致癌的大閘蟹

組別：第 5組 組員： 0941305007 鄭鈺璟

0941305009 許欣如 0941305026 何美春

目錄 事件描述 何謂致癌物 致癌物為何會出現在大閘蟹身上 道德問題 (正反方 ) 目前解決的方案 看法

事件描述 秋季大閘蟹活跳跳，衛生署在 2006 年 11

月 17日晚上公佈，從今年 9月至今查驗大陸有 600 多公斤進口的大閘蟹，含有致癌物質 -硝基夫喃代謝物 , 根據大陸政府的說法，被台方指含有致癌成分的大閘蟹，在 2006 年 9月 18日已取得台灣衛生署出具的《輸入食品查驗証明》，既然如此在同一個台灣衛生署為何於 10月中旬再表示同一批大閘蟹檢測不合格。

台灣消基會對此也頗不理解，也質疑政

府未在檢驗出大閘蟹含有致癌物質後立即發布警訊收回。台灣衛生署必須就此作出負責任的解釋，以釋消費者疑慮，如果這些大閘蟹真的是「毒蟹」就必須忠告消費者切勿食用，並且採取措施回收並予以銷。

在這批問題的大閘蟹出口前，大陸檢驗 局抽樣檢驗為合格，硝基喃代謝物的量低於 0.5ppb，屬於未檢測出的。台方檢出的硝基喃代謝物的量卻高達 4.7ppb。儘管 4.7ppb含量的大閘蟹，即使一個人每天吃 10 隻，也只有連續吃 300 年才會達到致癌濃度

但為什麼台海兩地的驗出濃度相差如此之大，尤其是大閘蟹中為什麼會含有硝基夫喃代謝物，是天然形成的，還是有不法業者有意添加，已延長大閘蟹的鮮活期，大陸方面應該要對大眾說明清楚。

所謂的致癌物是什麼 大閘蟹含致癌物質為 -硝基夫喃，硝基

夫喃是一種抗菌劑外觀均呈黃色一般俗稱黃藥，常見有以下四種藥物 -富來頓、富來他頓、硝化富樂遜和硝化富蘭音。其中富來頓因價格較低廉且療效佳，而被廣泛用於畜禽及水產養殖魚類，用以治療由大腸桿菌或沙門氏桿菌所引起之腸炎，養殖魚之癤瘡、潰瘍病等。

使用上一般於飼料中添加或養殖魚之藥浴，硝基夫喃類抗菌劑本體在生物體內代謝迅速，由於硝基夫喃類抗菌劑及其代謝物之毒性問題， 1997 年起歐聯已禁止硝基夫喃類抗菌劑使用在被當做食用肉品來源之畜禽及水產。

硝基夫喃為何會出現在大閘蟹身上

硝基夫喃出現在大閘蟹上主要原因不外乎是由飼養業者施打要劑所致，然而為何施打的原因則分為兩點：

1. 為了使口感更美味，有報導指出施打硝基夫喃代謝物大閘蟹感吃起來更佳美味。

2. 為了保持大閘蟹健康，在飼養過程中為了避免大閘蟹生病及死亡會在養殖池的藥浴添加硝基夫喃，此外也會在飼料中有添加硝基夫喃，整個養殖過程充滿硝基夫喃自然而然也就會出現在大閘蟹身上。其抑菌機制—抑制細菌的乙醯輔酶 A，而干擾細菌的醣類代謝。

道德問題

使用硝基夫喃正方 飼養業者使用”硝基夫喃” ( 致癌物 )

抗菌劑及其代謝物主要是為了預防大閘蟹生病，保持一定的產量，以不致於產量的減少引起市場不平衡，此外也有助於保持大閘蟹的美味和新鮮度。

使用硝基夫喃反方

因在小時為了預防大閘蟹生病所服用的硝基夫喃，會殘留在動物體內中，透過食物鏈和環境的作用，所攝食魚類的大閘蟹會間接蓄積毒物在體內。

硝基夫喃也是人用的抗生素一種成份，台灣正常是限量為 0.3PPb，一般劑量是每公斤體重一百毫克，即相當於一百萬個 ppb(十億分之一的濃度 )，相較之下，大陸運輸到台灣的”問題大閘蟹”硝基夫喃濃度在十 ppb以下，十分微量。

目前的解決方案

1. 衛生署宣布從 2006 年 11 月 17 日起每批進口大閘蟹均需檢附檢驗報告，原定旅客可以攜帶 6 公斤的大閘蟹進台灣，衛生署也宣布旅客 禁帶大閘蟹進入台灣。

  

2. 根據目前海關規定，水產品進口採負面表列，只有疫區水產品與部分帶有內臟魚類不得進口。不過衛生署擬比照日本、美國等國規定，旅客必檢附衛生證明文件才能攜帶入境，否則需自負檢驗費用，待檢驗合格才能攜帶入境。

3.  從 2007 年 1月 1日起，進口商均需檢附國際認證實驗室所認可的證明文件，動物用藥殘留標準合乎我國規定者，才得以報驗，若後續抽驗結果不符合規定，將封殺產地業者的產品申請進口。大閘蟹也將與其他「活蟹類」區隔，單獨設立「中華絨毛蟹」進口號列，提高抽檢比率，加強管控。

看法 養殖業者 無論是為了增加美味或為了穩定產量，

危法藥劑就不應該加入，應使用其他替代藥物或方法改善。

衛生署 (檢測單位 )

除了有賴於在 97 年一月一日起推動新政策外，要追出已流入市面的毒蟹。早在 94 年已有相同的大閘蟹的案例，衛生署是檢測了 69 件其中就有 6件不合格的大閘蟹，這不合格率逹二成以上，因此在有證實驗出毒物時應即早告知大眾且對於政策要嚴格實施。

進口業者 除了 97 年一月一日起推動新政策外，

應 1 自發性的標示「產品履歷」證明，明白的表明產品的來源及養殖方式等，且 .在現行的單位要建立檢驗機制，維持商品品質。

消費者 業者經常為了符合消費者的需求而添

加些要劑，作為消費者應注意銷售物品的來源及標示等，而非一窩蜂購買不明的大閘蟹。

參考資料 http://www.ettoday.com/2006/10/22/10844-2006310.htm http://epochtimes.com/b5/6/2/17/n1226937.htm http://www.mac.gov.tw/big5/gov/951018d.htm http://www.medtoday.com.tw/editorial.htm http://www.chshb.gov.tw/news1_detail.asp?

sysno=1705&news_type=3 http://tw.people.com.cn/BIG5/14810/4945762.html

THE END 謝謝 聆聽