INGENIERIA INDUSTRIAL

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GESTION DE LOS SISTEMAS DE CALIDAD

Equipo:Jaquez Varela Jess Enrique 11040247

Lara Garca Cecilia Gabriela 11040249

Catedrtico: MARIA DEL PILAR REYES SIERRA.

INDICEContenido

PRLOGO1

INTRODUCCION2

CONCEPTO4

INDENTIFICACION DE LA EMPRESA5

MARCO TERICO7

IMPLEMENTACION DE NORMA ISO 15IMPLEMENTACIN DE LA FILOSOFA ARMAND VALLIN FEIGEBAUM15

COMENTARIOS17

CONCLUSIONES17

PRLOGO

En esta investigacin se desarrolla la habilidad de poder tomar todas las herramientas para la calidad e implementarlas en una empresa o micro-empresa, negocio, local, etc.

INTRODUCCION

La metodologa de las 9 s est evocada a entender, implantar y mantener un sistema de orden y limpieza en la organizacin. Los resultados obtenidos al aplicarlas se vinculan a una mejora continua de las condiciones de calidad, seguridad y medio ambiente.

Con la implementacin de las 9 s se pueden obtener los siguientes resultados:Una mayor satisfaccin de los clientes interno o externos.Menos accidentes laborales.Menos prdidas de tiempo para buscar herramientas o papeles.Una mayor calidad del producto o servicio ofrecido.Disminucin de los desperdicios generados.

Las herramientas utilizadas en las 9 s son las siguientes: Diagrama de Causa Efecto. Listas de verificacin. Entrevistas. Instrucciones de trabajo. Grficos (Histogramas de Barras). Fotografas del antes y despus.

Filsofo: Armand Vallin FeigebaumArmand Vallin Feigebaum es el creador delconceptocontrol total de calidad, en el que sostiene que la calidad no solo es responsable del departamento deproduccin, sino que se requiere de todala empresay todos los empleados para poder lograrla.

Feigebaum, afirma que el decir "calidad" no significa "mejor" sino el mejor servicio ypreciopara el cliente, al igual que la palabra "control" que representa una herramienta de laadministraciny tiene 4 pasos: Definir las caractersticas de calidad que son importantes. Establecer estndares. Actuar cuando los estndares se exceden. Mejorar los estndares de calidad.Aplicacin dentro de la Organizacin seleccionadaLa filosofa de Feigebaum se define en trminos de satisfaccin del cliente y la necesidad de establecer controles muy eficaces para enfrentar los factores que afectan la calidad de los productos y en este caso los servicios.Se evaluara EL PANQUE DE DURANGO S.A DE C.V mediante los 4 pasos esenciales de Feigebaum:1. Definir las caractersticas de calidad que son importantes. Es necesario que en las instalaciones de la panadera se cumplan diferentes conceptos enfocados al servicio y manejo del producto, a la limpieza de los equipos y del local.

1. Establecer estndares. Se debe mantener un ptimo manejo de los recursos por parte de los empleados en ciertas restricciones al elaborar el producto.

1. Actuar cuando los estndares se exceden.

1. Mejorarlos estndares de calidad

En este proyecto hablaremos de aplicar el mtodo de 9`s en el servicio del PANQUE DE DUANGO S.A DE C.V., vamos a analizar el mtodo que se utiliza para su servicio, tomando en cuenta la metodologa 9`s realizando el estudio adecuado y la aplicacin de varias normas que sirven para esta empresa, adems de la documentacin de fotografas que se presentaran en este trabajo, evaluando las condiciones de trabajo en las que dan el servicio en dicha empresa.CONCEPTO

Las 9 s deben su nombre a la primera letra de la palabra de origen japons; el significado de cada una de ellas ser detalladamente analizado, as como el procedimiento para llevarlas a cabo adems de las ventajas que conlleva realizarlas.

DESCRIPCION DEL PROBLEMA A ANALIZAR

La integracin de las 9s satisface mltiples objetivos. Cada S tiene un objetivo particular

Denominacin

EspaolJaponsConceptoObjetivo particular

OrganizacinSEIRISeparar innecesarioEliminar del espacio de trabajo lo que sea intil

OrdenSEITONSituar necesarioOrganizar el espacio de trabajo de forma eficaz

LimpiezaSEISOSuprimir suciedadMejorar el nivel de limpieza de los lugares

Control visualSEIKETSUSealizar anomalasPrevenir la aparicin de la suciedad y el desorden

Disciplina y habitoHITSUKESeguir mejorandoFomentar los esfuerzos en este sentido

ConstanciaSHIKARIVoluntad para hacer las cosasLograr el cumplimiento de las metas

CompromisoSHITSUKOKUAdhesin firme a los propsitosCompromiso de todos los niveles de la empresa

CoordinacinSEISHOOTrabajar en comnTrabajo en equipo y buena comunicacin

EstandarizacinSEIDORegular y normalizarEstandarizar procesos

INDENTIFICACION DE LA EMPRESA

En donde se estar llevando a cabo esta implementacin de sistemas de calidad es en ElPanque de Durango, S.A. de C.V. Potasio L 6 M 6, Cd. Industrial Durango, Dgo. R.F.C. PDU-800212-5Y2. (618) 814-07-91, (618) 814-07-31

HISTORIA.En el ao de 1968 nace Panificadora El Panque SA de CV en una modesta casa del barrio de San Felipe de Jess en Guadalajara, ah mismo en el horno de la estufa se comenz a prepararlo quems tarde sera el producto lder de nuestra futura empresa, El Panqu.As mismo se realizaba la distribucin en tiendas cercanas teniendo una gran aceptacin, debido a la calidad y sabor de sus productos. Como consecuencia de esto se vi en la necesidad de aumentar su produccin, para lo cual se emprende un gran reto: la construccin de la planta de produccin que ahora se localiza en Av. Revolucin No 2307, y posteriormente la planta de Durango, adems de dos bodegas de distribucin Colima y Tepic.MISION: Seguir proporcionando a nuestros clientes productos de calidad y sobre todo recin horneados, buscando satisfacer el paladar de nuestros clientes con ingredientes selectos y sin alterar las recetas tradicionales del AutnticoPan Mexicano.

El proceso que vamos a analizar es el de las condiciones de una panadera aplicando la metodologa de las 9s para encontrar las reas de mejora y as poder dar paso a realizar la metodologa, tambin se vern las normas aplicables a este tipo de negocio.Principales consumidores. OXXO, Tiendas Extra, Farmacias Guadalajara, Kioscos y Casa ley,as como tambin, en Tiendas de Autoservicios como Comercial Mexicana.

Descripcin del proceso y sus requerimientos

Se vierte los ingredientes en la batidora para preparar la masa. Una vez obtenida la masa es transportada a la mquina de amasado donde se aplana varias veces y ser llevada al siguiente paso. Luego la masa es cortada en tiras verticales las que despus se enrollan en el molde y as colocarlas en la bandeja, despus es trasportada a la cmara de alta temperatura, donde se deja reposar 40 minutos, despus se traslada a la cmara de horneado dejando ah 30 minutos. Ms tarde es retirado del horno y transportado al almacn para poder ser empaquetado y ahora s listo para su venta

Diagrama de flujo

Mezcla de ingredientesINICIO

Amasado de la mezcla

Corte de la masa

Enrollar en el molde

Colocar en charola

Transporte a la cmara de alta temperatura

Espera de 40 minutos.

Transporte al horno.

Espera de 30 minutos.

Empacado, listo para vender

Fin

MARCO TERICO

Descripcin de los procesos productivos del rea de Panadera

Cadena de valor

El concepto de la cadena de valor es un modelo que clasifica y organiza los procesos de la empresa con el propsito de establecer y enfocar los programas de mejoramiento dentro de ella.

Los procesos que forman parte de la cadena de valor impactan directamente en los productos que el cliente consume. Dentro del desarrollo de la cadena de valor se tienen dos diferentes tipos de procesos detallados a continuacin:

Procesos Primarios: Actividades preponderantemente orientadas a la produccin de los productos de la empresa, entre los que se tienen:

Mercadeo

Desarrollo de productos

Produccin de productos

Ventas y servicio al cliente

Tabla con actividades y tiempos, clasificacin de la actividad y del desperdicios.

ACTIVIDADTIEMPOCLASIFICACION DE LA ACTIVIDAD.DESPERDICIOOBSERVACIONES

1.- Mezcla de ingredientes

25 min.Valor agregadoAl momento de verter los ingredientes se les tiraba una porcin.Se debe tener cuidado al verter los ingredientes y darle a la mezcladora una velocidad adecuada.

2.- Amasado de la mezcla

3 min 30 seg.Valor agregadoAl momento de amasar se desperdicia demasiada harina.Solo se debe utilizar la harina adecuada.

3.- Corte de la masa

50 seg.Valor agregadoAl momento del corte se desperdician las orillas.Es necesario reutilizar la masa que se desperdicia.

4.- Enrollar en el molde

2 min. 10 seg.Valor agregado

6.- Colocar en charola

36 seg.Valor agregado

7.- Transporte a la cmara de alta temperatura

1min. 25 seg.Valor agregadoLas rutas de transporte estn muy congestionadas y de espacios muy reducidos.

8.- Espera de 40 minutos.

40 min.Valor agregado

9.- Transporte al horno.

3 min 22 seg.Valor agregadoAl momento del transporte se les cayeron varias piezas de pan.

10.- Espera de 30 minutos.

30 min.Valor agregadoCuando se hornea se abren y cierran las puertas varias veces.

11.- Empacado, listo para vender

26 minValor agregadoSe les tiran varias piezas de pan.

Identificacin y documentacin de reas de oportunidad para mejorar el proceso.

SEIRI ORGANIZACIN

Organizar consiste en separar lo necesario de lo innecesario, guardando lo necesario y eliminando lo innecesario.

Para Poner en prctica la 1ra S debemos hacernos las siguientes preguntas:1. Qu debemos tirar?2. Qu debe ser guardado?3. Qu puede ser til para otra persona u otro departamento?4. Qu deberamos reparar?

Una buena clasificacin nos permite aprovechar lugares despejados y la jerarquizacin del material de trabajo conduce lgicamente a Seiton (Orden).

SEITON ORDENAR

Consiste en establecer el modo en que deben ubicarse e identificarse los materiales necesarios, de manera que sea fcil y rpido encontrarlos, utilizarlos y reponerlos. Se pueden usar mtodos de gestin visual para facilitar el orden, pero a menudo, el ms simple es: Un lugar para cada cosa, y cada cosa en su lugar.

SEISO LIMPIEZA

Mantener permanentemente condiciones adecuadas de aseo e higiene, lo cual no slo es responsabilidad de la organizacin sino que depende de la actitud de los empleados. La limpieza la debemos hacer todos.

Es importante que cada uno tenga asignada una pequea zona de su lugar de trabajo que deber tener siempre limpia bajo su responsabilidad. No debe haber ninguna parte de la empresa sin asignar. Si las persona no asumen este compromiso la limpieza nunca ser real.

SEIKETSU CONTROL VISUAL

Es una forma emprica de distinguir una situacin normal de una anormal, con normas visuales para todos y establece mecanismos de actuacin para reconducir el problema.

Procedimiento

1. Conocer los elementos a controlar.2. Establecer la diferencia entre la normalidad y anormalidad.3. Crear mecanismos que permitan el Control Visual.4. En caso de anormalidad indicar las acciones correctoras.

Tambin se localiz el rea de la cmara de humedad, la cmara se abre y se cierra varias veces sin mucha razn, el pan que se encuentra adentro se hace hueco y ese producto se desperdicia.

HITSUKE DISCIPLINA Y HBITO

Cada empleado debe mantener como hbito la puesta en prctica de los procedimientos correctos. Sea cual sea la situacin se debe tener en cuenta que para cada caso debe existir un procedimiento.

Procedimiento

1. Establezca procedimientos de operacin.2. Prepare materiales didcticos.3. Ensee, fundamentalmente, con su ejemplo.4. Utilice la tcnica: aprender haciendo.5. Facilite las condiciones para poner en prctica lo aprendido.6. Utilice los errores como fuente de informacin para educar.

SHIKARI CONSTANCIA

Voluntad para hacer las cosas y permanecer en ellas sin cambios de actitud, lo que constituye una combinacin excelente para lograr el cumplimiento de las metas propuestas.

Procedimiento

1. Planifique y controle permanentemente sus trabajos.2. Haga de la limpieza, el orden y la puntualidad una constante en su vida.

SHITSUKOKU COMPROMISO

Es la adhesin firme a los propsitos que se han hecho; es una adhesin que nace del convencimiento que se traduce en el entusiasmo da a da por el trabajo a realizar. Un compromiso que debe permear a todos los niveles de la empresa y que debe utilizar el ejemplo como la mejor formacin.

Procedimiento

1. Se debe llevar a cabo con disciplina aplicada de los dirigentes hacia sus subordinados.2. Las polticas empresariales deben imponerse con seriedad para que el empleado se sienta con una gran responsabilidad de llevar a cabo su trabajo.

SEISHOO COORDINACIN

Una forma de trabajar en comn, al mismo ritmo que los dems y caminando hacia unos mismos objetivos. Esta manera de trabajar slo se logra con tiempo y dedicacin.

Procedimiento

1. Mantener buena comunicacin de los avances como las demoras en tiempo.2. Realizar mayor nfasis en la etapa menos desarrollada.

SEIDO ESTANDARIZACIN

Permite regular y normalizar aquellos cambios que se consideren benficos para la empresa y se realiza a travs de normas, reglamentos o procedimientos.stos sealan cmo se deben hacer las actividades que contribuyan a mantener un ambiente adecuado de trabajo.

METODOLOGA 9 S APLICADA A LA EMPRESA.

La metodologa propone:

Mejorar las condiciones de trabajo y la moral del personal. Es ms agradable y seguro trabajar en un sitio limpio y ordenado, no como el que tienen en las instalaciones.Eliminar desperdicios.Optimizar los espacios ya que el layout de la planta est mal diseado.Reducir gastos de tiempo, y energa.Reducir riesgos de accidentes o sanitarios.Mejorar la calidad de la produccin de las piezas de pan.Mejorar la seguridad en el trabajo en la panadera.

APLICACIN NORMA ISO A LA EMPRESA.

ISO 9001:20087.1 PLANIFICACIN DE LA REALIZACIN DEL PRODUCTO

La organizacin debe planificar y desarrollar los procesos necesarios para la realizacin del producto. La planificacin de la realizacin del producto debe ser coherente con los requisitos de los otros procesos del sistema de gestin de la calidad. El resultado de esta planificacin debe presentarse de forma adecuada para la metodologa de operacin de la organizacin.

Esto pretende ser implementado de manera que el personal tanto como directivo como el personal de produccin debe tener segur una metodologa para la fabricacin de su producto implementar una serie de pasos que siempre se deban de seguir de esa manera y que con esto este planificado y/o controlada cada parte del proceso si hay una falla se sepa a donde llegar y llegar con la solucin correcta.

7.2.1 DETERMINACIN DE LOS REQUISITOS RELACIONADOS CON EL PRODUCTO

La organizacin debe determinar:a) los requisitos especificados por el cliente, incluyendo los requisitos para las actividades de entrega y las posteriores a la misma,b) los requisitos no establecidos por el cliente pero necesarios para el uso especificado o para el uso previsto, cuando sea conocido,c) los requisitos legales y reglamentarios aplicables al producto, yd) cualquier requisito adicional que la organizacin considere necesario.

5.1 COMPROMISO DE LA DIRECCIN

La alta direccin debe proporcionar evidencia de su compromiso con el desarrollo e implementacin del sistema de gestin de la calidad

5.2 ENFOQUE AL CLIENTE

La alta direccin debe asegurarse de que los requisitos del cliente se determinan y se cumplen con el propsito de aumentar la satisfaccin del cliente

5.3 POLTICA DE LA CALIDAD

La alta direccin debe asegurarse de que la poltica de la calidad:a) es adecuada al propsito de la organizacin,b) incluye un compromiso de cumplir con los requisitos y de mejorar continuamente la eficacia del sistema de gestin de la calidad,c) proporciona un marco de referencia para establecer y revisar los objetivos de la calidad,d) es comunicada y entendida dentro de la organizacin, ye) es revisada para su continua adecuacin.

6.4 AMBIENTE DE TRABAJO

La organizacin debe determinar y gestionar el ambiente de trabajo necesario para lograr la conformidad con los requisitos del producto.

La norma ISO 9004 pretende ayudar a las organizaciones a tener procesos exitosos.Norma ISO 9004 proporcionar orientacin a la direccin, para que cualquier organizacin logre el xito sostenido en un entorno complejo, exigente y en constante cambio. La Norma ISO 9004 proporciona un enfoque ms amplio sobre la gestin de la calidad que la Norma ISO 9001; trata las necesidades y las expectativas de todas las partes interesadas y su satisfaccin, mediante la mejora sistemtica y continua del desempeo de la organizacin.

NMX-F-516-1992. ALIMENTOS. PRODUCTOS DE PANIFICACIN. CLASIFICACIN Y DEFINICIONES. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS

3. CLASIFICACIN

Los productos de panificacin comprendidos en esta Norma, se clasifican de acuerdo a su composicin en:

TIPO I: Pan Blanco, Bolillo y TeleraTIPO II: Pan de Harinas IntegralesTIPO III: Pan, Productos de BolleraTIPO IV: Pan Dulce

4. DEFINICIONES

Para los efectos de esta Norma se establecen las siguientes definiciones:4.1 Pan Blanco, Bolillo y TeleraSon productos alimenticios cocidos por horneo de la masa fermentada, elaborada con harina de trigo, agua potable, sal yodatada, azcar, levadura, ingredientes opcionales y aditivos alimentarios permitidos por la Secretara de Salud.

4.2 Pan de Harinas IntegralesSon los productos alimenticios cocidos por horneo de la masa fermentada preparados con harina de cereales y/o leguminosas y otro cereal o harina tal como avena, harina integral de centeno, harina de trigo integral, etc.; agua potable, sal yodatada, azcares, grasas comestibles, levadura, ingredientes y aditivos alimentarios opcionales permitidos por la Secretara de Salud.

4.2.1 Pan de CentenoEs el producto alimenticio cocido por horneo de la masa fermentada, preparado con harina de centeno, harina integral de centeno, agua potable, sal yodatada, azcares, grasas comestibles, levadura, ingredientes y aditivos alimentarios opcionales permitidos por la Secretara de Salud.

4.3 Productos de BolleraSon los productos cocidos por horneo de la masa fermentada, preparados con harina de trigo, agua potable, sal yodatada, azcares, grasas comestibles, levadura, ingredientes y aditivos alimentarios opcionales permitidos por la Secretara de Salud.

4.4 Pan DulceEs el producto elaborado con harina en cualquiera de sus tipos, azcares, agua potable, sal yodatada, adicionada o no de grasas y/o aceites comestibles, con o sin levadura o leudante qumico, ingredientes opcionales y aditivos alimentarios permitidos por la Secretara de Salud.

4.4.1 PanqueleraEs el pan dulce que cumple con 4.4 y con cuyos ingredientes se elabora un batido con una viscosidad tal que nicamente permite hornearse en molde.

4.4.2 Hojaldre y FeiteSon los productos que cumplen con 4.4 y con cuyos ingredientes se elaboran masas no fermentadas, las cuales se laminan y alternan repetitivamente con capas de grasa comestible.

4.4.3 FritoEs el pan dulce que cumple con 4.4 y con cuyos ingredientes se elabora un batido o masa fermentada o leudada qumicamente; su coccin se realiza en grasas y/o aceites comestibles a alta temperatura, pudiendo estar relleno no.

4.4.4 DansEs el pan dulce que cumple con 4.4 y con cuyos ingredientes se elabora una masa fermentada con levadura y un alto porcentaje de grasa. La foliacin en forma de hojas de la masa danesa con la grasa, es semejante a la estructura de hojuelas de la masa de hojaldre con la diferencia de que en la masa danesa la levadura es la que produce la mayor parte del volumen.

4.4.5 SoletasEs el pan dulce que cumple con 4.4 con un alto contenido de huevo, cubiertas de azcar y con una forma alargada que las caracteriza.

4.4.6 PolvornEs el producto que cumple con 4.4 y que se distingue por su propiedad de desmoronarse.

Es el producto que cumple con 4.4 y cuyos ingredientes forman una pasta salada, leudada qumicamente, la cual se moldea o troquela y hornea para obtener la forma que lo caracteriza.

4.4.7 BizcochoEs el producto que cumple con 4.4 y con cuyos ingredientes se elabora una masa fermentada que se moldea o modela y hornea. Este producto se caracteriza por tener su miga ligera.

Estas normas pueden ser implementadas en la mejora continua de la empresa, del producto, y del servicio, ya que el Panque De Durango no solo se encarga de la produccin de pan, si no de la venta directa en un expendio de pan frio y tambin de llevar al cliente este producto al momento de la reparticin del mismo.La organizacin debe mejorar continuamente la eficacia del sistema de gestin de la calidad mediante el uso de la poltica de la calidad, los objetivos de la calidad, los resultados de las auditoras, el anlisis de datos, las acciones correctivas y preventivas y la revisin por la direccin. Se deben identificar las necesidades que conlleva cada sector de la empresa como es el almacn, produccin, venta, transporte y direccin. De esta manera se puede llegar a una mejor produccin, un mejor ambiente y lo ms importante a brindarles una satisfaccin grande a los clientes.

IMPLEMENTACIN DE LA FILOSOFA ARMAND VALLIN FEIGEBAUM

Con la implementacin de esta filosofa dentro de esta empresa se puede llegar al control total de la calidad involucrando a todos los empleados de los diferentes niveles para poder lograr un beneficio a s mismos y a la empresa ya que al elaborar el producto con calidad y llevar acabo mejor los procesos se mejoran muchos aspectos desde los tiempos, el espacio, la organizacin, adems de que se reducen gastos, se trabaja bajo un ambiente ms limpio, se mejora la calidad del producto y la seguridad dentro de la empresa.

COMENTARIOS

La panificadora tuvo muchos detalles que mejorar, de los aspectos ms importantes sobresalen los de higiene y seguridad, adems los defectos que se tienen en el proceso productivo.

CONCLUSIONES

La ejecucin de la metodologa de mejora 9s a la lnea de produccin de panes de molde producir mejoras significativas en los niveles de productividad de las reas de trabajo involucradas, debido a la eliminacin de las fuentes de desperdicio de tiempo y energa, que se traduce en una disminucin del tiempo de ciclo global de todo el proceso dando paso a un incremento al volumen de produccin.

GESTION DE LOS SISTEMAS DE CALIDAD21