2019-2020distance.atu.kz/files/1moderator/Home_ATU/KAD/2019... · 2019-2020 оқу жылына арналған 5В072700 «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы»

2019-2020 оқу жылына арналған

5В072700 «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы» мамандығының

ЭЛЕКТИВТІ ПӘНДЕР ТІЗІМІ

Білім беру траекториялары:

1 Ет және балық өнімдерінің технологиясы;

2 Сүт және сүт өнімдерінің технологиясы;

3 Қоғамдық тамақтандыру және арнайы мақсаттағы өнімдерінің

технологиясы;

4 Консервілер және тағамдық концентраттар технологиясы.

ЖАЛПЫ БІЛІМ БЕРУ ПӘНДЕР ЦИКЛЫ

№ Пәннің коды Пәндердің атауы

Кредит

саны

Пререквизиттер

Курс 2, семестр 4. Кредит саны 3

1 KV SocPol

2104

Әлеуметтану және саясаттану 3

-

KV Rel 2104 Дінтану

KV OAK 2104 Сыбайлас жемқорлыққа қарсы

мәдениет негіздері

KV SK 2104 Қазақстан құндылықтары

БАЗАЛЫҚ ПӘНДЕР ЦИКЛЫ

№ Пәннің коды Пәндердің атауы Кредит

саны



1 KV AGSZh

2202

Ауылшаруашылық малдарының

анатомиясы мен гистологиясы

5 Биология

KV OPPOP

2202

Қоғамдық тамақтандыру

кәсіпорындарының өндірісін

ұйымдастыру

-

KV TOKPP

2202

Тамақ өнімдерін консервілеудің

теориялық негіздері

-

5

2

KV АFH 2203

Аналитикалық және

физколлоидтық химия

6 Химия

KV PYaDS

2203

Беттік құбылыстар мен дисперсті

жүйелер

3 KV FP 2204 Тамақтану физиологиясы 5 Химия

KV ORP 2204 Рационалды тамақтану негіздері

Курс 2, семестр 4. Кредит саны19

1 KV Bioh 2206 Биохимия 5

Химия

KV IE 2206 Инженерлік энзимология

2 KV Mik 2207 Микробиология

5

Биология

KV MKPP 2207

Тамақ өндірістерін

микробиологиялық бақылау

3 KV TEPT 2208

Азық-түлiк тауарларын тану

және сараптау

5 Химия, биология

KV IOFPT 2208 Азық-түлік тауарларын

сәйкестендіру және

бұрмаланғандығын анықтау

4 KV TPM 2209

Теориялық және қолданбалы

механика

4

Математика,

физика

KV OTMM

2209

Механизм және машиналар

теориясының негіздері


1 KV TOHPP

3212

Тағамдық өнімдерді сақтаудың

теориялық негіздері

3

Тамақ өнімдері

технологияларын

ың теориялық

негіздері KV HOHPP

3212

Тамақ өнімдерін тоңазытып

өңдеу және сақтау

2 KV PAPP 3211

Тамақөндірісініңпроцесстеріжән

еаппараттары

5

Физика

KV RKMAPP

3211

Тамақ өндірісінің машиналары

мен аппараттарының құрылысы

және есебі

3 KV SGPO 3213 Сала бойынша кәсіпорындардағы

санитария және гигиена

3 Микробиология

KV SGP 3213 Тамақтану санитариясы мен

гигиенасы


1 ОК АTU OT

3214

Еңбекті қорғау 3

2 ОК АTU КBPP

3215

Тағам өнімдерінің сапасы және

қауіпсіздігі

7 Химия

Курс 4, семестр 7. Кредит саны16

1 KV EPPО 4214 Тамақ өндірісі

кәсіпорындарының экономикасы

3

Математика

KV ОPD 4214 Кәсіпкерлік қызмет негіздері

2 KV ATР 4213 Технологиялық процестерді

автоматтандыру

3 Физика

KV ETPU 4213 Типтік өнеркәсіптік

қондырғылардың электр

жетектері

3 KV BP 4215 Бизнес-жоспарлау 3 Математика

KV EPTOP

4215

Сауда және қоғамдық

тамақтандыру

кәсіпорындарының экономикасы

4 KV

THKUKPMRP

4210

Ет және балық өнеркәсібі

кәсіпорындарындағы

технохимиялық бақылау және

сапаны басқару

7 Химия

KV

THKUKPMP

4210

Сүт өнеркәсібі




KV Қоғамдық тамақтандыру

THKUKPOP

4210




KV THKUKP

4210

Консерві өндірісі




БЕЙІМДЕУШІ ПӘНДЕР ЦИКЛЫ

№ Пәннің коды Пәндердің атауы

Кредит

саны Пререквизиттер


1 KV TMMP

3302

Ет және ет өнімдерінің

технологиясы 1

6

Тамақ өндірісінің

жалпы

технологиясы

KV TMMP

3302

Сүт және сүт өнімдерінің


KV TPOP 3302


өнімдерінің технологиясы 1

KV TKP 3302

Консервіленген өнімдердің


2 KV FHOPMRP

3301

Ет және балық өнімдерін

өндірудің физико-химиялық

негіздері

5

Тамақ өнімдері

технологияларын

ың теориялық

негіздері

KV FHOPMMP

3301

Сүт және сүт өнімдерін өндірудің

физико-химиялық негіздері

KV FHIPVKO

3301

Аспаздық өңдеу кезіндегі

тағамдық заттардың физико-

химиялық өзгерістері

KV TDK 3301 Балаларға арналған консервілер



1 KV OPMRP

3303

Ет және балық өндірісі

кәсіпорындарындағы құрал-

жабдықтар

5


жалпы


KV OPMP 3303

Сүт өндірісі


жабдықтар

KV OPOP 3303



жабдықтар

KV OPKP 3303

Консерві және тағамдық

концентраттар өндірісіндегі

құрал-жабдықтар

2 KV UOPMRP

3306


кәсіпорындарындағы есеп және

есеп беру

3

Ет және балық

өнімдерінің


KV UOPMP

3306

Сүт өндірісі


есеп беру

Сүт және сүт



KV UOPOP

3306



есеп беру

Қоғамдық

тамақтану



KV TBN 3306 Алкогольсіз сусындар


Консервіленген

өнімдердің


3 KV TRP 3305 Балық өнімдері технологиясы 5


жалпы

технологиясы KV TDMPK

3305

Балаларғаарналған сүт өнімдері

мен консервілері технологиясы

KV TPSN 3305

Арнайы мақсаттағы өнімдер


KV TPК 3305

Тағамдық концентраттар


4 KV TMMP

3304

Ет және ет өнімдерінің


7


жалпы

технологиясы KV TMMP

3304

Сүт және сүт өнімдерінің


KV TPOP 3304


өнімдерінің технологиясы 2

KV TKP 3304

Консервіленген өнімдердің



1 KV PPMRP

4307


кәсіпорындарын жобалау

6

Ет және балық



KV PPMP

4307

Сүт өндірісі кәсіпорындарын

жобалау

Сүт және сүт



KV PPOP

4307


кәсіпорындарын жобалау

Қоғамдық

тамақтану



KV PPKP

4307

Консерві өндірісі кәсіпорындарын

жобалау

Консервіленген

өнімдердің


2 KV RNPP

4308

Жаңа тағам өнімдерін жасау 3


жалпы


KV SPOP

4308


кәсіпорындарындағы қызмет

көрсету

3 KV NPI 4310 Ғылыми және жобалық зерттеулер 5 Химия

KV Pat 4310 Патенттану

Элективті пәндердің сипаттамасы

Пәннің коды KV SocPol 2104

Пәннің атауы Әлеуметтану және саясаттану

Кредит саны 3

Курс, семестр 2,4

Кафедраның аты ҚҒжКО

Курс авторы Тургараева Г.М., Оспанов К.И.

Пререквизиттер -

Постреквизиттер -

Пәнді оқу мақсаты Адамның адамға, қоғамға, қоршаған ортаға, қарым қатынасын

реттейтін құқықтық және этикалық нормаларды қолдану қабілетін

дамыту, оларды экологиялық және әлеуметтік жобаларды әзірлеуде

ескере білу, сондай ақ саяси сауаттылықты қалыптастыру.

Курстың қысқаша

сипаттамасы

Әлеуметтік-саяси білім саласындағы пәндік білім. Әлеуметтік, саяси

институттардың қазақстандық қоғамды модернизациялаудағы рөлі

контекстіндегі ерекшеліктері. Құндылықтар жүйесі, қазақстандық

қоғамның қоғамдық, іскерлік, құқықтық және этикалық нормалары.

Қоғамда, соның ішінде кәсіби қоғамда даулы жағдайларды шешу.

Қазіргі қоғамның өзара түсіністігі, толеранттылық және

демократиялық құндылықтары басымдықтарындағы азаматтық

ұстаным

Күтілетін нәтижелер Модульді аяқтау нәтижесінде студент

Білуі керек: Білуі керек: классикалық және қазіргі заманғы

социологиялық теорияларды; әлеуметтік өмірдің элементтерін: жеке

тұлғаны, әлеуметтік қауымдастықтарды, институттар мен

ұйымдарды, әлеуметтік қатынастар мен процестерді; қазіргі

қоғамның негізгі саяси институттарын, олардың жұмыс істеу

механизмін, сондай-ақ адам мен мемлекеттің өзара қарым-

қатынасының мүмкін модельдерін.

Істей алу керек: әлеуметтік зерттеулер жүргізудің әртүрлі әдістерін

қолдану; басқару нысанын, мемлекеттік құрылым нысанын, саяси

режимді, партиялық жүйенің түрін, демократия моделін анықтау.

жасай алу керек: әлеуметтік зерттеулер жүргізудің әртүрлі әдістерін

қолдану; басқару нысанын, мемлекеттік құрылым нысанын, саяси

режимді, партиялық жүйенің түрін, демократия моделін анықтау.

Дағдылануы керек: Әлеуметтік және мәдени айырмашылықтарды

толерантты қабылдауға, тарихи мұра мен мәдени дәстүрлерге

құрметпен және ұқыпты қарауға дайын болу; елдегі және әлемдегі

саяси жағдайды өз бетінше талдау.

Құзіретті болуы керек: әлеуметтік саяси жағдайларға тез

қалыптасу, өмірдегі мәселелерді тез және дұрыс шеше білу.

Пәннің коды KV Rel 2104

Пәннің атауы Дінтану



Кафедраның аты ҚОжҚҒ

Курс авторы Сагадиев Н.Д., Игисенова А.Р.



Пәнді оқу мақсаты Студенттердің дүниетанымдық, догматикалық, тарихи және

әлеуметтік-нормативтік аспектілерімен және жеке алғанда, жеке

алынған діндермен таныстыру; студенттерде ежелгі, ерте, дәстүрлі

және дәстүрлі емес діндерді, олардың діни ілімдері мен дәстүрлерін

қоса алғанда, барлық әлемдік діндердің философиялық және діни

негіздемелері туралы жүйелі түсінік қалыптастыру; студенттерде

әртүрлі діндердің ерекшелігі туралы жүйелі түсінік қалыптастыру



"Дінтану" курсы әлемдік діндер сияқты тарихи феноменнің пайда

болуы мен даму процесін, олардың өзара қарым-қатынасын және

олар бар қоғамдарды ұйымдастыру формаларымен түсінуді қамтиды.

Әр түрлі діни формалар мен ілімдерді зерделеу діни төзімділікті

және қазіргі әлемнің қандай да бір өзекті мәселелерін барабар

бағалауға қабілеттілікті қалыптастыруға ықпал етеді


Білуі керек: Әлемдік діндердің маңызы және жалпы ерекшеліктері,

ғылым мен негізгі діннің қағидаттарының айырмашылығы, ірі

ұлттық және әлемдік діндер сенімі мен ғибадаттар,әлемге деген дін

көзқарасы және адамның орны, моральдық коды, әлем діндерінің

шоғырлану ерекшеліктері.Қазақстанның мемілекеттік саясатының

дінге қатысты конституциялық-құқықтық негіздері.

жасай алу керек: Негізгі заманауи конфессияға, дін саласындағы

дүниежүзілік және Қазақстандық заңнамаға курстан алған білім мен

дағдыларды тәжірбие жүзінде қолдана білу;

Дағдылануы керек:Діни қарым-қатынастары бойынша діни сана

дамуының қазіргі мәселесімен болашағын талдау, діни негіздер

бойынша әлеуметтік қақтығыстарды болжау және диагностикалық

қабілеті.

Құзіретті болуы керек: Жүйелі ойлау және қоғамдағы діни ахуал

біртұтастығын қабылдауға құзіретті болуы керек

Пәннің коды KV OAK 2104

Пәннің атауы Сыбайлас жемқорлыққа қарсы мәдениет негіздері




Курс авторы Оспанов К.И.



Пәнді оқу мақсаты Сыбайлас жемқорлыққа қарсы мәдениет негіздерін қалыптастыру

принциптерін, әдістерін, жүйесін, сыбайлас жемқорлыққа қарсы

мәдениет негіздерін оқып үйрену. Қазақстан Республикасында және

әлемдік тәжірибеде сыбайлас жемқорлыққа қарсы күрестің әдістері

мен тәсілдері. Жаңа демократиялық қоғамда өмір сүруге қабілетті

азаматтар пен патриоттарды қалыптастыру.



Пән сыбайлас жемқорлыққа қарсы мәдениеттің пайда болуының,

дамуының және қызмет етуінің жалпы заңдылықтарын және олармен

байланысты өзге де әлеуметтік құбылыстар мен процестерді ашады.

Студент қоғамдық өмірдің әлеуметтік-құқықтық теріс құбылысы

және Қазақстан Республикасында өткізілетін сыбайлас жемқорлыққа

қарсы саясатта сыбайлас жемқорлықтың мәні туралы түсінікке ие

болуы тиіс.

Күтілетін нәтижелер Курсты аяқтау нәтижесінде студенттер:

Білуге тиіс: мемлекеттік қызметшілердің сыбайлас жемқорлыққа

қарсы мінез-құлқын қалыптастырудың конституциялық және

құқықтық алғышарттарын; мемлекеттік қызметшінің функциялары

мен өкілеттіктерін орындау кезінде сыбайлас жемқорлық

көріністерінің нысандарын; атқаратын лауазымы бойынша

функционалдық міндеттерін іске асыру процесінде мемлекеттік

қызметшілердің сыбайлас жемқорлық деформациясын туындататын

себептерді, шарттар мен факторларды.

жасай алу керек:

сыбайлас жемқорлыққа қарсы әрекет ету мәселелері бойынша ҚР

құқық көздерінің мәтіндеріне талдау жасау.

Дағдылануы керек:

сыбайлас жемқорлыққа қарсы мінез құлық қалыптастыру; кешендік

және жағдайлық талдауларды салыстыру.

Құзіретті болуы керек: Сыбайлас жемқорлыққа қарсы іс-қимылды

ұйымдастыру және сыбайлас жемқорлыққа қарсы мінез-құлықты

қалыптастыру.

Пәннің коды KV SK 2104

Пәннің атауы Қазақстан құндылықтары




Авторы курса Тукенова К.Т., Тургараева Г.М.


Постреквезиты -

Пәнді оқу мақсаты Тарихи және ұлттық сана-сезімнің тұтастығын, Мәдени мұра

нысандары туралы негізгі ұғымдарды, Қазақстан Республикасының

ежелгі заманнан қазіргі күнге дейінгі туындылардың негізгі

бағыттары мен стильдері туралы жалпы түсініктерді (олардың

хронологиялық және географиялық шеңберлерін білуді қоса

алғанда) қалыптастыру



Студенттердің тарихи және ұлттық сана-сезімінің тұтастығын,

Мәдени мұра нысандары туралы негізгі түсініктерді, Қазақстан

Республикасының ежелгі заманнан бүгінгі күнге дейінгі

шығармалардың негізгі бағыттары мен стильдері туралы жалпы

түсініктерді (олардың хронологиялық және географиялық шеңберін

білуді қоса алғанда) қалыптастыруға ықпал ететін өткеннің

құндылығын, тарихи процестің тұтастығын зерттейтін ғылым. Тарих

және мәдениет ескерткіштерін қалпына келтіру үшін, оның ішінде

Қазақстан тарихымен тікелей байланысты алыс және жақын

шетелдерде жүргізілетін ізденістер.

Күтілетін нәтижелер

Модульді аяқтау нәтижесінде студент

Білу керек

ұлттық мәдениет мәнін және мәдени мұра түрлері туралы негізгі

ұғымдарды білу;

Түсініктері болу керек:

Қазақстан Республикасының ежелгі заманнан қазіргі күнге дейінгі

шығармалардың негізгі бағыттары мен стильдері туралы түсінігі

болуы тиіс.

Жасай алу керек:

Өз қызметінде негізгі мәдени құндылықтарды, төзімділіктің, диалог

пен ынтымақтастықтың заманауи принциптерін басшылыққа алу;

Дағдысы болу керек: баяндамалармен сөз сөйлеу; тарихи-мәдени

тақырыптық бағыттар бойынша экскурсиялар өткізу дағдыларын

меңгеру;

Құзіретті болуы керек:

отандық мәдениеттің жалпыадамзаттық құндылықтар жүйесінде

бағдарлануы, қазіргі өркениетті дамыту және сақтау үшін

гуманистік құндылықтардың маңызын түсінуі

Пәннің коды KV AGSZh 2202

Пәннің атауы Ауылшаруашылық малдарының анатомиясы мен гистологясы



Кафедраның аты ТӨТ

Курс авторы Джетписбаева Б.Ш.

Пререквизиттер Биология


Пәнді оқу мақсаты Ауыл шаруашылығы жануарларының анатомиясы мен

гистологиясындағы негізгі теориялық және практикалық

дағдыларды қалыптастыру



Жануарлар ағзалары мен тіндерінің морфологиясы, құрылысы мен

функциялары; жасушалардың, тіндердің құрылысы мен қызметі,

жануар ағзаларының құрылысы мен дамуының жалпы

заңдылықтары; қозғалыс ағзаларының құрылысы, топографиясы

және физиологиялық функциялары; тері жамылғысы мен оның

туындыларының құрылысы мен физиологиялық функциялары; ішкі

ағзалар жүйесінің құрылысы, топографиясы және физиологиялық

функциялары; қан және лимфа айналымы ағзаларының құрылысы,

топографиясы және физиологиялық функциялары; ішкі секреция

бездерінің құрылысы, топографиясы және физиологиялық

функциялары;; нерв жүйесі мен анализаторлардың құрылысы,

топографиясы және физиологиялық функциялары.


Білуі керек:

ауыл шаруашылығы жануарлары мен құстарының жасушаларының,

ұлпаларының, ағзаларының және ағзаларының морфологиясын; -

ауыл шаруашылығы жануарлары мен құстарының ағзалары мен

жүйелерінің құрылымын және дамуын жалпы биологиялық

заңдылықтарды


алынған білім негізінде технологиялық шешімдерді қабылдауды

қисынды және дәйекті тұжырымдау және негіздеу


анатомиялық құралдармен және зерттеу әдістерімен жұмыс істеу;

микроскоппен жұмыс істеу


ет өңдеу өнеркәсібінде қолданылатын әр түрлі жануарлар

ағзаларының түрлік және жас ерекшеліктеріне салыстырмалы талдау

жүргізу.

Пәннің коды KV OPPOP 2202

Пәннің атауы Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының өндірісін

ұйымдастыру




Курс авторы Петченко В.И., Кузембаева Г.К



Пәнді оқу мақсаты Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының кез-келген бөлімінің

жұмысын ұйымдастыру және кәсіпорын қызметін жетілдіру

бойынша білімдер мен тәжірибелік дағдыларды қалыптастыру



Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының жіктелуі мен типтері,

олардың сипаттамасы, азық-түлік шикізатымен, жартылай

фабрикаттармен, материалдық-техникалық жабдықтау заттарымен

жабдықтау. Кәсіпорынның өндірістік бағдарламасы, мәзір түрлері.

Кәсіпорын өндірісінің жұмысын ұйымдастыру (қоғамдық

тамақтандыру кәсіпорындарының өндірістік цехтарын ұйымдастыру

– ыстық цех, суық цех, ет-балық цехы, ұн цехы, кондитерлік цех және

т.б.). Кәсіпорынның әкімшілік-тұрмыстық үй-жайларының жұмысын

ұйымдастыру.



- тамақтандыру кәсіпорны өндірісінің құрылымы, оны жедел

жоспарлау және ұйымдастыру;


тамақтандыру кәсіпорындарының жұмысын ұйымдастыру.


өндірісті ұйымдастыру мәселелері бойынша өз бетінше шешім

қабылдау;


-қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының жұмысын ұйымдастыруда.

Пәннің коды KV TOKPP 2202

Пәннің атауы Тамақ өнімдерін консервілеудің теориялық негіздері




Курс авторы Сыздыкова Л.С


Постреквизиттер Консервіленген өнімдер технологиясы

Пәнді оқу мақсаты Тамақ өнімдерін консервілеудің негізгі мәселелері, консерві

өндірісінің ғылыми-теориялық және технологиялық аспектілері

туралы жүйелі білімді қалыптастыру.

Курстың қысқаша Тамақ шикізаты мен өнімдерін консервілеу түсінігі. Консервілеу

сипаттамасы тарихы. Тағам өнімдерін консервілеудің принциптері, әдістері мен

тәсілдері. Тағам өнімдерін консервілеудің теориялық негіздері.

Өсімдік және жануар тектес шикізаттардың, консерві өндірісіне

арналған тағамдық материалдардың сипаттамасы. Консерві шикізаты

мен материалдарын алғашқы механикалық және жылулық өңдеу.

Тамақ өнімдерін стерилдеу теориясы мен практикасы.



консервілеу принциптері, әдістері мен тәсілдері, консерві шикізаты

мен материалдарын бастапқы механикалық және жылумен өңдеу

тәсілдері мен режимдері, тамақ өнімдерін стерильдеу тәсілдері мен

режимдері.


Өсімдік және жануар тектес шикізаттарға консервілеудің әдісі мен

тәсілін, консервілердің нақты түріне шикізатты бастапқы өңдеу әдісі

мен режимін, консервілеудің әр түріне стерилдеу әдісі мен режимін

таңдау


-өсімдік және жануар тектес консервіленген өнімдерді алу үшін

консервілеу әдістері мен тәсілдерін қолдану, консерві шикізатын

бастапқы өңдеу тәсілдері мен режимдерін таңдау және консервілердің

әртүрлі түрлерін стерилдеу.


тағамдық өнімдерді консервілеу, шикізатты бастапқы өңдеу және

өсімдік және жануар тектес консервілерді стерилдеу теориясы

мәселелерінде

Пәннің коды KV АFH 2203

Пәннің атауы Аналитикалық және физколлоидтық химия



Кафедраның аты ХХТжЭ

Курс авторы Шарифканова Г.Н.

Пререквизиттер Химия


Пәнді оқу мақсаты Аналитикалық және физколлоидты химия негіздерін және химиялық

үдерістерді басқаратын заңдарды меңгеру



Талдаудың сандық әдістерінің жіктелуі. Гравиметрия және

титриметрия. Оптикалық, электрохимиялық және адсорбциялық

талдау әдістері. Фотометрия. Рефрактометрия және поляриметрия.

Потенциометрия. Хроматография. Химиялық термодинамика

заңдары. Ерітінділер. Электрохимия. Химиялық кинетика және

катализ. Беттік құбылыстар: адсорбция, когезия, адгезия, сулау.

Коллоидты-дисперсиялық жүйелердің молекулалық-кинетикалық,

оптикалық, электрокинетикалық және құрылымдық-механикалық

қасиеттері. Дисперсті жүйелердің коагуляциясы және тұрақтылығы.

Микрогетерогенді жүйелердің, баз, ЖМС ерітінділері және олардың

қасиеттері.


Білуі керек: Аналитикалық және физколлоидты химияның теориялық

негіздерін және химиялық үдерістерді басқаратын заңдарды;

қолданбалы есептерді шешу үшін есептеу әдістері;

жасай алу керек: өз бетінше химиялық тәжірибе жасай алу,

тәжірибелік немесе теориялық зерттеу әдістері арқылы алынған

нәтижені бағалау;

Дағдылануы керек: бақылау өлшеу аспаптарын өз бетінше қолдана

алу;

Құзіретті болуы керек: аналитикалық есептерді шешуде химиялық

әдістерді қолдану саласында; физико-химиялық аспаптар мен

апппарттарды таңдау және қолдану.

Пәннің коды KV PYaDS 2203

Название

дисциплины Беттік құбылыстар және дисперсті жүйелер


Курс, семестр 2 ,3

Название кафедры ХХТиЭ

Автор программы Шарифканова Г.Н.



Пәнді оқу мақсаты Беттік құбылыс және дисперсті жүйе қасиеттерінің теориялық негізі

туралы жүйелі білімді қалыптастыру.



Дисперсті жүйелердің қасиеттері және беттік құбылыстар; беттік

құбылыстардың термодинамикасы; капиллярлы құбылыстар және

сулау; фазалар бөлімінің бетінде адсорбция; дисперсті жүйелердің

молекулалық-кинетикалық, оптикалық және электркинетикалық

қасиеттері және тұрақтылығы; коагуляциялық процестердің

коагуляциясы және түрлері; лиофобты және лиофильді дисперсиялық

жүйелер; микрогетерогенді жүйелердің жіктелуі және қасиеттері:

эмульсиялар, көбіктер, аэрозольдар, суспензиялар, күл; ЖМҚ

коллоидты ерітінділерінің физикалық-химиялық қасиеттері.


Білуі керек: Беттік құбылыс және дисперсті жүйе қасиеттерінің

теориялық және тәжірибелік негіздері.

жасай алу керек: жалпы теориялық білімді нақты есепте қолдану, іс

жүзінде сандық жұмыстарды құрастыру, сызбаны өңдеу және қажетті

есептеулерді орындау, алынған нәтижені өңдеу және талдау.

Дағдылануы керек:стандартты есептерді шешу, логикалық ойлау,

дамыған технологияны тез меңгеру, заманауи ақпараттық

технологияның негізінде жаңа білімді алу.

Құзіретті болуы керек:заманауи химия саласында дисперсті жүйе

және оның органикалық заттар технологиясындағы жетістіктері.

Пәннің коды KV FP 2204

Пәннің атауы Тамақтану физиологиясы




Курс авторы Буламбаева А.А., Имангалиева Ж.К.



Пәнді оқу мақсаты Тамақтану сипатының адам денсаулығына әсер ету саласында

теориялық білім алу, кәсіби қызмет саласындағы міндеттерді шеше

білуді қалыптастыру.



Адам өміріндегі тамақтанудың рөлі. Ас қорыту жүйесі. Ағзаның

тыныс-тіршілігіндегі ас қорыту жүйесінің рөлі. Ас қорыту жүйесінің

құрылысы. Ағзаның энергияға қажеттілігі. Ақуыз. Липидтер.

Көмірсулар Витаминдер. Минералды заттар. Азық-түлік өнімдерінің

негізгі топтарының тағамдық құндылығының сипаттамасы.

Теңдестірілген тамақтану негіздері және оны жүзеге асыру жолдары.

Емдеу-профилактикалық тағам. Қоғамдық тамақтану

кәсіпорындарындағы диеталық тамақтану.

Күтілетін нәтижелер Модульді аяқтау нәтижесінде студент:

білуі керек: ағзадағы зат алмасудың негізгі үрдістері, адамның

қоректік заттарға тәуліктік қажеттілігі, рационалды тамақтанудың

нормалары мен принциптері; әртүрлі азық-түліктің құрамы мен

физиологиялық маңызы, энергетикалық және тағамдық құндылығы;

қоректік және минералдық заттардың рөлі; тамақтану

құрылымындағы витаминдер, микроэлементтер және су; тамақ

өнімдерінің қауіпсіздігі.

жасай алу керек: ағзаның өмір сүруі үшін қоректік заттардың,

витаминдер мен микроэлементтердің рөлі мен маңызын және

олардың ағзаға жеткіліксіз немесе артық түсуіне байланысты оның

функцияларының бұзылуын негіздеу (түсіндіру, салыстыру,

қорытынды жасау).

Дағдылануы керек:тамақтану рациондарын құрастыру;

Құзіретті болуы керек: тамақтану физиологиясы мәселелерінде

Пәннің коды KV ОRР 2204

Пәннің атауы Рационалды тамақтану негіздері


Курс, семестр 2 ,3


Курс авторы Буламбаева А.А., Имангалиева Ж.К.



Пәнді оқу мақсаты тамақ өнімдерінің құрамы, адам ағзасына олардың рөлі, тамақ

рационын құру принциптері, тамақтану мәдениеті туралы білім алу



Тағам және тамақтану сипаты. Тамақ өнімдерінің сапасы. Тағамдық

дәстүрлер. Метаболизм сипаттамасы. Рационалды тамақтану

концепциясы. Тағам өнімдерінің құрамына кіретін заттар тобының

сипаттамасы: ақуыздар, липидтер, көмірсулар, витаминдер,

бейорганикалық заттар. "Сәнді" диеталардың сипаттамасы. Артық

дене салмағының мәселесі. Тамақ өнімдерінің жекелеген топтарының

сипаттамасы, олардың адам ағзасына әсері. Тамақтану мәдениеті.

Биологиялық белсенді тағамдық қоспалар.


Білу керек: рационалды теңгерілген тамақтану қағидалары, әртүрлі

хплық тобы тамақтануы ерекшеліктері, рациондар түрлері.

Жасай алу керек: тағамдар мен рациондардың тағамдық құндылығын

анықтау; халықтың тамақтану рационының теңгерілімін қамтамасыз

етуде мәселелерді қою және шешу, адам физиологиясын ескеріп,

тамақтануды ұйымдастыру.

Дағдылануы керек: рационалды тамақтану тұрғысынан рационды

талдау және жеке тамақ өнімдерінің химиялық құрамын талдау

Құзіретті болуы керек: рационалды тамақтану мәселелерінде.

Пәннің коды KV Bioh 2206

Пәннің атауы Биохимия



Кафедраның аты ХХТжЭ

Курс авторы Шарифканова Г. Н.



Пәнді оқу мақсаты студенттердің биологиялық қосылыстардың құрылысы мен

қасиеттері саласындағы қажетті теориялық білімдері мен

практикалық дағдыларын қалыптастыру, олардың өзгеруі кезінде

тағамдық шикізат пен өнімдер өздерінің функционалдық және

сапалық көрсеткіштерін өзгертеді.



Биологиялық тіндердің химиялық құрамы (ақуыздар, липидтер,

көмірсулар, витаминдер және ферменттер), тірі организмдердің

құрамына кіретін заттардың құрылысы, негізгі биохимиялық

айналулар механизмдері. Адам, жануарлар және өсімдіктер

тіндеріндегі зат алмасу, зат алмасуын және жасушалық гомеостазды

реттеу механизмдері; тірі организмдердегі энергияның өзгеру

процестері, тұқым қуалайтын ақпаратты беру механизмдері.


Білуі керек: биологиялық химияның теориялық негіздері;

биохимиялық талдаудың принциптері мен әдістері; сыналатын

биологиялық материалдың сандық және сапалық сипаттамаларын

қандай әдістермен және қандай Реактивтердің көмегімен анықтауға

болады.

жасай алу керек: Биологиялық химия бойынша әдістемелік

әдебиеттермен оқулық анытамалармен өзіндік жұмыс істеу; Берілген

тапсырма бойынша дұрыс анализдік әдісті таңдау;

Дағдылануы керек: Теориялық білімді практикада пайдалану,

практикалық дағдыларды биохимиялық тәжірибеде

пайдалану;Алынған білімді органикалық және бейорганикалық

табиғатты қосуда пайдалану.

Құзіретті болуы керек: Заманауи биологиялық химия саласында

ақпаратты ізденіс мәселелері бойынша кәсіби қарым-қатынас

жасауға, талдаудың аспаптық әдістерінің техникасын меңгеруге;

Пәннің коды KV Bioh 2206

Пәннің атауы Инженерлік энзимология



Кафедраның аты ТБ

Курс авторы PhD, аға оқытушы Кудиярова Ж.С.



Пәнді оқу мақсаты Тағам өндірісіндегі ферментті препараттардың алу және қолданылуы

бойынша білімдерді, ептіліктер мен дағдыларды игеру



Ферменттерді анықтау, жіктеу, биоорганикалық катализаторлардың

типтері; ферменттерді пайдалану әдістері, олардың

артықшылықтары мен кемшіліктері; табиғатта кездесетін жоғары

тұрақсыз биокатализаторлар; мезофильді және термофильді

микроорганизмдердің ферменттері; тамақ өнеркәсібінде жаңа

технологиялық процестерді құру үшін иммобилизацияланған

ферментті катализаторларды қолданудың тактикалық және

стратегиялық міндеттері.


Білуі керек: Заманауи ферменттердің жіктелуін, тағам өндірісінде

ферментті препараттарды қолданудың негізігі әдістерін, тағам

өндірісіндегі технологиялық процестердегі ферменттердің ролін.

жасай алу керек: тағамдық өнімдерді сақтау және тасымалдауда,

өндірісте ферменттерді жіктеу және қолдану,

Дағдылануы керек:Ферментті препараттардың алу жолдары,

активтілігін анықтау, сонымен қатар тағамдық өнімдерді өндірісте

қолдану.

Құзіретті болуы керек: Ферментті препараттарды тағам өндірісінде

қолдану.

Пәннің коды KV Mik 2207

Пәннің атауы Микробиология




Курс авторы Салтыбаев А.Д.


Постреквизиттер Сала кәсіпорындарындағы санитария

Пәнді оқу мақсаты Студенттерде микроогранизмдердің тіршілігі және даму

заңдылықтар туралы ғылыми дүние танымды қалыптастыру және

жалпы микробиологиямен таныстыру. Микроорганизмдермен

тәжірибелік жұмыстар істеу дағдыларына үйрету.



Микробиология пәні мен міндеттері, биотехнологияның дамуындағы

орны мен рөлі. Микроорганизмдер және олардың жіктелуі.

Прокариоты, эукариоты. Морфологиясы, құрамы және көбеюі.

Жасушалардың құрылысы мен құрамы. Көбейту және

дифференциация. Бөлу және өсіру. Микроорганизмдердің өсуі және

өсіру, микроорганизмдердің өсуі. Микробқа қарсы факторлар.

Метаболизмі. Энергетикалық процестер. Биосинтез. Метаболизмнің

реттелуі. Генетика. мутагенез, рекомбинация, селекция.

Микроорганизмдерді практикалық қолдану.

Күтілетіннәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент

Білуі керек: Микроорганизмдердің жіктелуін, оптикалық

микроскопияның әдістерін затты анализдеуде қолдану. Бактериялық

препараттарды бояу әдістері.

жасай алу керек: Микроорганизмдерді бөліп алу.

Дағдылануы керек: Микробиологиялық ортаны дайындау және

стирильдеу, микроорганизмдерді түрлі әдістермен культивирлеу.

Құзіретті болуы керек: Тағам өндірісінде микробиология негіздерін

қолдану.

Пәннің коды KV MKPP 2207

Пәннің атауы Тамақ өндірістерін микробиологиялық бақылау




Курс авторы Салтыбаев А.Д.



Пәнді оқу мақсаты Студенттерді тамақ өндірісінде микробиологиялық бақылауды

жоспарлау және жүзеге асыруға үйрету



Сүт, ет, балық өнеркәсібі және қоғамдық тамақтану

кәсіпорындарында микробиологиялық бақылау. Тағам өндірісін

микробиологиялық бақылауды реттейтін негізгі нормативтік

құжаттар. Тағам өндірісін микробиологиялық бақылау әдістері.

Тамақ өндірісінің негізгі микробиологиялық көрсеткіштері.

Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент

Білуі керек: Тамақ өндірісіндегі микробиологиялық бақылауды

реттейтін негізгі нормативті құжаттар; тамақ өндірісіндегі

микробиологиялық бақылау әдістері; тамақ өндірісіндегі негізгі

микробиологиялық көрсеткіштер.

жасай алу керек: тамақ өндірісінде микробиологиялық бақылауды

жоспарлау және жүзеге асыру; тамақ өндірісіндегі негізгі

микробиологиялық көрсеткіштерді бақылау.

Дағдылануы керек: тамақ өндірісіндегі микробиологиялық

бақылауды жүргізу.

Құзіретті болуы керек: тамақ өндірісіндегі микробиологиялық

бақылау саласында

Пәннің коды KV TEPT 2208

Пәннің атауы Азық-түлiк тауарларын тану және сараптау




Курс авторы Матибаева А.И., Капбасова А.М

Пререквизиттер Химия, биология


Пәнді оқу мақсаты Азық түлік өнімдерінің жіктелуі және стандарттары, тауарлардың

химиялық құрамы, физикалық қасиеттері, олардың сапасын бағалау

әдістері туралы студенттерде жалпы мағлұмат қалыптастыру.



Азық-түлік тауарларының жіктелуі. Азық-түлік тауарларының

химиялық құрамы. Тауарлардың сапасын анықтау әдістері. Азық-

түлік тауарларын сақтау. Сертификаттау сәйкестікті растау ретінде.

Тұтыну тауарларын таңбалау. Стандарттау негіздері, тауарларды

штрих кодтау. Стандарттау және сертификаттау, кодификация. Азық-

түлік тауарларын сақтау, сақтау кезіндегі негізгі өзгерістер,

шығындар. Сынамаларды сараптау, қабылдау және іріктеу туралы

түсінік, сапаны сенсорлық бағалауға қойылатын негізгі талаптар,

баллдық шкалдар, дегустация жүргізу. Өсімдік тектес өнімдердің

тауартануы. Малдан алынған өнімдердің тауартануы. Тағам

майларын, дәмдік және кондитерлік тауарларды, сусындарды

тауартану. Сапасына қойылатын талаптар, буып-түю, тасымалдау,

сақтау. Тауарларды сараптау әдістемесі және олардың бұрмалануын

анықтау.


Білуі керек:азық түлік тауарларының жіктелуі және сапасына

қойылатын талаптар, тауарларды сараптау әдістемесі және олардың

бұрмалануын анықтау.

жасай алу керек:азық түлік тауарларының сапасын кешенді

бағалауды жүргізу.

Дағдылануы керек: азық түлік тауарларының сапалық көрсеткіштерін

анықтау бойынша.

Құзіретті болуы керек: азық түлік тауарларын сараптау білімдерін

көрсету .

Пәннің коды KV IOFPT 2208

Пәннің атауы Азық түлік тауарларын сәйкестендіру және бұрмаланғандығын

анықтау


Курс, семестр 2 курс, 4 семестр


Курс авторы Матибаева А.И.

Пререквизиттер Химия, биология


Пәнді оқу мақсаты Студенттерде азық түлік тауарларының бұрмалануын анықтау және

сәйкестендіру саласы бойынша теориялық білімдері мен тәжірибелік

дағдыларын қалыптастыру.



Тауарларды бұрмалау тарихы. Тауарларды сәйкестендіру.

Идентификация әдістері, критерийлері. Тауарларды бұрмалау, оның

жіктелуі және сәйкестендірумен байланысы. Сәйкестендіру

сараптамасы, тауарлардың түпнұсқалығын сараптау. Оның алдын алу

бойынша шараларды бұрмалаудың салдары. Ассортименттік,

сапалық, сандық, ақпараттық, технологиялық, алдын ала бұрмалау.

Фальсификацияны анықтау әдістері. Ет, сүт, балық және жұмыртқа

тауарларының, тағамдық майлардың идентификациялық белгілері.

Өнімнің жекелеген топтарын, кіші топтарын, түрлерін және түрлерін

ассортименттік, квалиметриялық және сандық сәйкестендіру

көрсеткіштері. Тағамдық майлар, сүт, ет, балық және жұмыртқа

өнімдерінің ең жалған түрлері. Түрлері, құралдары, бұрмалау

тәсілдері және табу әдістері.


Білуі керек: сәйкестендіру әдістері, критерийлері, тауарлардың

сапасы мен қауіпсіздігін бағалау. Тауар ассортиментінің

сәйкестендіру белгілері. Өнімнің сапасына, қаптамасына,

таңбалануына, сақтау шарттары мен мерзіміне НТҚ талаптары.

Бұрмалану түрлері мен құралдары. Бұрмалануны анықтау әдістері.

жасай алу керек: Нормативтік құжаттаманы пайдалану. Өнімнің

түрін, оның тауарлық сортын және органолептикалық көрсеткіштері

мен таңбалаудың мазмұны бойынша балғындығын анықтау. Азық-

түлік тауарларының ақаулары мен бұрмалануын анықтау. Өнімді

сақтаудың қажетті режимдерін жасау.

Дағдылануы керек: өнім сапасын зерттеу әдістері және техникалық

регламент, ұлттық стандартқа сәйкес терминдерді меңгеру.

Құзіретті болуы керек: азық түлік өнімдерінің бұрмалануын анықтау

және сәйкестендіру бойынша білімін көрсету.

Пәннің коды KV TPM 2209

Пәннің атауы Теориялық және қолданбалы механика



Кафедраның аты ИГжҚМ

Курс авторы т.ғ.д,, профессор Абдрахимов Урал Туткабаевич, магистр, аға

оқытушы Акимханова Айгерим Анарбековна

Пререквизиттер Математика, Физика


Пәнді оқу мақсаты

Материалды денелер арасындағы механикалық өзара әсердің жалпы

заңдылықтарын, денелердің қозғалысының жалпы заңдылықтарын

үйрену.



Материалдық денелер арасындағы механикалық өзара әрекеттесудің

жалпы заңдары, сонымен қатар бір-біріне қатысты денелер

қозғалысының жалпы заңдары. Жекелеген механизмдердің жұмыс

істеу принциптері және олардың машинада өзара әрекеттесуі,

машина бөлшектерінің жұмыс істеу қабілеттілігінің негізгі

өлшемдері және олардың бұзылу түрлері; Машина бөлшектері мен

тораптарын теория және есептеу негіздері


Білуі керек – материалдар механикасының негізі туралы;

- жасай алу керек машиналар мен аспаптардың бөлшектері, құрылыс

элементтерінің беріктілігі мен қаттылығын есептеу әдістерін

қолдану;

- Дағдылануы керек құрылыс элементтерін жобалау, мәселені шешу

тәжірибесі, механика саласында міндеттерді қою және шешуге.

Пәннің коды KV OTMM 2209

Пәннің атауы Механизм және машиналардың теориясының негіздері



Кафедраның аты ИГжҚМ

Курс авторы т.ғ.д,, профессор Абдрахимов Урал Туткабаевич

Пререквизиттер Математика, Физика


Пәнді оқу мақсаты Машина механизмдерін жобалау және зерттеудің жалпы әдістерін

меңгеру, механизмдердің көмегімен қозғалыстың түрлендіру

принциптерін түсіну, машиналар мен механизмдерді жобалауға

жүйелік тәсілдермен студенттерді таныстыру.



Механизмдер мен машиналардың жіктелуі; қарапайым

механизмдердің жұмыс істеу принципі; кинематикалық тізбектердің

жіктелуі мен құрылымы; механизмдердің пайда болуының негізгі

принципі; кинематикалық бу бу бу үзіктерінің жылдамдықтары мен

үдеулерін анықтау; механизмнің буындарына әсер ететін күштер;

айналмалы буындарды теңдестіру әдістері; машиналардың

механикалық сипаттамалары; машина – автоматтардың жұмыс істеу

принципі. Механизмдер мен машиналарды зерттеу мен жобалаудың

жалпы әдістері, механизмдердің кинематикасы мен динамикасы және

механизмдердің құрылысы теориясы, механизм құрайтын денелердің

қосылыс заңдылықтарын белгілейтін, және осы заңдардың

геометриялық кескіндермен байланысы.



механизмдер мен машиналардың жіктелуін; қарапайым

механизмдердің жұмыс принципін; кинематикалық тізбектердің

жіктелуі мен құрылымын; айналмалы жетектерді теңдестіру

әдістерін; механизм тетіктеріне әсер ететін күштерді; машиналардың

механикалық сипаттамаларын; машина – автоматтардың жұмыс

принципін.


кинематикалық жұп жылдамдығын анықтау; берілген

кинематикалық және динамикалық қасиеттері бойынша

механизмдердің оптималды параметрлерін табу; машиналардың

кинематикалық және динамикалық параметрлерін өлшеу және жазба

жүргізу; есептеу техникасы және бағдарламамен қамтамасыз ету

мүмкіндіктерін қолдану; машиналар мен механизмдерга талдау

жасау әдістері мен инженерлік терминологиясын меңгеру.


кинематикалық сұлбаларды құрастыру және оқу; қозғалмайтын

жетекке қатысты кинематикалық тізбек санын анықтау;

механизмдерге кинематикалық және динамикалық талдау;

айналмалы ротордың қайшылық салмағы мен жағдайын анықтау;

тісті механизмді жобалау.

Құзіретті болуы керек: графикалық, графоаналитикалық және

аналитикалық әдістермен механизмдерге құрылымдық,

кинематикалық, кинетостатикалық талдау жасауға

Пәннің коды KV TOHPP 3212

Пәннің атауы Тағамдық өнімдерді сақтаудың теориялық негіздері




Курс авторы Зарицкая Н.Е., Сыздыкова Л.С.

Пререквизиттер Тамақ өнімдері технологияларының теориялық негіздері


Пәнді оқу мақсаты Тамақ өнімдерін сақтау туралы студентте жалпы мағлұматты




Курс тамақ өнімдерін сақтау технологиясын; сақтау режимдері мен

тәсілдерін; стационарлық сақтау орындарының түрлерін; шикізат пен

дайын өнімнің сапасын зерттеу әдістерін; тамақ өнімдерін сақтаудың

негізгі процестерін, оның ішінде консервіленген жылу стерилдеу

әдісімен жүргізуді; сақтау қауіпсіздігінің деңгейін, өзгеруін, сапасын

және деңгейін, барлық тауартану топтарының азық-түлік

шикізаттары мен өнімдерін сақтаудың әдістері мен тәсілдерін

үйренеді.


Білуі керек: тамақ өнімдерін сақтау технологиясын, сақтау режимдері

мен әдістерін стационарлы қойма түрлерін. Тағамдық шикізаттар мен

тамақтану өнімдерін консервілеу әдістері мен тәсілдері, принциптері.

Тағамдық шикізаттар мен өнімдерді қысқа мерзімді сақтау

Жасай алу керек: тамақ өнімдерін сақтау кезінде теориялық және

тәжірибелік білімін қолдану; өндірістің технологиялық сұлбасын

құрастыру, тамақ өнімдерін сақтау кезінде сапасын бағалау

мәселелерін шешу.

Дағдылануы керек: сақтау кезінде шикізаттың сапасын бағалау үшін

тәжірибелі зерттеулер жүргізу, дайын өнімді сақтау және өткізу

кезінде технологиялық бақылауды жүзеге асыру.

Құзіретті болуы керек: тамақ өнімдерін өндіру және сақтау кезінде

теориялық және тәжірибелік білімін өз бетінше қолдану;

Пәннің коды KV HOHPP 3212

Пәннің атауы Тамақ өнімдерін тоңазытып өңдеу және сақтау






Постреквизиттер

Пәнді оқу мақсаты Суықпен өңдеу техникасы мен технологиясы саласындағы білімді

меңгеру, тезбұзылатын өнімдерді сақтау және суықпен өңдеудегі

техникалық құралдарды іс жүзінде қолдану және сауатты таңдай

білу.



Суықпен өңдеу және сақтау кезінде тамақ өнімдерінің қасиеттерінің

өзгеруі. Салқындатудың технологиялық параметрлерін таңдау.

Суыту кезінде ылғал жоғалтумен күресу әдістері. Аспаздық-

дайындалған өнімді салқындату технологиясы. Салқындатылған

және мұздатылған өнімдерді сақтау процесінің жылуфизикалық

негіздері. Еріту процесінің жылуфизикалық негіздері, өнімдерді еріту

кезіндегі фазалық процестер. Ерітудің ұзақтығы, су берілетін жылу

мөлшері. Өнімдерді еріту технологиясы. Етті, құс, балықты жібіту.

Жасанды суықты алудың негізгі тәсілдері. Суыту агенттердің негізгі

қасиеттері, Суыту агенттері қасиеттерінің Тоңазытқыш машинаның

суық өнімділігіне әсері. Тоңазытқыш машиналар мен қондырғылар

автоматтандыру объектілері ретінде. Салқындатылған көлемде ауа

температурасын реттеу, Тоңазытқыш машинаның суық өнімділігін

Автоматты реттеудің негізгі аспаптары. Буландырғыш бетінен "қар

тонын" кетіру тәсілдері мен техникалық құралдары. Суыту

машинасын автоматтандыру. Тоңазытқыш агрегаттардың жіктелуі,

олардың тағайындалуы.


Білуі керек: тамақ өнімдерін суықпен өңдеудің негізгі

технологиясын.

Жасай алу керек: суыту жабдықтарын таңдау және есептеу, өнім

сапасы мен салмағының шығынын азайту және сапасын жақсартуды

қамтамасыз ететін факторларды іс жүзіне енгізу.

Дағдылануы керек: салқындатылған және тоңазытылған өнімдерді

сақтауды ұйымдастыруда теориялық білімін қолданусуықта

сақтаудың технологиялық параметрлерін дұрыс таңдау.

Құзіретті болуы керек: тамақ өнімдерін рационалды суықпен өңдеу

бойынша шешім қабылдау.

Пәннің коды KV PAPP 3211

Пәннің атауы Тамақ өндірісінің процесстері және аппараттары



Кафедраның аты ТӨМжА

Курс авторы Медведков Е.Б.Кайырбаева А.Е.

Пререквизиттер Физика

Постреквизиттер Ет және балық өнеркәсібі кәсіпорындарының жабдықтары, Сүт

өнеркәсібі кәсіпорындарының жабдықтары, Қоғамдық тамақтану

кәсіпорындарының жабдықтары, Консервілер мен тағамдық

концентарттар өндірісінің жабдықтары.


Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарында технологиялық үдерістер мен

құрылғыларды пайдалану кезіндегі кәсіптік қызметте қажетті

білімдерді, ептіліктер мен дағдыларды қалыптастыру



Массаалмасу процестері: абсорбция, адсорбция, экстракция,

ректификация және дистилляция, кристалдану, кептіру, Иондық

алмасу, мембраналық алмасу. Гидравлика және гидравликалық

машиналар негіздері. Гидростатика, гидравликалық ұқсастық және

сұйықтық ағымы. Реология негіздері. Сұйықтықтың өтуі.

Гидромеханикалық процестер, дисперсиялық жүйелердің

сипаттамасы және бағалау әдістері. Жылу процестері. Жылу

алмастырғыштардың түрлері. Нақты тағайындау үшін аппараттарды

есептеу және таңдау әдістері.



Білуі керек: технологиялық үдерістердің теориялық негіздерін

және тамақ өндірісі құрылғылары мен қондырғыларынла жұмыс

істеу принципін

жасай алу керек: технологиялық үдерістердің параметрлерін есептеу

кезінде тәжірибеде тамақ өндірісі үдерістерінің негізгі заңдарын

пайдалану; технологиялық үдерістердің барлық түрлерін жүргізу үшін

құрылғыларды есептеу

дағдылануы керек: құрылғыларды жобалаумен байланысты

технологиялық, энергетикалық (жылулық) және құрылымдық

есептеулерді жүргізуде; үдерістің оңтайлы параметрлерін және оларға

жету тәсілдерін анықтағанда; әртүрлі ақпарат көздерімен жұмыс істеуде,

құрылғының рационалды типін және оны пайдалану жөнінде негізгі

талаптарын таңдаумен байланысты қажетті мәліметтерді талдау және

жалпылауда.

Құзіретті болу керек: тамақ өндірісі үдерістерін модельдеу, өндірісте

машиналар мен құрылғыларда үдерістерді жүзеге асыру мәселелерінде

Пәннің коды KV RKMAPP 3211

Пәннің атауы Тамақ өндірісінің машиналары мен аппараттарының есебі және

құрылысы




Курс авторы Кайырбаева А.Е.



Пәнді оқу мақсаты тамақ өндірісінің машиналары мен аппараттарының жұмыс

параметрлерін есептеу әдістерімен таныстыру



Машиналардың жіктелуі. Әр класты машиналардың негізгі циклі.

Жұмыс органдарының қозғалысын синхрондау. Жұмыс

органдарының қозғалыс заңдары. Жұмыс органдарының қозғалысын

қоса атқару. Базистік механизмдер, олардың негізгі топтары және

кинематикалық тәуелділігі. Қисық-ползунды, төрт звентті, кулисті

механизмнің және МАЛЬТАЛЫҚ крест механизмінің геометриялық

және кинематикалық тәуелділігі. Кулачкалық механизмдер, олардың

түрлері және қозғалыстың негізгі заңдары. Берілген қозғалыс

заңдарына кулачка параметрлері мен профилін есептеу. ЭЕМ-де

базистік механизмдердің параметрлерін есептеу. Тамақ өндірісінің

жылу алмасу аппараттары. Аппараттардың негізгі

конструкцияларының жіктелуі, мысалдары. Жылуалмастырғыш

аппараттарды жылулық есептеу негіздері. Жылу алмасудың түтік

және ирек беті бар жылу алмастырғыш аппараттардың негізгі

конструктивтік өлшемдерін анықтау. Жылу алмасу аппараттары

элементтерінің беріктігін есептеу.


Білуі керек: жобалау-конструкторлық жұмыстарды ұйымдастыру

теориясы және жасалатын жабдықтарға техникалық құжаттама

әзірлеу сатылары; берілген технологиялық процеске жабдықты

жобалаудың жалпы принциптері; жалпы және арнайы жобалау

әдістері және тамақ өндірісінің машиналары мен аппараттарын

есептеу; машиналар мен аппараттарды эксперименттік зерттеу

әдістерінің негіздері;

Жасай алу керек: конструкторлық құжаттаманы жасау және

пайдалану; нақты құрылымнан есептік сызбаға көшу және керісінше;

ЭЕМ пайдалана отырып, жабдықтардың беріктігі, қаттылығы,

тұрақтылығы, сенімділігін есептеу; қажетті көлемде технологиялық

машиналар және аппараттар элементтерінің кинематикалық,

динамикалық және конструкциялық сипаттамаларын анықтау;

Дағдылануы керек: құрал-жабдықтар жұмысының сенімділігін және

шығарылатын өнімнің сапасын жақсарту мақсатында тамақ өндірісі

машиналары мен аппараттарын зерттеу;

Құзыретті болу керек: машиналар мен аппараттар және олардың

жекелеген элементтерін ғылыми - негізделген оңтайлы жобалау.

Пәннің коды KV SGPO 3213

Пәннің атауы Сала бойынша кәсіпорындардағы санитария және гигиена




Курс авторы Буламбаева А.А.

Пререквизиттер Микробиология


Пәнді оқу мақсаты Тағам саласы кәсіпорындарында өнімді ұймдастыру кезінде

санитарлық-гигиеналық ережелер мен нормаларын қамтамасыз ету

шараларын әзірлеу және бақылау саласында құзіреттіліктерді

қалыптастыру



ҚР санитария және гигиена саласындағы нормативтік-құқықтық

базасы. Азық-түлік кәсіпорындары мен сауда кәсіпорындарын

ұстауға қойылатын санитарлық-гигиеналық талаптар. Суды

санитарлық-гигиеналық бағалау. Тамақ кәсіпорындары мен сауда

кәсіпорындары қызметкерлерінің жеке гигиенасы, жұмысшылардың

мүліктері мен қолдарын санитарлық бақылау, тамақ өнімдерін

сақтауға, тасымалдауға қойылатын санитарлық талаптар. Жуу және

дезинфекциялау құралдарын пайдалану тиімділігін зертханалық

бақылау

Күтілетін нәтижелер; Модульді аяқтау нәтижесінде студент

Білу керек:

- тамақ саласы кәсіпорындарында санитария және гигиена саласында

мемлекеттің заң және нормативтік құжттар;

-тамақ өнеркәсібі саласы кәсіпорындарын жобалауға, жабдыққа және

күтіміне қойылатын санитарлық талаптар;

- Территория күтіміне, үй-жайларға, желдетуге, жылытуға,

жарықтандыруға, сонымен қатар жұмыс орнын жоспарлауға

қойылатын талаптар.


-тамақ өнеркәсібі саласы кәсіпорындарында өндірісті ұйымдастыру

кезінде санитарлық-гигиеналық ережелер мен нормаларды

қадағалауды қамтамасыз ету;

Дағдылану керек:

- тамақ өнімдерін сыртқы ортаның кері әсерінен қорғау жөнінде

шараларды әзірлеу;

Құзіретті болу керек:

Тамақ өнеркәсібі саласындағы кәсіпорында өндірісті ұйымдастыру

кезінде санитарлық-гигиеналық ережелер мен нормаларды

қамтамасыз ету жөнінде шараларды әзірлеу және бақылау саласында

Пәннің коды KV SGP 3213

Пәннің атауы Тамақтану санитариясы мен гигиенасы





Пререквизиттер Микробиология


Пәнді оқу мақсаты Тамақтану санитариясы және гигиенасы мәселелері бойынша

қоғамдық тамақтандыру мамандарын дайындау, жобалау,

жабдықтар, кәсіпорындар күтімі, қоғамдық тамақтандыру өнімдерін

өндіру технологиямы, инфекциялық аурулар мен тағамдық улануды

алдын алу, шығарылатын өнімдердің сапасы мен қауіпсіздігін

қамтамасыз ету бойынша мәселелерді шешуге гигиеналық

көзқарасты қалыптастыру.



Санитарлық қадағалаудың нормативтік-құқықтық базасы. Тамақтану

кәсіпорындарын орналастыру мен жоспарлауға қойылатын

гигиеналық талаптар. Қоректену кәсіпорындарындағы

микроклиматтың оңтайлы және рұқсат етілген параметрлері.

Кәсіпорындардың жабдықтарына және ұсталуына, персоналдың жеке

гигиенасына қойылатын санитарлық талаптар. Дезинфекцияның

физикалық тәсілдері, олардың сипаттамасы және қолданылуы.

Тамақтану кәсіпорындарында пайдалануға рұқсат етілген әр түрлі

дезинфекциялық құралдардың сипаттамасы. Тазалау және

дезинфекциялау тиімділігін, ыдысты, мүкәммал мен жабдықтарды

жуу сапасын өндірістік бақылау. Шайындыларды алу ережелері және

оларды бағалау. Персоналдың жеке гигиена ережелері. Тамақ

инфекцияларының, уланулардың және гельминтоздардың алдын алу.

Дереккөздер, іш сүзегінің, паратифтердің, дизентериялардың,

тырысқақтың, А гепатитінің берілу жолдары және т.б. Сальмонеллез:

инфекцияның көздері, себептері, аса қауіпті өнімдер мен тағамдар.

Тамақтану кәсіпорындарында ішек инфекцияларының алдын алу

тағамнан улану туралы түсінік, жіктелуі. Улы инфекциялардың

негізгі себептері мен алдын алу. Токсикоздар: стафилококты

токсикоз, ботулизм, микотоксикоздар, тамақтану кәсіпорындарында

токсикоздардың алдын алу. Микробтық емес тағамдық улану.


Білу керек: Санитарлық қадағалаудың нормативтік-құқықтық базасы,

дайын тағамдар мен өнімдерді қабылдауға, сақтауға, дайындауға,

өткізуге қойылатын гигиеналық талаптар; ҚТК күтіміне,

жоспарлауға, үй-жайларына қойылатын санитарлық-гигиеналық

талаптар, тамақтану кәсіпорындаоы қызметкерлерінің жеке

гигиенасы.

жасай алу керек: тағамдық ауруларды жою және алдыг алу

шараларын ұйымдастыру.

Дағдылану керек: сыртқы ортаның зиянды факторлары әсерінен

тамақ өнімдерін қорғау шараларын жасау;

Құзіретті болу керек: қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында

санитарлық-эпидемиологиялық бақылау жүргізу мәселелерінде

Пәннің коды ОК АTU OT 3214

Пәннің атауы Еңбекті қорғау




Курс авторы Магистр, Абильмажинова Н.К., Акилова Ф.Е.



Пәнді оқу мақсаты Бағдарлама мақсаты студенттерде еңбекті қорғау саласында

көзқарастар жүйесін қалыптастыру болып табылады.



Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарындағы еңбекті қорғау негіздері;

тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарындағы еңбекті қорғаудың

заңнамалық негіздері; алғашқы медициналық көмек көрсету

әдістемесі.

Қауіпті және зиянды өндірістік факторлар; тамақ өнеркәсібі

қызметкерлерінің еңбекті қорғау талаптарын сақтауын жан-жақты

бақылауды ұйымдастыру; тамақ өнеркәсібі ұйымдары мен

кәсіпорындарында өндірістік жарақаттану мен кәсіптік аурулардың

алдын алу шаралары.


Білу керек: тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарындағы еңбекті қорғау

негіздері; тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарындағы еңбекті қорғаудың

заңнамалық негіздері; алғашқы медициналық көмек көрсету

әдістемесі, қауіпсіздік техникасы, өндірістік санитария, өрт

қауіпсіздігі ережелері және салауатты және қауіпсіз еңбек

жағдайларын жасау үшін еңбекті қорғау нормалары.

Жасай алу керек: еңбек жағдайларын жақсарту, жарақаттану мен

кәсіби ауруларды төмендету бойынша инженерлік шешімдер

қабылдау; жарақаттану туралы актілер жасау; еңбектің климаттық

жағдайларының параметрлерін анықтау; өндірістік микроклиматтың

параметрлерін өлшеу және бағалау (шаңдану және Газдану, шу, діріл

және т.б. деңгейі).

Дағдылану керек: өндірісте қауіпсіз еңбек шарттарын құру бойынша;

қауіпті және зиянды факторлар түрлері бойынша нормалар мен

талаптарды орнату бойынша; тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарында

еңбек шарттары сипаттамаларын есептеу бойынша.

Құзіретті болу керек: өндірістік жарақаттануды, кәсіптік ауруларды

және ауыр дене еңбегін болдырмауға мүмкіндік беретін қауіпсіз

еңбек жағдайларын жасау.

Пәннің коды ОК АTU КBPP 3215

Пәннің атауы Тағам өнімдерінің сапасы және қауіпсіздігі



Кафедраның аты ТӨҚС

Курс авторы Серікқызы М.



Пәнді оқу мақсаты Студенттерге тағам шикізаты мен өнімдерінің қауіпсіздігі бойынша

теориялық білім мен практикалық дағды беру



Курс адам ағзасына уытты, канцерогенді, мутагендік немесе өзге де

қолайсыз әсер етуі мүмкін қайта өңдеу және өндіріс кезінде азық -

түлік өнімдерінің қауіп-қатері критерийлерін зерттейді; азық-түлік

шикізаты мен тамақ өнімдерінің химиялық және биологиялық шығу

тегі ксенобиотиктермен ластануы және олардың адам ағзасына әсері;

- табиғи немесе антропогендік шығу тегі бөтен химиялық заттарды

анықтаудың нормалануы мен әдіснамалық негіздерін зерттейді.;

Қазақстан Республикасының негізгі заңдары (ҚР), Кеден одағының

техникалық регламенттері және азық-түлік өнімдерін өндіру кезінде

адам және қоршаған орта үшін шикізат пен азық-түлік өнімдерінің

қауіпсіздігін регламенттейтін халықаралық стандарттар; азық-түлік

өнімдерінің сыртқы ортадан бөтен заттардан алдын алу жолдары;

ХАСП жүйесі, оны ҚР азық-түлік өнімдерін өндіру кезінде қолдану.

Күтілетін нәтижелер Модульді аяқтау нәтижесінде студенттер

Білуге тиіс: азық-түлік өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігі

саласындағы мемлекеттік заңдар мен Кеден одағының техникалық

регламенттерінің негізгі ережелерін; саланың нормативтік

құжаттарын; азық-түлік өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін

бағалау, бақылау тәртібін; өндірістік процестің барлық

кезеңдеріндегі кәсіпорындарда дайын өнімді қабылдаудан өткізуге

дейінгі санитарлық ережелерді; азық-түлік өнімдерін өндіру мен

өткізудің гигиеналық талаптарын; азық-түлік өнімдерінің сапасы мен

қауіпсіздігін қамтамасыз ету, сақтау, орау және таңбалау жөніндегі

талаптарды.

Істей алуы керек: Өндірістік бақылау бағдарламасын құру,

санитарлық және нормативтік-техникалық құжаттаманы пайдалану,

тамақ өнімдерін тұтынудан туындаған аурулар жағдайларын тексеру;

азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігін қамтамасыз етудің жалпы

қағидаттары туралы білім жүйесін қоғамдық тамақтану

кәсіпорындарында және жануарлардан алынатын өнімдерде азық-

түлік қауіпсіздігі жүйесін әзірлеу және енгізу үшін пайдалану; азық-

түлік өнімдерін өндіруге, сақтауға және сатуға байланысты

қауіптердің пайда болуы мен алдын алудың негізгі жолдарын болжау;

нақты жағдайлар мысалында азық-түлік шикізаты мен дайын өнімнің

сапасын бақылауды талдау әдістерін қолдану, қауіпсіздік

көрсеткіштерін бағалау.

Дағдылану керек: азық-түлік өнімдері мен шикізатының қауіпсіздігі

мен сапасын бақылау әдістерін зерттеу, талдау және әзірлеу

әдістерін; азық-түлік өнімдеріндегі негізгі уытты заттарды анықтау

және сандық бағалау әдістерін; сапасы мен қауіпсіздігін

статистикалық талдаудың қазіргі заманғы әдістерін; дайын өнімнің

сапасы мен қауіпсіздігін арттыру мақсатында нақты өндірістік

міндеттер үшін алынған білімді өз бетінше қолдану және шешім

қабылдау; қауіпсіздік менеджменті жүйесін құру, жұмыс істеу,

әзірлеу және енгізу жолымен өнім сапасын қамтамасыз ету бойынша

жұмысты ұйымдастыру.

Құзыретті болу керек: азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігі

мәселелерінде.

Пәннің коды KV EPPО 4214

Пәннің атауы Тамақ өндірісі кәсіпорындарының экономикасы



Кафедраның аты ЭжМ

Курс авторы Бактгереева А.Т.

Пререквизиттер Математика


Пәнді оқу мақсаты Өндірістік кәсіпорынның экономикалық қызметін зерттеу және

нарықтық экономика жағдайында ұйымдастыру және жоспарлау

негіздері.



Кәсіпорын жұмысының негізгі техникалық-экономикалық

көрсеткіштерін есептеу әдістемесі, тиімді жұмысты жоспарлау мен

ұйымдастырудың заманауи әдістері. Өндірісті ұйымдастырудың

ұйымдық-құқықтық нысандары. Қазақстандағы кәсіпкерлік және

бизнес - жоспарлау ерекшеліктері. Кәсіпкерлік қызметтің

субъектілері мен басты объектісі, бәсекелестік жағдайында бизнес -

жоспарлаудың мақсаттары мен принциптері. Бизнес-жоспарлардың

түрлері, бизнес-жоспарлау процесі, құрылымдауға қойылатын

талаптар,орындалуын бақылау, оның құралдары


Білу керек: - заманауи жағдайда тамақ өндірісінде ұйымдастыру,

жоспарлау және басқару негіздері; ҚР тамақ өндірісі

кәсіпорындарында өндірістік үдерісті ұйымдастыру әдістері;

өндірістік кәсіпорындардың түрлері мен құрылымы;

Тамақ өндірісі кәсіпорындарында өндіріс ерекшеліктері (етті, сүтті,

балықты өңдеу бойынша; консерві өндірісі бойынша, қоғамдық

тамақтандыру кәсіпорындары); тамақ өндірісі кәсіпорындарының

экономика негіздері,

жасай алу және дағдылану керек: өндірістік тәжірибелік мәселелерін

шешуде экономиканың теориялық білімдерін қолдану; өндірістік

үдерісті оңтайлы ұйымдастыру.

Құзіретті болуы керек; тамақ кәсіпорындарының экономикасы

саласында ҚР әртүрлі азық-түлік кәсіпорындарында өндірісті

ұйымдастыру, өндіріс үдерісін жоспарлау дағдыларын көрсету

Пәннің коды KV ОPD 4214

Пәннің атауы Кәсіпкерлік қызмет негіздері




Курс авторы С.Е.Савельева, аға оқытушы



Пәнді оқу мақсаты Студенттерді әртүрлі меншік түріндегі кәсіпорынның ұйымдастыру-

құқықтық түрлерімен, белгілі бір кәсіпкерлік идеяларды жүзеге

асыру үшін белгілі бір түрін таңдау мәселелерімен таныстыру



Жаңа кәсіпорынның қызмет аясын таңдау. Жаңа кәсіпорын құрудың

техникалық-экономикалық негіздемесі. Кәсіпкерлікті дамытудағы

ортаның рөлі, кәсіпкерлік шешімдерді қабылдау технологиясы;

құрылтай құжаттарының ерекшеліктері; Кәсіпорынды мемлекеттік

тіркеу және лицензиялау тәртібі; кәсіпорынның жұмыс істеу

тетіктері; кәсіпкерлік тәуекелдің мәні және тәуекелді азайтудың

негізгі тәсілдері; кәсіпкерлік қызмет және корпоративтік мәдениет

мәдениетінің негізгі элементтері.


Білу керек: кәсіпкерлік типологиясын; кәсіпкерліктің дамуында

ортаның рөлін;

кәсіпкерлік шешімдерді қабылдау технологиясын; құрылтай

құжаттарының ерекшеліктерін; кәсіпорынды мемлекеттік тіркеу

және лицензиялау тәртібін;

кәсіпорынның қызмет ету механизмін; кәсіпкерлік тәуекелдің мәні

мен тәуекелді азайтудың негізгі тәсілдерін; кәсіпкерлік әрекет

мәдениеті мен корпоративтік мәдениеттің негізгі элементтерін;

Жасай алу керек: кәсіпкерлік қызмет түрлері мен кәсіпкерлік ортаға

сипаттама беру; іс жүзінде экономикалық категорияларды пайдалану;

кәсіпорынның ұйымдастыру-құқықтық түрін анықтау; кәсіпкерлік

құпияны қорғау механизмін сипаттау; кәсіпкерлер жауапкершілікі

түрлерін ажырату;

Дағдылану керек: кәсіби этиканы, бизнесті жүзеге асырудың жалпы

қабылданған ережелерін сақтау;

Құзіретті болуы керек: кәсіпкерлік қызметтің ұйымдық-құқықтық

нысандарында.

Пәннің атауы KV BP 4215

Пәннің коды Бизнес-жоспарлау




Лекторы Бактгереева А.Т.


Постреквизиттер Сала кәсіпорындарындағы экономика, ұйымдастыру және

жоспарлау. Сала экономикасы. Дипломдық жобаның экономикалық

бөлімі

Пәнді оқу мақсаты Қазіргі бизнес қызметінің жалпы заңдылықтары, функциялары,

қағидалары мен аймақтық ерекшеліктері туралы білім беру.



Қазақстандағы кәсіпкерлік және бизнес-жоспарлау ерекшеліктері.

Кәсіпкерлік қызметтің субъектілері мен басты объектісі,

бәсекелестік жағдайында бизнес-жоспарлаудың мақсаттары мен

принциптері. Бизнес-жоспарлардың түрлері, бизнес-жоспарлау

процесі, құрылымдауға қойылатын талаптар,орындалуын бақылау,

оның құралдары. Кәсіпкерлікті дамытудағы ортаның рөлі; құрылтай

құжаттарының ерекшеліктері; Кәсіпорынды мемлекеттік тіркеу

және лицензиялау тәртібі


Білу керек: Бизнес-зерттеу теориясының негіздері, ҚР-дағы

кәсіпкерлік құқық және салық салу саясаты, экономикалық жүйені

құрудың терминдері, негізгі ұғымдары мен принциптері, кәсіпкер

қызметінің негізгі бағыттарын сипаттау және елдер бойынша

ерекшеліктерге салыстырмалы талдау жүргізу,

Жасай алу керек: Бизнес-жоспар құру, нарықты талдау, модельдеу,

курстың соңында кәсіпкерлік қызметті жүргізудің практикалық

дағдыларының кейбір элементтерін меңгеру

Дағдылану керек: бизнес жоспарлауда білім алу; бизнес-жоспартау

ідңстерін пайдалану;

Құзіретті болуы керек: тамақ өнеркәсібі салаларында бизнес-

жоспарлау мәселелерінде

Пәннің коды KV EPTOP 4215

Пәннің атауы Сауда және қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының

экономикасы



Кафедраның аты Экономика және менеджмент

Курс авторы Бактгереева А.Т.

Пререквизиттер 3


Пәнді оқу мақсаты Студенттердің кәсіпорындар мен ұйымдардың экономикалық

қызметін басқару бойынша білім мен практикалық дағдыларды алуы.



Кәсіпорынның шаруашылық-өндірістік қызметінің негіздері; өнім

өндірісін ұйымдастыру тәжірибесінде қолданылатын негізгі

шаруашылық әдістері мен тәсілдері; өндірістің материалдық-

техникалық және әлеуметтік-экономикалық жағдайларының

кәсіпорын жұмысының техникалық-экономикалық көрсеткіштерімен

байланысының негізгі сипаттамалары; өндірісте шешім қабылдаудың

тәсілдері мен әдістері. Кәсіпорын жұмысының негізгі техникалық-

экономикалық көрсеткіштерін есептеу әдістемесі, тиімді жұмысты

жоспарлау мен ұйымдастырудың заманауи әдістері. Өндірісті

ұйымдастырудың ұйымдық-құқықтық нысандары

Күтілетін нәтижелер Пәнді оқу нәтижесінде студент

Білуі керек: кәсіпорынның шаруашылық өндірістік қызметінің

негіздерін;

Жасай алу керек: нарықтық жағдайда кәсіпорын қызметіне талдау

жүргізу; экономиканың әр түрлі секторларында кәсіпорынның өзара

іс-қимылын бағалауды жүргізу; кәсіпорынның қаржылық

нәтижелерін есептеу; кәсіпорынның болашақтағы және ағымдағы

міндеттерін шешу стратегиясын әзірлеу және анықтау.

Дағдылануы керек: нарықтық жағдайда кәсіпорынның нақты

жағдайын бағалау және жұмыс істеу перспективасы

Құзыретті болуы керек: экономика мен жекелеген өндірістердің әр

түрлі салаларында алынған білімді практикалық қолдану

Пәннің коды KV ATР 4213

Пәннің атауы Технологиялық процестерді автоматтандыру




Курс авторы Турдымуратов О.О.


Постреквизиттер ВКР

Пәнді оқу мақсаты Басқару объектілері ретінде технологиялық процестердің әдістерін,

сондай-ақ тамақ өнеркәсібінің негізгі технологиялық процестерін

автоматтандыру бойынша типтік шешімдерді зерттеу және игеру.



Тамақ өнеркәсібі салаларының автоматтандыру тұрғысынан

ерекшелігі: тамақ өнеркәсібі салаларының типтік технологиялық

процестері автоматтандыру объектілері ретінде, алдын ала талдау

және технологиялық объектілерді автоматтандыруға дайындау.

Тағам өндірісін Автоматтандырудың негізгі бағыттары:

технологиялық процесті басқару туралы түсінік, басқарудың

автоматтандырылған жүйелері туралы түсінік, басқарудың

автоматтандырылған жүйелерін құрудың иерархиялық құрылымы.

Басқару объектілері ретінде Технологиялық процестерді талдау.

Тамақ өнеркәсібі салаларының Үздіксіз технологиялық процестерін

автоматтандыру сұлбалары. Тамақ өнеркәсібі салаларының мерзімді

және дискретті процестерін автоматтандыру сұлбалары.

Автоматтандырылған басқару жүйелерінде басқару функцияларын

іске асыру.

Күтілетін нәтижелер Пәнді оқу нәтижесінде студент

Білуі керек: басқару жүйелерін автоматтандыру саласындағы негізгі

ұғымдар мен анықтамалар; реттеудің типтік заңдары, беріліс

функциялары және автоматты басқару элементтері мен жүйелерінің

өтпелі сипаттамалары.

Жасай алу керек: құрылған басқару жүйесінде қолдану үшін

технологиялық үрдістің негізгі айнымалыларын негізді таңдау;

Дағдылануы керек: Технологиялық процестерді автоматтандыру

сызбасын оңтайлы басқару және оқу есебін қою

Құзыретті болуы керек: ТК АБЖ әзірлеуге техникалық тапсырма

құрастыру және басқару және бақылау міндеттерін қалыптастыру

Пәннің коды KV ETPU 4213

Пәннің атауы Типтік өнеркәсіптік қондырғылардың электр жетектері




Курс авторы Каратаева Ж.Е.



Пәнді оқу мақсаты Студенттерде автоматтандырылған типтік өнеркәсіптік

қондырғылардың жүйелерін құру және жұмыс істеу, әртүрлі типтік

өндірістік қондырғылар мен механизмдердің электр жетек жүйелерін

таңдау үшін талаптарының кешенін анықтау саласында білімді




Электржетектің құрылымы, қазіргі заманғы жоғары өнімді және дәл

машиналарды, кешенді технологиялық қондырғыларды құрудағы

электржетектің рөлі, электржетекке қойылатын жалпы талаптар.

Электржетек жүйелері. Жалпы өнеркәсіптік мақсаттағы жиынтық

электр жетегі. Электр машиналары (түрлері, мақсаты,

конструкциясы, пайдалану шарттары). Жалпы өнеркәсіптік

механизмдердің электржетегін басқару: оператор командалары

бойынша басқару, циклдық автоматтандыру, позициялық

автоматтандыру.


Білу керек: - Электр тізбектерінің режимдерін, электромеханикалық

жүйелерді талдау және модельдеу әдістерін;

Жасай алу керек: электр тізбектерін, электромеханикалық жүйелерді

модельдеу үшін теориялық электротехника әдістерін қолдану;

Дағдылануы керек: электр тізбектерді, оның ішінде қолданбалы

бағдарламаларды қолдана отырып есептеу;

Құзіретті болуы керек: типтік өнеркәсіптік қондырғылардың

автоматтандырылған жүйелерін құру

Пәннің коды KV THKUKPMRP 4210

Пәннің атауы Ет және балық өнеркәсібі кәсіпорындарындағы технохимиялық

бақылау және сапаны басқару




Курс авторы Абжанова Ш.А



Пәнді оқу мақсаты студенттердің шикізат сапасын кіріс бақылауын ұйымдастыру және

тиімді жүзеге асыру бойынша кәсіби есептерді шешуде,

технологиялық процестердің параметрлерін және дайын өнімнің

сапасын өндірістік бақылауды өндірістік-технологиялық және

ұйымдастыру-басқару қызметі саласында білім мен іскерлікті

қалыптастырудан тұрады.



Сапа көрсеткіштерін анықтау әдістері. Технохимиялық бақылау

зертханасын ұйымдастыру. Ет және балық, құс, тағамдық мал

майларын қайта өңдеу кәсіпорындарында технохимиялық бақылау.

Мал, балық, құс союды, аулауды, қайта өңдеуді бақылау.

Тоңазытқыш өңдеу мен сақтауды бақылау, өндіру мен өткізуді

бақылау. Шұжық өнімдерінің, ысталған өнімдер мен жартылай

фабрикаттардың, ет банкалық консервілердің, жұмыртқа

өнімдерінің өндірісі мен сапасын бақылау.


Білу керек: тамақ шикізаты мен дайын өнімдердің құрамдас

компоненттерін анықтаудың қазіргі заманғы әдістерін; өнімнің

сапасын басқару жүйесіне қойылатын негізгі талаптарды;

нормативтік базаны (ТР, ҚР СТ, ТШ және т.б.); сертификаттау

бойынша жұмыстарды жүргізу тәртібін.

Жасай алу керек: тағам өнімдерінің сапа көрсеткіштерін анықтау

үшін аспаптарды пайдалану; тамақ өнімдерінің сапасын бақылау

әдістерін білу.

Дағдылану керек: зерттелетін үлгілерге сапаны анықтау әдісін

таңдау; эксперименттер жүргізу және нәтижелерді өңдеу.

Құзіретті болуы керек: шикізат пен дайын өнім сапасын бақылау

және бағалау жүргізу; шикізат пен дайын өнім сапасы туралы

қорытынды қалыптастыру.

Пәннің коды KV THKUKPMP 4210

Пәннің атауы Сүт өнеркәсібі кәсіпорындарындағы технохимиялық бақылау

және сапаны басқару




Курс авторы Диханбаева Ф.Т



Пәнді оқу мақсаты студенттің өнімнің сапасын және оның бәсекеге қабілеттілігін

басқаруда маманның білікті қатысуы үшін сүт және сүт өнімдерін

өндіруді бақылау талаптары, құралдары мен әдістерін оқып білу



Сапа көрсеткіштерін анықтау әдістері. Технохимиялық бақылау

зертханасын ұйымдастыру. Дайындалатын сүттің сапасын

бақылау. Пастерленген және стерилденген сүт, сұйық қышқыл сүт

өнімдері, кілегей мен қаймақ, сүзбе және сүзбе өнімдері,

балмұздақ, май, ірімшік, казеин, сүт консервілері, сүт қанты

өндірісін бақылау. Ыдыстар мен жабдықтарды жуу және

дезинфекциялау режимін, сапасын бақылау







Жасай алу керек: сүт өнімдерінің сапа көрсеткіштерін анықтау

үшін аспаптарды қолдану; сүт өнімдерінің сапасын бақылау

әдістерін қолдану.






Пәннің коды KV THKUKPOP 4210

Пәннің атауы Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы технохимиялық





Курс авторы



Пәнді оқу мақсаты Өндірістік-технологиялық және ұйымдастыру-басқару қызметі

саласында шикізат сапасын кірме бақылау, технологиялық

үдерістердің параметрлерін өндірістік бақылау және дайын өнім

сапасын бақылауды ұйымдастыру және тиімді жүзеге асыру

бойынша кәсіптік мәселелерді шешуде білімдері мен ептіліктерін




Сапа көрсеткіштерін анықтау әдістері (денситометрия,

рефрактометрия, хроматография, фотоколориметрия,

спектральды талдау және т.б.). Кіріс, операциялық және қабылдау

бақылау қызметтері. Технологиялық зертханаларды бақылау.

Құрғақ заттарды, ылғалдылықты, белоктарды, майларды,

көмірсуларды, спиртті, күлді, минералды қоспалар мен

хлоридтерді, қышқылдықты, Ұшпа қышқылдарды, сілтілікті,

витаминдерді анықтау. Шикізаттың дұрыс салынуын анықтау,

тағамдардың сапасын бақылау. Технохимиялық бақылау

зертханасын ұйымдастыру.

Күтілетіннәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент














Пәннің коды KV THKUKP 4210

Пәннің атауы Консерві өндірісі кәсіпорындарындағы технохимиялық





Курс авторы Сыздыкова Л.С



Пәнді оқу мақсаты Студенттердің шикізат сапасын кіріс бақылауын ұйымдастыру

және тиімді жүзеге асыру бойынша кәсіби есептерді шешуде,

технологиялық процестердің параметрлерін және дайын өнімнің

сапасын өндірістік бақылауды өндірістік-технологиялық және

ұйымдастыру-басқару қызметі саласында білім мен іскерлікті

қалыптастырудан тұрады.



Консерві өндірісінің өнім сапасын зерттеу әдістері. Дәмдік және

биологиялық белсенді заттарды анықтау әдістері (Органикалық

тағамдық қышқылдар, этил спирті, ас тұзы, витаминдер). Ілеспе

және бөгде заттарды анықтау әдістері (нитриттер, нитраттар,

пестицидтер, антиоксиданттар, радиоактивті заттар, минералды

және металл қоспалары, күл). Технологиялық агенттерді

анықтау әдістері. Азық-түлік шикізаты мен өнімдерін сараптау

және сертификаттау.













Құзіретті болуы керек: шикізат пен дайын өнім сапасын

бақылау және бағалау жүргізу; шикізат пен дайын өнім сапасы

туралы қорытынды қалыптастыру.

Пәннің коды KV TMMP 3302

Пәннің атауы Ет және ет өнімдерінің технологиясы 1




Курс авторы Узаков Я.М.

Пререквизиттер Тамақ өндірісінің жалпы технологиясы


Пәнді оқу мақсаты Болашақ маманның ет өнеркәсібі шикізатынан өнімдерді

өндірудің технологиялық процестерін басқару, жүйелі қарастыру

және берілген сапалық сипаттамалары бар шикізатты ұтымды

пайдалану және өнімдерді алуға бағытталған қазіргі заманғы

технологиялық шешімдерді пайдалану негізінде оларды

оңтайландыру саласындағы теориялық білім мен практикалық




Курс мал, құс және қояндарды бастапқы өңдеуді; шикізат пен

дайын өнімнің сапалық сипаттамасын және әр түрлі факторлардың

сапаға әсерін; жоғары сападағы экологиялық қауіпсіз өнімді алу

бойынша ет өнімдерін өндіру технологиясын; ет өнімдерін

өндірудің оңтайлы және тиімді технологиялық режимдерін;

шикізатты сақтау, өндіру және қайта өңдеу процестерін талдау

әдістерін зерделейді.


Білу керек:бастапқышикізаттың химиялық және технологиялық

қасиеттері, негізгі технологиялық процестердің мәнін;

шығарылатын өнімнің түрлері және оған қойылатын талаптар;

технологиялық факторлар әсерінен шикізаттың өзгеруі;

технологиялық шығындарды төмендету жолдары; технологиялық

сұлбаларды құру принциптері; шикізат пен дайын өнімге

қойылатын стандарттар талаптары, жасай алу керек: ет және ет

өнімдерін өндіру технологиялық процестерін жоспарлау және

ұйымдастыру; осы процестер жүргізудің оңтайлы шарттарын

таңдау және оларды автоматика құралдарын қолдана отырып

басқару; шығарылатын өнімнің негізгі сипаттамаларын анықтау;

қазіргі заманғы әдістермен технологиялық операциялардың,

шикізаттың, жартылай фабрикаттардың және дайын өнімнің

сапасын бақылау

Дағдылануы керек :технологиялық процестерді жүргізудің

оңтайлы шарттарын таңдау және оларды автоматика құралдарын

қолдана отырып басқару

құзіретті болу керек: ет және ет өнімдерінің технологиясы және

өндірістік процестерді бақылау саласында


Пәннің атауы Сүт және сүт өнімдерінің технологиясы 1




Курс авторы Диханбаева Ф.Т., Акилова Ф.Е.



Пәнді оқу мақсаты Студенттердің сүт және сүт өнімдерінің технологиясы

саласындағы өндірістік-технологиялық, жобалық және зерттеу

қызметі үшін қажетті білімдерді меңгеру



Курс саланың жалпы құрылымын, жай-күйін, оның даму

үрдістерін, басқа елдердің тәжірибесін; саланың шикізат

ресурстарын және оларды тиімді пайдаланудың қазіргі заманғы

тәсілдерін; шикізатты жалпы өңдеу сатысындағы технологиялық

схемаларды қалыптастырудағы ерекшеліктерді; сала ресурстарын

ұтымды пайдалануды қамтамасыз ететін қолданыстағы

технологияларды жетілдіру жолдарын; шикізат пен сүт

өнімдерінің құрамы мен сапасын бақылау үшін физикохимиялық

талдаулар жүргізуге сынама дайындау тәсілдерін және

аналитикалық әдістерді зерттейді.



қасиеттері, негізгі технологиялық процестердің мәнін;

шығарылатын өнімнің түрлері және оған қойылатын талаптар;

технологиялық факторлар әсерінен шикізаттың өзгеруі;

технологиялық шығындарды төмендету жолдары; технологиялық

сұлбаларды құру принциптері; шикізат пен дайын өнімге

қойылатын стандарттар талаптары, жасай алу керек: сүт және сүт

өнімдерін өндіру технологиялық процестерін жоспарлау және

ұйымдастыру; осы процестер жүргізудің оңтайлы шарттарын

таңдау және оларды автоматика құралдарын қолдана отырып

басқару; шығарылатын өнімнің негізгі сипаттамаларын анықтау;

қазіргі заманғы әдістермен технологиялық операциялардың,

шикізаттың, жартылай фабрикаттардың және дайын өнімнің

сапасын бақылау

Дағдылануы керек :технологиялық процестерді жүргізудің

оңтайлы шарттарын таңдау және оларды автоматика құралдарын

қолдана отырып басқару

құзіретті болу керек: сүт және сүт өнімдерінің технологиясы және


Пәннің коды KV TPOP 3302

Пәннің атауы Қоғамдық тамақтандыру өнімдерінің технологиясы 1




Курс авторы Масимова С.Х., Кененбай Ш.Ы.




Студенттерде қоғамдық тамақтандыру өнімдері

технологиясының ғылыми негіздерінің жүйелендірілген білімін,

жоғары сапалы өнімдерді дайындау және қамтамасыз ету

бойынша практикалық дағдылары мен іскерліктерін




.

Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарына арналған жартылай

фабрикаттар өндірісі, қалдықтар мен шығын нормалары.

Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарына арналған шикізатты

өңдеудің заманауи әдістері. Көкөністер мен саңырауқұлақтардан,

ет, құс, балықтан жасалған сорпалар, тұздықтар, жартылай

фабрикаттар өндіру технологиясы. ассортименті, сапасына

қойылатын талаптар, өткізу шарттары мен мерзімдері.


Пәнді оқу нәтижесінде студент:

Білу керек: көже, тұздықтар, көкөністер мен саңырауқұлақтардан,

ет, құс, балықтан жасалған жартылай фабрикаттар өндірісінің

технологиялық процестерін; саланың нормативтік құжаттамасын

Жасай алу керек: көже, тұздықтар, көкөністер мен

саңырауқұлақтардан, ет, құс, Балықтан жартылай фабрикаттар

дайындау; технологиялық процесті дұрыс ұйымдастыру;

нормативтік құжаттарды қолдану және әзірлеу

Дағдылануы керек: көже, тұздықтар, көкөністер мен

саңырауқұлақтардан, ет, құс, балықтан жасалған жартылай

фабрикаттар өндіру бойынша;

Құзыретті болу керек: технологиялар мен техника саласындағы

ең жаңа жетістіктерді ескере отырып, нормативтік және

технологиялық құжаттаманы әзірлеу саласында.

Пәннің коды KV TKP 3302

Пәннің атауы Консервіленген өнімдердің технологиясы 1




Курс авторы Сыздыкова Л.С.


Постреквизиттер Консерві өндірісін жобалау

Пәнді оқу мақсаты Өсімдік текті шикізаттан консерві өндірісі туралы теориялық

және тәжірибелік білімдерді алу



Өсімдік текті консервілердің тауартануы. Табиғи көкөніс

консервілері технологиясы. Дәмтағамдық көкөніс

консервілерінің технологиясы. Көкөніс шырындары, езбе және

пасталар технологиясы. Көкөніс түскі ас консервілерінің

технологиясы. Жеміс компоттары мен маринадтар техноогиясы.

Жеміс шырындары, езбелер мен пасталар технологиясы. Тәтті

жеміс консервілерінің ехнологиясы. Балаларға арналған және

емдәмдік жеміс-көкөніс консервілерінің технологиясыү

Көкөністер мен жемістерден консервіленген жартылай

фабрикаттардың технологиясы


Білу керек:жеке топ жеміс-көкөніс консервілері технологиясын

Жасай алу керек: технологиялық сұлбаларды құру. Әртүрлі

жеміс-көкөніс консервілері өндірісінің жеке технологиялық

операцияларының тәсілдері мен тәртібін таңдау.

Дағдылану керек: технологиялық сұлбаларды құру. Жеке топ

консервілері үшін әртүрлі шикізаттарды механикалық жіне

жылулық өңдеу тәсілдері мен тәртібін таңдауда, консервілерді

залалсыздандыру әдістері мен тәртібін таңдауда.

Құзіретті болу керек: әртүрлі жеміс-көкөніс консервілерін

өндіру мәселелерінде

Пәннің коды KV FHOPMRP 3301

Пәннің атауы Ет және балық өнімдерін өндірудің физико-химиялық негіздері




Курс авторы Джетписбаева Б.Ш.



Пәнді оқу мақсаты Студенттерде ет және балық шикізатын сою, жетілдіру, қайта өңдеу

және сақтау процесінде болатын физика-химиялық өзгерістерді




Ет пен балықтың өнеркәсіптік түсінігі. Малдан алынатын шикізатты

сою, жетілдіру, қайта өңдеу және сақтау процесінде болатын физика-

химиялық өзгерістер. Еттің автолитикалық өзгерістері. Ферменттер,

микроорганизмдер әсерінен ет пен балық қасиеттерінің өзгеруі.

Тоңазытқыш өңдеу кезінде ет пен балық қасиеттерінің өзгеруі. Тұздау

кезінде, жылумен өңдеу кезінде, сүрлеу кезінде ет және балық

шикізатының қасиеттерінің өзгеруі. Кептірудің ет және балық

өнімдерінің қасиеттеріне әсері.


Модульді аяқтау нәтижесінде студент:


Әртүрлі табиғи және технологиялық факторлар әсерінен ет және ет

өнімдерінде жүретін негізгі үдерістерді, олардың ет шикізаты мен ет

өнімдерінің қасиеттеріне әсерін; ет және балық өңдеу

технологиясының физика-химиялық негіздерін білу.

Жасай алу керек:Ет және балық өнімдерінде болатын физикалық-

химиялық үрдістер туралы білімді қолдану

Дағдылану керек: ет өнімдерінің қасиеттеріне әсерін; ет және балық

өңдеу технологиясының физика-химиялық негіздерін білу.

Құзіретті болу керек: Ет және балық өнімдерінде болатын

физикалық-химиялық үрдістер туралы білімді қолдану

Пәннің коды KV FHOPMMP 3301

Пәннің атауы Сүт және сүт өнімдерін өндірудің физико-химиялық негіздері




Курс авторы Алимарданова М.К., Акилова Ф.Е.


Постреквизиттер Сүт және сүт өнімдерінің технологиясы; Ұлттық сүт өнімдерінің


Пәнді оқу мақсаты Студенттерде сүт шикізатын өңдеу, сақтау және өткізу барысында

болатын физика-химиялық өзгерістерді қалыптастыру



Сүттің түзілуінің теориялық негіздері, сүттің химиялық құрамы және

физикалық-химиялық қасиеттері, әр түрлі факторларға байланысты

олардың өзгеруі, сүт бөліктерінің жай-күйінің сипаттамасы, олардың

өзара байланысы, сүттегі жай-күйі, өңдеу, өңдеу және сақтау кезіндегі

физика-химиялық өзгерістер. Ферментация, коагуляция, ұйыту, пісу

және шикізатты қайта өңдеу мен сақтаудың, сатудың басқа да

процестері төмен және жоғары температуралы өңдеу процесінде

болатын физика-химиялық өзгерістер.


Модульді аяқтау нәтижесінде студент:

Білу керек: Жануар сүтінің химиялық құрамын, оған әртүрлі

факторлардың әсерін, контаминаттардың түсу жолдарын,

бұрмалануын; сүттің негізгі құрам бөліктерінің сипаттамасын; оның

құрылымы, құрамы, физика-химиялық және технологиялық

қасиеттері; әртүрлі факторлардың сүттің құрамы мен қасиеттеріне

тигізетін әсері; тоңазытып, механикалық және жылулық өңдеу кезінде

сүттегі физика-химиялық өзгерістер; балмұздақ, сүтқышқылды

өнімдер, ұлттық сүт өнімдері, сыр өндірісіндегі фракцияға бөлу, көбік

түзу, ферментация, коагуляция, қышқыл-мәйекті ұю, жетілу

үдерісіндегі биохимиялық және физика-химиялық үдерістер;

Жасай алу керек: әртүрлі сүт өнімдерін өндіру кезінде сүтті өңдеудің

технологиялық параметрлерін таңдауды теориялық негіздеу. сүт

өнімдерін өндіру жән сақтау кезінде жүретін физика-химиялық және

биохимиялық үдерістеріне баға беру;

Дағдылану керек: сүт өнімдерін өндіру және сақтау кезінде жүретін

физика-химиялық және биохимиялық үдерістерді қолдану:

сенсорлық немесе басқа әдістермен (мысалы реологиялық) өнімнің

сапасы мен қауіпсіздігін орнату; бұрмалағыштардың болуын

айқындау, сүт жіне сүт өнімдері ақауларын анықтау; жаңа өнімдерді

әзірлеу.

Құзіретті болуы керек: Сүт және сүт өнімдерінің физика-химиясы мен

биохимиясы саласында ғылыми-техникалық мәселелер мен даму

перспективасы;

Пәннің коды KV FHIPVKO 3301

Пәннің атауы Аспаздық өңдеу кезіндегі тағамдық заттардың физико-

химиялық өзгерістері




Курс авторы Буламбаева А.А., Петченко В.И


Постреквизиттер Қоғамдық тамақтандыру өнімдерінің технологиясы

Пәнді оқу мақсаты Студенттердің қоғамдық тамақтану өнімдерін өндіру, сақтау және

сату кезінде болатын физика-химиялық өзгерістердің мәнін білуін




Қоғамдық тамақтану өнімдерін өндіруге арналған химиялық құрамы,

тағамдық және биологиялық құндылығы, құрылысы, шикізаты.

Технологиялық өңдеу кезіндегі тағамдық компоненттердің өзгеруі:

ақуыздар (денатурация, коагуляция және т.б.), қанттар (гидролиз,

карамелизация, меланоидин түзілу), крахмал (адсорбция, ісіну,

клейстерлеу, ретроградация, деструкция, модификация), липидтер

(автоотототоксидтеу, балқыту, эмульгирлеу, гидролиз, адсорбция,

гидролиз, тотығу, пиролиз).


Білу керек: қоғамдық тамақтандыру өнімдері өндірісі кезінде жүретін

физика-химиялық өзгерістердің мәнін;

Жасай алу керек: қоғамдық тамақтандыру өнімдерін өндіру және

сақтау кезінде жүретін физика-химиялық үдерістеріне баға беру

Дағдылану керек: қоғамдық тамақтандыру өнімдерін өндіру және

сақтау кезінде жүретін физика-химиялық үдерістері білімдерін

пайдалану

Құзіретті болуы керек: қоғамдық тамақтандыру өнімдерін өндіру

және сақтау кезінде жүретін физика-химиялық үдерістері


Пәннің коды KV TDK 3301

Пәннің атауы Балаларға арналған консервілер технологиясы







Пәнді оқу мақсаты Студенттердің балалар тамағына арналған консервілерді өндіру

технологиясы туралы білімдерін қалыптастыру



Балалар тағамы өнімдерін өндіру негіздері. Балалар тағамы өнімдерін

өндіруде қолданылатын шикізат пен материалдар. Балалар тағамы

өнімдерін өндіруде қолданылатын шикізатты өңдеудің негізгі

түрлері. Балалар тамағына арналған сүт, ет, балық, көкөніс

консервілерінің технологиясы. Балаларға арналған интегралды тамақ

өнімдерінің технологиясы. Балалар тамағына арналған емдеу-алдын

алу консервілерінің технологиясы. Балалар тағамы өнімдерін

өндіруді технологиялық және микробиологиялық бақылау


Білу керек: балаларға арналған консерві өндірісінің теориялық

негіздері; балаларға арналған консервілерге арналған тағамдық

шикізаттар мен құрамдастардың құрамы мен қасиеттері.

Жасай алу керек:Балаларға арналған консерві өндірісінің

технологиялық сұлбаларын құру

Дағдылану керек: балаларға консервілерінің сапасын нықтау.

Құзіретті болуы керек: балаларға арналған консерві өндірісі

саласында.

Пәннің коды KV OPMRP 3303

Пәннің атауы Ет және балық өндірісі кәсіпорындарындағы құрал- жабдықтар




Курс авторы Кузембаев К.К.



Пәнді оқу мақсаты Ет және балық шикізатын қайта өңдеу үшін технологиялық

жабдықтарды орнату, баптау, реттеу және пайдалану бойынша білім

мен практикалық дағдыларды қалыптастыру



Технологиялық жабдықтың негізгі ұғымдары, терминдері және

анықтамалары. Тартқыш органы бар және тартқыш органы жоқ

сыртқы және зауытішілік тасымалдағыш машиналар. Жіктелуі,

мақсаты, техникалық сипаттамалары, таңдау, конструкциялардың

ерекшеліктері. Жануарлар мен құстарды союға арналған жабдықтар.

Сою малдары мен құстарды атуға (қозғалуға) арналған жабдық.

Жабдық үшін қансыздандыру және қан жинауға сойылатын

жануарлар мен құстар. Құстың қауырсындарын жоюға арналған

жабдық. Сипаттамалары, таңдау, құрылымдық ерекшеліктері. Теріні

түсіруге және алғашқы өңдеуге арналған жабдық. Теріні бөлу

тәсілдері. Теріні бастапқы өңдеуге арналған терілерді түсіру.

Сипаттамалары, құрылымдық ерекшеліктері, қондырғылар

жетегінің өнімділігі мен қуатын есептеу.

Ұшаны бөлшектеуге арналған жабдық. Ұшаны тегістеу және

бөлшектеуге арналған жабдық типтері, жұмыс принципі,

техникалық сипаттамасы, есептеу. Спиральді шнектері бар фарш

араластырғыш. Шошқаның, ішектің және ішек-қарынның ұшаларын

өңдеуге арналған жабдық. Ішектер мен субөнімдерді өңдеуге

арналған жуу машиналары. Сипаттамалары, таңдау, құрылымдық

ерекшеліктері. Ет пен ет өнімдерін ұсақтауға және араластыруға

арналған жабдық. Етті ірі, орташа және жұқа ұсақтауға арналған

машиналар: жіктелуі құрылғы, жұмыс істеу принципі, есептеу.

Фаршемешалкалардың жіктелуі, құрылысы, жұмыс істеу принципі

және есебі. Ет өнімдерін мөлшерлеу, толтыру, орау және

механикалық бөлуге арналған жабдық. Мөлшерлеу және қалыптау

өндірістері

Сипаттамалары, конструктивтік ерекшеліктері, жетектің өнімділігі

мен қуатын есептеу. Ет өнімдерін диффузиялық өңдеуге арналған

жабдық. Тумблерді тұздауға арналған жабдық. Коптиль жабдығы,

диффузорлар мен экстракторлар, жұмыс істеу принципі, жабдықты

таңдау. Ет өнімдерін жылумен өңдеуге арналған жабдық. Арнайы

және әмбебап жабдықтар. Ет өнімдерін жылумен өңдеуге арналған

жабдықтың сипаттамасы, таңдауы, ұзақтығы. Жылу балансын

есептеу әдістемесі. Туралы жалпы мәліметтер жабдықта

рыбообрабатывающих. Тиеу-түсіру жұмыстарына арналған

жабдық. Жуу процесін механикаландыруға арналған жабдық.

Балықты сұрыптау және бағдарлауға арналған жабдық. Балықты

бөлуге арналған жабдық. Балықтарды бөлу процесінің міндеттері.

Балықсыз шикізатты механикалық өңдеуге арналған машиналар.

Араластыруға және қалыптауға арналған жабдық. Ыдыс толтыру

жабдығы. Ыдысты герметизациялауға арналған жабдық. Өнімді

тауарлық түрге келтіруге арналған жабдық. Балықты ерітуге

арналған жабдық. Пісіруге арналған аппараттар. Қуыруға және

пісіруге арналған аппараттар. Кептіруге және ыстауға арналған

жабдық. Балық ұны мен май өндіруге арналған жабдық.

Механикаландырылған желілер.

Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент:

Білу керек: технологиялық жабдықтардың құрылысы және жұмыс

істеу принципі, техникалық сипаттамалары және экономикалық

көрсеткіштері; машиналар мен аппараттарды есептеу жүйелері мен

әдістері; өндірістік процестер технологиясы; өндірістік процестерді

дамыту мен жетілдірудің негізгі бағыттары; саланың технологиялық

жабдықтарының оңтайлы және рационалды технологиялық жұмыс

істеу тәртібі; саланың технологиялық жабдықтарының жұмыс істеу

тиімділігін бағалау әдістері.

жасай алу керек: технологиялық жабдықты тиімді пайдалану,

басқару және жөндеу мәселелерін шешу; өндіріс ерекшеліктеріне

сай қазіргі заманғы экономикалық тиімді жабдықтар таңдау;

материалдық шығындар нормативтерін есептеу (Шикізат, жартылай

фабрикаттар, материалдар шығынының техникалық нормалары).

Дағдылануы керек : технологиялық құрал-жабдықтарды техникалық

жай-күйін бағалау әдістері; саланыңтехнологиялық жабдықтардың

жұмыс тәртібін бақылау әдістері; жабдық жұмысының тиімділігін

бақылау әдістері; жабдықты қауіпсіз пайдалану әдістері.

Құзіретті болу керек: техникалық жабдықтау және жұмыс

орындарын ұйымдастыру мәселелерінде; өндірістік қуаттың есебін

жүргізу және жабдықтарды тиеу, қажетті жабдықтарды пайдалану,

таңдау мәселелерінде.

Пәннің коды KV OPMP 3303

Пәннің атауы Сүт өндірісі кәсіпорындарындағы құрал- жабдықтар







Пәнді оқу мақсаты Сүт шикізатын қайта өңдеу үшін технологиялық жабдықты орнату,

құрастыру, реттеу және пайдалану бойынша білім мен тәжірибелік




Сүт өнеркәсібі жабдықтарының жіктелуі, мақсаты, құрылысы,

жұмыс принципі, техникалық сипаттамалары, пайдалану ережелері.

Жабдықтың өнімділігі мен қуатын есептеу. Құбырлар, сорғылар

және пневматикалық көлік жүйелері. Гомогенизаторлар,

сепараторлар және центрифугалар. Термовакуумдық өңдеуге,

пастерлеу және стерильдеуге арналған қондырғылар. Фризерлер мен

мұздатқыш аппараттар. Май дайындаушылар және май түзгіштер.

Жабдық әзірлеу үшін ірімшік, қоюландырылған сүт, ірімшік кептіру

үшін сүт, өлшеп-орау және сүт өнімдері. Технологиялық жабдықты

жууға арналған машиналар.

Күтілетіннәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент:

білу керек: сүт өндірісінің негізгі аппараттарының,

қондырғыларының және желісінің үдерістері мен жұмыс істеу

принциптерін, кезінде сүт өнімдерін өндіру кезінде жабдықтарда

жүретін технологиялық процестің негізгі принциптері; процестің

физикасы мен механикасын; табиғи сүт өндірісінде сүт өндірісінің

негізгі жабдықтарын; пастерлеу қондырғылары, сүт сепараторлары,

жылу алмасу аппараттары, балмұздақ, сүзбе, ірімшік өндіруге

арналған жабдықтар, арнайы тағайындалған резервуарлар, сүт

құбырларын түсіну.

жасай алу керек: Жабдықтың технологиялық және жылулық есебін

жүргізу.

Дағдылануы керек : жоғары тиімді сүт жабдықтарымен жұмыс істеу;

сүт жабдықтарын жалпы қызмет көрсету принциптері бойынша

жіктеу; негізгі және қосалқы сүт жабдықтарын пайдалану деңгейі

бойынша жіктеу.

құзіретті болу керек: сүт өнеркәсібі саласына қажетті аппараттар

мен қондырғыларды таңдау; сүт өндірісі техникасының даму

басымдықтарын білу; сүт өнеркәсібінің негізгі және қосымша

технологияларына арналған жабдықтарды таңдау және

пайдалануда.

Пәннің коды KV OPOP 3303

Пәннің атауы Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы құрал-

жабдықтар







Пәнді оқу мақсаты Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық

жабдықтарын орнату, баптау, реттеу және пайдалану бойынша

білімдер мен практикалық дағдыларды қалыптастыру.



Қоғамдық тамақтану кәсіпорындары жабдықтарының негізгі

түрлерінің құрылымы мен жіктелуі. Модуль және модульдік жабдық

туралы түсінік. Машиналар туралы жалпы мәліметтер.

Технологиялық машина туралы түсінік. технологиялық цикл

құрылымы. Технологиялық машиналардың өнімділігі мен қуаты.

Технологиялық машиналарға қойылатын негізгі талаптар.

Механикалық жабдықтың құрылысы және жұмыс істеу принципі.

Жуу жабдықтары. Тазарту жабдығы. Ұнтақтау жабдығы. Пісірілген

өнімдерді жұқа ұсақтауға арналған машиналар. Сүрту машиналары

мен механизмдері. Кесу жабдығы. Жемістер мен көкөністерді кесуге

арналған машиналар мен механизмдер. Ет пен балықты кесуге

арналған машиналар. Ет қышқылдары. Өнімдерді кесуге арналған

механизмдер. Илеу-араластыру жабдығы.

Мөлшерлеу-қалыптау жабдығы. Сауда-технологиялық жабдықтарды

жіктеу. Престеу жабдығы. Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының

жылу жабдықтарының жіктелуі. Жылу жабдықтарының негізгі

конструктивтік элементтері мен тораптары. Жылу аппараттарының

жылу және материалдық баланстары. Жылу кептіру сусызданудың

негізгі тәсілі ретінде. Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарын бумен

жабдықтау жүйесі. Электрлік қыздыру элементтері. Газ

жанарғылары. Дәнекерлеу аппараттары. Автоклавтар және бу

камералары. Жарочные аппараттар. Майды көп мөлшердегі

бұйымдарды жылумен өңдеуге арналған аппараттар (фритюрде).

Плиталар. Су жылытқыштар, қайнатқыштар және кофеваркалар.

Аспаздық автоматтар. Құрама жылу аппараттары. Ыстық күйінде

тамақ сақтауға арналған аппараттар. Шикізатты жылумен тазалауға

арналған аппараттар.


Білу керек: қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының

технологиялық жабдықтарының құрылымы мен жұмыс істеу

принципін, оның жіктелуін, пайдалану ерекшелігін, ағынды

желілерді құру кезінде жабдықтарды құрастырудың инженерлік

негіздерін

жасай алу керек: негізгі параметрлер бойынша технологиялық

жабдықтарды оңтайлы таңдауды жүзеге асыру; - машинаның

техникалық жағдайын бағалау, негізгі есептерді орындау және

қажетті техникалық құжаттарды жасау, қоғамдық тамақтандыру

кәсіпорындарының технологиялық жабдықтарын жобалау және

құрастыру; - шығарылатын өнімнің ақаулары мен ақауларын жою

бойынша іс-шараларды әзірлеу; - қоғамдық тамақтандыру

кәсіпорындарының технологиялық жабдықтарының пайдалану

мүмкіндіктерін бағалау.

Дағдылануы керек : негізгі және қосымша жабдықтарды пайдалану

Құзіретті болу керек: қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының

жабдықтарын кәсіби баптау, Негізгі технология процестеріне

арналған жабдықтарды өз бетінше таңдау және пайдалану.

Пәннің коды KV OPKP 3303

Пәннің атауы Консерві және тағамдық концентраттар өндірісіндегі құрал-

жабдықтар




Курс авторы Кузембаев К



Пәнді оқу мақсаты Консерві өндірісінің технологиялық жабдықтарын орнату,

құрастыру, реттеу және пайдалану бойынша білімдер мен

практикалық дағдыларды қалыптастыру



Тамақ шикізатын сұрыптауға, жууға, тазалауға және ұсақтауға

арналған машиналар мен қондырғылар. Консерві шикізатын

жылумен өңдеуге арналған машиналар мен қондырғылар

(бланшировательдер, қуыру пештері, пісіру аппараттары). Пасталар

мен шырындарды шоғырландыруға арналған қондырғылар.

Кептіруге арналған қондырғылар. Мұздатуға арналған

қондырғылар. Араластырғыштар. Толтырғыштар және құю

машиналары. Стерилизаторлар мен автоклавтар. Консервілерді

тауарлық өңдеуге және орауға арналған жабдық


Білу керек: Консерві шикізатын алғашқы және жылулық өңдеуге

арналған, консервілерді стерильдеуге және тауарлық өңдеуге

арналған машиналар мен қондырғыларды

Жасай алу керек: нақты консерві түрінің шикізатын өңдеуге

арналған машиналардың типі мен құрылымын таңдау, стерилизатор

мен автоклав типі, әртүрлі ыдыстағы консервілерді тауарлық

өңдеуге арналған жабдықтарды таңдау.

Дағдылануы керек: консерві өндірісі машиналары мен

қондырғыларының жұмыс істеу режимдерін реттеу.

Құзыретті болу керек: консерві өндірісі машиналары мен

технологиялық желілерінің жұмыс режимін таңдау және орнату

мәселелерінде құзыретті болу

Пәннің коды KV UOPMRP 3306

Пәннің атауы Ет және балық өндірісі кәсіпорындарындағы есеп және есеп беру




Курс авторы Узаков Я.М., Абжанова Ш.А

Пререквизиттер Ет және балық өнімдерінің технологиясы


Пәнді оқу мақсаты Пәннің мақсаты-студенттердің өндірісте есеп беру және есеп беру

саласында практикалық және теориялық білімдерін қалыптастыру

және дамыту болып табылады



Ет өндірісі кәсіпорындарындағы өндірістік есепті ұйымдастыру

негіздері мен міндеттерін; материалдық балансты есептеудің

құрылымын, сипаттамасын, мағынасы мен принциптерін; жеке

өндірістердің есебі мен есеп беруін; есеп жүргізу үшін ақпараттық-

анықтамалық материалдарды қолдануды үйрету.


Білу керек: ет және балық өнеркәсібі кәсіпорындарында шаруашылық

есеп пен есептілікті жүргізу, Шикізат шығынын технологиялық

есептеуді жүргізу.

Жасай алу керек: ет және балық өнімдеріне технологиялық карталар

жасау, өнімнің рецептурасын, технологиялық сызбаларды жасау,

Рецептураны, шикізат ведомосын құру

Дағдылануы керек : шикізат пен дайын өнімді есептеуді жүргізу;

рецептура жасау; ет және балық шикізаты мен дайын өнімді есепке

алу және есеп беру мәселесі бойынша өз бетінше шешім қабылдау.

Құзіретті болуы керек: ет және балық өнеркәсібі кәсіпорындарында

шикізат пен дайын өнімнің есебін жүргізу мәселелерінде дағдыларды

көрсету

Пәннің коды KV UOPMP 3306

Пәннің атауы Сүт өндірісі кәсіпорындарындағы есеп және есеп беру




Курс авторы Алимарданова М.К., Акилова Ф.Е.

Пререквизиттер Сүт және сүт өнімдерінің технологиясы


Пәнді оқу мақсаты Пәннің мақсаты студенттерде өндірісте есеп жүргізу және есеп беру

саласында тәжірибелік ептіліктері мен теориялық білімдерін

қалыптастыру және дамыту болып табылады



Пән өндірісте шикізаттың есебі мен қолданылуын, кіріс,

операциялық және қабылдау бақылауларын ұйымдастыруды

оқытады. Бақылау формалары мен олардың мазмұны

қарастырылады. Шикізатты жұмсау нормаларын есептеу және

құжаттаманы толтыру кезінде оларды қолдану мысалдары

келтіріледі. Сүт өнімдерінің әртүрлі түрлерін өндіруде шығын

нормалары зерттеледі


Білу керек: Сүт өнеркәсібі кәсіпорындарында шаруашылық есеп

және есеп беруді жүргізу, Технологиялық есеп айырысуларды

жүргізу; - шикізат және сүт өнімдерінің шығындарын есепке алудың

нормативтік әдістері.

Жасай алу керек: сүт өнімдеріне технологиялық карталар құрастыру,

өнімдердің рецептураларын, технологиялық карталарын, шикізат

ведомосьтін құрастыру; есепке алу құжаттарын рәсімдеу

Дағдылануы керек : шикізат және дайын өнімдердің есебін жүргізу;

сүт өнімдерінің рецептурасын құрастыру; сүт және сүт өнімдерін

есепке алу және есеп беру мәселесі бойынша өз бетінше шешім

қабылдау

Құзырлы болу керек: сүт саласының кәсіпорындарында шикізат пен

дайын өнімдердің есебін жүргізу мәселелерінде дағдыларын көрсету.

Пәннің коды KV UOPOP 3306

Пәннің атауы Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы есеп және есеп

беру





Пререквизиттер Қоғамдық тамақтандыру өнімдерінің технологиясы


Пәнді оқу мақсаты Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарында есеп жүргізуді үйрену



Қоғамдық тамақтану кәсіпорнында өндірістік есепті

ұйымдастырудың жалпы принциптері. Кәсіпорындарда

қолданылатын заңнамалық және нормативтік құжаттар. Шикізат,

жартылай фабрикаттар және дайын өнімдер, тауарлық-материалдық

құндылықтардың қозғалысын есепке алу. Баға белгілеу және өнімнің

калькуляциясы тәртібі; шикізаттың қажеттілігін есептеу тәртібі.

Тауар операцияларын құжаттық ресімдеу. Тауар қорларын

бақылауды ұйымдастыру


Білу керек: қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында шаруашылық

есеп және есеп беруді жүргізу, Технологиялық есеп айырысуларды

жүргізу.

Жасай алу керек: тағамға калькуляциялық карта жасау, тағам

рецептурасын жасау, дәмін айыру актілерін, технологиялық

карталар, схемаларды құру, мәзір, шикізат ведомосын құру; өнімнің

өнімді есебін орындау; - шикізаттың, жартылай фабрикаттардың,

дайын өнімнің және басқа да материалдық құндылықтардың

қозғалысы туралы құжаттаманы жүргізу.

Дағдылануы керек: шикізатты және дайын өнімді есептеуді жүргізу;

шикізатты, жартылай фабрикаттарды, дайын өнімді және басқа да

материалдық құндылықтарды есепке алу және есеп беру мәселесі

бойынша дербес шешім қабылдау.

Құзырлы болу керек: қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында

шикізат пен дайын өнімнің есебін жүргізу мәселелерінде

Пәннің коды KV TBN 3306

Пәннің атауы Алкогольсіз сусындар технологиясы





Пререквизиттер Консервіленген өнімдер технологиясы


Пәнді оқу мақсаты Студенттерді бөтелкедегі ауыз су технологиясының теориялық және

практикалық негіздерімен, минералды суларды, ашыту квастарын,

өнеркәсіптік өндірістің алкогольсіз сусындарын және оларға арналған

жартылай фабрикаттарды, шырындар мен құрамында шырыны бар

сусындарды өңдеу және құю, шай және кофе сусындарының

технологиясы, сондай-ақ алкогольсіз сусындардың тұрақтылығы,

Өндірістік жабдықтарды жуу және дезинфекциялау мәселелерімен

таныстыру.



Курс алкогольсіз сусындардың жіктелуін, сусындардың әртүрлі

топтарын өндіру ерекшеліктерін, сусындардың ингредиенттерінің

әсер ету механизмдері мен технологиялық функцияларын, оларды

енгізу технологиясын және пайдалану тиімділігін;

микроингедиенттердің құрамын, құрылысын, олардың тағамдық

жүйелердің басқа компоненттерімен өзара әрекеттесу түрлерін, осы

процестердің алкогольсіз сусындардың сапасы мен сақталуына әсерін

зерттейді.


Білу керек: алкогольсіз сусындардың жіктелуін, сусындардың әр түрлі

топтарын дайындау ерекшеліктерін; сусындар ингредиенттерінің

технологиялық функциялары мен әрекет ету механизмдерін, оларды

енгізу технологиясын және пайдалану тиімділігін;

микроингедиенттер құрамының өзара байланысын, құрылысын,

олардың тағамдық жүйелердің басқа компоненттерімен өзара әрекет

ету түрлерін, осы процестердің алкогольсіз сусындардың сапасы мен

сақталуына әсерін.

Жасай алу керек: алкогольсіз сусындарды, квас пен минералды

суларды дайындау процестерінің ғылыми негіздерін пайдалану; басқа

тамақ өндірістерімен өзара байланыста алкогольсіз сусындарды

өндіру технологиясын қолдану.

Дағдылануы керек: өндірістің жекелеген кезеңдерінің технологиялық

режимдерін реттеу және технологиялық процестерді жүргізу

бойынша шешім қабылдау.

Құзіретті болуы керек: Алкогольсіз сусындарды өндіру

технологиясы мәселелерінде құзыретті болу.

Пәннің коды KV TRP 3305

Пәннің атауы Балық өнімдері технологиясы




Курс авторы Ахметова Н.К., Зарицкая Н.Е.



Пәнді оқу мақсаты Тауарлық балықтың, балық консервілерінің, балық өнімдерінің

берілген құрамы мен құрылымын зерттеу



Теңіз сүтқоректілерінің, балық денесінің құрылымы, өлшемдік-

массалық және химиялық құрамы. Балықтың өлгеннен кейінгі

өзгерістері. Салқындатылған, мұздатылған, тұздалған балық өнімдері

мен пресервілер технологиясы. Кептірілген, қақталған, қақталған,

қақталған, қақталған, қақталған, аспаздық балық өнімдері мен балық

консервілерінің технологиясы. Балықтан жасалған жемдік және

техникалық өнімдер технологиясы. Балықтан жасалған медициналық

және техникалық өнімдердің технологиясы. Дайын өнімдердің

сапасына қойылатын талаптар. Пайдалану бағыттары


білу керек: балық өнімдерінің химиялық құрамы және қасиеттері; -

балық және балық өнімдерін өндіру технологиясы

Жасай алу керек: технологиялық процесті дербес құру және

ұйымдастыру; шикізат ресурстарын тиімді пайдалануды қамтамасыз

ету; өнім өндіру; өнім шығару және сапасын арттыру.

Дағдылануы керек: өнімді өз бетінше өндіру; балық өнімдерінің

сапасын бағалау бойынша тәжірибелік зерттеулер жүргізу.

Құзіретті болуы керек: балық өнімдерінің технологиясы саласында

теориялық білімді қолдану

Пәннің коды KV TDMPK 3305

Пәннің атауы Балаларға арналған сүт өнімдері мен консервілері технологиясы




Курс авторы Зарицкая Н.Е., Джетписбаева Б.Ш.



Пәнді оқу мақсаты Студенттерде сүт негізінде балаларға арналған өнімдер, консервілер

мен концентраттар технологиясы туралы білімдерді қалыптастыру.



Балалар сүт консервіленген өнімдерінің технологиясы. Өсімдік

шикізатынан жасалған балалар консервіленген өнімдерінің

технологиясы: Көкөніс консервілері, көкөніс шырындары, пюре және

пасталар, жеміс консервілері. Жануарлардан алынған Ет, балық,

құс.шикізаттан жасалған балалар консервіленген өнімдерінің

технологиясы.


Білу керек:балалар тамақтануына арналған сүт консерві өнімдері,

оның ішінде сүттің негізінде өнімдерді өндірудің теориялық

негіздері; сүт консервілері және балалар өнімдерін, оның ішінде сүт

негіздегі өнімдерге арналған тағамдық шикізат және құрам

бөліктерінің құрамы және қасиеттері;

Жасай алу керек:балаларға арналған сүт өнімдері,консервілері және

концентраттар өндірісінің технологиялық сұлбаларын құру

Дағдылануы керек : сүт консервілері және балалар өнімдерін, оның

ішінде сүт негіздегі өнімдерінің сапасын анықтау

Құзіретті болу керек: сүт консервілері және балалар өнімдерін, оның

ішінде сүт негіздегі өнімдер өндірісі саласында құзіретті болу

Пәннің коды KV TPSN 3305

Пәннің атауы Арнайы мақсаттағы өнімдер технологиясы




Курс авторы Капбасова А.М., Кузембаева Г.К



Пәнді оқу мақсаты Арнайы мақсаттағы өнімдер технологиясы оқып үйрену.



Халықтың тамақтануы мен денсаулығының әлеуметтік-

экономикалық мәселелері. Адамның тамақтануы туралы ғылым.

Қоректендірудің негізгі және балама теориялары. Тамақтану және

алиментарлық аурулар. Халықтың әртүрлі топтарының тамақтануы.

Диеталық тамақтану, диеталардың сипаттамасы. Емдік диеталар мен

тамақтану режимін жасауға қойылатын ғылыми талаптар. Химиялық,

механикалық және термиялық щаждауды қамтамасыз ететін

технологиялық тәсілдер. Диеталық тағамдарды дайындау

технологиясы (Ет, құс, балық, субөнімдер; көкөністер, жарма,

бұршақ және макарон өнімдері, сүзбе, жұмыртқа; тұздықтар,

сорпалар, суық тағамдар мен тағамдар, тәтті тағамдар, сусындар).

Тамақтану рационын құру.


Білу керек: арнайы бағыттағы (профилактикалық, емдік, балалар

тамақтануы) өнімдердің технологиясын, емдік диеталар мен

тамақтану режимдерін құрастырудың ғылыми талаптарын, диеталық

тағамдарды өндіруді;

Жасай алу керек: тағамдық және энергетикалық құндылықтарына

сәйкес, профилактикалық, емдік, балалар тамақтануы үшін мәзірді

жетілдіру және құрастыру, рационалды тамақтануды қамтамасыз

ететін технологиялық әдістерді жетілдіру; дайын өнімнің сапасы мен

шикізаттарын бағалау; емдік және диеталық тамақтануды

ұйымдастыруда алған практикалық дағдыларын өндірісте пайдалану.

Дағдылануы керек: емдік тамақтануға арналған диеталар құрастыру

Құзіретті болу керек: профилактикалық, емдік, балалар тағамы

тағамдарын әзірлеу және дайындау үшін қажетті жұмыс дағдыларын

өз бетінше көрсету; функционалдық тамақтану талаптарын ескере

отырып, шикізатты кешенді қайта өңдеуді қамтамасыз ету.

Пәннің коды KV TPК 3305

Пәннің атауы Тағамдық концентраттар технологиясы




Курс авторы Зарицкая Н.Е., Сыздыкова Л.С., Абдиева К.М.



Пәнді оқу мақсаты Өсімдік және жануар тектес шикізаттан кептірілген өнімдер мен

тағамдық концентраттарды өндіру өндірісі туралы теориялық және

тәжірибелік білімдерді қалыптастыру.



Тағамдық коцентрат өндірісінің даму перспективалары және қазіргі

кездегі күйі. Тағамдық концентраттарды өндіру технологиясы және

технологиялық сұлбалары. Тағамдық концентраттарды дайындау

барысында болатын негізгі тағамдық заттардың өзгеруі. Тағамдық

концентраттардың жіктелуі, тағамдық құндылығы, сапа және

қауіпсіздік көрсеткіштері, жарамдылық (сақтау) мерзімдері, сақтау

шарттары. тағамдық концентраттарды өндіруге арналған азық-түлік

шикізаты және жартылай фабрикаттар. Тағамдық концентраттар

өндірісі.


Білу керек: Өсімдік және жануар текті шикізатты кептіру әдістері

мен тәсілдерін, кептіру өндірісінің жабдықтарын, кептірілген

жемістер мен көкөністер, ет, балық және сүт технологиясын,

тағамдық концентраттар тауартануы мен технологиясын.

Жасай алу керек: әр түрлі тағамдық шикізатты кептіру әдістерін,

тәсілдерін және режимдерін таңдау, өсімдік және жануар текті

шикізаттар кептірілген өнімдер мен тағамдық концентраттар

өндірісінің технологиялық сұлбаларын құру.

Дағдылануы керек : әр түрлі тағамдық шикізатты кептіру әдістерін,

тәсілдерін және режимдерін таңдау, технологиялық схемаларды

құру, өсімдік және жануар тектес шикізаттан тағамдық

концентраттарды өндіру үшін жабдықтар мен режимдерді таңдау

Құзіретті болуы керек: жемістер мен көкөністер, ет, балық және

сүттен тағамдық концентраттарды өндіру мәселелерінде құзыретті

болу.


Пәннің атауы Ет және ет өнімдерінің технологиясы 2




Курс авторы Узаков Я.М.



Пәнді оқу мақсаты Болашақ маманның ет өнеркәсібі шикізатынан өнімдерді өндірудің

технологиялық процестерін басқару, жүйелі қарастыру және

берілген сапалық сипаттамалары бар шикізатты ұтымды пайдалану

және өнімдерді алуға бағытталған қазіргі заманғы технологиялық

шешімдерді пайдалану негізінде оларды оңтайландыру саласындағы

теориялық білім мен практикалық дағдыларды қалыптастыру



Курс жоғары сапалы өнім алу бойынша ет өнімдерін өндіру

технологиясын; ет өнімдерін өндірудің оңтайлы және тиімді

технологиялық режимдерін; шикізатты сақтау, өндіру және қайта

өңдеу процестерін талдау әдістерін үйренеді.



қасиеттері, негізгі технологиялық процестердің мәнін; шығарылатын

өнімнің түрлері және оған қойылатын талаптар; технологиялық

факторлар әсерінен шикізаттың өзгеруі; технологиялық шығындарды

төмендету жолдары; технологиялық сұлбаларды құру принциптері;

шикізат пен дайын өнімге қойылатын стандарттар талаптары, жасай

алу керек: ет және ет өнімдерін өндіру технологиялық процестерін

жоспарлау және ұйымдастыру; осы процестер жүргізудің оңтайлы

шарттарын таңдау және оларды автоматика құралдарын қолдана

отырып басқару; шығарылатын өнімнің негізгі сипаттамаларын

анықтау; қазіргі заманғы әдістермен технологиялық

операциялардың, шикізаттың, жартылай фабрикаттардың және

дайын өнімнің сапасын бақылау

Дағдылануы керек :технологиялық процестерді жүргізудің оңтайлы


отырып басқару

құзіретті болу керек: ет және ет өнімдерінің технологиясы және



Пәннің атауы Сүт және сүт өнімдерінің технологиясы 2




Курс авторы Диханбаева Ф.Т., Акилова Ф.Е.



Пәнді оқу мақсаты Студенттердің сүт және сүт өнімдерінің технологиясы саласындағы

өндірістік-технологиялық, жобалық және зерттеу қызметі үшін

қажетті білімдерді меңгеру



Курс бастапқы шикізаттың химиялық және технологиялық

қасиеттерін; негізгі технологиялық процестердің мәнін;

шығарылатын өнімнің түрлерін және оған қойылатын талаптарды;

технологиялық факторлардың әсерінен шикізаттың өзгеруін;

технологиялық ысыраптарды төмендету жолдарын; технологиялық

схемаларды құру принциптерін; шикізатқа және дайын өнімге

қойылатын стандарттар талаптарын зерттейді.



қасиеттері, негізгі технологиялық процестердің мәнін; шығарылатын

өнімнің түрлері және оған қойылатын талаптар; технологиялық

факторлар әсерінен шикізаттың өзгеруі; технологиялық шығындарды

төмендету жолдары; технологиялық сұлбаларды құру принциптері;

шикізат пен дайын өнімге қойылатын стандарттар талаптары, жасай

алу керек: сүт және сүт өнімдерін өндіру технологиялық процестерін

жоспарлау және ұйымдастыру; осы процестер жүргізудің оңтайлы


отырып басқару; шығарылатын өнімнің негізгі сипаттамаларын

анықтау; қазіргі заманғы әдістермен технологиялық

операциялардың, шикізаттың, жартылай фабрикаттардың және

дайын өнімнің сапасын бақылау

Дағдылануы керек :технологиялық процестерді жүргізудің оңтайлы


отырып басқару

құзіретті болу керек: сүт және сүт өнімдерінің технологиясы және


Пәннің коды KV TPOP 3304

Пәннің атауы Қоғамдық тамақтандыру өнімдерінің технологиясы 2




Курс авторы Масимова С.Х., Кененбай Ш.Ы.



Пәнді оқу мақсаты Студенттерде қоғамдық тамақтандыру өнімдері технологиясының

ғылыми негіздерінің жүйелендірілген білімін, жоғары сапалы

өнімдерді дайындау және қамтамасыз ету бойынша практикалық

дағдылары мен іскерліктерін қалыптастыру.



Көкөністер мен саңырауқұлақтардан, ет, құс, балық, жарма, бұршақ,

макарон өнімдері, жұмыртқа және сүзбе өндіру технологиясы. Тәтті

тағамдарды, ыстық және суық сусындарды, ұнды тағамдарды,

гарнирлерді, ұнды аспаздық өнімдерді, ұнды кондитерлік өнімдерді,

әрлеу жартылай фабрикаттарын, салқындатылған және тез

тоңазытылған тағамдарды өндіру технологиясы


Білу керек: қоғамдық тамақтандыру өнімдерін: көкөністер мен

саңырауқұлақтардан, ет, құс, балық, жармалар, бұршақ, макарон

өнімдері, жұмыртқа және сүзбе, ұннан жасалған аспаздық және

кондитерлік өнімдер, суық тағамдар өндірісінің технологиялық

процестерін; олардың сыныптамасын, ассортиментін, сапасына

қойылатын талаптарды, өткізу шарттары мен мерзімдерін; аспаздық

өнімге және ұннан жасалған аспаздық өнімдерге рецептураларды

жасау принциптерін; саланың нормативтік құжаттамасын.

Жасай алу керек: көкөністер мен саңырауқұлақтардан, ет, құс, балық,

жарма, бұршақ, макарон өнімдері, жұмыртқа және сүзбе, ұннан

жасалған аспаздық және кондитерлік өнімдерден, суық тағамдардан

тағам дайындау; нормативтік құжаттаманы пайдалану және әзірлеу.

Дағдылануы керек: көкөністер мен саңырауқұлақтардан, ет, құс,

балық, жарма, бұршақ, макарон өнімдері, жұмыртқа және сүзбе,

ұннан жасалған аспаздық және кондитерлік өнімдер, салқын

тағамдарды өндіру бойынша; шикізаттың тиімді шығынын, дайын

өнімнің шығуын есептеу аспаздық және кондитерлік өнімдер

тағамдарының рецептурасын жасау

Құзіретті болу керек: технологиялар мен техника саласындағы жаңа

жетістіктерді ескере отырып, нормативтік және технологиялық

құжаттаманы әзірлеу.

Пәннің коды KV TKP 3304

Пәннің атауы Консервіленген өнімдердің технологиясы 2







Пәнді оқу мақсаты Жануарлардан алынатын шикізаттан консервіленген өнімдерді

өндірудің технологиялық процестерін басқару саласында теориялық

білім мен практикалық іскерлікті қалыптастыру, жүйелі тәсіл

негізінде оларды оңтайландыру және шикізатты тиімді пайдалануға

және берілген сапалы сипаттамалары бар өнімдерді алуға

бағытталған қазіргі заманғы технологиялық шешімдерді қолдану.



Жануарлардан алынатын шикізаттан консервіленген өнімдер

технологиясы: Ет, балық, сүт консервілері. Ет, балық, сүт

консервілері өндірісіндегі биологиялық белсенді қоспалар. Емдеу-

алдын алу бағытындағы консервілерді дайындау


Білу керек: жекелеген ет, балық және сүт консервілерінің

технологиясын;

Жасай алу керек: технологиялық сұлбаларды құру. Әртүрлі ет,

балық және сүт консервілері өндірісінің жекелеген технологиялық

операцияларының тәсілдері мен режимдерін таңдау.

Дағдылану керек: жеке топтағы консервілерге арналған етті,

балықты және сүтті механикалық және жылулық өңдеу тәсілдері

мен режимін, ет және балық консервілерін стерилдеу тәсілдері мен

режимін таңдау, технологиялық сызбаларды құрастыру.

залалсыздандыру әдістері мен тәртібін таңдауда.

Құзіретті болу керек: әртүрлі ет, балық және сүт консервілерін

өндіру мәселелерінде құзыретті болу

Пәннің коды KV PPMRP 4307

Пәннің атауы Ет және балық өндірісі кәсіпорындарын жобалау




Курс авторы Узаков Я.М., Абжанова Ш.А.

Пререквизиттер Ет және балық өнімдерінің технологиясы


Пәнді оқу мақсаты Ет өнеркәсібі кәсіпорындарын жобалауды үйрету



Кәсіпорын құрылысының техникалық-экономикалық негіздемесі.

Негізгі құрылыс конструкциялары және оның элементтері.

Процестерді технологиялық жобалау әдістемесі. МДК, шұжық және

консерві цехтарының, тоңазытқыштың, құс комбинатының

технологиялық процестерін жобалау. Жобаның технологиялық

бөлігін есептеу. Ет өнеркәсібі кәсіпорындарының негізгі өндірістерін

жинақтау.


Білу керек: тамақтану саласының кәсіпорындарын жобалау;

технологиялық құрал-жабдықтар мен бөлмелерді есептеу негіздері;

цехтардың ауданын және ғимараттың жалпы ауданын есептеу, ет

кәсіпорындарының жоспарлық шешімдері.

Жасай алу керек: - технологиялық жабдықтарды таңдау және есептеу;

- цехтарды құрастыру және ет кәсіпорнының бас жоспарын құру; - ет

өнімдерін өндірудің технологиялық сызбасын құру.

Дағдылануы керек : ет кәсіпорындарын, цехтарын жобалау;

кәсіпорындарды қайта құру; еңбекті қорғау және экология бойынша

іс-шараларды ұйымдастыру; экономикалық есептеулер жүргізу;

Құзіретті болу керек: ет кәсіпорындарын жобалау мәселелерінде;

есептеу және жобалаудың қазіргі заманғы әдістерін меңгеру

Пәннің коды KV PPMP 4307

Пәннің атауы Сүт өндірісі кәсіпорындарын жобалау




Курс авторы Мухтарханова Р.Б., Акилова Ф.Е.

Пререквизиттер Сүт және сүт өнімдерінің технологиясы


Пәнді оқу мақсаты Сүт өнеркәсібі кәсіпорындарын жобалауды үйрету



Сүт өнеркәсібі кәсіпорындарын салудың (қайта жаңартудың)

техникалық-экономикалық негіздемесі. Технологиялық есептеулер.

Негізгі технологиялық жабдықтарды есептеу, Сүт өнеркәсібі

кәсіпорындарының негізгі өндірістік үй-жайларының аудандарын

есептеу және құрастыру. Негізгі өндірістік ғимаратты құрастыру

кезінде тасымалдау жолдарын таңдау.

Сүт өнеркәсібі кәсіпорындарының бас жоспарлары.

Кәсіпорындардың және оның элементтерінің негізгі құрылыс

конструкциялары. Өнеркәсіптік ғимараттардың көлемдік-жоспарлау

шешімдері.


Білу керек: технологиялық құрал-жабдықтар мен бөлмелерді есептеу

негіздері; цехтардың ауданын және ғимараттың жалпы ауданын

есептеу, сүт кәсіпорындарының жоспарлы шешімдері.

Жасай алу керек: технологиялық жабдықтарды таңдау және есептеу;

Сүт өнеркәсібі кәсіпорындарының бас жоспарын құрастыру және

құрастыру, өндірістің технологиялық сұлбаларын құру.

Дағдылануы керек: кәсіпорындарды жобалау; кәсіпорындарды қайта

құру

Құзіретті болу керек: Сүт өнеркәсібі кәсіпорындарын жобалау


Пәннің коды KV PPOP 4307

Пәннің атауы Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын жобалау




Курс авторы Таева А.М., Смагулова А.К.

Пререквизиттер Қоғамдық тамақтандыру өнімдерінің технологиясы


Пәнді оқу мақсаты Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарын жобалауға үйрету



Құрылыстың немесе қайта жаңартудың техникалық-экономикалық

негіздемесі. Жобалауға тапсырма. Қоғамдық тамақтану

кәсіпорындарын жобалаудың жалпы ережелері. Есептеудің негізгі

нормативтері және ПОП орналастыру принциптері. Технологиялық

есептеулер. Функционалдық мақсатына сәйкес үй-жайлардың

жоспарлы шешімдері. Жабдықты орналастыру принциптері.

Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының көлемдік-жоспарлау

шешімдері. Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының бас

жоспарлары. Кәсіпорындардың және оның элементтерінің негізгі

құрылыс конструкциялары.


Білу керек: қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын жобалау; -

технологиялық жабдықтар мен ыдыстарды есептеу негіздері; - Цех

алаңдарын және ғимараттың жалпы ауданын есептеу, қоғамдық

тамақтандыру кәсіпорындарының жоспарлы шешімдері.

Жасай алу керек: қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын жобалау;

- технологиялық жабдықтар мен ыдыстарды есептеу негіздері; - Цех

алаңдарын және ғимараттың жалпы ауданын есептеу, қоғамдық

тамақтандыру кәсіпорындарының жоспарлы шешімдері.

Дағдылануы керек : қоғамдық тамақтану кәсіпорындарын жобалау;

кәсіпорындарды қайта құру.

Құзіретті болу керек: қоғамдық тамақтану кәсіпорындарын жобалау

мәселелерінде.

Пәннің коды KV PPKP 4307

Пәннің атауы Консерві өндірісі кәсіпорындарын жобалау


Курс, семестр 4, 7


Курс авторы Сыздыкова Л.С., Абдиева К.М.

Пререквизиттер Консерві өнімдерінің технологиясы


Пәнді оқу мақсаты Консерві өндірісінің кәсіпорындарын жобалауға үйрету



Консерві кәсіпорындарын технологиялық жобалаудың мәні.

Жобалардың түрлері. Технологиялық жобалаудың бөлімдері мен

тәртібі. Консервілер мен ас концентраттарын өндірудің

технологиялық сызбаларын құрастыру және есептеу. Консерві

өндірісінің негізгі және қосалқы жабдықтарын таңдау. Консерві

цехтарының жоспарларын жасау. Консерві цехтарының Құрылыс

конструкцияларын әзірлеу. Консерві цехтары мен кәсіпорындары

жобаларының жекелеген бөлімдерінің сипаттамасын жасау.

Күтілетін нәтижелер Модульді аяқтау нәтижесінде студенттер

Білуі тиіс: консерві кәсіпорындарын технологиялық жобалаудың

мәнін, жобалардың түрлерін, технологиялық жобалаудың тәртібін.

Жасай алуы керек: технологиялық схемаларды құру, консервілер мен

тағамдық концентраттар өндірісінің есебін жүргізу; консерві

өндірісіне арналған негізгі және қосалқы жабдықтар мен

қондырғыларды таңдау; консерві цехтарының жоспарын құру.

Дағдылануы керек: технологиялық сұлбларды құрастыру,

консервілер мен тағамдық концентраттар өндірісінде есептерді

орындау; консерві өндірісіне арналған негізгі және қосалқы

жабдықтар мен қондырғыларды таңдау; консерві цехтарының

жоспарларын жасау.

құзыретті болу керек: консерві және тағамдық концентрат цехтары

мен зауыттарын жобалауда.

Пәннің коды KV RNPP 4308

Пәннің атауы Жаңа тағам өнімдерін жасау




Курс авторы Узаков Я.М., Алимарданова М.К.



Пәнді оқу мақсаты Студенттердің жаңа тағам өнімдерін өндірудің ғылыми негіздерін,

жаңа тағам өнімдерін өндіру технологиясын туралы меңгеруі



Пән жаңа тағам өнімдерін өндірудің ғылыми және тәжірибелік

негіздерін, жаңа тағам өнімдерін өндіру технологиясын зерттейді.


Білу керек: жаңа тағам өнімдерінің ассортименті, жаңа тағам

өнімдерін өндіру технологиясы; жаңа тағам өнімдеріне арналған

шикізаттар

Жасай алу керек: - жаңа тағам өнімдерін өндіруде теориялық және

практикалық білімдерін қолдану

Дағдылануы керек : жаңа тағам өнімдерін дайындау

құзырлы болу керек: - жаңа тағам өнімдерінің өндіріс

технологиясында.

Пәннің коды KV SPOP 4308

Пәннің атауы Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы қызмет көрсету




Курс авторы Петченко В.И., Смагулова А.К.

Пререквизиттер Тамақ өндірісінің жалпы технологиясы.


Пәнді оқу мақсаты Кез келген қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны бөлімшесінің

жұмысын ұйымдастыру бойынша білімдер мен тәжірибелік

дағдыларды қалыптастыру.



Қызмет көрсетуді ұйымдастыру саласындағы негізгі ұғымдарды,

терминдерді және анықтамаларды; қоғамдық тамақтану

қызметтерінің жіктелуін және оларға қойылатын жалпы талаптарды;

қызмет көрсету әдістерін, нысандарын, құралдарын; сауда үй-

жайларының, жиһаздардың, ыдыстардың, аспаптардың, асханалық

киімдердің түрлері мен сипаттамаларын; ас мәзірін, шараптар мен

коктейльдердің картасын жасау және ресімдеу Ережелерін; әртүрлі

үлгідегі және сыныптағы кәсіпорындарда тұтынушыларға қызмет

көрсетудің дайындық, негізгі және соңғы кезеңдерінің сипаттамасын;



-тұтынушыларға қызмет көрсету ерекшеліктері, түрлері мен әдістері;

Жасай алу керек: қонақтарды қабылдау және жоғары деңгейде

қызмет көрсетуді ұйымдастыру; сервис мәселесі бойынша өз

бетінше шешім қабылдау.

Дағдылану керек:

өндірісті ұйымдастыру және сервис мәселесі бойынша өз бетінше

шешім қабылдау

Құзіретті болуы керек: қызмет көрсету және сервисті

ұйымдастыру саласында теориялық білімді қолдану

Пәннің коды KV NPI 4310

Пәннің атауы Ғылыми және жобалық зерттеулер




Курс авторы Ахметова Н.К., Мухтарханова Р.Б.

Пререквизиттер химия


Пәнді оқу мақсаты Студенттерде ғылыми зерттеулер әдістері мен әдістемелері туралы

кешенді пікір, өз бетінше ғылыми жұмыс жүргізу, зерттеулер мен

эксперименттерді жүргізу дағдылары туралы кешенді түсінігін




Тағам технологиялары саласындағы заманауи үрдістер. Ғылыми-

зерттеу жұмысының әдістемесі мен орындалу тәртібі. Ғылыми

зерттеудің бағыты мен тақырыбын таңдау. Ғылыми-техникалық

және патенттік ақпаратты іздеу, жинақтау, өңдеу әдістемесі.

Ғылыми-техникалық ақпарат орталықтары туралы түсінік. Ғылыми-

техникалық ақпарат көздері. Кітапхана мекемелеріндегі

әдебиеттерді жүйелеу принциптері. Библиография және

библиографиялық сипаттамаларға арналған нормативтік құжаттар.

Әдебиеттер таңдау, аннотацияларды, рефераттарды, шолуларды

қолдану. Каталогтармен жұмыс.


Білуі керек: Ғылыми зерттеудің тоериялық негізі; нормативтік

құжаттар, стандарттар, соның ішінде ҒЗЖ есеп беруін рәсімдеу және

әдебиет көздерін библиографиялық сипаттау; өнімді өндіру

технологиясы саласындағы мәселелер, жабдықтарды тасымалдау,

өндірісті ұйымдастыру; тамақ өнімдерін зерттеу әдістері;

жасай алу керек: іс жүзінде өзектіғылыми мәселелерді болжай

алатын зерттеу тақырыбы мен міндетін негіздеу, ғылыми жұмыс

құрылымын қалыптастыру; әртүрлі ғылыми -техникалық ақпарат

көздерін қолдану; патенттік зерттеу жүргізу;

зерттеу жұмысын жүргізуде математикалық жоспарлау және

моделдеу әдістерін қолдану; заманауи аспаптардың қателігін

бағалау әдістерін қолдану; зерттеу тәжірибелерін жүргізу және

нәтижесін өңдеу.

Дағдылануы керек: диплом жұмысының бөлімдерін орындауда

әдебиеттік көздерді іздеу, ғылыми мәселелерді шешу әдістерін

қолдану; зерттеу объектісіне жүйелі талдау жүргізу, көпфакторлы

тәжірибе жоспарлау;

Құзіретті болуы керек: зерттеу әдістерін әзірлеу және оларды

ғылыми- зерттеу жұмыстарында өз бетінше қолдану; тамақ өндірісі

саласында ғылыми және инженерлік- техникалық жұмыстарды

орындау.

Пәннің коды KV Pat 4310

Пәннің атауы Патенттану




Курс авторы Ахметова Н.К., Мухтарханова Р.Б.

Documents

2019-2020distance.atu.kz/files/1moderator/Home_ATU/KAD/2019... · 2019-2020 оқу жылына арналған 5В072700 «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы»