UJI THRESHOLD

Oleh :

Nama:Pika Apriyance

NRP:113020094

No. Meja:4 (Empat)

Kelompok:E

Tanggal Praktikum:14 Maret 2014

Asisten:Nur Laila Shaumi

JURUSAN TEKNOLOGI PANGANFAKULTAS TEKNIKUNIVERSITAS PASUNDANBANDUNG2014I PENDAHULUANBab ini membahas mengenai : (1) Latar Belakang, (2) Tujuan Percobaan, (3) Prinsip Percobaan, dan (4) Aplikasi dalam Bidang Pangan.1.1. Latar BelakangPengujian organoleptik adalah pengujian yang didasarkan pada proses pengindraan. Pengindraan diartikan sebagai suatu proses fisio-psikologis, yaitu kesadaran atau pengenalan alat indra akan sifat-sifat benda karena adanya rangsangan yang diterima alat indra yang berasal dari benda tersebut. Pengindraan dapat juga berarti reaksi mental (sensation) jika alat indra mendapat rangsangan (stimulus). Reaksi atau kesan yang ditimbulkan karena adanya rangsangan dapat berupa sikap untuk mendekati atau menjauhi, menyukai atau tidak menyukai akan benda penyebab rangsangan. Kesadaran, kesan dan sikap terhadap rangsangan adalah reaksi psikologis atau reaksi subyektif.Rangsangan yang diberikan oleh suatu benda tidak selalu dapat menimbulkan kesan. Rangsangan yang terlalu rendah tidak akan cukup untuk menimbulkan kesan dan sebaliknya rangsangan yang terlalu tinggi juga akan memberikan kesan yang berlebihan, sehingga mengganggu kesan konsumen. Adanya indera yang cacat atau sakit tidak dapat melakukan proses penginderaan dengan baik dan tidak dapat menghasilkan kesan yang wajar. Intensitas atau tingkatan rangsangan terkecil yang mulai dapat menghasilkan respon disebut ambang rangsangan.Rangsangan penyebab timbulnya kesan dapat dikategorikan dalam beberapa tingkatan, yang disebut ambang rangsangan (threshold). Dikenal beberapa ambang rangsangan, yaitu ambang mutlak (absolute threshold), ambang pengenalan (recognition threshold), ambang pembedaan (difference threshold) dan ambang batas (terminal threshold). Ambang mutlak adalah jumlah benda rangsang terkecil yang sudah mulai menimbulkan kesan. Ambang pengenalan sudah mulai dikenali jenis kesannya, ambang pembedaan perbedaan terkecil yang sudah dikenali dan ambang batas adalah tingkat rangsangan terbesar yang masih dapat dibedakan intensitas.Untuk menetapkan nilai ambang dari suatu rangsangan teredapat bebeerapa macam analisis diantaranya analisis rata-rata, analisis frekuensi dan analisis distribusi normal. Cara-cara analisis ini pada umumnya berdasarkan pada uji rangsangan tunggal, dimana tiap uji menggunakan sejumlah panelis semi terlatih. Panelis dipilih dari mereka yang dapat mengenali atau mengetahui sifat indrawi dari contoh atau produk yang diuji.Dalam uji rangsangan tunggal pada setiap uji, tiap panelis diminta menyatakan ada atau tidak ada sifat inderawi yang diujikan. Data responnya berupa data binomial yang kemudian dapat dianalisis secara statistika. Karena demikian sederhana, maka pada analisis ambang dapat disajikan sejumlah contoh pada tiap pengujian. Namun untuk mencapai kondisi atau lingkungan uji yang sesuai diperlukan penyiapan contoh dan penyajian yang cermat.1.2. Tujuan PercobaanTujuan percobaan dari uji threshold adalah untuk melatih kepekaan indera pencicip atau penciuman terhadap berbagai rangsangan dan untuk menentukan ambang mutlak, ambang pengenalan, ambang pembedaan, dan ambang batas.1.3. Prinsip PercobaanPrinsip percobaan dari uji threshold adalah berdasarkan sensitivitas dari panelis dalam mendeteksi adanya rangsangan yang terendah yang mulai dapat menghasilkan kesan.1.4. Aplikasi dalam Bidang PanganMetode ini digunakan untuk menentukan tingkat konsentrasi terendah suatu substansi yang dapat dideteksi absolute threshold atau perubahan konsentrasi terkecil suatu substansi yang dapat dideteksi perubahannya (difference threshold). Biasanya substansi yang mau dikaji dilarutkan dalam air murni. Panelis diminta untuk menilai sampel mana yang berbeda dengan air, dalam hal ini air murni juga disajikan sebagai pembanding.Aplikasi Uji Treshold di bidang pangan adalah fortifikasi dan formulasi, mengetahui efek penambahan suatu tinambah terhadap produk, menentukan umur simpan suatuproduk agar sifatnya dapat tetap diterima secara organoleptis (Anonim, 2010)

II BAHAN, ALAT, DAN METODE PERCOBAANBab ini membahas mengenai : (1) Bahan-Bahan yang Digunakan, (2) Alat-Alat yang Dibunakan, dan (3) Metode Percobaan.2.1. Bahan-Bahan yang DigunakanBahan - bahan yang digunakan dalam percobaan uji threshold adalah larutan garam dengan kosnsentrasi (0), (0,1), (0,2), (0,3), (0,4), (0,5), (0,6), (0,7), (0,8), (0,9).2.1. Alat-alat PercobaanAlat - alat yang digunakan dalam percobaani uji threshold adalah sendok plastik, gelas, nampan, dan sloki.2.3. Metode Percobaan2.3.1. Deskripsi PercobaanSeri sampel larutan gula disajikan dengan konsentrasi yang berbeda, yaitu mulai dari konsentrasi 0% sampai dengan konsentrasi 0,9%, kemudian diberi nilai 0 (nol) untuk contoh yang sama dengan kontrol dan nilai 1 (satu) untuk contoh yang berbeda dengan kontrol.2.3.2. Analisis Perhitungan1. Metode Grafi

% reaksi positif = Nilai AT (Absolute Threshold) = 50% panelis dapat mendeteksi dengan benar. Nilai RT (Recognitation Threshold) = 75% panelis dapat mengenali rangsangan. 2. Metode InterpolasiKonsentrasi% Reaksi positif

(d)(a)

(X)(b)

(e)(c)

x = Keterangan : x = % konsentrasi AT dan RT yang dicaria = nilai batas atas % reaksi positifb = nilai tengah % reaksi positifc = nilai batas bawah % reaksi positifd = nilai batas atas konsentrasie = nilai batas bawah konsentrasi

III HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASANBab ini membahas mengenai : Hasil Pengamatan dan Pembahasan.3.1. Hasil Pengamatan dan Pembahasan Tabel 1. Hasil Pengamatan Uji ThresholdNoMetodeATRT

1Metode Interpolasi0,05 %0,078 %

2Metode Grafik0 0,10 0,1

(Sumber : Pika Apriyance, Meja 4, Kelompok E, 2014)

Gambar 1. Grafik Hubungan Konsentrasi dan % Reaksi PositifBerdasarkan data tabel diatas kita dapat menentukan nilai absolute threshold (AT) dan recognition theshold (RT) dari pengujian threshold terhadap larutan garam ini. Dengan metode grafik, absis (X) adalah konsentrasi dari larutan garam dan ordinat (Y) adalah persentase reaksi positif dimana akan didapatkan grafik sebagai berikut. Berdasarkan pengujian menggunakan uji threshold dengan metode grafik maupun metode interpolasi diketahui bahwa konsentrasi terendah sampel larutan garam yang dapat dideteksi oleh 50 % panelis adalah pada konsentrasi 0,05% dan yang dapat dideteksi oleh 75 % panelis adalah pada konsentrasi 0,078 %. Metode pengujian threshold merupakan salah satu metode untuk pengujian panelis dalam penentuan sensitivitas. Metode ini digunakan untuk menentukan tingkat konsentrasi terendah suatu substansi yang dapat dideteksi atau perubahan konsentrasi terkecil dari suatu substansi yang dapat dideteksi. Biasanya substansi yang mau dikaji dilarutkan dalam air murni (Kartika, 1987).Metode ini digunakan untuk menentukan tingkat konsentrasi terendah suatu substansi yang dapat dideteksi absolute threshold atau perubahan konsentrasi terkecil suatu substansi yang dapat dideteksi perubahannya (difference threshold). Biasanya substansi yang mau dikaji dilarutkan dalam air murni. Panelis diminta untuk menilai sampel mana yang berbeda dengan air, dalam hal ini air murni juga disajikan sebagai pembanding.Kelebihan dari metode ini terkadang digunakan untuk seleksi panelis, namun ada kelemahanya pada penentuan threshold biasanya yang disajikan larutan satu macam substansi, tetapi dalam makanan, rasa campuran sebagai rasa.Analisis data penentuan threshold secara grafik adalah dapat dengan melihat hubungan pada konsentrasi dengan presentase respon ataupun penggunaan metode linier regresi dan juga metode interpolasi (Kartika, 1987).Pengujian threshold ini dapat digunakan sebagai seleksi panelis karena dipandang bahwa dapat mengetahui tingkat sensitivitas dari setiap masing-masing calon panelis (Kartika, 1987).Jenis rangsangan pada umumnya dapat digolongkan dalam kelompok fisik, mekanik dan kimiawi. Rangsangan tersebut menggertak atau mengenai alat indera dengan besaran atau intensitas tertentu. Besarnya rangsangan dapat diukur dengan satuan-satuan fisik yang lazim untuk mengukur fenomena fisik. Sebaliknya kesan atau tanggapan yang dihasilkan oleh rangsangan mempunyai dimensi-dimensi. Beberapa dimensi dapat mempunyai satuan fisik tetapi beberap yang lain tidak dapat diukur dengan satuan fisik dan harus dinyatakan dalam dimensi psikologik. Beberapa dimensi dari tanggapan atau kesan, yaitu jenis kesan, intensitas kesan, luas daerah kesan, lama kesan dan kesan hedonik (Soekarto, 1985).Jenis kesan yang dihasilkan dari rangsangan garam ialah asin buah pisang menghasilkan kesan warna kuning. Satu benda perangsang, misalnya buah tomat dapat menghasilkan beberapa jenis kesan misalnya rasa asam, warna merah halus pada permukaannnya.Dalam menambahkan gula dalam suatu produk pangan, kadar gula yang biasa ditambahkan jumlahnya 10-20 %, dengan kadar gula sekian bahan pangan yang dibuat memiliki rasa manis yang cukup (Purwantara, B., 2002).Intensitas kesan mencakup ringan atau beratnya kesan. Mencicip larutan garam 30% memberi intensitas rasa asin yang lebih tinggi dibandingkan dengan mencicip larutan garam 0,05%.Luas daerah kesan yang juga disebut sensation magnitude adalah kesadaran akan luasnya daerah yang terkena rangsangan. Misalnya menempelkan sebutir kristal garam diujung lidah akan dirasakan satu daerah sempit di tempat butir kristal diletakkan. Sebaliknya berkumur dengan larutan garam akan dirasakan asin ditempat yang lebih luas, meskipun tidak diseluruh permukaan rongga mulut.Lama kesan berbeda-beda tergantung pada jenis rangasangan dan jenis alat indera. Kesan dapat tertinggal lama dirasakan oleh indera tetapi dapat juga sebentar. Rasa pahit dapat lebih lama dirasakan oleh pangkal lidah sebaliknya rasa manis akan cepat hilang segera setelah benda perangsangnya hilang. Kesan yang lama tertinggal disebut kesan kemudian (aftertaste). Kesan hedonik meliputi tanggapan pribadi yang menyangkut kesan senang atau tidak senang. Lama kesan dapat diukur dengan satuan waktu, sedang dimensi yang lain hanya dapat diukur secara psikologik. Hubungan antara rangsangan dan kesan disebut hubungan psiko-fisik (Soekarto, 1985).Hubungan antara rangsangan fisik dan kesan atau tanggapan psikologis tidak selalu mudah mengukurnya. Hal ini disebabkan oleh karena besaran tanggapan psikologis tidak selamanya mudah diukur. Tanggapan psikologis dihasilkan dari kemampuan fisio-psikologis seorang panelis. Kemampuan-kemampuan inilah yang menjadi andalan seseorang untuk menjadi seorang panelis.Kemampuan untuk mendeteksi (detection) yaitu suatu kemampuan dapat menyadari adanya rangsangan sebelum mengenal adanya kesan tertentu yang spesifik. Kemampuan ini antara lain berguna untuk mengetahui ambang mutlak (AT). Kemampuan mengenal atau recognition (RT) yaitu suatu kemampuan untuk dapat mengenali suatu jenis kesan atau mengenali dengan sadar adanya kesan spesifik dan dengan tepat dapat menghubungkan kesan itu dengan adanya jenis rangsangan tertentu. Kemampuan ini antara lain berguna untuk mengenali suatu sifat atau untuk mengetahui ambang pengenalan (Soekarto, 1985). Rangsangan terendah yang mulai dapat menghasilkan kesan disebut ambang rangsangan (threshold ). Dikenal ada empat macam ambang rangsangan yaitu: ambang mutlak, ambang pembedaan, ambang pengenalan, dan ambang batas (Soekarto, 1985).Ambang mutlak atau Absolute Threshold yaitu jumlah benda perangsang terkecil yang dapat menghasilkan kesan atau tanggapan. Misalnya konsentrasi yang terkecil dari larutan daram yang dapat dibedakan rasanya dari cairan pelarutnya yaitu air murni. Ambang mutlak berbeda menurut jenis benda perangsang dan jenis penginderaan (Soekarto, 1985).Ambang pembedaan juga disebut difference threshold , yang berbeda dengan ambang pengenalan dan ambang mutlak. Ambang pembedaan menyangkut dua tingkat kesan rangsangan yang sama. Perhatian kita tertuju pada perbedaan dua rangsangan tersebut. Dua rangsangan yang terlalu kecil bedanya maka akan menjadi tidak dapat dikenali perbedaannya. Sebaliknya jika dua tingkat rangsangan itu terlalu besar akan dengan mudah dikenali. Perbedaan terkecil dari dua rangsangan yang masih dapat dikenali yang disebut juga suatu ambang pembedaan (Soekarto, 1985).Kompleksitas suatu cita rasa dihasilkan oleh keragaman persepsi alamiah. Cita rasa dipengaruhi oleh 3 faktor, yaitu bau, sentuhan dan rangsangan mulut (panas dan dingin). Dua faktor yang disebutkan terakhir dapat dideteksi oleh sel-sel sensorik pada lidah dan dikecap sebagai rasa (Anonim, 2011).Sampai dengan saat ini telah dikenal 4 rasa utama, yaitu asin (salty), asam (sour), pahit (bitter) dan manis (sweet), ditambah suatu rasa terbaru, yaitu umami, yang umumnya terdapat pada penyedap rasa makanan-makanan khas Asia. Mekanisme biokimia dan fisiologis untuk mendeteksi kelima rasa tersebut ternyata berbeda-beda. Rasa asin, misalnya dihasilkan oleh aliran masuk ion-ion natrium (Na+) melalui kanal-kanal pada membran terluar sel reseptor rasa (Anonim, 2013).Adapun faktor-faktor yang dapat mempengaruhi keberhasilan, antara lain :1. Motivasi. Untuk memperoleh hasil pengujian yang berguna sangat tergantung pada terpeliharanya tingkat motivasi secara memuaskan. Motivasi yang jelek ditandai dengan pengujian yang terburu-buru, melakukan pengujian semaunya, partisipasinya dalam pengujian tidak sepenuh hati. Dengan tidak adanya pengalaman serta pengujian yang waktunya tidak tentu, maka minat sebagai penguji tampil secara spontan, sedangkan bila pengujian dilakukan terus menerus sering terjadi minat akan menurun karena kebosanan. Satu faktor penting yang dapat membantu tumbuhnya motivasi yang baik ialah dengan mengusahakan agar panelis merasa bertanggung jawab dan berkepentingan pada pengujian yang sedang dilakukan.2. Sensitivitas Physiologis. Untuk menjaga sensitivitas panelis berada pada suatu tingkatan yang diharapkan, perlu dilakukan pencegahan terhadap faktor-faktor yang dapat mencampuri fungsi indera terutama perasa dan pembauan. Dalam periode waktu satu hari sensitivitas physiologis seseorang akan berfluktuasi sehinggga setiap pengujian perlu dipikirkan saat yang paling tepat serta hal-hal yang dapat mencampuri fungsi normal indera perasa dan pembauan.3. Kesalahan Psikologis. Pada pengujian yang terutama dilakukan oleh panelis yang kurang paham dalam tipe pengujian dan bahan yang diuji sering terjadi kesalahan dalam cara penilaian. Ada beberapa macam kesalahan :a. Tendensi Sentral. Karakteristik kesalahan ini adalah panelis selalu memberi nilai tengah pada skala nilai yang ada dan ragu-ragu memberi nilai tertinggi.b. Contrast Effect. Hal ini sering terjadi akibat posisi sampel yang dinilai, dimana suatu sampel dinilai lebih tinggi ataupun lebih randah dari kenyataannya dan umumnya lebih randah. Untuk mencegah maka pengujian sampel dilakukan secara acak.c.Adanya informasi yang diterima panelis sebelum pengujian akan berpengaruh pada hasilnya. Hal ini disebabkan panelis mengetahui apa yang diharapkan oleh pemberi instruksi. Kesalahan jenis ini disebut expectation error.d. Pada sampel-sampel yang tidak seragam sering terjadi panelis dipengaruhi oleh sifat-sifat yang tidak relevan. Misal ; harus membedakan dua sampel dalam hal tingkat kemanisannya, panelis terpengaruh pada sifat yang lain seperti bentuk, ukuran, warna. Kesalahan ini dikenal dengan istilah stimulus error.e. Pada pengujian yang perintahnya kurang jelas, sering terjadi penilaian terhadap satu sifat dihubungkan dengan sifat lain yang secara logis selalu berkaitan dengan sifat yang dinilai. Misal suatu jenis makanan yang berwarna hitam akan selalu dinilai pahit. Hal ini terkenal dengan istilah logical error.f. Halo effect. Bila ada lebih dari satu sifat yang dinilai misalnya bau, tekstur, warna, rasa pada suatu saat hasilnya mungkin berbeda bila dibandingkan masing-masing sifat tersebut dinilai sendiri-sendiri pada saat yang tidak bersamaan.g.Sugesti.Hasil penilaian oleh seorang panelis dapat terpengaruh oleh panelis yang lain (Kartika, 1987).Salah satu faktor fisiologis yang mempengaruhi kepekaan panelis yaitu kondisi kenyang atau lapar. Terlalu kenyang mengurangi kepekaan, sebaliknya terlalu lapar dapat menyebabkan memberikan penilaian yang berlebihan (Soekarto, 1985).Pengukuran ambang mutlak didasarkan pada konvensi bahwa setengah atau 50% dari jumlah panelis dapat mengenal atau dapat menyebutkan dengan tepat akan sifat sensoris yang dinilai. Pengukuran ambang pengenalan didasarkan pada 75% panelis dapat mengenali rangsangan. Jadi ambang pengenalan dapat diidentifikasikan sebagai konsentrasi atau jumlah perbandingan terendah yang dapat dikenali dengan betul (natyalaksmiputri, 2009).Salah satu sebab yang menyebabkan panelis memberikan nilai 1 pada suatu konsentrasi dan kemudian memberikan nilai 0 pada konsentrasi yang sebenarnya lebih tinggi adalah sebelum panelis melakukan pengujian, panelis tidak berkumur pada saat melakukan pengujian berikutnya. Sehingga panelis masih dapat merasakan sampelnya tersebut adalah sama (Kartika, 1987). Hal yang mungkin terjadi bagi panelis yang menyatakan pada konsentrasi 0% sudah merasakan rangsangan adalah panelis menguji sampel yang memilki konsentrasi yang besar terlebih dahulu. Sehingga dalam memorinya tercatat bahwa kesan sudah dirasakan. Kemudian pada saat dia melakukan pengujian berikutnya panelis tidak berkumur dahulu sehingga pada saat melakukan pengujian pada sampel yang sebenarnya dapat memilki konsentrasi gula sebesar 0% panelis mengalami kekeliruan dengan menyebutkan kesan sudah dirasakan (Kartika, 1987).Kesalahan physiologis juga sangat mempengaruhi panelis dalam penyajian, seperti merasa ragu-ragu atau bingung dalam memberikan suatu penilaian terhadap sampel. Pertimbangan diadakannya seleksi panelis berdasarkan adanya perbedaan dari masing-masing orang dalam hal ketepatan dan kemampuan mengadakan pengujian dalam suatu saat, tingkat kemampuan dan kepekaan dalam penginderaan, dan perhatian terhadap pekerjaan pengujian inderawi dan kesediaan meluangkan waktu (Kartika, 1987).Jika pada uji threshold ada 60 panelis positif maka tidak termasuk kedalam absolute threshold atau recongnition threshold karena letaknya ditengah antara absolute threshold dan recongnition threshold (ambang pengenalan), apabila dimasukkan kedalam absolute threshold (ambang mutlak) nilai jumlah panelis terlalu besar sedangkan jika dimasukkan kedalam recongnition threshold terlalu kecil.Penggunaan dua cara yang berbeda dalam penentuan ambang mutlak dan ambang pengenalan dimaksudkan untuk menghasilkan AT dan RT yang lebih akurat. Penggunaan kedua metode yaitu metode grafik dan metode interpolasi pada dasarnya adalah sama yaitu menggunakan % reaksi positif yang dapat dihasilkan dari pembagian jumlah panelis dan dikalikan 100%. Namun, kemudian masing-masing metode menggunakan cara yang berbeda yang memungkinkan ketiga cara ini menghasilkan hasil yang berbeda pula (Soekarto, 1985).Ambang mutlak yaitu jumlah benda perangsang terkecil yang dapat menghasilkan kesan atau tanggapan. Misalnya konsentrasi yang terkecil dari larutan daram yang dapat dibedakan rasanya dari cairan pelarutnya yaitu air murni. Ambang mutlak berbeda menurut jenis benda perangsang dan jenis penginderaan. Pada umumnya ambang mutlak untuk menghasilkan bau-bauan lebih kecil dibandingkan untuk menghasilkan pencicipan. Karena konsentrasinya yang sangat rendah, untuk pembauan kadang-kadang menggunakan satuan picogram atau 10-12 gram. Disini ada perbedaan bahan pelarut bagi benda perangsang untuk pencicipan dan untuk pembaun. (Soekarto, 1985).Tabel 2. Ambang Mutlak untuk PencicipanRangsanganKesanAmbang mutlak

GulaManis1 bagian / 200 bagian air

GaramAsin1 bagian / 400 bagian air

HClAsam1 bagian / 15.000 bagian air

StrichninPahit1 bagian / 2.106 bagian air

Ambang pengenalan juga disebut Recognition Treshold. Ambang pengenalan dapat dikacaukan dengan ambang mutlak. Jika pada ambang mutlak mengenai kesan yang mulai diperoleh atau dirasakan maka pada ambang pengenalan meliputi pengenalan atau identifikasi jenis kesan. Dalam hal ini jika kesan itu berupa rasa asin, misalnya rasa asin itu betul-betul mulai dapat diidentifikasi oleh pencicip. Pada ambang mutlak mungkin rasa asin itu belum diidentifikasi dengan tepat, baru dapat diketahui adanya rasa yang berbeda dengan rasa bahan pelarutnya.Ambang pembedaan juga disebut Difference Treshold, yang berbeda dengan ambang pengenalan dan ambang mutlak. Ambang pembedaan menyangkut dua tingkat kesan rangsangan yang sama. Perhatian kita tertuju pada perbedaan dua rangsangan tersebut. Jika dua rangsangan itu terlalu kecil bedanya maka akan menjadi tidak dapat dikenali perbedaannya. Sebaliknya jika dua tingkat rangsangan itu terlalu besar akan dengan mudah dikenali. Perbedaan terkecil dari dua rangsangan yang masih dapat dikenalai disebut ambang pembedaan.Ambang pembedaan berbeda besarnya tergantung dari banyak faktor. Disamping tergantung pada jenis rangsangan dan jenis penginderaan juga tergantung pada besarnya rangsangan itu sendiri (Soekarto, 1985).Ambang batas disebut juga terminal treshold. Jika pada ketiga ambang tersebut diatas ditetapkan batas terendah maka pada ambang batas ditetapkan batas atas. Kemampuan manusia memperoleh kesan dari adanya rangsangan tidak selamanya sebanding dengan besarnya rangsangan yang diterima. Rangsangan yang terus menerus dinaikan pada suatu saat tidak akan menghasilkan kenaikan intensitas kesan. Rangsangan terbesar jika kenaikan tingkat rangsangan menaikkan intensitas kesan disebut ambang batas. Ambang batas dapat juga ditentukan dengan menetapkan rangsangan terkecil yaitu jika kenaikkan tingkat rangsangan tidak lagi mempengaruhi tingkat intensitas kesan.Pada ambang batas dicapai tingkat kesan tertinggi yang berarti diatas ambang batas tersebut intensitas kesan tetap besarnya. Mengetahui ambang batas penting misalnya dalam rangka penghematam bahan pemanis atau pemakaian zat kimia yang dibatasi oleh peraturan atau undang-undang (Soekarto, 1985).

IV KESIMPULAN DAN SARANBab ini membahas mengenai :(1) Kesimpulan dan (2) Saran.4.1. KesimpulanBerdasarkan hasil pengamatan kelompok, dapat disimpulkan bahwa konsentrasi larutan gula terendah yang mulai dirasakan atau dideteksi oleh 50% panelis adalah pada konsentrasi 0,05% sedangkan konsentrasi larutan gula terendah yang mulai dapat dikenal oleh 75% panelis adalah pada konsentrasi 0,078 %. 4.2. SaranPanelis sebaiknya memperhatikan hal-hal dan langkah-langkah yang harus dilakukan pada pengujian ini, seperti meminum air putih ketika akan berganti mencicipi sampel berikutnya. Hal ini dilakukan agar data yang diperoleh valid dan tidak error.

DAFTAR PUSTAKAAnonim, (2013). Konsentrasi Larutan,http://www.wikipedia.org//, Akses : 20 Maret 2014.Kartika, B. Hastuti, Supartono, W., (1987), Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan, Universitas Gajah Mada, Yogyakarta.Purwantara, B., (2002), Bahan Tambahan Makanan, Penerbit Institut Pertanian Bogor, Bogor.Soekarto, S.T., (1985), Penilaian Organoleptik, Bhatara Karya Aksara, Jakarta.

LAMPIRAN

LAMPIRAN PERTANYAAN DISKUSI MODUL1. Apakah nilai ambang mutlak / pengenalan untuk larutan gula, garam dan asam berbeda? berikan argumentasinya!Jawab :Ambang mutlak untuk larutan gula, garam dan asam masing-masing berbeda karena jenis penginderaan dan besarnya rangsangan itu sendiri. Ambang pembedaan menyangkut dua tingkat kesan rangsangan yang sama. Jika dua rangsangan tersebut terlalu kecil bedanya maka akan menjadi tidak dapat dikenali perbedaannya. Sebaliknya jika dua tingkat rangsangan itu terlalu besar akan dengan mudah dikenali. Ambang mutlak untuk gula, yaitu 1 bagian gula/200 bagian air atau 0,005. Ambang mutlak untuk garam, yaitu 1 bagian garam/400 bagian air atau 0,0025. Sedangkan ambang mutlak untuk asam, yaitu 1 bagian asam/15000 bagian asam atau 0,006667.2. Jelaskan apa yang dimaksud ambang pembedaan dan ambang batas!Jawab :Ambang batas juga disebutterminal thresholdyang merupakan rangsangan terbesar yang jika kenaikan tingkat rangsangan tidak dapat menaikan intensitas kesan, sedangkan ambang pembedaan yaitu merupakan perbedaan terkecil dari rangsangan yang masih dapat dikenali. Besarnya ambang pembedaan tergantung dari jenis rangsangan, jenis penginderaan dan besarnya rangsangan itu sendiri.Ambang pembedaan menyangkut dua tingkat kesan rangsangan yang sama. Jika dua rangsangan tersebut terlalu kecil bedanya maka akan menjadi tidak dapat dikenali perbedaannya. Sebaliknya jika dua tingkat rangsangan itu terlalu besar akan dengan mudah dikenali.3. Jelaskan kepentingan ambang pembedaan dan ambang batas di industri pangan!Jawab :Kepentingan ambang pembedaan dan ambang batas di industri pangan yaitu pemeriksaan mutu kualitas, pengendalian proses, dan pengembangan produk. Sebagai contoh adalah pentingnya threshold populasi untuk menentukan batas fortifikasi besi pada susu yang akan dipasarkan. Dengan mengetahui threshold maka besarnya fortifikan dapat ditentukan dibawah nilai thresholdnya agar cita rasa susu tidak terpengaruh oleh penambahan tersebut, sehingga konsumen tetap menerimanya.

LAMPIRAN KUIS DAN JAWABAN1. Sebutkan dan jelaskan macam-macam ambang rangsang!Jawab: Ambang Mutlak (Absolute Threshold) adalah jumlah benda perangsang terkecil yang dapat menghasilkan kesan atau tanggapan Ambang Pengenal (Recognition Threshold) adalah konsentrasi atau jumlah perbandingan terendah yang dapat dikenal betulserta dapat mendeteksi kesan dengan tepat Ambang Pembeda (Difference Threshold) adalah Perbedaan terkecil dari dua rangsangan yang masih dapat dikenali Ambang Batas (Terminal Threshold) adalah jika kenaikkan tingkat rangsangan tidak lagi mempengaruhi tingkat intensitas kesan2. Apa yang dimaksud dengan uji threshold?Jawab:Uji Threshold adalah pengujian dengan menggunakan rangsangan dimana rangsangan terkecil sudah dapat menimbulkan kesan3. Apa saja tahapan seleksi paneli uji inderawi?Jawab : Wawancara Penyaringan Pemilihan/seleksi Instruksi Latihan Uji kemampuan4. Apa saja yang termasuk ke dalam kesahalan psikologis?Jawab: Contrast Effect Tendensi Sentral Halo Effect Stimulus Error Expectation Effect Logical Error Sugestion5. Sebutkan tujuan dan prinsip uji threshold!Jawab :Tujuan : untuk melatih kepekaan indera peencicip atau penciuman terhadap berbagai rangsangan. Selain itu untuk menentukan ambang mutlak, ambang pengenalan, ambang pembedaan dan ambang batasPrinsip : berdasarkan sensitivitas panelis dalam menentukan rangsangan terendah yang mulai dapat menghasilkan kesan

FORMULIR UJI THRESHOLDNama Panelis: Pika ApriyanceTanggal Pengujian: 14 Maret 2014Nama Bahan: Larutan garam Instruksi : Cicipilah contoh-contoh berikut yang ada dihadapan saudara secara berurutan (tidak boleh diulang). Berikan tanda (1) untuk contoh yang berbeda dengan kontrol dan tanda (0) untuk contoh yang sama dengan kontrol.

Kode ContohPenilaian

2341

2531

1021

4321

3581

7051

5011

6951

8961

7800

Komentar : Tidak sulit dalam membedakan larutan garam.

FORMULIR UJI THRESHOLD

Nama Panelis: Pika ApriyanceKelompok: ENo.Meja: 4 (Empat)Tanggal Pengujian: 14 Maret 2014HASIL PENGAMATAN

PanelisKode00,10,20,30,40,50,60,70,80,9

780253102234358432501695709896

10111111111

20111111111

30111111111

40111111111

50011111111

60111111111

70111111111

80111111111

90111111111

101111111111

110111111111

120111111111

13

140111111111

150111111111

160111111111

170111111111

180111111111

19

1161717171717171717

(Sumber : Pika Apriyance, Meja 4, Kelompok E, 2014)

Konsentrasi (%)X Reaksi Positif% Reaksi Negatif (%)Y

015,8 %

0,11694,1 %

0,217100 %

0,317100 %

0,417100 %

0,517100 %

0,617100 %

0,717100 %

0,817100 %

0,917100 %

Rumus Perhitungan % Reaksi Positif

tanggapan (reaksi positif) % Reaksi Positif = X 100 % panelis

% Reaksi Positif (0,0) = = 5,8 %

% Reaksi Positif (0,1) = = 94,1 %

% Reaksi Positif (0,2) = = 100 %

% Reaksi Positif (0,3) = = 100 %

% Reaksi Positif (0,4) = = 100 %

% Reaksi Positif (0,5) = = 76,19 %

% Reaksi Positif (0,6) = = 100 %

% Reaksi Positif (0,7) = = 100 %

% Reaksi Positif (0,8) = = 100 %

% Reaksi Positif (0,9) = = 100 %Berdasarkan grafik hasil pengujian daerah di dapat :a. Hasil Absolute Threshold (AT) = 0,05 %b. Hasil Recognition Threshold (RT) = 0,078 %Berdasarkan interpolasi hasil pengujian daerah di dapat :

AT = = 0,05 %

RT = = 0,078 %