168
Dobrogea. Identitãþi ºi crize

deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

  • Upload
    others

  • View
    10

  • Download
    0

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

������������ � ����������

Page 2: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

�������� ��� ��������������

��������� ����� �����

������������� ������� ����

����������������� ������������������� ����������

�����������

�� ������� ���������� �� ���!�� � ����� ��� � ��������� �

�������! "##$

��% $&'�$&(�)$*�###�#

���� +

'",

- "##$ .������ �������

/�� ����� �����0�! � ,)! /����� "

&,",* ���������! ���1��

��� � 2##3#",+(,* '" #'

4�5� 2##3#",+(,* '" ",

�44���6�������������� ��

Page 3: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

�������

����

�������� ������������

������������ � ����������

Page 4: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������4

Page 5: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 5

��������� ����������� ���� ���� �������� ���� ���� ���������������� � �� ������������������� ������� � � � ����� � �� �� ������ �� !����� ������������������� ������� ������� � ��� � � "���� ���� ����#�$��� �� ���� ��� � ������������������% �� ������ � % �������" � � ��� �� �� � �����&�' ��%������ � � �� ���&

����������(������ ��������)�����������������������% � � ������� "�������� �����*������� �#�$��� ��+�������"���� ����������� %���� ����� ���� ��#�$��� �,&

'�����

Page 6: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������6

Page 7: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 7

��%��� �����

-�� .//0�� �� �%�� ��� ��� ����� * � �� �������,� ���������������� ���������� ���� �� ��� �� �������������� � ����"���� �������� ������� ���������� �� �����(�1'����� ��� ����������� ������������������� �$��&�� ������ ��$� ��� ������������"������ � "��� � � �� ���� ��"�� � � ��� ���� � � �� � %�� � % ����� ��� � �� �� ������ ���� �� �$��� ��� �� ������� �� �!��� ������ ����� ���!������������ ����� �����$�� �� ���������� ��� � ��������� � � ������ � � ��� # �"&

2����� �� ��� ����� ��� ����"� ����$�� &� ��� ������ �� � � � � ���� � ��� ��������� � � � � ��"� ��� �� ����$��� ������� ��� ������ ������ � %���"� � ����� ��� ����������&� 3�� �� �� ������"� �"��� � ����� �� ����������� ���%� � � � � ���� ���� � ���� �� 4� �"� ��� �"�� � � �� �"� � ��� ) � ��"� ����������&�'� %"�� � ������� � ����$"��� % � ��� ��� �����!�� �����"��"���"�� � � �$��� ���&� ���� ��� ����� ���� � � ������ � ������ � ������� � &�# ������������ ���� ���������� ��"�������� �� ����������������� ���� ����"� �������" ���*��$���,�������������� � �� ������ ���"���"� ��� � �� ������ � ���%� �� � �%����� # � �� #��"���� ��� �� � �"��� � ������� � �� �� �� � �� �������� � � �� � �"��� ��� �������� ������� � � ������ ��� �� � ��� � ���� �"� ����$�� &� 1 � � � ��"� ��� �������������$����� �������� ����� ������ ������ ����������� ���������������������� � �� ������������"�����"� ���" ���� �������"��� ����������+� ��� ����� � ����� ������ ��"���"�� ��� ��� � �� ������"�� �&� 1 ������ ���% � ����� �����"���� �� *�� ��� �,� �������"��"���� ��� � ������� �������"� ��"&

'��� % �������������� ���� ����.//5�������������������� �� ��������"������ �� � ���� #�$��� �� ��� �������� � � �(����&� 1��$� ��� ����������������"��� ������������� ����� ������ ������������������ �����"������� ���� ������ �� ��� ������ � � � � � �����&� ( !���� ���� � �� ��� � � � ��"� ��"� ������� � �������� ��� � �����������$� ��� ���"���� �"������������ ���$"����������� ��������$���� ���� ��������"��&� # � ��� ��� �� ������� ����� �� ���� � �� ��� ��� �

Page 8: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������8

����������� ���"� ���"���� � � ���� � � ������� ��� ��� � � �������� � �����&

-��.//6������������ � ��������� � ��� �������������������������% ������� �����"��� � � � ���� ���� ���� ��� ����% ��� ���� � � � �����"��&#������� ����������"��� � ���� ���� �� � �� %��$�� ���� ���� ���� !�������������� �"���� �� ������ ��� ����"������� �$�� ����)�������� ����� ��� �� � ���� ��$�� �� � � � ���"�� � � ��� ���� ���� ���� ���� ��������� � ��� � � � *���7 � �� � �� ���"���,�� ������ � ���� �� �� � � "� ������������� ������������� � ���� &������ �������� ����� ��� � � �� ���� �� � � ���� � "� �� ��� �� � ��������"� ��� � ������"�� � � � ��� � ����������"� ��� �� � �� ��"� �"� �������� � #�$��� �� ���� *�"�������� �,���������������! ��&��������� ���!��*��������� ������������,&&&

8������� � � ���"� � �� � � � ��� � � � ���� � "��� � � � �� ��� � ������������� ������� ����������� ����9���"����� �:���� �1���� ���� �(�1'&

�������� �������

Page 9: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 9

������� ��� ������ ��� ����

Page 10: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������10

Page 11: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 11

1 ����� ��� � ���� ��� ������ �� ���� ;������ ��� ��������

��� �� ����������������

������� ������� ����������� ����� �� ��� ��� �� ����

���� ������ ��� � ������ � ����� ���������� ������������� ������ �� ����� ��������� ���� �� ����� ������ �� ������ �������� �� ��� � �������� �� ��� � �� ������ �� ����!��� "�������������� ��������� ���� � ��������� � ������ �� ��� � ������ #� ������� � � �� ���� #� ����� #���������� ���� �� �� ��� �� � �� !�� �� ��������� �� ���� # ������ $��������������%&�� ����� ���� ����� �� �� #�� ���� � ���� �� ��������� #���� �������� #�� � ������ �� �� �� ����� ������!

'� #�� ������ ���� ����� #� ����� ������� ����������& ����������� (� ��� )������� ���� ������ $� ������� � ���� � �����%*��� �������+� ,����� � � �� ��� ����� ���� �� �� !���� ������ �� ����� ���� #� ���� �� ������ �� ����� ,��� ��������� ��� ��� ������.

�#���)��������� � � ����������� ���� �./!0<����� �.//5��'��������

�������� ���� � � ������������ �� ��������)���� ������������� ������ ������ ��"� ����!�������� �������&�' �������% ��� ���# ���#��"������� ����=�����) ����������"�<55>�� �������� ������ � �3� ��� ���� ��!��� ����� ���&� -�� <?0?�� ��� ������ �� ���� � ���� <<@/� ������� ����!��������� ����"�� �<A<>����������<0/���������@6��� ���0/�����% ������.A$�������&�# �� ���������� ���� � ���� ��� ���������� � � ��� �� �� �

<������$������������������ �������;�-���� .������+��������� ������%B�,�� .�����+�C ���� ������ ��$�����)B�)������� (������+�D������� �� ���� ���� %�������� �������������������������� �� � �"������� ���������� �������# ���#��"�����C ���� ������� ��1 ���� � �� �����D�������&.�3����������"�����#��� ���'� 4���� ����������#���������$�� ���2 �����&

Page 12: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������12

����4����%� <///� � � ��������� ���� � �� � ��� � �� �� ����� ���� �������� ���� ������ ������� ���� �� � � � � ���"� ��� �� �� ��������� .//<�&

'� �� � � � ������� ��� %"���� �� #��"���� ��� ��� �� ( ���"�� ������� ���� � � � �� ������ � � ���"�� ��� � � � ��� � �)��� � ����� � � ��"&*1���� ���,�����������%������ �"�"������� �������� �� ����D�� ������� � ���"���������"������ �� � �&�-���)����� ��� ���������� �"��������������� � � �"����� ������ � � ���� ��"���"��� ��� ���&� 2������������ � �� ��%���� ����� ��� ���� �"����� ���"�� � � � ���"�� ��� ��$ �� &� 1 ������ �� ���� ���"��� ���� ����������������� ����"�+���������� &��������� �������������� �"��� ���� � �� �$"�$" ��"�� � � ����� ��� � � �"��� ���� � ������ �"������ �� ��������"�� ���������"������� ������ ������� � � �"����"�������"��� �%����"������������������������% ���������� � ������������ � � � � � �� � � �� ��"� � �� ���� �������"����"&� -�� � ���� ���"��������� �� �)���� ��� ��� �������� ���� E

-�� � � � � ���"�� � � %��� �� ���� � �� � � ���$� ��� � ���������������� ����� ��� ������� ������ � %��"���� ���� � � � � �� ���������&

��� ���������� ��� ������ ����� ��� !� �� ��"���#��� $�� %�&�����

��� ��� ���� �� � � ������ � C����� �� ���������� �� ��� # �"� +� ������������������������� ���� ������ ��!��� ��"����� � �� �������"+� �!��� ��� ������ ����$"��� ����� � � �������% &� 1 ���� ��������� � ��� � � ��"� ���"� ������"��� �������� ����� �� � � �;� *-���� � �� ��� �������������� � ������""���&�'����������� ����� ���$���&,0�1 �������� � � ����� ��������!�������$��� ����$���������������� %����� �� ��� � ��� ���%�� ���&

������� �����������������!������������� � �����"�� ���#��$���$ �����

'��� ��� �!�� �� � ������ ����� ��%�� �� ����������"� �� ���������������������� ���� ������������ ������ ����������� "� � �� ���������������� ��� ��� ����$� �� � � #��"� &� � � �� � ���"�� �����"� � � "� $"�$������ ���������%��� !����������������������������� ���� ��"�� �� ��� � ��� � �� ��� ���� ����� � ����� ;

-� /������ � �������� ���� ��� ���� ������ ����� *0123 40256+� ���� �� � � ������ � � ���� ��������� � � � "� � ���� �� ������� �� �� �� ��������%�"����� �� ���B��� ����� �� �� ���� ��� ��$ �� � ����%������ ���� � � � � �� �� ��� %����� ��� ������ &

0�3� ���� ������� ������ �� �� ����������"�� �"���"&�-���� ����� � "�������� 4��# ������&

Page 13: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 13

--�/������ ��������� *0256 4 0212+ ��� �� � ����� �% �� ����������� ��� � ������ ���� ����� �� �� ����� ��� ����� ������ � � ��B� � � �� ��� ��� �� ����� � � � � ���� ��� ��� � � � � � ����� �� �� � �%�� �� ��� ������������� �� ������� � � � � &

---� /������ � ��� ������ ����������� *0227�0228+� � �����"��� �� �"� � � ��� ����� ���� ���� � � �� ���� ��% ��������� ���%���&8 ��� � ��� ����� ��� � � ��� *1������,� ��� �����%� ���� �� ������� � 4�� ���� ��� "������ ���%� �� � ���� �� � � � � �$��� ����� �� ��� ��� ������"������������������"&�#���<??6����"����.//.��� ��������������� ���� � � � � ���� ����%����� �� � ���� ������ �� ����"� ��"� �� ��� �� �� � ���%�� �� � �� �� ������ � � � ���� ��� � � �����)�� � �� ��������������������� � � � ����� ���%���&

-9� /������ ������������ *:77: 4 :773+� 4 -�� � ��"� � �����"%��������� ��� ���� ����� �"� ����!���"��������� ������ �������� � � �%�� ����� ��������C �%��� ������� � ��# � ��#��"�������������"��� ���.>�� � �� ��� ����� �������� ���� ������� ���%���� � � ����� � ���&

'����� ��;���� ��� � )����� �� <00 �� :77:����%����%��������� �� ���� ���� ������ � ���� C �%����� ����� � �� # � �� #��"���� �� �%�� ������� ���� ���� ��������� ������������# �"&�'������� ��"�����!�������� �39�� ��� ���� �� ��������� �� ��� ���� �������� �� ����������� �������������� ���� ���������� �������� ���� ������������������������������������������ ��"� �����"���������"� ���� ������������ ��� ���� � � ����� � �� � �������&� 1��������� ����"� �� �� ���� �� ��� � ������������ �� ��� ������ �� ��$��� ������� �������$�����)���������� ������ ��������� ���� ������"&

-���� � � � ������ � �� �� ���������� ��� � ������ � � � �� ��$ �� ��� ���� �� � � � � ������ ��� ������ � �� � �������� ���� � ��� �� �� �"!�%���"� ��� ��� �� � �� ��� �� �� ���� $��&� -� ����� �� .//.�� ���"�� � � � � %�� ������� � ���� ���������������� �������������� ��%��� ����"�������%�&�' ��� � $���� �"!�� �� � �� �� ����������� �� � ��� �$����� �"��� ���� ����� ��� �� � ������"������� ������ ������"������������ � ����� ��� �� � ��� ��"������� �����"�������� � � �� ��� ��� &-�� � ���� �� ��� ������ �� �� ���� ��� ����� �������"�� ��� ������ ������ "� ����� �� ���� � � � � ��� ��"�� ��� � ���&� #��� � �� ���%�� �� ���� � �������� � ��������� �� � ��� � "� ��� ������ �� ��� ���� � ��������� � �� ����� � "� � ������� ��� � � �� � ���� ��� $� �� ���������� � �� � � �� ���� ��� �� � �� ����� �� ��� � � � ��� ������� � � ���� �� �� � �������%&

-�� ��� ���� � � �� ��� � �� C����� �� ��� F���� �� 3���� ��"� ��� �����"���� � ������� �� ������� �� ���� ��� ����� �� �� ����$�� ���% �������� ����� �� �� ����� =���� 00< �� :775�� �!�� � ��� �$���� �

Page 14: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������14

���� ���� � � �� ���� � � ��� � ���� ��� ������ �� ��% ����� �� ��������� � � ��� �� ������ ������� � ������� ���� �� � �� � ���������$ ����� ������ ���� &�#� ����� �� ������������������� �� ����������������������������� ��� ������� �� �� �"� ���������� �� ������"���&'��$����� � � ���������� � �� �� ������ � � � ���� ��� C �%����� ����� � �# ��� #��"���� �� ���� �� ���"� � � '� ����� (�������"� � ���� 1 ���� ��'%�����"��'(1'����������������� ������'�������������# %��"����C���� &8 ���� �� �������� ��� ������� ���"� �� ��� ������ ����� � ������ ���� ���# �"&� -�� �� ��� ��� ������ �� ���� � 4��"� ���"� ��������� � � � �����.��� (�� (�������� ��� -��� /�������� �� �� � ����������� � � ���� ���� � � ���"� � ������ � ���� ��&�'�������� � � � �����.��� (�� (�������������� � � � � �������� � � ��� $� ���� ������� ������ � ����"� � � ������� ��������������������� ���� �� �������������� ��������������� �-��� /�������� � � ����� � "� ��� ��� ���� ��$��� � � �� ��� � �� � � ����,������ ����� � � �������� � ����&� 3� � %��$�� � � �� �� ����� � ����������"� ��� ��� � � � ����� � ���� �� ����� � �� ���� ��"� ������"� ��� ��������� ����� � ������������!�������������������� �������� �����$� ���� ��� 7�� � � ����$� � ��� %����� ��� � ������ �� ��� � �&� #&1&�� ��� ���������������� ���� ������ ;�*'����"������������"�����$� ������ ����� ���� � �� ����� �$��&�(�����"�������%" ������� ����������� ����� � ���� &� F�� 7�&� � � ����$� � ���� �� ��� 7�� � � � ���&,

9� /����� ��������������� ��� ������� � ��>��� ���������� 4' ��"�� �����" ����� �!����������������� ����������/?, *�������������� ����������+�� � �����"� � ���� � � �� �� ��� ��$�� � � ���� � ������ ���# ���#��"���&�' ����� $�� ��"������ ��� �� ��� ��� �� �� �� ��������� ������ � ���� � ������ ��� ��"� ��� � ���� ��� ��"� �"��"�� �$��� � ����� � ��������"��� ���������� ���� ����� ��� �����"����� � �� �� �� ������%����� ���� ������$��������� ��!�����"���������� ��� ��"�"� ��� ����$����� � ���� � ��� � ��� ����)&� -�� ���� � �������� � � ��4��"��$ ���� �� �� ���� �� � � � � � � ���"� ��� � ��� �� ��"� ��� ���� ��� � ������ � �� �� � � ������ �� ��� ��� ��� ����� � � �� �"��� � �%��������� ������ � ��"� � � ��� ��� ����� � � � ���� �� ��� �� ���� ������� � � � ��� �������� �������� �� �� $�� �� �� ��������� �������������� ������ �����$������� �"��� � ��� � � ��� ������������ ����� ���� ������ � � ��&

'�����!�% ������ ��"� ����&���� �������������� ���� ����� � ���&�-�����%�� $�� ��� ����� ���������"���� !�G������� ��� �������"������������������������!

�H&�&�� � ���� ������ �� ���� �

1���� ������� ��� ��� �� ������ � � �� ��� � �� � � ����� � ������� � �$�������� � � �� � ��"����� ��%�� �� � � � ���� ��� �������� � �

Page 15: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 15

����� ����� � � � ���� ���"� � �'(1'&�' ��� � $�� � �"� � �� � ������"�� �� � � � � � ����� � � �$����� �"� ����� ��"� ��$��������� � ���� � � � � � � ���� ������ � ��� ����� ��� � ��� �"� ����� � ��� ������ � � $���� � ���� ��� ����� � � ����"� %�� �� � ��� ������ �� ��������� � � � � ��� ��$ ��� �� ���� � ���� �� %" � � � � � � &�1 ���� ������ $��"������� �� � �� ���"���� � � � � � ������� � ������ �� � �$�������� � � �� ��� %�� �� � ����������� ��� � �� ��� � � �%������ � ������ ���'C�##����"��� ���� � � </� �� � ������ ���"��� &

-�� �� � ���% � � ������ � � ������ �� �� � ������ � � � �"� �� ��'�������� � �1����"���� � �1 � � ��� ��� ��� �� � ��� � �� � ��� � �� ��"��� � � ��"�"� �� � � � &� -����� ���� � � ���"�� ��� ������ � ���� ������ ������� ��� ��������� � ���� �� � �� � � ���� ��� �� � ��� �% �� � �� ��� $������������ � � 931� �9������ 3���� ��� � ���� 1 ����� � ���� �� �� ���$��""��� � ��"����� �� ��%�"���� � � � ���&� -�� C�������� ����� 931� ������ ���� �.0/�� �������� �� � ����� ���� � ���� ���"� ��� ����� ./<0&

(��"����� �������� � �� ���"�� ��������"��"� � �������� � ���������� ��%�� �� � � � ����� ������!��� ��� ��� � �%���� *� ���� �� �� ������%� ���,� ���"� ��� �"����� � � ����� ���� � � ������ ���� ������� ���� ;� *1 ������ ��!�� � ����� ���� � ��� ������ ��� ��� ��� � � � ����� ��� ��� � $�� � �"� ����� � �� ����� � ������ &� �!�� �)���� �"� �� ������� � ������ � � �� � ����!� '�� �)���� �"� � ����"�� ��� � � ���� � � ���!,

-�� ������ � � �� � ��$$IA� � ���� �� � � � �� � �����%"� �� � ����������������� ��� # ��� #��"����� ���"�����!� � ��% ����� �� ���� ������"� �� �������� ��� ���������� �� ������� � � � ����� ������ �� ���� � ���!���$� �%� 4����%� �����&

��'��%��� �� ���������

-�� �"��� � ���� 3������ � � 3��� �$� �%"� J�I�I��� 8���% ��K�� ������� �������� ������ �� �"�� ����*�����������$� ���,���"$"��� �*�� ��� �� �� ��� � ����� � �� ������� ������� ������,�� ����� �� � �!�� ��� �������� ��� ���� ��� ���"�� ��� � ���# � ��#��"����� ����� ���"��� � �� � �� ��� ���������� � � 4��� � ��� ������ ����"���� ����������&� :�� ��� C���������!�������"�� ���$� ������ )"���� ������� �� � % ��� �� � ���� � � � ���������� ��� �� �"� � � �� �� ��"� �� ����� � ���"� � � ��� )�� ��� ����������)��"��� ��� ��� �%�� �� � ���� ���� ������ &� �� ���� ���"�C %����� ����<??/���!���$� �%����� �� � ��%"���������� ����% ������� �����$���� ���������� �� ������% ����%������� �%�� �������������������# ���#��"���&

A�3� �%��$��� ���%�� ��� ���$$I�� ������ � � � ��� �������������������������"�� G(�!���*���%����#��"� �����# ��,&

Page 16: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������16

1������ ���� �"�� �� ���� � ���� ��� ����� ���"��� � � �� � �� ���$"��������� � ����� �� # � �� #��"���� C �%��� � �� ����� � �� ����� ;���� ��� �)����� '� 21<@0227�� 2�� ���� ����� C �%����� ����� � �� # ��� #��"��� � � ������"� �������������F(3��G�*G������������ ��,���� � �� ����"1��������������������F����"���&� -��<??<�C�������� �� � "���% ����C'��'C� � � ����� # ��� #��"���� ��"� �� �"� � � ��������"�� ���������"&� F�� � "� �� � �� � � ��"����� � ������% � ����� � � � "� ��% ��� ���%���� ��� )�� ��� ������� ����)��"��� ��� ��������� �� C �%��� ������ � ��# ���#��"���&�( �����"����� ������������ � � ������������ �� ����� � ��� ����� � ��������";

<??0 =���� 1:@022<� ���%���� ������� �� C �%��� �� ����� � �� # ��� #��"���� ��� � $� � �'���������� �� ����� � �� # ��� #��"���

<??> =����� 0<8@0225� ���%���� ��� ���� � ������� ����)��"��

<??@ ;���� ��� � )������:8@0223����%���������� ��� � �����"��� ��������������# ��� #��"���

<??5 ������� �������������� 503@0228� ���%���� ��%�"��� � � � � ���� ���� # ��#��"���

./// G�����������% ���� ���"� � ���� ��"�AB) 00:@:777� ���%������������ �=���� 1:@022<

.//< =���� 02:@:770� ���%���� � ������ ��� �%������

.//. AB) <6@:77: ���%���� ������ �

.//. ;) <00@:77: ���%���� �� ������ �� � ���� ���� ������ � ���� # ��� #��"���

.//> =���� 00<@:775 ���%���� �$���� �� ���� ���� � � �� ����

# !�� ������� ��������� ������ � ������%����%������������ ��� ����# � �#��"������ ���������� ���� ���"�� �������"����� � ��%������� ��� ����� � � �� ������� ����� ���� ��� �� � � ��� � � �� � � � � � � �� � � �$���� �������� ����� ��� � ����� � � �% ��� ��� ��"&� (�� ���� ������ ���"� ��%���% � ���� � � �������"����� ���� �� �% ��� ��� � ������� �������� ��� � �� ���"� ��� �� ��� "������ ���!�� ������ � �� � ��� � � � ��� &

'��� ��� � ��"� ���� �$ ���� � � ���� ����� ��� � �$�� � <??0�1����� ��������"�� � ����&�6.L<??0�������� �� �������� � "�'�����������C �%��� �� ����� � �� # ��� #��"���� �'C�##�&� ������ � � �� ����������$�� �� ����"� ��� ��$����� �� ����� ������ '� ����� 1"�������� ��� 1�� �� �� ������� � � � ��� � � �� ���������� ����������� ������� ��� # � �&� # � �� �� $�"� ��������"� � � �������� 6� ��� � ���� ���� ���� ����� &� ' ��� ����� � ";� *#� ���� �������� �� ���� � ���� �������� C�##� � � �� �"������������� ��������� ���� �� ����������� ��������� ����������� � ������&�'������������� �%��� ��%��������������"�� ���������� �������������� �� ��%�"������ ����� � ���������� &,

Page 17: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 17

#��"� ��� �� �� �$� �%��� ��� 4��� � ���� ��� � � � ����� � "� �� ����*�$� ����� ��� ��� � ���� ������%�"��� � ����� ����������� ,���������� ������ � ���� ��� �� � %��� ��� � ��"��$���� ��������� �� � %��� � �������� ������ �� � ���� ��%�"��&����� �� ���� ���!�� ������ � � � � � � � ���.//@�� �������� ���!� ������� � ��������� ���"� ��� ��� � ";

1���������� .� ��� ���������� 6� %�� �% �� ���"����� ������;,����������� ����������� ���� ��������� ������ �������� � ������������ ������������� #� ���� ����� ������ ��� #�������� ���� ���������� ��������� ���������������� � ������ ����������� � �����������,����� ����������� ��� �� ������� � ��� ���� ��� �������� ����������� ���� ������ � #�������� ��� � ����� ������ ���� ���������� ��������� ��������������� �� �� #�� ��� #� ����� ����� BC�

1���� � ��"� ��"��� �� � � ���"� ��� �� ���������� ��� �� ����% � ��%�"��� � ����� ������ ��� ����C �%��� �&�C ������$���� ��� ��� % ���� � ��� "����� ���%�"������ ����� ����������� ������ ��������� ������ ������� ������� � �������� �����'C�##�� �� �� ������� ������&# � �� � � �� � ����� ��� � ���$� ��� � ����� ���� ���� ��������� � "����'C�##� � �%�� �� ������� ����� ��� � ��� � � � 4��� � �%��&�:��� ������� �� ��� ���� ���� �� ��� ��� ������� ����� ��� ���� ������ �� ���� ��!��� �������� ��� ���� � �� ������� �� � ��� � ������ �������� �� ��� � � ��� ������ ��� ��������� �� � ��� � ���� �������� � �� �� �� ���&�# ����� 4���� ����� �%��$ � �� ������� ���������� ����������%������ �� �*����� ��%�"������ ����� � ���������� ,�� ��� ����� �� � � ���� � ������������������ ���� �����"�� � ������� ������������������ ���� ���������� � ��"��$���� ��� ��� ��� ������ ���� �� ��� ����� &

(�� � !�� ����� ��� ��� ������ ��� �� � ��� � ������ ��� ������� � � ��� �� �� ��� ���&���� ������M�(�� ��� %" �� ���� �� ����� �����"N�'�� �"���� �� ��� � � �� !����� ����� �������� ������� ����������������N��"����"�� ������������������������ ��% � ��� $����� ��� ��� &

�#&�&�� � ���� ���� �������� ���� �

:�� ��� � ��� �� ���������� � ��� ������ ������� ���� ��� &����% � �� ������� ������ � ��� H�� 0<<L.//.� ��� ���;� � �� � �� $�����)������������ �� �� � ������ ���%�� ��� ��� )�� �� ��������� ������� ��� �� �� �� �% ������� ����$�� ��������� �� �� � ���� �������� &�1���$���� ��� �� ���� ��������������"�� �� �������� ��� �� ���"������!����������������� </� ��� � ���� �������"���� 'C�##�� �� � � � � � � �� ��� �� ���� � ������ � � � � �������� ������� � �'���������� &�' ��"� ������� � �� �� �����"�������"���% ��������� ������ ���"������������������� � ���� ���"� ��� �� ������� � �%��� ������ �� ����� ����������� ����"��� ��� �

Page 18: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������18

� � �� ������ �� *�� �� � � �� � � � $���"� �� %�� �����!��� ����� ��������!�� � � � � � �� ��� �� � ��� ���� ����������� ���"�"���,&>

����� �� � ����� ����� ��� ������ �����������������!������������ �� �� � � �� � ����"� �2@?L<??@��� ��� �� ����"��� �� � �"%����� � ��� .///�GF��<<.�&�#���������������� �������.//<��� � �����������������������"� ������� % ��� ���������� �� �������"��������� ��� ����� ��� ������ ����������� ������ ��2A>AL.//<����"�"��"��� %��"�%� ���� ������ ��� ��������� �� � ���������� ����"� ��� �� �� � � � �� �� �&� '��� ����� �� � �!�� ��� ������ �� �� ������� �H�� 0<<L.//.�� �� % � �� "� � ������ �������� �������� ��� �������� ����� �� � ����� � � ��� �� ���"� � %��� ��� ��������������� �� ����&�-��� ���� ��� ������� ��� ������ �������*���� ���� � ������ � � �� �� �������� � � � ���,&

��(��&� ���� "�������

C ���� � � ������ � ��� ��� ������� � ��� � ���� � ������ � � � ��"��� ��� ���� ������� ������ ����� ���� �� �� ��������������������� ������$��� � � #��"� � ��� ��������&

1��������� � ����"� ������"� ��� ������ �� ���� � � � �������������������������������� ����� �� ������������������� �� ��� �������C �%��� ���'���������� ������ �����*� ������ ��� � � � "������������ � � �$� �&�2����������� �"���������� %�&�C��������� �"��������� %�&�C������� 4����� � �����$�� � �� &� -�"�� �����<//�� ����&&&,&#��� �� �� ��� ����"���� ����� � ���� ������� ��� ���"������ � � �������� ���������0/�� ���������"��� �� ��� ��" ����� � ����&�0//� �� ��<?@/���� �&� @� �� � �<??A�� ���� ��� ���� �� �� �����+� �������� � � �� �� ����� ����� �� ����� .//5��C������� �� �� � ��� � ������ ����������� � � ���� � ������� ��"��"���"��� �������� ����������� ��� �� �������� ������ �� ���� & ���% � � �� � � ���� � �������� ��� ������� ��� ���;*� ������������������������������� ������� ���������������� �"���"����"�%� "�� ��� ����� * %������� �����)��"��� � �� ��������� � � �������� ��� ����� ��� C������� ���"� <??/,�� *� %���� �� ����"� � �����""��� � ��%��������� �������������C������������������ ����� ��"��� ���� � ,&

�������� ���� � ��� � ����� ������������������ ���� ��������� � ���������&�3�������� � �����% � ��� � � ������������������% �� ����� ������� ���� �� �� � ��� � ��� ��� ��� � $��� �"� � � ��� � &

3�� ���� � � � ��� ����� � ������ ��� �������N�'�� ��� "� ������� � � � � �� ���� � � &�(������ � �� ����� �� ��� %"��&�1��$� ��� � "�������� ����� ������ ��"!��� �����"N�-���� � ����</�$���" ����� �</���� ����������"������� �"���� %� �� <>!./� � � � ����� � � �������&

�#&�&�� � ���� �������� ���� �

>�# ������ �*�� ��� ��� ������ ,�#3O&

Page 19: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 19

����������"� � ������� ��( ���"&�D� ������"�#��"� ��������������������������C����� ��� ���� ����� ������� $����� "��� ���C������&�(��� ��� �����$��&�(�� ��� �"�� �����"&�#��� ����"�������"���� � ������������� ��"��� N�(���������������� C������&�'� �� �!�� ���� ��� $��&&&

�'&�&�� � ���� ������ �� ���� �

������ ��"� � ������ ���� ������ �� ���� � �!��� ������ ��� ����������� � ������ ��� ��� � � ������� � � ���� ��� ��% ������� ��� ����� � ���� ����������'����������� ������ � ������� �������$��� ����������������������� �"���� � ����$�"&� 1 ������ ���� ������ ����� � � � ��� ������ �� ���� ������� "� $�����)��� ��� �������� �� �������� � � ��� �������� �� �����$��� �� ����������� ���� �� � �"���� ���� ���� �!�� ���"�"��� ���� ����&

1����$��������������������"��� ����%�"�������������� �� �� ������� ����������� ���� �� ���� �� ����� � ����� � ������� ���� � ����� N

�'&�&�� � ���� ������ �� ���� �

G� ������ � �� �"�"��� � �� �� ����"� �� �"���� ���!��� � ��������������<?0/�+�<?00���� ���1� � ������ �D�� ���� �����@� ��� ��"��� ��� � � ����������� ���� �� ������ �� ���� � ���"� ��� ��� � ";

��� ����)���� ������������������ ��� ����"���� ������������������������ ������� �#��"� �����"���&�1 �������������� ����%������� ���<?0/����� � � ����!�������"���������)��"��� �� �� � � ������"� ��� � ���� ������ �� �� �� � � � ����� ����� ��� � ���� ��� ���� � � �����"&'�� �)���� ��� � � ��� � � ���"� ��� ����� ��� ����� �������� ���� �� ���"� ��� ����� �<� ���"���� )��"� ��"���� ��� �������������� � &� -���%"������ �������� �� � �� ���������� �� ��� � ����� � ���� ��� ��� � �� ������ �� ��� ��� ���� ���� � �"� ���� �� � � ���"� ���!�� ������ � ���� � �� �&

*������ � ���� � �� �,� � � �� � �� � �"���� ��� ������ ���� � � ���"� ��������*%��"�������� ��������,����������� � � ����� �����������������&8 ������ � � � �� � ��� � � ��������� � ������ ��� ����� � �������� � � �����������)�����"���"�����"��������� �����%���"�*��� ���$��",&�-����� ���� ����"����������% �������� �� � ������������������ ������������ ����� � ����$� � ��� �� � �������� ��� $"���� ��� � � #��"� &

G� ��������"� � �� $�"� ��� ������� ����"� �� �� � ��� � ����� �������� ��� ����$� �� � ��� � �� ����� ��� ��� �� �������� ��������� ���� ������ � � % � � � ��� ��������� �����&� -�� � ��"� ��� � �# � �� #��"����� �������� � ������ � � ���� � ������ ����$� �� ���� ���$�� � ���"�� ��� � ����������# �"�� ���� ������"�%����� � ������%��� � "� � ��� � ��� � � #��"� � ��� � ��"� ��"�� ����� � "� ��������� ����$� ��

@����$���3�%����� ��9����I�C�������#���$ �# ��������% ���I�1��) �2����� � ����+��� ����I�C �����������.//>����7�����3�%����� ������� &

Page 20: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������20

��� �� �� $�� �� �$��������%���$�������������� �� ���� �� ���������� % ����� ���� ��� #��"���&� -�� ����� ��� �� � � � ��� ���� � "� �� $��"�������� �� ����$� ��� ��� � ���� ��� � ������ ���"� ��� 5//� � �� � � �&� -�� � � ���� ����� � � ����$� � �� � � ��� ��������� �� ����� *����� � ��� �.//6�� +���� ��� ������ ��� ��� � � ����� +� ��� � ���� �� �� ��"� ����� ���$�� �� ��� ����������"������ %� � ,&�1 ������ �������$� � � �� ��������"������������ ������"�"���"�� ������$��� ��������������� &�1 ����� ����������������� ���� �������������� �������������� �$���� ����� ������������$� �� ���"���� �������� ����� �� ������ �����$� ��� ��������������"������ ��������$�������������������� �����"!�����" ��"������"��4 � � ��� ���� � � &

2�� ������ �� ���� � � � ����"� ��� � ������ � � ��"� ��� � � #��"� ����� ����� ���� ��� ������ �����������������������������������$�$������ ���"���� ��"���� ����������� �%���&

'�� ��&������ &��� %����������� ��� ������ ����� ��

'������!��� �� "�� ��

-�� ������ �� ���� � 4��"� <<>� � ���� � � � � ����� � � �� ����� ��$ �� �� �"� �'� �����(�������"�� ����1 �������'%�����"��'(1'�&1 � �������� C �%��� �� ���� ��$ �� � � �� ������ � � � ���� � � � � ���;� ���� � � � � ���� ���������� � ���� � � � � ���� �����%� ��� � ���� � � � ���� ���������&

/������� � ������� ����������� ��$ �� � ��� $� �� ��&� 5@� �� 2 �����&<?.L.//<� ���%���� � ���� � � �%�� � %���� � ������ ��� �%������;

1 ����� � � �� � � �� ���������� ��$��� ��� �����"��� � ���� C �%��������� � �� *# ���#��"���,� ��� �� ���� � � �� � ���� �� �� � � �������� � ����������� ���������� �"�"� ����� %� �� �� �4 � ������� ����������� �$������ �� �� �� �� �� % � ������ �� � �� � ��&� ���������� ���� � � �� � ���� ������� � � � ����� �"� � � 0� 7�&

/������� � ������� ���������@�������� ���� ��$ �� � � � "� ��������� � � �� ����� �����%��� � ���� ������ � ���$� ������� �� ����$�� ������� ����$��"� ����"� �� � �"����� �� �� ���� ��� �%�����"&������ ��"� ����� � � �� � �������� �����%�� ���� *�����������,� ���� ��� ����������� �"� ����������# � ������ � � �� ������"�� �����"��������� �>�7�&�� �� � ��*'�&.�2 � ����&<?.L.//< #� ����� ���� ��� � ���������������� �� ��� ������ �� ��� 5 �� � ����� ��� ����� �� ������ ��������� ��������� �� �������� 5 ��+�� � ���� � ��� �� ���"��� ���� ����� � � � � � �� � ��� ���� ������� �� � �� ����� ����$����� ���!�

Page 21: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 21

��� �� � �"���"� ��� � �� �� �� �� �������� ���� � ���%���� ������� ������ 4�� �� ��� # ��� #��"���&

/������ � ������� ��������� +� -�� ��� ���� � � ���"� � ��������� �������������������� ���� ������ ��"����"���%�� ��������� �� � ����� � �� � � ����� � � ��� $� �� ����� � ����� � � � ���� �� ����&� -�� ��� ��������������� � �� � �� �� ������� � � �� �� ����� ���� ��� ���"���� � ����� ���� ��� ��� ����� �� � ������ �� � ���� � �����&� 1 �� ��� �� �����"� �� � ��������� � � � ����� ��� ��� �� ����"� )���� �� ��% �� �� �� ����� ������� ���� ���;�*' ��� �����%"��� �"��� �����"� ��"������� �� ��%�� � ����������";� � �����&� 1�� )���� � ������ ������"� ���� �� � ��"� ������ � �"� ��� &,

'�'���������' �

-�� ������ �� ���� �� �� � � � �� ��� # �"�� � � $���� � "&� � $���� � "� �� �� � � �� � �� � ��� �� �� � ��&� 1 ���� ��� ���� # � ����"�$�����)��� � � %�����&�3�� ��� �"�� ����� � ������ ����&�#��"������� ������ �����*� � � � ����� ������� � ���� ����� � ���� ,&��"��������������������!���"�"���������� �%�� ��"��"��� ������� ��*���,��� ��� ���� �� � %�� � �"� ����� ��"� ����� � �"���� ���� ������� *���,� � 4� ��� ��� ��� �� ��&�������%��� ����% ���������� ��������� ��� ��� ) � "������ ��� ���� ������� �����"�"��� � ��� � ��� �� ����$��"� ���� � ����;� *��� ����� � � ���"� ��� � ���&� 3�� �� ������� ��� ��� ��� �%��&�3�������������� ���"��"� ��"�����"�� �%��� ������"�$���� �"&,

2����% ����� �� �"��������������$����� ������� �� �� �����������*$����� �� ��� � � �� � �"� � � � � � � �� �� � � ���� ���� ����� �� "��� �� � ���$��"� � ������ ���,&�������)������# ���#��"������� � �� ������ ��� ����������&� -��� � �����$���� � "� �� �� �� �� ���"���� ���"�"�� ���"� ��� �� � �� � �� &� *��� � � � � "� ��� � �"� � � � ��� �� ����� ������"����"&,� ��&�&&�� ������������ ���� �&��������� � �"���� ��"� ��� ;� *G�� ����� ���������7���7� ������ ������ ��"� ��� &&&�������������"��"� �������� ���"�����������"�����&,��&&&��� ����"�*� ���������� ���"� ��� � ���,&� ��&9&�� � �$��� ��� ����������� �� ���� �

� �� �� � � ��� �� ���"� �� � � ����� � � � �� �� � ��� ��� �������� ����� *� ����� �� %"����,&� 3�� ����� ��� ���� �� �� � � � � ���� ���*�� %"������$����� ��,&�� �������� ����� %�"��� ����� �������������� �� � ��� �� ����� ��� �� ��"������������ � �������� �������"������ � �����&� F�� ��"�� � ���� ���� ������ �� ���� � ������"� � �� ����;*F�� �� �� �� � �� � ��� �������� � � ������ � $�� � �"� �� � ����� �"� ��� �� �� � ���� �$�����)����� � �%������&������� �����������"�������"������� � � � � ������ ���� ���� ��� � � %� ��� ������� �� ���� �%� ���� ���� � ���� ��� ���� ��������� ���",&

Page 22: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������22

F���� � ������ �� � � ��� �� � � � � *�� � ��,�� � � ��� �� �� ������*��������,&�-��������� � � ����� �������������������� ������������ %�����"�� ��������� ����*� ����!$����� ��,����� ������ �� ��������"���� ����� ��� �&�# ��� � ������"������ �$���� � "������������ %��� ��� ��� �;

=� �"�� �$���� � "����&�� �$���� � ��"�������>!@� 7�� �� �� � M�����"!�� %����� ��� �"!�� ���M� =� � "� �� %��� �"� ��� ��"� $�����)��&� #��� �� �$�������� � ������ ����� �N�#�"�������� �� ������� ������ �� �� ���"���N�:���"�������������� � �$�� ����"�������&�3����"����������������� �"����������������%� ��./!0/�7��� ��� �� �� ������"���M�3�<.//!<0//�� � ����7�&3�� ��"� ������ ���� ���� "���� �� ��!�� ���� �������� ��� � ��M� 1�� � �"� �� ��������� � � �����&

*2 ��� � �"� ������ ���� �"� ����"� �� � ��"�� !,� +� ����� ������ � ���&

'�(�� ������ ����� ���� ��������(�� "�� �� �� #�� $���

34��"� ���� ��������� �� � ����� � "�� ������ ���# �";�'C�##!������� �� �� ����� �� ������� �������� 1������� � � 9���� �"�� 1������� # � ��������� �� ����������� ����1�����"&�-��� ��������� ���������������$� 4�������� � � ��������������� ������ ��������)����� ��� ��������K�� ������������ �� �������$�������!���"��� � ������ ��������� �������� � ���"�� ��� �� ���� �"� ��� ���"� ������ � ���� ��� � � &

��� �� ������ � "M�1�������� ������ �"��������� �� �����1�������# � ���#�� ���1�����"&� (!��� ��� � �"� ����&� ���� 0� � ����� ��� </� �� ���N� :�� �� ��� ����� ���� ������N�#�"��"�����"�������� � �� �#��"� ����� �� � ���� �������� ��!���%�� � �� �"� ��� �"� ���� � � �� ��� �"� ������ � � �� �� ��� � � � � &� 1"�� ���� ���� � �$"M

��� ���������� �������������������� �� � ���� ������������ ��������� ���� � �������� �"� ���� ���"� ��� � ����� ����� ���� *��� $��",� ����� ���� �� ����� � � �����&

������ ��"� �% �� � � � ��� � ���"�� ��% � � "� �� %��� ��� "� ���% �����$�������� ����� � �������� ��� �� � "!�-��"�� �*��������,����������� � "���� ��!�(�������% ���� �����"������ ��� � ��"���"�����*���������,�� � ������ �����"!�������"?�:������%������ ������������ ������������ ��� >� ��� ��&�1"�� ����"� � ��� ���"�� ������ ?��� � ���� %�� �"!�������� %�� �����&�# ���� � ���� � � �� � ����"� ������������$�0>� � �� ��� "��� %�� � �� ��� �"��� ��� � � �� ����"&� 1"�� "��� � � � � � � ��� ����� &�3� �������� �&�3� �%������ ��� ����� &�1 �������� ��� �����"�� � ����� �� ��������� � ��"� ����������������� ������ � � � ���� � � !� # �� � � ������� �� �� �"� ��� ���� �� � �� � � !

Page 23: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 23

�����)��

'�� �� ��� � � �� ��� ���� �"� � ��������� � &� #��� � � ��� ������ ���� �� �����%�� ����"�� � ��� ����������"� %�� ��� ���� ��� 4�� �"&� �� � �� "� � � �������"� ��� � �� � ��� �"������ �������������� '(1'� ���%���� � ���� ��� � ���� � ��� �� � � � �� � ����������������� ���# ���#��"���&�1����� �������� ���� � ��� ���� � ���������� � ��� ;� �� � � � �� � �������� ���������� �� � ��� ��� � � � �� �� ����� ���� ���������# � ���� ��� ���� ������ �!�� ���� ��"��������&� -������� ���� ��������� �� ��"�����!���"����������� ��� ��"�����)� �� ���� ���"� �� � ��� �"� � ��% � ���$� � � � ���� &

1��$� ��� ��� # �"� � � � ���"&� 2�� D�� ��� ��� �������%�� G(�!�������%����#��"� �����# ����!�������� ����������� &�3��%����������"�������"�"��)���"� ��� �� � � � ��� �������� �� ����� ���# ���#��"���&�3� ���� �� ��� �� �� ��"!�� � �� ���� ��� ���� ��� �� � ���� � �������� � � >//&///� ��� �"� � � ���"� � � ��$� ���� ���� � �������� �� ������ ���"������� � ��� � � ��� � ��� �� �����&� �"� ��� ��"�� "� ����� 4��"� ��� ��� ���� <@///� � � ��� ���� �� � ��� � � ���� ���� ���� �"� ��� ���� � ������ � ���� ��� �� %�����"� ������"� � ���� ��� ��� �� � � �� 4����"��� ����� � ��� �����"� � ���� "� ��� � ���� � ��� � ������������ ��� � ������� ���� � ���� ���� � � % � � � �����*� ������ ��� ����� %�� � $���� ��"%� �� �"� �)��� �� ������ �!�� ��"�� ���� ������ � ��� ������ �� ��� ���� ���� �� � ���� ���� ��� ���&

D� $�� � �"� ������"�� �� �� ����%";� %� �� �"� �� �� � �������� %� �� �"� �� ������������%� ���"��� ����� ������� �������"��������� ����&�8��� $����"%��"��� %������"�����";�( ��8���� ��������� ���� ������� �������"�� ���� � �.!0�7��� �� � �� � ��� ������ �"��������� ������� ��� �� ����"��� �� � ���� � ���"�� ���� ���� �"� ��� ��� ��� �� ��&� #��� ��� ����� �� � � �� � ������ "%� �� ��� ���� �� � ���������� ���� � �� �� �� � � &� 2������ � ���� � � �����N#�"�%� ���"�� ������ ����%"��������"�� ��������������"�� %������%������&(��� $�� ��"���� ������� ����� ��$����������� � $�� ��"��� �"��� ��% ��� �� �"�&� (�!�� ���� �"� ��� ���� ���� � $�� � �"� ��� ����N

��+����,�� -�-��.���+��

'(D�1'�������� &�<?<<&�/�������� ������� �� "����� B� ������� ��������� ���� ���� �>������� ��������� !������ "���� �� ��� 0207&���� ��;� ������ ���� � ��� � �� ���&

'(D�1'�� ������ &� <?</&� D������� �������� � �������� (����� �������� �� ��!����� � � � ���� #� ������&����� ��;� ��������� �'� ����� &

Page 24: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������24

�3C('�GC�D�� 1����� ����� ��&� .//<&�E��������� �������� (� ���)�������� 2���� �� �������"������ ��;�F��% ���� ���� ���"�*#����� ��� ���,&

#'�'�� 1&� 1&� <?0<&� F��������� �� ���������� ���� ��;� ��� �C���� ��"&

#3O&� <??@&� ���������� C>������� � =����� D�� ���� ���� ��;3������ F��% ��&

�'�D3��F�� 1&� ��� C&� :D�F�P&� .//@&� ���� �������� D��������� �.��������&� D�� �;� 3������ #�$��� �&

�'C��HJ3�� � �����&� .//.&� *# ������ Q��� ���� ;� � ������� �������$������ ���� ��,�� ���,����������� �� (��������� F��% ���I� ��� 2�%��&

CF#3��F� 2&�� �&� (��F23��F�� �&� 1&� �H�8F&� <?@>&� E���������������� �� ���� �������&� ���� ��;� '�� ���� C ��$����� ������� C������&

CF�H�(�:�� '��� ������&� .//>&� -���������� ������ �� �>������������ #� ���������� �������� �� D�� ��� #� ���������&� D "� � ������� ���� ��;� F��% ���� �� ���� ��&

8�('83C�� J�I�I��&� <??A&� =� ����� � G������������� H G���&1����;� 3������� �RH������&

8�('83C�� J�I�I���� =� ����� � G������������� H G����� 3�������RH�������� 1������ <??A

Page 25: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 25

C �� �"��� ��� ������ �� � ���������

$��������)������ ������ $���

�������� *�����

*'���� � � ����"�����������������"����"����� ������ ������&,��&� �&��� ����&�2�������� ��������������������������"���� ������$"������ ����� ��� � �� �� ��� �"��������� ���������!� � ������������ �����������;*��� ���� � � ��"� ���� �� � $���� ��� � ��� � D�� ��� "� ����� �)��� �������&&&�&�� �� ��"� ���"�"���������"����R������ ���� ��!�% �?,����� �&�

����� � �� ���� �������� ����������� � � � ����"&� *-�� �� � � ���� # ��� #��"����� ��R� "���� ����� $��"&� SF�� !��� ���?R� S'�� ���� �� �� ��$��"&R,��� ���&���������������D�� ������� � �� �A���������������� ���� �&*����!�� �� ���� �� �#��"� &,��� ���&�&�*������ �����R�����!�����$���&,�� ����

'��� � � ������� ��� � � �� ����� ��� %����� ����������&� *2�� ���������"� � � ����� ��� �� ��� #��"� �&&&,� �� � � � ���� ���&� G�� ���� � � ���� � "� � � ��"� ��� ������ �����"���� *�� �� T���� � �� �&�&U� ��������" �� � ����� ,�� $���� *�� � ��� �� ���� �����R� ��,� �C&� �&�&

+�'% ��� �� $��"� �� ���� �%����"?+������"���?�(!���$��� "���!��������"���!���"���"&&&���"�� ����?

'� �� $��"� � $�� � �"� ��&���&� �&�

� ������ ���� ��� � � ��"�� �� ������ �� �� ����� ����� � �"� ���������� ������������ ���� �� ����� �� ������ ������������ ������)���� ���� ������������ � �����&

<�'���� � ��������������� � ����� ��"���������������� ���� ����.//5�������&2&������� �$�"������� ������� �"���������.//0&������������ ������������� �������$���� ����� ���� � ������ � &

Page 26: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������26

-�� � �� �� 4�� ����� �� � � �� � �� ������ �� � � %�� �� ���� � � �� �"��� � ��� ������ � ���������� $"����&� ������ �"�� "� ��� ������ ��� ������ �� ������� ��� ��� �"�"� ����� ��� ��� � �� � ����� ���� ��� ������ �$� �%��� ���������� � � ���"&�# � �� � � ��� ��� %��� ����� ��� ����� ������ �� � � � � �� ��� �� ��� ������ ���������� �����&

���&������&���#/���� %����������

'��� ���������� �� �� ��"����"������������� �� �������� ��� � ��� ����� �� �������������� � "������������ � ������ �� ��������� �%��"���� ��� �� �"���&� 1��������"��� � � �������� 4���"� �$� ���� �� ��������� � ���� � � � ����� ";� *3� ���� � � "� �� �� ���� ������� � ������ ��"������ �$� �� ��������������� ������������������� �������� ��� � � ����� ���� �"� ��� ��������� � � ����� �� �� ��$��"��� � ������� � � % � � � � �������� � ���� �� � � ������� ��� �� � � � ���&� # 4 �������������������� �������� ���� �����%����������� ����� ������4� �!�� ��� ��� � ��� � ��� � � ���&&&,� ��������� V� �� � ��� .///�

G������ ��������"� � � ��������H�������"�� "����I �� F������&3���� ��"�� �������� ������%�� ��� �������"���������"���������� � ����"���� ������������ ������ ���� ��� %��$������������ � ��� ���� ���&� �� ����� ��� � � "����"�"��� ����� �� ������������� ������������������������ ����������� �� ��� �����"���� ���� ��������� ��� �� ��������� �� ��� �� �� � � $� � "� � � ������ ���� � � � ������� �&����� �� .//.�

' ����� ���� � ������ � �� ���� � � ��� ��������� � ���� ����� ����������� � � ������� � � �� ���������� ������� ����� � � �� � ���� ���� ������� �� .//.�&� -�� �������� ��������� � ��� � �!����� � ���� �� �� � � ���� 2��� �� �(��% ������ �� ����$��� � �� � ���"� � � �� ����"� � H�����H ������ ���C�� ��� �� � � ���"� ������ "� � ������� � �� ��� � � � �"� ��� � ������ ������"�� �� ��� ������� ��� ��� ������ ���� � � ������� �H����� H ������ ��� C�� ��� .///�&

���� 4��� �� � "� ���$� ����� ���������� ���!�� ��"� � � � �����%��� � � ��� � %��"� � %�� �� � �������� ���������&������� �"�����"�� ����� ����� �������"� �� ���������� �������"� � � H ���� 2 � $%� � ���� ��"� � � �W�;� *2 � $%� � �<??<�� �� ������� *�� ����"� �������"���!��� �����".,���� ��%�������������� ����$� �%�+��� ������������������ ������$� �%� +� �� ���� ��� �������� �����&� 3�� �� ������� ����� �� ����� ��� "������ �������"� ��� � ��� ��� � ��"� ����� ����� ��� �� �������� �� ������� ������� ��$� &� -�� � �� � ���� 2 � $%� � �<??<�� �� ��%���� �� � � � �

.���� ����� �$� � "�� ���$������ � ����������� �� �����$� �%���L�� ����������������"�����$� �%���L�� �����������&�&��������W�*�.//.�

Page 27: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 27

������������� ��� �� �� �"����� ��������������� ��������� �� �������� �� �� �%�� �� S���������� � � ��R�� S���������� �� ��R� ��� S���������� �"�R&,�2 � $%� ��"�� /�������� �� (������ <??<�� ������W�*� .//.�&

G� ��"� � ��� �%"� ������� ���������� � � �� �� ����������� ���"� ����������� � �����&� 8��� �� �$��� � "� �������� �� ������ �� �� ����;*������ � �� � �� ��������� ��� ���� ������� � ���� ���"������ $���� � � ��� ����� �� �� �� � � �� ���� � �� � ����"���� ���� � ����� � ������ ����� �&,� �8��� ��� �&��F�������� F�����& "�������������I C>�������� ����-�������� F����� J��� ������������ .//A�� ����� J����� .//>�

��� �� 9������ ������ �W�*� .//.�� �����"� ������� ���������� ���� ������������ � ;�*�"��� ��"��� �����"������ ��"������ �������������+��� ������ ����"�������� ����� ������+�� ��������� ���� ����� ������ ����"��� ���� � ���� �� � ��$������&,� ���� �W�� �����"� ��� � ���� ��� �� ;*�������� �� �� � ������"B� � �� �����%"��� "���� � ���� � ���������� �� � &�D �� ����� ���������������� ������������ ���������� ����������� ��������� ���� � � ���� � �� � �� ����� � �� ������� ��� � �� ��� � ����� � � "� �������� ��� ����������� ��� ������ �� �����"&,� ��W�*� .//.�

#���!��� ��� �%"� �����"�� ��������� ����� � "����������� ���� � ����� � � �� ���� ��� � ����� �"�;� *��� ���!��������!��!� ����!�"�!����)��"��,&� 8����"� ���"�� ��� ��� C����� (�������� ����"� � ��� ��� �������������������� ���� ��� ����������� �������*��� ���� �� ������ � � ��������"�� � � �� � �� �� �� ����� ����������&� '�� �� ��� � � �� ������ � ������� � � � ������ � � ���� ������� �� � � 4�� �� � �� � ���� ���������!� ����������� �� ������ ��� � ����� ���� �� ��� ������������� � ���� � ��"� ��� � ��&,� ����"�� ��� ��� (��������� .//0�

-��"� ������ �� � � ������ �%��� � �� ��"� ���������� � � �����"��� �� ���������� ���� ������������ *� ���",���� ������� � �������� ��� �� ���� � � ������� � ��� ������� � ���� ����� ������� *� ��"���,&�������� � � ����� �� ��� �����"� ����$�� � �� � ����� ������� *� � ��",�� ����� ��� ��%��� � �� ������� � � ����� ������� ��4&� J����� �� � � ����$� �%��� �� � ��"� ���"� � � �� ��"� � � ���"�� ��� �� � ����� �� ���� � �� � "� � � ���"���� �� ���������� �����&� *����� �� X�����"R� �� X �� �� � ���"R������� ��"�� �����% ��"��� �� �� ������ � � � ��4 �����% ������ � �� ���� � ����� � � �"����� ���� ���� ��4�&,� �J������ .//>�&� -�� � ���������� ���� ��� �� � ��������� ��"�� ���"������� ��% �������� �������%���� ��� �� � ������$�� �� ���� ������� �� � � �� ��� ���� �������"� ���� ����� �� �� ���������&� '������� ����� �"�� � ����%�"� �� ����� "� �� �� ���� � "������� �$������ �� �������� ��4�� � ���&

-��� ��������� ��������� � �"���"�����"���� ����� � ���������������8��� �� ����� J������ �� � ���� � ��"� ���� ���� $�� � � � ������ �� ��� �% ���� ��% ������� ����� ������� ���������� ���� ���� ��� %��� % � ����� )���� � � �������� �������"� �� �����"������ ��� ������;

Page 28: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������28

1 ������ ������� ���� �� ����� � ������ � � ������&�8��� �� ��������� �� �� ����������� ������� ����������������������� � �������� ��������� ���� %�� ��"������"���� ��������% ����� �� � ��������� ��� �+�� ����� �� ����������� ����+������� ����������� �� ������������ �� ���� ��� �������� ���% ���� �������������� ���� ������ ���������� �� ������ � � X ������R�&� D ��������"��� � +� � ������������� ��������+���$����� "�������"���� ���������������� �� ��� 4 ���� � "%������ ��� �� � �������� ������&� �2&� 8��� ��� ������� � � ������"�&� ' ��� �� ���� ����� ��� �������� �� � ���� �������� � ��� � %��� ������ ����� � ������"� ������� �� �� � � ���"&� �J������ .//>�

-�� ������ �� �� ���� � "� � ��� �% � � ������� ���������� ��� %��������� ��� � ����� �� ��� ��� ����� � � � �� 4��� ��� �� � � � ���"� ��� � �� ������&

'�������� ����&���� ��������&���#/��

1 ������ � � � ��"����"� ���!��� ������ �������� ����� � � � � ���� � � ����"�������� �������� ���� �� ��� � � � � ��� � � �"� �� ��� ����� � ������&� X'�%�"��� � �������� ��� ��� ���!��� � ��� ��������� ���� � ���� ��� � ��� � � �� ������ �� �������"� � ���� �� � � �� �� � ���R� ��� X��� ����� ���� � � ����� � �� �� � "� �� � �� ������� ���������R&� �J������ .//>�� �����!�� � � ��%��7�*F�� ��������� 9��� �� �� �������� ��� � � ����,�&

-�� ���� ������ �� ���� �� ���"� �� ��% ������� �� ��%�"����� ����� � �� %���� �� ����������� ��� �� ��$����� �� �������� � � �%��� �� ��� � � ���� ��� � %��$�� ����� � ��� � ��� ��� � ��� � � ����&�������������������������������"���������� �� ����"����� �%� ���� B�������C��������������������"������������%�������"�������# ���#��"����� ��� �"����������� �����"��� � ���� � ��� )�� � � � �����"�� �� �������� )�� � ����'C�##������������� ������ �"��C���������.//>�&�1 ������������ ���� ���� � $��� �"� ��"��"�� �� ������ G(�!���� �� ������� ������� ��% ������������ ��� ����� ������ ���� ��� �� ���� ���� ��&� ������ � � � � � ��"����"� � ������� ��������&�(��� �%���� ��������� �%����"�������"��� �"������� �� ������� ����������� � �� �"���������������������������� ��� �� ��� ���% � � � � �������� ��� 'C�##!��� �'������������ C �%��� �� ����� � �# ��� #��"����&

'��������� �%��� �� � ��"�"�� ����%�������������� �"� ���������� ��� �� � ���� � "���������� � � ����"�� ����� ���&�G�� ���� ���������� "� ��� � � ����"� �� ����� � ����� � � �� � � ������� ����� �� ��� �� ������� ���;� *1 �����R� �"���"� �� � � 7������� � � � �&� 1 �����R� �� %�� ����R���� ���� �� � �"� ������� ������ �� ������� �������"!�� %������� ����"���"�� �!��� %�� &,� ����� �&�

#�� � �� � ����� � � �� �"��� � ����������� ��� �� �'C�##!����� ������"����� ��������� ;����������% ���������� ��������� �����*������ �"�� ���� ������ ������� !�C �%����� ����� � �� # ��� #��"���&

Page 29: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 29

-��� ���������������� �� �"��� ��������������������� ��������� � �������� � ��� ����� � ���� � ;

+� ��� � %�&� #��"� �� ��� �� ��� ��� � �����"� � � � � � � ������ �������� � � � ����"�� � ����� � � ��� � ��� � � #��"� ��� �� ��� � ������ +���� � � ���� ���"��� � ��� ���� � �� � �)���� ���"� ��� ���"� ��� ��� � ������ � �� � ��� � �� ���� $��"B

+� $��"� %�&� #��"� � ��� � �""��� � ��� ���"��� �B+� ��� � %�&� �"��� +� *��� �� ������ � #��"� � � ���� ��� �� � � ��

��"������ "� ��� �� � �"��,� ����� �&�B+������� %�&� ��������+� *�������� �#��"� � ������ ���� ������,� ����

�&�&1 � ����"� � � � ��� ����� � ���� � �� ���� � ��� � �� �"���

����������� �� � ����� �� � �� ���������� ��� ����� � � � �� � � � � � � ��� ��� �� ��� �� �� ������� �� �������+�����$"��� ��� �� ����������&�' ��"������"� %�� ��� �� ��"� �� ����&

'C�##!��� ��� � "� �� �� * ���� � ���������",� �� # � �&� -�� �� �� �������� � �%��� �� � � ���"���� ��;

+� * �� � ���� ��� )� ;� �&&&�� ���� ��� )� � ��� ���� �$��������� ��� �� ��"� ������� � ���� � ������ � ���)� �� � �� ���% � � ��� ���� � � ������� �� � �� �����%�� ������ � �%��� ,� �� � �������� � � * �� � �� � ���� � � ��� �� � �� ����",�B

+�* �� ������;����������$��� ����)����� �� ������� ����� ���� �� �� ����"� �&&&�� ��� ��� ���� � � ��� �� ����� ���� �� ��������� ������������� �� ���� ��� )� ,B

+�* �� � ����� ;�������� � ��������� ����� ������$ ��� ��������� � � ����� ������� � � ���� ��������"� ������"�� ������"� ��� ���%�"� ��� � ����� � �� � ���� ������� � �� "��� ���� ,B

+�* �� �� �� ������� � �����";����������� � �� � � ����������"����� '������������ C �%��� �� � ��"����"� ��%�"��� � � � �� � � � ����$������ ���������� �� ������ ��� �� ���� � &,����;LLQQQ&��$��&���

' � � �� � ���� � ����� �� � � � "� � �������� ����� �������� � � ���� ���&� =���� ���� ��� )�"� �������!="��� � ������ � ��������������� ������"�� ����� � � �������� ����+� *������ � ��� ��%� � ���������������������������� �$��"&� �&&&��3� � �%��� &� -���� �� ����� ��"�� ���"��%� � ���������%���������R��������� ����� � ������������R� &,�������&������ %���������������� �� �� ����� ������� ��� ������������������L�������� �;� *������� �� �� ���� ���� �����R��������� � � "� � �� � ��"� ���� � ���� � ���,� �C&�&�&� '��! � ���� ��� � �� � ���� � � ���� ��� �� � � �� � �"��� � ����������"� � ������� � �� �"�����&� ���� �"�������� � ��"�������� )�"� � �� ��� �$��� ������ �"� �����"��;� *2������� �.0�� � �� ��� � ���% ��%�� ����R� �� � ������&�����%� �� �� � � ���"�� ���� ��� %� �� ��� � � ���"&� -�� ����������"���� � � ���� ��

Page 30: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������30

��$�"���� ���������!�� ������� ��"�%�� ,���&�&�&����������* ����������,�'C�##�� G(�!����� � � ����� ��� ��$����� ��� �� � ��;� *� �� � ��� �����������R����%� �� ����������"���"!������$�������������� �����"�"��� &�&&&�� ����� %� �� �� � � ���"�� ���� ��� %� ��� ��� � � ���"&,� ��&�&�

-�� �� ��� �� � � �!��� �"���� �� ����� � ������� �� � ������ � � ���� � "����������������������� � ����� ������������"������� ���� ��� ��� %�� �� � � � ��� �%�� � ��� ��� �� &

� !��������� ��� ������ ������������ �����"&�:������ ����������"���";�"������ ��� <���� ��� ���� ��� <&A/���� ����������� ��� <&@/��&� �&&&�� :�� �� �� �� ���"�� �� �� � ��"�� ���� �� ������ ���� � � ������ � �����&�G��"����"� ��� ?>� ���� ��"���$"�@!5�7�������������"���"��"���$"�A�7����"��� ���������"&�-������������������� �� %�� ��"�� �� � � � ���"�� �� %�� &�3����������� ������ ���� &�1�� ��� �"���� �./!0/!A/��&�:����"� ��"!���������"� ����� ��%��� �� ���� ����"�������%������������ ������� ��������������% ������ � ������ %����� &

�C&�&� +� ��� ������ � ���� .//0�� ���� ��� � � �� � �� � � � ������ ��� ��������&

1 � � � ��"� ��� �� �"����� � �����"��� � ���� � � �� � �� ������ ���� ���$"� �����% � � �� � � ��� �� &

2 $"��� � �$��"�� ������ �� ���� ��� ��� �����������&�(��� ��� ��������$�"��"�� ����� � ���"� �����"���!�� ��� ��"��"���"&�3���!���% ���������������"���%��"&�:����"� !���������!����������� � $"�"����0������ )�������� �� ��� �� � $"�"&� 3�� �!��� % ��� �� �!�� ��� ) �� ���������� � � � ����"����&� 2���� ���� ��� � ����"�������� ������&�#�R���"!������������ ����� %��� ���"���"&3���!���% ����"�� � &�'�������"������"�� �"����� ����"���"&���� ����"���"M�(�� ��� �!�� ����� &� (����� ��� �����"�� �����&

��&��&�

*9��4��,����*� ���4��,�� � 4 ���� ��������"������������ �� ����������� � "�� �������� ������ &

C �%����� � � ��%���"�� �"� ����������� �� � �������� )� ����� � ������ ��� ������ �� ������ ��� ������� �*����"�"��,����*# ��,��� ����� �� ������ ����������� � � $��"&� *'��� ���� ��� # �"?� '��� ���� ��� �%��� �?�#�"���������% ���� � �$�,��8&��&�&�3� ����$��� 4 ������ � 4�� ��"������������� ��������"������������������ ����� �� ������ � "���� ��������������������� �� ��� ������������ ���� $������ ��� ���� ������������������ ���� ��������� � �%��$��� ��� ����� �������� �������� �� ������ � "������ ��"�����������"�� �� �������������� �����$�� ����� ���� %��$ � � �� ������&� C �%����� ��""� %�� �� � � ����������!����� �"��� �� ��%���) � ����� �%���) � �� ��� � � ������"������� �$������ ��� ��� �� � � ������&

Page 31: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 31

' � ��������� ���"������� � � ��������"��� ��������� ��� �$"����&� -������ ���"���� # ��� � � ���"���"� ���"� �������� ����������� �"�&

-��# �"&�(��%��$ ��� ������������%��$ ��� ���������������%��$ ��� �#���%"�������"� "���� ��� ��������"&� 3�� %��$ �� � � # �"� ��� ��� �� ���&� �&&&�� � ��� ���"� ��� # �"� M� ���� ��� �� ����� ������������ �� � � � ���"� ����R� ������R� �� � ����R�� ��������� �� � ��� � ��� �� �!��� ��������"�� �!��&&&� �&&&�� (�%��$ �� � �������&� 3�� � ��� # �"�� ��R� ��� ��������"&&&

�� �� 9&�

1����� �� ����������� �� ��)��� � � ��$ �� ��"�� � %�� � ��� ��� ���� ������ � 4��� � �����!���������� � �%�� ��� 4����%�� �� �������&

#���� � � �������� "���� ��"�������"�� ��������$���"�� ������������������$"����� � ������ �������� &�3��������� � "�� ����� ������ �����"������ � ���� ����� � ���� ��� � �� ������ ����� ���� � �� � ���� �����&3� � ��� ������� +� � ����"�� ��� ������� ���������� �� � � � %����� �� ��� ����� ����� � � � �������� ��������"�� � � � ��� � � � �����"� � 4&� �� ������� ��������&

9������ �� � �����%�����"������� �����"�� ����� � �����������"����� ��� ����� ���"�� ��� ��� (��������� .//0�� ��� � ����"&� 34��"���!���� � � � ���� ���� ��� �� ���� � "�� ��"�� ���� ���� ���� ����"��������� �� ��� ��� ��������� � � � ���&���"����� � ���� ����� � *� ������ �"���,�� ������� � � #��"� �� ���� � � ���� � ���� ���� ���� ���� �������� �"�� �� ���� ������ � � �<>�7��&��������� ��������� ���� ��� *��� ���"�������� �%�������R� � $�����"� ����"� ����"� ���������������%� � &�� ��� � � ��� ��� � �� � � �"����� �� � �"!�� ���� �"�"� ����&� �&&&��1���"���� ���� � � �&,� ����� �&�&� ������� 4��"� �� ��� �� �� ��� �� � ������ � ������� "���&�#� ����� �� �������� � ������ ��� ���������� ������"���� ������� ������ ����� ������� ��;�*3����� � � �� ����"�����"���������"���"�������� ���������� ����R�� �&��&&&��F����$"� ������������� ��" ������"����������&��&&&��F���� ��X������������������� ����! �����"�����������R&,������&�&�C ����� � ���� � � � �������"���"�"��"�� ��� � ������$���);*� ����� ��"������������� �"�����R���"���� �"����R�� �� ��%"������%����� �,&� ����� �&�

D��� ���� ���� ���% �� � "�������"���� �� ����������� ����� ���;*��������"?�D�� ����$�� ��� �$� "�� !�� � � � ��"���� �����!�� �� � ����� � � ��"&� �&&&�� ���� ��� %� �� 0//!A//� � �� ���� ��� ���R� ����"� ���R&,������&�&����������� �����"�������������������� � "�� ��������������% ��&

� �� ���� ������ � � � ����� � � ����$� �� � ��� � *���� ���� ���������� �,�������&�&�3� �� ������������ �� ����������"� ��������&� 1 ������ � � ������ � "� � � ������� ������ ����� ���������� ������ � ���� �� ���� ��� !������� ��� ���� ��� ��$��) �� � ���7��6&�1 ���� �����

Page 32: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������32

����� 4��"������"�������������� ��������� �������������"%��������� ��� �� ���"���"���� ��� ����� ��� ���&�C �"�������� ��������� �������� � �������� � �������������� �� ����"�� ������ ����� ��� ������ � �������� �� �;� *' ���� ��� � � � � ���� � T���� �� U� � ���� � ��� � �� � � �� ������� 4��� ���� ������ � 4��� � ���� ������ ������� � �� ����"��� ������ ���% ���� ����� ����� ���� ����� �������� �� ������� ��� ��% ��� � � � �� ��� �4������"� ��� � �������"� �� ��� "���&,� ����� �.//.�

2 ����� �� �� � �������� ��� � ��� ����$� �� � � �� � ��� ����� � � ���� � ������������� ����� �� ��������������"�� ����&�-�������������� ����� ������� ��������������� !$ � ���� ��������� ����� �� �% ��&� ���������������������� ����$����� ��� ���� �"����� ���� �� �� ����� ��� ��� ������ �� ������ �� ��� �� % ����� ���� �� � �"���&

2 ��� � � ���� � ��� ��� ��"�� &� 1 � %� ������ � � ����� ���� �� �����"����&� 2�� � ����� ����� � � ����� *���� "� �!�� ��$��� ��� ��� �� ���� "� ������� �� �� ������ ,& �������� �������� ��� � �"� � � ���� � ���� %��$�� � � ������ � � � � ���� +� �� �� � �"� �� ��� ��� $��� �� � �"� �"�"�� � � � ��� ��� �"� � %��"� ��� �� � � ���"��� &

'��������'C�##���� ����"�������"����"� ��������"��������������� ������ � ������� � �� ���������� � � "� � �������&� '������������� ����� ����� � ��� �� ����� �� �������� �� ������ �� �������"�������� ��������� ��������� �� �� �� � ��������� �%��� ���� � 4 ������C ����� ����%���� ���� ��� ��������� � � ���� � � ��� ������ � �� ����� � ���� � ��� ���C �%��� ������� � ��*# ���#��"���,����'� 4��.����� ����;�D��� �D����� ���� C �%����� ����� � �� *# ��� #��"���,�&� 3� � ��� 4 ����� ���� � ���� � �� ����� ��� )���� �����"�� � � ������ ������ � ��������� �������� ��� ����� �� �� �� ������"�������%����������� �"����� �� �������;*���� ���� � ���������������� �������� � ���� ����� � �"� � ,� ��&��&�B� *� � ������ ��� �����2��R�� � ������� ���� �%�� ����� �#��"� ,��C&��&�&

G���� ��� � ��������� ������� ���������"�� ��� ����"��� ��������� � ��"� ��� �� � � ���� �� ������ � ���� # ��� #��"���� �� � ��� ��������� ��� �������.//0�+�.//@&�'���� �� � ��"�� �'����������C����������������������� �� ����"������ � ��� � �� % �� ��� �� ��� ��������� ��� �"� ���� ����� � �� � � �� � �������� "��;� *��� ���� �� ����"������ � �� � ��������� ��������������0�� �� �������� ���� ����������# �"�������"

0�*���������+�����"�������� ����� � ����"�"��� ����"��������$�������� �%������ ��� �������"����� �� ������"���&�1 ���������������������� ����� � ��� $�� ��"������ �����"�������� ����������"�"������"�����������������������������"��� ����� ������"������"������$����� ��������������&,���&�*#��������� ���� ���+�#��������������� ���� ������ ��.,���������� ���;LLQQQ&��$�����&���

Page 33: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 33

����"����� ������ ������ ��� �&�9� �� ������� ��� ����� ��������������� �� ���%�� ���������� ����������� &������ ��������� �� ���������!�� ������ � ��� ������ �� �� �"�� �����"� � ��$���"���� �������� � ��"�� � � �� ����� � ���� ���� �� �������� ���� ��� ��� ��� �����%�� ���� ��1 �����%��&�-������"�����"������ � ���� ����� ������������ ����������� � "� 4����%�� ��� ���� � ���� � � � � � ���� ��$�� �� �� � � ���� � � ������ �� � %�� � �"� � �����"�� �� � �������� � � ����� �� �� ����� &,� �C��������� .//>�

#��� � ��� �%�� �� � � � �� � � � "� ����� ��� ���� � �� �������"�� ������� ����� ������"� �� ����� ����� �� ��$ �� � %�� ���� ��� � ��� ������ �� � ���� ���� +� *'��� ��� �"� �� ���� ��� � %� ���� ��� �������� �%� ��&�:��������������"�%� �������"��� ������ ������!��� �������"���&,� ��&� �&��� ��� ���"� ��� �� � % ��� � ��� ��������"��� � ���������� � �� � ��������� ���� �� �� � ����������'C�##�� ������ ����� ���&

#��� ������ ��� � ���"������ � ��� ��������� � ������ � �� � ���������� ����% �� � � �������� "�������� � � �������"�� �������������"��;�*(������� ���� ��� � �� ��� � &� �&&&��'�����!��� %�� �� ������!��� %�� �� �!��� %�� ��!���%�� &�#�R�"����� ��� �� ��� ����&��&&&��D ������������������ �����% � &,��&� �&�

(�%&/���0� 1��&"��#� $�� ��%���

��������$"����� � ����!��������"�� ���� �"&�3� �%��$������ �� %����� � ������"�� �� ��� � � ���� ����� ���"� � � ������� ����&

#�R� � � ��������"� ��� ������� � � ���"&� �&&&�� 1 � � .!0� ���� � � ����$"� ������ � �� ���&�-��� �������������� �,�������&�&�*-���� � ����������� ����������R�!��� ����� "� �!��� �"�� ���� ,� �� ����&� *(��� �� �� �������� ��R� � ����R� M'�����$���� ����&&&�:���� ������������ ��� ��"� �$����� � � �&��&&&��F�� ���� �% ������R�� ������ �� � �@/�� �7�&�:��������������������������� ���� &'� ����� ���� ������� �������&&&� '� ��� � � ��� �"������ "� ��� ��� �� #��"� �&&&F�� � � 7�� .� ���"� ��� 7�� /�� ��������"� � ��"&&&

��&��&�

34��"� ������� � � � � �� �� ���� � ��"� � ���"�� ��� � ���� $��"&��� ���� � � � ����"� �� ����%� ��� ��� ������ ��� ����� � � � � ��� ����"�����!� ���"���� ������"��"&������������ �"�����$"��� ������� � ������ � ���%� ����� ����$"��� �� � ���� �"��� � ��� � ������ ����������&�� �% ����� � ���� � ���� �"� �� � � ���� � � ������� � � � ������&� =�� � � $��"� �!��� ���������� ��� �����"� �"� � %��"� ������� � ����� ���� �� �� � ��� �� ������"� ��� ���� �� � � � ���&

Page 34: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������34

'� ������� �����"� ����� �� � ���#��"� � ����������� �� � ��% �������� )���� ����"�� ��� �� �� ��� �����"� ���������� &�1���� �� ����������� � ��� �� �� $�� &�'�������������@����&�:����������������������������% � �����������������������"&�3������� �������&���� ������������� ����� � ����� )������� &���� �� ������������� �� ��&&&�'������� ��"� 4� ��� ���"&��!���� ��� � �� � ��� # �"�� �!�� ��� ������ ���� ����� ����� ������ "� ��"���� ������R&&&

��&��&�

C �� � �"��� � �� � ���� � "� � ���L� ������ � � ���� � ��� �� � � ���������"��� � � ������;� *��� � � � �� � ��� ��� � � ���� ������� �"������"�������)&������" ������)����������"�� ������$���&&&��1 ������������� � �� ��� ��� � ���� �� ������ ��R�� ��!���� � ��� ����� ��&,� ��&� �&�

2����� � ���!������������ &�3�������������������"������!��� ���� � "�� ��� ����� � � ���"&� 3�� ��"� ���!��� ��� ��� � ������ ��� 0!A� ����� ���� � %�� ��"� % � ����� ��� � � � &� (�!�� ��� � ������ � � � � ��"� �4�� �&� -�� .!0� ���� � ��� ������� ���!���"�������$"� ��"��" ��"&������ ������������� �� ����� �� � �� ��� ���� ��� � ��� A!5�� ���� ��R� � ���� )��� ���� $��"� �"� � �&

��&� 3&�

'���� � � �� � �"��� �� � ���� �"� ��� ��$"� � �"��"� ��� "� �� ������ ��� � � ����������� �� ��� � �� � �� �� ���� � � � ���;

2����������������������&��!�������&�3��������� &�#�R�������������"�%�� ��"���� ��� ��� $��"&� D� $�� � �"� ���� ��� �� �"� � � ��"� �"���� ����� $"���� �"� ����$"� �� �� &� :�� ����� ���� ���� � � ��� � %�� � ��� � � � � �"� � � � �����"����&� �"� ��� �� ��� %�� &�'��� ���� �� �"���� ���!�� ������"� ��$� �� ��� #��"� &

�2&�

C ���������� �� �������� ������2 � $%� �������������������� � ����� � "���� ��������"��� � !��� � ����� �� ������ �� ��� � �� �"��� � ���������� ���� ��� ������ � ���������� ��������� �"��� ��� ������ ������"��� ��� ������ ��������� ��������� �� ���� ��������"������� ���� ��� �� ���� �� ��������� ���&� 34 ������"�� ����� ������� �� �"�������� ��� � �� ��* ���� ������ �� ���� ,�� � � �� � � � "� � � ���� � �����"� ��� .//0����� ��� � ����� ��� ��� .//5�� ���� � % ��� � ����)�� ��� ����"�� �� ���� &

�!��� ������ ������������C&� �"�� � � ������� ���"��� �����"����������� ���� �*������� �������� ,&�'������������ �����"����� !�� ���������� ����� ����� ����"�� � � ������"�����"����� ����"������ ������ �� � � � ������� � ���� �� ( ���"�� #��"� ��� ������ ��� ���� �� �"��� �� &��'���� �!�� ����"�� � � ��������� ���� �*������� � ����,&���)���� �������� ��������� � �!��� � ���� � ���)��� ��� ����� �� ����$�� � �������"� ������ #��"� � ��� ��"� �����"� �� �� � � ����� � � � � ��� �� � � � ��������� � �� �� �&����"�� ��� ��� (�������� .//0;� .@�

Page 35: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 35

-��.//5��*�������� � ���� ������� �������������&��&&&��1 �������.� ��������������� ���� ��� ��� �� �%������$��� ������ ��������&,�C&� �&�&� C ���"�� �� �� �� � � �� � �� ��""� ������� ��� �� +� �������� ��%� ���"����� � � �������� "�"�� ���� � ��� � �����������"�������"��� ����� � "� ����&� ' �� ����� � $�� � ���� ��� �� ���� � �� �$� ���� ���������� �� � � �� �� � ��� �� �%����� � � ��� � � ��� ����� .//0&� � � ��� �� ����� � "� � ��"� �� ��"� �� ��"� ��� .//5� � � � ��"� � � �������� ������ ���������� ���� ��� � ������ ��� � ��"� ��"� � � � ���&� 1����� ����� ����� 4 ������ � � ��������� � �� ����� ��� �� ����� � ����� ��������� ��� ������� �������� � "�������$�� �� � ���������������� ���� ������ � �� ���%�� � � �"� ���� ��"� ��� � ��;� *����� ���� �� ����� ����% ����� � � ��������� ������� ����� � � �� � ��� % � ��� ���� ��� ��� ����$�� ����&� '��� � � � % � � ��� ������� ����?,� ����� ���� ��"� ���%�� �� ��� �� � ���� �$������Q!�������������������# �������&�1 �� ���"���� ���� ������ ����$��� � ������"�%�� ��"���������� %��"���� ���������;�*1 ������ � ������� � � �� �� � � ���"� ��� # �"&� �&&&�� # ��� � � 2��R� ��� ���&,��&��&�&�F������� �������� �����*2��1"�"��,�������"������������ �������"� %��"� �"�"��&

'�� ��������� ��� �"���� � � ��� � ��� ��� � ��� � �� � �� �"������ ������� �� ������� � �� ���L��"������� ������ �� �&�� ������ ���������!��� ����� ������������ ��;�*�������� ���� � ����������� �� ��� �� ���" ������ � ������%���� &,�������&�&�1 ���������� �� ������������ 4����� ������� � � �� � � ������� � � ���� � ���&

:����� ��� ������������� ��� ���� ����������� �� ������� &�1 ������ � ����� �� � � � � � � ������ � �� �������� �� � �� ���"�� $��������� ����� ������ � � %���&� #��"� �� � � ��� ���"� � � 7���� ��� ���� � �� $�� �� � � ��� ����"�$��� ����� �� ��"����"������� �������� ��� �� � �� � ��� ��� ����� � � � � � � � � � &� � � � ���"� ������� � � ��� �8�������������� ���7������"���� � �%���������8���������� ���&�1 ������ � ����� � � �� �� �� � � � ���� ������ � � � ��� �� � $�;

��� ������� �� �� �����"!����&�8�� �������� !���� �����(���&�2������� �%��� ������ ���� ��� ���� �����&�8����R�%�� �� � ��� ����&������$� � �����"� ��"�����&� #�"� $� � 0� �� � ��� ��� �" ��� ����R�� "��� ��� N� 8����R� �" � � ����� �� �� "&��� ������1��������������% �� ��%��������!3��������� �� "&(���� ���� �"�&�P����� �%�������� ��� ������� ��8������� ����1���������&(�� ���� ����� � ��� ��� ��� �� %��� %������ ���"� ��� � ��� � "� %������&� '� % ��� �� ��� ������� � � � � &&&� �� �� � �� � � � � � � � ��� � ��� ����&

��&� �&�

1 � �� ���"�� ���"� �� ����� � ����� � ���"� ��� �"���� ���"� ������ � �%���������'$� ����8����2�����8����=������1���� ��1������������ ���2������=��������� ����1���%������ �����1���������&�1 �� ���"���� �

Page 36: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������36

�� � � � ����� � ���� ��� � �� �� � ��� � � ���"� �� � ������� ����� ���� � � ������� ��� �� � � � �� ���� ��� &� *'% ����� %�"� ���"��"��� % �� ��� � � �� �� ��� % ��� "� ��� �$�����"� ����&�'��� � � �� � ��� ������&,� ����� �&�&� -��"� � ������ �� �"� � ��"�������� � � � ��� ��� ������ ����� "� ��� � � ������� �� ���� ��� ���� � � � � �� � � � ��� ����� ��� �������� ������� ���"���&� *G�� ���� ��"�#��"� �� � ������� ���� ��� � ����� ���&,� �C&� �&�&� '�� �� �� ��� %��$�� � � �� � ������ � ������������ � �� ��� �"������������� ���� 4 � ������� 4� �� ���"� ��� ���%������&

2������)��

-�� � �� ������ ��� ���"��� � ���� ��� �� � � � �� ������� � � �������$"����� ��� ������������ ���� &�'��������� � ������������ �� �� ����"��� ���� ������� ��� ��� ����� �"�� ��"�������� �� ��� �� ����� �� ��&# �������� ����������� ������������������� � ���������"� ��������� !��� ���� � � � ��� � �� � �� �"������ ��� �� ��������� � � ������ �� ����������� ��� �� � "�� �������"������ !�������� ���� �����������"��� ���� � � ����� � � �'C�##&�'�� � ����� ������"��� � � � ���$�)� ��������� �� ��� ���� � � � ������ � �� ����������� ������� � � "� � �������&

# ��� � � ������ %�� ����� ���!��������������������������"���������"�������������$"������������� � � ��� � ���� � �� ������ �"�� � "� � ��� ���� ������&

F�� ������ � � � �� ���� ���������� ��� �� �� ��������"�� 4��� ����� ��������"������� � �������� �� ������� ����� ��"�� � � ���� ����� � � �� ����� �� � "�� % ������ ������� �� �� ����"� �� ����������� ��������� �� ���� � ��� � �� ������&

��+����,�� -�-��.���+��

���������'�������� Y��������� � �� �.///�&�C��I������ �� (������ F����� ,���������I�� 2������ +� ( Q�Z��7;� C��� �� &

���� �� � �� � �.//.�&� *'������������ ��� ������ � ���� �;� ��������� � �� �� ��� ����� �������� �� ���� �� �� ��% ���� ,&� (����(������ -������������ A<� �A�&� >0<!>>0&

�W���� ����9&��.//.�&�*����������������1�Q �LJ��Q� �� L#������ &D������������� ��� F�$��� ��� � ������� #������% � C �� � ������� ���������� �� ����$��,��(���� �� F�����B� >&

H����� 1 ��� �)���� H ������� � ���'�� � C�� �� �.///�&� *C %�����2��� �;���!����������������7���������������� ?,��;���� A�������������0&

J����������� �� �.//>�&� *�Q������� ����� ������%���� ���� �� �B

Page 37: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 37

��� [� � �� ���� ���� �� �� ����� � �,&� 2���� � �� ��"� ��FCDC( (����� (���� :775� -������ ��������� �������&� #������$��"����� � ��;� ��;LL��� &� � Q �7 �&�%�&��L�&�&7����L$ ���� �L�Q������\./����\./���\./��%���\./���� �� �\./!\./�3C3�\././/>&���

���"�� ����8����"����C�����(�������� �.//0��+�K���� �� �������/������I �������� �� �������� ������ �� ��� ������ ����������������&

C���������'�����������.//>�&�-���������� ������ �� �>������� �����#� ���������� �������� �� D�� ��� #� ����������� 2���� � � � ���������� ��;� F��% ���� �� ���� ���� ��&

Page 38: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������38

Page 39: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 39

������� ���� .34����,�� ������ ��� .-�.���

Page 40: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������40

Page 41: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 41

������ � � +� C ������� �� � ��� #�$��� �

����%������ &�(���� ����� +, � �

(� �� �� ��������� ��� ��� �� �������� ���������I ���� ������I���� �� ��� �� ��� ��� ����� �� �� ������ ��� ����I �� ��I��� �� �� ���� *���+ - ������� ���� �� ���� ����� �I ���I���� ���������� �� ���� ����� �I ������ ����� ������� �� �������� �� ���� ��� � ���� ��� ��� �����G� ����I������� ����� K� ��� ���� ��� ������� ��� ����� ���������� �I ��� ����� �� � ���������� ������I�� �� ��� ������� �� ������I ������������ ������� ������������� ���� ������� ��� ������� �� ��� ������ �� ���������� ������� ���� ������� �������� �� ����� �� �������

�9&� ������ C������ �� �������� ������ �� ��� ���I��� ����������I�� <??A�K

'�� ����� ��� #�$��� �� % ����� ������ � ��"����� ��$� ���%���� � ��������� �� � �� ���� ��� �� �� �"����� � ��"� �"� � � ���"� ���� � � �"����� ������� ��"�*���"������� �� ����� ,��� �������"�#�$��� � � ��"��������� �&����������)�������D�� �������� ���� �3������� ���'�"�1������"����������� ��� � 4�� ��������������������� ��� ������� .//5� ��� ������� *#�$��� �� +� ��"� � � ��%� ���� � ��",&����� �� ������� ��� ����� ����� �� � � � ����"�� ����� �� �%��$ ��� ��� � ������"*#�$��� ��T � U���"���������������� ������������� ������ ��"��������"��� ��� �� ��!������� � ���� ������,� �(����"�� .//@;� 6@�&� # � ����������� ��� �� ��� ���� ��� ��������� ����� ���������� � � �� �� ����"�� �����"� � ����� $�� � � � �� ��"� � � ���� � � *� ������,� ������� <??@���� �� �� �� � ��� �� ��� �"� ������ �� ����� ������� �������� � ��� � ������ ��������"������ ��"����%� �$���� � ��!� �������"������ ����� � "��"� 4�� ���� ��� � ������ � �����"������ �� � ����#�$��� ��������� �����&

-���� � � � �� % � �� ��� � � ������ � �� ��� �� ��"� ��� ��% ����� ����������� ����� � ��� � � ����� ������ � � � � ����� � � ���� )���� � ���"� � �� �� 4��� � � ��� �"� �� %����� �� ���$� ������ ���"���� ��

Page 42: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������42

#�$��� ����$���� �������������� �����&��������� � �� ������ �� � � �"� 4��� � �� 4��� �� � �� ���� ��� � ������ �� �� � ������ � ��� ���� � +� ���� ��� �� ���"���� ��� ��� +� ��� � �"� ��"� ��� �"� ��� � �������� ����� ��� �"�������� ���� � "����� ��� � � ���� � "� ���������� ��"� ��"���� ������&�(������������������%����� ����"��� ���"���������� * 4��,�� ��� �#�$��� �� �!���%������� ��������"�� �� ���� ��������� C����� ��� � � �� � � �� � ������ ��� ������ %� � &

8������"������������� �����������������������%�����#�$��� ��+������� ���� � �� ��� ������ � ��� ������ � � ����� �� � � � � �� ��� �� ���� ��� ��� ������� �������� ���% ���� ��� �� � ����� ��������������������� �� +� ���� ��� ����� ��� �� ����� "� �� �� ���� ����� � �������$�� � � ���� � ��"� ���� �� �������� � � �� ����$��� �"����� � ��� ����� � � � ����� ������� �)�����"���������� �������"�������� �� ���� � ������ &�'�� ���� %��� �� � ��� � ������ � ���� �� ���� ��� � � ���� � ��� �� � ����������� �� ����#�$��� ������������� ������ ��� �� !���� �� � ��� 4�� ���;������������ �� � � ����������� �� �� ����� � �� ��� ���� � �� ��� � �(���������� F�� � ���� ���� ����� F���� �� 3���� ��"&� 1 ���� "� � ����� ��� �� ������"��� �� � � � �� � ����� ������� �� ��� �� ��)���� � ��"�������"� ��� ��� ��� ��� �� � � ������ � ��� ������ ����� ��� �3��7� �� <??0;<.<��� ��$���� �� � � %����� � ���� �� ���� � ��� ��� �������� � �� � ��� �������������������&������ ����� ��� ������� ���������� �+��� � ����� �� � ����������� �+������ ����������� ������� !�� ������� ����������� ��"�� ������� �� � ��� �%�� ��� ��� �� �� ������� � ���� � �� ������� �� ������� ��������K� ������� ������������� �� �����C��������������#�$��� ������������&�# ����� � �����������!��� �� ���#�$��� ������������ ����������"��� � ��"�� "��"�� ����% ��"� ��� ������"�� ������ �� �� ��� � ���������� �� ���%���� � ��"� ��"� � !�� � ������ �"� �� ���� ��� �� � � ����������� � �� ������ ��� � ���� ��� ����� �� ������������� ������� ������ ��� ����� � ��� ���� �� ���� "� � �������� � � � �� � � !���%�� ��� % � � � ���&

'�������� �� �%����� ������������� ����� � ��"�������� ����������������������������� ���� ���������"��� � �� ���������� � � ����� � � ��� � ��� ��������� ������ ����������<� +� ��� �� �) � ��� �� � ��� ����%����� ��% �� �+� ��� ��� � ��������������� ���" ��� �� ���� � ��� ������ � �"��"� �� ������� ���� ��"� � � � ������� �� &

��� ��%��&��&� �5�� ��� $�� �� �"������ ������

?������� ��������� � �������� *���+ !�������� �� ������ ��������������������� ������ �� ���������� ���������� ������ �� ����

<�#�������� �% � � ��������%�� �������������������������������� ������%� � ���� �����%� � "��������������� ��� � �� ������� �� ������ ������ � %���"�������� ����������"����� ��$ �� �� ��������� ���������"�����&�� �������� � "���������$�������������$�� �������"�����&

Page 43: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 43

����������� ������ �� ������� ���������� *��������� ��������������+ �� ��� �� ��������� ����� � ����������� � F����������� ������ �� ������� �� ��� ����������� ������ .�����&

�8&� (����"����������& ������ ��������� ������������ .//@�

-�� � "��� � � � ���"� <?6?� � � %��$ � �� ��� ��� �� � ��� � ���"� ����� � ����� � ��� %������� � �������"� �� #�$��� �;� ����� �� �� �� 4������� �� "� � � ��"� ��"� �� �� �� ���������� ����� ��� % �� � ���� ���� �"����� �����"� ��� �� ���� �������� "��������� ��� � ������� <66/!<?A6����� �� �%�� �����$��� ���������� ����� ����� ������ ������� ���� �����"<?A6��� ���� �� �� �� ����� � �� ���������� "���� �(����"� .//@;� 6A!6>�&� -�������� ������ ������������"��� %����%� ����� ������ �����������"����� �� � � ����%������ �"� ���� �"� � ���"� � ������ �� ���� ������"� �� ��� � � � �� � � � � ��� �&�34��"�� �������� � ������� � � ���"� �� 4�� ������"������������" $��������������������������� �� ���������� ��������� 4����� ������ �� ��#�$��� �&�F�� � "�� ������� �� �$ ��"�� ���� � ������� � ���������� � ������ � � "� ��� ���� ��$�� � � � �� *�� ���%"������",��� ���� �� ��������$�� �������������� �C�������������������� ��� �� ���<?A/�� ������ ���� �"���� "� ������������ )�� � ����#����������������&�-��� �������������"������������� ��� � � ������"� �� ; ����%� �"������"��������%�� �� � ����������� ��������� ��� �� ���������� ��� �%� �� ����� ��� ������ ����������� "�������� ��� �����"�� ��� �� � ������� � �������"� � � ����� ���"� ��� � � � � ��55/L� <?@5� � ��� �"� ���� ��"� ������ �� ���� ������� ��� �� ����� � �������� � ��"&

����%��������� �6768�9�6L'A- F,DA= -$/��� ������ �� �������� �� ������ ��������%�AE' ,= DAEM'-=AD$=� ���� � ���� �� ������ ��������%=���������� ���������E���� ������ ��������� ���� �������� � � .����� �� ���� ����

������� �� D�� ���� *���+ =���������� � ����� ������������ �� ����������������� ������ ��������� � �� E����� �� .��� � �� � �� N������� E���� � ������ ���� ����� �� D�� ���� 9�� � ���� �� ����� ��� (���� �� � ������ ���������� �� ����� ����� ���������� ��#����������� � �������� �������� �� � � ��������� *���+ =������������������� �������� D�� ���� �� �������� �������� � ���� ��� ��������� *���+ N� �������� �� ��������� ������� ��� �� #������������������ ��� ��O �� ��� �� ����� #���������� � � ���� ��������������� #�������� ���� ���� ��� ������� � � ������ �����

Page 44: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������44

�������� � � ����� ��������� ������ �� ��������� ������� ��������#� �� ����� � � �� ������ ���� ����� ����� �� ���������

06 '������ 0181�1����������1����� ���������� �� � � ��� ������ ��#�$��� ��� ����&

8�"� ��!G���F���������� ���������� <?/6�

-�� <656�� #�$��� ��� ��� � �� ��� ������� G������ � % � �� ����������� ���������� ���������"����C����� ������" $���������!��&���� ������������������������������������������ ��� 4��� ���� �������������������� �������"��$��� ������� � �� �� ���������������������� ��$����� ����� ��� � �������� � ���� � 4 � � ������ �� ������ ��#�$��� �� �� ��������"�����*������ �����%��",�� �"� ���� ��"�� ���$���������� �$������������ ��� ����������� 2 ������� � ����� ���� ��� C"��� ��� <??6;� 0>A��� �� ����� ��� ����$� �� ������ ������$� �� � � �� � ��� ����� ������ ������� ��������� ������ ����� �������C"��� ���<??6;�00@�&��������� ���� 4��"�� � � ����"�� �� �"�$"��� � ��������"� �� � �"� � $� � ���� �#�$��� ����������������� 4��"����� ���������� ������ �� ������������%���� D������%����&� G� 4������ � � � "� � �� % ��� �� �!�� ��������� �� ��� +� ���� ���� � �������%� � ���� � ������ ��������� +� ��� ����"������ � �� �� ��� �������������������"�����"���� ������� ���������!�������� ��� �� �� �� � �� ��� ������� �� ���� ���� � �������%"� ��� ������"; ��� �� ������$� �&K#�$��� �� ���� ��� � �� ��� ��� ���� � ���$"� �*������� ,� ���"� � � � ��"� ��� � �����"� � � ������ ����� �� ������&� -�%� � � ������� � �������� �� � ����� ������� ��"��� �� � ���"�"��"���� � ��������� ��#�$��� ����-������ D/D��<?>.���������������C��� ���� ��� ������� �� ���� ��%� � "����� �� ����"� � ���;

-��%��� ����������� � ������!� ������� �� ����� � ��� � �� ����C����� �&� � ��"�"� � ��� ����$�� � �������� ����� �� �C������� ���� � �#�$��� �� ������������������������$���������$� ��� �������� �� %�� �C��� �&��&&&��1 ���C��������� ������� ����� ��������� ����� � �� �� ���� ��� �����������"�� �� � � ��� � ����!����� �� C����� �� �����!�� D��� �&� �C��� �� <?>@;� AA/!AA<�

#������� �� � ��$� �%�������������"�����%���� % �������� ��� ����$� ��� ������ �� ���"� ���� ��� ���� �� 4"���� ��� ��"����"� %� � ���"� � �� �� � �� ��!�� � ������ �� �� �������� ����� ��� ������ ������������$��� ������"������������ ���� ��"� 4� ��� � ��� �"�� �� ��� �� �� ��� ���� �� 4"����� ��� �"� �� �"� ����)�� � � � � �� ����&1 ���� �������� �� ��� ����� ���� � �� �� ����� ��� �� #�$��� �� �!��� ���� ������� ��� ��� � ���% � � ��������� ���������� �� ��� ������� � � ��&� �������� �������� �� ����� ��� � � ����� � �����"� ��� ��������� � � ������ � ����������"�� �� � �� ���� ���� �� ���� ��� �� ���� �������"

Page 45: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 45

�� �"������"�� ���� "��������� ���������"�� ������ � ��"�"�� �% �� ����� ������ ����������#�$��� �����������!� �� ������������������ � �$���� *��� �� ����������� ����� ,� �C��� �� <?>@;� 00@�� �� � ����� � ����$��;

� �������%� � � ������ "� ��� ����� ���� � � ��� � ����� �� � �� ��%���%���$���������C��� �� ������ �������� ���� � ������"�#�$��� ��� ��% � �C����� �� *���� ���� � �� ������� ���� �� �� ���"������ ������������� � � ����&�������

1��������� #�$��� ��� ���� � ��% ��"� ���� ���� � � % � � � ���� �������%�� ���������� ��� ���� ��K��������� �� � �� � ������K��� ��)���� � ���%"� ����� ��"&� C ��� �"� ���$�$��� ��� ������ �" $�������� �������� ��� �� �������� � � � ..5>0� � � �������� .<?<@� $������� ��� �$��� @A.A"���� ��� A6<.� ���� �H���� �;� <65?;� A>�&

�� � ���� �"� ����������������� �����K����<66/�����%����������� ���K����� � "�>/&?<>���������0/&@A0�$����������A>&?/6������������������ "����K+� �J��"��� ���� <?</;� A>�&� #�"� � � � �� ���"������������������ ��� ������"��A/6\������� 4����$��"������� ��"���"������� � �� � ����� ���� �������� �� �� � ������ � ��� ������ �" $����������� ���� ��� C"��� ��� <??6;� .65��� ���� �� � ���"� � � � � � ��������� ������� ����..0\�����!����������� ����&�-��������� ���� ���������� ����� �����)���� � � ���%"� �� <5&?\� �H���� �� <65?;� A>��� ���� ����������������� �������� ����������� �����"����0@�0\��J��"��� ����<?</;A<�������� �������� ����������� �� � �� � � ��� �� ������ �� ��"���� ����������� ������ � � % � �� �� ������ � � �� ���� ��� � �� *� ���������,�����&

'� ������ �� % � �� ���� �� �� ���� � ��� �%�� ������ "���� ������ ��� ����� � ������"�� �� � ��� ����"��� 4�� ;��� � � ����� �� ����� ���� 4������������ ������� � ����� �������� �������������������"��� ������ ���������� �� �� ���������� ���������� ������� ��&�1������� �� �"����������� � �� � � ���� ��������"!��� ����� ��"������ � �������"���� � ��������#�$��� ��������� ��"���"�� �������������� ��������� ��� �� � ��� � �����$�� � ����� ��� �� ���� �� �� ������� � ���������� � � ����������� ���&�G�����"��"���"��� ����� ��� ����� � ������� � � ��������".

���� <66/� �� �� �� � � <<� ������ � <655� �� ��� �� � � � � ����"� � ���

.�*'�&�6&�������� �� ��� ������"�"�%����� ��� �����"��"��� �� ��"������������ ��"� 1��&�����%�������677�����"������������� ��� ����� ����",����*'�&<0&���"&�������������&��&/���� �5�� �&*����)��&�1������%�������677�$����1�����/��1���� �������"&��*���"������� ����#�������� ���� ���� 8 �� �������������� D�� ����� ��� ������� ������ ����� #� ���������,�8�"� ��!G��<?/6;�</�&

Page 46: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������46

"�"�� �� "� �� �� ����� � � � "� � ������ ������� ������� ������� � �������� #�$��� �&� 1 � ����"� ������� �� ���� ������� "� ������ ������� � "� ������ ������� �� � ������ �"� ����#�$��� �� ���� �� �� �" $�������� � �� �% �� ���������� ������� ������ "���� ������ &� ������ ��"� � � �� ��� �����G������ ������������ ���� �� ����������� � ���� ��%� � ��������� �� ��"��� � �� ��% ����"���� ��� 0�K� ��� � ���K� ��� ��" ��K�� �����"� � ��"���� D�������� � � �� � � � ��� � ������ �"����� ��������������� ����"������������%����� ���% ����� ��� ���� �� ����% � *%������ �� ���������� ������� � ���� ����"��"��� ���� ����� ��� ��� �<<'����� � <655,� �8�"� ��� <?/6;� <.!<0�&K

1 � ����"� � ��"� ����"� �� "K�� � ��� �"������� �� ����� �K*����������� ��� �� ������ � � ������ � �� �� ����"���� �� �� �"���� ���������������������"� ���� ��� � � ����� �� ������� �� �������� �� ���"� <656,���� � ������� <66?!<?<<�� ����K�� � ���� �"� *� ���",�� ����� � ��� �"���� ������������� �"�� <@A&5?A� ��� ����� ���� ��� C"��� ��� <??6;� 0>?�&� '��"<5&?\� ���� ���������K������"� ����"� �� #�$��� �� ������ ������ ������� � ���������� ����� � ����"�)�� � ������.A�5\���������������������" 4�� �"� ��� <?/6� �J��"��� ���� <?</;� A?�&� </A&.//� ��� ���� ������ �� ���� � ��� �� � � � "� � ����� ������ ��� � ��� ���� ������"������% ��� �"� ��� KK��� � ������� <6?0!<?<A�� ����� %�� �� �� ��� ��� ���*% ��������� �����"� ������ � �"������� � � %� ,� ����� ���� ��� C"��� ��<??6;�0>?�&�#�"������������ �"�������%��$��� ��� ������������� �� ��%��� � � �� ���� J��"��� ����� �� � *� � ��� � � ������� ��� � �"��"� �

0��'������ ���� � "��� 4������������� ������������ "�����L�� ������ "����;�*'����� �� � ���� �� �<<�'����� �<655��� ������ ���� ��"� �������� �� ����% � ������� � ������"������������ $�� �� ����������������&�������������&��#�������� �5�� �&����)��&�1�����%�������677&�# ����� ������% ����������������������������������������� �"����������� ��� � ���� ��������� ����% �������G�������� ������2 ������ ��G����"�R������ �� ��"�� ���� I����� I������� ���% � � �������������"�� ��"���"�����"�� ���% �����C�����������������������"��������#�$��� ������������ � #������� �������������� -�������� A������ #������ � ������� � ���� � � .���� � ���� #������� �������� ���������� � 0< -��� 0181��# ������������"�����<66/�������!������������ � �������"�� ��� ����� ����������� ������ ���� �� ��� ��� ��������� � �� �� �� �����G��������� ������������� ��� �� ���� ����� #� ��������B�� ���������������� ���������� ������ ��"���"��% ���"������"��������� ��� � )����� �� ���� ����� � ����������������� � ����������� �� #����������� ����������� ���� � 00 ,����� 0188B�������R�������)������� �����G����������% ����� ���������������������� ���� ����"��� ���� � � ����������� )������ �����������$������������R���"������� ���� ���� ���8�������������#�$��� ��NMN&&&&&,��8�"� ��!G��<?/6;�<.!<0�&������ ��%�� ����� �����G���������� �����"�� �� ������ "��� �� �������� �"�� "� ��� ����%���)��� ������� ������� �� �������"����� � ��"������� ���� ����$���� �������������"�&�-�����%���������"���� "� �� ������� ����% ���������� � ��"���� � ��� ����� ����������������� �%���)�� ������������#�$��� �&

Page 47: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 47

�������� ���� ������$��� ���'�� ���� � � ���!�� ��� ���"� ��!�� �����) � "� �"%� � ��� #�$��� �,� �J��"��� ���� <?</;� <@6��� ����� � ������ � ��� �"��������� � ��� � � � ����� �� &� ��� � 4 ������ ��� <?/0� � � ��������"� �� � � � � �������� "��� � �� ���"������� ���� �" $����� � � ��� � �� ��"� ������ �� �������� ������ ���� ���"�� �.///�����6���� � ��� �����"��� ���� �� �������� �� ������"����% ��������������������� ����� � � � >� ���&� 1"������ ������ ��� �� �� ��� %����� ���� � � 0/� � � ����� *%� � ��� �� � ��� ������ ��� �������� �"�� � � �� ��������� �����%� � � ��� �"������ � �����%� ������� ��� ������� �,� ����� ���� ��� C"��� ��� <??6;� 0>6�&� -������<?/6� � �� ������"��������� "��� ����>&5//�� ���������� �% ������� �� A&?/A� � � �������� � � �����"� �� �������� �� � ������� � � ������ ���� ��#�$��� �������� ����"�������� �������"������ ��� ����"� ���*� ����� ��� ������� ������ �� �� #�$��� �,� �8�"� ��!G�� <?/6;� A@!A6�&� '� ��� 4������� � ����<?<0�������� ����� ���������������������" $������������������� ��� � ��"� ������$���� ���"���� � ����"� ���<>/�� ���� ���#�$��� ������ ���� ��� C"��� ��� <??6;� 0>6�&

#�"� ��������� �"� �"� � �� � � �"�� ������� ���� �� ������"����� ��� ��� ������� ��������"A�� ������� "������� � � ��� �� ����� � ������� OO� �� �� � "���������#�$��� �� �� ��"� ����������� ��"���������� "���� ����

A�*' ��"������ � � ����������������"�������"� ���� ������������� ����#�$��� ���� ���"�����������"���������� ��� ��� ��"�� �� � ��������"�����<66.���������� ����������������������������������� ����� ������ ���� � ��!�� �G�� ���������� ����������� #� ��������� ���� #������ � �������� ���� ������ �� ����� ������� ����� � ���� ������B�� ������������ ����������"�"������ ��"����%��� ������������ ������������ ����� ������"���% �� ����"������� �� ��"����%��� �� ���"����� "�"�"�����"����������� �%� � &��&&&�#&�2��� ��� ����1� � ��� � ���������������� �����'���������%��������������"����� ���� ��#�$��� �B������ ��������� � ����"��� ����"������"����������"������ � 0157�� ���������������� ������� ������������ ������� ��"��C�������������������)�� ���D�� ��� ����������� ������ �����%�������� ��)�� ��NM&��&&&��]' ��"�������� ���������� ���� ��";��� � � ���� ����� �� ���������� ���� �������"���������"�� �������������� ����������"�����������"������$��"�� ��� � � �������"������&^�]:����)����� � �������� �����"�� ������"��� �������$������� ��"������� �� �����"��� ���������������������������������"��� �� � ���� ������� �� � �1��M^�� ���$������ %"�N�#��� � ���� �����"&&&�-�"�����<?/A���R����������������� "��� ��% �������������������� ��������������"� ��������������$������� ��������������#�$��� ������"��������R�������������"���<?/5�����"�����!� �� ���$ � ������ ����������� ��������% �����_"� ���� ������ ��������������� �� ��#�$��� �&�-��� ���"������R����������� "������#�$��� �N�:7;;��&"����1�� <����&��� ���29;2� �&"����� 1�� �����#/��� ��"���,� �8�"� ��!G�� <?/6;� A@!A6�&� (�������"������ ��� �� ���� ������"��� ��� ����� ;�*-������ ��"������ ��#!�����&�&���� �������������������#�� ���������� � � �����'������������ ��#�� �����������������#�$��� ����� ����������������������� � ��"�#�$��� ��������� ����� �% � ����"��1����!���"��� �����������"��� ������������������� ��"����%��� �����$�"���� ��� ��"��% ��"���� � ����������������"�"�� �� $�� �� �� ������� ������ ,&

Page 48: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������48

���"���� ���� *�$����� �� ��"������� �� �����"��� ���������������������������������"��� �� � ���� ������� �� � �1��,����������� �� ���"� ���� %����� ��� ��� � � ����� *�� � � � ��� ����� � � � ��,� ���� ��� � ���*� ���� �������"���������",��8�"� ��!G��<?/6;�A@!A6�&�G��� ��������� ��� �"������������ �� �������� ������� �� ���������� ���� �� � � "��� ��%��� �� ��� ���� #�$��� �� ���� � ������ �� ���� �������� ��� <66/;

����� ��)���� �� ���������� �� ��$��� � � �� ��"�� �� C������� ��� ���� ���"�"����������������$��� ���������������� �������� �������������������� ��� ���"%����"� �����������"����� �� ��� ��� �� �� � ��� ��� � � �"�#�$��� ������� ������ �"�� "� �� � � ���"� ����� ��"&� �C����� <?/>;� <>>�

���� � ��� �� ����� ���� � ������ �� � ";

��� � � � � � ��"� ����������� � ��� )����� "� ��� ����� � "�� ��� � �� � � ������� C����� �� ��� �� �� ��� � �� ���� �������"� ������ �� ����������� �� �� �������� ����� � ����� � ������� #�$��� �� ��� ����� ��$�"����� ��"� ��"� �C��������� ��0/�� ��������% � ������������������ ��"����%��� ��"�"� � �� $�� � � � � ��� ��� � � � ������ &� �8�"� ��!G�� <?/6;� @�

#������������ ���� ���� � ����"������ ���$"����� �� 4�������� ��� � � ���� � ���� ���$���� �"� ���� ���������$�� ������������5������������ � �� � ����� ����$��� � �� "� �� �� ����� �� �"� � ���������� �� � ���� ��� ���������� ���������� ��� ����$��� � ����� ���� ��� � �� �� �&

-�� �����������"���� ���� � �������� �� � %� �� � ��� <65?�� #�$��� ��% ������������ ������ �0/�� �������$����� �������� &�# �������%��������� ������ �������������#�$��� �� ����������������%�� � ���������� � ���������� �� ��#�$��� �������"�� ������������ ����������J��"��� ����*����������#�$��� �,�� ����!�� �� � ���� ��������"� ���<?/?��"��� ��"����"� �� � � �� ����� ������ ��� 2 ������ � ����� ���� ��� C"��� ��� <??6;0>A�&�D �����������������������������"�� �������"��� ���� ����� ������� � ��� � 4������ ��� ����� �� � � � �� ������"���� ��� *��������� � ������� ����� ����$�� ,�������+��� ����� ��� ����"�������%����� ������� ��� �%��� ��������"����<?A5&�2 � ��� ���� �� ����� ����������� ��������� ����� ���� � ��� ����� �� ��� ������� ��$�� �� ����$���� �� � �� �"���� ��� ����� � ����� ��� ���%��� �� ��� ����� � � ����������� �� )�� � � � ���� ��$ �� �������� �� ��� �� �� ����� ���� �� � ������� �� ��� ������� �����4 � �*� ������ � ��������� � ��� ��� #�$��� �,� �����&

-�� <?</�� 8���� � J��"��� ����� ����� ��� ������� ������ ��� �������� �#�$��� ���� ���������� � � ����� ���� ��������������#�$��� ��� � ��0@�0\� ��� <66/� ��� >.�>\� ��� <?/?� ����;K

Page 49: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 49

��������� � � �� ����� ���� �� � � �������� �� �"%����� ���� �������� �������%" �� � �"������� � �"��� �� ��� � ������� ��% �� ���� � ���)�� � � � �� �� &C����� �� ��� �����%"���#�$��� ������"��������� ���%������� ��� � � ������������������ �� � �� ������ ������������� ������"���� ���)�$�� �� � ��������"� ���� � � � ���� +� ��� ��"� � � ��� ���� ���� � �������&� �J��"��� ���� <?</;A<�&

8���� � J��"��� ���� 4������ ��K� �� ��� ����� �� � ����"���%� ������������$�$��� ����� ����������%�� ����% �� �������� �������� 0/� � � ���� ������ �� ��&

�9�68�927

?������ ������� ������� �� ������ ��� ��� ��� �� � �� �� �������D������ ������ /������ �������� ���� � ����������� '��� ��

�������������� <?.0�

-��� ���� ���� ������� ��� �� ����� � ����� ������ ��������� � ���� ������� � �������� �������� � � �� ��������� �������������������� � �������� ������� ��� ��� ��� ����������� ������������ ��� #� ����� �� ������� � �������������� ����������� �������� ��������� ���������� � � C>������� B�������� PD�� ��� ��� �����:7 � ������� � ������ #���� ���� ����� #� ����� ������� �� ������Q�� ������� ���� ����� ������� �������� ������� �� � � ��������������& ��������� ������ �� #�����&

������� 2�% ����� F����� �� ���������� #� D�� ��� E����0201�02<7�� <??6�

#��"� <?<6�� ��� ����� ����$"������ ������ � � � F��� �� ����� ������ %�� � ���� � ��� � ���� �� � ��� � � ������� � ������ �� � � �� ��������!��$ �������� ���������% ����"K� ���� ��"���� ��%��� �� ���� �*�� ���%"�������",��2�% ����<??6;�A>�&�' � ������� ���� "�������� ������ � � �������"� �� F������� �� � ������ ��� ���� ������"������ ��.6�6\� ������.//.;�>5������ ��� ����� ��� �� � ������"� �2�% ����<??6;<.�&� -�%"�"������ ������ ��� �������� � %�� � ����������� ��)��� ����� �� ����� ���������������� �� ��� �� �� �� �������������������������������� � % � � � ��� �����&

#���� ��� �%��������"�������������� ���"����� �������%"�"������ ������ % ���� �)��� ��� ���� ��� �� ���� ��� � ����� &� ��� ��� ��� <656���� � ��������������"������ ������� ������� ����1���������������� ����� ������"������ ��� �� ��� ��� ��� %��� ����� � � �� ������ � ������.//.;>5�&�1���� ��� ��� ������� ����"������ ��������� �������"��� ������)��� � � ���� �� ��� ������ ��� ���$�� �� �� ���� �� ��� ������� ���� �� �������

Page 50: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������50

��%"�"���� ���$���� �� ����� �� ��� �� � ������ �� ����� ��&� -�� %����� � ���� <656��"����� �%�� � � ���$�$��� �� ���$"� �����$���� � ��� �������� � ����������$ ���� ���� � � 56\� ��� � � 6>\� ��� ���� �����"�� ��� ��% ���� ������<6??��2�% ����<??6;�A.�&�-�������<?./�����"���������� ��������� ��������� ��$��� �� ���������� C����� ��� � � ����"� ��� �� �����"� � ������$ ���� �� �"�"������� � �� ��"� ��� ��� � �"���"� � � �������������� ��"����� ������"���� ����)���� ���$���� � ���% ����"� �� >&� �� � �� � �� ���"� � ��"� � �����"� � � � ������ �� ��� ������������ ��� ������ � �� ��%"�"��������� ���"���� �������� � ����� ��� ��������������� ��"�� �����";�� ����5?<>������������ ����<.&<<6����� ����� �����"� � � ���"������ �� �F��� �� ���<5&06>������������ ����A5&?<A���� ����� ��� <?06B� ���"���� �������� � ����� � � � � ��� � <?<?� ��� <?.6� ����@5����0>@��2�% ����<??6;�A6�&�:����������������� ������ ��������������� ��� � � ����� ������� � ���� ��$��""��� �� ������ �� �"�"������� ���� ���� � ��������� ����� �� � � � �� ��� "���$��� �� �� ������"� ��� �� �� ������ � ���� �� ������� ��� ���� �� ��������� �2�% ���� <??6;� A5�&'�� ������<?.A�����������'�� � ��������������� ����� �������% ��"��� ��$ ��� � ��� <?<?�� <?..!<?.5� ��� <?00!<?05� ��� ����������� 4 ���� ���������������������2�% ����<??6;�A>�����������!� ������ ������� � �# ��������� ���"� � � ��%"�"������ ��� ������� ��� � ������� ������%"� ������� �;

�!�� �"�� ���� �� ������ ����������� � ��"� ���"� � � �� �����"�� �� ������� �����!��������� ����������� ������ ��$���������&�(�� � �������$��������� ���������������� ��������������"�"��� ��� � �������������� �������� ��"������ ���������������� �� � ���� � "� � � "� ���� � ����� � T&&&U&� �2�% ���� <??6;@.�

-�� ������ ����� ���� ����� ���"��������� � �� ������� �� ��� ���"� ��� �� � � ����� � ����� �� �� ����� ��%"�"�������� ��� ����� ������$�$��� �������� ��"� ���� #�$��� �&

>�*1��������������"� ������)���� ��%������� ������ ��"&�1�����������"� � ��"� ��� ��������� ���� �� ��� �� ��������� ������ ����������$"��� �� ����"���������� ��������������� ��� �� �����&�-�� ���% ���������������������������� �������"������ ��"� � �� ����"���$���� � ������)���� �� ����� ��",�������<?/?�&�#��"�<?<6�� �����""�0/\���������������C����� �� � �� ���"� �� �����"� ���� ������� ����� ����� ��� �� � �6\����"�������� � ������������� �� ����������� � �>/\��2�% ���<??6�&� -�� ��� ���"�� �� � ����� �� ���D�����������+� �� � � $�� ��$���%�� � ���� �� "�����������"�� ���������� ��� ����� ���"���+����"����"��� � 4� �!���������� �� �� �� ���� �������<?./!..���������� � ������� ���"�"����������� ����� ������������������� �� ��"������&� 1 ���� ��$ ��������� ��� �� 4������� � � � ��� � ���� ��� %�� ����������% ����"!���� �������������� � &

Page 51: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 51

F������������ �������� ����� ��"�������"����������"�"��������"�� ��� � ����� &� -�� <?<0�� ������� ���� ���� #�$��� �� (��"�� �� �� �������� � �� � �<//&///�� ����������(����"�.//@;�<<@������� ��������� �������������������� �%���"��� ����"����<?A/������������� ���������%������"� ��� �� �������"�)�� � �"� ���������&�-��� ���� �%������������������ "�� �@///�� � ��������� ���������� �� �� ��������������������"� ��� ��������� ������� �"�� ��� � ��������$�� ����������� ��� � ����"� �� &�F������������ � "�"������� ��"��"���"����% ���� �������� C����� �� ���� 6/&///� � � ������� ��� ��� �"�"��� #�$��� �����4����%�@/&///�� �$��������(����"�.//>;�</0�&�' �������������� � "��������������������� �������"��� �� ������ �� ��!�� ����"��� ����� ��� � � � �������% � ���� ���������� � � ����"�� %� ���"� ��� ��"&

-��C ��"������#�$��� ������<?0/�� ������������ � ������ )�� � ��$��� � � ���� ����� �)��� ��� ��� ��� ��� �� � � @@�.� �� ��������#�$��� �� ���� <?0/�� � ���� �� ��� � ��������� ���� <?A<� �"� � ��� �� � ��� ��� �� � � 56�6>\� ������&� 1�� ���� � � � � � � �������"� ��� ������ ���� � � � � <0?�>\� �(����"� .//>;� ?.�&

�9278�9='

/� ������� ����� ������� ������� #������� �� ������ ��� ���� ������������ � ���� #�������� ���� � ����� 0777 � ���� N����� #������� ���� �� �� ������� ������� ���� � ����� �� #����������� ��� ������� �������� ������ ���� �� ��� �������� #���� � ����� � ����� #�� �������� #� ������ #� ����� #� ���������� �� ����� ������������ ���������� ��� �������� ���������

������� � ����� ?����� ����� ������ ��� � �� ��������������������� <?>A�

G���"����������� ���������������������������������� �������%����������"������ � � ����$"� ���� ���&� ����� �������� �� �� � ���� �� ����� �������� � ��������%��� �� ������������ �� ���� ��������C������� � ��������������� ������ ����"�������� � �� &�#�������������������� �� ������������������� ���������� ������������� ������ ���� � �� � � � �� � ���� �� � %�� &� -���� � � � �� �� ���������� ���� � �� ���� � ��"�������� ����������������������+������� ������ ��������%� �&�'�� ��������� C��� ��� �� ������� � � ������ � %� ���"�� �% �� �"� 4���� � �� ���"� ��� �%"� ��� ������������� ����� ��"�� ���� ���!��� ��"�� ���+*$���� �!���� � ��",� ��� *�� �����������",@&� -�� ���%����� �" $������

@� ��;LL����� &��$&��L��$�����L�� ��`�����L����� �`</L�����L</\./��%��`�� ��&���

Page 52: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������52

*� �� �,�����<?<0�������� �C��������$��� ���� ��$�����"���#�$��� ��C��� �� ����� ��� ��������� ���� � � ����� � �-������ D/D�� �� � �% �� ��� �� ������� ���"� ��� <?@<!<?@.;

����� ��� ��� ���� ��� �� ���� ����% ��� ���"� �� � � � � ���"� � � �� �� ��� ������������ � ����� �� �� � ��� ��� ������"� ��"� ���� <660&� ������ � ��)��� ����� �� ��� � ���� �������� ������ � ����"� ���.?�(� �$�� �<?<.�� ���� �;]C������� � ����%�"������������������������ ���� ���� ���������� ����� �� �����%"���� ���������� � �� �������� ��$�����"��������� ��%����������^&' ��� ��)���� ��"�������������� ��������� �"�� ���%�����&�'�� ������� �����'���"����# ���������� ���.0� ������� �<?<0�� ����"����� ���������� ��� �%��������� ���!�� ����"� � �"���"� ������%�� ������� �&� �C��� �� <?>.;� A56!A5?�

1�������� ���"���������� ���"�� �������"��� � ���� ��$� �%�$��"����� ����� � ���������������������<?A6���� ��� % � �� ����� ���������� ���� ����� � �� � � *� 4�� ���������� �� ���"�� � ���� � ���� ����� � � ����",����� �������� <@� ��� ����� �������� <5�� �� � ������� "� *��� � �����%"���� ���� ����� ��� � �� �� �� � � ���"� ���� � � ���������� � � � � � �� � � � � � ,&� ���� � � � ����� � �� � � ���� ������ ��� � ��� ���� ��� $��"��"��������� &� ��� � 4 ������ ��� <?><�� �� ���� � '������ 3����$ �� � �������"� ��� A� ����� � � �������� � � ���� ��)��� � ������"� � ���� "� *������ *)����� ������� ����� %� �,5� +� ���� � ��� �� ��� �������� �� 4 ��� &

# ��� ����� J������� � ����� � � � � �� ��� � ���� � �����"�����!������ ��� �� ���������"����������� ������ ������� ��������������� ����"� ����� �"� "� � ���� � �� ��� ���� � ���$"� �� ������ ���$���"�� � ��� � � � �� ��� )������"� ����� ��%��� ��� � ���� � �� ��% ���������������������� ��� �� ���������������"���������������* ������� ���������� ���,��J�������<??6;�.>�&�G���������� ��"����������<?>@����������� ����� ��"� ���� #�$��� �� � � ������ ��� 6@�@\�� �� %����� � �� �� � ��� � ���%� ����� ���"� ��� � ������� ����"� �6?�A\� ��� .//.�6&� G 4������ � ��� � �� � ��� �� � �� ��"� �� �% ����� ������� ��� ����������������!��$������������ ��� "���������� %���� ��������� ����� �� ����"� ������� �� �����"�� ��� ����� �� �%� �� �� ������������ �� � � ���"� ����"� ����"�������)�"������� �� ��� ��� ������������"����� ������� �� � � �� 4 � �� � � ����"� � � ���"� +� ���� �� � ���� ��� ������� � ��% � ���*��$�� � ,����"�� ����������� �+���� � �� � ������� �������$������ � �� � �"�"�������� ��� #�$��� ��&

5���;LL6.&5?&.00&..L����� ����&���M��� a#\0'bQ $b9�� c������ c� ��� c!c� ����c������b'b'.&c'���� c!c'�� �b'�����c3����$ �c2\.91<.0/00A&Y1�6���;LLQQQ&���&��%&��L���L������L������L<&���

Page 53: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 53

�9='8�969

/�� �� �� ���� �� ������ ��� ��� ���� �� ����� �� C��������� �� �� ���� �� ��� ��� � ��� #� ���� ������ ������ ��� ���#��������� �������� �� �������� ��� �� ��� �� ��� � ���� E������ �� �������� ��� �� ��� � ��������� �� � �������� � ���� ������� ���������� �������� � �������� #� ������ ������� � ��������������� ���� �� ����� ������ �� ������� �� �������� #������� �����

�� �� ��� ��� ��� �� ����� ������������ T��$��U�� <?@A�

1 ������� �����"������� ��� � %������ ������������������������&-�%"�"������������$�� �������"������������ &�-���������������� ��������O�����������������<?@.�����"����%���$����������������"���� ����� �������� ������"�� ���"� ��� <???�� ����� ������ ���� ������ ���� �� ����% ����������� .//.;� A5��� � � � ����� � "� ��� �������� *C������� ���� ������������ ��������� ��� ����� ���� � ���� ������� ,� ���"��� � ;

����������$��� ��������������������������� ���� ����������%� ���� ���������� ������ ��&�#�$��� �� ��� �� ���� �� ���"� ���� ���������� ��� �����G������ �������� �����"� �� %�� %� ����� ������� �� �������� � ��� �� ����� ��� �� ����� � ���������� &� ���� �� ��� D ���� ��� <??A;� <50�

#�������� � � ����� ��� #�$��� �� ���� ���"��� � � � �� ����� %���!������ ���� ���/��������� �� ������������� ��� ���� #� ��������� ���"� � � #�� ���� � � ���"� �� '���% ���� ������� ���� C�C� ��� <?5?�� �� � "� ������ ��� ���� ��� ���������� ��� ������� �� �&� '�� ��� ������������� ������%� ��� "����� �� �� ��� ���"��� � ;

(��"���� ��������������������������� ����� ���!��� ������������ ������� �� �������� �"�������� ����� �� ��� ����� ������� ������� �� ��� ����� % ��� ��� ��������� �� �� ����� ������ � !��� ���� ���� �� � ���%����&� 2�� �� % ����� � � ��� �����#��"���� � � �����"� ���� ���������� ��� ���� �� ���� ��� #�$��� ��� ����� ���)�������� ������� ��� �� $�� ���"� ������� �" $����������&� ��� ��� ����� � � � <655������ � �� � � ���% �� ��"�� ��� � � � �� ���� � ���� �������� ���� � ��"� ���%��� �� ���� � �� "�� ���� � �� $���� � ���� �� � ��� � % ��� �� ������ � ��� ��� &��� ��� <?5?;� <<.�

C � �����!� � ��� ��������� ��� ������� �� �����"�� J�� ��� � 8 �� �I���"� "� ���� �� �� � ���� ��� � � ������� ��� �� � � � �� �������� ��* ����� ��� �� ���� ,���� ��������� ���� � � �� � �"�������� ������ ��� ��������� ��� �� ������� ������ ���� �� � �8 �� �I� <??0;� <5.��� �!�� �)������� ���� � ������������ ������� �� ���������� ��!�������� ���$����������8 �� �I� <??0;� <@?�&� #�"� ���� � �������� � �% ��� �"� � %��"� ��� � �"

Page 54: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������54

���"�� %����� ������������$� ���������"�������������� ��� ���� � ��%�"� ��� �����������������"����������������� �� ��9��� �!������<?6>;�<??�&

�"����� � ������ � ��� � ������� �� �����"� +� ��� ��� "�����$��� �� �� ���������� �� �� 4��� +� �����"� ��� ��� ���� ����������� �����&

���� � $�� � � ������"� ���� ������� � ������%"� �� �������� �� ������ �� � � � �� �%�������� ��� <?@@�� ���� ������ �� �"�� ����"� ���� ���� ��"� �� �������� �� C����� �� ����� � � �� � ������"&� D � ��� � ���%���� ����������� � ��"� � � $� ��� � � ������ �� � �� ���� �"� � ����� �� ��"�*��"�?5���� � ������������� � �������������� ���"������� � � ��� �0���� � ��"��� � �������� � ��� ������� ���</�� � ������������� %��� � % ��� ���������,� ���� *��"� .>� ��� � � ���� �������� ����!������"� � � ���� � ������ >/� ��� � � ���� ������ ���� �� � � ������� ���������������� � ���� �� � � �� ����� ���� %��� � �� ���?6\������������� ,�J������� .///;� <.@!<.5�&

�%#� �99;

#��"� "� � �� ������������� ��� ���� ���"� �����"� ���� ���� ��"���%���� ���� ����4 �� ������ ������ ����� ��������� �� �� ������% � � ��� ��"���� ���� � &�C ������������"������� �����$"���� ��������������� ��������� � � �� ���% �� ������ ��� �������� �� � � ������ ��� ��� ��% ����������� �� ��� ��� ������&� 2�� ��% ���� ������������ ��% ���� �� �� � � �"�� �������%����� �"���������"��� ����������������������"���� � �� ��� � � �� ����"� �� � � � � � ��� ��$��"&� D�� � � � �� ������ ���� ���������������������������������������������� ���� �� �� �� ����� � ���� ��"&�� � ���������"������ �� �+���������� �������� ����������+�� ����������������� ��� ����� �� ���%�� � � �� ����������� ���"�����"����� � ����� �"��� � � *��� �� ������ ��,� ����$�7 ��� .//.�&� -�� ���� ������ � ./�� ������#�$��� �������� ��� �� �"� �� � ����� ��"�+� ���$��$���� !���� ��+���� �� ���� ���% ���� ������%� ���� � ��"����� � ��� �������� ���������&&&

'�� �5�� �&*� %#"���� ��"�����

/��������� ��������� ��� � #� �������� #� ����� ������������ �� ���� ���� ,������ ���������� �� �>���� ���� ������������������� �� ���� � ������� ��� !���� ��������� ���� �������� �� ������� ���� �� ��� ����� ����� ��� ���� ������ ���������� ���� �� ������� � � �� � ��� �� � � ��� � ����������� � ���� ����� � ��������� ������ D�� ��� �� F�������������� ���� #����� ������� ���� � �������� ��&

��&� ��" ������������ 4 57 � ��� � ����� ��� �������<?.6�

Page 55: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 55

G����"���% ���� � �+��� ���������� "�+������������%���� ������"�� ���� <66/� ���"� � �� � � ��� � ��% ��� �� $��"� ������ � � ��� �������� � ���"&

'�� ����� �������"������� ��#�$��� �����C �������<656��� �� ���"�� �� ���%"� �� ���"� �� ������������� ���������� &� #�"� ��� �"�� �� � ������������ ����� � � �� ������ ���% � � � ����"���� ��% �";� ��� �<66/��� <?A/� ����� ��� �� � ������ �� � ��$����� "� ��� �� ���� ���� � �������� ��"� �� #�$��� ��� ���� ��� ������ �� � ����"� ���$� � � � ������% ;R��������� ������������ #� ���������� ���� ���� DI���������� ��� ��"�� ���� �2�����<66/!<66<B���������& �������� ��������� �� ������ ���� ��������� ��&��&�(���������� ����3������� %�� ��*� � ������(��",�D���������������d �����<6?.B��������� �� �������� ������� �� ��������������� ������(&�C����������������D����������*G%����,��<?/>B�F� �����������#� ��������& ��� �� F��������� ������ #� ���� � 00 -����� 0207��� �(&�������8"� ���!� !��� B�D����������( �����C���� ���<?</B�S��� ����&�������� ����� �� ����������� � � �� ���� � ��� ���!����������� ������� �%���<?<0B�=� �������� D��������� �(���� ��������<?<?B"�� ���������� �&�$I�8���� �������( Q�Z��7��� ��� �H&�#������<?<?B/����� �� ������� ������� ��� ����� #� ��������& #������ � 0188��� ��&�(&C������ ���������� �������� � �'� � ����� � *8�����,�� <?./B�F����������������& ��������� #� �������� '���� �������� ������������ �������� '&�(&�1�� ���������D������������ �$ ���H�����C��������<?.AB�A ������������ ������ #� �������� �����& ���������� �������� ���� ����������� ����� �����( �������� ��B�' �� � � ������ ��� ��<?.AB�������� '���& �� ���� ������������� �8&���� ������ ���"�� ��&��������8��&� <!>�� 3������ D���������� *��� ����",� �%&� #&� ������� <?.A!<?.5B��������& ��������� � ��� � ����� ��� ��������� ��&���" �������� ���������� (�������"�� <?.6B� F � ������ �� ���� ������ ����� ��������&�������� ��������� ���������� �'������#&���� ������� ����3��������� �:��� �����<?.6B�F������ � �������� ������������ �C�����&��"��� ������� ����3������'� %"�����<?0>B��������� ��� ������������� ������)�"� � 3���� ��� �&� #������!� � ��� ���� ���� 3������'���� �� C���� ��"�<?06B�A����� ��������� �� ������������ �� #� �������� � ���� � � (&#��������� � ��"����� *������� ���%�� �,�� <?06B� A������� ��������� #��������� '����� 1&� 1&� 1���� ���� ���� ���� <?A/B� "�� ����������������� �� ������ �������� ���� D������� �����8����"����"�� ������� ���� ���%����� �&� 3&�D��������� <?A/B��������� ��� ������� ����� ������ ��$� �����)�� �� �!� �� 3���� �&#������!� � �B� ���� � �;�&#������!� � ���� ���� ���� *C���%�,� �&'&C&� ���&� � '� � ����� �<?A0!<?AAB�E������ #� ���������� � �#&� :������� ���� ���� �������� � ����� �(�������"��<?A@��&�&�3����� � �������������� ��"� ��� ��� �"��)���� ������������������ ���������� ������(���� ��������8���� �1��%���

Page 56: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������56

�&���" ���� ���������� �������������� %�����"��� � �� ���� ���$��� ��"�������� �������� � ��� ���������������� ����� ����������� ��� ��� ������� � ������&

#��"�<?A5�� ������ �� ��� �#�$��� ������� ���$������������ ����� � ���"����� �� �� � � ��� ���� �� ���"� +� ����� "���� � � "�"��� �� ��$�� �%���� �� �% ������������% ���������� � ���#�$��� ��� ����� %��"���� ������ #�$��� �� �� ��"� ���"B� �� ��� � ���� � ������ � ��"�� � ��� � ������������"� ���� ���"��� � ;� �������� � ���� T��% ����U�� � � D���������% ������� ����3������������"��<?>6B���������;�T��$��U���� ���"�� � ����� ����� ��� ������"�� �1 � �8��"� �������� ����� ������ �<?@AB� B����� � ���& ������� ������� ������ �� ���������� �� � � ������� � � � ( �� � ������ ���� ���� 3������ D�� � ������ <?@?B� .������������ ��������!� T% �����U�� � �� ��� ����" ���� ���� ���� 3��������� �� ���"�� <?5?� �&�&

-�� �� ��� ���� � � ������� � �� �� � "� �� � � %����� B� ����� � � ������ � � ���"�"� ������ �� �� ��������� ������ � ������������������������ � �8���� �1����� ����"��� ��������� ����&� ���%&� ��&� ���������1����� ���� ���� TF��% ���� �� ���� ��U�� .//>� ���� ��������& ��������������� ������������ � � 8���� � (����"�� ���������� ��� ����� .//@��� � "���� ������ ��� � � "� �� ����$�� � �� � ��� �% �� ������� � �������� �� � ���� ��"�� ����� ���� ��� ��� %" ��� ��� � � � �� ����� ���� � ����� � � ������ � � � ��������� ����������&

1����� ����� � �����"� � �� � "� ������� #�$��� �� ����� �������� ������� �*�� � ��� ������,����� ���� � ������������ ������� "����� ����� �� ���������������������� 4"����#�$��� ���� ��� ������ � &&&*����������",;

D������������ �� �%�� ��� � � ���� � � ��� ��� � � �� ������������ ���� � ���������� � � �� � � ���� � ����� ������ ���� ��� ������ �"������� �� ���$��� ��� ��$� �������&�=������?����F�������������.6�� ��<66/�� �������"�*0.�� ������������ 9"�"������ D������%��� �� %��� ��� H����%�� � ���� ����� �� �� #�$��� �&'��������������������� ��������� ���� � ��������������� ����� �� ���H���������� � �"� ���� � ��� � � � � 9"�"������ (��&� �1���� .//>;� >6�

'������ ����� �� � ��� ���"� ��� ��� �� ��� ��������� ��� ������� ������� �"���� *�����"������ �� � ��������� ,� �(����"� .//@;� <5/��� �� �"��� ��� � � ����"�� � ������� � �� � ��� ������� �� ��������������;� ���� %��$ � � � ��� � ���� � !������� ������ � � � �"����� ��� ��"��� �� ���(����"��� � � "�"�����* � �����% ������� ��� ����� ,� �>5��� ���� ���� � �� � "� ������� � �� %��"� �� �� �� ��� ��"� �"��$���� �"���� � �����"����������������������� � ����� �����O�����#�$��� �� ���� *����� ��,;� *-�� � ����� O��� � � ���� � "� ��������

Page 57: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 57

������ � +� �� � � � ����� ��� �������� �� $� ���� �� �� ��� ��%� ������ �������� ��� ����! �� +� �� � �������� �� ������ �� ������"� � � ������;� D����� ���%�� �� ��� Y����� #����� �� Y������� ���� ,� �@>�&

-�� ��<0/�� ������� ����� ��� �����#�$��� ��������� �C����� �� �� ���� � �� �� � �� 4� �������%� �� ���� ��%��� �� �� ������ ����� ��������� � �� �� �������������"���� �� ����*� ���� �������������� ��������������#�$��� �,?���������������� � �� ������������������ ��� ���� ��� � ��������� � � � � � � ���"� ������� �� � #��"����� ��� ������������ "�� ���!�� $��"� $��"� ���� ������� ����� �� �!��� ����� ��$� �"��������� �� � ��� ��� �������� ��� ��� ���"�� ������� ��� �� � �� � ����� �� � ����������� �&� ������ ��� ������ � � � � � ����� � �� #�$��� �� � � "� ��$������ � �� �� � ��� � ��� ��������� � ������� O�O�� ��� ���� � � ������� ��������"� �� C����� �;

�&&&���� ��� � ������� ������ �������� ����%� ���� �������������������""%�� �� � ������� ���"���� � �� �������� ���������� � ����!� �!�������� !��������� �� ���� �!8����&H&�� ���������"����� ���������� ����������� � � ����"���%������ #���� ��� �� ���� ��� ����� ������� ��"��� �% �� �"� ��� � ��� ��� ����� ����%��������$������� "���������� ������� ������ ������� �����!������ ��$����������"� +� ��� � ��"��� � ���"&� ��"���� �� .//>;� <6�

-��� ��"�� ��� �%"���� ���� �� "�������� ���� ��� ���� � �� ��� ���� � ����� 8���� �& &�&� ���"� ��� � � �� � � ���������� � ��% �� ��% � �� ��� ��$������ ���� ���"� <.@6�� � � �� � �������"� ����� ���������</�� �� � ���� ����� �"<<&� -�� �� � ���% � � ��$���� � �������� �� ������ ������ ��������� ������� ���� ���������"� � ��!����%����� ������ ���%������� �� ������������������ � ������ ����� %�� � ����������������� ��������� �� �� � � � � ����� � ��� ��";

��� ����� ����"�� ������ ������ �������8�������%��� ����� � �� ��%����������%��"� � �"� ��� ��� ���&����%��� � � ��$�� �� ���1 ��������������"� ���� �%����� ������������&�2���� ����� �������%��������������� ��� �����"�� �$���������"���� �.//>;� <?�

?�9����������)��������<?5?������� ��� ;�D������� ����/��������� �� ���������������� ���� #� ����������#�� ����� � ���"���'���% ���������������C&�&�C������������ �������� �� �"� � ������� ���� ��� ������������ ��� ���������� �������"���� � ��� ����"���%���� �� ��� �#�$��� �&</�*G��� � !�����������#�$��� ������ � �����% ������� ��� �������,��(����"��.//@;>5����$�&������"�<<�-����"�� ��"��� �������� �� ��� �� ������ ��� �������"������"������"����( �� ����!���������� "��� �� %�� ��������"�*�������� ��������������� �,���"���� ���.//>;�<0���$�&������"�&

Page 58: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������58

���%� ���� �� �� ������ �� �����"� � �� � � �� � � ��� $�� � �����"����� �� ���� �"�������� �"� ���������"���� ����� ��� ��� �����"���� �� ;

������ �� �� �� � � � � �������� � �� �� �� ��� �� $�� ���� � � � �"���������������� ��"�������"�������������"�� ������������������� �� ������ �"������ �� ��� � #��"� � ��� ��� � �"������"���&� ��"���� �� .//>;� <0.�

#��"� � �����"� � � � ���"�� � ���� �� � � ��� �� ���� �������"���������� ��"�� �������� ����������� ��� ��� ���#�$��� �� ��� � ���� � "���� ��� %" ��� ���������� ����� ��"� � � �� � ����� ������� �� �� ��� ����� � �� ������ � ���� ��� � ";

-����� �$�� �<656�#�$��� ��% � �����������C����� �������$���)�� ����������� 4������� ���������� ��� ����"���������������������� ����������������"���� � ��� �� ��� ��� � �����"� � � ���������� &� ��&�&�� ��"���� �� .//>;� <55�

' �� ��� � � ������� � � � �������� ���!�� %�����"� $������!����������"�� ��� � � "� � ��������� � ���� ��� � ������&�'�� ��� � �����"�� � �� !��� �� � ����� )�� ������ ��������� � � ���"� "� �������� � )�� ������ � �"� ������� ����*� ������ ����� ���,������������������������ ������"��%����� �����%���������� ��&�1� ���� ������ � ���� � �� ������"���������� ��������� ���$"�� ���%�������� ������� ��* � � ������� ���� &&&������ ��� �����"� �����"������������",��� ��� ���"������� *� ���� ,����� � "��� ;� *#�$��� ��� ����� � � ���"� ��� � ���� � � ����� � ������� ����� % ���������������"����������" $����������������<655!<656��� � �� ������� � ��� �� ��� � �� �� �� � � ��� �� C����� �,<.&K

2������ ����� �� ��������� ��� &� -��� ��"���� �� �� ���� � "�� � ����"�� ������� � ���� � �� � ����� ������ ����� � � ��� ��� � ����������"� � �� � ������� "� ��� ����� #�$��� �� ����� ��"� � � �%�� � � � �� �C����� ����� ��� ����������� �<0&�# ��� � � ���� ���� ����������� �� � ������� � ��������� � �� ����� �� �� ������� ���������� �� ��� .//@� � ������� ����� ������������������� � �� ��� ��� ����������� �����<A;

��� ��� ���������������"�"�� ��"�$��"� ��������"�������� $������"�� ���"� %��������%�������������"�� ������ � ����������H������"

<.� ��;LLQQQ&�� � ���!&��L��������@&���MV���������� a?????????V�������� aY�� ��`�������V��$�������� a���`�����<0���;LL��&�� �� ���&����L �����!������ L���!� ��� !�������!���!������ �!�`.?@6&��������;LL��&�� �� ���&����L �����!������ L���!� ��� !�������!���!������ �!��`0//<&����� �� ��������� �.?���� �$�� �.//6&<A���;LL�����&���� ���&��L����% �����L��� 4&���L<?//56&������ ������.?���� �$�� .//6&

Page 59: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 59

� � %�� � &&&� ( � %� �� �"������ �������� $������� �� ���� �����"&&&� # ���� $�� �� �&& ���"�� ��$��"�� ��"������"����$������???�8��� � � ��???

(�� ��������� &��� 1�<�����#/��

����$�� ��� �� ��� �%"����� ������"������� �����������"��������L���� ����������� �� � � �� ��� �� ���� ��� � �"���"�� � ������ ����� ���� ��������� � ������� ��� ������� � � ����� �� ����4 �� �&� ��"��� �����"� � ����� � "� ������ <.� ��� C �����"���� '���"���� 1����� ��� � �������������3���� ����&�<50>L.//@����%������ ����� ������� �������"��� .//@;

'����� �� 1����� ���"� � � � "� � � � ���� �"� �� � ��"��"� � ����� � ��� "� ��� �"������ "� ������� ���� ������� ��� ������������������ ��������������� ������� ��� � �� "���� ����%������"�� �� ��� ��"� �� ����������� �$������� ��*�������,������� ���� ������ �������� �"��"����������������� "� ������ ���� �� ������ �� �%�"� "� ��� ��� ������� � �� "� ��� ���� ��� �� ����� � ����������� ����������� ����� � � ��� �������"�������� ���������$����"�� ������� ���������� ��� ������� ��������������� &�� �� � � ����������� �����%"���� ���� � � % � � � ������ ��� � ����� � � �"� � � �����) � �� �$����� � ����� ���"������$� � ��� ������������� �������������"��� ��������� ���� ������ � "��� ��� ���� �������� "��������%���� ���������� ����������"� ��� ����� �"������� �� �� � ��� �� � ���% � � "� ����� �� �� � �� �%� ���$��� ������ ���������� <>&

��� ���� "������% �����C����� ����������������.//>������������������� D����� -������������#C����������� �����������������"������(������� ��� � ���� ������ � �"� �����% � ��% ���� �� ��"� ���� C������;

������ �� �����"� � � � �� � � �� �����%�� ��% ���� �� ��"� ���� C����������� ��������� �� ��� �"���� �� �������� � � ��� �� � �� ��� ��� "���� ����� ���������� &�&&&��(�� ��� ������� ������ ��%�� �� �����"� ����$�� � ��� ��� ���� ���"��� � � ������%"���� �����������"�� ������� ����������"�������������� ����C�������� ��� �� 4��� �� �"���� �"���� ����� � ��� F���� �� 3���� ��"<@&

#C�� ������ � "� ������� � �� ��� *'���� ���� ��� ��� ������������ �������� .//6,<5�� � ����� ����� � � ��� <?60L.//@L3�� �� 1����� �����3���� ��� ��� �� ������������ 3���� ��� �� � ���"�"� ���"��� � � �$� �% ;

<>� ��;LLQQQ&���&��%&��L���� ��L� ������� �\./<50>&���<@� ��;LLQQQ&���&��%&��L��� 4&���M��� a�����`������<5���;LLQQQ&������.//6&��L���

Page 60: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������60

+�1����%�� ������������� ����)��� ���%�� ���� � ��� ��$���� � ������ � � ������� ��� ��� � �� �$� ��� �F����������������� ��� �%�"�������� ����� ����� ��"���������� � ��� � ���� � ��� �� +�3%�� ��� � ��������������� ������������������ �� �������$������$ � ����� � � � ����� �� �� ��� "��� ������ � ��� ��% �� �� ��� ����� ��� �� � ���% � �������� ���� ���� �� ��� �� � �"���� �� � �����+��� � � �� ��% ������ � � ���� �� �� � �� ������ ����������� ���� �������� F������3���� � ��������� �������� �����������%�� ��������������� %��"������ �� "� ��� ���� � � ��% �� � ����"� �������� �� �� � ���%��� ���� ������ ��������� ���� ���� "� �� � �� �� "���% ���� ��������"����� �$� � "�� �%������ ���� ��� �F3�������������� � ���� � � � ���'�������@����D��������F3��� ��� ����� #� �������� 9����� ��� � �� F������� 3���� � +�1�� � �� ��� %����� � �� ��% ���"���� ������ � �� ����� � ������� ��� � ����� �������������� ��� �������� � � %���"� ��� "� ������ ���� �� � �� �$� � �� � F3&

34�� ���� ������� ���� � � � �� � �� �� ����� � � �"��� �� �� ����� ����������� �������� ��������������� ��� �������"���������"����� ����� � "� �� ��������� ���������%�� �������"�"��"���$�"��� ������� ��� � ����� ������% � "��� ����"�������� � ����"��3��7� ��<??0;�<.0�&� -��� ��� 4�� �� ������ ��������"�� ����� � � ���� �� �"<6� ��� ��������� ������� ���������������������� ��� ��#�$�� ������ ���� �������������������������� ��� ��� ������� ������&

2�� ������� �"�������� ���� 3����� �� ��� � � "���� �� � ����� ��� ����� ���������������� ��������������#C������� �����������<?������ ��33O����������������������3C3����������� ��3����� �%� � "�*��� )�� ��� %���� �� ��� �����%�� �� ������ ���� ������ � �� � � %���"� ��� ��% � ���� ���� ��� ������ � %��"���� ����$�� � �� ���������� ������ ���� ���#�$��� �,&�-�� �� ����% � �����$������������� ������� �� ���� �������� ��"� ��� ���� � � �� �� � ���� � � � � ����� � �� ���������!���������� � ��� ������ ���� ����� ������� �� � ��� � � �� � ��� 4��� � ������ �� ��� � ���������� ����� ��"� ��� �� *���� �",;

#��� ���� � � % � � � ��������� % ������ � ��� ����� � ��� ���� � � � ����� � ����� � "� � ���� ����� � � �"������ ��$��� ���� �� �������� �� �$���� � � ���� �������� ���� ��� ������� �� ��% � ��� �� � � ������ ����� �� ���� � ��� ��������� �� ��� �� ������������� ���� � &� 9� �� � ���� � � ����"� �������"� ���#�$��� �� � %"��� � � ������ � � ��%� ���� � ��� � �������� �������;� �����% ���������� �"����� ������%"� ���� � � � � �� ��� �� ��� ��� �� � � ���������� ��$��� � ����$�������� ����� ��� "����� ����% ��� ��� ����� ���� � ����� ���� ���� �� ��� � � � � ��"��� &

<6� ��;LLQQQ&���������$ ��&��L�?60?AL��$��� �!���!����������&���<?���;LLQQQ&��$����&��L��� 4&���

Page 61: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 61

1����� �� "� �� ���� ������ *�� ������ �� ��� %����� �� � ���) �����%��� ��������� ������� �����#�$��� �,�����"������� ���%�"����� ������ ������� ��� �� ����� ��� ���� 8���� � 1����� ��� ��� � �� �"� � ��� ���� ������ �� � �������������������"�����"�� �� ������������*���� ��,&� � ���� ���%�"������;�*�� ������ ����� %����� ��� ���) ������%��� �������� ������� � ���� #�$��� �,�� *������� �� ����"� �� � ���) ���� ������� ����#�$��� �� +� ��$����,�� *������� � ���) ���� ������� � +���)��� � � � 4�� ��",��*�� ������ ����� %����� ���� ������������ ���� ����� ���������������",�� *1 ������ +� �� � � ��� ����� � � � ���,�� *�� ������ �� �� %����� �� �� ���������� ������ �� ��� � � ���� � � � ������ ,� ���� ��� ��� �*�� ������ �� ��� %����� �� �� ���������� �� ��� � � ����� �������",&'$����� ��� ����������� ����� �����$� �%�����! ��� 4����������� �� ����� ���"�� ����$���"��� ����� ��� �* ������ ���������� ,����"��� ������*�� ���,��������������� ������&�3���� ���� ����$����� ������������ � �� � � !�� ����� ���$�7 �� �.//.;� <@A�� ��������� � � *��������,�� ��� � �� ��"��� ����� �� ��� ������������$ ���� &��������������� � ��� � � "� ����"��� ��� � ��� � ������ �� �� ��� � ���� �� ��%� ��� ��� ���� ������� ��� � � �� �� ������ �� *�����"� � � � ����� � ,� �D�I���� ��� 9 ��e��.//>;� A><�� �� � ���"� ��� ������ �� ��� ��� ��������� ������������������;

'���������������� ������ ��� � � �������� �������$�������� ����������� �� � ��� ������ � ���$��"� �����;� � ��� � �� ��� ������ � �� ����� � ���� �� ���� ������� � ���� � � ������� �� �����"&� ����Q� I� .///;� A<!A.�

D� $�� �� ������"�� � � �� � � ���'���������������� 4 -������ ��F���������./��*������ ��� �� ��% ���� ���"��������������� ������"���������������"� ��� ���� � � <.� ���$�� � .//5�� �� ����� � �� ������ ��� �$��������������� �������$�����������%�� ��%�������������� ��������� �� �$� �������������� ������!������ ��$��� ���� ��� � %���� �� � �� ����� ���� ���� ���� � �� ��� ��� ��� ���������������$��� ��������������� � � � "���� �������� ��� ����� ��#�$��� �� ����� 4� �� ����������� ��� �� $���� ������� �� � �� � � ������� �������� � � ��� ���� � � ��� ��������� � � � ���� �� � ��� F���� �� 3���� ��",&

1 �� ���"���� �� 4��������������� �� ��� �� ���������"��� �� ��� ���"��"��� 4�� �� ���� ���"���������������$��� ��������� &���"�� � ����"�� ��� ���"� �� ��� �� ��������� � � D������ � ���� D�� � ;

F�������������������������� � ��������"��������� ���"� � ����������� � � #�$��� �&� 3� � "������ �� �"��� �� � � �� �� �� "���� ����� � ��� ����"��� ���"���� �"��� ��� ������� ��� ��"� ��� �� �� ��� �� &�'��� � � ����"

./���;LLQQQ&��$��� �!����� & �L

Page 62: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������62

�� �%��� ��� � �� �� � � � ��������"� ��� �� � ��� ��� ����"�� ���� ��������������� � ����� �� ��� � � � �� � ���� ��� �� $"������ ���� � � �� � ��� �� ��������������� �&� -������ ���� ������ �����"���#�$��� �� � ��� 4� �� ��"��� ��� � $�� � ���"�� ���� �� �� � � �������� � � � � �������&� �������� � � �� � %�!������� �� � ����� ����� � � ��� � �� �������� � ��� ���.<&

-�� � ����� ������� ��� ��$��� � � �� �� ��� ������������ C" %��8���� ��� � � ����� � "� ��������� #������� ����&� 34������� ���������"��� �� ��� � � � ��"��"� ��� �� 4��������� ����� �"���� � � ���� ������ � ����� �� � ���� �� � �� �� ���"� � ����";� �������&

�����)���� &1��� �������

3� � �������� � � � ������ "� ������ ��� �� � ���� ������� �� ��"���� � �� ��� � �� ���� ��� ��� %" ��� �"� �����% � ����� � ��� � ��"� ��� �� 4��� �����)"���� � ���� � � ��� � � "� � ��� �� ������ ����� ���� � � +� �� ����� �� ���������� 3���� �� ��� ��� ���� ��������% ����%� �+�� ������ ������������ ������ ���������� ��"�����������<??.������ � ��������"������ �� �����#�$��� �� �����$� ����������"�?�.\� ��� #�$��� ��� ���"� � � </�>\� � � ���"�&

#�"������"��� � ��� ������������ �������"�������� ����� 4"����� ��������� ����� � � ��� *#�$��� ����� ��� ��,� ��� � �� ����� &#��"� ����� $�� � � ���� � ���� � !�� ����������������� � ������� ����� �������������� ����� ��"� �� ��� ������ ��% �� � ������� � � ���� �� �� ��"� ��� � � ������ �� � �� #�$��� ��� ���������� ��� � ����� ���*������� ������ ���� ����������������� ��,������ ��������������� �������� �� ��� � ������ � ��� ��% ���� �� ��"� ��� ��� � � ��% ������������� � �� ���"���� ��� � � � ������� � �� � �� � � � ��"�� � �������������� ����$��� ���� �� ����� ���� ���� � ��� ��% � � "�#�$��� ����� ��"� � � �� � ���"� � �� �� ������ �!�� ��� ���&

#�"� �������� ������ � ���� ����� <66/� �������� � � >/?<>� �������0@�0\�� �J��"��� ���� <?</;� A<�� A>�� ��� C ��"������ ���� .//.�� �� ���� �"� � � ���"� � � <??.�� ���"�"� 660@./� ������� �?/�@\�� � ���#�$��� �..���� ���$� �%����� � � ����������� ������� ���� �<@0>\&

��������%�� � � ����"�� � � � �� �� ����� /�<<\� �� �������� ��������� � �A>?/6�� � ���� ��� "���� ���<66/�+�J��"��� ����<?</;�A>�+��� >/?6?� ��� .//.�� ���� � �� �� ���� ����"� ������� &

C ������� ��� �� �� ���� � "� ���$� ����� ��% ���"���� �� � � ����� � ��� ��� ���� ��� ��� �"����� � �� ���� ����� � �� ���"��� � � ���% ���"��� +� �� ��� ����� ��� �� ����$�7 ����� � � *������� �� � �"�"�� �$��,� ����$�7 �� .//.�&

.<���;LLQQQ&$&��L��L?/0L<@>6L1���!#�$��� �&���

..� ��;LLQQQ& ��&��L� ������&)��M� ���� `��a>/0V)�� `��a@0AV������ `��a/

Page 63: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 63

C �������*� ���������,������ ��� ��% ��� ��"������� � � ����"���������� ����� 4����� *� ��� ���� �� ,�����#�$��� �&�(��� ��������� � ��������� � ���� ��"�� ��� ����� �� � � ��� ������� ����� ����������� �� ���% � �� � ��� � ���� �����"��� L������"��� � �� � ���� ��"&

��� ���� "������� ���� ����� ���� �� �� � *�������� ������,�����"� ��$���������� ��������� ��������������)������%�� ��� ���� ��������� �������������������� ������&�-��� ��"��� � ��������"������������������"��� � ����� �� � � � ��� ��$��"� �� ����� ������� ����� �� ���� ��� �� � � 4���� � ��� ��� ���&

-������� �����$ ���� �� ���� � ������ %���� ����������������������� ���� �����!�� �������� ���� � ��� 4�����"�����"����%���% � ����������� ����"��� ���������� ��+� �� �����������"���� �� ��������� ���������������������*������������ ������,���� � ��� ���������� ������������� �����"������ �� &� ��������� ����� �� � �"� �� �"� ���� ��"� ����$������ ������ � ���� ��� � �� � ������ �� �� � �����";� �� ��� � ��"� ���"��&&&

� � ��� � "� � ��"� *� ��� � � ��",� �� ��"��� ���� ������ ����!�� %�� ��������!���������� &�1������������������������ ����� ���� )�� ��������%�� ����� �%�"������ �� � ���� ����������� ������ ���� �����"�� ����"�� �����"�� ���� ��"����%�������������������������������� � ����� � � � ���� ��� � � � ���� � ���� � ��� �������"��� ���$��� &

� �� � �� � ���� ���� ���"����� � ���$"� ��� ����� �������� �� � $�� ��*����� ,����� ��� ��������� ������������ ������ )��������� �� �� � �"� ������� � ��� ���� ���� ��)&� '�� ���� ��� ������ ��� �� � ������ �����������#�$��� ��� �� � ��� ������*�� ���% ������� ,���� ��� ���� � � �� �� ��$ �������� �� �$ ���� ��� %� ���� � %������ �� ��� ���� !���� ������% ��� ���*����������,����� &�' �����% ��� ��� ��� ���������� ��"�� %� �$���� � ��� � ������ � � � ��������� ��!����� � �� ��! ����� &� -�� � ����� ���� ���"�� � ��"� *���� � ,� � � �� ����� ������"���� �����������������"�� �������������������"���������� �� �������� �� ������ �����"��"� �� ������ ������"������� �� ��� � ������� � � ����� ��� �� "� ���� ��� � ������ � &

1� �� ����� ��� �� � � � �� �� 4�� ���� �� � �� �� ������������������ ?�'�� ���� ���$�$���� �� 4�� ��� &

������ ��������������"� � � ��� � ��� �� ���� �����"� ��� ���� ������ ���� ����� �������� �� ������ 4��!��� �� �+�� ���%�������������"������"�"����� � � %����� �� �� ������"� �� �"� �� ������"������ �� � ���� � � ��� ��&���� � ��� �� � �� ��%���� �� ����� ����� �"�� �� ����"� �������"� � � ���"�� ������"� ������%����� ������� ����� ��������� ������ ����������� ��� �������&� �D��� ��� <??0;� A<.�

Page 64: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������64

'������� �����+����������� �� ��� �����+��"������"��"���� ��� ���%���������"�������� � ������������ ����������� �� ������ �� ������ ���� ���&�1����%�� �� �� � � � �� � �����"������ ����#�$��� �� � ����� ���$"�� ���������*���������� �����",�����"����� �������� %��������������� 4�� �� ������ � � �� ����� �� � ��� �� ���� ������ )��&�1 �� ��"���� �������������������� *������������������ ���� �� ��� �� � ����,� ��� ���� �����%���� ��� �� �� %� ��� � � ���� � � � �������"&� G� �"���������� �� ����������� ���������%���� ��������"��� �� � � � � ������ � ������������ �� �� �������*������ � �,�������������� �� &8� ��� �� ���� ��� %�� � ���"� ��� ���� �� ������� � ������������ �� �� ����� ���� �������� ���� T������� ��� ������ ������� ����� ����"��� � � *�� ���� ��������,&

'���� ������ ���� �� "�%� ��� ���� ���% �� � "������ ��������� ��)���� �� ������������� ��������� �� � ���� #�$��� �� � � ���� ���$"� ������������ � �� ������������"�� � ���)���� ��� ��� � �"���"����� � ������� �� �� �� ��� ����� ����� ��� �������������������� ��� ��� � � � � ��� �� �� � � ����� � ��� � � ����� �� ���� � �� ���� ���� ��"������ � ���� �������� ��� �� 4��� � ������ ��� �����������"���&

��+����,�� -�-��.���+��

'��� ���D�&�'%�&�<?<6&� -������ D�� ����� �� ��������� ������������� �����������$�"�� ������ ��� �����������8�� �����"��$" ������� ���������� �8�(�����"� �$" ��� ��� � ��� ������O��!�&����� ��;�3������2�$�"�� �2 ���'����I&

������ 9� ���7&� <?@?&� ���������&� -�� 9� ���7� ����� � �&�&� C�����)����� �� .��������& "�� (���� A����������� �� F����� ����������&2�����;� � ��� �'�� �V� F�Q��&

������9� ���7&�<??A&�3������������ � ������ ���� �� ��� � �����I������ ����I&�-��H����8 �� �� ����������% ���� ��&�&�"�� ����������I ��������-.��-����/0�������� "�������� ������1���"����1&"0�>��%�������

�"� ���� ��$�� ��� ��� �� J�%��� ������ C�$���� � ��&�&� .//>&.�������� �������� ������ 0226�:77:� A ����������� ������ ������������������ �� D�� ���&� ���);� � ����� � � � ���� � � ���� ��% ���� ��!������"&

� ����� �����&� <?>A&� ?����� ����� ������ ��� � �� �������������������&� ���� ��;� 3������ � ���� 2� ����"� 1����"&

���� ���������'������C"��� ��&�<??6&�-������ ��������&���������;34� 1���&

Page 65: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 65

��� ��� � �&� <?@A&���������&� ���� ��;� � ������ &������ D�����&� <?.0&� /������ �������� ���� � ����������� '��� ��

�������������� ���� ��;� ������� (�������"�� ��� ����'����"��&��" ���� �&� <?.6&� �������� 4 57 � ��� � ����� ��� ������&

���� ��;� ������� (�������"&���$�7 ���C�� ��&�.//.&�3����I�d������������ C������� U�����

�� (������I V=--- *:+�� <@0!<6?&���Q� I�� Y���&� .///&� 2 �� ���� �� � � ��� ���� �� ��� � �� ���� �

��������[� �� ��� ������������� � �������&� -�� �� % �!���� � He�f� � ��Y ��� D������ ������&��� =�� -�����W� �� W���& ���W������� ����������������?&� 1����L����e��;� 2RH������&

����������� '�����&� .//.&� ?��� ������ #� ������& ����� ��������������� �� ��� �������� ������������&� ����;� 1������&

3��7� ��� D������ HI�����&� <??0&� C�������I �� '���������&,������������ /�����������&� 2�����;� 1���� 1� ��&

9 ��e�������� �����I�Y�[����&�.//>&����������� ���������� �� � ��������������������&� ���� ��;� 1������&

9��� �!������� � �� �&� <?6>&� (������� ������� �� ��� C�������<?<?!<?6/&� -�� � ����� H���7�� C������ ����7 �� 1 �� Y���� �� �� ����#�%��� ���Q &� C������ C������� ����������& 0202�0217& � ;������&2�� ���� �G;� 2�$���� �� F����� �&

H���� ��� ������ #R&� <65?&� -����������� ������ ��������& ������ ��� ������& �������� �� ������� ��&� ���� ��;� 3������ 2�$�"�� �� �� &

�������� ���� &� .//.&�/������ ������������ ������ �� D�� ���#� �������� �� (��������� '��������& 02:<�02<:&����)!(����;�'������&

�$�����(�� ���&�.//5&�E�������� �� D�� ���&����� ��;����� �&J�������� ����&� <??6&� "�� /������ �� �������I& F��������

D���������� �� F��������G� D������&� � �7 � I� ���� 2��� '�� � �;F��% ���I� ��� ����������� 1� ��&

J��"��� �����8���� ��&�<?</&���������& 0182�0272& ������� ����������� ��������&� ���� ��;� �� &

2�% ����� �����&� <??6&� F����� �� ���������� #� D�� ��� E���&0201�02<7&� ���� ��;� H�������&

��� ��� ������� D ���� ��� ������&� <??A&� -������ ��� ���� � �01:0 � 0212& ����� ������ ���� � V--��&� ���� ��;� 3������#����"��� 1 ������"&

������"����$��&�<?A/&�"�� /�������� �� ��������&������ �;�D� � ����� ����� � ��� ������&

�� ���� D����&� <?5?&� /��������� �� ������������� ��� ���� #���������&� ���� ��;� #�� ���� � � ���"� �� '���% ���� ������� ���� C&�&C������&

Page 66: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������66

(����"��8&�.//@&���������& ������ ��������� ����������&���������;��� ���&

1� ����2&�.//@&��������C��� �����]������ �� �,������������ ������� ���'���� �� F��% �������'��� ������ � �� �� H�������� </L�&

1����� 8���� &� .//@&� ��������� ������ � ������������ ����������&���� ��;� 3������ F��% ���"���� ���� ���� ��&

C��� ���������&�<?>.&�-������ D�/�D�& ����� ������ #������ �� ����&���� ��;� 3������ � � ��� #����"� ��� 1 ������"&

C�����������(&�<?/>&��������� �� �������� ������� �� ������������&� ��������;� D���������� *G%����,&

��������������������8�����&�.//5&� -������& ����� ������ ���� �V--��&� ���� ��;� (��� ��&

�"���� ��� C�$ ��� 2������� ������ �"����&� .//>&� �������� #������� 9--�V-V& ������� ��������&� ���� ��;� #�� 1��������&

D��� ��� D � � &� <??0&�'���������I� ���� �������������;�d��� ��'���������I� ��� �������������� ������� $ � ������� ��� �?�� F�����,���������I�� 6� �A�;� A<<!A.?&

8 �� �I��J�� ��� &�<??0&�3����C ��������� �3����I���������� ���� � � D��������� ��� 3�� ��� 3���� &� -�� �&�&� H���&�(�������& -����-������� �� =��� /������� *,(, E���������+&�'$������;�C��� �� &

8�"� ��!G��� �&� <?/6&�F���������� ���������� ���� ��;� D���������*#��&� 1&� ���,&

8�����������&�.//@&�������������%����� ����� � �����C������&� -���$�� ���"� ������� ���������#�����������������&����������8�����"����� 8���&�C���.�������� D���& ����� �������� #� ���� ��� �����&���� ��;� 9�������� � ���� �� ��� � � # ����"� ��� # � ������ ������ �3���� � � ��� C������&

O �������'&#&� <66@&� -������ ��� ���� ������ �������� �� ������ ����;3������ D���!2������� �� H&� ����� �&

Page 67: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 67

������ �� ���� � ��� � ��� ��� ��� ����������� ���������

������� ����

�� ���� ��������� ������ �� ��� ���� ���� ������ �������� #���� ���� ����� ���� � ��� #� ���� �� (� ��� )������� ��F��� "���I� ��� ���� � ������ ������ ������ ������� ���� ��������� $"�� )���� )�� �� ��� (�I%? /������� �� ��� N� ��� ��� ������ � � ��� �� ���� � �������� ������ /��� ?�I� �>���� �� �������� #� ���� ������ ���� �� ����� #��������� � ����� ������� �#�������� � ��� �� � ���� ����� ���� ������ �� ���� �� �����#��������� �� � ����

��� �� 9������� +�������9�����&

���<&� ��%���� ��������

G������� � ������� ������ �� ���� �� ����� ��� ����� ���� $�������� �� ����� ��� � ��� ��� �� ( ���"�� ���� ����� � � � ������ � ��� ���� ���"������ ������ �������O�8<�����!��� �����"������ �� �������� ��% ��� ���� �"�� ��� �������������� ��� � ��� ���� �������� �( ���"�� ���%� � ���� �� � ������ �� ���� � � � �"���� � � ����� � �"�����������&�������� ����� %��� �� ����� �� ����������� �� �������� ���� ���"� %������ � � ������� � �� ��%";� ����� ��� ������ � �� ��������� ���1 ��� ����� �� �� � ��� %� ���� � �� �� � ����� �"�� ���� ��� � �� ���F���� ��� ��� !������� ���������������� ��������3� �������� ���� ���������� �� � � � ��� � � ��� =������)� &� ' ���� ��� ��"��� ��� ���� ��������"��� � � � � ����� %��$����� � � ���$"� ����� ��"� +� �������� +� �� �!��� �"������� � � ������ � �� �������� # � �&

G� � ��� � � �� ������� � � ��� %"���� �� #��"���� ��� ��� �� ( ���"� �� �"�������!��� 4����������������d � ��������������$�������������

<�D�� ��� ���� � � � � �� � � !����������� ����� � "������ <0<6� ������"�� ��� ���� ���"�� � ��� ����� ��%���������� � ��% �8�����&� �(�� � ���%���������� �� �����������������%������������"�� ���������� ������� ������������� ���� &�

Page 68: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������68

��� <56@� ��� ������ �� �� "�"����� � !�� ������� ��� �� ��$��� � � ��� $���������� %��� �� �;� *����� ������ �� ���� � � � ����� � � � ���� �� ���� �� ��� <./� � � �� �� ������ � �"�""���� ��� �"�"� �"� � �� � %� �� ���"�� ���� �� �� � � � ���� �� ���� ��%������� ��� ��� ���� �������&� '��������� �$�� ���������������� � �����"� �������$������ ���� ���8��������������%�&�8�������������$���������"����$��� "�������"�"����������� ���� � ���������� &�2��������������%�������� ������������ �� ������"���������������������"� ���8�������� ����$������ �����"��� ����� �� � ������ ����"� ���������������� � ���!���� ����������������������� ��� %�� �� ���� 3� �I��� 1��� %&� 1��� ���������� ���� � � ���� ���� ���� � %�� ��&1��������������� � K � �"�� ���� �$"������������� �����%�������� ��� ���� �� � �� � ��� � � � �����&,� �/���� .//6;� <56�

-�� <?0?�� �� � � ����� � ���"� ������ "� �������� � �� �����)���� ���<<@/�����!�������� ������������� �����! ��";�<0/��������@6��� ���0/�����% ���+�%��$������ ����$�����"��.A�$������&���� ������������������ �������� ������"�� �� �����������!���� � �$���" ���� ����������� ���� ��� �� � ���� � � ������ ���������� ��� �������� ���� �� � ��"� ��� � �� � ��������� ���% �� ��" �� �� ������� &� �������� ��������� ��"������ � ������������ ���$�� ����� ��"� �� ������� �"� �� � ������"�����$"�� ��� ��� ����"���� �����������������R@/�����"��� ����$�������"�� ������� ��� ����"� ���$�� �����"���&

� �������� �%"�� ��� �� �������<??/�+�.///������# ���#��"����� � % ��� � �%��� � ������"�� �����"� � � �� ����������� � � ������"�'C�##�� ��� ���� �� "� ��� � � ���"� ��� ��% ������� �� � � ������ �� � �����"�� � �� ������ � �� ����� �� ��% � ��������"��� ������� &�' � ���� ��� � ��� ��� ������ � ������� � � ����� ������� �� ������� ������;���� � � �� � �"��� � �� � � � � ���� � ��%� � ���� ����� � � � �%��� ���������� �� ���������� ��������� ������� � � %����"� # ������� ��� ������� ��������������������������������������������������� ���� �������� ���� � ������ ���� � � �� � � � %����"&

#��"��� ������������ ��%���������� ��� �� �������"����� �������� � ���� � ��� ����������� ��� ������� ������ �� � ����������� �� � � ���"���%����������������� �� �������� � "����������� ��� ���� ������ ����������%��� ��� ��� �������� ���������*% � ���,�������������� ����% �� � ���������� ��� ����� ����� � ��"� ����������� ������� ������ � ��� ����"� ���������� &

�������� �� ���� 4����� # ������� +� �� �� 8����� �� ����� � � �� ������ ��� ��"������� ��� �� ������ �� ������� +� � � ������� �� � �� � ��� ��� ���� ��� � ������ % ��� ���������������������������$������������� ��������� 4������������� ���� ����������� ���� � �������� � ���%�� ���� $���� ��� ��� ��� �� �������� ������� ����&� 8��� % � �� ���

Page 69: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 69

� ��� � � ���� ��� �� � % � �� ����� � �����"� � � � ����� ��"� ���������� � ����� ��$��� �� �� � � % ��� � �� �� � ����"���������� ���� � � � ������ � "� ����� � � � �� ���� � ���� � ��� ����� � � � � � �&

�������&��&� !� ��� ��&1#� 1�� %�$��

1 ��������� ��$���"�%����� �� �/����������"������"����� �� �"��� � ���� �� �� ��� ������ �� ���� � � � ������ � ������$��� �"� ��� ��� ���""����� ����� � ��������� ��� ���������������"������������������� ���������������� ������������� � � ��� ������ %��$ �� ��� � �� �� ���$"� ������������� �����%�&�#��"���������� ��� ��� %�� �����"���� �������)���� � ��� ����"� ������ � ������"� ��� � �� ��� �����"&� 1 ��� � "����� ����� ��� � �� ��� ����� ��� �� �� ������� � ��"���� +� �� ���.//.�+������������� ����������� �����������$������ � ������ ����������������� ������ ���"��� �;� ?A@� �������� .<� ����� ���� .� ���������� <� ���$&G�� � �$����� � �$���"� � ��"� �"� ����"�� � ���� �� � � � ����"� ��� �� � �� ��"��������������$�������%"�"�� ����� ��������� �� ��������� ����� �������"������ � � �� %��$�������� � �� ��������������������� � �� ����� ��!� �%��� ;� *C������ ��� ��� � �"� ���?,&� �������������� �� � � ����"� � ��� �"� �����"� �����"��� ���� ��� �� �" ������� �%� %����� ���� ��� ������� �����$�� �� �</� �� ������� �������� ������ �������� �� �� �� ��� � � � ���";� *2�� �� ���� � "� ��� ��� ����% ��!,3� ���� ��������� ���)������*��� ��������,����"���� ���"����������*(��� ���� ������� ��� �!,� �""��� � � �� ���� &&&

3� � %�� �� �� � ��� � � ��� � � � �� ���"� �� �������� ��� �� ����� ��� ��"� �� � �� �� �"� �����"� ��� ���� � � �� � � ��� � �� ������ ��� �� �� ���������� ������������� ��� � ��������%���� ���.//6�� "����� � � ��� ������ ����� ���� �������� ���� � ���� � ����) � � � � � ��� � � ��%�����,������� ���� ��� �� � � %�� � ����) � � ��� � � � %� ����� � ��� ��� � � ���� C������� *����������� ��� �$� �������� ���� ,&D�� � � � �� �"���� �"� � � ��� %��"� ��� ��� ������� ���� � 4��"&C ���� �� ���� � �� �% �� ���"� �"� ��� �� � ��� � � � � ����"&

1 ������ ���� $�� ������"�������������� ����������� ��� �������� �� ������� ����� ����� ���� ���� *���������,� �� % ����� ���� ����% ��� ����� �� �����"� � � ��������� � ������ ���� %���� ���� .//6;

#��������������������������������� ���� ��������� ����������&&&���������&&&����% ��� �"� ��� � � $"����� "� ��� ��� �&�3�� ���� ��� �"�� ������� ���� � ������ ����% ��&� 2���% ��� ���� ��� ��� �� ���� ��� �������� ����� .0�� Y�����%�&

�#&D&� +� ���� � ����

Page 70: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������70

P��� �� �"���� ��������� ��� � � �� � ������ +� �&�&�&&&� 2������������ � � ���� � "���� "���&�'��� ������&� (�� "� ������ "� ����� ���� "� ���&&&� ������� ���N

�( �� � ��� +� � ����.

-��!��� ������� ����� ��� .//0� ���"� �� � �� � ��� ���� ������� ���� �� 8����"� ���"�� ��� ��� C����� (�������� �$� �%��� ������ "*���������� ��� � � ��� � �"� �� � ������ �� �� ����% ���� ������� � ����� %��$���������������� ����%�������������������� ��� ���������������������� ��� # �"&�#������� �� ��"��������� � 4����"������ � ��"� ��"������� �������� ��"����� "��������"�� ���� ����������"������"������� �� ����� �� ���"&,� ����"�� ��� ��� (�������� .//0;� .>�� -��!��� ������ ���.//>�� � ��� �� � � ��� ����� � � � "���� � ���� ��7����� 3�%����� ������ ����������� � ";�*(��"���K��������������� ���������" ����������� � � � ���"� � ��"��� � �<??.!.//.�&� C ����� ����� ������ ���$�� � ��"� � �� � � � ����� �� � � �� ����$�� ����� ������ �� ��"� ������������� ��� ��� � ���� �� �� ��� ������� � � ��������� �� � �� �� � ��� ���%��$ �� ������ � � ��� ����� ��"� ��� ��� � � ���� ���� ������� ���"� � �� ��� �� ��"����"������������&,��C�������� ���&�.//>�;�AA��'�� �����"���<??.�� ���������# � ��<0.?�� �����%� ��� �� ����������� �������"���� ����� �" �� � ��� .//.� ��� .65&� # � � ����� "� ��� � ����� �� �%�����"���� ���� �� � � � � ������ ������� � � � �� ������ � <///� � � ����� &

G���"������"��� � "���������� ������ �� � ���� �������������� ����������� ��� ���������� � ����������� ���!�� �� ��� � ���%�� ���"� ��� � �"��"��� ���� �� ��� ������ � ��������# � �&���������"��� ���� ������ ������ ��������% ��������������� ������ � � 4���"�� �� � ���������� �"�����&� (�� ������"��� �������� ���� %" ���� �� �������� � � � � ����� �� ���� � ����*�����,�# � ��+���������"�� �"��"����� ������� �� ������ ��� � ��"�� � �� � � ������� � � ���� ������� ���� �� ��� ���� � ���$"�� �� ��� 4 ������ �������� ��� � �� � � � ��$�� � ��)��� ���� � � �������� �� � � �� � � ��";

F���� ���� ��� % ��� ��� �!��� ��$���� ���� �� ���� $�� �� ��� % ��� ��� �������� ��� ��� ����������������� ����! �������� �����������������"� �����"���FC��!��&H������ ���� ��� 5/\� ����# �"���������� � �� ����% ���� ���� ��� ��� �������� ���������� �������������� ���#���%"��� ��� �� ������� ��� ��$�� &� -��D�� ���� ������� ���� ��� Y�����%��� ����� �� �����"� ����% ���&

�C&�&� +� � ����

.��'������������� �������� ������*1 ������ �������"�� ������,�+�QQQ&�����!�� ���� &��

Page 71: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 71

F��� ������� ���� � ��� � � ����"����������� �"����$���"�� � �������� ��� � �"��� ��� � %�� �������� ��� ���������� �� � %� ��� ��������� % ����� ���� ���������;

3�� � � ����� ���"� ������ ���� � ���� "� ���"�� ��� � � � �����0�� ���� ���� � � �� ���� �$�� ��� ���"����"���� � � $����&

�9&� D&� +� � ����

C � ���� � ������� ��� � � � �� � �� �� �������� � "����� �� � ������� �� � �� ���������� � �� � ��� � "� ���$���� ������ ��� � ��� � ��� ��� %" ���� �� ��� ��� ��� �� ���� ����� 4 � ��"� ��� % ����� ���� �� �� � ����"� � ����� � � $���"� � � �������"��� � �� � ��� � � ������ �����������&

� !�� �� �� ���������"�� ���%� ������ ��� ��"��������"�������������������������������������� ����)���"��������� ���� �� !���� ���� !���� ��"���� �� ��������������*���������,��� �������������� �� ���� � ���� ��� # � ��� ����% ����� ���� ��� $"��� "����� ��� � ������ ���"�� ��"����� ���������� � � � ��� � ������������ ������������� ��� ���������� ��� ������ �� &

� �� � �"������������������������ ���� ����� � � ���"��������"� ��)���� �� ���� �� � ��� ����� # ��� ���� �� ����� ��� ����� "� �����% ����� ���� ����� ���� � �� ��� ��� 4�������� ��� � �"��"� �� ���;

(�� � � ���� �� � �"���� ��� � ����% ��� ��� �������� ����� � � �� ��"�"� ���� �����$���� ���� �� �� �����&� # ��� � ����% ���� ���� �� � ��%��� � � � ��� ����� ��� ������������������ ������� ��������!�% ��������� �$"���C����&���� ��� � ���� ������ ����� ����� ����� � ��� � F������ ��� ��� � ���� FC��E�H������� ��� �% ���������������������� �����"������������% ���������"�� ���"���������"����"� �"� ��� �� �� � ��� �����&� 2���% ���� ��� ������� ���� �� ����� �� ��� ��� �"�"����������4 ��������������� � ����������������� ������������������ �������� �� ����� ���� � �������&

�C&�&� +� � ����

����� ��� � ��%"�� � ��� � �� ���� �� ��� �� �� � ����� ����� ����!�� ��� ��"�� ������������ ��"����� ��� ����������������� ��� ��� �

0���������� � ����"����� �� � � �� 4����������������������������������������� ���� ����"��!����� 4���������� �%��������������C����'����C����;�*(��������� � ��� ���$��� ���� �� ������������� �����$���+��� ��$��"���"��"��"�"�������� �"�� ��������� �� �� �� ��"���������&�F�� �������� ��� ������� �������������!����� � � ��� �������������M� �E�� C ������ �"� ��"� ��� ������� � � � ������� �� � ����� � �� ������� ��������������$��������� �� �������+�������� � 4����%�� ������"&�(!������"��������� �����&�3�% � �� �������� ������������ ��"���"�� ����<@//�� �1����� '� �&,��9�������'���(�&�A?>�+�.//<���� �%�������� �����1���

Page 72: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������72

�����"�� �����"� �� �"�"���� ���� ����� ��� ����� ���� �� � �� � "��������� �� ������ � ������ ����% ��&

��� �#��&��&� �%����������� %���1��

-��!��������� ��� � ����� ���������� ������ ����"�� � � �� ����"� ���������� ��� ����� �����"� �!�� ��� ��� ��� ��"�� � �$��� ��� ����� G(� ��������� �� !����� ���"� ��������������� � $����"�� ����"����� �� ����� �� �� � �"��� ����������� ��� ��!������ �"����� �� �� ������� � �� �� ���� ��� �� �K*�"� � � �����"� ��� ��%�"��� � ���� ���������� ,����"��"� 4���� �*����� ������������"������ � ����� �������� ,&F������� �% � � ��� ��� �������� � ����������� ��� ��"�� � ����"������ ��� �%"�� ��������"�� ��� � ���� ���� ���������"��� �*����������,� ������"�"��"�� ��������� �� � ������������ �� !����� �� ��� ����������� � �����&�' ����� ������������������ ���� ����!������� �� ����� �� ������) ���������������� ������ ��"���$���������������� ���� �� ��� �&� -�� ���� ������4��� � ���� ����� ��������� ��� ���� � �� �� �������� � � � �� � � � �� � � �������� ����� ���� ��� � � ���� � !��� ��������� � � ��������� ����% ����������� ;�*-���� ���� ����$����� � �������� �#��"� &�'������������� �������� !���� �������� �������&� �� �� T ��������� +� �&�&U� � �� "� ��"�"� ���"� ���?,� �1&�&� +� ���� � ����

C �� � ��� ���� �� � �� ���"� ��% ��� � � � �� � ����� �!�� � � ����� �������������� �������� ��� ������������� ���������� �����"�� ����� ��� � ���� ������ �����"������ �� � � � ���"� �� ��� � �� ��� ����"� �� �� � �"������ �� � ���% �� � ������ ��� # ��;

'�% ���%����� �"����%� �"������������������������ �� %����������� � ����������� ����"&&&� ��� ��������� ������ ���"� ����������� ��� � � �"� ����� �������� ��� � ��� � �� � � �� � ������&� :�� �!��� �� �;� *F� � ��� ���� �������������� N,�����"�%��"����������������"�"��� �������"�%��"���� ����������"%��$ ��"&&&

�G&D&� +� ������ ��� � ����� �

' ������� � ����� ���� �� �� �"��� ����� ���� � � 4 ����� �!��� �������� ������������ � "���&�1� ������ � 4�� �� � ��������������� � ��� � ���� ��� ��%�� �" ���� ���� ������ �� ���� � ���� ���� � "������"���� �� ����� � ��%"��� �� ��% �� � ������ 4���� � ���� ���� � ������ �� ��������;

:������%��������������%����������&�-���� �� ��� ������������������������%����� "�� ����� ����% "&� 2�� ����� ��� �������� ��� %��� ��� ��� ��&

��&'� +� ����"�

Page 73: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 73

1 �� ���"���� � *% � ���,� �"����� ���� ��������� � ������� �� % �*�������,��� �� �� � ���"�"� �� � ��� �������� ���� � ��� �� � %��� �"!��� � �"�������%���� � �� �%��"�������"��� ��� ����������� "� � �� ��� �%�� �� �������� ��� � ������������ ��� ���������&� '�� ������� � ������� ����� ������D�������� ����� ��� ����%������ ��� �� � ��� �� �%������� ���������� ���!����"�������������� ��� �������������� ��������� � ��� ���� ���� ������ �� ���� &

'���� � ��������"����������������� � ��%�!�� ���� %�� ����&�'�����!����� �"���� �"� �� �� �� ������ �� � ���� � ������ � �� �� � � � ��������� �"� � ����"�������� �������� �����"&�:����� ��T���������+��&�&U�� ��"�������!������� ���� � ������� � ���&���� � ���� ����� �� %��� � � ����� ���&&&

-�� ��$���� ��������� ����������!������������� ��� ���������������� � � ���� � "� ������ �� �� � ��%������� �� ���������� � � �����,����������� ���� � �� � � � ��� � ��%������� �� ����� ��� � ������ ����&� ������ ����������� ���� ���� % ��� ��� ���� ��������� ���� $�������� �9 ��%������'���������������������"��������� �����������!���� ���������&�� � �������� � ��� �������� �����"��������� �� ��� � ��%��� � !��������� � � �� ���� � � � ������� �� ���� � � *���������� ,;

(��� ����% ��������� ����������&�#���� � ������ % ��� � ��%������ ��� �� � �� ��� ��� T��$����� �+��&�&U&�'������ ��� ��� $�� ��"� ��� ������ � !��� � ���� ��� (�������� D8� ��� ��� ���� ��� ������ ���� ��� ��� �� �� ����� ��� %�� �� ����"����� � T���U�� ��� ���� ��� � �'��� ��� +� Y������ �������� �������� ��"���� �����"&� (�� �� �� ��� � � ��� �� �%�� � �� ����� "� ������� ��E

�8&�&� +�� �$�"� �� �������

G� ����� "� �� ������������� �������� ���� � � � �� !��� � ��%������'��������� ���"��"�� �%��"�"� ������� ����$����� � ��������"������� � � � � � � � ���� ��$"�� � ���� ��������� � � � �"� ������ ��"��� ��� � � � �������� ���� ��� ����� ;���� �� �� ����������$�� ���$ �� ��� ";

1�������"������"�����$����� ������� ����"���� � !������������� ����"���� ��� �% ��� ��� ���� ����������� ���� ��� � � � ��� ��� ��� �"���� ����� ����$����&

��&� �&� +�� �$�"� �� ���������

G� ��"� �������%"�� ���"� ��� �� � ��� �� ����� ������� .///� ���!����� � ���� ��� � ���%�� ��� �� ����� ������ ��� ������ ����� ���� 4����# ������� +� �� �� 8����� �� �� ���� �"�$"���� �� �� ���� �� �� �� �������������������������������&��� ���� &�D� $�� ������"�� ��"��"�$"��� �� � ��"����"���������� ��������������4�� �����% ���� ������������� ��

Page 74: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������74

����� "� ���)$ � � � � ��� $�� ���� ���� ��� � � � � ���� ���&� =���� ����������������������������� ��"�$"�� � ������������ �� ���������������������% ��� �� �� �� � � � � ��% � ��� �� �� $�� ����&� # ��� ������ ����� ������� � %����"� ���� ������ �� ���� � ��� � � � ��"��� �� ���� ������ �"� �����"�� �������� �� �� % ��� ������� ��� �� � ������"� ��� ��������� �� �� �������!�������� ����������� �� �������� ������� &�����$����� � �������� � �� � � ����� �!��� ���� ��� ��� "� � �� � �� � ���$�� � �� � �����"���;� � �� �� �� �� ���� � �� �"�������� ������� ������ ������� � � )��"�� ���� ����� ��� �������� �� �� �������� ��� ��� � ��� ��%�� �� $�� ����� ���� ��&� 1����� ����� ������� � � %����"� ��� ��� �� ������ � � ����"�� ������ � ��!����������� � ��� % ��� �� ��� ������� �� ��� � � � � �� � �������� � � �� � �"� ��� ���� � ��� ��� � ����� �1�������������������: ���� ����� ���������������"�� ���� ���� ���"$� ��� � ��"��� � � ��� � � ���� ����� ������� "����� ��� ��� � � �"� �� 4�������;

'���� $���� ���� ��� $�� ��"� �"� � � � ��% ����� ������� %��� �"!�� ���"���� � � � �� ���"� �"� �!�� %��&

�9&C&� +� � ����

���� ��� � ���� � ���� � � � � � ���� ��� ���� � ���%�� �"����� ���� ������� ���� � ������� �" ������� ��� %���� ���� .//5�� ��%������ � ����������� ��� ��� "�� � ���������� ����$� ��� ��"�����$�� � ��� � ��� �� ��� ������������ 4�����# ���������������� �����9�������+� ������ ���� �� ���������������R6/&�1��� ����!������������� � ��� ����"�� �$���������"�������!��� ����� ���� ����� ��� � �� ���� &

��������������� ���� �$ � ���� "�� ��� ����$��� ��� *%����",�� �� �� ���� !���QQQ&�����!�� ���� &��������� �� � ����� ����"�� ��� "��� ���� "�� � ��� �� � �9�������� � �')����� � ���# %���� �(�������� �������� ���� ����� *D�������� � ��� ��� ���� �,� ����)���� ��������� �������������������+�J'1����'�$���� ��C �������_"������� �Y���������� ��&-�� -����������� ������ �� � � � ����"� ��� �� ���� ��������� ��� ����) ���� 4�� �� ��� � �� �%����� �+�*# ��� �� ���� ��� ��"������� �%��� ��� ������������� ���,���� K*��!����"������������ �������$������� ��",&G���� ������ ������� ������������� ���� �� � � �"� ����� �������������� � � � ����� ���!�� � ���� � � ���"� ���������� ������ %" �� ��� ����%"�� ����� �� ���% ������������� �� �� ���&� ������ �� �����"�� ������� � � ���� �"� �� ��� ����� ���� ���� ���$���� ��� ��� "�������� *1 ����� � � �� ����"� � � �����,�� ��� �� � �������� � �����"���� ���� ���� ���� �;�*# ��� �� ���������������"�"��������"����� �� ���")��"� ��� &&&��"������"�"���T#��"� ��+��&�&U���� ��� ����������� %"��"������� ������,&�D����� ���������� ������� ������ �������� �� ��� ������� ��% ��&&&

Page 75: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 75

������ ����� ��� �&�� ?��)��<&/�&� 1�� �&����@

1 � �� ��������� � "���� � !��� ����� � ����� ���"���� ��� � � $"��� �"����� � ��� ����� �� ����� �� � ��� ���� ���� � � �������� &� 3���� %��$��"� ��������� �� ������ �� �� ���� �� � � ��� ����� � ������ �������� ����������*���� ,�������������� ������ ��"������!�������� �� ������ �� ������"�� � � ����"� ��������� ������� ��� "��� �� �� �����������&� '�� ����� ����� "� ������ � �� � � � � $"��� ���� � � � ����� �� ��"�������������� ����� ����� ����� � "������"����� ��� � ����� ��%�� &

F����� � � ��� �� ����� ���"� ��� ����� ������ � � �"�� � ������"���"�"��������A���� ���� ��� ������������������������� �������"���� ��%� ��� !����� ����������&�2�������������"�� � ��� �%����% ���� ������ ������ ���� *% � ��,�� ���� ��� ��� � � ���� � ���� �� � ��� ������� ��� �� ������&� #�"� ���"���� ������ ������� � � �� � % ����� ���� ����������"���� ��� � ���� � � � ������ ��� �� ����� ������� .///�� ��� ������� ����� ����� �������� % ���� �������%"&� -������� ������"���� ����������� ������ ��� �������%�� ���� �������� ��%�������,��������)�������!� ����� ��� ��� ���"�� � � ����4����%� .///� � � ������ � ���� ��� �������� ��� �������� �%����"&�1� �������� ���� ���������"�����"�������+����"������ ���� 4��� ������ ���� ������� ����"� �� ����$�� �� � ��������� � ������ � �� ��� �� ��� ������������ �� � ��� �����"���� ���������� ���� ����� �� � �������������� ����������������� ���������� ��������� ���� ������� ��������������������� ����������������$"���� ��� �8����"���"�� ��� � � �$� �%�� ����� ���� �"���� � � ��� � � ��� � � ��� � "��� ���� .//0� ��� .//5;� *1����� ��"�� ���� �!��� ����� � � ��������� ���� ������� ���� ��"�� � � �X�"����� ��� R��� ����������������������"������������� ������ ����� � ����"� ��������#��"���� ��� ���%�� ���� &������ ��������� � �� %��� � � �������� ����������� �����!���������� 4���� � �� � �"� �� "� ��� �� �� ��� � ����&� '�� � � �� 4� ��� ���� ����� ��&�2����� ����� ��"��������"������� �� �� �� � ��"���&�'����� �� �� �� � ��� �� ��"�# ������������# ��������� � ���� �� ������ � � �� � � � ����� ������� ��� ��� ��I �! � � ����� &,

'�� 4� ��� ��� � � �� � �� � �� � �� ��� � � � �� �"��� ���������!��������������C&��"!������ �� %������������ � � ������������ �� � ��� � ��"�� ��������� ���� &� -�����"!���� ��� � ����� �� ����������� �� $���� � � ������� �������� � ��� � �� � C&� ��!�� ����� "� * � � ����������,&� #��"� � �!�� ���� �"� ���% �� ������ ��!�� ����� "� ������

A��������� �������"��������"�"�� �� ������������������� ����"����������� �������� �"� ��������� ���������� �����!�����"� ����$ � ������������� ������ �� ����� � ����� �� � ����� ��� ��� ��$��"���� ��"&

Page 76: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������76

����� � � �� � ��� % � ��� � ������ ���� � � ���� ��� � ���� ��� � ��� ��$�� ���&�C&��!�� ��� $�� �� � � ������� ����� � � �� � ��� %"�� �����"����������������!�������"����"��"�����;�*8�� � �����G�������� � ��!,>&��� %����� ����� �� ���� ������� ��� % � ��� ������� �� ������ ���� ���� � �� � � � ������"� ���� $������ ������ �� ���� &� C��� � � ��� ���� ��� �� � � � � ���� ������������ ������!������� )�������C&�� ��� � ���������"�� �� �� ���� � � ���� �� � �������;

'��������%� ����� � ����� �� �� ��� ��������"������� ������� ����� ���� ���&�3�� %��� ��� ���� � �� ������ "� ����� �� ���� ��� ��� � � � ����&���)���� ��� ���������������� ���� ������������ ��� � ������� �� � � ��������"�� ��� � �����*������� �� � ��,����������� ����������� �� ���&�'��� ���"��������������E

�C&�&� +� � ����

'���� �� � ��� ����� � � �� � ����� � � � ���"� ����� X?/� � � ������"+� ����� ��������� C �%��� �� ��� �� �� ��������� +� �� � ������ *��� �������� ,�� � � �� � �� ����"� ��� )�������� �"�� � � � �� �� ��������"� �� � ���� ���� %���� ���� .//5&

#��"� C %����� � ��� ��� ��� ���� �� � � �� &� 1 ������ �!�� �������&� 1 ������!����������&�1 ������ ����;������%�� ��!���������%�� ��!���������%�� ��!��� ��������� ��!��� ���� � ���� ����� ���� � �� ���� �� ������ #��"� �� � !�� ����"���&�3������ �&�'������� ������ &�D� $�� ��"�� ��� ������������ ����T��$���� � �� ���� ������� �� �&�&U&� ��� � � ����� $ � ���� ����� �������� ��� � � � &

�8&�&� +� ���� � ����

#��� �%����"�� $�� ��"������� � ��!���� � ���� �����&�:����� � M�-���� ������� ���� �C������� ��� ���� ���� �"����� � � �� � � � �������� ���&�'��������� �� � � F���� �� 3���� ��"� ��� � �� "��� ���� �� ��� � !���� �!�� �"�� �%����&�P�����"���� ���"�� ��� � � ���!���� � ���T� ������+��&�&U&�1������"�� !�������"����"�� ������������ ������"!����������� ���������� �%������� � � � � � ���������� �"� � � � �����"&

�G&D&� +� ���� � ����

-�� ������ � ������ � ���� �� � ����� � �%����� � %�� � ����� ��� ��$���� � %� ��� %����� � "� � ������� ������� ��� ������� �� � ����"�� � �� � �������� 4���� � "������ 4� ������������ � �� ������������� ��� � �"�����)��� ����� ��� ���� ���� � ��� � ��� ����� ��� � � � ���"����� � � ���� �� 8����� &

>�2����������� ��*G�������� � ��,������$����� �%�� ������ )����������������� �� ������ ��� ����� $���� ���� ���������������� ���4���� �� ���� � �� ���%�� ���������� �� ���"�� �$��I���� �&

Page 77: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 77

D������� �� �%�� � ����������� ���� ���"������������%� ���"�%��"�������)���� � ��"��� �"� � ���"� ��� � �%��� �� �"� %��"� ����������� ���� � &� �"���� ����"���"������"�"� ���������"�"��� ��$"������� �� ������ � &&&�F������� �������� ��"��"�����$� � ��������@����������� �� �� ���� ������ ���� � �����"� ����� ��������� ��� � � ��� � % �� �� ����� �"�"� �"� ��� ��� ���� � ����� 4������&�-��� �%��� �������%� ���"�%��"������"� ��������"����%"���� � �� ��� ��������������������������������"�%� � �������"���� ��"���������"��� ����&

�C&�&� +� � ���B� ��$���� ��� � ���� ��������

� ������� �� ���� � � �� �����%����� �� � 4� �� �� �������� ����� �� ������!�������� ����������"�� ������� ���� �� �� �� � � ����������� � ������ ���� ������ �� ���� ;� �� ���� ������ ��� ���� ����$�������!��� ��� � �%��� �� ������ �� � � �������� � ���� � �� ��� �%�� ��� � ���% ���� ��� �%��"��� ��� ����� ��*�����",�������� ���� �"�"������� ��&

D�� �� � � � � � �� �������� ���� � ���������"����� � ��� ���%������ �� !����� "��������� � ���� ���� �� � "������� ��������%"�� �� � ���� �� �� ��� ��"� ���� � ���� &

1 � �������"���������� ���� ���� ���������������������������$��"�� ���� ���� � %��� � � � � 4������ ;� ���!�� ���"����� "�� �������� � � ���"���� � ��� ���� ����������� �� ����"� ��� ���� �� �� ��������������� � ����� �� � � �����$�������=� ����� �������� �� ���� ����� ��"� � "� � ����� ���� � � ���;� *#��������"�� ���� ��� ���� �� �� � �� ������� �!,&�� ������%������������ ���������� ����� ��� �� �� ��� � ��� �� �� ��� ������ �� ��� "���� � � �� %���� � ������� &

� ��� ���� � ��"���� ����� � ����� � �� � ������ ��� � ���� �� �� � � �� ��������� � � ������� �C&�&� ���!�� �������� �� ����� ������"��� �� � � !�� ���"�"��!�� ��� ����� ���� ����� ������� �� ������ ����� � �"�� "�;�*(!���"�� �"���������������"�% ������������"��"��������� $���� ���� $��� �� � � �� � �� �"� ��� �(� ����)�������� +� ������������������,&�������������C&�&������ �� ���"�����"������ � ������"��� �� �"��� ���� � � ��� � ������ � ������%� �� � �"� ��� $� �� ������ "���� 'C�##&� (�������"�������!����������� �� ��������������"���������� ��� � ������������ ���� �� �������C�������� �% �� �"� ��� ���� � �� �������� � ��� �� � � �����"� �� ��� �� �����"� � � C&�&;

F����������$� �%�������������������"�� ���������� ��"�%���� % ���*D�� ����# � �,� �����"� �$� �� �� �������"������ � �� � � � � ���&� �C�������� .//>$;.>�

Page 78: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������78

-�-��.���+��

���"�� ���� 8����"� ��� C����� (�������� �.//0�&�K���� �� �������/������I �������� �� �������� ������ �� ������ ����&� ���������� ��$����

/��� 4 "�� ������ ����&�0<+�<L.//6&����� ��;����������������C����&

C���������������� ���&��.//>��&�D������ ������ ���� .���������I/��!��� =��� .������� 4 F��� (��I D������� ��7����� 3�%����� ������ &� #������$��� � � QQQ&� �Q $&���&

C��������� ������� �.//>$�&� -���������� ������ �� �>������� �����#� ���������� �������� �� D�� ��� #� ����������� "� � � ���������� ��;� F��% ���� �� ���� ��&

ggg/������ �� � ����� � ������+�9��������� �')����� ����# %���� �� ���� � ��� ������ ���� ����� *D�������� � ��� ��� ���� �,�� ����)���� ������������������!J'1�����'�$���� ��C �������_"������� �Y��&�#��� ����������$��� � � QQQ&�����!�� ���� &��&

Page 79: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 79

� �������� +� ��� � � %����"

������� %�"���2���� %���������� % ���

&�)���� 0������������ �����

/������ ���� D���� ���� �������� #� ����������� �� ������ #������� ��� �� �!����� ������ � ����� ���������� �� �� �� ������ �������!�� ������ �� ����� �� �������� �� ������� ����� ����� �� �������� ����� �� �� ������� �������� �� ��� �� �� �� ��������� ���������� �� ����� ������� ���� ����� ������ � ���� �������& (���F�������� (��� D���� �� � "���� ����� (����� ���� U��������(�������� �� )���������� �� � F�������� ��� ���� '������� : E������ �������� � ���� ���� ������� ��� �� �������

�$"����� ������� ��� ���� �� ��������� �� �%��� <@� ���� � .//6�

�����)#��� "���1��� ���

�������� ����"� � �� �������� �� � "��� ������� �� ��"���� ������������������)�� ����D�� ������� �������<.�+�./����� �.//6��� ��� �"� � ��� � ��� ���� ��� ��� ����� � � '��������� � ���� ������ �(�1'&����������� � ��������$� �����"������������$���� ��� �����������% ������������� ���� �$��������� �����������"����������� �� ��������������"���������������% �� �� � ��� ����� �����"���� ����� ���� � � �� ��� �������!����������%� ������� � � �� � � � � ��� �C2C�� ������� ������� ��� ������ ������� ��� ���� � � � � ��� � �%��"� &�&� '� � ������ � �� ���� � � ����� � "� ������ �� ����% ������ ������ ��� ������������� ����"��� ������ ��� %�� ��� �� � � � � �&

��%���� ��������� $�� 1�"�8 �� �&����

������� � �������"� �� � �� �%�� ��� ��� C����� ��� � &� ��� O8��!� �� ��� �� ����� ��� ��!��� ������������� ������ �� �������% ���� ���� �

Page 80: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������80

�!��� ������� �� �����"!����"�"� ��"����������"�����"����� ���� ��� �� ���������� ������&�(�� ���������% ����!�����$������ �������� �������O8���!� ������ � ������� � ����� ���� ������������������ ��$�� ����� �� � ����% ��&

� � ������"������ �%����� ����%���� ���������� � ��� ������������� � � ��� ��� ���� ����� �� � ��� ���"� * �,� ��� � � � � �"� ��� � ����� ����� � ���� �"� � �$� � � ���� B� ��� ������� ��� ��������� ��� �����%������� 2���% ��� ���� ��� �� ����� "���"������ 9����� ���� G��� �� �� � � ��������� ������������ ����C������ ����� ��� ������ �� � �������� � � *������% ��,&D �� ���� ���� � ������ ��� �������� ����� ��� ������ ���$��� ����������� � ��� % ��� � � "� � ���������� ��)�����"&� F� ������ ����% ���� ���� C�������!��� � ���� $�� ����� ��� �!��� ������&� -���� � ���"� � � �� � � ������� ��"� � ����� �� ������ �������� � � ��� % ��� ���� C������� � � ��� ����� � ������������ ���������������&�G������� �������� *����!����% ��,� �� ��������"����"���������� ��������"����C�������2���% �������C�������� � <A� ������� � <??/� �� � ���� ��������� 8���� ��� �� ��� ��������� ������� � � �%� � � ������� �� ��$������� �� �� � ������� � �� ���% � � ��� ����� ����% ��&� (��� ��� %��� ����� ���� � ��� �� � � �� ��������� ���"��������% ���� ������ � ���� � ����� �� ������ % � �� �����"� ��� � ��"&

1������ ������ ���� �� �� ������ ����� �� �����% ����!����������� � ������ � ������� ��� O8���!� ��� ���"� � � �� �� � � �� � �� � ������ C��� �� ���� �� � ���%��&� ���� ����� � �� �� �� � � � ��� �� �� �� � #������� ��� J�$�������� ��� � �!��� � ������ ����% ��� ���� �� � ���%����� C��� ������ ���� ������ ����� � ���!������ ������ � ������� ������ ��&

1��� � ��� "�������% � �������� ����� � ��������%���&�����2���% ��� ���� ��7������ ���� � � ����� � � "� � ��������� ���� )�� ����� �%�� � ��������� ���������������� ��� ���� � ������% � ��"���������"� ��� <5.A&� 1 ���� � ���� �� #�$��� ��� �� ���� ����% ������ � �����"���� �������� ��� �������� ������� ������ ��"��� �� ����� ������% ������ ��� ���� ����� �����"���� ����������O8���!� �&�'�" ��� � ����% ��������"�����������������������%��C��"�������������Y�����%�&<

���������������� ���% �� � "�������������������"������������������ �� D�������� ��� �� �� ������ �� �� �&� -�� ��� �� � � % �� � �"�����"�� �$�������"������#��"�������� �)�� ������"���������� ������"$"�"���0/�� ����� �����!�����"� ��� �"���&�2�� ����� �������� ��"��� � �� �"������� ��� �������������"�����!�������������� �� %�������"���&�D������� � �����"����$�� ���������4"�� �������&�-�� �"�����"�� �� ������ � #��"� �� � � ���"� %���� ������� % ���� ���� � � �� "��

<�������������� ��� �� �� ��� !���������"����C�������2���% �������C����������;LLQQQ&���&��L&�' ������</�� $����� �.//?&

Page 81: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 81

����% � ��� ������ ������ � � � ��� ����������� � � ����"� +� � � ��� � ����� � ���� �������������J�� ��������"����� �� �� �"� � ����� ���"���$�����%"�� ��������� �������&�#���������$�� ��"������4"����"������������������� � � ���" ������ � ���&�-��<66/������������� �"������$�� ��"�������� ��������� (���� � ��� ��� ���� �� D� ����&

1��� � � �� "��� �� � "�� ��������"��������� ������������ � � *���� %���� �� ����,��� �� � ���<@>/&� �������������� ���*�� �����"�����)���"� �$"���,����� ��!����� ��������������*��������������C������ ����� ��������,&� -�� )����� ����<6A6�* �������<//�� ��������,&������ ��� �� ���������� �� ����"��� ����% ��!������� ���!��������� � ���% �����������% ��� � ����� ��� %���"�&

2���� �������������������� ���� ������������ ���������%�� �� ������������� � � � � � ��� � �����&� 2�� ����� � �� ���"�� � ������ � ����� ��� ��� � � 0!A� ���"���� ���� ���� ��� �� ���"�� ��� %��� ���� ��� ���� ��������� ������ ����"��� � �� ������ �#��"� &�-��<?A5������ ����� �� �!��� ������ ���C����� ��� �!��� ��$���� � �8����� ��� � ��� ������� �"!������ � � � ���&� #��"� �" $���� ����� ����� R@/�� ������ �� ���� �������"� ����� �� ��� ��"��� ������ � � � ������ &� � �� �� � ��� ��� %��� �"� � %��"�������������� % �����������&�� ������ ���� �@!6�������������� ������� ���"�� ���� �� �� ����� '�� ���� � ���� ����� � ��� � &� � � ���� �����"� � � � �� ���� � � ��;� ��� �� ����� ������� � � ��"���� ��� � � 1�� &

#��"� ����� X?/�� ���� �������� ����� �� ����% ���� ��� �� ��� �"� �� ��� ������ ����� ��&���)���� �� ���� �� ��� ��� �"���������� �� � ����!����������� ��� � ���� � � ��4 &� 2�� ��% ���� ��� ������� ���������� � ��� � �" 4�� � �� ��� � ��"� � � � �� ��� �� � ���% � � �������� � ���� �� ���&*'���� � � � � � "�"�� �� �� ��"���,&� *#��� $"�$����?,� ��� ��� $�&*�"�$����� ���� ���� � % � � ����% � � ���� ����� �� � ���� "� ���� ��� � � ���"� � � ���"&,� ������ ���� � �� �� ���� � � ����� �"� ��"� ����� ��� ���*���"� ������ ,&�(����� � ���$� ���� ���� ������� ��� �� � ��� ��������������� �� � � � �������� ���� ������� ���"� ��� %����"&� ��������� ����%"� ��� ������� ��� D������� ���� ��� ����� � �� � ���� � � � �� %���� �� �������� �� �� � ��������� � ������� � � �� � � � "�"����� ��� "�"�� ���� �� � ����� � � ���� �� %��$���� � ����� �� � �;

-�� ������ � � ����� � ���� ��� ���� � � �"������&� 2���% ���� �� � ��� ������ *�����,�D������� ����G�����������������������.//@�%������"��������������� ���������� �������� ��$� ��� � � � ������� ���� � &� G� ���"� � � � ��� ������ ��� $� ���&'������� �"�����"��� ��������� �D������ ���� %"�������� ���������� ���!�����"��� �� � ��� ��!��� ��� ��� ����� ������� �� � %��$ �� ���� ������ ������"&�U����� '�������� .//5�

# � � ����� "�� ��� "��� �� ��� �! 4�� "����� ����� �� ���������������� � "� ���$�����!� � ����% ������ ���� �������� �������� " " ��� ���

Page 82: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������82

��������� � �&�2�� � ���� ��� ����"� ���� ��������%���� % ���� ����������� �� ��"�� ������� ������% ������������������� �� �������D�����&

-�� �� ��� ����% ���� ���� %"�� ������ �� ��$"����"�� �� �� ��� � ����� ��$������ ����������"���� ��"�� �������)��$"����������� ����� �*� �%���,� ������ � ��$��� �� ��� � �� � ���� "� � ����� ����&

����&��&� %�� �����

# ��� � ��� ��� ���� ��� "������� �$� � "�������� ���� ���� � � �� � � ����� � � � � �� �� �� �% ��� �"� �$� �%"�� ��� ����� � �� ������ ���� ������ ���� ���� � � � ����� ��� *� �� ,� � �� �� �% ��� ���� ����������� �� ��� � �� ���� ������� �� ���� ��*�� ������������,����� ��� � �� � ��� � �������� ��� ���� � ��� ��� �� ��������� ���� ����� �� *�� ��� �,�� ��"� ��� �����"� � �����%"&

����� �� �������"� � �����"�� �������"�� ���"�����)���"�� ���������&�1 �����"����� ������ ����"��� ��������������������� �������� ���������� ����"����� ��$��������*��� �����% ��,��"������*#��� ��"�%"�$�� �%�� ,&�')������ ���������������"��������"�������"�����$� �%��� ������ ����� ���������"����+����!����������� ����������� "������� ����� � � ��� � � �"� �� �� ����"� ���"�� �����"� �� � ��� �������$�� ����� ��������� ������� ��� � %�� ���� �� &� 1 � ������ ��������"�������"� � �$����"�� � %�� �� � � �� � ���� ��� � ������� � ���� ��%�� �� ���� � ��"���"� � � !��� ��� �"��� � � ����� ���� ��� ����"��� ������� �� ������ ������ ��$������ ���� �"�� � ����������"&

D��% ������ ������ ��� ������� ������ ��� � ����� � � ����� �� � ������#��"������!����������� ������������������� ��" ���� �%��$"�����"��������"������������&�3������ ��"�� ����$""&��"�$�����������$"�$��������*"���"� ��,&

( !��� ������� ������ � ��� %�� ��� ������ � ��#��"����� ��� ������ � � �������"�����"��������������� ������ ����� &�# � ��� ������ � �������� ������ � ���� �% ��� ������ � ������ ��� ������� ���%����������� )���� ������� ����� ���������"����������� �������� ��������"��� ��"����� �� %� � ���� ��� � ����� ���&

'� ����� �� ����� ��"� ��� �� �� �� ����� ��� � $�� ��"�� � ���� �� ������ � ��� ���)$�� � �������"&�'���� ���� ��� )��� � � <//� � � � ����� � ����� �� �%� ��./�� �$"�$��������$"� ��� �� ���&��"�$��������������������� ������ "���"� �"�"� ��� �� �����"� ��������� ������ ����������"� �� ����% �������� ��"������$����� � ���"������"� �������� ���� � � �� � ���� ��$�"� ����� � ������� ������ ��� ����� � ��������� $�� � �� ��� �� ������� ������ � �� � � �� � �� � ��� $���� �� ��� ����� ��� �%���� ����� ��� ��B� ��� � � �� � � �� �������� ��� � � � ��$� ���� ���� �� � � ����&� ��� ����� �% ��� ��

Page 83: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 83

���"�� �����������+����������� ��""������ ��� ������"������� ������������� � � ��� % ��&

'�����������������$�� ��"�����������"�������� ��"��"������"��� ����"�������$�� ����)$�&� -�� )������������ �%��$ �������� ���$�;� ���%����+��� ��������� �������� ���� ��� ����% � �� +� �� � � ���� ���� �"� �� ���$����"� �� � �"� �� �%�� � ����� ���� �������+� ������"� ��� ��% ��������������� ��������+�%��$�"� ���!������������ �����&�( !����� ������������������� ���� ������������"���� ���������� �� ��� �����% ��������������&�(���!�������������� ���%����$����"�����������"������������ �%�������� �� ���� ������ ������ � �� ����� �� ���� ������"� ��� ��"��"� &

D����� ����"� �� ����"������ �� �������������� ������� �������� ������#��"���&� -��"�����"� � �!���������� �������������� ���� ��� !���)����"�� ���"�� ����� �"� ������������ ������� ���� ������� �� !��� ��� �� �� �"� ��� ��� ����� ���"������� ��� ���&�#��� � ����� ��� �� � ������������ �������"�*������",����!�������� �������"�����������������!������$�&�#��"� ��!����$���������� ���������"���������"� ���"��� � % ��� ��� � � �� � � �� ������ �� ��� ���� �"� � � ���� ��"�� �"� � �� � �� �� �����"�� �*�� � ��",&�1��"������������ � "�����������$�� �� �� � � ��� ��� ����� ��� �������� ���� � ��� ����� $�� &

��� � ������ ����������% ���� ���� � ������� ���� ���� ��� ��"���� ���� ���� ����� ��� ���� �" ������ ��� �� ��� �� � � ���"� ��� ����"� ��� � �� � ��� ����� "� � � *�� ��� � � ���� ��,&� ������ � �� ���� ������� � �����)� ������ ��� �����������$���������%��"�� �%� &����������� ��" ��� !��� ����� "�����"���"����� �������� ����� � ����"���� ��� ����� �� ��$�� ��"� � � �"�$"��� �� ����$"���� ��� 9��"� �/����!�����&� C ����� � � � ����� �%���"�������"��� � ����������� ��$�� �����% ����"� �� �������"����������������� ������ ����������� � ��������� �����������&

-#���� ��%�<���$��

1������ ���� ��� � �� 4����� ������� +� ���� �� %��$���� ����� ���*��� � ,� �� �� � ���������� ��� ����� �"!�� � � ��"� � � ��� ���� ������ �� ���� ���� ������ ������������ ���� "� ��� ������� � ��"�� +� �� ���� $�������% � ��"��� ��� ������%���!������"���!�����������"�"� 4 ��� &�# � ���"����� �!��������$����� ��� �" � ����$""��� �������� �"�� ���)$�� � ������"� ����� ��"� ��� ����� � � � �"�$"���&� 1����� $�� � ����% � ��"��� �"�!�� ��� ���� ���� �� � � � ����� �� #������ ��� �� � � � ��� � *$�� ���$",�+����"�%"���"&����������% � ��"�� ��� ���������� ������������ �� �� ��� ���� ��� )��"� � � � "�"��"� ���"�&� 1 ���� ��"��� ���������� ��� ���� �$�� ��� � ����� � �������"� �"�"� ���� �������������������� �������� � &�# ��� ��"��������!�������"�� ��" �����"������"��� � ��� � ����� ���� ��" �� � � ����� � � �"���� ���"��&� '�� ��%���

Page 84: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������84

� ��� � � ����"� �$����� ����� ������ �� �� ��"� �� �� � ���� ����� �� ���� ������������ ��������"��������� ���� �� �� )������ �"� �� � �$ � �� ���� ����� � ��"� � � � ���� �� ���� ������� �� ������� �� ����%�� �������� ���� ���� �� � �� ����� �� #�����&

# ��� � % � ��$�� � ����% � ��"� �������� �������� "� �����"��"���� .� ��"� ��;� ��� ������ ���� � � � ���������@���������� � � �" �� ����� ��� � �"�������� � B� ��� ��� !�� ������ $���� �������! ��"�� � � �"� ���� %��"���� �� � � ��� �� � � � ��� �� � ����� �� ���� � � ��"� �� ��� ��� ��� � ������"� ������&�#����� �� ���������� � ���� � ���� � ��� ��� ������������ ����� � � �������� �� � � ��� � ��� ��� � � � � *$�� � � ���",&

( !���������"�% � ����$�� �� ���"����������!�������"�����������"����� ������ ������ �������� �� ����������"�����$������ �����%" ����"� � � � �� � ���� �� � ��� � ����� � ���� � ��� %���"� �� � ��!��� � ���� ��%�� �&�� ������ ����������� ��� �$����� ���"��$����� ���"������� � � ��� �� �� ��� � ��� � � �"�"� &� 9 � ��� �� � � !�� ��"��� � ��� ���������$�� �� ���"����% � ����"��"��� ��"��"�"��"���������"� � ������ � @/� � � ����� �� � ����!�� �� � � ��� ��� *�����,&� -�� ����$������� ��"� � �� �� ��� �� � � � ���"� ���� � �� ��� ���� ��� ����� ��"�����"&� *����� ,� ���� ���� ����� �� � ��� ���� ����� � � ��� � ��� �� � ��� � �$� � �� � ��� � �"��"� �� ��"��� ��� ��"��� �&� ������ ��"� ����������"����������� ���"������ �� ����� � �� ������" ������"�*�����",������"�����"�����!���%���� ������ ��� ���� �!���������������� )��� �� ��� �����"�� #����&

-�� �� � ���"� ������"���� �� $�� � ��$"� ��� �"��� � � ��� ��$"���� ��������"�� ���� % ��� � �� � � ��$"����� ������ � � ���� ������ ���� ��� � �"������ �� �$�"���� � ����"�� ����� �� �� � ����������� � � ���� &-�� ���� ������������ ���� ���� � � � ���� ��� ��� � � ���� ����"�� $�������% � ��"��% ���� �� ��������"���������������$��"�� ����&����������!���������� ��%���� ����������������������� ����% �������� �"���"�������� �� � �� ������%�� $������&� � �� �� ����� �" ���� �"� ��"���� ��� ��% ���������� � ����� ����������������� ������ ������ ��+� ��������� ���� ���� ��&

1 � ������ #��"����� ������ � � � ������ � ����� �� �$� �%�� �� ������ � � �� �� � � �����@!5����&�'���� ����"����"��� ���� ����%����� �!����"���� ������������ �$"�������������� ���%������ �%� ��@>!5/� ����&�8 ������ �� ��� �$"������ � �� ����%������� ����� ����������!����� ������� ���� �� ��"� ��"&

-����� � ����� ��� ��"��� � �� �� ����+� ���� ������ � ����� ���� �"� � ��"� +� ��� � �� �� � ��"� ��� � ����� ���� � ��� ������� � �� ��"� � ���"�%� � ���������� �$� "����$"�$������&�1 ���������"������������ ���� �� � � � � ���������� ���� �� � ���� � � @/� � � ���&� # � � ���� ������������ ������ �� ��� � �������������� � � � ��"� � �������� ����� ��% ����� ������� ���� ����&�-���������� ����������� �������%���"�� �%� �

Page 85: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 85

5/�� ������� ������ ��������� � ���� �$"���� ����������� 4�� ��������� �� ��� �� ���"���� �� ����� �� �� ������ 4�+�$"�$�������� ���"�� �� � �� ����"� ����������� � ��� �%��� � �������%��&��������������%���� �� ������!���%" ��������� ���������������%�������������� ��$� �� ����%� ����������� ���!�� ������ �� &�8 ����� ��� ��� ���� $"�������� � ���� ��"�"���� �� ���� ���� � � �� � ���� ����� �������� J����� �� � � !�� ������ �����"� �������� ��� �� ������"&����������������� ��� ���"����"��� !��������� �� � � � � �� � � � �� �" �� � ���� ��� � ��%��� ����&� F���� �"� �� *��������",�� �"� ����������% � ������������������������� ����"� ���% � ��� � ����"����� ";�*3����"���� ��� �����,����� ����J���&� 9� �� � ��� ����% � �� ��� � �"� ��$"� �� ��"� ������ � �����"�������"���� �� � � %���� ��� ��� � � ������ �� ���&

������������������������������������"�<??/�� �"� �1� � ��� � ������ �� ���� � �� ������"���� C������� 2���% ���� � ��� �� �� ��&� ' ��� ����� ��� � ����� ���� ��� *���� �����,� ��� ��� ���� ���������� �� ����� ��� � ��������(������ � � ������� � � �� �� ��������� ��� ��� � �� ��� � �"&2�� �� ���� ��� ��� ��� ���� .A� � � � ����� �� � � �� ��� $"�$���&� -�� �� ������"����<<�� � ��������� �������5����� ��������� ���� ��� � ��� �"���� � ����� � ��� ����� � ��� ��"��"� �� ��� ��� �� ��� � ��� ���)"� � ������ ���� �� ���&� ������ � � � �� � � �� �� ��� �������� ���� �"�$"���� ������� ����� ������ ��� �����% � ������������������� ��%������������� ���� � ���� ��� ��� ���� ��� ��� �� � � ���%I���7!��!J�$���� ���� 9 � �����C��"�&

9 � �� ��� ������� �����������%��� ������� ���� �A>!@/�� ����&'�� ������ �� ����"� � � ������� ����% � �� ���!�� ��"� � � �� "��������������� �� �������� �� J�� �� ��� �� ����� ���"� ��� � &� ( !��� ������ ����������% ���������+�� ���% � �� ��$ ����� 4�� ��%�� ��� �� ������ ���������� "�"��� ��� ���$���)�� ����� ���� ������� $ �� �� �"��� � ��� ������ ���� ��������� &�#����� �� � ���$� ���� �� ������ ��� ����� ������"������ �� ����� �����) ����� �� � �� ��� �;� �������$"�$������ ���� ����� �� ���� ����"�� � ������ � ��������!�����$���������� ����� �"�"�����!��������"��� ��"�� �����!�������� ��$����� ��� ��� �� ����"&�# ��� �� � ��� �)���� ����� ��� ��% ��� � � � ���� ������� � � ����� � $�� �� ��� ���� �� ������ � � ��� ��������� � ������ ��� � ��� ��� ���"� %���"� �� �������� �����"� ��� ����"� � � ���� ���&

-�� ������ �� ��� ����� ��� J����� *����� � ,�� ��� �� ����� �"��$���� ;����"���"�� �������� ��� ��������"��"���$��� "&�:��������� � �� ����$��� �%�� "�����% � ��"&�J����� !���������"�� �%���� ���� �� ����� �&� N��� � � �� ���$"� ������"� �� ��� � ��� � ��� � � ��"�����%������ ����������%�� "�&�'���)������ ���� ������"�% � ������ �� ���"�� ���� J���� � !�� �"�� ��� � ����� ��� ���� � ��� ��� � � � � ����������� ��� �� ���� � � ��$��� � � � �������� � � � � "��� 3�!�� ��

Page 86: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������86

D�� �� ���� D�� �.;� *� � "� �� ���� �� ����%��� ��� �� ��� ��B� � � �� �$����� ������� ��� � � ��� � "B� %�� �� "��"��"���� �����"� � � � � ��� � "�� ��"�� ������� ��������� �� ��������� ��"������������������ � �� ������ ���� ,&�����$���% ���������������&�J����� !�������"������� ���������� � �$��������� �������� �"�� ���������� ��"�� ����� �� ��&

'�������� �!��������� � ���������"� ������ ���������� ������ �������������� ���!�� ����� "� �� � �"� � �� � ������ $�� � �� ������ �������� J����� �� ��� ������ ��� �� �� �"� ��$�� � ������� ����������� ��� �"� � �� � ����"� �������� ��� �$� � � ����%� � ����� � "� ���"� ���� ���!�� ���"������ ���"�� ����� � � � ���"� ���!����� ���� ������� � �� � �&

-��!�� ������ ���4"� � �� ������� �� ����% ��"��� ������ �� ���� ��%���� ����� � �"� ��$�� �� ������ "�������� ������������ � ������������"� � ��� ����� &� 2���% � � � ��������� �� ����� ��$�� ���� �����"�� � ����������������������"�� ��"�"������� � ����"� ��&�:��"�*����,� ��������"����������������� �� ���&������ � ����������� ����� �"� � ��������� ��"������������� ��������� � ���&�_ �"���� ������� � � �� ���������� ���� ����� ��� �� �� � ������";� � ������� ���� �����"��� ��� �"�� %�����������������"������� ��� ������� ����$�""��� ����� ���� ���� �$������� �"�"����� �$� � � ��� � �������� ����&� -�� ������ ���������$��������� � ���� ���)$"�� � ���� ���"� 4��"� �� *$�� ",� ����"� �������� ���� �"������� � ����� � ����"���������"�� ������ � �����$��� ����������&

/���!��� ��� �������� �����$� �� ���� � ���������4�� � ��� % ��&-�� ��� ��� 4��"� � �� �� � � � � ��� %���"� �� � ���� �� � �"� � � ��"&� -��$� ���� ���� ������ ������� �"� %���"� � � � �$� � ����������;� ��� �������� ./� � � � ��� ���� �� ��������� .>� � � � �&� -�� ������ �������� � � � �� � ���������� � � � ���� ��� ������� � � ��� �"��� ���� � � ��� �"�"��� �� ������%�� C��"&

�)��#��� $�� �������1���� �1�����&��

#����� � �� � � ������������ ����"������� � ������� %��� ������ �������� �� �� ���% �� �� �� ��� ��� ����� �������� ������� � ������� � �����&

C�������"�� ��� �� ������"�� �� ��� ������������ !����"������ ����� �� % �� "� ���� *����� �������� � � ��� % ��,&� -�� �� � ���% � �� ��� ��� �������"������������������ � �� �� �������&�C � �������� �� ����"�� �"��������� � ��� ���� ���� � � � ���� ��% �� ;� ������ *������� �

.��������� 4 .����� � ������������ ������ �� ����������'�������(�&�<�����$�� �.//5

Page 87: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 87

���������� � ���",� T���������� � ��� ������������ � ��� ��$� ��� ��� �� "+� �&�&U�� *���� ���"� ��� R?/� ��� ���� �������� ���"� ���� ��� � % ��� ����% ��,������ �"��� �"��������� ����� ��� � ���"������� ��������� ��� ��� � ��"� � � ������� �� ��� ��% �� �������%�� ����� % ��� �� ������ � ��B*���R� � ��� �� ����+����% ���� ���� �� ��� ���� � � ����� �� � ����� ������T�� 4;������!��� �������� ��+��&�&U�������� $����"�� �����"����+����% ��!,B� *� � ����� �"�� ����� ��� � ���� � �� �����,� T������ +�&�&U�� *����� � $�� � �"� ����������� "� ��� ��� � ����!��� ��������� � T���+� �&�&U� �� � �� ������ � ������� ������� T&&&U,&

2 �"������C����� ��� ���"�� ���� �� �� ��� %�;����%����� ��� �� � � ��� XA6� � � �� � � !��� %� ���� ���%�� ��� �������� ��� 4������ ��C���������� ���������������%"�������� � �"��"��������� ������� &�C���� � �*$���"���� ����",B�*���������� ���� � ���������"��� ���������,B�*�������� T��% ������ �&�&U� ���� ��� ��� ������ �� C����� ��� ���� ��� � $�� ,&

G�� � ���� � ������"��������� �� "������ ���"��"�� � ��� %��"��������� �� �� �"�������%� ��������%������������";�*2��� � � ���� ������ �������� � � ������� ���� ��� ���"� ��� � � � � $�� � �"� � �� ������,B*��������� %��������$�������"���,B�*�� ����"�� �����"������"�� �"� ���� ������ � ���%� �� ��"������������"� �������"��� ������� � �" ��� ������ ������"��� �,B�*�������,B�*������"���������������T�"� �� ��"��&�&U,&�F���� ���� � �� � ������ ������� �$��� � "� �� �� ��� � ���"� ���"� � � ���� ��� �� � ���� � � �� � ���� 4 ����� �����"��� � � � ����% ��;� *� � �"�� �����"� ��������"� ���� �;� �� $"�$�� � ��� � ���&&&,&

%� ��� "��� �� ��3� �� �4��� �� ��5��� 5�� "4���!���

#�����������!�������� �� ����������� ��������� ��������������4����%���"��� ����� !��� ������ ���������� ��� �%"��� � ���"�� ��� ���� ����� � "�� ������������%������ � ���� ��������������;�*����� �� ������� ������ �� !�����"���� ������ ������ �������"������������� ������"����� �� �� ��� � � ����� �"��"������ ��� � �B� � ��� ���� ��"�� ���� �� �� ���������"�� �� �E������� � ������� ����� ������ ������"������� ��� "�"� ��� � ����� ����� ��� ��� ����,&

2���% ��������������������� �"�"������4�������������*�"���!�, �� � � ��*�� %"��",�� ��*���",&�'������ �� ��� �*�"��"���,���� �� � �"����� ���� � ��������� ��� $�� ���� � � ������ � � ��� ���"� ����� ��������� � ����� $ � ���� "� %����� ���� � � ����� ��� %����"�� � � � ���� � ���%��"�% � �����$������� �� �� ��"����"������ ���� ����� � ������ � ������� � � � ��� % ��;

Page 88: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������88

-�� ����� .//<� +� .//.� ��� �%�� � ���� � � ����� ��� %����"� � � �� � �!��� ��%"���� � $�� �� ��&� #��"� ��� ��� � � ��� "�� � ���� "� 4����� � � �� ��� ��� ��� � � ������� ����"!����%"�"�����%����� ������������������ � � ��$� ����� $�� �� ��&

��� ���� ��� ���

�� � ���� � ���� ������"������ ���� ����������������$"����������������� � ���������� ������ ����������%����% � ���������������� � ����� ��� ��!����� ������ �� �������������������"�� ���" �� �������� � ������������� ���� ��� �� �� $�� ������ ���� �� ����� � � �"������ �"� ��% � � ���$�������"����� ���� � ��"���� � ������ ������4 �� ����% ��&��!���%" ���%"����� �� *���"���,� +� ����� �� ������ ��� ��� ��$���% �� � � ����� �����4"� � � ��� % ��� ��� ����%���� %� �� � ������ �� �������� ��$�"�� � � ������� � ��� �� -��I&� ' ����� ��� � � �� $�� � � � ��)���� ������������ %��� ��� � � � �� ���� � ��� $�� ��"&&&

-�� �� ��� � �"����� � !���� ��������� 4��"� ���� ��������� � ��$� �� ����������� � ���� ����������� � � ������!�������������� �"�� � � � ������ � �$��������� � � �"�$"���� ���� ��� ������ ���"�������;

���$""� � ���� ��� �������� ����� ���� � � ������� ��� �� � �� � � �� ���� ��� � �� � ������ � ��� �� ��� ��� � ����� ��� �� �� � �&

��� $"���"� ��� �� �� $�� �����

� ���������"������������������� ������ �� ������ � "� � ����"���� � :�� ��������� �� � � ������� ��=���������� � ������ ��������� ������������%" ��� ��������������� &�2��������8&�������������"��� �"��� �� ��� �"��% ���� ����"������ �"�+*���� ����� ��� � ��������� �" �������������������� ����� ��"�,&�-��������� ���� ��� ������� ������ ������ �������� ��� ���� ����� 1"��� ���� ��� ��� � � ���� �� "� *���� ������� $�� � ������ � � ���� ���� ���� �"���� �� ���� ���� � � �� � �� �� ������� ���� �������� �����"����� � B�� � � ���� �����"������$�� �",&'����� � ���� ��� � �� ��� �� ��� �$� �%�� ���!�� %"�� "� �� �� ��� ����� � �� �"� � � � � �� �� � ��"���"� � � �� $��"� � ��� ����&

1� ����� �� ������ ��� ������ �� ����% ������ ���� �������� � � ������%�� ���"�����"���������� ��� ����� ������ ���" �� ����� �� � � ����� �"� � � ������� ���������� ������ ��� � � �� ��� �����;� ��� ���� � ��� ��� ��� ������� ����������� � ����� ����� ������������� ��/��������� ��� ��� ���� �� ���� �"����� �;�.�� �������� �#��� �� �"� � � � �&

2���% ��������������������"���� ��� �� �� $�"����"���"���� 4 ����� ��� ��� � ������ � � � ������� � ��#��� ��� �� � "� � � %��$�� � ��� ���"��� �����$�� ��"��������"&�#������������������������ � ��� ����%����� ��������������� �� ��������������� ����&�# !�������������� ������!�� 4����������� ��� ������������ �����% ����������������� ������� $��

Page 89: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 89

�"� ��" ��"� � ���� ������ �� ���� ���� � ���"� � � ��$�""��� &� -�� ����<5<@��� ���� �������� � �������� � ����% ���� �����$��������"���" ��"�"��� ��$� � � ���� *���%�� ����,� � � �� ����� $��$"� ��� ���� � � ����"� % � �9 ���� �� .//5�&

� ������ ��$�� ����� ��� ��������� ����% � ��� � � �"� � � ����� ����� *��� � ,� ������ � ���� ��4 ��� �� � ���"������ � � � � X�������� � � �� � !��� �"��� ������"��� ��� ������ ���� �"���� ����� � ��� ���"� �� �� �� � � �&�� � ������������ �� �����"���%�� ��+����������������"������� %� ���"��� ���� � .>//� ��� A.//�� +� ������ �������� ����� � ���� �������"� ���� � ��� $�� ���� ���� �������&

�������&��� $�� ��%��)���&��� �������/���&�#

��������� � �� � ��� ����� ���� � ���� ��� �� � � � ���"� ��� � �"�� ��� �� ��"� �� ����% ������ ���� ��� ����� 1���"���� ��� ������� �C������� 2���% ��&

-������&� ���� �������� ������� � � � 3������� ���% ��� �"����"� � '��� ��������9��%������� �� � ������� �������������� ��� �� ������������� �����G����4 � � �C�� 8 ��� �� � ����� �����"����� �� � � � ������ �� �������"� � ���� �� � �����"��� � � � ����� ����% ��� ���� ��� &

2�������� � � ����� �� �� ������ "� ���� ������ ���� ��� ���� �� �������� �� ���� ��� � ���� �� � � ������� � ��� ����� �����"����D�� ������%�C��"B� ����������� � � ��"������ �� ��� � ���� ���������� ��� �����"��� � � ����� ����% ��� ����D������� ������� ���'�������&� 1���� ����� �� �������� � ��� ���� � ������� �������� ��� � �����&� -����� ���������� � �� �� ����������� � "�9���� ��� �D ����� ���������� ������� ������������"������� ���� ������ � ����� ��� � � ��$� ����� ������ � ���$�� �� ��� ��� � ���� �"�� ����"���%���) � � �� ���� �����"�� �� �� ����� �� ������� � �� ����� ��� ��� ��% �� �� ���������&

�"����&��&���$�������%�<����1�����"���&�A���B��� �� ����������� ��� ��� �!�� ��������� ��� <??/&� ������ �"�� � ����� � � *�"���� ��� %���� ����� 4������ ���� ��"���� �� ������%��� ���������� ��� ���������������% ��,0&�-���������"��� ��� �� � ��� ������������ ���� �������"���� ���"��� �� ������";� *�"���� �� � ���� �� �����4 �� ������%� �� � �� � ���% ��������"% ��,������ ��"����"���*����$���� ��� ������"�"������ � ����"����� ������������ ���� � �������� � ������� � � � �� �����"

0��� !���������"����C�������2���% �������C����������;LLQQQ&���&��L&�' ������</�� $����� .//?&

Page 90: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������90

���� ����� � � ���� � ������ �� �� � ��$ �� ���� ������"�� �"�"�������� �� � � ����"����,&

������� �� � � �� ������ ����� � � ���� ���� ��� ��% �� ������� � �� ������������������% � ����� ��%������ �� ������ � �� ����$��������$��� � � ������ ��� ���7� 1 ��$����� ���� �� ����������� � ����� �&� #��� ��� �$���� ���������� )��"� � ���� �"����� ��� �������&� D���� ��� ��������% ����� � ��� �� ��� ���� ��� � ���� �������� &

�C2C�� ���� � "���� ���� �������"���$���������� �� ������"���� �����% ��;�J��������Y��-�!4)����'�$ � ������������������� ����������%�������������������������� �� �"� ��C2C������������� �� ����������"������������� ���������������"������������������"&�� ����� � "��������4����%>/� � � �����"��&� 2 !��� � �"��� �� � � � ����� �� � ���� ��"�� ��� ��� � ����� � � ��� �� � ��� ����&

J����A�� ��������"� ���<??/���� � � ������ ������� ���������)���� ��������)�� ������ �0///� 4 ����� &�3� ������� ����$������������ ����% ��&��"�� %������������ ����"�������������� ��� ��������=���� ;�*�"�$"��� ���������,� �������� $�� ������� *������"��� � �������� �� �� � "��� ��������� ,�� ����� �� �� ������ � � ������� ��� *� ��)� � � $��"� ��%� ���� ,�G��������� �� � ��"� � � �� � � ���� C�������� ������ �"� ��� ��"���� � "� � �C2C��� *F���� ��� %����"�� ������ ��� ����",�� � � ��� � ��� ������� � � ���$�� ���%��"� ������ � � ��� ���%�� C��"�� *1 � ����)� ��� 9������ '�$",�� � ����)� ��� ����% ������ "� � ����� �� � � �� ��"� ������ �������� � �����% ������ ���� ��� �� ��� ��"��� *9������� � ���"� ��� ������ ����% ��,� ������������� � ��"� ��� %� �"� ��� 1������ 3����$ ��&

Y���!�)��� �� ���� ��������"� ��� <??6� ��� ������ � ����� � �� ������ �� ��(����� #�����%>&� (�� � � ���%�� � � � ��� � � ���� ����� ����� ����"��� ���������������������"���!����� ������������������������"�"��� ������ ���� "��� � ��� �� � �� ��� ����� ����� �� ����� � ���� �� �� %"�� &��$� � � ����� ���� ���� % ��� � � � �� � � � ��������� � � ������ � %���"�� ���$� � � ����� �� � �������"��� �� � �����"���&

���"#��&� ���� �������� �� � ����� ���� � � � ����������"� � ����!����%��� ��"�� %��"����"�� � ���� ����������"������"��"� &�'������������ � ������������ ����� ����%��"�������������������� &�-�����$���� �� �C2C�� ����"���� � � �����"� ��� ���� � ���� � �� �"�"��� � ��������� �� ���������� �� � "���3�!�� �� �����D�� ���� �� ��"���*� ��%� � �� ����������� ��� �� �$� �������� ����% � ��,;� ��� ��� ��� % ��"� �� ������� �"��� �� ���� ������"� �� ����"� ��� � ����� �"� �� � ����"� �� ����"

A��� !���� %�� ��=���� ����;LLQQQ& ���� &��L&�' ������<.�� $����� �.//?&>�(�����#�����%��!���"��������������� ���������"�����)�� ������ �%�������!�������� � �����% ��&�3� �� �$������F����������������������C������&

Page 91: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 91

���"� � � ��� ����� ����% ��B� � � �� � � ��� � � ���"� ���������� ����� � "� �"� � � �� �"�$"��� � �� ���"� � � �� �����"��� +�"�$"��� �� C ����������� ��� � <>!.<� ������� � ������� ��� �� � �� ������������� � ���� ���� ������"�� %��� ���%����"&�'������������� � �������� ���� ������"����� �������% �� � ��� � ��� ��� ���� � ������� �� ���� ��� ������������ � � ���$"� ���%��"� % � &

C��&�&� ������������ �� � 6� ��� �� ���"� ���� �� �� ���"��������� � � %�� �������� ���� � � 0/��� ��� � � ��� ���� ��� � ��� ��� � � �� � ��"� �������%��% ���� � ���� ������ � ��������&������ �� � ����"��� �� ��� � ������ � ��%�"� ��� �� � � ����� �"� � � �� � ������&� # �������$�� ��� � � ���$"� ���"� ��� ����� *'� ��� ���� ����% ��� � � �������� ,&� -�$�$��� "� ���"� �� �������� "���� � ��� �� � ��� � ����� ��&

-�� � �� �$�� �� ��� � �� �� ��� �� � � ������ ����� ��� %" �� �$� � ����% ��� ������� ������ ��"� �� �� � ����������% ���� ����������� ���� �����% �����������C����;��"�����������7�������������� �� ������ &# ��� � �� ������ � ����� �� � � ��� ������� ������� "�� � ��� �� � �� � � ����% ����������� � ������������"���%"�� ���� ��������&�-������"� ��� 4��� � �� ��� � ����� � ������ �� ��"���� � � ���� � ��� "�"�� � ��� &

?&��&���*� ������� ��� ��5&$�#@@

#��"� �������� �� #��"���� ��� � ������ �� ��� � ����� ����% ���� �!��� ��� ���"� ���� ����������������&�1��������$�� �������� �����%���� ��� ��� �� � �������� � ��� �� ������� ������ ���� �"����� ���� ���"� � %����� � ������������� � � � � ���� � � ��� �� ��� �"� �� � ��� ��"��"� ������� �� ��� ������� ��� D�����&� ' �� � ��� �� �!�� �� ������� ��� ������� ���B� ��� ������� ��� �� � � !��� � ��"����� � �� �� ��)���� �� $"�������� ��� ���������������� �������������� �������"�� ������"�������� ����!��� � � � %�����&

�� !��� *2 � � �������� ��� �����,5� � ����� � "� 4�� ���� ����� ����� � � � �����"�� �� ����� ������ ������������.///��� ����������� �� ����� D������� �� ������ ���� � � ���������� �� � �� � ��������� � � ��� % ������ 3������ % ��"�� ����� � �� �� ���� �� �������� �����4 � � � ��� % ��� ����������&�(����� �D����������������"����������.//A�� �"� ��� �����% ��)� ��7���%&

1 ����� � �� � � ��� ��"��"� � ��� ����� � ��� � ��"������ ���.//.;

@������������� ����!��� ��� � ������ ����)�������Y��������(�������������������&5�2 �� �������� ��� ���������;LLQQQ& ����&���L� �������`�����L�L���������`/?&��&�' ���������� �<?�� $����� �.//?&

Page 92: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������92

• � ������ <.� ����� +� 5?/• �������� � � <.� ����� +� <AA

1��������� ��� � ��"��� � ��� �������

<??. .//.

������� ./?A <>?@

9 ����� .<55 <5?6

D��� A.5< 00?A

# !����������� ������� �� ���"����"� � ������"�������������������� �� ���� �� �������� �� � � � 4� �������&� (����� �� � ��� �"� � � ������������ ����"���)���� ���� ������������ � �� "���������� � ����� &

1��������� � � ���� ��� .//.

1��&� ��$��" C����� �������� F���� �� C��� 2���% �� � ��

������� 00?A 0.@ > < .@@ .56/ <

���� � ��� �����"�� ���� �� �� �������������)���� �����% � ��"�� ����������� ���� �� �.56/� ���� 00?A� ��� .//.�� ���� ��� ���� ����� ���� � � �������� ���� ��� ��� � ���� � � ����� �� ����� � � � ����� � �� ��� ���� � ���� �� ����%�� *���,� �.@@�� ��� ��� ��� ����� � � ���� �������0.@�&� ������� � � ������ � "� �� � �"� �� �� ���� � � ����%� �$��"����!����% ��� a� � ������� � � ��� % ���� ��� �������� � ��� �� � <//?� ����%� ��!��� � ����� �������� ��� .06<� � ���!�������� � � ��� % ��&

#� � � � ��� $������ �"���� �%�� � � ���� ������� </� ���� +� ��������������

<??6 <??? ./// .//< .//. .//0 .//A .//> .//@ .//5 ���� .//6

C��!C�� <. <0 <? 6 ? <A .. <0 <6 </ /

C����!C���� . < / . 0 . . < / < /

C�!C�LC�!C� 0 < . A > > 6 0 < @ <

� � ����� �� % � �"�"��������� � � ��� � ����% ���� ���"���� ����� ���"���� "�"�������� ��4 �� ��� � ������� ��� ����% ��&� '�" �� "�"������4 � ������� ���� ��� � ����� $���� � � � $�� ��"�� � ���� "�� � � � ���� ��� � ����� �������� ���� �� �� � ��$�"��� � "� �����4������ � � ��

Page 93: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 93

% ������������% ��&�2���% ��������� ��������%� ����������� � ������������� �� ���!% ����� ���� �������� �"��� ��� � �����������4"���� ��������� ��� 4 &

�����)��

'�� � ��� ��� ��� �������� �� ������ � ��� �� � � � ���� � ������� ��� �������� �������� ��� ��� ��� ��� � ��"�� �� ����"����������� ������ ���������% �� ���� ���� �� � *��� �� �����,� ��� ��� � ������� � � �� � !��� � ������� ����� �� ��� &

�������� ������ �����"�� ����$�����"�� ����� � "�� ������� � ���� �����������"������ �������"�� ����� �� ��������� � ���"��� ������� ������� ������ � ��������"�"&������� ������������ ���%��"�����������%���% � ����%����"�� ��������� ��������������D������������� ������"��� � �� ��� ������"�� ����� � ������������� ����� � ������� �������"� �������� � ��� �� �� ��� � �� � ��� � � ��4 � "� ���� �� ����� � %� �$��"���$���� ����!� &� 1 � ������ ������������� ������ � � � �" ��� ������� ������ ���� � � ���� ��� � � ��� ����� � � ��� � &�'��� � � ��� ��� ����������� ���������%����"�������"��"� ��� ����"������������"!����� ��"%������ ������� ����������� ����� ����������������������� ���� �� &

��� � � ����% � ������ ���� ��%"�� �� � ������ � ���� � ���������������� � ���� % ��� �����!� �$���&�'�������$� �%������������� ��$� �����% ����%���$�� ����������� � �������������% � ��������$� ������ � ���� � %����� � �� �����"� ������������ � �� ���% &

2�� ��% �� ������������� ��� � ����� ��� �� ��� � � ��%�� � � $���"�������"�� �� ������� ����� ��������� �� ����� %���� �������"������ �� ��� � �!��� �� �� 4����� ��� ����� � ��� �� ���� � �� C����� �� ��� F3&

-�-��.���+��

9 ���� ��� '� 4�����&� .//.&� E��� ������� � ����� ��������� ������������ �� #� ���������&� ���� ��;� 3������ F��% �����"&

9 �� ���� ���� �� ��� ��I� Y�[����&� .//>&� ���������� ���������� �� ��������� ������������� ���� ��;� 1������&

��� ����1���������������% ����������%��&�.//5&�D��� � ������������ F��������&� ���� ��;� 3������ �C2C&

��������� .����� F����� � F����������� C����� �� ��������&�'���� (�&� <�� ���$�� � .//5&

D������� ��� ��������� �� � ��������� �� 01 ������ :77:��)�� ���D�� ��� �$ � � � � �����"���� �������� (�������� � � �����"�� #�� ���Y�� � ��"� � � �����"� D�� �&

�� !��� � %�� �� =���� �� QQQ& ���� &��&�� !��� *2 � � �������� ��� �����,�� QQQ& ����&���&

Page 94: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������94

3���� � ��� ������ ������� ��� ����� ��������<

����%������ �������� 6�������

���� � 6��������� ��"�

�����)#��� "���1��� ���

#� � � �� � ������� �� ��� �� � � ���"� ��� ���� �$���� � ��� ������% ���������� ���� � � � � �$���� ��� �� � � � �� � �� �������������"���� ����� �� �������� ��� �� ���� ��% ��� �� ��� ��� ��� �����"���� ��� �� ��������������"����������������% ����� &�'� ��� ���������$���� �������� � �����������% ��� ���� ������������������ �������� ���� �%��"�� ������ � ��� ����"���� ���� �&� -�� ������ �� ������ �!�� ��% ��� ���� �� �� ���4�� ������������������ � � �������� ������������$��"�������"������"������ ������ � ������$��� ����������"����������� ��� ����� ����� �%� %� &� -�� � � � ��������� �$� ���� ����� �� � 4��� � ����� ��� � � �� ��� ��� � ��� � � ���� ������ � �� �� ����� � �� �� �� ���� � ����� ����� ���� �������� ����� ������������� "������� � 4���"��������������������� �� ���� ����� � � �������� ��������� �� ���������� &�1� � "�"� %��� ������� ��� ������� � ��� � � �� �� ��� �����"����� ���������� ������� ��������� ���9��������� ������������"������ � ��������)������ � ���� ���� ��� "� ���$�� ������"� ���� � � ���&

���-&$%��&��� ���&��)&��� $�� �������� �����"���

(��� ���� #������ ��� �� ��� ,���� ��� 4 ������ ���� �������� �� ��������������� �� 4 ������ �� ����� ��� ����� �������� ��

<���������� ��������� ����$� "��� � �� � �������"�� ��"����"����� �������<.�+�./���� �.//6���������9��������� ���������������������� � �� �����)�� ���������������$��������� ������&�8����"����"�� ��&�3������ � � �� �������������"������������ �������������� ���������������� �������� ����������� ����:�����(������� �� ������1���� ����'���������% ��������� ��&

Page 95: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 95

���� ����� �������� PZQN� �� ����� �� ���� ��� �� ��� ����������� ��������� ��� �� ����� ���� �� ���� �� �� 4 �� ������ ��������� �� �� ���� ������ �� �� ���� 4 �G �� �� ������ ���� �������� ��������� N� ���� ���� ���� �� ����� �� ���� � ���� ������� ����G � ������� � � �� ���� #����� ����� ���� ������ ������ �� ���� �� ����� ����� ��� �� ��� ����� ����� F �� ���#����� �������� ��� � �������� ����� ��� ���� ����� �� �����!� � �� ��������� ����� ��� #����� �� ������� � ���� :7�<7 ������� �� ������ ��� N� � � � ������ � ������ � ����� ����������������� ���� ������ � ���G � � (����������� ��� ����� ������� ������ ���� ��� ��� ������� #� ����G������ C ����� � ���G�������� ���� � #������ �� ������� ��� � ����

��&�&�� $"�$��� ��� ���� ���������� � �� ������ F#DC�

&�� &��� &1"������&��<�

����� 9������ ��� � ����������� ������� � ����������%� � � �������� � �� ���.� �������� � ��� )�� ���� ���������� ��"���� � � �� � ���������"��;� ��� � �� ���� �� � ������ � � ����"��� ��%���� 8 �� �� G� ��� ��D�����&� -�� �� � ������������ � ��������������������� ���)������� �� � ��"����� � � ���� ���������"&����������� ����"� �����������"�� �A7���� ���� �� � ������� �����"�����������4����%�@/�� �7��� ����������� � ������� �)�� �&�1������������ �������� � � �� �0&<?<�� �� ����� ������� �./\�����������������������"��������������� ���������� ��� ����"�� �&�-��������������� ��05A�� �� ����� ������������<<<�������"�������� ������� ����"�� �� �����"� "� ��� ���� � � ���� ���� � � � � ��"� ����"&� 34��"�� ���"�� ��� ��� ���"�� � ���� � � ���� ����������)���� �� ������� � ����� ���� ����� � � � ��� � ������ ������"&

�������������� �� � �� �����<6&///����������� ������� ��� 6/\� � ���� ����� ��"��������������B� � ���� ����%������ � ����"� ���>//���� ���� ���� ��� ���"� <@//� ��&

5�� �������� �����"���� &��� ���&��������

����� �� ��� � �� �"� �� �"� � � ������ � �� �� � �� ��� � ���� �� �"� ��� � ������ ����������;��������"���� ����� �* ������ ����� ���� ���"����������"�� ���"$�� ��"� ������ ����",0&�( !���� � ������ �

.�������� � �� � ����� � ��������% � � ��"� ��� � �� !��� ����"�� ��� ��� ��� �����;LLQQQ&)&��L����\./�������L2������L��� � �� ��&����� ��"��������� �.6&</&/6&0�-��D�� ��� =����������<6����� �.//5&�# ��� � � ������C��������� ���������0<����$�� .//5;�*�����"���� �����������"������������� ������� ��� �% �� �%����,�������,���������<.����� �.//5;�*8 � ����������"���������������� �������������"�� � �������� �� ����������� ��"� ���������!���"�"� ���� ���������"� � ��",&

Page 96: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������96

� ���� � � � ���"� ����� � ��� �� � �"� �� �"� �� � $""���� �����������"� �� � � � �"� �� �� ����"� � ����"��"�� �� � �% �� �� ����"� �� ��� �B�"������ ���� �� � � ����� �� ���"� ��� ��� ��� �������� � � � �� ��)� � � � ������ �� � � ��� �������!� � ��"� ��� ������ � � �� ��)�� &� ��� � � ����"��� ����� �� � � �"� ��� ������ � ���� ������� ��� ����� � %�� �"� ��%"��� � � �&� #�"� � !��� ������� ��� �$� �%����� � ����� � ��� ����������������� ���,� � � %���"� ��� � ����� �����A�� ��� �� �� ���� � "� ��% ���� � � %���� ����������������������� ����"����������� ���� ���"���� ��� � ����� ��� ����� ������ ���� ���� ������ � � % � � � ��� ���"���� ������ ���� ������� ���"� ��� �% ��� �"� ���"�� �� ������ ���� � ��� �%�� �����"��������� ���� ����� � � ��� ���"����$��"� ���� ����� � � ��� � ����� �� &� -��"��� � �� � ���� � � � � � � � � � ���� ���� ��� ������"� � � *�"�"� ,�� ��� ����� ���� � ���$"� "� � �� �� �� � ���� ���� � � �� �� � �� 4� � �� � �� �"�� �������� ��� ��� ����� "�� ��� � ���� �� � %��� � � �������� ��������������������� ���� �������"����� �"� ��"� ������� ������% &

-�� ����% � �%������ � ���� ���� ������������ � �� ����� �������� � ���������� � � ���������������"�� �% ��&�1 �� ������ ��� � � ������� ���� ��� ���%�� �� ���� ���� � � ���� ���� %�� ���� � �� �������%�"��� � ����� � �������� � �� � ����������� ��� ��� ���� � � �$���� � ���1���"�� ������� ���!��$�����"�� ��� ��� ���������������"� ����� �� ��������� ������ �'�� ����� �����D�� �>&�1 �� ���"���� ����"�����% ����"�����"��� ���������������������������������������"������� � ��� � �"� ��� �� ���� ��� � ��� � %���� �� ��� ��� � � ����� ���� ���"� � �� �%� �� @&� G����%��� � � ���� %�� �� �� �"������������������ � ��������������� �������������������� ��"���� ��������� ������� ���"� � �� �%� �� � � � ����) � � ������ � � ��� � ���"���� ����&� #��"� ��� �% ��� �"� ���"�� �� ������ �� �� � ��� �%�� � ���� � ������ ����� ���"��������������"���������� ���������������������

A�'�� �% � ������ � 4 ������8�����.//@�&>�C ��� �"���������.//5������������������� �� �����*#�$��� ��+�=��"�� ���%� ���� ��",���$���������������%"������ �%��������� �� � ��� ����������� ��������� � ����� ����� �� ��� ��"� ��� �������� ������'>������9��������� &�34��� ������ ��� �����%������� ��� �� �������������"�������%����������� � ���� � �� ����� ��� !��� ��� ���� ����� � �����"��������� �%���%��$��� ��� ���������������������� �� ������� ��&� ����������� � �� �� � ��� $�����"� ���� �������$�� � ��� ����� �� ��� ��� ��� ��;LLQQQ& ����$��� �&��L�!������&�Q���� ��"��������� �.6&</&/6&@�'�����%��$������ ��� �� �� ��� ���"����������� ���� ��� ����������!��%��$��� ��� ������ ��� ��"����� �"� ������������"��������� ����������������"����������1�������C" $����������������� �%� � ���������<?><!>.�������� ��� ��������� "��� �� ������ ������������������'1!���������&�1 ����������� �� ������ � ����� ����� ���� � ������� "��������� ����C����������� �% � �����Q������.//<�������� ������&�A6!66����&�<0<!<@<&

Page 97: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 97

� %����������&�8�� �� ���"������������� ������ ��"��������� �� �� ���� � ��% ���� ��� � � � ��% ������ ���%� � �� � %� � "� � �� �� ����������� � ���� � ��� � � ���#�$��� ��� ���������� ���� ����%�� ������������ ��� � � ��������� ���� ��� �� 4 ����� � � %��������� � �� �� ��������� �� ��� ��"���� � � � �� �� ����� �� �� ����� ��� ����� ��������&� # ������ � � ��� ��� ���� ���� � �� � ��"�� �� ��5� �� � "� "� ���� � �� � �� � ��� ��� ������� � )�� � ����� ��� ��"&

# ��� �� ��� � ���� � �������� ��!��� %����� �"������� �� ��� ���� � ������� ��������� ��� ��"�� ����� ��"� �� � � � ����� � ��� ��������� ���� ����� �� ��"�������� ���� )����� �� ���� ��� ��� � � � �� � � ������ ��� �� &����������)������������� � ���������������� �������"��� ��"������"� � ���"�������"���"B��� �� %���� �%� �� ��% ��� �����"����� %�� �������� � ������$������ ��� ������� � � ������� ������ ��� �� � � ��� &' � ���� ����� � � � � � ��� � ���� � � %�� �� � ��� ��� ����� ���� ���� �� � ���������������� �����!���"������������ �$������� ����� ����������� ��� �� � �� ����� ��� +� ��� ���� ����� +� "� ��������� ��� ��"��� �"� � %��� � � � ������ �� � ������������ �� ������ ��� � ���% � ������ � � ������ �&� ����� ��� %���� ���"�� �"� ���"�"�� � � ��� ���� ��$��� "������!���� �������� �"� ��� � �� %������ ������ ���������� ������ �������"���������"��������B���� ������"����%����"����"�"�� � ��� ��$����� ������� �� �� � ����� %��$�� ��� ���"� � ��� �� � �� �$����&� ������� �� � �� ����� �� �&�� � � �% �� �� � ��� � %�� �������� �"� �����"�"��� ������$���������� "�"�������������*������,B����� ����"�% ���� � � � � � ������� �������� "� ��$������ ��� ������� � � �� ��������� ���B� ������ ������ �� � �� ����� �� �&�� ��� � � �� � � �� � �� � �����"���� � �� � ��� � ������ ������"�� ������0������ ����� "�"��� B��������� �������$������� ���"�"���"������������ � ������� � ������% �������� ������ ��� "�"��� &�� -�� �� � � %�� �������� ���������� � � �� � � �������� ����� ��� � �������� � ��� ��� ��� ��� � ��������� � ������ ���� ��� � ��� ��� � � %��$";� �����$� �� ��� ����� � � �� � � ��� ��"&

5�'�� �% � ���� �����"����������*#�$��� ��+�C" $����� � ��� �� ��� � ������������,����U����� ����������������� �.5����$�� �.//6�������� �����;LLQQQ&)�������&��L����� L<050A.L��$��� �h�� $����! � ��� �! ��� � !����!������� ���� *�3=� �� � � ���� �� ���������"�� ������� � ��������,�����.������� �����������>���� �$�� �.//6�������� ����;LLQQQ&�������&��L�����`@5/6/L `�� `� ���� `�� ��������`� ���`��� � �`������&����� ���� ��� �� *� ��������� ����� ������ ����3������ %�� ��� ������ ��#�$��� �,��.6�������.//6��� �� ��� !������������������������ �����;LLQQQ&� ���� �&� L �!���!��� !���! �����!���! �����!%�!��!�����!��!��$��� �`006A0.&����� �����������*#�"����� ����� ���� ��"�"���� �������$����� ��#�$��� ��� %�� ��� ����"�� ������� � � ��� � ,�����J���� ����������� <>�� � �$�� �.//6�� ������ �����;LLQQQ& �&��L�������L � ��� L���!$��� ����! ��!� �������!� ���!���$����� !��$��� �!� %�� !�� �!���!� ���!���� � ! ��� � !0<5/56?L&

Page 98: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������98

-�� ����% � �� � � �������� ������� �� �������� 4���������"� ������������ �%������ ��� �� �������)���� ��� ����� ������������ ������ � � � ��� �"���&� 2�� � ����� ���� ��� � � �"� ��� ���"� ��� ������ � ������ �� ������ �%"�������� �� � ����� ��������� � �������� �� �����&

G���� ����� ��� ������������������� ����������"�����"�<??/������ ��������"����D����&��� ��������"���&������� ����D���������� ����������� R?/�� ������������� ��� � ���������������� � ����� �"���� ���� � � % ��� ������"����"�� %�������� ����"�������������������"���&�-��������� � �������� � ��� ���������� �� ��� �����"�� �&�� �� ����� ���� � � � %�� �� � ������������������� &������������������� ��������������� ������������ ���� ����������$��"�� ������ ��������� ���� ����"�� ����������� �� ��������������� �� ��"&�C ������ ����"������ ����� ���� �%������ � ������� � ��� � % ������ � ��� ��� ��� � ��� ������ � �������� ���� ���������� ���� ��� �� � ���� "� ��� � � �� �� �$������ �� %����� ��� $��&�'$� ������������ � � ���"� ��� ��"�� ����� � ����� ��� ��� ���� � �������� � �� ��������� ������ ���� ������ � �������� ������ � ���� � ������ ��"���"� � ���������� ��� ��"� ���� ��������� ����� �� � ��"� � � ������� � � �� � �"� � �� "� �������� �� � �� ����� � ��� ��� ���� ��������"6&

')���� � � ����� � ����� � � � �������� � � ��� 1���"���� ���� �� �� ��"�������"������"�� �% ������� ��������������"�"����� ����"���� ���� � � �"����� � � ������ � �� ��� �$��� � �������� ����� %�� �� ���� ���� "� � �� ����"� �� ���� �"&

-���������� ������ ����� � �� �������"����� �� �����"���������� ��� ���4� ������ �� � �"� ������"� �������� ������"�������� ��� � � ���"���� �� � �*$�����,�� ���� ��� � � %��� � ��� � ����� ,� +� ��� � � �� ����������� � ������ ���������� � �����"��� �� ���"�������������� �� ����� � �����)���� � � ����� ?&�F���� ���� ����� �� ���� � � ��� �*�����",�����"����� �������� ���������� �� ���%�������% � � �"� 4������� � %��� � � �� ���� � ���� � � � �� ���"&

-�� ����"� � � ���� � � �� �� � ���� ����� ������� ��� � �� �����F#DC�������� !���%��$��� ��� ��)���� � ������ ����� ����"�$"������� ������� � � � ��� ��� �� � ������ ����� � ��% ���� ��� ��������� �� � � �������� �������� ������� ���� ���������� ������� ����F���� ��# ����"

6��������� �����"�����"��� �����"���� � !�� ���� � � � �������� ����� �� ��"� ���������� ���� �������������"��������$��"���� ����� �������������� �"������������ ���% ���������� ����� ������� �������� �������"���'1���'�������������� �����) ������� ���'���� ����������������������$!��%� �������������� ������� �������� �������� ������"�� ���� ���������� ���������� &�&?�'% ����"����"���� � � � ���� ��� �� � ��� � ��������� ���)���� � � ����� � ��� �� ����� ��$� �%��������������������������������������� ����� �� �$�������������������� ��"����� ��"����!������� �"�� ��)�"&

Page 99: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 99

�� D������� ���� C������&� 1� �� ������ ��� ����� � ���� �$� �%������ " �����������"�� ���� �� � "������ ���������������� ���� ��"����������������� ��� � ���������"������������)� ����� �������� ������� ��� � � ��� �� &

��� �� #������� �&������ ��� �D��������

-�������� ����������� 4��"����� �� �������F�������# ���� ��D�����������C��������F#DC������� ������������&�&�' ��� � �� ���!��%"������������������"�� &�9�����"����&��&���$���% �������� ������� �����'�W�7������ ������������������� ��"�%��"�������� ���������� ����������&�9�� � ������&�&��C&�&�������������� �������������������"������ � ��� ����� ��"�%��"�������!��� �����������% � �� � ���� ������� "�"����� � ���� ���"���� �� ���� "��� � � %������ ��� "� ����$��"�� � ��� � ����������� �� �� ���� �� � ��� � ��� � ��"� ������ �� �� � ���� ������� ����� ��� � � ���� ������ ��������������� �� ���� �"���� �� ���"!������ ����)��� ��������� � ���� � ������� �� ������ �� � ������ �� ������ � ������������ � ���� ����� �� � �� +� ����)��� � � �� � ���"� �!�� ������ ����������������������� ���������� �&������ �������"�������� ��������%�������� ��� ����� �� � ����� �"� � � � ��� � ��� ������ �� ���������� �� ���������"�� ������ ����� ���% ������� �%�������'��������G�� ������� '�� ���D�����D�'#�&�' �����������!������������ �����&�&��� �� �����F#DC;

����������� � ������ ������������ ������� ����� � ����"��������������� � ����� � ����������$����"�� �%�"�����"�$ ��"�&���������R����������"��� &�TEU�"� ��� �������� �� � � ��� � ��� � �� ���� ��� 9�� � �"�� � � ���R� ���� ���R����������������� �����"&�1 �$� "�� ����� ������������� � �������$��&TEU� ��� � !���� �!��� ��� ��� ���R�������� ����R� �� ��"� �� ���� ���� ������ ��� ����� ���� � ���� �����$����"���� ���!�� ���"�� � �� ������"� ��� �� � �� � &�'��� � �����&��E��T#�R� ����� � ���� ��������MU�#�&�T:������ � MU�'��� &� ����&� ��� �� � � ������� � � ���� �� ��� � � $��"� ��% ����� ���� F���� ���"&� 1���� �������� �� � � � �� &� # �� � � ��� ��� ��� � � ��� ��&� �E�� T# �� � ���F���� ��3���� ��"����� �����$����� ���� �������MU�'�����&�'�� ���"�������� ����� ���� ��&�#�"����������� ����� ���� ����"� ��"��������� "��� �� ����������� �� �"� ��"� ���� �������� � ����"�� �&� �"� ���� �������� � ���� � � �����"� ����� ��� �������� � ����"�� ��� "� �� �� %��� � ���� &

��&�&�� � �� ���� F#DC�

-�� ���%����� �)���� ���� � � �"�$"����� ������ � ����� � � %�� ����� �";

����"����� �&�T(��%����)���� MU�# ���� ��"�%��"M�'� �"���)���� M��E�'�% ���� %�����R�����$�""��� ����"��"��� ����� ��������&�(������%� �&(�� %� �&

�� � � �� � � � @/� � � ����� �� � ��"�� ���������

Page 100: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������100

����� %��� �)���� �� �� � � ���� �)���� � &��"� ��� ��� � � ��� ��� ���� �)���� &#��� ����R�������������� ����R���"������������������)���� ������������� &9� ���� ����"���&�# �1�� �� � ���"����� � ����"����� � ����� �� � ��� ��� ���������� ��� ���&� '% �� � � 4 ����� .@/� � � ��� ;� <0/� ��� ���������� <0/� ����� � �� ���&�'� �� � � ��� ����"�� �� � � ��� ��������� )�� � ��&

��&�&�� $"�$��� �� � ��"�� ���������� � �� ������ F#DC�

������)���� �� �������������� ������ � ���� ��� �F#DC����D�'#�����������% ����� ���%���� ��� ������"�� � ������� ������ ����"����� ���"��� �� ������ ���� � � ��������� �� �� ��� ���� ���"� �"�$"����������� � ������� �� C������� ��I���� ��� J��$��� ��I����� �� �"�������� "������� � ��� ������ � ����"��"�$"���������&�# ��� � � ������������� ���������� ��� �� �������������������������� ���$������$ �� �� � � !�� �������� ��� � ��"� %��"� ��� � ��� �� ������� �� $ � ����� � �������� "��� ���� ��� �� D�'#� ������� ��� $������� ��� ���� � � ���� ������� � � � �� ���� ��� �� � ���� ������� � ��"������ ��� �� �� � ���� �"� ����"� ����� ���%�� ��� ��� � � ��� ��� ���� ������� � %������ ������&

1�� �������/��� ���&��

-�� ������ �� ��������� 4��"� �� � ��� � ��� �� � ���) � � ��� ����B��� 4��"��� ��� ��� ���� ����� ����)���&���"��� �������� �� ����"� ��"� ��� ���� ����)$ ��� ������� ��� ��� ����%��� ��� ���������� ������� ���� �������� "���� ��� � � ��"� �� ��"� � � � ����"� ��������� �� � ���) � � ����&�34������� ��� � � ������� ��� �������� �� ��� ���������$������ ��� ��������"��� ������������ ����������������� ����������� � �������� �� ���� � ��� � �� � ��� ����� �� ����� "� ��� � �"� � ���� &

����� �������"����� �� � ���!��� � ������������� ������$"����� ������ ������� �� � ������� ;� �&� �&� � % ��� � � � ������ ������� ����������"� � �� � ���� � � � ������� �� ���"� ����� �"� �"�"� ��"� ������ ������� �� �������������D����&�'���������� �������� � ����� ����� � �������)$ ������"���������������"����"������ ��� ����� ���������������� ������������ %��� �� �<?� ������ �� ���� �� �� �"� ��� � �� �� ������� ���� ����� �������&� '%���� ��� % � � �� ���"�� "� ��������� ��������� � � ��� � � ������� � �������"� ��� �����"��� � ������ �� ���� �&� ��� ����� ���� � �� ���������"������������"������������� ����"������� �%����� ������ �� !����������"� ���"� 4 �� ��������"� ����� ��"�������� %��$�������� �%��� � % ��� �� �������� � � ���� � "����� ����% ���"������� ����� �������� �"&���� ��� %" �� ���� ����� F#DC� �� � ��� � �� ���� ��� ��% �� ������ ��� ������� ���� �&�� ���� ���"� � � ������ �� 4���� ��� ��� ������ �� ����� ������ �� ���� ��� C&��&

Page 101: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 101

'�� ����&��&� ��� �����

'�� � ��� ��� ����� ��������� ���� ������ ��� � �� ���� ���!����"!���� "� "�������"� � � %��"�� ���"� ��� ����� �� ������� � � %� �� A�� �� % ����� � � ��� D�� ��� ��� � ����� ��� � �"�� ���������� � � ����� ���� ���� �'�� ����� ��"���� � "��"����"�����!�������� ����� %"��* 4��",&�'% ����� �"������� �� ��������� ��������%���� ���� ������ �"�������� �"�������� �� ���� � �"��"� &��������� ���� ��������� � ���� ���� ������� � � ��� � ��� ����� ;��������"������� �������������C����� ��� ���"�� %�� � � � �� �������$����� � �� �� � �� ������ ������ � *���"���� ��� � �,&� 1������ � � �� �� � � !�� �"��� ��� ���� �� ���� ����� +� ���� �� �� ����� ��� �� �����"���� ������"� ���"%�� ��� ��$�����������������"���� ������������ �)��� ������ )��&�'���� ������ ���� ���� * 4����,���� ������&�1 �����"����� �% � ����� ����������� ���� �� ���%�� ������� � � ����"� ��� �� ��� ����� ���%�� ��� ���� ����!$��� ��� �����������������$""����������)������������ ������� ���"��������"� ��"��� �� ����"�������������������������� �������� ���� ��&�# ������� ����� ���������� ���"��� �� ����� �����!������"���������$� �� ��������� ����)����� ������ ��"� �����)�� �$������ �� ����)�� ������ ����������� � ��� ���� ������ ���� ��� �"� � � ���� &

#��"� � ���%�� �� ��� �!�� �$������ �� ������ ��� �� ��� �"� �$� �%"����� $�� � ���������"��� � � ���� ��&� F��� ���� � � � �� � � � � � �� ����$�""��� B� ��"� ������ $"�$������� ��� �% �� ����� � ����$���� ��� � � �����$� �%�����"�������� �� ��� ���$�������� �� ������ ��� ������������������ � �� ��� � ��$����������� %������ &�(���� �� � �� �� ��� � !���%" �� ���������� ���"�� ���� ����� � ��� � ����� �"������������ ����� �"���"� ���"�� ���$� ������� �"������ ���� ����� ������"�� �����"�� �$� �� $����� � � ��� ���"&

-�� ����"� � � � ��� � ��� � ������ ��� � � ���� ������� � ������ ������ ����� � � ���� ����� ������ "� �������������� �������� � �� ��� � ���$ &� G�� ���� ���� �� �)�"� %��$ ��� ��� � �� ���!�� ���$"� � � �� � ��� ��� ��� ��� � � � ������� ���� � �� �� �%� %���� �� ����� ��� ��$�������� ������ ����%���"� �� ������������ ������ "� � � %��$ � � �� � � ������ �� ��� ���� ��� ������ "� ����� ���� � $"����� ��� %��$ �� ����� � $�� �&�2���� ����� ���*� �� $�,&�'���������� �� �� ��$� �%������� ���$�� �% �� � ���%�������� ��� �������� �������� � ���� �"� � ���� ����� �����&

G����������� ����� ���������������������������"������ ����� �����"� ����� �� ���&� (����"� � !�� ���� ����� �� ���� ��� ��������� ������"� �� % ��� ��� $"�$�� ���� � ��"��� �� � �!�� �� ��� �&�&� # ��� ������� �� ����� "� �% �� ����� <?� ���� ��� "� ������ � ��� � ����� ��� �� �� ������'�W�7� ����� �������� ��� � ��"� ����"� ���"!���� "� ��� ��������� ��� �� ���������� ��� ������ � �� ����� � &���� � �������� � �������"�

Page 102: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������102

������ ����� � ��� �� ���� ��� �� � � � ����� �� �� ��� � ��� �� ��� � ��� ���������� � � ����&�'� � $��� �"� � � � �"��"�� ��� ����� �� ��� �"��� � +� ������� �"� �� �� ��� ��� ����� �� ��� ��"�� � � � �� � � ��� � ���� ��� +� ��� !����� ��� �)��&�'���%�����������"������� ����������� ��� � �% ���� �������"� �� ������������������"��"�&����� ��"��� � �!��� ������"�� � ����� �� %���������� �� ��������&� �&� �!��� ������ ������ $�� ����� � !�� �������� ������ ��� ������ � �� � %� � � �� �� ����� �� ������ ����� ���� � � ���������� � � � �� � � � ������ �� ��� ������ ���� ����� �������� ��� �� �% ����� �� ���� "��&� 1 � ����"� ����� � !�������� ��� � %�� ����$"��� ����� ��� ��� ����� ���� )�����&

#��"� ������ ��� � �"� � ���� ��� �� ��� ���� ������� ��� ��� � � ����� ������ 4��������� �����������&�&������������ �������&�&&�#��" ���� �"���������"�����������$��� %���%�� ����� ����������� �"� � �����"�� ��� �� � � � ����� &� -�� � ���� � ��"� ������� � !�� ���������!������$�� ����� !����% ���� %�� �������� ��� � ������ &�'��������� ��"�� ���������� �� ������ ����� )������ ����� ����� ��� ���"���� ���� ��� ����� �� ���� $"� ��� ��� � �� �� � ��� �$���� ��� � ���� �� ��� �������"� �"��� �� ���� ������&

����� � ���� ����� ������� !�� ��������� �� %"��� ����$�������#��"�������"��������!����������� �������� ���������� �����������"�������"���� "���� �������� ���"� ���� �� �� ��� $��� ��� ��� � �� �� � � � �������� � ��������������� &�# ������ ���� � ���� ��������� �� ����� ���� �� ��� ���� ��� ����� �� ���� ���� � ������ � ��� ������ �� ����� ��� ��� ������&������ �������������������� ���������� ���� ����"����� ��"�� �����"� � 4 ���� ���"��� �� ��� ��)�� �������� "���� ������� ������$�$��� "������� 4���"����� ���������"��������"�� �� ����� &��������������������� � �� �� ��� ��� � �� � � ���� � � ������� � ��� ��� � � ���� � � �� � ���������������&� D�� �� ������� �������� ��������� ��� ����� ���� � � � ���"���� �� �� ��������� ���� ��� � � ��� ���� � ���� �����"&� �� � ���� ���!�������"���� ����$����� ���"�����>�$"�$������ � ������������������$ ��$ � �� ���� �������$ ���,������� F��� �� ������ ��� � �!����$� �%���� � � � � ��������� �� �������� � ��������� �&�34���������� ��������� ������� � +� ��� ����� ������� ��� � %�� �"����� � � �������� ����� �������� ���� ����� ��� �������+�������� ������ ���� ����� % �� &�#��"��"��� �� ������ � ����� ��� �����������%" ����� ���� �����"������������������� � �&

#��"� ��� ���� ���� �� ��� � ���� � � � � ��� � � �� � %" � � �% ��$������ � � ��&� -��"� ���� ��� ���%������ ������� ���� ���� �� � � � � � � �� � � !��� ��� ���� �� ��� �"� � � ��� �"��� ��� ����� ������� ��� ����� � �������%��� ����) �� ��� ���������&�' ����*����������,����� ��"���� �����&G�� ���� ���� )����� ��� � �� ��% � ��� ��� � �� ���� ��� � ���� � ���$�� �� ���������� ������ ��������*��� �������",&�# ���� ���� ������ !�����

Page 103: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 103

��� $��"���� � ��� ��"� ���!�� ��� �� � �� ��"� ���� �� �� ��������� � � �� � !��� �����!���������������� ��������� � �� ��� �"���� �� �"��� ��������� � ��� ���� ������� &�'��� � ����������� �� �����"�*������ ��,� ��� ��� ��������� ��������$�������� ��������� ��������� ���� ���� ��� �� � � � �"� ��� � � ��� ��� ��� ������ � �� � �� � � ���� � �������$�����"&� -�� ������ ����� ������ ��� �"� �� ��� %�� ��"� ���� ��� � �������� ���� ������� �� � ����� ��� ��� � �� �������� ������ ����� ��"� �*�����%� ��� � � �������",� �� ����������� ������ ��� ���� ��� � � �� � ������� � ���� � � ������ "� ��� �� ��� �� ��� ��� ��� �� ���� ���� �� "� "� �"����������� � ������� ���������� ����"���� �������"������ ������ ������������ �����"��� � ������������� ������%����� ����� ��� ��� � � � ���� ��� � ��������&� ��� � � ���� )��� �� �� � �"�"� �)�� �� $��"��� � ������������ ����� �������� $������� ��� � �������"��������"�� ����� �� � ��������� �� �� ��������� �&�&�� � �� ������ F#DC� ��� ���� �� �����"����"��!����������� ����� ������!����� ������������"������������&� ���� � ��� ��� � ��� � � � �� � �� � * 4��������,&

��� �)������ ��������� ��� � ���� ����� �"� ��� �� ��� ��� ��� � %�������� �� �"� ��� � � �� ��� � ��� �� � � ���&� ��� ���� ���� ��� ��� ��"� ���� ������ � � �� � ��� �% �� ��� � � � ���� ��� ��������� �� �� �����"� ������ �� ������ ���� ���������� �</������ ������ �"�&�#��"�� %�� �� ��� �� � ��� ��% ���� ��� ��� ������� ��!������ � ���� ��������� � ����������� �����!��������$� �%������ �������������� ������ ���$"�*��� ,&�'�� ���� �� ��� �"� � � ������ � �� ��� � ���� � � � � � � � � �� � � ����� ��� �"�� *� �$����� ,� ����� �� %� �$�� � � ���� ��� ��� ����� ����� ��� � � � ���� ������ �� ����� �� $������ � � � ������ ���������� � � � �� � ������ ���������� ��� ���� ��� � � �$"�$�������������"�������������"���� �� � � ������ � ���� ���� �������� �� � � ������&

-�� ���%����� ���������� ������ ���� ���� ���� ������� �%�� �� � �� � � 4� �� �� �� !�� ������� � � ���� ����� � �����&�2�� �� ������ � � �� !���% �� �������� ������������� ���%�������%����������������� !������ $���"� ��� �% � � ���� �� ������� ���� ���� ���&�'� � $��� �"�������� ��

</�F��� "������ ��"������ � �� ����� ��������� ,�� ������� � ������ �%�� �� �����%� �������"����� ������ ��������� �� �����"�� ��������� "&�#����������������� ����%������� ������������������ � ��",����� ������ ��� �%�� � �� �� � �����%� � ����������� ��� � ����� ������������% ����� ��������� � � ������ �����$���� ������������"������� �� ������"� ���"�"��"� ��� �� $� "� �������"� �D������HI������3��7� ��<??0;A0�� �����H��� �����<?55��&�'���"������ ��� ���� ��"� ��� ������ �� � ��"� ������ ������� �����!� ��� � ������� �����$����� �����"��� ����C�� ������$�7 �� ����%�� � ��� *�������,� ����$�7 �� .//.;<@A�&�#��� � ��"� � ��� �%"�� ������ � ������ � ������� ��� �������� �������"���������� �% � � ��������� �������� ����� ������� ��������������%� ��������� ������������� ����� � ���� ������ ������� � ��� ��"�����$������� "��������� �������$����� � � ��������� �� ������ �������I��������&

Page 104: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������104

�"� � � ����� ��� ���� ���"� ��� ���� ��� � !��� ���� ������ ���� ��� ������ ����� �� 4����� � ��������� ����� ��� ���"� � �� � � � ��� �$� �%�� "������ � ����������� ������ �� �������!����% ���"���� ��������$� �"��"� � � �������&� 1� ������ ���� � !�� �"�� ���"� �"� � � ��� $"�� ��"���� ��������� �� ���������� �� ��� ���*�����,������������ ��&�-��!����������� � � �� �����"���� ������� ������������������� �����"�� ��� ����������������� ��������� � ���� !���� ������"!�� ��"�����"B������������"� ��� �% �� %�� � �"!�� ��� �� ��� ��"�� �� ����� ��� �� �� 4�������� ������ � ����"���� ��������"&�-��� ��������� ������������������!����������� � � ���������"��������"��� �)������������� ��"��� �� �������"���������"���"����� � � � � " � � �"� � � �"��"�� ����� � �"� "�"�� � � � &� # ��� �� � �����������������������������������"��$� �%"�������� ��� �������������� �����"������ ����"�� �� �� "�� �����&�# ��� � � ������!����� ����� ��� ��� "��"� ����������"� ��� ���� ����� � ��� ��"�� ���"� ��"��� � �� ��"� ������� ���$"��������������� ������� ���� � � � ��������� �������� �� $�� �������� ���� ��� &�'������% ��"�� � ����"��� �� �������� ����!��� ���� ��� ��� � � � � ���� � $���� �����"� ����� � � �� ��� ����"� ��� &� (�� �� � �� ������� � 4����� � �������� ������ �� � � ������ �� � ��� �� � ��% � �� �� ���� ��� �� � �� ��� ����������� �� �� �����"� �� � ����� � � � %���"� ������ �� ���� ���"� ��� � �������� ����% �����!� �������������� ���� ��������������������� ���� �� ��� ����������&� 1� �� ��� ��� "� ��� ��� %��$�� � � �� ���������� � ���� � �� ����� � ��"�� ���$�$���� �"� ���"� ��� %����� � � ������ � � ������� ��������� ��� �����" ���*��������,��������� �����������"���"������"��� �� ������ ���$"���� �%�����������"�� ����� �����"��� ���� ����"������"������ � � � � �� ��� �%���% � ������� ��� �"�� �$� � "��� ���� ��� �� �������� ���� ���� ��������&

-�� �������� � ��"���� ���"���� ��� � �� � $�� �� ������������������� �� �������� ���$"�� �*� ��� ������ � �,��������%��$��� ��� 4���� ��"�"���������� ��"���� � ��������� ������������;�%� ��� �����������&�8 � � ����������� �� ��"��� � � ��������� � � ���� ����� � �� ������ ���� ���� 4� �� �� � � � � � �� � ���$�� �� ������� ��"����!� � $�� %����� ���"� � � ��"��� ���������������"��� ������ ��"���%� �"&�'�����������)����� ��� � � ������� ��� ��������"���� � �%��"��!������������ ��� ���� �� � �%�� ���� �� �� � ��� � � ����� � ��� �� ��� �����"� � � � �� ���� "� � � �� � ���� ��� ��� ������ +� � ��� ��� � ���� �� �������� ������ �� ���� ��������"���� ��%��&� #��� ��� �� � ���% � ���� � ����� ���� ��� �%� ������%� ��������������"����"����������� ��"B��� � ����� ���������� ���� � ����������� ����� � �� ��������������� �� ���"�� �� �������� � ������ ������"� �� ������ ���� ����������� � � �� ��"��� ���� � ���!����������������� ����� ������"������� � � ������ � � �����"�%����)��� ��� ��� �� ���� �� ����"�+�����"�� ��� ��� ����!��� �"�"��

Page 105: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 105

+� ��� � � �� ��"� �� � �� �� � � ���� � ���� �� �� � �� ����� �� ������� �������������"������)����������������!��������������� � ��� ����� �� ������ ��������������� � �����"�"������'�� �������������� ��"��� ������"�����"� ���� �� � � �"����� �� � � � ������ � � � �&� ����� ��� �)���� ��������+����"��� ������� �� �� � ����� �"��"����� � ���$�� �� �� �� � � � � �� � � ������� +� ��� �"���� ���!�� %"��� ��� � � �� �� % ����������� ��� ������ ����� �&� 2���� ���"� ��� �"� �� �"� ��� ���� %� ��� � ������� ������ � � ���� ���� ������ ��� ������ �� �"������� ���!�� ��"� %������ �����"&�����������"�"������ ��������������%� ���������������%������ ���$"����� ������ ��� ������� � ������&��� ��������"����"� ��% �� �� ����!����% ����� ��� �����"�������%������$������� ������;

'���!���� � ��� ��� ��� ��� ��� ���� ��� ��� � ���� � �� "� ������� ��� �� ����������� ��������&�-������������� ��� ���"������������� ���� �"���� � �� ������� ����� �"�������������������� ���� &�:��������������������!����� )��� ���������"���"�� %�� ���� &�:���� � ������$����������� ���������"�� � � &��!�����������R&�:�� ���!����������$��� ����"&�(!���%�� ��"� ����������&�:���!���"�A/�� � �� ���������� ����"&�'� ��"����������R&�'����%"���� ��������������� ��� �����&

�����)#��� %��<��1� ����&��&� ��� ������ 1��� %���%����<&� ���������� 1� ��

�� ������� � ��� ������ � � � � ���� ���� � ��� � ���� ���� �� �� � !��� ������� � � ��������� � � ���� ����� � ��� ��������� � %��� ���� ���%� �$�� � ��� �� 4��� � ��������� ��� �� ����&�# �� ���� ��"����� �� ����"� � ��"������ �� �% � �� � ���"���� ��� � ����� �!�� �"��� � ���"�� ���"����� ����� ���� ���� �� %�� ������� ������ ��� ����%���� 4�� ���� �� ���� ���"�������� % ��������������� � "���&�9���������������"������������!�� ���� ���� � �� � ���$��� �� ������������"� ������������� �� �������� �� ���"� ���� �"� � � ��� �"� ���� � ���$"� ����� ��������������� �� ��� ����� ������ �"� ���"����� ������ ��"������ ����������"���$��"�������� �������������� ����� ���"����������"������� ����� ��� �"��� �� ��� �������� �� �� ��� �� ���������������� ����� �&�'��������� ��� ����� � �"�����% �������"� %��� � ��� �"������ �"� ��% �� � ����� �� � � ��� �&�# � ��� ��� ����� � � � �� ����� ��� � ��"����� ��� ��%��������%�� � ���� ����� ����� �� ��� ���� ��� ���� ��� ���"� �"� � � ���� ���� �� ���� � ����)����� �!��� ����� � � ���� ������ �� � !�� ������� ��� �� ��� � ������� � ����������� ���� � � ��"� ��� $ ���" �����$��� �"� ��� � ��� �� �����&�� ��� ���%��$�� � �� ��� �� �������� � � �� �� ���"��� �� � ���� "� ��� �� ��� %��� �"���� � � ��� � �&�'������"���������������������"� �� ���������&����� ����"���$"����� ����� ����� � �� � � � �� ������� 4�����"� �������&� -�� ����������� �� ����� ��

Page 106: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������106

� ����������� � ���� � ����� ���� � ��� � �� �������� �� ��!�����"������������ �"����� ����% ����������� �� ������������� � ������ �������4 ����� ��� � ���� � �$���� �����"���� � �� �% &� '�� ������!��� ��� � ������"!���� "��� ��������� � ����&�+��� ���!���������� ��"��� � �" ��������"����"�� ����� �� �� ���������������������������"�"��� �����% ���������!�������� ��������"��1 �������+������� ���� ����"����!�� ����� "� � � � ������� � � ����� �"� ���"� ���� ��� ������"�� &� -�� �������"�����������"�� ��"������"� �� ���%���� � �� �"�� �� ��� ������� ��� �� � ������"���&� -�� ����� ��� � ��� �� �� � $��� �"� � � �� "��� � �������� ��� �����"����������"�����!�������"�+�� ��)���������������������"������������� � �� ������ ��� ��$"�$������&��"������������%�� 4�� ��"��� ����"�����% ���"�� �� � ������������� ��� �� ���� �� � � ���"��� &� 2�� � �� � � * 4�� �� ,� �"� ��� ��� ����"��� � ��� ��"��� ������� � � ��&� � � � ����� ���� � � �� � ��� % � �� ����� ������ � ���� "��� �� � ����"��� ������ ����������!������!���� � ������ � ��� ��� �&������ �� ��%�� ��� ������"� � � �� ���"� ��% � � � � �����"� ���� �� � ������� ���� 4���"�����������"B������� ��� �� � �� ������� � ������� � *� ,�� �"���&�'�� �� ���� ���� "� ��$���� � �� ��� �� �� � � ����������� �� ��������"��������� � ����� ��� ������"�� ���"�%�����"!�������� ������%� ����� � �� ��)��� ���� � ���� ��� ������ &

'������ ��� ������ ��"���������"���� � "��"�� ��� �" ���� ����� ������� ���������� ��� ���&��!��������� ������������ ������ �� �� �� ����� �� � ��� �"� �"� � � � �"� ��� �� ���&� '�� �&�� �� ��� �&� �!����� $�� ��� � %�� �������� ��% ���� �������"� � ��" �� �� �����&�3������ � �"��� � � �����������"�� ��" ��"����������������������"��"�� ����� ���� ��"B� ���� � !��� �� ��� %�� ���� � ������� ��� �������� �� �� �� ��� ��"B� ��� ����$�� �� ������ �������� ���� ��"�� � � %������� � �&����������"���&�� !���"��� ������"�����������!��������"������ �����$�""�� &����������� ����"����� %���� � "��� � �� � � ������� � � � � �� ��� ������� ������ �� � ����"�� "� ��� � � �� ����"�� ���� ��$"� ������������"��% ���� ����������� ��"���� �%���������������� ������������ ��� &�:������%� ������$�� ������ % ������� $"�����&� �!��������� �� ���� ��� ����"������% �� � �����!�������� �� ���")�� ��������������"� � �������"��� �&�#����"� ����������!���������� �����"B��� � � ��!����"������ ����� �������"�� � ��������� ��� ��� �� �%����� � �� �% �� ������ �� ���� $�""�� &

-�� ��� ������ % ��� �� ���"��� ����� � �"� ���"�� ��$� �%����� ���"���� $����"��" ������"!������� �$"� ����"�� ���"������ �%����������"�������������� %�� �� ��� � "������������"������� ������ ��&���� ���������� )������� �� � � � �"��� �"� ����� �"� � � �$�������"� �� � ��)��� �����*� ��� �,�� ���� "�� ��� ����"� � �� ����� ���"� ��"� ���� ���"�"���� ���&�

Page 107: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 107

������ � � �� �"��� � � � �<<� ��� �� � ���� ����� �"� �"� ������ ���� � � �� �� ��������� �� ��� ���)$��� � )��� � ����� ����������"����� ���"� ��$������ �� � �� ��� � ������+�����4����%�./�+������������ � ��� ��� ��� � � ��� ��� �� ������ $"�$��������� �� �� %���� �"���� � � ��� � ��������� ����������"�� �%� ����� ������ ���� ������ ���� � ��� ����&

' �� ����� ��� �� ��� � �� �� ��� �� � � �� �� � �� ������ ��� ��� �� ��"��� � � ��� �� ���� ���� ������ ���"� ��� ��� �$� �%�� ���!���� ��� �� � ������������ ������ � �� ������������������ ���)�����"�� � �� �����"�� ���� ��"� �� ����� ���� � �� ��&������� ���"� � %���� � � � ����� �����"�� ����� ���� � $"�$����� �� ���� ������"� �� �"��� �� ��)��"��"���!�� ����� ���� �����!�!� ���"�"������� ��� ���� ������� �&���������� � � ��� �� ������ ���� � �� �� ������� �!����� ��� ������������ ��� ���� �� �"!��� ��% � ��"� � %�� �% ����� ���� ������� ��� � ����� � ��� %�� �������� ������ � �� � �� *�����������,� � %�� ������� �� ��� �"!�� ��"�� �� ������ ���"���� � � � ���&� # � ��� ��� �������� *����������"� � �"���,��������� ��"�� ������������ ����������� $�� �� �������"������ ������ �� � �� �� ��������� ��� ��� ������ � %�� � ��� ��� "�"��� � 4����� ������� �� ����� �� � �"� � � � �� ��� %���"��� ��% ���� ����� "�"������ �� ���� ��� �� � ���� �&

(�� �������&��� $�� ���� ��

,�� ���� ���� � ������ ���� �������� F� ���� ��� �� ������ �� ����� C���? F������ =� ��� #� ������ ���� �����

�C&�&�� $"�$��� �� � ��"�� ���������� � �� ������ F#DC�

3� �� ��� ������"� ���� ���!����%������������������������������������� �����������������% �% �� ���������� �� �� ��������������������� �������� �� �� �� ��� ���� ��� �� ���� ���� ���� �� �� � �� � �� ��������� �� %�������"���� �� ���������� ��� ��� �� 4��� ���� ����� �������)"���� � � "� � F���� �� 3���� ��"� �� ����� ���� � � � ������� �� ���� ��� ��� ������ �� � � �������� � ���� �������% � �� � %�������"� �������&� � � ���"� ������ � +�F#DC� ��� ����"���� +� ���� )��"� ������ � � ��� �� ���� ����� ���"� ��� ��� � "� �"� ��""������ )���� ����� ��� � �� ��� � �"� � ���"���� ��� ������� �� ��� &� 1 � � � �� ��� �� � ������ � � ���� � ������ �"�������"��� ���"������ �������� � "����������������������� �� � "���� � ������ ���"� ���"�� �������������)�����"��� �"���� ����� ���� ��B� � � � � ��"� ��� �� �������%�� ����������%"� � � $� � "� � ������ ��� ��� ������ ����� �� � ��� �$� � *���������� ,�� ��� �� �������������&�'���������$�$���� %�� �����"�����"�������������� �� �

<<�( �� � ������������������ �� �� �&

Page 108: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������108

� � � ����� �� �"� � ������ ����$�����"�*����������",������ ���� ������"������������&�#�������������� ��"������� � ������ ��"�� �� ���� �� ��� �� ��� $������ ;����� ��� ��� �� #����������� ���"�� �����!� ������"� �������"�"��% ��� !���� ����������� �� �� � �� � ����� ��������� ��� ����� � ���� ��� �� �%������ ������� �"� %��"� �"� ��������� ���� �"� � ��"�"������� %" �!�&�'����"��"� ���� ��+������� � � �� ��� � ��"� � � ��� �� ������ ������ +� � � �� ��� � � ��� � �"� ��� �� � ������ ����� ��� ���� �� ��"����"����!��������"���� �� ;������ ���� �� �������� ��������� B���� �������� �� �"�� �� ��"��� 4����� ��� ������"������ ��������������������� ���"��"�� ������ ���� ���� � � % � � � �� ����&

-������� ��� �� ���"��������!���"��� � ������������������� ����� ����� �������������������� ��� � �� ����� � � ���� � ������&�# � �� �� ��"�� � ������ ������"� ����� �� �� �� �������! �� �� ��� � ���� ������� � � ������� ������"�"���� �������������������������� ����������������"��&�'�� ��������� �� ��� ����� ��� "����� %"�� ��� � ���� � ����������� �� ���� � ��� � ��� � &� ���% � � ���� � � ������ � �� ��� �� ���"� ��� � � ����� ��� ������ ������ � ��� �� ���$ � � � ������ ����$�� � � �� �� &# � 4 ������"�"����� ������������"��� ����������$� �"�� �����"�� ����������� � ��4 �� ������ ���� � ����� � ��� ���"�&� F�� $"�$�� ��������� ������� � ""� ��"� ���� ��� � �� ���� �����";

2�� "�"��� � �������� � ��������� �"� �� �� ����� � �� "� � ��� ���� ��������������� �"� �� E����% �� ���� �� %!��� ���� ��� ��� � � ��� ��� ���� �� ��"��� � ��"���� �� � ���� "������ � � ��"� ����� ��� ������ �� "� �� %� �������� �%� �� ����� ��� � !���&

� �$"�$��� "���� ��� � �� ����

����$�� ������"������ ���� ��������� �� � �� ���� ����"� 4������������ $"�$�� ������� �� ���� ��� � �� ���;

# � 4 ��������������������� �����"����!�����$� �"������������������������"����� ��!�� ���$� �"�� ���� ��"� � � ��� ������ �� ���������� � ���� � ��� ��� � ��"E������������������ �� ���� � ��"����"���� �"�� �������� ���� ��"��������%"������� �������"���"���"E1"���� �������� �����% � ����������"��� ���� "� ���� ��� $���� ��� ����� ��"� %��� ��� ���� "�� ��)���� �� �������� &

�$"�$��� ������� ��� � �� ����

-�� ����"� �� "� ��� ����� � � ��� � �� $"�$�� "� ���$� � � � � � ������ �������� ���� ������ �����$�� ������ ������ ��� � � ��� ��� � ������% ����� ����� ��� � �� ��� "� ���� �������� �!�� ����$��� � ��� � ������ � � ������� ������� � ������ ��"����� ����������������"�������"�� ���$ �

Page 109: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 109

�"���&� -�� ���� ������� "���� ������� �� �� �%������ �� ��% ��� ������������;

���������� ������ � �� �����9��������� �T����� �"�"��� ������U���"� �����"���%� �: ���� ����� �%"������"�� ��� ��"���)���� �� ������% � �"��� �!��$"�� A?�� ����� �� ����� ��� %��� ����%"� ������ �� ��� � ����� �� ��������R� � � � �� ��������� ��%� ����"���� ��%��������� !��� ������ � �&�� ��"� ��"���"� �� "� � !��� ��"��� �!��� ���&

T#����%�&�%!������� �"���$"� �����"�� �"�"�� ��"���� ��������� MU(�N�T'���� %��MU� 3�� ��� ��� %���� ���� �� ��N

�$"�$��� ������� ��� � �� ����

�!�� ��% ��� "� � � ���� ��� �������� � � ��% ��� � � � ���� ���$� �"� ��"�� ����� � ����� �������"����� ���� � �� � ���� ���������� � ��� � ����� %�� � � ��� ��� ���� ������ ��� ��������"��&

3������ ����� ������ ��� �'��� �� ��� ���� �� ���� � �����"�� ����&�3���� � �� ��� �����������������������%��������������$"����� ��� � ���!���"���%����&�9" ���� $��� � � ���$"� �� ��� �%���� � � �� � ��� ���� � �"� ���� C����� ��� �%������ �!�� � ����� $����� ����������������� ���J��"��� ���&�3�����"���������� ������"������"�� � �����������" ����������� ���� %�&�'�����&�#��!�����!����������� �"� ��� �������� &� 3�� �� %��� �"� ��� �������� � ��� �������� �� ��� ���&1��"� ��� ���"� ��� ������ $"�$�� ��� ���� �� ����� �� � ���� �"� ��� �������� � ��������&�#�R� �� � �!�� ��;� ���"�"��"���� ����� ���� �������� ��� �������� � �����&�'��� "� �� �� ��� ���"��"�"����� ��� ��������� �� ��� ������ �"��" ��"��������&�=����� �� �� ���� �%�������� ��� �� �� ��������&�1��"������!���"��� ����� ��� �!������ ���� ������ $"����� �� �"���� ��� ������&

���;

G������"�����9��������� ������ ��������������$"�$�!��&�'��%����"����%���&�:�����%��������� ����$"��&�'������$"�$�!�������!���"�������������R&#��"� �� � �����"� � � ���� �!�� ��"��� �� ��� ��� %����� ��� ��������� ��� ��� ������� ���9��������� &�'�R�%� ������������������$"�$��R&�'����� ��������"� � ������"�� ��R� ��� �!�� ������ ��� ������ ��� �� ��� �!�� ����� ��� ������ ��� ���� ��� �!���������� ���� ��� ����� ����&�'��� � ��� �� �����"�� � � 4 ���������� � ��� ������������� ��%�� � ��������������������������� �����������������&�'��� ����$� ��&

�$"�$��� ������� ��� � �� ����

� ������ �����"� �� � ���� $"�$�� � � ������ � �� ��"� �� �� �"������� � ����� � %� � &�' ���� � � *���$� ��,�� ���� ��� �� ��� ���$��&� # ������� � � ���� ��� � � �� ���$� �"�� ���� �"� ����� �� ���� ����E# ����� ���� ������ !���������������������%� �������� �������������������������������������� $���� �� ������ ����� � �������� ��"���� ����������� �� *����� ���� ��� �� ��� ���� �"��� ���� ��� ��� ���� �������� ����

Page 110: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������110

"���,&� =� �� ���� ���� ��� #�������� #��"� � ��� ����� "� ���� ��� ���� �������������������"�*"����������������,�� ������)���� ���������"� *��� ��� ���",� ��� "� *��!��� %����� � ����,&� ��)���� �� ����������� ��������� ��������������� ��� ��� �� ����% � ���� � ������ � �������� � �� "� � ����� ��� ���� �� � ��������������"� ����� ��������� "*$ ���� �����������������% � � ��������������",�������*��������"����������� ��� � � ��� ���,� ���� "� * �� ��� ��� ������� � � ������ ����� � �)�"�"� ��� ��� ��&,

1����� �����"� �� ���"���� � � ���� �$� �%"� ��� ���� ������� ������� ���� � ������ � +� *����� �������,� �� �� � "� �� % �� �� *��������������,�� ���� *%���� �������,� �� *��� ��� ��� ���,;

T� � � � �" � � ��� �����MU� �� ��� � �� �� ��� ���� �%����"&� �����!��"����� ������ ��� ���� ���� ��� � �� �� ��� ���� �%����"�� �� � ���� TEUT2�� ���������� � � � � � ���� �����MU� #��� ��� ��� ���� ��� &

+� 2�� %��� ��� �� � $� M� TD�� ���&U� 9� �� � �� � � �� ���&

��� � ��� � � ������� ��� &���� � ��� ��� �� ��� ��� &�(�� �� ���� ��� ��� ���M�:�� ������R�� ����� ���� ���� �&� :�� ��� ���� �� ���&� ���� ��� ���� ��� ��� ��� &

�� � ��� �� � ��"�� ���������

9������ �� � ���� �����"��� ��� 4��� ��� ���"�� ������� ���� �������"�����������"����� �"�� �1� �� ������� ���<???��"� ���� ����� � � ���������� ��� "� � � � ������ ����� � ��� ��� ����� � ������� ���&�1������� �� 4��������%� � ��� �������� �� ������ ;��������������� � �� �������� ����� "������!��� �"��� ��� � � �"�� �"�"�� ��"�����������B� �� � � � � ��� ��� �� �%��"� ���"�� ���"�� "� �� ��B� ��������� �����������������"�����"���"�����������"������ ������ ��� � �� �������� "� � � ���� �"���"� ��� �����"� ��� �����B� ����� ����� �������� ������������ �� �� � ��� � ��� �� ��� �� �%���� "�"���"� �� ��� "���� �� ������ "� �����"� �� ���� ��� � � � ��� �����"� ""� ��"��� $������ ��� � � ����� �� �� � � � � � � �%���&

# ��� � � �� � %� �$��"� �� �� ���� � ��"� ����� �� �� ����� � ���� �� ���� �� ��� � � ������"� �� � ���&� C ������ ���� � ���� ��� "���� � �� ������"� ���� � ����� ������� � � ������ � � �� � � � ��� �$� �%�� ���� � �� ����"������� �� ���� ���� �� �� ��� �� �����"���� �� ������ ���������������&������%��$ ��� ��� �"��������"������������% ����������������� �����"� ��� ������ �;� ����� "� "����� ������ ���� ��� "� *��!��� %����� ����,B� ������� ��"���� � � � �"�*%��$ ��������������� �,�������&��� ��� �����"�� �����"�� � !�� �% �� �� �"� ��� ���"�� �������� � � ��

Page 111: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 111

������ ���� ����"� ��������<.��� �� �������"&�C �� ������F#DC� !���� ������ � �� � ����� ��������"���� %������������������������"� ����$���"��� � � � ����� � � ���� � ��� ;

T���� � "� ���� � ���� �� F���� �� D��"� ��� F���� �� D"��"MU� 1"�� ���� �!��� ����� ��� "� ��� �"�� ���!��� ��� ��������� "� ���� ����� �� ��� ����� � ��� � ��� � � ��� �� "������ � �� ��"� � � �� ��� ���� �� �� ��� ��� � �� ����� ��������� "�����������$"�� �� ���������&&&� 3��� �� ��%��� � ��� � ���� ��� "���&� :�����% � ��� ���� �������� ���� ��$"�� ������"�&&&����"�� %����� ����� � !����"�������&�#�R� ���!���� ������ ����� ���"� ����������� � ����������� ��� "� ���� ��� ��� "� ���� �% �� ���� ��� "����� %��� �!�% ��� ���"�� �% ��� ���� ���"� � ��� %������ ���� �� !�� C������ ��M� # �� ��� � ��� ����� ""� ��"�� ���D����� � ��C ��$����D��������M�C ��$����D"��"� � M�(�� � &�-��!�� %"�"����� ���� ��� %!��� ��� �� ����&� 8"� ���� ��� 4 ����;� ���"� ��� ���� ��"��� ����� � �� � ��� ����"�� ����� "��� ��� ���� ���"� �� ����� ���"B� "����� ���"���"!������ � ���� �������������� �&�T#��� �F���� ��D"��"�����D���!"��"MUD���!"��"&� # !���� � � �����"� � � ���&� (�� �� � F���� �� D"��"� ��� �� �� D���!"��"��"�� � ���� �%� � � "����!��%� � � "���� ��������%�� ��� %�����D����� �� � �� �� ����� ��� ���� ��� �� ���&� ���� ���R� �� ���� %��$ ��� ����� � � � ��� "��� ��� ���� %��$ ��� �� ���R� ���� D����� ��� ��M

��&�&�� $"�$��� �� � ��"�� ���������� � �� ������ F#DC�

# ��� �� �������� � �"��������"��� �����"����������� ��������� �� � �������� �� �� ���� $"�$����� �� �%� %���� ����� "� �!��� ��� � �� $�� �� ��"� ��� ��� ����� � �� ��� � ��� ��� ����� ���� �� ��� � ���� � �� ��� � ����� ���) ���� ������&��� ���� !����% ��������"�� �"������������G� ���������� �������������!�� ���������"����� !�������� � ������� � �% ��� ����� "� ����� ��� ���"�� ���� "� � � �� � � � ����� ���"� �� �"%��"� ��"� �� � ���"&&&� C ��"��� � � � � �� ���� �� � � � � ����%"�� �!��� � �� �� % �� �����% ������� ����� ������������� ���%��$��� ��� ���� �� ���"� ��� �!��� �� �� ���� � "� �� ��� �� � ��������� �� � �� � � � �� �� ��� ������ � �� � ����&� -��!�� ����� ��"�� �� ��� �����"�� �&���% � � � ���� � ���� "�� ��� � �� � � O8!O8��� ���� ��%�������� ���� �������%�������������������� � �� ���� �� ���������"������ %��� ����� �� �"�������$���� ������ � ���� "� ��� � ������ ���� � �� � ��� �"� ����&F����� �� ��������C&�&�� ��� � ��� � ������� ���� ���������� �� �������!�� � ����������� � � ����� ��� � ����� ��$� ;

�"� ��� ������� ����������� ���� ��� �� �" $��� � �� �� ������� � � �� �!��� ���������� � ���� ������� ��&�:� ����"�����������&�3���������������&�'���&&&���"� ���� ���� �!��� �$������ �"� ��� &� ���������� � !�!�%"��&� ����� �� � ������������"������ ��������<@//�������������� ����� � ��� � ���%� &�:��� ��� ����� �"� �"��� &� ���� �������� � ���� � �� � R"� ��� �"��� � ���� ��

<.�D �� ����� ��������",�� � �� � "���� � � �� � �� �"��"&

Page 112: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������112

������ � � � ��� �������&� #�R� �� �� � �� ���� ��� ������� �� �"��� ��� $��� ����&�"�������% ���"���$����� ����&�1"���!������������R� !��������"��"�����M� 1"�� � !���� ��� ��� �� ��� ���"� 5//� � � ���&� 3���� ������&� (!�� �$������&�'������� ��������� ����� ��� ������� "� ����� ����� ����� � � ���� ��� �" ��� � �� ��� &&&���� ��&�:������� ��� � �$�M��!��� �� � ��� �� ��� ���� � �$�����&�'� ��������������������� ����� �������R��������� ������� ���� ���� �������"����������$������������%��� ����������"���������%��� ����������"��"���" ������$�� &� TEU�#��� �������� ����� ���� ���� � �� ���� � !�$�"������������ ���"� ����� �� �� ����� ��� ���� ��� � ���� � �� % ��� ������ ����� ����� ��!�� %��� �� ��"����� ��� ��� ���� � � ��� ��&� :�� ���� ����� %���� �"��� ��� � �������� "� "������� &������ �������"������"���&�#��� �� ��������������� � ��$�"��� ��� ����"�� ��"�� ���������� �� ��� ��� ������ ������ ��R� "��� ��� %��� ��&� ����� � � � �� �����������R������ ��"�� ��� ��"�����&�(�����"�����������!���"������ %�&������������"���� &� 2�� ���� ��� 4��"� ���� %��� � � "��&� 2�� ���� ���� �� � �"��� � �����"��� ����� �� �� � 4 ����� �"�"� �"�� �"�"� &&&� �� ������ ����"� ��� ���"&'�����!�� ����� "���� ��� ���&� � �� �� � �� � � "�� � � ���&� #��� �� �� &

�C&�&�� $"�$��� �� � ��"�� ���������

����'&�G&�� ������� �%��$ � �� ��� �� � ����)���� ��� ��!���"�� ��� �� ���� ��"���������������������������������� � � "�"�$���������� ������������ ���� ������ ���"� � � ���� � �� ��������� "� ��� �!��� �"���"� %��$ ��"� �� � <0�� �� � ���� ����;

TGU�� ���� ������ � � ���� ���� ����� �����"� ����� "��������� �� ����� � ��� "� ��� ��� &�_� �����"!���������"����� ��� ��� ������������ ���$�� ����� ����"�B�� ��� ������ �������� �� ���� �"� ����"� ��� �"���� ����� �������� TEU����� ��� �� �� �� $�� �� ����������� B� ����������"� �����"�� ���������� ����"��������"�B� ��� �% �� � � ���"���� ����� �� ��� ��&

�'&G&�� $"�$��� �� � ��"�� ���������

# ��� ���� 4 ��� � � ��% ����� � ���� ���� � � ������� ��� ���� � ������������% ���� ����������� ����� �������$�%�� ��������"����� ��"�� � "������� ���� ��� �� ���� 4�� ��� ����������!� ����� �� ������� �����"���� ���� �� � ;

���� �"� �� ��� ��� $�������� ����� � � ����� ����"� � ���"� ��� �"� ��� ���� �</&///����./&///��������&������������� � �����������������R� ���������"&8���� ���� N�-��?/��������� ������R�<<����� �� ����������&�-��������������"��"&� # ������ N� � � �"���� � � ���� ����R� ��R� � ��� ��� "����� �������� ��%��"� � �� "� �" �� � �$�� ���&

��&�&�� $"�$��� �� � ��"�� ���������

<0�*� ����� �� ����"� ��� ����%��$ � ����$�����M,&����������� ��� �%� %����� ������ ��"���"���������>6!>?���������������"����$����"�������$��"��"��������������� � ������ � ""�*���$�������"� �� �$� ",&

Page 113: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 113

����� %��$ � � � ��� � �� � � ����� � �� �� ���� �� ����������� ���� �� � ���$� �����������������������C&�&�� � �� ������F#DC�������";

������ � ��� �% ��� ��� ���� �%����"�� ��� ���� �� �� ��� $���%�� �� �� �� ������� TEU�#��!����� ����� �� �����"��"�� ������� �%����"��!���%" ���������"�����!���%" ��TEU�� ���������� �$"�������" ����������� � �R������ ��!��� ������ �� ���� �&� TEU� �8��$���� � ��� � ������� '��� �!� ��� ������ � ����"���� �� �� $"���"�� �� ������ �� ��� ���� �%����"&&&� ����� � ��� � �&

#��� ���"� � %�� � ����� � ������ � "� �������� �� ��� �� ����������� �� ��������;

(������ ������ �� ������������ �� "� ������������������� !��� ���� �������� ��������M�F��R���!�������!�� $�� ��������� ���� ���� � �� *#�"������ ��� �" $���D�������C�������� � ����� ���M,� *# ���� ��"�������� ���� "�"����� $�� ��"!����"������� ����� ��&,�*F� �$",�� � ��*"����!�� ����� �� ��,&�*�""��������������R����� "� ����������� $�� ��"!�����"�����&,��&&&�1"�� �� ���"�� ��� �� ������ �� � �� ��"�� � � ��� � �"����� ��� $ �&� � � ��!�� ��� �� D����� �� �"��"� � ��"M����� �"� � �� ������� �� ���� �"�������� �&� � !�� ������"�������� �M�D�����R������&�'������������������R�����"�����M���������"�� ���� �� �����&� �&&&�� #�R� ���� ���� �� � �� �� � �� �� &� 1"��� ��� �� �� &� # 4 ����� ���� ���� ���� ������&�H��� �"� �� ����� �" $���D����� ��� ������&1"�� � �� �M�P��� ����� �!�� �"� ���� � � ����� "� � % ���!�"�&� ���� � � �� ����$��� �� ��� � 4 ��������� ����"����"!���� ����"�� �� ���� ���� ��&�=�� �����"���� &�9� �����$��� �� ����� �$��"������ �$��"����������������� ������"���� �"� ���� ��"� � �� ���"� �� � ���� � � ��� ��� ��� � ������� �� � ��� ����� ��� %���� ��M�'���� ������� �!�� �������� ��"� ��� �� ��� �� ������� ��� ������� ��R�'���� ��� 3%�� ���&

-�� � �� ���� �����"� � �����������%���� ���� �� �� � �� �� ���%���� ���� � � $� � � � � ���� � �� � %� � "� #�$��� ��� ��� ��� ������ �� ������ ���� � �������"��� ����"��������!�� � � %��������� � ���������������������������� ��"� ��� �������%�� ���� � "������������� ��� ���� ��� � �� �%<A;� *��� ,� ����� �� �&� -�� � ���� �� ��� �� ��������� !��������� ������ �!���� ��� ���� � �� �����������������&�&�� �� ������F#DC����������� ����� ��*��� ,B��&�&����������� �� � �� �� ����� ���� ��� � � �� ��� �� �� ���� � � � ��� � ��� � ����� "��� � "��������"�� �� � �� �� ������F#DC���� � ����������������������"��%������ !���"������$������ ���������� � ������� ������������� ���� 4 �%����$�� &�F�������� �� � ��� 4 � ������ ��� �� ������"�� ����� "� � ������ ����� 4����$��� ����� � ����� � ��� � � #3O� ���� �

<A�3� �%��$��� ����� ���#�$���������� ��33O�����������������������3C3���������� ��3��� ���� ��� ���� � � �������Q $� � � �� ��� �� � ��$��"� ��� ��� ��� ��;LLQQQ&��$����&��L��� 4&���&

Page 114: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������114

������ � � �� �%�������� ����;� *�� �� ���� ��%"�"���� ���"�� ������� ����,&�F������� 4�������%� ������ �����"����� ��"��������������������� � ���������� �����)���"����������*'�-�'&G&,����������"��� � ���B�� ������������ "���� � ����� � ����)����� ���� ���� ����� � ��"� ������"� ���!��� � ��� �� ������� � � �� � ��� ���%�"� ������ �� "������"� ���� �� � � !�� ��� ��� ���"� �"� ���"��� ��� ��� ��� � � � � �� � �� � � ���� ������ �������������J��$������� �������������� �����������������"�� �"�"���� &�'���� ���������������� ������� ��� � � *%���,�� ������ �� � �� ����� � �� � ����� ���"� � �!��� � ������ � ��� � �"�� ��� %� �"�� "� � � '&G&� *��� ��"� ���"� ��� � �"!�� ���"������ � ,� � ���� "� ��� �"� � � � � �����"&� -�� ��� �� ��� ��� �� 4� ��� �� ���������� �� ����*��� ,�������� � ��� ������ � ����� � �� ��� �� ����������� ��� ������ ���)$ ��� ���"� ��� ���$�� ���$"B� ���� � ����� �%������� ������� ���������� � �� ������������% ��������� �����������*����,&(�� ���� ��"� �� ���� ��� ������� �� ��� � ��� ������ ����� �� ����� �� ������ ��� ���$�� �����"� ���� ��"� ���� ��� ������� ��� ��������� �������$��� ���� ��$ � � � ������ ���"� � � ��������� ����������� ����� � �� ���������� ����� � ����� ,�����"� ���"� ���� �����������"���������� ���$"�� �� ���� ���%� ������������� ����������&�1��$�$���"�������� ���������� ��� �� �"�"� � � �� !��� ���� ����� #�$����� � � 4���"� ��� ����� �������* 4��",��$�� �����"� ��� ��������� ����'����1�������� &

2�������%������&�� ������ $�� �����"� ������&�

"�� �������� �� ������� �������� ���� ������� ������������ ������ ������� ��� ����������� �� ������ ��� ����� ���� ����������� ��������� ��� ��������� �� �� ��� ��������� �� ���������� �� ���������� ��������� �� ����������� �� �������� � ������������ �� ��� ���G� ������ ������I� ��������<> �J ��� I� <??>;>>>�

������ ��� ���� ���� �������� ���� ���� �� J ��� I�� "�� =��� ����� )���& "�� ,���������I �� )���������� �� "������������������ � � "� �� $��"� ��� � �� �� ������� 4�� � � ��� ���� ����"� � ��� ������� �� ����� � ��� ���� ��� � ���� � �� ��� � � � ����� � � � ��� ������� ��� �������������� "�����������������������������$��� "������ ���������

<>� ��1� ���� �� "� � � �� � �� �������� � � ������� � ��� � ��% ���� � ��� ������� ���� ��������������� � ��� ����������� ����� �%�����$������ �������% ��� ������������������������� ��� ��� ������ ������ � � ���������� �� � � � ��$��"� ��� ��������� � ������� � �� �������������&,

Page 115: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 115

����$"��� � ����� ��� ������������% ������������ � ��������� � �� ������� � � � �%����� �� ��� � � � ������% � ���� � �� !��% ��� �� ���� ����� �� �� �����������&� 1 ���� �� � � � ������ ����� � � ������ � � ������� "��� $�� ��"����� ��� ����$����� ����� �� ������ ��"�������� ����� � ��� %� � "� ��� ������� �� ����� � � 4�� � � �� � ����� � ��� � �� ��� ������������������ ��� ���$��� �� �&� # � ����"� ��� �� � $�� � �"���� ��������"�%�����������$��"��"���"����$� ��������� ����� "��� ����������,������������"������������������"������������ �������� � � �� ���� �� � ���� � �� ����%"� ������� � � ������� ��� ���!��� 4� �� �� ����� � ,� ����� �� .//5;� .?�&� #�� ������ ������ "� ������ ��� ������� � ���� �%����� �� � ��� ����������������� ������������� �� ���������� ������$�7 ��.//.���� �%���� � ������ � � ���� � "������ ���� ���������� ����� ����� � ������ � ��� �� � ���� �� � ������ � �� ����"���� ��� �� ��"��������� � �� �������"���� �� ,&� G�� ����� � � �� � � ������� � � �� ������� "���� �� ��"���������� ����� ����!����������� �������������������� �'� ������ .//A�&

-�� � � � ��� � "� %��� �� � � � ��� � ��� ������� � �������� � � �� �!�������� ��� �� ��� ������ ���������� � ���� ������� ��� � �� ���������� ������ �� �����"&� 8��� %��$��� ��� ������� ������ � ��� � ������������ �� ��� � �� ����� � ������� �� � �� �%�� �� �� � � �� ����� � ������������� ���!��� ����� ������ �� � �"� ���� ��"� ���� ������!��������������"������ �������������� �� ������� ��( ���"������ ������"���� ���� �� �)��� � ��� � � ���� ���"� ��� ����� ���������� ��� �������� ���� C������������������&� -��������� ��������%�����%��$��� ��� �� �� ����������� ��� ��F���� ��# ����"���D�����������C������� �F#DC�� ����������������� ���� ��� ������ %�� ��� %��$�� � ��� � ������� �������� ����� ��� �����F#DC��� ��������� �� !��������������� ���������� �������������"�������� � ����� ��&� 1 ���� �� ������ ��� ���� �� ��� ��%� ��� ���� C�� �����$�7 ��� %��� ����� �� �������%�� � � ��� �� ������ ��� ��������� ��� � � �������� � � %�� ��� ����� � "�������� ���������� ������������������� ��� ���� ��� �&

/������� � ����� 4 ����� �� ��� ������������ � ����� ��� ����!�� �� ����� �� ������ ���� �� ����� �� �� �������� �H&�&���������� ���� �� ��� � �� ����

2����� ��������� ����%��$����������������� ����� � ��� ����� ���� �"����������������"������������ ��������������������������"�"���� � ���� � �� ���������� � ���� ���"� ����� � �� � "���� � �� ������ � �������� �"�� ����1���"������� � �� ���&�1���� ����� � ��������� ��� ������������ � !���������������������� ��"�% �������������������"�������������� �"������������� ���"� � ����"���� ���������+���

Page 116: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������116

������ ��� � ��� ����������������������"��� �"�����!����������"�� ����� �%����&�2����� $�� �������"�� � ����� �������� ���� �� %���� ���� ���� � !�� �"������ ���� "� %���� ��� �"� ��� � �"� ���"��� �� ��� ����� �%�����������&�D� ����� �� ���������� ��� �$���)������% ����� ��� ������� ��� �� �� ��� �"� � � �� �� � �������� � ��� � ��� � �"��"� �� %���� �� � � ���"� �� ���� �� ��� �� ������� ���������� ��� �� ���&

1 ���� �� ��� �� ���� ��� ��������� � !�� ��"�� �� ��������� � �������� ��� � !�� ���� ����� "� ��� ����� �"� ��"� �� � �"� �� �����"���&� 2���� ���� ������ �� ����� �� ����������� ��� ��� � � �����"� � ��� �� �����"�� �� ����� ��� �� �� ���� ��� �������� �� �� ��% ����������������� ��� ��"�� � � ������ ��� ��� ���� � � ������� �� � ������� �� � � ����� � � ��� � ����������� �&

-�� ������ � � ��� �� ���� ����� ���� ���� ������ �!�� ���"����� ������������ ��� ���� ���� ������ ���$��""��������������� ��� � ������������ ������� � ���"����"������������&��� ������ ������������� ��"� ������� �� ���������"����� ���"�$"�������� ���������������� ����""� ������� �������� 4��� ���� ���� �� ������ ������ ������� ����%� ��������� �� ����� ��� �� ��� �� ����������� ���� ��� � �� $�� � �� ���"&�#� �������� � ����������� ������� ������ �� �%���� ����� � ������� �� ��������������������������� ������"���������"�������������� &�G��"� �� ���� ��� ������ ��)"������ ���� � � ����� ���� �� �� ����� ������� �"� $ �� �� �� ��� �"� ��� � ������� �&�D������ �� �� � � � � %���� �� �� � � � � $ �� � � � %�� ����% �� � � ��� ��� ��� � &� #��� ��� ��� � � �� ���� ������� ��� ��� "������������ ��� ����� ����������� !��%��$��� ��� � ����������� "�������� ��� ����������� ��"�����������������������"���������� ������������ $����"�%��"����������� ������"��������������� ������ � ���� � $����"���$"�������� ��� ��� � ������ ��� �� � � �� � � ����� �� &�#��� � ����% �� � �� ������ � ���)��� � ���������� �"� �� �"� �� � ������ �� �" �����;

'�����!����� � �����"����% � ������"�%"��������� ������ ��"�� ���������"�"� � ������� ��&�(������ �������� � T�" ���� ������������U� �E��1"�� ����� �!������� M�3������������������������$"�� ���� �E��E��(������� ���������%��� ����� T��� ���� ��� �� � U�� $���%�� � ��� ��$ � ����� �E

�H&�&�� ��������� ���� ��

#�"�%���T��� ������U�� �������� ����������������"�����������"������"� �������"�E� �H&�&��������������� ��

9����� "� �" ���� ��� ���� �" �� ����� � ����������"� �� ��"� ��������"������� � ��"� �� %�� �� ���������������������� �������� ������" ��������������"����"��� �� ���������� ��������� �� �� �� �������� ��� ��� � �� �" ������ ��� ���%����� ���� ����� �����&

Page 117: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 117

C ����� � �" ������ � � ������ �� ���������� � � "� � ������� �� �� ����� � ��� ��� �������� ����� ������<@� ��� � ������� ��� ���� ���� �� ��� � � ������ ���������"����"������������� ������"������� ���� ��� � %"� ��� ��� � �� � � � � %� ��� � ��� � � � ���"� �"���� �� ��� � ������ � �� � � � � � ��% � "� ��� �� 4��� � � "���� ��� ��% �� ����������%� � � � � ���� �� � �"� �� ��� �� � ���&

�<;�1"���� ������������ ��������� ����� � � ���������� ��� ������� �%����"���%" �� ��������� ��"� ����� ������ � ��$� ��%������M�T��;�#�����&U3���������� %��� � �� � ��� ����� ������ �������"���&��.;�'����� ��������� � ������"���!���$�"����� � !��������� �&��<;�#������� �������"�% �� ��������"�� � ��� �"� % �� � "���"� �� �"� �� N� �.;� �"� % �� � "���"� �� �"� �� N� �<;� � "���"����"��� &������� R��"�%��"�����������"��� � &��&&&���.;�F������ ���"�%� ��"��"��� ����� ������� �� �� ��� "������ ��������� &� *�"��"��� ,�� � �� *������"� % � ��� �� � �"���"�� % ����� ��� ��� � ��!��� ���� ��,&� �<;� #��� ��"� ����� �"����T������U&��.;�H����"����&��<;�#"����������&��.;��������"�� !������ �����&� �<;� '����&� �.;� '�� �� �� ��� �"� � �� ��"� � ) ��� $"���� "����� ���� � �� ��!��� $����� � � &&&� �<;� #��� % � ��� ��� ���� �� $����� � �� ��������� �"� � $���� �������M�(�� ����&

��<�� �.�� $"�$����� ����� ���������

�<;�3��� � � � �����'���������������"��� ���� �,��&&&���.;��&&&��"�� ��"���� �� ���� ���������$�"������ � ���������$ ������ ������ �&&&� ���$� �&&&��� ��������&&&��<;����������������� ����� �&&&��.;������������"�&&&������ ��&&&�������R� � � � � &&&

��<�� �.�� $"�$����� ����� ���������

������ ��� ��� �������� � ����% �� � ���� �� �� � � � �������� �" ���������"�� ����� ����� �������� � ����%���� � � ����� � �"������� ����� ��� ����� ��������� ��� ���� �� % � � ��� �������� �� ������������ � �������"�"� ��� ����������� ����������"�������� �������� ���� ������ �� � � ������&

��� ���"� �������"� ��� �����"M������ ���&������ ���� ��� �����"�� ���"� �� �� ���� � � ���"� �E�� 2!�� ���� ���� �"�"� &

�H&�&�� ��������� ���� ��

'�� � �"��� ���� � ���$��"��"���"�������� � ������������ ��� ����%�!�� ��� �� � �� ������ F#DC� ��� ��&� '���)�� ��� ����"�� ��� ��� �� ��������"������������ ���������������� �� ������F#DC���������� �

<@��������������� ����� ������������������� ��"������ ��������"��������� ����� ��" ������ ������� ������"����� � ��������� ����� ��� %"�������� ��� �$�����)���������"��������� ��$� !���$��� ���� �� ��� �����!��� �� 4!����"� �D������ ��� ������ � �� ,���!����� 4!� ������ ���������������� � ������ ����� ��� �� ,���� ������������"&

Page 118: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������118

�����"���������� �������������2������� � ������� ��������������������� � �� � ��� � ��� ��������� ���� �&

9�� ��� ���� ���� ������ � �������� ������� �� Z������������? *Z+ � ���� ��� � ����� ��������� � �� ������� ���������� ��&�&�� � �� ������ F#DC� ��� ���������

1 ��������� ��������� ������������� �� ��� ������� �� ��"�� ��������������$� ������������ ��� ���$� �� ��� � ��� ���� ������ � �� ����������"���$"���������%��� ��� ��������%� � ������� � ��� � ���&�&�� � �� ������F#DC� ��� ������ �� �����"�� � !�� �� ��� �� ���%�� � ������$������������ �� �������&�1�������� � �������F#DC����%��������������������)�����1���������������# ���������� 4����� �������� � ���� ���� �F���� �������������������� ����� �������% ���� ������)���� ����"�� �� ��� ������� ��� ��������� ������ ��� �� ���������"������������ ���������������"����������������� �����������)���� ��������� �������� �F#DC� ��� ���� ��� �� ��� ������ � � ��� ��� ����� �&�&� ��� � � �� ��������� �$� ���"� � ���� �� � %� �� �"� ������ ���� ����� �� ����� ��,&� -�� ������ ������ "���� ����� �� �&�&� � � ����� ���!�� �� ��� � � � �� � ��������� ������� �� �����$��� � ��� �� �� �������������"���� �� ����" ����� ��������� �����"�� �����" ���������������� �� ��������C��������� �.//<��� ��� ������ �������,&

�E��9� �� �T������� � ��"U����� �����E��� ���������"������������� ���������"������"� ������ "������������ �� ����������% ��$�$��������������� �������"����� �E����� ���� �"����� ��� "������ ������� ��"���� �$����� �������&�# 4 ������ �"� � ��� ����� �������� � � � �"� ���F���� ��D��"�� �"� � ������� ��� F���� �� D"��"&� #�"� ���� ��$��� ��� ��� ���� ��� � �$��� ��� ���" �� � ������� ����������$��� ������" �� ��� ����&� �E��'% �� � �� ������� �� ��� ����� ��� �!��� � �� ��� ��� ��� # ���������� ��� � ��"� Z�� ��� �$������� !��� ������"�C %����� ����� ������� !��������������������$��� �!����� ������ ���"� ���&� �E��:��F���� ��D��"�� ��� �������� �"� %"� �� ����� ��� �� ����������"���� ��� �� �� �� � $���� �"� � � � ��� "� �� �� � $��� � $�� � )������&�# 4 �������������������� �� � �������� � ���������������� &�# � 4 ������� ����"� � ��"� ��� �������������� "��% ����� ��"�$"���� � ������� �� �����E�� ��� � �����&� 2���� � � ���� � ���� ��� � � ���� ���� �"���� � $����� ��� ��� �"�������� �� ��� ��� ��"��������� &�F� ��� ��"����� ����� ��"����� ����)���������"��� ���� ��� ����&�'������ ���"����%� ����� ��� ������������� %���� &�'������"����� ���E������������ �%�����"� ��"����)$"� ���� ��� �����R�"� �� � ��� � � ��� ���R� �"� �� � ��� $"�$���&� # �� � �� �� � %�� � ��� � ��� � � ���������� ��M�' �� �� � �"� ��� �����"� ��� � &� 3� M� ��� &� 2�� ���� ��� ���� � ���� � &� �E�� -��'���% � ��������� ������������ �% ��� ��������1&�&'�"�����!����������������*#����� ����"�� ��������������"�% � �������������� � ��� � �� ���� ���� �� � ����� "��M,��"� �� ���� "� � ����� �� ���� ��"� ����������"� ��� ����� <6@/�� ���� ����� � ����� % ��&�'� "���� �� �"���� � � ����"

Page 119: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 119

���� � � ���� � &� ����� ������ ����� � ����� � � � ��&� �E�� F���� �� D��"�� � � ������ � �� � ��� � �"� � � � �� �� &����� ������� �"� � �������� ����� ���� ���"�����"��������������� �����&�'�� ������� �������&������ �������E�:������� ������ �"�� ��� ��� � �� ��������"��� ���������� � ""� ������ �"�&�9�������� ���� ����� �� ��� E� #���R� ������� � � *H��� �"� �� �� ��� �� ��� "� ��������������� ����������� ��&�2����� � �� �����!��� �������������� ���������� &�#�"���� ��� ���� ������� ����� ����������������!�� %"�������"���������� ������� ��� ���� ����� ��� � ��� � ��&�3��� �� ��� � ��������� ���������� � �"!�� � �� ���"� � ���� � ��� ���"� �$� ������ ���� ��� �� ���� E� ���� $���&1 ���� ������ �� �� �� �!�� �%�� ���� ������ ����� $����� �� ��� ���� ��� F���� �D"��"���� ��������������� ����%��� ���"��"�� �% ��"������������� ������������� �E����� �� ������� ��E� ����� �������������E� � $�� � �"� ��&� �E�'���� % � ��� "� � ����� �E�� � %��$�� �"� ��"�� ��� ������� �"� �� �� �� ��� ���������� �����������D����&�34��������"���� ��� �� �� ��� �������������%" ���� ������ ��� ��� � ����������"��!������������"���������� ���"��� � ����"���&�#������ ����D�������������������������"���E����������$�� ��"�� ������&� �E��G� �"� ��"�� ��� ������� �� �"� �� �� �� ������� ��� �� �"� �� E��&�&�� � �� ������ F#DC�

C � ����� � ���D���������� �� $��� � ������� � �������� �� �������% �� � ��� �� ������ ��&�#�"� ��������� ���� �� %��$ �� � ��� � ������ "��%" �����D����� �� ��� ����"��������������������� ��)� ��� � � � ��������� ����������������� � �� � �������"��$� �"��������������������������������� ����� ����������� ����"�������������"������� ��$� �%������ ��"����"���&�&�� ����� � "�"���� � ��"������� �� ������������ � �� �����"� �� �%� �$��"�� ������������������ ��� ���� ������� #�"�����&� #������ � � �� �% �� ��� D����� �� ����� ���� ����� �"���� � � ���� ��"��� �� ���� ��������� �������������������������������� � ������� ���$���� �� ��� ������ � � � � � ��,<5�� ��% � � ��� ��"� ��� ������ �� ��������� ��� ���������� ��� ��$� ����� ���� �� ��� �� ��������� � ����$��� �� ��� ��� �� ��� � � �� ��� �� �"� ��$"� ��� % � � � �� ������� ����%�� �� �����"� � ���� ������� % ����� ����D����&� -�� �������� � ����� ������&�&���������������" ��������!��%��$��� ��� ���� ����� ���� �������� ����%� ���������������������� ���"������ ���������"��"� ��"���C������� ��� ��� ���� ��� �,&

�E�8!�� ��� %����������������� ����� ������� �������E� �������M��E�#�������������"������ ���� �������� ����� �$����� !�����" ���� �%��$"����� �&�� �� ��!���� T�������������U�� "� ���� ���� �����$� �&� *D�",�� � �������������� ���� ��� ���� ���� �� ����� * ��� ����� �� � � � ���� � �� �� �� ���� ,�� � &#�"������������� ����"��� ��� ������"�����!���������$� ��������������� ��� ���� �� �����$��������$� ������ "����"�%��"�"�% ���������"�� *F� ��$"�

<5� 1�% � �� � � �� ��"� ��� ����������� ��� ������� ����� �� � � �� �%��� �� ��� �������� � ��� � �����"��&

Page 120: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������120

� ����� ����������,���"� � ���*���� �� � ���&,�:�� �����$����"����� ���"����&�G��"���"����"��������������� ������%�� �E�� � 4 ���������� �%����"�������% ����������T� ������������ � "������ !����� �������������� ���% ������������"U&�# ��%"�� "���%"��"���������� ������ ���*1"�������",&# � 4 ������ �"� � ��� ��� ��� �� ��� �� $�� � �� ��E� ���� %� �� ����� "� ��"���E� �������� ����������� ��� �����$���� $�� ��"���� ������������ �� �&9� �� � ���� ��� �� �� � $�� � �"� ��$"� ��"&� #�"� ��� � ���� �"� ��� �� ������ ���&��"� ������ ����� � $�� � �"� ��"� ��� $�� &�D� $�� � �"� �� ����� $�� �� ��� �$�""�� �� ����� ����"&� # � 4 ������ ��� � �� �� ��� �"�� �� $�""�� ����"�� �% �� � ����� E� � �� ���"�� ��$ � �� ���� � E� ���"�� ��������"����� ���� �� �� ���������� &� :�� ����� ��� ��%�� � ��� �&�E�

��&�&�� � �� ������ F#DC�

F���������� � ������ � ���� ��� � ������� ��� ���� ������� *Z+ , ����� �� ������ �� ������� �� ������ ����� ���� ���������� �� ���� �������� � ������� ,�� �� �� ��� *Z+ ,�� ���� #�"����� � ��������� � ������ �� ���� ����

��&�&�� ����� ���������

������� ������� �� ���� � ������� �� � � !�� ������� ������ � � � ���������� ��� %� � � � � � �� � � !��� �"�� �" ������ ��� ��� � ��� ����� ���� ��� � � ������������������������� ��� ��� ���������� ���� � ���� � �"� �� ������������ ��� ����������� �" ������ � ���� �����&

(&�&� �� ���� �� ����� �� �� ����� "����� ��� � ���� �"� �% �� � �� ���� ��������"���&(&����������"������ ���� �� !���)����"�����"���� �� �" ��� �� � ��� %��$ ��� ���$�� �����"�� % ������ ������ � � � �� �� ��"�� �� ���&

1���$"��� ������ ���������� ����� ��� �� ���"������� �� ���% ����� �� �� � ��� ����� ���� � ��������� � � �������� ������ � � � ������� �� ���� �� ��&�# � � �������� ������ ��"��� ������ �� � � ������������� ����"� ���� � ����� ������ ��� �%��������� ��� ��� ��� � � � ��������������! ��� ��� ��&� ������� ��� ��� "��� "� ���� ����� ��� ��� �� �� ���� � ���"�� ��"� ��� ����� �� �� ��� � � � $ � ����� � � � �� � ��� ��� �� � ���� � � !��� ��� &� 3��� � ����� ����� �� � � �� � ������� ��� ����� �� ������� ���� %��$ �� � � �$� ��� � ��� ������ � � ��� �� ��� ��� � ���������&������ �� ���� ��� ����� � �� � � �� � � ��"�� ��� ������ � � $�� � �"����� ������� ����� ���� ���� � � % � � � � ������� ��� ��� � ��� � ���� ���)$���������"� � � %�� ��� ��� � ���"� ��� ���� ��� ����� ����� �� ����� � ����������� ������������ ��� ���� ������ ������ �� ������������������� � % � � � �����;

������ �!��� ����� ���� ��� ���!�� ��� �"�� �� �� ��"� �� �� ���� ��� ���� ��� ��� � �� �� � %�� "��� � ���� � ���� �� �� � �� ��� "� ��� �� � � $�� �� ��� �� �� �"%��"&� D������� %� �� ������� ��� � $�� � ��"� �"� � � �� � ������� � $��"�� ��� ��"

Page 121: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 121

��� ���� �� � �� �� � �� $���� �������&� (�� � �� ��� ���� ��� �� ��"� ��� ��� � � � "��� ��� �� ����"� ���� � $��"� � � ����� � ���� ��� �&&&�� # �����"� �� �"�� �"���"� ��"� ��� ���� "� ���"� ����� ��� �� �� �� � ������ ���� ��"� � � � ������4��� ���!��� ���� ����� ������� � ���� �� ���$� �"&

�(&��� ��������������

������"�������"�����"��������� ���� � ���������� ��)�� ���� ������� ��� ��� ����� ��� ������ � � ��"� ������ � � ����� ��"���� ����� ��� ������� !����"����������������������� ��������������������������� ���� ����� ����� ��� � � !��� 4 ������������ �$�����������"���� ���� �� � ����"� ���� ������ ���)$"� �����"� � � �� ��� �������� ������ ������ $"�$���� ��������� �� �� ����$��� � ���� ��� � ���� ���� ������ � � � � �"��"�&� 9����� "� �"�� �"�� � � ��� �� ��� ������"���� �������� � ���� � �������� "� ���� � "� �� ����� ������"���� ��� ���)$ � � ����� � ��� � ��� � ��� �����$��� ��� ���� ������� ��������� ��� �� �F���� ��# ����"���D���������� C������� ���� �������% � � ���� � ��"� �� &

.������� �� .������� ������ ������ ���� � ������ ���������� ��������� �� ��� � �� � �� � �� � ����� #������� � ���O #���������� ������ ������� � �� ��� � ������� #� ������ ���� ��������� �� ����� � � ����� #� ���� #� ��� ������ ��� �� ���� ����;���� �� #���������� �� ������� ���� ������ ������ �� ������� ?����������� ������� ��� �� ������� �������� #� ������ ������� �� ��������� ��� ����� ������O ����� ���� � #���������� �� ��� �� ������ ����� ������

�������"� *���������� Y�� ���� ��������,�

1 ���� �� �% �� �� ������ � 4���"� ������� � ��� ������ ���� ����� �� �������� ����� ��� ������7 � �� ��������� �,��%��� 4��� ���� �������������� �� �� � ���� ���� %��$���� ��� � � � ��� � "� � ��� �� �� ��� ����"��� ���������������� ���� ���� ������"����������"����� ���������"� �� ��$������� ������,&

������ ��� ����������� ��� �����%����,� �F��I�.//@���$������������"� ���� ���� �'�� ����� �����D�� ���� ��� �"�� ����� ������$������������� ��� �� ��� � � '�"� 1������"� ���� ���������� �� �������� �� ����� *����2���� � � '���� � �������",�� � � ��� � � �%�� �� �� 4 ����� � ���� ����)���� �������� � �� ��"������������� �� ���� ������"����� ��� ���������!D�� ����� � �� $������� ������ ��� ��� ���� 4� ��� ��!����� ����� � ��� &� 2�� ��% ���� ������������ $������� ������ � ����������� � ��� � ����������% �� � ������� �� � %�� � ����� � ��� � ����������"��� ����������������� 4��� �� ��� ��������� ,���������� ������"����� ���� ������ ������������������ ��"� ����"&�'�� �������!����� ��� �����"

Page 122: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������122

�� �� �"� ���"�� "� ����� ��T�U� %������������� �� �� ������ � � ���"�������� ����"�� ���� ���� � ��� ��� ��������������E�,����� ��������"��������� ��������������������" �� ����� ���� ��$����� ���"����� �� �������� ��� �����$������� �����"�� � �� � ��� � � ��������"�� ���� �� �<�>�+�.���� � � %"��� �� �� � � ����� &,� # ��� � �������� �� �� ����� "� ����� �%"���������� ����� � �"�� � ��� ����"�� ���$�$��� ������ �������� � � � ������$����������� �������� ���� ��� ������ ���������"����������"�������% �� �� � ����������� ����������� ���������� ����D��� �����4��� �� � ����� ����������� ��,����"��"�� � "���������������������������%����,������$����,���� ��� � � ���,&

8����� ��� ��������� � � ���� �� �� �������"�� 4� �� � � ������"� ��� ����"� � ��� ������� ����������"��� ��$������"������%��� ��������� �� � � �&�'����� �� �� �� � �� ��"�� ���� �� ��� �������� � ��� �$� ����� � �����"���� ���� �� ���� �������� � � % ���� ������ � ��� ���� ��� ����E�&

�������"� *9��������� �� Y�� ���� ��������,�

:��������������"��������������� ��������� ���������� ���"�"��"������������%�� ��� ����� � � � � � �� �� ������ �� ������� % ����� ��� ���������� %��� ��� � �%���� �$�� ����������� &�'����������%�����������$ � ����$���%�� � ���� ������������� ����� �����������E�G�� ����� ��������� � ������� �% ��� ����������������� ������"����������� � �� ��%"������� ��4����� ����������� � ���� ���� � $����"�"���"�� � ����� ������"� ��� ��� ������ ��)� �����"����� � ���������� � � ��������"&���� � � ���������� ���� ��� ��� �������� � �� � ����� �� ����� ��������� ����������� ���� � �����%������ ������ ����� ������� ��� ����� �����&�������"� *9��������� �� Y�� ���� ��������,�

9���� � � � �� �� ����� ���� ����� ��� ������ � ���� � �� $�������� � �� ��� � �� �����"���� ��������&� ������ �"�� ���� �� ��� �������� � � ������ � ����� ��������� �,������������ �����"�� ���������",��� 4�� ���������� � ��� �� � ���% � � � � ����� � � �� ������ � �� � ���� ������$��� � ���� � � � ���� ������ �� ����������� �����&

�� � ����� ������������ ����� ������� ���� ��������������������"������������ ��� �� � ���� ����� ���� � � ��� ����� � %� ����� �� ��� ��� ��������"��������� ��&�'�� ����������� ��� � �� ����) ������ ������������ ���� �� ����� ��� �� �"���� � � ���� �� ��� �� ��������;

2�������� ���� 9��������� � ����� ���� ��� ����"�� �� ��� � � � ���"����������� � � ��&� ������ ���� � �� �� �"� �� ��� �� �"� ��� � � � �"�"��� ��� � ��� �� �"� ��� !��%���"&�G�����3��� �� ���� � ��� ������������������� ���!����"����������"&��"�"������ ��������!������� ���"���������� ���������� ������ �&'�� ������ �"� �"� ��"�� � � ���� ���� ����)����� � � �� � � ���� �"�� &� *�"� %��"��� ����"������������ !�����������������������"�� � � ��� ����&�9� ����%��� �&�'�� ��� � ��"�%���% ��������%� ������ ������&� -���������$������&�2 �%��

Page 123: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 123

�� �$���%�� ����$ � ���� ����������&�D�� ��������,��� !��� �����3��� �&*3��"�"� � ��� � ������&�#������ �"��"�"��� � ����"�� �%�� �� ��� ����%��� % ��� �����&� :��� ���� � � ���� � ��� �� �"�� �"� � � ��� � ,�� � !��"�������������� ��� ����"������ � �� $�������� ���������"���� �� �������&� ������,������� ������ ���� <.� ���� � .//5�

�� ���� � � � � %� ��� � ��� �� ��� �������� ���� ������ � � ��� �� ��������������� �B����������������� � %� ��� �����D��������������� � ��� ����� ������� �� ������ � � ��� � �������� � �������������������������� ���,� ��� �� ���4��� ��������%� ��� �� ���� ����� ����������� �� � �"� �"���";

�����R� D�$"�"� �� �"�� ������ � �� ��� �� ���� ��� ����� �� ��� ���"�� � �� �� � �% ��������� ��� �� ����������������� �� ����� ���������� ��% � ���������� ��� �����R�� � M�#���� �"�� �� ��� ��� �� ��� �&�9��� �$��"��� � ��&�1"� ������%�� � %� ��� ����������D��������� ������ �� ���"���&�#����� �"��� ������ �� � ������ &�#�R�$�� ������ ����� � ��� � ���"!�����"&�'�� �"�������� � � ���� ����� �� � � � ������� � ������ � ��"�� � ��� ����� ������� � ���� �� ����� �� �� �����"��������� �� �������&�'���%�� � � � �&� TEU�#���� ����� ������ �� ����� &�D��������D����� � �����R� ������ ������ ������� ���� ��� ���"� �!�� � ��� ��� �� � ��� ��� C�������� � �� ��� ���&

3� ��� ���� � ���� � $���� ���� � $��� � ���� ��� ���� �� �"� ���� � ��� $����������&�:�������� !������"���� ���� ���� ������� !������ � "������ �$�����"��"� ��� ��� %� �� ���� $����� �� �"� ��"� �� ��� � �� � � !�� �� ������� �� �����"�� � � ����� ��� �� !�� ���"�"� ������� ��� ����������������� ��������� ��M� #�"� ���� ���� �� �"� �% �� ���� ��� �� ����"�� �&� TEU� 1��� ��� ����� � ����������� �� �����% ����������9����������% ������������ ��"��� �����% ����� ���� D������ � � ���� � ���� � $��&

1����� ��������% ���� � ����� ������ � ����������� ���� ��"�"����� � �"���������$� ��������� !�� ��������� ����"��&�T:�� �%!����� $�MU�D������ ��$� ������� ����� ���"�������� � �� ����� ���� %��"������������ &��������"����� ���������� ���� ��� $�� �&�:��������� ������"!� ��� ����� �� ������������������%" ���� ���������$���������������&�#��������R�D�$"�"����"� ������ � �� ��� �� ���� ��� ����� �� ��� ���"�� � �� �� � �� % ��� ����� � � �� �� ���������������� ������� ���������� ��% � ���������� � ��������R�� � M�#��� �"�� �� ��� ��� �� ��� �&� 9��� � $��"� �� � ��&� 1"�� �� ����%�� � %� ��� ���������D��������������� �� ���"���&�#������"���� ������ �� � ������ &�#�R$�� ������ ����� � ��� � ���"!�����"&�'���"��������� �� ����������� � ��������� ������ ���"�� ���������������� � ����� ������� ���������"������ �� � � � ������&�'�� �%�� � � � �&� TEU� #�� �� � ��� �� ������ � � � ��� &�D��������D����� � ����� ������ ������ ����� ������� ��� ���"��!�� � ������� � ��� ��� C�������� � �� ��� ���&

��&�&�� $"�$��� �� � ��"�� ���������� � �� ���� F#DC�

Page 124: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������124

�����)��

-������������ �������������� �� ������ �������� � ��� �� �� �������� �� �� ����� � ��� � ������� �� � � ����"� ��� �� ���� � �� ��$�"� ����"� � ���"���&� 1 ���� �������� �� ��� ���� ,� �� ���"���� � � �� � �����"� ���� �������� �� ��� �� �������%������ � ���� �������� �$���� ��� ��� � �� � �� ��� �� ��������� �� ���� ��% ��� &� 1 ���� �� ���� ���"� ���� �� ���� � ���� � ���$"� �� � � ������ � � ���$������ ���� �� � ���� � � � � � ���� ����%� � ���� ����������� � � ��� �� � � ���$������������&

3���� �� � ��������"�� ����� �"� ���� � ��� �%�� ���� ����� �<?@?�� �����%�"� ���� � ��� �%�� �� ����������� �" ������ �� � ��� �$���� ��� �� � � �� �� �� ��� ��������������� � � ��% ��� ���� ������������� �������� � ������&���� � "� ���!����"��"���"���"��� � � � � ������� ��� � � "� � �%� ������ � ���� � � �� � ����������&� � � � � ������� � �"�� � ������������������ ��� ���������������������&���������� � ���������� � ��� �� ����������� ��� �� ���� �� ������� �� � � ������ � ������� ����� ��� �� ���"���;� � ���� ��$���� ����� � �� ���� 4����� ��� � ������ �����"� �� ���������� � ������ ���� � ��� ��� ���� �������� ��������� ��� ��� � �� �� � ������ �� � �� ��� ��� ����� ����� ����� �����������,�+� �����%���� ��� ������,�&�#�� � �� � �� �����"�� �������"����� ��� � ��� � � �������� � � �� � �����"� ���� �� � � ��% ��� �� �� ��"� � � �$� �%����� �����"&

G� ���� ��������$��������������� �$�� ,����� �� � %"������������� �� ��������� ���� �&� '��� � � � � � ������% � �� � �������� �������%� �� � %"�������$��� �� �������� ���������������� ,��� ������ ������� �� ��� � ������ ��������� ��� $ � ����� � �������� � � ��� � ��� ����� � �������$&�F�����4�� �$������������ ��������� ,���� ��������,� � ����� ��� ��� ������� � � ��� ���4� � � $���� ��� � ��� ��% ��&�1� ������ � "� ��������� ��� � ���� � � � ��� �� ������� ������!����������%&�#��� � ������ �% � � ������� ������� ����� �� �"��� �������$�7 �� �.//.�� � �������"&� '������ � ��� �� ������ � ���� ���� ������ �� ��!����� ,� ��� ��������� ��!����� ,&���$��� �� ���������"���,������ ����% � � �����)�� ����!��� ������ ������ �� � ������� �� �� ���"���&� ����������� �� �"�"��� � %���$��"� ���"� � ���� ������� �� �� ��� ������� "� ��� ��$��� �� ���������� ��� � � � ��� �"� � � � �� ������� �� �� �� �� ,&

-�-��.���+��

'� ������� '� 4�����&� .//A&� ���� ��� ������� ���� ����;� � �������������1���&� ���������� �� ������Y����F��I� � ��&�&�"������ E��������&/���� �� /�I� /���� �� /�I&� 2�����;� C��� �� &

Page 125: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 125

������ 9� ���7&� <?@?&� ���������&� -�� 9� ���7� ����� � �&�&� C�����)����� �� .��������& "�� (���� A����������� �� F����� ����������&2�����;� � ��� �'�� �V� F�Q��&

������ ���1� �� &�<???&�D������ ��������& � ������ � ��������&����� ��;� ������ &

���$�7 ���C�� ��&�.//.&�3����I�d������������ C������� U������� (������I V=--- *:+�� <@0!<6?&

����� C������ �&� .//<&� D� � ������ ������� ��� �������� H�� �&� �������� 9&� �����e��� C������� ��������� 1����� 3������� ���� �������� � I �� ��&���'�� ���������� �� C������� (������I&� ( Q�Z��7;� C��� ��� ��� 9��������&� ./<!.A5&

���Q������'&2&� .//<&� "�� D����� �� ��� /������& =�� ������ �������F�������� D������&� '�� ����;� '����

3��7� ��� D������ HI�����&� <??0&� C�������I �� '���������&,������������ /�����������&� 2�����;� 1���� 1� ��&

H����������%��&�.//A&�D� �1����&�-�����I�9 �����������&�&�F�����D������ �� F����� ,���������I&�� ����;�D�������d���Q���&�.A!0.&

�$�����(�� ���&�.//5&�E�������� �� D�� ���&����� ��;����� �&J ��� I������ �&�<??>&�D� �2��������� ����$��;�D� �'���������I

��� ���$��� ����� ���� D��������������&� ,���� D����� �� ,���������I:6�� >A5!>@>&

���� ���9����&�.//5&���������D������;�� Q ��'�� ���I�������$��� ����&������ ��C�������� �&�&�F����� "������& )��� �� =���/�����������&�( Q�Z��7��2�������G4����;�D� �H�Q����H�������I�1� ��&

F��I��Y���&�.//@&�"�� "������ )���&�2�����;���� ��� ����3������&8�����������&�.//@&�������������%����� ����� � �����C������&� -�

��$�� ���"� ������� ���������#�����������������&����������8�����"����� 8���&�C���.�������� D���& ����� �������� #� ���� ��� �����&���� ��;� 9�������� � ���� �� ��� � � # ����"� ��� # � ������ ������ �3���� � � ��� C������

=��� � ��� � ���� �����!� ���;,������� ������ ���� <.� ���� � .//5D�� ��� ������� ������ ���� <6� ���� � .//5C��������� ������ ������ ���� 0<� ���$�� � .//5�� !��� ��������������� �� ��� � ���� .6� ������ .//6J���� ����������� ������ ���� <>� � � �$�� � .//6U����� ��������� ������ ���� .5� ���$�� � .//6.������� ������� ���� >� ��� �$�� � .//6

Page 126: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������126

*(��� ���� ���� �"���,;� ���������� ��� �� ������ ��� ���� ��� � ��� ������ �� ���� ������ � � ��� �� �

������ ���5��� ��)� $��������

&�(���� ����� +, � �

���&"5��

-�������.//5�� ������������� ����� *#�$��� ��+� ��"�� ���%� ���� ��",����� ���� ��� ����$�������� ��� � �����"������� )�� � � �D�� ������������� ��� �� � 4��"� *�� ��% ���� � ��",&� ����� ���� ���� �����1���� D&�� � !�� ����� "� ����� � �� ���� � �!�� ����� ����)���� �� *������������ � ��,� ��������������"������������ ��������� ���������������2��� �� '���� � �������"�� ����� � ���� ��� ��� �������� � � ���� ��� �� �� �� � �"����$�� ����� �� �������������� ����$������&�C �� ��������� ����� � 3������� � ��� '�"� 1������"� ���� D�� �� �� � ��� �������� ��� ���� ����� "� $������� � ��� ���� � ��� � � �� ����� � � ��� �� ����������� � ���� ���� � �� ��� �� ��% ������� � "����� ����� �������"��������� �� �������%"� �!��� ������ ����&� -�� $������� � ����"� ���� ���� ��� � ��� � � � ����"� �� ������ �� ��� �� � *� � ���"� �������� ������ � �����"����"�� � ���� ��,&�2�� ����� �������� ���"��������� ��� ������������� ���� �� � ����� � ��� � ��� ����� 2���� � � '���� � �������"�� ���� � ��� �� ������� ���������� � �� ����� ��� �� � � ����� �D�������� �&�� ���� ������ �� ���� � �$����������� ������"� � ���������������������$�$��� ��"��� ��� �� � ���� �� � �"��"� �� ������ �� ������"&� # � ����� ���� ����*#�$��� �� +� ��"� � � ��%� ���� � ��",� ���� � ���� � � ������"��� �� ���"� ���� ����� ����� � "� �� ���� � � ���������� � ����� � � C�� �����$�7 ���.//.���� �������� ��������������� � �� ���� ���� � ��"����$������� �� ���� � � �� ���� �� � ����� � "� �� ����� � ��� ��� ���$�� � � ����� �� ����&

��$������%�� ������ �"��� ���$� �%��"���� ������� ����������� � ���� ������ � �� ��� � !��� �� �� � � �� ���� ���� ������� ���� �������� ����������� ���$"�*������,�����"����������������������� � ��� ���

Page 127: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 127

���$���� *����",� � � �� ���� �� �� � � %����� �����"� ��������� � �� � ��� %��$�&

#�"� ������ ���� ����� � ���� ������� ���������� ��� ��"��"� ��� ��� ��� � � � � � ����"� ���"���� ���� ��� �� ���� ���� ��� � � �� ���� ���"��������������$��"��������� � ������������ ���)����!������������$��������� � � ������ � �� � ��� ����&� ������� ����������� �!�� ����$�� � ������������ �� ����� � �� � �����%"� ����� ����� �� � �� ���� ��� ��� ����������� � ��������� ������ � ����� �����������"� ������ ���$������������������� ���������&�C ����"��� � ��� "� ���� ������"� ����� ���� �����$������������ � ���� ������ � ����"��� � %������ � ��� �� ������ ��� � ����� ������ ����"����� ��� ���� ��� �� ���� ���� � �������"� �� �����"����� � ���"� ��� � "�"����� ���4 ���� ��!��������������"�<?<A������ ����� ����� ������� � � �� � �� ��� � ���� � � ��� ����� ���� &

���� ���� � ������ � � � �� � "� ��� � � ���������� ���� �� �� �� �� ���"��� ����� � �� ��� � � �� ���� �� ��� �% �� �� ��� �"� �$� �%"� ��������� ���� �� � ����!�������"������ �� 4�����"����������"��� �� ������ �� 4�����"� � � ��� �� � ������ ����� ��� 4� ��� ��"� ������ ���� ��� ��� � � "���� ��������� � � ������ � ����� �� ���� �� ���������� ��� %����� � � �� �� �&

F�� �"������ ��� ��� $�� �� �� � ���� *���� ���,� ���� �� �� ��� ��� � ����� ����� ������� �� ����� ����� �� �� � �������� ���� ������%��&C ���� �� �����"� ���� �� �� � � � ��� � �"� � �� �"�� ������ ���� �� �� �������"� �� ������ �� ������ � � � �� �"� �� ����� ����)������� ���� �������� ��������� ���� ��� �� � �%�� � �� ������ �������������"� ����$�7 �� .///;� .6�&� #��� ��� � � 4 ��� � �� � � �� ��" ���� ������ ��"����� �"�� ���������'&��� �$������������������� �� ������"����� ����� ��������� ��� � ����� ���� ��%&�-��� ������� ��� �� �%��� � ��� ���� 4����"� �� ����� � ��%���$��"� ��� ���%����� ����$���"������"�"���� � � �"���� � � "� � ��"����� ������%� ��� �� � ���% � ���"��� �� � � "� � ���� ��� �� �"�������� *��� ����� �����",;

+�-�� ����"M�-������������"M�T������ �$"���������� ������"�"��"���� � ��"��� �$�� � �� ����� � � "� ��� ������ �� ����'�����&U+� (��� ���� $�� )�� � � ����� ��� ���� $�� )�� � � �� N+� :���� ���� ���� �%����"� � %"� ����� ������ ���� ���� ������ ���� ���� ���������M+�(��� �� ���� ��� �����&+� (�� ������&&&� T�����"� �� �%� %�����U+�E���������������������� "� ���������&�#��� ��%"�����������)��"�C�������������� �������������������)��"�C���������������������C������&�(������� �"� ���� ���"� � � � ���� �� ���� ��� � ���� $� � ������� � %� ��� �� ���������&

�'&�� $"�$��

Page 128: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������128

&����&� 1�� %�&��#

����� ��� �� ��� ���� ���� �"� ��� � � ��"� ����"�� �� � �� � ���� ���� �������� � ���� "� ���� �� ������� ��� �� ����� �� ��� ��� ���� ��� �������� ���"�" ��� � !��� �����&

�'&�� $"�$��� >/� ����

������ � �� � � � ������ ��� ��� � � � � � ����"�� �������� � ����� �%� %���� ��� � "� ������� � � � �� � � ������ �� �����"���&��� �� � �� ��"����� ���� � ��� � � � � ���� ������� � � � 4������ � �� ���������� ��� ��"&� ����� �� ������������� ���� ������ � �� ������"� ������ �� % �� ����� � � �� �� � ��� ����� �� �����"����� �� ����"� ��� "� �� �������� ������� ���� � � ��� ���� ���� � ��� ��%� ������� ���� � ������� ��� ���� ��&' ��"���% ���� ��� ��������� ����4���� ��� ������������ ����� ����������� ����� ����������� "� � � ���� ������� � ���� ��9�������������� � *)�������� ��% ����� ��,�� �%� � ������$������$��������� �����*��� ��������,"���� �� ����"����� $��"� ��� ������ ���� �;� *���� ��� ��� ��� ������ ���,&

������� � ���� � � ����� � "� ��� ���4� ������ � � ���"���� ������ ��������� ��� % � � �� 4����"���� ���� � � ��� ��� � � � � � ����"�� ��� � ��� �� ����!� �� � � �������� ���� �&�#�$��������� ���������� ���"��� �� �� ���������"� ����"����� ����� ���� ��� ��"����������������� ������ ����� "� ����������"������� ������ ���������)����� 4����"����� ��� D������� �!��� ��� ��� "� � ������ �� � ���� � � � ���"� ������%� ���� �� ���� ������ �� �" ���� ������&

'� �� � �� ������ ������������ �%���������������"���� �� ���� ���� ��� �� � ������ ��� ��� ��� � � ������ ����� ��� ������ ����������;� � ��� �� ������ � � %���"� � ���"��� ���� �� � ��� ����� �� ������ ��� ����������������"� �� % � � � ���� �� � ������ ��� ���"� ��� ������ �"������ ����*������� ,���� ���������� � �� ����������������� ��$�� ��������"����"�������� ���� �� 2����� ��� ��� �� ���� �� � ��� � "� ������"�� ��� � ��������� ����"����� �*���� ��,����"��"��� ��� ���"�������� ���� 4���&

������������"��� ������ �%� %����� ������� � �"� ������������ ���������� �������� ���������� ���"� ����� ������ ��������� ����� � ��� ���� ��� ���� �������� �������&

3���1��� ��

� ���� ������"� ��� ��������� ��� � ��"� � �� � �� ����� ������������ ������� �� �%������ ���� �� ��� ��� �� �.!0� �� �%� %�������������� � � ����� � �� ����� � �� ����������� �����"���� � � ���� ���� ��������� �� ������� ����"�� ���� ���� �����"������ �������������

Page 129: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 129

������ �� �� �����4�� �� ��� �� ���� � � ������ � ������"� ��� ����� � � ������ �����"�������� �� �����������"�� ��������������%���" ����� ������� �����"� ���� �� �&� �� �%����� � ��� 4������ ��� � ������� ���"��� �� � � ��� �� � �� �� �� �"���� � ��� � ��� �� �� �� ���������� �� ��$� ��� �� ����� ��� � ��� �� � � �� �� �� ����� � � �� � � ����� �� �� ����&

-��� ���������������������� ����� �� � �� � 4������ ���� ���� ���� � ������ ��� ���� �� �� ����"� � ������"� � � �$� �%��� �� �����"� � �� �"��� ��� ������� ������ � ��������� �� ���� ������������ �%�������&

C ���� � � ������ � � � ��� � �%��"� ��� � ��"���� ��� ��� ���� ���$���� � ��� ������ ������ �� �� ������������ � � ��� ����"�� &

�����5#��� %����"��&��

������ � �� ��� � �� ��� � ���������� ������ ��� �"��� �� ����"������ "�� ����� �������������� �&�-����� ���� �� �� ���� � � � ��#�$��� ������ "������������������"����� ��� $"��� � ������� ����"� ��� ����� �� �� � �� ��� ���� ������ �� � � � �� ������ � � �����%�� � �� �����"������� ������������ �&�������������� �"��� �� ����"������� �� ������"�� ���" �� �"� ����"�� �%��$ ��"����������"�� % ���������� �� ������� $�����% �� � � ����� ����� ��$��&� '�� ����� ��� ��� � ��� ���� � �� %��$������$�� �����"� �"�"� ���$� � �� ����� ��� ��� ������ �� �%�������&

����&��&� ��� �����

'���)���� ���������������)$ ��� ���������� ���$�� ���� �� % ��"�� $"��� � � *���� � ,� �� � �����%� ��� �&� 8��$ ��� ���$�� �����"�� � ���������� ���"� � � ���� �� ��� ��� ������� ��� � ���"� ��� � � %���"&� ���� � � � ��� �!�� �"������� � � � � % � �� "� 4��"��� ��� $"��� � � � ������ � ��� �%������������������� � � �� ������������������� ��� ����� ������������ �� )�������!��� � ����� ������ � �%� �� �������������� &'�� �$����� ���� ���� ��� $�� ��"� ��� �� ����� � !��� ������� *������"��,� ���������� �$"�$������������������� �� !����� ��� ���������� ��������� �� � ����� ��� ������� �����&� '�� ��$���� �� � �"��"� ��� �� ����� ���� ������������ � � �� ����� � � �� � �% ��� �"� $ � ��� ������ �� ��&

' ��"������ ����������������� ������������ ���� � ����$�� ���� ���"����� � ���� � %�� � � ������� ��� � ��� ������ ���� � ��$� ������������� �����������"���������� ������������$ � �������������� ���!���"��� ���� ��� ������� �� ���� �� �� � ��� � ��"� ����� &

'������� ��� � ������������������� �������� ��������� ��� 4&-��� �����!� � ��� � ������ �� � !��� �� �� ����"� ��� � �����)�� ������ ����%���� ������ �� � �� � ���� *���� ���,&�9"�"��"�������"��� ������� �����%� � ������� ����%����� �%������ � ����� ���������"��� !���"���

Page 130: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������130

�� ������� �� ������ � ��� �� � ��� � !��� � � ��� � �� �� ��� � � ������;�� �&� '��� ��� � � � � ��� ���� ����������� �� ������ ��������� �����"���� � � ���� ����� � � ���� ��� ������"���� ���� � &� -� �"�� ����� �"������ ���� ��"�� ��"����� � ��������������$� ����� ���������� �������"� � �� ����������� ���������� ����� ������������$���&����%����� ������ �� �����"������ ��� ��������� � "�� � �� ��������������������� ��� ��� ������ � �� �% � � ���� � � � ��%���� � � ���� �� � ��� � � ������� �������� ���� ��"��&�� �� ������ �"�������"�� $�� ����� � � �� �����"� ��� �� � � � �� � � � �� ��)��� ���� ��� ��� � ���� � ������� �� ��� � ��� � �� ���� � ��� ����� ��� ��������� ������ �"!������� � �� ��� �� ��� ��)���� �� �� � ���� ����"� *��% ���� �,� ���"� ����% �� ����������%&

���"��&��

F�������� � � �����$�� ��� � �� ������� ��� ����� �����������" � � ��� ��������� &�'������� ������ $�� ��"������"������� ������ �!�������� �� ��������� �� ���% �����%������ ��� ��!����� ���������� &� �� ������������"��������� � � �� �� � � �� � ���� � ����������� �� ���� 4� � � �� ���� � �� � � �� ������� ������������� ���� ��� �������� &� # ��� ���� �"�� � "� �� ��� �� ��� ��% �� � � ����� �� � ���� � � �������� �� � � ���� ��� ���� �� % � �� �� � �� � � ����� �� ���� � � ���� ��� ��� � � �� � � ��� � � ���� ��� ���������� ��� ��������� � ��� �� �� ��������"����� � ��� ����� �� ������"���� ��"�� ����� � ���������������� ��� ������ �� �"�"��� �� ������ �� ��� "� �� � ��� % � � ��� ��������� ������� � ����$�����"���� ��"������ � ��� ����� ��%��$ � ����$�� ��������� ��*�������������",��� � �*������� ,&�# ��� � � ����������� ������ "�"����� ���4 ����� % ��� %������������� �� �������� ��������� � � ��� �%� %� ������ ���������� ��� ��!����"��������� ��&�'����������� �� ����� � ���������"���� � ������� �$� ��� ������ ����� � �� �� ��� ��%"��� �%�� � ��� ������"�� � � � ������ � ���������� �� *���"� ���� � ,&�������� �������"�� � � ���"������!����� �� � �� ��������� � ������� �� �� ���� �� ����%������"���� �� �� ��� ��������"�� ���� �� � � ��� � "� � ���� � &

2����% �� ����%��������������� � �� �����"�� ����� ������ �%��$ ���� ���� &� �������� �� � �� �"���� � � � ����"� �� �����"�� �!��� �� ���� ������� ��������$�������"�����!�����������������%�� ����� � ��;�*:�����%��$�������������"�� ��� ������ �&,��G&��� � � �&�#��� ������ �� �� ������� � ���������� ������ �������� �� ��������"����"�"����� ���4 ��� � ��� ����� �� �� � ����� � � � � �� ��� � %������"� � � �� � ��� ��� ���� ����� �"� �� �"���"&

Page 131: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 131

+� ������������ �� M+��� ��"��� &�3�����"�������� ������"&�3���!����"�������� ������"�� �����"�� ��� �����"&� 3�� �!��� �"�� �������&+� :�� �!���� �"�� �������M+��������%��$ ���� ����"����� ��� ��� � ���� ��������"������ ���� ��&�#��� ������"�����!�������� ��� ������ ������"�� � ���� "��"�������� �� ���� ������ ���&'�� ��� ��� � � ���� � ��������&� '��"� ��� ���� ��� � ������ ��� "� ���������"����������� "� �� ������"&�(���% ����� �����"���"��� ���"���� � �"����� ��� �% ��� �� ���� ��� ����&�'���� ��"� �� � ������ ��� "� �� � ������"��� �%�� �� ���� �"!��� ��"� ��"�� �"� ��� � � �"���&+�'� �������� $�� � ���M+� 1 ���� �"������� ������ � �&+� ��� � ���� ���� �%����"M+� ��� � ���� ����� �� ��� � ��� ���&

�'&�� � � � �� 60� ����

3� � �� � ���� ������"� ���$�� ������"� � � ������"�����"�� � ���"���� ������ $�� ����&�'�"������ ��� �� ������ ��������"���� �� � �� ������ �� �$���������� ���� ������ ���� ����������� ������������ ����)$���� ���$�� ������"�� *� ��� ���%��$ � �����$�� �� ������������ ��� �������"��� � ,&� �'&�� $"�$��&

'������� � � ���%� ��������������������������� ����������$� �%��� %����� � ��� ������ � ��������� ���� ���� �� � � ����� � ������ �� ����� �"����� ������ �� ��� �� � � � � ������� � �� � ����� �� ���� � �����4� � ���������&� 2��$�� ������"� � � �� � ���"� � ��������� � � ����� % �������������� ���� � � �� ����� � ����� ������ ��������� ��� � ������ ����������&� ��� ������� ���� ���� � � �� ����� � � �� �� � ���� ������������%� �������$�������"���������"���� � � ����� �������� � � "���� � ���� ��� ���� ������"&� # ����"��� � ���� � �� � � � �%� � � ���������� ��� � ���� ���� ��� ���� � � �� � � �� ��"�� � �� ����� � ��� ��� � � ���%� � � &

� �� �� � %��� �"��� ������ �� � %��� ����"� �� ��� � ������ ����"E�� �� �� "��� � � %��� ���� ����� &� � � M� � ���� "� ��!��� � �� ������ � � ���"�� ��!��� ���� ����������� ����%����� ���� ������� ��������� ��� ��"�%������"� �&3����������������������������� ��� ���� ��������������������&�'������������������&-����� ���� ��� �� ���� �� ��� "�"����� E���� ������ ��� ��� �������� ���&#������� ������������ ������������������� ���� ��� �� ����� ���� ���� ��������"�"����� � �� �� ��4 �� �� ��� ���� � � �� %�� ��� ����"� �� �"� ����� ������ ��� � �� �� � $�� � �"� �� � ��� %�� �� �"!��� ���� � 4�� ���&� ���%�� � �� ��"� � ���� �� %� ��������� �� ���� ��� � �"����� ��� M

�'&�� $"�$��� >/� ����

Page 132: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������132

�������� ��"5������ &��� &1"������&/���

C""����� �������� ���������� ��� �"�����"��� �!���"�� � �� �%������ $"����� ���� ���� ��� � �� � �(���� -��������&� 1����� ���� �� � �� ���� ������ ������ ��"�� ��� ����� �����������"��"���$"���� �� ��" �� ��� �$��� ��� �� ����� ������"� ��� �"�� � �"���� �� ��� %� � �&�'���� $������ ���� %���"������������)�����������"�� �����"�������"��� ����"����� �� ����� �� ��" ����&

+�-�� ������� � ����������� ������������������������������ �����$�������������"&# �� %!������������ ����� � "� �� �!��� ��$���� ��������"� ��� )����� �������� � ����������&�:����� �"����" �&�# �� ����������� �� ��� � �� � ����������� �� ��� � � �� �����"����� ����������!�����$����������� ���� ������������������� &+�'�� %" �� ��� � �� ����� % ��E+����� % ���� �"� ����� �����&�#��� �����"&����� �� ����� % ��� ��� ����� � �" ��� ���"� �� ������� ���"� �� � &+� 34��"� ��� �� � �� � � ���� � ���"� ��� �� ���� ��MK!(�&

�'&�� $"�$��� >/� ����

(�� 4��"� ��� �� � ��" �� �� � �"� ���� � ��� ��� � �������� � ��%� ���� ��� ������� ���� �� ���� ���� �����&� ������ ���� ������ � � � 4 ��� �� � ��� �� ������ �� ���� � ������� ��� ���� ��� �� � �"��� � )�� � �� � �����&� ��������� �� ������" ���� ��������% �������� �� ������� ��" 4�� �������������� � � "�� ������ �����)����������� ��������� �%��;

���������)�����������"���� � �"���� ������ �������� ����"��� ����������;�������&�:�� �!�������� ���"%"�� �����<?<0������ ���� ������ �����&�:�� ��"��� �� ���� "� ���� ����� � � ��� $��)��� � � ����&� *+� �"��� � ���� ��� $��)��� ���"� ��� ��� � ������,&

�'&�� $"�$��� >/� ����

1� ���� ���� ������ ��� ����"� ��� � �"� ���� � ���� � ����� ���!�������[�������"��� � � �� � ��������������"����� � �"� ���� ��"���"�"����� ���4 &�-��%� � � ������������� �� ����� �������� �� ����"���� ��% �� ����%������� ����� ���� ��� ���� ��� �� ���� $��� � � � �$��� �������"����� ��� � �� ���� ��� ������� �������� �*�" ��� � !��� �����,�&� 2���% ���������� � �� ���� �����"��� ��� ����� �� � ���"��"�����" �����"���������� � ��"� � �������"��������������������� � ������������� � ��� % ����� ������� ���� ��� ���� ���� �� � ������� �"����� �� ���� ��*������,�&�� ���������"���� ���� � ���"� ���������� � ��� $"������ � ���� � �������� �� � � ������ �� �� � � �������� ��� �� ������&

# ����� ����" ����� � ��������� ��"����� �������� ���������������% � � � ����� ���� ��� �� � ������ � ��� � � ������"� ��� ������ �� ��

Page 133: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 133

����� �&� -���$� ����������"�$"�������� ���� ������ ������ � �� � � � � ������� �� �� � ������"� ���� �� ��� ��� �� ����"�� ��" �� �� � �� � � ���� ��� %��� ���� �� ������ ����� ���� ���� ����� ���� ��� �� ��"����� �������� ����� ���� 4��"�������% ��������$����������� ��� �&

K�������/��� �&���E

-�� � �� ����� �� %��� �� ��� �������� �� � � ��������� �� �������� �� �*� �$�����������"�������� � ,������� �&�34�� ��������������������� �� � � �� ��� ��� ������ "� �� �� � ��� ������� � � ����� � "� ��� � �����!������������������� ���� ���� �������������"�"�*������� ��,� ����"����� $�� �%" �������$���������������!����������������� ��� � ���$�7 �� �.//.�� ��� ���� �� �� ��� � *����",�� �� � $�� � ��� � �� ������� ��� ��� �� ������&

2��������� ������� �������"������������� ��������������������� G(�!������ ���� ����"�<??/���������� �� ���� ���L�$ � ����� %��&�1���������� ��� ��������� �� ������"�9���������� ����� ���� ��������"� ���<??/+� <??.� � �C&� �&� ��� � ��&�G&� -�� � ���� � �����"���&�G&� �� ���� � �"����������� ����� �� ���������"�39'��3� �3� �9��������'���� � ������� ������� �3������ ��� �� �� ����"�� � ���� ���� ���� ����9������� �� ��� �����&

39'��3������������������ �� ����������C������������������� ��� � �&� G&� 3�� ���� � "� G(�!��� ���� �� �� �!�� *�����,� ��� 39'��3� ��� "���� ��� �� *�� ������ ������ �,� ���� � � ��� ����� �� �� 4���� � ���� &�'�"�%�����"� � ��������"�� ��&��&�������������������������������� �� �� � ��!�� � "�"�� "� ���� ������"� ���"� � %����� � ��� �� � � %� �� � ��� ���������� ��� ��������� ��������"�9���������� ��� ������������������"&�3������ �"�� ��G(�����"������� � �� ��� ���� ��39'��3� ��� "� ��� �� ���� ������ � � �&G&� -�� ��� � � �� �� ����� � ����$��"���� ��39'��3�� ����� �� ��� % ��� ���%�� ���� ��� �� �)���� � ��� �� �� � � � �������"���� ��� ��� ��� ��$��������� ���� �� ��� C�������� ��� %� ��*������ �,&�-��� ����� �����"�������� ����� �����%��� ������ ���� � ���� � ����� ������� �������� "� �&� G&� �� ���� ������ �� ����� ����� ��� �����������C���������� �&�'�"���%�� ���� �����"�� � � �.�������������� �������<??.!.///�� �� ���� ��� ���� ������ � � ������"�� ���� ������ ������ � ��&�G&K

#��� ����� .///�� ��� ���� � �� '������ �� 9�������� �� % ��� G&� �&C � ����� ��� � �� �������&�G&� ���� �"��� � ��� � ������ ���� ������ � ��"� �� ���� ���"���"� � � ������� ���� �&� �&� ���� � "� �� *�� �� ��� �")��� ��"� ��� �����%����"������ �� ����������",�����%�� ������ ��� ����"���� ������"&�#��"� ���� % ����� � ��� ���������� ��� ���G&

Page 134: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������134

�&��� ����������������� ������'�� ������ ���������������� ������� � ������"��� �����";� *�� �� ���� ��� ���"� ��� ������������ ���"� ��� � %� ��� �� ��������������� �������� ��� ��!��������� �������% ��� �)�� �,&�G������!���%"���� %���������� *�� ��� ����� ����� ���� �% ��� �"� ���� ���,��� �� �� �%" �� �� ����� "�%�� �������"�� ������ %�����������&������ � � !���"���� ������"���� ����%" ��� ��� "���� �*�� ����� ���������� ����������� � � �� � ���� "� ��� �� ��� ����� � ����� ����� ���� �������"� ��$�"�� ���� ���� ���� ����,&

'�� � �� �� G(�� ��������� � � ����� ���� ��� ���� �� �� � � ��� � '�������� ������"������2����� ��"��"� ���.//5����� "� �� �� � ��� � � �� �����������������"��8&�1&������%� �� � ��� ���&��&�G��������� �"�����������������������"�� ����������� ���������� �������� ����� �������� �%� ���"���������"� ���$�� ��"������"�� ���� ��������� ������"������ � ���� ������� � � ������"� �� �����&� � � �� ��"� �"� �����"� $����� ���*��������� �������� "���� %��"��� � � <\� ���� .\� ���� ���� �,&

2����% ����������������!� ������ ��"�������"��� � �� �����C���������� ������������ �� ��� ������������� ���� � ��"������� &� -�� ���� ��$�� ��� � ��"���� ���� ����% �� 4��"� ��������� �� ���� �� ������ ���� ������� ���� ����� � ���������"�� ���� � &�#�"���C!����� ��������� ������ ��� � ��������"�� * �� ���� ��� �� �� ���� � �� ���%"�� �����$���� �� ��������� �� ���� �",�����������*�"����"������� ,�����"��� �����"� ������ �� � ���"� �� ������� � ���� �� ��� ��������� ������"������ ���� � �� ���� ���$� ��� ���"������� � ���� ���;

:�!����������"������ ������� ������ ���� � ��"��� �"������ �����C������$�� �"�� �����"��������� � �����"��� ��� �"� ������"����C!��&�:�!���� � � �� "���� �� �� �%� ��<6!<?������"���� !���������� � ���1��� �����!��� �"�����"�������� ��� ��"����� �����C!����� �� ���2����������"���������� � ���� C������&� 2�� ������ ������ � � ����"� �)��� � �"� � � ���� ���!��� �������� � � ���"� ��� ����� ��$���� �"� "� ���"� �� � ��� �������� � � � %��� ���"���&(����� "� ��� �%�� ������ �� �"� � � � ��� ��� ������ ������ � � ����"� "� ��"$����� CG&'�&�D&!��� �� ��������� �� � ��� �% �� ����� ����� �� ������ �������"��� ����"� ���� ������ � ������&�( %��"!�������������������������"���%�� �����!�� ������ �� � ���� ��&�3�� � ��%���� �� � �� ;������������� �� � $�� � ���"������ �� �"�� ������ ��� � ���� ��� � � ����"� ��� ����� ���$�$��� "� ���$% ��������� ����"����������"�"�����!���%������� ���!���� �������!���%�������� �������"������ �����"&�:������� ��� �"� �������������� � ��� � ����� � !��� � �� �� ��� � ���� ������ ��� ���� ��������"���� ���� � &

�G&��&�� � � � �

*3���� �,� � �� �������� ������"� �� � ����%� �� ��� �������� ����� ��$���$� �������"� *������� �� ������"�����C������,����������� � � ����� ��������������� ���� &�*'������ ���� ��"���,������ ��� �����������"������������ �� �����G(�!�������"�<??/��� � ���$� "�����$���� ���$��� ���� � � ���� � �*�������,�� ���� ��� �� ������&

Page 135: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 135

-������&

-�� �� ��� ��� ����"� ���� ���� ����� � %�� �� � � ���� �����)���� �� � � %����� �� � ���� �� � � � � �� �� ������ � ��� 4����%�� ����� ��� �� 4� � ������&�# ���� ��� ����� �� ��� ������ �� � � ���� ��� �!��"�� �� ����� �� �� ����� $�� ������ � � ��� � ��� ����� ��� � � ���� ��� ����������;

� �� �� � ��� �� ��� ��� ���� � �"���� �� �������&� � �� �� � ��� �"����� ��"�����"��"�� ����� � � �����&� 9� � ����� $�� ��"�� � ���� "� ������� �� � � ���� ����� ���� ���$�� ��"��%� �&����%� ���� $�� ��"�� �� ����������� ��������������&

# ������"�� %����� ���� 4� ��� ���������� ����� �� ������� �� *���",�� ��� ���������� ��� �� �� ��������� ���� � *������ ,� ��� *������ ,�� ���� �� �� ���� 4������ �� �� ������ ������ ��� � �"� � � ���� ��������� �� ����� ��� �� ����� �"� �$����$"� ���� �"� � ������� � ��� ��� ����� ���� �"� � �� ��"� �� ������ � �� � �"���� ��"$� &

� ������������������ ��� � "��;�� �� ������ �������� ���������"��� ���� � � ������ � � �� ����"� �� ���� ����"� ���� ���%�� ����� �� �������������� ��� ������$���� ����� �� ��� �� 4�� � ��� � ����������;

�!���"������� ��� � ��"��������%������� � �� ������>������ � �� &�-����������������)��"������� ��������� &�:�������%����������� ���������"���� �$� ����� $������� ������ �"�"����� ���$� �� ��� ����$��� ��������"���� �"�� � ��� �� ��"������� ������������������� ���������� &�:����������$������� �� ���� ����"� �� �� ����� ��� � ����� �� ��� ���� � ��� �� �� ���&� :�� ���"���� �� �� ������� ���� � �� %��� ����� �"� %��"� ��� �� �� � � ��� ��"���� ���� � � ��D�� ��� ��� �� ���� � � %� ������ ���"� ��� <65@&

�8&� 1&�� $"�$��

# �������������"����� � ���������"��� � � � � ���� ���*� ��%�������� �,�� ���������� ������"�� ������ ���� ����� ����� ���"�%��"� ������"� ��� �"� �"���"� ���� �� �� �;

�!���� ����� ���� ������%�� �� ��� � � � �������� � �� ������ �&� :��� � ���� "� ���"���� �����������!��� ����������� ��� �� ���"��"���%���� ��"��������� ���� � � ��� ��� � �� ���"� �� ����� ��� � ���&� :�� ���� ��� % ��� ���� ������$�� ������� &�'�� ��� ��� ��� $� ���� �� ����� �� ���� ��� ��%�� &

# � ��� ��� ���� �� �� �� � ��� %��$�� � !��� ��� ��� �"� � � ��� �"��"��� ���� � ���� �� �$��� � ���� ��� � ������������ � ��� � ��� � � ���"� � ���� � ������ ���� ��� ����"&� 3� � ����� � � ������ ������ �� �"� ������������ � �� �%� %�������� � � �$� �� ������"� � � ��� � ��� �� ��% �� � � ����"� ��� ���� ����� ��� ������ �����"���;

Page 136: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������136

8"���������� ��%��������� ������ ��%��������� ������"��������������$�������"�����$�� ��� "�����$��������"�������� "�� ������� ����������������� ���� ���� "� ��� �� �"�� � �� $�� �&� D��"� ��� ��� ���� ������ � � ��� ����� �&&&�&

�'&�� $"�$��

'��������� �������������� ������� ���������� ����� ������� ���� � � ����"� �� ������ � "������ �&� �� �� � ����� ����������� ��� ��� � ���������� ��%� �$��"����"����%����� ������� �����������������������"��������������������������"�� �����$�� &�1 �� ������ ��� ���� � ���� �"� ���� � � �$���� �����"���� ��� �� �� � �"�$"��� &� -�� �� �� ������ ������ � � $� � "��������'������� ������ ��� �� �� �������"�� � �� ����� ���� ������ �� ����� � � � �� �� ��� ��� ��"&� 1 � � � ��"� ��� ��� �� ����"� ��"� ������������� � ��$�� ����������� ���� � ������� �� ��� �� ���� ������ � ��� �� � �"� ���"� ������ ��� ���$� � � �� � ���� � � �� �����"�����"�� ���"����%���"�������������"�� �� ���� �����"���"����!������"� �"���";

�����%��� �%������ ���������� ��� ��������"��� �� ����� ������ ��������"�� ���� ����� ��� ���� ��������������� �� ���% �� � � ������ ��� � � %������������ �&&&���� �"��&�G�� �"��� ���� ������ ���$$I&�'��"��������������������������� � �&� '��"� �"� ���� �� �� ��%�"��� � � ��% ���� �� ���� ��� � � �������� ������"�� "� ���� ��� �� � ����� ��� � �&

��������� �������� ������ ��"��"�� ������� ������� �&'������ )��$� � ��� ������������� ���� � "��"�������"��������� �����������"� ��� �� � �"� � � ��� � � ������� ������ � ��������� �� � ���&� 1� ������ ������ �� � � ����� � �"� "� ��� � �� �� �"� �)���"� ��� ��� ��� ��� � ��� �����"��� $������"�� ������ ������ �������������������� ����������� � � �� ��� ����� � �� ����� � � ��"� � � ������ ;

�E�������� �� ���)����� ����� ��"�������� �������"�����"��� ���"����� ��� ����������� ���� ����"����"��� �������� ����������C����������� ����"�"� � � ����"� � � ��� ��� &

1���� ������� � ��� � ���"� � � �"� �����"� � �"���� � ���� � ������� � �� ������� ���� ������������ ������"������� ������%� �$���� �������� �� �����"���� � � ���� ��� ��� ��� ��% �� ����� �� ��� ��� ��% �� ���������� ������% �� � �������% &

� �� � � � �� � ���� ��� � ��� ���� �� �� �� ��� ��� �������� ���� � ���� � � ����� � "� ��� �� ������ �� �� ��� ���� � � ������ "� ���� ���� ���"� ��� ����"� ��� )����� �� ������ � �$���� �����"���� � ���� ��&�#����"�"�"����������4 ��������������� ������)$ � �������� �%����� � ���� � ������� ��������� ��� � �� ���� ���� � ������� ������ � � ��� ��

Page 137: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 137

���$�� ���������4"&�-����������%�"��� �� ��� ��� ����� ������� � "���)�����$�� ������ �� ����� � �������"������ ���������� ���������� ������ ���� ��� � �� � � ��� � ���� � &

��� �� � � � ��� � ������ �"��� � ��� � ����������� ����� �� � ����� � ���� "�� �*���� ��,�� �� ������������������� �&�#����������� ��%� ���� ���� ��� ��� �$���� �����"����� �������� � � ������� ������� ���� ����� � � ���� ��� �������&

9����� "� ��������� $�� ����� � � � �� ���%"� � ���� ����� ��� �%"���� � ��� ����"������ �������"������ ���.//.;�0AA�������� �"���� � ������� �������� ���� ����� � ��� ������ � "��"���� �������� ����� �� �� �� ��% � �� ��� ��������� ��� �� ���� ���� � �� � � �"� ����$�� ��� �"���� ��� � ����� � �� ���� � ��������� �� ����� �������&

�����%������� ������&��

-����� ��� ���� ��"� � ���� � �����"������$���"��� �� ��"���� 4��"��� �� �� ���� �� ���������������� ������ ���������"���������� ����� � �������� ���������� �������������C����������������������� ������������ � ������� ��������� ������ � �� ������� &�1� �����������������"� ��� ���"�� ���"��� ��� ����������������� �� ����� ���������������$�������"�� ������� � � ������ �� � � ���� � �$���� �����"������ �� ����)������������� ��� ��� ������ � � ��� ��� ���� ������ &� # � ��� ��� � � ����������������� �$�������������"������ �� � �������"���&��������� �� � "���3������� ����9��������� ���� �3������� �����D�� ������� ���� �'�� ����� �����D�� ������������� %��������������� �� ������ �� �������������������� � ����"���� � ������ �� ��� � ��"� ���%������������ �� �����&�3���� �����#�$��� ���������%� ��������"������� ���� ����������������� �� ��"��� ��4 ����� �������������� ���� � ���� ��������������� � $�� � ����� &� ���� ����� � � ����� ��� ������ ��� �� � � ���� ��� ����� �� � ������������� ��"���"�������������������$�"����������� ���� �� ��� � ���������$�$��������"�����"���������� ����������C��������� � !��� ����� %� ���"&

�������/��

-�� � � � ��� ��� ���$��"���� ����� ������������ �� ������"������ ��� � �� ������� � � � ������ ������"���������$����"����� ��� � ������� ����%��� �������� ��� ������� ����������� ��������&�1 ����� � ������� � ��� �� � �� ���� ��� � � ���� ������$��� �"� %��$���� ���� �� �� ������� �� � ���� � ��� �� ���������� �� ������������������ ���� � ���� ����� � �% ��� ��� "�"����� ��4 &

Page 138: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������138

+��������������������� ���� ������������� ��!�������M��!��"�"���� ����������������������������������������"�%�� ������ ��� �� ��� ��� �� &&&�T���� �� � ��� � �����!� � ��� ��� � ��� � �� � ��� ���� ��� % ���� ��� "����� ��� � � � � ��� ��������� ����� �� ���U+� � � � � �� �� M� T��� $"� ����� ���� ���U+������"� ��T�����"���� "U�� �� ��� �� ���� ��������������������� ������������� � ������� �%����"&�(����� ������������$"������������N������ ���� ��� !����"���� ���� ��&&&����$��� T��� � ���������� ��U��������� ��� ��������� �� �� ��&&&��� ������ �����&&&� T� � �����!� � ��� �� � �� $"� ��� ��� �"��� ���� "�"������� ����� U

�� %������ ������� ������� $�"������ ���$"�� ���� �� ���"�� ������ �"�����"����� ������"�� �������% ��� %�� ������������ ������������ ���";

+�'� %"�������� ��������� � � �������������� � ������� ��� ���������� � ���� $�� ��E+� 8"� � � ������"� ���� �����"M+� C����"� � ���� "� ��� ���� ������"�� �!�� ���� �������R� T���� � �� �� ���U&������������ �����"&

��&�� � � � �

1 ����� ��"�� � � �� �����4����%�5/�� �������"��"����C���������� �"������ ���� ��� *����������,�� ���� ��� �"�"� "� �� � �����"�� % ����� ��#�$��� ���"� ��� ������������ ��� ��%"��� ���!������"� ������"�������� ��� � ��� ��� ���$�� �����"�� �� � �� � % ����� ������� � ��� ��� � � � �� ����� ����"��� ����������������� ������ ����� � �%� ����� ��������������"�� ����"�� ����"����� ���� �� ������������" ��� � �����"�$"���� �����4 � �*&&&������� ��� � � $�� � �"!�� ���,� ��� ��� � *�� �"� � � ����",������ � ��������� �� �� ��� ��"����������������������"�������������� �"�&

������ � �� ��� ������� �� ���$��� ����� � ��"� � � � � $"��� � :�������� � � � ���� ������ ��� %���"� ���� ���� � �� ���$��� ����� � ���� ����"�����$"��� ��"�� ���� �������� ��������������$����"��������� � � � ������� �� ���"��&�-�%"��� �����$������� � �����)���� ��� ����� ������"�����% ��� ������������������������" ���������� �� ���� ��� � � �%����$�� ������� � � � ���� �� ���� ���"��"����� ������������ �&�1 ��� ���������������� ������ ����%��$����� ��� ������� ����� �� ��� ���"��"���� *�����",�� *���� ���� ���� �"���,�� �� ��� � �� ��"� �� � ���� ����� �� ���� ��������� ���� � ��� ��� ��� &�#�"� ��������� � ���� � "� �����% �������!�����%�� *������ � ���"���� ����� ���� ��� � �������� �� ������ � ���������,� ���� .//A;� 5?��� 4�� ���� � ����� ��� ��� ��� � � � "����������� 4��� ��������������� �� �� ��� ��*���� ���,������� ��� ������� ��� � ��� ���� ��� %���"&

F����� ��� ���������� �� ���� ����� ����� ����%�� ������$������� �� �$� �������� ��� ��������� �������� � ��� �� ������ � ��� ������� ���� ��

Page 139: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 139

%������ � ��)���"���� � � � �� � "� ��� � ������� ������"� �� ����� � �� �� "������� � �� �������"�� �* �"���,������ ���$"������� ������ �������� � ����� �"����� � � �� � ��� � "� ���� ������"� ���� ��� �� ����� � � 4����� �&������%����� ������ )����� �����"����� ��$������ ���� ��������� �� ��� ����"���������������������� ��������������%���������"��������� ������������&�C ��� � �� "� �� ������ � ������������ ������� ����������� � � � � ������� ��� ���� 4������ �� �� ������ � ����%����� % ����� ���� � � % � � � ���$���� ��� �������� � �%� � �� ��� :����� ������"&�"���"�����������"���������� ������������ ������������������������� � ������$�� ������"� � ��"���� � ����� ����� ��"� ��� ����� �� �� �� � ������� �����$�������"������������ ��� ��� ���������� ������������������� ����������*�$ � � ,�� �%��"������������:�����������"�� �� ��"����� � �����$������ 4������ �� �� �� ���� � � ��� ����� � �������� �������� �� ���� �� �� ��� ��� ����������� ���� ��� %���"&

���� ����� � � � "�"����� ���� ����"�� � ���� "�"����� � ����%����� ��� �� ����������� ��� �����������X5/��� �� ��"�������������� ���� ����� ���� � ��� ���� � � ���� � ��"� ��� ������� ���� �����;

+�� ��"������� �����������% ��"������������ �������"��"���������� �%����" ��"������� �� ��� �������!��� ����� �������&�(!��� ���� ��� ������ T� �� ����$��U� ���"&������"��"� �����"�� �����"����&�'��� ���� �������������"�������$������� ����� ��� && � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � ��&�� � � � �

# ��� � � ����� � "� ������ ��� ������ �� � � ���� ��� ���� � ��� $�"� � ��� � � ���� �*������� ����"� ���"� ���� $���� � ,��� ������ "�� ����� ������ ��� ���$�� �����"� ��� ������ "� ��� �� ���� ��� ������ ����� ��� � ��� 4���������� ����� � �� ����� ���������"����� ���� 4&9����� "� ��� � ���� �� �����"� ���� 4"� ������ �� ����� ��� �� ������� $� �"�� �� � �� � � ���� ����������"�������"������ 4� �� ��"�� ������"���������� ���������� �% � � ����$�������� ��"� � ���"���������������&�� ���� � %� ��� :����� ���� � �� ���� �%���� ����4����%� 6/� � � ���� ���� � �� %� ��� ������ ��� ���� ���� �$ � � � ���� � ����������������;

+� #��� ���� �%����"� � ��� ���� ������� ���� �����M+������������� ��������� ����� ��!�����������$�� ��������������� ���"���"� �������� �� �������� � ��� ������ �� ���� �����M+�8"� ��� $�� ��� ���&+� 3�� $�� �� �����&&&

��&�� $"�$��

F��"��� �������� �����"����� ��� �� �� ��������� ��������"���&1 ���� 8���� ��� ��� ��� ������ ��� )��� � � A/� � � ����� �� � ���� ���� �� "$������ ���� ���� %��$ �� ������"� ��� ���� � ��� ��� ��%"��� ���$�� �������� ��

Page 140: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������140

���"� ��� ������� % ��� � � � � � �� � ��%�� �� �$"������������ 4��"&# ��� �������� ��� %� ��� ��� %����"� ����� ������������ ���� ������� � � ��� ��"������� �� ����%�� ������� � �� ������� ��8����� ��"����� � � ���� ���� "� �� �"�!�� ���� ���� �� � ��� �"�"� �"� � � ����� � ��������;

-�� ����$� ��� �"���� � ������ ��� ���� ��� �� %��� �� � �����!� � ��� �� ����� �%� %������� � �� ��� � ���� ��� ��� � � � ����� ������ �� ���� � �� � �"� %"����� �M��� �!��� ���� �&&&� ���"� ���� ���� ����,&� �8�������

# ��� � � � ���"� �� ������ ������� �8���� ��� � ����� �� ���� ���"� ���� ��� � �$��� ��� �����"���� ���� � ��������"� �� ������ �� � ���� �����8���������� �� ������ ����� ���� �������� ������������� � ������ � � � �� ���� ����&� '�� ��� $�� ���� � � ����������� ����� ������� � �� � ������� ��� �������� � ��� �� � ��������� �� ��� ���$�� ��������� �������"��������"���� �� ��������������"$�� �� ��"��������� ����� ���������"��� � �"����������� ��������� ���� ������������ �&

�"����&��&� �����#

#��"� ��� ��� %" ��� 4�� ���� �� �� *�����"��� �� ,� � � �����"����� � �� �� �����G(�!���� �� ���� &� G$� ��� � � ��%�� � ������ � �� ����� ��� � �� �% ���� ������ ����� ���� ������� K� *������! ����% ,������$��� � � ��������� � ���� � � ������"��� �� � ���� ��� � �"� �� ���� ��%"��"���������!� ����������������������� ���%"�� �� �� ��� �%�� ������ � ���� ������&� ��� ���%�� � ��� ����� �������"���� ���� �� ������ �����K������� �� ������"�9������"��� ��� 4��"��"� ��� ���"��� ;�����������"�!�� �������� ��� <??/�� ������ ����� <??<� ��� ������ <??.�� ���"������� ���� � ��� �� � ��� %��$�� ���� �� �� �%���� �� ��� �;� *������ �� �!�� ����������&&&,&�D �� ���� *������ ,��� ����� ��� ���$�)��� �� ����� ������� ���� �������� �� ���"� � %����� �� ���� ��� �� ��� �"� � � ������ � ��� �������� �� &�'�� ��� � ���� �� � ������ � �%�� ���� *������ ��� ,� ��� *������ ,� ������� � ���� ������ ���"� ����� � ��������&��"��������� �����"���� � ���� ��� ��� ���"� �"� ���� ��� � ���� ����� ���� � � 0�G(�!���� ��� �����������&� C ������ � ���� �� �$��� �!��� ������� ������ ����� � � � *��������, �� ������������ ����� ��"�������% ���������������� � ���������� ����� � �� 4 � +� ���� %��$ �� � ��� � ������ �� ���� ���� ���� �� �� � � � �"� ��� ��� ����� ������&

�������� ��������� ��� � �"� � � ��� �� ���� ���"� �� � �����) � � �� �"� �������� ���"����� &�G���� ����� � �� �%����� ��� �� ��� �"��� � � ���� ���� � ��� ��� � ���� ���� $"������ �� � ��% � ��� �� � �����"� ���� ���� � �� � � ������������ � �� �����"��� �� � ����"����� ���� ������%� � ��������� �� &

Page 141: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 141

G$� ����� ������� �� "� ���������&�'��� ��� �� �������� �� � ��� � �� �&�2����� 9�

+� �"�$���� $"����� ������� ���M+�1"�� ������� ���&� .&� 1"�� ��"� �������� ���M

�'&�� � � � �� 60� ����

+�������������� ���������������������� ���&������ �������� ��� � ����� ������"� ������ �� ���&�#��� ����E���� � � ��� �"� "� ��� �������� "� ��� �����&���� �" ��� � � ������ ������������ �" ��&� 1 � ���"� � � ���"��&+� :�� ��� �!��� � ��%��� � ���"� �!������� ��"��� ���������M+�1"�� ��"� ������� � �� M� 9 � �� M���� �� ���� � $�� � �� ��������� ����������"� ���"� ���� *$���� ���,�� ����&

�'&�� � � � �� 60� ����

#�"������� ������������������ ��� ��� � ��"���� �� ������ ���� ��)���"����� ������ ���� ������ ��� ������ � � � �������� ��� ��������� ������ �� ����� �����" ������ ������ ����������"��� � �� �"�� ������������� ���"���� ��� ��� �"�� � � � ���"� ��� ������� �"�� ��� �������� �;

# � �$���!����� �����&�(������"������� � ���"�������� ���������%���������&1 ����"��!���"��������$�����&�����"����"��"�����"���&�'���"��"��� ����"�������� ���C������&�'������������ ��� ������������� ����"�"� ��&�3���� ������ ������� �!��� ��������� �����%����&�#��� �� ������� �� �����<?<@����&

�2&�� � � � �

3������" $��� ���������� ������� ����������������� ���������������"�"� %� �� �� � ����"� �"��� � ���� ����� �� ����$ �"&� (�� ��� ���� �"��������� � ����������� ����� � �"��������� � ��� ��� $"��&

D����� ��������� �������"������ �������� �������"��������������� �������������� � � � �����"�� ���������� ����"��������� ����� ��&2������� � ������ ������"� � ���� ������ � � ��"�� ������"�� ��� � �"�� � �����"� ��� ������� �����&� 3� � ����� ���� � � ����� � � � �� � ���� ����!��� �"�� � ���� ������ �� �� � ��� � � ���� ��$� � ����� ����� ���&� G������� � ��� ����� ���$����� ����";

3���� ������"� �� ����� � ���� $�� ���� �����4"� ��� � ���������� ��� � �����&� 2�� �� �������� ����"������� ����� ���� ������� � � �������� ������� � "� � ��� ������&� 3�� �!�� ������ ��� �!�� �"��� � � %�� �"��� � ���� ����"&

�'&�� $"�$��� >/� ����

-���������� ����� ��� �� ����� ��"����� ��� ��� ����� �&�'� � ��"��������� � �" ��� �� �� ��� �� ���� *�����",� � � �� � $"������ ��������!�� ������� ��$����� ����� � ���� ��� ��� � *���� ������,� ��� *������,;� �

Page 142: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������142

�4"� � � ��� � ��� � � ��� �� � ���"� ���� ���� � � ��� �� ����� ���� ������ ��� � ���� %��� ��� ���� ������ ��������������$���� �%���� "��������� � � ������� &� � � �����"� �� ������� ����� ���� �$� ����� � ��� �"�� ��� �� � � �"�$"��� ;

+�'����� !��������������������� ������������ ��������� � �� �������� ��������� T�����U&��!��� �"��� �������� &�'��"��������M�9� ���������������"����������� ���� "��&�'� � �&+� 2�� 1�� � ��� M+�#�"��% ��1�� � ������ ����� ��1�� � �����&������ � ����� ��"���� ����� ��"&�#����"�$"������ ��������"������E�������������"�������&��"�$"�������� �������� � �� � � � ���� �� �� � �� � ��"� ������ �� � ���&&&� ���� �1�� � ������� ������������ ���������%������������ ��������������������� ����"�����; ���������"������"� �1�� &�2������������������� ������"�� !����"��� )���� ���&+� :�� � �� ��M����� �������� "� � �"�$"��� M+�(�������&� #��"� $""�� ���"�� ���� ���"� �"�$"���� ��&

�'&�� � � � �� 60� ����

+� ����� ��� �"����� � ����� ���� ��� � �$� ������ � � �� ��� ����&� ���� �������� ��� ������� $�� ������ � � 4 ������ ��� �������� � �� ��� ��� $�� ��"�% � ��� ���� ���� �� ������ � � �"�$"��� �� ������ 2���&� �"� $�� ���� � ���������� �� 2���&+�'���� %"� ��$�"���� ��� ��� ���� M+�(��� ��� ������ � ��$�"������� ��� �"����� � ����&�� �������� � ����������&

�1&�� � � � �� 6/� ����

1�� � ���������"������ � �� ������ ����������������$��� ��������� �� �������&�-����������'&�� ������ �"������"������� � ��� ������� ��� ���%��� �"�;� *3�� ��� ���� ��� ������� ���� ���� ��"&� ���� �"��"�����"�� �����"� ���&� '��� ���� ������������ �"�������� $������� ��������� � &�'����!����"���� ���� ��� ��%"��� �� &�(���!��������� "� ���������"�� "� ��� ���� �����"&�'�� ��%"��� ������ ��� ������&,

�����)��

'���� �� �� � � � ��� �� �� ��� ��������� ��������� �� � ������� ���������� �� �� ���� � ���� ����)��� �F���� ��3���� ��"�� ���������� � �*���"���������% ���� ,����� ���������"�� ������� ��������������� ����� ���� � � ���� � ���� � � ����� �������"������� ���� �"� �� �� � � ���� � ��"� ������ �� ����� �� ���� ��� � ������ �� � ��4 &��������� � �� ���� � �� ������������� ��������% ����%� ����� � ���� �������� ��������� ��������������������$��������"�����$�� ������������������% ��� ������������&����� �� � ����"�������������� $�� ��*�� ���� �����,��"��� �����

Page 143: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 143

������� ���� ����K���� ���������� ��� � �� � �����"�� �������� ��� ��"��������������$�������� ��������� ������"K� ����"K����� �������� �� �������� ���&

-�-��.���+��

���$�7 ���C&��.//.�&�*3����I�Q�����������,&�,������� C����W����� (���������� 8��&� A0�� ��&� .&� <@0!<6?&

���$�7 ��� C�� ��� 9&� ���� �� �.///�&� *� I���� X�� ��IR,&� "����I ��(�����I�� 8��&� .?�� ��&� <&� <!A5&

���� ���� Y&� �&� �.//.�&� *3���� �������� �� ���� �� ��I� ��� 1�������� � �,&�,���� D����� �� (������I�� 8��&� .6&� 0.5!0>5&

���� C&�d&� �.//A�&� -��������� �� �����������&� ���� ��;� 1������&��;LLQQQ& ��� &�L

Page 144: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������144

*#��� ������� ����� � � � ��$��"����� ��� ����� ������� ��� "���� ��� �� &,

������ � � �&�(���� ���� ��� 3� 7������73� � ��� �� ��� ! � �� /$������3#��" � �� � !��1.

�� ����!���������������

�� ��� ? �5�� �&� ����%����� ��"��@?� �� ��� &����� ��"�� %�����&�5�"��� 1�"��&<�&���#?

C&8&� 1 ���� ��� � #�$��� �� � �� ����� ������ �� ��"� � ���� "� !����� %�� � ������ ��"� ���� � � ��� C������� ��� �� ����� ���"� � ���� "�� �"���� ���� � ���� � ������ ������ � %���"� ��"� �� C����� �&� #���!���� �� ���� �� ������� ������������� ������� �������� ��"�����������"��&� ����� �� %� ���� ����'�� ��� ���� ���� ����� � � ��� �� ��� � ��"� ����"� �������������� %���� �� �7���� ����� � � �� ����&�:��� ������� ������ � ���� �������$� � 4����������� ����"� ������ ���� � �� � ������$��� �� 9����� ���� G������ ������� >/�� ��� � ��� �� � � ��� � ���������./�� ���������� ������� ���������� ��%� ���������� ���" $��������������������� ���� %�����$���&�34������������� ����� ���)���$��� �� � �"������� � �������������� � ���������&�1 ������� ��� ������� � � 4���������� � ���� "� ��"��!��� �� � ������ � ��� ��� � ��"� ��� �� �"���� �� � � �� � ��� ������ � � ���� ���� � ��� �������� ���� � �� %��"� ����"� ��������� ���� �� ���� �� � "� �� ����� ��� ��� � "� ��� �������� ��� &�# �� ��� ������� � ���� �� ���� ������ ���#�$��� �&

�� ��� ���1�/�� �#� �5�� �&� &� �#"&�� ��� ���������� <�� ��E?C&8&�#�$��� �� �� ������� �"��������� � �� � ��� ���� %����

��� �%�� ��� � ���� � � ��� ��� ���� � ���������� +� ���'�� ��� ��� ����� +� ����% ��� �� ����"� �"� �� � � %��� ��� ���� ������� ���� ��� ���%����� � % � � ���� ����� ���� � �� ��������%��"����%������ ���� ��$���� � ������ ���������������������&� -��#�$��� �� 4��"�������� ���������������� ���� �������� ����� ���� ����������������� ��� �����������"� ����� �����"����� ���� ������� ���� �"�� �� � � $ ��� ��� ���� �� � ����

Page 145: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 145

$"� ���&&&� '�� ����"� �"� %���� ��� �"� ��% �� ���� ��� ���� ��� ��� � �� � ������"� � � �� ������� ���% ��� �&&&

&��� &�� ���"���<���� %������ �&��� ��� ����"%�#� &��&?CK&8&� ��! � �� �� �"� ����� � ���� "� ����� %��� ������� #�$��� �&

1 ������������ ��$ � ��� ��"� �%��$��� �����"��� �������� � � ��$� ������� ��"���������"�����%���� �"�"��"� �����������$������������������������ ���� ���� =����� �� �� � � � �� ��"�"� ���� � ����� ���� ��� �� �������� ������������� �����.<&��� ��"������� ��"�������� �������������������� ������"����� ����������� &�9� ���� ������ ��"�� ����"�� ���&

�� $��&/�� 1��%��� �� ����� ��&����E�8�� 1����%���/�� $�� ��� <8&� �#����#8�� 1�1��&/�� 1��#� &�5�"�� ��&5��&��?

C&8&� D�"�� � �� � �"��� ��� #�$��� �� ���� ��� �!��� ���� � � ������ � �� � �"����� ����"� ������� �"������� ����$� ������������ ������� ��"���"�� ����� ��������"������������� ������ ������������� ������� 4�����$��� ������� ������ ��"����������� ���!������������ �&�'���� �"� ��$� � �"� ���� �� �����%&�'�� ��� � �� "� ��"$"���!�� ����� � � �� �"��"� ��$� � � ���� "� ��� � � ������"����� ����� ��� � ���"����� �������"���������������� �� ���� 4��"���$��"�� ���� ���)������ � ������ ��� � � ��� � �"� �� � � ��%�� ���� � $�� � �"� ��� ���� $��� �"� ��� ��� � ���)��� 4� �� � � %����� ��� � ��"� �������� � �� ���&� �!����"��������.//0��� ����"������ ������ ������"�����������"���������"�� � ���"�� ��� ����� ��� ��� �"��"� ��� ������ ������� �&� ��� ��� �� %�� ������� � �� � � � �� ��� ����� ������ ���� �����&������ ������� � � � �� � � � � �� ��"� ��$����� �� ��� � �� �� �� %��� 4� ��� ��� ��%������� �$���� � %�������������������� �����������"�������"��� ��� �� ������ ��� �"�����&� � ������ $�� � � �"� � ���� )��� ��� �"� %��$ ���� ��� ��� �� � �����&

�� ��"�� ��<��� ��� ���� �&������ %�� �&��� ��� �&��/�� ��� �5�� �&E?C&8&� �������$��� � ���)���� ������� �"�������� �� � ���� ��� � � �����

�� ��� � ����������� ������ ������ ��� ��� � �� ��$��� ���"�� � ����!����� ������ ����&� 9� � "� � � ������� �� � "� � � ���� �� � "� � � ����� ������%�� � !����&� F�� ��$� � �� ���� ��� ���������� � �� � � �"�"��� ���� ������� � � �� �� ��"������������� ����������������X>A&&&��� � ��� ���� �"�"�� � ��� �!��� �"���� ��� � � %"�� �� ��� � ������ � � ��� )����$�� ����&�1 � � � ��!��� ������������ ������ �������� % ������ ������� &# ���� ������������������ ��� �� �� ��"��"�"��� � �������������)��"� � �� ��� )��"� � ����� ��� �� ��� � � �� ��� ��� ����� ���� $�� � ������"&� :��� "������ � ���� �� ��% ��� ��� � �� � �� ����������� �� ���

Page 146: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������146

�!���"��� 4����������� ����"�������������% ������"� 4���"������������ �� ����� ���� �!�� �)��� � � ���������&� ��� ���� �� ���� ��� ��� ��� �������� �������� ��� ����� ���!��#�$��� ���� ������� ��������� �������� $"�� � � ������� ��� ����� ��� ����� � � ���� � � �������� � �� � ����� *��� � �"�"��� �� ��� ���,�� ��� )��� ��� ��� ���� ����� ��� �����!�� ������� �� � � �� ��$"� ���"� �� � ������ � ���� ��� ��� ��� ��� ��� ������������%" �������"������)�������4�7���� ���� � �������� ��&�'������ � � ���"� "� ��� � � $�� ���� ������� �"� �� ��� ���� ��� �������!�"������ % � ��� "� ��� ���� �% �� ��� ���� ��� ��%�� ��������"� ��� �% ���� ���&�'���������!�"�����$� �%�� ��� ���������� ���� � ��� � � 0/� � � ����� �������%" ��������"��� ��� ��"������������� ����&�'% ��� ���������������������������$�� ������������"��� ����$�� ���� ����� F�� �������� � � ����� �����"�"��� ������&�:�������� $�� �#��� ������������ � ���!����"������"��������"��� �� ����������"�����"���� � ����� � ��� � � �� ���� �"� � ��"� ��� �����&� :����� � � �"� �� ��$����"�� ����� �����"� ����%"������� ������� � ��������� !����"������������������ �.//A���������.//>������!��������"�� ������ ������� �������!�� ��;� % � ��?� '�� �"���� �� � ��&� ��� �!�� �"��� 4����������� ��� �"���� ������ ������ ����� ��������� ������ ���������� %��$���&�1�� ������!���� � ���$��� �� � � ��% ������� "��� ���� ��$����� ����� �&� #��� �"� � ���"������ ��� ��� ����� ������������ ��� ��� ����� �������� ��� �� %����"���"�""���� ������� ������ $���������������� �������% ��%�"�� ��)� ��� ����"����������������&�2������ ��"��������� ����$� � � �"����� � � �� � ���� ����������&�� ��"�$���"� � �"� ����������%��� �!�� %��� ��"�� � �� �� � ��� ����"�� ���� ��� %" �!�� �� ��� �"� �� ������� )���� �� � � �7�� � � % � � ���� "� �� ���� ������!�� �� ��������% � � ���"� � �"���� ��������� ����������� ���� ������� ������"��� �"� ��� ������ ������� � ����� ������� �"� �� � %" � &

�"�<#)�����"���&���5�����������&�5�"���1�"��&<�&���#*�"����%#�#������ F8&� ��&%&�� ��� <����� ���� %��)��/&� ���� �������� ��� �5�� �&E?

C&8&�������"���&��!��������������% ������ ��������@����"!���� ����� ��!��� ���������� ���� ���$�� ��"�� � ���� % ��� ���������&�� %"�� �� ��� � �� ��� �� ��$�� ����&���� �!���$����� �������"�� ��������� !��� ��� � ���� �"� �"� ��� � �"� ��� �������� �� ��� ���� � !������ ��$�� ��"������!������%�� �����&���!��������"����������$�� ���������"���� �� �������� ���� �"� ��� ����� ��� $�� ��"� ���� ��� )����� $�� ����� � �� ������� �$��������%�����$�"������������� � ����� ��������� �������� ���� ��������&� �� �� "� � � �� � ���"� �� �����"������ �� � ��� %��� � "���! ������ ���� �� �� ��"�� ����� �������$���"�����E������ �����������!���������� ������� &�-��#�$��� ��������� ����� �� � �����% � ������� % �� ��"� �� ��&� -�� $���!�"� � �'�� ���� � � ���%����� � ���� � ��

Page 147: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 147

�� &�������� ����� ������%&�F�����������% � �� ���� �� ����� ���������� �� � "� �� ���� ��� ���� ���� ��� ��&� 2���% ����� ���� ��� � ������&�"��� �� "� 4��"� �� ����� � ��� % �"� ��� ���%����� ������ ��� $�� ��� %�� �� "� )��"� ��� ���� ��������&� -��� ��� � "� ���� ���"� ������ �"� � � )�� ��� �� �� $�� ������ �� ���!��� ���� � � ����&� (�� � �� ��%�� � ��"��"�� ���� � ��"� ��� �� � &� ' �� ����� ����$�� � ��� � � � �� ��������� ���������� ������ �&��"������"��"�������%��$ ������������ � ��� �� �� ��"���!������ ���"��� �� ���������� ���"��"���"����!���������� �� � �"� ���"� %��$�� ���$�� �� �� � �!��� �"��&� ���� ��%���� "� %������"� �� ���� ��� ���� � ��� ��������� � �� ��� ��� � �& 1���� ������ � �� ��� � ���� ��%"���"� � ���� �$�� ��"�%��� ��"������� ���� ���) ������������ ��������������"�� $�� ��"!��������������������"������������� � ���&� G�� ���� ��!�� ������� ������ ����� � � ��� "� ��� ��� ������ � ����������% � ������������������������������"�� �����"!���""� ���"� � ������ �������� �� � ���� % � � ������ �������� �%��$"��� �&�3������������������������ ����� ��� �����������&�9������ �!��� �"����� ���"�������!� ����"��� ���� �"�� ����� ��� �� �����"��� ��� ��% �� ���������������%��� ��"������� ���"�����"��� ��"������� &

C �����"��!������������� � ������ ����"�����% �������� ���"� � $�� � �"� ����� �� $�� ����� ���%� &�'�� ����� ����� �� �"� %��$ �&���� �� � �� ��� ��� �� $�� � � ������ �!��� � �%�� �"� ��� ���� ���� �����������!������� �%���������� ��� ���"�����)������ ����2�%������������% ���������%� ����"��������� �������������2 ������&'&�C�� ���� ��� � ��� @� 7���� ��� ������"� ��� � � �� � � $������ ������&�'���� ��� ����� �"�)��������������������� ��� ������������������������"�� � � ���� &��� ����7 ��� ���� �� � � � ��� � �� � � ��� ���%�� �" ��"� �� �"���$""���� � � )��&�3� � �� ��$����� � ��� � ���%�� � ��� � �� � ��� ������ "��������"� ��������� � ��������������������$ � ���"����� ����� ���"� ������ �% �% �� �������������������� � � ����5/�� ������� ��� ��������� ��� �� � ���� � � ��� � � $��"� �� � $ ��&

����� � ��� �� � �� ���� ��"� ��� �� $�� ��"� �� ���"� # � �� ������% ������� ��������� ������ ��� ��� �� )��"� ������"�"�� &�8��� �� �����$��� ������ � ��� � � � � 0� �� � ��� ��$�� � ��������&�'�� � � ����%���������������� �� ��� �������������� ����������� ����"��������� ��� �� ������� ���"� ����"�� ��� �� �� ���� �� ��� %��$��� �� �� ��� ���)"�������������� ������ � ��� �� ����"����� �������� ����� ����� � %" �� ��� �������� "����� 4��"� ��� �� � � �����!�D � ���� ������� � � ���� �� ������ �"� ��� ��� ��� � � ������ ��� ��"� ��� ���"� +� �� � ���$� ��K?�+� �������� �� �������������������"����� ��������� �� ����� 1������ �����%� ��� )��"��������I� ���� ��� ���&

C % ������ ��)���� �� $�� ������� ���� ���� �� � � %"�� � � � � %��"�"������F�� ������� � �%���� ������ ����������"�� ����� ���� ����

Page 148: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������148

"�����������!�� ���� &�(������ �������� ��$����� ������ �F�� ����� � ������%��C��"�� � ��� ��������� ��%"��� ����� �� ����"��� ���� ����"��"� ������"�� ���� ��� ����� � � % � � "� ��� ������ %����� ���"� ����� ��$"��������� � � �� $�� ��"�� �������� ��������� �� �������� ������� ���"�� ���%��"�����������"����#�$��� ��� ���� ��������"�� ��������"�$�� ���&2�� ��� �� 8 � � � �� $�� ��"� ���"�� $�� � ��� ����"&� ����� ��� %" �� �� ���� ��������� ��"�$�� ��"��$�� ��"� ����������"�"���"���!�� �������� ����� � � *�� ����� �����,&&&

2�� 3�������� ��� � ���� �"� �� � %�� ���� � 4��"� ��� �� �� ��������� �� ���"� ��� �$� � ���������� � ����% � ��!��$��� � �� � � ��� �����"� � � %��� � � � � ��� <6./�� �� ��$������� ��� �$ � � � � ��&

�"�&�&G��������&�&��&�������� ����&��&���D%�1�/������%���&��� ���� &��)&/�� ��� �5�� �&?

C&8&� ����� ��� �%�� � %�� � � � �������� � � ���� ����� ���� ���� ��) � �� �� ��#�������!���������� ����� )��"���������������������� ����� �� � �� � �� ��% ���� � ���� � �������"�� �� � �� ��"�� ��� � � �� ����� ������� ��� � ��� ��� �������� ��� �������� ���!����"�� ���������� �� � ������� ��� � �� � ����������!����% � ���� ����� ��% ��� ����;�� �$���� � � � � ���� �� ���������� �� � � � � �� � � � ����� ���� � ������������������ ��� ����%�� �% ���� ��� � � !���������� � !��� ������������ �����"���"��� � ���"��� ���$ ������ �� ������������% � ���./�� �7�������"��% � ���0//�� �� �������� �%����"������ ��"�����"�� ���� $�� �"��% ���� ��"������$�����&&&�����0������������������ �����3������������ � � �� � �" ���� ���� ���� ���&� #������ �� ���� � � ����� �"� ������ � �� ���� ��)&� (�� � � ����� ��� ������� %��� ���� � ������ ��"���&� D�� �� � � ������������"�������� ������������ �����$�"���� �����&�(� � ������ ��"� ���� ���� � �"��� ��� � ��� ���� ��� ���"�� ��" �� � � �" � ����� �� �� �%�� ���� ���� ��� ��� �����"����� ���� ���)���"������� � ��"�$�� &&&� � � � �%"� �� ��� ��� ����� �� �� �� � ����� ���"� ) �!���� � �������$"��&K����������� �������������������������$ � ��"&�-����� �$"� �%����"�"��� ���� ��"&�'� ����"�$"���� �>!@�� ����� ����� ��� �"����"�����&��� ���� �� ���1������� ������� ��� � � � ��� � ��������� � � ����&D����� "��� � ���� � �������� �"�"� �7�������� �"�"� ����� &� D������ ���� ����� ��������� � � 4�� ������������%� �&���"������������ ���� &�#��������� ����� � � � ��$��"���� ��� ����� ������� � ��� "���� ��� �� &

�"� ���1�/�� �#� &�� �&�&�� &�/�� ��<��������� !� �<����&�� ���&������ !%����/�&���� ��������� &�� )����E?

C&8&� 1 ���� "� ��$�� � � ��% ����� � � �����&� (�� �� ��� �"� �� � ��$�������� ������ � ������&�3����� ��� �� ��� ����������� ���

Page 149: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 149

��"�"&� -� �� �"� � � �����"� $������ �� ���� %�� ��� � ��� � �%���� ��������� �� � � ���� &� �!��� �"�� ��� �� �� �� ����� � �� �� � � ������ �������� ����"��� ����"&�3�� ���) ������������ ��./�� ���������� ������ � % ��� ���"� ?/�� �� ���� ������� �� � �� �%�� ��� $������ � $���� $����' � ������������ ��� ������������� �����%"��� �������� ���&�9���������� � ��$����� �����������%�� �� ��� �����"� �� ���� �� �� ������ ��� � �"���"�� �� ��������� � � ��� ����������� ����������% ����� ��� �%"���������� ������������� ����������������� ����������� ������%��"�����������������"�������"��������"������ ���������� ������������������ ��4��"� �� ���"�� �� $��� � � � ���� ��� C���� ��� � ��� ��!�����"��� � �� ����� ����"� ����� ��� �� ��� "� !��� ���� �"� � � � �� ����� &

������5����%�������� ������#�����<&�������&��%����/�&���� ���������&� �5�� ��?

C&8&� (��� ��&� #��� %�� ��&� (�� ����� ���� ������� � ���� "� ��� 4��"�����������&� ��� �� � "� ��� ����%�� � � �� ������� � �� 4� �� � ������ $���� �"�"��� ���� ��% ����� �� ������"��� � ����� ��� �������� "���� � � � ��� � � ��� �>��I ����&� H� � � ���� ��� � � 1��� ������� ���� �� �$� � % ��� ��� ��$��� �� � � � ���� ��� ��� � � � % � � �������� ����� �������� ��� �$��� �"��� ����� ����� � ���"&� 3��� ��� ����%����� ��� � $������Q!����� �� �� � �� � � ���"� �� � � � � � � ./!.>� � � ����"�������� ���"������� ����"���������������"����� ��������� �������!�� 4� �"�� ��� ����� $�"���� ���� ��� ��� ��� ��� � �� � � � ��� ��� �� ����� ������������� �� $�� ����� �����!�����������"�� ������� ����������&G� ���� � ����� � ��� %� �� .//� � � ���&� 3� � �"�� �� � ���� � ���� � �����$�������� ������ ������ �����%������"�� ��������"�����"�� ��� ��� ��&�P��� ���� ��&���� ����� � � %��� � � � � ���� ���� ��� ���� ���� � � �����&'������"����������"�����$�������� ��"�� �����$ �����"��� � ��� ��� ����� �� � ��� �%���� ��� $���"� ���"&�'�� �������!����� ��� ���&

�D���#� ��� ������� ��%��� &�� �5�� ��?C&8&�(�� %"� ��� ���� �� � ���� "� ��������� � � �� � �!��� ������� ���

�� � � ��� 3�������� �� �!��� ��� ��� ��"� ��� &� (�� �!��� ������� �������!����&�3���!���������������� � ��� ��� ����� � � ��� ��� ������!�I��� ������� ��� ��� %"� ��� ���� � %�� ���� �� � �"� � �� � "� �� ��� %���� ���&�3�������������$������ ��"�"����������"������� ������������ ������������� ������� � ������"���� 4�� �������� � %� ���������&�#���"� ��� �� �������� ���� !��������"���������� $�� ������ �������"&� �� �� � ��$ �� � ������ ��� ���"� �� �� $������&&&

Page 150: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������150

��1�/�� �#� �������&��&� %�&��� ��� <&�������&�#� ��������*E�&� ��� )������#��$��� &��� ��&����<&����?

C&8&�(��������� ����"���������� ��"!������� ���� ��&�#�"�� ��"��� ������%"���� ������� %�� ������;���$������ �"�"�������� ��� �� �� �� � $�� ��"� ��� � ���� ����% ���� ���� %�� � � ����� ����� ���� ������� �"�� �� � ����&� -�� ��"� ����3��������������� ������ ��� ���� 4��"� ������ 4��"��"��� �� ���"� � ����� ��� ����� �"!�� ���� � � ������ ����������������������������� ����!�� 4� �"���#�$��� ���������$�������� � � ���� ���"� ��������� ��� ���&� D�� �� � ��� ��������� ��&� G������ �� �"�������� �����������"��� ����� ��� %��������������� ����� &3� ������ �"� $���� � � �� %�� ���!�� ����� �"� ��� ����� �"!�� ������ ��� � ������&��� ��������������#�$��� ���"����0!A������������ ��"� ���������"��� ����� � ��� � ��� ����� � � ��� � ���'�� ��&

'���"�� ������������ � ����� ���� �� � 4� ������������� ���� ��� ���� �"�� ���"� ��� ����"� ��� �� ��� ��� ����� ���� ��$����� � ����� �� ������ ����� ���!�� � %��"�� ������������� ��� � ���� �"� �������� � ���� �� ����������"���� ������&�(�� � ����� �� ����� ������ ���� � � ��� ��� ������ �� �� � � �� ��� �� ���� ������ "� ��� %��� ��� ����������!����������������"�� !����"�&�'��������������������% � ��� �� "� ���� Y�����%��� @!5� � � ��� ��� ���� ������ �� ����� ������������ !��� ������ ������� � !��� ���� ��� ����� � � �$"�"� ��� � � ��� ��� ������ ���&� ��$�� �� )�� �� �� � �� ��� ���� � $�� &� 3��� ��� ��� ���� ����� ������ � �������������� ����� ����C � ������������������"���� $���������)�������������� �� �"��!���$�������� ��� �� � �� ������ �$ &2�������"��% �������� ����� ��%�� ��� � � � �����% ��"� ���� �� ���� �� ��� ����� � ���� � �� �� ����� ��� � % ����� � � � ��� ������ �� ����������&

�D���#� �� 1�����&/��� &��"#�#��&��� ��� ��"���&?C&8&� '��� ��&� � �� ������ ���� ������� � � � � &&&&��� ��� �"� �����

#�$��� �� �� �� %�&

Page 151: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 151

#�$��� ��� �� ��"��� ��� �� ;# � ��������� ������ ��� ��� �� ��� ������ ��� +� � ��

������� ����

F � ���� ���� #����!��� ������� ���� ������� ������ ���� ������,����� #���� ���� ������� ���������� ��� � � �� !���� �� ��������������� �� #�������� #� ������ �����

�"��� ���� ����� ��$������ ������������� J��"��� ����<

����� ���� ������ ������ ������ ������ �G ,�� �� C�� ����&� ��� ��� ���� ���������

���1��/�&� 1�� &���������&��� ��� �5�� �&

C �� ��� �������� �� �� ����� ����$���)���������� �� ��� � "���7 � "����� � � ��� ��$� � ������� ��� �� ������� ���������� &� F������ �� � ���� � ����� �� �� ��"� �"� � ������ ������C������H���� ���� Y� �I�� 2��� 7��� � ��� � � ������ �� �� ��"���� ��Q��� � � ��� ���������������R@/&�("��"�������� ���$��"��� ����� ����������� �� ����������������� ����� �� ��� ���% ����� ���� �������� ��4 �� ���!�� � �����"� ���� ���$���Q�����"����� ���%��$�"������� �$"����&��"��� ���� ���"���������� �� � ���������� ��������� �%���"� ������� ����� ���� �� ������� ��� � �!���������"��� � ��� &� Y������� ���� ���� � � � � �����"���� �� �"� ����� �������� �$� �%�������� � � �� � ���� � �� �� ��"$���� � � ���� ������ ���� ��������!��������� ����� �����$��%���Q������&�# ����������������������������������� � ��������� � �������������������������������� ������7�� � �� ������ �� �� 4�� �� ��� ����������Q�����"��������� ����������������� � �������� ��� ������� ����Q�����"�� ������������������

<���������*�������J��"��� �����)�� ������������,���� ������ ��� ��� ���������� � � "�� �!�� �� �D�� ������� ���� �'�"�1������"����������������������� �����*#�$��� �+� ��"�� ���%� ���� � ��",�������� !���$�� �.//5&

Page 152: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������152

*�����Q�����,�������"�� ��������"&��������$��� ������������� %�� ��� ��� ������ �����!�� %� ��� � ��� �� ������"�� ��� ������� ��� �� ���"���;

3� ��������� ������"������ %"������ �������%���������� ���� ������ �� �� ��������� ��T&&&U��� ��� � �"������ ������� ������������� � ������������ �� T&&&UB� T��� ��� � %����U� � � ���� �� �� �������"�� 4� �� � � ������"� ��� ����"� � ��� ���� ��� ������� �� �"� �� � �$������"� ��� ��%��� �� ����� �� �� � � �&.

1 ���� � ��� ������ �� ��Q��� � �� � ��� �� ����� � "���� � $���"����������% �� � "� ������%�� �� "������������� � ��� � ���������% �� ��������������� �� B�%����� �����$���"�����%�"���������������� ���� ���� �� ���� ���� ��$� �%"���� ���&�'%�������% � � �"�� ��������� ���"����������� �� � ������������ ��������� ����������������� ��� � � � � %��"� ���� � ��� �%�� 4� �� �� �� ��������������&� -�� ��� ��� �� %� ��� �� ��������"�� �� ���� ������ ����� �"� "� �� ���� �� �� � �� �������� � ���$��"� ��� ����� ��$����"�� ���� � ���$"� � �� �� ���� �$� �%"&�'� ����%�� ���������"� ��� �� ���� �� �� � ���� ������ � �"���� � ����$����� ������ �� � � ����������������� �� �� � ������ ��� ������ ������� ��)��"�������� �������������� ��������������� ����H���� �� ��� 2��� 7��� <?6A�&

D�������� � ��� ������ ���%��������� ���� �"� ����"� H���� �� ��� 2��� 7������������!��� �Y����F��I��������"��������� ������� ������ ��� ��� �����"� � �� "����%�� ��� � ����"��� ��������&�'����� �� � ������ ���� � � ��� ��� �� � � �%�� �� ����"� � � ��� �� ������ ��� ��� ��� �� �� ����� � �� ������ �� ��� %��������� �� ���� ���� � � ������ ������� �����$���&�9�������� ���� � � "�� � ������� ����*���%�� �������",��F��I<??/�&� ' ���� �� ����� � "� � �� �"��� � ��� �� �"��� � ��������� ����%�� ���� 4� �� �� � �� ��� ������������ $����"�� ��� � �%�������� ����� � � �"� ������������ �%���"����"���� � ��������� �� �� � ��� �"��% ����� �� ������"� � ��� � �� ��� �� ����"�� � � �� � �� %��� � ����� � �������������� ��� �� �������� ��������� �� �� �"����� �%� ��������&# ���� ����������"��� �� ���� ������ ������ ������ � ��� ��� ����"��� ��� �� �� ��������� �� �������� � �����"&� 1 ���� �� � � �"�� �� %���� �� ����"� � ������"�� ���� ����������� ���� 4����%�� ���� �������� �����&��� �� �� ������ ����������� �"� ��� � ������ ������ �������������������� ��� ������� ��)� ���� ���� �� �������*������������� ��� ������� ����� ���� ������� ������"� �� �� ��� � ���� ���� ��������� � ����� � � �� � � ���,� ����� �� .//<;� .5>�&� 1� ���� �� ��� ��� ���������"� �������%� ��� %������ �� ��� *� 4�����,�� *%�����,�� * 4��,&

.���������*9��������� �� )�� ������������,&��� ����� � ��� ��� � ��������� � � "�� �!�� �� �D�� ������� ���� �'�"�1������"����������������������� �����*#�$��� �+� ����� ���%� ���� � ��",�������� !���$�� �.//5&

Page 153: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 153

����� � � � � ����� � �� � ���$��� "���� ���� ��������� �� ��� �������� 4���� � � ���� � �� �"� ��������� � �����&

D ���� * 4���� �,� ����� � � �� ���� ��� � ��� � ���� � �� ��� �*% ������,����*�� ������,&�D ������"�������3���H�$�$�Q����� �� ��"�������������� � ������������������ ���� � ������ �� ��� "���� �� $�� ��"�� � �������� �������� �� � ���� �"� � � #�%��� 2�Q ����;

T�U��������� ����� ��� � ������� ���� ��� �������%���������"���� � � ��"������������� ��� %� �� �� �� � � �� � � ����"� � &� ����������� �� ����$�� �����%"��� ���"�"��� �% ������ ��������� ��"��� &�:����� ��"��� ����������� �� ��������"���������� ����� � ���������������&�T&&&U������������� ��� � "��� ������ ��� ��������� � � � ���� ������ � ����� � ���� "� ���� % ��&� T&&&U� (������ �������"� �������� � � ���� �� �%�� � � �� ���� � � 4���� � ���� �"������ � �� ��"� � � %��$�� � � �� �"��� �� � � �� ���"� � ���� � � ��� � �������&�2�Q ����� .//.;� A05�

3�1���� 1�� ��%��)���&��� &� ���&�����

F��� ���� � � � ���� ������� � ��%�"��� � � � ��� � ������"� ���� �� ���������� ���� ���� � � � � � �� � � !��� ������ � � ����� � "����� � � � �"� � � ��� ���� ��� *#�$��� �� +� ��"� � � ��%� ���� ��",�� ��� ���������� � � � � "��� 3�!�� �� � D�� �� ���� ��"� ��� ���� �'�"�1������"�������������������� �9��������������(�������&1�$������� � ���� ����� +� C %���� -��� ��"� ��� ��� � � � � $������� � ��� � %�������"��� �� �+����������������� �� �� ��� ���� ��������� $ � ���� "�� ���"� ��� ����"� �������� � � ����$����� ����� �������� ���� � � ����� � ������";

*C ��� ���,� ���� ��� ���� ���� �����"���� �� �� � � � ��$��"� � � �"�$"���� ������ ����������� �� ���� ���"����% ������ ���� �� � ������ ��� ���� �� *��"�"��� � ",� �"� � �� � ��������� �� �� � ����"� ��� ��" �� �������� � ���$� ����� �� ���� ��� � !��� ��� ��� � � ��� $������ ��� ��"$������ ����� ��� �� "�������� � ���"� � � �"� � � � �� � � ��� ���&� ���������� .//5;� <�

C ������ � � �� ���"� ��"� �� #�$��� ��� �� � ����� � �����"��� � ����!����% ���� "����� ����� ���� ���� � ������ ��� �� �&� �������� � ����� +� � ���� � ���� ������� ���� �� ������� ��� ��������� ������ +� ��� � �� ����� ��� ����� �� ��� �"����� �*� � ������� �� �� ���� ���� ,������ �.//<;� .5<��� � � �� � ������� � � %��� �������� ���� �� ��� �� � ���� �� ��� � �&

#��"� ���� � $������� �� �� �� ��$� � ����� ���"� ���� � �����"��� �� �����"���$� �����������������;��� �����9��������� �����������&F� � � ���� � � � � � � �� ���� � �������� � � � ��������� $���������� � ��������� ����� � � ������� � ��� � � ��� � � �� �% � � �������� �� &

Page 154: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������154

# ��� ��� ����������$��������� ����"����������������������"������"����� "����� ���� �*�����"������%�� ������� ��� ��������� ������"���� 4&��&&�1���'�� ����&�&�&��$� �� ���%�� ;���������� ������ �� ���� "�� T&&&U�,� ��� � ��"� ��� ������� � � ���� ��%�"���� ��������� '�� ������ �� � �*���������,0� �������� � ���� � � ��� ����%����� ��� %����� ������"� ����"&C � �������������"��� �� �����!����% �������� ��� ������������� ��� ����� ��� � ���%�� � �� "��� $������� � �� � "� � � ������ �� ���"���� ������������� �������% � �� ����% �� ��������������� ������ ��� � ����� ������� �� �� ������ � ���� ����% � ��"&A

-���� ���� � �� ��� �9��������� ���������� ����������"����*������������������ ����������������� ����,���"������"�� ���� � ��"�"������ � � ����� ��� ��� � �������� ��� $"�$����� ���� 9��������� � ����"

���%��������� � � ����� � ��$���"� ���� ����� �� ��� ���� ���"� ��� $���� ��� ��������$�"��"�� ��� �B���������� ������"��������� ����"������ �$��$������� � �����$�������������� ��� ������ ���"� �����"�� ��� ���"�����"�� ����� ����� � �&�H������� ��%"�"����������$�� ���$ ���� ���� ���� ����"�� &�9 � �� �����"����%�������� � ������� � � � ��� ��� � � ���� � ���"�� ���� ��� ��$���"� ���� %��� � � ����B� � � ���"� �� ��% ����� �� � ���"� �"� � � %��"� ������ ����&>

��������� ���%���� � � �� � �!�� ������� ����� �����"� � � � �� �� ������ � � ��� � � ���������� ������� ��� �� �� ������ � �� � ��� �"��������� �������� � ���� �� � ���� ���������&� G� ����"� �� �"�"��� � � � ����"����!���������� ��� ������������� ����� �������'���� ������� �.//<;�.5.��@���� � ��������� �������� � ����������"����� � ����������� ������ ������������� ��������������� ����������������� ������������% ����� ������ � ���� �� % � � ������������� � ���� "� ������ ���"����� $�� � � J������� �� ���"� ��� �� � � "� ����� ���� � ������������ ����� �&G���� ��� �*% �"����� ,��� � ��� �� ����������� � �$���������������"��������������� �������������� ������������ ���� �� �"� ������� �����9 ��%�������'��������� ����� �"� 4�� � ������ �� �� ������ ��������� �����������&

0���������*�� ���)�� ����D�� �,�+��� ������ ��� ��� ���������� � � "��� �!�� �� D�� ������� ���� �'�"�1������"����������������������� �����*#�$��� ��+� ��"�� ��%� ���� � ��",�������� !���$�� �.//5&���$���� � ������������� &A��������� *���%��� �� "�� )�� ����D�� �,�+��� ����� � ��� ��� � ��������� � � "�� �!�� �� �D�� ������� ���� �'�"�1������"����������������������� �����*#�$��� �+� ��"�� ���%� ���� � ��",�������� !���$�� �.//5&>���������*9��������� ��)�� ������������,�+��� ������ ��� ��� ���������� � � "�� �!�� �� �D�� ������� ���� �'�"�1������"����������������������� �����*#�$��� �+� ��"�� ���%� ���� � ��",�������� !���$�� �.//5&@�'���� ��� � "����� ��� ���������� ����Y&����� ���<?6<�;�D����������'�����;����� ���I����� ������ � �������������� ����� ������&�,��� "���� D��&�6;A0.!A@&

Page 155: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 155

1���� � � ��� $������� �� ����� � �� � ���� � � � ������� � �� ����"���� ���� ������ �� �� �������� � ��)���� ���$���� ������ ��������� � �� �% ����� �����������!���������� ;�*��� ��������"���� � ���������������� ��" �� ����� � ��� ��$����� ���"����� � � � �������� ��� � ���� $������ � ����"� T&&&U,�� �����"� $������� � ��� � 9������ ��� �� ������������ � � ��� ��������� ��$� �������������� �*��� ��� ,��� ��� �*�����$����� �������,&5

-�� �� ����% � ������"��� �� ��� � ����������"����� !���%���� % � � � ��� � �� �� � � � ��� ��$������� � ���� ����� *#�$��� �� + ��"�� ���%� ���� � ��",��� �"�� �� �"����� �� ����� � "�� ������ ���������� �� ���� &� -�� � ��� �� ������ � � 4 ������ $������� �����"� � ������ ������ �� ��� %����� �����"���&6� � ������� ���$������ ��� � �������"��� �����������������J��"��� ���������������� ��"��� ��"����� ��� � ���� �� � ���� � ��������� �"� �� �� ��� �;� � ����� *��� ����� � �� �� � � ��� ������� ������ �� ��� ����� �������� ������ ��� ��� �� "� ��� ����� �� ������� �$� ���� � � �� ���� )���� ���� �� ����� T&&&U� ��� ��� ������� �����%����������"�$�� ������������� �� �� ��",&����"� ������"������������������ � �� ��������� � ������"� ��� ���� ����� ���� � ���� � � ��� � ��� �$������������������� �� ������������ ���� ��������� ����� �%��$��� �� ��� ��� ����% � ��� ������� � � ������� � ������"&�( ����� #�$��� ������"��������������������������������������"�� ��� � � ��� ������"��� � ������ �� ���� �� �� ��� � ����!��� ������� ���� $�����;� ��� � ����$"���������� ����������������� �����������) ������� �����!��������*���� ��������,&� �������� $�������� ��� �� ����� ���� ���� � %���� -��� ��"�� ������� ���� �"� ��� � %��������� ������%� ���� ���� ������;� ��� �������� �*�������� �����"��� ��%"��� ������" �� ���!�����$� ������,����*������� �� � ��� ������ ��$� �� T&&&U� ��" �� $�� � �������� � ��� ���� � �� ,�� �� ���������� *��� �� 4� ��� ��� ������� ����� � � %� ����,�?� ���� �*�������� � � ����� ������� � T$�� ���U� ����������,� ����������.//5;�0�&-��� ��� �����"���� � ���� �� �� � �����������%���� �� ����� �"��� ������ ������"���������� ������������"����������������������%����������������� ������ � ���� % ��� ��� �� �� ���� ��$����$�� ������ ���$"� ��������� �� �� �%��� ���&� C ������$��"� � � ��� �%�� �� � ���� ���������� �

5���������*9��������� ��)�� ������������,�+��� ������ ��� ��� ���������� � � "�� �!�� �� �D�� ������� ���� �'�"�1������"����������������������� �����*#�$��� �+� ��"�� ���%� ���� � ��",�������� !���$�� �.//5&6���������*� %��� � ��)�� ����D�� �,�+��� ������ ��� ��� ���������� � � "��� �!�� �� D�� ������� ���� �'�"�1������"����������������������� �����*#�$��� ��+� ��"�� ��%� ���� � ��",�������� !���$�� �.//5&?��������� *�������J��"��� ����� )�� ������������,� +��� ����� � ��� �� � � �������� � � "��� �!�� �� �D�� ������� ���� �'�"�1������"����������������������� ����*#�$��� ��+� ��"�� ���%� ���� � ��",�������� !���$�� �.//5&

Page 156: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������156

'��������� ���������#�$��� �������� ��������������2�� ���� �% �� � "� � ��� ������"�� � ���� �� �������� %���!�$� ���� ����������� � ������ ��#�$��� �� �� ������"&

>&�����*� "������&��&� ��<�)�5��#

1���� � �"��� � �� ���� � � � ���� % ����� � ��� ��� ���� ��� �� ���������� ���� ����"�������� ���������������� ������ ����%� ���&� 1�� � ����� �� 4�� ���� ���� ��� � ��� ���������� �� � ���� � ���� ��� ��"����� "�� ������ *�� ������� ��,���$��� ����������������$�������% �����;� *H������� ��� �% ��� ����� ������������ ��� � ����"� ������� ���% ���������"�� ���"���������"�����"� �"���� ���� ���������&�2���% ������ ������� ���� �� ����� �� ��� ��� � �"�"���� ���� ��4 �� ��� ���� ����� � ���� �� ���� ��� ��� � �� ����� ��� ���� ���� � �������� �� ����� ���� �������&,��� ����� ����� ���������������� ���� &������������ ����� ��� �������� ������ � ������ ���$���� �� � ���� � ���� �� � ������ � ������������&�#�%��"��"���� ���%��� �*����� ,��������������������������� ���� ����� � � ������ � ���� ������ �� ���� � �� ���� ������� �"� ����� ������������������% ��������9 ��%�����'�������;�*(�������% ������������������&�#���� �������% ���� ��%�������� ��� �� ���������% �$����� �&� T&&&U�1�������"������"�����$����� ������� ����"���� � !������������ ����"���������% ������������������������������ � � ����� ��� �"���� ����� �"�"� $����&,

-���������� ����� ������ ��� ������� �������"�� ����$������� ��"�!����"$�&� -���������� � ����� � �� ��� �������"� � � ����� ��� ����"������������������������������������ ����� � � � ������ ����� �� �������� � ��� ��� ���� �������% � �� � ���"� �"� ���� ��"� �$� ���� ��� ������ ���"���� ���� � ��� ������ �� ���� � ���!��� ���� � � �� �� �% ����� � � � �� ��� ������ � �� $����� ���� �"� ��� ��� ��� ��� ���&�1 ��� �%�������������"�� %��"�*�� � �� ��� �� ���������� , � �� �����"�� ����������������������� �������%�����*�������� ���� +�� �%��� �� �������,&�F�������� ��� � ��"� � ������%"������"������ � ������ ��� � ������� ��� � ��"������ ���� .//.�� ���"� � � �� ���� <??.&

�"����&��&� 1��� <�����#

34�� ���� �������� ���!��� *�� �� ��,�� ��� ��"� ��� � ������������ � �������� *�����$��� �� ���� ����,�� ����� � �� � ������� � �� ����"�� � ����� ��� �� ������� � ���������������� ��� � ���� �� �������� ������ ��� ����� � � �� �"��� ��� ���%����� ����� &� 1 ���� �� ��� ���7 � �$��"���������� ��"� � $�� � ������"� ����� � ���"��� � ��$�� � ����������� ��

Page 157: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 157

� �����$�� ����)������������ �� �� � ������&��� ������������ ��� � ������ � �� ��$� ���%���� � %� ��������� �� ����� �����$��� � � ���$������� �� �������� ��������� 4�� �������������������*���%����,&�1����*������� �� � � � ���),� ��� � ���� ���� � 4� � �� ���� ��� ��� � � "� �������� � ��� � � �� �� � � ������ � ��� ( Q� �������� ��� ����� �� ������� �% �� � ������� � �F�� ��H� ��� ��<??6�&�'�������� �"�� � � � �������� �� � � � � ���� �� � �� ������ �� �� � �% �� � �� ����� ����� "��������� � � � ���)� � � ��� �����"� "� �� �"���&� ( Q�������� � %�� �������� ����� ����"������ ������������������� ���"�����*���� �% ������3�% ���,� �H� ��� �� <??6;� 05/��� ��� ����� �� ��� ���������� ��� �������� ����� �� ����� ���� ��� �$�� ��������� � ���"���&�#�������� R0/���� ������� � ��������"������ �����"� ������ ������������� � � � � � � �� ��� ��������!���� � % �� � ���������� � � ��������� ����� ��� 3�� ��� �� ���� ��� 9 ��%����� d��� ��� D ��� ��� 9 ��%����� H ����� ��$��I���� �!���������������������� � �% �� � &�3���� �����$���"��� �� � � ����������% �������������� ���� �";�'��������'�� ������������( Q������������ ��� ���������������� �� ������������ ��� ����� �� ������"� �� �������� ������� ����� ����������� �� ���� ������� �� ���� �% �� � �� � ������� �H� ��� �� <??6;� 05?�&

G������� � ����� ��� �� � ������ �� *�����$�������� �� ��� � ���� ,���� ����� � �� ����� 2 � ���� � ����� ��� ����� <?5/!<?6/� *��� �����,������%�� �� ��� � � ����������� ������"&� 1 ���� � ����� 2 � ��

����� � $��� � �� �"!��� �� ��) � ��� �� �� � ��"� � ��� *�� �"���������",���$���"� �� �� � � ���� � � � ��%����� �������� � � ��� ������ ���� ���� �� � � � *'�� ���,&�G�� ������$������$�"���������������������� ���� ������ �� � �� ������ �� �"� �� � %" ���� � � %� ������� ��"���&� �1�� ��� .//.;� @/�

' ��"���$��� �� � �� ����"� ��� ������� �������� � ��� ��"��"� ��� � � ����� � ��� �"� ����������� �������"��������! �$� �"��� ����"���C����� �;� �"������ ��� #������ 9 ���� ���� �"�����&

'�"���� � � * �% �� ���� � ,� � � ���� ���� ��� � � ����������� ��������!������"� ������"� ��� )����� 2 � ��������#�$��� ��� ���" �� �� �"� ��� � 4 ��� � � � �� ��������� � �� ������������ � � �� ��� ����� ������� � ��� �� � �� ��������;� ������� ���� ���������� ��� ��"� ��� �������%������������ ������ �*�����D����,�����������"�� ���������������������� ����� � ������������� � ������ ���� ��"����� �"�� ���������������������� � �� �������!��������� �������� ������%" �� �%� ���"��������� ����������� �������� � ����� �� ������ �����%"�� ������ �� ����� � � �������G&� ���"� �� �� "� %�� �� �����"� ���� �����&

Page 158: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������158

3D(���D'D3'� �'� 1CG�3�D

������ ��� �� � ������ ������� ��� � ������ �����)���� �� ���� ������� ������'�� ������ � �� � � "��������� ������� ����� ���� � ��%"�� �� �� �� �%�� �������%������ ����%�� ��� �����% ���������������������� � "��� ������ � � � ���� � � ��� D������� ������� ���� �� � � ���� ������� � � ������������������������$� � ��$��������� ���%" ��� ���� ��������������������� ���$"� � �� �"������$��� ��� ��� �� �� ��"������!���� �% ��� � ��� �����"� ��� ����� �� ������� ���� ��� �� ���� �� � � � ����"&��� ���� � � ���� � ���$���"�� � � �� � 4 ��� � � � � ���� ���� ������� � "���������������� �H �$ ��Y&������� ������� ��� ������ ����������� ��� %� ����� � � �� � ��� ��� �� ����� � � ���� � ����'� ���� � ��������� ���� �� � � ������ ���� � ���� ������ �"���� � � ������ &� D �� ������ � �� ������� �� ����� ���� ���� 4������������������������"��"�"���� ����"� �� �� � ������������� �������� ���� ��� �%� ������� � �������<?5?�&�3���� ����������� � ������ ��"�����"��������� 4�� ��%"�� 4�"����� ���� ������ � � ������ � � � � � � ����% � ���� � ��% ���� ��� ��� ��� � � �� � �� &� ����������� *����������",� ��� � % ������� %�� � � � ��� � ���� ����$���";�����% �������������������"� �� �� ���� ��� �������� ���� � � ��� �� �"��� ��� ���%��� ���������������!���������� ���� ����� ���� 9������ ��� � ��� ���� ��� ����� � �� ��"�� �*�!��� �� � ���� T&&&U� � ��� ��� ���"�"� � � ��� ���� ��,�� ���"� ���� � ������������ ���� ��� �� � ���"� �� �"����� ����� �� %"��� � ��%��� ������� ��� ���� � �� ��� ���������� �� �� �� ������ �� � � ����"�� � ��� %���� ���.//5����9��������� &�3���� �����$���"� � �������� ���%"�� ��� ������ ����!���� ������������� �� ����3���������������8����� ��� ������ ���%��������"� ���!���������� 4 ����������"��������� � % �������!� � ����� � ��� � � ���� � �����&� 3� � � � � � ����% � ���� � � � � �� � �������� ���� � ����% � ���� ������ �� � ���� � ���� ��������� �� �� ����������&� 1���� � � � �� � � ������� �� � ��� �� �� ����� �����"� ���%� ����"������ ��������������� ������ �����"��� ���� ������� �%����� �"� ���� � �����"��� � ����� � �� � ������� � � ����% � &

������� � � ���� �����$���"��� ���� ����� �$��"���� � �� �� � 4�� ������������������ �% ������������� � � B� ������ ���� ��������� ��������% ����� ����������������"� 4�� ������������� ������� ������ ����������<?5?�&�G�%� ��� � �� �"��������"�� ��� � ���� ����������� ����C�� ������$�7 ����� � �� � � "� ���� ���������� �������% &�% �� � "�������%��* ����� ��� ��������������� ��� ��������� ������ ������ �� �� ���"��� ������ ��� � �� � ����� �� ����� ,�� ����������� �� ��� � �������������� �� ����� ����������� ��� ��� ���� ��� ���"������ ��� �

Page 159: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 159

� ����� �� �� * ��"��� ��$������� � "����� � � ��� ��� ���$�� � �� � � � ������� � � � ����� ,</� ����$�7 �� .//A;� 6�&

���� ������ ���"��������������������"��� ����� � ��"�� � ��������� �$���"�� ����� ��� ��� ��"������� ����� �� � 4 ��������� �� ��"����� �� �%�� �������� �������� ��� )����� ����� ������� ���� &� -�� ����� ������"������� �"����$�7 ���� ������ �� ������ ��� ���������% ������� � � � ������% &� -����������� � �� 4�� �� �� ���� ����� � $������%�"����� � � � � ������� ��� ��� ��������� �� ��� ������� ����� �� ����� ������� � ��� ��������� &� ������ �� ���"����� ����� %� �� ��� �� ������� ���������� �� � �� � ������ �� ��� � � *��� �� � �������%,;� *1�����%��� �� ������������ �� T��� �� ������ ������U� �� ��"� %��� ����%��� ��� �� ����� �� �� ���&,� -���� � � � �� ��� ������ � �� ����$��"� ������������������ ���� �������������� ������������� �� ��"���� ���� �����%"�� ������"� � ���� �� ������ *������� �� 4���� � �� �������������� �� �� � � �����% �� ��� � �������% �� T&&&U� ���� � ����� � �� % ��� � ������ � ,�����$�7 ��.//A;�</!<<�&����� ��� � � ��� "����������������������������� ������������ �� ��"��� ���� ������ ������ ��� � ��� � � � ����&� ������ � � *�"���� ����� �,� ������ #�$��� ��� % ��������� ���� �� ���"�������� ��������������������!������"� � �� % ���$���������"����� 4�$��������"� ��� 4���� �������"&�'�����$������� ��� ���� � � ��� � #�$��� ��� ��� � �� �������� � ���� ��"������ � "������%����������� ��������%��$����� ��� �*��% ���� �������",�*�� ��� ��,��* ��"�� ���%� ���� � ��",��3����$��� �&�����*��� ��� ������������ ,������ ���#�$�������*�������� ��,��C %����3�����&

-�� ����� #�$��� � ����������"�� ����� ��� �� ���"���� ���� �� ��� ��������������% ������� ���� ����"����� ��� �����������%���� ��"������������ ������ � �������� ������������%�������������������������� �� ��� � � �� ���� ��� ��� �� ���������� �� ����;� �����"��� ���� �G(�!����� ������� �� �� $�� ����� ����!� ����� ������ � � �����&� #�" ���� �� ��� � � � %��"� �������� �� ��� � ��� ������"�� �� ��"� ����%"��"&�#������� �������� ����� � �� ��� ����� ����%�������� ������ �*� ���) � ",��"�� �������"������������$�� �� ��� �%�� ������ ���� ���� ������� ��� � �����'������ ��9��������� ���� � ��� � �$� ���� � �� ��� ���� ���%"������!��%� �"�� ����� ��� ����D���������"���������� �������������������������� ���� %����-��� ��";�*:��� ����������� ���"��� �� �� ����������� ��"������������ ����� � ��"���"������X(������ ��� R�� X���� ��� ��� %" �� �� ��� D����R&,� ���������� .//5;� >�

H���� ��� �� ���������� ��� � � ���� 4"� ��� �� �� � ���� �����"��� � ����� &

</�,����I�������������&

Page 160: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������160

2�� �� ��� �� � ���� � � ��)���� �� � ����� ������� ������ �*�"��"��,� ��� ���"���� ���� � � � � ��� �� �� ������� � ��� ������ ��������������������$���%��$����� �������"�� ������ ����������������� %����� ������ ������&�������� ��������"�9���������� ���'��������������"�����2���� �����% �� ������ ���� ��"���C�&'�&�������2����������"������ ���� � ���� C������� ��� ��% �� ���������� ���� ������� ��� �� ����� ���� �� � ��������"� � �� ���%�� �� ��� ����� �����"���� ���� � &� F��� ���� � � ������ � "��������� ����$��������"�� ����"����� �� ������� � ��� �)���� � ���� �����&� # � ��� �� ������������ ���������� ���� ������ � ��� % ��� �� $�� ����� ���� � ��� %��$�� �� ���$��� ���� ��� ��% �� ����������� � ���� ������������ � ��"�������"���"������ ���$"��$� �������� � � � �� ���� � � �"�� ;� ����%����� ������ �� �������� 1�� ����� � ������ ��� ����"���� � � ���� ��&

3���� �������������� �������� � "����������������� ���� ����� �� �������"�� �� �"� ��� ��� ���� � � � � � � � %���"� ������"&� # �� � � ��� � � � � �� � �����4�������� � � ��� % ��� ����� �� ��� ������ ��� ��� ����� �� ����������%";� ����� �� ��� ������ � � � ����"� �� ���"��"� ����������%"� ���� ��� � � �� ����"� �� �� �� ��� ��� �������� �����"����� ��%����*��� �����% ��,��"������*#��� ���"�%"�$�� �%�� ,&� ��������� ���� �"������������ �������� ���� � � ����";�������"������ ��!����% ���� �������� ����� ��� �������������������"���������"����������"�� �&���� ���������������� � � ����"���������� �� �"��� �����"���� ���� ����� %������� ���"� ��� ����"� � ������� ��������� �$����� � ��� ����"��� � %�� �� � � � � �� !��� Z���$ &�'����� �� � �������"� ��� � �"�� � � � � ���� � ��$�� � ��� ���� ����� � � � ���� � �� ���� �� )�� ������"� ������� � � �������� � �� �����"���� ��� ��%�"��� � ������ � � � ��� ��"&

-�� ����"� � � ��� ��"�� ������"� �������� �� G����4 � � � C�� 8 ������������ ���� ������������ ���� � �� ����� ������������ � � ������� �C�������2���% ��&�� �$���������"������ ��"��� � � ��� ��� �������������"���� ������ � � ���� � ������� ��� � � ��� � ���� �����4������ � � ��% ��;� ������ � � �����"� � �� �$���� �����"���� �� ��� � � ������ � ������� ������� ������ ������ �����) �����$�� ����������"���� �&1"���� �� ���$��� ��� � �� ��� ������ ��� �� � �� ����"� ��� �� ������"������$���� �� � %�� ���� $�����% �=���� � ���Y���!�)����� �� ��� �� �� ������ �����&� F�� ������ ���� � %���� =���� � �� � ������ ����� � ���� ������ ������ ������ :����� D�� �� �������� � ���������� ������� �� �� �� �� �������� C��� �� ��� 3���%�����;

T�U������ ����� ����% �������Y�����%����� �"�� ���Q��� ���#���������� ������ � ������ ��� �� ����� ���� ���� 3���%�����&� ���� �� ������ �� � ���� �� ����� � ���$��������� ���"��� � ����������� ��� ����������������������������!������ �"������� ��� ����������"��� ���3���%����������.//6&��J�����.//?;�.�

Page 161: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 161

�� � ���"� � ���� � �"���� �����"� ���� � ��� �%�� �� �� ��"����� �% � ��� �� ����� �� � ���� ��� ����� �� � �������"� � � ������ ��� ������ ���� �������� �%�����"� � � ������� ������� ��� �"���������� � ���� �� ��� ��+������� ������ �� ���������+������%�� ��% �������$�����)$ ���� ������� ������ � ���$"�� �� �� ���$��� ��� � ���������� ����� ����% � �&

��� � � ��� � �����"��� � ���� � ���� �� ��� �� �� � ������ ���$�� �� ��� $������ � � � � � ��� ��� ���� � ����� � � �� � � � �����"��� ����% � ��&� -�� � �� ���� �����"� � � ��� 3�������� ��� � 4 ������ ����������� � ������ �!�� ������ ��)��������� ������ ����� ���� � ������&�# ��� ��������� �������� �� ���� �� � ���� ���%� ����������������#�$��� ����� �"� �%��$��� ������"���� ������������������ �����������% ��&C �� �"��� � ���"�������� �% ���� � "���� �� �������������������� ���� ���� % ����� � �� � � "�� �������� ��� �� ���� � ��� � ����% ��� ��������&� 3� � � ��� $����� ����� �� ��"� ��� ��"� ��� % ��� ���������% � ����� ���� ����"�� � ���� ������ � ������ ��� ���������� ���� ������� ���� �<<��� ���������� �� �"��� �� ��� �������������� ��� ��� �� �%"� �� � ��� �� �������� ��!������� ���� ������ �����"���&� � ������� � � ��� � ����% ��� �� ����� ������������� � � ���$"� ���%"� ��#�$��� ������# � ������������������ �"�������$��"� 4������ �� ���� ���%������� ��������9 ��%�������'��������� ���� �*� ��%"����������,�� �� �$� � ������� � � ��� ������ �� ���� �� ����� ������ � �� $����� ���� ��� ���� �������� � �����"���� � � � �"&

-��� ���������������������������������� ������$������� ������ ������������ � ��� � � ���� � ���� �����"� ���� ���� ���� � "� � ����%� ����� �����!������"��������������� �%� ���������������� ���� ��������� �� ���� � �� �"� ���"� � ����� *� ��������,� ������"� � � ������ �������������� ��� ��� ��� ��������;� F���� ��# ����"� �� D������� ���� C�������F#DC��� ������� �� � �������� � "� � ������ '�������� G�� ������ � '�� ���D���� �D�'#��� ����"���&����� ���!������� ������ � ���������� � ���� ��� � � *��%"��",�� �� � ��� � � �� � � ������ �� � � �������;� *�<;� T&&&U��� &&& ���$� &&&��� � ��� ���&&&��<;����������������� ����� &&&�.;�����������"&&&����� �&&&�������R�� � � &&&,���<���.��$"�$�������������������&��� � � � %� ���� � ������� � ���� ��� � � � � ��������� � 4 ��";� *T&&&U� � ����T&&&U� �%��$���"���"����� ��������"��� ������� ����������� ���������� D����&� 34�� ��� ���"� �� � ��� � � � � ��� � T&&&U,�� �� � � "� �� ������ F������� # ���� � �� D������&

������F�������D���!D"�� ���� �"�� ���� � �� �������F#DC"�������"�� ������ ����������� � ����� ������� � ���������"��� ��"��� ��� ��� ���"��������� ����� �����$����� ��� ����"��� �"�������������������������;������ �������� ������������"������������� ���

<<�#�������� ������"�� ������������������"$�� ������������� ��������%����������"���&

Page 162: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������162

�� ����%"����������&�' ����������� ������"���������� ����� ;���������� � � ��� �� ���������� ���� � �"���� � � ������ ��� ���� ���� � ����� � "� ��� "���&� -�� ���� ��������� ����������� ����������� ���� ������� ���� � � � ��% � "� ���� � ���$"� ���� � ���� � � � ���� � "� � ����% ��� ����� � � �� % �"� �� ��"�������� �� � �� � %��$�� � � ������ ���� � �� �� � � � ����) � "� ������7 � �� �� ��������� ��$��� ���� ��� �������� ����� ��� ��� �������"���� ���%� �����"�"������ ��� ������� ��"���� ���������� � ����������&

�5�� �&� �&� 5�&�1� ��������

C � � � � � �� �� �� � ���������� ��� #�$��� �� ���� �"� � � ����� ���!����� �� �����"&�-��� ��� �%������������������"��� ����� �*� %����� ����"��������"������� ��"���"� ��"��������� ��� ������������% +������� ����������% ������X 4������R����,�����"�� ���.//6�&�G���� ��� ��"� � ���"�� �� ���� � �� �����"�� ��� "� �� �������� �"� �� *� ��� � � ��� �� � ��"������ � � �%��� ��� �� ��� ������ �� ���,<.�� � � �� � "� ����� ������ � � � ������&� 1�������� �� ������� ���%�� ���� � ���� � � ����� ���� ��"�� �� �� ���� ���� ���� ������ �� !��� ���� � ���� �� �� �"�������� ��������"������% �����% ��"�� � ���� � ���� �$��"��� ��� ������ � ������ �� � �� � � �� � "�#�$��� �&� -�� ������ �� � �� ����� ��������������� 4���� �$������Q!����� ������������ ���� ����� ������� ������ � � ��� � � "� ��� ����� � � � ���������� � ��%��������� ����� � *'�������,�� ��� ����� 4���� ��" ��� � ;� ��� ��� ����"��� �����"����������"��� �� � � ����&� G� � ������ � �� ���������� �� ��������� �� � �� ������ � B���!��� �%���� ��� ��$��� $���� �� ��� � ����� �&� 2�� 3�������� � � ������������C� ����� ����� ��� ����"�3��������������8����� ��$� �"�� ����� �� ��$������ �"����������*�� � ��"����� ������ � �� �����"���$"���� ��������� �� ���� ������������ �����������������������",&<0

2��� ������"�������"�������� � �����7������� �� �� � �������"�� ������� ��"���&� 9��������� �� �%� %�� ��� ������ %��������� � ��� ������ ���� ����� ��������������� 4������� ����;�*'�������������������% � ��� � �� "� ���� Y�����%��� @!5� � � ��� ��� ���� ������ �� ����������������� !����������������� !������� ��� ������ � �$"�"���� � ������������� ���&,�D�� �� � �������������� ��� ����� � 4� ���������������� ����� "��� �����"���� ���� �� � ���� ��$�� ��� �#�$��� �������"������ ��� � ���� � �3������&�F���� ���������� �"�"����������������

<.��� !���� ������%�� ������"�����"�QQQ&�����!�� ���� &���&�' ������</�� $����� .//?&<0����������� ��� ��� �*3��������������8����� &�#���$ �# ��������������Q��������Q� �,&

Page 163: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 163

���#�$��� �� � � �� � ���� �>��I ������ �������%�;���� � �� � � �����"�� ��4����� ��� ��)����� �������� �� � ��� ��� � ����� � � �� ���� ��� �� ������"������$��"� � � #�$��� �� �������"&

(�� � � � ����� � "� ������� ��"���� ���� ��� ��$��!� � � ��� "� �� �������"�� ������� ��� ���� �������� ���������%��"����� �������� ���� �� � ���� �� � *��$�� � ",� #�$��� �� � ���� ������ �����"&� F���� ���� � � � ������ ���� � ���� � "� $���� � ������ � � � ��� � � � ����� �� ���������!� � �� �� �� *� �� ��",�� �� � �� �� � "� �� ������ ����������$��� ����!�����$� ���� ����������� ���� ������������������%� �������"� ��� �� � ��� � C" %��� 8���� ��;

T&&&U��� � �� ��"������� ��� � ��� ��� ����������� �������� ���!����"�� ���������� �� � ������� ��� � �� � ����������!����% � ���� �� �$���� � � � � ���� ����������� �� � � � � �� � � � ����� ���� � ������� ��� ���� ���� � ��� �� �� %�� % ��� � � �� � � !�� ����� ��� � !�� � ������� �� ���� ��� ��"���"�� � � ���"� �� ��$ �� �� �� �� ��� ������ T&&&U

D��������������#�$��� �� � ���������� � �����$� ������������� �� ����"� ��� ����� ���� ���� � �� ������$��"�� ������ � � ��" ��* ����� ,��� ������ �������� �� ��� ������"������� ��"�$"����������� �������������)��"������ ����������%�� ������ ���������$ ������&'����� �� ��� ������� �� �����"� ��� �� �����%�� � ��� ���� � � $� � ������ �� � 4� ��� � � "������������� �� � �� � �� ��� �=����� �&

�5�� �&� $�� -&�&���*� %���� &�� "����������&���#/��

-��!����� � ������ ��"������������ ��#�$��� ��� ������ ��������� � � �������������� ������!*�� ��,��*����������,��*�� � ��,���� ����%��������&� -�� ���� � ������� �� � �� $�� ��� ��������������� % �������!� � �� � �� � � �%��� ����� ����� ��� �������� 4���� ����!����� ���� �� �������� ��� ������� ��� � �� ��������� �� � �� %��� � � ��%�"����� ���� ������� � � �%��� ��� �� #�$��� �� ��� �"��� � ��� ����� ��� � ������ � � ��%"���$��"���� ���"��� �*"��������� ��������������,�����"�������� "������ ��$�� ���� ���!����������� #�$��� ��� C" %��� 8���� ���&� -�� � ��#�$��� ��� "�"����� ��� � �"� �� � +� ��� �� ��������7 �������� �� ����� �"�� � �+� 4������ ������� �$�����"����� �% ������"�������������������$"�"� ������ ����� ����������� �� ������������ ������� ����"� ����� �� � ����� ������$� �����$��"�� �� ����� "�� �����!�������������%���� ��� � ���� ����������� ����� ���!��� ������� %������ ��� ����� ����� *� � �����% ��,&

Page 164: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������164

��+����,�� -�-��.���+��

���$�7 ��� C&� .//A&� C�������I ������� )�����&� ���$���� � ����;H��%���� F��% ���I� 1� ��&

������H&Y&� <?5?&� X�I�$����3����I;�D� �9��� ����3�������������� ����� �� ���'� ���R&�C����� �� D���� (������� .;� <!./&

H���� ��� C&� ��� Y&� 2��� 7��&� <?6A&� XD��������� � ���� � ��� ��������R&U����� �� ,������� ?������� 8��&� ?5�� 06>&� .5@!.6?&

H�$�$�Q���3&�<??.&�X���������;���% ������������R&�"�� -���������� "�������� � ��&�� 3&� H�$�$�Q�� ��� D � � � C��� �&� <!<>&� ���$���� ;���$���� � F��% ���I� 1� ��&

H� ��� ����&�<??6&�XD��������3����� ���I������ �G� �!��� �1�� R&�F����� )������������ >�� 0@?!0?6&

2�Q ������ #&� .//.&� "������ � � ���� �������&� ���� ��;� ��� �8 � &

���"�� ���� 8&� .//6&� X# � ��� ������ �� ��"� ��� ������� ��% ���"���R&������� .>/� �8�� +� .//6&

1�� ���� �&� .//.&� ?������ ��������&� ���� ��;� 1��� ��&���� ���'&� .//<&� X'���������I���� ������;� ��������� Q�������� ���

������������ �� �� �� ����% �R&�,���� D����� �� ,���������I�� 8��&0/&� .@<!.60&

F��I��Y&�<??/&�"�� "������ )���& =������ �� "���� �� F����������I(��������&� 2������ ���� ( Q$��I� 1��7�� �����&;� ��� � 1�$�������&

��������� .����� F����� � F����������� C����� �� ��������&�'���� (�&� <�� ���$�� � .//5&

J����� /������ ������ ���� � F���������� D����� =������� ��D�� ���&� (�&� <� �<?@�!.//?&

Page 165: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 165

�F1C�(�

�<������&����9����� E�������� &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 5

�&���&��������&������ ���# &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& ?

<& 1 ��������� ��������������� ���� ;������������������-���� .������ ,�� .����� )������� (����� �������������������������������� <<

.& C �� �"�������������� ���������������� ,�>�������� -���� ����� )������ =����� ��������������� .>

�&���&������"����#/������������ �5�� �& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 0?

<& ������ � �+�C ������� �� ����#�$��� �,�� F��������� D����� -�������S���� ���������������������������������������� A<

.& �������� ���� ���� ���� ��������������������������.���� -���� ���������������������������������������������������������������������������� @5

0& ��������+����� �%����"-����� F������ A��� F������ E���� F������ D�>��� C���������-���� (���� ��������������������������������������������������������������������������� 5?

A& 3���� ���������������������������������,�� F��������� E���� '��������� (����� '����� E���� /��� & ?A

>& *(������������"���,;�������������� �� ������ �������� ��� ��������� ������ ������� ������ �,���� .���������� ,�> ���������� D����� -�������S���� &&&&&&& <.@

@& *#��� ������� ����� � � � ��$��"����� ��� ����� ������� � ��� "������ �� &,�+��� �%�����C" %���8���� ��E����� (���� &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& <AA

5& ����� ���+�#�$��� ����� ��"�������� ;�� ���������� ����������� �� ��� ���������+�� ��E����� (���� &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& <><

Page 166: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������166

Page 167: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

��� �������������������� ��� 167

Printed and bound in Romania

by �����

Page 168: deltagastronomia.files.wordpress.com · 13--˛/ ˆ *0256 4 0212+ ˜ ˝ % ˆ ˇ˜ ˆ ˇ ˇ ˝ b ˝ ˇ ˇ ˆ ˇ ˆ ˝ ˝ ˇ ˆ ˝ % ˇ ˆ ˇ ˆ &---˛ / ˘ *02270228+

����������168