แบบฟอรมคุณลักษณะผลงาน

สิ่งประดิษฐท่ีเขารวมการประกวดสิ่งประดิษฐของคนรุนใหม ระดับ อศจ. ภาค ประจําปการศึกษา 2555

สิ่งประดิษฐประเภท 3 ผลิตภัณฑสําเร็จรูป ระดับ ปวช. ปวส. ภาคเหนือ

ชื่อสิ่งประดิษฐ : แคบหมูปอบรสบารบีคิว

งบประมาณ : 3,500 บาท

ชื่อ-ท่ีอยู สถานศึกษา : : วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม เลขท่ี 167 ถนนพระปกเกลา ตําบลศรภีมูิ อําเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม 50200 เบอรโทร 053-221493, 053- 416203 Fax 053-217310 ชื่อผูประดิษฐ : 1. นางสาวปทมาภรณ ตะคาํ 2. นางสาวดรณุี อินตะเสาร

3. นางสาวศศิธร แกวมูล 4. นางสาวธัญญรตัน สิทธิปญญา

อาจารยท่ีปรกึษา 1.นางสุพัตรา จันทรเจนจบ

2. วาท่ีรอยตรีหญิง สุภารัตน ชางลอ

3. นายยุทธกร แกวใส

เลขท่ีบัตรประชาชน ชื่อ - สกุล E-mail โทรศัพท 1.นางสาวปทมาภรณ ตะคํา

2. นางสาวดรณุี อินตะเสาร 3. นางสาวศศิธร แกวมูล 4. นางสาวธัญญรตัน สิทธิปญญา บทคัดยอ :

จากการศึกษาทําแคบหมูปอบรสบารบีคิวสําเร็จรูปไดมีการศึกษากระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑแคบหมูปอบรสบารบีคิวสําเร็จรูป โดยนํากรรมวิธีการถนอมอาหารกระบวนการตม การตากแหง ทอด มาใชเปนทฤษฎีและวิชาการในเรื่องการยืดอายุการบูดเสียของอาหารใหชาลงและนําหลังการของวิทยาศาสตรมาชวยในเรื่องการกําหนดตัวแปรตางๆมาใชกําหนดปริมาณของวัตถุดิบและอุณหภูมิท่ีใชอบเพ่ือใหไดผลิตสินคาท่ีมีความแตกตางจากทองตลาดสามารถเก็บรักษาไวไดนาน สามารถเก็บไวในอุณหภูมิปกติ ประมาณ 3 -7 วันและสามารถพกพาสะดวก งายตอการบริโภค ซึ่งคณะจัดทําไดทําการพัฒนาผลิตภัณฑแคบหมูปอบรสบารบีคิวสําเร็จรูปเพ่ือใหผลิตภัณฑงายตอการคืนรูปและมีลักษณะเหมือนกับแคบหมูธรรมดาท่ัวไป ท่ีมีจําหนายตามทองตลาดและยังคงคุณคาทางโภชนาการครบถวน โดยไดทําการศึกษาประโยชนทางดานโภชนาการในสวนผสมตางๆ ท่ีนํามาผลิต โดยการนําวัตถุดิบท้ังหมดเขา เตาอบไมโครเวฟในอุณหภูมิ 80 - 120 องศาเซลเซียส แลวทําการทดสอบทางประสาทสัมผัส กับผู ทําการทดสอบจํานวน 100 คน เปรียบเทียบแคบหมูปอบรสบารบีคิว ปรากฏวามีผูบริโภคยอมรับแคบหมูปอบรสบารบีคิวสําเร็จรูป ผลการยอมรับดานสีโดยมีคาเฉลี่ยเทากับ 4.14 ดานกลิ่นโดยมีคาเฉลี่ยเทากับ 4.04 ดานรสชาติ โดยมีคาเฉลี่ยเทากับ 3.96 ดานเน้ือสัมผัส โดยมีคาเฉลี่ยเทากับ 4.10 ดานการยอมรับโดยมีคาเฉลี่ยเทากับ 4.08 และภาพรวมเฉลี่ยสตูรท่ี 3 โดยมีคาเฉลี่ยเทากับ 4.06 มีสวนผสมเครื่องปรุงดังน้ี เกลือ ซีอ้ิวขาว นํ้าสมสายชู นํ้ามัน และคณะผูจัดทําไดจัดท แผนธุรกิจ เพ่ือเปนแนวทางในการผลิต ผลิตภัณฑออกจัดจําหนายตอไป

ประโยชนและคุณลักษณะ :

แคบหมูปอบรสบารบีคิวมีกระบวนการผลิตโดยการทําใหพองดวยการใชไมโครเวฟอบและ มีรสชาตเิหมือนกับแคบหมูท่ีใชนํ้ามันทอดท่ัวไปตามทองตลาด แตมรีสชาติหลากหลายเชน แคบหมูปอบรสบารบีคิว รสธรรมชาติ รสปาปกา เพ่ือใหเกิดความแปลกใหมและเปนทางเลือกใหกลุมผูบริโภค

หมายเหตุ : ใหเจาของผลงานสงแบบฟอรมนี้ในวันลงทะเบียนเขารวมการประกวด ทั้งในระดับ อศจ.และระดับภาค และบันทึกไฟลลงใน CD หรือ DVD รวมกับแบบนําเสนอผลงาน 19 ขอ และบทวิจยั 5 บท ใหครบทุกเร่ือง เน่ืองจากแบบฟอรมนี้ใชอางอิงในการจัดสรรงบฯ หากไมปรากฏวานําสง อาจทําใหไมไดรับงบประมาณสนับสนุน