洋 高麗菜 白筍蔥 筊

過去我們只知道洋 具有殺菌以及 加蔥 增免疫力的效果，現在瑞士的研究發現，停經後的婦女經常食用洋 可以有效阻蔥止骨骼中的 質流失，預防骨質疏鬆；鈣國際知名的權威期刊《自然》更提出最新研究報告，指出洋 是最能 防止骨蔥 夠質流失的一種蔬菜。

食用注意事項 洋 內有揮發性硫化物，食用過量可能會有蔥脹氣的情況。 選購 選購時應該選擇球體完整、外觀沒有腐爛、傷痕、龜裂者為佳。 保存 沒去皮的洋 不耐寒，擺在陰涼的通風處保存蔥即可，如果是切開過的洋 ，則宜放在冰箱冷蔥藏，並且盡速食用。

【材　 料】洋蔥 1 顆

柴魚絲 5 公克

【調 味 料】

日式醬油 1 大匙

檸檬汁 1/2 小匙 細砂糖 1 小匙 涼開水 1 大匙 香油 1/2 小匙

1. 洋 去皮切絲，泡入冰開水約蔥 3 分鐘使其更脆口後撈起瀝乾水份，放入碗中備用。2. 將所有調味料一起調 成醬汁淋至勻作法 1 洋 絲上，撒上柴魚絲即可。 蔥

洋 食譜蔥

【做法】

高麗菜因為營養價 有如菜中的高麗參而得名。 值

高麗菜之所以有抗骨鬆的效果來自當中的維生素Ｋ，骨骼的保健除了需要 質之外，還需要多種鈣營養素來幫助骨骼的新陳代謝，維生素Ｋ就是其中一種，維生素Ｋ可以幫助 質、維生素Ｄ的吸鈣收，是預防骨質疏鬆不可或缺的營養素。

【材　 料】蛋餅皮1 張

高麗菜絲300 公克

雞蛋2 個

鹽少許1. 將高麗菜絲放入大碗中，打入雞蛋並撒上鹽充分拌 備用。勻2. 平底鍋倒入少許油燒熱，先放入蛋餅皮，再倒入作法 1 開小火烘煎至蛋液凝固，翻面後再倒入少許油，繼續烘煎至餅皮外觀呈金黃色，趁熱包捲起來盛出。3. 待蔬菜大蛋餅稍放涼，冷卻定型後，再分切成塊即可。

高麗菜食譜

【做法】

許多人看到 白筍上的黑點會挑過不吃，以筊為是壞了，其實這些小黑點正是 白筍可以茭抗骨鬆的重點，這些黑點是一種名為「菰黑穗菌」的真菌類，對於一些代謝有正面的效果，可以延緩骨質的老化。

選購 飽滿的 白筍代表水分充足，筍身直、筍皮光筊滑的的 白筍筍肉較嫩，如果是筍身扁瘦、彎曲筊、形狀不完整的則口感較差；另外，頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的，代表 白筍已經老筊化，口感不佳。 保存方面 如果不是馬上烹調，建議買回來時不要剝掉外殼，先用報紙包住再套入塑膠袋後放入冰箱，約可保存四天。

注意事項 白筍為涼性蔬菜，女性經期前後與體虛患筊者不宜食用；此外， 白筍也有豐富草酸鹽筊，腎功能衰退、泌尿道結石患者需禁食。

【材　 料】白筍茭 200 公克

鯛魚片 150 公克

甜豆莢 10 公克

紅蘿蔔片 5 公克

蔥 1 支

薑 10 公克

【調味料】

魚露 2 大匙

米酒 1 大匙

糖 1 小匙

【 　 料】醃鹽 1/2 小匙

米酒 1 大匙

胡椒粉 1/2 小匙

太白粉 1 大匙

1.1. 甜豆莢放入滾水中 熟，備用。汆燙甜豆莢放入滾水中 熟，備用。汆燙

2.2. 白筍切滾刀塊，放入滾水中煮約茭白筍切滾刀塊，放入滾水中煮約茭 1~21~2 分鐘，再撈起分鐘，再撈起

、瀝乾，備用。、瀝乾，備用。3.3. 鯛魚片加入 料抓 ， 漬約醃 勻 醃鯛魚片加入 料抓 ， 漬約醃 勻 醃 1515 分鐘後、過油，備分鐘後、過油，備

用。用。4.4. 熱鍋，加入適量沙拉油，放入 段、薑片、紅蘿蔔片蔥熱鍋，加入適量沙拉油，放入 段、薑片、紅蘿蔔片蔥

炒香，再加入作法炒香，再加入作法 22 的 白筍、作法茭的 白筍、作法茭 33 的鯛魚片與的鯛魚片與

所有調味料拌炒均 ，起鍋前加入作法勻所有調味料拌炒均 ，起鍋前加入作法勻 11 的甜豆莢。的甜豆莢。

白筍食譜筊

【做法】

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