เกาเหลาเลอดหม

สวนผสม

หมเนอแดง 200 กรม หมสบ 200 กรม ตบหม 100 กรม เซงจ 1 ชน หวใจหม 100 กรม เลอดหมหนกอนพอคา 2 กอน กระดกสาหรบตมนาซป 1 กโลกรม ไชเทา 1 หว ยอด-ใบออนตาลง 300 กรม ขนฉายหนฝอย 100 กรม กระเทยมเจยว 2 ชอนโตะ ซอวขาว 3 ชอนโตะ ซอสปรงรส 1 ชอนโตะ นามนหอย 1 ชอนโตะ พรกไทยปน 1/2 ชอนชา เกลอปน 1 ชอนชา

เครองปรง นาตาลทราย ซอวขาว พรกนาสมดอง พรกปน

วธทา 1. หมสบเตมนามนหอย ซอวขาว 1 ชอนโตะ ซอสปรงรส คลกใหทว พกไว 2. กระดกลางนา แชในหมอนาประมาณ 1 ชวโมง นาขนตมดวยไฟปานกลาง 3. ปอกไชเทาใหสะอาด ลางนาหนเปนแวนๆ หนาประมาณ 1 ซม. ใสลงในหมอพรอมเกลอปน 4. ตมตอจนนาซปใสไชเทาสก ใสหมบดปรงรสทเตรยมไวปนเปนกอนลงในนาซป พอหมสกปดไฟยกลง 5. หมเนอแดงลางนาพรอมเครองในหม หนทกอยางเปนชนๆ ลวกในนารอนจดประมาณ 1-2 นาทใหสก ชอนขนแยกไวเปนอยางๆ 6. เลอดหมตมนาเดอดประมาณ 3 นาท ชอนขนใสชามพรอมนาขลกขลก 7. เวลาจะทาน เตรยมชามใสตาลงตามชอบ ใสเลอดหม หมลวก เครองในลวก ตกนาซปพรอมหมสบทเดอดจดใสลงในชาม โรยหนาดวยขนฉายหนฝอยและพรกไทยปน เสรฟพรอมเครองปรง และขาวสวยรอนๆ

เตาหยางซอ ว

สวนผสม เตาหออนกงแขงหนชนสเหลยม 400 กรม ซอวขาว 2 ชอนโตะ ซอสหอยนางรมเจผสมเหดหอม 4 ชอนโตะ นามนงา 4 ชอนชา นาตาลทราย 1 1/2 ชอนชา ขงสบละเอยด 1 ชอนชา พรกไทยปน 1/2 ชอนชา งาขาว 1 ชอนชา งาดา 1 ชอนชา ขงดอง ผกสด เชน แครอทขดฝอย ผกสลด

วธทา 1. ผสมซอวขาว ซอสหอยนางรมผสมเหดหอม นามนงา นาตาลทราย ขงสบละเอยด พรกไทยปน คนใหสวนผสมละลายเขากน 2. ใสเตาหลงในนาซอสปรงรสขอ 1 โรยงาขาวและงาดาคลกเคลาใหเขากนหมกไว 20 นาท 3. ยางเตาหใหสกและมกลนหม ทาดวยนาซอสปรงรสซาหลายๆครง ขณะยางเตาห 4. เคยวนาซอสปรงรสทเหลอจากการหมกเตาหใหพอเดอด ยกลง 5. จดเตาหยางซอวใสจาน ตกแตงดวยผกสลด แครอทและขงดอง ราดดวยนาซอสปรงรสทเหลอบนเตาหยาง จดเสรฟขณะรอน

หมายเหต

- การเลอกเตาหสาหรบนามายางไมควรเลอกชนดออนหรอแขงเกนไปเพราะจะทาใหไมไดเนอสมผสของเตาหและซอสปรงรสไมซมเขาไปในเนอเตาห - การยางสามารถยางบนกระทะเทฟลอนแบบรองหรอตะแกรงยางไดทง 2 แบบ

เตาหสอดไสเหดหอม (เจ)

สวนผสม เตาหออนกงแขง 3 กอน เหดหอมสดขนาดเลก 5-6 ดอก ซอวขาว 5-6 ชอนชา เกาลดตมสก 10 เมด กานหรอใบขนฉาย 2 กาน

สวนผสมไส เตาหออนกงแขงบดหยาบ 150 กรม เหดหอมหนละเอยด 50 กรม เกาลดแกะเปลอกหนละเอยด 50 กรม ซอสปรงรส 2 ชอนชา เตาเจยวโขลกหยาบ 1 ชอนชา แปงขาวโพด 2 ชอนชา

วธทา 1. นาสวนผสมไสเหดหอม โดยผสมทกอยางเขาดวยกน ปรงรสดวยซอสปรงรสและเตาเจยว 2. หนเตาหตามความหนาของชนเตาหใหไดเปนชนๆเปดชนเตาหออก 3. ใสไสเหดหอมลงบนชนเตาห วางเตาหช นตอไปซอนทบบนไส ทาเชนเดยวกนนใหได 3 ชน 4. จดเตาหสอดไสเหดหอมใสจาน เรยงเหดหอม เกาลดลงในจาน ปรงรสดวยซอวขาว ราดบนเตาหใหทว นาไปนงใหสก ใชเวลาประมาณ 20 นาท 5. ตกแตงดวยขนฉาย จดเสรฟขณะรอน

หมายเหต - รบประทานได 3-4 ท - เตาหทนามาใชหากออนเกนไปจะไมอยตวและแตกงาย ควรเลอกใชเตาหทมความออนและอยตว

เนอยางเกาหล

เครองปรง

เนอววสวนสะโพก 500 กรม มนหมแขง 100 กรม กะหลาปลซอย 2 ถวย แครอทซอย 2 ถวย ตนหอมซอย 1 ชอนโตะ หนอไมฝรง 300 กรม ฟกทอง 300 กรม กระเจยบมอญ 12 ฝก ขาวโพดออน 12 ฝก งาขาวคว 1 ชอนโตะ พรกไทยปน 1/2 ชอนชา นาตาลทราย 1 ชอนชา ซอวญ ป น 3 ชอนโตะ เหลาจน 1 ชอนโตะ

วธทา 1. ลางเนอวว ซบนาใหแกง แลเปนชนบาง ใสลงในอางผสม ใสงาขาว พรกไทย ตนหอม นาตาล ซอวญป น เหลาจน นามนงา นามนพช เคลาใหเขากน หมกไวประมาณ 3 ชวโมง 2. ลางผกทกชนดใหสะอาด ตดโคนหนอไมฝรงทแขงออก ปอกเปลอกฟกทองออกบางๆหนช นใหญ แกะโคนเปลอกขาวโพดออนออก 3. เมอจะรบประทาน นามนหมแขงวางบนกระทะพอนามนละลาย นาเนอทหมกยางจนพอสก จดใสจาน ยางผกตอ พอสกใสจาน รบประทานกบนาจม

สวนประกอบนาจ ม พรกขหนเขยวแดง สบละเอยด 15 เมด รากผกชและกานซอย 1/4 ถวย กระเทยมสบละเอยด 2 ชอนโตะ เกลอปน 1 ชอนชา นาตาลทราย 1 ชอนโตะ

นากระเทยมดอง 1/2 ถวย

วธทา ทานาจมโดยผสมสวนประกอบทกอยางเขาดวยกน

แกงโฮะ

ในสมยกอนเวลาทาบญบานหรองานบญตางๆ มกจะเตรยมของททาอาหารไวจานวนมาก ในสมยกอนการนาเอาแกงตางๆ ทเหลออยในหมอ (หลงจากทตกรบประทานอมแลว) รวมทงผกและเนอสตวตางๆ ทเหลอจากการเตรยมมาทาแกงโฮะ ซง “โฮะ” เปนภาษาเหนอ หมายถง เอามารวมกน

คนไทยในแตละภาคมวธการรบประทานผกอยางหลากหลายแลวแตจะดดแปลงกรรมวธอยางไร แกงโฮะกเปนอาหารทปรงจากผกหลายชนดคลายกบอาหารหลายๆ อยางของคนไทยภาคอนๆ ถาหากนกถงแกงกมกจะนกภาพแกงทมนาแกง จะมากนอยหรอขลกขลกกแลวแต สวนแกงโฮะจะเปนแกงทแหงๆ คลายผด ซงกเปนเอกลกษณทสาคญของแกงโฮะ

เครองปรง

เครองปรงเครองแกง วธทา

1. โขลกเครองแกงทงหมดรวมกนใหละเอยด 2. ลางหม ไก หนชนบาง ลางมะเขอพวง มะเขอเปราะ ถวฝกยาว และมะเขอยาว หนถวฝกยาวเปนทอน 1/2 นว หนมะเขอยาวเปนทอน 1/2 นว แลวจงผาครง มะเขอเปราะผาส 3. ใสนามนในกะทะ ตงไฟใหรอนใสเครองแกงผดใหหอม ใสหม ไก ผดใหเขากน ใสหนอไมเปรยวใชไฟออนเคยวสกคร ใสวนเสนผดให เขากน 4. จดใสจาน โรยใบสะระแหนวางพรกขหนทอดดานขางรบประทานกบใบโหระพา แตงกวา หนเปนแวน สรรพคณทางยา 1. มะเขอเปราะ รสขมเลกนอย กระตนการทางานของกระเพาะลาไส ชวยบารงธาต 2. มะเขอพวง รสขมเฝอนเปรยวเลกนอย แกไอ ชวยยอยอาหาร ขบปสสาวะ 3. มะเขอยาว รสขน กระตนการทางานของกระเพาะลาไส 4. ถวฝกยาว รสมนหวาน มคณคาทางอาหารสง กระตนการทางานของกระเพาะลาไสบารงธาตดน 5. ตาลง รสเยน ใบสดตาคนนาแกพษแมลงสตวกดตอย ปวดแสบปวดรอน และคนรบประทานเปนยาดบพษรอน (แกเจบตา ตาแดง ตาแฉะ) 6. หนอไม รสขมหวานรอน ราก รสอรอยเอยนเลกนอย ใชขบปสสาวะ แกไตพการ ใบไผ เปนยาขบฟอกลางโลหตระดทเสย 7. ผกชฝรง รสจด กลนหอม ขบลม ดบกลนคาว 8. ผกช ชวยละลายเสมหะ แกหด ขบเหงอ ขบลม แกทองอด ทองเฟอ เจรญอาหาร 9. หอมแดง รสเผดรอนแกไขเพอเสมหะ บารงธาต แกไขหวด 10. พรกขหน รสเผดรอน ชวยเจรญอาหาร ขบลม ชวยยอย 11. แตงกวา รสจด เปนผกทมคณคาทางอาหารสง กระตนการทางานของกระเพาะลาไส ชวยระบาย ขบปสสาวะ บารงผวพรรณ

หมสามชน 100 กรม เนอไก 100 กรม มะเขอเปราะ ½ ถวย (100 กรม) มะเขอพวง ½ ถวย (100 กรม) มะเขอยาว 1 ลก (200 กรม) ถวฝกยาว 6 ฝก (100 กรม) ตาลงเดดใบออน 2 ถวย (100 กรม) หนอไมเปรยว 300 กรม ผกชฝรงหนหยาบ ¼ ถวย (30 กรม) ผกช ตนหอม หนหยาบ อยางละ 1 ตน (30 กรม) พรกขหนทอด 10 เมด (5 กรม) แตงกวา 5 ลก (200 กรม) วนเสนแชนาตดสน ½ ถวย (300 กรม) สะระแหนเดดเปนใบ ¼ ถวย (30 กรม) ใบโหระพา 1 กง (5 กรม) นามน ¼ ถวย (45 กรม)

พรกแหงแชนา 5 เมด (10 กรม) หอมแดงซอย 3 ชอนโตะ (45 กรม) เกลอปน 2 ชอนชา (15 กรม) กระเทยมซอย 2 ชอนโตะ (30 กรม) ตะไครหนฝอย 2 ชอนโตะ (30 กรม) กะป 1 ชอนชา (8 กรม)

12. สะระแหน รสหอมรอน ใบ/ยอดออน ขบเหงอ แกปวดทอง ขบลมในกระเพาะลาไสแกจกเสยดแนนเฟอ แกอาการเกรงของกลามเนอ 13. โหระพา รสเผดปราหอม แกทองขน อดเฟอ แกลมวงเวยน ชวยยอยอาหาร ขบลมในลาไส ขบเสมหะ 14. กระเทยม รสเผดรอน ขบลมในลาไส แกไอขบเสมหะ ชวยยอยอาหาร แกโรคทางผวหนง นามนกระเทยม มฤทธยบยงการเจรญของเชอรา แบคทเรย และไวรส ลดนาตาลในเลอด ลดไขมนในหลอดเลอด 15. ตะไคร แกปวดทอง ขบปสสาวะ บารงธาต และ ชวยเจรญอาหาร และขบเหงอ ประโยชนทางอาหาร แกงโฮะเปนอาหารของภาคเหนอ ทไดจากผกหลายอยางมารวมกน จะไดรบวตามน แรธาตจากผกตางๆ รวมทงโปรตน และพลงงาน วนเสนจะชวยกระตนการทางานของกระเพาะอาหารและลาไส อกทงยงไดคณคาอาหารโปรตนเพราะผลตจากถวเขยว

แหนมเนอง

สวนผสม เนอหม (สวนสะโพก) หน 80 กรม มนหมบด 20 กรม หอมแดง 20 กรม เกลอ 1/2 ชอนชา พรกไทยดา 1/4 ชอนชา วธทา 1. นาเนอหมและมนหมบด แชเยนประมาณครงชวโมง จากนนนาเนอหมและมนหมบดทแชเยนแลวมาตดวยเครองบดความเรวสงใหละเอยด 2. ใสหอมแดง เกลอ พรกไทยดา ตเขาดวยกนใชความเรวสงตใหละเอยด เวลา 30 วนาท 3. นากลบไปแชเยนอกครง เวลาครงชวโมง หลงจากนนนาออกมาปนเปนลกแลวไปยางไฟ ใชไฟออนๆใหสกทวถงกน

เครองเคยง กระเทยมปอกเปลอก, กลวยดบ, มะเฟองเปรยว, พรกขหน, แตงกวา, แผนแปงแหนมเนอง

สวนผสมนาจ ม มนฝรงตมบด 100 กรม นาตาลทราย 50 กรม เตาเจยวอยางด 3 ชอนโตะ นามะขามเปยก 5 ชอนโตะ ถวลสงบด 1 ชอนโตะ

วธทา 1. นาทกอยางมาตมรวมกน (ยกเวนถวลสงบด) ปรงรสชาตใหมรสเปรยว หวาน เคม ตามชอบ 2. ปลอยใหเยน นามาปนอกครง ตกเสรฟโรยดวยถวลสงบด

แหนมเหดเจ

สวนผสม แหนมเหดเจ (หอละ 80-100 กรม) 7 หอ แปงชบทอด 2 ถวย เกลดขนมปงชบทอด 2 ถวย นามนพช 4 ถวย นาเยน 1 1/2 ถวย เครองแนมม ถวลสงทอด ขงออนหนลกเตาเลก พรกขหนแหงทอดหรอพรกขหนสวนและมะนาวหนชนสเหลยมเลก ผกกาดคอสสาหรบรองจาน

แหนมเหดเจ

สวนผสม เหดนางฟาฉก 500 กรม เหดฟางดอกบาน 250 กรม กวยเตยวเซยงไฮตมสกหนชนเลก 1 ถวย ขาวเหนยวนง 1/2 ถวย เกลอปน 2 1/2 ชอนชา พรกขหนสแดง 24 เมด

วธทา 1. ทาแหนมเหดเจโดยลางเหดทงสองชนด ใสจานนาไปนงในชนลงถงบนหมอนาเดอดดวยไฟแรงจนสก 2. ใสลงในอางผสม ใสกวยเตยวเซยงไฮ ขาวเหนยว เกลอ เขาดวยกนจนเหนยว ใสพรกขหนสแดงทงเมด ผสมใหทว ตกใสถงพลาสตก ถงละ 80-100 กรม มดปากถงใหแนนหมกทงไวในอณหภมหอง 2-3 วน หรอจนแหนมมรสเปรยว 3. นาแปงชบทอดผสมนาเยนจนเขากนทว คนจนแปงไมจบตวเปนกอน เตรยมไว

4. หนแหนมเหดทมรสเปรยวไดท หอละ 4 ชน ใสลงชบในอางแปงใหตดทว แลวคลกเกลดขนมปงชบทอดใหทว ใสลงทอดในกระทะนามนรอนดวยไฟกลางจนสกเหลองทว ตกขนวางบนกระดาษซบนามน 5. จดแหนมชบแปงทอดใสจานทรองดวยผกกาดคอส เสรฟกบเครองแนม

แหนมหลนนมสด

สวนผสม แหนมหมหนสเหลยมลกเตา 1 ถวย ตะไครซอยบาง 1/4 ถวย ใบมะกรดฉก 4 - 5 ใบ หอมแดงซอย 2 ชอนโตะ พรกชฟาแดง-เขยวหนทอน 1/4 ถวย นมสด 1 ถวย โยเกรตรสธรรมชาต 1/2 ถวย นามะขามเปยก นาตาลปบ นาปลา สาหรบปรงรส ผกสดตามชอบ

วธทา 1. นานมสด โยเกรต ตะไคร ใบมะกรด ตงไฟใหเดอด 2. ใสหอมแดงซอย และแหนมหนลงไป 3. ปรงรสดวยนามะขามเปยก นาตาลปบ นาปลา ชมรสตามชอบ 4. โรยพรกชฟาหน ยกเสรฟ รบประทานกบผกสดตามชอบ

โจกหมไขเคม

สวนผสม เนอหมตดมนบด 300 กรม ตบหม 200 กรม ไสออนหม 200 กรม ไขเคม 2 ฟอง ขงหนฝอย 1/4 ถวย ตนหอมผกชหนฝอย 100 กรม แปงขาวโพด 2 ชอนโตะ กระเทยมบบสกละเอยด 1 ชอนโตะ ซอวขาว 1/2 ถวย ซอสปรงรส 2 ชอนโตะ นามนหอย 2 ชอนโตะ นาซปกระดกหม 4 ถวย ปลายขาวหอมมะล 1 ถวย

เครองปรง พรกไทยปน ซอวขาว พรกชฟาเหลองดองนาสม เสนหมทอดกรอบ

วธทา 1. หมตดมนบดใสชาม เตมกระเทยมสบ นามนหอย ซอสปรงรส ซอวขาว 2 ชอนโตะ และแปงขาวโพดลง นวดใหเขาเปนเนอเดยวกน พกไว 2. ตบหมหนเปนชนๆ นาไปลวกในนาเดอดจด พอสกตกขนพกไว ไสหมนาไปตมจนสกเปอย หนเปนชนๆพอคา พกไว 3. ตมปลายขาวกบนาเปลาจนสกเปอยขนพกไว 4. หมอแยกตกปลายขาวทสกแลว เตมนาซปกระดกหมลงในหมอใหพอเขากน ระวงอยาใหใสนก ตงไฟกลางใหเดอดจดๆ ลดไฟลง จากนนปนหมเปนกอนใสลงใหพอสก ใสตบและไสหม คนพอสก ปรงรสดวยซอวขาว ชมรสตามชอบปดไฟ 5. ตกโจกหมใสชาม โรยหนาดวยขงหนฝอย ปอกเปลอกไขเคมออก ผาเปน 4 ซกใสลงในชามโจก โรยหนาดวยพรกไทยปน และตนหอมผกช เสรฟพรอมเครองปรงรส หากชอบทานขนๆใหใสหมกรอบดวย

ไกทอดซอสโยเกรต

เครองปรง

เนออกไกหรอสนในไก 500 กรม ลกกระวานเทศ 2 เมด โยเกรตรสธรรมชาต 1 ถวย ขงขดละเอยด 1 ชอนชา นามนมะกอก 2 ชอนโตะ หอมใหญสบ 1 หว เกลอสมทร 1/4 ชอนชา พรกไทยดาปน 1/4 ชอนชา เมลดอลมอนด หนแทงยาวอบ 1/4 ถวย

วธทา 1. ลางเนอไก หนเปนชนพอคา ใสลงในอางผสม พกไว 2.ทบลกกระวานใหแตกเอาเมลดดานในควกระทะดวยไฟออนพอหอม ปดไฟ นาไปโขลกพอแตกและมกลนหอม ใสถวยเตรยมไว 3. ผสมโยเกรต เมลดลกกระวานเทศทคว และขง เขาดวยกนในอางผสม พกไว 4. ผดหอมใหญในกระทะนามนดวยไฟออนจนสกนม ใสเนอไกลงผดจนเหลองและมสนาตาลเลกนอย ปรงรสดวยเกลอ พรกไทย ผดพอทว เตมนา เคยวนานประมาณ 20-25 นาท หรอเนอไกสกนมและนางวดลง ปดไฟ 5. ใสโยเกรตททาลงในหมอไก คนใหเขากน ตกใสจาน ตกแตงดวยพารเลยหรอผกกาดคอส โรยอลมอนด เสรฟ

ไขเจยว (เจ)

สวนผสม ฟองเตาหสด 1/2 ถวย แปงทอดกรอบ 1/2 ถวย นาสะอาด 1/4 - 1/2 ถวย ซอสปรงรส 1 ชอนโตะ พรกไทยดาเลกนอย

วธทา 1. ลางฟองเตาหสดใหสะอาด หนเปนเสน พกใหสะเดดนา 2. ปรงรสฟองเตาหดวยซอสปรงรส และพรกไทยดา พกไวประมาณ 15 นาท 3. ใสแปงทอดกรอบลงในฟองเตาหทหมกไว คอยๆเตมนาใหสวนผสมขนขนาดจบเสนฟองเตาห 4. ตงนามนในกระทะใหรอนจด เทฟองเตาหทผสมไว ทอดไฟกลาง จนสกเหลอง 5. รบประทานขณะรอน กบซอว พรก มะนาว

ไขกระทะ

สตรของรานคณพรทพย ซอยเฉยพวง ถนนพหลโยธน เขตจตจกร กรงเทพฯ

อปกรณ เตาแกซ กระทะธรรมดาและกระทะเลกขนาดปากกวา 6 นว คมคบ มด เขยง ผาสาหรบจบกนความรอน ฝาสาหรบปดกระทะ ถาดขนาดเลก

วตถดบทใชหลกๆ ไขไก หมยอ หมสบ แฮม ไสกรอก กนเชยง เนยสด ตนหอม นามนพช พรกไทยปน ซอสมะเขอเทศ ซอสปรงรส

วธทา เรมจากเตรยมของหลกๆ ใหพรอมกอน โดยนากระทะตงไฟใหพอรอน ใสเนยและนามนพชนดหนอย ใสหมสบลงไปรวนใหสก ปรงรสตามชอบ ตกขนตงพกไว , นาหมยอ, กนเชยง และไสกรอก ลงทอดในนามนนอยๆ พอใหสกผวตง ตงพกไวสกคร นามาหนเฉยงเปนชนขนาดพอสวยงาม ใสภาชนะพกไว , ตนหอม ลางสะอาดหนเปนชนเลก แฮมหนเปนเสน ๆ เตรยมไว เมอตองการจะทาเปน “ไขกระทะ” กนากระทะขนาดเลกตงบนเตาแกส ใชความรอนปานกลาง พอกระทะรอนตกเนยประมาณ 1 ชอนโตะใสลงไป พอเนยละลายใชชอนชวยเกลยเนยใหทวกระทะ จากนนตอกไขไก 2 ฟองลงไปในกระทะทรอนพอประมาณ ใชคมคบจบหกระทะเทละเลงไขไกใหทวกระทะ นาหมสบทรวนสกเตรยมไวแลวใสตามลงไป ตามดวยหมยอ ,

กนเชยง และไสกรอกทเตรยมไว อยางละพอเหมาะสม ใชชอนกดใหวตถดบทงหมดจมลงไปในไขเลกนอย ปดฝากระทะอบทงไวประมาณ 2-3 นาท หรอใหไขสกตามความตองการ เสรจแลวกโรยหนาดวยแฮม, ตนหอม และพรกไทย เทานกเปนอนเสรจเรยบรอย พรอมจะเสรฟกบซอสตางๆ และขนมปงปง หากจะทาขาย สามารถขายไดในราคา 25 บาท

ไขนา

เครองปรง ไขไก (ไวทาไขเจยว) 1 ฟอง หอมใหญ (หนเปนชนๆ) 1/2 หว ผกกาดขาว (หนเปนชนพอดคา) 5-6 ใบ หมสบ 1 ขด ขนฉาย (หนเปนทอนสนๆ) 1 ตน นาซป 1 ถวย นาปลา 1 ชอนชา ซอวขาว 2 ชอนชา ตงฉาย หนงหยบมอ กระเทยมเจยว ผกช ตนหอม และพรกไทยปน นดหนอย วธทา 1. โดยเรมจากทาไขเจยวกนกอน ปรงรสนดหนอยดวยซอวขาว 2. เมอเจยวไขเสรจใหนามาหนเปนชนพอคา พกไวกอน 3. นานาซปใสลงหมอตม ใหนาซปพอรอน ใสตงฉายแลวปรงรสดวยนาปลาและซอวขาว 4. เตมหมสบ พอหมเรมสกใหใสผกกาดขาว หอมใหญ และขนฉาย ตมตอจนผกสก 5. ใสไขเจยวทหนไวแลวลงไปทนท แลวคนคลกเคลาใหเขากน 6. ตกใสชาม โรยหนาดวย กระเทยมเจยว ผกช ตนหอมและพรกไทย

กวยเตยวเรอนาตกหม

สวนผสม

เนอหม 1/2 กก. ตบหม 300 กรม ลกชนหมและลกชนเอนหม 1/2 กก. เสนกวยเตยว (ใหญ เลก หม) ตามชอบ ถวงอก 1/2 กก. ผกบงหนเปนทอน 1/2 กก. ตนหอมผกชหนฝอย 100 กรม กระดกเอยวเลง (กระดกสนหลงหม) 1 กก. อบเชย 1 ชอนโตะ โปยกก 3 ดอก ขาทบ 1 เหงา กระเทยมบบพอแหลก 10 กลบ ผงพะโล 1 ซอง นาตาลกรวดกอน 100 กรม ซอวดา 2 ชอนโตะ เกลอปน 1 ชอนชา เลอดหมสด 1 ถวย

เครองปรง นาตาลทราย นาปลา พรกปน พรกกระเทยมนาสมดอง

วธทา 1. ลางกระดกเอยวเลงใหสะอาด นาลงแชในนาเยนประมาณ 1 ชวโมง 2. เตมอบเชย โปยกก ขาทบ กระเทยมบบ ผงพะโล นาขนตงไฟกลางพอเดอดลดไฟลงเคยวตอไปเรอยๆ ปรงรสดวยซอวดา นาตาลกรวด เกลอปน ชมรสตาชอบ 3. หนเนอหม ตบหมเปนชนพอคา นาไปลวกในนาเดอดจดพอสก ใสชามพกไว ลกชนลวกนารอนใหสก ชนขนพกไว 4. ตมนาสะอาดดวยไฟแรงจด พอนาเดอดลวกเสนกวยเตยว ถวงอก ผกบง ใสลงในชาม ใสเนอหม ตบหม ลกชน ตกเลอดหมสดเลกนอยดวยทพพลงลวกในนาซปเดอดจดๆ พรอมตกนาซปราดลงในชามกวยเตยว โรยหนาดวยตนหอมผกชหนฝอย 5. เสรฟพรอมเครองปรงรสทเตรยมไว

กวยเตยวแขก

เครองปรงนาพรก พรกแหงบางชาง (พรกเมดใหญ)แกะเมดออก 5 เมด ตะไครหนละเอยด 2 ชอนโตะ ขาหนละเอยด 1/2 ชอนชา รากผกชหนละเอยด 2 ชอนชา ยหรา 2 ชอนชา ผงกะหร 1 ชอนชา ลกผกช 1 ชอนชา กระวาน 2 ดอก ลกจนทน 1/8 ลก

เครองปรงกวยเตยวแขก เนอววตดมนลางหนชนพอคา 500 กรม กะท (แบงไวราดหนา 1/2 ถวย) 5 ถวย กวยเตยวเสนเลก 500 กรม ถวงอก 300 กรม หวผกกาดเคมหนละเอยด 1/4 ถวย เตาหเหลองนงสกหนชนเลกๆ 2 ชน ถวลสง คว นามาปนใหละเอยด 1/2 ถวย กระเทยมเจยว 1/4 ถวย หอมเจยว 1/2 ถวย ตนหอม ผกชหนหยาบๆ 3 ตน นาปลา นาตาลทราย นาสมพรกแดง พรกปน

มะนาวผาซก 3-4 ลก วธทา 1. โขลกนาพรกใหละเอยด 2. หนเนอววตงไฟเคยวกบกะทไฟออนๆจนเปอยนมด 3. ตกนามนกะททลอยหนาในหมอตมเนอ ใสผดนาพรก เตมกะท คนจนหอม 4. ตกใสหมอเยวกบเนอตอจนเดอด ปรงรสดวยนาปลา นาตาลทราย ชมรสดแลวยกลง 5. ตงหวกะท 1/2 ถวย บนไฟ พอเดอดยกลงไวราดหนา 6. เวลารบประทาน ลวกเสนกวยเตยว ถวงอกใสชาม ตกเนอและนากวยเตยวใสบนเสน เตมนาปลา นาตาลทราย โรยหนาดวยหวผกกาดเคม เตาหเหลอง ถวลสง หอม กระเทยมเจยว หวกะททแบงไว ตนหอม ผกช มะนาว พรกปน นาสมพรกแดง

หมายเหต 1. ถาโรยไขตม กใหหนตามขวางหนา 1/2 ซม. โรยหนาเวลาทาน 2. ปรมาณนสาหรบ 7-8 ท

การทาเสนขนมจน

อปกรณ 1. ทโรยเสน มหนาทบบแปงใหเปนเสนลงนารอน ชาวบานเรยก "อโรย" ลกษณะเปนกระบอกมรดานลางหลายร และมอกกระบอกเลกมหนาทเหมอนลกสบดนแปง ใหลองไปตามรานรบบดกรแลวขอดได แตตองสงพเศษใหมรเลกกวาทวางขายทวไปเพราะขนมจนเราเสนเลกกวา อาจสงทาเปนสแตนเลสหรอสงกะสกได รานทรบบดกรแทบทกรานสามารถทาไดแนนอน 2. กะละมง ใชกะละมงกนลกอลมเนยมขนาด 50 ซ.ม. หรอกะละมงอะไรกไดทกนลกหนอยหากไมมเงนจะใชกระปปกยงไหว เอาไวโรยเสน 3. ทตกเสน มลกษณะเหมอนโครงไมตแบดแตมตาขายเปนเชอกถกถ ๆ หอยยอยดงาย ๆ เหมอนทสาหรบชอนปลาของแมคาปลานนเอง เอาไวชอนเสนทสกแลวมาลางนา 4. กะละมงลางเสน มไวสก 3-4 ลก 5. ทใสแปงเมอตม คลายชะลอมไมไผใสแปงดบเมอตมใหสกอาจใชวธนงในซงเอากได 6. กระปปตมแปง ใชกระปปเปดฝาธรรมดา 7. เครองตแปง เปนเครองนวดแปงชนดราง แตไมมใชวธตาแปงเอากได (ตาดวยครกไมใหญ)

วธทา 1. กอนอนนาแปงดบสก 4 กโล มาตมในกระปปทมนาเดอดอยโดยใสแปงทปนกลม ๆ ในชะลอมแลวหยอนลงไปหรออาจใช วธนงในซงกได ใชเวลาประมาณ 5-6 นาท แตหากเปนแปง 8 กโลจะใชเวลาประมาณ 10 นาทใหลองดแปง โดยวธหยกแปงดถาแปงสกลกเขาเนอแปงสกครงขอนวขอแรกเปนใชได 2. นาลกแปงทสกแลวมาตดวยเครองนวด หากไมมใชครกใหญตากได ตจนแปงแตกตว 3. นาแปงมาใสกะละมงเทนารอนลงไปคลกเคลา ชวงนตองดแปงเปนคอ อยาใสนามากเกนเพราะจะเหลวบบไมเปนเสน หากขนไปกจะปบไมออก ซงในสวนนตองมการทดลองกนเลกนอย แตไมเกนครงสองครงกดเปน 4. เสรจแลวเทแปงใสผาขาวบางแลวรวบผาชวยบบใหแปงลอดผาออกมารดใหหมด เนองจากแปงมความหนดเหนยวจงตองออกแรงบบเลกนอย 5. นาแปงมาใสทโรยเสนแลวโรยเสนลงในกะละมงทใสนาตงบนเตา โรยในขณะทนาเดอดสาหรบเทคนคการโรยคอ เวลาโรยจะตองไมอยกบทจะตองวนไปเรอย ๆ ในขณะบบอยจะไมใหเสนลงซากนและอยาโรยสงใหทโรยอยเหนอนาสก 3-4 นว โรยจนหมดแปงและไมตองโรยแบบลลา ใหรบ ๆ โรยโดยออกแรงกดมาก ๆ เรว ๆ ใหแปงพงออกมาจากรเลย 6. ทงไวจนเหนเสนลอยขนมาเปนแพ ใชทตกชอนเสนออกมาใหหมดในคราวเดยว 7. นาเสนทไดไปลางนาในกะละมงนาเยน โดยใชกะละมงสก 4 ลก ใสนาวางเรยงไวโดยไมตองเอาเสนออกจากทตก จมไปทงหมดใชมอชวยเขยาขยาเบา ๆ ทาอยางนเรอย ๆ กบกะละมงลก 2 ลก 3 พอถงลกท 4 กใหเทเสนลงแชในนาเลย และหากนาทใชลางเรมจะรอนกใหรบเปลยนทนท 8. ดงเสนออกมาจบโดยใชวธพนนว เมอไดขนาดแลวเดดออก หากกอนเลกใหพนนวเดยว(นวชซาย) กอนใหญกสองนว ได แลวใชมอบบนาออกเบา ๆ วางขนมจนเรยงใสกระจาด ควรจะทาทกอยางดวยความรวดเรว อยาปลอยใหแชนานาน ๆ เปนอนเสรจวธทาเสนสตรหลมเกา

ขนมจนนาพรก

สวนผสม

เสนขนมจน (สาหรบ 5 คน) 10 จบ กงนางเอาแตเนอกงสบละเอยด 300 กรม ถวเขยวลอกเปลอกควบด 1 ถวย นาตาลปบ 2 กลอง นาปลา 2 ชอนโตะ นามนพช 3 ชอนโตะ เกลอปน 1 ชอนชา หวปลหนบางๆ 1 ถวย พรกปน 1 ชอนโตะ ผกบงนาลวก หนซอยหยาบๆ 1 ถวย ผกกระเฉดตดเปนทอน 1 ถวย

สวนผสม นาพรก พรกขหนแหงคว 10 เมด หอมแดงเผา 5 หว กระเทยมเผา 2 หว ขาเผา 3 แวน รากผกชหนคว 1 ชอนโตะ จดการโขลกนาพรกดงกลาวขางตนใหละเอยดกอนแลวเตรยมปรงผสมตอไป วธปรง 1. เอานากะทสาเรจรปใสลงไปในหมอตม เอาแตหวกะททเหนเปนสขาวเหนยวขนตอนบนของกลองกะท เคยวกะทแตกมนเลกนอย 2. เอากงสบลงไปตมดวย เอานาพรกแดงทโขลกลงไปปรงผดใหหอม 3. ใสถวเขยวบดลงไปอก ใสนากะทลงไปหมด หากนอยเตมนาสะอาดนดหนอย 4. ปรงรสเคม หวานใหพอด 5. เจยวกระเทยมกบนามนพชใหเหลองหอม ใสลงไปในหมอแกง แลวเอาพรกขหนควปนลงเจยวบาง ใสลงไปในหมอนาพรกอกอยางหนง เวลารบประทานเอามาราดบนเสนขนมจน รบประทานกบผกตางๆเชน ผกบงลวกหนเลกๆ หวปลซอยบางๆ

ขาวซอย

เครองปรง เนอววสวนนอง 1 นองประมาณ 1 กก. หรอเนอไก 1 กโลกรม หวกะท 2 ถวย หางกะท 5 ถวย หอมเลก 1/4 ถวย พรกขหนแหงคว โขลกละเอยด 1/2 ถวย ผกกาดดองเปรยว 1 ตน เสนบะหมแหง(ลวก) 1 หอ 500 กรม ซอวดาหวาน 2 ชอนโตะ นาเชอม 1/4 ถวย ผกชกบตนหอมหนฝอย 2 ตน ซอวดา 2 ชอนชา นาปลาด 1 ชอนโตะ นาตาลทราย 1-2 ชอนโตะ มะนาว กะหลาปลหนฝอย

วธทา 1. หนเนอเปนชนสเหลยมลกเตากวางยาว 1 นว ใสในหางกะทเคยวใหเปอย (เปลยนจากเนอเปนนองไกไดนะคะ) ใสซอ วดาหวานขณะเคยว ปรงรสดวย นาปลา นาตาลทราย พรกขหนแหงโขลกละเอยด 2. ผกกาดดองเปรยว หนเปนทอนๆประมาณ 1/2 นว 3. เคยวหวกะทพอขนไวสาหรบโรยหนา 4. ลวกเสนบะหมใหสก แลวแบงทอดโรยหนา (สวนททอดไมตองลวก) 5. เวลาเสรฟใสเสนบะหมทลวกแลว ใสเนอทปรงรสแลว กะทโรยดวยพรกขหนแหงทอด โรยเสนบะหมทอดกรอบ ผกช ตนหอม

ผกทจะรบประทาน ผกกาดดอง หอมเลก มะนาว พรกขหนแหงทอด ซอวดา เสนบะหมจะใขบะหมสดกได ลกษณะเสนบะหมจะกลมเปนแทงยาว

หมายเหต รบประทานได 8-10 คน

ขาวตมปลาผกกาดดอง

สวนผสม ขาวสวย 1 1/2 ถวย

ผกกาดดองหนบาง 3/4 ถวย

เนอปลาเกา ปลากะพง หรอปลาอนทร หนชนพอคา 1 ถวย

ขนฉายหนเปนชนยาว 2 ตน

นาสตอกประมาณ 2 1/2 ถวย

ซอวขาว 1 ชอนโตะ

พรกไทยปนเลกนอย

วธทา

ตมนาสตอกใหเดอดใสผกกาดดองลงตม ไฟไมตองแรง เดอดสกครใสขาวทหงไว ตมจนขาวเรมบาน และผกกาดดองนม ใสเนอปลา ไมตองคนรอจนเดอดกอน ใสซอ วขาว ตมจนปลาสก กอนยกขนใสข นฉาย โรยพรกไทยปน รบประทานรอนๆ

เคลดลบ - เมอนาขาวสวยมาหงเปนขาวตมนาซปจะไมขน แตจะหงขาวตมดวยวธปกตกไดนาซปจะขนเลกนอย - ผกกาดดองนเปนชนดไมมใบจะซอชนดกระปองหรอทดองตามตลาดของจนกได ไมตองแชนาเพราะรสจะจด ลางใหสะอาดกพอ ถาชอบจะใสนาผกกาดดองไปชวยชรสอกนดกได - เนอปลาตองสด ใสในขณะทนาเดอดและหามคน และควรรบประทานทนท ถากลวเหมนคาวใหแชปลาในนานมไวในตเยนสกคร หรอนามาลวกกอนโดยใชนาขงผสมกบเหลาโรงใสในนาทลวกจะชวยแกได

ขาวผดเนอเคมแดดเดยว

เครองปรง: เนอเคมแดดเดยวทอดจนหอม นามาทบพอคลายตวแลวฉกเปนชนเลกๆ กระเทยมกลบเลกทบสบหยาบๆ พรกขหนสวนบบ นามน นาปลาด เกลอ พรกไทยปน ไขไก แตงกวา ผกช ตนหอม ขาวหอมมะลสก(หงเมดสวยๆ) และกานคะนาปอกเปลอกหนเปนแวนเลกๆถาชอบ

วธทา: ตงกระทะจนรอน ใสนามนรอจนรอนแลวใสกระเทยมสบ พรกขหนบบ และเนอเคมฉกลงผดเขาดวยกนจนหอม ใสขาวสวยตามลงไปผดจนเขากน ปรงรสดวยเกลอปน พรกไทยปน และนาปลาด ตกใสจานโรยหนาดวยยอดผกชเดด ไขตมสกหนเปนเสยวๆ แนมดวยแตงกวาหนแฉลบและตนหอมตดเขยวขาว รบประทานกบแกงจดรอนๆ เทานกไดอาหารจานงายๆหนงจาน บางคนชอบใสไขและกานคะนาลวกแบบขาวผดคะนาปลาเคม กสามารถใสได ตามใจชอบ โดยตอกไขลงไปผดกบนามนกอนใหมสขาวเหลองแลวจงผดเครองปรงอนๆตามลงไป ขอสาคญคออยาใชไฟแรงจดเพราะพรกขหนจะไหมดา สของขาวผดจะไม

TIPS: เนอเคมหากไมมเวลาทาเองกไมแปลก แตตองเลอกซอจากเจาทมฝมอเทาน น จงจะไดขาวผดทอรอยสมใจ แนะนาใหซอ”เนอเคมแมเลก” เปนรถเขนขายเฉพาะตอนกลางวนตรงปากตรอกไกรสห

บางลาพ เพราะเปนเนอเคมไมใสสและรสชาตด เนอแบบตดมนนามาทอดแลวหอมฟ ง

ไดรสชาตและกลนอายของเนอเคมกวาเจาอน ใชนามนททอดเนอเปนนามนผดขาวเลย ไดท งความหอมและประหยดด

ขาวหมแดง

สวนผสม หมเนอแดงตดมนเลกนอย 500 กรม ผงหมแดงปรงสาเรจ 1 ซอง นามนงา 2 ชอนโตะ นาผง 1 ชอนโตะ กระเทยมสบหยาบ 1 ชอนโตะ เหลาจน 1 ชอนโตะ ตนหอมตดสน 5 ตน แตงกวาปอกเปลอกหนเปนแวน ผกชเดดเปนชอ 1/4 ถวย ไขไกตมสก 3 ฟอง ขาวสวย 5 ถวย

สวนผสมนาหมแดง กระดกสาหรบตมนาซป 1 ชอนโตะ ซอวขาว 4 ชอนโตะ นาตาลทรายแดง 4 ชอนโตะ ซอสมะเขอเทศ 1 ชอนโตะ นามนงา 1 ชอนโตะ งาขาวควใหหอม 1/2 ถวย แปงมนละลายนา 1/4 ถวย

เครองปรง ซอวดา พรกชฟาดองนาสม

วธทา 1. ลางเนอหมแดงใหสะอาด หมกกบผงปรงรสหมแดง กระเทยม นาผง นามนงา เหลาจน คนสวนผสมนาหมกใหเขากน หมกหมทงไวประมาณ 30 - 45 นาท 2. นาหมทหมกไวแลวไปยางดวยไฟกลาง ขณะยางพรมดวยนาหมกหมไปดวย ยางพอใหขางในสกฉานา ผวนอกพอเกรยมสวย พกไว

3. ปอกเปลอกไขตมใหสะอาด ลางนาอกครง ผาเปน 4 สวนดวยดายขงตง 4. ลางกระดกใหสะอาด ใสหมอนาแชไวประมาณ 1 ชวโมง นาขนตงไฟออน พอเดอดเคยวตออกประมาณ 30 นาท จงชอนกระดกออก 5. ปรงรสดวยซอวขาว นาตาลทรายแดง ซอสมะเขอเทศ คนใหสวนผสมละลาย ชมรสดใหออกหวาน เคมตามชอบ 6. ละลายแปงมนกบนาสะอาด เทลงขณะนาราดเดอดจด คนใหนาราดออกขนเหนยว ใสนามนงาลอยหนาลงโรยงาควคนใหเขากน เวลาเสรฟ ตกขาวสวยใสจาน หนหมแดงทยางสกวางบนขาว ไขตมผาซก เรยงแตงกวาฝานลงดานขาง ราดหนาดวยนาหมแดง โรยผกชเดดเปนชอตกแตงใหสวย เสรฟพรอมกบตนหอมและซอวดา พรกนาสม

ขาวอบชส

สวนผสม ขาวกลองหงสก 1 ถวย ลกเดอยตมสก 2 ถวย ผกขม 100 กรม เนยสด 3 ชอนโตะ ชส 200 กรม นมสด 1 ถวยตวง เกลอปน 1/4 ชอนชา แปงสาล 2 ชอนชา

วธทา 1. หนผกขมหยาบๆ ลวกผานนาเยน บบนาออกพกไว 2. แบงชสเปน 2 สวน หนหยาบ 3. ตงกระทะไฟออนในเนยสด พอเนยสดละลาย โรยแปงสาลใหทวกระทะ ผดแปงใหเขากบเนย เตมนมสด เกลอปน คนใหเขากน จะไดซอสขาวใสชส 1 สวน คนใหเขากน 4. ใสขาวกลอง ลกเดอย ผกขม ผดใหเขากน ตกใสชามทนไฟ เกลยใหเสมอ โรยหนาดวยชสสวนทเหลอ 5. นาเขาเตาอบอณหภม 180 องศาเซลเซยส ประมาณ 10-15 นาท หรอจนชสละลายเปนสเหลองทอง นาออกเสรฟทนท

ซโครงหมซอสเผด

สวนผสม ซโครงหม 200 กรม เครองแกงพะแนง หอยเซลลสดสบ 1/2 ถวย ตนหอม 1/2 ถวย นาซป 2 ถวย แตงกวาซอย 1/2 ถวย ซอวขาว พรกไทย สาหรบปรงรส วธทา 1. ทอดซโครงหมใหเหลอง พกไว 2. นาหอยเซลลผดกบเครองแกงและเครองปรงทงหมดกบตนหอมใหสก 3. เตมซโครงหมทอด ปรงรส แลวเตมนาพอทวม 4. เคยวไฟออนๆใหกระดกหมเปอย แลวนางวด 5. รบประทานคกบแตงกวาซอยเปนเสนและกะหลาปลดอง

ตมแซบกระดกออน

สวนผสม กระดกหมออน 1/2 กโลกรม ตระไคร 2 ตน ขา 1 ตนใบมะกรด 3 ใบ ผกชฝรง 3 ตน พรกขหนแหงทอด 5 เมด ซปไกกอนคนอร 1 กอน นาปลา 3 ชอนโตะ นามะนาว 3 1/2 ชอนโตะ พรกปน 1/2 ชอนชา

วธทา 1. นากระดกหมออนมาตมในนาเดอดจนเปอยนม 2. จากนนใหใสใบมะกรด ขา ตระไคร ซปไกกอนคนอรลงไป ปรงรสดวยนาปลา นามะนาว พรกปน และพรกทอด ชมรสตามตองการ 3. ตกใสถวย โรยผกชฝรงซอย และผกชซอย เสรฟรอนๆ

เคลดเดด: เพอทวคณความแซบ จดจาด!! ตมแซบควรมรสชาตเปรยว เคม และตองทานตอนรอนๆ

ตมโคลงปลาทอดกบยอดมะขามออน

เครองปรง ปลาชอน หรอปลากะพงหนเปนทอน 3 ชน ตะไคร 3 ตน ขาออนหนเปนแวนบาง 4-5 แวน ใบมะกรด 3-4 ใบ หวหอม 5 หว มะขามเปยก 4 ฝก นาปลา พรกแหง 4 เมด ยอดมะขามออน 1/2 ถวยตวง ขาวโพดออน 200 กรม เหดฟาง 100 กรม

นามนสาหรบทอด นาซป 2 ถวยตวง

วธทา 1. นาปลามาทอดใหเหลองกรอบพกไว 2. ตะไครหนเปนทอน ขาหนเปนแวนบางๆใบมะกรดฉกเปนชนใหญ หอมเผา พรกเผา 3. ขาวโพดหนเปนทอน เหนลวกพอสก ยอดมะขามลางนา ผงใหสะเดดนา 4. นาซปตงไฟ ใสมะขามทงฝกหอมเผา พรกเผา ตะไคร ขา ใบมะกรด เคยวสกครตกมะขามขน ปรงรสดวยนาปลา ชมให ออกรสเคม เปรยว เผด พอเดอดจดใสขาวโพดออน เหด พอผกสกยกลงใสยอดมะขามออน ถาออนเผดใหทบพรกขหนสวนใส ออนเปรยวเตมนามะนาว

นองไกทอดพรอมนาจ ม 2 แบบ

สวนผสม นองไก 1 กโลกรม ซอวขาว 3 ชอนโตะ พรกไทยปน 1 ชอนชา นามนสาหรบทอด

วธทา 1. ลางนองไกแลวใสในกระชอน ทงไวใหสะเดดนา 2. ผสมซอวขาว พรกไทยปน เคลาใหเขากนนาไกลงเคลาใหทว หมกทงไว 1-2 ชวโมง

สวนผสมแปง แปงสาล 1 ถวยตวง แปงขาวเจา 1 ถวยตวง แปงมน 1/4 ถวยตวง หวกะทอยางขน 1 ถวยตวง เกลอปน 1/2 ชอนชา นาปนใส 1 ถวยตวง ไขแดง 1 ฟอง

วธทา 1. นาแปงทงสามชนด เคลาใหเขากนแลวตอกไข เอาแตไขแดงใสลงไป 2. เตมหวกะทนวดจนนมมอแลวจงละลายนาปนใส เวลาเตมนาปนใสคอยๆใสจะไดดวา แปงขนพอทจะชบไกหรอยง ถา

ขนไปเตมนาไดอกนดหนอย 3. นากระทะตงไฟใสนามนมากๆ ใชไฟออน พอรอนนาไกลงชบแปง ทอดใหสกเหลองจงตกขนซบนามนบนกระดาษฟาง รบประทานกบนาจม นาจ มแบบท 1 พรกแดง 3 เมด กระเทยมดอง 1 หว กระเทยมสด 4 กลบ นาสมสายช 1/2 ถวยตวง นาตาลทราย 1/4 ถวยตวง เกลอปน 2 ชอนชา

วธทา เคยวนาตาลทรายกบนาสมสายช เกลอปนใหขน จงเอาพรกแดงทโขลกกบกระเทยมสด กระเทยมดองละลายกบนาสมสายช

นาจ มแบบท 2 นาปลาด 3 ชอนโตะ กระเทยมสดหน 1 ชอนโตะ พรกขหนหน 1 ชอนโตะ นามะนาว 3 1/2 ชอนโตะ

วธทา ซอยพรกขหน กระเทยม ใสนาปลา บบนามะนาวใสลงผสมใหเขากน

นาพรกเหดอบสมนไพร

เครองปรง

พรกแหงเมดใหญ 10 เมด เหดนางฟา 1 กโลกรม ตะไคร 20 ตน ใบมะกรด 15 ใบ เกลอปนครงชอนชา นามะขามเปยก 1 ชอนโตะ นามนพชสาหรบทอด 2 ถวย

วธทา 1. นาเหดนางฟาสดๆ ตดกานแขงๆออก ฉดเปนชนเลกๆ นาไปผงพอแหงหมาดๆ 2. นาลงทอดจนเหลองกรอบ ตกขนใหสะเดดนามน โขลกหรอบดพอแหลก 3. ควพรกแหงใหเมดพรกพอง ตกขนพกใหเยน พรกจะเหลองกรอบ หลงจากนนนาไปโขลกใหละเอยด 4. ตะไคร ใบมะกรด ลางซอย ผงพอหมาด ๆ ทอดหรออบจนกรอบ 5. ผดเครองทโขลกทงหมด กบนามนเลกนอย ปรงรสดวยเกลอ นาตาล นามะขามเปยก ออกรสเคม หวาน เปรยว ควใหมลกษณะแหง นาพรกทไดจะเปนเมดเลก ๆ เหมอนเมดถวเขยว

นาพรกไกยาง

สวนผสม

หอมแดง 5 หว ไกยางฉกเปนเสนฝอย 1 ถวยตวง

นาซปไก 2 ชอนโตะ

นาตาลปบ 1 ชอนโตะ

กระเทยมกลบใหญ 10 กลบ

นามะนาว 3 ชอนโตะ

นาปลา 3 ชอนโตะ

พรกชฟาแดง 5-6 เมด

วธทา 1. นาพรกชฟาแดง หอมแกง กระเทยม ควไฟใหสกหอม แลวจงโขลกรวมกนใหละเอยด ปรงรสดวยนาตาลปบ นาปลา นามะนาว ใหไดรสเปรยว เคม หวานตามชอบ หากแหงเกนไป ใหเตมนาซปไก หรอนาอนไดเลกนอย 2. นาไกยางทฉกเตรยมไวลงคลกเคลา เพอใหรสของนาพรกซมเขาไปในเนอไก 3. รบประทานกบผกสดตางๆ เชน แตงกวา ถวพ ถวฝกยาว และมะเขอไขเตา

นาพรกปลาท

เครองปรง 1. ปลาท 2 ตว 2. หอมแดง 100 กรม 3. กระเทยมเปนหว 60 กรม 4. พรกชฟาเขยว 100 กรม 5. นามะนาว 5-6 ชอนโตะ 6. นาปลา 3-4 ชอนโตะ 7. นาตาลปบ 2 ชอนโตะ

1. นาปลาทสด ลางใหสะอาด ควกไสออก ยางไฟใหสกจนหอมไดท จากนนนาปลาทมาแกะเนอออกพกไว 2. นาหอม กระเทยม และพรกชฟา เผาไฟใหหอม เมอไดทนาลงพกไว สวนพรกชฟาใหแกะเปลอกออก 3. นาหอม กระเทยม และพรกชฟาทเตรยมไวโขลกใหละเอยด จากนนใสเนอปลาทลงไปโขลกตอใหเขากน 4. เม อเขากนแลว ปรงรสดวยนามะนาว นาปลา นาตาล ชมรสตามใจชอบ เปนอนเสรจเรยบรอย 5. จดเสรฟพรอมผกสด หรอจะเปนผกตมกไดตามแตใจชอบ

วธทา

นาพรกมะเขอเทศ

เครองปรง พรกขหนแหง 9 เมด เนอมะเขอเทศหนชนเลก 3 ลก กระเทยม 9 กลบ หมสามชนหนชนเลก 1/4 ถวย ซอวขาว 2 ชอนโตะ นาปลา 1 ชอนชา นามนพช 1 ชอนชา ผกสดเชนแตงกวาถวฝกยาว มะเขอชนดตางๆ กะหลาปลผกกาดขาว

วธทา 1. โขลกพรกแหงกบกระเทยมเขาดวยกนใหละเอยด

2. เจยวหมสามชนกบนามนใหเหลองหอม ใสเครองทโขลกลงผดใหหอม ใสมะเขอเทศ ผดเคยวจนเนอมะเขอเทศสกนม นาขลกขลก ปรงรสดวยซอวขาว นาปลา ผดพอทว

3. ตกใสถวย รบประทานกบผกสด

บะหมฮองกงราดหนากงนามนหอย

สวนผสม บะหมไขฮองกง 2 กอน

กงชแฮประมาณ 1 ถวย

เหดหอมแหงแชนาหนชนเลก 3/4 ถวย

ตนหอม 2-3 ตน

แครอทหนฝอยสาหรบโรยหนา 1/2 ถวย

นามนพชหรอนามนถวลสง 1 ชอนโตะ

นามนงา 1/2 ชอนชา

นามนหอยประมาณ 2 ชอนโตะ

ซอวขาว พรกไทยปน

นาสตอก หรอนาเปลาผสมนามนพช 3-4 ถวย

สวนผสมสาหรบหมกกง

ไขขาว 1/2 ฟอง

แปงมนสาปะหลง 1 ชอนโตะ

เกลอ นาตาล นามนงา อยางละเลกนอย

วธทา 1. ปอกเปลอกกงผาเปนสองชน หมกกงกบสวนผสมคลกใหเขากน พกไวประมาณ 15-20 นาท 2. ผดเหดหอมกบนามน (ไฟไมตองแรง) ใหพอสลด ใสซอ วขาวและพรกไทยปน ตกขนพกไว 3. ทอดหรอผดกงทหมกไวในกระทะใหสก (ใชนามนใหทวมปรมๆ) ตกพกไว 4. ลวกแครอทใหพอสลด กรดหรอหนตนหอมเปนเสนเลก เตรยมไว 5. ลวกเสนหมในนาเดอดใหเสนคลาย แลวลวกในนาสตอกทตมไวจนเดอด ลวกจนเสนสก ตกใสตะแกรงพกไวใหสะเดดนา ถาไมลวกในนามนสตอกใหลวกในนาใสนามนพช 6. ใสนาซปในนามนหอยเลกนอยประมาณ 1 ชอนชา อนพอรอน ผสมนามนพชผสมนามนงาแยกเตรยมไวตางหาก 7. จดบะหมใสจาน โรยหนาดวยกงททอดไว เหดหอม ตนหอม แครอท ราดหรอหยดนามนหอยใหทว กอนรบประทานอนนามนพชกบนามนงาทผสมไวใหพอรอนและราดบนเสนหมใหทว คลกใหเขากนกอนรบประทาน

เคลดลบ - บะหมไขฮองกงมสเหลองออนๆ ใสถงพลาสตกขายถงละ 80 บาท หาซอไดทเยาวราชหรอตลาดสามยาน หนาซองจะไมมภาษาไทย สตรนตองใชบะหมฮองกจงจะอรอยลวกแลวเสนเนยวนม - การลวกเสนในนาสตอกจะทาใหเสนมรสชาตอรอยขน - การหมกกงจะทาใหกงมรสดขน เนอนมอรอยไมแขงกระดาง เวลาทอดตองใชไฟแรงปานกลาง จะตดกระทะเลกนอยเพราะมสวนผสมของแปง พยายามใชตะหลวคอยๆ กลบ ระวงเนอกงเละ ไมตองทอดนานเพราะเนอกงจะแขงกระดาง - นามนหอยของไทยกบจนรสชาตจะแตกตางกน ของไทยรสจะหวานกวา ของจนหอมและรสชาตเขมขนกวา จานนถาใชยหอลกมก ของฮองกงจะอรอยกวา ซอไดทตลาดสดจนและซเปอรมารเกตทวไป เชน ฟดแลนด เดอะมอลล วลลาซเปอรมาเกต เปนตน ราคาขวดละประมาณ 102 บาท

ปลากะพงทอดนาปลา

เครองปรง

ปลากะพง 1 ตว นาปลาอยางด 200 มล. มะมวงมน 1 ลก นาตาลปบ 50 กรม ผกช

วธทา 1. นาปลากะพงลางใหสะอาด แลวนาไปชบในนาปลา 2. จากนนนาไปทอดในนามนรอนปานกลาง จนไดปลาสเหลองกรอบ 3. ทานาจมดวยการผสมนาปลากบนาตาลปบ จนไดรสชาตทชอบ 4. ใสมะมวงซอยลงไปพรอมพรกชฟาแดง รสชาตจะออกหวานหอมอมเปรยวกลมกลอม 5. ตกแตงดวยผกช จด เสรฟ

ปลาสาลอบใบเตย

สวนผสม ปลาสาล 1 ตว เกลอปน 1 ชอนชา ใบเตย 10 - 15 ใบ วนเสน 200 กรม

วธทา 1. ทาความสะอาดปลา ควกไสออกแลวลางนาผงไว ทาเกลอปนให ทวตวปลา 2. นาใบเตยหอตวปลาสาลทง 2 ดานใหมด แลวนาไปอบประมาณ 1/2 ชวโมง 3. นาวนเสนทแชนาแลว นามาคลกกบนาทไดจากการอบปลา นาเขาอบจนวนเสนสก 4. จดปลาใสจาน เสรฟพรอมผกสดและวนเสนอบ รบประทานคกบนาจม

สวนผสมนาจ ม กระเทยม 1 ชอนโตะ พรกขหนสวน 15 เมด นามะนาว 2 ชอนโตะ นาปลา 2 ชอนโตะ นาตาลทราย 2 ชอนชา

วธทานาจ ม โขลกกระเทยม พรกขหนสวนใหละเอยด ปรงรสดวยนามะนาว นาปลา นาตาลทราย ชมรสตามชอบ

ปลาอบวนเสน

สวนผสม ปลาอนทรหนชนพอคา 200 กรม วนเสนแชนาแลว 2 ถวย ขงแกบบหนเปนแวน 10 แวน กระเทยม 10 กลบ พรกไทยดาบบพอแตก 2 ชอนชา ซอวขาว 1 ชอนโตะ ซอวดาหวาน 1 ชอนชา นาซป 1/2 ถวย นามนหอย 1 ชอนโตะ นาตาลทราย 1/2 ชอนชา นามนงา 1 ชอนชา ขนฉายหนทอน 2 ตน

วธทา 1. ผสมนาซปกบซอวขาว ซอวดาหวาน นามนหอย นาตาลทราย นามนงา ตงไฟใหเดอด 2. นาขง กระเทยม พรกไทย ใสหมอพรอมเนอปลา วนเสนและขนฉาย 3. ตกนาซปทเดอดใสลงในหมอวนเสน ตงไฟปดฝาหมอประมาณ 3-5 นาท ใหปลาและวนเสนสก ยกขนใสภาชนะ เสรฟขณะรอน

ปกไกนาแดง

สวนผสม

ปกไก 300 กรม ซอวขาว 2 ชอนโตะ ซอวดา 1/4 ชอนโตะ นาตาลทราย 2 ชอนโตะ ซอสมะเขอเทศ 5 ชอนโตะ กระเทยมสบ 1 ชอนโตะ ผกช 2 ตน เหลาจน 1 ชอนโตะ นาซปไก 1/4 ถวยตวง พรกไทยปน 1 ชอนชา เกลอปน 2 ชอนชา

วธทา

1. ลางทาความสะอาดปกไก ใหสะอาด แลวตดปลายปกทแหลมออก ผงไวใหแหง

2. นาไปหมกกบเกลอ และพรกไทยทงไวสกคร จากนนนาไปนงใหสก แลวทงไวใหเยน

3. จากนนจงนาปกไกไปทอดในนามนทรอน โดยใชไฟปานกลาง พอใหเปนสเหลองทอง แลวตกขนพกใหสะเดดนามน

4. ตงกระทะใหมอกครง โดยใหใสนามนลงไปประมาณ 2-3 ชอนโตะ ตงไฟแรง ใสกระเทยมลงเจยวจนเหลองหอม ใสซอสมะเขอเทศ ซอวขาว ซอวดา นาตาลทราย เหลาจน และนาซปเลกนอย แลวผดใหพอเหนยวเปนยางมะตม

5. นาปกไกททอดไว มาคลกเคลาใหทว ลดไฟออน เคยวจนเหนวาสกนมดแลว จงตกใสจาน โรยดวยผกช เปนอนเสรจพธ

ผกทอดซอสเปรยวหวาน

เครองปรง พรกหวานสแดง 1 เมด ฟกทอง 200 กรม ถวฝกยาว 5 ฝก รากผกช 2 ราก กระเทยม 5 กลบ เกลอปน 1/4 ชอนชา พรกปนฝรง 1 ชอนชา แปงชบทอด 2 ถวย นามนพชสาหรบทอด 3 ถวย ตนหอม ใบแมงลก ผกสาหรบตกแตง แปงชบทอด

แปงสาลอเนกประสงค 1 ถวย แปงขาวเจา 1/4 ถวย ผงฟ 1 ชอนชา นาเยนจด 1/4 ถวย ซอสเปรยวหวาน

นาสมสายช 1/2 ถวย นาตาลทราย 1/2 ถวย เกลอปน 1/2 ชอนชา ผกชซอย 1 ชอนโตะ เมดมะมวงหมพานตอบบบพอแตก 1/4 ถวย

วธทา 1. ทาซอสเปรยวหวานโดยผสมนาสมสายช นาตาล เกลอ ตงไฟออน เคยวจนมลกษณะขนเลกนอย ยกลง เมอจะรบประทาน ใสเมดมะมวงหมพานต ผกช คนพอทว 2. ลางพรกหวาน ฟกทอง ถวฝกยาวใหสะอาด หนพรกหวาน ฟกทองเปนแทงยาว 1 1/2 นว กวาง 1/4 นว ถวฝกยาวหนเปนทอนยาวเทาชนฟกทอง 3. โขลกรากผกช กระเทยม เกลอเขาดวยกนใหละเอยด พกไว 4. ผสมแปงทง 2 ชนดและผงฟเขาดวยกน คอย ๆ ใสนาเยน คนใหเขากนอยาใหแปงเปนเมด พอแปงขนชบผกตด ตวงใสอางผสมไว 2 ถวย ใสเครองทโขลก พรกปน คนใหเขากน 5. ตงกระทะนามนใหรอนดวยไฟกลางคอนขางออน ใสผกลงในแปงชบทอดคนใหเขากน ใชชอนตกใหผกสลบสกนใสลงทอดในนามนรอนจนสกเหลอง ตกขนใหสะเดดนามน 6. จดใสจาน แตงดวยตนหอม ใบแมงลกรบประทานกบซอสเปรยวหวาน

ผกมวน (เจ)

สวนผสม ใบกะหลาปล 6 ใบ แครอทซอยเปนเสน 1/2 ถวย หนอไมไผตงซอยเปนเสน 1/2 ถวย ผกโตวเหมยว 1/2 ถวย เหดเขมทอง 1/2 ถวย ซอสปรงรส 1 ชอนโตะ ซอสเหดหอม 2 ชอนโตะ นาตาล 1 ชอนชา นามนงา 1 ชอนโตะ ซปผก 1/2 ถวย แปงขาวโพดละลายนา งาขาวคว วธทา 1. ลวกใบกะหลาปลใหนม ฝานโคนกานแขงๆออกบางสวนใหมวนงาย 2. ลวกแครอท หนอไม และเหดเขมทองพอสก 3. หอแครอท หนอไม เหดเขมทอง และผกโตวเหมยวดวยใบกะหลาปล มวนใหแนน ตดเปนชนเรยงใสจาน 4. ผสมซอสปรงรส ซอสเหดหอม นาตาล นามนงาและนาซป นาขนตงไฟใหเดอด 5. เตมแปงขาวโพด เคยวใหสกขน ยกลง 6. ตกซอสทไดราดลงบนผกทมวนหอไว โรยงาคว เสรฟทนท

ผดเปรยวหวานกง

เครองปรง กงชแฮ(ตวละ15-20กรม) 6-8 ตว นามนพช 3 ชอนโตะ กระเทยมบด 1/2 ชอนโตะ หอมใหญหนเสยว 1/2 ลก แตงกวาหนเฉยงทงเปลอก 2 ลก มะเขอเทศหนเสยว 1 ลก นาหรอนาสตอกหม 1/2 ถวย ซอสมะเขอเทศ 3 ชอนโตะ นาปลา 3 ชอนชา นาสมสายช 1/2 ชอนโตะ นาตาลทราย 1 ชอนชา ตนหอมหนทอนขนาด1นว 3 ตน พรกชฟาสแดงหนเฉยง 1 เมด พรกไทยปน 1/4 ชอนชา

วธทา 1. ลางกง แกะเปลอก เดดหวไวหาง ผาหลงดงเสนดาออก ใสถวย พกไว 2. ตงกระทะบนไฟกลางจนรอน ใสนามนและกระเทยมลงเจยวพอใกลเหลอง จงใสกง หอมใหญ ผด พอสกทว ตามดวยแตงกวา มะเขอเทศ ผดใหเขากน เตมนาหรอนาสตอกหม ปรงรสดวยซอสมะเขอ เทศ นาปลา นาสมสายช นาตาล ผดอกครงใหทว ใสตนหอม และพรกชฟา ปดไฟ 3. ตกใสจาน โรยพรกไทยปน เสรฟรอนๆ

ผดโหงวกวยเจ

สวนผสม นามนพช 3 ชอนโตะ ซอสพรกเซยงไฮ 1 ชอนโตะ นามนหอยเจ 1/2 ชอนโตะ ซอสปรงรส 1 1/2 ชอนชา ซอวขาว 1 1/2 ชอนชา นาผง 2 ชอนชา พรกไทยปนใหมๆ 1 ชอนชา เกาลดควหรออบ 4 เมด แหวตม 4 เมด เมดมะมวงหมพานตทอด 12 เมด เผอกหอม หนลกเตาขนาด 2 ซม. ทอด 12 ชน ฟองเตาหทอดหกชน 1/4 ถวย แปะกวยตม 8 เมด พทราจนเชอม 4 เมด เหดหอมแหง แชนาจนนม ทอด 5 ดอก พรกขหนแหงทอด 8 เมด ใบกะเพราทอดกรอบสาหรบโรยหนาและกนแนม

ซอสพรกเซยงไฮ

สวนผสม

พรกแหงหวเรอแชนาจนนม 7 เมด

พรกชฟาแดงเอาเมดออก 3 เมด ถวลสงควโขลกละเอยด 3 ชอนโตะ นามนพช 2 ชอนชา เตาเจยวโขลก 1 ชอนชา นามนนาพรกเผา 2 ชอนโตะ นาตาลทรายแดง 1 ชอนชา เกลอสมทร 1/4 ชอนชา

วธทา 1. ทาซอสพรกเซยงไฮโดยโขลกพรกแหง พรกชฟาและถวลสง เขาดวยกนใหละเอยด ตกใสถวย พกไว 2. ตงกระทะนามนบนไฟกลางพอรอน ใสเครองทโขลกลงผดพอหอม ใสเตาเจยว นามนนาพรกเผา นาตาล และเกลอ ผดพอทว เคยวนาน 10 นาท หรอจนซอสงวด ปดไฟ ตกใสถวย พกไว 3. ตงกระทะนามนบนไฟกลางพอรอน ใสซอสพรกเซยงไฮ นามนหอยเจ ซอสปรงรส ซอวขาว นาผง และพรกไทย ผดใหเขากนและมกลนหอม 4. ใสเกาลด แหว เมดมะมวงหมพานตทอด เผอกทอด ฟองเตาหทอด แปะกวย พทราจนเชอม เหดหอมทอด และพรกทอด ผดใหท ว ปดไฟ 5. ตกใสจาน โรยใบกระเพราทอดกรอบ เสรฟรอนๆ

ผดไทยกงสด

สวนผสม เสนจนท 1 กโลกรม กงกลาดาตวกลาง 200 กรม กงแหง 100 กรม เตาหเหลองแขงหนชนเลกๆ 1 แผน หวไชโปวสบ 100 กรม พรกปน 50 กรม ถวลสงควบบหยาบๆ 100 กรม ไขไก 4 ฟอง ถวงอก 1/2 กโลกรม กยชายหนเปนทอน 200 กรม กระเทยมสบละเอยด 50 กรม นามะขามเปยก 1/2 ถวย นาปลา 1/2 ถวย นาตาลทราย 1/2 ถวย นามนพช 1/2 ถวย นาเปลา 1 ถวย

เครองปรง - ผกเคยง พรกปน นาตาลทราย นาปลา มะนาวฝาน หวปล กยชายตดสนเปนตน ถวงอกดบ ใบบวบก

วธทา 1. กงแกะเปลอกผาหลง เอาหวไว ลางนาใหสะอาด 2. กระทะใสนามนพช 2 ชอนโตะ ตงไฟกลาง พอนามนรอนใสกระเทยมสบลงเจยวพอหอม ใสกงสดลงผดพอสกตกขน ใสเตาหลงทอด หวไชโปวสบ ถวลสงบบ กงแหง ใสเสนจนทและนาเปลาเลกนอยลงผดพอเสนนม 3. ปรงรสดวยนาปลา นาตาลทราย นามะขามเปยก พรกปน ผดพอเขากน ตกขนพกไว 4. ตอกไขลงขยพอใหสก นาเสนทผดไวเรยบรอยลงโปะ ผดใหเขากน 5. เตมถวงอก ใบกยชาย ผด ใหเขากน ใสกงท ผด สกไวแลวลง ตกเสรฟพรอมผกเยง เครองปรงรสทเตรยมไว

ผดขงกรอบ

สวนผสม เนอไกหนช นสเหลยม 1/2 ถวย ตดหมหนชนสเหลยมลวกพอสก 1/4 ถวย แปงทอดกรอบ 1/2 ถวย ขงออนซอย 1/2 ถวย ตะไครซอย 1/4 ถวย ใบมะกรดฉก 5-6 ใบ ใบกะเพรา 1/4 ถวย พรกขหนแหง 5-6 เมด เมลดมะมวงหมพานตทอด 1/2 ถวย นามนสาหรบทอด 3/4-1 ถวย นาตาลปบ 1/2 ถวย นามนพช 1 1/2 ชอนโตะ นาปลา 1 1/2 ชอนโตะ เกลอปน พรกไทยปน วธทา 1. นาเนอไก ตบหมคลกเกลอปน พรกไทยปน แลวคลกแปงทอดกรอบ นาไปทอดใหเหลอง 2. นาขงออน ตะไคร ใบมะกรด ใบกะเพราะพรกขหนแหงทอดจนกรอบ 3. ตงกระทะใสนามน นาตาลปบ ผดใหหอม จนเปนสเหลองออนๆ 4. ใสนาปลาแลวคนใหเขากน 5. นาสวนผสมขอ 1 และ 2 ทเตรยมไวลงผด ใสเมลดมะมวงหมพานตคลกเคลาใหทว จดเสรฟ

พลาเหดดอง (เจ)

สวนผสม เหดยานาง 1 ถวย เหดฟาง 1 ถวย ซอสปรงรส 1/4 ถวย ซอวขาว 1/4 ถวย นาตมสก 1/2 ถวย ตะไครซอยบางๆ 1/4 ถวย ใบมะกรดซอยฝอย 4-5 ใบ ใบสะระแหน 1/4 ถวย พรกขหนสบ 1 ชอนโตะ นามะนาว 2 ชอนโตะ นาตาลทราย 2 ชอนชา

วธทา 1. ลวกเหดทงสองชนดพอสก พกใหเยนและสะเดดนา 2. ผสมซอสปรงรส ซอวขาว และนาสะอาดเขาดวยกน 3. ใสเหดทลวกแลวลงในภาชนะ เทนาดองลงไปใหทวม คนผสมใหเขากน พกไวอยางนอยครงชวโมง 4. เทนาดองออกแลวพกเหดใหสะเดดนา 5. ผสมนาดอง 1/2 ถวย และนามะนาว นาตาล พรกขหน ใหเขากน 6. เคลาผสมเหด ตะไครซอย ใบมะกรดซอย ใบสะระแหน และนายาใหเขากน ตกใสจานรบประทานทนท

ยาไขตมอยางไทย

สวนผสม ไขไกตมสก 5 ฟอง หอมแดงซอย 1/4 ถวย มะมวงดบรสเปรยวสบ 1/4 ถวย ใบสะระแหน 1/4 ถวย ตนหอมหนทอนยาว 1/2 นว 2 ชอนโตะ ผกกาด กะหลาปลซอยและแครอทซอยสาหรบรองถวย ยอดสะระแหนสาหรบตกแตง

นายา นามะนาว 3 ชอนโตะ กระเทยมดองซอยบางๆ 2 ชอนโตะ เกลอปน 1 ชอนชา พรกขหนแดงหน 4 เมด วธทา 1. ทานายาโดยผสมนามะนาว กระเทยมดอง เกลอและพรกขหนใสถวย 2. ปอกเปลอกไขตม แลวหนไขเปนแวนหนา 1/4 นว จดใสถวยทรองดวยผกกาดหอม กะหลาปลซอยและแครอทซอย 3. ใสหอมแดง มะมวง ใบสะระแหนและตนหอมลงในชาม ตามดวยนายา คลกเคลาเบาๆพอทว 4. ตกราดบนถวยไขตม ตกแตงดวยยอดสะระแหน พรอมเสรฟ

ยาหวปล

เครองปรง - หวปลซอยลวก 1 หว - กงสดลวก 10 ตว - หอมแดงซอย 1/2 ถวยตวง - มะพราวคว 1/2 ถวยตวง - หอมแดงเจยว 2 ชอนโตะ - นาพรกเผา 3 ชอนโตะ - นาปลา 2 ชอนโตะ - นามะนาว 5 ชอนโตะ - นาตาลปบ 1 ชอนชา - หวกะท 1/2 ถวยตวง วธทา

1.ปอกกลบหวปลสวนทแกออก หนตามขวางบางๆ แชในนาสมผสมนาเพอหวปลจะไดไมดาแลวบดนาออก ลวกพอสก พกไว 2.ผสมนาปรงนาพรกเผา นาปลา นามะนาว นาตาลปบ และหวกะทผสมใหเขากนใสหวปลทเตรยมไวและกงท ลวกแลว หอมแดงซอย คลกใหเขากน ชมรสชาตใหออกหวาน เปรยว เคม 3.จดใสจาน โรยหนาดวยมะพราวควและหอมแดงเจยว

ราดหนาปลาเตาซ

สวนผสม นามนพช 3 ถวย ปลากะพงแดงแลเนอ (ชนละ 100 กรม) 4 ชน แปงสาลอเนกประสงค 1/4 คะนาฮองกงปอกโคนแขงออกหนช น 6 ตน กระเทยมแกะเปลอก 12 กลบ เตาซ 1 1/2 ชอนโตะ กวยเตยวเสนใหญ 400 กรม นามนหอย 2 ชอนโตะ นามนงา 4 1/2 ชอนชา นาหรอนาสตอกหม 3 ถวย เหดฟางผาครง 5 ดอก ซอวขาว 1 ชอนโตะ เกลอปน 1 ชอนชา นาตาลทราย 1 1/2 ชอนชา แปงมนฮองกงหรอแปงมน 2 ชอนโตะ พรกไทยปน 1/2 ชอนชา

วธทา 1. ตงกระทะนามนบนไฟกลางจนรอน เคลาเนอปลากบแปงสาลพอทว ใสลงทอดในกระทะนามนรอนจนสกเหลองทว ตกขนพกใหสะเดดนามน 2. ลวกคะนาในหมอนาเดอดดวยไฟแรงจนสก ตกขนแชอางนาเยนจด พกไว 3. สบกระเทยมและเตาซเขาดวยกนใหละเอยด ตกใสถวย พกไว 4. ตงกระทะบนไฟแรงจนรอนจด แลวใสนามนททอดปลา 1 ชอนโตะ กลอกใหทวกระทะ ใสเสนใหญ ผดใหเสนไหมและพอง ใสนามนหอย 4 ชอนชา และนามนงา 2 1/2 ชอนชา ผดจนเสนกรอบเกรยม ปดไฟ ตกใสจาน พกไว 5. ตงกระทะนามนททอดปลา 2 ชอนโตะบนไฟกลางจนรอน ใสกระเทยมและเตาซทสบรวมกน ผดใหหอม ใสนาหรอนาสตอคหม ใสเหดฟาง ปรงรสดวยนามนหอยและนามนงาทเหลอ ซอวขาว เกลอและนาตาลคนพอทว พอเดอดละลายแปงมนฮองกงหรอแปงมนกบนา 1/4 ถวยใส คคนพอแปงสกขน ปดไฟ 6. ตกเสนกวยเตยวทผดใสจาน วางปลาทอด ราดดวยนาราดหนา โรยพรกไทยปน เสรฟรอนๆ

ราดหนาหมหมก

สวนผสม นามนพช 3 ชอนโตะ กวยเตยวเสนใหญ 200 กรม ซอวดา 1 ชอนชา คะนาตนใหญปอกโคนแขงออกหนช น ใบหนทอน 4 ตน เตาเจยวดา 1 ชอนชา นาหรอนาสตอกหม 1 1/2 ถวย ซอวขาว 1 ชอนโตะ ซอสปรงรส 1/2 ชอนโตะ นาตาลทราย 1 ชอนชา แปงมนฮองกงหรอแปงมน 1 1/2 ชอนโตะ พรกไทยปน 1/2 ชอนชา เครองปรงม นาสมพรกดอง พรกปน นาปลา และนาตาลทราย ฯลฯ

หมหมก เนอหมสวนสะโพกหนชนพอคา 150 กรม แปงมน 2 ชอนชา นามนหอย 1 ชอนโตะ ซอสปรงรส 1 ชอนโตะ นาตาลทราย 1/2 ชอนชา วธทา

1. ทาหมหมกโดยเคลาเนอหม แปงมน นามนหอย ซอสปรงรส และนาตาลเขาดวยกนในชาม หมกนาน 30 นาท 2. ตงกระทะไฟแรงจนรอนจดใสนามน 1 ชอนโตะ กลอกใหทวกระทะ ใสเสนกวยเตยวลงผดใหเสนไหมเกรยมและพองกรอบ ใสซอ วดา ผดใหทว ปดไฟ ตกใสจาน พกไว 3. ตงกระทะนามนทเหลอบนไฟกลางจนรอน ใสเนอหมหมก ผดพอสก ใสคะนา ผดใหทว ใสเตาเจยวดา เตมนาหรอนาสตอกหม ปรงรสดวยซอวขาว ซอสปรงรส นาตาล พอเดอดละลายแปงมนกบนา 3 ชอนโตะเทลงกระทะ คนพอแปงสกขน ปดไฟ 4. ตกเสนกวยเตยวทผดใสจาน ราดดวยนาราดหนา โรยพรกไทยปน เสรฟรอนๆกบเครองปรงรส

วธตมนาซป

การทาแกงจดเพอใหรสด และเพมคณคาของอาหารมากขน จงเปนการสมควรอยางยงท จะตองทาจากนาซป ( นา ตมกระดก ) ซงทาจากกระดกสดของเปด ไก หม วว และปลา ตมกบเกลอและผกตางๆ เชน หวผกกาด ตนขนฉาย ตน หอม ผกช หอมฝรง กระหลาปล หรอเศษผกทเหลอจากประกอบอาหาร

หลกของการตมซป 1. ใชหมอใบใหญและมฝาปด ควรใชหมอทมหจบไดสะดวกตอการยกขนอนบนเตา 2. เครองประกอบทจะตมนาซปนตองใหสด กระดกสบชนใหญประมาณ 4 นว เนอหนช นเลกๆ ตดสวนมนออกใหหมด ผกหว ปอกเปลอกแลวหน สวนผกชนดอนตดเปนทอน ๆ 3. แชในนาประมาณ 2 ชม. เพอใหนาหวานในกระดกออก ใชไฟกลาง จนกวาจะเดอด ใชทพพ ชอนฟองทงเคยวไฟ ออนๆตอไป เมอนาซปจวนจะไดทแลว ใสผก และเคยวตอไป 4. กรองนาซปดวนตะแกรง และใชผาขาวบางวางใตตะแกรงอกชนหนง สวนไขมนทลอยหนายงไมตองชอนทงจนกวา จะใช เพราะไขมนนจะชวยไมใหอากาศเขาไปในนาซป ซงจะทาใหเสยงาย นาซปทดตองใส ควรทาลวงหนากอนทจะ ใชหนงวน ไมควรเกบไว นานวน เฉพาะอยางยงในทๆ มอากาศรอน การตมนาซปมหลายวธดวยกน 1. กระดกเนอวว สบแลว และเศษเนอตดมนออกใหหมด หนเนอเลก ๆ 1/2กโลกรม นา 8-10 ถวย เกลอ 1 ชอนชา แช ไวประมาณ 20-30 นาท เพอใหนาหวานในกระดกออก แลวตงบนไฟกลางออนๆ พอเดอด ชอนฟองทง ปดฝาหมอเคยว ตอไปจนกวานางวดลงครงหนง ใสผกทตองการแลวเคยวตอไป จนเหลอนาซปตามตองการ นาซปชนดนจะออกเปนส นาตาล ( ใชเวลา 2-3 ชวโมง ) 2. กระดกไก - เปด - หม สบแลว พรอมทงเศษเนอของไก - เปด รวมกน 1/2กโลกรม นา 6-8 ถวย เกลอ 1 ชอนชา แช ไวประมาณ 1 ชวโมง ตงไฟกลางออนๆ พอเดอดชอนฟองทง พอนาลดลงครงหนงใสผกตางๆ และเพมหอมใหญ พรก ไทยดวย นาซปชนดนจะออกเปนสขาว ( ใชเวลาประมาณ 2 ชวโมง ) 3. กระดกปลาเนอขาว1/2กโลกรม ลางดวยนาเกลอ ตมนา 5 ถวย ใสเกลอ 1 ชอนชา ใหเดอด ใสกระดกปลาลงตม 20 นาท ชอนฟองทง ใสหอมใหญ ตนขนฉาย ตมตอไปอก 10 นาท ใชได ซปปลานตมแลวตองใชทนท 4. ผกหลายๆชนดเชน หวผกกาดขาว-เหลอง ตนหอม ผกช ขนฉาย กระหลาปล ฯลฯ รวมกน 2 กโลกรม ลาง ปอก หน ตามลกษณะของผก ผกชใชทงตน ไมตองตดรากออก กระเทยม สบ 1 ชอนชา เจยวในนามน 2 ชอนโตะ พอหอมใสผก ทกอยางลงผด ตกใสหมอ ใสเกลอ 1 ชอนชา ใสนา 6-8 ถวย พรกไทย 8-10 เมด เคยวไฟกลางออนๆ ปดฝาประมาณ 1-2 ชวโมง

ขอแนะนา การตมนาซป จาเปนอยางยงทตองใสเกลอพรอมท งนาและกระดก โดยวธนจะทาใหนาซปใส เวลาตมไมตองคน ถาคน บอยแลวจะทาใหนาซปขน

วธแกนาซปขนใหใส ลางเปลอกไขใหสะอาดพรอมทงไขขาวดบ 1 ฟอง ผสมใหเขากน ยกหมอนาซปลงจากเตา ใสเปลอกไขและไขขาว คนให กระจาย ยกขนตงไฟ พอเดอดสกคร ฟองจะขน จงชอนฟองทง นาซปจะใส

วนเสนแกงเผดเตาห (เจ)

สวนผสม วนเสนลวก 1 ถวย เตาหขาว 1 กอน พรกแกงเผดเจ 2 ชอนโตะ หวกะท 1/2 ถวย หางกะท 1 ถวย นามะขามเปยก 2 ชอนโตะ ซอวขาว 2 ชอนโตะ ซอสปรงรส 1 ชอนโตะ นาตาลปบ 1 ชอนโตะ แตงกวา

วธทา 1. แตงกวาปอกเปลอก และซอยเปนเสนแชเยนเตรยมไว 2. ผดพรกแกงเผดกบหวกะทใหสกและแตกมน 3. เตมหางกะท เคยวใหเดอด 4. ใชมอบเตาหขาวใหแตก ใสลงในแกงทเดอดแลว ปรงรสดวยนามะขาม ซอวขาว ซอสปรงรส และนาตาลปบ พอเดอดอกครงยกลง 5. รบประทานคกบวนเสน และแตงกวาทซอยเปนเสนเตรยม

สเตกเตาห (เจ)

สวนผสม เตาหโมเมน (เตาหขาวแขงสเหลยม) 1 กอน พรกหวาน 3 สซอย 1 ถวย เหดหลนจอสด 1 ถวย ซอวขาว 1/4 ถวย ซอสปรงรส 2 ชอนโตะ นามะนาว 2 ชอนโตะ นาตาลทราย 2 ชอนชา นามนงา 1 ชอนโตะ พรกไทยดาบด 1 ชอนชา งาขาวคว 1 ชอนโตะ นามนพชเลกนอย

วธทา 1. ผดพรกหวาน และเหดหลนจในนามนนอยๆ ใหสก ปรงรสดวยเกลอและพรกไทย 2. ทอดเตาหโมเมนดวยนามนเลกนอย ใหเหลองทงสองดาน 3. ผสมซอวขาว ซอสปรงรส นามะนาว นาตาลทราย และนามนงาใหเขากน 4. ตกสวนผสมทผดไวใสจาน วางทบดวยเตาหทอดและราดดวยนาปรงรสทเตรยมไว โรยงาขาว รบประทานขณะรอน

สลดยากง

สวนผสม ผกสลดสด ประกอบดวย ผกกาดแดว แตงกวา มะเขอเทศ หอมใหญ พรกหยวก และผกอนๆตามชอบ กงแชบวยลวกสก 5 ตว นาสลด ปรมาณตามชอบ มายองเนส เบคอนกรอบ (โรยหนา)

สวนผสมนายา นาปลา 1 ชอนตวง นาตาลทราย 2 ชอนโตะ กระเทยมสบ 2 ชอนโตะ นามะนาว 1 ชอนตวง พรกสบละเอยด 2 ชอนโตะ วธทานายา คลกเคลาสวนผสมนายาทงหมดรวมกน ใสถวยเตรยมไว

วธทา 1. จดวางผกสลดทงหมดใสลงในชาม 2. ฝานพรกหยวก แลวตกแตงเปนลาดบสดทาย 3. ราดนาสลดตามลงไป แลวตกแตงกงไวดานบน 4. ราดนายาทเตรยมไวลงไป แลวโรยดวยเบคอนกรอบเพมสสนนารบประทาน พรอมยกเสรฟ

หมกรอบ

เครองปรง

• หมสามชน • เกลอ 1 ชอนชา

วธทา

• ตมนาใหเดอดพอทวมหม • ใสเกลอ 1 ชอนชา • ใสหมลงในหมอ ตมประมาณ 5 นาท • นาหมขนมาสะเดดนา แลวปลอยใหแหง (ยงแหงยงด) • ตงนามนพอทวมหมใหเดอด • ลดไฟลงระดบปานกลาง ใสหมลงกระทะ (ถาหมไมแหงนามนจะกระเดนมาก) • ทอดหมจนกรอบ แลวยกลง

หมสะเตะ

เครองปรง เนอหมสนนอก 500 กรม

เครองหมกหม ลกผกชคว 1/2 ชอนชา ยหราคว 1/2 ชอนชา ตะไครหน 1 ชอนโตะ ขาหน 1 ชอนชา ผ วมะกรดซอย 1/4 ชอนชา นาตาลทราย 1 ชอนโตะ นมขนหวาน 3 ชอนโตะ ผงขมน 1 ชอนชา นามน 2 ชอนโตะ

เนยสด 1 ชอนโตะ เกลอปน 1/4 ชอนชา

วธทา 1. ลางหม หนเปนชนยาวขนาด 1 x 4 นว 2. โขลกเครองเทศ ขา ตะไคร ผวมะกรด เกลอเขาดวยกน 3. นาสวนผสมในขอ 2 ผสมกบหมใสนมขน ผงขมน นามน เนย เคลาใหเขากน หมกไว 1-2 ชวโมง แลวนามาเสยบไม

นาจ มพรก พรกแหงเมดใหญ 3 เมด เกลอปน 1/2 ชอนชา ขาหน 1/2 ชอนชา ตะไครหน 2 ชอนชา ผวมะกรดหน 1/4 ชอนชา รากผกช 2 ชอนชา หอมแดง 1 1/2 ชอนโตะ กระเทยม 1/2 ชอนโตะ กะป 1 ชอนชา มะพราวขด 500 กรม นาตาลปบ 3 ชอนโตะ นาปลา 1 ชอนโตะ นามะขามคนขน ๆ 3 ชอนโตะ นามนพรก 1/4 ถวยตวง (ใชพรกส 1 ชอนโตะกบนามน 1/4 ถวยตวง ตงนามนใหรอน ยกกระทะขนเทพรกใสรนใชแตสวนทใส) ถวลสงควปน 1/2 ถวยตวง

วธทา 1. โขลกสวนผสมนาพรกใหละเอยด 2. คนมะพราวใสนา 1 1/4 ถวยตวง คนใหไดกะท 2 ถวยตวง 3. ผดนาพรกดวยนามนใหหอม ถาแหงใหเตมกะท และใสกะททเหลอ ปรงรสดวยนาปลา นาตาล และนามะขาม ถวลสง ยกลงใสนามนพรกลอยหนา

อาจาด นาสม 1/2 ถวยตวง นา 1/2 ถวยตวง เกลอ 1 ชอนชา นาตาล 1/3 ถวยตวง หอมแดงหน 4 หว พรกแดง 3 เมด แตงกวาหน 4 ผล

ผสมนา นาสม เกลอ นาตาล ทงใหเยนใสในหอมแดงและแตงกวา พรกแดงหนเปนแวน

วธปง ใชไฟแรงนาหมทเสยบไมไวมาปง พรมดวยหวกะทจนหมสก