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RANCHOS GANADEROS DE PRODUCCION DE DOBLE PROPOSITO
Nava Sánchez Elmer Ortiz Pérez Azahit
Contenido
1. Introducción
2. Palenque
2.1 Toponimia
2.2 Historia
2.3 Geografía
2.4 Clima
2.5 Hidrografía
2.6 Flora y fauna
2.7 Población
2.8 Lugares de interés
3. Sistemas de doble propósito
3.1 Destino de la producción
3.2 Como se realiza
3.3 Tendencia actual respecto a la producción de doble propósito
3.4 Cruzas para el ganado de doble propósito
3.5 Características de las razas para el doble propósito
4. Ranchos ganaderos en la comunidad de Santo Domingo, Ocosingo, Chiapas
4.1 Historia
4.2 Cruzas
4.3 Reproducción
4.5 Apoyos
4.6 Enfermedades
4.7 Destino
5. Conclusión
6. Bibliografía
1. Introducción
Los sistemas con bovinos de doble propósito ameritan ser estudiados, es por eso
que son los que esquematizamos y porque son los esquemas productivos
predominantes en la producción de leche y carne. Los sistemas con bovinos de
doble propósito tienen estructuras u organizaciones muy diversas que asociadas a
la diversidad ambiental y fundamental conforman un fenómeno complejo dinámico,
que sin embargo le hacen sustentables y competitivos, en comparación a los
sistemas especializados. La complejidad en la cual ocurre la producción de leche,
con variados elementos y múltiples interrelaciones debe ser analizada para lograr
mayor control de los procesos y poder predecir sus resultados. En condiciones
reales de producción las interrelaciones entre componente del sistema y prácticas
de manejo aplicadas, promueven procesos con variados resultados productivos.
Estas particularidades del sistema de doble propósito le configuran una situación
propia que debe ser conocida e interpretada para poder promover su desarrollo.
Con tecnología intermedia y aprovechando las ventajas comparativas, funcionan
bajo parámetros ambientales, biológicos y gerenciales exigentes.
El sistema doble propósito hoy por hoy se está constituyendo en una alternativa
muy viable para producir carne y leche sin la necesidad de una gran
infraestructura para lograr tal fin. Son muchas las ventajas en comparación con
sistemas de lechería especializada o el sistema de cría a toda leche. A fin de
cuenta, genera mayores ingresos por concepto de la venta de leche y al finalizar la
lactancia la posterior venta de la cría desteta.
2. Palenque
Palenque es una ciudad del estado mexicano de Chiapas. La ciudad de Palenque
cuenta con muchos hoteles de varias categorías, en los que se hospedan la mayor
parte de quienes visitan la zona arqueológica de Palenque, las cascadas de
Misol-Ha, Cascadas de Agua Azul y Agua Clara, el río Chacamax (nututun); es
una ciudad maya, ubicada en el estado mexicano de Chiapas, cerca del río
Usumacinta. Es uno de los sitios más impresionantes de esta cultura. En
comparación con otras ciudades mayas, se la considera de tamaño mediano:
menor que Tikal o Copán, pero destaca por su acervo arquitectónico y escultórico.
2.1 Toponimia
Palenque significa en castellano lugar techado y cercado o acorralado, pero el
verdadero nombre de Palenque es "Bakal-Ham", que significa "muchas aguas",
resultado de los muchos ríos que afluyen en Palenque.
2.2 Historia
La ciudad de Palenque fue fundada en 1567 por el fraile dominico Pedro Lorenzo
(o Laurencio) de la Nada. En la nueva localidad, Fray Pedro Lorenzo integró a
familias de la etnia de los choles, quienes se encontraban viviendo de forma
dispersa en la selva lacandona. Los choles aún habitan la zona de los municipios
de Palenque, Salto del Agua, Tumbalá, Tila y Sabanilla en nuestros días, en las
montañas del norte del estado de Chiapas y la zona de transición a la llanura
del Golfo de México. Los nativos llamaban Otolún al sitio de Palenque, y su
significado enidioma chol es sitio cercado o fortificado.
Pasaron casi doscientos años desde la fundación de la "moderna" localidad
de Otolún o Palenque hasta 1740, cuando el sacerdote Antonio Solís descubrió
la zona arqueológica de Palenque.
Sesenta años después, el 29 de octubre de 1813, Palenque fue declarada Villa
mediante el decreto expedido por las Cortes de Cádiz. El 19 de
diciembre de 1972 el entonces gobernador constitucional del estado de Chiapas
en funciones, Manuel Velasco Suárez, le otorgó la categoría de ciudad.
La zona arqueológica de Palenque fue una gran ciudad de la cultura maya durante
el período clásico; su tamaño se estima en 7 km de este a oeste, que aún no ha
sido explorado totalmente. Además de que cuenta con la selva más grande del
mundo: "La selva Lacandona".
2.3 Geografía
Palenque se comunica al sur por la carretera federal 199 con San Cristóbal de las
Casas, hacia el sureste por la carretera federal 307 con el sitio arqueológico de
Bonampak y la Reserva de la Biósfera de Montes Azules. La trayectoria de la
carretera federal 199 al norte de Palenque enlaza con la carretera federal 186, la
cual comunica al oeste a la ciudad de Villahermosa y al noreste con Escárcega.
Debido a su ubicación entre los límites montañosos del norte y oriente del estado
de Chiapas y de la llanura del Golfo, el relieve de la localidad es muy variado, con
terrenos accidentados y semiplanos. La vegetación es considerada selva alta.
2.4 Clima
El clima es cálido húmedo, con una media de temperatura anual de 26 °C, la
precipitación pluvial es de 2,762.9 mm al año, los vientos dominantes son del
"norte", especialmente en el invierno.
2.5 Hidrografía
Por las características del terreno montañoso y el clima de la zona, los recursos
hidrológicos son abundantes, en los alrededores de Palenque corren los
ríos Usumacinta, Chamacax, Chancalá, Chocoljaito, Bascán, Michol, San Simón,
Trapiche.
2.6 Flora y fauna
La diversidad de la flora contempla recursos madereros
como ceiba, cedro, caoba, chicozapote, así como guarumbo, hule, jimba, capulín,
calaguaste, canishte, coralillo, castarica, pasaque, guayacán.La fauna también es
variada se pueden encontrar jabalí, armadillo, mapache, tortuga plana, tortuga
cocodrilo,puercoespín,coatí (tejón), tlacuache (zarigüeya), venado cabrito, iguana
de ribera, boa, coralillo y zopilote rey, así como aves como colibrí pea,
chachalacas y algunos tucanes.
2.7 Población
La población de Palenque se dedica en un gran porcentaje a las actividades
agropecuarias, en un menor porcentaje a la industria de la transformación y al
comercio.La etnología de Palenque, es variada, los grupos más importantes de
indígenas que habitan son choles, tzeltales y lacandones.
La ciudad de Palenque es una ciudad con mucho turismo y comercio.
2.8 Lugares de interés
La zona arqueológica de Palenque es punto principal a visitar, y en el museo
Alberto Ruz Lhuillier se exhiben colecciones arqueológicas así como ilustraciones
y objetos de pioneros, viajeros, exploradores e historiadores que han contribuido
para la investigación de las ruinas arqueológicas, el sitio es administrado por
el Instituto Nacional de Antropología e Historia.
La ciudad de Palenque cuenta con infraestructura hotelera y restaurantera, en las
cercanías se pueden visitar las cascadas de Misol-Ha y las Cascadas de Agua
Azul.
3. Sistema Doble Propósito: Leche-Carne
La ganadería bovina de doble propósito, es un sistema de producción que basa la
alimentación en el pastoreo, utiliza animales cruzados Bos Taurus (ejemplo) x Bos
indicus (ejemplo), la ordeña se realiza de manera manual con el apoyo del becerro
para facilitar el descenso de la leche.
3.1 Destino de la producción
La producción de carne se sustenta por la venta de becerros destetados y vacas
de desecho. La leche tiene tres destinos: Como consumo, elaboración de
derivados lácteos y procesamiento en empresas agroindustriales.
3.2 Como se realiza
En la mayoría de las fincas que manejan su hato bajo el sistema "Doble
propósito", la vaca es ordeñada una vez al día, con el apoyo del ternero. Luego
permanece junto con éste en pastoreo, durante 8 horas aproximadamente,
momento en que se separan, hasta el ordeño del día siguiente. Cuando el ternero
cumple 4 meses de edad hasta el destete, solamente se junta con su madre
durante el ordeño.
En el sistema de producción "Cría", la vaca no es ordeñada y permanece junto con
el ternero durante todo el día, hasta cuando éste cumple la edad del destete.
3.3 Tendencia actual respecto a la producción de doble propósito
Se debe buscar la mayor productividad de las fincas para poder subsistir, es así
que la mayoría de esas explotaciones han dejado de ser especializadas para
diversificar sus producciones; por ello muchas fincas que eran especializadas en
producción lechera, han desaparecido, o han mestizado con Cebú, buscando
salvar la producción de machos como animales de carne; por el contrario, muchas
explotaciones, dedicadas a la producción de carne con ganado cebuino, han
tratado de meter genes de alguna raza lechera para buscar hembras con
posibilidades de ordeñar para mejorar los ingresos de la unidad de producción. Es
por ello que están tan de moda los cruces interraciales, porque lo importante es la
economía y no los gustos, para poder sobrevivir, por ello el ganado ideal es el F1,
Cebú x Europeo.
3.4 Cruzas para el ganado de doble propósito
Existen muchos tipos y cruces de ganado llamado doble propósito, pero a veces,
se piensa que el mejor es aquel que se produce con la raza europea mayor
productora de leche cruzándola con la mayor productora de carne, y así se logra lo
mejor de ambas, pero la genética no funciona así, pues de esa forma lograras
probablemente unas hembras excelentes en leche, varios machos muy malos
como animales de carne, o viceversa, y tal vez todos exigentes en alimentación y
a lo mejor poco precoces. Ya que sucede es que en los cruces de razas puras el
producto puede heredar lo más indeseado de ambas razas.
Este tipo de cruzamiento se recomienda con la finalidad de potenciar las
características productivas y de resistencia al medio ambiente en relación a sus
progenitores.
3.5 Características de las razas para el doble propósito
Este ganado se ha criado con el fin de producir carne y leche simultáneamente sin
llegar a especializarse en ninguna de las dos funciones. Obteniéndose las
características para los bovinos doble propósito de conformación intermedia entre
el biotipo para carne y el biotipo para leche los siguientes:
· Buena musculatura.
· Tórax profundo y bien arqueado lomo ancho.
· Cuartos traseros largos y musculosos.
4. Ranchos ganaderos de la comunidad de Santo Domingo, Ocosingo, Chiapas.
4.1 Historia
La ganadería y la agricultura son las actividades principales de esta comunidad de
estas la primera es más importante. La ganadería en este lugar comenzó hace
aproximadamente 32 años, actualmente la mayoría de los productores la realiza
en un sistema extensivo.
4.2 Cruzas
La principal cruza que utilizan los ganaderos es la de un cebú con suizo, aunque
en la comunidad se encuentran razas tale como la Charoláis y Bus Taurus
Alimentación del ganado
La alimentación del ganado está basada en el pastoreo, el pasto que
mayoritariamente utilizan es el estrella, sin embargo podemos observar otras
variedades como el Hanson.
4.3 Reproducción
El tipo de reproducción que utilizan
estos ganaderos es la monta directa,
empero productores que cuentan con
un mayor número de cabezas de
ganado y por ende mayores
posibilidades económicas en algunas
ocasiones suelen utilizar el semen
artificial.
4.4 Apoyos
Los ranchos que no tienen tantas cabezas de ganado y su destino de la
producción es para autoconsumo y en ocasiones a venta local, reciben asesoría
técnica de programas gubernamentales como por ejemplo PROGAN,
PROCAMPO y de SAGARPA. Los ranchos que cuentan con mayores recursos
tienen a sus veterinarios.
4.5 Enfermedades
Las principales enfermedades que se encuentran en la región es la rabia aunque
esta ya ha sido controlada y era causada por el murciélago, garrapatas, gabarro
esta enfermedad es propicia por la humedad y el estancamiento de agua que se
localiza en la región debido a las lluvias, la mosca pinta de los pastos, salivazo,
gusano medidor.
4.6 Destino
El destino de la producción es el
autoconsumo, aunque existen
productores con más cabezas de
ganado y que si tienen la
posibilidad de vender la carne o
el animal en pie.
5. Conclusión
Es necesario fomentar la organización entre los productores mediante esquemas
que propicien su integración a la industria. Se requiere que el productor sea
proveedor constante de leche y carne de calidad, y que sea beneficiario del valor
agregado generado en el procesamiento, es decir, que los productores
principalmente los pequeños se pongan a la vanguardia del avance de la industria
y aprendan a explotar al animal más y de mejor forma.
Bibliografía
CAMARGO, M. 2000. Sistemas de Vacunos Doble Propósito. X Congreso
Venezolano de Zootecnia. UNELLEZ-Guanare, Venezuela. 193-199.
Chapingo.net
http://chapingo.net/articulo2/la%20produccionde.pdf
Consultada el 3 de Enero de 2015
www.turismochiapas.gob.mx
www.turismochiapas.gob.mx/sectur/palenque
Consultada el 2 de enero de 2015
www.visitemexico.com
www.visitmexico.com/es/palenque
Consultada el 2 de Enero de 2015
![[Bill Hillier, Julienne Hanson] the Social Logic of Space](https://img.pdfslide.tips/doc/110x75/55cf9952550346d0339cc504/bill-hillier-julienne-hanson-the-social-logic-of-space.jpg)
