15111

1

Božić s Gustima na pjatu

Za Vas kuha i piše: Anita Grbić

Prigodna knjižica recepata koju možete naći na ŽupŽupŽupŽupčica ica ica ica portaluportaluportaluportalu

i facebook stranici facebook stranici facebook stranici facebook stranici Gusti na pjatuGusti na pjatuGusti na pjatuGusti na pjatu

2

Sadržaj:Sadržaj:Sadržaj:Sadržaj:

Uvod Uvod Uvod Uvod 3333

Na badnji danNa badnji danNa badnji danNa badnji dan 4444 1. Quiche od lososa 4 2. Bakajar na bijelo (tučeni) 5 3. Prikle 6

BoBoBoBožižižižić 7777 1. Narančasta i zelena rolada 7 2. Kuhane župske kobasice s patatama 8 3. Zelena menestra 9 4. Purica s domaćim mlincima 10 5. Rabska torta 12 6. Arancini 13

Silvestrovo i Nova godinaSilvestrovo i Nova godinaSilvestrovo i Nova godinaSilvestrovo i Nova godina 14141414 1. Košarice sa sirom 14 2. Ruske šubare 15

3

Uvod Drage moje čitateljice i čitatelji kolumne „Gusti na pjatu“ na Župčica portalu i obožavatelji facebook stranice „Gusti na pjatu“, predstavljam Vam najnoviji uradak, prigodnu knjižicu recepata, koja je nastala za potrebe Božićnog portala na Župčici i kojom Vam želim predstaviti božićne i novogodišnje blagdane u mome domu i za mojom trpezom. Ujedno, ova knjižica koju imate pred sobom, moj je božićni poklon Vama, mojim vjernim čitateljima, koji me sad već skoro godinu dana pratite i čitate moje recepte na Župčica portalu. Hvala Vam što mi dajete „vjetar u leđa“ svojim divnim komentarima na našoj facebook stranici i time me tjerate na svakotjedne nove priče, koje ponekad uopće nisu jednostavne i lagane za izvesti.

Vaša autorica kolumne „Gusti na pjatu“

Anita Grbić

4

Na Badnji dan 1. Quiche od lososa Ovu divnu slanu pitu napravite kao predjelo na Badnji dan Sastojci: Prhko tijesto: 300 g glatkog brašna 125 g hladnog maslaca 1 žumanjak malo soli nekoliko žlica hladne vode Nadjev: 200 g dimljenog lososa 3 dl vrhnja za kuhanje 3-4 žlice kiselog vrhnja ili milerama 4 jaja malo svježe mljevenog papra malo soli ako treba žlica svježeg sitno sjeckanog kopra 1 jaje za premazivanje malo masla za kalup Priprema: Najprije prosijte brašno i u rupicu dodajte hladni nasjeckani maslac, miješajte dok ne dobijete mrvice, dodajte žumanjak, sol i malo hladne vode po potrebi, mijesite (ne predugo) da dobijete glatko tijesto. Zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata (može se napraviti i dan prije). Razvaljajte tanko 3/4 tijesta prema okruglom kalupu za pite tako da pređe rubove. Namastite kalup i uz pomoć valjka prebacite pažljivo tijesto u kalup i nabockajte ga. Losos narežite na trakice i pospite ravnomjerno po tijestu. Od ostalih sastojaka napravite glatku tekuću smjesu koju pažljivo prelijete preko lososa. 1/3 tijesta tanko razvaljajte u promjeru kalupa tako da napravite poklopac za tijesto. Višak tijesta s rubova odrežite, a dio prevrnite preko poklopca tako da se tijesta zatvore. Od viška tijesta napravite ukrase. Premažite vrh žumanjkom i zalijepite ukrase. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici oko 45 minuta na 200°C dok ne dobije finu boju. U slast!

5

2. Bakajar na bijelo (tučeni) Ovo starinsko jelo mirisna je kulisa Badnjeg dana koji nagovještava Božić. Iako je bakajar došao u naše krajeve tek sredinom 20. stoljeća, brzo se raširio i postao tradicionalno posno jelo. Uz ovako spravljen, još ga radim i na bijeli i crveni gulaš. Sastojci:

- 400 g sušenog bakalara - sol - svježe mljeveni papar - 2 – 3 dl djevičanskog

maslinovog ulja - 5-6 pica česna - svježi nasjeckani petrusin - 2-3 srednje velike bijele

patate Priprema: Bakajar natucite drvenim batom, pa stavite močiti najmanje dva dana. Svakodnevno barem dva puta mijenjajte vodu i okrećite bakajar da se što bolje ukiša. Na dan kad ćete spravljati tučeni bakajar, ocijedite ga od vode u kojoj se kišao, još malo rukama izmečite, natrgajte na manje komade. Bakajar stavite kuhati u hladnu vodu s kap maslinova ulja, pa čim zakipi posolite, kuhajte dok ne omekša, maknite s vatre i ostavite da miruje 10 minuta. Ocijedite vodu u kojoj se kuhao i sačuvajte je. U međuvremenu skuhajte patate u blago zasoljenoj vodi dok ne omekšaju. Ocijeđeni bakajar položite na čisti ubrus i očistite ga od kožice i kostiju. Tako očišćeni i usitnjeni bakalar stavite u teću i dodajte kuhane patate. Teću poklopite, dobro tresite gore-dolje sve dok bakajar i patate ne postanu bijeli i kompaktni kao pire. U tijeku tučenja u teći, dolijevajte maslinovo ulje da krema od bakajara postane glatka i pjenasta. Na kraju, kad se bakajar učinio, posolite i popaprite koliko treba, , dodajte nasjeckanim česan i petrusin, dobro izmiješajte. Kremu od bakajara prebacite u zdjelu u kojoj ćete ga poslužiti, prelijte maslinovim uljem, nekoliko puta okrenite mlinac s paprom po vrhu i pospite s malo sjeckanog petrusina. Poslužite uz svježi kruh ili tost kruh i župske tučene masline na salatu. U slast!

6

3. Prikle Na Badnji dan tradicionalno se prigaju prikle, pa navečer, kad dođu kolendari, trataju se i oslade njima. Sastojci: - 2 jaja - 2 vanilin cukara - malo soli - 15 ožica brašna - 1 prašak za pecivo - 2 čašice jogurta od 2 dl - malo ruma i rakije loze - korica limuna - grožđice po želji - ulje za priganje - cukar u prahu za posipanje Priprema: Jaja, vanilin cukar i sol umutiti ožicom. Brašno prosijati i dodati mu prašak za pecivo. Brašno dodati u smjesu jaja, dodati rum, rakiju, koricu limuna i grožđice ako volite. Na kraju lagano umiješati jogurt, još malo izmiješati ožicom da tijesto postane kompaktno. Ugrijati ulje. Rukom grabiti tijesto, stisnuti šaku, pa što iziđe između palca i kažiprsta, grabiti malom ožicom i spuštati u vrelo ulje. Prigati, okretati sa svih strana i kad dobije zlatnu boju, vaditi na papirnate ubruse. Kad se prikle ocijede od ulja, posipati ih štaubom i tople servirati. U slast!

7

BožiBožiBožiBožić Prije nego krenete blagovati svečani objed, domaćin upali blagoslovljenu svijeću, izmoli Očenaš, Zdravo Marijo i Slava ocu za pokoj vječni umrlima iz obitelji i blagoslov nama živima. Svijeća gori do kraja objeda, a onda je domaćin ugasi s kap vina.

1. Narančasta i zelena rolada Predjelo svečanoj trpezi. Biskvit – zeleni:

• 6 jaja • 4 žlice milerama • 6 žlica brašna • 1 prašak za pecivo • prstohvat soli • 450 g špinata

Biskvit – narančasti: • svi sastojci za zeleni biskvit, osim

špinata • 5 žlica ajvara

Fil – šunka: • 250 g milerama • 200 g majoneze • 100 g sirnog namaza (ABC, Philadelphia, Dukat i sl.) • 200 g ribanog sira • 2-3 kisela krastavca • 200 g šunke

Fil – buđola: • svi sastojci za fil šunka, osim šunke • 300 g buđole (suhog vrata)

Ukrašavanje: • oko 100 g sirnog namaza po biskvitu • oko 100 g sitno naribanog sira po biskvitu • ružice od pomadora

Priprema: Za biskvit najprije pripremite špinat. Ja sam koristila Ledo zaleđeni, tako da sam ga najprije malo prodinstala, ohladila i dobro ocijedila. Odvojite bjelanca i žumanca, od bjelanaca, uz dodatak malo soli, napravite čvrst snijeg. Žumanca, mileram i sol dobro umutite, dodajte žlicu po žlicu brašna, prašak za pecivo i žlicu po žlicu snijega. Na kraju dodajte špinat. Pecite u najvećem pravokutnom plehu (od pećnice), na papiru za pečenje na 180°C oko 20-ak minuta dok ne dobije laganu boju (pazite da ne prepečete jer će pucati pri rolanju).

8

Odmah po vađenju iz pećnice prebacite u suhu kuhinjsku krpu, odvojite papir, zarolajte i ostavite da se ohladi do punjenja. Za narančasti biskvit postupak je isti, samo se umjesto špinata doda ajvar. Za fil naribajte sir (na krupniji ribež), pomiješajte mileram, majonezu, krem sir, nasjeckane krastavce i nasjeckanu šunku. Sve dobro izmiješajte i ovim nadjevom punite narančastu roladu. Namažite preko cijele površine biskvita, čvrsto i pažljivo urolajte, zamotajte u alu foliju i ostavite u hladnjaku barem nekoliko sati da se stegne prije ukrašavanja. Postupak još jednom ponovite, samo ovaj put umjesto šunke dodajte u fil sitno nasjeckanu buđolu i punite zeleni biskvit. Savjet za snalažljive: ja sam pomiješala duplu dozu osnovnih sastojaka za fil, podijelila na dva dijela i u jedan dodala šunku, a u drugi buđolu, tako sam ubrzala postupak pripreme. Kad se biskviti dobro ohlade, odmotajte ih iz folije, izvana premažite krem sirom i pospite sitnije ribanim sirom. Prije posluživanja narežite oštrim nožem na ploške. U slast!

2. Kuhane župske kobasice s patatama Ovo jelo tradicionalno se spravlja u Župi o Božiću. Bitno je imati dobre patate i još bolje domaće župske kobasice. Recept za domaće kobasice objavila sam na Župčica portalu, gdje ga možete potražiti. Sastojci: - domaće župske kobasice - 4-5 bijelih patata za kuhanje - sol i svježe mljeveni papar po želji Priprema: Patate ogulite i stavite kuhati u hladnu posoljenu vodu. Kad prokuha, dodajte župske kobasice narezane na veće komade. Kuhajte dok patate ne omekšaju i kobasice puste aromu. Kad je jelo kuhano, probajte juhu i posolite ako treba. Popaprite svježe mljevenim paprom po želji. Servirajte posebno vruće kuhane kobasice, a posebno patate u kojima ste ostavili malo juhe od kuhanja. Ako želite, patate možete politi i s maslinovim uljem po želji. U slast!

9

3. Zelena menestra O zelenoj menestri ne treba puno govoriti. I ona se tradicionalno spravljala zimi u Župi, a osobito za Božić jer bi se neposredno prije spravile kobasice i suho meso, a i kupusu je stađun. Sastojci: - 0,5 kg suhe bravetine - 1 kg suhe svinjetine - 0,5 kg suhe mesnate pancete - 0,5 kg suhe domaće župske kobasice - 1 kg kupusa raštana s Brgata - 1 kg bijelog glavatog kupusa - 1 kg verze - 10 deka larda - 3-4 velike patate oguljene - maslinovo ulje, pola decilitra Priprema: Suho meso isjeći na komade, oprati i malo prokuhati. Promijeniti vodu i ponovno staviti kuhati. Kad je meso napola kuhano dodati oprani kupus raštan, zatim bijeli kupus i verzu isječene na krupne kocke i patate. Kuhati dok ne omekša, kad je skoro gotovo dodati maslinovo ulje. Servirati toplo suho meso i kobasice na pliticu, a kupus i patate u duboku zdjelu i s malo tekućine. Menestra se uvijek kuha se više vrsta suhog mesa: svinjska glava, panceta, kobasice, kaštradina, pršut, suha govedina, može i malo kosti od pršuta. Najbolji je kupus raštan kojeg je «prošao led». Služi se vrelo uz dobro domaće crno vino! U slast!

10

4. Purica s domaćim mlincima Kaže se da se za Božić spravlja glavno jelo koje leti. Purica je u našim krajevima preuzeta iz tradicije Zagorja i kontinentalne Hrvatske, a uz nju savršeno pašu domaći mlinci. Sastojci: - 3-4 kg teška purica - 3 velike rusice (zemičke) od bijelog

brašna - 50 g suhe pancete - 1 glavica luka - 2 jaja - 1,5 dl mlijeka - 20 g maslaca - svježi petrusin - 1 kisela jabuka - 1 dl suncokretovog ulja Priprema: Na maslacu i ulju popržite luk i pancetu narezanu na kockice. Rusice narežite na kockice, stavite u visoku posudu, dodajte pirjanu pancetu i luk. U istu smjesu dodajte jaja i mlako mlijeko. Posolite, popaprite ili začinite po želji, dodajte sjeckani petrusin te dobro umiješajte u kompaktnu smjesu. Puricu operite i začinite solju i paprom iznutra i izvana. Sad nadjevom punite puricu - počevši od vrata, razmičite kožu prstima. Vezivno tkivo valja oprezno trgati; prvo kod bijelog mesa i hrpta, a zatim kod batka i zabatka. Puricu nadijevajte prstima ili kuhačom između kože i mesa, u trbušnu šupljinu ubacite jednu veliku kiselu jabuku za sočnost. Ako vam se ovo čini komplicirano, jednostavno nadjenite utrobu ovim nadjevom, a onda češće podlijevajte sokom od pečenja da prsa ne budu suha. Puricu stavite u posudu za pečenje, prelijte vrelim uljem te stavite peći u pećnicu na donju razinu, na 200ºC. Pecite je uz stalno podlijevanje vlastitim sokom od pečenja i mlakom vodom oko 3 sata, tj. onoliko sati koliko je purica teška. Petnaest minuta prije nego što ćete izvaditi puricu iz pećnice, stavite kuhati vodu za mlince, a njih same lagano natrgajte u visoku suhu posudu u kojoj ćete ih preliti kipućom vodom (pofuriti). Mlince ne smijete presoliti jer ćete ih na kraju zaliti umakom od pečenja koji je već sam po sebi slan. Pofurene mlince pustite da odstoje u vrućoj vodi par minuta te ih ocijedite i prelijte sokom od pečenja.

11

Domaći mlinci Vrlo jednostavan i jeftin recept za napraviti domaće mlince, koji su neusporedivo ukusniji od onih koje možemo naći po našim butigama. Sastojci: - 0.5 kg glatkog brašna - 1 jaje - malo mlake vode Priprema: Umijesite tvrđe tijesto kao za tjesteninu. Mijesite na dasci tako da se razvije gluten i bude podatno za razvlačenje. Podijelite na 4 dijela. svaki dio tanko razvaljajte. Nauljite pleh od špahera s obrnute strane i stavljajte jedan po jedan mlinac i pecite u pećnici na cca 180°C dok ne porumeni. U slast!

12

5. Rabska torta5. Rabska torta5. Rabska torta5. Rabska torta Ova divna autohtona hrvatska slastica s otoka Raba zauzela je počasno mjesto na svečanoj božićnoj trpezi svojom osobnošću i divotom. Za tijesto:

• 260 g brašna • 2 vanilin šećera • 2 veća jaja • 40 g masti 8može i masla) • 2 žlice mlijeka • 1 žlica maraskina • 1 žlica vode • prstohvat soli

Za nadjev:

• 400 g oguljenih bijelih mjendula • 400 g šećera • 50 ml maraskina • 3 jaja • 1 žlica naribane korice naranče • 1 žlica naribane korice limuna

Za ukrašavanje i posipanje

• 6 kom oguljenih bijelih mjendula • šećer u prahu

Priprema (detaljnije o pripremi možete naći na Župčica portalu u kolumni srijedom Gusti na pjatu): U zdjelu stavite brašno, vanilin šećer i prstohvat soli pa izmiješajte. Zatim dodajte jaja, otopljenu mast, mlijeko, vodu i maraskino i umijesite glatko tijesto. Pripremljeno tijesto umotajte u prozirnu foliju i neka odstoji u hladnjaku 1 sat. Dok se tijesto hladi sameljite oguljene mjendule, dodajte šećer, maraskino, jaja i naribane korice naranče i limuna. Smjesu rukom izmiješajte da se sjedini. Ja sam koristila kupljene oguljene mjendule jer ako ih sami gulite u vreloj vodi, morate računati da se dan-dva moraju prosušiti prije mljevenja. Tijesto podijelite na pola. Zatim na pobrašnjenoj podlozi polovicu tijesta pobrašnite i izvaljajte tanko kao za pastu, te ga uz pomoć šireg kista očistite od brašna i premjestite na lim na papir za pečenje. Kotačićem iscrtajte krivulju u obliku velikog puža s razmakom od 5 cm između svake paralelne zavojite krivulje. Nježno na rezu krivulje razmaknite tijesto da se napravi razmak od 1,5 cm. Raspodijelite nadjev po pužu oblikujući ga najprije prstima u valjčiće, a zatim ga uz pomoć dva pantarula nježno poravnajte po pužu te išarajte po vrhu. Na podlozi (pužu) neka obavezno ostane čisti rub od 1 cm na koji će se uz nadjev lijepiti ukrasne trake. Ovaj rub namažite malo vodom, da bi se što lakše čipka ljepila za njega. Preostalo tijesto sjedinite, pobrašnite, izvaljajte na tanko kao za pastu, dobro očistite od brašna i kotačićem izrežite trake širine 2 cm. Svaku ukrasnu traku, započevši od sredine, zupčasto nabirite prstima i pritišćite, odnosno lijepite za podlogu i uz rub torte sve naokolo. Ukrasite tortu na početku i na kraju puža s 3 ili 4 cijela oguljena mjendula. Tortu stavite peći u zagrijanu pećnicu s funkcijom ventilator na 100°C oko 30 minuta ili bez funkcije ventilator na 130°C oko 40 minuta. Pečenu tortu posipajte šećerom u prahu i pustite da se ohladi Režite je na prutiće široke 3-4 cm i uživajte u bogatstvu okusa. U slast!

13

6. Arancini6. Arancini6. Arancini6. Arancini Potrebno je:

• 4-5 većih neprskanih naranača deblje kore

• cukar • voda

Od domaćih neprskanih naranača deblje kore (najbolje vašingtonke) oguliti koru, narezati nožicama na trake i kišati 3-4 dana u vodi, mijenjajući vodu nekoliko puta dnevno. Za brži postupak, 3 l vode prokuhajte, dodajte kore, kuhajte nekoliko minuta, procijedite, ponovite postupak 4 puta i sva gorčina iz kore će nestati. Izvažite kore, na 10 dag kore uzmite 10 dag cukara i 1 dl vode. Vodu i cukar ukuhajte u gusti sirup, dodajte kore i kuhajte još 10-ak minuta na laganoj vatri često miješajući. Na papir za pečenje pospite kristal cukar, ocijedite kore i uvaljajte ih u cukar, raširite i ostavite dan-dva da se suše (ako je bura, vrijeme sušenja je kraće). Arancine možete zamotati u celofan i pokloniti za Božić.

14

Silvestrovo i Nova godinaSilvestrovo i Nova godinaSilvestrovo i Nova godinaSilvestrovo i Nova godina 1. Košarice sa sirom1. Košarice sa sirom1. Košarice sa sirom1. Košarice sa sirom Ovo zanimljivo predjelo dobro će se uklopiti u jela koja se jedu iz ruke u dugoj novogodišnjoj noći. - 6 tankih kora za savijaču - 4 jaja - 250 g mladog sira - 0,5 dl ulja - 1 dl mineralne vode - malo soli - ulje za premazivanje kora Dekoracija: - pistacije - ribani parmezan - mozzarela Priprema: Koru premažite uljem, preko nje složite drugu koru, ponovo premažite i na kraju stavite treću koru. Izrežite koru na šest pravokutnika. Kalup za 12 muffina premažite uljem. Svaki pravokutnik utisnite u kalup za muffine. Vrhove kora odrežite nožicama tako da dobijete pravilnu, okruglu krunu košarice i ubacite ih u košarice. Isto to uradite sa preostalim korama tako da dobijete 12 košarica. Jaja izmiksajte, dodajte ulje, izmrvljeni mladi sir i malo soli. Lagano promiješajte i na kraju dodajte mineralnu vodu. Ovim nadjevom punite košarice. Vrh svakog nadjeva u košarici pospite naribanim parmezanom i mozzarelom, a na kraju sjeckanim pistacijima. Ubacite u zagrijanu pećnicu, prekrijte papirom za pečenje i pecite dok ne porumene. Možete poslužiti i toplo i hladno. U slast!

15

2. Ruske šubare2. Ruske šubare2. Ruske šubare2. Ruske šubare Ovu slasticu također možete pripremiti ranije, složiti u papirnate košarice i poslužiti kao „finger food“ u novogodišnjoj noći. Sastojci: Za 2 biskvita: - 12 jaja - 12 ožica cukara - 10 ožica vode - 3 ožice kakaa - pola praška za pecivo - 25 dag brašna Krema: - 0,5 l mlijeka - 5 ožica brašna - 1 vanilin cukar - 15 dag cukara - 12,5 dag maslaca - 10 dag cukara u prahu Ostalo: - 10 dag čokolade za kuhanje - 5 dag maslaca - 2 žlice ulja - 15 dag kokosa - ukrasi Priprema: Uključiti pećnicu da se ugrije na 180°C. Biskvit: Umutiti bjelanjke sa 2 ožice cukara. Žutanjke i 10 ožica cukara pjenasto umutiti, zatim dodati vodu, brašno izmiješano s praškom za pecivom i kakao kojeg smo prosijali. Na kraju lagano dodati snijeg od bjelanjaka. Dva pleha od špahera obložiti papirom za pečenje, podijeliti količinu tijesta po pola, na svaki pleh izliti po jednu polovinu te staviti peći (u zagrijanu pećnicu) svaki biskvit po 20 minute na 180°C. Krema: Mlijeko, brašno, cukar i vanilin šećer skuhati. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen maslac sa 10 dag šećera u prahu. Od biskvita rezati krugove sa najmanjom čašom ili kalupom. Spajati po dva kruga kremom, premazati kremom i okolo stjenki spojenih krugova, uvaljati u kokosovo brašno. Na kraju gornji dio šubara premazati čokoladnom glazurom (ja to radim ožičicom). Po želji možete ih dodatno ukrasiti ukrasima od bijele čokolade. U slast!