L/O/G/O

الفيتامينات

Vitamins

www.themegallery.com

الفيتامينات Vitamins

مركبات عضوي�ة يحتاج إليه�ا الجس�م •بكميات قليل����ة جدا وتؤدي عل����ى األق�ل وظيف�ة حيوي�ة واحدة ويج�ب

تواجدها في الوجبة عام Vitamin اس��تخدم مص��طلح •

م 1912 يتكون المصطلح من شقين:•

- Vitaتعني ضروري للحياة - Amine يحتوي عل������������ى

النيتروجينتحتوي بع�����ض الفيتامينات عل�����ى •

النيتروجينتقس��م الفيتامينات حس��ب خاص��ية •

الذوبان إلى: - فيتامينات ذائب�����ة ف�����ي الماء

Water –soluble vitamins-Fat - فيتامينات ذائب�ة ف�ي الدهون

soluble vitamins

الفيتامينات المعروفة وتاريخ اكتشافها

الفيتامينات الذائبة في الماءWater –soluble vitamins

حسب االسماألبجدي الترتيب

لالكتشاف

حسب االسمالعالجية الخاصية

حسب االسمالكيميائي التركيب

ب 1فيتامين

ب 2فيتامين

النياسينب 6فيتامين

ب 12فيتامين

الفوليت

البنتوثونيك حمضج فيتامين

بري البري مضاد

البالجرا مضاد

الدم فقر مضادالخبيث

األسقربوط مضاد

Thiaminثيامين Riboflavinرايبوفالفين

Niacinنياسين بيرودوكسين Pyrodoxine

CobalamineFolacin , Folate

Pantothenic AcidAscorbic acid

الدهون في الذائبة الفيتاميناتFat-soluble vitamins

حسب االسماألبجدي الترتيب

لالكتشاف

حسب االسمالعالجية الخاصية

حسب االسمالكيميائي التركيب

أ ) (Aفيتامين

د ) (Dفيتامينه� فيتامين

(E)ك فيتامين

(K)

العشى مضادالليليالكساح مضادالعقم مضاد

النزيف مضادعلى المساعد

التجلط

Retinolريتنول

CholecalciferolTocopherol

Phtylquinone

لمجموعتي العامة الخصائصالفيتامينات

في الذائبة الفيتاميناتالدهون

في الذائبة الفيتاميناتالماء

ك* , , , ه� د أ فيتامينات تشملومذيبات* الدهون في تذوب

الدهونكبيرة* بكميات الجسم في تخزن

الجسم حاجة عن زادت إذاالجسم* من تفرز ال

* نسبيا ببطء تظهر نقصها أعراضبصورة* عليها الحصول يتطلب ال

الوجبة في يوميا مطلقةمولدات* منها Precursorللبعض

الكربون* تركيبها في يدخلفقط واألكسجين والهيدروجين

اللمف* طريق عن تمتصالراقية* األحياء لها تحتاج

األخرى* الفيتامينات بقية تشملالماء* في تذوب

عن* كبيرة بكميات استهالكهاتخزينها إلى يؤدي الجسم حاجة

جدا ضئيلة بكمياتالبول* في تفرز

بسرعة* تظهر نقصها أعراضعادة نسبية

من* يوميا عليها الحصول يجبالوجبة

النياسين* عدا مولدات لها يوجد الوالهيدروجين* الكربون إلى إضافة

الفيتامينات هذه فإن واألوكسجينالنيتروجين على تحتوي قد

والكوبالت والكبريتالدم* طريق عن تمتص

والدقيقة* الراقية األحياء لها تحتاج

المركبات ذات العالقة بالفيتامينات

Related Substancesالفيتامينات. 1• :Provitamins ( Procursors )مولداتبالدور تقوم ال ولكنها الفيتامين من حيويا الفعال بالشكل الكيميائية الناحية من صلة لها

التحول هذا ويحدث الفعال الشكل إلى الجسم في تتحول عندما إال للفيتامين الفعالالكفاءة من متفاوتة وبدرجات الجسم من مختلفة أماكن في

األمعاء جدارأ )carotenesالكاروتين * (Vitamin Aفيتامين

الجلد •7-Dehydrocholesterol( د ( Vitamin Dفيتامين

الكبد

Niacinالنياسين Tryptophanالتربتوفان •

الفيتامينات. 2• :Antivitamins (vitamin antagonists)مضاداتعلى ضار تأثير لها ولكن الفيتامين من الفعال بالشكل الكيميائية الناحية من صلة لها

التغذوية الناحية من الجسم) محدود - ) بشكل والطبي البحثي المجال في مهمة

أسباب نقص5 الفيتامينات

نقص الفيتامينات في الغذاء ) من أهم . 1Lack of the nutrient in the diet األسباب(

. فقد الفيتامينات من الغذاء عند حصاد 2وإعداد وتخزين الغذاء

high losses from poor methods of harvesting, storage, or preparation of the food

. عدم مقدرة الجسم على امتصاص 3الفيتامينات نتيجة:

secretion of the - عدم إفراز الصفراء bile is limited or absent

- انخفاض إفراز الحمض من المعدة ) فيتامين ج(

- سرعة التخلص من الفضالت . زيادة احتياج الجسم للفيتامين4

(1 - شرب الكحو5ل ) فيتامين ب - مرض السل والتدخين ) فيتامين ج(

- الحمل والرضاعة 1. التداخل بين العناصر الغذائية ) فيتامين ب5*

والكربوهيدرات (

Supplementsالفيتامينات الجاهزة

* إيجابية تحت إشراف اختصاصي التغذية والطبيب لبعض الحاالت الخاصة مثل الحمل

* سلبياتها:. تركيزات أكثر بكثير مما يحتاجه 1

اإلنسان. غير مجدية اقتصاديا2 . سمية ) زيادة التركيز(3

أ- سمية بعض الفيتامينات الذائبة في الدهون نتيجة لزيادة التركيز

ب - التحول إلى مركبات أخرى ضارة بالجسم ) فيتامين ج(

. الحرمان من الفيتامينات أو العناصر 4 الغذائية األخرى التي قد توجد في األغذية

الطبيعية. اإلخالل بتوازن العناصر الغذائية في 5

الجسم

أ ) ( Aفيتامين : ريتنول الكيميائي Retinol االسم

(Aفيتامين أ )

الريتنول اسم عام لعدة مركبات متشابهة كيميائيا تعتبر مصدر فعال

لهذا الفيتامينيوجد بشكله الفعال ) الريتنول ( في

األغذية الحيوانيةيوجد على شكل مولد ) كاروتين(

في األغذية النباتيةتوجد أشكال متعددة للكاروتين أهما

β-caroteneالبيتا كاروتين يتحول الكاروتين في األمعاء

الدقيقة إلى فيتامين أ وبدرجات متفاوتة من الكفاءة

فعالية األشكال الوظيفة ((A المختلفة لفيتامين أ Retinol Retinal Retinoic

acid

النموالطالئية األنسجة

العظاماإلبصارالتكاثر

+++++

+++++

+++--

الوظيفة+ يؤدييؤدي- الالوظيفة

فيتامين أ واإلبصار

المصادر الغذائية ((Aلفيتامين أ

* يوجد الفيتامين بشكله في األغذية retinol الجاهز

الحيوانية فقط *توجد مولدات الفيتامين

carorenes في األغذية النباتية

* تعتبر الكبد من أغنى المصادر بفيتامين أ كما يوجد أيضا في صفار البيض والزبد والحليب الكامل الدسم

المتناوالت المرجعية التغذوية لفيتامين أ

ميكروجرام مكاف5555ئ 1000ذكور بالغي5555ن: retinol equivalent الريتنول

ميكروجرام مكاف55ئ 800إناث بالغي55ن: الريتنول

مكافئ الريتنول ) م. ر. (: retinol ميكروجرام ريتنول 1 *

وحدة دولية3.3 = -beta ميكروجرام بيت555ا كاروتي555ن 6 *

carotene = 10وحدة دولية ميكروجرام كاروتينات أ5خرى 12 *

other carotenoids= 20لية وحدة دو

أعراض نقص (1فيتامين أ )

Nightالعمى ) العشى ( الليلي 1 .Blindness:

- صعوبة الرؤية في الضوء الخافت وقد يتطور إلى تغيرات في العين تؤدي إلى

جفاف القرنية والتهابات تؤثر على الملتحمة وظهور بقع ) بقع بيتوت(

Bitot’s spots

أعراض نقص (2فيتامين أ )

تغيرات في الجلد2 . - جفاف وخشونة الجلد ) فرط

(Folliculosisالتقرن الجريبي

سمية فيتامين أ Vitamin A Toxicity

الص55داع والدوخ55ة وفق55د الشع5ر وجفاف الجل5د لدى البالغي5ن وتكون حراشي5ف جلدي5ة وفق5د الوزن واآل5م ف5ي الجهاز الهضم5ي لدى األطفال وتص555بح العظام

هشة سهلة الكسر

L/O/G/Owww.themegallery.com