Grupa A1. Koji enzim se nalazi u usnoj upljini? Ptijalin.2. Bijelo vino vrije u? MOTU.3. Vermouth spada pod? Aromatizirana vina.4. Koliko kcal ima 1g masti? 9.5. IZBACI ULJEZA to ne spada pod ultramikroelemente? SUMPOR.6. IZBACI ULJEZA to ne spada pod posebne vrste kruha? PECIVO.7. to spada u fizikalne metode konzerviranja? LIOFILIZACIJA.9. to ne spada pod kemijske metode konzerviranja? (liofilizacija)8. IZBACI ULJEZA to ne spada u korjenasto povre? PORULUK.9. Orasi i bademi spadaju u? JEZGRASTO ILI LUPINASTO VOE.10. Ljekoviti uroloki aj spada u? NADOMJESTAK AJA.11. Od brana tipa 1100 se dobiva? CRNI PENINI KRUH.12. Do bolesti vina dolazi? USLIJED DJELOVANJA MIKROORGANIZAMA.13. Biser kava ili pearl kava je? - (??) 14. OTVORENO Od kojih monosaharida se sastoji laktoza? GLUKOZE I GALAKTOZE.15. OTVORENO Navesti razlike izmeu sterilizacije i pasterizacije, koji su ureaji, na koje mikroorganizme djeluju, kakva su organoleptika svojstva nakon postupka, na kojim temperaturama djeluju? - (??) Grupa B1. U osnovni sastav bjelanevina spadaju? AMINOKISELINE.2. IZBACI ULJEZA to ne spada pod fizikalne metode konzerviranja? SALAMURENJE.3. Od ega se dobiva kakao? OD TEOBROMINA.4. U posebne vrste kruha spada? MLIJENI KRUH.5. Ljekoviti uroloki aj spada u? NADOMJESTAK AJA.6. Vermouth spada pod? Aromatizirana vina.7. Mandarine su? AGRUMI.8. Gdje ima najvie ulja? U KLICI:11. Voe bogato vodom najvie sadri? - 12. Koji od kemijskih elemenata ne ulazi u nes , neznam sta ali tocan odgovor je Bakar. (??)13. Vezano uz vino- da bi se suzbilo mikroorganizme najbolje je upotrijebiti metodu ..tocan odg je sumporovo nes ... (??)14. OTV Koje metode postoje kod namirnica uglavnom : fizikalna i kemijska (??)15. OTV Napisati kako se dijele bjelancevine ( sve pomalo o bjelancevinama) (??)

Grupa D1. Kolko posto neprevrelog eera imaju brut vina? - (??)2. to je antocijan? PIGMENT KOD BOBICA NA CRNOM GROU.3. IZBACI ULJEZA to ne spada u kemijske metode koje ne mijenjaju svojstva namirnica? - (??)4. Kako se zove alkaloid u kakau? - (??)5. Koji ugljikohidrati pruaju najvie energije ovjeku? Animalnog podrijetla6. Kojih ugljikohidrata ima najvie u vou koje je bogato vodom? - (??)7. IZBACI ULJEZA to ne spada u subjektivne metode kod pregledavanja brana? - (??)8. Mana vina! - Ponuene su bolesti pa treba zaokruiti manu! (??)9. U koju vrstu povra spada mrkva? - (??)10. U kojem dijelu tijela se hrana razgrauje na dijelove i zatim apsorbira hranjive tvari u tijelo? - (??)11. Koji vitamin je znaajan u apsorpciji kalcija u tijelu? - (??)12. IZBACI ULJEZA Postupak pravljenja kruha. (??)13. U koje ajeve spada aj za ienje? - (??)14. OTVORENO Nabroji tri vrste mahunastog povra! - (??)15. OTVORENO Kako se dijele pekarski proizvodi i navedi dva primjera za svake? (??)

Grupa F1. to je antocijan? PIGMENT KOD BOBICA NA CRNOM GROU.2. Pjenuava vina (neto na g) odg. manje od 15. (??)3. Mana vina? POSMEIVANJE.4. Koncentrat rajice? UKUHAVANJEM.5. Teobromin? U KAKAU.6. Tip brana se odreuje prema - ja sam stavila krob(neznam da li je to tono). (??)7. OTVORENO Kako se zove bolest nedostatkom pojedinog vitamina? AVITAMINOZA.8. OTVORENO Kemijske metode konzerviranja? SOLJENJE I SALAMURENJE, KISELJENJE I DODACI (EER, UGLJIKOV DIOKSID,..).9. to ne spada u ultramikroelemente? SUMPOR. 10. Kukuruzno brano 60%. (??)11. Mandrarina je? AGRUM.12. Enzim pepsin 2-3 ph. (??)13. U posebne vrste kruha spada? MLIJENI KRUH.14. IZBACI ULJEZA to ne spada pod fizikalne metode konzerviranja? SALAMURENJE.15. Bjelanevine su povezene? PEPTIDNOM VEZOM.

Grupa ? 1.OTVORENO Opisati grau zrna itarice. (??)2. OTVORENO Nabrojati 2 mikroelementa. (??)3. Zasto dolazi do bolesti vina? (??)4. Glukoza + glukoza = maltoza. (??)5. U tankom crijevu lipaza razgrauje? MASTI.6. Standardna prena kava? 1 DO 2,5% KOFEINA.7. aj za ienje? Ljekoviti ajevi. (??)8. Sirovo voe puno vode? mislim da je ipak. (??)9. Kemijska metoda koja ne mijenja svojstva namirnica? Dodavanje sumporaste kiseline.10. to ne spada u objekitvnu analizu, il tak ne, brana? Miris brana. (??)11. Koji vitamin nije topiv u vodi, tak ne. (??)12. to se dodaje vinu...? sumporov dioksid. (??)

Grupa D1.Koja od navedenih tvrdnji nije tocna? (tvrdnje su bile vezane za bjelanevine)2.EPA i DHA su? Omega 3 masne kis3. 1g bjelanevina? 17,17kJ odn 4,1kcal4.LIPAZA u tankom crijevu razlae? MASTI5.OTVORENO: razlika izmedju sterilizacije i pasterizacije (nes u tom stilu)6.KLICA-bogata uljem7.koncentrat rajcice nastaje? Ukuhavanjem8.Prena kava sadri? Od 1 do 2,5% kofeina9. u kakau je najvie? Masti10.bolesti vina izazivaju? Mikroorganizmi11.Runjenje? odvajanje groa od peteljke12.Maraska je vrsta? Vinje13.OTVORENO: specijalna vina su: desertno, likersko i aromatizirano

1. Svjee voe bogato vodom?2. Korjenasto povre?3. Postotak alkohola u jakim vinima (12 15%)4. Masulj ili kljuk?,5. Vermouth (aromatizirano vino 8-25% alk.)7. Tanko crijevo?8. Sterilizacija?9. Postotak kukuruznog brana u u kruhu?,10. Faze proizvodnje kruha?-izbaci uljeza11. to je maraska?12. Kako se dobije koncentrat rajice?13. U to spada mrkva? (korjenasto povre)15. runjenje16. bolest kruha17. kakao lom18. nabrojat 3 vrste mahunarki... 19. Enzim kako se zove-neto ima veze s bjelanevinama-otvoreno,21. otvoreno: kristalizacija -zamrzavanje hrane22. otvoreno: objasni bjelanevine23. otvoreno: razlika izmeu pasterizacije i sterilizacije

Debelo crijevo- uloge,nutritivni znaaj sveeg voa bogatog mastima,aj za ienje,udio masnoe u kakau,pjenuava vina- koliina nepreverelog eera,to ne spada u fizikane metode konzerviranja,vitamin D- apsorpcija kalcija iz crijeva,to ne spada u mane kruha,sluzavost- bolest vina,sol u tjesteninama max 1 %,bjelanevine izluuju enzim - ?,3 tipa kristalizacije kod zamrzavanja i njihove temp.,peenje kruha,to se dobije od dvije molekule glukoze,najvie energije dobiva se od?-ugljikohidrata,korijenasto povre je?-mrkva,kolko posto brana ide u kukuruzni kruh?-60%,vermut vino spada pod?-aromatizirana vina,kolko posto alkohola ima jako vino?-15%,da se unite i mikroorganizmi i spore provodi se?-sterilizacija,voe koje ima puno vode pa nabrojano ugl.-ipak,masulj,masti- esterske veze,prena kava 1.5 2%,lipaza u tankom crijevu,koncentrat rajice- ukuhavanje,ugljikohidrati se rastavalju- valjda monosaharidi,otvorena: kako se dobivaju kavovine iobjasni bolest vina te octikavost i vinski cvijetB grupa: Svjee voe bogato vodom?,Korjenasto povre?,Postotak alkohola u jakim vinima?,Masulj ili kljuk?,Vermouth?, Tanko crijevo?,Sterilizacija?,Postotak kukuruznog brana u u kruhu?,Faze proizvodnje kruha?-izbaci uljeza,Enzim kako se zove-neto ima veze s bjelanevinama-otvoreno,otvoreno je bilo o kristalizacijiotvoreno_ odovor abioza i anabioza

Zabok 24.11.2012. 1. kol.C grupa1. otvoreno: nabrojati 4 makroelementa2. otvoreno: ugljikohidrati podjela po grai3. posebne vrste kruha4. juno voe (banane i smokve)5. kako se dobiva instant kava6. kamilica (domai aj)7. marmelada8. to se razgrauje u tankom crijevu?9. kada nastupa alkoh. vrenje bijelog vina10. unitavanje spora (sterilizacija)11. to ne mijenja organoleptika svojstva namirnica (mravlja kis.)12. vinski kvasci13. brano tipa 750 i 800 (polubijelo)

B grupa1. otvoreno: vitamini topivi u mastima2. otvoreno: nadomjesci i surogati aja3. kako lom kako se dobiva?4. to je graeno od aminokiselina?5. od ega se dobiva koncentrat rajice6. koja je uloga ui u probavi7. ugljikohidrati koji nisu polisaharidi8. koji dio zrna sadri najvie ulja (klica)9. koja kiselina se upotrebljava za kiseljenje (octena)10. to je mandarina (agrum)

A grupa1. koji enzim nastaje u usnoj upljini (ptijalin)2. posebne vrste peciva

D grupa1. otvoreno: nabroji 3 vrste mahunastog povra2. otvoreno: podjela kruha 3 kategorije + 2 primjera za svaku3. apsorpcija kalcija uz pomo kojeg vitamina (D)4. antocijan (daje boju crnom vinu iz koe bobice)5. faze pripremanja kruha izbaci uljeza (suenje na toploj struju zraka)6. najzastupljeniji ugljikohidrat u vou bogatom vodom (fruktoza)7. mana vina (posmeenost, ostalo ponueno su bile bolesti)8. u koje povre spada mrkva (korjenasto)9. koliko alkohola imaju brut vina (manje od 15g/l)10. koja kemijska metoda mijenja organoleptika svojstva namirnica (dodavanje octene kis.)11. koju karakteristiku brana ne moemo utvrditi organoleptikim metodama (kiselost)12. u to spada uroloki aj (ljekovite ajeve)13. gdje se odvija veina probave i razgradnja na najmanje dijelove (tanko crijevo)14. temeljni izvor energije (ugljikohidrati)15. alkaloid iz kakaa (teobromin)

1.koliki je ph pepsina 2.to je antocijan;otvorena:1. navesti kemijske postupke konzerviranja hrane i za svaku grupu navesti 3 primjera 2. kako se zove bolest nedostatka vitamina - odg:avitaminoza 3. koliko posto kukuruznog branaide u kukuruzni kruh 4. po emu se odreuje (misllim da je bilo kvaliteta brana)- odg: gluten 5. koliko posto eera imaju vina koja imaju oznaku "brut" 6. bjelanevine se veu kojim vezama - odg: peptidnim;7. to spada u posebne vrste kruha (pon.odg.: kukuruzni, mlijeni, masni kruh, integralni,..... mislim da je odg mlijeni) 8. to ne spada u fizikalne metode konzerviranja hrane

TEMATSKA JEDINICA 1Bjelanevine su povezene? PEPTIDNOM VEZOM.U osnovni sastav bjelanevina spadaju? AMINOKISELINE.to se oslobaa razgradnjom 1 g bjelanevina? ENERGIJA OD 4 kcal (17,17 kJ).OTVORENO Kako se zove bolest nedostatka vitamina? AVITAMINOZA.EPA i DHA su? OMEGA 3 MASNE KISELINE.Kolika je energetska vrijednost 1 g masti? 9 kcal.IZBACI ULJEZA to NE spada pod ultramikroelemente? Ultramikroelementi su: Molbiden, Krom, Nikal, Cink i Selen.OTVORENO Nabrojati 2 mikroelementa! Mikroelementi su: eljezo, Bakar, Kobalt, Fluor, Mangan i Jod.IZBACI ULJEZA Koji vitamin nije topiv u vodi? Vitamini topivi u vodi su: Vitamini B kompleksa (B1, B2, B3, B5, B6, H, B9 i B12) i Vitamin C (askorbinska kiselina).U tankom crijevu lipaza razgrauje? MASTI.Koji vitamin je znaajan za apsorpciju kalcija u tijelu? VITAMIN D (kalciferol).

TEMATSKA JEDINICA 2Koji enzim se nalazi u usnoj upljini? Ptijalin.OTVORENO koje metode postoje kod konzerviranja namirnica? FIZIKALNE, KEMIJSKE I KONZERVIRANJE ENERGETSKIM ZRAENJIMA.to razlae lipaza u tankom crijevu? MASTI.U kojem dijelu tijela se hrana razgrauje na dijelove i zatim apsorbira hranjive tvari u tijelo? U TANKOM CRIJEVU.IZBACI ULJEZA to NE spada pod fizikalne metode konzerviranja? Fizikalne metode konzerviranja su: Hlaenje, Zamrzavanja, Pasterizacija, Sterilizacija, Suenje, Liofilizacija, Filtracija, Dimljenje i Katadinizacija.OTVORENO Koje su kemijske metode konzerviranja? Metode koje mijenjaju svojstva namirnica (soljenje i salamurenje, kiseljenje, dodavanje alkohola, eera) i metode koje ne mijenjaju svojstva namirnica (dodavanje sumporaste, mravlje, sorbinske, askorbinske, benzojeve, borne kiseline ili njihove soli).OTVORENO Navesti razlike izmeu pasterizacije i sterilizacije? Pasterizacija na temp. do 100 C, ureaji su pasterizatori, koristi se za tekue namirnice, postupkom se uniptavaju vegetativni oblici, mikroorganizmi i razaraju enzimi, ali ne i spore. Nakon postupka slijedi hlaenje. Sterilizacija na temp. iznad 100 C u razdoblju od nekoliko sekundi. Koristi se za tekue namirnice i namirnice u hermetikoj zatvorenoj ambalai. Daje duu vrijednost namirnicama jer unitava i spore.

TEMATSKA JEDINICA 3OTVORENO Opisati grau zrna itarice. Sastoji se od OMOTAA (sadri mineralne komponente), ENDOSPERMA (najvei dio zrna koji sadri oko 70% kroba) i KLICE (bogata uljem, pa se brzo kvari, potrebno ju je ukloniti).ime je bogata klica? ULJEM.Od brana tipa 1100 se dobije? CRNI PENINI KRUH.IZBACI ULJEZA to NE spada pod posebne vrste kruha? U posebne vrste kruha spada? Mlijeni kruh, kruh sa sirutkom, kruh sa peninim posijama (klicama), tost i dvopek.Koliko mora biti kukuruznog brana kod izrade kukuruznog kruha? 60% ukupne koliine brana.OTVORENO Kako se dijele pekarski proizvodi i navedi dva primjera za svake? Na KRUH (penini, kukuruzni,..), PECIVA (obina, mlijena,..) I DRUGE PEKARSKE PROIZVODE (burek, krafne,..).Prema emu se odreuju tipovi brana? Po KOLIINI PEPELA, tj. mineralnih tvari.IZBACI ULJEZA to NE spada u postupak pravljenja kruha? Postupak pravljenja kruha: Priprema sirovina, Izrada tijesta, Fermentacija u masi, Dijeljenje tijesta, Intermedijarna fermentacija, Oblikovanje tijesta, Zavrna fermentacija i Peenje.

TEMATSKA JEDINICA 4IZBACI ULJEZA to NE spada u korjenasto povre? Korjenasto povre: mrkva, perin, celer, pastrnjaka, cikla, rotkva, rotkvica, podzemna koraba, jestiva repa, hren.OTVORENO Nabroji tri vrste mahunastog povra. GRAH, GRAAK, MAHUNE,..U koju vrstu povra spada mrkva? KORJENASTO.Koncentrat rajice se dobija? UKUHAVANJEM.Orasi i bademi spadaju u? JEZGRASTO ILI LUPINASTO VOE.Mandarine su? AGRUMI ili CITRUSI.Voe bogato vodom najvie sadri? UGLJIKOHIDRATA.Koje je sirovo voe najbogatije vodom? JAGODE.Maraska je? VRSTA VINJE.

TEMATSKA JEDINICA 5Prena kava sadri? 1 - 2,5% KOFEINA.Biser kava ili perl kava? Ponekad se dogaa, 10 do 15 % sluajeva, da su u ljusci srasla oba zrna u jedno oblog oblika slino biseru.Ljekoviti uroloki aj spada u? NADOMJESTAK AJA.U koje ajeve spada aj za ienje? U LJEKOVITE AJEVEKako se zove alkaloid u kakau? TEOBROMIN.ega najvie ima u kakau? MASTI.

TEMATSKA JEDINICA 6Do bolesti vina dolazi? USLIJED DJELOVANJA MIKROORGANIZAMA.Bijelo vino vrije u? MOTU.Vermouth spada pod? Aromatizirana vina.Mane vina. Posmeivanje, crni, sivi i bijeli lom, zadah sumporovodika i okus po bavi, drvetu, epu, plijesni, talogu i dr.Bolesti vina. Octikavost, vinski cvijet, sluzavost, zavrelica, manitno vrenje, prevrnuto vino.Kolko neprevrelog eera imaju brut vina? MANJE OD 15 g/l. to je antocijan? PIGMENT KOD BOBICA NA CRNOM GROU.OVORENO Specijalna vina su? DESERTNO, LIKERSKO I AROMATIZIRANO. Vina dobivena posebnim nainom prerade groa, mota ili vina bez dodatka ili s dodatkom odreene koliine vinskog alkohola, vinskog destilata, eera, koncentriranog mota i mirisavih ili drugih doputenih tvari biljnog podrijetla.B grupa: Svjee voe bogato vodom?, Korjenasto povre?, Postotak alkohola u jakim vinima?, Masulj ili kljuk?, Vermouth?, Tanko crijevo?, Sterilizacija?, Postotak kukuruznog brana u u kruhu?, Faze proizvodnje kruha?-izbaci uljeza, Enzim kako se zove-neto ima veze s bjelanevinama-otvoreno, Esejsko je bilo o kristalizaciji-zamrzavanje hrane-ne sjeam se tono i jo neka dva, ali se ne sjeam ugl 15 pitanjaopisat grau zrna itarice,nabrojat 2 mikroelementa,zasto dolazi do bolesti vina,glukoza+ glukoza=maltoza,u tankom crijevu lipaza razgrauje? masti,standardna prena kava- 1 do 2,5% kofeina,aj za ienje? ljekoviti ajevisirovo voe puno vode? mislim da je ipak,kemijska metoda koja ne mijenja svojstva namirnica? dodavanje sumporaste kis.,sta ne spada u objekitvnu analizu, il tak ne, brana? miris branakoji vitamin nije topiv u vodi, tak ne.ta se dodaje vinu...? sumporov dioksid1. Koji enzim se nalazi u ustima? (ptijalin)2. Bijelo vino vrije u? (motu)3. Vermouth spada pod? (aromatizirana vina)4. Koliko kcal ima 1g masti? (9)5. Izbaci uljeza iz ultramikroelemenata. (sumpor)6. otvoreno: navesti razlike izmeu sterilizacije i pasterizacije, koji su ureaji, na koje mikroorganizme djeluju, kakva su organoleptika svojstva nakon postupka, na kojim temperaturama djeluju....7. otvoreno: laktoza se sastoji od: molekule glukoze i molekule galaktoze8. izbaci uljeza iz posebnih vrsta kruha (pecivo)9. to ne spada pod kemijske metode konzerviranja? (liofilizacija)10. Izbaci uljeza iz korjenastog povra. (poriluk)11. Orasi i bademi spadaju u? ( jezgrasto ili lupinasto voe)12. Ljekoviti aj spada u? (nadomjestke ajeva)1. Bjelancevine - u osnovni sastav spadaju aminokiseline2.Fizikalne metode (koja nije fiz metoda) - salamurenje3.Kakao- sastavljen od teobromina4.U posebne vrste kruha- spada mlijecni kruh5.Ljekoviti uroloski caj u koju skupinu cajeva spada- nadomjestke caja6.Vermuth-aromatizirano vino7.Mandarine su-agrumi8.Koji od kem elemenata ne ulazi u nes , neznam sta ali tocan odgovor je bakar9.Vezano uz vino- da bi se suzbilo mikroorganizme najbolje je upotrijebiti metodu ..tocan odg je sumporovo nes ...10.Gdje najvise ima ulja- u klici11.Voce bogato vodom najvise ima - ja mislim fruktoze a bilo je i glukoza pa nisam sigurna12.Mane vina pa koja je moras znati prepoznati dali su mane ili bolest vina13.U usnoj supljini koji enzim pocinje razgradnju - mislim da je ptijamin! provjeriotvoreno mi je biloKoje metode postoje kod namirnica uglavnom : fizikalna i kemijskaI napisati kako se dijele bjelancevine ( sve pomalo o bjelancevinama)2.tanko crijevo - lipaza razgrauje?3.kemijske metode konzerviranja i navedi 3 primjera za svaku (otvoreno pitanje)4.to je liofilizacija?5.Tip brana ovisi o? odg.mineralne tvari6.to ne spada u mane kruha?7.Gdje spada mrkva? odg. u korijenasto povre8.Mahunasto povre-nabroji ta spada? (otvoreno pitanje)9.Koncentrat rajice se dobije? ukuhavanjem10.vitamin D11.to je kakao lom?12.to je runjenje?13.bolest vina? odg. uslijed djelovanja mikroorganizamaB grupa:1.Svjee voe bogato vodom?2.Korjenasto povre?3.Postotak alkohola u jakim vinima?4.Masulj ili kljuk?5.Vermouth?7.Tanko crijevo?8.Sterilizacija?9.Postotak kukuruznog brana u kruhu?1o.Faze proizvodnje kruha?11.Enzim kako se zove-neto ima veze s bjelanevinama-otvoreno12.Esejsko ti je bilo o kristalizaciji-zamrzavanje hrane-temeljni iizvor energije-ugljikohidrati-otvoreno:vrste pekarski proizvoda i nabroji dva za svaku vrstu-antocijan-otvoreno-nabroji tri mahunasta povrca-alkoloid u kakau-teobromin-postotak secera u brutu??-seceri u vocu s puno vode-metode koje ne mijenjaju sastav namirnice-mrkva-korijenasto povrce-gdje se razgraduje hrana i apsorbira u tijelo-mana kruha-posmedivanje

TEMATSKA JEDINICA 1Bjelanevine su povezene? PEPTIDNOM VEZOM.U osnovni sastav bjelanevina spadaju? AMINOKISELINE.to se oslobaa razgradnjom 1 g bjelanevina? ENERGIJA OD 4 kcal (17,17 kJ).OTVORENO Kako se zove bolest nedostatka vitamina? AVITAMINOZA.EPA i DHA su? OMEGA 3 MASNE KISELINE.Kolika je energetska vrijednost 1 g masti? 9 kcal.IZBACI ULJEZA to NE spada pod ultramikroelemente? Ultramikroelementi su: Molbiden, Krom, Nikal, Cink i Selen.OTVORENO Nabrojati 2 mikroelementa! Mikroelementi su: eljezo, Bakar, Kobalt, Fluor, Mangan i Jod.IZBACI ULJEZA Koji vitamin nije topiv u vodi? Vitamini topivi u vodi su: Vitamini B kompleksa (B1, B2, B3, B5, B6, H, B9 i B12) i Vitamin C (askorbinska kiselina).U tankom crijevu lipaza razgrauje? MASTI.Koji vitamin je znaajan za apsorpciju kalcija u tijelu? VITAMIN D (kalciferol).

TEMATSKA JEDINICA 2Koji enzim se nalazi u usnoj upljini? PTIJALIN.OTVORENO Koje metode postoje kod konzerviranja namirnica? FIZIKALNE, KEMIJSKE I KONZERVIRANJE ENERGETSKIM ZRAENJIMA.to razlae lipaza u tankom crijevu? MASTI.U kojem dijelu tijela se hrana razgrauje na dijelove i zatim apsorbira hranjive tvari u tijelo? U TANKOM CRIJEVU.IZBACI ULJEZA to NE spada pod fizikalne metode konzerviranja? Fizikalne metode konzerviranja su: Hlaenje, Zamrzavanja, Pasterizacija, Sterilizacija, Suenje, Liofilizacija, Filtracija, Dimljenje i Katadinizacija.OTVORENO Koje su kemijske metode konzerviranja? Metode koje mijenjaju svojstva namirnica (soljenje i salamurenje, kiseljenje, dodavanje alkohola, eera) i metode koje ne mijenjaju svojstva namirnica (dodavanje sumporaste, mravlje, sorbinske, askorbinske, benzojeve, borne kiseline ili njihove soli). OTVORENO Navesti razlike izmeu pasterizacije i sterilizacije?Pasterizacija na temp. do 100 C, ureaji su pasterizatori, koristi se za tekue namirnice, postupkom se uniptavaju vegetativni oblici, mikroorganizmi i razaraju enzimi, ali ne i spore. Nakon postupka slijedi hlaenje.Sterilizacija na temp. iznad 100 C u razdoblju od nekoliko sekundi. Koristi se za tekue namirnice i namirnice u hermetikoj zatvorenoj ambalai. Daje duu vrijednost namirnicama jer unitava i spore.

TEMATSKA JEDINICA 3OTVORENO Opisati grau zrna itarice. Sastoji se od OMOTAA (sadri mineralne komponente), ENDOSPERMA (najvei dio zrna koji sadri oko 70% kroba) i KLICE (bogata uljem, pa se brzo kvari, potrebno ju je ukloniti).ime je bogata klica? ULJEM.Od brana tipa 1100 se dobije? CRNI PENINI KRUH.IZBACI ULJEZA to NE spada pod posebne vrste kruha? U posebne vrste kruha spada? Mlijeni kruh, kruh sa sirutkom, kruh sa peninim posijama (klicama), tost i dvopek.Koliko mora biti kukuruznog brana kod izrade kukuruznog kruha? 60% ukupne koliine brana.OTVORENO Kako se dijele pekarski proizvodi i navedi dva primjera za svake? Na KRUH (penini, kukuruzni,..), PECIVA (obina, mlijena,..) I DRUGE PEKARSKE PROIZVODE (burek, krafne,..).Prema emu se odreuju tipovi brana? Po KOLIINI PEPELA, tj. mineralnih tvari.IZBACI ULJEZA to NE spada u postupak pravljenja kruha? Postupak pravljenja kruha: Priprema sirovina, Izrada tijesta, Fermentacija u masi, Dijeljenje tijesta, Intermedijarna fermentacija, Oblikovanje tijesta, Zavrna fermentacija i Peenje.

TEMATSKA JEDINICA 4IZBACI ULJEZA to NE spada u korjenasto povre? Korjenasto povre: mrkva, perin, celer, pastrnjaka, cikla, rotkva, rotkvica, podzemna koraba, jestiva repa, hren.OTVORENO Nabroji tri vrste mahunastog povra. GRAH, GRAAK, MAHUNE,..U koju vrstu povra spada mrkva? KORJENASTO. Koncentrat rajice se dobija? UKUHAVANJEM.Orasi i bademi spadaju u? JEZGRASTO ILI LUPINASTO VOE.Mandarine su? AGRUMI ili CITRUSI.Voe bogato vodom najvie sadri? UGLJIKOHIDRATA.Koje je sirovo voe najbogatije vodom? JAGODE.Maraska je? VRSTA VINJE.

TEMATSKA JEDINICA 5Prena kava sadri? 1 - 2,5% KOFEINA.Biser kava ili perl kava? Ponekad se dogaa, 10 do 15 % sluajeva, da su u ljusci srasla oba zrna u jedno oblog oblika slino biseru.Ljekoviti uroloki aj spada u? NADOMJESTAK AJA.U koje ajeve spada aj za ienje? U LJEKOVITE AJEVEKako se zove alkaloid u kakau? TEOBROMIN.ega najvie ima u kakau? MASTI.

TEMATSKA JEDINICA 6Do bolesti vina dolazi? USLIJED DJELOVANJA MIKROORGANIZAMA.Bijelo vino vrije u? MOTU.Vermouth spada pod? AROMATIZIRANA VINA.Mane vina. Posmeivanje, crni, sivi i bijeli lom, zadah sumporovodika i okus po bavi, drvetu, epu, plijesni, talogu i dr.Bolesti vina. Octikavost, vinski cvijet, sluzavost, zavrelica, manitno vrenje, prevrnuto vino.Kolko neprevrelog eera imaju brut vina? MANJE OD 15 g/l.to je antocijan? PIGMENT KOD BOBICA NA CRNOM GROU.OVORENO Specijalna vina su? DESERTNO, LIKERSKO I AROMATIZIRANO. Vina dobivena posebnim nainom prerade groa, mota ili vina bez dodatka ili s dodatkom odreene koliine vinskog alkohola, vinskog destilata, eera, koncentriranog mota i mirisavih ili drugih doputenih tvari biljnog podrijetla.otvoreno: podjela cajeva, 2. zasicene,nezasicene aminokiseline. povezanost, graa.autopurifikacija? - samoproiavanjedestilacija?slad? - naklijali i sueni jeamantocijan? - pigmentna tvarsuporor (IV) oksidacijom? - unitavaju se mikroorganizmimasulj? - skup tekuih i krutih tvaricrni aj? - fermentiranikakao prah? - dobiva mljevenjem kakao pogae1.koliko bjelancevine daju energije-17 kJ2.gdje se odvija glavni dio probave-tanko crijevo3.koliko ima kvasca u tjesteninama- 0 grama tj nema ga uopce4.u sto spadaju sljive-u kosticavo voce5.koliko mora imat mjesavina kave kave po kojoj se zove- najmanje 1/36. promjene na vinu usljed djelovanja mikroorganizama su-bolesti vina7.koja se vina nazivaju arhivskim- ona koja su odlezala najmanje 5 god u podrumu8. koja vina spadaju u predikatna17.postupci kod crnog vina? vrenje s potopljenim i sa podignutim klobuklobukom1.vrste proiavanja vode (naini)2.graa ugljikohidrata3.graa masti4.koji vitamin nije topljiv u mastima - c5.temp. hlaenja6.itarice su najvie graene od - krob7.koliina kvasca u tjestenini - 0%8.plodasto povre9.gomoljasto povre10.kotiavno voe11.alkoid u aju - kofein12.moka kava- azijska13.nadomjesci aju14.antocijan u bobama groa-bojau pivu1. kvaliteta robe2. tvrdoa vode-omekavanje3. bjelanevine-sastavljene od aminokiselina vezane peptidnom vezom4. vitamin D-kalcij,kosti5. fizikalne metode konzerviranja6. endosperm-neznam to u vezi njega7. brano se dijeli na-tipove8. svjeze voe bogato mastima-maslina9.pekmez.ukuhavanjem pasirane ili nepasirane vone mase bez dodatka eera10.mahunasto povre1. Po emu se tipizira kruh2. Bjelanevine KJ3. to je autopurifikacija4. Glavne sastavnice bjelanevina (odgovor aminokiseline)5. U koju vrstu voa spada ljiva19. Pjenuava vina su 478.20. Kako se prema I. i II klasi jaja navie teine klasificiraju (SX) str.653evo hrana i prehrana stavim poslje monetarnu1. Vrste vode prema namjeni2. Naini proiavnja otpadnih voda3. Autopurifikacija4. Tvrdoa vode: Stalna / Privremena5. Bjelanevine su graene od : Aminokiselina6. Bjelanevine prema sastavu: Proteini / Proteidi7. Saharoza je sloen ugljikohidrat od: 1 molekule glukoze i 1 molekule fruktoze8. Masne kiseline se dijele na: Zasiene, jednostruko nezasiene i viestruko nezasiene9. Vitamin C10. Biotin11. Postupci konzerviranja namirnica: Abioza / Anabioza12. Pasterizacija13. Sterilizacija14. Liofilizacija15. Kiseljenje spada u: Kemijsku metodu konzerviranja16. U povru koje je energetske tvari najvie: Ugljikohidrata 2,3 do 11%17. 3 kvalitetne klase povra: Ekstra kvalitete, I.kvalitete, II.kvalitete18. Voe prema stupnju sazrijevanja19. Prema grai voa..Zrnasto?..KOtiavo?..Bobiavo?..Jezgrasto?....20. Voe za industrijsku preradu mora udovoljavati kojim uvjetima? Str. 37021. Vona pulpa22. Marmelada / Dem / Pekmez23. Alkaloid u aju24. Kod mjeavine kave 1/3 mora otpadati na kavu po kojoj mjesavina nosi ime25. Polufermentirani aj1.nabrojiti kotiavo voe2. ljiva spada u kotiavo voe3. kvaliteta robe je4. masti: glicerola + masna kiselina5. bjelanevine aminokiseline6. kemijske metode koje ne mijenjajusvojstva hrane kiseline7. hlaenje na temp od 0 do +4 C8. tvrdoa vode soli Ca i Mg9. brano se klasificira na osnovi pepela10. povre najzastupljeniji ugljikohidrati1. to su ugljikohidrati?2. za to je neophodan vitamin D?3. gdje poinje poetak probave?4. koje povre spada u gomolje?5. koje su fizikalne metode konzerviranja?6. na kojoj temp. poinje hlaenje?7. kako nastaje pekmez?8. kako se konzervira eerom?9. to je endosperm?10. tp je lijepak?1. to ne spada u ind. otpadne vode?2. Pekarski kvasac ili ...........3. to ne spada u fizikalne metode konzerviranja?4. to ne spada u kemijske metode konzerviranja koje mijenjaju svojstva namirnica?5. Koliki je postotak kvasca u tjesteninama?6. to ne spada u plodasto povre?7. U to spadaju ljive, trenje, vinje?8. to su bjelanevine?9. Od ega su graene bjelanevine?10. Gdje se odvija najvei dio probaveproek- desertno vinovrenje bijelog vina- u masuljuvrenje crnog vina u motusorta kave mora imati 1/3 svog sastojkaaj- ima antioksidanskakao- ima teobrominta je dekokcija, destilacija, i infuzija? znati defcrno vino vrenje- 7 danabijelo - 24 satapolusuho vino- 4-12gl, vidi suho, poluslatko i slatko koliko imaju?prena kava- 1-2,5% kofeinata je kako lom? otvoreno pitanjesumpor- spreava nastajanje mikroorganizama1.nabrojiti kotiavo voe10. povre najzastupljeniji ugljikohidrati2. ljiva spada u kotiavo voe4. koje povre spada u gomolje?7. kako nastaje pekmez?6. to ne spada u plodasto povre?7. U to spadaju ljive, trenje, vinje?proek- desertno vinovrenje bijelog vina- u masuljuaj- ima antioksidanskakao- ima teobrominudio alk. u vinima- 6,25 - 15%kava ima - 0,5 do1,5 kofeinabezkofeinska- mkoe imati 0,1 kofcrno vino vrenje- 7 danabijelo - 24 satapolusuho vino- 4-12gl, vidi suho, poluslatko i slatko koliko imaju?prena kava- 1-2,5% kofeinabakterije koje djeluju na ocat-bakterije pctnog vrenjesumpor- spreava nastajanje mikroorganizama2. suha vina do 4 g / l eera6. kakao teobromin7. alkoholna pia > 15vol alkohola8. u predikatna vina ne spadaarhivsko vino15. proizvodnja bijelog vina 24 h vrenje17. aj od ipka nadomjestak18. doputena koliina kofeina u kavi bez kofeina21. sastav aja antioksidans1.to je teobromin?2. suha vina, koliko sadre nerpevrelog eera na litru vina?3. predikatna vina?5. infuzija? Str.5156. klobuk? Str.4687. lopulin? Str.516Komljenje i kuhanje slada - dekokcija .masulj? - skup tekuih i krutih tvaricrni aj? - fermentiranimane vina? - zadah sumporovodika i okus po bavimjeavine kave? -1/3 kavekakao prah? - dobiva mljevenjem kakao pogae17.postupci kod crnog vina? vrenje s potopljenim i sa podignutim klobuklobukom8.plodasto povre9.gomoljasto povre10.kotiavno voe11.alkoid u aju - kofein12.moka kava- azijska1. sastav sirove ili zelene kave sadri 0.5-1.5% kofeina13.nadomjesci aju14.antocijan u bobama groa-boja9. kava alkoid kofein2. Kofein u kavi3. Moca kava4. Zato kava mijenja boju5. Caj, alkaloidi u aju6. Gdje spada crni aj7. Gdje spada domai aj od ipka8. Gdje se najvie u svijetu proizvodi kakao9. Udio masti u kakau10. Teobramin (valjda)11. Kakao prah12. Burmut13. Alkoholno vrenje bijelog i crnog vina14. Funkcija CO2 u enologiji15. Udio alkohola u vinima16. Prosjeni udio eera u grou17. Filoksera (valjda)18. Vinski kvasci19. Masulj20. Antocijan ili autocijan (valjda) hahaha24. Slad29. Kupairanje kod vina1. kakao-teobromin2.suha vina-koliko eera3. predikatna vina19. Pjenuava vina su 478.16. U povru koje je energetske tvari najvie: Ugljikohidrata 2,3 do 11%17. 3 kvalitetne klase povra: Ekstra kvalitete, I.kvalitete, II.kvalitete18. Voe prema stupnju sazrijevanja19. Prema grai voa..Zrnasto?..KOtiavo?..Bobiavo?..Jezgrasto?....20. Voe za industrijsku preradu mora udovoljavati kojim uvjetima? Str. 37021. Vona pulpa22. Marmelada / Dem / Pekmez23. Alkaloid u aju24. Kod mjeavine kave 1/3 mora otpadati na kavu po kojoj mjesavina nosi ime25. Polufermentirani aj26. Kakao lom/masa/pogaa27. Koji od navedenih ne spada u postupak pravljenja piva: Potapanje klobuka..