24
ع ب را ل ل ا ص ف ل ا ات ن ي ت رو لب اProteins

الفصل الرابع البروتينات Proteins

  • Upload
    olinda

  • View
    122

  • Download
    1

Embed Size (px)

DESCRIPTION

الفصل الرابع البروتينات Proteins . تعريف البروتينات - PowerPoint PPT Presentation

Citation preview

Page 1: الفصل الرابع  البروتينات  Proteins

الرابع الفصل

Proteinsالبروتينات

Page 2: الفصل الرابع  البروتينات  Proteins

البروتينات تعريفألنه�ا وذل�ك الغذائي�ة المركبات أه�م م�ن ال�بروتينات تعت�بر ) كمتوس��ط ) يمث��ل والذي النيتروجي��ن األزوت عل��ى تحتوي

يقدر% 16نس�بة ال�بروتين تقدي�ر فعن�د ولذل�ك ال�بروتين م�نف��ي ) النات��ج يضرب ث��م وتتكون . 6.25( = 16÷100األزوت

األميني�ة، األحماض وه�ي األس�اسية وحداته�ا م�ن ال�بروتيناتاألحماض م��ن محتواه��ا حي��ث م��ن ال��بروتينات وتختل��فم��ن مختلف��ة ونس��ب أعداد م��ن تتكون حي��ث األميني��ة، . الكيميائ�����ي التركي�����ب فإ�����ن ً وعموما األمينية األحماضاألوكس�جين، الهيدروجي�ن، الكربون، عل�ى يحتوي لل�بروتين

. الفسفور الكبريت، األزوت،

Page 3: الفصل الرابع  البروتينات  Proteins

البروتينات تقسيمولك��ن األميني��ة، األحماض م��ن ال��بروتينات جمي��ع تتكوناألميني��ة األحماض ونوعي��ة عدد ف��ي بعضه��ا ع��ن تختل��ف

. التالي النحو على البروتينات تقسيم ويمكن لها المكونة

Page 4: الفصل الرابع  البروتينات  Proteins

الكيميائي التقسيم�يطة- 1�البس �بروتينات�وه��ي : Simple Proteinsال

أ�ي م�ع ترتب�ط وال أميني�ة أحماض م�ن المتكون�ة ال�بروتينات . ببتيدية بروابط بعضها مع مرتبطة وتكون أخرى، مركبات

األلبومينات- .Albuminsأ الدم: ومصل البيض في وتوجدالجلوبيولينات- ومص��ل: Globulinsب الفول ف��ي وتوج��د

الدم.الجليادينات- – ال��بروالمينات : Prolamine – Gliadinsج

. والقمح والشعير الذرة في وتوجدال�بروتامينات- المنوي�ة: Protaminesد الحيوانات في وتوجد

. األسماك أنواع لبعضالهس��تونات- المكون: Histonesه��� الجلوبي��ن ف��ي توج��د

. الهيموجلوبين لجزيء

Page 5: الفصل الرابع  البروتينات  Proteins

الليفية- 2 Fibrous Proteinsالبروتيناتمرتبط��ة تكون إنه��ا إال البس��يطة ال��بروتينات تشب��ه وه��ي

. الدعامية باألنسجةالكوليجينات- . Collagensأ العظمي: الهيكل في وتوجداليس�تينات- الدموي�ة: Elastinsب األوعي�ة جدر ف�ي وتوج�د

. العضالت وأربطةالكيراتينات- والحواف��ر: Keratinsج األظاف��ر ف��ي موجودة

. والمنقار والريش والشعر والقرون

Page 6: الفصل الرابع  البروتينات  Proteins

�ة- 3���المقترن �و���أ �ة���المركب �بروتينات���الConjugated Proteins

. بروتينية غير مجموعة مع المرتبطة البسيطة البروتينات وهيالنيكلوبروتينات- بحام��ض: Nucleoproteinsأ مرتبط��ة تكون

.DNAالنيوكليك ) المنوية( الحيوانات في وتوجدالفوس�فوبروتينات- م�ع: Phosphpproteinsب مرتبط�ة وتكون

. البيض وصفار الحليب كازين في وتوجد فسفورية مادةالجلوكوبروتي��ن- ال��بروتين: Glucoproteinsج يرتب��ط وفيه��ا

. الميوسين مثل كربوهيدراتي بجزيءالملون���ة- ال���بروتينات بارتباط: Chromoproteinsد تتمي���ز

. الهيموجلوبين مثل ملونة بمادة البروتينات

Page 7: الفصل الرابع  البروتينات  Proteins

األمينية لألحماض التغذوي التقسيماألحماض وه��ي أقس��ام ثالث��ة إل��ى األميني��ة األحماض وتقس��مظروف تح�ت واألس�اسية األس�اسية وغي�ر األس�اسية األميني��ة

خاصة.

Page 8: الفصل الرابع  البروتينات  Proteins

األساسية- 1 األميني��ة Essential AminoاألحماضAcids وهي 10وتشمل أمينية أحماض

اليسين Lysine

ليوسين Leucine

أيزوليوسينIsoleucine

هيستدينHistidine

أرجنين Arginine

فالين Valine

ثريونين Threonine

تربتوفان Tryptophane

فينايل أالنينPhenylalanine

ميثايونين Methionine

تكوينه�ا للطائ�ر يمك�ن ال األس�اسية األميني�ة األحماض وهذهوج�ب ولذل�ك األخرى، األميني�ة األحماض م�ن جس�مه داخ�لص��الحة ص��ورة وف��ي الكافي��ة بالكمي��ة الغذاء ف��ي توفره��ابشك�ل يظه�ر س�وف ذل�ك فإ�ن منه�ا أ�ي نق�ص وعن�د لالس�تفادة

. الحيوان وصحة نمو على واضح

Page 9: الفصل الرابع  البروتينات  Proteins

أساسية- 2 الغي��ر األميني��ة NonessentialاألحماضAmino Acids :وهي 4وتشمل أمينية أحماض

داخ�ل تكوينه�ا للطائ�ر يمك�ن أس�اسية الغي�ر األحماض وهذهغياب فإ��ن وبذل��ك األخرى، األميني��ة األحماض م��ن جس��مه . فيتكون الحيوان وص�حة نم�و عل�ى يؤث�ر ال بعضه�ا أ�و أحده�ام��ع لينت��ج ال��بيروفات م��ع الجلوتامات تفاع��ل م��ن أالني��نلمجموع��ة ) نق��ل يت��م حي��ث كيتوجلوتارات الف��ا األالني��نم�ع(. الجلوتامات يتفاع�ل عندم�ا اإلس�بارتك ويتكون األمي�نكيتوجلوتارات الف�ا اإلس�بارتات م�ع لينت�ج اإلكس�الوأسيتات

.) األمين) لمجموعة نقل

سيرين Serine

هيدروكسي برولينHydroxyproline

حامض اسبارتيكAspartic Acid

أالنينAlanine

Page 10: الفصل الرابع  البروتينات  Proteins

م����ع الجاليس����ين يتفاع����ل عندم����ا الس����يرين ويتكونجالي الس���يرين م���ع لينت���ج بيروفات الفس���فوهيدروكسي

.) األمين ) لمجموعة نقل اوكساالتبإضاف���ة الجلوتامات م���ن برولي���ن الهيدروكس���ي ويتكون . تكون التفاع��ل ميكانيكي��ة فإ��ن ً وعموما األمين مجموع��ةالكيتون��ي + الحام��ض أمين��ي حم��ض التال��ي الشك��ل عل��ىالحام�ض ليتكون أس�اسي الغي�ر� األمين�ي للحام�ض المشاب�ه

. كيتوني + حامض أساسي الغير األميني

Page 11: الفصل الرابع  البروتينات  Proteins

ع�ن ذل�ك ويت�م الجس�م داخ�ل تكوينه�ا يمك�ن األحماض وهذه . م��ن التيروزي��ن يتكون ً فمثال أخرى أميني��ة أحماض طري��قوتتكون الميثايوني�ن م�ن الس�يستين وكذل�ك أالني�ن الفيناي�لاألحماض م��ن القس��م هذا ف��ي المتبقي��ة األميني��ة األحماضاألساسية، غير أو األساسية من كانت سواءً األخرى األمينيةاالحتياجات إال تغط���ي ال التحوي���ل عملي���ة س���رعة ولك���نفإ�ن اللح�م إنتاج ً وخص�وصا إنتاج هناك كان إذا أم�ا الحافظ�ةشأنه��ا المطلوب��ة بالكمي��ة تضاف أ��ن يج��ب األحماض هذه

. الضرورية األمينية األحماض شأن

خاص�ة- 3 ظروف تح�ت األس�اسية األميني�ة األحماضوهي 5وتشمل أمينية أحماض

حامض جلوتاميك Glutamic Acid

جليسين Glysine

برولين Proline

سيستين Cystine

تيروزين Tyrosine

Page 12: الفصل الرابع  البروتينات  Proteins

بتكوي�ن لتقوم األميني�ة األحماض عل�ى االعتماد حال�ة وف�يهذه إضاف��ة يج��ب فإن��ه س��ابقاً، ذك��ر كم��ا األحماض هذهيتمك��ن لك��ي الحيوان حاج��ة ع��ن زائدة بكميات األحماضس�وف الجس�م فإ�ن وإال التحوي�ل بعملي�ة القيام م�ن الحيوان . يضاف ً فمثال األحماض هذه تكوي���ن عملي���ة ع���ن يعج���زم�ن المطلوب�ة االحتياجات ليغط�ي تكف�ي بكميات الميثايوني�نم�ع الس�يستين إضاف�ة توج�ب وإال والس�يستين الميثايوني�نالتغذي�ة. تفترض ال الس�ليمة التغذي�ة فإ�ن ً وعموما الميثايونينبعملي�ة يقوم الحيوان وترك فق�ط األس�اسية األحماض عل�ىاألحماض جمي�ع تضاف أ�ن يفترض ب�ل جس�مه داخ�ل التحوي�ل

. الجسم يحتاجها التي وبالكميات األمينية

Page 13: الفصل الرابع  البروتينات  Proteins

الطائر جسم في البروتين دورة

األخرى الدورات تمث��ل الطائ��ر جس��م ف��ي ال��بروتين دورة ) إل���ى ) باإلضاف���ة والدهون الكربوهيدرات الغذائي���ة للمواد : . يدخ��ل فحي��ن التال��ي النح��و عل��ى وذل��ك الخاص��ة دورت��هالجهاز هذا يقوم الهضم�ي الجهاز داخ�ل إل�ى الغذاء بروتي�نه�ي لهضم�ه النهائي�ة والنوات�ج ال�بروتين لهذا الهض�م بعملي�ةك�ل عل�ى الجس�م، منه�ا يس�تفيد الت�ي وه�ي األميني�ة األحماضبال�بروتين ويعرف يهض�م ال ال�بروتين هذا م�ن جزء هناك حالم�ع ويخرج الجس�م من�ه يس�تفيد ال الذي وه�و مهضوم الغي�رعملي��ة. ع��ن نتج��ت الت��ي األميني��ة األحماض أم��ا الفضالتمنه��ا، واالس��تفادة بامتص��اصها يقوم الجس��م فإ��ن الهض��مالجس��م ف��ي ال��بروتين م��ن الفاق��د بتعوي��ض ذل��ك ويكوناألماك��ن) م��ن للخالي��ا فق��د هرمونات، هاضم��ة، كأنزيمات

.) للريش فقد المختلفة،

Page 14: الفصل الرابع  البروتينات  Proteins

بناء فه�ي الغذاء بروتي�ن م�ن لالس�تفادة الثاني�ة المرحل�ة أم�ا ) أ�و ) البيض�ة بروتي�ن تكوي�ن ث�م وم�ن النم�و الجس�م بروتي�نينزع. ) ( األميني�ة األحماض الغذاء بروتي�ن ف�ي الزائ�د الحليب ) الجس�م ) م�ن لتخرج األمي�ن مجموع�ة اآلزوت�ي الجزء من�ه ) المجترات ) ف�ي البولين�ا البولي�ك وحام�ض أموني�ا هيئ�ة عل�ىمرك�ب إل�ى األمين�ي الحام�ض م�ن المتبقي الجزء يتحول وهن�ا

. للطاقة كمصدر يتصرف

Page 15: الفصل الرابع  البروتينات  Proteins

تكوي��ن أ��و الطاق��ة إلنتاج باس��تخدامه الجس��م يقوم حي��ثده�ن هيئ�ة عل�ى يخزن والزائ�د والعضالت الكب�د جليكوجي�نحال�ة وف�ي الحاج�ة، حس�ب عل�ى البيض�ة ده�ن أ�و الجس�مإل��ى يتحول فإن��ه جس��م ده��ن هيئ��ة عل��ى الزائ��د هذا تكون . الجدي�ر الحاجة حس�ب عل�ى بيض�ة ده�ن أ�و للطاق�ة مص�درمص�ادر تكون عندم�ا تزداد ال�بروتين م�ن االس�تفادة أ�ن بالذك�رعندم�ا وكذل�ك كافي�ة ال�بروتين غي�ر م�ن الغذاء ف�ي الطاق�ةأحماض عل��ى يحتوي أ��ي جيدة كيفي��ة ذو ال��بروتين يكوننق�ص حال�ة ف�ي أم�ا االحتياجات، م�ع تتناس�ب متزن�ة أميني�ةكون أو البروتيني�ة، غي�ر المواد م�ن الغذاء ف�ي الطاقة مص�ادرفإ��ن بالحيوان الخاص��ة لالحتياجات مناس��ب غي��ر ال��بروتينومحاول�ة ال�بروتين من االس�تفادة قلة على يعم�ل سوف ذل�ك

. للطاقة كمصدر استخدامه

Page 16: الفصل الرابع  البروتينات  Proteins

�ن �م �تفادة�االس �ى�عل �ر�تؤث �ي�الت �ل�العوامالبروتين

1 : األدن�ى- الح�د توف�ر م�ن الب�د الغذاء ف�ي ال�بروتين مس�توىف��ي والبناء الص��يانة بعمليات ليقوم لل��بروتين االحتياج م��نوالحال��ة والجن��س العم��ر عل��ى يعتم��د بدوره وهذا الجس��م

. للحيوان الفسيولوجية

2 : يج�ب- أن�ه يعن�ي وهذا الغذاء ف�ي األميني�ة األحماض توازنأس�اسية والغي�ر األس�اسية األميني�ة األحماض تواف�ر ضمانالموجودة تل�ك تشاب�ه والت�ي المتناس�بة المختلف�ة بالنس�بالجيدة ال��بروتينات ف��ي توج��د والت��ي الحيوان جس��م ف��يأهمي�ة جاء�ت هن�ا وم�ن واللح�م والس�مك والحلي�ب كال�بيض . أ�ن نج�د ً فمثال األمينية األحماض لتكمي�ل الغذاء مص�ادر تنوي�عف�ي والثريوني�ن الاليس�ين ف�ي فقيرة تكون الحبوب بروتيناتم�ا ح�د إل�ى غني�ة البقوليات بروتينات في�ه تكون الذي الوق�ت

. الحمضين بهاذين

Page 17: الفصل الرابع  البروتينات  Proteins

3 : إل��ى- ال��بروتين تحول ه��و المه��م ال��بروتين هض��م درج��ةقيم�ة تق�ل التحول هذا ص�عوبة حال�ة وف�ي أميني�ة، أحماض . هناك ً فمثال أحماضه توازن أ�و نس�بة كان�ت مهم�ا ال�بروتينوهذه والهيمس��يليلوز، بالس��يليلوز محاط��ة تكون بروتينات . تحتوي ً أحيانا ال��بروتين هض��م ف��ي األنزيمات عم��ل تعوقأنشط��ة مضادات عل��ى الص��ويا فول مث��ل النباتات بع��ضأنزي���م مضاد عل���ى الص���ويا فول يحتوي حي���ث األنزيمات

التربسين.

4 : الجوس�يبول- مادة م�ع اليس�ين األمين�ي الحم�ض تفاع�لوه��ي القط��ن بذرة كس��ب ق��ي موجودة الجوس��يبول مادة . ال�بيض وإنتاج النم�و معدل خف�ض عل�ى تعم�ل س�امة مادةالتفاع�ل وهذا المادة هذه م�ع الليس�ين حم�ض يتفاع�ل ً عموما

. البروتين وبالتالي الحمض توفر من يقلل

Page 18: الفصل الرابع  البروتينات  Proteins

وتقديرها للبروتين الغذائية القيمةThe nutritive value of protein and its determination

-: إلى البروتينات تقسم1 : القادرة- ال�بروتينات وه�ي الغذائي�ة القيم�ة عالي�ة بروتينات

. للجسم نمو وكذلك صيانة إحداث على

2 : عم��ل- عل��ى قادرة الغذائي��ة القيم��ة متوس��طة بروتينات. نمو تحدث ال ولكن صيانة

3 : قادرة- الغي��ر وه��ي الغذائي��ة القيم��ة منخفض��ة بروتيناتالمص�در ه�ي تكون عندم�ا للجس�م وص�يانة نم�و إحداث عل�ى

. للبروتين الوحيدتقدي�ر بعم�ل نقوم فإنن�ا لل�بروتين الغذائي�ة القيم�ة ولمعرف�ة

الحيوية الطرق بواس��طة Biological methodsلل��بروتينالكيميائية .Chemical methodsوالطرق

Page 19: الفصل الرابع  البروتينات  Proteins

الحيوية: الطرق أوالً

لل�بروتين- 1 الهضمي�ة وفي�ة: Protein digestibilityالنس�بة. وامتصاصه هضمه تم الذي البروتين قياس يتم

الغذاء = ف�ي المتناول النيتروجي�ن الظاهري الهض�م معام�لف�ي– / المتناول النيتروجي�ن ال�براز ف�ي الخارج النيتروجي�ن

الغذاءالغذاء = – في المتناول النيتروجين الحقيق�ي الهض�م معام�لال���برازي) – النيتروجي���ن الروث ف���ي الخارج النيتروجي���ن

الغذاء( / في المتناول النيتروجين التمثيليبواس�طة التمثيل�ي ال�براز نيتروجي�ن عل�ى الحص�ول ويمك�نع��ن أ��و ال��بروتين م��ن خال��ي غذاء عل��ى الحيوانات تغذي��ة

. التصويم طريق

Page 20: الفصل الرابع  البروتينات  Proteins

النيتروجيني- 2 Nitrogen balanceالميزانالغذاء ف�ي الموجود النيتروجي�ن بي�ن الفرق ع�ن عبارة وه�و = . كان الخارج الداخ�ل كان فإذا والبول الروث ف�ي والخارج

متع�������������ادل الحال�ة, At equilibriumالميزان هذه وف�ي . الفرق كان وإذا الص���يانة ألعمال كاف���ي ال���بروتين يكون . إذا أم�ا للص�يانة ال�بروتين كفاي�ة عدم عل�ى ذل�ك دل بالس�البجي�د ال�بروتين أ�ن عل�ى دلي�ل ذل�ك كان بالموج�ب الفرق كان

. والنمو الصيانة بعمليات يقوم أن استطاع وقد

Page 21: الفصل الرابع  البروتينات  Proteins

اس�تخدام- ) 3 ص�افي لل�بروتين الحقيق�ي االس�تعمالالبروتين(

Net protein utilization

ال�بروتين وه�ي م�ن المحتج�ز لل�بروتين المئوي�ة النس�بة تمث�لاألتي وتمثل المتناول

ال�بروتين / غذائ�ي أص�ل م�ن الجس�م ف�ي المحتج�ز ال�بروتينالغذاء × في :100المتناول كالتالي وتحسب

ال�براز – ) ف�ي الكل�ي النيتروجي�ن المتناول الغذاء نيتروجي�ن / ) والبول – ال����براز ف����ي التمثيل����ي النيتروجي����ن والبول

المتناول × الغذاء 100نيتروجين

Page 22: الفصل الرابع  البروتينات  Proteins

الكيميائية: الطرق ثانياًدق�ة اق�ل ولكنه�ا الحيوانات وجود تتطل�ب وال س�ريعة نتائجه�امبدئ�ي كمؤش�ر اس�تخدامها يمك�ن لذل�ك الحيوي�ة الطرق م�ن

الحيوية االختبارات بواسطة ذلك بعد الدراسة .وتكمل

Page 23: الفصل الرابع  البروتينات  Proteins

الكيميائي- 1 Chemical scoreالرقم

بروتي��ن ف��ي الموجودة األميني��ة األحماض تقدي��ر يت��م وفي��هأ�و الحلي�ب ك�بروتين المرجع�ي ال�بروتين م�ع وتقارن االختبار . واق�ل العالمية الص�حة منظم�ة م�ن معتم�د بروتي�ن أ�و ال�بيضاألول المحدد األمين�ي بالحام�ض تعرف أمين�ي حام�ض نس�بةوتحس�ب الثان�ي بالمحدد يلي�ه الذي األمين�ي الحم�ض ويس�مى

: التالي النحو على

/ ( = غ�م ملغ�م المحدد األمين�ي الحم�ض كمي�ة الكيميائ�ي الرق�ماألمين�ي( / الحم�ض كمي�ة اختباره المراد ال�بروتين في بروتي�ن

× ) / المرجعي ) البروتين في بروتين غم ملغم 100نفسه

Page 24: الفصل الرابع  البروتينات  Proteins

كاربنتور- 2 Carpentor’s methodطريقة

مثل معين�ة ص�بغة إضاف�ة يت�م Fluoro - 2, 4( FDNB)وفي�هdinitrobenzene المراد األمين�ي الحم�ض أ�و ال�بروتين عل�ى

أ��و. ال��بروتين م��ع بالتفاع��ل الص��بغة هذه وتقوم اختبارهالص�بغة ترس�يب يت�م المحلول هذا ترشي�ح وبواس�طة الحم�ضتتس�رب بينم�ا األمين�ي الحم�ض أ�و ال�بروتين م�ع المتفاعل�ةوتطرح حس�ابها فيت�م الترشي�ح ورق�ة خالل م�ن الص�بغة باق�يالت��ي الكمي��ة يمث��ل والفرق الص��بغة كمي��ة مجموع م��نوبالتال�ي المخت�بر األمين�ي الحم�ض أ�و ال�بروتين م�ع تفاعل�ت . حم�ض مث�ل الص�بغات م�ن العدي�د وهناك كميته عل�ى يدل

األس�ود Acid orange-12ال�برتقال األمي�د ،Amid black-10B األس��ود بافل��و ،Baffalo black األحم��ر أ كوكينيال ،

Cochineal red A أعاله المذكورة كاربنتور وص���بغةFDNB.م