Bylinky a koření

PaedDr. Mgr. Hana Čechová

OSNOVA

1. Bylinky

2. Koření

3. Jak posílit zdraví→ bylinné koupele→ inhalace, obklady, zábaly→ inhalace, obklady, zábaly→ bylinné masti→ bylinné čaje→ účinky bylinných čajů→ těhotné a kojící ženy

4. Bylinky do truhlíku

5. Bylinkové máslo

6. Koření pro zdraví

24/3/15 2

1/ Bylinky

� Léčivé rostliny

� Mají široké využití

� Jejich účinky ovlivňují naše zdraví, krásu i psychickou pohodu

Využití bylinek

� Gastronomie – používají se jednotlivě nebo jako směsi → koření, zdobení pokrmů a nápojů, bylinné čajové směsi

� Používají se jako samotné nebo v různých směsích

� Domácí pěstování není složité, přesto musíme vědět:→ jak je ošetřovat→ kdy je sbírat→ jakým způsobem je sušit→ jak je skladovat

bylinné čajové směsi

� Kosmetika - bylinné krémy, masti, oleje, koupele → čistí a vyživují pleť, koupele ulevují od bolestí, prohřívají, uvolňují psychiku…

� Farmakologie – součástí léků, vitaminových doplňků, léčivých mastí, čajů

24/3/15 3

2/ Koření

� Vyrábí se ze sušených nebo čerstvých částí rostlin

� Původně sloužilo k překrytí zápachu a chuti zkaženého masa

Využití koření

� Odstraňuje nepříjemný nebo specifický pach surovin

� Zvyšuje přitažlivosti jídla → barva, nová vůně, zvláštní, osobitá chuť

� Zvyšuje chuť k jídlu (ostré koření) zápachu a chuti zkaženého masa a ke konzervaci

� Využívá se k vylepšení chuti jídel i k léčitelství

� Kořenícími látkami jsou různé silice, třísloviny, hořčiny, éterické oleje

� Zvyšuje chuť k jídlu (ostré koření) v létě, horku

� Zvyšuje trvanlivost pokrmů

� Ovlivňuje strukturu surovin→ maso zkřehne, je lépe stravitelné→ zpevňuje křehké rybí maso (nerozvaří se)→ zkracuje dobu varu

24/3/15 4

3/ Jak posílit zdraví

� Léčivé byliny a některé druhy koření mají na lidský organismus blahodárný účinek

� Byly a jsou součástí lidové a přírodní medicíny

� Působí jako prevence i léčba

� Účinné látky se nacházejí nejvíce v listech, květech a plodech, ale i v � Účinné látky se nacházejí nejvíce v listech, květech a plodech, ale i v kořenech a lodyhách

� Mírní bolesti, hojí rány, působí antibakteriálně a proti virům, ovlivňují funkci a stav orgánů, působí protizánětlivě, celkově zlepšují fyzickou i psychickou kondici…

� Používají se ve formě prášku, mastí, olejů, tinktur, sirupů, čajů, odvarů a zábalů, koupelí i inhalací

� Receptů je mnoho, v léčitelství se předávají z generace na generaci

24/3/15 5

Bylinné koupele

� Využívají se jednotlivé byliny nebo bylinné směsi � Jalovec (plody nebo mladé jarní výhonky) → revma, posílení imunitního

systému� Jetel rolní, luční, plazivý (květ) → ekzém, kožní vyrážky� Bez černý (květ) → chřipka, nachlazení� Tymián → osvěžující účinky� Máta peprná → osvěžující účinky, čistí pleť, inhalace� Máta peprná → osvěžující účinky, čistí pleť, inhalace� Bříza (list) → dezinfikuje pokožku, podporuje růst vlasů� Levandule (květ) → uklidňující účinky (nespavost, nervozita, bolesti hlavy)� Mateřídouška → uklidňující účinky, revmatismus, bolesti a loupání v

kloubech � Směs violky vonné a přesličky → špatně se hojící rány� Směs heřmánku, šalvěje, jitrocele a lípy → kožní nemoci, proleženiny,

alergické reakce

24/3/15 6

Inhalace, obklady, zábaly

� Inhalace – dýchací potíže, nachlazení (rýma, katary horních cest dýchacích, laryngitida, astma) ▪ heřmánek pravý, máta peprná, aloe pravá, bez černý, šalvěj lékařská…

� Obklady, omývání a výplachy - řada bylin i koření ▪ anýz (pohybové ústrojí), ▪ bazalka (hnisající rány), ▪ list borůvky, dubová kůra, fenykl (hnisající oči, zánět spojivek), ▪ květ bezu černého, květ kůra, fenykl (hnisající oči, zánět spojivek), ▪ květ bezu černého, květ podbělu (křečové žíly), ▪ hluchavka bílá květ i nať (kožní ekzémy, sedací koupele při hemoroidech), ▪mladé listy ořešáku (obtížně se hojící rány, tvrdé vředy, různá kožní onemocnění a vyrážky) ▪máta (svědivé vyrážky a záněty kůže)…

� Zábaly se připravují ze silných odvarů nebo z husté bylinné kaše ( směs drcených bylin a vody). Přikládají se přímo na postižená místa, přikryjí se igelitem a bavlněným nebo lněným obvazem ▪ kopřiva (vlasy), ▪ spařené a drcené listy podbělu (špatně se hojící rány, záněty žil, popáleniny, bolavé klouby, artróza, revmatismus, dna)…

24/3/15 7

Bylinné masti

� V domácích podmínkách se používají jednotlivé bylinky i jejich směsi, pojidlem je máslo, sádlo, lékařská vazelína, borová mast, včelí vosk, pryskyřice▪Měsíček lékařský (2 hrsti květů, 250g vepřového sádla) → křečové žíly, drobné ranky, jizvy, hnisavé vřídky, prašivina v nose, nehtová plíseň, křečové žíly, bolesti svalů a šlachkřečové žíly, bolesti svalů a šlach▪ Konopí (sušený květ, list nebo semínka samičí rostliny, žlutá nebo bílá lékařská vazelína, vnitřní vepřové sádlo) → široké spektrum užití, hojivý, protizánětlivý a protiinfekční účinek, uvolňuje napětí a křeče, tlumí bolest…▪ Bez černý (2 hrsti květů, 250g vepřového sádla) → podlitiny, otoky▪ Chilli papričky (1 hrst rozsekaných papriček, 250ml lékařské vazelíny, 25ml lihu, lžíce kafru) → prohřívá, podporuje oběhový systém → artróza, artritida, bolesti kloubů, svalů a zad, zánět šlach, ztuhlost svalů a kloubů, pohmožděniny, záněty karpálních tunelů...

24/3/15 8

Bylinné čaje

� Byliny se několik minut louhují v horké vodě nebo macerují i několik hodin ve vodě studené (jmelí)

� Mají prevenJvní a léčebný účinek → vzhledem k nevyrovnanému obsahu látek v rostlinách nepít dlouhodobě, nutné střídat

� Do bylinných čajů se nepřidává cukr → mění složení a účinek účinných � Do bylinných čajů se nepřidává cukr → mění složení a účinek účinných látek

� Dávkování je zhruba pro všechny byliny stejné: 1 – 2 čajové lžičky (5 - 10g) na 250ml vody

� Čaj z čerstvých bylin má silnější účinky

� Velmi slabé odvary výborně napomáhají každodenní hydrataci organismu

� Pravidelně lze pít: brusnice borůvka, ostružiník, maliník, divizna velkokvětá

24/3/15 9

Účinky bylinných čajů

� Bez černý (květ) - nachlazení, chřipka… často v kombinaci lípou a diviznou

� Brusnice borůvka (list) - cukrovka, záněty močového ústrojí

� Divizna velkokvětá (květ) - nachlazení, záněty průdušek, menstruační problémy

� Heřmánek pravý (květ) - žaludeční a střevní problémy, uklidňuje

� Kopřiva dvoudomá (list, nať i kořen) - detoxikace

� Lipový květ, jahodník, maliník, ostružiník (list i plod), šípek - nachlazení� Lipový květ, jahodník, maliník, ostružiník (list i plod), šípek - nachlazení

� Máta peprná (list, nať) - nadýmání, potíže s trávením, zvracení, při onemocnění žlučníku…

� Meduňka lékařská (list) - zažívací problémy, dobrý spánek

� Pelyněk pravý (nať) - protizánětlivý, chřipka, nachlazení, proti střevním parazitům, poruchy zažívání, žlučníková kolika

� Podběl lékařský (květ) - nachlazení, průjmy

� Šalvěj lékařská (list, nať) - katary horních cest dýchacích, astma

� Třezalka tečkovaná (nať) - nervové potíže, dobrý spánek, protizánětlivá24/3/15 10

Kopřiva dvoudomá

� Sbíráme listy a nedřevnatou nať na jaře do 20. května (v létě obsahuje hodně dusitanů), v září mladé výhonky

� Sušíme rychle na stinném vzdušném místě nebo uměle (teplota nesmí překročit 60 ° C)

� Účinné látky: vitamin C, B (B1, B2, B6 – kys. pantothenová), sloučeniny vápníku, draslíku, železa a sodíku, karotenoidy, chlorofyl (protizánětlivý), kyselina křemičitá, mravenčí a octová, třísloviny, vosk, aminy (histamin, acetylcholin, serotonin - hormon štěstí), v žahavkách pryskyřičný sekretkyselina křemičitá, mravenčí a octová, třísloviny, vosk, aminy (histamin, acetylcholin, serotonin - hormon štěstí), v žahavkách pryskyřičný sekret

� Užití: snižuje hladinu krevního cukru, čistí krev od dusíkatých látek, cévy od aterosklerotických změn, mírně močopudná – rozpouští kyselinu močovou, protizánětlivá, protibakteriální, urychluje hojení ran, regeneruje pokožku, proti krvácení, pocení a chudokrevnosti

� Čaj: 1 zarovnaná lžička sušených listů (1 lžíce čerstvých listů), zalijeme 250ml vroucí vody, louhujeme 10 minut, scedíme – pijeme vlahý a čerstvý

� Očistná kůra: odvar pijeme cca 3 týdny, od poloviny března do poloviny května ráno na lačno, dále 20 minut před jídlem (max. 3krát za den)

� Proti padání vlasů: hrst kopřivy vaříme 30 minut v 1l vody okyselené octem

24/3/15 11

Podběl léčivý

� Sbíráme: květy od března do dubna, listy bez řapíků od května do července

� Účinné látky: slizovité látky, hořčiny, třísloviny a minerální soli� Užití: uvolňování hlenů - usnadňuje odkašlávání, podporuje pocení,

močopudný, protizánětlivý → nachlazení, onemocnění horních cest dýchacích, bronchiální astma, zápal plic (i rekonvalescence), horečky

� Čaj: 1 – 2 lžičky sušené drogy, zalijeme 250ml vody, necháme přejít varem, � Čaj: 1 – 2 lžičky sušené drogy, zalijeme 250ml vody, necháme přejít varem, louhujeme 15 minut, scedíme

� Při obtížích pijeme vlahý a čerstvý, 1 - 2 šálky denně při výše uvedených potížích

� Kloktáme při zánětech v ústech, v hrdle� Čajová směs: stejný podíl podbělu, divizny, tymiánu a lípy

1 lžičku směsi ), zalijeme 250ml vroucí vody, louhujeme 20 minu pod pokličkou, scedíme – pijeme vlahý a čerstvý

24/3/15 12

Těhotné a kojící ženy

� Bylinky i koření používat opatrně

� Bylinné čaje pouze jako slabé odvary, maximálně 14 dní

� Vyvarovat se všech bylin a koření, které mají projímavé účinky, ovlivňují činnost hladkého svalstva, prokrvení pánve → ▪ aloe vera, ▪majoránka, ▪ tymián, ▪ kmín, ▪ pelyněk, ▪ jalovec, ▪ hloh… ▪ tymián, ▪ kmín, ▪ pelyněk, ▪ jalovec, ▪ hloh…

� Vhodné byliny a koření pro těhotné a kojící ženy:▪ ranní nevolnost → slabý mátový nebo zázvorový odvar▪ chudokrevnost → slabý kopřivový odvar▪ před porodem → maliník, skořice (podporují děložní stahy)▪ kojení → anýz, kmín, fenykl, kopřiva, heřmánek, smetanka lékařská

24/3/15 13

4/ Bylinky do truhlíku

� Majoránkav kuchyni → polévky, brambory, dušené a mleté maso, pečené vepřové a jehněčí maso, paštiky, zlepšuje stravitelnost luštěninléčivka → čaj při nachlazení a bolestech hlavy, koupele na zklidnění revmatických potíží

� Meduňka – typická citronově medová vůně� Meduňka – typická citronově medová vůněv kuchyni → zmrzliny, pudinky, nápoje, majonézyléčivka → uklidňuje, podporuje trávení, dobrý spánek, bušení srdce, pomáhá od migrény, obklady na zhmožděniny, čerstvé listy na štípance a oděrky

� Bazalkav kuchyni → italská jídla, saláty, pokrmy z rajčat, drůbeže, ryb, masaléčivka → proJ zácpě, uklidňuje ledviny

24/3/15 14

Bylinky jsou bohaté na vitamin C, B, A, vápník, draslík, hořčík, fosfor, železo,zinek, měď, mangan, selen, silice, třísloviny, flavonoidy, éterické oleje…

� Pažitkav kuchyni → vařením se ničí všechny obsažené látky a železo, proto nejlépe za studena → omáčky, polévky, saláty, jídla z obilovin, vajec, tvarohové pomazánky, bylinková máslaléčivka → podporuje zažívání, chuť k jídlu, snižuje krevní tlak, prospívá ledvinám

� Petrželová nať � Petrželová nať v kuchyni → polévky, mletá, zapékaná a dušená masa, omáčky, ryby, salátyléčivka → podporuje chuť k jídlu, prospívá zažívacímu ústrojí a ledvinám (čistí)

� Řeřichav kuchyni → polévky, omáčky, vaječné pokrmy, maso, ryby, saláty, sypeme na pomazánkyléčivka → detoxikace organismu, močopudná, tvorba trávicích šťáv, povzbuzuje činnost jater a žlučníku

24/3/15 15

Bylinky jsou bohaté na vitamin C, B, A, vápník, draslík, hořčík, fosfor, železo,zinek, měď, mangan, selen, silice, třísloviny, flavonoidy, éterické oleje…

� Mátav kuchyni → nádivky a mletá masa, koktejly, čaje, dezertyléčivka → bohatá na vápník, silice (mentol) → nachlazení, mírní nadýmání a křeče zažívacího traktu, podporuje tvorbu žluče

� Saturejkav kuchyni → fazole, zlepšuje stravitelnost luštěnin, zelenina, „pokrmy v kuchyni → fazole, zlepšuje stravitelnost luštěnin, zelenina, „pokrmy z jednoho hrnce“, masoléčivka → snižuje krevní tlak, zklidňuje srdeční činnost, podporuje trávení, proti nadýmání, desinfikuje, astma, tlumí pocit žízně u diabetiků

� Tymiánv kuchyni → ryby, zelenina, polévky, „pokrmy z jednoho hrnce“, sekaná a dušená masa, zvěřina, saláty, pizza, sýryléčivka → nachlazení, záněty průdušek, obklady revmatických kloubů

24/3/15 16

5/ Bylinkové máslo

� Použijeme másloa) klasické, vyrobené z mléka či smetany (vyšší obsah tuku)b) pomazánkové bez příchuti → bylinková pomazánka

� Použijeme bylinky, koření a přísady čerstvé nebo sušené dle chuti a fantazie: petrželka, bazalka, oregano, majoránka, celerová nať, pažitka, tymián, libeček, šalvěj, saturejka, kopr, levandule, meduňka, máta, pepř, paprika, chilli papričky či koření, drcený kmín…Do pomazánkového másla můžeme přidat i žampióny, cibuli, česnek, křen, � Do pomazánkového másla můžeme přidat i žampióny, cibuli, česnek, křen, šunku, sýr, vejce…

� Zvolené ingredience důkladně vmícháme do změklého másla� Hotové máslo zabalíme do fólie a necháme v lednici ztuhnout, můžeme i

zmrazit� Bylinkové pomazánkové máslo nelze zmrazit� Čerstvě připravené bylinkové máslo by mělo odpočívat cca 24 hodin� Doba trvanlivosti je shodná s dobou trvanlivosti másla základního

24/3/15 17

Recepty na bylinková másla

Na grilované ryby

� 1 kostka másla

� 2 vrchovaté lžičky nasekané zelené petrželky

� několik nasekaných lístků šalvěje

Na steaky, grilovaná masa, těstoviny, pečené brambory

� 1 kostka másla

� 2 lžičky nasekané bazalky

� 1 lžička nasekané zelené petrželky

� 1/2 lžičky nahrubo drceného � několik nasekaných lístků šalvěje

� špetka tymiánu

� sůl

� mletý pepř (bílý, zelený)

� 1 lžička citronové šťávy

� 1/2 lžičky nahrubo drceného barevného pepře

� Sůl

� 1 stroužek česneku

� špetka chilli nebo pálivé papriky

� Na dochucení můžeme přidat i trochu majoránky, oregana nebo tymiánu

24/3/15 18

6/ Koření pro zdraví

� Anýzv kuchyni → nasládlá chuť, chléb, pečivo, nakládaná červená řepa, zelí a okurky, jablečný kompot, dušené žampióny, masa, likéryléčivka → antibakteriální, kašel, podporuje trávení a chuť k jídlu, činnost žlučníku, proti střevním křečím, katarům a nadýmání

� Hořčice, hořčičné semínko� Hořčice, hořčičné semínkov kuchyni → konzervování zeleniny, stolní hořčice, kořeněná vína (vermut)léčivka → prokrvení trávicího traktu, lepší trávení a látkovou výměnu, špatná funkce střev a žlučníku, obklady - revma (hořčičná mouka, horká voda)

� Hřebíček v kuchyni → cukrovinky, speciální úpravy masa a uzenin, likéry, omáčky, kečupy, nakládaná zelenina a houbyléčivka → zvyšuje chuť k jídlu, podporuje trávení, afrodiziakum

24/3/15 19

Koření je bohaté na silice, oleje, flavonoidy, sacharidy a další složky

� Kmínv kuchyni → chléb a pečivo, pečená masa, omáčky, polévky, pomazánky, vaření brambor, konzervování, likéry léčivka → podporuje zažívání, proti střevním křečím a nadýmání

� Nové koření spojuje chuť a vůni pepře, hřebíčku, skořice i muškátového ořechuv kuchyni → uzeniny, konzervování masa, marinování ryb, omáčky, v kuchyni → uzeniny, konzervování masa, marinování ryb, omáčky, polévky, zvěřina, likéryléčivka → podporuje trávení a zažívání

� Paprikav kuchyni → mnohostranné využití léčivka → obsahuje sacharidy, bílkoviny, barviva, tuky, silice a vitamíny C, A, B, kyselinu nikotinovou, ostrou látku kapsaicin → antibakteriální, podporuje metabolismus, tvorbu žaludečních šťáv, cirkulaci krve → srdeční činnost, proti kornatění tepen , fyzická a duševní svěžest, prevence diabetu II. typu

24/3/15 20

Pepř a jiná ostrá koření nepoužívejte v případě onemocnění ledvin, močového měchýře, žaludku a žlučníku, krevním tlakem.

• Pepř (všechny druhy)v kuchyni → mnohostranné využitíléčivka → obsahuje ostře chutnající pryskyřice, silice a alklouid piperin

(zvyšuje vstřebávání a využití mnohých látek) → podporuje trávení, tvorbu žaludečních šťáv, metabolismus, srdeční činnost, je močopudný co bychom měli vědět → ve větších dávkách škodí, nepoužívat současně s octem (kyselina octová leptá sliznice, pepř silně dráždí → vředy)octem (kyselina octová leptá sliznice, pepř silně dráždí → vředy)

• Skořicev kuchyni → sladká jídla, zavařování ovoce, nápoje a likéry, asijská, orientální a španělská kuchyněléčivka → podporuje chuť k jídlu, proti nadýmání, revmatismus

• Zázvorv kuchyni → cukrářské výrobky, nápoje, likéry, příprava masa, drůbeže, rybléčivka → obsahuje látku gingerol → mírní nevolnosti, působí na tělesnou teplotu, pozitivní ovlivnění nádorových onemocnění (např. rakovina střeva, prsní tkáně, vaječníků nebo slinivky břišní)

24/3/15 21