הפחמימות

יוספה אברהם ' דר

המחלקה למטבוליזם ותזונת האדם

הפחמימות

מקור עיקרי לאנרגיה :

פעילות גופנית,

שמירת חום גוף

ובניית תרכובות חיוניות

הפחמימות נוצרות בצמחים בתהליך של פוטוסינתזה שבו

מיוצר גלוקוז מחומרים אנאורגנים כמו פחמן דו חמצני

ומים בהשפעת אנרגית השמש

הפחמימות

הפחמימות שנוצרו בתהליך הפוטוסינתזה נאגרות

בשורשים ובזרעים בכול חלקי הצמח ובעיקר

.תאית וסוכר, כעמילן

גוף האדם מייצר פחמימות מחומרים אורגנים

שומנים וחלבוניםאחרים כגון

בצורת גליקוגן הפחמימות נאגרות בגוף האדם

מקור לגלוקוז - הנמצא בעיקר בכבד ובשרירים

להפקת אנרגיה

מבנה הפחמימות

הפחמימות מורכבות מאטומי פחמןC , מימןH וחמצןO .

.לדו סוכרים ולרב סוכרים, לחד סוכרים הן נחלקות

הדו סוכרים מורכבים משני יחידות של חד סוכר הקשורות

והרב סוכרים מורכבים מחד סוכרים הקשורים , בקשר כימי

.ביניהם

אטומי פחמן 6רוב החד סוכרים בנויים משרשרת של

.הקסוז C6H1206היא ונוסחתם הכללית

הגלוקוז או סוכר ענבים ההקסוז המוכר ביותר הוא.

החד סוכרים והדו סוכרים נקראים פחמימות פשוטות

הרב סוכרים פחמימות מורכבות.

חד סוכרים

החד סוכר הטבעי המוכר ביותר -הגלוקוז

עמילן וגליקוגןנוצר בגוף מפירוק של

לגלוקוז במעי או בכבדכול הסוכרים הנצרכים הופכים

למוחלכול רקמות הגוף במיוחד מקור אנרגיה מרכזיהוא משמש ומובל לכול חלקי הגוף באמצעות הדם

ולכן חשוב שרכוזו בדם ישאר ברמה קבועה ומתאימה לצרכי הגוף לשמירת ההומיאוסטזיס

ריכוז הגלוקוז בדם בצום משמש מדד ליכולתם של מנגנוני הבקרה בגוף לשמור על רמתו הקבועה

חד סוכרים

המתוק מבין החד סוכרים הטבעיים -הפרוקטוז או סוכר הפירות , מצוי בפירות ובדבש ומשמש להמתקה בתעשיית המזון

הוא חד סוכר שאינו מצוי בצורתו החופשית אלא כתוצר הגלקטוז פירוק של הלקטוז שהוא סוכר החלב והנו דו סוכר

ונקראים אטומי פחמן 5הריבוז והדאוקסיריבוז המורכבים מ פנטוזות

הם נוצרים בכול תא חי ומהווים מרכיב חשוב במבנה של חומצות . גרעין

הפנטוזות מצויות גם בATP וחשובות במטבוליזם האנרגיה ובזירוז תגובות כימיות

דו סוכרים

נקרא סוכר ומשמש להמתקת , גלוקוז ופרוקטוזמורכב מהסוכרוז המזון

בנוזל המופרש מעץ האדר,סלק סוכר , הסוכרוז מצוי בקנה סוכר , בפירות ובגזר

מכלל הצריכה של פחמימות בארצות המערב 30%צריכתו מהווה כ

קרוי גם סוכר החלב ומשפר את מגלוקוז וגלקטוזמורכב הלקטוזספיגת הסידן מתוך החלב במערכת העכול ומהווה גם מרכיב

במבנה של ממברנת התא

הוא מצוי המלטוז הוא משתי מולקולות גלוקוזדו סוכר המורכב בזרעי דגנים נובטים ומהווה תוצר ביניים בפירוק העמילן בגוף

דו סוכרים

השמנה ועששתכדי למנוע הסוכרוזיש נטיה להפחית בצריכת

עלול אך קלוריות 20הוא כ, גרם 5כ,ערכה הקלורי של כפית סוכר

לגרום להשמנה ולחסרים תזונתיים

בעיקר אצל , גזים ושלשולים ,גורם לעתים להפרעות עיכול הלקטוז

.תינוקות וקשישים

חסר בלקטז שהוא האנזים המפרק את הגלוקוז במעי -הסיבה

הדק

לקטוז מגיע לא מפורק למעי הגס ושם באמצעות חיידקים עובר

תהליכי פירוק שתוצריהם גורמים להפרעות בעיכול

רב סוכרים

בנויים ממולקולות ארוכות , פחמימות מורכבות,הרב סוכרים

.המורכבות מיחידות של חד סוכרים זהים או שונים הקשורים זה

הרב סוכרים אינם מתוקיםבניגוד לחד סוכרים

לגלוקוז וסיבים תזונתייםהפחמימות המורכבות משמשות מקור

העמילן הגליקוגן עם הרב סוכרים הבנויים מגלוקוז נמנים

והתאית

הם נבדלים בצורת הקשר הכימי בין מולקולות הגלוקוז או בצורת

הסתעפויות השרשרת

העמילן

מהווה מרכיב מרכזי בתזונת האדםהעמילן

מכלל הצריכה היומית 70%בישראל הוא מהווה כ

מצוי כחומר תשמורת בצמחים ובעיקר בזרעי דגנים בתפוחי

אדמה בקטניות וירקות שורשיים

מולקולות העמילן בנויות משרשראות הקשורות בצורת סליל

ואז שמו עמילוז והוא מצוי בקטניות

ובצורה מסועפת ואז שמו עמילופקטין.

פחמימות מורכבות

דברי , קמח, לחם: המצוי בעיקר במזונות הבאים, העמילן-הסוג העיקרי

. אדמה וקטניות-תפוחי, סולת, תירס, אורז, בצק

צריך הגוף לפרק אותו , כדי שהעמילן שאנו אוכלים יוכל להתעכל

עיכול העמילן הוא תהליך ממושך וספיגת הסוכר , לכן. לסוכרים פשוטים

רמת הסוכר בדם אינה , במקרה זה. ממנו אל מערכת העיכול היא איטית

. אחת מעל הדרוש-עולה בבת

אנו חשים שובע רב יותר , כאשר אנו אוכלים את המזונות העמילניים, לכן

.מאשר אם נאכל מנה שוות ערך קלורי של סוכרים

תהיה התוצאה דומה לזו של אכילת , אם נפריז באכילת עמילניםאולם

.העודפים ייהפכו לשומן: סוכרים

לחם חי או אורז -רצוי לאכל לחם או מקבוצת הלחם ועדיף , בדיאטה

. כי אלה מכילים יותר סיבים', מלא וכו

מאיטים את ספיגת הסוכר ולכן יורידו את רמת האינסולין הסיבים

המופרשת לדם מהלבלב

בזרעים, בגרעינים, בפתיתי דגנים, בירקות-עמילנים בתוספת סיבים ,

.בשיבולת שועל ועוד, בכוסמת, בגריסים, באורז מלא, בקטניות

טובה לכל גיל-, ההמלצה לאכול עמילנים.

לחמית, פתית)למיניהם " קרקרים"כתחליף ללחם יכולים לשמש ה ,

קרקר גדול שקול לפרוסת לחם מבחינת מספר (. 'פריכיות אורז וכו

מכיל שמן , פחות משביע, אך הקרקר הוא חטיף המעורר תיאבון, קלוריות

.כשמתחילים שוכחים לגמור, ודומה לפיצוחים

פחמימות פשוטותדבש, פחמימות פשוטות הן הסוכרים המצויים בעיקר במזון כגון סוכר ,

פחמימות אלה נספגות במעיים . 'פירות וכו, סוכריות, שוקולד, ריבה

.ומעלות במהירות את רמת הסוכר בדם, במהירות

הסוכר , אם אדם זקוק לאנרגיה רבה בגלל פעילות גופנית נמרצת

הופך , עודף הסוכר .שבגופו נשרף מהר ונותן לו את האנרגיה הדרושה

. עלייה במשקל: התוצאה. לשומן

כמו למשל , גם במאכלים ובמשקאות שאינם בעלי טעם מתוק יש סוכר

במיץ תפוזים , בחלב ובמוצריו, בפירות יבשים, עץ חמוצים-בתפוחי

.'ואשכוליות וכו

.

קילוגרמים מיותרים אלה גורמים נזק". קלוריות ריקות"הסוכר מספק .

לחילוף , זרחן ומגנזיום ,Bגוזל מהגוף גורמים חיוניים כגון ויטמין הסוכר

.החומרים והופך לשומן המיותר

הוא מעלה את כמות הכולסטרול : הסוכר חושף את גופנו למחלות

ותורם לבעיות מתח , לרקבון שיניים, לסוכרת, נזק ללב, והשומנים בדם

(עודף האינסולין)דם ובעיקר רעב לאוכל נוסף -לחץ-ליתר, נפשיות

האינסולין המזרז כניסת שומן לתאים מקשה על יציאתו מהם.

מתח ועצבנות -סוכר רב מעלה את רמת הורמון האדרנלין .

אוהבים דברי מתיקה וקשה לכם להיגמל מהטעם המתוק -רוב האנשים.

עליכם להקפיד על ". מותר לאכול הכול"אין זה נכון שלתינוקות וילדים

גם ילדים רזים חייבים להקפיד בהגבלת דברי . הרגלי אכילה נכונים

.המתיקה

ומי שסובל מעודף משקל רצוי שיימנע ממאכל מתוק שיעוררו לרצות

.יותר ממנו

בכפית דבש יש אותן . אין הבדל בין דבש לסוכר, בניגוד לדעה הרווחת

. קלוריות כבכפית סוכר 20

אלא רק טעם טוב בפה, לא נותנת הרגשת שובעכפית דבש או סוכר .

.בדבש יש יותר ויטמינים ומינרליםאולם

קלוריות וללא סוכר-קיימים בשוק מזונות מתוקים דלי

פרילי , מעדן דיאטטי, קל-מוס, קל-לי'ג, ממתיקים טבעיים, ריבות

, מילקי קל ועוד, דיאט

משהו מתוק"מפצים את אלה הזקוקים ל ."

כריך או שניים נוספים במקום , למשל, כדאי להחליף את השומן שבתפריט בעמילנים

. תמיד מלחם דיאט -הכריך . בשר

השומנים , יש לשמור על יחס נכון בין העמילנים. אין להגזים גם באכילת עמילנים

-אחוזים פחמימות ו 50-55, אחוזים חלבונים 15-20: היחס המקובל הוא. והחלבונים

.אחוזים שומנים 25-30

הופך לשומן המצטבר בגוף, כאמור, עודף עמילנים .

עם חלבונים אלה מתפרקים גם גורם להתפרקות של חלבוני המזון מחסור בעמילנים

. דבר שעלול לגרום לדלדול השרירים, החלבונים שבגוף עצמו

משתמש הגוף בשומנים ובחלבונים לאספקת , בעת מחסור בפחמימות מן המזון

.האנרגיה

או אפילו , דיאטה של חלבונים בלבד. דיאטה דלת פחמימות גורמת לחוסר איזון תזונתי

יהיו גם , צריך לאכול כמות מבוקרת של מזון. עלולים לגרום נזק לגוף, צום ממושך

.שהן כמחצית מהמזון היומי, פחמימות מורכבות

סטייק מבחינה 1פרוסות לחם דיאט שוות 10פרוסות לחם רגיל או 7. לחם אינו משמין

.קלורית

אתר עבור תמונה זוpennmedicine.org

יותר גדול xאותו גודל - תמונה בגודל מלא•

גודל 320 × 400

23KB JPG סוג

ייתכן שתמונה זו מוגנת בזכויות יוצרים

הגליקוגן

משמש חומר תשמורת , אינו מצוי בכמות גדולה במזון

לגלוקוז בגוף בכבד ובשרירים ומעט גם בכליות

שרשרות הגלוקוז שלו מסועפות משל העמילן

בין הארוחות מתפרק ליחידות גלוקוז המועברות

מהכבד לגוף באמצעות הדם

הוא משתתף בשמירת כמות הגלוקוז הקבועה בדם

פירוק הגליקוגן מתבצע במצבי עקה או בזמן פעילות

גופנית

התאית

התאית או הצלולוז משמשת מרכיב בבניית דופן התא בצמחים

קטניות אפונה , תפוחי עץ, מזונות העשירים בתאית הם קמח מלא ירוקה גזר וקולרבי

מולקולת התאית מורכבת משרשרות ישרות של גלוקוז אך הקשר ביניהן שונה מזה שבעמילן

התאית היא החומר האורגני השכיח ביותר אך גוף האדם לא יכול בקיבת מעלי הגרה יש חיידקים המפרקים את התאית, לעכלה

היא מכונה גם סיבים תזונתיים וחשובה בתהליכי עיכול בגוף

הסיבים התזונתיים הוכחו כחומרים חיוניים

בתהליך העיכול המונעים עצירות

במניעת סרטן המעי הגס ,

בשיפור רמת הגלוקוז בחולי סכרת

ובהורדת רמת השומנים בדם

רמת הגלוקוז בדם

בעקבות אכילת מזון עתיר בפחמימות עולה ריכוז הגלוקוז

תגובה גליקמיתבדם ותגובה זו נקראת

ריכוזו יורד לרמת הצום בערך כשעתים לאחר הארוחה

בעקבות קליטתו בתאי הרקמות השונות

מג 70-110טווח הריכוז של הגלוקוז בדם בזמן צום הוא

סמק 100ל

כאשר רמת הגלוקוז עולה מעבר לטווח זה נוצר מצב של

היפרגליקמיה כפי שקורה בחולי סכרת יתר גלוקוז בדם או

וכאשר רמתו יורדת מתחת לטווח הערכים התקין נקרא

היפוגליקמיה

תפקיד הפחמימות במטבוליזם

הופכות בגופו לגלוקוז רוב הפחמימות שהאדם צורך

המתחמצן בסיוע החמצן שבאויר לפחמן דו חמצני

ומים

אנרגיה שהופכת בתהליך החמצון נפלטת מהגלוקוז

ומנוצלת לבניית תאי הגוף לפעולת השרירים ATPל

ושמירה על חום גוף

בניית חומצות גרעין ממברנות התאים ודופן התא

בצמחים

תפקיד הפחמימותחיסכון בצריכת חלבונים ושומנים

החלבונים שבמזון מנוצלים לבניית חלבוני הגוף

והשומנים לאגירה ולא ליצירת אנרגיה

גופי קטון או קטונים הם -הפחמימות מונעות פעילות קטוגנית

מולקולות אורגניות המכילות אטום פחמן ואטום חמצן הקשורים

.בקשר כפול

קטון נוצרים ומנוצלים במידה קטנה במטבוליזם התקין תוך גופי

. כדי פירוק השומנים

בסוכרת מתגבר ריכוזם בגוף ונגרם שינוי בחומציות נוזלי הגוף.

נוכחות הפחמימות מונעת פירוק השומנים לגופי קטון .

הפחמימות

הפחמימות אינן חיוניות לגוף האדם

מבעלי חיים מקור הפחמימות האסקימוסים הניזונים

הגליקוגן במזונם הוא

הדרוש לתפקוד מערכת העצבים מתקבל מפירוק הגלוקוז

החלבונים

השומנים ותוצרי הפירוק שלהם גופי הקטון משמשים כאשר

מקור אנרגיה לשרירים

מחמצון גרם אחד של פחמימות מתקבלת אנרגיה בשיעור

.קילו קלוריות 4של

מכלל 55-60%ממליצים על צריכת פחמימות בשיעור של

האנרגיה היומית בצורת רב סוכרים והשאר חלבונים

ושומנים

פחמימות ומטבוליזם

רבע מכמות זו בכבד , גר גליקוגן 300כבגופו של גבר מבוגר יש

.גרם גלוקוז בדם 10וכוהשאר בשרירים

לחצי יום של פעילות רגילה כמות הגלוקוז והגליקוגן מספיקה

, בלילה , למקור לגלוקוז בין הארוחות מאגרים אלה משמשים

במצבי עקה ופעילות גופנית

הכבד מבטיח את אספקת הגלוקוז לגוף באמצעות פרוק הגליקוגן

לגלוקוז והפרשתו למחזור הדם וכך נשמרת רמת הגלוקוז הקבועה

.בדם

בשרירים מנוצלים מאגרי הגליקוגן באופן מקומי ותוצרי הפירוק

. אינם מועברים אל רקמות הגוף

הפחמימות וחשיבותם לרקמות הלב

והעצבים

רקמת שרירי הלב משתמשת כמקור אנרגיה ראשוני

בשומנים המגיעים מהדם אך במצבי עקה מנוצל

הגליקוגן המצוי בתאי שריר הלב

ברקמת העצבים אין מאגרי אנרגיה ולכן תלויה במעבר

ולכן במצב של הפוגליקמיה עלול של גלוקוז מהדם

המחסור בגלוקוז בדם לגרום לפגיעה בפעילות המוח

דרגות מתיקות

תהיה 100%אם נתיחס למתיקותו של הסוכרוז ב

גלקטוז , 74%גלוקוז , 173%מתיקותו של הפרוקטוז

.16%לקטוז , 32%

מתיקותם היחסית של חומרים לא סוכריים המשמשים

סכרין , 54%סורביטול , 108%גליצרול :להמתקה

.20000%ואספרטים , 55000%

התגובה הגליקמית

תגובה זו , בעקבות אכילת פחמימות עולה ריכוז הגלוקוז בדם

נקראת התגובה הגליקמית

התגובה הגליקמית תלויה בסוג המזון באופן הכנתו בנוכחותם של

רכיבי תזונה אחרים ובסוג הפחמימה

התגובה הגליקמית נמדדת באמצעות המדד הגליקמי המשקף את

העליה היחסית בריכוז המזון בדם לאחר צריכת מזון מסוים המכיל

כמות ידועה של פחמימות לעומת העלייה בעקבות צריכת גלוקוז

.נקי באותה הכמות

100%המדד הגליקמי של הגלוקוז מסומן כ.

פחמימות ומחלות

בארצות השפע יש נטיה להמנע מפחמימות היות והן מספקות

, מחלות כלי דם , סוכרת, לגוף קלוריות רבות וגורמות להשמנה

.מחלות סרטן ועששת, יתר לחץ דם

מצריכת האנרגיה תהיה בצורה של שומנים 45%ההמלצה היא ש

וחלבונים והשאר פחמימות

מומלץ להפחית בפחמימות פשוטות ולהרבות במורכבות

ולהתחשב בצרכיו של האדם,חשוב לאכול תפריט מגוון

ניצול הפחמימות בגוף

הפחמימות מתפרקות במערכת העיכול לחד סוכרים כאשר

קצב הפרוק ומידת הספיגה מושפעים ממהירות המעבר של

הרכב המזון ומצב תאי האפיתל של , המזון המתעכל במעי

. מערכת העיכול

תוצרי הפרוק של המזון במעי הדק נספגים בתאי האפיתל

ומשם מועברים לדם או ללימפה

ושיעור הספיגה סיבים תזונתיים משפיעים על תנועת המעי

של הפחמימות

אינסולין

ריכוז הגלוקוז בדם וזמינותו בגוף מווסתים על ידי הורמונים

ההורמון המרכזי במטבוליזם הפחמימות הוא האינסולין המופרש . מהלבלב

עליה של ריכוז הגלוקוז בדם בעקבות אכילת פחמימות מלווה בהפרשת אינסולין למחזור הדם

האינסולין מביא להורדת ריכוז הגלוקוז בדם באמצעות הגברת קצב קליטתו בתאים וניצולו בהם לצרכים שונים

בניגוד לאנסולין קיימים בגוף הורמונים אנטגוניסטים שפעולתםהפוכה הם מעלים את ריכוז הגלוקוז בדם באמצעות פרוק גליקוגן

וייצור גלוקוז מחומרים אחרים בגוף

הורמונים אלה פועלים בין הארוחות לאחר סיום פעילות האינסוליןהורמונים אלה הם הגלוקגון הקורטיזול , במצבי עקה , בזמן רעב,

.ואפינפרין

ויסות רמת הפחמימות בגוף

יעילות ניצול הגלוקוז בתהליכים הכימיים התוך תאיים תלויים גם בויטמינים

חלק חלבוני המזרזים את פירוק הגלוקוז כוללים האנזימיםחלק מן המתקבל מהמזון ומרכיב שהוא ויטמין

תיאמין -הוויטמינים המשתתפים במטבוליזם של הפחמימות , ריבופלאוין וניאצין כאשר האחרון מיוצר בגוף גם מטריפטופן

בהעדר ויטמינים אלה נפגמים תהיכי פירוק הגלוקוז ועמם מקור האנרגיה העיקרי של הגוף

ממתיק מלאכותי

תוסף מזון כימי ללא ערך תזונתי המשמש -ממתיק מלאכותי

.להמתקת המזון כתחליף לסוכר ומיוצר באופן סינתטי

, במדינות רבות כבר הוציאו את התוספים האלה מהמוצרים

להשתמש בהם בכמות אצלנו ממליץ משרד הבריאות

ג "לכל ק Kג אססולפם "מ 15 -אין לצרוך יותר מ, מוגבלת

משקל גוף

ג אספרטיים"מ 40 -או יותר מ.

השפעתם הבריאותית של

,ממתיקים מלאכותיים

אססולפם , אספרטיים, סוכרזית: הממתיקים המלאכתייםK ,

.סורביטול, ציקלמאט, סכרין

(עכברים)הראו מחקרים בחיות מעבדה 70 -בשנות ה ,

שאחדים מן הממתיקים הסינטתיים עלולים לגרום לסרטן

.במינונים גבוהים

אף מחקר מדעי לא הראה סיכון בריאותי לבני , למרות זאת

.אדם במינונים הרגילים

שמתיקותו , הסכריןבין הממתיקים הראשונים שהומצאו היה

בטעם הלוואי -חסרונו . משל הסוכרוז וייצורו זול 330פי

. המתכתי שלו

סכרין

:הממתיקים המלאכתיים

סכרין

גורם לסרטן נמצא , 1977 -ב ב "נאסר לשימוש בארה

..בישראל עדיין בשימוש, השלפוחית בחיות מעבדה

.,אשלגן וסידן, נתרן -תוצר של מספר מלחים

סכרין

חיי מדף ארוכים, יציב בחום, טבליות, נוזל, מופיע באבקה ,

.כמעט אינו מתפרק בגוף ומופרש ממנו כמו שהוא

פורסמו מחקרים . החשד הוא שהסכרין גורם נזק לכליות

עקב , סרטן שלפוחית השתןשהעידו על עלייה בשכיחות של

שאינו מתפרק מופרש מהגוף כמו , העובדה שמרבית החומר

.שהוא תוך שהוא עובר בשלפוחית

.קיים חשד שלא אומת לסרטן השחלות והרחם

אספרטיים

חומרים לא "תרופות תחת , נמצא במשקאות דיאטה

ממתקים , מסטיקים, מעדני חלב, תוספי מזון, "פעילים

.דיאטטיים

, מוצרי מזון 5000 -קיים בכ

חומצה פורמית , פורמלין: חומרים רעילים 3-מתפרק ל

.ומתנול

160-220מתוק פי , הוא המרכיב הדיאטטי בסוכרזית

. מהסוכרוז

חסר ריח ובניגוד לסכרין אין לו טעם לוואי.

האספרטיים

אורך חייו קצר , חסר יציבות בחום -חסרונותיו בתעשייה

.מחלת פנילקטנוריה יחסית והסכנה שלו היא לחולי

פנילאלנין וחומצה -משתי חומצות אמינו האספרטיים מורכב

. אספרטית וכן מתנול

אל פנילאלנין -אספרטול -שלושתם יוצרים תרכובת בשם אל

.אסטר היכולה להזיק לבריאות -מתיל

אספרטייםכאשר חסר האנזים ההופך את הפנילאלנין - פנילקטנוריה

לטירוזין

כלומר, המחלה נוצרת מעודף פנילאלנין שלא הפך לטירוזין ,

.האספרטיים עלול להוסיף כמות גדולה נוספת של פנילאלנין

האיחוד האירופי וכמו כן בישראל אוסרים על צריכה של יותר

.ג משקל גוף"ג אספרטיים לק"מ 40 -מ

הפנילאלנין והמתנול המתפרקים מהאספרטיים מהווים רעל

קטלני גם בכמויות קטנות

אספרטיים

החומצה האספרטית בצריכה גבוהה עלולה לפגוע במערכת

, העיכול ולגרום למעי רגיז או מחלות מעיים דלקתיות

סחרחורות, דיכאון, כאבי ראש, מפרקים, כאבי שרירים: תופעות לוואי כגון ,

.צמא, בחילה, חרדה, שילשול, צריבה בשתן

כמו כן מחמירה מחלות קייימותCFS, MS ,פרקינסון ועוד, אפילפסיה.

עדויות להיווצרות גידולים במח אצל עכברים שהוזנו באספרטיים וגם

אלנין שבו המגיב עם -בגלל הפניל, חשש להשפעות נפשיות והתנהגויות

. קולטנים במח

יש הטוענים שהשכיחות הגבוהה של בעיות נפש אצל ילדים ובני נוער

זה אמנם לא הוכח . בתקופתנו שייכת בחלקה לשימוש הנפוץ באספרטם

שימוש , לעכב את השימוש באספרטם FDA -במישרין אבל לא גרם ל

.ב"המונע כמובן על ידי תעשיות המזון הגדולות בארה

אססולפםK

, מסטיקים, נמצא במשקאות דיאט,1988 -ב ב "הופיע בארה

.תה ונחשב למסרטן, סוכריות

.ג משקל גוף"ג ליום לכל ק"מ15 -אין לצרוך יותר מ

סוכרלוז

ב ובארץ "בארה "splenda"ידוע בשמו המסחרי -סוכרלוז

".סוכרה דיאט"מוכר כ

כלומר פי שניים , מסוכרוז 600 - 500הסוכרלוז מתוק פי

יותר מתוק מסכרין ופי ארבע יותר מתוק מאספרטיים

הסוכרלוז מיוצר על ידי החלפת שלוש קבוצות הידרוקסיל בסוכרוז

בניגוד לאספרטיים הסוכרלוז נשאר . בשלושה אטומי כלור

משתנה PH -גבוהה וב ' יציב בטמפ

סוכרלוזהוא ממתיק דל קלוריות המכיל " סוכרה דיאט"ה ,

שקית סוכרה דיאט שווה במתיקות לכפית . דקסטרוז וסידן

.וחצי של סוכר

כך שאין בו קלוריות והגוף לא , סוכרלוז לא מתפרק בגוף

.מזהה אותו כפחמימה

עדיין לא נעשו מספיק מחקרים ארוכי טווח המאשרים את

.בטיחות השימוש בו

סוכרלוז

ממתיקים טבעיים מומלצים מזון , סילאן תמרים, דבש, מולסה, סטיביה

.לתת, מלכות

מולסה

המתקבל , תרכיז נוזל סמיך. ,סירופ חום כהה

.בעת ייצור הסוכר לאחר גיבושו

בסידן , המולסה עשירה במינרלים באשלגן

, במיוחד בניאצין, Bובברזל ובויטמינים מקבוצה

.בחומצה פנטותנית ובכולין

כשהיא נאכלת בכמויות גדולות יש לה השפעה

כמו כן יש לה השפעה על הגברת , משלשלת

.ייצור חלב לאם מניקה

סטיביה

שיח ממשפחת המורכבים ומוצאו מדרום אמריקה ,

צמח תבלין נטול קלוריות משמש את תושבי . פרגוואי

משקה Mate -דרום אמריקה כממתיק טבעי להמתקת ה

.עשבים מר

מסוכר רגיל 200מתיקותו גבוהה פי : לצמח שני יתרונות

.עמיד בחום בניגוד לאספרטיים. והוא נטול קלוריות וסוכר

.טיפות סטיביה 6= כפית סוכר 1

טבעי לחלוטין וחסר ערכים , צמח בעל מתיקות טבעית

.קלוריים

.

http://images.google.co.il/imgres?imgurl=http://www.yagurgan.co.il/Media/Image/%D7%A1%D7%98%D7%99%D7%91%D7%99%D7%9433.jpg&imgrefurl=http://www.yagurgan.co.il/htmls/%25D7%25A1%25D7%2598%25D7%2599%25D7%2591%25D7%2599%25D7%2594.aspx%3Fc0%3D14525%26bsp%3D13302&usg=__UbuPcRxscJPCL4BUNX2b7In9Uqw=&h=517&w=787&sz=465&hl=iw&start=2&zoom=1&tbnid=7yqV3s_RCKC8hM:&tbnh=94&tbnw=143&ei=acRfT4vWHsLQhAfLoam1Bw&prev=/images%3Fq%3D%25D7%25A1%25D7%2598%25D7%2599%25D7%2591%25D7%2599%25D7%2594%26um%3D1%26hl%3Diw%26sa%3DN%26rlz%3D1R2GGLL_en%26tbm%3Disch&um=1&itbs=1

סטיביה

חוקיות שימוש

ב כממתיק עקב רעילותו "סטיביה לא הותר לשימוש בארהה

.ועקב חוסר נסיון מדעי בשימוש בו( במצב מרוכז)

ניתן להשתמש רק בעלים , הוא נמכר כתוסף מזון בלבד

.טריים כמו שמשתמשים הילידים בדרום אמריקה

של חברת תוספי מזון , הסטיביה מותרת לשימוש בארץ

גדולה ומוכרת מומלץ לצרוך סטיביה

סילאן

דבש תמרים,סילאן הוא סירופ המופק מתמרים.

הסילאן הוא מיץ תמרים מרוכז המופק מבישול

.התמרים וסחיטתם

Bויטמין , Aויטמין , ברזל, מגנזיום, סידן: סילאן מכיל

.ועשיר בסיבים תזונתיים

, הוא טוב לעיכול

מפחית את רמות הסוכר והכולסטרול בדם,

מסייע למניעת אלרגיות ומחלות לב.

לא של יצרנים עצמאיים

http://images.google.co.il/imgres?imgurl=http://www.yehoodit.co.il/image/users/130462/ftp/my_files/%D7%A1%D7%95%D7%A4%D7%92%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA%2520%D7%95%D7%A8%D7%95%D7%98%D7%91%2520%D7%98%D7%97%D7%99%D7%A0%D7%94%2520%D7%A1%D7%99%D7%9C%D7%90%D7%9F%2520011.jpg%3Fid%3D7389549&imgrefurl=http://www.yehoodit.co.il/130462/%25D7%259E%25D7%2599%25D7%259C%25D7%2595%25D7%2599-%25D7%259C%25D7%25A1%25D7%2595%25D7%25A4%25D7%2592%25D7%25A0%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA&usg=__vej8Yd3u-zDHY5bjt635dM1I75c=&h=626&w=492&sz=80&hl=iw&start=5&zoom=1&tbnid=4lRE8DTJzlldNM:&tbnh=136&tbnw=107&ei=5MRfT7mnD4SmhAf__73EBw&prev=/images%3Fq%3D%25D7%25A1%25D7%2599%25D7%259C%25D7%2590%25D7%259F%26um%3D1%26hl%3Diw%26sa%3DN%26rlz%3D1R2GGLL_en%26tbm%3Disch&um=1&itbs=1

מזון מלכות

. יום 15עד 5מיוצר על ידי דבורים צעירות בנות

.ומופרש מבלוטות המצויות בראשן

, הפועלת הצעירה, במזון זה הנוצר בגופה של הדבורה

, ממרכיבים שונים המצויים בדבש ובאבקת פרחים

זחלי הזכרים , מאכילות הדבורים את זחלי הפועלות

.כמו כן את המלכות הבוגרות, וזחלי המלכות

בעל ערך -עקב האכלת זחלי הדבורה במזון זה

תתפתחנה דבורים מלכות במקום , תזונתי גבוה

.דבורים עמלות

http://images.google.co.il/imgres?imgurl=http://www.galim.org.il/holidays/rosh/gifs/dvora2.jpg&imgrefurl=http://www.galim.org.il/holidays/rosh/queen.html&usg=__LXVLegZqq7k3FYYAbL2C_eb9FBI=&h=216&w=260&sz=19&hl=iw&start=9&zoom=1&tbnid=InTKLSSFFJ_ZQM:&tbnh=93&tbnw=112&ei=acVfT8LyI82yhAf807HQBw&prev=/images%3Fq%3D%25D7%259E%25D7%2596%25D7%2595%25D7%259F%2B%25D7%259E%25D7%259C%25D7%259B%25D7%2595%25D7%25AA%26um%3D1%26hl%3Diw%26sa%3DN%26rlz%3D1R2GGLL_en%26tbm%3Disch&um=1&itbs=1

ולרוב , אינו משתמר היטב כדבשמזון המלכות

כמו דבש , מערבבים אותו עם מוצרי כוורת נוספים

על מנת לשמר אותו

מזון מלכות כתוסף מזון משמש מקור לויטמינים

, וחומצות אמינו Bמקבוצת

, חלבון12%, מים 65% -מזון המלכות מורכב מ

5% -סוכר ו 11%, שמכיל חומצות אמינו שונות

.שומן

על היתרונות הבריאותיים של מזון המלכות יש

היתרונות , רק חלקן בוססו מחקרית, חילוקי דיעות

חיזוק מערכת העצבים במקרים של מצבי רוח :הם

שיפור , שיפור רמת האנרגיה והחיוניות, ודיכאון

הפחחת רמות כולסטרול , הפוריות אצל האישה

. ועוד

הוא . הנבטהמשעורה על ידי תוצר מזון המתקבל הוא לתת

.בעיקר בבירהמשמש כמקור לאנזימים

. חלבון 9%, ללתת ערך תזונתי רב הוא מכיל בעיקר פחמימות

.ומינרלים Bויש בו ויטמינים מקבוצת

לאחר מכן . לפני השימוש בתעשייה נכתשים הגרעינים היטב

התססה על ידי . הם עוברים התססה על ידי השמרים לכוהל

שמרים מאפשרת לייצר משקאות כוהליים ממזונות העשירים

.חיטה, שעורה, ענבים: בסוכרים כגון

מהלתת הקלוי , כמו כן משתמשים בלתת בייצור סוכריות

קרמל ומשתמשים בו -משתמשים ליצירת צבע מאכל חום

, לצביעת משקאות קלים ומאפים

http://images.google.co.il/imgres?imgurl=http://www.beer-d.co.il/image/users/65841/ftp/my_files/template/malts.jpg&imgrefurl=http://www.beer-d.co.il/65841/malt&usg=__LZyJyTYNSZCP-GcWRZKlq3t76o4=&h=454&w=454&sz=81&hl=iw&start=6&zoom=1&tbnid=sTJ3LiJrdrSTwM:&tbnh=128&tbnw=128&ei=68VfT4ffBdK1hAfF3fzTBw&prev=/images%3Fq%3D%25D7%259C%25D7%25AA%25D7%25AA%26um%3D1%26hl%3Diw%26sa%3DN%26rlz%3D1R2GGLL_en%26tbm%3Disch&um=1&itbs=1

ממתיק גורם להשמנה

והראו שהן חולדות ביוגורט מומתק בסכרין 9ניסוי בו האכילו

חולדות בקבוצת הביקורת שקיבלה גלוקוז 8-השמינו יותר מ

.כממתיק

שהממתיק המלאכותי גרם לחולדות לפרק יותר מזון נראה

או אולי אינו מעלה את המטבוליזם . או לאכול יותר ולהשמין

.כמו שעושה סוכר

הראה קורלציה בין : 2009ENDOמחקר שהוצג בכנס

( 2פי )הגברת הסיכוי שימוש בממתיקים מלאכותיים ובין

. ולהשמנהלסוכרת

משקאות דיאטתיים נמצא כי במעקב אחרי המרבים בשתיית

. להשמנה ולמחלות מטבוליות יש להם סיכוי מוגבר

בבדיקתfMRI אצל נשים שקיבלו ממתיק מלאכותי או סוכר

כך שייתכן שאין נמצא הבדל באיזורי ההפעלה במח

.הממתיק מקנה תחושת שובע כמו הסוכר וקשור בהשמנה

מצויים לא רק חוקרים הראו כי רצפטורים למתיקות

יכולים להשפיע על מיגוון , בפה אלא גם במעי הדק

תהליכי קליטת מזון ולהגביר את ספיגת הקלוריות

". מתוק"בהתאם למסר ה