VITAMINAS

Del latn vita vida mas el griego ammoniaks "producto libio, amonaco" con el sufijo latino ina sustancia. Son compuestos orgnicos heterogeneos indispensables para el crecimiento y buen funcionamiento del organismo, siempre en cantidades muy pequeas.

Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actan como catalizadoras (sustancia que acelera una reaccion quimica, combinndose con las protenas para crear enzimas activas que a su vez producen reacciones qumicas en todo el cuerpo. Sin las vitaminas muchas de estas reacciones tardaran ms en producirse o cesaran por completo) de todos los procesos fisiolgicos (directa e indirectamente), pero nunca desempean una funcin energtica. Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energa.

La carencia total de una o varias vitaminas se denomina avitaminosis. Si hay carencia parcial de vitminas se denomina hipovitaminosis, mientras que, se conoce como hipervitaminosis cuando existe un exceso por acumulacin de una o varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difciles de eliminar por la orina.

Las vitaminas se pueden clasificar segn la solubilidad:

Vitaminas hidrosolubles: son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas del metabolismo. Estas vitaminas contienen nitrgeno en su molcula (excepto la vitamina C) y no se almacenan en el organismo, a excepcin de la vitamina B12, que lo hace de modo importante en el hgado. El exceso de vitaminas ingeridas se excreta en la orina, por lo cual se requiere una ingesta prcticamente diaria, ya que al no almacenarse se depende de la dieta.Vitaminas liposolubles: son las que se disuelven en grasas y aceites. Se consumen en alimentos que continen grasas, y se almacenan en el hgado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una poca sin su aporte. Estas vitaminas no contienen nitrgeno, son bastante estables frente al calor. Se absorben en el intestino delgado con la grasa alimentaria y pueden almacenarse en el cuerpo en mayor o menor grado (no se excretan en la orina).

En los seres humanos hay 13 vitaminas: 9 hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y 4 liposolubles (A, D, E, K),

Vitamina A: se conoce tambin con otros nombres como retinol, axeroftol, biosterol, vitamina antixeroftlmica y vitamina antiinfecciosa. est presente en los alimentos de origen animal en forma de vitamina A pre-formada y se la llama retinol mientras que en los vegetales aparece como provitamina A, tambin conocidos como carotenos (o carotenoides) entre los que se destaca el Betacaroteno.

La vitamina A tiene varias funciones importantes en el organismo como la resistencia a infecciones, la produccin de anticuerpos, crecimiento seo, fertilidad. Pero su principal funcin es la que cumple en la retina. El retinol es transportado hacia la retina, donde es oxidado a 11 cis-retinal que es llevado a las clulas presentes en la retina, en este caso a los bastones que se une a una protena de la retinal llamada opsina para as formar el pigmento visual llamado rodopsina, estos bastones junto con la rodopsina detectan cantidades muy pequeas de luz (por eso su funcin tan importante para la vista nocturna), estos fotones de luz desatan una cadena de eventos generando un impulso nervio al nervio ptico que el cerebro interpreta tan bien que se permite la vision a blanco y negro.Esta vitamina tambin es muy necesaria para el crecimiento y la diferenciacin del tejido epitelial por ejemplo el del ojo, del aparato respiratorio y gastrointestinal, se requiere en el crecimiento del hueso, en la reproduccin y el desarrollo embrionario. Junto con algunos carotenoides, la vitamina A aumenta la funcin inmunitaria, contribuye a reducir las consecuencias de ciertas enfermedades infecciosas que pueden ser mortales.

Se encuentra en la lechuga, zanahoria, tomate, yema de huevo, leche, mantequilla e hgado de pescado. Su carencia ocasiona la xeroftalmia y la ceguera nocturna, as como una mayor sensibilidad a las infecciones.

Vitamina D: calciferol o antirraqutica. Hay 2 formas de esta vitamina: la vitamina D2, tambin llamada ergocalciferol, se deriva del colesterol en la dieta (de fuentes vegetales) mientras que la vitamina D3 o colecalciferol se deriva del colesterol va 7-dehidrocolesterol (de fuentes animales).

Se encuentra en forma de provitamina en los organismos inferiores y en las plantas. En el hombre tambin puede producirla en pequeas cantidades a partir de compuestos situados en las capas superiores de la piel y que se activan con los rayos ultravioletas de la luz solar. Acta favoreciendo la absorcin de calcio y fosforo, regulando su depsito en los huesos y dientes y asegurando que la relacin entre ambos minerales se mantenga en la proporcin de tres a uno. Se encuentra en la yema de los huevos, mantequilla, e hgado y aceites de pescado. Su carencia origina raquitismo, osteomalacia, debilidad muscular y anemia.

Vitamina E: -tocoferol. Impide la oxidacin de los cidos grasos insaturados. Vitamina E es el nombre colectivo dado a los estereoismeros 2R del -tocoferol.La vitamina E acta como un antioxidante rompedor de cadenas y es un eficaz eliminador de radicales piroxilopor lo que protege a las lipoprotenas de baja densidad y a los lpidos poliinsaturados de las membranas frente a la oxidacin.

Adems, inducen en otras estructuras(protenas de membrana, por ejemplo) alteraciones que comprometen gravemente su funcin. Los tocoferoles actan rompiendo la cadena de reacciones, actuando de forma que ofrecen un hidrgeno fcilmente sustrable a los radicales oxigenados, impidiendo as que sea sustrado de los lpidos.

Abunda en el berro, lechuga, espinaca, granos completos de cereales, algunos aceites vegetales y yema de huevo. La deficiencia en vitamina E se caracteriza generalmente por trastornos neurolgicos debidos a una mala conduccin de los impulsos nerviosos.

Vitamina K:

tambin conocida como fitomenadiona o vitamina antihemorrgica. Interviene en los procesos de coagulacin de la sangre al favorecer la sntesis de protrombina en el hgado. Pero tambin sirve para generar glbulos rojos (sangre). Existen dos formas naturales de la vitamina K:

La vitamina K2 (menaquinona) es normalmente producida por una bacteria intestinal, y la deficiencia dietaria es extremadamente rara, a excepcin que ocurra una lesin intestinal o que la vitamina no sea absorbida. La filoquinona (vitamina k1) es la mayor forma dietaria de la vitamina. La deficiencia de esta vitamina presenta sntomas q incluyen un sndrome purprico, es decir, equimosis , petequias , hematomas , dolor abdominal, riesgo de sangrado masivo; calcificacin de los cartlagos y severa malformacin en el desarrollo seo y depsito de calcio en los vasos sanguneos.

carboxilacin luego de la traduccin del cido glutmico, necesario a su vez para la unin del calcio a las protenas carboxiladas gamma, como :protrombina (factor II)factores VII, IX y X protena C, la protena S protenas del hueso (osteocalcina)

Vitamina B: es el complejo formado por una serie de sustancias hidrosolubles entre las que se encuentran las vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B9 y B12.

Vitamina B1: tambien conocida como tiamina. Es la sustancia que interviene en el metabolismo oxidativo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el cido pirvico o el cido alfa-cetoglutrico. Adems participa en la sntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso.

Se encuentran en la levadura de cerveza, granos de arroz, maz, trigo y yema de huevo. Su dficit origina beri-beri y debilidad cardiaca.

Vitamina B2: tambien conocida como riboflavina. Interviene en los procesos biolgicos de oxidacin-reduccin (Redox), siendo indispensable para el crecimiento, la integridad de la piel, las mucosas y de forma especial para la crnea, por su actividad oxigenadora, siendo imprescindible para la buena visin. Otra de sus funciones consiste en desintoxicar el organismo de sustancias nocivas, adems de participar en el metabolismo de otras vitaminas.

Esta muy difundida en alimentos de origen animal y vegetal, especialmente en la leche, huevos, hgado y espinacas. Su carencia produce una detencin del crecimiento.

Vitamina B3: qumicamente es acido nicotnico, niacina, o vitamina PP, que forma parte de las coenzimas que intervienen en procesos de oxidacin orgnica de azcares y protena; adems, cataliza la eliminacin de hidrgeno. La niacina participa en la sntesis de algunas hormonas y es fundamental para el crecimiento. Adems de funciones biolgicas como: mantener el buen estado del sistema nervioso, producir neurotransmisores, mejorar el sistema circulatorio relajando los vasos sanguneos, mantener una piel sana, estabilizar la glucosa en la sangre y restaurar el ADN.

Se encuentra en la carne, vsceras, granos de cereales enteros, cacahuetes y setas. Su carencia produce pelagra.

Vitamina B5: cido pantotnico. El cido pantotnico se usa en la sntesis de la coenzima A (abreviada como CoA). Esta coenzima puede actuar como un grupo transportador de acilos para formar acetil-CoA y otros componentes relacionados; sta es una forma de transportar tomos de carbono dentro de la clula. La transferencia de tomos de carbono por la CoA es importante en la respiracin celular, as como en la biosntesis de muchos compuestos importantes como cidos grasos, colesterol y acetil colina. Interviene en una amplia variedad de procesos celulares entre los que se encuentran pasos de traduccin de la seal.

Se encuentra en vegetales frescos, hgado y rin. Su dficit provoca retraso en el crecimiento, alteraciones en la reproduccin y encanecimiento.

Vitamina B6: en realidad un grupo de tres compuestos qumicos llamados piridoxina (o piridoxol), piridoxal y piridoxamina. La vitamina B6 interviene en la elaboracin de sustancias cerebrales que regulan el estado de nimo, como la serotonina, pudiendo ayudar, en algunas personas, en casos de depresin, estrs y alteraciones del sueo. Adems interviene en la sntesis de GABA (cido gamaaminobutrico) un neurotransmisor inhibitorio muy importante del cerebro. Es necesaria para que el cuerpo fabriqueadecuadamente anticuerpos y eritrocitos (glbulos rojos).

Interviene en el metabolismo de los aminocidos y se encuentra en el arroz, levadura, cereales, yema de huevo, leche hgado, legumbres, panes y sesos. Su dficit origina retraso en el crecimiento, anemia, trastornos nerviosos y estados epilpticos.

Vitamina B8: La biotina , vitamina H, vitamina B7 y a veces tambin llamada vitamina B8, es una vitamina estable al calor, soluble en agua y alcohol. La biotina es importante como un cofactor de enzimas que intervienen en la catlisis de reacciones metablicas esenciales parasintetizar cidos grasos, en la gluconeognesis y en el metabolismo de la leucina.

Se encuentra presente en distintos tipos de alimentos, principalmente en el hgado, carnes y yema de huevo. Tambin en las legumbres, levadura de cerveza, algunas verduras como la coliflor y las patatas, leche, algunas frutas y frutos secos. Su carencia puede producir depresin, dermatitis, anemia, naseas, dolores musculares, fatiga y falta de apetito.

Vitamina B9: cido flico, folacina o cido pteroil-L-glutmico (la forma aninica se llamafolato). La vitamina B9 ayuda a convertir la vitamina B12 en una de sus formas coenzimticas y participa en la sntesis de ADN requerido para un rpido crecimiento celular. Del mismo modo actua como coenzima en la transferencia de grupos monocarbonados. Interacta con B12 y Vit C.

El cido flico no posee actividad coenzimtica, pero s su forma reducida, el cido tetrahidroflico, representado frecuentemente como FH4 o TFH. Acta como transportador intermediario de grupos con un tomo de carbono, especialmente grupos formilo, que se precisa en la sntesis de purinas, compuestos que forman parte de los nucletidos, sustancias presentes en el ADN y el ARN. Es necesaria para la formacin de protenas estructurales yhemoglobina (y por esto, transitivamente, de los glbulos rojos); su insuficiencia en los humanos es muy rara. Los trminos "flico" y "folato" derivan su nombre de la palabra latina folium, que significa hoja de rbol.

Si la mujer tiene suficiente cido flico en el cuerpo antes de quedarse embarazada, esta vitamina puede prevenir deformaciones en la placentaque supondran el aborto, defectos de nacimiento en el cerebro (anencefalia) y la columna vertebral (espina bfida) del beb por mal cierre del tubo neural en los extremos ceflico y caudal respectivamente.

Se localiza en las verduras frescas, yema de huevo, hgado y rin y tambin puede ser sintetizada por la flora bacteriana del intestino.

Vitamina B12: cianocobalamina. Interviene en la sntesis de protenas (produccin de material gentico). Contribuye la formacin clulas sanguneas, siendo especialmente importante para la formacin de hemates. Puede ser til la suplementacin con B12 para el tratamiento de anemias, sobretodo para la anemia perniciosa (falta de factor intrnseco) y la megaloblstica (dficit de hemates y de gran tamao). s necesaria para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (participa de la sntesis de neurotransmisores) y el cuidado de la vainade mielina que recubre los nervios perifricos.

Se localiza, sobre todo, en el hgado y algunos frutos. Su dficit produce anemia perniciosa.

Vitamina C: cido ascrbico o antiescorbtica. En humanos, la vitamina C es un potente antioxidante, actuando para disminuir el estrs oxidativo; un substrato para la ascorbato-peroxidasa, as como un cofactor enzimtico para la biosntesis de importantes bioqumicos. Los Glbulos blancos contienen 20 a80 veces ms vitamina C que el plasma sanguneo, y la misma fortalece la capacidad citotxica de los neutrfilos (glbulos blancos). La vitamina C ayuda al desarrollo de dientes y encas, huesos, cartlagos, a la absorcin del hierro, al crecimiento y reparacin del tejido conectivo normal (piel ms suave, por la unin de las clulas que necesitan esta vitamina para unirse), a la produccinde colgeno (actuando como cofactor en la hidroxilacin de los aminocidos lisina y prolina), metabolizacin de grasas, la cicatrizacinde heridas.Son alimentos ricos en ella las fresas, limones, naranjas, tomates, coles y patatas, consumidos en crudo. Su carencia origina el escorbuto, cansancio y dolores en las articulaciones de los huesos.

OLIGOELEMENTOS

Son elementos minerales presentes en los seres vivos en concentraciones inferiores al 1%, pero cuya presencia resulta indispensable para el desarrollo normal. La palabra griega que les da nombre, alude a su presencia en poca cantidad en el cuerpo humano: oligos, que quiere decir "poco".

Es muy importante tener una aportacin diaria de oligoelementos dentro de nuestra alimentacin, ya que nuestras clulas son permanentemente atacadas por el estrs, el cansancio, los disgustos y las enfermedades, por consiguiente, el consumo de estos elementos qumicos activan dos sistemas que luchan en contra de estos radicales llamados: enzimticos (actividad controlada por la disponibilidad del cobre, del manganeso, del zinc o del selenio) y nonenzimaticos (antioxidantes como las vitaminas C y E).

Los principales oligoelementos son:

Hierro: forma parte de la molcula de hemoglobina y de los citocromos que forman parte de la cadena respiratoria. Su facilidad para oxidarse le permite transportar oxgeno a travs de la sangre combinndose con la hemoglobina para formar la oxihemoglobina. Se necesita en cantidades mnimas porque se reutiliza, no se elimina. Fuentes de hierro son el hgado de muchos animales, semillas como las lentejas, espinacas, nueces, almendras. La ingesta insuficiente de hierro causa anemia, y es exceso producehemocromatosis.

Yodo: Se necesita no solo para la sntesis de las hormonas tirodeas, tiroxina y la triiodothironina y para prevenir la gota, adems es probablemente antioxidante y tiene un papel importante en el sistema inmune. La disponibilidad inmediata del yodo obliga a investigar las distiroides de yodemia elevada, que son las nicas contraindicaciones a su administracin repetida, incluso en dosis catalticas. Su carencia produce una enfermedad conocida como bocio. Las fuentes incluyen pescado, marisco, algas y carne. La sal (a menudo enriquecida con yodo) es una fuente que mucha gente debera evitar.

Flor: el 99% del flor se encuentra en el esmalte de los dientes, ligamentos y tambin en los huesos. El flor activa la sntesis del colgeno y participa en la fijacin del calcio (en los huesos). Tambin es un endurecedor del esmalte dental

Cobre: estimula el sistema inmunitario, es un catin esencial en el metabolismo oxidativo, en el crecimiento celular y en la sntesis de la hemoglobina. Podemos obtenerlo en los vegetales verdes, el pescado, los guisantes, las lentejas, el hgado, los moluscos y los crustceos. Su carencia provoca anemia con neutropenia, propensin a las infecciones y deformaciones seas, as como importantes problemas tardos cardio-vasculares: aneurismo, atropia miocardaca.

Zinc: es uno de los oligoelementos mejor estudiados. Participa en el buen funcionamiento de ms de 100 enzimas (por ejemplo, carboxypeptidasa, anhidrasa carbnica). Las carencias son frecuentes, especialmente en los alcohlicos y en las personas mayores. Abunda en el cerebro y el pncreas. Interviene en el control de la concentracin de insulina en la sangre. Las fuentes incluyen quesos, cereales, granos, germinados, levadura de cerveza, huevos, pescado. Manganeso: tiene un papel tanto estructural como enzimtico. Est presente en distintas enzimas, destacando el superxido dismutasa de manganeso (Mn-SOD), que cataliza la dismutacin de superxidos. Interviene en la degradacin de protenas, en la formacin de huesos y cartlagos y en el mecanismo de la alergia. Se asocia con otros oligoelementos en el tratamiento de diferentes disfunciones orgnicas. La carencia en el organismo del manganeso puede ocasionar: alteraciones del crecimiento, anormalidades seas, convulsiones, vomito, fatiga, bajos niveles de colesterol. Las fuentesincluyen cereales, pan, frutas, hortalizas y legumbres.

Selenio: el dixido de selenio es un catalizador adecuado para la oxidacin, hidrogenacin y deshidrogenacin de compuestos orgnicos. Factor esencial en la actividad de enzimas antioxidantes como el Glutatin peroxidasa. Acta sobre la enzima glutatin- peroxidasa (funcin de defensa de la clula al actuar contra los agentes oxidantes responsables de las enfermedades oxidativas, no slo de las escierticas, sino tambin de las cancerosas). Las fuentes incluyen pescado, setas, cebada, pan integral, huevos, ternera, levaduras, nueces, pia, cebolla, tomates, brcoli.

Potasio: es un electrolito sistmico y esencial en la regulacin del ATP con el sodio. Como oligoelemento cataltico regula la frecuencia cardiaca y es el responsable del correcto funcionamiento de msculos y nervios. Las fuentes incluyen legumbres, piel de patata, tomates y pltanos. La ingesta insuficiente de potasio causa hipopotasemia, y es exceso produce hiperpotasemia.

Cloro: es necesario para la produccin del cido clorhdrico en el estmago y tambin se requiere en algunas funciones celulares. La sal comn es la fuente ms comn, al disociarse el cloruro sdico en cloro y sodio. La ingesta insuficiente de cloro causa hipocloremia, y es exceso produce hipercloremia.

Sodio: es necesario en la regulacin del ATP con el potasio. Su papel fundamental en el mantenimiento del equilibrio cido-base de la sangre; asocindose al C02 y al agua disuelta en la sangre, el sodio salifica el C02 y ayuda a mantener el equilibrio de la fraccin C02/NaH C03, elemento regulador del equilibrio cido-base de la sangre. El sodio no se utiliza a dosis catalticas. El marisco,la leche y las espinacas son fuentes de sodio, adems de la sal. La ingesta insuficiente de sodio causa hiponatremia, y es exceso produce hipernatremia.

Calcio: es necesario para el msculo, el corazn, elaparato digestivo, la formacin de huesos y la generacin de nuevas clulas de sangre. Las fuentes ms importantes de calcio son laleche, pescado, nueces y semillas. La ingesta insuficiente de calcio causa hipocalcemia, y es exceso produce hipercalcemia. Las carencias moderadas de calcio son frecuentes, con signos de hiperexcitabilidad neuro-muscular y descalcificacin.

Fosforo: es un componente de los huesos (apatita). Interviene en la regulacin de las funciones fosfocalcicas y de las distonias neurovegetativas. Es un componente primordial en la energa celular. La ingesta insuficiente de fosforo causa hipofosfatemia, y es exceso produce hiperfosfatemia.

Magnesio: es requerida para el procesamiento del ATP y para los huesos. Cataliza numerosos procesos enzimticos, siendo muy importante en el equilibrio celular, en la conductibilidad nerviosa en diversos estados intestinales y en el metabolismo seo. Tiene adems un efecto miorrelajante. El magnesio se encuentra en las nueces, en la soja y en la masa del cacao. La ingesta insuficiente de magnesio causa hipomagnesemia, y es exceso produce hipermagnesemia.