)

올가홀푸드 사외보 <ORGA Life> 2015년 1/2월호 지령 10호 발행 및 편집인 남제안 발행일 2015년 1월 16일(격월) 발행처 (주)올가홀푸드 마케팅실 02-2104-0161 우)138-808 서울시 송파구 중대로 168 신한빌딩 2층 기획·편집·디자인 (주)씨디스 어소시에이츠

02-548-3822 사진 톤 스튜디오 02-515-9395, 나무 스튜디오 02-542-3570 스타일링 그린테이블 www.gtable.net 인쇄 우성씨앤피 02-2275-0501 *<ORGA Life>에 실린 글과 사진은 저작권자의 허락없이 사용할 수 없습니다.

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