๑๒๑ น้ำจิ้มสูตรอร่อย 4

๑๒๑ น้ำจิ้มสูตรอร่อย ISBN 978-974-9665-75-6 พิมพ์ครั้งที่ 1 มีนาคม 2550 จำนวนพิมพ์ 3,000 เล่ม ราคา 295 บาท สงวนลิขสิทธิ์เรื่องและภาพโดย © บริษัท สำนักพิมพ์แสงแดด จำกัด ห้ามลอกเลียนหรือนำภาพไปใช้ไม่ว่าส่วนใดส่วนหนึ่ง ของหนังสือ นอกจากได้รับอนุญาต คณะผู้จัดทำ กรรมการผู้จัดการ นิดดา หงษ์วิวัฒน์ รองกรรมการผู้จัดการ จิรนันท์ ทับเนียม ผู้จัดการทั่วไป น่าน หงษ์วิวัฒน์ ผู้จัดการฝ่ายผลิต จิรนันท์ ทับเนียม ผู้จัดการฝ่ายการตลาด ปราณี พงษ์พันธ์ บรรณาธิการสำนักพิมพ์ ทวีทอง หงษ์วิวัฒน์ บรรณาธิการที่ปรึกษา อบเชย อิ่มสบาย บรรณาธิการเล่ม เยาวภา ขวัญดุษฎี กองบรรณาธิการ ศิริลักษณ์ รอตยันต์, ณัฐยา เต็งมงคล, บุปผา กิตติกุล บรรณาธิการศิลป์ สามารถ สุดโต บรรณาธิการผู้ช่วยศิลปกรรมอาหาร พิณศักดิ์ แก้วใหญ่ ศิลปกรรม นุชนาถ ทวีทรัพย์ ภาพประกอบ สุนทร คีรีรัตน์, สุจินต์ บัวเพ็ญ แต่งภาพ สุจินต์ บัวเพ็ญ ฝ่ายเตรียมภาพ ทองพูน มาลาศรี, อรุณลักษณ์ เผื่อนพินิจ, ประนอม กรองสี พิสูจน์อักษร ฉลองกรุง แซ่อึ้ง, กชนุช การุณรัตนกุล, วัลยา ทับทิมศรี ฝ่ายการตลาด บุญเจริญ หมื่นศรี, ฉัตรชัย กางมันต์, อภิรักษ์ มีเป้า, นอง ภูสมศรี ฝ่ายการเงิน ชลธิชา อ่วมด้วง, วรรณี หอยโชติ, มลิวรรณ เจนจบ ประชาสัมพันธ์ โศภิษฐ์ อภิวันทนาพร หัวหน้าสายส่ง ชาญชัย พยอม ฝ่ายผลิต นภาการ ขำชัยภูมิ, ยุทธชัย พิมสาลี, กนกวรรณ สอนสุคนธ์ แยกสี บริษัท สแกนอาร์ต จำกัด โทร. 0-2292-0279-81 พิมพ์ที่ พรรณีการพิมพ์ โทร. 0-2803-2352-5 เจ้าของและจัดจำหน่ายโดย บริษัท สำนักพิมพ์แสงแดด จำกัด 320 ลาดพร้าว 94 (ทาวน์ อิน ทาวน์) แขวง/เขตวังทองหลาง กทม. 10310 สั่งซื้อหนังสือติดต่อฝ่ายการตลาด โทร. 0-2934-4413 ต่อ 101-107 แฟกซ์ 0-2538-1499, 0-2934-4415 e-mail : marketing@sangdad.com ติดต่อฝ่ายบรรณาธิการสำนักพิมพ์ โทร. 0-2934-4413 ต่อ 114-115 แฟกซ์ 0-2538-7576 e-mail : sdbooks@sangdad.com

ตัวอย่าง

น้ำจิ้มสูตรอร่อย 5

จาก สำนักพิมพ์

น้ำจิ้ม คือ เคร่ืองปรุงสุดยอดที่ทำให้อาหารแต่ละชนิดอร่อยยิ่งๆขึ้น น้ำจิ้มดูธรรมดานี่แหละ

ที่ใครๆก็ไม่สามารถทำให้อร่อยได้สุดยอด เพราะการทำ น้ำจิ้มที่ดี ที่ถูกต้อง ต้องมีกรรมวิธ ี ตั้งแต่รู้ลักษณะน้ำจิ้มที่เสิร์ฟ

ไปกับอาหารแต่ละชนิดให้ชัดเจน รู้เคล็ดลับในการผสม หรือปรุง หรือโขลกน้ำจิ้ม เครื่องปรุงไหนลงก่อน ตามหลัง เป็นต้น

สุดยอดน้ำจิ้มอร่อยก็คือ คุณภาพของเครื่องปรุง และคุณสมบัติของเครื่องปรุงที่แตกต่างกันด้วย เช่น กระเทียมไทย กระเทียมโทน กระเทียมกลีบใหญ่

ซึ่งมีขายทั้งแบบกลีบและแบบหัว เพียงแค่กระเทียมแต่ละชนิด ซ่ึงออกมาในแต่ละฤดูกาล ก็ต่างกันแล้ว ดังนั้น ทำน้ำจิ้มให้อร่อย จึงต้องมีเคล็ดลับและวิธีการเลือกซื้อ

ในเล่มน้ำจิ้มนี้ มีน้ำจิ้มมากถึง “๑๒๑” สูตร เรียกว่ามีน้ำจ้ิมครบทุกจานอาหาร นับตั้งแต่อาหารทะเล อาหารจานเดียวหลายอย่าง อาหารทอดและอาหารว่าง อาหารนึ่งและ

หม้อไฟ อาหารปิ้งย่าง และน้ำปลาหวานจิ้มมะม่วงดิบรสเปรี้ยวสารพัดชนิด ไม่เว้นแม้แต่น้ำจิ้ม ตือคาโคว มันแขก และน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ยที่ใช้จิ้มกับแฮ่กึ๊น ฮ่อยจ๊อ

สำนักพิมพ์แสงแดด มีนาคม 2550

ตัวอย่าง

๑๒๑ น้ำจิ้มสูตรอร่อย 6

สารบัญ

ตัวอย่าง

๑๒๑ น้ำจิ้มสูตรอร่อย 8

สารบัญ

น้ำจิ้มหอยทอด สูตร 1 [ใส่พริกชี้ฟ้า] 74 น้ำจิ้มหอยทอด สูตร 2 [ใส่พริกขี้หนู] 75 น้ำจิ้มหอยนางรมทอด สูตร 1 [ใส่น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย] 76 น้ำจิ้มหอยนางรมทอด สูตร 2 [ใส่น้ำมันหอย] 77 น้ำจิ้มข้าวขาหมู สูตร 1 [พริกชี้ฟ้า] 78 น้ำจิ้มข้าวขาหมู สูตร 2 [พริกขี้หนู] 79 น้ำจิ้มข้าวหมูแดง หมูกรอบ 80 น้ำจิ้มข้าวหน้าเป็ดย่าง 81 น้ำจิ้มข้าวหน้าไก่ 82 น้ำจิ้มกระเพาะปลา 83 ซอสเย็นตาโฟ สูตร 1 [ใส่ซอสแดง] 84 ซอสเย็นตาโฟ สูตร 2 [ใส่ซอสมะเขือเทศ] 85 น้ำจิ้มตือฮวน 86 น้ำจิ้มต้มเลือดหมู 87 น้ำจิ้มหูฉลาม 88 น้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวหมูพริกกะเหรี่ยง 89

น้ำจิ้ม อาหารจานเดียว น้ำจิ้มสุกี้ สูตร 1 [แบบผัด ใส่ข่า] 66 น้ำจิ้มสุกี้ สูตร 2 [ไม่ผัด ใส่กระเทียมดอง] 67 น้ำจิ้มสุกี้ สูตร 3 [แบบจีนไหหลำ] 68 น้ำจิ้มสุกี้ สูตร 4 [ไม่ใส่เต้าหู้ยี้] 69 น้ำจิ้มข้าวมันไก่ สูตร 1 [รสเข้มข้น] 70 น้ำจิ้มข้าวมันไก่ สูตร 2 [รสกลาง] 71 น้ำจิ้มข้าวมันไก่ทอด 72 น้ำจิ้มข้าวหมกไก่ 73

ตัวอย่าง

น้ำจิ้มสูตรอร่อย 9contents

น้ำจิ้ม อาหารนึ่งและหม้อไฟ น้ำจิ้มปลาลวก สูตร 1 [พริกขี้หนูคั่ว] 124 น้ำจิ้มปลาลวก สูตร 2 [เต้าเจี้ยว] 125 น้ำจิ้มปลานึ่งแบบพริกไทย 126 น้ำจิ้มแป๊ะซะ 127 แจ่วพริกเผา 128 แจ่วมะกอก 129 น้ำจิ้มไก่แช่เหล้า 130 น้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา 131 น้ำจิ้มแจ่วฮ้อนลูกผสม 132 น้ำจิ้มหม้อไฟทะเล 133 น้ำจิ้มสี่สีหม้อไฟ 134 น้ำจิ้มหัวปลาหม้อไฟ 135

น้ำจิ้ม อาหารอื่นๆ และน้ำจิ้มมะม่วงดิบ น้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะสดเวียดนาม 139 น้ำจิ้มแหนมเนือง 140 น้ำจิ้มสุกี้เวียดนาม 141 น้ำจิ้มถั่วลิสง 142 น้ำจิ้มชาบุ ชาบุ 143 น้ำจิ้มซีอิ๊ว [แบบเกาหลี] 144 น้ำจิ้มเนื้อย่างเกาหลี [เต้าเจี้ยว] 145 น้ำจิ้มปลาย่างญี่ปุ่น 146 น้ำจิ้มเทมปุระ 147 น้ำจิ้มหมู กุ้ง ปลา ทอดแบบญี่ปุ่น 148 น้ำจิ้มเป็ดปักกิ่ง 149 น้ำจิ้มปลาชิชาโมะทอด 150 น้ำจิ้มหมูหัน 151 น้ำจิ้มปลาดิบจีน 152 น้ำจิ้มมันฝรั่งทอดแบบอินเดีย 153 น้ำจิ้มลูกพรุน 154 น้ำจิ้มมะม่วงน้ำปลาหวาน สูตร 1 [ใส่กะปิ] 155 น้ำจิ้มมะม่วงน้ำปลาหวาน สูตร 2 [ไม่ใส่กะปิ] 156 น้ำจิ้มปลาย่าง 157 กะปิหวาน 158 พริกกะเกลือ 159

น้ำจิ้ม อาหารทอดและอาหารว่าง น้ำจิ้มไก่ทอดรสบ๊วย 92 น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย 93 น้ำจิ้มทอดมันปลา 94 น้ำจิ้มปลาสำลีแดดเดียว 95 น้ำจิ้มไก่ห่อใบเตย 96 น้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะทอด 97 น้ำจิ้มแดง สูตร 1 [กระเทียมดอง] 98 น้ำจิ้มแดง สูตร 2 [กระเทียมสด] 99 น้ำจิ้มเนื้อทอด สูตร 1 [มะกอกป่า] 100 น้ำจิ้มเนื้อทอด สูตร 2 [ขิง] 101 น้ำจิ้มเนื้อทอด สูตร 3 [พริกเผา] 102 น้ำจิ้มเนื้อทอด สูตร 4 [พริกป่น] 103 น้ำจิ้มเต้าหู้ทอด 104 น้ำจิ้มตือคาโควและเต้าหู้ทอด [น้ำตาลทรายแดง] 105 น้ำจิ้มฮ่อยจ๊อ แฮ่กึ๊น 106 น้ำจิ้มขนมปังหน้าหมู 107 น้ำจิ้มเกี๊ยวกรอบ 108 น้ำจิ้มขนมกุยช่าย 109 น้ำจิ้มม้าอ้วน 110 น้ำจิ้มขนมจีบ 111 น้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวหลอด 112 น้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวห่อไส้ 113 น้ำจิ้มเมี่ยงคำ 114 น้ำจิ้มเมี่ยงหมู 115 น้ำจิ้มพันหอม 116 น้ำจิ้มแยมผิวส้ม 117 น้ำจิ้มกุ้งห้ารส 118 น้ำจิ้มบาเยีย 119 น้ำจิ้มชุนเปี๊ยะ 120 น้ำราดเปาะเปี๊ยะสด 121

ตัวอย่าง

น้ำจิ้มสูตรอร่อย 11

saucesน้ำจิ้มมีไว้จิ้มอาหารต่างๆ เป็นวัฒนธรรมการกินอาหารของชาวเอเชีย เช่น อาหารจีน ก็มีน้ำจิ้ม อาหารเวียดนามก็มีน้ำจิ้ม อาหารพม่าก็มีน้ำจิ้ม อาหารลาวก็มีน้ำจิ้ม อาหารญี่ปุ่นยังมีน้ำจิ้มเลย แต่อาหารชาติไหนๆก็ไม่มีน้ำจิ้มมากมายเท่าอาหารไทย อาหารไทยกับวัฒนธรรมการเสิร์ฟน้ำจิ้มมาด้วยกันนั้นมีมานาน นับวันก็ยิ่งพัฒนาสูตร น้ำจิ้มออกมามากมาย เพื่อรองรับอาหารแทบทุกชนิด น้ำจ้ิมพื้นฐานที่เสิร์ฟกับทุกอาหาร หรือเรียกว่าน้ำจิ้มประจำโต๊ะอาหารไทยเลยก็ว่าได้ คือ น้ำปลาพริกมะนาวกับกระเทียมซอย หรือน้ำปลาพริกป่นกับมะนาว ในกระบวนการสร้างสรรค์น้ำจิ้มของภูมิปัญญาไทยนั้น มีนับเป็นร้อยๆชนิดทีเดียว ซึ่งต่างก็มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ในอาหารบางชนิดมีน้ำจิ้มให้เลือกกินถึง 3 ชนิด ก็มี เพื่อสนองตามรสนิยมและตามวัยของผู้กิน น้ำจิ้มแบ่งออกตามหมวดของอาหาร เริ่มด้วยน้ำจ้ิมอาหารทะเลทุกชนิด ทุกกรรมวิธี การปรุง ซึ่งหลักๆแล้วก็จะเป็นนึ่ง ย่าง อบ เพราะอาหารทะเลอร่อยที่ความสดจากทะเลอยู่แล้ว ผสมเข้ากับรสน้ำจิ้มแนมแกมด้วยผักสดๆ เช่น น้ำจิ้มหอยนางรมสด โรยหน้าด้วยหอมเจียว หรือกระเทียมซอย กินกับยอดกระถิน เสริมรสหอยที่หวานนุ่มกับรสเผ็ดเปรี้ยวหวาน เพิ่มเติม ด้วยความหอมความหวานของหอมเจียว เนื้อหอยผสานกับยอดกระถิน ทำให้รสผักหวานจัดขึ้นมาทันทีอย่างน่าอัศจรรย์นั้น อร่อยไม่เบาเลยทีเดียว กระนั้นก็ตาม น้ำจิ้มกินกับหอยนางรมสดๆ ยังมีถึง 2-3 ชนิด แล้วแต่ร้าน เช่นนี้เป็นต้น พูดถึงน้ำจิ้มทะเลของประเทศไทยนั้นนับได้ว่ามีมากชนิดที่สุด เหนืออาหารทะเลทุกชาติ เช่น ของเวียดนาม น้ำจิ้มอาหารทะเลของเขามีเพียงแค ่ “เกลือผสมน้ำมะนาวเคล้ากับพริกไทยบุบหยาบ” เท่าน้ันเอง แต่ขอบอกว่าอย่าดูเบาน้ำจิ้มแบบง่ายๆอันนี้ ลองไปทำกินดู จิ๋วแต่แจ๋ว ทีเดียว เพราะทำให้อาหารทะเลอร่อยขึ้นจริงๆ น้ำจิ้มหมวดอาหารอื่นๆ ก็มี น้ำจิ้มอาหารปิ้งย่าง น้ำจ้ิมอาหารจานเดียว น้ำจ้ิมอาหารทอดและอาหารว่าง น้ำจิ้มอาหารนึ่งและหม้อไฟ ยังมีน้ำจ้ิมมะม่วงดิบท่ีออกรสเปร้ียวและ น้ำจิ้มอาหารอื่นๆอีกนานัปการ คำว่าน้ำจิ้มเสียอย่าง รสชาติก็บอกว่าต้องมีเผ็ด มีเปรี้ยว มีหวาน มีเค็ม แต่จะออก แบบไหน รสหนักทางรสใด ก็แล้วแต่ชนิดน้ำจิ้มนั้นๆ น้ำจิ้มจะทำให้อร่อยได้ต้องคำนึงถึงเครื่องปรุงอย่างพริก กระเทียม และเครื่องปรุง รสเปรี้ยว เค็ม หวาน เป็นสำคัญ ไม่เพียงเท่านี้ เครื่องปรุงประเภทสมุนไพรสด เครื่องเทศต่างๆ ก็ต้องเลือกสรรของดีมีคุณภาพเช่นกัน เครื่องปรุงทุกชนิด ไม่ว่าจะปรุงรส ปรุงกลิ่น ปรุงเผ็ด หัวใจสำคัญของความอร่อยคือคุณภาพของเครื่องปรุงที่เลือกใช้ และนี่คือที่มาของเสน่ห์แห่งความอร่อย

น้ำจิ้มสูตรอร่อย

น้ำจิ้มสูตรอร่อย 11

ตัวอย่าง

น้ำจิ้มอาหารทะเล 26

น้ำจิ้มข้นเนื้อพริก มีสีส้มแดง เผ็ดพอดี กลิ่นหอมพริก ไม่ฉุน เพราะใช้พริกขี้หนูสวน

ในปริมาณที่ได้ความเผ็ด ความหอม ลงตัว ใส่พริกขี้หนูสีเขียว

และแดงเม็ดใหญ่ น้ำจิ้มจึงข้นแต่ไม่เผ็ดมาก พริกขี้หนูสีเขียวและแดงเม็ดใหญ่มีขายทั้งแบบมีก้านและเด็ดก้าน

เลือกเม็ดสดเต่งตึง

tips

พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดง 19 เม็ด พริกขี้หนูสีเขียวเม็ดใหญ่ 6 เม็ด พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่ 15 เม็ด กระเทียมไทยแกะเปลือก ½ ถ้วย รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา น้ำมะนาว ½ ถ้วย น้ำต้มสุก ½ ถ้วย

1. ปั่นพริกขี้หนูทั้งหมดกับกระเทียม รากผักชี เกลือ น้ำตาล และน้ำมะนาว เข้าด้วยกันพอหยาบ เทใส่ชามหรืออ่างผสม ใส่น้ำต้มสุก คนให้เข้ากันทั่ว ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม หวานเล็กน้อย 2. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

[จำนวน 1 ถ้วย]

น้ำจิ้มซีฟู้ด สูตร 1 [อาหารทะเลทั่วไป] ตัวอย่าง

น้ำจิ้มอาหารทะเล 27

เลือกใช้พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็กสดๆ โขลกกันทั้งก้าน น้ำจิ้มมีรสเผ็ด กลิ่นหอมฉุนพริก

ก้านจะทำให้พริกหอมยิ่งขึ้น เคล็ดลับต้องโขลกพริกขี้หนู

กับเกลือให้แหลกก่อน เกลือช่วยให้พริกขี้หนูไม่มีกลิ่นเหม็นเขียว

จิ้มกินกับหอยนางรมสดๆรสหวาน

tips

น้ำจิ้มซีฟู้ด

พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็กมาก สีเขียวและแดงทั้งก้าน 45 เม็ด เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมไทยแกะเปลือก ถ้วย น้ำมะนาว ½ ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา ใบผักชีสำหรับตกแต่ง

1. โขลกพริกขี้หนูกับเกลือและกระเทียมเข้าด้วยกันพอแหลก ตักใส่ชามหรืออ่างผสม ใส่น้ำมะนาว น้ำตาล คนให้ท่ัวจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้เผ็ด เปรี้ยว เค็ม กลมกล่อม 2. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ

[จำนวน ¾ ถ้วย]

สูตร 2 [หอยนางรมสด ใส่พริกขี้หนูทั้งก้าน]

ตัวอย่าง

น้ำจิ้มอาหารทะเล 28

น้ำจิ้มซีฟู้ดสูตรนี้เลือกใช้น้ำส้มสายชูที่มีรสเปรี้ยวแหลมมาปรุง จิ้มกินกับหอยแครงลวกหรือปิ้งที่มีรสคาว รสเปรี้ยวจะช่วยดับกลิ่นคาว

และช่วยให้เนื้อหอยมีรสหวานยิ่งขึ้น ปรุงรสหวานด้วยน้ำตาลปี๊บ

รสจึงหวานนุ่มนวล ใส่ถั่วลิสงคั่วทำให้มีความกรุบมัน

tips

พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด เกลือสมุทร 1 ช้อนชา กระเทียมไทยแกะเปลือก ¼ ถ้วย น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วย ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

1. โขลกพริกขี้หนูกับเกลือและกระเทียมเข้าด้วยกันพอแหลก ตักใส่ชามหรืออ่างผสม ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำตาล คนให้ทั่วจนน้ำตาลละลาย ใส่ถั่วลิสง (แบ่งไว้โรยหน้าเล็กน้อย) คนพอทั่ว ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็ม กรุบมันถั่วลิสง 2. ตักใส่ถ้วย โรยถั่วลิสงที่เหลือ เสิร์ฟ

[จำนวน ¾ ถ้วย]

น้ำจิ้มซีฟู้ด สูตร 3 [หอยแครง ใส่น้ำส้มสายช]ู ตัวอย่าง

น้ำจิ้มอาหารทะเล 29

อาหารทะเลที่มีรสคาวอย่างหอยแครง หอยคราง (หอยแครงตัวใหญ่)

กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดที่เหยาะเหล้าไทยหรือวิสกี้สักนิด กลิ่นหอมและรสขมอ่อนๆของเหล้า จะช่วยกลบกลิ่นรสคาวของหอยได้ดี

ใส่เหล้าเป็นอันดับสุดท้าย เพื่อให้ได้กลิ่นหอมของเหล้าเต็มที่

tips

พริกขี้หนูสีเขียวและแดง 35 เม็ด เกลือสมุทร 2 ช้อนชา กระเทียมไทยแกะเปลือก ½ ถ้วย น้ำมะนาว ¼ ถ้วย+3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา เหล้าไทย 1 ช้อนโต๊ะ ใบผักชีและพริกขี้หนูสีเขียวและแดงสำหรับตกแต่ง

น้ำจิ้มซีฟู้ด

สูตร 4 [หอยคราง ใส่เหล้า]

1. โขลกพริกขี้หนูกับเกลือและกระเทียมเข้าด้วยกันพอแหลก ตักใส่ชามหรืออ่างผสม ใส่น้ำมะนาว น้ำตาล คนให้ท่ัวจนน้ำตาลละลาย ใส่เหล้าไทย คนพอทั่ว ชิมรสให้เปรี้ยวนำ เค็ม และหวานเล็กน้อย เผ็ดพริก ฉุนกลิ่นกระเทียม มีรสขมจากเหล้าอ่อนๆ 2. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบผักชีและพริกขี้หนูสีเขียวและแดง เสิร์ฟ

[จำนวน ¾-1 ถ้วย] ตัวอย่าง

น้ำจิ้มอาหารทะเล 30

tips

การใส่รากผักชีทำให้น้ำจิ้มมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น เลือกใช้รากผักชีขนาดกลาง ถ้าเป็นรากแก่เส้นใยจะมาก

แต่ถ้าเป็นรากเล็กกลิ่นจะไม่หอม ล้างแล้วตัดขึ้นเหนือโคนราก 1-2 ซม.

น้ำจิ้มมีสีเขียวของผักชี วิธีเก็บให้น้ำจิ้มมีสีเขียวสวย คือ ใส่ถุงแล้วแช่ในถังน้ำแข็ง

พริกขี้หนูสวน 50 เม็ด เกลือสมุทร ช้อนชา กระเทียมไทยแกะเปลือก 40 กลีบ รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว ¼ ถ้วย น้ำปลา ¼ ถ้วย น้ำส้มสายชู 1½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา ใบผักชีและพริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดง สำหรับตกแต่ง

1. โขลกพริกขี้หนูกับเกลือ กระเทียม และรากผักชี เข้าด้วยกันพอแหลก ตักใส่ชามหรืออ่างผสม ใส่ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำส้มสายชู และน้ำตาล คน ให้ทั่วจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้เผ็ด เปรี้ยว เค็มกลมกล่อม 2. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบผักชีและพริกข้ีหนูสวนสีเขียวและแดง เสิร์ฟ

[จำนวน ¾ ถ้วย]

น้ำจิ้มซีฟู้ด สูตร 5 [หอยพิม ใส่รากผักช]ี ตัวอย่าง

น้ำจิ้มอาหารทะเล 31

น้ำจิ้มปูดองและกุ้งแช่น้ำปลา

พริกขี้หนู 50 เม็ด กระเทียมกลีบใหญ่ 10 กลีบ ก้านผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว ¼ ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ+1½ ช้อนชา เกลือสมุทร ½ ช้อนชา พริกขี้หนูสีเขียวและแดงสำหรับตกแต่ง

1. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอแหลก ใส่ก้านผักชี โขลกต่อพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ คนให้ทั่วจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้เปร้ียว เผ็ด หวาน และเค็ม หอมกลิ่นก้านผักชี 2. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูสีเขียวและแดง เสิร์ฟ

[จำนวน ¾ ถ้วย]

tipsปูดองและกุ้งแช่น้ำปลาเป็นอาหารทะเลสดๆ

แช่เย็นๆ เนื้อหวาน ราดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเปรี้ยว เผ็ดพริก เผ็ดกระเทียม หอมกลิ่นก้านผักชี ชิมให้มีรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยหวาน เค็ม เข้มข้น น้ำจิ้มสูตรนี้

อาจเพิ่มรสเผ็ด ด้วยการใส่วาซาบิเล็กน้อย

น้ำจิ้มอาหารทะเล 31

ตัวอย่าง