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1. Datos generales

1.1. Informacin del sector industrial

1.1.1. Referencias generales donde se desenvuelve la

Empresa

1Misin

Ofrecer al mercado nacional, productos derivados de trigo, de la mejor

calidad e inocuidad, que pueda satisfacer las necesidades de sus clientes.

2Visin

Ofrecer al mercado nacional, productos derivados de trigo, de la mejor

calidad e inocuidad, que pueda satisfacer las necesidades de sus

clientes.

3Anlisis foda

1.2 entorno

3.1.1. Principales competidores.

En el mercado nacional sus principales competidores son:

Molino La Perla

Molino el cholo

Molino katerine

Molinera san Francisco.

Otros

3.1.2. Principales Proveedores.

La empresa recibe diversos suministros tanto en bienes como en

servicios de empresas proveedoras de maquinarias, envases,

insumos industriales, equipos logsticos para el mantenimiento,

entre otros.

3.1.3Mercado

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Su principal mercado se ubica en el Norte, oriente y centro del

Per.

3.1.4. Clientes

Nacionales y del exterior.

3. DATOS GENERAL DE LA EMPRESA

3.1. Informacin del Sector Industrial:

Descripcin General de la Empresa

Breve descripcin general de la Empresa Industrial

Molinera Inca S.A. fue fundada el 10 de Enero de 1964. La

empresa est ubicada en el Km557 de la carretera Panamericana

Norte, a orillas del ro Moche, distrito de Trujillo, provincia de

Trujillo, departamento de La Libertad.

Toda maquinaria existente en la planta fue adquirida a la firma

OCRIM Cremona Italia.

Inicialmente se empez con 2 lneas de produccin de trigo,

denominadas Lnea A y B, con una capacidad terica de 160

Tm/Da, que abastecera principalmente el mercado norte.

Luego, en el ao 1974, se vio la posibilidad de aumentar la

capacidad de produccin y de diversificar los productos

elaborados, crendose la lnea CD de trigo con una capacidad de

220 Tm/Da y anulndose una lnea antigua de trigo B, para

convertirla en lnea de maz, con una capacidad de 100 Tm/Da,

con la finalidad de obtener el grits, producto cuya demanda se vio

incrementada en los aos 1975/1998, especialmente para la

industria cervecera.

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En el ao 1998, se incremente la carga de la lnea A, a 130

Tm/Da, al reemplazar un cernedor Mod Barg, por un cernedor

nuevo Mod BQG.

En el ao 2001, se transforma la lnea de maz a lnea de trigo,

con una capacidad de 60 Tm/Da. Al terminar el ao 2004, se

termino la construccin de un nuevo silo metlico,

incrementndose la capacidad de almacenamiento de trigo en

5000 Tm.

En mayo de 2006, se ha incrementado la capacidad de la lnea deproduccin C, de 200Tm/Da, a 225Tm/Da, con la

implementacin de un disgregado centrfugo en la lnea.

Actualmente la planta est en la capacidad de moler

415Tm/Da.Esta planta esta construida en un rea de

45000 m2

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4. Organizacin de la Empresa

5. Descripcin del rea donde realiza sus prcticas

El rea que estamos analizando en el presente trabajo es la de

produccin, en dnde nos centraremos en la contaminacin que

pueden generar sus procesos

6. Clientes Internos.

Teniendo en cuenta el rea con la que estamos trabajando,

podramos decir que su cliente interno es el rea de almacn,

Jefe de Planta de Molino

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porque este necesita estar siempre abastecido con producto listo

para la distribucin apenas algn cliente externo lo precise.

7. Proveedores Internos

Para el rea de produccin uno de sus principales proveedores es

Molinera Inca ya que esta abastece de uno de los ms

importantes materiales, tal como es la harina.

8. Maquinarias y Equipos Principales con los que cuenta la Empresa

Molinera Inca tiene 3 plantas de produccin con equipos dediferente procedencia, tales como, Suiza, Italia, Alemana y Norte

Americana.

Estas son utilizadas para diversas operaciones, como el molido de

trigo, embasado de harina, fabricacin y embasado de galleta, etc.

A continuacin listamos algunos de los ms importantes en la

lnea de produccin:

Mezcladora

Mquina moldeadora

Horno

Empaquetadora

9. Proceso Productivo

Principales productos o servicios

Harina de trigo para uso industrial o domstico.

Smola de Trigo

Alimento balanceado para animales

Galletas dulces, saladas, rellenitas y de animalitos

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Materia prima que utiliza

Como en el proyecto en desarrollo estamos centrados en laproduccin de galleta detallaremos los ingredientes a

continuacin:

Harina extra

Manteca vegetal

Azcar

Colorante

Saborizante

10. Diagrama de Flujo productivo de la Empresa

RECEPCIN YALMACENAMIENTO DE MATERIA

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GALLETAS SALADAS (DE SODA)

PESADO DE INGREDIENTESNECESARIOS

DOSIFICACION DE LA

GALLETAS DE SODA

Preparacin masa 24

GALLETAS RELLENAS

Preparacin masa mismo

TRASLADO A CAMARA FRIA

MEZCLADO EN LINEA DEPRODUCCIN

MANIPULACIN

LAMINADO Y MOLDEADO

HORNEADO

COCCIN 1ERA

COCCIN 2DA FASE

ENFRIAMIENTO

ENVASADO YEMPA UETADO

ALMACENAJE

PREPARACIN DECREMA

ENCREMADO DEGALLETA

Otros ingredientesAlmacenamiento de materia prima

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GALLETAS DULCES (RELLENITAS)

Mezclado de ingredientes #1

Transporte de masa a Mezclado #2

Fermentacin


Transporte de masa a zona deFermentacin

Transporte de masa a lnea deproduccin

Laminado y moldeado

Horneado

Enfriamiento

Apilamiento de la galleta e inspeccincalidad y control de mermas

Mermas: galletas

Quebrado

Mermas: galletas

Envasado y control de estndares

Transporte producto terminado

Almacenado del producto terminado

Envolturas

Almacenamiento de materia prima

Otros ingredientes

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10. EQUIPOS PRINCIPALES DEL PROCESO.

MAQUINAS DE LAMINADO.


Transporte de masa a Mezclado #2


Transporte de masa a lnea deproduccin

Laminado y moldeado

Horneado

Enfriamiento

Apilamiento de la galleta e inspeccincalidad y control de mermas

Envasado y control de estndares

Transporte producto terminado

Almacenado del producto terminado

Envolturas

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Expulsa capas uniformes y lisas de pastas con un espesor y ancho consistente.

Equipe el accesorio con una cortadora rotativa para asegurar limpieza aun en

las orillas. Produzca lminas o capas continuas del producto dentro de un

complemento de lnea sin mayores esfuerzos. Ideal para masas extruida,

crema y pastelera.

MAQUINA DE MOLDEADO.

Permite obtener porciones de forma y peso precisos aun de los productos ms

lquidos o servicios. Simplemente se cambia el inserto para cambiar la forma de

la porcin del tipo de galleta (soda, rellenita o animalito) para luego depositar

porciones precisas y consistentes en lneas en movimiento o estacionarias.

MAQUINA HORNEADORA.

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12. DATOS OBTENIDOS-CUELLO DE BOTELLAS

En la segunda visita realizada solicitamos a la persona encargada de guiar

nuestro recorrido que nos brindara las cantidades de materia prima que

utilizaban para la fabricacin de la galleta, as como tambin el rendimiento

(aproximadamente) de cada tonelada.

# MAQUINAS 10 mquinas

# OPERARIOS 16 operarios

Tiempo BASE 1 semana

# ESTACIONES 7 estaciones

Maquinaria en Proceso Productivo

NOMBRE DE REA

#

TOTAL

MQUINAS

# MQUINAS

OPERATIVAS

#

MQUINAS

PARADAS

PESADO DE

INGREDIENTES

2 mquinas 1 1

DOSIFICADO DE

HARINA

2 mquinas 2 0

CMARA FRA 0 mquinas 0 0

MEZCLADORA 3 mquinas 2 1

SECCIN LAMINADO Y

FORMADO

1 mquina 1 0

HORNO (cuello de

botella)

1 mquina 1 0

ENFRIAMIENTO 1 mquina 1 0

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Tiempo de Operacin en Proceso Productivo

El tiempo de cada mquina trabajando ha sido tomado por cada tanda a

procesar, la cantidad en Kg. por cada tanda depende si se trata de

galleta salada o dulce.

NOMBRE DE REA

TIEMPO

POR REA

PESADO DE

INGREDIENTES

5 min

DOSIFICADO DE

HARINA

3 min

CMARA FRA almacenamiento

MEZCLADORA 3.5 min

SECCIN LAMINADO Y

FORMADO

0.5 min

HORNO (cuello de

botella)

2 min

ENFRIAMIENTO 2.5

TIEMPO TOTAL DE

PRODUCCIN POR

TANDA

16.5 min

13. CAPACIDAD DE PRODUCCIN.

Lo que el grupo ha considerado es la cantidad de materia prima que seempieza a partir del pesado de ingredientes(530kg) teniendo en cuenta que

de los 530 kg, 490es la cantidad de masa rendida.

Cantidad de masa por tanda de galleta dulce:

Galleta Blanca: 530 kg (ingresan a la mezcladora)

Galleta Negra: 550 kg (ingresan a la mezcladora)

Cantidad de masa procesada por minuto:

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32.130 kg de masa producida por min.

530 kg / 32.130 kg/min = 16.5 min (tiempo total en procesar una

tanda de masa)

Tandas de masa producidas a la semana

(1 tanda/16.5 min)*(60 min/1 hora)*(24 horas/1 da)*(5 das/1

semana) = 436.36 tandas de masa/semana

Galleta blanca = 231270.8 kg de masa/semana

Galleta negra = 239998 kg de masa/semana

Rendimiento en galletas por cada tanda:

Peso de galleta: 2.7 gr = 2.7 x 10-3 kg

Por cada tanda de masa a procesar obtenemos 196 296.2963

galletas producidas.

14. CONTROL DE CALIDAD DE LOS PRODUCTOS O SERVICIOS

El aseguramiento de la calidad se basa en los estndares de calidad

concertados con los proveedores, en los procedimientos de operacin

estndar y en la capacidad del recurso humano.

Para esto cuenta con una moderna tecnologa que le permite asegurar una

produccin optima de su producto final como PLC, as como tambin cuenta

con estndares internacionales que le da un alto grado de confianza en el

mercado sobre sus productos.

PLC: es un dispositivo que ha sido diseado para programar y controlar

procesos secuenciales en tiempo real. Por lo general, es posible

encontrar este tipo de equipos en ambientes industriales.

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Dentro de las funciones que un PLC puede cumplir se encuentran

operaciones como las de deteccin y de mando, en las que se elaboran

y envan datos de accin a los pre-accionadores y accionadores.

Adems cumplen la importante funcin de programacin, pudiendo

introducir, crear y modificar las aplicaciones del programa.

15. ANALISIS ECONMICO.

COSTO DE OPERACIN:

MOLINERA INCA FCA. DE GALLETAS DA S.A

RESUMEN DE COSTOS DE PRODUCCIN DETALLADO POR TANDA DE

GALLETA

CONT. POR TANDA 530 KG

MATERIA

PRIMA

MANO DE

OBRA

ENERGA AGUA CIF

DULCE 750* 35* 5* 0.04* 28*

SALADA 500* 11* 3* 0.06* 26*

RELLENITA 1050* 38* 6.2* 0.05* 28**Los montos estn dados en Nuevos Soles

RESUMEN DE COSTOS DE PRODUCCIN DE GALLETAS PRODUCIDAS

COSTO TOTAL

TONELADA (1000

kg)

COSTO TOTAL

TANDA (530

kg)

COSTO TOTAL

KILOGRAMO (1kg)

DULCE 1543.4717 818.04 1.5434

SALADA 1018.9811 540.06 1.0189

RELLENITA 2117.4528 1122.25 2.1174

*Los montos estn dados en Nuevos Soles

RESUMEN DE COSTOS DE PRODUCCIN POR PAQUETE DE GALLETAPRODUCIDO

PESO POR

CAJA

PAQ. POR

CAJA

PESO POR

PAQ.

COSTO POR

PAQ.

DULCE 2.6 kg 100 paquetes 0.026 kg 0.0401

soles/paq

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SALADA 2.6 kg 100 paquetes 0.026 kg 0.0264

soles/paq

RELLENITA 1.68 kg 240 paquetes 0.007 kg 0.0148

soles/paq


RESUMEN DE COSTOS DE ENVASE POR CAJA DE GALLETAS DE SODA

CONT. DE CADA CA JA (100 unidades)

MATERIA

PRIMA

MANO DE

OBRA

ENERGA CIF

SALADA 2* 0.2* 0.08* 0.18**Los montos estn dados en Nuevos Soles

RESUMEN DE COSTOS DE ENVASE POR CAJA DE GALLETAS DE DULCE


MATERIA

PRIMA

MANO DE

OBRA

ENERGA CIF

DULCE 2* 0.2* 0.08* 0.18*

RESUMEN DE COSTOS DE ENVASE POR CAJA DE GALL ETAS DERELLENITAS


MATERIA

PRIMA

MANO DE

OBRA

ENERGA CIF

RELLENITAS 4.40* 0.4* 0.006* 1.12*


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RESUMEN DE COSTOS DE ENVASADO DE GALLETAS POR PAQUETE

COSTO POR

TONELADA

COSTO POR

TANDA

COSTO

POR CAJA

COSTO POR

PAQUETE

DULCE 1023.07692 347.8461 2.66 0.026

SALADA 1023.07692 347.8461 2.66 0.026

RELLENITA 3408.33 1158.83 5.726 0.0238

RESUMEN DE VOLUMEN DE PRODUCCIN DE GALLETAS

DIARIA SEMANAL MENSUAL

TONELADAS 38 190 4940

KILOGRAMOS 38000 190000 4940000TANDAS 71.69 358.49 9320.7547

RESUMEN DE VOLUMEN DE VENTAS DE GALLETAS MENSUALES

TEMPORADA

ALTA

TEMPORADA

REGULAR

TEMPORADA

BAJA

DULCE 400* 350* 250*

SALADAS 400* 300* 200*

RELLENITAS 500* 350* 150*

*Los montos estn dados en Toneladas

RESUMEN DE VOLUMEN DE PRECIO DE VENTAS DE GALLETAS

PRECIO POR

TONELADA

PRECIO POR

CAJA

PRECIO POR

PAQUETE

DULCE 4157.8087 10.81 0.1081SALADAS 3308.13 8.60 0.0860

RELLENITAS 8951.77 15.03 0.0626

*Los montos estn dados Nuevos Soles

Dpto . Produ cc in MOLINERA INCA FCA . DE GAL LETAS DA S.A

Ing. Danny zelada Mosquera

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