1 Kundert Planer AG

Food Factory DesignDie Suche nach dem «optimalen Kompromiss»

EHEDG-Seminar14. Oktober 2015

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Übersicht

Kundert Planer AGkurze Firmenpräsentation

ProjektbeteiligteBauherr, Planer, Lieferanten

Betriebsplanung in der LebensmittelindustriePlanungsgrundsätzeHygienezonen und Raumstandards

Kompromissfindung Beispiele

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Spezialisten für die Lebensmittelindustrie

Kundert Planer AG

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Kundert Planer AG

Eine junge Firma mit langer ErfahrungDie Kundert Planer AG entstand 2013 durch ein Management-Buyout des Geschäftsfeldes Planung der Kundert Ingenieure AG. Gesellschaftsform: Aktiengesellschaft Anzahl Mitarbeiter: 9 aus verschiedenen Fachrichtungen Lieferantenneutral aufgestellt: Garantiert treuhänderische Rolle zu

Gunsten der Bauherrschaft.

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Unsere Dienstleistung

Integrale Planung für die Lebensmittelindustrie

Projektierung von Neubauten und Erweiterungsbauten Begleitung von Umbauten und Sanierungen Planung von Produktionslinien unter Einbezug aller Schnittstellen zu

Bau und Gebäudetechnik Betriebsoptimierungen (Energiekonzepte, Hygienezonen,

innerbetriebliche Logistik, Abfallkonzepte, Gebindekonzepte etc.)

6 Kundert Planer AG

Projektansatz Gesamtplanung

Prozessorientierte Gesamtplanung für die Lebensmittelindustriedurch Abdeckung aller Ebenen eines Projektesim Kundert Planer Team.

7 Kundert Planer AG

Läckerli Huus – Frenkendorf

Neubau Produktion und Verwaltung2014

8 Kundert Planer AG

Ricola AG – Laufen

Bonbonproduktion2005

Kräuterzentrum2014

9 Kundert Planer AG

Referenzen

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Food Factory Design

Betriebsplanung – die Suche nach dem «optimalen Kompromiss»

Projektbeteiligte

Planungsgrundsätze

Kompromissfindung

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Projektbeteiligte

Bauherr Investor, Produktion, Technik, QS, Logistik etc.

Planer Betriebsplaner, Architekt, Statiker, Bauphysiker, Bauakustiker, Geologe, Geometer,

Verkehrsplaner Anlagenplaner, Logistiker, Informatiker (Automation) Fachplaner Gebäudetechnik (Heizung, Lüftung, Kälte, Klima, Sanitär, Elektro)

Behörden Gemeinde, Kanton, (Bund) KIGA (AWA), SUVA, Gebäudeversicherung, Amt für Umwelt & Energie, SEV BLV, LM-Inspektorat, (Swissmedic)

Unternehmer Bau, Gebäudetechnik, Anlagentechnik, Logistik, Automation etc.

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Projektbeteiligte | Zielkonflikte

Wunsch Produktion Budget BauherrVorschlag Architekt Vorstellung QS

Vorschlag Technik Bewilligung Behörden Ausführung Baufirma Resultat nach Sanierung

www.onlinegarten.de/humor.htm

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Projektbeteiligte

Grundfragen: In welchen Bereichen sind keine Kompromisse

zugelassen? Wo sind alternative Lösungen möglich?

Beeinflussung: Projektteam mit nötigem Know-how Risikobeurteilung Kompetentes Entscheidungsgremium

Organigramm

Baukommission

Projektleitung

Prozessplanung

Projektleitung

Architektur/ Bau

Projektteam

Verfahrenstechnik

Anlagentechnik

Rohrleitungsbau

Gebäudetechnik

Bautechnik

Statik/Tragwerks-planung

Bauphysik, Brandschutz

HLKK

Sanitär

Elektro

Betriebsplanung

Prozess-automatisierung

Bauleitung

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Betriebsplanung

15 Kundert Planer AG

Betriebsplanung | Grundsatz

PROZESSE

P rozess-Ab läu fe

Räum lichke iten

Warenflu ss

Behörden-Forderungen

ARCHITEKT

E rsch liessung

FACHPLANER

Ausführungsp lanung

He izung

Lüftung

K lim a

Kä lte

E lek tro

San itä r

(H LK K S E)

(B A U )

(A NLA G EN TE C HN IK ) Überwachung

Bau

Abwasser

Planung von Innen nach Aussen

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Betriebsplanung | Anlagentechnik

10 m

17 Kundert Planer AG

Betriebsplanung | Personen-/Warenflüsse

10 m

Personen Waren Gebinde Abfall

18 Kundert Planer AG

Betriebsplanung | Planungsgrundsätze

Kurze innerbetriebliche Wege

Keine rückläufigen, sich kreuzende Wege

Unterschiedliche Hygienebereiche mit baulichen Massnahmen trennen und/oder mit Schleusen verbinden

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Betriebsplanung | Hygienezonen

10 m

Strasse Betrieb Hygiene I Hygiene II

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Betriebsplanung | Hygienezonen

Raumanordnung nach dem Zwiebelschalenprinzip

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Betriebsplanung | Zonenwechsel

Hygienegarderobemit WC/Duschen

WC mit Vorraum

SchleuseSchleuse

EmpfangBürosBesprechungKantineWC

LagerKontrollraum

AbfüllungVerpackung

STRASSEnon-food prod. area

BETRIEBbasic hygiene

HYGI ENE HOCHhigh hygiene

ProduktaufgabeVerarbeitung

HYGI ENE MI TTELmedium hygiene

REI NRAUMclean-room

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Betriebsplanung | Raumstandards

10 m

trocken feucht nass

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Materialisierung | Bau

Bodenbeläge chemikalien-/hitzebeständig(Monobeton, KHZM, Epoxi, Fliesen, …)

Wand-/Deckenoberflächen Hohlkehlensockel, Anfahrschutz Hygienische Rinnen/Bodenabläufe Splitterfreies Glas Keine horizontale Flächen Keine unzugänglichen Hohlstellen

45°

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Materialisierung | Installationen

verzinkt/CNS Armaturen berührungslos C-Gitterinnen Zugänglichkeit für Reinigung Montage auf Putz

25 Kundert Planer AG

Materialisierung | Aussenbereich

Umzäunung/Zutrittskontrolle Nacktdach, Kiesdach, begrüntes Dach Randkiesstreifen hinterlüftete Fassade

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Der optimale Kompromiss

Kosten vs. Budget Bauliche Gegebenheiten:

Umgebung Umnutzung/Anbindung an Bestand

Hygiene vs. Arbeitsbedingungen, z. B. Bodenrauigkeit Raumklima Akustik

Optimale Lösung vs. Dauerhaftigkeit/Unterhaltskosten Innerbetriebliche Ansichten/Wünsche

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Rücksichtnahme auf bestehende Situationen: Hygienegarderobe mit Überstieg und separaten Zugängen

aus Non-Food Production Area in die Basic Hygiene Area nachträglich nur schwer realisierbar.

Zwiebelschalenprinzip nicht möglich:Strasse <> Garderobe <> Hygienezone <> Logistikzone

> Risikoabschätzung: Welches Lebensmittel (pH, aw-Wert)?

> Lösung mittels Schleusen-Systemen in Zonenübergängen!

Beispiel | Hygienezonen/Hygienegarderoben

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Nacktdach Kiesdach Begrüntes Dach: Heute von behördlicher Seite gefordert!

Beispiel | Dachkonstruktion

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Schwierigkeit: Einhaltung der raumakustischen Richtwerte wie Schallabsorption, Nachhallzeit, Schalldruckpegelabnahme!

Grund: Hygiene > glatte Oberflächen Massnahmen:

Kapselung Gehörschutzmassnahmen Schallabsorbierende Elemente: «Baffel» etc.

Beispiel | Akustik

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Beispiel | Akustik

31 Kundert Planer AG

Beispiel | Akustik

32 Kundert Planer AG

Beispiel | Akustik

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Vielen Dank!

Prozessorientierte Gesamtplanungfür die Lebensmittelindustrie.