81cachgaytonthatchonhahang

8/14/2019 81cachgaytonthatchonhahang

1/5

Tng li nhun t qun l cht chD bn c c tng tng phong ph n u, nim tin chn thnh,v hot ng hng say n u, bn phi gp phi vn th mi

hiu c

81 cch gy tn tht trong nhhng

hoc qun bar ti Vit NamPowered by VINALINK

Bao gi cng vy, bn s ngc nhin khi nhn vin ly trm trong nh hng ca bn. Theothng k ca nghnh kinh doanh n ung, c 25% s nhn vin lun ly trm d c haykhng c qun l, 25% nhn vin khng ly trm d c hay khng c qun l, v 50% nhn

vin s n trm khi x iu kin. Vy, bn s phi i mt vi 25% hay 75% s nhn vin ntrm l tu theo trnh qun l ca bn.

Thu ngn ch nh hng l nn nhn

1. Tranh th khng c Ch. hoc Ngi Qun L,nhn vin phc v nc ung, thc nri thu tin m khng ghi s, cc nhn vin thng ct tin trong thng tin boa, tica h hay trong kt tin.

2. Gi b ra ngoi- giu tin v h hong rng khch ra v m khng thanh ton.3. Ghi s t- tnh vi khch gi thc tnh, ghi vo s tin t hn,v b ti phn chnh

lch.4. Hu bn- nhn vin thu ngn hu ho n hoc mt s mt hng trong ho n v

g phn tin thu c ny.5. Tnh tin qu gi- nhn vin thu ngn thu tin qu gi ri sau ghi li trn ho n "

tnh tin nhm" o ln mt s ho n tht.6. Chi tin linh tinh gi to- (nhng khon ly t ngn ng tin tr tin giao bia-

thc phm cho nh hng, thay bng n, tin in tin nc v cc khon linh tinhkhc).

7. Tro ch s tin boa v tin phi tr trn ho n tng thm khon tin boa vgim i s tin khch hng phi tr cho nh hng (trng hp ny sy ra trong nhngnh hng tnh tin boa trn ho n, hay cho nhn vin hng phn trm trong tinservice).

8. Nhn vin thu ngn tch lu cc ho n ca khch hng v ghi s sau khi khchhng ra v (s tin c th thay i v v c th b hu).

9. Nhn vin thu ngn n cp tin v che y bng cch hu hay sa s sch.

10. Nhn sec gi hoc tin gi ca ngi quen.11. ?n cp sec ca khch, th vo tin doanh thu ly trn tin mt .12. Tnh tin cho khch chn gi, nhng ghi s theo gi c chit khu i vi tr em hay

khch danh d.

Khch hng l nn nhn

13.Thi li thiu tin cho khch (v d, thi li 40.000 thay v phi thi li 60.000).


2/5

14. khch k trn mu giy credit card ca h trc ri tnh qu gi tin thc n haync ung.

15. Thay i s tin trn mu giy credit card.16. Qut credit card hai ln.

Bar

Ch nh hng l nn nhn

17. Bartender khng ghi s.18. Tr li nc ung- bartender bo co khch tr li thc ung nhng tht ra bn

ri.19. Cho khng- nu khng c s kim sot ca ch, bartender c th cho bn b ung

min ph. Nu c mt cuc kim k chai ru c tin hnh, bartender c th thm nc vo chai ru b thiu.

20. Tnh tin t i vo bo cho khch nhn tin boa nhiu hn.21. Cho thm ru ngon vo v bo cho khch bit nhn tin boa nhiu hn.22.nh la ngi qun l khi bo s lng thc ung bn trong mt thng. (ni

chung, vic kim sot lng thc ung trong thng cn lng lo do mc tiu haov kh m kim k s lng bng tay).23.Cc chai m- bartender em theo ru ca h v b ti khon tin kim c do bn

n. chin lc ny c tnh cht ph hoi hn l ch n thun n cp mt chai rubi mc d tr gi ca chai ru l rt t (v d, 10 US ), vic mt mt khi bn chairu ny rt ng k (v d, 90 US ).

24. C s thng ng gia bartender v nhn vin qua mt h thng kim k tracho, trong qu trnh phc v bn, nhn vin s vo s liu nc ung v bartenders ly nc ung da trn h thng chng t. Hai h thng cung cp tng s c lpc th i chiu c. Tuy vy, khi c s thng ng, nhn vin s khng vo s liunc ung m khch t nhng bartender vn c th pha ru v ly tin c.

25. Trao i hng- bartender trao i thc ung vi u bp ly thc n min ph.26.Tin li qu(tin hoa hng)- nh phn phi nc ung cung cp tin hoa hng. (K

hoch tin hoa hng c th kh b pht hin. V d, nu nh phn phi cho bn chobartender 10 chai vodka vi ga ca 9 chai, bartender s nhn c tin ca 1 chainh tin hoa hng. Nh phn phi s tnh vi nh hng 10 chai, giao hng v thu tin10 chai.

27. Cc phiu tng cocktail hay ru b ngi gip vic n cp v bn cho bartender,bartender s a li phiu ny chng minh vic kim k mt mt. V d ngiphc v ru mua mt coupon gi 5$ v bn li chai ru cho khch vi gi 25$, thuli rng 20$.

28. Ru gia ca cp cho nhn vin nhng khng ung m li bn li cho khch hng. Vd, nh hng c 40 nhn vin mi ngi c ung 1 ly vo cui mi ca. Nu ch c15 ngi ung, bartender c th bn phn tha 25 ly v b ti phn ny.

29.Nh bp yu cu thc ung dng cho nh bp (nh ru brandy,wine,vermouth,sherry hoc cc loi dng cho nu n khc) nhng li ung thay v nu n.

30. H thng bia ti khng c kho s b ly chm ngay trong gi ngh hoc gi ngca.31. Bartender lm ng tc "void- hu"sau khi ly bt tin.32. Tnh tin bng giy tay v ghi s t hn receipts.33. ?n cp cc chai ru.34. Nu tn ti song song vic bn ru theo ly v nguyn chai, cc chai mt i s c

bo l ang bn theo ly.35. Dng li cc ho n c.36. Dng nam chm t di my tnh ph hoi h thng POS.


3/5

37.Tnh ln tin thc ung vo tin phc v (nhn vin s c % trn tin phc v).38. Tnh ln tin thc n bn trong bar qua tin bn thc ung nhm ph hoi chnh

xc ca bo co t l phn trm.

Khch hng l nn nhn

39.Rt thiu- bartender rt t hn mc ly ru bn. Mt s lm vic ny bng cchmang theo loi ly ch c mt ounce thay v mt ounce v1/4 ounce. Do , thngthy h rt y nhng tht ra ly b bt ru i.

40. H thng pha ch bng vi tnh cng c th rt thiu- bartender pha ch v h thngxem l mt ln, trong khi bartender c th vo 2 ly.

41.Tnh tin khch theo gi thng thng nhng ghi s theo gi ca happy hour. (nhiubartender che mn hnh my thu ngn bng cc tranh nh ch, thuyn hay tr em khch hng khng thy s ln ghi s).

42. Tnh tin khch i vi cc mn n khai v hay n nh do nh hng tng thm.43.B qua hu ht cc loi ru mnh khi pha cocktaid tri cy (c bit nu khch hi

say).44. Trn thm ru d sau khi khch ung vi ly ri tnh tin khch loi t tin.

45. Tnh tin khch nhiu ly hn s ly khch ung.46.Bn li ru tha. (Nu khch b li ru t tin, bartenser c th xp li sau quyv bn li cho khch k tip).

47.Ly tin thi li trn quy. (Mt s nhn vin lm t y khai ri ca mnh vt tin thi ca khch vo khay. Tin dnh vo y khay).

48.Cng chung ru ca hai khch, tnh tin c hai khch v (nu bt gp) ni rng nhm ln ai l ngi tr lt ny.

Phc v mn n

Ch nh hng l nn nhn

49. Ngi phc v tnh tin trc tip vi khch m khng a ho n v b ti s tinny.50. Dng li ho n c cho nhng ho n tng t v khng ghi s.51. Thng ng gia ngi phc v v u bp- ngi phc v khng ghi li n hng

vo s nhng u bp vn a mn n.52. Bi bn bo co mn n b tr li trong khi thc ra c phc v v thanh ton.53.?n cp mn n hay ru (Cc t cp ng hay kho ru l nhng ch c bit d mt

). i khi nhn vin bo rng kim k thiu tr li ngi bn hoc b h hng.54. Lm d lng thc n c th mang v nh nhng phn tha, phn vn ca thc

n.55. Nu khng c phng php qun l cc mn n em i giao th c kh nng b mt.

Ti cc nh hng em giao hng cho khch, bi bn s khng ghi li vic mua bnny, hoc ghi trong s nhng cha thanh ton trong nhiu ngy v b ti s tin thu

c.56. Gi thc n v vt n trong hp sau quy hoc ch ng rc ly ra sau.57.Bp trng i nh cung cp hng phi cho tin hoc qu, lm tng gi hoc gim

cht lng hng cung cp. Thng thng, bp trng ly mt khon phn trm vchp nhn hng km phm cht. Hoc chp nhn cn thiu (V d, hng s c cnkhi nhn. Tuy nhin, nu ngi nhn hng khng m hp hng thng xuyn, hp cth ln theo mt tng vo ).

58. i bn b n min ph.


4/5

59. Bp trng mua cc mt hng ring khng c trong ho n cho nhn vin v cnhn n.

60. Nhn vin bn hng cho khch cc hng em ngoi vo thay v ca nh hng.61. Bp trng a cc ho n gi lm ngi qun l khng th tnh c cc thng s

ti chnh.62.Nhn vin phc v bo cc chai ru- bn b b hoc b tr li. V d: bn c 2

chai nhng bo co l bn c 1 chai, lm b 1 chai v chp nhn n tin 1 chai(gi r).63.Nhn vin n cp v dng nhng phiu khuyn mi ly tin mt ca nh hng. (V

d, h c th ly coupon mua 1 tng1 v nh vo ho n ca khch trong khi khchphi tr tin mt v ly s tin mt ).

64. Thng ng gia ngi nhn hng v ngi giao hng bt xn s lng. Trongnhiu trng hp ghi nhn, phn na vic giao hng u b ct xn v bn bttrn th trng.

Khch hng l nn nhn

65. Ngi bi thm cc mn ph vo ho n ca khch. Bi c th thm vo s lch,mn khai v, mn trng ming hay ru vang v ghi li bng tay cc mc ny trn

phiu tnh tin. Bi bn thu tin nhng ch a li s tin trong ho n. iu nythng sy ra i vi cc ho n ln xn kh hiu v khng r rng.

66.Tnh tin cao hn thc t i vi nhng tic ng ngi (v d, tnh cho khch l 105chai bia trong khi ch phc v c 70 chai).

67. Tnh tin qu gi ghi trong thc n, thu ca khch nhiu hn tin thc tr, ly phnchnh lch. Sau khi khch ra v th ghi s theo s tin ng hoc lm li ho nkhc.

K ton vin

68. K ton vin n cp tin v sa i s sch, bo co, hoc ghi s l " tin khchthiu"

69. K ton vin n cp tin v bo co tin mt do vit sec sai, sec gi, credit cardkhng thanh ton c.70. K ton vin vit sec v thu tin cho mnh nhng bo co l tr tin thu hay tr cho

mt chi ph thng xy ra.71. K ton vin hoc Qun l vin sng tc thm mt s nh cung cp hng gi mo.72. K ton vin gi tin vo ngn hng trong mt thi gian di v dng tin li hng

li c nhn.73.Khi i gi tin vo ngn hng, k ton vin thm vo 1 dng "tr bt tin" vo phiu

gi v ly tin mt ti ngn hng. Khi b pht hin, k ton vin gii thch l tin msai, b thiu.

Bng lng

74.Nhn vin ma - Qun l thm cc nhn vin ma vo bng lng v ly s tin .75. Ngi Qun L thm vo mt s gi khng c tht ca nhn vin v ly khon chnh

lch ny.76.Nhn vin khai cao s gi lm vic. (V d, Nhn vin lm ca tra v nh vi gi v

tr li lm ca chiu, nhng khng bo co khi i).

Khc


5/5

77. Dng in thoi gi ng di.78.Ly phn tin do bn ph thi (c tnh dng nhiu du m chin, dng nhiu

thc phm, nn c nhiu ph thi).79.?n cp linh tinh nh: bc, ly, khn tri bn, khn n, vv..., cc vn dng ca qun

bar nh: bt git, khn lau, khn lt, dng c pha ch ru.80.Gi lm k trm vo nh hng trong nhng gi ng ca v n cp bt c th g c

th ly c, c bit l c hay gi c ca nh hng(nh tranh hay tng).81.n cp thuc l dng bn trong qun.

Documents

81cachgaytonthatchonhahang