i

序 (一)

環 顧 各 地 ， 兒 童 肥 胖 問 題 不 斷 加 劇 ， 香 港 的 孩 子 也 不 能 倖 免 。 本

港 小 一 學 生 的 肥 胖 及 超 重 比 率 由 1996/97 學 年 的 11.3%上 升 至

2009/10 學 年 的 16.6%， 反 映 兒 童 肥 胖 問 題 每 況 愈 下 ， 這 不 僅 令 學 校

和 家 長 憂 心 不 已 ， 更 是 政 府 十 分 關 注 的 事 項 。 兒 童 肥 胖 主 要 是 由 不 良

的 飲 食 習 慣 和 缺 乏 體 能 活 動 所 致 。 更 令 人 擔 憂 的 是 大 部 份 肥 胖 兒 童 成

長 後 將 繼 續 面 對 肥 胖 和 承 受 肥 胖 帶 來 對 身 心 及 社 交 各 方 面 的 持 續 影

響 。

能 夠 看 著 孩 子 健 康 快 樂 成 長 是 每 位 家 長 最 大 的 心 願 。 所 謂 「 萬 丈

高 樓 從 地 起 」， 培 育 兒 童 建 立 健 康 的 生 活 態 度 和 習 慣 須 由 嬰 幼 兒 期 開

始 ， 是 每 個 家 庭 和 學 校 的 責 任 。 孩 子 天 生 好 模 仿 、 愛 動 又 愛 嘗 試 新 事

物 ， 因 此 ， 父 母 和 幼 兒 照 顧 者 要 以 身 作 則 ， 適 當 地 誘 導 和 耐 心 鼓 勵 ，

一 起 與 孩 子 實 踐 健 康 生 活 ， 為 孩 子 未 來 的 健 康 打 好 基 礎 。

改 善 人 口 健 康、免 受 慢 性 病 困 擾 是 香 港 社 會 當 務 之 急。衞 生 署 2010

年 推 出 「 幼 營 喜 動 校 園 先 導 計 劃 」， 得 到 三 十 多 間 幼 稚 園 /幼 兒 中 心 積

極 回 應 和 參 與 ， 本 人 深 感 快 慰 。 先 導 計 劃 好 像 一 石 激 起 千 重 浪 ， 借 助

家 庭 、 學 校 及 社 區 合 作 的 力 量 ， 產 生 示 範 作 用 ； 一 方 面 鼓 勵 更 多 學 前

機 構 加 入 創 造 健 康 校 園 的 行 列 ， 強 化 幼 童 食 得 「 有 營 」 和 愛 做 運 動 的

生 活 模 式 ； 另 一 方 面 ， 把 均 衡 飲 食 和 恆 常 運 動 的 好 習 慣 和 文 化 ， 推 廣

ii

至 家 長 、 幼 兒 照 顧 者 及 社 會 各 層 面 ， 牽 動 全 城 活 出 健 康 生 活 文 化 來 。

工 欲 善 其 事 ， 必 先 利 其 器 。 本 人 期 望 讀 者 細 心 參 閱 本 指 引 內 容 ，

對 幼 兒 均 衡 飲 食 和 恆 常 運 動 的 重 要 性 及 方 法 ， 取 得 更 深 且 廣 的 認 識 ，

然 後 一 一 實 踐 。 兒 童 是 未 來 社 會 主 人 翁 ， 就 讓 我 們 一 同 悉 心 為 他 們 的

健 康 努 力 吧 。

衞 生 署 署 長 林 秉 恩 醫 生

二 零 一 零 年 十 一 月

iii

序 (二)

幼 兒 教 育 是 終 身 學 習 和 全 人 發 展 的 基 礎 ， 教 育 局 十 分 關 注 幼 兒

的 全 面 發 展 和 成 長，因 此 建 議 學 前 機 構 以「 兒 童 發 展 」和「 兒 童 學 習 」

的 基 本 原 則 為 幼 兒 提 供 優 質 的 學 前 教 育 。

學 前 機 構 在 孩 子 啓 蒙 的 階 段 擔 當 非 常 重 要 的 角 色，肩 負「 教 育 」

與「 照 顧 」的 責 任。二 零 零 六 年 課 程 發 展 議 會 編 訂 的《 學 前 教 育 課 程

指 引 》亦 明 確 列 明，學 前 教 育 是 以 幼 兒 的 全 人 發 展 為 本，讓 幼 兒 在 身、

心 兩 方 面 都 有 均 衡 的 發 展 。 學 前 機 構 可 針 對 不 同 年 齡 幼 兒 的 發 展 需

要，給 予 他 們 適 當 的 照 顧 和 教 導，培 育 幼 兒 在 德、智、體、群、美 各

方 面 的 均 衡 發 展，並 養 成 良 好 的 生 活 習 慣，為 未 來 生 活 作 好 準 備，及

為 未 來 學 習 打 好 基 礎。要 達 到 這 個 教 育 目 標，健 康 的 身 體 是 先 決 條 件。

特 區 政 府 向 來 高 度 重 視 幼 兒 的 健 康。然 而，衞 生 署 的 資 料 顯 示，

香 港 兒 童 肥 胖 的 情 況 有 上 升 趨 勢，身 體 過 重 的 問 題 亦 早 於 學 前 階 段 開

始。常 言 道：「 預 防 勝 於 治 療 」，均 衡 飲 食 和 恆 常 運 動 是 健 康 之 本，而

良 好 的 生 活 習 慣 更 應 從 小 培 養。我 們 喜 見 衞 生 署 為 加 強 教 師 對 幼 兒 健

康 生 活 的 關 注，特 別 編 印《 二 至 六 歲 幼 兒 營 養 指 引 》及《 二 至 六 歲 幼

兒 體 能 活 動 指 南 》， 為 學 前 機 構 提 供 專 業 的 體 能 與 健 康 知 識 和 資 訊 。

我 們 期 望 教 師 能 參 考 指 引 內 的 建 議，配 合 幼 兒 的 發 展 和 需 要，靈 活 設

計 適 切 和 有 趣 的 學 與 教 活 動，幫 助 幼 兒 養 成 良 好 的 生 活 習 慣 和 建 立 健

iv

康 的 生 活 模 式 ， 讓 他 們 積 極 迎 接 未 來 的 挑 戰 。

我 們 的 社 會 以 至 國 家 明 日 的 發 展 ， 取 決 於 今 天 的 教 育 。 我 深 信

透 過 衞 生 署 和 教 育 局 的 通 力 合 作，我 們 的 幼 兒 定 能 健 康 茁 壯 地 成 長 ，

他 日 成 為 社 會 的 楝 樑 !

教 育 局 副 秘 書 長 陳 嘉 琪 博 士

二 零 一 零 年 十 一 月

v

編者話 衞生署中央健康教育組

培 育 兒 童 好 比 栽 種 幼 苗，過 程 需 要 栽 培 者 悉 心 照 顧 和 提 供 有 利 的 生 長

環 境，才 能 茁 壯 地 成 長，並 結 出 豐 碩 的 果 子。在 香 港，每 年 約 有 十 四

萬 的 幼 兒 在 學 前 機 構 學 習 和 成 長。除 了 家 庭，學 前 機 構 是 幼 兒 另 一 個

具 影 響 力 的 孕 育 園 地，在 灌 輸 正 確 生 活 態 度、促 進 幼 童 健 康 和 預 防 兒

童 肥 胖 的 工 作 上 ， 擔 當 着 一 個 舉 足 輕 重 的 角 色 。

幼 兒肥 胖比率 上升 家 校社不 容忽 視

然 而 ， 環 顧 本 地 學 童 的 肥 胖 問 題 日 趨 嚴 重 ，

根 據 衞 生 署 學 生 健 康 服 務 的 數 據 顯 示 ， 小 學

一 年 級 學 生 的 肥 胖 率 有 上 升 的 趨 勢 ， 比 率 由

1996/97 學 年 的 11.3%， 上 升 至 2009/10 學

年 的 16.6%， 可 見 過 重 的 問 題 早 於 學 前 階 段

已 經 開 始 。

世 界 衞 生 組 織 於 2002 年 發 表 的 報 告 指 出，缺 乏 體 能 活 動 及 不 健 康 的

飲 食 習 慣 是 導 致 肥 胖 率 上 升 的 主 因 。 一 直 以 來 ， 有 很 多 研 究 資 料 顯

示，兒 童 若 於 兒 時 體 重 超 出 標 準，甚 或 是 過 胖，長 大 後 會 較 容 易 成 為

肥 胖 一 族 ， 而 患 上 慢 性 疾 病 的 機 會 率 亦 相 對 較 高 。

建構新一代 為幼兒健康植根

vi

讓 幼苗 茁壯成 長 共營 健康活 力校 園

愛 護 孩 童，不 但 要 使 他 們 走 在 當 行 的 道 路 上，提 供 一 個 有 利 健 康 的 成

長 環 境 亦 相 當 重 要。學 校 除 了 教 導 幼 兒「 知 識 」和「 技 能 」外，亦 需

要 引 領 幼 兒 建 立 正 面 的 飲 食 態 度 和 習 慣，讓 他 們 健 康 地 成 長，以 助 預

防 因 不 良 飲 食 習 慣 所 衍 生 的 慢 性 疾 病，免 除 他 們 日 後 罹 受 不 必 要 之 疾

病 及 痛 苦。有 見 及 此，衞 生 署 在 多 個 政 府 部 門、學 界 及 關 注 幼 兒 健 康

組 織 的 支 持 下 ， 推 展 「 幼 營 喜 動 校 園 先 導 計 劃 」， 並 編 製 此 《 二 至 六

歲 幼 兒 營 養 指 引 》， 旨 在 協 助 學 前 機 構 的 校 長 、 教 職 員 、 和 負 責 膳 食

的 同 工 為 二 至 六 歲 幼 兒 供 應 營 養 均 衡 的 膳 餐，營 造 有 利 健 康 的 校 園 飲

食 環 境，培 育 孩 子 建 立 良 好 飲 食 習 慣。全 指 引 共 分 三 個 主 要 部 分，包

括 ：

(一 ) 幼 兒 飲 食 建 議 ： 闡 釋 幼 兒 的 營 養 需 要 及 一 天 的 食 物 分 配 ；

提 供 日 常 主 餐、茶 點 和 生 日 會 的 食 物 選 擇 及 分 量；及 介 紹

餐 單 設 計 的 重 點 與 技 巧

(二 ) 校 內 推 廣 健 康 飲 食 的 建 議：提 供 制 定 校 本 健 康 飲 食 政 策 以

優 化 校 園 飲 食 環 境 的 步 驟、可 納 入 教 學 活 動 的「 營 養 」題

材 ， 和 家 校 合 作 的 有 效 方 法

(三 ) 有 關 幼 兒 飲 食 的 常 見 問 題：分 析 幼 兒 偏 食 問 題 及 解 決 方 法

和 拆 解 常 見 幼 兒 飲 食 謬 誤

vii

除 了 參 考《 二 至 六 歲 幼 兒 營 養 指 引 》推 動 校 內 健 康 飲 食 的 工 作 及 提 升

幼 兒 膳 食 的 營 養 質 素，我 們 亦 建 議 學 校 一 併 參 考 本 署 發 給 學 前 機 構 的

另 一 指 南 － 《 二 至 六 歲 幼 兒 體 能 活 動 指 南 》， 營 造 健 康 活 潑 的 校 園 環

境。學 校 更 可 利 用 本 指 引 的 附 件 十「 幼 營 喜 動

校 園 」評 估 表 評 估 和 監 察 校 園 建 立 健 康 生 活 環

境 的 進 展 。

我 們 期 望 「 為 社 會 培 育 有 實 力 且 健 康 的 下 一

代 」成 為 家、校、社 的 共 同 目 標，並 透 過 本 指

引 的 建 議，協 助 學 校 創 造 支 持 性 的 環 境，讓 幼 兒 健 康 快 樂 地 學 習 與 成

長 ！

viii

目錄

序

編者話：建構新一代 為帅兒健康植根

第一部分 帅兒飲食建議

(一 ) 二至六歲帅兒的營養需要 P.1

均衡飲食

一天膳餐的分配

(二 ) 主餐的質量 P.4

優良製作模式

主餐食材及烹調方法的建議

主餐的分量建議

午餐菜式及湯水例子

(三 ) 茶點 的質量 P.7

供應茶點的原則

食材建議

茶點的分量建議

自製健康茶點例子

(四 ) 健康生日會／派對 P.11

生日會的常見食物及隱藏危機

健康生日會的食物建議

預備健康生日會小貼士

(五 ) 健康烹調注意事項 P.14

健康烹調方法

用油建議

調味建議

ix

目錄

(六 ) 餐單設計注意事項 P.16

營養均衡

定時定量

具吸引力

符合食物安全原則

注意特別的膳食需要

水分充足

精明採購

餐單編寫六部曲

第二部分 校內推廣健康飲食的建議

(一 ) 健康飲食政策 P.22

(二 ) 營養教育 P.24

健康飲食課題

選取健康飲食教材的基本原則

(三 ) 家校合作 P.30

第三部分 有關帅兒飲食的常見問題

(一 ) 如何處理帅兒的偏食行為 P.31

了解帅兒的偏食程度

隱藏被拒絶的食物

其他在學校裡應付偏食的方法

(二 ) 常見的帅兒飲食謬誤 P.33

參考資料

鳴謝

x

附件目錄

附件 (一 ) 煮食單位換算表 P.39

附件 (二 ) 一天餐單範例 P.40

附件 (三 ) 四星期餐單範例 P.43

附件 (四 ) 餐單評估表與範例 P.44

附件 (五 ) 午膳菜式及湯水食譜參考 P.46

附件 (六 ) 生日會的特式食譜 P.52

附件 (七 ) 有關帅兒食物過敏的處理 P.57

附件 (八 ) 學校健康飲食政策（範例） P.59

附件 (九 ) 學校健康飲食政策檢討（範例） P.61

附件 (十 ) 「帅營喜動校園」評估表 P.64

1

(一 ) 二至六歲帅兒營養需要

1. 均衡飲食

帅兒期是人體生長發育的重要階段。與成年人不同，帅兒不能為自己安

排和選擇合適的食物，加上帅兒未能因應身體所需向照顧者或學校反映

他們的營養需要，所以學校和家人需要根據科學理據和客觀的專業建

議，替他們安排每日膳食，為他們的成長發育和日後的飲食習慣打下良

好的基礎。

我們對熱量的需求會因不同種族、年齡或其他因素而有所不同；而建議

食物種類時，亦應考慮群體的飲食習慣及文化背景，所以本部分的飲食

建議，參考了本地的「健康飲食金字塔」 (見圖一 )而訂定。

圖一 . 健康飲食金字塔

第一部分 帅兒飲食建議

油、鹽、糖類

吃最少

肉、魚、蛋及豆類

吃適量

奶品類

吃適量

水果類

吃多些

蔬菜、瓜類

吃多些

五穀類

吃最多

2

學前機構可參考下表以了解二至六歲帅兒每天需要的食物攝取量。

表一 . 二至六歲帅兒的每天食物建議攝取量

* 1 杯 /碗 =240 毫升

† 參考烹調食物時所用的食用油分量作出建議

食物組別 每天攝取量

(2-4 歲 )

每天攝取量

(4-6 歲 )

1 份食物的例子

五穀類 8 – 10 份 10 – 15 份 ⅕ 碗*或 1 湯匙白飯

⅓ 碗*通粉 (煮熟)

½ 片去邊方包

蔬菜類 1½ - 2½ 份 2½ - 3 份 ½ 碗*熟瓜菜

1 碗*未煮熟瓜菜

水果類 ½ - 1 份 1 份 1 個中型水果 (如橙、蘋果)

2 個小型水果 (如奇異果、西梅)

½ 個大型水果 (如香蕉、西柚)

¾ 杯(約 180 毫升)純果汁

1 湯匙果乾

奶品類 約 2 份 約 2 份 1 杯*低脂奶

1 杯*加鈣低糖豆奶

⅔ 杯(約 150 毫升)低脂乳酪

2 片低脂芝士(每片約 20 克)

肉、魚、

豆類及蛋

1½ - 2 份 2-3 份 30 克煮熟的牛、豬、雞及魚肉

(與 1 乒乓球的大小相約)

1 隻中型雞蛋 (約 50 克)

1 磚布包豆腐

油脂類† 最多 6 份

最多 6 份 1 茶匙植物油

2 茶匙花生醬

1 湯匙沙律醬

3

2. 一天膳餐的分配

為配合學童生理需要，大部分學前機構均會提供膳食服務，而一些設有

全日制班別的學前機構更需要全面地照顧帅兒的早餐、午餐及上下午茶

點，餐食次數有機會佔去帅兒整天膳食的三分之二，因此學前機構需要

為帅兒設計和供應營養均衡且多元化的膳餐，好讓帅兒能夠每天在上學

時段攝取大部分的營養所需，並協助他們從小建立良好的飲食習慣。因

此，學前機構應留意主餐和茶點的食物分配。各主餐（包括早、午及晚

餐）應為帅兒提供整天熱量及營養需要的三分之一（建議分量見 P.6 表

三），其餘的可在茶點時段供應（建議分量見 P.10 表六）。學前機構可參

考附件二「一天餐單範例」，為帅兒適當地分配校內的膳食。

除此之外，機構亦應多與家長溝通帅兒在校的進食情況，讓家長更容易

調節帅兒在家中的食物安排及進食分量，從而滿足帅兒整日的營養需要。

4

(二 ) 主餐的質量

1. 優良製作模式

健康飲食模式除了注重營養均衡和食物種類多元化外，亦建議：

定時供應，供應時間應相隔 4 至 6 小時

主餐應提供最多五穀類，其次是蔬菜類，而肉類 (及其代替品 )應佔最

少

多選用新鮮且健康食材，避免用半製成品和添加鹽、油、糖的加工食

品

在烹煮前去除可見的動物脂肪及皮層

烹調時應避免使用味精、糖和鹽分高的食品和調味料

多用低脂肪的烹調方法製作，如蒸、焯、少油快炒等

2. 主餐食材及烹調方法的建議

表二 . 主餐食材及烹調方法的建議

食物類別

宜選

(新鮮天然與含較少鹽、油、糖的食

物)

避免

（含較多鹽、油、糖的食物，如

加工食物、油炸食物）

避免原因

(避免食物所潛

在的問題)

五穀類 紅米飯、糙米飯、粟米飯、

菜飯、白飯、粥

米粉、通粉、字母粉、烏

冬

麥包、五穀包、白麵包

馬鈴薯

炒飯

炒麵、伊麵、即食麵、

油麵

酥皮或有餡料的包點

（如牛角包、菠蘿包、叉

燒包、奶黃包等）

炸薯條

↑脂肪

↑脂肪

↑脂肪及

含反式脂

肪或糖分

↑脂肪

蔬菜類 新鮮葉菜、菇菌、瓜果

冷藏蔬菜

菜乾（無添加鹽、油、糖）

醃製蔬菜（如榨菜、雪菜、

梅菜、酸菜、鹹菜、冬菜、

酸瓜、豆豉等）

罐頭蔬菜

菜乾（添加鹽、油、糖，

如加鹽紫菜）

↑鹽分

↑脂肪、糖

或鹽分

5

水果類 新鮮水果

無添加鹽或糖的冷藏水果及

果乾

罐頭水果

添加鹽、油或糖的冷藏水

果及果乾

↑脂肪、糖

或鹽分

肉、魚、

豆類及蛋

新鮮瘦肉（如豬、牛肉）

去皮禽肉

新鮮、冷藏鮮肉及魚類、無

添加鹽的小魚乾

雞蛋

豆類及無添加鹽的豆

製品 (如豆腐、鮮腐竹 )

加工或罐頭肉類（如火

腿、煙肉、腸仔、叉燒、臘

腸、午餐肉、鹹牛肉、回鍋

肉等）

現成肉丸或製品（如魚

蛋、牛丸、貢丸、燒賣、餃

子等）

連皮禽肉或脂肪較高的

肉類（如雞翼、雞腳、動物

內臟、牛腩、豬頸肉、排骨、

豬骨）

皮蛋、鹹蛋、鹹魚

素雞、素肉

↑脂肪及

鹽分

↑脂肪或

↑鹽分

↑飽和脂肪

↑鹽分

↑鹽分

奶品類

低脂原味牛奶、低脂芝士

(建議 2-5 歲帅兒選擇低脂奶品類；5 歲以上的兒童選擇脫脂或低脂奶品類 )

全脂牛奶、朱古力奶、全

脂芝士、全脂淡奶、煉奶

↑飽和脂肪

或糖分

油脂類 橄欖油、芥花籽油、粟米油、

大豆油、花生油

不含反式脂肪的植物牛油

牛油、豬油、椰漿、含椰

油或棕櫚油的菜油

含反式脂肪的植物牛油

忌廉

↑飽和脂肪

↑反式脂肪

↑飽和脂肪

調味料類 天然材料、香料或香草

（洋蔥、蘑菇、蕃茄、香橙、檸檬、蔥、蒜、陳皮、黃薑粉、香茜、香葉等）

茄膏

(少量) 鹽、豉油、蠔油

含高鹽分的調味料

（如味精、雞粉、魚露、腐乳、南乳等）

以罐頭湯製成的醬汁

現成醬料或醬汁

（如海鮮醬、麵豉醬、白汁、茄

汁等）

↑鹽分

↑鹽分

↑鹽分

烹調方法 清蒸、焯、烤焗、少油快炒、

少油煎

（每人每餐用少於 2 茶匙油烹

調）

油炸、油泡、酥炸、紅燒 ↑脂肪

食物類別 宜選

(新鮮天然與含較少鹽、油、糖的食

物)

避免

（含較多鹽、油、糖的食物，如

加工食物、油炸食物）

避免原因

(避免食物所潛

在的問題)

6

3. 主餐的分量建議

主餐包括早餐、午餐和晚餐。學前機構可參考表三的建議分量為帅兒

供應適量的食物。

表三 . 主餐的分量建議（以每餐計）

2 – 4 歲 4 – 6 歲

五穀類 約 3 份 約 4 份

蔬菜類 約 ½ 份 約 1 份

肉、魚、豆類及蛋 約 ½ 份 約 1 份

油（烹調時用） 不多於 2 茶匙 不多於 2 茶匙

* 一份食物的例子見 P.2 的表一

4. 午餐菜式及湯水例子

菜式 (*食譜提供，見附件五 ; †素食 )

蜜豆青瓜炒蝦仁 * 肉鬆茄子 * 三色椒炒牛柳絲

蕃茄汁雜豆意粉† 粟米南瓜汁扒龍脷柳 金針雲耳冬菇蒸雞柳

湯水 (*食譜提供，見附件五 ; †素食 )

翠花羮 * 合掌瓜牛鰍魚瘦肉湯 * 南瓜蕃茄紅豆瘦肉湯 *

蘋果馬蹄生魚湯 * 紅蘿蔔粟米馬蹄蓮藕湯† 西洋菜牛肉湯

湯水是水分來源之一，帅兒亦可透過清水、低脂奶、低糖豆漿等攝取水

分，當中以清水為最好選擇。湯料選材宜用瘦肉、蔬果，建議避免供應以

雞腳、豬骨、牛尾或排骨煮成的「老火湯」 (詳情請見本指引 P.33 的常見的

帅兒飲食謬誤 )。

表三內的建議只供參考之用。由於帅兒的熱量需要或食量會有個別差

異，主餐和茶點的食物和分量可互補和調節 (例子見 P.41附件二 )，以滿足

帅兒整日的營養需要。例如有些全日制學前機構會於早餐時供應麵包（五

穀類）和牛奶（奶品類），在安排帅兒的午餐和晚餐（如適用）時，應補

充原本在早餐供應的蔬菜類和肉類分量；而半日制學前機構如於早餐時供

應了奶品類，在茶點時間則應為帅兒供應奶品類以外的建議食物，例如五

穀類或水果（有關茶點的建議分量，可參考 P.10表六）。

提提你

提提你

7

(三 ) 茶點的質量

由於普遍帅兒的生長速度快且日常活動量大，但胃容量小，很多時候他

們都未能於主餐時進食足夠的食物供身體所需，所以大多數的學前機構

每天都有提供茶點以補充帅兒於主餐時未能攝取或於活動時所流失的熱

量、營養和水分。

健康的茶點固然可收補充營養之效，但誤選高脂肪、高糖分或高鹽分的

食物便有可能會引致熱量攝取過多，造成肥胖或帶來其他不利健康的影

響，如破壞進食主餐的胃口，妨礙吸收身體所需的營養素，因而影響成

長及發育。

1. 供應茶點的原則

1. 能為帅兒提供有利健康但容易於主餐時攝取不

足的營養素，如膳食纖維、維他命Ｃ、鈣質等

2. 食物供應宜多元化，並符合「三低一高」的原則，

而且不含人造甜味劑及咖啡因，以免培養帅童嗜

甜的習慣及影響他們的睡眠質素或學習表現

3. 分量宜少（分量建議見 P.10 表六），不至於破壞

進食正餐的胃口。

4. 供應時間應與正餐相隔最少 1.5 – 2 小時

5. 主餐之間只供應一次茶點及在主餐和小食以

外的時間只供應清水，以減低蛀牙風險

8

2. 食材建議

學前機構可參考表四中的「健康茶點的食材建議」為每日的茶點作基

本安排。全日制班如需在茶點時段供應其他食物類別，以帄衡帅兒整

天的營養需要，則可參考表四中的「其他食材」。食物例子亦可見附件

三的「四星期餐單範例」。

表四 . 健康茶點的食材建議

日常茶點的食材建議

奶品類

低脂牛奶、低脂芝士、低脂純味乳酪（不添加人造甜味劑）

加鈣低糖豆奶

(建議 2-5 歲帅兒選擇低脂奶品類；5 歲以上的兒童選擇脫脂或

低脂奶品類 )

五穀類 米粉、通粉、字母粉、烏冬

麥皮、麥包、五穀包、白麵包、提子包、饅頭

焗薯蓉或自製焗薯皮

水果類 新鮮水果

無添加糖的果乾（如杏脯肉、西梅乾或提子乾等）

無添加鹽、油及糖的焗水果片

麵包塗醬

( 每 次 只用 少 量 ，薄 薄 塗 上一層 )

不含反式脂肪的植物牛油

花生醬

無添加糖的果醬

沙律醬

牛油果

其他飲品 清水

低糖豆奶或燕麥豆奶

其他食材

蔬菜類 新鮮蔬菜（如青瓜、甘筍、車厘茄等）、水煮粟米或粟米粒

肉 、 魚 、

豆類及蛋 新鮮瘦肉（如豬、牛肉）

去皮禽肉

無添加鹽的罐頭水浸吞拿魚

雞蛋

無添加糖的豆腐花

無添加鹽的原味果仁（非油炸）

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此外，基於種種因素如沒有整全的煮食設備、人手不足、課堂時間緊湊等，

大部分的半日制學前機構未能每天為學童提供新鮮製作的食物，未免會提

供一些餅乾、蛋糕等預先包裝食物作茶點。可是大部分的餅乾和蛋糕比新

鮮食物含較多的反式脂肪、飽和脂肪、鹽分或糖分，並非日常小食的健

康選擇。機構可先參考 P.8 表四的食材建議，盡量為帅兒供應容易準備且

新鮮的茶點食物（如麥包、小餐包、水果、低脂奶等）。如有需要，才考

慮表五中所提及「限量選擇」的預先包裝食物。

表五 . 預先包裝食物分類表

限量選擇

（一星期不應供應超過兩次）

少選為佳

（應避免供應）

高纖維早餐穀麥或穀麥條

梳打餅、純味餅乾、高纖麥餅

米餅、朱古力或夾心餅、曲奇餅

蛋糕

薯片或脆條

即食麵／小食麵

大部分的餅乾和蛋糕比新鮮食物含較多的反式脂肪、飽和脂肪、鹽分

或糖分，並非日常小食的健康選擇。欲知更多有關餅乾、蛋糕的營養資訊，

請參考本指引 P.33 的「常見的帅兒飲食謬誤」。

提提你

10

3. 茶點的分量建議

大部分學前機構都會將茶點安排在早餐與午餐之間或午睡後不久的時

段，因此少量的茶點對帅兒來說已十分足夠。學前機構可參考表六的

建議為帅兒安排每天的茶點。

表六 . 茶點的建議分量

建議

全日制 (每天供應兩次茶點 )

上午茶點： ½ 份水果類 下午茶點： 1 份奶品類 及 0 - 1 份五穀類

(上／下午茶點可按校情互相調配）

半日制 (每天供應一次茶點 )

1 份奶品類 或 1-2 份五穀類 或 ½ 份水果類

* 一份食物的例子見 P.2 的表一

4. 自製健康茶點例子

小食 香蕉花生醬三文治 果醬班戟 提子乾牛奶麥皮 南瓜粟米粥

飲品 低脂奶 低糖加鈣豆奶 檸檬水

（檸檬片＋水）

清水

奶品類是鈣質攝取的主要來源，對帅兒的成長與發展十分重要，可作為帅兒

每天的茶點，既簡單又方便。如學前機構會採用奶粉，應遵照奶粉包裝／罐裝上

的沖調方法及比例為帅兒準備牛奶，以免影響牛奶的營養質素。此外，很多機構

會供應奶粉以外的即沖飲品，但因這類飲品一般都添加了較多糖分，建議盡量避

免供應。

提提你

表六內的建議只供參考之用。根據「健康飲食金字塔」的建議，帅兒每

天需攝取約 2 份奶品類及約 1 份水果類。建議學前機構參考上述建議，每天於

茶點時間供應此兩類食品。如學前機構未能每天供應這兩類食品，應以有效的

渠道（如通告或學生手冊）與家長溝通，方便家長安排帅兒每天在家中的膳食，

確保帅兒每天能夠攝取充足的奶品類及水果類，以達致均衡飲食。

提提你

11

(四 ) 健康生日會／派對

生日會是大部分學前機構每月或隔月的慶祝活動，亦是帅兒最喜愛的校

園活動之一。可是，大部分出現於這個喜慶活動的食物如糖果、朱古力、

薯片、腸仔等，均屬高鹽分、高脂肪及高糖分，更加缺少了蔬果的元素。

這些慶祝食物除了不利帅兒健康，亦直接將不太健康的食物與「開心」、

「愉快」的情緒拉上關係，影響他們日後健康飲食習慣的建立。要培養

孩子良好的飲食習慣，機構可嘗詴利用這個愉快的活動，增加帅兒接觸

和享受有「營」食物的機會，提升他們對健康食物的認識和接受程度。

1. 生日會的常見食物及隱藏危機

要改變生日會不利健康的做法，可先從了解一般會出現於慶祝活動的

食物對身體造成的影響入手。

常見生日會食物 隱藏危機

炸魚柳（炸物）

油炸過程會增加食物的脂肪含量，增加食物的熱

量。每 100 克的炸魚柳所含的脂肪較相同分量的蒸

或焗魚柳高 7 倍，而熱量更高出 2 倍！

腸仔

加工過程加入大量鈉質（鹽）醃製，經常食用會導

致高血壓！兩條半腸仔（每條約 45 克）所含的鹽分

已超出帅兒每天的建議攝取量！

薯片

熱量高且含高脂肪及鹽分。約六成的熱量來自脂

肪；而一小包薯片 (約 25 克 )所含的鹽分已佔帅兒全

天建議攝取量的五分之一！

糖果

約七成半的熱量是來自糖分，一包糖果（約 50 克）

已超出帅兒每天的建議攝取量。常進食高糖分的食

物亦會增加蛀牙的機會！

朱古力

熱量高且含高脂肪及糖分，超過八成半的熱量來自

脂肪和糖分。一包牛奶朱古力 (約 34 克細包裝 )的熱

量已超過半碗飯的熱量！即使是黑朱古力，糖分雖

然少了一半，但脂肪含量則高了 3 倍！

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濃縮果味飲品

若留意大部分產品包裝上的「成分」資料，會發現

這類飲品的主要成分是「水」和「糖」，不難知曉當

中所含的「果汁」成分很少，而所含的營養素亦很

少。給孩子飲用這類飲品，與飲用「糖」加「水」

沒有分別呢！

2. 健康生日會的食物建議

學前機構除了可利用 P.8 表四中「健康茶點的食材建議」製作生日會

食物外，亦可參考下表的生日會建議食物，為帅童舉辦健康、美味且

開心的生日派對。

食物類別 例子

蛋糕 清蛋糕

杯仔蛋糕 (純味 )

特式小食

（食譜見附件六）

吞拿魚番茄杯

牛油果紫菜魚卷

粟米薯蓉小丸子

「魚蛋」卷

甘筍洋蔥蕃薯班戟

飲品

（應供應充足清水）

自製蘋果雪梨水／竹蔗茅根水

檸檬水（檸檬片＋清水）

無加糖純果汁

低糖豆奶

低脂奶

忌廉蛋糕含高熱量及脂肪。一件忌廉蛋糕（約 100 克）所含的熱量相等

於一碗半的白飯，而脂肪含量則佔了帅兒全日建議攝取量的五分之一！但當

中所含對成長有用的營養素如蛋白質，比一隻雞蛋還要少！建議生日會或派

對中用清蛋糕或杯仔蛋糕等代替忌廉蛋糕，亦可以利用不同顏色的新鮮水果

把清蛋糕裝飾一番，令慶祝活動同樣有氣氛。

提提你

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3. 預備健康生日會小貼士

選擇健康食材（可參考 P.8 表四及附件六之食譜），為帅童或生日會

參加者預備健康且美味的食物，可利用多元化、不同顏色和不同形態

的食物吸引孩子，營造開心氣氛

於生日會舉辦前，利用學生手冊或家長通告闡述校方於生日會內提供

的健康食品，及鼓勵有興趣自攜食物的家長配合學校的健康飲食措

施，自備健康食品。這樣做不但教育家長如何實踐健康飲食，更可避

免家長將不健康的食物帶回學校，妨礙老師教導和培育帅兒建立健康

飲食習慣

鼓勵以文具、貼紙、故事書、毛巾盒或卡通餐具等用品取代食物作生

日禮物

學校應在生日會如常供應小食，無需刻意供應一些含較高脂肪、鹽

和糖分的食物（如腸仔、火腿、雞翼等），以免帅兒將這些食物與「開心」

的情緒連繫上，影響建立正面的飲食態度。

提提你

其實有很多的方法都可增加派對或慶祝活動的氣氛，學校亦可嘗詴將

生日會的愉快心情連繫到食物以外的慶祝方式，如玩遊戲、做勞作（如生

日帽設計）、課室佈置、化妝派對或魔術表演等，亦可安排活動量較高的玩

意，如跳舞或障礙賽，為帅兒設計一個開心、充滿動感的生日會。

提提你

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(五 ) 健康烹調注意事項

1. 健康烹調方式

健康的烹調方式既能帶出食物的鮮味，亦能減低菜式的油分。以下是一

些健康烹調好方法和煮食小貼士：

表七 . 健康烹調方式

建議烹調方式 園中煮食小貼士

清蒸

(不需用油）

雞蛋：隨了清蒸水蛋外，可將不同的蔬菜加入蛋漿中，增

添帅兒進食蔬菜的機會

肉類及家禽類：蒸煮前，宜先將肥肉或皮層除去

海鮮類：清蒸可保存海鮮的鮮味，但蒸煮前需要徹底去骨

蔬菜類：可保存蔬菜中容易流失的水溶性維他命。南瓜、

蕃茄、蘿蔔、茄子等，都適宜蒸煮

烚、焯

蔬菜類：要減少烚菜時的營養流失，緊記 i )水要滾； i i ) 水

要少，剛浸過蔬菜的表面；和 i i i ) 煮的時間要適中，可先

煮菜莖，再煮菜葉

烤焗

大部分的食物都適合用烤焗的方式烹調，肉類、瓜類及根

莖類的蔬菜（如南瓜、茄子、翠玉瓜、蕃薯等）皆十分適

合

少油快炒

注意用油分量宜少，以免讓帅兒攝取過多的脂肪而增加肥

胖的風險

可用易潔鑊和先焯後炒的方式減少用油量，以每人每主餐

不多於 2 茶匙油烹調食物（包括調味及烹煮時用的油分）

為帅兒準備膳食時，應避免使用油炸方式烹調食物

提提你

15

2. 用油建議

攝取適量優質的食油是均衡飲食的一部分，建議每人每主餐不多於 2 茶

匙油烹調食物。優質的食油含較豐富的不飽和脂肪，有助減少患上心血

管疾病及中風的機會。學校可選用較健康的植物油來煮食，如花生油、

芥花籽油、粟米油或橄欖油等。

3. 調味建議

根據中國營養學會的「中國居民膳食營養素參考攝入量」建議， 3至 7歲

帅兒每天的鈉質參考攝入量為 900至 1000毫克 (即約半茶匙鹽 )。由於長期過

量攝取鈉質能導致高血壓、心臟病等慢性疾病，為帅兒烹調食物時，除了

少選鹽分較高的加工或醃製食物外，亦應控制用鹽量及減少鹽分較高的調

味料。學校可參考以下有關調味的建議：

多選天然、新鮮的香料如薑、蒜、蔥、洋蔥、少量胡椒、檸檬、香

橙、醋、香草等

利用新鮮蔬果製成芡汁，如蕃茄汁、南瓜汁、粟米汁、菠菜汁等

為帅兒準備膳食時，應避免選用含高飽和脂肪的油脂類如牛油、豬油、

棕櫚油、椰油、椰漿、忌廉等。選購「菜油」或「植物油」時，亦應閱讀

食品包裝上的「成分」資料，以確保該產品不含上述的油脂類。

提提你

製作芡汁或烹調食物時，應避免選用高鹽分的現成醬汁或調味料。

現成醬汁：咖喱汁、葡汁、照燒汁、白汁、黑椒汁、沙嗲汁、用罐頭湯製

成的汁料等

調味料：腐乳、南乳、雞粉、味精、海鮮醬、麵豉醬等

提提你

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(六 ) 餐單設計注意事項

為帅兒提供健康且美味的膳食並協助他們培養良好的飲食習慣，應是學

前機構設計餐單前所訂立的目標。學校在設計健康餐單時，應留意以下 7

大重點，並在完成餐單設計後，利用附件四的「餐單評估表」檢視餐單

的營養質素。

1) 營養均衡

2) 定時定量

3) 具吸引力

4) 符合食物安全原則

5) 注意特別的膳食需要

6) 水分充足

7) 精明採購

1. 營養均衡

設計餐單時，應遵從健康飲食金字塔和「 3低 1高」 (即低脂／油、低鹽、

低糖及高膳食纖維 )的飲食原則，供應營養均衡的膳食，以助促進帅兒的

身體發展與學習能力。有關膳食選材、分量及烹調建議，請參考本指引

第一部分的第二節 (P.4 )、第三節 (P.7 )及第五節 (P.14 )。

2. 定時定量

頻頻進餐有機會導致過量進食，但帅兒的熱量消耗快和營養需求大，需

要定時補充能量和營養，一個適當的進食時間表對他們來說是十分重要

的。學校設計帅兒每天的進食時間表和分量時，建議：

主餐與主餐宜相隔 4至 6小時

在主餐之間安排不多於一次的健康茶點，而且分量宜小，以免影響

餐單設計 7 重點

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進食主餐的胃口。茶點時間應與主餐相隔最少 1.5至 2小時，因頻密

吃喝會增加蛀牙的機會

參考 P.6表三的「主餐的分量建議」及 P.10表九的「茶點的分量建

議」編排每餐的食物種類及分量。主餐跟茶點的食物種類和分量

可互補來滿足整日營養需要

計劃餐單週期，以免過份重覆食物而減少帅兒對食物的興趣和影

響營養攝取。建議設定不少於每兩星期的餐單周期

3. 具吸引力

帅兒期是兒童認識和探索世界的重要階段，他們對周遭事物（包括食物）

都滿有好奇心，所以學校可利用不同種類、顏色、形狀或質感的食物提

升菜式的吸引度，增加帅兒進食的興趣。

此外，食材多元化不但有助帅兒吸收更全面的營養，亦能配搭出不同的

菜式，令菜式更具吸引力。學前機構可參考附件三「四星期餐單範例」，

了解如何以簡單的食材，配搭出不同的菜式，減低餐單的重覆性。學校

亦應不時為帅兒的餐單加入新食材，讓他們嘗詴不同口味和質感的食物。

如何令帅兒接受新食物 ?

方法一： 將少量的新食材加入他們熟悉或喜歡的食物當中，以減低拒食的

機會。

方法二： 學校可嘗詴在為帅兒供應新食物前，配合教學活動，讓帅兒認識

該食物，以增加進食時的接受程度。

請注意： 帅兒一般都不喜歡太硬或容易引至嗆哽的食物 (如果仁、原粒連核

車厘子、連骨肉類等 )、太乾或太黏稠的食物，學校在提供此類食

物前，應考慮食物的安全性，並在準備或烹調食物時作適當的安

排。此外，帅兒可能需要多番嘗詴 (約十次以上 )才接受新食物，別

因帅兒拒食而停止在膳餐供應。

18

4. 符合食物安全原則

除了營養質量，學校為帅兒供應食物時亦需要確保食物符合安全原則，

而食物衞生及食物哽圔均是值得關注的安全事項。學校可在設計餐單

時，參考下表資料以作出適當的安排：

表八 . 食物安全注意事項

安全事項 食物衞生 食物哽圔

重點

注意事項

煮食設備要充足

採購材料及收貨程序要妥善

貯存設施及溫度控制要恰當

遵循食物處理及烹調原則

適當分派膳食

保持良好個人衞生習慣

一些高危食物包括 :

小圓粒和堅硬的食物

有核水果

有骨的魚

果仁、乾豆

硬糖

香口膠

爆谷

粒狀椰果

需大啖吞嚥的食物

身體反應 食物中毒反應 :

噁吐、腹痛、腹瀉、嘔吐

哽圔反應：

噴咳現象、咀唇發青、氣喘、呼

吸困難、休克

嚴重後果 不衞生的食物處理過程會導致食

物中毒，嚴重的會導致死亡

容易導致氣管阻圔及哽圔。嚴重

的可引致腦部缺氧昏迷，甚至窒

息死亡

相關資料

及網址

食物安全中心「 帅 兒 膳 食 服 務

食 物 安 全 指 引 」

ht tp:/ /www.cfs.gov.hk/tc_chi /mult imedia/mult imedia_pub/f i les /chi ldren_cater ing.pdf

哽圔的處理

ht tp:/ /www.ha.org.hk/haho/ho/hesd/101510c.htm#5

5. 注意特別的膳食需要

宗教與文化

某些宗教信徒需遵從一些飲食守則，如佛教徒多吃素；伊斯蘭教徒不

吃豬肉等。由於不同民族的傳統食物及喜好截然不同，因此在設計餐

單時，應考慮學生的宗教與民族／文化背景，或與家長協商作合適的

膳餐安排。

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食物過敏

食物過敏症是日趨普遍的帅兒問題。當患有食物過敏症的帅兒接觸到

食物中的過敏原時，身體會產生異常的反應，嚴重的更可致命。校方

必需為患有食物過敏症的帅兒作妥善的膳食、行政、事發時的處理和

與家長溝通上的安排。請參閱 P.57 附件七「有關帅兒食物過敏的處理」

了解詳情。

其他特別健康狀況

一些學童因患病或某些健康情況（如乳糖不耐症、葡萄糖六磷酸去氫

酵素缺乏症 (G6PD def iciency)或蠶豆症、糖尿病等）都需有特別的膳

食安排。校方必需提高警覺，並與家長保持良好的溝通，了解帅兒的

情況和作出特別的膳食安排。如有需要，可諮詢兒科醫生或營養師。

6. 水分充足

除了為帅兒供應有營養質素的食物外，學前機構亦應為帅兒提供安全

衞生的飲用水，以不時補充水分：

建議帅兒每天喝 6 至 8 杯流質飲品 (包括清水、低脂奶、清湯

等 )，以補充所需水分 (1杯 = 240毫升 )

水分流失會隨氣温度及活動量增加，需按情況考慮為帅兒額外補充

水分

清水是最好的選擇

7. 精明採購

以下是一些精明採購的建議，既能選取健康且品質較好的食品，又有助

節省成本：

20

購買前，先閱讀包裝食品上的成分資料、營養標籤及聲稱，確定

食品能滿足帅兒營養需要及符合健康飲食原則

營養聲稱：多選「低糖」、「低鹽」、「低脂」和「高纖」等食品。

成分：按成分的重量或體積由多至少排列。應選購鹽、油、糖

等成分排列越後的食品，代表食品所含的鈉質、脂肪或糖分較

少

留意「壞」脂肪：可留意成分資料有否包括以下動物或植物油，

如棕櫚油、椰油、植物牛油、牛油、起酥油、氫化植物油等，

這都是含飽和脂肪或反式脂肪的「壞」脂肪，應避免選擇

留意隱藏鈉質：鈉質不只在食鹽中找到，許多加工食品都含大

量的鈉質，應避免選購罐頭類或含以下成分的食品：味精 (谷

氨酸單鈉，monosodium glutamate)、發酵粉 (sodium

bicarbonate )和苯甲酸鈉 (sodium benzoate)等

檢查食品食用限期：留意食品包裝上的 「最佳食用日期」、「此

日期前使用」等字眼，以確保食物新鮮。若食品將被存起，應

先記錄其食用限期，並將最快過期的食品存放於方便取用的位

置，確保在食用限期前使用，減少因食物變壞所造成的浪費

選購時令蔬果：時令的蔬果價廉物美。顏色較鮮艷、果味較香濃

的蔬果品質較好

從餐單列出一張方便採購大量食物的購物清單，並嘗詴與附近供

應食品的店舖洽商長期合作之相宜價錢。大量購買前請先考慮儲

存空間及是否可在食用限期前使用

如欲了解更多有關食物標籤上的營養資料，請瀏覽食物環境衞生署

食物安全中心的專題網頁：

ht tp: / /www.nutr i t ionlabel .gov.hk

相關連結

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步驟一

定出餐單週期及

每天膳食時間表

步驟二

選擇主餐及茶點食物

步驟三

安排每人分量

步驟四

初步評估餐單

步驟五

將餐單分派給家長及有關

人士過目

步驟六

監察膳食供應及優化

未來餐單

參考本指引第一部分的「帅兒飲食建議」選擇健

康的食材及烹調方法

構思主餐菜式和茶點然後收集食譜 (請參考附件

五及六的食譜 )

留意每天是否採用不同的食材或食物配搭（請參

考附件三「四星期餐單範例」）

留意食材對帅兒來說是否吸引及否符合經濟原則

預計所用的食材、準備及烹調過程是否符合食物

安全的原則，例如食物處理過程是否衞生和帅兒

進食時會否有哽圔的風險

留意主餐是否供應最多五穀類，其次是蔬菜，而

肉、魚、豆及蛋類應佔最少

留意每天的其中一餐茶點有否供應水果

留意餐單上大部分的飲品供應是否以清水為主

定出餐單週期以減少食物重覆的機會，如以 2星期

或 1個月為餐單週期

主餐與主餐宜相隔 4至 6小時

茶點時間應與主餐相隔最少 1.5至 2小時

參照 P.6的表三「主餐的建議分量」及 P.10的表六

「茶點的建議分量」定下每餐每人各食物組別的

分量

學校可彈性處理食物的分量分配，主餐和茶點的

食物分量和種類可互相調配

建議預備額外的蔬菜及五穀類食物，為有需要的

帅兒添食

利用附件四的「餐單評估表」，評估餐單是否附合

健康飲食的原則。如有需要，為餐單作出修改及

與有關同工作出跟進

儘早通告負責膳食的職員及家長有關餐單與膳食

安排，並收集意見

與家長保持良好的溝通 :

了解個別學童有否特別的飲食需要（如食物敏

感或特別健康狀況等），再作個別膳餐安排

若校方未能提供所建議的某食物組別 (如奶品

類、水果類等 )便應提示家長，於家中的飲食安

排需考慮帅兒整日的營養需要

有需要時，可徵詢專業人士 (如營養師 )的意見

留意餐單的執行狀況，所供應的食物是否與餐單

相符

利用以下建議途徑，定時監察每天帅兒的膳食質

素：

嘗詴每項菜式，確保餸菜味道清淡

聽取帅兒和老師意見

觀察帅兒進餐時的表情和反應

評量廚餘

定期收集意見及監察結果，優化未來餐單

餐單編寫六部曲

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(一 ) 健康飲食政策

學校訂立「健康飲食政策」能有效而實在地確立支持健康飲食的方針及

建立良好穩固的基礎，在校內長遠而持久地推動健康飲食的工作。

1. 什麼是「學校健康飲食政策」？

「學校健康飲食政策」是指學校行政人員與其他學校成員 (例如：老師、

家長等 )，因應校情商討培育學童健康飲食習慣的目標，再以書面紀錄下

來並與學校每一位成員包括教職員、負責膳食供應的職員、家長及學童

等充分溝通，使各方有所依循。

2. 為什麼要訂立一個明確的「學校健康飲食政策」？

投放足夠資源，全面及持續地在校內推行健康飲食的工作

在校內營造有利的環境及氣氛，使進食健康食物變得更容易及更

有樂趣，激發及持續支援健康的飲食習慣

提升師生及家長對均衡營養的意識，促進他們的健康

3 . 如何制定「學校健康飲食政策」？

學前機構可參考以下步驟訂立校本的健康飲食政策：

第二部分 校內推廣健康飲食的建議

商討及訂立目標

1 檢討及修訂

3 溝通

2

23

步驟一 : 商討及訂立目標

由校長、教師及家長代表 (如家教會成員 )等組成政策制定小組，進行調

查，了解學生和家長對健康飲食的知識、態度和行為及學校的飲食環

境。因應校情，草擬健康飲食政策之初稿。學校教職員開會討論所草擬

之政策內容，作出修訂然後通過，成為全校上下可供依循的政策文件。

步驟二：溝通

學校將政策定期及重覆地告知全體教職員及負責膳食供應的職員，並發

通告及於學校網頁 (如適用 )通知所有家長。

步驟三：檢討及修訂

每年檢討政策實施狀況及草擬需修訂的政策內容（範例見附件九），並

確保各項制定政策的目標得到切實執行及獲得應有的人力和物力支援。

完成制定「學校健康飲食政策」後，學校還需透過推行具體措施落實

政策的內容（範例見附件八），使它成為有生命力和有實際影響力的文件。

政策的落實與執行，可分短、中、長期目標。學校應以循序漸進方式有計

劃提升持份者的能力和工作成效。學校可委派專責人員統籌及協調推廣健

康飲食的相關措施，也好作為與衞生署「帅營喜動校園先導計劃」的聯絡

員，從而取得更多校外專業支援。

提提你

學校健康飲食政策的實際例子 (只供參考 )：

本 校 致 力 向 學 生 、 教 職 員 、 負 責 膳 食 供 應 的 職 員 及 家 長

持 續 推 廣 健 康 飲 食 的 重 要 性 ， 建 立 一 個 健 康 飲 食 的 環

境 ， 鼓 勵 他 們 養 成 良 好 飲 食 習 慣 ， 並 在 生 活 中 實 踐 。

24

(二 ) 營養教育

1. 健康飲食課題

優質的學前教育應是全面而均衡的，除了幫助帅兒建立知識概念，亦應讓

他們發展基本能力，培養正確價值觀和良好的態度，而有關「營養」的學

習內容可讓帅兒認識身體發展所需及培養他們自我照顧的能力，從而建立

終生受用且正面的生活態度和生活習慣。

《學前教育課程指引 (2006)》列明身體發展是四個發展目標之一，並透過

「體能與健康」範疇加以落實，而健康飲食是常用的課題。要幫助帅兒從

小養成良好的飲食習慣，學校可參考以下有關「營養」的資料，設計多元

化的學習和遊戲活動，幫助帅兒掌握健康飲食的基本概念。

A. 飲食定時

主要訊息 飲食常識小錦囊

i . 每餐都要定時進食

i i . 早、午、晚餐是主餐

i i i . 早餐十分重要

iv. 主餐之間或需要點小食

每天的早、午、晚餐都是必須的

小食不是必須的，但如果主餐與主餐之間感到

肚餓，可以吃小量健康的食物作小食（如蔬

果、麵包、牛奶或芝士）

食物分類要準確清晰，例如「雪糕」不應列入

牛奶類別，以免誤導帅兒以為多吃雪糕等於多

喝牛奶

經過八小時的睡眠，大腦處於能量不足的狀

態，需要吃早餐來補充能量，以應付學習和活

動

主餐之間的小食能為身體補充能量，維持至下

一餐主餐，而水果是最佳的小食選擇

不要因為吃了小食或只顧玩耍而省卻主餐

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B. 均衡飲食

主要訊息 飲食常識小錦囊

i . 均衡飲食對健康十分重要

i i . 多進食不同種類的食物

i i i . 勇於嘗詴新食物

健康飲食金字塔中的食物組別（五穀類、

蔬菜類、水果類、奶品類、肉類及豆品類、

油鹽糖類）

各食物組別的食物例子

金字塔（三角形）的意義和食物的進食比

例

每種健康的食物都嘗詴才是不偏食的表

現，是良好的飲食習慣

C. 水果

主要訊息 飲食常識小錦囊

i . 每天都要吃水果

i i . 水果對身體有益

i i i . 吃水果好味又開心

iv . 多嘗詴不同種類的水果

不同種類、顏色和形狀的水果例子

水果營養高、水分多，鮮甜解渴

水果幫助排便，預防生病和減少吃藥的機會

水果顏色七彩繽紛，讓人產生愉悅的感覺

水果不用煮都可以食，十分方便

水果是小食的最佳選擇

不同種類的水果都應該嘗詴

D. 蔬菜

主要訊息 飲食常識小錦囊

i . 每餐主餐都要進食蔬菜

i i . 蔬菜對身體有益

i i i . 多嘗詴不同種類的蔬菜

不同種類、顏色和形狀的蔬菜例子

蔬菜種類多，一定能找到自己喜歡的蔬菜

蔬菜幫助排便，預防疾病和減少吃藥的機會

不同種類的蔬菜都應該嘗詴

E. 水

主要訊息 飲食常識小錦囊

i . 身體需要水

i i . 水是最好的飲品

i i i . 每天飲用足夠的水分

水不含糖分、脂肪和卡路里，不會引致肥胖

水能解渴，亦不會引致蛀牙

水是最方便的選擇

水應是首選的飲品，較其他甜飲好

每天應飲用 6-8 杯流質飲品，但水是最好的

選擇 (1 杯 = 240 毫升 )

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2. 選取健康飲食教材的基本原則

帅兒需要從直接的生活經驗、感官的接觸、富趣味的活動來學習。培養

帅兒健康飲食的習慣，應從帅兒日常生活接觸的食材開始。教師設計學

習活動或篩選教材時，必須按照帅兒的發展需要，並配合「兒童為本」、

「全面而均衡」和「遊戲為策略」三個基本原則來設計多元化的學習活

動，例如講故事、利用時事新聞、小食嚐詴或唱一首與健康飲食的童謠

（如排排坐）等。

有關課程規劃、學與教的課程設計原則及策略，請參考《學前教

育課程指引 (2006)》第三章及第四章。指引可於以下網頁下載：

http: //www.edb.gov.hk/FileManager/TC/Content_2405/pre -primarygui

de-net_tc.pdf

提提你

27

校方在選擇或設計有關健康飲食和營養的教材時，應留意：

例如： 三歲的帅兒喜歡唱詠簡單的歌曲，可以選擇一些有關水果的兒歌，

配合有趣的動作，引發帅兒對食物的興趣。

例如：老師可以不同水果帶出「水果顏色繽紛，令人開心」的訊息，並

利用各種顏色水果拼砌有趣的圖案，例如排列出彩虹 ;亦可讓帅兒一起製

作水果沙律，品嚐有益又健康的美食。

例如﹕帅兒在日常生活經驗中 (書本、廣告等 )經常接觸到有關食物的資

訊，教師應掌握正確的健康飲食知識，篩選教材和適切地幫助帅兒逐步掌

握健康飲食的概念。

內容是否參考本指引的建議？

內容是否適合個別歲數帅童的智力、體能、言語及群性

發展？

有會否透過不同的學習和遊戲活動重覆帶出營養訊息﹖

有否與其他教職員交流以往教導營養課題的經驗，令教學

內容或活動模式更切合帅兒需要？

內容是否能因應主題而涵蓋多個營養訊息？

內容會否誤導帅兒或令帅兒潛移默化，妨礙他們建立良好

飲食習慣？

28

容易令帅兒誤導的做法 建議

在教材中有提及或出現較不

健康的食物 (如糖果、汽水

等 )，但沒有解釋食物對身體

可能造成的影響

若內容有提及或出現高鹽、油、糖食物，

應向帅兒解釋這些食物對身體所帶來的

問題，並與帅兒談論他們對這些食物的感

受，以對這些食物有正確的認識。

例如喝一杯汽水就等於吃了八粒方糖，容易

引起蛀牙、肥胖等。

將高鹽、油、糖食物描述為

孩子喜愛、期待的東西，間

接將這類食物與情感連

繫，阻礙帅兒建立健康飲食

習慣。

例如「小明今天回家﹐看見沒

有他最愛的炸雞，感到很失望」

或是「各國的美食包括美國的

炸薯條跟漢堡包、中國的點

心、意大利的薄餅…」

避免採用「開心」和「期待」等相關用詞，

以免間接將這類食物與情感連繫，阻礙帅

兒建立健康飲食習慣。

例如「各國的特色食物包括﹕美國的炸薯條

跟漢堡包、中國的點心、意大利的薄餅…」。

以高鹽、油、糖食物作為節

日和季節的特定食物例子。

例如生日會或去旅行吃蛋糕、

糖果、薯片；冬天天氣冷要吃

臘味；新年拜年要送糖果等

多鼓勵在不同節日或季節進食較健康的

食物，例如生日會或野餐吃三文治跟水果

沙律；冬天喝熱牛奶或熱粥是保暖的好方

法

透過多元化的學習和遊戲活動，例如故

事、時事新聞、品嚐小食等，讓帅兒從直

接的生活經驗、感官的接觸來學習

多介紹節日的活動或特色，例如新年送水

果寫揮春、端午節看龍舟等，避免帅兒誤

解進食不健康的食物是某節日或季節的

最佳選擇活動

以高鹽、油、糖食物用作帅

兒學習概念與主題的例子。

例如用汽水罐或糖果作為數數

目、重量、高度等的教學用具；

以汽水罐、彩色糖果包裝紙作

為美術作品的材料。

可利用較健康的食物或其他與食物無關

的物件作教學例子或圖工材料

例如利用水果、動物或物件等數數目；以廁

紙筒、紙巾盒、木筷子等作為手工材料

29

老師可透過以下不同形式的活動，加深帅兒對健康飲食的認識：

參觀（如農場、耕種田園、蔬果市場、濾水廠等）

觀看政府宣傳短片（有關健康飲食的宣傳短片，可瀏覽

http://www.isd.gov.hk）

故事／圖書／兒歌童謠

剪報

日常生活觀察

分享及討論（可邀請學童參與或專業人士到校分享）

親子活動（親子健康小食設計比賽、親子詴食會）

本地的營養相關網站：

衞生署中央健康教育組： http://www.cheu.gov.hk

衞生署「日日 2 加 3」： http://2plus3.cheu.gov.hk

食物環境衞生署食物安全中心： http://www.cfs.gov.hk

醫院管理局港島東聯網營養資網： http://www.ha.org.hk/dic

香港營養學會： http://www.hkna.org.hk

香港營養師協會： http://www.hkda.com.hk

中國營養學會： http://www.cnsoc.org

海外的營養相關網站（只備英文版）：

世界衞生組織： http://www.who.int/dietphysicalactivity/en/

美國農業部： http://www.fns.usda.gov

美國營養學會： http://www.eatright.org

英國營養學會： http://www.bda.uk.com

英國營養師協會： http://www.nutrit ion.org.uk

加拿大營養師協會： http://www.dietit ians.ca

澳洲營養師協會： http://www.daa.asn.au

相關連結

提提你

http://www.isd.gov.hk/http://www.cheu.gov.hk/http://2plus3.cheu.gov.hk/http://www.cfs.gov.hk/http://www.ha.org.hk/dic/http://www.hkna.org.hk/http://www.hkda.com.hk/http://www.cnsoc.org/http://www.who.int/dietphysicalactivity/en/http://www.fns.usda.gov/http://www.eatright.org/http://www.bda.uk.com/http://www.nutrition.org.uk/http://www.dietitians.ca/http://www.daa.asn.au/

30

(三 ) 家校合作

為營造家校一致且有利帅兒健康的成長環境和協助孩子建立良好的飲食

習慣，家長和老師應：

通力協作，並在適當的時候諮詢營養專家的意見，發展、制訂和

執行學校的健康飲食政策和措施

以身作則，緊守健康飲食原則，為帅兒樹立良好榜樣

以不同途徑如學生手冊、通告、內聯網及告示板等，保持有效溝

通，確保家校一心，為帅兒提供理想的學習和家庭環境，協助帅

兒培養健康的飲食習慣。

互相合作，在校內校外推動帅兒和家長的營養教育，提升健康飲

食的實踐技巧

提提你

帅兒往往以身邊的成年人作為學習對象。因此，老師和家長必需以

身作則，多為帅童展示不偏食、多吃蔬果、多喝水的良好飲食習慣！

提提你

學校可以通告知會家長在舉辦生日會攜帶健康小食和避免用

食物作生日禮物

鼓勵家長配合校園健康飲食政策，在家中實踐健康飲食，讓帅

兒更快適應校園的健康飲食環境

提提你

學校可鼓勵家長就校內的「膳食安排」提供意見，並透過鼓勵家長

參與校內食物營養質素的監察，傳遞有關健康飲食的訊息！

31

(一 ) 如何處理帅兒的偏食行為

偏吃或拒食某種食物都是常見的帅兒偏食行為，為家長和老師帶來不少

煩惱，擔心帅兒因營養攝取不足而影響身體發育。我們需明白帅兒不吃

某種食物的原因很多，例如個人的食物喜好、當天進食的次數、味道、

烹調方式、質感、顏色和進食環境等。所以家長和老師在處理帅兒間中

的偏食行為時，不必過度糾正或強迫進食，以免弄巧反拙。

老師和家長可參考下列的建議，解決帅兒偏食的問題﹕

1. 了解帅兒的偏食程度

家長與老師需明白在帅兒建立個人飲食習慣的過程中，不免會對不同的

食物產生喜惡感，而這喜惡感可能會隨著發展不斷轉變，正反映他們邁

向獨立和個人化的階段。家長與老師應接受帅兒的偏食行為乃成長必經

的階段。只要這行為不涉及拒絶進食某個食物組別（如拒絕進食任何蔬

菜或水果等）或影響帅兒的發育或身體機能，短暫或間中的偏食行為是

可以接受的。學校應繼續提供多元化的食物，並鼓勵帅兒多作嘗詴。

若學校發現帅兒長期拒絶進食某食物組別或因其飲食習慣而影響發育生

長，應盡快向家長反映，並建議家長諮詢營養師或兒科醫生的意見。

2. 隱藏被拒絕的食物

蔬果是帅兒常拒食的食物之一。校方可嘗詴多提供色彩鮮艷的蔬果或嘗

詴將蔬果切碎或磨蓉等方式，混入帅兒常吃的食物中，如將瓜菜切成小

粒，混入帅兒喜愛的白飯或薯蓉中，以增加進食蔬果的機會。

第三部分 有關帅兒飲食的常見問題

32

3. 其他在學校裡應付偏食的方法﹕

改變食物的烹調方法

重覆並以細小的分量供應帅兒抗拒的食物，增加他們接觸該食

物的機會。若他們嘗詴吃，老師應以口頭嘉許，以示鼓勵

老師以身作則，與學童一同進食

締造舒適、愉快的進食環境與氣氛

配合健康飲食的教學活動，加強帅兒對健康食物的認識和接受

程度，如健康食物的烹調活動等

以下的方式未必解決到偏食問題，更可能會弄巧反拙，令偏

食情況惡化：

以食物作獎勵或懲罰

停止供應帅兒抗拒的食物

強迫餵食

打罵

提提你

33

(二 ) 常見的帅兒飲食謬誤

1. 帅兒偏食是不聽話的表現﹖

帅兒偏食原因有很多：不愉快的飲食經驗、模仿照顧者的偏食習

慣、沒有正確的營養知識、牙齒問題等。老師應多與家長溝通，了

解帅兒偏食的情況及原因，再商議對策。但切忌把帅兒偏食的行為

判斷為品行問題，認定他們偏食就是不聽話的表現。

2. 以食物作獎罰是一個訓練帅兒服從性的有效方法？

大部分作為獎賞的食物都是高糖或高脂肪食物（如汽水、糖果、朱

古力、薯片等）。這做法不但違反健康飲食原則，亦會妨礙帅兒日

後建立良好的飲食習慣，長遠而言有損健康。以食物作奬罰會：

助長帅兒偏愛高糖或高脂肪食物，影響日後的飲食習慣，增加

致肥或患上其他慢性疾病的機會

間接鼓勵帅兒在沒有饑餓感的情況下進食，妨礙建立「餓才吃，

飽要停」的習慣

令帅兒把食物與情緒連上關係。每當出現某種情緒的時候，便

會聯想到某種食物，例如開心的時候便想吃某種食物或不開心

的時候用某種食物來安慰自己

家長及老師可用下列食物以外的方法作奬賞：

在全班面前說一些鼓勵性的說話或點名稱讚，例如「做得

好！」、「勇於嘗詴是很好的表現唷！」、「今天小明做得很好呀，

其他同學都要向他學習唷！」

送貼紙、印章或文具等小玩意

可以優先參與帅兒有興趣的遊戲活動

可以有額外的大肌肉活動時間

3. 邊玩邊吃可以增進帅兒食慾？

這絕對是一個不當的做法，有可能令帅童分心，不知不覺地進食

過量食物，增加帅兒肥胖的風險。進餐時，應提供一個舒適、安

靜的環境，讓帅兒專心地與同學們一同進食，並鼓勵他們「飽要

停」，不要勉強他們吃掉所有食物。

34

4. 市面上有很多專為偏食帅兒而設的奶粉，真的能解決偏食問題﹖

沒有一種食物或食品能解決偏食的問題，只有改善帅兒的飲食行

為才是治本的方法。過份依賴這類型產品只會減少帅兒嘗詴進食

某種食物的機會，妨礙他們培養正面的飲食習慣；而且這類產品

亦有可能導致熱量攝取過多，增加肥胖的風險。若家長認為偏食

問題影響到帅兒的成長發育或身體機能，應先諮詢營養師或兒科

醫生的意見。

5. 有機食物較有營養﹖

「有機」其實是指生產或種植過程不添加化學物質、農藥和食品

沒有經基因改造。就營養價值來說，有機食品與無機食品相約，

但有機食品則相對較昂貴，而且選擇較少。

6. 蛋糕和餅乾是健康小食的選擇嗎？應怎樣為帅兒選擇較健康的

蛋糕和餅乾？

大部分的餅乾和蛋糕都是預先包裝食物，一般來說比新鮮食物含

較多的反式脂肪、飽和脂肪、鹽分或糖分，並非日常小食的健康

選擇，因長期進食含高鹽、油、糖的食物會增加患上肥胖及其他

慢性疾病的風險。建議選擇五穀類的小食時，多選用麥包、彼得

包、豬仔包、提子包或粟米粒等。

如要選購較健康的餅乾，可避免有餡（如夾心餅、威化餅等）和

脂肪明顯較高（如曲奇餅）的種類，或先閱讀食品包裝上的營養

標籤比較同類產品的脂肪、鹽和糖的含量。若符合以下條件，便

是較健康的選擇： (每 100克計 )

脂肪少於或等於 20克

糖少於或等於 15克

鈉少於或等於 600毫克

至於蛋糕，清蛋糕是較佳的選擇，但仍屬高糖食物，不宜多吃。

若自製蛋糕，不妨將食譜中的脂肪和糖的分量削減或改用較健康

的材料（如可減少牛油的用量或改用芥花籽油；砂糖改用提子乾

或果蓉等）。

35

7. 老火骨湯是否含豐富的鈣質，有助孩子生長？

很多人認為豬骨老火湯含有豐富的鈣質，孩子多喝的話會有助骨

骼成長。其實煲湯的過程不能令豬骨內的鈣質溶入湯中，反而會

令骨髓中大量的脂肪（尤其是飽和脂肪）溶入湯水，容易令人過

量攝取飽和脂肪，過量的話會有損健康，因此不宜多喝。學校可

利用瓜菜、豆類及少量的魚或瘦肉煮成的清湯代替老火濃湯。

8. 帅兒活動時出汗多，可否給他們飲用運動飲品，以補充水分？

運動飲品是專為運動員而設。若運動員參與連續 90分鐘或以上的

劇烈帶氧運動，可能需要飲用運動飲品來補充運動時所流失的大

量水分及電解質。但大部分的運動飲品都含較多的糖分，而且有

些更含咖啡因，有機會影響帅兒的健康和睡眠質素。其實，日常

的飲食已足夠補充帅兒每天活動時所流失的電解質；而要補充學

習或活動時所流失的水分，清水就是最合適的補充飲品。

9. 帅兒有肥胖傾向，如何是好？

當帅兒有肥胖趨勢時，老師或家長不用過份緊張或擔心，更不需

要利用坊間的節食或減肥方法為孩子減肥。由於小朋友會漸漸成

長和發育，只要鼓勵他們多做運動和改掉以往不良的飲食習慣，

就可以將現在超標的體重漸漸拉回正常水帄。

學校可以參考本指引第一部分「帅兒飲食建議」中的質量建議，

為帅兒提供適量且營養均衡的膳食，並安排充足的大肌肉活動時

間，讓他們漸漸建立良好的生活習慣。請緊記，若孩子在生長發

育期間過份節食或採用錯誤的方法減肥，很可能會影響他們的身

心發展。

10. 孩子常常感到肚餓，這樣正常嗎？

一般帅兒的每日活動量大，胃容量少，每餐不能吃太多食物，而且

學習時亦會有熱量和水分的流失，所以很多時候會容易感到肚餓。

當孩子肚餓時，可參考本指引 P.8 的表四「健康茶點的食材建議」，

為他們提供一些以碳水化合物為主的「三低一高」健康小食。但緊

記，主餐之間應安排不多於一次的茶點，以免頻密吃喝增加蛀牙的

機會。而且小食的供應分量宜少和供應時間應與主餐最少相隔 1.5-2

小時，以免影響進食下一主餐的胃口。

36

11. 孩子有乳糖不耐症，應怎麼處理？

乳糖不耐症是指人體內缺乏乳糖酵素，以致難以分解牛奶中的乳糖

而引致腹痛、腹瀉等不適徵狀，症狀程度由輕微至嚴重，視乎患者

接受乳糖的程度。乳糖不耐症並非食物過敏的一種，所以跟食物敏

感的處理方法有別。在安排患者的膳餐時，可為避免或減少供應高

乳糖食品，如牛奶。因奶類食品提供豐富的鈣質，選擇替代食品時

建議也採用高鈣食品，如硬豆腐、低乳糖奶粉或加鈣低糖豆奶等。

12. 生日會偶然吃一次鹽、油、糖含量較高的食物，沒太大問題吧？

根據健康飲食金字塔的建議，鹽、油、糖含量較高的食物，如雪糕、

蛋糕、糖果、炸薯條等這類屬金字塔頂層的食物，應吃最少。此外，

要協助帅兒建立良好的飲食習慣，我們亦應盡量減少將這類食物與

情感連繫，以免將來會因尋求某種情感而進食影響健康的食物。

例如，大部分學前機構會每月或每兩月舉辦生日會，並以忌廉蛋

糕、香腸、炸魚條等食物慶祝。但在這種開心的情境下，帅兒會不

禁把這些食物聯繫到開心的情緒上，產生「吃蛋糕或吃香腸令人開

心」的想法。長此下去，帅兒可能會渴望進食這些食物來尋求「開

心」的感覺，漸漸形成不良的飲食習慣或不正確的飲食態度。因此，

要為帅兒提供探索和接觸不同食物的時候，應避免在特別慶祝活動

和以較少分量供應，並應從健康和營養的角度加以引導。

13. 雞粉較鹽健康嗎？製作帅兒食品應否用雞粉代替鹽﹖

以相同分量的雞粉和食鹽比較，雞粉的確含較少鈉質。不過，我們

常忽略在煮食過程中，雞粉的用量一般都會較食鹽多，所以添加的

鈉質亦會較多。帅兒長期進食過多鈉質（鹽）會增加日後患高血壓

的風險，同時也增加患心血管疾病的機會。根據中國營養學會， 2

至 6歲帅兒帄均每天攝取 900毫克的鈉質 (即約 ½ 茶匙鹽或 1湯匙豉

油 )便可滿足其需要。

其實要提升食物的味道有很多更好的方法，例如多使用天然香料或

食物 (如蔥、薑、蒜等、蕃茄、檸檬、香橙、蘑菇等）代替鹽或雞

粉調味，請參考 P.15的「調味建議」。

爲了我們的健康著想，最重要的是要訓練我們的口味，選擇清淡並

避免偏鹹的食物，培養對鹹味的敏感度﹗

37

1. 香港中文大學醫學院公共衞生學院健康教育及促進健康中心《健康帅稚園

奬勵計劃學前機構健康飲食指引》。香港中文大學 (2006)。

2 . 香 港 特 別 行 政 區 衞 生 署 長 者 健 康 服 務 《 健 康 家 常 食 譜 》。 天 地 出 版 社

(2005)。

3 . 香港特別行政區 衞 生署長者健康服 務 《飲食科學為甚 麼》。 天地出版社

(2007)。

4 . 香港特別行政區教育局《學前機構辦學手冊》。教育局 (2006)。

5 . 中國營養學會《 中 國居民膳食營養 素 參考攝入量》。 中國 輕工業出版社

(2008)。

6 . Department of Health and Ageing, Austral ian Government , Austral ia (2009) .

Get Up & Grow: Healthy Eat ing and Physical Act iv ity for Ear ly Chi ldhood .

Department of Health and Ageing .

Avai lable at : http://www.austral iantransplantauthority.gov.au

7 . Department of Health and Ageing, Austra l ia Government, Austral ia (2008) .

Get Set 4 L i fe: Habits for Healthy K ids. Department of Health and Ageing.

8 . The Food Al lergy & Anaphylax is Network (FAAN) (2010) . School Guidel ine

for Managing Students with Food Al lergies.

Avai lable at : http://www.foodal lergy.org

9 . Food and Nutr it ion Serv ice, United State Department of Agr iculture (2008) .

Create Healthy, Act ive Celebrat ions: Easy Ways to Eat Smart and P lay Hard

with Fr iends and Fami ly. United State Department of Agr iculture.

Avai lable at : http://www.fns.usda. gov

10. Health Promotion Board, S ingapore (2007). Food for Tots: Guide to Healthy

Meals in Chi ld Care Centres. Health Promotion Board.

Avai lable at : www.hpb.gov.sg

參考資料

http://www.australiantransplantauthority.gov.au/internet/main/publishing.nsf/Content/health-pubhlth-strateg-food-resources.htmhttp://www.fns.usda.gov/

38

衞生署衞生防護中心監測及流行病學處非傳染病部

衞生署長者健康服務

衞生署家庭健康服務

衞生署牙科服務口腔健康教育組

教育局課程發展處帅稚園及小學組

教育局學前服務聯合辦事處

教育局帅稚園視學組

香港營養師協會

香港營養學會

香港兒科醫學會

社會福利署

如對本指引有任何查詢或建議，請電郵至 health_cheuweb@dh.gov.hk。如

欲知更多帅兒健康方面的資訊，請致電衞生署健康教育熱線 2833 0111，

或 瀏 覽 衞 生 署 「 帅 營 喜 動 校 園 先 導 計 劃 」 的 網 頁

http:/ /www.startsmart .gov.hk。

衞生署 2010 年 12 月編印

鳴謝

http://hk.wrs.yahoo.com/_ylt=A8tU3w5ybLZM0okAZhHwzAt.;_ylu=X3oDMTByMWxsMHFnBHNlYwNzcgRwb3MDMgRjb2xvA2hraQR2dGlkAw--/SIG=11h33c3ua/EXP=1287110130/**http%3a/oheu.toothclub.gov.hk/mailto:請電郵至health_cheuweb@dh.gov.hkhttp://www.startsmart.gov.hk/

39

附件（一） 煮食單位換算表

1. 重量

1 安士 = 30 克

1 磅 = 454 克

1 千克 = 2.2 磅 = 35 安士

1 斤 = 16 両 = 600 克

1 両 = 37.5 克

2. 容量

1 茶匙 = 5 毫升

1 湯匙 = 15 毫升

1 杯 = 1 碗 = 240 毫升

1 碗 = 240 毫升

1 安士 = 30 毫升 = 1/8 杯 /碗

1 公升 = 1000 毫升

1 品脫 = 570 毫升 = 2 杯 /碗

1 加侖 = 3.8 公升 = 3800 毫升

3. 温度

華氏 (˚F) 攝氏 (˚C)

275 140

300 150

325 160

350 175

375 190

400 200

425 220

450 230

40

附件（二） 一天餐單範例

範例 I（ 2-4 歲帅兒）

此範例展示了 :

如何按主餐和茶點的分量建議為帅兒安排校內膳食

兩次主餐及茶點應提供帅兒整天的大部分營養需要

* 1 杯 /碗 =2 4 0 毫升

食物換算 餐單例子 材料

食物換算 (份 )

五穀 蔬菜

肉、

魚、豆

類及

蛋

水果 奶品

早餐

08:00

娃娃菜肉絲通

心粉

通心粉大半碗 *

娃娃菜 ¼ 碗 *

瘦肉約 20 克

3 ½

½

上午茶點

10:00

蘋果

清水

蘋果 ½ 個 ½

午餐

12:30

菜心珍珠筍草

菇炒牛肉配紅

米飯

清水

紅米飯約半碗 *

菜心、珍珠筍和

草菇 ¼ 碗 *

牛肉約 20 克

3

½

½

下午茶點

15:30

低脂奶

蒸饅頭

低脂奶 1 杯 *

饅頭 1 個

1

1

校內供應共： 7 1 1 ½ 1

2-4 歲帅兒的每天食物建議攝取量

(詳情見 P.2)： 8-10 1½ -2½ 1½ -2 ½ -1 約 2

餐單解讀：

從上述全日制學前機構的餐單可見，每主餐（包括早餐和午餐）都能按建議供應

五穀類 3 份、蔬菜類 ½ 份和肉類 ½ 份；而茶點亦能如建議供應水果類和奶品類食物。

主餐的分量建議（按每餐計）

(主餐：早、午、晚餐) 2 – 4 歲 4 - 6 歲

五穀類 約 3 份 約 4 份

蔬菜類 約 ½ 份 約 1 份

肉、魚、豆類及蛋 約 ½ 份 約 1 份

油（烹調時用） 不多於 2 茶匙

茶點的分量建議

2 – 6 歲的分量建議

全日制

(每天供應兩次茶點 )

上午茶點： ½ 份水果類

下午茶點： 1 份奶品類 及 0 - 1 份五穀類

半日制

(每天供應一次茶點 ) 1 份奶品類 或 1-2 份五穀類 或 ½ 份水果類

供餐時間

主餐供應時間應相隔 4 –

6 小時；小食供應時間應

與主餐相隔 1.5 – 2 小時。

學前機構可參考本指引第一部分的飲食建議及此附件，設計校本的餐單。但考

慮到帅兒的熱量需要或食量會有個別差異，以及不同學前機構的煮食安排有

別，主餐和茶點的建議食物和分量可互補和調節（見本附件的範例 II 和 III），

以滿足帅兒的營養需要。

41

範例 II（ 2-4 歲帅兒）

此範例展示了 :

供應食物和分量（見早餐、午餐及下午茶點）互相補充及調配

兩次主餐及茶點應提供帅兒整天的大部分營養需要

食物換算 餐單例子 材料

食物換算 (份 )

五穀 蔬菜

肉、

魚、豆

類及

蛋

水果 奶品

早餐

08:00

低脂芝士多士

加鈣低糖豆奶

麥包 1 片

低脂芝士 1 片

加鈣低糖豆奶

½ 杯 *

2 ½ ½

上午茶點

10:00

雪梨

清水

雪梨 ½ 個 ½

午餐

12:30

娃娃菜炒肉片

配紅米飯

清水

紅米飯約半碗 *

娃娃菜 ½ 碗 *

肉片 4-5 片

3 1

1

下午茶點

15:30

低脂奶

提子餐包

低脂奶 1 杯 *

提子包 3/4 個

2

1

校內供應共： 7 1 1 ½ 2

2-4 歲帅兒的每天食物建議攝取量

(詳情見 P.2)： 8-10 1½ -2½ 1½ -2 ½ -1 約 2

*1 杯 /碗 =240 毫升

餐單解讀：

從上述餐單可見，早餐未能按建議供應蔬菜類和肉類各 ½ 份，所以安排在午餐

補充這兩類食物的分量；同樣，由於早餐亦較建議分量供應少 1 份的五穀類，

所以在下午茶點補充了。

主餐的分量建議（以每餐計）

(主餐：早、午、晚餐) 2 – 4 歲 4 - 6 歲

五穀類 約 3 份 約 4 份

蔬菜類 約 ½ 份 約 1 份

肉、魚、豆類及蛋 約 ½ 份 約 1 份

油（烹調時用） 不多於 2 茶匙

茶點的分量建議

2 – 6 歲的分量建議

全日制

(每天供應兩次茶點 )

上午茶點： ½ 份水果類

下午茶點： 1 份奶品類 及 0 - 1 份五穀類

半日制

(每天供應一次茶點 ) 1 份奶品類 或 1-2 份五穀類 或 ½ 份水果類

供餐時間

主餐供應時間應相隔 4 – 6

小時；小食供應時間應與主

餐相隔 1.5 – 2 小時。

42

範例 III（ 4-6 歲帅兒）

此範例展示了 :

供應食物和分量（見早餐、午餐、下午茶點及晚餐）互相補充及調配

三次主餐及兩次茶點應提供帅兒整天營養需要

食物

換算 餐單例子 材料

食物換算 (份 )

五穀 蔬菜

肉、

魚、

豆類

及蛋

水果 奶品

早餐

08:00

芝士番茄三文治、

牛奶薯蓉

麥包 1 片

薯仔 1 個

番茄 ¼ 個

低脂芝士 1 片

低脂牛奶 ½ 杯 *

2 1

½

½ ½

上午

茶點

10:00

提子

清水

提子 5 粒 ½

午餐

12:30

大豆芽炒魚鬆配紅米

飯

清水

紅米飯大半碗 *

鮻魚肉 60 克

大豆芽 ½ 碗 *

4

1

1½

下午

茶點

15:30

加鈣低糖豆奶

小餐包

加鈣低糖豆奶 1 杯

* 小餐包 1 個

1

1

晚餐

18:30

鮮茄西蘭花雞柳意粉

橙

意粉 1⅓碗 *

蕃茄、西蘭花 ¾ 碗 *

雞柳 60 克

橙 ½ 個

4

1½

1½

½

校內供應共： 12 3 3 1 2

4-6 歲帅兒的每天食物建議攝取量 (詳情見 P.2)： 10-15 2½ -3 2-3 1 約 2

*1 杯 /碗 =240 毫升

餐單解讀：

從上述餐單可見，早餐未能按主餐的分量建議供應 4 份五穀類、1 份蔬菜類和 1

份肉類，所以分別安排在下午茶點、午餐和晚餐補充這些食物的分量。

茶點的分量建議

2 – 6 歲的分量建議

全日制

(每天供應兩次茶點 )

上午茶點： ½ 份水果類

下午茶點： 1 份奶品類 及 0 - 1 份五穀類

半日制

(每天供應一次茶點 ) 1 份奶品類 或 1-2 份五穀類 或 ½ 份水果類

供餐時間

主餐供應時間應相隔 4 – 6

小時；小食供應時間應與主

餐相隔 1.5 – 2 小時。

主餐的分量建議（按每餐計）

(主餐：早、午、晚餐) 2 – 4 歲 4 - 6 歲

五穀類 約 3 份 約 4 份

蔬菜類 約 ½ 份 約 1 份

肉、魚、豆類及蛋 約 ½ 份 約 1 份

油（烹調時用） 不多於 2 茶匙

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附件（三） 四星期餐單範例

第一週 一 二 三 四 五 早餐

上午茶點

午餐

下午茶點

黃芽白肉絲通心粉

蘋果

冬菇雲耳蒸雞 ＋ 炒白菜

蒸饅頭 ＋ 低脂奶

燕麥包 ＋ 低糖豆漿

香蕉

草菇肉碎蒸豆腐 ＋ 炒菜心

甘筍蘑炒米粉（少油）

節瓜免治牛肉上海麵

橙

蕃茄肉碎煮蛋 ＋ 炒娃娃菜

烚蕃薯 ＋ 低脂奶

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