A kínai konyha:

A hagyományos kínai konyha 5 színt használ kötelezően az ételekbe.

Piros: paradicsom,piros kaliforniai paprika

Zöld: bab,brokkoli, zöld kaliforniai paprika,cukkíni,stb.

Barna: gomba,hús,szója,ánizs

Fehér: hagyma,fokhagyma,licsi,szójacsíra,tök,tészta

Sárga: paprika,sárga kaliforniai paprika, gyömbér,bambuszrügy

Ideológiai okból a hagymákon paradicsomon, a gombán,valamint a körethez használatos burgonyán vagy egyéb gyökértermésen kívül minden hozzávalót hosszú vékony szeletekre vágnak.(életvonal)

A marhahúst előfőzve használják fel,mert azidő alatt nem puhulna meg amennyi idő alatt elkészül az étel.Ebben az esetben az íz kedvéért a főzőlevet használják az étel felöntésére.

A gombákat szárítva árulják,ezért főzés előtt 1 órát legalább meleg vízbe kell áztatni.Közvetlenül főzés előtt ehető méretűre vágjuk vagy tépjük.

A hagymát és a fokhagymát nagy darabokra vágják.A vöröshagymát kb.6-9 rácsra vágják csak.A foghagymát meg csak hosszában félbe.

A tésztákat sok esetben maguk gyúrják.

Általános hozzávalók:Ami a jellegzetességet adja ízben,azt sötéttel jelölöm,ezeket ne sajnáljuk az ételből!!!!!!!!

- hagyma,fokhagyma !- zöldségek- hús- gomba(sitake,fafül)- szójaszósz !- szójaecet !- gyömbér( por vagy gyökér) !- ánizs( csillag vagy ánizsmag) !- só- chili (az erős,csípős ételekhez porból,nyersen vagy szárítva)- ét-,olivaolaj- rizs- tészta- burgonya,karalábé,zellergumó- étkezési keményítő- vodka,vagy ilyen jellegű alkohol

RECEPTEK

SZECSUÁNI csirke (marha is lehet,az előzetesek alapján) 4 személyre

Forró,nagy lángon készül!!!!!!

A 30dkg zöldséget,30 dkg húst,a 2 fej hagymát,a 3 gerezd fokhagymát előkészítjük.

2 evőkanál olajat forrósítunk egy wokban,majd a nagy kockára vágott hagymát beledobjuk,10 másodpercig pirítjuk,majd a fokhagymát is belerakjuk,rögtön utána az 2 evőkanál vodkát,a 4 evőkanál szójaszószt,és a húst.Csirkemellel nem több mint 2 percig sütjük vagy rázzuk a wokban,majd hozzáadjuk a zöldségeket.Ezzel is 1 percig pároljuk még,majd felöntjük másfél,két liter vizzel,vagy húslével.Egy evőkanál paradicsomszószt keverünk hozzá,1 evőkanál szójaecetet,izlés szerint sót,és a többi,jellegzetességet adó (kiemeltek!!! ) fűszert lehet belerakni.Chilit izlés szerint!!!!!Hamar(kb 3-5 perc) forrásig főzni,de közben előkészíteni a keményítőt.Egy bögrében 3-4 teáskanál keményítőport teszünk,kevés hidegvízzel (kb.fél,1 deci) összekeverjük,s mikor forr az étel,beleönteni a közepébe.10 másodperc után el kell zárni,különben nem lesz jó az állaga.

Köret rizs: a rizst simán,megmosva egy edénybe teszik,2x annyi hidegvízet adnak hozzá,ezzel elfőzik a vizet róla,azután a lángról levéve , lefedve párolják 15-25 percig.Sóval,gyömbérrel,ánizzsal ízesítik a főzőlevet.

Sült tészta:

a spagettit ,vagy kínai csavart spagettit készre főzzük(ne túl puhára!)

majd

4 ek. olajat forrósítunk.3-4 félbevágott fokhagymagerezd bele,majd 1 ek. vodka,utána 2-3 ek. szójaszósz.Gyömbér bele,ezután rögtön bele a kifőtt tésztát,ezt dobva-rázva sütjük a wokban kb.2-3 percig.Ha ragad,olajat és szójaszószt adagolhatunk hozzá óvatosan.és készen is van ezalatt.

Kínai húsos gombóc:

30dkg finomlisztből,egy tojás sárgájából,kevés sóval és hideg vízzel gyúrható keménységű tésztát gyúrunk.Fél órára a hűtőbe tesszük.

Eközben 50dkg nem zsíros darálthúst megpárolunk egy kis fokhagymás szójaszószos olajon,gyömbérrel,sóval ,petrezselyemmel,borssal ízesítve.kb.3 percig pároljuk.Hagyjuk ezután kicsit hűlni.

Tegyünk fel vizet forrni amiben majd kifőzzük a gombócokat.

2 mm-es vékonyságúra nyújtjuk a tésztát,egyforma kb.8x8-as négyzetekre vágjuk.A darálthúsból kupacokat rakunk a négyzetekre,majd a tészta egymással szembe lévő sarkait egymáshoz fogjuk,és kis bagyuba formázzuk,hogy ne tudjon kiesni a darálthús a batyukból főzés közben.

Ha forr a főzővíz,belerakjuk a gombócokat,és addig főzzük míg fel nem jön a víz színére,és még további 5 percig,hogy biztosan ne maradjon nyers a tészta belseje.

Eközben kevés forró olajba hagymát,fokhagymát dobunk,bele vodka,szójaszósz(2-3 evőkanál),gyömbér,1 ek.szójaecet,zöldséget ,áztatott gombát bele,felönteni húslével(2 liter),forráskor a szokásos keményítős procedúra. A kifőtt gombócokat lecsepegtetve ebbe a szószba szedjük már ki,még forrón,frissibe.:)

hozzá rizst vagy szójás burgonyát tálalunk köretnek.

Szójás burgonya,mint köret: (ugyanígy járunk el a többi gyökérgumós zöldséggel is!Nagyon finom karalábéval is )

A megpucolt burgonyát nagyobb kockákra vágunk,forró olajba beleforgatjuk,pár percig sütjük míg kérget nem kap,a lényeg,hogy jó forró legyen az olaj.Majd lefedjük fedővel,hogy puhuljon egy kicsit,majd a fedőt levéve 4-5 ek. szójaszószt öntünk hozzá,ezzel is sütjük még (dobva-rázva lehetőleg) kb.1 -2 percig. Ezután forrón tálalható.

Szójás sertésköröm,vagy szójás sertésoldalas,vagy csülök:

Tepsiben,alufóliával lefedve ,kevés vízzel ,sóval,puhára pároljuk a fenti sertés alkatrészeket,majd amikor a hús már puha,levesszük a fóliát,nem sajnálva belocsóljuk a húst szójaszósszal,gyömbérrel ,ánizzsal,fokhagymával alaposan befűszerezzük,meglocsoljuk ezután mézzel a husikat,és addig sütjük néha meg meglocsolgatva a szaftal,és néha még a szóját pótolva,amíg a hús le nem válik a csontról,és az egésznek majdnem olyan színe lesz mint a csokoládé.Isteni finom,és pikáns a méztől!

Csípős – savanyú leves üvegtésztával

Kevés olajat hevítünk,melybe a szokásos módon beletesszük a nagyobb kockára vágott hagymát,fokhagymát,kis alkoholt,szójaszószt,kicsivel több szójaecetet-ez biztosítja a savanyú ízt a levesnek-apró kockára vágott csirkemellet,vagy marhahúst(ezt előfőzve),az áztatott fafül gombát,és a csíkokra vágott zöldségeket,gyömbért.Ekkor ráöntjük a chili szószt,vagy egyéb formában lévő erőspaprika koncentrátumot.Ezt ízlés szerint.Ezután felöntjük húslével,forrásig főzzük csak.Mikor forr,a keményítőből készített –kicsit hígabb habarás kell mint a szószokhoz- habarást belekeverjük,így sűrítjük,majd levehetjük a tűzről.Az üveg cérnametéltet ekkor elég beletenni, mivel ennek nem kell főzés,csak meleg folyadékban való ázás,de az is rövid időre.Ezért érdemesebb külön forrázni az üvegtésztát,így tovább megtarthatjuk a kellemes állagát.

Üvegmetélt házilag

Mint az előzményekben már utaltam rá,a kínai emberek előszeretettel maguk készítik el ,házilag a tésztáikat.

Ebből,az üvegtészta egy igen népszerű tésztaféle,mely nemcsak finom,de egészséges is,mert sem tojást,sem búzalisztet nem tartalmaz,ezért az ezek összetevőire allergiás emberek is ehetnek belőle,semmi gondot nem fog okozni.

Az üvegtészta rizslisztből,és vízből készül.A rizslisztből viszont csak azt a félét vegyük ehhez,amely por állagúra van őrölve,mert a darásabb rizsliszt nem áll össze tészta eleggyé.Tehát a rizslisztet annyi vízzel gyúrjuk össze,amiből kissé keményebb nyers tészta alapot kapunk.Ezután kb.fél órára tegyük hűtőbe,majd kivéve nyújtsuk,szabjuk vékony csíkokra,és alaposan berizslisztezve akár kötegelve,felcsavarva is kiszáríthatjuk.

Az ételekben való elkészítésénél ügyeljünk arra,hogy nem szabad főzni,mert hamar nyálkás zselé válhat belőle.Legegyszerűbb,ha tésztaszűrőbe tesszük,és a forró vízbe csak belemártjuk pár másodpercre.

Omlós ,illatos csírkefalatok

A csirkemellet kb. 7x3 cm-es szeletekre vágjuk,besózzuk.Majd elkészítjük a bunda alapot.Ehhez 2-3 db tojást,pici vizet,pici sót és keményítőt keverünk össze kicsit sűrűbb állagúra mint a palacsintatészta.Ebbe akár szórhatunk szezám magot is,ez különösen pikáns ízt ad a kész ételnek.

A csirkemell darabokat ebbe a keverékbe forgatjuk,majd egyenként a forró olajba tesszük.Addig sütjük,míg szép pirosas színt kap a bundázott hús.Eközben másfél deci mézet,és egy evőkanál cukrot hevítünk egy serpenyőben,mikor kicsit kezd karamellizálódni,az olajból kiszedett bundázott húst ebbe a mézes szószba forgatjuk bele,majd kiszedjük egy szűrőbe,hogy a felesleges méz lecsöpöghessen.

Ízlés szerinti kínai körettel tálaljuk,akár édes –savanyú szószt is készíthetünk mellé.

Édes-savanyú szósz

Olajat hevítünk,mehet bele a kockára vágott hagyma,fokhagyma,a szójaszósz,szójaecet,gyömbér,bambuszrügy.Ebből a szószból kihagyhatjuk a többi zöldséget.

Teszünk hozzá mézet, és kevés paradicsomszószt.Felöntjük húslével,forrásig főzzük,majd szósz állagura sűrítjük a keményítős habarással.