M I L E N A U P I C A

DIJETALNA ISHRANA Prehrana bolesnika u kui

NAKLADNI ZAVOD ZNANJE

PREDGOVOR

Dovoljno je ukazati na injenicu da samo u Zagrebu ima oko 40.000 bolesnika koji boluju od ira na elucu ili na dvanaestercu, oko 15.000 registriranih bolesnika dijabetiara i bezbroj bolesnika koji boluju od kroninih bolesti jetre i unih organa, da bi se uoilo koliko je graanima grada i sela potrebna jedna knjiga, u kojoj e nai takve jelovnike koji e im omoguiti prireivanje dijetalne hrane. Dodajmo jo tome velik broj gojaznih ljudi, kojih ima, na alost, sve vie, pa e nam biti jasno da e i oni u poglavlju redukcionih dijeta nai recepture koje e im omoguiti bezbolno mravljenje, jasno, ukoliko to sami ele ili ukoliko se ne radi o bolestima lijezda s unutarnjom sekrecijom, kod kojih se redukcija teine provodi u bolnici. Ljudi se sve manje kreu i sve manje troe energiju, a jedu jednake koliine hrane kao u vrijeme aktivnog rada, pa se suviak hrane u obliku masnih naslaga taloi pod koom i u tijelu, to vrlo ozbiljno dovodi u opasnost zdravlje ljudi, osobito redoviti i nesmetani rad srca i krvnih ila.

Knjiga koju uzimate u ruke nedostaje naem tritu i ona e u prilinoj mjeri popuniti prazninu koja se na tom podruju osjea. U knjizi se, dakle, ne radi samo o prehrani bolesnika na kunoj njezi, ve i o prehrani zdravih ljudi, ili naoko zdravih ljudi, koji su gojazni i koji mogu postati bolesnici ako se ne oslobode suvine masti. italac e nai cio niz receptura za svaku bolest, kao i redukcionu dijetu, pa moe izabrati jelovnike po volji i vlastitom ukusu. Razumije se da korisnik mora ostati dosljedan i do kraja se pridravati uputa. Uz malo mate,

5

a uz pomo spomenutih jelovnika, svaka e domaica lako prirediti obrok ili obroke za bolesnika koji je bespomoan bez dijete, jer se u naem ugostiteljstvu jo nije naao nitko tko bi se prihvatio prireivanja dijetalne hrane.

Nadam se da e knjiga zadovoljiti itaoce, a eventualne omake ili propuste treba oprostiti piscu, jer je uinio pionirski pokuaj da naim graanima pruzi knjigu koja im je akutno nedostajala.

V Zagrebu, studenog 1976. Prof. dr Edvin Ferber

6

SADRAJ

5 PREDGOVOR 7 PREHRANA BOLESNIKA U KUCI 7 Bolesnik 8 Dijetetski propisi 9 Pripremanje hrane 9 Sastav jelovnika

10 Serviranje hrane 10 Odnos obitelji prema bolesniku 12 DIJETA S TEKUOM HRANOM 13 Dnevni raspored tekue hrane 15 TEKUE KAASTA DIJETA 17 Primjer jelovnika za tekue kaastu dijetu 18 Visokokalorini napici 21 KAASTA DIJETA 22 Jelovnik kaaste dijete 23 Recepti s povrem za kaastu dijetu 25 Recepti s mlijekom i mlijenim proizvodima 26 Recepti s voem i vonim preraevinama 28 DIJETA KOD EERNE BOLESTI 29 Pripremanje dijabetike hrane 30 I grupa mlijeko 31 II grupa povre A 31 II grupa povre B 32 III grupa voe 32 IV grupa kruh i zamjena 33 V grupa meso i zamjena 34 VI grupa masti i zamjene 36 I grupa od 1200 do 1500 kalorija 38 II grupa od 1500 do 1700 kalorija 40 I I I grupa od 1700 do 2000 kalorija 42 IV grupa od 2000 do 2500 kalorija

4 6 SEERASKA DIJETA I CIR NA 2ELUCU I DVANAESNIKU 46 I primjer od 1780 kalorija 46 II primjer od 2090 kalorija 49 SEERASKA DIJETA I BOLESTI JETRE 49 Primjer jelovnika sa 1530 kalorija 50 Primjer jelovnika sa 1670 kalorija 52 SEERASKA DIJETA S NISKIM BJELANEVINAMA 52 Primjer jelovnika sa 1660 kalorija 53 Primjer jelovnika sa 1805 kalorija 5 4 POSTUPAK KOD PADA EERA U KRVI 55 Mlijeni napici 55 Napitak od juhe 56 Napici od voa 56 Napici od ajeva 57 Mijeani napici 58 DIJETA KOD UPALE GUTERAE 59 Primjer jelovnika za trei stupanj 62 Primjer jelovnika za etvrti stupanj 64 DIJETA KOD BOLESTI JETRE

65 Doputene namirnice i jela 66 Zabranjene namirnice i jela 67 Primjer jelovnika za 7 dana 7 3 DIJETA KOD BOLESTI 2UCNOG MJEHURA

74 Doputene namirnice i jela 75 Zabranjene namirnice i jela 76 Primjer jelovnika za prvi stupanj 77 Primjer jelovnika za drugi stupanj 78 Primjer jelovnika nakon drugog stupnja 80 DIJETNA PREHRANA KOD ZARAZNE 2UTICE

81 Doputena jela i pia 82 Zabranjena jela i pia 82 Primjer jelovnika za 14 dana 89 DIJETA KOD UPALE SLUZNICE USNE UPLJINE 89 Kakve namirnice uzeti u jelovnik iz pojedine grupe 92 Primjer jelovnika za 7 dana u tekuem obliku 95 Primjer jelovnika za 7 dana u tekue kaastom obliku 99 DIJETA KOD UPALE ZUBNOG MESA

100 DIJETNA PREHRANA KOD UPALE GRLA

101 Primjer rasporeda obroka za prva dva dana 101 Primjer rasporeda obroka za druga dva dana 102 DIJETNA PREHRANA KOD UPALE LIJEZDA SLINOVNICA

(ZAUSNJACI) 103 Raspored obroka 105 DIJETA KOD BOLESTI JEDNJAKA

107 Primjer jelovnika kod suenja jednjaka 108 DIJETA KOD UPALE ELUANE SLUZNICE 109 Raspored tekuine u prvih 48 sati 109 Raspored hrane nakon 48 sati H l DIJETA KOD KRONINE UPALE ELUANE SLUZNICE 111 Primjer jelovnika za 7 dana po sezonama 122 DIJETA KOD CIRA NA ELUCU I DVANAESNIKU 124 Jelovnik za drugi stupanj 126 Primjer jelovnika za trei stupanj 129 Doputena jela kod dijete ira na elucu i dvanaesniku 131 Zabranjene namirnice i jela 133 Primjer jelovnika kod IV stupnja po sezonama 155 DIJETA KOD PROLJEVA

155 Primjer dijete u prvih 48 sati 156 Primjer dijete nakon 48 sati 157 DIJETA KOD ZATVORA

158 Primjer jelovnika kod zatvora 160 Primjer jelovnika kod zatvora kad se radi o nepravilnom

radu crijeva 164 DIJETA KOD KRONINE UPALE DEBELOG CRIJEVA 165 Doputena jela i pia 166 Zabranjena jela i pia 166 Primjer jelovnika za 7 dana kod kronine upale debelog

crijeva po sezonama 181 DIJETNA PREHRANA SA SNIENIM BJELANEVINAMA 182 Primjer jelovnika za dijetu snienih bjelanevina 185 DIJETE BEZ SOLI

186 DIJETA KOD UPALE BUBREGA

187 Doputene namirnice u strogo neslanoj dijeti 187 Zabranjene namirnice u strogo neslanoj dijeti 188 Primjer jelovnika za strogo neslanu dijetu

195 DIJETA KOD KRONINE UPALE BUBREGA 196 Primjeri jelovnika po sezonama od 2000 kalorija i sa

120 g bjelanevina 211 DIJETNA PREHRANA KOD UREMIJE

212 Primjer jelovnika za 14 dana sa 60 g bjelanevina 216 DIJETA KOD INFEKCIJE MOKRANIH PUTEVA 216 Dijeta koja zakiseljava mokrau 217 Primjer jelovnika za 14 dana 221 Dijeta koja zaluuje mokrau 222 Primjer jelovnika za 14 dana 227 BOLESTI SRCA I KRVNIH 2ILA 228 Primjeri dijete od 1200 kalorija 229 Primjeri dijete od 1250 kalorija 230 Primjeri dijete od 1500 kalorija 232 DIJETA KOD INFARKTA SRCA 232 Dijeta za prvi dan nakon poboljanja 233 Dijeta za drugi dan 233 Dijeta za trei dan 235 DIJETA KOD UPALE SRANOG MIICA 236 DIJETA KOD VISOKOG TLAKA 237 Primjer jelovnika za 7 dana 239 Proireni jelovnik 242 Jelovnik proiren sa 6070 g bjelanevina 246 PREHRANA PUTEM SONDI 247 Kada se primjenjuje prehrana putem sondi 247 Vrste sondi 248 Gustoa hrane 249 Koliine hrane 249 Kalorina vrijednost i sastav hrane za sonde 250 Pripremanje hrane 251 Toplina hrane 251 Raznovrsnost namirnica i jela 251 Serviranje hrane za sondu 252 Pribor za hranjenje sondom 252 Upoznavanje bolesnika o prehrani putem sondi 253 Kontrola tjelesne teine 253 Odnos obitelji prema bolesniku 254 Recepti i kalorina vrijednost za razliite vrste sonda 255 Recepti za ire sonde

510

259 REDUKCIONA DIJETA 260 Priprema hrane 260 Odreivanje redukcione dijete 261 Kontrola tjelesne teine 262 Mravljenje iz estetskih razloga 263 Primjer jelovnika za redukcionu dijetu razliitih

kalorinih vrijednosti 263 800 kalorija 266 Kombinirana redukciona dijeta 270 Jelovnik za redukcionu dijetu 274 Jelovnik za redukcionu dijetu za 7 dana kombiniranih

kalorija 278 Jelovnik za redukcionu dijetu za 7 dana od 1200

kalorija 281 Jelovnik za redukcionu dijetu za 7 dana kombiniranih

vrijednosti od 1200 1500 kalorija 285 Jelovnik za redukcionu dijetu za 7 dana od 1500

kalorija 289 Jelovnik za redukcionu dijetu za 7 dana kombiniranih

kalorinih vrijednosti, od 1500 4 dana, od 1700 3 dana

293 Jelovnik za redukcionu dijetu za 7 dana od 1700 kalorija

297 Jelovnik za redukcionu dijetu za 7 dana kombiniranih kalorija

301 Jelovnik za redukcionu dijetu za 7 dana od 2000 kalorija

306 REDUKCIONE DIJETE KOD BOLESTI GDJE JE PRISUTNA I SUVINA DEBLJINA

306 Seeraka dijeta 306 REDUKCIONA DIJETA KOD JETRENIH BOLESTI 306 Redukciona dijeta kod jetrenih bolesti 306 Primjer jelovnika od 1700 kalorija 310 Redukciona dijeta kod bubrenih bolesti 311 Primjer jelovnika od 1700 kalorija 315 Redukciona dijeta kod ira na elucu 315 Primjer jelovnika od 1700 kalorija 320 Redukciona dijeta kod sranih bolesti 320 Primjer jelovnika od 1500 kalorija 325 NORMATIVI GOTOVE HRANE OPENITO 326 I grupa mlijeko 326 II grupa povre A

327 I I I grupa povre B 327 IV grupa voe 328 V grupa kruh i zamjene 329 VI grupa meso i zamjena 331 VII grupa masti i zamjena 332 Primjer dijete od 1500 kalorija po normativima gotove

hrane.

333 PREHRANA KOD POTHRANJENIH BOLESNIKA

335 Jelovnik za visokokalorinu dijetu kombiniranih kalorija po sezonama

371 DIJETA KOD UPALE PLUCA

372 Jelovnik kod upale plua i raspored dnevnih obroka 375 Dijeta od 7 do 10 dana od poetka bolesti 378 DIJETNA PREHRANA KOD BOLESNIKA S VISOKOM

TEMPERATUROM 378 Prehrana kod tuberkuloze plua 381 Dijetna prehrana kod reumatskih bolesti 398 DIJETA SA SNIENIM PURINIMA KOD ULOGA (GIHTA) 400 Primjer jelovnika za 14 dana po II grupi 405 Primjer jelovnika za 14 dana po II I grupi 410 Primjer jelovnika za 14 dana po IV grupi 414 DIJETA KOD URTIKARIJE 414 ivene namirnice koje najee uzrokuju urtikariju 415 Dijete od prvog do sedmog dana 418 DIJETNA PREHRANA POSLIJE OPERACIJA 418 Prehrana poslije operacije ira na elucu 419 Prehrana poslije operacije unih vodova 420 Prehrana poslije operacije debelog crijeva 420 Doputene namirnice

423 PREHRANA ZA VRIJEME TRUDNOE 425 Primjer jelovnika za 7 dana od 1700 kalorija 429 Primjer jelovnika za 7 dana od 2000 kalorija 433 Primjer jelovnika za 7 dana od 2300 kalorija 438 Primjer jelovnika za 7 dana od 2500 kalorija 442 Primjer jelovnika za 7 dana od 3000 kalorija 446 Primjer jelovnika za 7 dana od 3500 kalorija i 130 g

bjelanevina

512

452 PREHRANA ZA VRIJEME DOJENJA 453 Primjer jelovnika za 14 dana i 130 grama bjelanevina 458 PRAVILNA PREHRANA U KLIMAKTERIJU 459 Prehrana u kasnijoj dobi ivota 495 SLADOLED U DIJETETSKOJ PREHRANI 497 DUBOKO SMRZNUTO POVRE PRIMJENA U DIJETETSKOJ

PREHRANI

501 KAZALO