Estrategias de gestión de explotaciones en el sector vacuno de carne

K. OSORO, A. MARTÍNEZ y P. CASTRO.

SERVICIO REGIONAL DE INVESTIGACION Y DESARROLLO AGROALIMENTARIO

ASTURIAS

Los cambios de la PAC y otras directivas:

• Desaparición de las primas de cebo.

• Paso de la retirada del espinazo de

12 a 24 meses.

Procesos productivos • Vacas de cría. • Cebo de terneros procedentes de:

Vacas de leche Vacas de cría

Modelos productivos • Intensivo

• Extensivo:

Convencional Ecológico

• Semi-intensivo

Modelo intensivo • Vacas de cría NO • Terneros SÍ

Cebo intensivo • Potencial genético • Eficiencia de transformación del

concentrado: Coste • Características de la canal y de la

carne: Precio • Rentabilidad del proceso

Raza-Genética

Caracteres productivos de 7 razas autóctonas españolas.

AM AV A-NI BP Mo Pi Re Edad al inicio (días) 250,1 (32.2) 278,9 (22,8) 215,1 (28,3) 209,2 (27,1) 235,6 (28,5) 204,5 (40,0) 257,1 (38,0) Peso al inicio (kg) 153,5 (30,8) 316,9 (52,9) 235,4 (34,1) 268,1 (37,5) 232,8 (29,5) 261,3 (77,2) 274,7 (63,5) Edad sacrificio (días) 541,0 (45,3) 415,7 (37,9) 363,6 (29,0) 380,6 (32,1) 438,9 (33,7) 382,7 (38,3) 417,7 (35,7) P. Vivo sacrificio (kg) 443,7 (29,0) 509,2 (24,1) 481,0 (14,8) 541,6 (28,2) 458,6 (42,0) 551,7 (69,0) 498,2 (30,3) Ganancia diaria (kg/día) 1,03 (0,18) 1,41 (0,29) 1,64 (0,21) 1,63 (0,23) 1,11 (0,21) 1,65 (0,27) 1,41 (0,31) Peso canal (kg) 249,9 (21,4) 324,0 (21,5) 279,4 (9,6) 329,0 (19,3) 259,9 (25,4) 334,5 (44,0) 286,2 (17,6) Rendimiento canal (%) 56,3 (2,2) 63,6 (3,1) 58,1 (1,5) 60,7 (1,5) 57,2 (2,1) 60,5 (1,6) 57,5 (1,9) Conformación 7,5 (1,3) 11,8 (2,6) 8,5 (0,9) 11,2 (0,9) 6,0 (1,3) 9,9 (2,0) 9,4 (1,3) Engrasamiento 6,7 (1,2) 4,1 (2,2) 8,0 (0.9) 6,7 (1,5) 8,1 (0,6) 5,5 (1,7) 8,8 (1,2)

Asturiana de la Montaña (AM), Asturiana de los Valles (AV), Avileña-Negra Ibérica (A-NI), Bruna del Pirineo (BP), Morucha (Mo), Pirenaica (Pi), Retinta (Re)

AM AV A-NI BP Mo Pi Re Músculo (%) 70,0 (3,6) 76,0 (4,8) 63,9 (2,8) 68,2 (3,5) 65,9 (2,8) 73,0 (3,7) 60,5 (3,9) Hueso (%) 15,8 (2,7) 14,1 (2,2) 15,3 (2,0) 16,3 (2,4) 18,4 (2,2) 16,1 (1,8) 21,0 (3,9) Grasa subcutánea (%) 1,8 (0,7) 1,1 (0,7) 4,5 (1,3) 3,0 (1,0) 3,0 (0,8) 1,8 (1,1) 3,4 (1,4) Grasa intermuscular (%) 10,6 (2,0) 7,3 (2,7) 14,2 (2,0) 9,7 (1,5) 11,0 (2,1) 8,1 (2,2) 13,6 (2,3) Grasa Total (%) 12,4 (2,5) 8,5 (3,3) 18,7 (2,2) 12,7 (2,1) 14,0 (2,4) 9,9 (2,9) 17,0 (3,1)

Composición de la canal (% de tejidos) estimada con la disección de la 6ª costilla.

Asturiana de la Montaña (AM), Asturiana de los Valles (AV), Avileña-Negra Ibérica (A-NI), Bruna del Pirineo (BP), Morucha (Mo), Pirenaica (Pi), Retinta (Re)

Características productivas de terneros de genotipos de razas asturianas.

Sistema de cebo Intensivo Intensivo Intensivo Intensivo

Genotipo Homocigoto Heterocigoto Normal Casín

Raza AV AV AV AM

Nº Animales 31 42 36 33

Días Cebo 215 207 222 262

Peso Inicio 229 267 235 206

Peso sacrificio 540 547 540 497

Peso Canal 339 314 305 273

Rendimiento 62,7 57,5 56,5 54,8

Ganancia Cebo 1,46 1,36 1,40 1,12

Conformación 13,9 10,5 9,9 7,7

Engrasamiento 2,1 4,7 4,7 5,1

Disección de la 6ª costilla de terneros de genotipos de razas asturianas y sistemas de cebo.

Extensivo Extensivo Extensivo

Sistema de cebo Intensivo Intensivo Intensivo Intensivo Acabado Acabado Acabado

Genotipo Homocigoto Heterocigoto Normal Casín 0 días 70 días 96 días

Raza AV AV AV AM AV AV AV

Nº Animales 31 42 36 33 21 19 60

Disección 6ª Costilla

% Músculo 84,5 78,2 75,8 75,6 69,1 70,9 69,3

% Grasa Subcutánea 1,0 2,2 2,3 3,2 2,0 1,8 2,6

% Grasa Intermuscular 4,7 8,3 10,1 9,7 10,2 10,5 11,7

% Grasa Total 5,7 10,4 12,4 13,0 12,2 12,3 14,3

% Hueso 8,5 9,9 10,3 9,8 17,1 15,3 15,1

Acidos Grasos Intramusculares según la presencia del gen de la hipertrofia muscular

(Aldai et al., 2006)

AV (mh/mh) AV (mh/+) AV (+/+) AM s.e.m. Sign.

SFA 40,79a 47,35b 47,38b 49,76c 0,310 ***

BFA 0,67b 0,66b 0,58a 0,56a 0,009 ***

MUFA 26,39a 34,98b 35,71b 36,10b 0,339 ***

PUFA 32,16c 17,01b 16,33ab 13,58a 0,579 ***

n-6 29,45b 15,24a 14,62a 12,18a 0,549 ***

n-3 2,51c 1,53b 1,49b 1,18a 0,040 ***

UFA 58,54c 51,99b 52,04b 49,68a 0,310 ***

CLA 0,20 0,25 0,21 0,22 0,008 NS

M/S 0,65a 0,74b 0,75b 0,72b 0,006 ***

P/S 0,81b 0,36a 0,35a 0,28a 0,018 ***

U/S 1,46c 1,10b 1,11b 1,00a 0,017 ***

n-6/n-3 11,79b 10,05a 9,68a 10,17a 0,190 ***

Producción de carne en extensivo:

Factores que afectan

INGESTIÓN

ESPECIE

ANIMAL

CONDICIÓN FISIOLÓGICA RENTABILIDAD

ECONÓMICA

Kg CALIDAD

RENDIMIENTO ANIMAL

CONDICIONES CLIMÁTICAS

FERTILIDAD DEL SUELO

FERTILIZACIÓN N. P.K. Ca

PASTO DISPONIBLE

CALIDAD CANTIDAD

ESTADO SANITARIO

EFICIENCIA REPRODUCTIVA

CRECIMIENTO DE LAS CRÍAS

MAC

HO

FEC

HA

DE

PAR

TO

PRO

DU

CC

IÓN

LE

CH

E

PESO

N

ACIM

IEN

TO

SEXO

GEN

ÉTIC

A

ORINA HECES

LAVA

DO

S

CO

NTA

MIN

ACIÓ

N

PRESIÓN DE SELECCIÓN

FISIOLOGISMO VEGETAL

SIEMBRA ESP. PRATENSES

COMPOSICIÓN BOTÁNICA DE LA

CUBIERTA VEGETAL

MÉTODO DE PASTOREO

CONTÍNUO

ROTACIONAL

SECUENCIAL

ESPECIE ANIMAL

AHIJADO

SENESCENCIA

BIODIVERSIDAD

BENEFICIO SOCIAL

Esquema de las diversas variables e interacciones que afectan al rendimiento de un sistema de producción de carne en pastoreo

BIE

NE

STA

R

AN

IMA

L

CUBIERTA VEGETAL

NIVEL DE UTILIZACIÓN

INGESTIÓN DE NUTRIENTES

PRODUCCIÓN ANIMAL

COMPONENTES

BIOMASA POR COMPONENTES

ESPECIE ANIMAL X

ESTRATEGIA DE PASTOREO

cantidad

accesibilidad

apetecibilidad

Conocimientos básicos para la eficiente utilización de los recursos pastables y desarrollo de sistemas sostenibles

BIODIVERSIDAD

DIVERSIDAD Y CALIDAD DE LOS RECURSOS PASTABLES

Variación anual en la ingestión de hierba alcanzada por el ganado ovino y vacuno en cinco comunidades de vegetación espontánea y en pastos sembrados (Hodgson y Eadie, 1986).

Lactación vacuno

ING

EST

IÓN

(g M

OD

/kg

PV)

Lactación ovino

Mantenimiento ovejas - vacas vacuno

ovino

Loliu

m/

Trifoliu

m

Agrosti

s/

Festuc

a

Molinia

Nardus

Erioph

orum/

Callun

a

Tricho

phoru

m/

Callun

a

30

20

10

0

Lactación vacuno

ING

EST

IÓN

(g M

OD

/kg

PV)

Lactación ovino

Mantenimiento ovejas - vacas vacuno

ovino

Loliu

m/

Trifoliu

m

Agrosti

s/

Festuc

a

Molinia

Nardus

Erioph

orum/

Callun

a

Tricho

phoru

m/

Callun

a

30

20

10

0

Lactación vacuno

ING

EST

IÓN

(g M

OD

/kg

PV)

Lactación ovino

Mantenimiento ovejas - vacas vacuno

ovino

Loliu

m/

Trifoliu

m

Agrosti

s/

Festuc

a

Molinia

Nardus

Erioph

orum/

Callun

a

Tricho

phoru

m/

Callun

a

30

20

10

0

Selección de dieta de ovejas (O), cabras (C) y vacas (V) en una parcela de monte con vegetación de brezal-tojal parcialmente

mejorada (raigrás-trébol)

Altura del pasto (cm)

O C V O C V O C V O C V O C V O C V O C

Junio Julio Agosto Sept. Octubre Noviemb. Diciemb. 0

20

40

60

80

100

0

2

4

6

8

10

Com

posi

ción

de

ladi

eta

(%)

Brezos Tojo

Herbáceas Altura del pasto en la zona mejorada

Solapamiento de dieta entre herbívoros en pastoreo: (a) pastando vegetación espinosa en la sabana (% del tiempo de

pastoreo) (Lechner-Doll et al., 1995); (b) puertos pirenaicos (% en dieta por análisis microhistológico de heces) (Aldezabal, 2001).

Vacuno Caprino Ovino

Equino

Ovino

Caprino

Vacuno Caprino Ovino (a) (b)

NECESIDADES NUTRITIVAS Y

MANEJO DE LAS RESERVAS CORPORALES EN LAS VACAS DE CRÍA

Evolución de las necesidades energéticas de las vacas de cría

160

110

80

50

1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º 9º

va

ca +

tern

ero

d

ía

M

j

Mes de lactación

Esquema de la valoración de la condición corporal. Lowman et al 1976.

2,68 2,58 2,42 C.C. parto

566 567 529 Peso parto (kg)

27/1 11/2 6/2 Fecha parto

2,88 2,50 2,28 C.C. 30/11

-0,19 0,08 0,13 Var C.C. pre-parto

55 58 65 Anoestro (días)

39 40 35 Peso Ter. Nacto (kg)

29 16 16 Nº Animales

Bajo Medio Alto

Nivel de alimentación (1989 – 1990)

Efecto de la condición corporal (C.C.) al inicio de la invernada y nivel de alimentación en los parámetros reproductivos

Relación entre la condición corporal a la cubrición y el subsiguiente intervalo entre partos. (Kilkenny 1978)

Condición corporal / Body condition score

Inte

rval

o en

tre

part

os (d

ías)

/ C

alvi

ng in

terv

al (d

ays)

350

360

370

380

390

400

410

420

430

1 2 3 4

RECURSOS PASTABLES Y

PRODUCCIÓN ANIMAL

Relación entre la altura del pasto y las variaciones de peso vivo en vacas y sus terneros

en pastos sembrados y en pastos de montaña.

Altura de pasto (cm)

Variación de peso (kg/día)

-1,5

-1

-0,5

0

0,5

1

1,5

0 2 4 6 8 10 12

Pastos sembrados: Pastos de montaña:

Vacas Terneros

Vacas Terneros

Efecto de la condición corporal en el momento del pasto sobre el rendimiento reproductivo de las

vacas de cría (Osoro y Wright 1992)

CONDICIÓN CORPORAL ≥2 2,25 2,50 2,75 3≤

NÚMERO DE VACAS 54 85 10 50 25

VARIACIÓN DE PESO (kg)

PASTO AL INICIO DEL PASTOREO -0,12 -0,57 -0,6 -0,78 -0,89

PASTOREO DE PRIMAVERA 0,98 0,72 0,54 0,29 0,22

MANEJO EXTENSIVO DE TERNEROS PROCEDENTES DE VACAS DE CRÍA

Crecimiento Compensatorio de

Terneros Añojos en Pastoreo

Ganancias de Primavera (kg/día)

Gan

anci

as d

e In

vern

ada

(kg/

día)

0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1 1,1 1,2 1,3 0,4

0,6

0,8

1

1,2 y = 1,275 (± 0,071)- 0,492 (± 0,089)x A2=0,81

y = -0,0322x 2 + 0,5044x - 0,8891 R 2 = 0,5803

y = -0,0458x 2 + 0,7257x - 1,607 R 2 = 0,8598

0,6

0,7

0,8

0,9

1

1,1

1,2

1,3

1,4

5 6 7 8 9 10 11 Altura del pasto (cm)

Gan

anci

a (k

g pv

/día

)

AV E

AM E

Polinómica (AM E)

Polinómica (AV E)

TERNEROS SOLOS. TOTAL PRIMAVERA

Efecto de la raza y la altura del pasto en las ganancias de los añojos en pastoreo de primavera

(AV Asturiana de los Valles, AM Asturiana de la Montaña).

OPCIONES GANADERAS

Sistemas mixtos terneros pastoreo con ovino

OPCIONES GANADERAS

Sistemas mixtos terneros pastoreo con caprino

al final (21/6) <0,01 26,8 482 491 498 428 440

>0,05 27,5 367 344 368 321 323 al inicio (1/3)

Peso de los terneros (kg)

15 23 - - - Nº de cabras con cría

7 9 7 16 27 Nº de terneros

<0,001 0,10 4,4 7,1 6,7 6,6 9,0 Período 2 (29/4-21/6

<0,001 0,17 7,0 7,5 7,4 7,6 9,2 Período 1 (1/3-29/4)

<0,001 0,09 5,8 7,4 7,0 7,2 9,1 Altura del pasto (cm): Media

<0,001 0,127 0,74 1,62 0,96 0,91 1,12 Período 2 (29/4-21/6

>0,05 0,135 1,60 1,27 1,68 1,44 1,51 Período 1 (1/3-29/4)

<0,001 0,086 1,15 1,45 1,30 1,09 1,28 Media

Ganancias de peso vivo (kg/día)

P e.s.d 5 4 3 2 1 Lote

Mixto Monoespecífico Tipo de rebaño

Efecto del manejo del pastoreo sobre las ganancias de peso vivo de terneros añojos en el pastoreo de primavera.

Composición botánica por estratos de pastos de raigrás y trébol aprovechados durante la primavera por rebaños mixtos de

terneros añojos con caprino o con ovino (Del Pozo et al., 1997).

ovino + terneros caprino + terneros

11 marzo 12

10

8

6

4

2

0

cm

0 50 100 150

19 junio

27 mayo

3 abril12

10

8

6

4

2

0

cm

0 50 100 150

12

10

8

6

4

2

0

cm

0 50 100 150

12

10

8

6

4

2

0

cm

0 50 100 150

12

10

8

6

4

2

0

cm

0 50 100 150

12

10

8

6

4

2

0

cm

0 50 100 150

12

10

8

6

4

2

0

cm

0 50 100 150

12

10

8

6

4

2

0

cm

0 50 100 150

12

10

8

6

4

2

0

cm

0 50 100 150

12

10

8

6

4

2

0

cm

0 50 100 150

30 abril

frecuencias por cm en 100 muestreos con point quadrat

trébol blancoflorhoja

raigrás ingléstallo senescentehoja senescenteestolón

ovino + terneros caprino + terneros11 marzo 12

10

8

6

4

2

0

cm

0 50 100 150

19 junio

27 mayo

3 abril12

10

8

6

4

2

0

cm

0 50 100 150

12

10

8

6

4

2

0

cm

0 50 100 150

12

10

8

6

4

2

0

cm

0 50 100 150

12

10

8

6

4

2

0

cm

ovino + terneros caprino + terneros11 marzo 12

10

8

6

4

2

0

cm

0 50 100 150

19 junio

27 mayo

3 abril12

10

8

6

4

2

0

cm

0 50 100 150

12

10

8

6

4

2

0

cm

0 50 100 150

12

10

8

6

4

2

0

cm

0 50 100 150

12

10

8

6

4

2

0

cm

0 50 100 150

12

10

8

6

4

2

0

cm

0 50 100 150

12

10

8

6

4

2

0

cm

0 50 100 150

12

10

8

6

4

2

0

cm

0 50 100 150

12

10

8

6

4

2

0

cm

0 50 100 150

12

10

8

6

4

2

0 50 100 150

12

10

8

6

4

2

0

cm

0 50 100 150

12

10

8

6

4

2

0

cm

0 50 100 150

12

10

8

6

4

2

0

cm

0 50 100 150

12

10

8

6

4

2

0

cm

0 50 100 150

12

10

8

6

4

2

0

cm

0 50 100 150

30 abril

frecuencias por cm en 100 muestreos con point quadrat

trébol blancoflorhoja

raigrás ingléstallo senescentehoja senescenteestolón

Efecto del pastoreo mixto con ovino o caprino y de la altura del pasto en las ganancias de los terneros añojos de

raza Asturiana de los Valles en el pastoreo de primavera.

Solos

Con Cabras

Con Ovejas

y = -0,05228 x² + 0,8431 x - 2,13 R² = 0,761

y = -0,06672 x² + 0,8877 x - 1,66 R² = 0,944

y = 0,11217 x² - 1,3619 x + 5,13 R² = 0,858

Altura del pasto (cm)

Ganancias (kg/día)

0,6

0,8

1

1,2

1,4

4 5 6 7 8 9 10 11

Solos

Con Cabras

Con Ovejas

y = -0,05228 x² + 0,8431 x - 2,13 R² = 0,761

y = -0,06672 x² + 0,8877 x - 1,66 R² = 0,944

y = 0,11217 x² - 1,3619 x + 5,13 R² = 0,858

Solos

Con Cabras

Con Ovejas

y = -0,05228 x² + 0,8431 x - 2,13 R² = 0,761

y = -0,06672 x² + 0,8877 x - 1,66 R² = 0,944

y = 0,11217 x² - 1,3619 x + 5,13 R² = 0,858

Altura del pasto (cm)

Ganancias (kg/día)

0,6

0,8

1

1,2

1,4

4 5 6 7 8 9 10 11

Altura del pasto (cm)

Ganancias (kg/día)

0,6

0,8

1

1,2

1,4

4 5 6 7 8 9 10 11

Kg/ha de carne conseguida por distintos sistemas de cebo de terneros en pastoreo:

monoespecífico o mixto con ovino o caprino.

463 430485

180 111463

610 596

0

100

200

300

400

500

600

700

Solo Terneros Terneros+Ovino Terneros+Caprino

kg c

arne

/ha

Terneros Ovino-caprino Total kg carne

Estado fisiológico-castración

y = -0,0322x2 + 0,5044x - 0,8891R2 = 0,5803

y = -0,0208x2 + 0,3563x - 0,5035R2 = 0,8969

y = -0,0203x2 + 0,3499x - 0,6281R2 = 0,8083

y = -0,0458x2 + 0,7257x - 1,607R2 = 0,8598

0,6

0,7

0,8

0,9

1

1,1

1,2

1,3

1,4

5 6 7 8 9 10 11Altura del pasto (cm)

Gan

anci

a (k

g pv

/día

AV EAV CAM EAM CPolinómica (AM E)Polinómica (AV C)Polinómica (AM C)Polinómica (AV E)

TERNEROS SOLOS. TOTAL PRIMAVERA

Efecto de la raza, la castración y la altura del pasto en las ganancias de los añojos en pastoreo de primavera

(AV Asturiana de los Valles, AM Asturiana de la Montaña).

Razas Asturiana de los Valles Asturiana de la Montaña Acabado Sí No Sí No Castrado No Sí No Sí No Sí No Sí Ganancia (kg/día) 1,39 1,02 -- -- 1,04 0,99 -- P. Sacrificio (kg) 587 560 515 476 540 502 459 450 Rto. canal (%) 60 52 56 53 57 52 51 53 Conformación 3,6 2,6 3,6 2,9 3,0 2,5 2,5 2,3 Engrasamiento 1,4 2,4 0,6 1,9 1,6 2,7 1,1 2,1 Disección (%) (1)

Músculo 76 63 74 67 76 64 72 64 Grasa subcutánea 2 3 1 2 2 4 2 3 Grasa intermuscular 8 18 6 11 8 16 9 14 Hueso 14 15 18 19 13 15 15 17

Efecto de la raza, la castración y el acabado en los parámetros que definen las características de la canal de terneros cebados en extensivo.

(1) 6ª costilla La conformación se puntúa de 5 a 1 conforme a las letras EUROP. El nivel de engrasamiento se puntúa de 0 a 5.

Contradicciones

¿Producción de carne

o canales de calidad?

Conformación (escala EUROP. 1-5)

Asturiana de los Valles Asturiana de la MontañaNo Sí

SíNoAcabadoCastrado

Raza

SíNoNo Sí

SíNo SíNo

Aceptabilidad global (escala 1-9)

3 3,5 4

6

7

8

2 2,54

5

R² = 0,992 **R² = 0,003 NSR² = 0,621 *

A. VallesA. MontañaTotal

Relación entre la valoración sensorial de la carne y la conformación de la canal en añojos de razas asturianas.

0 0,5 1 1,5 2 2,5 34

5

6

7Aceptabilidad global (escala 1-9)

Engrasamiento

R² = 0,770 NSR² = 0,896 *R² = 0,757 **

A. VallesA. MontañaTotal

Relación entre la valoración sensorial de la carne y el nivel de engrasamiento de la canal en añojos de razas asturianas.

Asturiana de los Valles Asturiana de la Montaña No Sí

Sí No Acabado Castrado

Raza

Sí No No Sí

Sí No Sí No

Aceptabilidad global (escala 1-9) Precio venta (pts / kg canal)

Conformación (escala EUROP. 1-5)

Relación entre la valoración sensorial de la carne, la conformación y el precio de venta de la canal

en añojos de razas asturianas.

2 2,5 3 3,5 4 4,5 4

5

6

7

8

400

500

600

700

800

Precio venta

Asturiana de los Valles Asturiana de la Montaña

Acabado

Castrado

Raza

Aceptabilidad global R² = 0,992

Sí

Sí No

No

Sí No

Sí

Sí No

No

Sí No

Conformación (escala EUROP. 1-5)

Aceptabilidad global (escala 1-9) Precio venta (pts/ kg canal)

Planificación de la producción

Distribución de sacrificios resultantes de los sistemas propuestos.

Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.

D cebo intensivo S S S S S M M M D cebo extensivo S S S S

D cebo intensivo S S S S S D = Destete; S = Sacrificio; M = Producción Media

PARTOS DE INVIERNO

PARTOS DE OTOÑO

CONCLUSIONES

Las estrategias de manejo difieren con las condiciones de la explotación (alimentos disponibles) y las del mercado.

El manejo de las reservas corporales de las vacas y la capacidad de crecimiento compensatorio de los terneros deben tenerse en cuenta en la estrategia de alimentación.

Los resultados reproductivos de las vacas dependen fundamentalmente de la condición corporal en el momento del parto y el crecimiento de los terneros de la producción lechera de la madre.

La castración contribuye a mejorar el nivel de engrasamiento intramuscular y la calidad sensorial de la carne.

El proceso de maduración de la carne afecta significativamente a las características de la carne y debe ser diferente según las categorías.

La presencia del caprino contribuye a mejorar las respuestas productivas del vacuno.

El cebo en extensivo es un proceso eficiente siempre que se disponga de pasto de calidad incrementando la eficiencia en los animales más rústicos.

¿Cuál ha sido la contribución de los programas de mejora genética a producción de carne de vacuno en extensivo?