SENYAWA ORGANIK BIOLOGIS: LEMAK

D3 Teknik KimiaFT UNS2015

Sperisa Distantina

LIPID (dari bhs Yunani: Lipos) = lemak.Triester dari gliserol dan asam karboksilat yang

berbeda-beda.Trigliserida: gliserol dengan asam-asam lemak,

dengan C berjumlah 16 s/d 18.

Asam lemak yang berbeda sifat lemak berbeda pula.Asam lemak : ikatan tunggal dan ikatan rangkap.

Lemak & minyak merupakan campuran bermacam-macam trigliserida.

TRIGLISERIDALEMAK MINYAK

Lemak dagingLemak hewanMentega (lemak susu)Pada T kamar: PADAT

Minyak jagungMinyak kelapaMinyak sawitPada T kamar: CAIR

Berisi ikatan tunggalIkatan jenuh (saturated trigliseride)50% jenuh; 50% tidak jenuh

Berisi ikatan rangkapIkatan tidak jenuh (unsaturated trigliseride)80% tidak jenuh; 20 % jenuh

Manusia:Asam lemak jenuh: asam palmitat 25%; asam stearat 8%Asam lemak tidak jenuh: asam oleat 46%; Asam linoleat 10%

Perbedaan ikatan jenuh dan tidak jenuhSenyawa jenuh:Rantai lurus,Gaya tarik antar molekul

berdekatan kuat,Membutuhkan energi yg

besar untuk melepas ikatan

Titik leleh tinggiPada suhu kamar masih

berfase padat.

Senyawa tidak jenuh:Rantai dapat bertangkai,Gaya tarik antar molekul

lemah,Titik leleh rendah

Fatty Acid Name Source

lauric acid coconuts

myristic acid widely found

stearic acid animal fats

oleic acid corn oil

linoleic acid cottonseed, soybean oils

linolenic acid linseed oil

ricinoleic acid castor oil

• Komposisi lemak atau minyak dinyatakan dengan % berbagai asam yang diperoleh dari hidrolisis menggunakan larutan alkali atau reaksi penyabunan.

Ikatan rangkap

Fatty Acid Name Source

lauric acid coconuts

myristic acid widely found

stearic acid animal fats

oleic acid corn oil

linoleic acid cottonseed, soybean oils

linolenic acid linseed oil

ricinoleic acid castor oil

Tugas

• Buatlah daftar minyak nabati yang dihasilkan dari Indonesia beserta komposisinya.

Reaksi trigliserida yg dibahas di KO:

1. Reaksi penyabunan2. Reaksi hidrogenasi3. Reaksi esterifikasi

Reaksi pada trigliserida:1. reaksi penyabunan: hidrolisis trigliserida dengan alkali

Abad 16: Romawi telah mensintesis sabun: Lemak kambing + abu kayu sabunAbad 19: Jerman: Justus von Liebig kuantitas sabun

yg digunakan suatu bangsa merupakan ukuran kemakmuran dan peradaban.

Kinerja sabunSabun= garam asam lemak berisi 2 ujung: 1. ujung hidrokarbon non polar hidrofobik. 2. ujung garam sangat polar hidrofilikSabun dalam air membentuk misel.Sabun dalam air+minyak:Ujung hidrofilik berikatan dengan air, ujung hidrofobik

berikatan dengan minyak.Sabun surfaktan = bahan yg mampu mengemulsi dan

mendispersikan minyak, serta mampu menurunkan tegangan permukaan minyak-air.

Surfaktan memiliki ujung hidrofilik dan ujung lipofilik.

• Sabun mengendap dengan adanya ion-ion kalsium, magnesium dalam air.

• Deterjen= strukturnya mirip sabun, hanya ujung polar berisi gugus sulfat atau sulfonat dan bukan gugus karboksilat.

• Beberapa jenis deterjen= sodium lauril sulfat ; sodium p-dodesilbenzensulfonat; texapon

• Gugus sulfonat tidak mengendap dengan adanya ion logam pembersih yang efektif dalam air sadah.

• Efek deterjen terhadap lingkungan dan kesehatan cenderung negatif.

Surf(ac)Act(ive)A(ge)nt

Memiliki ujung hidrofilik dan ujung lipofilik.Dapat menurunkan tegangan muka/ antar muka.Tegangan muka semakin tinggi semakin sulit bercampur

dengan bahan lain. manfaat :

1. pembersih (sebagai sabun),2. Pengemulsi,3. Penurun tegangan muka pada pengambilan minyak

bumi yang terjebak dalam bebatuan Enhanced Oli Recovery.

Mulai dikembangkan surfaktan yang berbasis bahan alam.

2. Reaksi trigliserida:hidrogenasi minyak nabati

• Konversi senyawa tidak jenuh menjadi senyawa jenuh.

• Pembuatan margarin.• Minyak biji kapas, kedelai, kacang, jagung minyak + H2 tristearin gliseril trioleat ikatan jenuh

titik leleh > menyerupai

mentegaProduk: margarin, shorthening

Minyak transMinyak dengan geometri trans tidak baik bagi kesehatan.Secara alami, minyak goreng berisi minyak bergeometri cis.Hal yang dapat menyebabkan perubahan cis menjadi trans:1. Hidrogenasi parsial minyak nabati,2. Pemanasan minyak goreng yang berulang kali.3. Fermentasi lemak oleh bakteri pada pembuatan keju.

3. Reaksi Trigliserida: esterifikasi (sintesis biodiesel)

seharusnya: memanfaatkan minyak non pangan

Tugas: industri kimia berbasis minyak

Buatlah daftar industri kimia dan tuliskan proses dan reaksi pembuatan :1. Minyak goreng sawit,2. Minyak goreng kelapa dari kopra,3. Mentega,4. Margarin,5. Sabun (bukan deterjen),6. Biodiesel.

Manfaat minyak/lemak lainnya:

• Drying oils: berbahan baku minyak dengan kandungan asam lemak tidak jenuh yang tinggi minyak yang jika teroksidasi menjadi seperti resin (mengental dan tebal), terpolimerisasi dan mengering.

minyak biji kedelai, biji karet sebagai campuran cat minyak