1.กำำหนดจดมงหมำยของกำรดำำเนนงำน

เพอตองการศกษาถงรสชาต และประเภทอาหารจานโปรดของนกศกษามหาวทยาลยทบแกว

2.ศกษำขอมลทเกยวของกบ กำรสำำรวจ และสอบถำมควำมตองกำร

หาขอมลเกยวกบประเภทของอาหารในทบแกววามประเภทใดบาง

ศกษาขอมลเกยวกบพฤตกรรมการบรโภคของนกศกษาชายและหญง

3.เลอกวธกำรเกบขอมล วธการเกบขอมล เลอกใชแบบสอบถามโดยทแบบสอบถามจะบงบอกถงบคคลททำา

แบบสอบถาม รสชาตทชนชอบ ประเภทของ อาหาร และอาหารทชนชอบของแตละบคคล

ซงไดใชแบบสอบถามนไดจดทำาการสอบถาม กบนกศกษาศลปากรเปนจำานวน 100 คน

4.กำรเกบรวบรวมขอมล ทำาการรวบรวมขอมลทงหมด และตรวจสอบขอมลโดยการแบงแยกตามประเภทอาหาร

5.วเครำะหขอมลนำาขอมลมาวเคราะหโดยแบงตามเพศวาม

ความชนชอบในดานรสชาต และประเภทของอาหารทชนชอบมากทสด

วเคราะหภาพรวมของผททำาแบบสอบถาม ทงหมดมความชนชอบในดานรสชาต และ

ประเภทของอาหารทชนชอบมากทสด

ขอมลเกยวกบประเภทของอำหำร ในทบแกว ในมหาวทยาลยศลปากร วทยาเขต

พระราชวงสนามจนทร หรอทนกศกษาเรยก กนวา ‘ทบแกว’ นน มโรงอาหารทงสน 3 โรง อาหาร ดงน โรงอาหารยเนยน โรงอาหาร

เพชรรตน โรงอาหารเอ2 (คณะศกษาศาตร) ม รานรวมกนทงหมด 39 ราน โดยแบงเปน

จำานวนรานอาหารทโรงอาหารเพชรรตน มจำานวน 18 ราน ดงน

ราน 1 กวยเตยวเรอปาตวน ราน 2 โจก-ขาวตมราน 3 ขาวมนไก ราน 4 เครองดมรอน-เยน ราน 5 ขนมจน สมตำา ราน 6 ขาวราดแกง-อาหาตามสง ราน 7 กวยเตยวราน 8 ผลไมสด-ดอง+ขนมไทย

ราน 9 ขาวราดแกง-อาหารตามสง ราน 10 ขนมหวาน ราน 11 อาหารเพอสขภาพ+ผกผลไม ราน 12 ขาวราดแกงราน 13 เครองดมรอน-เยน ราน 14 อาหารวางของทอด ลกชน ราน 15 ขาวราดแกง-อาหาตามสง ราน 16 นำาเตาห+เครปญปน ราน 17 กวยเตยว ราน 18 ขาวราดแกง-อาหาตามสง

จำำนวนรำนอำหำรทโรงอำหำรยเนยน ม จำานวน 8 ราน มดงน

ราน 1 ขาวราดแกง-อาหาตามสง ราน 2 ขาวราดแกง-อาหาตามสง ราน 3 กวยเตยว ราน 4 เครองดมรอน-เยน ราน 5 กวยเตยว ราน 6 เครองดมรอน-เยน ราน 7ขาวราดแกง-อาหาตามสง ราน 8 อาหารอสลาม

จำำนวนรำนอำหำรทโรงอำหำรคณะศกษำ ศำสตร มจำำนวน 13 รำน ดงน

ราน 1 ของวาง ราน 2 ขาวราดแกง-อาหาตามสงราน 3 อาหารตามสง ราน 4ขาวราดแกง-อาหาตามสง ราน 5 อาหาตามสง ราน 6 กวยเตยว

ราน 7 เครองดมรอน-เยนราน 8 กวยเตยว ราน 9 เครองดมรอน-เยน ราน 10 กวยเตยว ราน 11 สมตำา ราน 12 กวยจบ เกาเหลาราน 13 ของวาง

จากขอมลดงกลาวจะพบวา รานอาหารบางรานขาย อาหารประเภท เดยวกน ซง สามารถแบงประเภทของ

อาหารไดดงน

ประเภทอำหำร โรงอำหำรเพชรรตน

โรงอำหำรยเนยน

โรงอำหำรศกษำ

รวม

1.ขำวรำดแกงอำหำรตำมสง

5 3 4 12

2.กวยเตยว 3 2 4 9

3.เครองดมรอน-เยน 2 1 2 5

4. ขนมจน สมตำำ 1 - 1 2

5.โจก-ขำวตม 1 - - 1

6.ผลไมสด-ดอง+ ขนม 3 - - 3

7.อำหำรเพอสขภำพ+ผกผลไม

1 - - 1

8. อำหำรวำงของทอด ลกชน

1 - 2 3

9. ขำวมนไก +อำหำร อสลำม

1 1 - 2

รวม 39

ทมำ:สำำรวจ

จำกขอมลทได ทำำใหเรำทรำบประเภท อำหำรทมอยในทบแกว ซงอำหำรประเภทขำว

รำดแกง กบอำหำรตำมสง มจำำนวนรำนมำก ทสดคดเปน รอยละ 30.8 ของจำำนวนรำนอำหำร

ทงหมด รองลงมำ คอ กวยเตยว คดเปนรอยละ23.08 ของจำำนวนรำนอำหำรทงหมด

กำรบรโภคอำหำรของคนไทย อาหารมความสำาคญยงตอสขภาพของคนเรา และมความสมพนธโดยตรงตอภาวะโภชนาการซงเปนตวบงช

สขภาพ คนทกนอาหารมากเกนไปจะเกดภาวะโภชนาการ เกน เปนสาเหตของโรคอวนและโรคเรอรงทเกดจากความ

เสอมตางๆ หากกนอาหารไมเพยงพอกทำาใหเปนโรคขาด สารอาหาร สงผลถงประสทธภาพของรางกายได อาหารท

ไมถกสขลกษณะ มการปนเปอนของเชอโรคตางๆ หรอ โลหะหนก ยาฆาแมลง ตลอดจนสารเคมตางๆ ลวนสงผล

ถงความไมปลอดภยและเปนอนตรายตอสขภาพของคนเรา ซงเรากประสบปญหาทง 3 ดานดงกลาวขางตน แตปญหา

เรองโภชนาการเกนเปนปญหาทเพมขนอยางรวดเรว และ นบเปนปญหาททาทายนกวชาการดานโภชนาการอยางมาก

สวนปญหาการขาดสารอาหารแมจะลดความรนแรงลง แลวกตาม แตกยงคงมอย สำาหรบปญหาความปลอดภยของ

อาหารกยงพบเหนไดไมนอยในปจจบน ดวยเหตนนกวชาการดานโภชนาการและผทมหนาทรบผดชอบจงได

พยายามดำาเนนการตางๆ ในการแกไขปญหาดงกลาว วธ หนงทไดดำาเนนการเพอหาขอมลในการแกไขปญหาคอ การ

สำารวจการบรโภคอาหารของคนไทย การสำารวจการบรโภคอาหารของคนไทยจะทำาใหทราบ

วาคนไทยกนอาหารอะไรบาง กนอยางไร ในปรมาณเทาไรเพราะเมอทราบวาคนไทยกนอะไรบางกจะสามารถทราบภาวะโภชนาการโดยรวมหรอภาพรวมของภาวะโภชนาการ

ของคนไทย หรอทำาใหทราบแนวโนมวาคนไทยจะประสบ ปญหาโภชนาการอยางไร

นอกจากนยงสามารถนำาขอมลดงกลาวมาศกษาวา คนไทยจะมความปลอดภยในการบรโภคอาหารหรอไม

อยางไร เสยงตอการไดรบสารปนเปอน เชน อะฟลาทอก ซนหรอไม อยางไร เปนตน ซงในการดำาเนนการสำารวจดง

กลาวตองทำาโดยใชหลกวชาการทถกตอง ตงแตการเลอก กลมบคคลทจะสำารวจ โดยตองพยายามเลอกกลมบคคลท

สามารถเปนตวแทนของคนไทยทงหมด แบบสอบถามท จะใชเปนเครองมอกตองมมาตรฐาน ทสำาคญคอตองมเงน

ทนเพยงพอในการสำารวจดวย และเมอสำารวจเสรจสนการ วเคราะหประมวลขอมลกเปนสงสำาคญมาก จงเหนได

วาการสำารวจการบรโภคอาหารของคนไทยนนตองใชพละ กำาลงในทกดานอยางมหาศาลทเดยว และขอมลตางๆ ทได

มากนบวาคมคา เพราะสามารถนำามาใชในการวางยทธวธปองกนและแกไขปญหาทกโภชนาการทเกดขน

การสำารวจดานโภชนาการของคนไทยในชวงระยะ 5 ปท ผานมาไดม 2 หนวยงานดำาเนนการสำารวจ คอ กองโภชนาการ กรมอนามย กระทรวงสาธารณสข ดำาเนนการสำารวจภาวะ

อาหารและโภชนาการเมอ พ.ศ. 2546 รายงานผลการสำารวจ เมอเดอนพฤษภาคม พ.ศ. 2549 และสถาบนวจยโภชนาการ

มหาวทยาลยมหดล ดวยการสนบสนนของสำานกงาน มาตรฐานสนคาเกษตรและอาหารแหงชาต กระทรวงเกษตร

และสหกรณ สำารวจขอมลเมอ พ.ศ. 2546-2547 และรายงาน ผลเมอเดอนธนวาคม พ.ศ. 2549 ซงการสำารวจดาน

โภชนาการของทง 2 หนวยงานทำาใหทราบขอมลทเปนประโยชนอยางยงตอผทำางานดานอาหารและโภชนาการของ

ประเทศไทย และเปนขอมลทนาสนใจ จงขอนำามาบอกเลาให คณผอานไดทราบ

การสำารวจภาวะโภชนาการของกองโภชนาการม วตถประสงคเพอใหไดขอมลดานอาหารและโภชนาการ

ตลอดจนขอมลพนฐานคนไทยและพฤตกรรมการบรโภคอาหารของครวเรอนมาใชในการกำาหนดนโยบายและ

วางแผนการดำาเนนงานโภชนาการของประเทศ โดยได ทำาการศกษาภาวะโภชนาการของประชากรทกกลมอาย

ศกษาพฤตกรรมการบรโภคอาหารของทารก เดกวยกอน เรยน เดกวยเรยน วยทำางาน ผสงอาย หญงตงครรภและให

นมบตร ตลอดจนศกษาขอมลพนฐานคนไทย และพฤตกรรมการบรโภคอาหารของ ครวเรอน พบวาครวเรอนสวนใหญมรายไดอยระหวาง 50,001-100,000 บาทตอปโดยจำานวนครงหนงของครวเรอนดงกลาวมรายไดมากกวา 96,000 บาทตอป

ทงนครวเรอนทอยในภาคกลางมรายไดสงสด ภาคตะวน ออกเฉยงเหนอมรายไดตำาสด และครวเรอนสวนใหญจายเงน

เปนคาอาหารรอยละ 21-40 ของรายได สวนภาวะโภชนาการ พบเดกอาย 0-5 ป มภาวะเตยรอยละ 7.9 ภาวะอวนรอยละ 4.0

เดกอาย 6-14 ปในเขตเมองพบภาวะอวนรอยละ 9.5 เยาวชน ในเขตเมองอาย 15-18 ปพบภาวะอวนรอยละ 17.7 สวนผใหญ

พบวากลมอาย 30-59 ปมภาวะอวนมากทสด โดยพบในผหญง มากกวาผชาย คอพบภาวะอวนในผหญงรอยละ 46.2 และผชาย

รอยละ 32.0

สำาหรบการขาดสารอาหารพบวาภาคใตมภาวะขาดสาร อาหารมากทสด คอมการเจรญเตบโตดอยทงนำาหนกและ

ความสงตำากวาเกณฑมากกวาภาคอน อกทงพบปญหาอวน สงเปนทสองรองจากภาคกลาง และพบปญหา

คอเลสเตอรอลสงมากทสด นอกจากนการสำารวจของกองโภชนาการในครงนพบวาในทกภาคมปญหาคอพอกในเดก

วยเรยนเพมขน ทงยงพบวาเดกกลมวยทำางาน หญงวย เจรญพนธ หญงตงครรภและใหนมบตรประสบปญหาโลหต จางมากขน โดยพบในชนบทมากกวาในเมอง สวนการ

บรโภคนำาตาลของกลมวยทำางานพบวาคาเฉลยของการบรโภคนำาตาลและอตราความชกของภาวะนำาตาลในเลอด

สงเพมขนตามอาย และรอยละ 40 ของกลมคนวยทำางานในเมองมพฤตกรรมการเตมเครองปรงรสกอนชมทกครง

รายงานการสำารวจภาวะอาหารและโภชนาการของกอง โภชนาการน พบพฤตกรรมการบรโภคทไมเหมาะสมตางๆ เชน

เดกวยรนงดบรโภคอาหารบางมอ พบการกนขนมขบเคยวมากและในทกกลมอายพบวามการกนอาหารประเภทเนอสตวเพม

ขน จงทำาใหไดรบไขมนเพมขนดวย ประเดนทคณะผสำารวจฝาก ใหคดคอ วถชวตทใชกำาลงกายนอยลงทงในชวตประจำาวนและ

การทำางาน ซงพบวามการออกกำาลงนอย

สำาหรบการสำารวจขอมลการบรโภคอาหารของประเทศไทย โดยสถาบนวจยโภชนาการ มหาวทยาลยมหดล โดยการ

สนบสนนของสำานกงานมาตรฐานสนคาเกษตรและอาหาร แหงชาตนน ไดดำาเนนการเกบขอมลครอบคลมอาหาร 17

กลม รวมอาหารประมาณ 500 รายการ ซงเปนอาหารสด อาหารแปรรป อาหารกงสำาเรจรป และอาหารสำาเรจรป

ตลอดจนอาหารทมเฉพาะทองถน อาหารตามฤดกาล โดย เฉพาะผลไมตามฤดกาล เครองดม นำาดม และเครองปรงรส

ตางๆ ตลอดจนทำาการสำารวจตงแตทารกแรกเกดจนถงวย สงอาย โดยมวตถประสงคเพอใหทราบถงการบรโภคอาหาร

ของกลมวยตางๆ และทำาใหไดฐานขอมลปรมาณการบรโภค อาหารตางๆ ซงมความจำาเปนในการประเมนความเสยงตอ

การไดรบสารเจอปนทมอยหรอเตมลงในอาหาร อนเปนขอมลในการตอรองทางการคาระหวางประเทศของอาหาร

สงออกจากประเทศไทย และใชขอมลในการกำาหนดมาตรฐานความเสยงจากการบรโภคของคนไทย

รวมทงใชเปนเกณฑปรบขอกำาหนดใน FBDG หรอขอ ปฏบตการกนอาหารทดของคนไทยดวย ซงจากผลสำารวจใน

ครงนพบวาคนกรงเทพฯ ทงกลมผหญงและผชายดมนม และกนเนอสตวมากกวาคนตางจงหวด เดกกรงเทพฯ ดม

นมโดยเฉลยวนละ 300 มลลลตร คนตางจงหวดพบวามการ บรโภคนำาตาล ผลไม และขนมหวานมากกวาคนกรงเทพฯ

ทงผหญงและผชาย สวนอาหารวางนนกลมทนยมบรโภค คอกลมวยรน กลมผใหญบรโภคนอย และพบวาเดกตาง

จงหวดนยมบรโภคอาหารวางมากกวาเดกในกรงเทพฯ โดย ภาพรวมพบวาคนไทยกนอาหารทมไขมนเพมมากขน กน

ผก- ผลไมลดลง โดยเฉพาะเดกเลกกนผกนอยมาก คนวย ทำางานแมจะกนผกมากกวาเดก แตปรมาณทกนกนบวา

นอย ซงทำาใหเหนไดชดเจนวาทำาไมคนไทยจงประสบปญหา โรคอวน โรคเบาหวาน โรคมะเรง และโรคอนๆ ทเปนโรค

เรอรงทไมตดตอมากขนๆ ทกป

พฤตกรรมกำรบรโภคอำหำรของวยรน

การศกษาครงนเปนการศกษาเชงสำารวจ โดยม วตถประสงคเพอศกษาถงพฤตกรรมการบรโภคอาหาร และ

ภาวะโภชนาการของนกเรยนวยรน ในโรงเรยน เขตกรงเทพ มหานครฯ นนทบร ปทมธาน และ นครปฐม ทมผลสงเสรม

หรอยบยงการมสขภาพทด และเพอเปนขอมลพนฐานใน การพฒนากลยทธและงานในการสรางเสรมพฤตกรรม

สขภาพในการบรโภคอาหารของนกเรยนวยรน โดยใช แบบสอบถามในกลมตวอยางนกเรยนวยรน อาย 12 – 18

ป จำานวน 900 คน ระหวางเดอนกมภาพนธ ถงเดอน พฤษภาคม 2545

การศกษาพบวานกเรยนวยรนสวนใหญมภาวะ โภชนาการปกต ( นำาหนกตามเกณฑสวนสง รอยละ 85.44)

ภาวะโภชนาการตำากวามาตรฐานรอยละ 4.33 และภาวะ โภชนาการเกนมาตรฐานรอยละ 10.22 นกเรยนวยรนบรโภค

อาหารมอหลกครบ 3 มอ ทกวน รอยละ 40.11 มอเชานยม บรโภคโจก ขาวตม มอกลางวนเปนอาหารจานเดยวและ

กวยเตยว สวนมอเยนสวนใหญเปนอาหารจานเดยว อาหาร จานดวนทนยม คอ อาหารไทยประเภทขาวผด ขาวกระเพรา

ขาวราดแกง กวยเตยว

สวนในโอกาสพเศษนยมบรโภค อาหารแบบตะวน ตกและสกยาก นกเรยนวยรนบรโภคขาวกลอง 1-3 ครง /

สปดาห รอยละ 43.45 บรโภคผกทกวน รอยละ 35.52 และผล ไม รอยละ 39.44 บรโภคไข 1-3 ฟอง / สปดาห รอยละ 42.28

บรโภคถวและผลตภณฑจากถว รอยละ 85.28 มการบรโภคนม เปนประจำาทกวน รอยละ 57.02 โดยสวนมากบรโภคครงละ 1

แกว นมทนยมเปนนมสด รอยละ 55.06 นกเรยนวยรนนยม ดมนำาอดลมทกวน รอยละ 23.29 โดยสวนมากดมครงละ 1

แกว / ขวด / กระปอง การเลอกบรโภคอาหาร นกเรยนวยรนจะ ใหความสำาคญกบรสชาต ราคา ประโยชน และความสะอาด

ตามลำาดบ รสชาตของอาหารทนยม คอ เผด และออน มการใช เครองปรงรสบาง นกเรยนวยรนเลอกนมเปนอาหารเสรมสข

ภาพ รอยละ 32.82 และเปนอาหารเพมความสงถงรอยละ68.97

นกเรยนประเมนภาวะโภชนาการของตนเองจากการ ชงนำาหนกเปรยบเทยบกบความสง การควบคมนำาหนกใช

วธออกกำาลงกายสมำาเสมอ , ควบคมปรมาณอาหาร และ อาหารทมไขมน แตถาตองการลดนำาหนก จะนยมใชวธ ลด

ปรมาณอาหารในแตละมอ , ออกกำาลงกายสมำาเสมอ และ ลดอาหารทอดทมไขมนมาก กะท ลดจำานวนมออาหาร

นกเรยนวยรนเหนวาโทรทศน เปนสอในการรบความรและเปนชองทางทเปนประโยชนในการสอสารขาวสารเรอง

โภชนาการดทสด รองลงมาคอขาว / บทความใน หนงสอพมพ / นตยสาร

พฤตกรรมทพงประสงค คอ การบรโภคอาหารมอหลก ครบ 3 มอทกวน รอยละ 40.11 บรโภคผก ทกมอ รอยละ

40.61 บรโภคผลไมทกวน รอยละ 39.44 ดมนมเปนประจำา ทกวน รอยละ 57.02 ดมนำาเปลาในเวลาอาหารวาง รอยละ

41.45 ดมนมในเวลาอาหารวาง รอยละ 15.82 ควรมการสง เสรมใหปฏบตมากกวาน

พฤตกรรมทไมพงประสงค คอ การบรโภคนำาอดลมทก วน รอยละ 23.29 ดมนำาอดลมเปนอาหารวาง รอยละ

14.91 ดมนำาผลไมเปนอาหารวาง รอยละ 16.51 การบรโภค อาหารวนละ 2 มอ คอ กลางวน และเยน รอยละ 84.0

(จนทร-ศกร) ควรใหความร เพอใหพฤตกรรมเหลานลดลง

การสรางเสรมพฤตกรรมการบรโภคทดของวยรน ควร ใหความรทางดานอาหารและโภชนาการแก ผปกครอง ผ

เลยงดเดก แมครวของโรงเรยน และแมคาทขายอาหาร ใหนกเรยนในโรงเรยน โดยสงเสรมสนบสนนใหนกเรยน

มการบรโภคอาหารทถกสวนกบความตองการของรางกาย โดยเฉพาะผกและผลไม โดยสงเสรมใหนกเรยนรบ

ประทาน ผลไมหลงมออาหารแทนการรบประทานขนม หวาน นำาหวาน หรอนำาอดลม สงเสรมใหมการใหความร

ทางดานโภชนาการทถกตองผานรายการโทรทศนของวย รน นตยสารวยรน บคคลตวอยางของวยรน เชน ดารา

หรอนกกฬา บคลากรทางการแพทยและสาธารณสขเปนตน

ปจจยทมอทธพลตอกำรบรโภค 1. อาหารทมในทองถน หากทองถนใดมอาหารบรบรณ

คนในทองถนนนยอมมโอกาสจะไดบรโภคอาหารทมคณคา เพยงพอแกความตองการของรางกาย ทองถนใดขาดแคลน

อาหาร คนในทองถนกจำาเปนตองกนอยางจำากด 2. ฐานะทางเศรษฐกจ แตละครอบครวจะสามารถซอ

อาหารทมขายในทองตลาดมารบประทาน ไดมากนอยเพยง ไร และซออาหารจำาพวกใดบางนน สวนหนงขนอยกบรายได

ของครอบครว3. ความเคยชนในการรบประทานของครอบครว การรบ

ประทานของแตละครอบครวนนบางคราวมเหตผลเบองหลง ทเกยวกบเชอชาต ศาสนา และขนบธรรมเนยมประจำาชาต

หรอความเชอของครอบครวนน ๆ รวมทงนสยทสบเนองกนมาหลายชวคราว

4. ขนบธรรมเนยมประเพณ5. ภาวะทางอารมณและจตใจ เหตการณทกอใหเกดความ

สขหรอทกข หรอวนวายใจ ความชอบหรอไมชอบในอาหาร6. ปฏกรยาตอกลนและรสอาหาร บคคลแตละคนม

ปฏกรยาตอกลนและรสของอาหารไมเหมอนกน7. อทธพลของการศกษา ความรเรองคณคาของอาหาร

อาจเปนเหตผลสำาคญในการตดสนใจเลอกซอ การทบคคล นยมรบประทานอาหาร เพราะรคณคาของอาหารนนแสดงให

เหนความสำาคญของการใหความรทางโภชนาการแกประชาชนโดยเฉพาะอยางยงในวยเดกอนเปนวยทนสยในการรบประทานกำาลงจะเกดขน

ปจจยทมอทธพลตอกำรบรโภค

กำรเลอกวธกำรเกบขอมล วธการเกบขอมลทเลอกใชนน คอ การทำา

แบบสอบถาม เนองจากกลมของเราตองการทราบถงรสชาตอาหารและประเภทของอาหารทนกศกษา

มหาวทยาลยศลปากรชนชอบ ดงนน เราจงไดจดทำา แบบสอบถามขน เพอทำาสำารวจถงความชอบทางดาน

รสชาตและประเภทของอาหารของนกศกษามหาวทยาลย ศลปากร โดยทแบบสอบถามนนจะบงบอกถงเพศของ

บคคลททำาแบบสอบถาม รสชาตทชนชอบ ประเภทของ อาหารทรบประทานเปนประจำา และอาหารจานโปรดทชน ชอบมากทสดของแตละบคคล ซงไดใชแบบสอบถามนจด

ทำาการสอบถามกบนกศกษาศลปากรเปนจำานวน 100 คนลกษณะของแบบสอบถามเปนดงน

แบบสอบถามความคดเหนนกศกษามหาวทยาลยศลปากร วทยาเขตสนามจนทร

เรอง อาหารจานโปรดในมหาวทยาลย

ตอนท1 ขอมลสวนตว

1.เพศ ชาย หญง

2.ชนป 1 2 3 4

อนๆ……….

3. คณะ……………………………………………

ตอนท2 ขอมลแสดงความคดเหน

1.รสชาดทชนชอบในอาหาร (เลอกไดมากกวา 1 ขอ)

หวาน จด เคม เปรยว เผด อนๆ……

2.ประเภทอาหารทเลอกรบประทานเปนประจำา (เลอกไดมากกวา 1 ขอ)

ขาว กวยเตยว สมตำา ราดหนา

ลกชน อาหารตามสง ขนมหวาน อนๆ………..

3.ใรายชออาหารททานชนชอบมากทสด 1 รายการ (สมพนธในขอ 2)

( เชน เลอก ขาว แลวอาหารทชนชอบคอ ขาวหนาไกทอด )

…………………………………………

ตอนท3 อนๆ

ขอเสนอแนะ ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

ขอขอบคณในการรวมมอของทกทาน

กำรเกบรวบรวมขอมล การศกษาเรองอาหารจานโปรดในมหาวทยาลย

ศลปากรของเดกทบแกว โดยไดแบงการสำารวจขอมลออกเปน 3 สวน ดงน

สวนท 1 ขอมลทวไปของนกศกษา สวนท 2 ขอมลแสดงความคดเหน - รสชาตอาหารทชนชอบ - ประเภทอาหารทเลอกรบประทานเปนประจำา - รายชออาหารทชนชอบมากทสด สวนท 3 อนๆ ขอเสนอแนะ

สวนท 1 ขอมลทวไปของนกศกษำ

เปนการศกษาลกษณะทวไปของนกศกษา ไดแก เพศ อาย ชนป ซงปรากฏผลดงตารางตอไปน

เพศ จำานวน ชาย 32

หญง 68

รวม 100

ตำรำงท1 แสดงจำำนวนและรอยละของนกศกษำจำำแนกตำมเพศ

จากตารางท 1 จากกลมตวอยางจำานวนทงหมด 100 คน พบวา เปนเพศหญง คดเปนรอยละ 51 และทเหลอเปนเพศชาย คด

เปนรอยละ 49

ตำรำงท 2 แสดงจำำนวนและรอยละของนกศกษำจำำแนกชนปกำรศกษำ

ชนป รอยละ

ป 1 11

ป 2 13

ป 3 49

ป 4 22

ป 5 5

รวม 100

ทมา : จากการสำารวจ

ตำรำงท 3 แสดงจำำนวนและรอยละของผบรโภคจำำแนกคณะทกำำลงศกษำ

คณะ รอยละ อกษรศาสตร 15

วทยาศาสตร 15

เภสชศาสตร 13

ศกษาศาสตร 17

วศวกรรมศาสตรและเทคโนโลยอตสาหกรรม

34

อนๆ(มณฑศลป, จตกรรมฯ) 6

รวม 100

ทมา : จากการสำารวจ

สวนท 2 ขอมลแสดงควำมคดเหน

เปนการศกษาถงรสชาตอาหารทรบประเทศ ประเภท อาหารทรบประทานบอยๆทสด และ อาหารทนกศกษาชอ

ชอบมากทสด โดยแบง ตามเพศ หญงและชาย และกลาวถงภาพรวมทงหมด

ตอนท1

ตำรำงท 4 แสดงจำำนวนและรอยละของนกศกษำหญง

ตำมรสชำตอำหำรทชนชอบรสชาต รอยละ หวาน 24.60

จด 10.32

เคม 14.29

เปรยว 26.98

เผด 23.81

อนๆ(ครบรส) 0

รวม 100

ทมา : จากการสำารวจ

ตำรำงท 5 แสดงจำำนวนและรอยละของนกศกษำชำยตำมรสชำตอำหำรทชนชอบ

รสชาต รอยละ

หวาน 20

จด 15.39

เคม 21.54

เปรยว 16.92

เผด 21.135

อนๆ(ครบรส) 7.69

รวม 100

ทมา : จากการสำารวจ

ตำรำงท 6 แสดงจำำนวนและรอยละของนกศกษำตำมรสชำตอำหำรทชนชอบ

รสชาต รอยละ

หวาน 22.3

จด 28.695

เคม 17.915

เปรยว 21.95

เผด 18.46

อนๆ(ครบรส) 3.845

รวม 100

ทมา : จากการสำารวจ

ตอนท2

ตำรำง 7 แสดงจำำนวนและรอยละของนกศกษำหญงแบงตำมประเภทอำหำรทเลอกรบประทำนบอยทสดประเภทอาหาร รอยละ

ขาว 16.67

กวยเตยว 25.33

สมตำา 15.33

ราดหนา 3.33

ลกชน 12.68

อาหารตามสง 15.33

ขนมหวาน 10

อนๆ 1.33

รวม 100

ตำรำง 8 แสดงจำำนวนและรอยละของนกศกษำชำยแบง ตำมประเภทอำหำรทเลอกรบประทำนบอยทสด

ประเภทอาหาร รอยละ ขาว 36.36

กวยเตยว 18.18

สมตำา 13.64

ราดหนา 1.52

ลกชน 4.55

อาหารตามสง 19.70

ขนมหวาน 3.03

อนๆ 3.03

รวม 100

ตำรำง 9 แสดงจำำนวนและรอยละของนกศกษำแบง ตำมประเภทอำหำรทเลอกรบประทำนบอยทสด

ประเภทอาหาร รอยละ ขาว 26.515

กวยเตยว 21.755

สมตำา 14.485

ราดหนา 2.425

ลกชน 8.615

อาหารตามสง 17.515

ขนมหวาน 6.515

อนๆ 2.18

รวม 100

ตอนท3

ตำรำง 10 แสดงรำยชออำหำรทนกศกษำหญงชนชอบมำกทสด

รำยชออำหำร ควำมถ รวมสมตำา

กวยเตยวขาวผดหม/ไก/

กงผดกระเพราะหม/ไกขาวมนไกขาวลกชน

ขาวหมทอด

llll llll llll llll llll llll llll llll lllll llll lllllllllll

1421562242

ตำรำง 10 แสดงรำยชออำหำรทนกศกษำหญงชนชอบมำกทสด

รำยชออำหำร ควำมถ รวมขนมหวานอาหารญปน

ราดหนา,ผดซอวขาวไขเจยวผดผกแกงสมไกยางสกผดไท

llll111lllllll

511122111

จากตารางท 10 พบวา อาหาร 3 อนดบแรกทนกศกษาหญงชน ชอบมากทสด คอ

อนดบแรก กวยเตยว มความถในการ ชนชอบมากทสด คด เปนรอยละ 29.577

อนดบท 2 สมตำา คดเปนรอยละ19.72 อนดบท 3 ผดกระเพราหม / ไก คดเปนรอยละ 8.451

ตำรำง 11 แสดงรำยชออำหำรทนกศกษำชำยชนชอบมำกทสด

รำยชออำหำร ควำมถ รวมขาวแกงหมยางขาวตม

กระเพรา หม/ไกกวยเตยวสมตำา

llll lllllll llllllll

611823

ตำรำง 11 แสดงรำยชออำหำรทนกศกษำชำยชนชอบมำกทสด

รำยชออำหำร ควำมถ รวม ราดหนา ขาวขาหม ขาวผด ขาวมนไก ตมยำา ลาบ

l ll llll l l l

124111

จากตารางท 11 พบวา อาหาร 3 อนดบแรกทนกศกษาชายชน ชอบมากทสด คอ

อนดบแรก ขาวกระเพรา มความถในการชนชอบมากทสดคดเปนรอยละ25

อนดบท 2 ขาวแกง คดเปนรอยละ18.75 อนดบท 3 ขาวผด คดเปนรอยละ 12.5

ตำรำง 12 แสดงรำยชออำหำรทนกศกษำชนชอบมำกทสดรำยชออำหำร จำำนวน

สมตำากวยเตยว

ขาวผดหม/ไก/กงผดกระเพราะหม/

ไกขาวมนไกขาวลกชน

ขาวหมทอด,ยางขนมหวานอาหารญปน

1723812363351

รำยชออำหำร จำำนวนราดหนา,ผดซอวขาวไขเจยวขาวขาหมผดผกแกงสมไกยางสกผดไทตมยำาลาบขาวตม

2 1 1 2 2 1 1 1 1 1 1

ตำรำง 12 แสดงรำยชออำหำรทนกศกษำชนชอบมำกทสด

จากตารางท 12 พบวาอาหาร 3 อนดบ ทนกศกษาชนชอบมาก ทสด คอ

อนดบแรก กวยเตยว มความถในการชนชอบมากทสด ถงรอยละ22.33

อนดบท2 สมตำา คดเปนรอยละ คดเปนรอยละ 16.505 อนดบท 3 ผดกระเพราะหม/ ไก คดเปนรอยละ 11.6505

สวนท 3 อนๆ ขอเสนอแนะ

ขอเสนอแนะตางๆทนกศกษาทใหขอมลเพมเตมขน1)ไมทราบถงจดประสงคหลกของแบบสอบถาม2)แบบสอบถามขอมลทใหกรอกนอยเกนไป

สรปผลกำรศกษำและขอเสนอแนะ

การศกษาครงนเปนการศกษาอาหารจานโปรดใน มหาวทยาลยศลปากรของเดกทบแกว จากกลมตวอยางทใชใน

การศกษาครงนคอนกศกษามหาวทยาลยศลปากร โดยสมตวอยาง 100 คน โดยมการเกบขอมลในชวงวนท 23 สงหาคม2553 – 30 กนยายน 2553 สามารถสรปผลไดดงน

สรปผลกำรศกษำ สวนท 1 ขอมลทวไปของนกศกษำ

นกศกษามหาวทยาลยศลาปากร วทยาเขตพระราชวง สนามจนทร สวนใหญเพศทรบประทานอาหารในโรงอาหาร

เพชรรตน และโรงอาหารยเนยนสวนใหญจะเปน เพศหญง มากกวาเพศชายซงดไดจากสดสวนการทำาแบบสอบถาม ใน

ตารางท1

สวนท 2 ขอมลแสดงควำมคดเหน จากขอมลทไดทำาใหทราบวา นกศกษาหญงสวนใหญ

ชนชอบอาหารทมรสเปรยวมากทสด คดเปนรอยละ 26.988 อนดบ 2 คอ อาหารทมรสหวาน โดยมอาหารทรบประทาน

บอยทสดคอ กวยเตยว คดเปนรอยละ 25.333 รองลงมาให อาหารประเภทขาว คดเปนรอยละ 16.666 อาหารจานโปรด

ทนกศกษาหญงชนชอบกคอกวยเตยว คดเปน รอยละ29.577 อนดบท 2 คอ สมตำา คดเปนรอยละ19.72 สวน

นกศกษาชาย ชนชอบอาหารประเภทเคมมากทสด โดยคด เปนรอยละ 21.538 อนดบท 2 คออาหารรสเผด คดเปนรอย

ละ 18.4615 โดยมอาหารทรบประทานบอยทสด คอ อาหาร ประเภท ขาว คดเปนรอยละ 30.36 อาหารจานโปรดท

นกศกษาชายชนชอบ คอขาวกระเพรา มความถในการชน ชอบมากทสด คดเปนรอยละ25

ภาพโดยรวมของนกศกษาทงชายและหญง จะทำาใหเรา ทราบวานกศกษาสวนใหญ ชนชอบอาหารรสหวานคดเปน

รอยละ 22.320 มากทสด รสจด คดเปนรอยละ28.695 โดย อาหารทรบประทานกนบอยทสดคอ ขาว คดเปนรอยละ

26.515 กวยเตยว คดเปนรอยละ21.755 สวนอาหารจาน โปรดของ นกศกษาในทบแกว คอ กวยเตยว มความถใน

การชนชอบมากทสด ถงรอยละ22.33 ของทงหมด รองลง มาคอ สมตำา คดเปนรอยละ คดเปนรอยละ 16.505 อนดบ

3 คอ ผดกระเพราะหม/ ไก คดเปนรอยละ 11.6505

สวนท 3 อนๆ ขอเสนอแนะ ขอเสนอแนะตางๆทนกศกษาทเพมเตมขน

1)ไมทราบถงจดประสงคหลกของแบบสอบถาม 2)แบบสอบถามขอมลทใหกรอกนอยเกนไป

ปญหำและอปสรรค1)ปญหาในการจดเกบและรวบรวมขอมลเนองจาก

ขอมลทไดมจำานวนหลากหลายเกนไป2)ปญหาของการแบงงานระหวางสมาชกเนองจากอย

คนละคณะกน จงทำาใหมโอกาสประชมนอย

แนวทำงแกไข1)ออกแบบสอบถามทครอบคลมการสำารวจใหมากกวาน2)ใหมการประชมงานบอยครง