1. OPĆE INFORMACIJE GODINA: OZNAKA DOKUMENTA · 2019. 5. 23. · Ulazne kompetencije koje su potrebne za kolegij obuhvaćaju poznavanje osnova organske i anorganske kemije, te osnove

. Detaljni izvedbeni plan kolegija

1. OPĆE INFORMACIJE GODINA: 2019 godina studija (1,2 ili 3): 2. OZNAKA DOKUMENTA:

1.1. Naziv kolegija Tehnologija vina I

1.6. Semestar 4

1.2. Nositelj kolegija Mr.sc. Josip Mesić viši predavač

1.7. Bodovna vrijednost (ECTS) 5

1.3. Suradnici

1.8. Način izvođenja nastave (broj sati P+V+S+e-učenje)

45 P +30 V

1.4. Studijski program (stručni, specijalistički diplomski stručni studij)

Stručni studij

Vinogradarstvo – vinarstvo - voćarstvo

1.9. Kratica kolegija

V22

1.5. Status kolegija (O, I) O

1.10. Šifra kolegija/ISVU šifra V26/35080

2. OPIS KOLEGIJA

2.1. Ciljevi kolegija

Osnovni cilj kolegija tehnologija vina je upoznati studente s kemijskim sastavom grožđa kao sirovine za proizvodnju vina, mošta i vina te ih educirati kako bi mogli samostalno prepoznati mane vina, spriječiti njihovo nastajanje ili ih ukloniti. Cilj je da nakon položenog ispita student može samostalno pratiti zakonsku regulativu vezanu uz postupke proizvodnje i prodaje vina.

2.2. Uvjeti za polaganje kolegija i ulazne kompetencije koje su potrebne za kolegij, korelativnost i korespodentnost s drugim kolegijima

Ulazne kompetencije koje su potrebne za kolegij obuhvaćaju poznavanje osnova organske i anorganske kemije, te osnove mikrobiologije.

2.3. Očekivani ishodi učenja na razini kolegija (4-10 ishoda učenja)

Očekuje se da će student nakon odslušanog kolegija moći:

RB ISHOD Metode vrednovanja

1. Napraviti osnovne fizikalno - kemijske analize vina

Usmeno ispitivanje ☒

Kolokvij/test pisani ☒

Kolokvij/test e-learning ☒

Radionica/grupni rad pisana ☒

Radionica/grupni rad e-learning ☒

Zadaća pisana ☒


Zadaća e-learning ☒

☐

2. Analizirati rezultate osnovnih fizikalno - kemijskih analiza vina






Zadaća pisana ☒


☐

3. Zaključivati o pojedinim svojstvima vina na osnovi kemijskog sastava






Zadaća pisana ☒


☐

4. Uskladiti proizvodnju vina s zakonskim aktima Usmeno ispitivanje ☒ Kolokvij/test pisani ☒




Zadaća pisana ☒


☐

5. Napraviti senzorno ocjenjivanje vina Usmeno ispitivanje ☒ Kolokvij/test pisani ☒




Zadaća pisana ☒


☐

6. Klasificirati i objasniti pojedine mane vina i spriječiti pojavu istih







Zadaća pisana ☒


☐

7. Otkriti, utvrditi i samostalno otkloniti pojedine mane vina






Zadaća pisana ☒


☐

8. Usmeno ispitivanje ☐ Kolokvij/test pisani ☐

Kolokvij/test e-learning ☐

Radionica/grupni rad pisana ☐

Radionica/grupni rad e-learning ☐

Zadaća pisana ☐

Zadaća e-learning ☐

☐





Zadaća pisana ☐


☐





Zadaća pisana ☐



☐

2.4. Sadržaj kolegija detaljno razrađen prema satnici nastave (kalendar nastave)

RB Tema Ishodi kolegija vezani za tematsku cjelinu Metode poučavanja

1. Uvod, komercijalni značaj grožđa i vina, klasifikacija vina (5 sati)

Napraviti osnovne fizikalno - kemijske analize vina ☐

Analizirati rezultate osnovnih fizikalno - kemijskih analiza vina ☐

Zaključivati o pojedinim svojstvima vina na osnovi kemijskog sastava ☒

Uskladiti proizvodnju vina s zakonskim aktima ☒

Napraviti senzorno ocjenjivanje vina ☐ Klasificirati i objasniti pojedine mane

vina i spriječiti pojavu istih ☐ Otkriti, utvrditi i samostalno otkloniti

pojedine mane vina ☐ ☐

☐

☐

Frontalna nastava ☒ Samostalne vježbe/laboratorij/seminar

☒

Terenska nastava/projekti ☒

Radionica/grupni rad - pisana ☒

Radionica/grupni rad - e-learning ☒

Zadaća pisana ☒


☐

2. Zakon o vinu (5 sati Napraviti osnovne fizikalno - kemijske analize vina ☐


Zaključivati o pojedinim svojstvima vina na osnovi kemijskog sastava ☐


Napraviti senzorno ocjenjivanje vina ☐


☒




Zadaća pisana ☒


☐


Klasificirati i objasniti pojedine mane vina i spriječiti pojavu istih ☐

Otkriti, utvrditi i samostalno otkloniti pojedine mane vina ☐

☐

☐

☐

3. Pravilnik o vinu (5 sati) Napraviti osnovne fizikalno - kemijske analize vina ☐




Napraviti senzorno ocjenjivanje vina ☐ Klasificirati i objasniti pojedine mane



☐

☐


☒




Zadaća pisana ☒


☐

4. Ostali zakonski akti koji reguliraju proizvodnju vina( 5 sati)

Napraviti osnovne fizikalno - kemijske analize vina ☐




Napraviti senzorno ocjenjivanje vina ☐


☒




Zadaća pisana ☒


☐




☐

☐

☐

5. Kemijski sastav mošta, šećeri, organske kiseline, mineralni spojevi, aromatski spojevi, fenoli, tanini, enzimi, tvari boje crnog i bijelog grožđa i vina (5 sati

Napraviti osnovne fizikalno - kemijske analize vina ☒

Analizirati rezultate osnovnih fizikalno - kemijskih analiza vina ☒



Napraviti senzorno ocjenjivanje vina ☒ Klasificirati i objasniti pojedine mane



☐

☐


☒




Zadaća pisana ☒


☐

6. Kemijski sastav vina - organske kiseline, alkoholi i ostale hlapive komponente vina (5 sati)





Napraviti senzorno ocjenjivanje vina ☒


☒




Zadaća pisana ☒


☐




☐

☐

☐

7. Senzorno ocjenjivanje vina (5 sati)






vina i spriječiti pojavu istih ☒ Otkriti, utvrditi i samostalno otkloniti


☐

☐


☒




Zadaća pisana ☒


☐

8. Suhi ekstrakt, minerali, dušični spojevi i fenolni spojevi u vinu (5 sati)







☒




Zadaća pisana ☒


☐


Klasificirati i objasniti pojedine mane vina i spriječiti pojavu istih ☒


☐

☐

☐

9. Aktualna enološka sredstva u tehnologiji proizvodnje vina (5 sati)








☐

☐


☒




Zadaća pisana ☒


☐

10. Biokemijski proces alkoholne fermentacije (5 sati)







☒




Zadaća pisana ☒


☐



Otkriti, utvrditi i samostalno otkloniti pojedine mane vina ☒

☐

☐

☐

11. Citologija, taksonomija i ekologija vinskih kvasaca (5 sati)







pojedine mane vina ☒ ☐

☐

☐


☒




Zadaća pisana ☒


☐

12. Senzorno ocjenjivanje vina (5 sati)







☒




Zadaća pisana ☒


☐




☐

☐

☐

13. Mane vina, neželjene arome, okus mraza, miris truleži i mikotoksina problemi u fermentaciji, sumporovodik i arome koje sadrže sumpor (5 sati)








☐

☐


☒




Zadaća pisana ☒


☐

14. Sluzavost, ton MLF, biogeni amini, octikavost, Brettanomyces ton, miševost, UTA, nestručno sumporenje, talozi od metala, ton aldehida (5 sati)







☒




Zadaća pisana ☒


☐




☐

☐

☐

15. Pretjerana količina polifenola, ton drveta, talozi i zamućenja, miris plijesni (5 sati)








☐

☐


☒




Zadaća pisana ☒


☐

Napomena: nakon unosa ishoda pritisnite tipke Ctrl-P (Pregled prije ispisa) kako bi ažurirali reference polja, a zatim se tipkom Esc vratite u dokument kako bi ga nastavili ispunjavati.


2.5. Obveze studenata

Sukladno Pravilniku o ocjenjivanju (http://www.vup.hr/_Data/Files/161004102357165.pdf) i Odluci o minimalnim obvezama pohađanja predavanja, seminara, vježbi i stručne prakse od ak.god. 2017./2018 (http://www.vup.hr/_Data/Files/170607101958185.pdf ) __________________________________________________________

Obveze redovitih studenata:

• Pohađanje nastave,

• Obaviti osnovna analitička ispitivanja vina,

• Pratiti faze vinifikacije i bilježiti opažanja (praktični rad).

• Tijekom semestra eksperimentalnim radom ( istraživanjem) provjeriti navode iz literature i nove tehnološke

postupke u proizvodnji vina

• Položiti kolokvije ili pisani ispit

• Položiti usmeni ispit

Studentima su predavanja i vježbe obvezni jer se vodi elektronska evidencija dolazaka na nastavu. Da bi dobili potpis

studenti moraju obavezno prisustvovati na minimalno 70% predavanja i 80% vježbi.

Prilikom izvođenja vježbi studenti su dužni prema uputi nastavnika voditi bilješke, odnosno voditi opis pojedine vježbe.

Posebno se vrednuje inicijativa studenata za istraživački rad i samostalno provjeravanje navoda sa predavanja odnosno iz

literature.

Ukoliko ispit žele položiti putem kolokvija studenti su dužni položiti 2 kolokvija. Uvjet za izlazak na drugi kolokvij je uspješno

položen prvi kolokvij. Uvjet za ostvarenje konačne ocjene je položen usmeni dio ispita.

Ukoliko student ne položi ispit putem kolokvija dužan je izaći na pismeni i usmeni ispit.

http://www.vup.hr/_Data/Files/161004102357165.pdfhttp://www.vup.hr/_Data/Files/170607101958185.pdf


Studenti mogu položiti ispit na dva načina :

1. Ocjenjivanje tijekom nastave koje se provodi kroz kontinuirano praćenje studenta (sudjelovanje u nastavi, dva

kolokvija) i zaključni ispit;

2. Ocjenjivanje studenata na ispitu koji se sastoji od pisanog i usmenog dijela ispita.

Obveze izvanrednih studenata:

Studenti nisu obvezni prisustvovati nastavi.

Studenti polažu pismeni i usmeni ispit.

2.6. Praćenje rada studenata (upisati udio u ECTS bodovima za svaku aktivnost tako da ukupni broj ECTS bodova odgovara bodovnoj vrijednosti kolegija)

Pohađanje nastave 2,5 Pisani ispit Projekt

Eksperimentalni rad 0,5 Istraživanje 0,5 Praktični rad

Esej Referat Kontinuirana provjera znanja

Kolokviji 1 Seminarski rad (ostalo upisati)

Aktivnost u nastavi Usmeni ispit 0,5 (ostalo upisati)

2.7. Radno opterećenje studenata

Radno opterećenje studenata po svim osnovama iznosi za 1 ECTS bod 30 sati rada u semestru. Po svim osnovama opterećenje studenta na kolegiju iznosi:

Obveza Sati (procjena)

Pohađanje predavanja 45

Pohađanje vježbi 30

Aktivnost na nastavi 15

Priprema za kolokvije i/ili ispite 40

Priprema za usmeni dio ispita 20


2.8. Ocjenjivanje i vrednovanje rada studenata tijekom nastave i na završnom ispitu

Sukladno Pravilniku o ocjenjivanju (http://www.vup.hr/_Data/Files/161004102357165.pdf) i Odluci o minimalnim obvezama pohađanja predavanja, seminara, vježbi i stručne prakse od ak.god. 2017./2018 (http://www.vup.hr/_Data/Files/170607101958185.pdf )

Studente se ocjenjuje sukladno važećim propisima Veleučilišta u Požegi

Pohađanje nastave je obavezno za redovite studente. Da bi dobili potpis studenti moraju prisustvovati na minimalno 70%

predavanja i 80% vježbi.

Ocjenu čine slijedeći elementi:

2 kolokvija koji zajedno čine maksimalno 60 bodova. Kako bi prošli pojedini kolokvij student mora ostvariti najmanje 50%

bodova.

Studentima koji polože oba kolokvija dodaju se i bodovi iz sudjelovanja u nastavi - maksimalno 15 bodova, a ostalih 25

bodova nosi usmeni dio ispita.

2.9 Obvezna literatura (dostupna u knjižnici i putem ostalih medija)

Naslov

Riberau-Gayon, P., D., Dubourdieu, B., Doneche, A., Lonvaud (2006): Handbook of enology-The Chemistry of Wine, Stabilization and Treatments, second edition Volume 2, Paris

Jackson, R. S. (2000). Wine science: Principles, practice, perception. Academic Press: San Diego, Kalifornija, SAD

Lemperle, E., (2009) Mane vina prepoznavanje – simptomi – utvrđivanje – spriječavanje – otklanjanje (liječenje), Gauedamus, Požega

Pravni akti koji se odnose na proizvodnju grožđa i vina

http://www.vup.hr/_Data/Files/161004102357165.pdfhttp://www.vup.hr/_Data/Files/170607101958185.pdf


2.10. Dopunska literatura (DL u kalendaru nastave)

Zoričić, M., (1996): Podrumarstvo, Nakladni zavod Globus, Zagreb

Radovanović, V., (1986): Tehnologija vina drugo prerađeno i dopunjeno izdanje,IRO Građevinska knjiga, Beograd

Duraković, S., Redžepović, S., (2002): Uvod u opću mikrobiologiju, Udžbenici Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb

Filipović, I., Lipanović, S., (1995)Opća i anorganska Kemija – 1. Dio – Opća kemija, IX izdanje, Školska knjiga, Zagreb

2.11. Načini praćenja kvalitete koji osiguravaju stjecanje izlaznih znanja, vještina i kompetencija

Studenti sudjeluju aktivno u nastavi, posebice vježbama i u istraživačkim projektima u okviru kolegija.

U evidencijskom obrascu kolegija vodi se evidencija o nazočnosti na nastavi i aktivnosti studenata.

Analizira se uspješnost studenata na vježbama, kolokvijima i ispitima. Informacije o napretku i eventualnim problemima

pružaju se studentima tijekom konzultacija koje su kontinuirane, svaki dan u tjednu ovisno o obvezama nastavnika.

Krajem semestra provodi se evaluacija nastavnika i kolegija od strane studenata (studentske ankete). Informacije o

zadovoljstvu studenata koriste se za unapređenja kvalitete izvedbe nastave.

Informacije o postignutim ishodima učenja koriste se za izradu samo evaluacije nastavnika te, po potrebi, za izmjene i/ili

dopune studijskog programa kolegija, metoda rada i ocjenjivanja studenata..

3.1. Pohađanje nastave

Studentima su predavanja i vježbe obvezni jer se vodi evidencija dolazaka na nastavu. Da bi dobili potpis studenti moraju obavezno prisustvovati na minimalno 70% predavanja i 80% vježbi. Studenti su dužni na predavanja nositi kontni plan, bilježnicu i obveznu literaturu. Studenti koji kasne na predavanje mogu ući u učionicu pod prvom pauzom, ali će im se dolazak na nastavu evidentirati kao 50% prisutnosti na nastavi toga predavanja. Odsutnost s nastave ne opravdava nedostatak domaće zadaće/radionice koja je zadana na tom predavanju. Studenti koji učestalo ometaju nastavu mogu biti udaljeni sa predavanja te im se bilježi prisutnost u onolikoj mjeri u kojoj su na predavanjima bili prisutni. Redoviti studenti kojim je utvrđen invaliditet od 60% i više nisu dužni pohađati nastavu za redovite studente nego pohađaju nastavu za izvanredne studente na temelju rješenja dekana, a sukladno objavljenom rasporedu.


3.2. Kontaktiranje s nastavnikom Studenti mogu kontaktirati s nastavnikom tijekom cijelog perioda studiranja. Nastavnik je dostupan na e-mail i u vrijeme kada se nalazi u prostorijama Veleučilišta.

3.3. Informiranje o kolegiju Obveza svakog studenta je redovito se informirati o odvijanju nastave i zadacima koji su zadani na nastavi. 3.4. Pisani radovi Pisani radovi koje studenti pišu mogu biti pisane pomoću računala ili uredno rukopisom. 3.5. Ostalo (dodati po potrebi)

Požega, 2019 godine Požega, 2019 godine

Izradio/la:

mr.sc. Josip Mesić

Odobrio/la

dr.sc. Brankica Svitlica prof.v.š. u trajnom zvanju

Potpis

______________________

Potpis

_______________________

Documents

1. OPĆE INFORMACIJE GODINA: OZNAKA DOKUMENTA · 2019. 5. 23. · Ulazne kompetencije koje su potrebne za kolegij obuhvaćaju poznavanje osnova organske i anorganske kemije, te osnove