平成26年度日本食・食文化の世界的普及プロジェク …株式会社アサツーディ・ケイ 2014.11.28 平成 26 年度日本食・食文化の世界的普及プロジェクト事業

株式会社アサツーディ・ケイ

2014.11.28

平成26年度日本食・食文化の世界的普及プロジェクト事業（被災地産品を中心とした日本食品輸出回復のためのプロモーション

（シンガポールOishii JAPANにおける情報発信））

© 2014 ASATSU-DK INC. ALL RIGHTS RESERVED.

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開催概要


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Oishii JAPAN 開催概要

■ 名称： ■ 開催日時：

■ 開催場所：

■ 主催：

■ 後援団体：

■ 入場料：

■ 出展社数：

■出展スペース：

◆展示会概要

Oishii JAPAN 2014 2014年10月16日（木）17日（金）18日（土）／3days 【トレードデー】 10月16日（木）10：00～17：30 10月17日（金）10：00～17：30 【一般公開】 10月18日（土）11：00～17：00 サンテックシンガポール国際展示場 Level 4, Hall 404 - 406 【所在地】 1 Raffles Boulevard, Suntec City, Singapore 039593 【TEL】 +65 6337 2888 Oishii JAPAN 実行委員会農林水産省(MAFF)／日本アセアンセンター／在シンガポール日本国大使館日本貿易振興機構(JETRO)／日本政府観光局 (JNTO)／シンガポール政府観光局 (STB)／一般社団法人日本食品機械工業会 (FOOMA) 一般財団法人自治体国際化協会 (CLAIR)／北海道／栃木県／鹿児島県 Council for Local Authorities for International Relations (CLAIR) トレードデー: 事前登録者（2013年10月11日まで）は入場無料当日登録者は$10 一般公開日:$4 ※ 12歳以下は無料 230社（予定数） 150㎡


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小間位置図


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ブース構成

◆レイアウト

◆主な展開内容

ステージエリア

展示エリア

・「日本産品と新しい味覚の出会い」をテーマとしたスイーツ調理デモ＆試食・「現地食材とあわせる日本酒講座」をテーマとした日本酒解説＆試飲・「日本産品を手軽に味わう」をテーマとした出汁と旬な食材調理を紹介する調理デモ＆試食・「日本産品を美しく味わう」をテーマとした寿司の調理デモ＆試食・主催者と連携した出展者による日本産品のPRステージ。・MAFF映像上映

・日本酒、果実、米、和牛、お茶をテーマとした被災地産品の特産食材、地域性について展示解説パネル設置

試飲・試食カウンター

・日本各地の日本酒の試飲・日本茶の入れ方解説＆試飲・日本食産品の試食提供

インフォメーション・受付＆配布物のお渡し・各種ご案内業務・クイズラリー・アンケート回収と引き換えに抽選会

①ステージエリア展示エリアステージエリア

インフォメーション



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ブース施工図

◆平面図

◆立面図


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ブース外観

●ブース全景

●試飲・試食カウンター

●ステージ

●パネル展示

●インフォメーション


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ブース設計総括

・大きくステージコーナーと飲食カウンターの二つのゾーンを軸に設計。ステージををメイン導線に配置し、適正な客席の設置と集客力を強化。特に、大型スクリーンでの映像上映により遠くからの高い視認性を確保した。

◆ブースゾーニングに関して

◆デザイン、施工に関して

・試飲・試食コーナーをステージの逆サイドに配置し、L型コーナーとすることで、効率的なサービス提供を可能とするとともに、各通行導線に対して面したことから、多くの来場者に対してアプローチがしやすい配置となった。また、カウンター上部に大型液晶モニターを設置し、ステージのLIVE映像を常時配信。ステージが見えない死角となるコーナーにおいても、ステージプレゼン内容の訴求が行えるように工夫を行った。

・パネルコーナーは通常なかなか足を留めて見る方が少なくなる事から、周辺にハイテーブルを配置。さらに、テーブル上には日本酒やフードの一部を提供することで、ステージ終了後の来場者を誘導し、閲覧人数を増やす事にも繋がった。

・ブースのアイキャッチとなり、MAFFブースのイメージを強化する大型バナーをトラス上部とステージサイドに設置。会場の各通路からの視認性も高く、訴求産品を前面に配置したグラフィックとすることで MAFFブースとしてのアピールは十分できていた。

・施工はシステム部材を効果的に使用し、安価ながらも機能性の高いブース施工を行った。全体のデザイントーンは白を基調に、爽やかなトーンとなり親しみやすく入りやすいブースとなっていたと思われる。

・特に、飲食コーナーのように来場混雑状況に応じてランダムに食材が提供されることから、サインは英御表記のホワイトボードを使用。フレキシブルな運営対応が可能となった。


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事前準備


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事業スケジュール・運営体制図

ﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄ開発本部ﾊﾟﾌﾞﾘｯｸ･ｱｶｳﾝﾄ室室長高橋睦樹ｱｶｳﾝﾄ･ｴｸﾞｾﾞｸﾃｨﾌﾞ川瀬義記ｱｶｳﾝﾄ･ｴｸﾞｾﾞｸﾃｨﾌﾞ多田彩夏ｱｶｳﾝﾄ･ｴｸﾞｾﾞｸﾃｨﾌﾞ小幡英史

総合プロデュース・ディレクション工程管理予算及びコスト管理リスク管理、情報管理

プロモーションチーム丹羽由紀夫

石橋正宏薄井麻智

海外イベントプランニング・運営管理

統括責任者アクティベーション・マネジメント本部

株式会社アサツーディ・ケイ

ブース設計・施工

島津・塩崎 Pico International

日本酒アドバイザー・講師

百瀬あゆち酒サムライ

外部講師

Oishi JAPAN 実行委員会農林水産省食料産業局輸出促進グループ様

運営・機材

小野・菊池 VIVID Creations

日本食調理デモ

前友章宏

竹葉亭シンガポール支店

日本食調理デモ

藤咲忠夫

東京すしアカデミーシンガポール校

スイーツ調理デモ

ジャニス・ウォン

2pm

インフォメーション

※現地調理学校スタッフ

2名

スタッフ



6名

バックヤード


3名

ステージ

※菊池兼任

1名

■事業スケジュール

・会場ブース搬入/設営・ステージリハーサル・本番・ブース撤去/搬出

：10月14日（火）～15日（水）：10月15日 14：00～19：00 ：10月16日（木）10：00～17：30 トレードデー：10月17日（金）10：00～17：30 トレードデー：10月18日（土）10：00～17：00 一般公開：10月18日（土）17：00～20：00

プランニングチーム土田洋史中野忠夫

ストラテジック・プランニング

ｽﾄﾗﾃｼﾞｯｸ･ﾌﾟﾗﾝﾆﾝｸﾞ本部

出稿・PR・シェフ手配

西田・佐野・Esther (株)おいしいJAPAN

グラフィック制作

佐久間 TYA


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ビジネスマッチングに向けたフォロー

・農林水産省ブース設置のご案内、配布提供物の募集アナウンス（ADK）（提供は被災地エリア=指定エリア以外も含め幅広く受付 PRステージ枠については被災地エリアを優先とさせていただく）

■7/24 Oishii JAPAN 2014 出展者説明会

講師：牧野美智子氏・シンガポール市場特性（輸出規制に対する影響など）・商談会に向けての心構え（流通の基本、バイヤーの求めること、規制影響などに向けた準備）・ケーススタディー紹介（6月上旬段階での輸出規制エリア+岩手・宮城エリアを意識した内容） ※指定エリアの出展者にヒアリングシート配布

■7/24 指定エリア出展者向けセミナー実施（16:30～、ADK内セミナールームにて）

都県会社・団体名人数東京都スクーナー株式会社 2 千葉県全農千葉県本部 1 東京都株式会社キュアテックス 1 群馬県群馬県（県庁） 2 静岡県公益財団法人世界緑茶協会 1 栃木県栃木県（県庁） 2 栃木県㈱JTB関東 1

参加者一覧

配布資料

当日の様子


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ビジネスマッチングに向けたフォロー

コンサルタント：内田美和氏（本田屋本店）下記のレベルに併せて、ビジネスマッチングに向けた準備アドバイスフォローが可能な旨を伝える。（ヒアリングシートへの記入を前提とする）

A：既に現地販路は確保しており、更なる販路拡大および近隣国へのエリア拡大を目指している。 B：既に輸出基準はクリアしており、販路先を探している。 C：輸出を検討しているが、まだ準備段階にある。 D：現地市場の情報収集をしたい。

■8/14以降被災地エリアからの出展者に対し、コンサルタントによる準備アドバイス

※OishiiJAPAN展示会の現地バイヤーネットワークへの引継を基本とし、具体的なフォロー内容としては、バイヤーへの情報リリースに向けた、情報記入のアドバイス等を想定。

（指定エリア希望者に対し）内田氏より、指定エリアの出展者の商材特性にあわせた、バイヤーへの情報発信に向けた情報準備事項、訴求方向性などのアドバイスを行う

Oishii JAPAN 引継

農林水産省事業

主催者

・現地・周辺国バイヤーへの情報発信、バイヤーとの事前ビジネスマッチング（希望者のみ）・展示会の事前の輸送サポート（希望者のみ）・展示会の事後の商流構築サポート（希望者のみ）


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事前準備

Oishii JAPAN出展者との提携（PRステージ、食材提供依頼） MAFFブース内ステージの時間枠をOishii JAPAN出展者（希望者）にPRステージとして提供した。また、ブース内カウンターでの試食・試飲食材の提供を募り、下記出展団体より協力を得られることができた。

都県実施日出展者名内容

福島県 18日福島県県挨拶、事業者より食品PR（ラーメン試食、ゼリー試食）

17日とちぎ農産物マーケティング協会県食材ＰＲ米、和牛、果物、野菜のＰＲ

18日外池酒造日本酒紹介、試飲、会社紹介

18日ワイズティー茶葉の紹介、紅茶の淹れ方、試食

18日フタバ食品会社紹介、アイス試食（サクレ、最中）海外実績紹介

静岡県 17日世界緑茶協会茶葉紹介、茶器使用のプレゼン東京都 16日マルサヤ昆布、鰹節等を使った出汁取り調理実演、試食

17日中原水産だし取りデモ、その後に出汁の試飲及びかつお節煎餅の試食

16日石川県食品協会石川県産品を活用したフレンチの調理、デモ18日石川県知事挨拶、伝統芸能披露、県産品PR石川

栃木県

■PRステージ出演社

■食材提供団体都県提供元試食品数量こんにゃくゼリー（チューブタイプ）１４０ｇ　7種20個ずつ 140コ

豆菓子　６０ｇ　3種 10袋

喜多方ラーメン（生タイプ） 40食

リキュール2種（なつはぜ、ミード各2本）なつはぜ500m×２ミード520ml×２

外池酒造日本酒　「燦爛　大吟醸」 4合瓶×３

ワイズティー紅茶（シャンパンティー） 100杯分雪国アグリこんにゃくゼリー（形状ピロータイプ）１粒２２ｇ最低５０粒

アイエーフーズこんにゃく麺 150～200袋＋調味料

横瀬肉店和牛(スライス済み）バラ約１０ｋｇ

白菊酒造日本酒「白菊　大吟醸」日本酒「紅梅一輪　純米吟醸」 720ml×1本すつ

静岡県世界緑茶協会緑茶（茶葉） 200g

とびっこすしアカ使用分以外

中華わかめ 1㎏

中華いいだこ 1㎏

味付け赤貝 1㎏

黒ミル貝わさび和え 1㎏

お茶漬けすし太郎

緑茶（茶葉）チャッティー（ペットボトルの口につける茶こし）1つお借りする

５００ｇ

加糖抹茶ドリンク（粉末タイプ）１ｋｇ

灘五郷酒造日本酒（９銘柄） 8銘柄×720ml×1本1銘柄×180ml×4本

焼酎（八千代伝　黒） 1800mｌ×1本

焼酎（八千代伝　３５） 720ml×1本

鹿児島製茶ティーパックのお茶（バラエティーパック）展示用1箱と30パック

日本酒　福顔　７２０ｍｌ１本

日本酒　ウイスキーで貯蔵した日本酒　７２０ｍｌ１本

日本酒　宇寿屋　７２０ｍｌ１本

日本酒　芳吟720ml １本

日本酒　麗吟720ml １本

リキュール　イチゴミルク梅酒720ml 2本

リキュール　レモネード梅酒720ml 2本宇多津町

（勇心酒造）古代米酒　リセノワール500ml 4本

福島県

日本自治体等連合シンガポール事

務所

燕三条地場産業振興センター

（福顔酒造）

大刀洗町（井上合名会社）

京都府利招園茶舗

鹿児島県八千代伝酒造

東京都永谷園米15kg

栃木県

群馬県

茨城県

神奈川県大栄フーズ

福島県


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ステージ


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MAFFステージ① 概要

◆ステージ概要

実施日：16日（木）12:00～12:45 出演者：Chef Janice Wong, 2am:Dessertbar氏／MC 内容：日本産品を利用したスイーツの実演調理。実施構成：

5’ 講師登場～オープニングトーク MCによる案内から、講師登場。今回のステージの主旨と概要を説明。

5’ 食材説明調理食材とメニューの解説

30’ 調理実演スイーツ調理デモンストレーション

5’ クロージング MCによるクロージングと次回ステージ案内

タイトル：Creative Dessert with Japanese Ingredients

2am:Bar ジャニス・ウォン・パリの名門料理学校ル・コルトン・ブルー卒業後、「Les Amis」、「Room4dessert」、「Per Se」など、世界中のカッティング・エッジと称されるレストランで技を磨き、更にピエール・エルメ、オリオール・バラゲなどに師事・2011年ワールドグルメサミットチャンピオン・シンガポールが世界に誇るシェフ9名に選出・親日家、日本でのセミナー実施経験あり・自身の店舗「2am:Bar」がシンガポール内で人気・ヨーロッパから修行のために入門する者もおり、国内外でも話題を集める。

◆出演者情報

◆訴求ポイント

●日本産品の活用・桃のリキュール（福島県：桃の涙）を使ったアイスクリームを調理・こんにゃくゼリー（群馬県）を使ったスイーツを調理

●訴求ポイント日本産品と新しい味覚の出会いをテーマに、広く一般に受け入れられやすいスイーツを調理。プレスが集まるタイミングで、メディア掲載に向けたビジュアル・話題性を意識した日本産品の訴求被災地エリアの特産品の訴求

レシピカードの配布


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MAFFステージ①記録写真（10月16日）


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MAFFステージ① 総括

◆評価点

◆今後の課題

◆来場者の反応

◆総括

・シンガポールで高い人気を誇るスイーツシェフであるジャニス氏の起用は、ライブ感もあり、高い集客を誇る事ができた。

・スイーツを題材にしたことから、他の日本食関連のステージとの差別化を図る事が可能となり、且つ事前にジャニス氏との打合せにより、細かく使用素材（福島産の桃のリキュール、こんにゃくゼリー）の産地や特徴も解説し、広く来場者に被災地産品をアピールすることができた。

・今回は、二つのメニュー提供、デモとなったが、非常に人気の高いプログラムで注目も高く、今後さらに幅広い日本産品スイーツアレンジの拡大余地があることが窺えた。

・ジャニス氏という事で非常に高い注目度となっていた。また、調理方法をメモする方や、モニターをムービーで撮影する方も見受けられ、レシピと共に参考にして頂けたと思われる。

・試食希望者が多く、着席数と立見の方の分も用意したがすぐに無くなるほどの人気であった。

・今回、極めて高い注目度のステージとなり、ステージ閲覧者は80名近くの集客となった。開催日がビジネスデーだった事から、情報発信効果としても有効だったと思われる。

・調理方法で、冷却装置を使ったことで、ダイナミックでインパクトの高いステージとなり、ライブ感溢れる調理デモを実現することができた。和食の調理とは大きく異なる調理方法は、他のステージと差別化が図れた事から、スイーツを切り口としたコンテンツの導入は成功であったと思われる。


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MAFFステージ② 概要


◆出演者情報


●日本産品の活用

・いわて牛（岩手県：いわて牛）とお米（栃木県：なすひかり）を使った炊き込みご飯とおにぎり、お茶漬けの調理。

●訴求ポイントシンガポールの一般生活者に対して、再現できる「料理プロセス」を提示することで日本産品の訴求を行う。炊き込みご飯からおにぎり、お茶漬けへと同じ食材を使っての食し方をバリーションとして訴求。それぞれ、うまみや出汁の特徴など手軽ながら調理方法によって様々な味わい方ができる事をアピール。

実施日：17日（金）12:00～12:45 出演者：竹葉亭シンガポール前友章宏氏／MC 内容：現地生活者生活者に受け入れられやすい手軽な日本食の実演調理＋参加体験日本米のおいしさ・四季の食材を入れる炊き込みご飯・おにぎり、お茶漬けへの波及実施構成：

3’ オープニングトーク MCによる講師紹介

2’ 講師登場今回のステージの主旨と概要を説明～講師登場

38’ 調理デモンストレーション MCとの対談形式による調理デモ

2’ クロージング MCによるクロージング

タイトル：The Delicious Flavours of Japanese Wagyu and Rice

竹葉亭シンガポール前友章宏料理長ミシュランをはじめとする数々のレストランアワードに輝く竹葉亭のシンガポール店で料理長を務める。 F-1シンガポールグランプリ2012のVIP料理担当経験あり。 OishiiJAPAN2013のステージイベント、日本食文化週間内デモ実演で好評を博す。


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MAFFステージ②記録写真（10月17日）


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MAFFステージ② 総括

◆評価点

◆今後の課題


◆総括

・釜飯を切り口に、３つの味わい方を訴求することができ、それぞれ調理のポイントや出汁の取り方など非常に参考になる内容となった。

・炊き込みご飯やおにぎりなどは具材のバリエーションが豊富な調理手法であるので、他にもバラエティを持たせた日本産品の紹介の活用も検討余地あり。

・釜飯の出汁の味の深さを感じた。もう一度出汁の取り方を食材を詳しく聞きたい。・釜飯のお茶づけは初めてだったが、スープのような味わいで良かった。

・MCとの掛け合いとすることで、前友氏の調理中に食材や、調理方法のフォローコメントを入れる事ができ、来場者に対してよりわかりやすい解説を行う事ができた。

・一つのメニューを複数の食し方にするという視点は海外では少なく、来場者は熱心に聞き入るとともに、多くの方が試食を希望された。・ステージ実演後、食材（出汁素材、炊き込みご飯の材料）を撮影する来場者もおり、日本産品への興味喚起につながった。

・二日目のステージ一番目のプログラムに設定したためスタート時は来場者が少なかったものの、調理デモに従い、多くのお客様が来られ最終的には多くの立見が出るなど盛況だった。

・日本産品を手軽に味わうをテーマに実施したコンテンツだったが、釜飯⇒おにぎり⇒お茶漬けといずれもひと手間かけるだけで家庭でも調理できるメニューであり、手軽さと出汁の味わいなど十分訴求できたプログラムだったと思われる。


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MAFFステージ③ 概要


◆出演者情報


●日本産品の活用

●訴求ポイント

実施日：18日（土）12:15～13:15 出演者：東京すしアカデミーシンガポール校寿司インストラクター藤咲忠夫氏／MC 内容：現地生活者生活者に受け入れられやすい手軽な日本食の実演調理＋参加体験細巻き、太巻き、中巻き、飾り巻き実施構成：

タイトル：Simply Sushi - A Beginner’s Guide to Rolled Sushi

3’ 講師登場～オープニングトーク MCによる案内からステージ内容、講師紹介

5‘ 講師登場～トーク MCと講師にてステージ内容をクロストーク

47’ 調理デモンストレーション日本産品の解説を施しながら、巻き寿司の実演を行う

5’ 試食～クロージング試食～MCによるクロージング

東京すしアカデミーシンガポール校寿司インストラクター藤咲忠夫実家が寿司店というバックグラウンドがあり、幼いころから、家業の手伝いなどをしながら、寿司に接してきた経験がある。大学卒業後、飲食関係の企業に入社し、寿司など和食を中心とした店舗の立ち上げやマネジメント事業にかかわる。 2013年秋より、海外普及との考えから東京すしアカデミーシンガポール校に入社。飾り巻き寿司を中心に、シンガポール国内にて、デモンストレーションやワークショップと通じた技術指導を担当。寿司以外にも、利き酒や茶道、習字にも詳しい。

・お米（千葉県：多古米）と具材（神奈川県：とびっ子など）を使った巻き寿司や飾り寿司を調理

被災地食材を活用し、現地生活者生活者に受け入れられやすい手軽な日本食を、再現性のあるプロセスの提示＋参加体験ロール寿司＋飾り巻き寿司というメニューにより、調理方法だけでなく美しさも併せ持つ和食の魅力を訴求。


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MAFFステージ③記録写真（10月18日）


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MAFFステージ③ 総括

・日本産品を美しく味わうをテーマに実施したコンテンツだったが、ロール巻き寿司の調理から、飾り巻き寿司と題して大皿で展示した事により、高い関心を集め、記録写真を撮る方が多く見受けられた。・ロール寿司自体は手軽で家庭でも体験できる事から再現性の高いメニュー訴求が実現できた。・調理後は飾り巻き寿司の大皿を試食カウンターにて展示。多くの方の注目を集める事ができた。

◆評価点

◆今後の課題


◆総括

・日本食として最もメジャーである“寿司”を切り口に、“実際に作れる”メニューをプロセスを紐解きながら提示した点に反応が高かった。

・今回のような調理後展示が可能なメニューの場合、その後の扱いについて、専用の展示コーナーを設けて常設化するなど、更なる活用方法も検討。

・ロール巻き寿司は意外と難しかったが、家でもチャレンジしてみたい（参加者）・飾り巻き寿司は本当に美しい。特に輪切りの際の日本美食には驚いた。

・ロール巻き寿司は来場者２名にもご参加頂くことで、来場者も一体となりながら家庭でも調理可能な手軽さをアピールすることができた。


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MAFFステージ④ 概要


◆出演者情報


●日本産品の活用 16日：奥の松（福島）3種・奥の松純米大吟醸・奥の松純米吟醸・奥の松特別純米

●訴求ポイント・酒類の解説を通して、被災地・東日本産品を訴求する・日本酒の幅広さ（地域やお米、製造プロセスによる特徴の違いなど）・日本食だけではないフードペアリングの可能性・ワイン文脈に即した日本酒の紹介・日本酒を楽しむための見方

Momose Co. Limited 百瀬あゆち香港のセントラル地区にあるLan Kwai Fongに日本酒バー「地酒処吟」を構え、香港在住の日本人のみならず、ローカルの人たちも多く集う店として広く日本酒の啓蒙と情報発信を行う。定期的に日本酒のセミナー、きき酒会などを行う。 2013年農林水産省委託事業では香港Food Expo、シンガポールOishiiJAPAN内 MAFFセミナー、シンガポール日本食文化週間にて講師を務め、メディアインタビュー等でも積極的に日本酒の素晴らしさ、魅力を発信した。

実施日：16日（木）15:30～16:30 【基礎編】：17日（金）15:30～16:30 【ペアリング編】：18日（土）15:30～16:30 【ペアリング編】出演者：Momose Co. Limited 百瀬あゆち氏／MC 内容：日本の「旬」食材に合う、日本酒の選び方や飲み方をご提案するデモンストレーション 1日目：基礎知識(同じ酒蔵の井銘酒を飲み比べ)、2.3日目:食事に合わせたお酒の選び方実施構成：

5’ 講師登場 MCによる案内から、講師登場。今回のステージの主旨と概要を説明。

5’ オープニングトークステージ内容をMCとのクロストークで簡単に紹介

45’ 日本酒デモンストレーション日本酒類の味わい方、酒どころとしての被災地について、被災地を産地とする日本酒類銘柄の解説

5’ クロージング MCによるクロージング

タイトル：Know Your Sakes - Tasting and Food Pairing

17～18日：一ノ蔵（宮城）2種・一の蔵特別純米（辛口）・一の蔵熟成酒招膳 17～18日：佐浦（宮城）2種・浦霞純米大吟醸山田錦・浦霞純米吟醸禅


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MAFFステージ④記録写真（10月16日）


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MAFFステージ④ 総括

・現地食材とあわせる日本酒講座をテーマに展開。解説用シートを設置したことで、試飲体験をしながら特徴の違いを訴求することができた。・16日のメディアが多く来場した日は、基礎編として種類の特徴や製造方法の違いなどを解説。・17日はビジネス向けに、18日は一般向けに食とのマッチングをテーマ設定としたことから、目的に応じて伝える事ができていた。・共に、セミナー人気が高く、立見の方も多いことから着席者以外にもテイスティングを行ってもらう事ができた。

◆評価点

◆今後の課題


◆総括

日本酒の種類の説明だけではなく、精米度合いや日本酒度の違い、製造方法や使用する米の種類、それによりもたらされる味や飲み口の違いを資料を用いながら、現地の方にわかりやすい構成でレクチャーを実施。酒類の特徴の違いを伝える際に、基礎編とシンガポール・日本の旬の食材とのマッチングについての２つのテーマで触れて頂き、現地シンガポール人に理解しやすい説明を展開。また、実際に３種類の異なる酒のテイスティングをセミナー内で行い、違いを実際に体験して頂いた。

・今回はガラス製のワイングラスを使用したが、来場者がぶつかりグラスを落として割ってしまうアクシデントが発生した。けがは無く、スタッフ側もすぐに片づけを行い支障なく進行は行ったが、来場者の安全確保の観点から、プラスチック製のワイングラス使用を検討。

・ワインに近い感覚で非常に美味しさを感じた。・テイスティングしてみたが大吟醸と吟醸の違いが分かり辛かった。


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出展社ステージ概要

◆ステージプログラム

◆総括

圏域企業名タイトル内容試食提供

東京都マルサヤ 10月16日 13:30～14:00 JAPANESE DASHI INGREDIENTS 昆布、鰹節等を使った出汁取り調理実演 ○

石川県石川県食品協会 10月16日 14:30～15:00 石川県食材を活用したフレンチデモ ○

栃木県とちぎ農産マーケティング協会 10月17日 13:15～13:45 Tochigi　Prefecture’ｓ Agricultural and Livestock Products 県食材PR（PPT使用）　米、和牛、果物、野菜のPR ○

静岡県世界緑茶協会 10月17日 14:00～14:30 Tea Capital Shizuoka 日本茶及び茶器使用のPR ○

鹿児島県中原水産 10月17日 14:45～15:15 The essence of Japanese food "BONITO DASHI" だし取りデモ、その後に出汁の試飲及びかつお節煎餅の試食 ○

栃木県ワイズティー 10月18日 11:00～11:30「Welcome to the world of Y's tea!」 a lecture on the charm of Y's tea and how to make the best cup of tea. 会社紹介及び紅茶の淹れ方 ○

石川県石川県 10月18日 11:40～12:10 Ishikawa Prefecture 　　Gateway to Japanese Food and Culture 知事挨拶、伝統芸能披露、県産品PR -

栃木県外池酒造 10月18日 13:30～14:00 SANRAN Oishii Sake from Tochigi 企業PR及び製造日本酒の紹介PR ○

栃木県フタバ食品 10月18日 14:05～14:35 Japanese Ice cream 企業PR及び自社製品アイスクリームの紹介PR ○

福島県福島県 10月18日 14:45～15:15 Fukushima Prefecture 県食材PR（ラーメン等） ○

ステージ時間

・各ステージの観覧者数は、実施時間帯によりばらつきはでたが、各出展者とも試食提供を行った事からステージ開始後には満席となり通路にはみ出るケースも多かった。・MAFFステージのジャニス氏同様、石川県のフレンチ調理デモなど外国人シェフのステージは特に人気が高く、開始前から満席となっていた。・主催者ステージに関しては、事前段階で各団体の実施詳細の情報が不明瞭だった点もあり、前日のリハーサルでの対応となった。当日ステージ開催直前での試食提供、プレゼンテーション内容の変更も多くその都度プレゼンターと綿密なコミュニケーションをとった事で問題無く実施を行う事ができた。・各ステージとも終了後に提供する試食は好評を博していた。その後、日本酒カウンターにお立ち寄りいただくお客様やアンケートに参加される方も多数見受けられ、ブース誘引の一助となった。


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出展社ステージ①記録写真（10月16日）

●JAPANESE DASHI INGREDIENTS（東京都：マルサヤ）

●（石川県：石川県食品協会）


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出展社ステージ②記録写真（10月17日）

●Tochigi Prefecture’ｓ Agricultural and Livestock Products （栃木県：とちぎ農産マーケティング協会）

●Tea Capital Shizuoka（静岡県：世界緑茶協会）

●The essence of Japanese food “BONITO DASHI”（鹿児島県：中原水産）


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出展社ステージ③記録写真（10月18日）

●「Welcome to the world of Y's tea!」 a lecture on the charm of Y's tea and how to make the best cup of tea. （栃木県：ワイズティー）

●Ishikawa Prefecture Gateway to Japanese Food and Culture （石川県）


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出展社ステージ③記録写真（10月18日）

●Fukushima Prefecture（福島県）

●SANRAN Oishii Sake from Tochigi（栃木県：外池酒造）


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ステージ閲覧者数

MAFFステージ登壇者名タイトル試食提供着席人数立見人数合計閲覧者

① 2am:Barジャニス・ウォン 10月16日 12:00～12:45 「日本産品と新しい味覚の出会い」

Creative Dessert with Japanese Ingredients ○ 34 42 76

② 竹葉亭シンガポール店前友章宏 10月17日 12:00～12:45 「日本産品を手軽に味わう」

The Delicious Flavours of Japanese Wagyu and Rice ○ 34 20 54

③ 東京すしアカデミーシンガポール校寿司インストラクター藤咲忠夫 10月18日 12:15～13:15 「日本産品を美しく味わう」

Simply Sushi - A Beginner’s Guide to Rolled Sushi ○ 34 55 89

④-1 Momose Co. Limited百瀬あゆち 10月16日 15:30～16:30 「現地食材とあわせる日本酒講座」（基礎編）

Know Your Sakes - Tasting and Basic Proglum ○ 34 12 46

④-2 Momose Co. Limited百瀬あゆち 10月17日 15:30～16:30 「現地食材とあわせる日本酒講座」（ペアリング編）

Know Your Sakes - Tasting and Food Pairing ○ 34 16 50

④-3 Momose Co. Limited百瀬あゆち 10月18日 15:30～16:30 「現地食材とあわせる日本酒講座」（ペアリング編）

Know Your Sakes - Tasting and Food Pairing ○ 34 30 64

379

ステージ時間

閲覧者合計

◆MAFFステージ

◆出展社ステージ

圏域企業名タイトル試食提供着席人数立見人数合計閲覧者

東京都マルサヤ 10月16日 13:30～14:00 JAPANESE DASHI INGREDIENTS ○ 29 3 32

石川県石川県食品協会 10月16日 14:30～15:00 ○ 34 2 36

栃木県とちぎ農産マーケティング協会 10月17日 13:15～13:45 Tochigi　Prefecture’ｓ Agricultural and Livestock Products ○ 32 1 33

静岡県世界緑茶協会 10月17日 14:00～14:30 Tea Capital Shizuoka ○ 30 5 35

鹿児島県中原水産 10月17日 14:45～15:15 The essence of Japanese food "BONITO DASHI" ○ 34 7 41

栃木県ワイズティー 10月18日 11:00～11:30「Welcome to the world of Y's tea!」 a lecture on the charm of Y's tea and how to make the best cup of tea. ○ 18 2 20

石川県石川県 10月18日 11:40～12:10 Ishikawa Prefecture 　　Gateway to Japanese Food and Culture - 20 45 65

栃木県外池酒造 10月18日 13:30～14:00 SANRAN Oishii Sake from Tochigi ○ 34 10 44

栃木県フタバ食品 10月18日 14:05～14:35 Japanese Ice cream ○ 28 8 36

福島県福島県 10月18日 14:45～15:15 Fukushima Prefecture ○ 34 10 44

386

ステージ時間

閲覧者合計


34

実施運営


35

試飲・試食カウンター（日本産酒類）

◆コーナー概要

◆試飲提供酒 ※事前に百瀬氏によりコーディネート

エリア酒造会社/銘柄エリア酒造会社/銘柄一ノ蔵灘五郷酒造一の蔵特別純米（辛口）白鹿辰馬本家一の蔵熟成酒招膳千代田蔵　大田佐浦惣花　日本盛浦霞純米大吟醸山田錦瑞穂　剣菱浦霞純米吟醸禅瑞兆　沢の鶴あさ開福寿　酒心館あさ開き南部流　大吟醸樽酒とっくり　菊正宗南部美人大坂屋長兵衛　大関Nanbubijin Tokubetsu Junmai 白鶴　淡麗純米奥の松燕三条地場産業振興センター奥の松純米大吟醸福顔酒造奥の松純米吟醸福顔奥の松特別純米　ウイスキー樽で貯蔵した日本酒なつはぜふる～てぃ宇寿屋峰の雪酒造宇多津町会津ミード　美禄の森勇心酒造人気酒造古代米酒　リセノワール人気一　ゴールド人気　純米大吟醸大刀洗町第一酒造井上合名会社開華　黒瓶純米吟醸芳吟外池酒造麗吟燦爛　大吟醸リキュール　イチゴミルク梅酒白菊酒造リキュール　レモネード梅酒白菊　大吟醸八千代伝酒造紅梅一輪　純米吟醸焼酎　八千代伝　黒三和酒造焼酎　八千代伝　35臥龍梅純米吟醸原酒大村屋酒造若竹おにころし本醸造三輪酒造白川郷にごり　ささにごり

京都

新潟

香川

福岡

鹿児島

岐阜

宮城

岩手

福島

栃木

茨城

静岡

●訴求ポイント日本酒の美味しさ・違いの伝達を通して、日本産品を訴求した。

●実施概要香港で流通している日本産酒類の中から、被災地の蔵元が出す酒類を酒サムライである百瀬氏に選定いただき、各酒の特徴および、産地情報を伝達しながら試飲提供を行った。提供可能な酒は常時、ホワイトボードに名称や産地と共に記入して参加者にアピール。会期当日朝には、百瀬氏より運営スタッフに酒の違い・特徴等のレクチャーを実施し、スタッフの理解向上に努めた。また、ステージ登壇時以外は、百瀬氏にも随時カウンターに入っていただき、バイヤー等からの専門的な質問にご対応いただいた。


36

試飲・試食カウンター（日本産酒類）


37

試飲提供集計（日本産酒類）

◆デイリー試飲提供数

エリア酒造会社/銘柄 Bottle Size(ml) #Bottle Volume

(ml) #Bottle Volume(ml) #Bottle Volume

(ml) #Bottle Volume(ml)

一ノ蔵一の蔵特別純米（辛口） 1,800 2 3,600 0.00 0 1.00 1,800 1.00 1,800一の蔵熟成酒招膳 300 7 2,100 0.00 0 3.00 900 4.00 1,200佐浦 0 0 0.00 0浦霞純米大吟醸山田錦 720 6 4,320 0.00 0 2.00 1,440 4.00 2,880浦霞純米吟醸禅 720 6 4,320 0.00 0 2.00 1,440 4.00 2,880あさ開 0 0 0.00 0あさ開き南部流　大吟醸 720 3 2,160 1.25 900 0.75 540 1.00 720南部美人 0 0 0.00 0Nanbubijin Tokubetsu Junmai 1,800 4 7,200 1.50 2,700 1.50 2,700 1.00 1,800郵船ロジスティックス 0.00 0 0.00 0 0.00 0泉金酒造　龍泉八重桜大吟醸 720 1 720 0.00 0 1.00 720 0.00 0泉金酒造　龍泉八重桜吟醸 720 1 720 1.00 720奥の松 0 0 0.00 0奥の松純米大吟醸 720 3 2,160 2.00 1,440 0.00 0 1.00 720奥の松純米吟醸 720 1 720 1.00 720 0.00 0 0.00 0奥の松特別純米　 1,800 1 1,800 0.75 1,350 0.15 270 0.10 180なつはぜふる～てぃ 500 4 2,000 1.00 500 1.00 500 2.00 1,000峰の雪酒造 0 0 0.00 0会津ミード　美禄の森 520 3 1,560 0 2.00 1,040 1.00 520大和川酒造店 0 0 0.00 0桃の涙 500 3 1,500 1.00 500 0 2.00 1,000笹正宗酒造 0 0 0.00 0純米大吟醸 720 1 720 1.00 720 0 0.00 0純米吟醸 720 1 720 0.25 180 0.00 0 0.75 540男山酒造 0 0 0.00 0特別純米酒　夢の香 720 1 720 0 0 1.00 720人気酒造 0 0 0.00 0人気一　ゴールド人気　純米大吟醸 720 3 2,160 0.25 180 1.75 1,260 1.00 720仁井田本家自然酒（しぜんしゅ）　純米原酒 720 1 720 1.00 720末廣酒造伝承山廃純米末廣 720 1 720 1.00 720中村酒造有機純米酒AKIRA（滉） 720 1 720 1.00 720第一酒造 0 0 0.00 0開華　黒瓶純米吟醸 720 5 3,600 2.00 1,440 0 3.00 2,160外池酒造 0 0 0.00 0燦爛　大吟醸 720 3 2,160 1.80 1,296 1.20 864 0.00 0白菊酒造 0 0 0.00 0白菊　大吟醸 720 1 720 0 0 1.00 720紅梅一輪　純米吟醸 720 1 720 0 0 1.00 720三和酒造 0 0 0.00 0臥龍梅純米吟醸原酒 720 5 3,600 2.00 1,440 1.50 1,080 1.50 1,080大村屋酒造 0 0 0.00 0若竹おにころし本醸造 1,800 2 3,600 0.30 540 0.45 810 1.25 2,250燕三条地場産業振興センター 0 0 0.00 0福顔酒造 0 0 0.00 0福顔 720 1 720 0 0 1.00 720ウイスキー樽で貯蔵した日本酒 720 1 720 0 0 1.00 720宇寿屋 720 1 720 0 1.00 720 0.00 0村上市飯野 0 0 0.00 0大洋酒造 0 0 0.00 0蔵人の梅酒 500 1 500 0 1.00 500 0.00 0純米大吟醸　大洋盛 200 1 200 0 1.00 200 0.00 0特別純米　大洋盛 720 1 720 0 0 1.00 720三輪酒造 0 0 0.00 0白川郷にごり　ささにごり 720 6 4,320 2.00 1,440 1.20 864 2.80 2,016灘五郷酒造 0 0 0.00 0白鹿辰馬本家　特別本醸造 720 1 720 0 1.00 720 0.00 0千代田蔵　大田 720 1 720 0 0 1.00 720惣花　日本盛 720 1 720 0 0 1.00 720瑞穂　剣菱 720 1 720 0 0 1.00 720瑞兆　沢の鶴 720 1 720 0 0 1.00 720福寿　酒心館 720 1 720 0 1.00 720 0.00 0樽酒とっくり　菊正宗 720 1 720 0 0 1.00 720大坂屋長兵衛　大関 720 1 720 0 0 1.00 720白鶴　淡麗純米 720 1 720 0 0 1.00 720宇多津町 0 0 0.00 0勇心酒造 0 0 0.00 0古代米酒　リセノワール 500 4 2,000 0 0 4.00 2,000大刀洗町 0 0 0.00 0井上合名会社 0 0 0.00 0芳吟 720 1 720 0 0 1.00 720麗吟 720 1 720 0 0.50 360 0.50 360リキュール　イチゴミルク梅酒 720 1 720 0 0 1.00 720リキュール　レモネード梅酒 720 1 720 0 0.60 432 0.40 288八千代伝酒造 0 0 0.00 0焼酎　八千代伝　黒 720 1 720 0 0 1.00 720焼酎　八千代伝　35 720 1 720 0 0 1.00 720

0 0 0.00 0Total 76,460 15,346 19,880 41,234

セミナー1日目使用酒類セミナー使用後、残りをカウンターにて提供予定セミナー2日目/3日目使用酒類セミナー使用後、残りをカウンターにて提供予定当初より追加でいただいた酒類セミナー使用（30 ml×必要種類） 3,150.00 4,200.00 4,200.00残り 12,196.00 15,680.00 37,034.00カウンター体験人数（一人30ml） 406.53 522.67 1,234.47

宮城

岩手

福島

石川

香川

福岡

鹿児島

栃木

茨城

静岡

新潟

岐阜

兵庫


38

試飲・試食カウンター（日本産酒類）所感

◆評価点

◆今後の課題

◆来場者の反応及びコメント

◆料理学校学生の感想

◆総括

・酒サムライ百瀬氏に、今回の事業対象エリアを中心とし選定いただいた日本酒のほか、他の出展者にも日本産酒類をご提供いただき、3日間で総計２000名以上のお客様に試飲を通してその魅力を訴求した。

・説明員スタッフは、シンガポールでも有数の料理学校であるTEMASECの学生を起用。事前に百瀬氏から学生に対し、提供する酒についてのレクチャーを実施。学生一人一人が事前に日本酒に対する知識理解を深めるとともに、接客時、シンガポール人のお客様からの質問に的確に答え、関心されているシーンが見受けられた（中国語・マレー語話者のお客様には、これらの言語を話せる学生が自身で通訳し対応していた）。学生からも、日本酒の種類や製法、食べ物とのペアリンング等幅広い知識が学べてよかったとのコメントが見受けられた。本イベントを通じて、次世代を担う現地学生への日本食に対する興味関心を高めることにも寄与したと言える。

・今年はスタンディング形式にしたため、お客様の回転が多い一方、混雑時は、説明員が全ての来場者に接客対応できなくなる部分も見受けられた。特に来場者が多く混雑する、パブリックデーの運営を考慮にいれた人員配置、運営スキームは今後の検討課題。

・シンガポール人のお客様から、「試飲した酒がどこで買えるのか？」という問合せが多数あり、ビジネスユースの方には今回使用している卸の会社、一般の方には銘柄をお伝えし日系スーパー・百貨店、卸経営のオンラインサイトのご紹介を行った。・酒サムライ百瀬氏のセミナーや学生のアドバイス・説明が大変わかりやすく、非常に参考になった。日本酒の中でも「大吟醸」「吟醸」への評価が高い。この点は、蒸留酒の中でも流通量の多いワインに非常に近いという認識があることが推測される。また、“にごり酒”にも反応が高かった。・フルーツ系のリキュール（もも、ミード、梅酒）は甘くて飲みやすく、フレッシュな味に女性や若い方の反応が高かった（実際に購入したい、という方も多く見られた）。出展者からご提供いただいたものは、積極的にブースのご案内を行った。・フードに合せた日本酒の選び方（ペアリング）への興味が非常に高い。・また、日本酒を初めて口にする学生も多く、製造方法をはじめ、種類、飲み方などを知ることにより日本食文化への関心がさらに高まったというコメントも多く見受けられた。

・今回、百瀬氏のコーディネート及び指導によるアウトバウンド的なアプローチと、現地学生スタッフの起用による接遇というインバウンド的な活動の二つの特徴があったが、いずれも、シンガポール人に対しての反応は高く、貴重な飲用体験のシーンが創出できた。

・ボトルや箱をディスプレイとして活用し、ブース造作の華やかさを強調。ディスプレイを見てカウンターに来場し質問する等、来場者の興味獲得に寄与。多くの参加者を獲得することに繋がった。


39

試飲・試食カウンター（日本茶&食品）


◆試飲提供日本茶及び提供方法


●実施概要

◆試飲提供日本食品及び提供方法エリア数量提供方法

こんにゃくゼリー（チューブタイプ） 140g×7種20個ずつ計140コチューブから容器にゼリーをしぼりだしスプーンを付ける豆菓子　６０ｇ3種 10袋容器に豆菓子を乗せる

喜多方ラーメン（生タイプ） 40食容器にスープ、茹でた麺をいれ、提供。雪国アグリこんにゃくゼリー（形状ピロータイプ）１粒２２ｇ最低５０粒 1粒ずつ手渡しで提供

アイエーフーズこんにゃく麺 150～200袋＋調味料炒める、スープをかける茨城横瀬肉店和牛(スライス済み）バラ約１０ｋｇフライパンで調理（塩こしょう）して容器にもり提供

とびっこすしアカ使用分以外ミニスプーンに盛った状態で容器にのせて提供中華わかめ 1㎏

中華いいだこ 1㎏味付け赤貝 1㎏

黒ミル貝わさび和え 1㎏お茶漬け容器にごはんをのせ、お茶漬けのりをかけ湯を注いで提供すし太郎事前にすし太郎をまぶしたごはんを容器に乗せる

容器に乗せ、楊枝をつけて提供

東京永谷園米15kg

メーカー・団体名/提供種類

福島福島

群馬

神奈川大栄フーズ

日本産品のうち、シンガポールへの輸出注力項目である日本茶を現地生活者に試飲を通じて訴求。 Oishi JAPAN出展者から協力いただいたつまみや食品も日本酒と合せて提供し、食文化の訴求や身近で今後試しやすい日本産品などをアピール。

・今回の訴求エリアを中心とした日本産・日本製造品のライトフードやご飯を一口サイズで提供。・提供時は常時、ホワイトボードに名称や産地と共に記入して参加者にアピールするとともにトレーを用いて試食を促進。・カウンターにスタッフ用資料設置、配布前に運営スタッフへレクチャーをし、スタッフの理解向上に努めた。

エリア（工場所在地）

数量提供方法

東京天乃屋歌舞伎揚げ 11個×12袋日本酒カウンターで提供（個包装）埼玉東ハトビーノ 12袋日本酒カウンターで提供（皿に盛って提供）

新潟栗山製菓瀬戸の塩※埼玉県ホンダ製菓/海老の華在庫切れの為代用

88g（個包装）×12袋

日本酒カウンターで提供（個包装）

メーカー/商品名

◆試食用菓子（購入）及び提供方法 ※日本酒カウンターで試食提供

エリアメーカー・団体名提供種類数量提供方法

栃木ワイズティ紅茶（シャンパンティ） 200杯分急須から容器に注いで提供静岡世界緑茶協会緑茶（茶葉） 200g 急須から容器に注いで提供

緑茶（茶葉）＆チャッティ⇒水出し茶

500g 前日にペットボトルに茶葉、水を入れ保管。翌日容器に注ぐ際にチャッティーという茶こしを装着し注ぐ（水１Lに茶葉20g）25リットル分

加糖抹茶ドリンク（粉末タイプ） 1,500g 水１Ｌに対し粉末150ｇの割合で調合し、容器に注いで提供

鹿児島鹿児島製茶「クリスタルロゼ紅富貴」ピュア 1パックティーバック10個入

急須から容器に注いで提供

京都利招園茶舗


40

試飲・試食カウンター（日本茶&食品）


41

試飲・試食カウンター（日本茶&食品）所感

◆評価点

◆今後の課題

◆来場者の反応及びコメント

◆料理学校学生の感想

◆総括

・日本茶に種類があることを知って非常に勉強になった。特にほうじ茶がカフェインがないお茶だという事や玄米茶は今まで飲んだことのないお茶のため日本茶の種類、入れ方、などを体感でき非常にためになった。・お茶漬けを自分も初めて食べてみたが、調理も簡単で非常に美味しいと思った。

・運営スタッフは日本酒カウンター同様、現地の料理学校の学生による説明員として展開。初めてお茶をいれるスタッフもいたため、なれない手つきでお茶を提供するシーンもみられたが、最終日にはスムーズにお客様に提供を行っていた。・お茶については、提供いただいた出展者の方に入れ方のポイントをレクチャーいただき、試飲提供を行った。（カウンター資料として、農水省の英語を用意）・食品では、ラーメンの人気が高く、今回酒のつまみとなるスナックやご飯、ゼリーなど様々な食材を数多く、提供でき、多くの方に幅広い日本食品をアピールすることができた。

・試飲したお茶に関しての購入場所を教えてほしいというコメントも多くいただいた。特に冷たい緑茶が人気であった。（無糖よりも甘味が入った冷茶のほうが反応が良かった）・中国茶との特徴の違いなど専門的な知識がないと回答できないような質問も中にはあった。・提供いただいたちらしずしの素（すし太郎）・お茶漬けの作り方、何が入っているのか

・日本酒だけでなく、日本米や日本茶への専門的な質問も多かった。有識者やアドバイザーの協力なども今後の検討課題といえる（該当産品の出展者等に協力をいただく、等）。

・反面、一口サイズや作り置きのお茶の提供方法となり、パッケージも合わせて展示したが、来場者に対して製品そのもののアピールの仕方、見せ方もさらに強化してゆきたい。

・本年は試食食材を多様なラインナップを用意することができ、お酒とのペアリング、スナック、食事、スイーツなど様々なシーンでの食訴求を行う事ができた。


42

パネル展示エリア


◆展示エリア総括


『旬』の地域固有性を切り口に、被災地の特産物を訴求する。

●実施概要「日本酒」、「果実」「米」「和牛」「お茶」といった輸出注力品目内容に即した日本食材のパネルの展示。クイズラリーのヒントとなる特産品情報を記載。

◆掲出パネル A1×5枚

・来場者はアンケートを記入する際に日本食文化や今回試飲できる「日本酒」「お茶」等の各素材説明パネルを参考にしながらアンケートに記入されている姿やパネルの写真を撮る方も見受けられ関心の高さが伺えた。・パネル前には、提供食品関連のパンフレットを設置。御来場者の方はパネルを見た後に持ち帰る事も多く、当日だけではなく情報を持ち帰ってもらう事にも寄与できた。・18日に行われたクイズラリーでは多くの方がパネルを見学。ラッキードローがパネル閲覧効果を高める事に繋がっていた。


43

インフォメーション概要・総括


◆インフォメーション総括

●実施概要 ①カウンターへ来たお客様へ配布物お渡し ②お客さまからのお問い合わせ対応 ③ラッキードロー（18日のみ）／アンケート用紙の配布＆回収および抽選。当選者に景品お渡し。 ④関係者への取り次ぎ、名刺受け取り

◆ラッキードロー（18日のみ実施）賞品及び告知パネル

・現地学生スタッフを起用し、16日朝に業務内容のオリエンブース内見学を実施したことからステージプログラムの開始時間の問いあわせや試食コーナーへの誘引など適切な対応を行う事ができた。・18日の一般日に合わせて実施したらラッキードローは非常に好評でアンケート参加者も殺到。アンケート収集効果を高めるだけではなく、クイズのヒントとなるパネル見学者も増えたことから非常に有効な施策となった。

B賞永谷園すし太郎

Green tea rice soup stock

Easy sushi mix

A賞永谷園お茶漬け海苔

※賞品は出展企業から無償提供


44

広告出稿・ＰＲ


45

広告出稿

＃メディア出稿日サイズ

① ＥＰＩＣＵＲＥ 10月号 1ページ (230×280mm)

② Sunday Times (Strait Timesの日曜版) 10月12日 1/４ページ

(27×16.2cm)

③ Strait Times 10月15日 1/４ページ

(27×16.2cm)

④ Strait Times 10月16日 1/４ページ

(27×16.2cm)

⑤ Lianhe Zaobao 10月15日 1/４ページ (27×16.2cm)

⑥ LianheZaobao 10月17日 1/４ページ (27×16.2cm)

⑦ TODAY 10月17日ジュニアページ (26×16.2cm)

⑧ My Paper 10月17日ジュニアページ (27×16.2cm)

⑨ Suntec Singapore The Big Picture 10月16～18日

●実施概要 Oishii Japan主催者と連携し、下記媒体へ対し、会期前に農林水産省ブースの広告を出稿。


46

①EPICURE 原稿

日本特集の前頁に掲載し、親和性を高めた。

広告出稿


47

②Sunday Times（10月12日）

広告出稿


48

③Straits Times（10月15日）

広告出稿


49

④Straits Times（10月16日）

広告出稿


50

⑤Lianhe Zaobao（10月15日）

広告出稿


51

⑥Lianhe Zaobao（10月17日）

広告出稿


52

⑦TODAY（10月17日）

広告出稿


53

⑧My Paper（10月17日）

広告出稿


54

⑨Suntec Singapore The Big Picture

広告出稿


55

広告出稿

Oishii Japan Official Facebookページに昨年度写真を用い、ブースのPR。


56

ＰＲ

10月8日に、Oishii Japan主催者が開催にあたり記者発表を実施。（メディア39名・日本政府関係者9名来場）その際に農林水産省ブース概要のアナウンスならびに下記プレスリリースを配布。プレスリリースは会期中に配布される書類一式中にも含めた。


57

PR結果

■Little Miss Bento （10月11日） ⇒http://littlemissbento.com/2014/10/oishii-japan-2014/

＜記事内容＞ＭＡＦＦブースのステージプログラムを紹介。前友シェフによる岩手、栃木の材料を使用した調理デモ、ジャニスシェフによる福島と群馬の材料を使用したワークショップ、百瀬氏による酒セミナー、藤咲シェフによる神奈川、千葉の材料を使った寿司セミナー、世界緑茶協会の西川氏による日本茶のセミナー等。


58

PR結果

■Darrensim.com （10月16日） ⇒http://www.darrensim.com/2014/10/16/oishii-japan-2014-suntec-singapore-18-oct/

＜記事内容＞ Oishii Japan 2014最大のブース（150㎡）にて、茨城、栃木、群馬、千葉、宮城などの特産品をＰＲ。著名なシェフや食産業のスペシャリストが日本茶、日本酒、デザートなど日本食に関する知識をシェアします。来場者は、健康でおいしい日本食をつくるのに、日本産品がどのようにキッチンで使われるかのヒントを得ることができるでしょう。


59

PR結果

■Hpility.blogpsot.sg （10月16日） ⇒http://hpility.blogspot.sg/2014/10/oishii-japan-2014-opening-ceremony-in.html

＜記事内容＞今年度は２６６の出展者が出展。ステージプログラムはＭＡＦＦブースで実施。


60

PR結果

■Seedwrites.blogspot.sg （10月17日） ⇒http://seedwrites.blogspot.sg/2014/10/oishii-japan-2014.html

＜記事内容＞ＭＡＦＦブースで行った、石川県のステファンシェフステージについて記載。石川の材料を使った創作料理の紹介。


61

PR結果

■The Travelling Gourmet （10月23日） ⇒http://thatravellinggourmet.com/2014/10/23/omg-oishii-japan-2014/

＜記事内容＞福島のブースについて記載。既に復興を始めていること、流通している米、牛乳、肉、卵、植物、きのこ類、野菜、果実と水産物は放射線検査を受けており、Codexの基準値をクリアしていることがわかった、と記載。


62

PR結果

■Asiatoday.com （10月17日） ⇒http://www.asiatoday.com/pressrelease/oishii-japan-opens-largest-exhibitor-participation-and-pre-registered-visitors-debut



63

PR結果

■Epicure – Life’s Refinements (Facebook) （10月16日） ⇒https://www.facebook.com/epicureasia/photos/a.562435043795249.1073741840.105175989521159/787862444585840/?type=1&theater

＜記事内容＞ジャニス・ウォンシェフ作・福島のリキュール、群馬のこんにゃくを使ったデザートを紹介。


64

PR結果

■Popculture Online （10月16日） ⇒http://www.popcultureonline.net/oishii-japan-2014-opens-with-largest-exhibitor- participation-pre-registered-visitors-since-debut/



65

PR結果

■Popculture Online （10月22日） ⇒http://www.popcultureonline.net/oishii-japan-2014/

＜記事内容＞現地料理学校テマセク・ポリテクニークの生徒が百瀬氏に指導を受けた上カウンターサーブしている様子の紹介。藤咲シェフの寿司ワークショップの様子を紹介。様々な寿司の種類とオーディエンスが飾り巻きをつくった様子を記載。


66

PR結果

■Activeage.co （10月14日） ⇒ http://www.activeage.co/oishii-japan-2014/

＜記事内容＞農林水産省ブースでは著名なシェフや食産業のスペシャリストが日本茶、日本酒、デザートなど日本食に関する知識をシェアします。来場者は、健康でおいしい日本食をつくるのに、日本産品がどのようにキッチンで使われるかのヒントを得ることができるでしょう。特に、前友シェフ、ジャニス・ウォンシェフ、藤咲シェフによる調理デモやワークショップは見逃してはなりません。日本産品の使用法のバリエーションを理解できることでしょう。


67

PR結果

■Foodbeverageasia.com （10月10日） ⇒ http://www.foodbeverageasia.com/detail.php?tid=4909

＜記事内容＞ Oishii Japan 2014最大のブース（150㎡）にて、茨城、栃木、群馬、千葉、宮城などの特産品をＰＲ。著名なシェフや食産業のスペシャリストが日本茶、日本酒、デザートなど日本食に関する知識をシェアします。来場者は、健康でおいしい日本食をつくるのに、日本産品がどのようにキッチンで使われるかのヒントを得ることができるでしょう。ステージプログラムは、前友シェフによる岩手、栃木の材料を使用した調理デモ、ジャニスシェフによる福島と群馬の材料を使用したワークショップ、百瀬氏による酒セミナー、藤咲シェフによる神奈川、千葉の材料を使った寿司セミナー、世界緑茶協会の西川氏による日本茶のセミナー等。


68

PR結果

■NNA Asia （10月9日）


69

＜参考＞Oishii Japan後日レポート

・32都道府県・266団体の出展・24カ国より10,110名の来場・商談件数1社平均33件商談成約見込金額168,966,000円*1 ・メディア広告換算値267,188,007円*２ ※１ 2014年11月14日現在OJ2014 116団体からの出展者アンケートより合計 ※２ 2014年11月14日現在延べ166媒体への掲載媒体広告換算値


70

アンケート


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アンケート内容①-1

◆実施アンケート（１枚目） A4 BtoB用 10/16～17使用

Category ○ Buyer ○ General Customer↓（Single Choice）

○ Trade ○ Wholesale Trade ○ Retailing ○ Hotel/Restaurant

○ Supermarket ○ Department Store ○ Expert ○ Government Agency

○ Media ○ Other ( )

Sex ○ Male ○ Female

Age ○ 20's ○ 30's ○ 40's ○ 50's ○ 60's ○ Other

Region ○ Singapore ○ Other

Q1.How Often do you have Japanese food/Japanese Sake/Japanese Green Tea?

○ Twice a week or more ○ Twice a week or more ○ Twice a week or more

○ Once a Week ○ Once a Week ○ Once a Week

○ Once a Month ○ Once a Month ○ Once a Month

○ Once half year ○ Once half year ○ Once half year○ Less ○ Less ○ Less

Q2.Where do you have Japanese food/Japanese Sake/Japanese Green Tea?

□ Food court □ Food court □ Food court

□ Japanese restaurant □ Japanese restaurant □ Japanese restaurant

□ at Home (Ready made) □ at Home □ at Home (Ready made)

□ at Home (Home made) □ other( ) □ at Home (Home made)□ other( ) □ other( )

Q3. What is your impression on Japanese foodstuff? (Multiple Choice)

□ High quality □ Healthy □ High class, expensive

□ Rich in variety □ Visually appealing □ Fashionable, cool

□ Palatable □ other（）

Q4. What Japanese food have you ever had? (Multiple Choice)

□ Sake □ Sushi □

□ Noodle (Ramen, Udon, Soba) □ Japanese sweets □ Japanese snack

□ Rice □ Japanese beef □ Sea food

□ Fruits, vegetables □ other （）

Q5. What kind of Japanese food and/or foodstuff would you like to have? (Multiple Choice)





Tea (including Matcha, powdered green tea)

Please also answer the questionnaire on the back side.

Oishii　Japan 2014Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan

Visitor Questionnaire

Japanese Food (SingleChoice)

Japanese SAKE(SingleChoice)

Japanese Green Tea (SingleChoice)

Japanese Food (Multiple Choice)

Japanese SAKE(Multiple Choice)

Japanese Green Tea(Multiple Choice)



72

アンケート内容①-2

◆実施アンケート（２枚目） A4 BtoB用 10/16～17使用

Q6. How did you get to know the MAFF Booth? (Multiple Choice)

□ Newspaper, trade paper □ Magazine □ Oishii Japan Website□ Facebook □ Free magazine（e.g. Oishii） □ SUNTEC big screen□ Event site pamphlet □ Passing by the site (did not know before) □ other （）

Q7. What is your impression on each program? (Evaluate ones you visited)Very good Good OK Not Good Bad

MAFF Booth in general 5 4 3 2 1SAKE Tasting (JAPANESE SAKE bar) 5 4 3 2 1TEA Tasting (JAPANESE Green tea bar) 5 4 3 2 1Sweets demonstration:Creative Dessert with Japanese Ingredient 5 4 3 2 1Wagyu demonstration:The Delicious Flavours of Japanese Wagyu and Rice 5 4 3 2 1SAKE Seminer: Know Your Sakes – Tasting and Food Pairing 5 4 3 2 1Exhibitor's Product Spotlight 5 4 3 2 1Panels about Japanse food products & culture 5 4 3 2 1

More interested Unchanged Less interested other （＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿）

○ ○ ○ ○

Q9. 　What kind of Japanese Sake and food information would you be interested in? (Multiple Choice)

□ Traditional food culture and its history

□ Japanese sweets

□ Safety of Japanese foodstuff

□ Matching of local food and sake

□ Japanese food recipes for home cooking. Cooking classes.

□ other （）

Q10. How would you like to enjoy Japanese food from now on? (Multiple Choice)

□ Visit Japanese food related events and exhibitions.

□ 　Go to Japanese restaurants in Singapore.

□ 　Learn more about Japanese food from books or on the Internet.

□ 　Purchase Japanese foodstuff in supermarkets or elsewhere.

□ 　Cook Japanese food at home.

□ 　Find good matches of Japanese and local food. (e.g. sake and local food)

□ 　other （　　　　　　　　　　）

Q8. Have you become more interested in Japanese food and food culture after the visit to the MAFF booth?(Single Choice)

Thank you very much for your cooperation.


73

アンケート内容②-1

◆実施アンケート（１枚目） A4 BtoC用 10/18使用

（Q1） Where is the biggest production area of pear in Japan?A Fukushima B Yamanashi C Chiba

（Q2） What tea is used for the Japanese tea ceremony?A Matcha B Hojicha C Bancha

（Q3） What influences most in quality of sake? A Rice B Water C Wheat

（Q4） How long should the rice be soaked to cook perfect rice in Singapore?A 15mins B 1h C 30mins

（Q5） What is the term for the beautiful pattern of fat through red flesh of Wagyu? A Shiok B Shimofuri C Soy sauce

Category ○ Buyer ○ General Customer↓（Single Choice）

○ Trade ○ Wholesale Trade ○ Retailing ○ Hotel/Restaurant

○ Supermarket ○ Department Store ○ Expert ○ Government Agency

○ Media ○ Other ( )

Sex ○ Male ○ Female

Age ○ 20's ○ 30's ○ 40's ○ 50's ○ 60's ○ Other

Region ○ Singapore ○ Other

Q1.How Often do you have Japanese food/Japanese Sake/Japanese Green Tea?

○ Twice a week or more ○ Twice a week or more ○ Twice a week or more

○ Once a Week ○ Once a Week ○ Once a Week

○ Once a Month ○ Once a Month ○ Once a Month

○ Once half year ○ Once half year ○ Once half year○ Less ○ Less ○ Less

Q2.Where do you have Japanese food/Japanese Sake/Japanese Green Tea?

□ Food court □ Food court □ Food court

□ Japanese restaurant □ Japanese restaurant □ Japanese restaurant

□ at Home (Ready made) □ at Home (Ready made) □ at Home (Ready made)

□ at Home (Home made) □ at Home (Home made) □ at Home (Home made)□ other( ) □ other( ) □ other( )

Q3. What is your impression on Japanese foodstuff? (Multiple Choice)

□ High quality □ Healthy □ High class, expensive

□ Rich in variety □ Visually appealing □ Fashionable, cool

□ Palatable □ other（）

Q4. What Japanese food have you ever had? (Multiple Choice)





Please also answer the questionnaire on the back side.

★Play Quiz and Win a Prize!★

Oishii　Japan 2014Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan

Visitor Questionnaire

Japanese Food (SingleChoice)

Japanese SAKE(SingleChoice)

Japanese Green Tea (SingleChoice)

Japanese Food (Multiple Choice)

Japanese SAKE(Multiple Choice)

Japanese Green Tea(Multiple Choice)



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アンケート内容②-2

◆実施アンケート（２枚目） A4 BtoC用 10/18使用

Q5. What kind of Japanese food and/or foodstuff would you like to have? (Multiple Choice)





Q6. How did you get to know the MAFF Booth? (Multiple Choice)

□ Newspaper, trade paper □ Magazine □ Web□ Facebook □ Free magazine（e.g. Oishii） □ TV□ Event site pamphlet □ Passing by the site (did not know before) □ Passing by the site (did not know before)

Q7. What is your impression on each program? (Evaluate ones you visited)Very good Good OK Not Good Bad

MAFF Booth in general 5 4 3 2 1SAKE Tasting (JAPANESE SAKE bar) 5 4 3 2 1TEA Tasting (JAPANESE Green tea bar) 5 4 3 2 1Sushi demonstration: Simply Sushi – A Beginner’s Guide to Rolled Sushi 5 4 3 2 1SAKE Seminer: Know Your Sakes – Tasting and Food Pairing 5 4 3 2 1Exhibitor's Product Spotlight 5 4 3 2 1Panels about Japanse food products & culture 5 4 3 2 1

More interested Unchanged Less interested other （＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿）

○ ○ ○ ○

Q9. 　What kind of Japanese Sake and food information would you be interested in? (Multiple Choice)

□ Traditional food culture and its history

□ Japanese sweets

□ Safety of Japanese foodstuff

□ Matching of local food and sake

□ Japanese food recipes for home cooking. Cooking classes.

□ other （）

Q10. How would you like to enjoy Japanese food from now on? (Multiple Choice)

□ Visit Japanese food related events and exhibitions.

□ 　Go to Japanese restaurants in Singapore.

□ 　Learn more about Japanese food from books or on the Internet.

□ 　Purchase Japanese foodstuff in supermarkets or elsewhere.

□ 　Cook Japanese food at home.

□ 　Find good matches of Japanese and local food. (e.g. sake and local food)

□ 　other （　　　　　　　　　　）

Thank you very much for your cooperation!


Q8. Have you become more interested in Japanese food and food culture after the visit to the MAFF booth?(Single Choice)


75

アンケート調査概要

１アンケート調査の目的

本調査は、シンガポール「 Oishii JAPAN」で出展した農林水産省ブースのプログラムを体験した、バイヤー及びビジター（一般）のお客様に対して、プログラムの評価や日本の食材についての評価と、今後必要とする情報を明らかにし、次年度のシンガポール「 Oishii JAPAN」の運営の参考とし、日本食材の輸出促進を推進するための施策に資することを目的とする。２調査実施場所

サンテックシンガポール国際展示場「 Oishii JAPAN 」会場の農林水産省ブース内で、同時に調査を実施。３調査実施日時

2014年10月16日（木）～17日（金）BtoB向けアンケート 2013年10月18日（土）BtoC向けアンケート（一般開放日）４調査の対象

農林水産省ブース内のお客様で、アンケートの協力に同意した方５．調査方法

アンケート用紙を手渡し、対象者が自分で記入した後、その場で回収。６アンケートの回収について

バイヤー向けアンケートは初日・2日に500枚、ビジター向けアンケートは3日目に500枚配布。試食・試飲の際にアンケートへの記入を促すフローでの収集を基本として、ラッキードローの引換券としたり、プレゼンテーションの受講テーブルの上に事前に配布しておき、待ち時間に記入を促したりと、多岐に渡る収集方法を採り、より多くの収集を心掛けたことにより、BtoB向けは325名、BtoC（一般開放日）向けは415名の回答者数を確保した。 ※ バイヤーとビジター（一般）の獲得サンプルは、バイヤー：207名、ビジター（一般）：496名７留意点

アンケートに関しては、回収数を上げるため多岐の方法で依頼をしており、その結果多岐のプログラムを体験している対象者に広がっているため、調査結果には特にバイアスがかかっていないと思われる。また未記入者についても未記入が増えるような設問方法ではないため、無回答者が通常の調査の比率の範囲であれば、そのまま集計結果として記載した。但し、・日本食、日本酒、日本茶の接触頻度や喫食場所は、喫食者に限定・各実施イベントは参加者に限定の処置を講じて集計を行った。


76

アンケート集計結果-1

調査実施日

有効回収数

回収内訳

集計方法

性別年齢

国籍

調査基本概要

： 2014年10月16日（木）～10月18日（土）計3日間・BtoB対象実施日：10月16日（木）、17日（金）・BtoC対象実施日：10月18日（土）

： 703サンプル

：バイヤー：207サンプル、一般：496サンプル

：以下の結果は、BtoBとBtoCに関わらず、アンケート協力者をバイヤーと一般に整理した上で集計した結果である。

【その他】・マレーシア、インド


77

アンケート集計結果-2 SA：単一回答／MA：複数回答

Q1．日本食、日本酒、日本茶の接触頻度（SA）

「日本食、日本酒、日本茶」の全体ベース比較

● 「日本食」と「日本茶」は、「週に1回以上計（週に2回以上＋週に1回）」が7割以上に達し、普段でも飲食している人の存在を窺うことができる。 ● 「週に2回以上」で比較すると、「日本茶」が最も多く、「日本食」を上回る。 ● 週に1回以上「日本酒」を飲用する者は27.5%と、「日本酒」飲用者の4人に1人強が週に1回以上「日本酒」を飲用していることになる。

※ 「日本食、日本酒、日本茶」それぞれのバイヤーと一般データは次ページに掲載


78


Q1．日本食、日本酒、日本茶の接触頻度（SA）

日本食

日本酒

日本茶

● 週に1回以上「日本食」を食べている者は、全体の1/4（約75%）を占めた。

● 約半数の者が、定期的に「日本酒」を飲んでいる。 ● バイヤーのほうが、一般よりも「日本酒」を飲んでいる頻度が高い。

● 約半数の者が、週に2回以上「日本茶」を飲んでいる。


79


Q2．日本食、日本酒、日本茶の喫食場所（MA）

「日本食、日本酒、日本茶」の全体ベース比較

● 「日本食、日本酒、日本茶」ともに、「日本食レストラン」での喫食が最も多い。特に、「日本食」でその傾向が顕著に表れている。 ● 「日本茶」は、「日本食」や「日本酒」と比べると「フードコート」での喫食が多い。

※ 「日本食、日本酒、日本茶」それぞれのバイヤーと一般データは次ページに掲載

(%)


80


● 「高品質」「ヘルシー、健康に良い」が日本食を代表する印象。 ● 上記以外にも「バラエティが豊富」「見た目が美しい」が3割を超える。 ● 日本食に対する印象はバイヤーと一般でほぼ均質化している。

【その他】・おいしい、新鮮、パッケージが良い

(%)

(%)

● 「寿司」「麺類」を筆頭に多くの日本食を食べた経験があるとともに、今後も色々な日本食を試したいと思っている。 ● 「試したい日本食」は「食べたことがある日本食」と相似形の反応を示しており、興味のある日本食は一定している。

Q3．日本食の印象（MA）

「Q4．これまでに食べたことがある日本食」と「Q5.どんな日本食を試したいですか」の全体ベース比較（各MA）


81


Q4．これまでに食べたことのある日本食は？（MA）

(%)

Q5．どんな日本食を試してみたいですか?（MA）

(%)

● 総じて高い割合であるが、特に「寿司」と「麺類」が高い。 ● バイヤーと一般を比較すると、どの日本食もバイヤーのほうが一般よりも幅広い食経験を持っている。

【その他】・刺身、お好み焼き、たこ焼き、焼き鳥、ほうとう、山菜

● 今後食べてみたい日本食は、食べたことのある日本食と同じ、「寿司」と「麺類」が多い。 ● バイヤーと一般を比較すると、「和牛」「日本産魚介類」「酒」の3つでバイヤーが一般を大きく上回る。

【その他】・すべての日本食、プリン


82


Q6．どのようにしてMAFFブースを知りましたか?（MA）

(%)

● 全体ベースで認知経路を見ると、「新聞・業界紙」「Webページ」が多かった。 ● バイヤーは「Webページ」がメインであるのに対し、一般は幅広いメディアから「MAFFブース」を認知している。

【その他】・招待状、e-mail、友達、ビジネスパートナー、大学

※ 各イベントのバイヤーと一般データは次ページ以降に掲載

※ すべてのイベントを経験していない人がいるため、本質問は回答者ベースで集計を行った

Q7．各イベントの印象は?（SA）

全体ベース比較

● 各イベントの評価は概ね好評だった。

「スイーツデモンストレーション」と「和牛デモンストレーション」はBtoBのみ実施「巻き寿司デモンストレーション」はBtoCのみ実施


83

アンケート集計結果-8 SA：単一回答／MA：複数回答 SA：単一回答／MA：複数回答

MAFFブース

日本酒試飲

日本茶試飲

Q7．各イベントの印象は? （SA）

「悪い」の回答なし

（BtoBとBtoC両方で実施）





● 「とても良い＋良い」を選んだ者は、総じて 85%を超えておりイベントは好意的な印象であった。

● 「とても良い＋良い」を選んだ者は、総じて 85%を超えており、「日本酒試飲」は好意的な印象であった。

● 「とても良い＋良い」を選んだ者は、総じて 85%を超えており、「日本茶試飲」は好意的な印象であった。


84


スイーツデモンストレーション

和牛デモンストレーション

巻き寿司デモンストレーション


（BtoBのみ実施）

（BtoBのみ実施）

（BtoCのみ実施）



● 約8割の者が「とても良い」か「良い」を選択しており、「スイーツデモンストレーション」は好意的な印象であった。

● 総じて、約8割の者が「とても良い」か「良い」を選択しており、「和牛デモンストレーション」は好意的な印象であった。

● 約8割強の者が「とても良い」か「良い」を選択しており、「巻き寿司デモンストレーション」は好意的な印象であった。


85


日本酒セミナー

出展者PRステージ

日本食・食文化についてのパネル








● 総じて、約8割の者が「とても良い」か「良い」を選択しており、「日本酒セミナー」は好意的な印象であった。

● 総じて、約8割の者が「とても良い」か「良い」を選択しており、「出展者PRステージ」は好意的な印象であった。

● 総じて、約8割の者が「とても良い」か「良い」を選択しており、「日本食・食文化についてのパネル」は好意的な印象であった。


86


Q8．MAFFブース参加によって日本食・食文化への興味はどう変わりましたか? （SA）

● 約7割が、日本食に対する興味が「高まった」と回答しており、イベントは日本食の興味を高めることに貢献している。 ● バイヤーよりも一般のほうが、日本食・食文化への興味度が高まっている。 ● バイヤーは元々日本食・食文化に対する興味・関心が高いため、「変わらない」の評価が多くなったと言える。


87


Q9.どのような日本食情報を知りたいと思いますか? （MA）

Q10．今後どのように日本食を楽しみたいと思いますか? （MA）

(%)

SA：単一回答／MA：複数回答

(%)

● 日本食について知りたい情報は、「伝統的な食文化・歴史」が最も多かった。 ● 「日本産の食材の安全性」については、29.3% であった。

● 今後の日本食の楽しみ方は、 1位：日本食関連の展示会やイベントに行く 2位：シンガポールの日本食レストランに行くがトップ2の楽しみ方で、この結果はバイヤーと一般で共通している。 ● バイヤーと一般を比較すると、多くの項目で一般がバイヤーを上回っている。

【その他】・法律的なこと、生産地

【その他】・日本に行く、日本に行って食べる


88


● 日本食と日本茶は接触頻度が高く、「週に2回以上」はが4割を超える。 ● 日本酒の「週に2回以上」は12.6%で、日本茶や日本食と比べると接触頻度は低い。但し、27.5%は週に1回以上日本酒を飲んでいる。

日本食、日本酒、日本茶の接触頻度

● 日本食、日本酒、日本茶ともに、「日本食レストラン」で喫食している人が最も多い。 ● 「日本食レストラン」に次いで多いのは「フードコート」。「フードコート」の利用が特に多いのは「日本茶」。

日本食、日本酒、日本茶の喫食場所

● 「高品質」79.1%と、「ヘルシー、健康によい」68.0%が、日本食に対する2大印象。 ● 3位以下は「バラエティが豊富」37.8%、「見た目が美しい」34.4%が3割以上で続いている。

日本食に対する印象

● 「寿司」の85.6%を筆頭に、「麺類（ラーメン、そば、うどん）」83.5%、「茶（抹茶含む）」76.0%、「米」71.1%で、7割以上の人が食べた経験を持っている。最も経験率の低い「日本産魚介類」でも57.6%と、半数を超える人が食べた経験を持っている。

食べた経験のある日本食

● 「寿司」63.6%と、「麺類（ラーメン、そば、うどん）」56.3%が半数を超えており、トップ2は食べたことのある日本食と同じ。 ● また、呈示した10のメニュー・食材の内7品目で4割を超える。 ● 最も飲食意向が低い「日本産のフルーツ」でも36.6%が今後試してみたいと思っており、日本のメニュー・食材に対する関心度は極めて高い。

今後試してみたい日本食

● 「新聞・業界紙」30.7%と「Webページ」24.2%が2大認知経路。 ● バイヤーは「Webページ」がメインであるのに対し、一般は幅広いメディアから「MAFFブース」を認知している。

MAFFブースの認知経路

■ 【Oishii JAPAN】アンケート集計結果の総括

● 実施したイベントは、総じて約8割が「とても良い」か「良い」と回答しており、全てのイベントで評価が高く、好意的な印象を与えている。

各イベントの印象

● 日本食・食文化への興味が「高まった」が70.4%にも達し、各イベントに対する印象が高評価であることを裏付ける。 ● 結果的に、各イベントが日本食に対する興味度を高めることに貢献していると言える。

日本食・食文化への興味度変化


89


● 「伝統的な食文化・歴史」が63.6%でトップであるが、「自宅で作れる日本食レシピ・調理体験」41.3%、「日本産のスイーツ」34.6%、「ローカルフードと日本酒の合わせ方」32.1%も3割を超える。 ● 「日本産の食材の安全性」については、29.3%が情報を求めている。 ● バイヤーが一般よりも求めている情報は「ローカルフードと日本酒の合わせ方」で、一般がバイヤーよりも求めている情報は「伝統的な食文化・歴史」と「日本産のスイーツ」の情報だった。

知りたい日本食情報

● 喫食頻度を見ると、シンガポールの人たちは、日本食と日本茶は日常的に喫食している人が多い。日本酒の週1回以上の飲用率も2割を超えており、日本食、日本茶、日本酒そのものは珍しい食材ではなくなっていると思われる。 ※ 但し、 Oishii JAPAN来場者といった条件が付く。

● 食経験を見ると、「寿司」を筆頭に多くのメニュー・食材を食べた経験を持っており、日本食のメニュー・食材は浸透している様子を見せる。

● しかも、今なお幅広い日本食情報を求めたり、試してみたい日本食も多くあり、基本的に日本食・食文化に対する興味・関心度は高い。

● 日本食・食文化に対する興味・関心度の高さもあってか、「Oishii JAPAN」で実施したイベントはいずれも評価が高く、しかもイベントにより、さらなる日本食・食文化に対する興味を喚起しており、今回実施したイベントは一定の役割を果たしているといえる。

● 今後の日本食の楽しみ方を見ると、バイヤーよりも一般の人たちで幅広い楽しみ方をイメージしており、本イベントで興味が喚起された結果をストレートに反映しているとともに、一般のポテンシャルの高さを表している。

● 「日本食関連の展示会やイベントに行く」67.4%と、「シンガポールの日本食レストランに行く」60.6%が多い。 ● 上記以外にも「スーパーやその他小売店で日本食を購入する」43.4%、「自宅で日本食を作る」36.0%といった意向も高く、幅広い楽しみ方を想定している。 ● 呈示した楽しみ方の多くで一般がバイヤーを上回っており、日本食に対して幅広い楽しみ方をイメージしているのはバイヤーよりも一般の人たちといった結果を見せる。

今後の日本食の楽しみ方

■ 【Oishii JAPAN】アンケート集計結果の総括

調査結果のまとめ


90

総括 -Summary-


91

全体総括

◆成果

◆反省点

◆今後に向けて

・シンガポール人の嗜好を意識した、現地で話題性のあるシェフのスイーツデモ、和牛や寿司といった人気のあるメニューの調理実演は人気を博し、多くの方々にステージを通じて被災地産を中心とする日本産品の魅力を伝達できた。・日本酒のフードペアリング、既に馴染みのある“寿司”や、“炊き込みご飯”といった身近に取り入れられるメニューを調理プロセスを通じて伝達することにより、使われている日本産品の“美味しさ”や“現地産品との違い・特徴”にフォーカスして訴求することで、参加者の実際に使われている食材への反応も高く、日本産品の興味喚起・獲得に寄与できたと言える。・広報施策を活用した出展者の満足度は高く、対象エリアの広報補助に寄与できたと言える。・費用対効果の高いPR露出を図ることができた。

・一般日は来場者が昨年よりも多く、試食・試飲が追いつかない場面もあった。また、本年からスタンディングにしたものの、試食試飲カウンターで滞在し続ける方もおり、回転が進まないこともあった。・事前セミナー実施やステージ時間枠の提供など、告知から実施のスケジュールがタイトになってしまったものもあり、参加者のニーズに十分に対応できないこともあった。・提供いただいた食材のPRは、スタッフが口頭で説明をしたり、カウンター上のボードへ説明記入をしていたが、もっとやってほしいとのフィードバックがあった。また、試食提供いただいた食材の評判・反響を会期中に共有できる機会が少なく、出展社の即時PRに結びつけることができなかった。・当日メディアが取材に来たが、インタビューに対応できる人間がいなかったことから、結果、記事としての露出が少なかった。

・ビジネスデーと一般デーでは客層・来場者数も異なるので、ビジネスデー/一般来場日でターゲットを明確にし、試食・試飲の配布方針やオペレーション等を検討したほうが良い。・日本酒だけでなく、日本茶や日本米への質問にも対応できる有識者（出展者）との連携強化・告知から実施までのスケジュールに余裕を持ち、出展社へアナウンスをかけることが必要。・提供いただいた食材のPRを口頭だけでなく、レシピに記載する等配布物の中に含む。・日本人のシェフだけでなく、現地（ローカル）のシェフ・有識者等によるステージ実演により、日本食・日本産品の魅力訴求を実演者・観客いずれにも訴求することが可能なため、検討。・現地では「オフィシャルからのコメント」というのが記事化されやすいことから、農林水産省の代表者として当日取材対応可能な人員配置が必要。

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平成26年度日本食・食文化の世界的普及プロジェク …株式会社 アサツー ディ ・ ケイ 2014.11.28 平成 26 年度日本食・食文化の世界的普及プロジェクト事業

平成26年度日本食・食文化の世界的普及プロジェク …株式会社アサツーディ・ケイ 2014.11.28 平成 26 年度日本食・食文化の世界的普及プロジェクト事業