Merencanakan Uji Sensori

Merencanakan Uji SensoriJhauharotul MMenentukan tujuan

Jenis produk

Budget

TimingStruktur Perlakuan

hotcold

% garam dan cabai% garam

Struktur desain uji sensori

Struktur desain uji sensori

Struktur desain uji sensori-desain yg umum

Teknik preparasi sampel

Teknik preparasi sampel

Pengulangan/replikasiJenis-jenis data respon sensori

Distribusi data

Sampel dan populasi

Penanganan data

Statistik deskriptifCentral TendencyData: 1 1 2 2 2 2 4 5 6 6 7 8 9 9 9Mean (rata-rata) = 4.9

Median (nilai tengah)=5Modus (nilai yg paling sering muncul)= 2

Jika data tidak terdistribusi normal/skala non parametris

Statistik deskriptifDispersiData: 1 1 2 2 2 2 4 5 6 6 7 8 9 9 9Standar deviasi= 3.1

Standar error=0.79

Range percentileJika tidak terdistribusi normal/skala parametricRange presentase tertentuMisal presentil 25, 50, 75

Statistik inferensialMengambil kesimpulan thd populasi, berdasarkan sampel, melalui derajat signifikansi/selang kepercayaan tertentu

Uji hipotesisTerima/Tolak H0

Derajat signifikansi risk riskP value

Jenis-jenis metode uji sensoriSifat dan karakteristik panelis uji sensoriKelas PertanyaanTipe UjiKarakteristik panelisPembedaanApakah produk berbeda?AnalitisSkrinning ketepatan dan kepekaan sensori, orientasi terhadap metode uji, kadang-kadang perlu latihanDeskriptifApa dan bagaimana perbedaan karakteristik sensori spesifik dari produk?AnalitisSkrinning ketepatan dan kepekaan serta motivasi, dilatih/trainingAfektifApakah produk disukai atau produk mana yang lebih disukai?HedonikSkrining berdasarkan penggunaan produk, tidak dilatihobyektifsubyektifAkan dijelaskan lebih detail pada pertemuan ke 13Pemilihan METODE UJI STATISTIK

Ujiparametrik

Uji non-parametrik

Terima kasih