и н е т о л ь к о

П р я н и ч н ы е

ДОМИКИ

Москва

2020

Cо д е р ж а н и е

От автора .......................................................................... 8

Ч А С Т Ь 1. П Р Я Н И Ч Н Ы Й Д О М И КСпеции и пряности для пряничного теста ................. 13

Самое простое пряничное тесто по старинному чешскому рецепту .............................. 14

Немецкое медово-карамельное тесто ......................... 17

Имбирное острое тесто ................................................. 18

Классическое пряничное тесто .................................... 22

Темное шоколадное тесто ............................................. 22

Белое пшеничное тесто ................................................. 25

Сборка домика ............................................................... 27

Ч А С Т Ь 2. П Р Я Н И К И И П Е Ч Е Н Ь ЕКлассические имбирные пряники с глазурью ........... 34

Приготовление глазури ................................................ 37

Базовая глазурь ............................................................. 37

Заливочная глазурь ...................................................... 37

Имбирная елочка .......................................................... 38

Шоколадное печенье ..................................................... 43

Овсяное печенье с орехами .......................................... 44

Шоколадные пряники с трещинками ........................ 46

Линцерское печенье с джемом .................................... 47

Ч А С Т Ь 3. К Е К С Ы , Т О Р Т Ы И П Е Ч Е Н Ь ЕИмбирный кекс .............................................................. 53

Пряный английский кекс с курагой и тыквой .......... 54

Творожный кекс по ГОСТу ............................................ 58

Американский рождественский шоколадный кекс ...... 61

Классический английский рождественский кекс ...... 62

Шоколадный панеттоне ..................................................65

Апельсиново-шоколадный кекс .....................................66

Тарталетки с брусникой на один укус ..........................69

Песочное печенье ............................................................70

Макаруны – кокосовое печенье .....................................70

Маффины-елочки ............................................................73

Зимний вишневый торт .................................................74

Торт с творожным кремом и карамелью ......................77

Ч А С Т Ь 4. П И Р О Г ИТворожный штоллен .......................................................82

Французский флан ..........................................................85

Чизкейк-брауни ...............................................................86

Пирог из песочного теста с яблоками и франжипаном ..............................................................89

Дрожжевой пирог с черной смородиной и клубникой ...............................93

Пирог с клюквой и грецкими орехами или с лимонами ..............................................................94

Творожный пирог с малиной .........................................97

Завитушки с луком .........................................................98

Пампушки в виде елочки ............................................. 101

Лимонные квадратики ................................................. 102

Ч А С Т Ь 5. К О Н Ф Е Т Ы И Н А П И Т К ИШоколадный трюфель .................................................. 108

Маршмеллоу .................................................................. 111

Безе на палочке ............................................................. 112

Кейкпопсы ...................................................................... 115

Соленая карамель ......................................................... 119

Леденцы на палочке ..................................................... 120

Шоколадный кофе ......................................................... 123

Указатель ........................................................................ 126

М о е й с е м ь е

О Т А В Т О Р А

П р и в е т с т в у ю в а с н а с т р а н и ц а х м о е й н о в о г о д н е й к н и г и . Ч т о т а к о е Н о в ы й г о д ?

Э т о с а м о е в о л ш е б н о е в р е м я г о д а , в р е м я з а г а д ы в а н и я же л а н и й , в р е м я , к о г д а

и с п о л н я ю т с я м е ч т ы , в р е м я с е м е й н ы х о б е д о в и у ж и н о в .

Сколько себя помню, в нашем доме всегда на новогодние празд-

ники пахло мандаринами, корицей и ванилью. Мы всегда пек-

ли рождественское печенье самых разных причудливых форм.

В то время с формочками была беда, но, к счастью, мама обожала

шить, и у нее всегда в наличии были немецкие журналы мод,

в которых на каждое рождество можно было найти выкройки до-

миков и печенья.

И вот я выросла, и у меня появился собственный ребенок. Теперь

уже мы вместе с ним перед новогодними праздниками выпека-

ем имбирное печенье и склеиваем домики. Поначалу, не скрою,

у нас получались совсем кривые сооружения, но потом нам

постепенно удалось прийти практически к идеальной форме.

Поэтому, когда мне предложили написать книгу о новогодней

выпечке, я не сомневалась ни минуты, ведь так хочется, чтобы

и вы смогли вместе со своими детьми сотворить маленькое чудо

на домашней кухне.

8

ЧАСТЬ 1

П Р Я Н И Ч Н Ы Й

Д О М И К

С п е ц и и и п р я н о с т и

д л я п р я н и ч н о г о т е с т а

К о р и ц а

Д у ш и с т ы й п е р е ц

Ч е р н ы й п е р е ц

Б а д ь я н

Г в о з д и к а

А н и с

К а р д а м о н

И м б и р ь

Ц е д р а а п е л ь с и н о в а я

Ц е д р а л и м о н н а я

Ц е д р а п о м е р а н ц е в а я

М у с к а т н ы й о р е х

В а н и л ь

Д О Б А В К И :

Ш о к о л а д

П а т о к а

М о л о т ы е о р е х и

С у ш е н ы е я г о д ы

В я л е н ы е ф р у к т ы

Д л я н а ч а л а я х о т е л а б ы в а м р а с с к а з а т ь , к а к г о т о в и т ь п р я н и ч н ы е д о м и к и

и з о б ы к н о в е н н о г о м е д о в о г о т е с т а . В с е с п е ц и и и п р я н ос т и , и с п о л ь з у е м ы е м н о ю

в р е ц е п т а х , р а з у м е е т с я , д о л ж н ы б ы т ь м о л о т ы м и .

ЧАСТЬ 1. пряниЧный домик 13