责编/闫莹莹 美编/徐璇 校对/麦洁玲2018年5月18日 星期五

14美食综合

和 Creamy 约采访花了一些时间，因为她连续两个周末出外学习，平日又在学校教美术，时间一直对不上。直到终于见上面，她说过几天又要去安徽学习了，她在Facebook上长期关注的一位美国翻糖大师被安徽一家培训机构邀请过去讲课，机会难得，一定要去亲自请教。Creamy学翻糖已经有7年多的时间，期间成为两个孩子的妈妈，个人爱好却一直没有落下，技艺不断精进。前不久她还被一位朋友表扬说，技术堪比在澳洲见到的资深翻糖师，Creamy相当开心。

而其实最开始喜欢上翻糖蛋糕，Creamy说和自己的专业有很大关系。她是美术老师，在学校教学生画画和黏土课程，有时，她也会捏一些黏土作品作礼物送给朋友，朋友总是赞不绝口。因为知道她喜欢烘焙，后来有朋友提醒她可以做翻糖蛋糕，她一想，“翻糖蛋糕上可以自由设计造型，和我做黏土玩偶，看上去差别不大。”

发现“新大陆”之后，Creamy按照网上的攻略研究了很久，却只能感叹“隔行如隔山”。她设计出漂漂亮亮的造型，画出的手稿看上去非常生动，但是翻糖总也做不出理想的造型。“那时候翻糖还很贵，全部是进口材料，做人偶和花朵的干佩斯也是又少又贵，我都不惜成本买来了，但做出的东西不太理想。”

Creamy觉得还是要专门去学，她搜索到广州的甜品培训机构有专门的翻糖老师教课，便报了名，“学了一次，立马就入门了。原来翻糖和干佩斯本身有自己的特性，得先掌握它的‘性格’和基本的制作套路，然后才能在这个基础上进行发挥，并不是一开始就要去显示自己的设计功底。”

入门之后，Creamy方才发现翻糖是一门可以一直学下去的技艺，很多难点需要攻克，“学会不难，但要做得好，做得有个人风格，是很难的，所以这几年来，我一直持续不断地在学习，只要哪里有大师开课，我一定赶过去。”

主妇的厨房

提到翻糖蛋糕，很多人即刻会想到在一些宴会上看到的美轮美奂的甜品台，美丽的花朵儿、人偶或小动物被心灵手巧的人布置在蛋糕上，总让人惊叹：这得需要多么高超的技艺啊！不过，美术老师Creamy却说，她自己在家也能做出漂亮的翻糖蛋糕，并且造型都是自己原创设计。因为学习的时间长，Creamy在朋友圈深受欢迎，目前她的厨房装备齐全，不但有专业的压翻糖机，还有大量“烧钱”的手工工具，朋友赞她手艺赶得上国外资深翻糖师了。

一套完整的翻糖蛋糕的制作，工序相当复杂，尤其是前期还需要大量的造型设计。“其实有一些装饰，可以提前几天做好。”Creamy解释，翻糖蛋糕上用来做装饰的材料主要是翻糖，再就是干佩斯。翻糖可以做很多造型，而干佩斯则专门用来制作人偶和花朵。因为干佩斯可以长时间保存的特性，人偶和花朵便可以提前制作的，然后再拼装到蛋糕相应的位置即可。Creamy即将用到的花朵是已经提前做好的粉玫瑰。

接下来便是真正做翻糖皮，Creamy先拿出块状的翻糖，用力敲下4磅蛋糕需要用到的400克，然后再切成小块，丢进压翻糖机压软，过程很像用压面机压面皮。待到用手可以感受到的柔软，翻糖皮就做好了，再

上色和花纹。Creamy说最近大理石纹很流行，所以她便在翻糖皮中加入了一点深灰色的色粉，揉搓按压之下，翻糖皮上便出现了形象的浅色大理石纹。

将圆形的翻糖皮盖上冷却的磅蛋糕，边缘包好，用刻刀切下多余的糖皮，包裹翻糖皮的工作便完成了。Creamy将之前做好的浅色玫瑰拿过来，插入蛋糕，一个简单的玫瑰之恋翻糖蛋糕便完工了，看上去精致又生动。

这是Creamy做得最简单的一件蛋糕，主要是为了展示过程，而事实上，她每一件作品都花费了比这多得多的时间。Creamy说她有足够的耐心和时间，来雕琢一件让自己满意的作品。

1、设计造型，做好各部分分工。2、如果有需要用干佩斯制作的人偶或者花

朵，可以提前制作。部分需要用翻糖制作的独立造型也可稍提前制作。

3、烤制磅蛋糕，在外层抹面。4、压翻糖皮，给皮调色和上花纹。5、将翻糖皮包裹上蛋糕，并将各部分造型组合在一起。

6、成型。

Creamy 的工作台上放着一本厚厚的设计手稿，都是她为作品提前设计的造型。她说独特的设计是一个翻糖蛋糕的核心价值，在这方面她还是颇有自信的。经过几年的学习，目前Creamy在朋友圈中人气很高，很多朋友或熟人都会找到她，订做宴会主题蛋糕。这段时间，她做得最满意的一个是一对姐弟的生日蛋糕。姐姐4岁，弟弟1岁，同月份 生 日 。 两 姐 弟 的 妈 妈 找 到Creamy的时候，离生日宴会只剩一个星期的时间了，Creamy原本是要拒绝的，因为她一般需要2-4周的时间。但那位妈妈说了很多好话，并说自己为姐弟俩的生日Party准

备了很久。Creamy感动之下就接手了。妈妈说女儿很喜欢美人鱼，而自己当初婚宴上的蛋糕主题也是美人鱼，所以希望能够用到美人鱼的元素。Creamy要来姐弟俩的照片和宴会的环境照片，然后设计出美人鱼和小王子的造型，用海洋主题打底，并根据环境照片确立了粉红、粉紫和蒂凡尼绿的色调。为了赶进度，Creamy从设计开始就不断加班，终于在宴会前一天做了出来。“孩子们看到蛋糕很开心，那位妈妈也很激动，给我发了长长的感谢微信，说我的设计和她当初婚宴蛋糕的设计神似，技术也赶得上当时启用的澳洲师傅，她非常满意。”

Creamy 最开心的就是朋友称赞她和国外翻糖师的技术不相上下，这对她这几年的学习是一个肯定。

其实，几乎每一次 Creamy做出的蛋糕都受到了主人的高度称赞，这让她很有成就感。不过，Creamy坦言，翻糖蛋糕上除了用干佩斯做的人偶和花朵可以在干燥环境下保存几个月之外，翻糖蛋糕本身是无法保存的，并且因翻糖皮含糖量太高，口感和健康度都不好，所以翻糖蛋糕最大的意义就是美，用艺术之美为宴会增色。

美术老师爱在蛋糕上“作画”

文/图记者 李红

一款美人鱼蛋糕曾打动一家人

【制作】 翻糖蛋糕的灵魂在于设计

【翻糖蛋糕制作流程】

在蛋糕上做出 儿

惟 妙 惟肖 的 翻 糖

造型。