ตามกน เจาเกา รานดง...รบประกนความอรอย

คำนำสานกพมพตองขอบอกวา กรงเทพ เมองฟาอมรของเราตอนน พฒนาไป

ไกลแลวคะ ตกสงระฟา หางสรรพสนคา ใหญบมทแถมรถตดตามมา

อกหลายเสนทาง ในกรงเทพ รานรวงตางๆ กหรหรา ขนหาง อาหาร

กมพฒนาเปนฟวชน หลายหลายประเภท เลอกกนกนไมหวดไมไหว

...แตหารไมวา กรงเทพยงม อกหลายแงมมทยงคงความงดงามของ

วฒนธรรม ประเพณ อนเกาแกทสบทอดมายาวนานคะ โดยเฉพาะ

ของกนคะ ทเราจะยงเหนยานเกา รานดงทเปดมานานกวา30-40 ป

ทขนชอวาอรอยขนเทพ ทกนกนตงแตรนคณป ยนรนหลานในปจจบน

อรอยเดด ยานเกา เลมนจงถอไดวาเปนมหกรรมรวบรวมเอา

รานเกา รานดง รานอรอย ทกระจายตวกนอยทวกรงเทพ มาใหตามไป

ชมกนคะ ตงแต รานดงทคนรจกในยานวงหลง ทาพระจนทร ไปจนถง

รานเกาแก แตรสชาตสดยอด แถวนางเลง เสาชงชา และบางลำพ

จะดนเนอร วนหยดเสารอาทตยน พาเพอนฝง ครอบครว

คนสนทไปลองลมชมรสอาหารสดยอดฝมอ แถมชมวฒนธรรมในยานเกาๆ

ทยงหลงเหลอของกรงเทพไว ทงอมใจ อมทอง กดเหมอนกนนะคะ

ลยกนเลย!!! นกขนภา สหสโยธน

บรรณาธการสำนกพมพ

คำนำกรงเทพมหานคร เมองทใครหลายคนอยากเขามาอย เมองทใคร

หลายคนอยากจะหนจากไป คงเพราะสวนผสมพสดาร ทงดงาม บดซบ

อบอน เยนชา พฒนา ลาหลง ฯลฯ ทรวมๆ กนเปนกรงเทพฯ อยางใน

ทกวนนททำใหกรงเทพฯ มเสนหไมแพเมองใดในสามโลก

นอกจากเดนเทยวในหางตดแอรเยนๆ แลวกรงเทพฯ ยงมอกหลาย

ซอกซอยทรอใหเราไดไปทำความรจกหนงในยานโปรดของฉนคอบรเวณ

เกาะรตนโกสนทร นอกจากประทบใจความงามของตกรามบานเกาแลว

กมเรองอาหารนแหละเขารานไหนกนอยมากทจะพบกบความผดหวง

มาเดนเทยวกรงเทพฯ ดวยกนนะคะ อาหารอรอย คณภาพเยยม ราคาขางถนน อะไรทมนนาเบอหนายทอแทกคอยๆ แกไขกนไป (และทำใจบาง)แตเรองของกนนะ กรงเทพฯ นมนสวรรคชดๆ วามยคะ ทรงบาดาล

คำขอบคณ

ขอบคณบก.นกขทใหโอกาสคะ

ขอบคณคณไกรสทธทสนบสนนและชวยเหลอ

ขอบคณตก นองสาวแสนวเศษ

ขอบคณนองเกง สกใหญ คนบานเดยวกน

ขอบคณยยปลาทองแอนดเดอะแกง ชาวทาพระจนทร

ทแนะนำรานเจงๆ มาอยางมากมายเมามน

ขอบคณทพย ณ บางลำพทแนะนำรานตามตรอกซอกซอย

สมกบทเปนเจาถน

ขอบคณพเปลและพกงชาวนางเลง

ขอบคณนกสาวสามแพรง

ขอบคณคณลงคณปาคณนาคณพ เจาของรานทกราน

ททำอาหารอรอยๆ ใหเรากน

ขอบคณแมและพอททำใหเรารมาตงแตเดกจนทกวนน

วาของอรอยคออะไร

และขอบคณทกคนทอานหนงสอของเราคะ

นนฟาภตตาคารเทยนซงเปดยางชวนชมมตรโกหยวนศรพรโภชนานยมโภชนาลนฟาขาวมนไกเบตงนายอวนเยนตาโฟเสาชงชาWin@Coffeeขนมงาทอด(จนเด)ชงกขาวตมเปดเจาเกาเปดอวน

ปาทองโกเสวยขาวมนไกเจาเกาหนาศาลเจาพอเสอละเมยดขนมเบอง(แพรงนารารานเดม)เผอกหมะขาวเหนยว ก. พานชโชตจตรโภชนานฐพรอดมโภชนาลกชนมนสมองหมไทยทาตมยาสมองหมจนแคะนมโจ (โจนมสด100%)โภชนสภาคาร (กกสมเดจ)หองอาหารกมเลง

14

18

21

24

26

30

32

35

38

39

40

43

52

55

58

64

65

67

71

74

77

80

83

85

88

92

สารบญ

เสาชงชา

สามแพรง

บางลาพ

วงบรพา

ทาพระจนทร

นางเลงเนอตนนางเลงส.รงโรจนบญเลศรงเรอง บะหม-เกยวนางเลงเจอาสมยศนำแขงใสไสกรอก ปลาแนมนนทาขนมไทยสาคแมสองขนมเบองแมแชม

โรตมะตะบะกวยเตยวเนอนายโสยเกาะลนตา พซเซอเรยสมทรงโภชนา(กวยเตยวสโขทย)อาอซะฮ รสดกวยเตยวลงตยฟามย

ควนสจจงหวอลงดา กวยเตยวเนอออนลอกหยน

102

105

109

111

115

119

121

183

184

185

190

192

194

196

198

200

202

132

136

141

144

นวยงฮวโภชนา ขาวหนาเปดมตรโภชนามนรงนกรมนำทาพระจนทรโรตมะตะบะอรอยขนมไขเตาทอดไตปลารสเดด(แมสมถวล)เฉากวยอาคง สตรโบราณขาวหมกไก

154

157

159

161

165

167

169

171

174

อรอยเดด ยานเกาเลยบเลาะเกาะรตนโกสนทร

ใชชวตอยกรงเทพฯ มากวาสามสบป ไมมยานไหน

ทฉนรสกสบายใจเมอไดไปเดนเลนนงเลนมากเทากบ

ในละแวกเกาะรตนโกสนทร ตงแตเดกๆ จะตองตดสอย

หอยตามแมไปชอปปงเสอผา ชดนกเรยนยานบางลำพ

โตมาหนอยเรยนหนงสอแถวนน หลงเลกเรยนกเดนเลน

เตรดเตรในตรอกซอกซอยตามประสาวยรนอยากทองโลก

ตกแถวอาคารทเรยงรายอยบนถนนตะนาว แพรง

สรรพศาสตร แพรงภธร และแพรงนรา ทำใหฉนมวแต

แหงนหนามองจนพลาดทาเหยยบอหมาแมวไปหลายหน

เวลานนรานหนงสอใหญๆ ในกรงเทพฯ ยงมไม

กราน รานหนงสอเลกๆ และรานกาแฟทเกดขนและดบ

ไปอยอยางสมำเสมอในยานนน กทำใหฉนใชเวลาหมดไป

ไดเปนวนๆ กระทงเรยนจบมาประกอบอาชพ ชวตฉนก

ยงวนเวยนอยบนถนนพระอาทตย เสาชงชา หรอพาหรด

อยางเพลดเพลน

แมจะคนเคยกบแถวนเปนอยางด แตทกครงทฉน

เดนผานหรอแวะพก กจะพบอะไรททำใหตนเตนและ

ประทบใจเสมอๆ ฉนคดวาเปนเพราะแถวนเปนยานท

อดมไปดวยชวต และเปยมไปดวยเรองราว

นอกจากความงามของสถาปตยกรรม และความ

เปนมตรของผคนในชมชนทอยรวมกนมายาวนาน

สงททำใหเกาะรตนโกสนทรมความนาสนใจแตกตางจาก

ยานอนอกอยางหนงกคอ เรองอาหารการกน

ความเปนมาของกรงเทพฯ ตงแตยคทความเจรญ

กระจกตวอยในรวในวง จนกระทงขยายวงกวางออกรอบ

พระนคร การเขามาของชาวจน ฝรง และอนเดยชวง

เวลาทสสนของกรงเทพฯ อยทบางลำพ เสาชงชาและ

วงบรพาตงแตกอนปสองพนหารอย สงเหลานมเรองเลา

อยในรานอาหาร รสชาตของวนเวลาเหลานนยงอย บรร-

ยากาศของกรงเทพฯ ในยคนนถกหง นง ทอด ตม ผด

และตนจนหอมกรนอยในจาน รอใหพวกเราไดไปแวะชม

ลมลอง เพอระลกถงวนวานกนอกสกครง

12 อรอยเดด ยานเกา

ถนนมหรรณพ

นนฟาภตตาคาร

เทยนซงเปดยาง

ชวนชม

มตรโกหยวน

ศรพรโภชนา

นยมโภชนา

ลนฟาขาวมนไกเบตง

นายอวนเยนตาโฟเสาชงชา

Win@Coffee

ขนมงาทอด (จนเด)

ชงก

ขาวตมเปดเจาเกาเปดอวน

8

9

ตรอกนาวา 2

ตรอกนาวา

ถนนบารงเมอง

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

แผนทโซนเสาชงชา

ถนนด

นสอ

กทม.

เสาชงชา

12

46

7 5 วดเทพธดารามวรวหา

ร

วดสทศน

โรงรบจานา

1210

เทวสถานโบสถพราหมณ

ถนนอณ

ากรร

ณ

ปมนำมน

ปากซอยมรานนายเหมอน

ตรอกศรชย

11

ถนนศร

พงษ

ถนนตท

อง ถนนม

หาไชย

ถนนบารงเมอง

สวนรมณนาถ

52

ปาทองโกเสวย ถนนตะนาว

โทร. 0 2222 2635

เปดทกวน เวลา 06.00–10.00 น.

และ 16.00–21.00น.

“เดกๆ สมยนบางคนไมรจกปาทองโก”

พเผดจเจาของรานปาทองโกเสวยบอกกบฉน

“จรงเหรอคะ” มนชางเปนเรองทเหนอจนต-

นาการ ปาทองโกเปนของโปรดยามเชาของฉน

มาแตไหนแตไร ถาเชาไหนทแมไปตลาด กาแฟ

ของเชานนจะไดรสชาตเปนพเศษ

52

สามแพรง 53

“เปดมาตงแตรนพอมาจากเมองจน แลว

ปกหลกขายปาทองโกอยหนาบานในยานวด

ตองป (หรอวดชนะสงครามในปจจบน) ตงแตสมย

ทสะพานพระปนเกลายงไมไดสราง และยงมรถราง

วงอยหนาบาน”

ตอมารนลกซงกคอพนองของพเผดจกแยก

ยายกนไปเปดรานขายปาทองโกตามแหลงแหง

ทของตนเอง ไดแก ประตนำ ตลาดพฒนาการ

ตลาดเทเวศน และเยาวราช สวนพเผดจมาเปด

รานปาทองโกเสวยอยทถนนตะนาวไดประมาณ

20 ปแลว

สามแพรง 53

68

บนถนนตะนาว เยองแพรงภธร มรานขาย

ขาวเหนยวมนโดงดงทเปดขายมานานเกอบ 80

ป ชอ “ก.พานช” มาจากชอนายกาบ เฉยบฉลาด

ซงเปนเจาของราน สวนคำวา “พานช” หมาย

ความถงการคาขาย รวมกนแลวกคอ การทำมา

คาขายของนายกาบนนเอง แตคนทอยเบองหลง

ขาวเหนยวมนแสนอรอยคอสารภ เฉยบฉลาด

ภรรยาของนายกาบ ซงเรยนรสบทอดสตรมาจาก

มารดาทเคยเปนชางเครองในวง

68

สามแพรง 69สามแพรง 69

104

สตรโรตของรานนเปนสไตลอนเดย

มแกงหลายอยางใหเลอกกนกบแปงโรต ทง

แกงเขยวหวาน แกงกะหร แกงมสมน แกง

กรหมา โดยมทงเนอ ไก กง ปลา แพะ และ

มสตลนววและสตแพะ สวนมะตะบะเปน

สตรอนโดนเซย มใหเลอกหลายไส เชน เนอ

แพะ ไก ทะเล ปลา และไสผก อยากอมแบบ

จานเดยวจบกมขาวหมกสารพด จะใหดตอง

เพมความคลองคอดวยซปไก ซปเนอ ซป

หางวว หรอซปเหด

จากนนปดทายดวยของหวานซงมโรตใสนมขนหวานโรยนำตาล และมไสเผอก ฟกทอง และไสกลวย

อรอยเดด ยานเกา

บางลาพ 105

กวยเต ยวเนอววนายโสย (กวยเต ยวเนอกรมพลาฯ) ถนนพระอาทตย

โทร. 08 6982 9042 และ 08 3495 3129

เปดเวลา 08.00–18.00 น.

หยดทกวนพธท 2 และ 4 ของเดอน

โรตมะตะบะ

กวยเตยวเนอนายโสย

เกาะลนตา พซเซอเรย

สมทรงโภชนา(กวยเตยวสโขทย)

อาอซะฮ รสด

กวยเตยวลงตย

ฟามย

1

2

3

4

5

6

7

แผนทโซนบางลาพ

2

3

ตรอกโรงไหม

ถนนเจาฟา

แมนำเจา

พระยา

ทาขามฟาก

พระอาทตย บานพระอาทตย

พพธภณฑ

สถานแหงชาต

หอศลป

สวนสนตชยปราการ

1

6สามเสนซอย2

สามเสนซอย4

5 วดบวรนเวศน

วดชนะสงครามวรมหาวหาร

ตรอกมะยม

ถนนขาวสาร

ถนนรามบตร

ถนนตาน

ถนนไกรสหถนนจกรพงษ

ซอยรามบตร

4

วดสงเวช

ทาขามฟาก

พระอาทตย บานพระอาทตย

พพธภณฑ

สถานแหงชาต

หอศลป

ถนนส

ามเสน

สวนสนตชยปราการ

ถนนตะ

นาว

ถนนวดปรนายก

ถนนราชดาเนนน

อกถนน

นครสวร

รค

หอศลปสมเดจพระนางเจาสรกตพระบรมราชนนาถ

แยกผานฟา

ปอมมหากาฬ

ถนนมหาไชย

วดราชนดดารามวรมห

าวหาร

ถนนพระสเมร

ถนนราชดาเนนกลางถนนหลานหลวง

7

วงบรพา

วงบรพาภรมยเปนวงทพระบาทสมเดจ

พระจลจอมเกลาเจาอยหวโปรดเกลาฯ ใหสราง

ขนเมอ พ.ศ. 2418 พนทบรเวณนเปนวงเกา

สบเนองมาแตตนกรงรตนโกสนทร เจานายทเคย

ประทบทนลวนเปนพระบรมวงศชนผใหญทได

รบมอบหมายใหมาอยรกษาพระนครดานทศ

ตะวนออก ดวยเหตนเมอมการสรางวงใหมจงได

รบพระราชทานนามวา วงบรพาภรมย (บรพา

หมายถงทศตะวนออก) ใน พ.ศ. 2475 ม

การฉลองพระนครครบ 150 ป จงไดสราง

โรงภาพยนตรศาลาเฉลมกรงขน ศาลาเฉลมกรง

เปนโรงมหรสพททนสมยทสดแหงหนงในเอเชย

ขณะนน ทงยงเปนอาคารแหงแรกในประเทศไทย

ทใชเครองปรบอากาศ

196

ไสกรอก ปลาแนม ตลาดนางเลง

โทร. 0 2281 2261 และ 08 9510 8674

เปดเวลา 11.00–16.00 น. หยดวนอาทตย

“ไสกรอก-ปลาแนม” แรกไดยนเดกรน

ใหมคงจะไมคอยรจก ไสกรอกปลาแนม แหง

ตลาดนางเลง เปนอกรานเกาแกขายของกนหา

ยากทมลกคามาอดหนนอยางไมขาดสาย โดย

เฉพาะชวงเทยงจะมลกคามายนรอควอยหนา

แนน

ไสกรอกปลาแนมประกอบขนดวยสอง

อยางคออยางแรกไสกรอกขาวและไสกรอกหม

แบบโบราณ และอยางทสองซงเปนพระเอกคอ

ปลาแนมททำจากปลาชอน ขาวควและหมปรง

รสดวยนำมะนาวและสมซา มรสหวานอมเปรยว

กนกบไสกรอกพรอมดวยเครองเคยง เชน หอม

แดงซอย พรกขหน ใบชะพลและผกกาดหอม

ไสกรอกปลาแนมรานนไมมปายชอ แต

อยคกบตลาดนางเลงมาตงแตตลาดเปดใหมๆ จน

ถงวนนฝมอไมเคยตก ทกอยางทำเองวนตอวน

รบประกนเรองความสดใหม

อรอยเดด ยานเกา

นางเลง 197ในทกวนจะเรมตงแตต 5 ใชคน 8-10 คน

สวนหนงแบงไปทำไสกรอก อกสวนหนงทำปลาแนม

เพอใหเสรจทนลกคาทเรมมาตงแต 11 โมง วนท

ฉนไปเกอบๆ เทยง ลกคากตอควกนยาว คณปา

สมใจตองใหลกมอรบยกเอาไสกรอกททำเสรจ

ใหมๆ มาเพมใหทนใจลกคา

นอกจากไสกรอกปลาแนมแลว รานนยงม

หอหมกปลาชอนตำรบโบราณ หอหมกทนแลเอาแต

เนอปลาชอนนำกางออก ใสพรกแกง กะท ใสเนอ

ปลากวนในชามอางดนจนงวดดวยไมพาย รองดวย

ใบยอ โหระพา ผกกาดขาว ซงปาสมใจบอกวา

เดดมากถาไดกนกบขนมจน

ไสกรอก ปลาแนม ตลาดนางเลง

โทร. 0 2281 2261 และ 08 9510 8674

เปดเวลา 11.00–16.00 น. หยดวนอาทตย

198

ขนมไทยหลากหลายทำสดใหมทกวน อยาก

ลองใหครบทกอยางตองไปแตเชา โดยเฉพาะขาวเหนยว

หนาตางๆ อยางเชน สงขยา ปลาแหง กง กระฉก

เพราะขนมรานนชอบมคนมาเหมา พอเทยงๆ แทบ

เกลยงแผงแลว นอกจากนยงมขนมกระทงเลกพอดคำ

หอมหวานมนนม มทงขนมตาล ขนมเผอก ขนมขาว

โพด ขนมตะโก ขนมมน ขนมสอดไส ขนมกลวยและ

ขนมฟกทอง

นนทาขนมไทย ตลาดนางเลง

โทร. 0 2282 5142,

0 2629 9670

และ 08 1348 1070

เปดทกวน เวลา 06.00–15.00 น.

อรอยเดด ยานเกา

นางเลง 199นางเลง 199