ผกพนบาน ส ผงนวอสานมาตรฐานฮาลาล

ผลตภณฑผงนว บานยางโลน

ตำาบลโคกภ อำาเภอภพาน จงหวดสกลนคร

ชมชนเครอขายอนแปงทบานยางโลน ตำาบลโคกภ อำาเภอภพานไดใชภมปญญาทองถนสรางสรรคผลตภณฑของชมชนขน โดยใชผกพนบานทมรสชาตทแตกตางกน เชน รสหวาน มน เปรยว นำามาผสมกนอยางลงตว เรยกตามภาษาพนบานวา ผงนว สามารถนำาไปเปนสวนผสมในอาหารไดทกประเภทเปนการเพมรสชาตอาหารใหมความกลมกลอมและมความอรอยมากขน มหาวทยาลยราชภฏสกลนครในฐานะมหาวทยาลยของทองถน จงเหนควรทำาวจยเชงปฏบตการแบบมสวนรวมตามความตองการของทองถน เพอพฒนาการผลต และตอยอดผลตภณฑชมชนผงนวของเครอขายอนแปงใหเปนทรจกและยอมรบ สรางรายไดทมนคงใหทองถนตอไป

ผลตภณฑผงนว บานยางโลน

ตำาบลโคกภ อำาเภอภพาน จงหวดสกลนคร

ผงปรงรสสมนไพร (ผงนว) : ในอดต ภมปญญาทองถนอสานนำาพชผกบางชนดมาใชปรงอาหารเพอเพมรสชาตใหอรอย เชน นำาใบหมอน ใบนอยหนา มาใสตมไกตอมามผนำาพชผกสมนไพรหลายชนดมาแปรรปเพอใชเปนเครองปรงรส เรยกวา “ผงนว” เกบไวใชทำาตม แกง ลาบกอยและอาหารอน ๆ ทำาใหใชไดสะดวก สามารถเกบไวไดนาน เชน ในจงหวดสกลนคร มการทำาผงนวโดยใชสมนไพร

“ผงนว” คอ ผงผกปรงรส

ผงนวยางโลน สตรดงเดมและสตรเจ

ทมาของผงนว

12 ชนด ไดแก ใบผกหวาน ใบมะรม ใบหมอน ใบกระเทยม ใบหอม ใบมะขาม ใบกระเจยบ ผกโขมทงตน ใบสมปอย ใบนอยหนา ใบชะมวงและใบกยชาย โดยนำามาตากแดดใหแหงตำาใหละเอยดแลวผสมกนเกบไวใสอาหารเวลาตมแกง ผลตภณฑผงนวเปนการนำาผกทมสรรพคณทางยาทใหรสหวาน มน เผด เปรยว มาตากแหงแลวบดเปนผงคลกเคลาใหเขากนเปนเครองปรงรส

ความเปนมาของภมปญญาทองถน

ออยสามสวน 10%ผกหวานปา 10%ผกหวานบาน 10%ผกกานตง 6%ใบหมอน 8%ผกกยชาย 8%ใบชมวง 8%ผกคอนแคน 6%ใบมะรม 6%ผกโขม 6%ใบยานาง 6%ขาวโพดออน 6%ฟกทอง 4%ผกอนๆ 4%

องคประกอบของผงนว

แบบดงเดม (กอนพฒนา)

ปจจบนผลตภณฑผงนวทมจำาหนายในทองตลาดมสตรเดยวคอ สตรดงเดม ประกอบไปดวยผงผก จำานวน 13 ชนดซงใหรสชาต 4 รส รสหวาน รสมน รสเผด และรสเปรยว สดสวนของ ผงนว 100% ประกอบไดดวย

กระบวนการผลตผงนว

ผลตตามมาตรฐาน GMP

กระบวนการผลตผงนวใหไดมาตรฐาน GMP เพอใหผงนวมคณภาพไดรบการยอมรบวาผานกระบวนการผลตทมคณภาพ ถกสขอนามย ไมเปนอนตรายตอผบรโภค ขนตอนกระบวนการผลตดงตอไปน

ผกสดสำาหรบผลตของนว

คดแยก กำาจดใบเนาเสยหรอมแมลงกดแทะ

ลางดวยนำาสะอาด

เดดใบ/ ตด เปนชนๆ ขนาดเทาๆ กน

นำาผกไปอบแหง

บดผกแตละชนด

สะเดดนำา/ ผงใหพอหมาด

ชงสวนผสมผงผกแตละชนดตามสวน

ใสภาชนะผสมใหเขากน

กระบวนการเขาสมาตรฐาน ฮาลาล

มาตรฐานฮาลาล เปนมาตรฐานทผานฝายกจการฮาลาลคณะกรรมการกลางอสลามแหงประเทศไทยหรอคณะกรรมการอสลามประจำาจงหวดตาง ๆ ไดตรวจสอบและอนญาตเพอแสดงวามสลมและคนทวไปสามารถบรโภคไดอยางปลอดภย สะอาดและมประโยชนตอรางกาย

ผงนวเปนผลตภณฑเครองปรงทใชวตถดบจากธรรมชาตทงหมด โดยอาศยภมปญญาทองถนดงเดมของบรรพบรษทไมมผงชรสสำาหรบการปรงอาหาร จากสวนประกอบของผงนวสามารถจำาแนกสรรพคณทมผลทางสมนไพร จำานวน 13 ชนด ไดดงตอไปน

สรรพคณผก

รสหวาน 1. ออยสามสวน แกไอ ขบเสมหะ ชมคอ 2. ใบผกหวานปา แกรอนในกระหายนำา 3. ใบผกหวานบาน บรรเทาความรอนในรางกาย 4. ใบกานตง บำารงกำาลง 5. ใบคอนแคน แกโรคกระเพาะ แกไอ แกเบาหวาน 6. ใบมะรม แกอกเสบ บำารงกระดก 7. ฟกทอง ยาระบายอยางออน 8. ขาวโพดออน บำารงมาม ขบปสสาวะ รสมน 9. ผกแปน แกหวด บำารงกระดก แกลมพษ 10. ใบยานาง ดบพษรอนใน ถอนพษไข แกอสกอใส 11. ใบหมอน ขบเหงอ แกไอ แกรอนใน 12. ผกโขม ลดไขมนในเลอด รสเปรยว 13. ใบสมโมง ระบายทอง แกไข กดฟอกเสมหะ

ทมา : วสาหกจชมชนกลมแมบานทำาผงนวบานยางโลนเครอขายอนแปง สำานกงานปฏรปทดนเพอเกษตรกรรม (ส.ป.ก.)

ประโยชนของผงนว

ตอสขภาพ

ผลการวจย

การพฒนาผลตภณฑใหม ผงนวสตรเจ

เลขท อย.4720575520002 ออยสามสวน 14%ผกหวานปา 12%ผกหวานบาน 10%ใบชมวง 10%ผกกานตง 8%ใบหมอน 8%ฟกทอง 8%ผกคอนแคน 6%ใบมะรม 6%ใบยานาง 6%ขาวโพดออน 6%ผกโขม 6%

สวนผสม

ผกกยชาย (ผกแปน)

จากสตรดงเดมมสวนผสมของผกกยชายทเปนผกตองหามสำาหรบคนกนเจ ผวจยจงพฒนาสตรเจขนโดยไมมสวนผมของผกกยชายแตไปเพมปรมาณสวนผสมของผกชนดอนๆ แทน และแนะนำาใหนำาผลตภณฑขอขนจดทะเบยน อย. ขององคการอาหารและยา

รองศาสตราจารย ดร.ชนนทร วะสนนทอาจารยนนกาญจน เกดมาลยอาจารยวชระ อกขระอาจารยวราธร พรหมนล

การพฒนาดานการตลาด การโฆษณาและประชาสมพนธ

ผลการวจย

การประชาสมพนธและเพมชองทางการขายผานfacebook fanpage : ผงนวยางโลนการสาธตการทำาอาหารจากสตรทพฒนาขนผานyoutube : รายการสาธตการทำาอาหารผงผกยางโลนการออกแบบบรรจภณฑตราสนคา ฉลากสนคา และบรรจภณฑการทำาปายประชาสมพนธตามจดสำาคญปายบอกทาง สแยกบายพาส ทางแยกเขาหมบาน ทางเขาโรงผลต และปายชอโรงผลตผงนวยางโลนจดนทรรศการพรอมออกรานขายผลตภณฑเชน งานประจำาจงหวด งานสำาคญๆ ของมหาวทยาลย และงานกจกรรมของคณะวทยาการจดการ

การพฒนาดานการผลต พฒนาเครองบดหยาบ ในกระบวนการผลตมความจำาเปนตองใชเครองบดหยาบบดผกทมความหยาบสง เชน ออยสามสวน ผวจยจงรวมมอกบคณะเทคโนโลยอตสาหกรรมผลตเครองบดหยาบขน เพอทนแรง ประหยดเวลา และไดคณภาพในการผลตยงขน

ปกกลาง หรอปกบนไก 1 กโลกรมผงนว 2 ซองเกลอ 2 ชอนโตะนำามนพชสำาหรบทอดประมาณ 500 กรม

วธทำาไกทอดผงนวยางโลนสวนประกอบ

หมกไกโดยลางไกใหสะอาด สะเดดนำาใสกะละมงไว ใสเกลอ ไก ผสมสวนผสมทงหมดใหเขากน นำากระทะใสนำามนตงไฟโดยใชไฟกลาง พอรอนใสไกลงไปทอดใหเหลองทงสองดานนำาขนจากกระทะสะเดด นำามน โรยผงนวลงในไก จดใสจานพรอมเสรฟ เคลดลบความอรอย : คลกผงนวโดยนำาไกใสถงพลาสตกแลวเขยาใสถง จะเพมความกลมกลอมและเขาถงไกไดทวถง นำามนทใชทอดควรเปนนำามนปาลมเพราะจะทำาใหอาหารททอดกรอบเกบไดนานไมนม

กงสดๆ ผาหลง 1/2 กโลกรมปลาหมก 1/2 กโลกรมหอมแขก 2 หว พรกขหนซอย 6 เมดผงนว 1 ซองคนฉาย 1 กรมตนหอม 1 กรมผกช 1 กรมนำาปลา 2 ชอนโตะกระเทยม 3 กลบมะเขอเทศ 3 ลก มะนาว 2 ลก

วธทำายำารวมมตรผงนวยางโลนสวนประกอบ

หนมะเขอเทศ และซอยหอมแขก เตรยมนำายำาโดยนำาผงนวละลายนำาแลวผสมดวย นำาปลา ประมาณ 2 ชอนโตะ นำามะนาว (ใช 1 ลกกอน) แลวใสพรกขหนซอย กระเทยมตำาเลกนอย เรยบรอยแลวใหลองชมรสด ปรงเพมจนพอใจใส กงลวก ปลาหมกและผกทกอยางลงไป คลกเคลาใหเขากน

สตรอาหารการพฒนา

ไขไกเบอร 1 3 ฟองเนอป 1/4 ถวยตวงผงนว 1 ซองนำามนพช 1 ถวยตวงนำาปลา 1 ชอนโตะ

วธทำาไขเจยวปผงนวยางโลนสวนประกอบ

ตอกไขใสชามผสม ใสผงนว ตไขจนผงนวละลาย ใสเนอปคนใหเขากนอกครง (ไมควรตหรอคนแรงเกนไป เพราะจะทำาใหเนอปแหลกไมนากน) ตงกระทะบนไฟปานกลาง ใสนำามน รอจนรอนจด คอย ๆ เทไขทเตรยมไวลงไปในกระทะใหเปนสายชา ๆ หรไฟลง ทอดจนสกเปนสเหลองทอง ตกใสจาน พรอมเสรฟ รบประทานคกนกบซอสพรก หรอซอสมะเขอเทศ

หนอไมฝรง 500 กรมกง 100 กรมผงนว 1 ซองซอวขาว 1 ชอนโตะนำามนหอย 1 ชอนโตะนำามน 3 ชอนโตะ

วธทำาหนอไมฝรงผดกงผงนวยางโลนสวนประกอบ

ลางหนอไมฝรงใหสะอาด หนเปนชนพอดคำาลางกงใหสะอาด ปอกเปลอกไวหาง ผาหลงชกเสนดำาออกใสนำามนในกระทะ ตงไฟใหรอน ใสหนอไมฝรง นำาผงนวละลายนำาแลวใสลงผด ผดสกคร ใสกง ผดใหเขากนปรงรสดวย ซอวขาว นำามนหอย ผดใหเขากน ตกใสจาน เสรฟ

เคลดลบความอรอย : ควรทอดในนำามนปรมาณมากกวาปกต จะทำาใหไขฟสวย

สตรอาหาร

นำาตาลทราย 1/3 ถวย เกลอปน 2 1/4 ชอนชา รากผกช กระเทยม พรกไทยโขลกละเอยด 2 ชอนโตะ นำา 1/3 ถวย ผงนวยางโลน 1 ซอง

วธทำา

โรตกรอบผงนวยางโลนสวนประกอบรสกรอบเคมผงนว

วธทำานำาตาลเคลอบ “รสดงเดม” ผสมนำา นำาตาล และผงนวลงในกระทะตงไฟออนๆ เคยวใหหนยว แลวนำาไปราดลงบนตวโรตกรอบ

วธทำานำาตาลเคลอบ “รสกรอบเคมเครองเทศผงนว” ผสมนำา นำาตาล เกลอ รากผกช กระเทยม พรกไทยทโขลก และผงนวลงในกระทะตงไฟออนๆ เคยวใหหนยว แลวนำาไปราดลงบนตวโรตกรอบ

ตวครองแครงกรอบ โรตกรอบกบสตรเฉพาะ ทประกอบดวยแปงสาล นมสด เนยสด นำาตาลทราย เกลอ ไขไก คลกเคลานวดจนเนอเนยน แลวรดเปนแผนบางเพอมวนเปนชน ๆ และตดเปนชน ๆ แลวรดอกครงลงทอดในนำามนปาลม ไฟปานกลาง จนเหลองกรอบ มาพกใหสะเดดนำามน ผงลมใหเยนลงสตรอาหาร

การพฒนา

680 ถ.นตโย ต.ธาตเชงชม อ.เมอง จ.สกลนครโทรศพท/โทรสาร 0 4274 4010

http://rdi.snru.ac.th

ผลตภณฑผงนวบานยางโลน facebook fanpage : “ผงนวยางโลน”

โทรศพท 06 2983 7585

มหาวทยาลยราชภฏสกลนครสถาบนวจยและพฒนา