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¡A LA VENTA!T. 5250 1146
GASTRONOMÍA
SALUD
GASTRONOMÍA
BOLETÍN| www.amr.org.mx@AMRcdmx
Juan Carlos Cuéllar | [email protected]
FEBRERO 1º, 2019
SUSPENSIÓNTEMPORAL DE LAS OBLIGACIONES CONTRAÍDAS CON LOS TRABAJADORES
JURÍDICO
LAS FRUTAS Y VERDURAS MÁS FRESCAS DE FEBRERO
MARKETING PARA RESTAURANTES
UNA PÁGINA PARA COMPARAR LOS NUTRIENTES DE TU COMIDA
General Gómez Pedraza 51 Int. 1, Col. San Miguel Chapultepec, CDMX | Tel.: 5250-1146 / 5531-0911
ALEJA DE TI LA GRIPE Y LA TOS CON ESTOS SALUDABLES ALIMENTOS
UN PASEO POR LAS REGIONES DE MÉXICO Y SUS TAMALES
EL FUTURO DEL CACAO MEXICANO Y LAS ESPECIES ENDÉMICAS
RUMBO AL SUPER BOWL LIII
EVENTOS
GASTRONOMÍACAPACITACIÓN
TECNOLOGÍA
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
+
Aprovechando que ya viene el día de la cande-laria queremos platicar-te de uno de los reyes de la cocina mexicana y sus diferentes interpretacio-nes. Recetas hay en cada familia, pero hay algunas que dan identidad y que son universales. Te damos un paseo por las regiones de México y sus tamales.
Existen más de 370 varieda-des de tamales en toda la re-
pública e incluso hay uno -o
más- representante de cada
estado.
Elegimos los más especiales
para que te antojes y vayas a
probarlos. Todos son salados,
aunque hay unas versiones
muy dignas en dulce.
Los tamales son una prepara-
ción que data de épocas pre-
hispánicas y hoy es más bien
un plato mestizo.
Cada región utiliza los ingre-
dientes que tiene a la mano,
pero todos tienen cosas en
común: masa y envoltura ve-
getal.
Norteños
Los tamales en el norte están
envueltos en totomoxtle, la
hoja seca de maíz. La pecu-
liaridad que tienen es que son
más pequeños que en el resto
del país.
Pueden ir rellenos de car-ne deshebrada, machaca o queso asadero. Generalmen-
te se sazonan con chiles se-
cos para darle humedad a la
masa.
En Nuevo León los conocen
como tamales de dedo, esto
por ser una porción similar en
tamaño. También se consumen
en Chihuahua, Coahuila y Durango.
Y SUS TAMALES
UN PASEOPOR LAS REGIONES DE MÉXICO
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
Huasteca
Veracruz, San Luis Potosí, Ta-maulipas e Hidalgo compar-
ten esta región donde el rey
es un tamal gigante llamado
Zacahuil.
Es una preparación de fiesta
y puede llegar a medir hasta
cinco metros de largo.
Está hecho con masa marta-
jada de maíz, carne de gua-
jolote o cerdo y sazonada
con una salsa de chiles chino
y cascabel.
Se envuelve en hojas de plá-
tano y se amarra con un me-
cate para no perder la forma.
Este tamal no se cocina al va-
por como el resto, sino que se
hornea en un hoyo debajo
de la tierra con leña y piedras
calientes llamado texcal.
Oaxaca
“Acérquese y pida sus ricos
tamales oaxaqueños”… Estas
versiones van envueltas en
hoja de plátano y se aromati-
zan con acuyo -mejor conoci-
do como hoja santa-.
Generalmente van rellenos de
mole y los más comunes son el
negro y el amarillo. Puedes en-
contrar también de carne de
cerdo en salsa roja o de rajas.
En la Mixteca se preparan
tamales de cacao; son ligera-
mente dulces en la masa y se
bañan con una salsa de cas-
carita de cacao, que le da
contraste ácido. Éste sí va en-
vuelto en hoja de maíz.
Los tamales de piedra son
muy tradicionales en los valles
centrales; se trata de masa de
maíz con frijol y envuelto en
hoja de aguacate.
Una interpretación que com-
parten con Guerrero son los
tamales de tichinda, que es
un mejillón de río. Estos se pre-
paran en las costas de ambos
estados y se sazonan con sal-
sa de chiles rojos.
Michoacán
Sin duda Michoacán es un pa-
raíso de los tamales. Los hay
en todas las presentaciones y
con todos los sabores posibles.
Uno de los más representativos
es el tamal canario, originario
de Zitácuaro.
Tiene la peculiaridad de que
están hechos con harina de
arroz y en lugar de manteca
utilizan mantequilla. Son dulces
y hay quien agrega almendra
para hacerlo aún más rico.
Hablando de tamales dulces,
los uchepos son oriundos de
Pátzcuaro y se hacen con
masa de elote tierno.
La masa queda muy esponjo-
sa y para contrastar se acom-
paña con crema ácida, queso
Cotija y salsa verde.
Uno de los consentidos mi-
choacanos sin duda son las
corundas. Estos tamalitos se
envuelven en hoja de plátano
en forma triangular.
No siempre van rellenas, aun-
que hay quien les pone rajas
de chile chilaca o salsa verde,
cerdo y verdolagas.
+
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
Los del sureste
En Yucatán suelen hacer ta-
males envueltos en hoja de
plátano y rellenos de cochi-nita pibil, es decir, el mejor de
los mundos posibles. De guarni-
ción llevan rajas de chile ha-
banero y cebolla morada en-
curtida.
Chiapas es otro gran rey de
los tamales. Uno de los más
populares es el de cambray,
que ofrecen en todas las cele-
braciones.
Llevan siete ingredientes: ci-
ruela pasa, pasitas, pimiento
morrón, plátano frito, aceitunas,
almendras y pollo deshebrado.
El resultado: una fiesta de sa-
bores.
No te pierdas los tamales de chepil o chipilín. Este es un
quelite endémico chiapane-
co y se elaboran con masa
de maíz y carne de pollo o
de camarón. Van envueltos en
hoja de plátano.
Tabasco prepara tamales de
pejelagarto y otros que van
aromatizados con axiote lla-
mados chanchamitos. Tam-
bién hacen de masa colada;
doble cocción y triple colado
para hacer una textura por lo
más delicada.
Los sabores del centro
Tlaxcala y Puebla comparten
muchas tradiciones culinarias
y una de ellas es el tamal de
ayocote con pipián. Este es
un frijol gigante que acompa-
ñan con mole de pepitas de
calabaza para hacer magia
envuelta en totomoxtle.
En el centro de Tlaxcala se sir-
ven en las fiestas los tamales largos de anís: es un comple-
mento al mole con pollo para
recoger lo que queda en el
plato. ¡Nunca creerías que una
masa aromatizada así sabría
tan bien con el mole!
El Bajío tiene mucha influencia
del centro pero también de
Michoacán. Uno de los tama-
les principales son los muertos, hechos con masa de maíz azul
y envueltos en totomoxtle. Pue-
den ir rellenos de mole, rajas o
carne de puerco.
El Golfo
Veracruz tiene varias joyas
tamalescas de las cuales pue-
de presumir. La mayoría están
envueltos en hoja de plátano
y los rellenos dependen com-
pletamente de la latitud.
En el puerto, por ejemplo, los
veracruzanos hacen una masa
de maíz que aromatizan con
hoja santa, rellenan de cerdo
o pollo y sazonan con chile
morita. A este le llaman tamal ranchero.
Más en la sierra, en un pueblo
llamado Tepetzintla, junto al
Cerro Azul, hacen una interpre-
tación veracruzana completa-
mente diferente.
Se trata de frijoles cocinados con asiento de chicharrón,
además se agrega cilantro y
se envuelve en una hoja lla-
mada papatla, que es más
pequeña que la del plátano
pero igual de resistente.
+
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
I N I C I O
Ciudad de México. Como siempre, todo en torta
No hay esquina de la capital
que no se respete si no está
adornada con un carrito que
trae un anafre, una vaporera,
una sombrilla y una bolsa de
bolillos.
A los chilangos nos produce
un placer especial desayunar
torta de tamal -o guajolota–
y pasarla con un atolito para
que el estómago dure lleno
todo el día.
Aquí los más populares son de
mole, de salsa verde con po-llo, de rajas con queso y de dulce.
Para los dulces se ha ido ex-
perimentando y los favoritos
son con pasas, cereza o inclu-
so zarzamora.
Para no pasar hambre se de-
cidió poner en medio de un
bolillo y llamarlo guajolota.
Si el hambre ya es mucha, hay
puestos que ofrecen el tamal
en fritura profunda para dar
una capa crujiente.
Los del Pacífico
El Pacífico tiene un tamal he-
cho con masa de maíz que usa
ceniza en lugar de cal para
nixtamalizar. Es típico de Co-lima, Jalisco, Nayarit, Sinaloa y el sur de Durango.
También en Guadalajara se
preparan los tamales de elo-te -muy similares a los uchepos
michoacanos-.
Se trata de masa de elote tier-
no aromatizado con canela y
sazonado con mantequilla. A
diferencia de sus vecinos, aquí
se come en dulce.
En Sinaloa cocinan el tamal
de puerco, el cual se prepara
con manteca, papa, aceitunas
y una mezcla de chiles.
También hay variaciones que
lo rellenan con chilorio o car-
ne deshebrada de res. Se en-
vuelve en totomoxtle y la por-
ción es muy abundante.
Fuente: Animal Gourmet
BOLETÍN·
Los Patriots y los Rams ju-garán por el Vince Lomba-ri.
Este domingo 3 de febrero
será el Super Bowl LIII, donde
los Patriotas de Nueva Ingla-
terra y los Carneros de Los
Ángeles se enfrentarán en el
Mercedes-Benz Stadium, en At-
lanta, Georgia.
Un encuentro durante algo
más de tres horas paraliza a
todo un país y a más de medio
mundo para comprobar si Tom
Brady entra en la leyenda, si
los Rams son capaces de tum-
bar a los históricos Patriots y
si Maroon 5 entrará a formar
parte de la historia de los es-
pectáculos del descanso en la
Super Bowl.
De acuerdo con Cornershop,
en el pasado Super Bowl la
venta de cerveza creció más
del doble, mientras que los pe-
didos de alitas subieron 88
por ciento.
A unos días de que se realice
una de las justas deportivas
más importantes, el Super Bowl,
la plataforma de entrega de
despensa a domicilio, Corner-
shop, lanzó un reporte con las
preferencias de los mexicanos
para disfrutar la contienda
desde la comodidad de su si-
llón.
En él se destaca que la cer-
veza es la bebida preferida
para ver el partido a través
del monitor; en tanto, las alitas
resultaron ser el acompañante
perfecto para ver el encuen-
tro. De acuerdo con la plata-
forma, el año pasado durante
la temporada de Super Bowl la
venta de cerveza creció más
del doble, en comparación
con el mismo periodo del año
anterior, con Ciudad de Méxi-
co y Monterrey como las en-
tidades que impulsaron dicho
crecimiento.
Las marcas que tuvieron un
mayor crecimiento por dichas
ventas fueron Corona, Miche-
lob Ultra y Modelo. Por otro
lado, los pedidos de alitas tu-
vieron un aumento aproximado
de 88 por ciento.
Para la industria aguacatera,
el Super Bowl representa uno
de los eventos más importan-
tes para exportar el producto
a Estados Unidos.
De acuerdo con la Asociación
de Productores y Empacado-
res Exportadores de Aguacate
de México (APEAM), sólo para
esta fecha se estima enviar al-
rededor de 120 mil toneladas.
Por ello, están preparados para
abastecer la demanda gene-
rada antes, durante y después
de la edición del evento que
protagonizarán Los Patriotas
de Nueva Inglaterra y los Car-
neros de Los Ángeles.
En su página de Internet, des-
taca que el aguacate michoa-
cano es el único certificado
por las autoridades estaduni-
denses para ser exportado al
país vecino del norte, mercado
que representa 85 por ciento
del total de las exportaciones.
I N I C I O
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SUPER BOWL LIII RUMBO AL
EVENTOS
La Ley Federal del Trabajo en
el Título Primero, Capítulo III de-
nominado SUSPENSIÓN DE LOS
EFECTOS DE LAS RELACIONES
DE TRABAJO, determina las
condiciones bajo las cuales
pueden suspenderse tempo-
ralmente las obligaciones con-
traídas con los trabajadores.
Señala que son causas de sus-
pensión temporal de las obli-
gaciones de prestar el servicio
y pagar el salario, sin respon-
sabilidad para el trabajador y
el patrón, las siguientes:
I. La enfermedad contagiosa
del trabajador.
II. La incapacidad temporal
ocasionada por un accidente
o enfermedad que no constitu-
ya un riesgo de trabajo.
III. La prisión preventiva del
trabajador seguida de sen-
tencia absolutoria. Si el traba-
jador obró en defensa propia
de la persona o de los intere-
ses del patrón, tendrá éste la
obligación de pagar los sa-
larios que hubiese dejado de
percibir el trabajador.
IV. El arresto del trabajador.
V. El cumplimiento de los ser-
vicios y el desempeño de los
cargos mencionados en el ar-
tículo 5 de la Constitución, y
el de las obligaciones consig-
nadas en el artículo 31 Frac-
ción III de la misma Constitu-
ción. (Son los cargos Políticos y de Elección Popular y las Obligaciones Cívicas de in-tegrarse a la Guardia Na-cional).
VI. La designación de los tra-
bajadores como representan-
tes ante los Organismos Esta-
tales, Juntas de Conciliación
y Arbitraje, Comisión Nacional
de los Salarios Mínimos, Comi-
sión Nacional para la Partici-
pación de los Trabajadores en
las Utilidades de las Empresas
y otras semejantes.
VII. La falta de los documen-
tos que exijan las Leyes y Re-
glamentos, necesarios para la
prestación del servicio, cuan-
do sea imputable al trabaja-
dor.
VIII. La conclusión de la tem-
porada en el caso del los tra-
bajadores contratados bajo
esta modalidad.
JURÍDICO
BOLETÍN·
LAS OBLIGACIONES CONTRAÍDAS CON LOS TRABAJADORES
CONDICIONES BAJO LAS CUALES PUEDEN SUSPENDERSE TEMPORALMENTE
+ I N I C I O
JURÍDICO
BOLETÍN·
I N I C I O
En los casos en que las Auto-
ridades competentes emitan
una Declaratoria de Contin-
gencia Sanitaria, conforme a
las disposiciones aplicables,
que impliquen la suspensión
de las labores, se estará a lo
dispuesto por el artículo 429
Fracción IV de la Ley Federal
del Trabajo. (Establece que no se requerirá aprobación o autorización de la Junta de Conciliación y Arbitraje para realizar el pago, cuya indemnización será equi-valente a un día de salario mínimo general vigente, por cada día que dure la sus-pensión, sin que pueda ex-ceder de un mes).
La suspensión en los casos de
los apartados I y II surtirá
efectos desde la fecha en que
el patrón tenga conocimiento
de la enfermedad contagiosa
o de la que se produzca la
incapacidad para el trabajo,
hasta que termine el periodo
fijado por el Instituto Mexica-
no del Seguro Social, sin que
pueda exceder del termino fi-
jado en la Ley del Seguro So-
cial para el tratamiento de las
enfermedades. (Generalmente
es un año).
La suspensión en los casos de
los apartados III y IV, desde
el momento en que el traba-
jador acredite estar detenido
a disposición de la Autoridad,
hasta la fecha en que cause
Ejecutoria la Sentencia que lo
absuelva o determine el arres-
to. Si obtiene su libertad pro-
visional deberá presentarse
en un plazo de quince días
siguientes a su liberación, sal-
vo que el proceso se siga por
delitos intencionales en contra
del patrón o sus compañeros
de trabajo .
La suspensión en los casos de
los apartados V y VI, desde la
fecha en que deban prestarse
los servicios o desempeñarse
los cargos, hasta por un perio-
do de seis años.
La suspensión en los casos del
apartado VII, desde la fecha
de conclusión de la tempo-
rada hasta el inicio de la si-
guiente.
Los trabajadores deberán re-
gresar a su trabajo, conforme
a lo siguiente:
1. En los casos de los aparta-
dos I, II, IV y VII al día siguiente
de la fecha en que termine la
causa de la suspensión.
2. En los casos de los apar-
tados III, V y VI, dentro de los
quince días siguientes a la ter-
minación de la causa de la
suspensión.
BOLETÍN·
I N I C I O
CAPACITACIÓNMARKETING PARA RESTAURANTES
OBJETIVO
TEMARIO
Propietarios, Gerentes, Chefs, Recursos Humanos, MarketingDIRIGIDO A
Martes 26 / Febrero / 2019FECHA 10:00 a 14:00 hrs.
General Gómez Pedraza 51 int 1, Col. San Miguel Cha-pultepec, Del. Miguel Hidalgo
LUGAR COSTO
PONENTE
Noemí Alarcón / [email protected] / Tel. 5250 1146 - 5531 0911INFORMES
HORARIO
- La información como base de estudio de nuestro negocio (indicadores)
- Análisis de la información y detección de necesidades
- Diseño de la estrategia con objetivos específicos
- Implementación
- Estrategia de comunicación
- Análisis de resultados
Al término de la plática el participante podrá identificar los requerimientos de su negocio, establecer objetivos y comenzar a diseñar sus estrategias.
Jorge A. de la Barreda / Asesor de restaurantes en la operación, administración y control de alimentos y bebidas.
$1,500 + IVASocios: $1,000 + IVA
I N I C I O
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
+
En México somos muy afor-tunados de tener buenas frutas y verduras la mayo-ría del año pero lo somos aún más por tener tempo-radas en que estos alimen-tos se dan más ricos, con mejor textura, olores fas-cinantes y sabores increí-bles.
Aprovecha la temporada y llé-
vate a la cocina los productos
de temporada que harán que
te luzcas más que nunca, estos
tips y recetas van muy bien en
febrero. ¡Que los disfruten!
VERDURAS
Ajo: Es el rey de la cocina, está
presente en todos los platillos
y le da un toque maravilloso
a la comida, ya hablamos de
su gran historia y de todas sus
bondades. Disfrútalo en unos
camarones al mojo de ajo, en
tu receta favorita 0 anímate a
hornear un pan de ajo.
Apio: Es muy bueno para la
salud, por lo que comenzar el
día con un jugo verde es una
excelente idea, también pue-
des hacer esta ensalada de
palmitos y apio e incluso cose-
charlo en casa.
Berenjena: No saben lo que
están perdiendo si no las han
probado rostizadas con pan
árabe o al puro estilo del es-
critor Aurelio Asiain.
Cebolla: Esta verdura tie-
ne mucha historia y tradición,
sal de lo cotidiano y prepara
unas cebollas rostizadas con
lentejas que quedan buenísi-
mas, una pasta tibia con pe-
pino, cebolla y hierbas, y para
esos días en los que hace falta
levantar el ánimo la sopa de
cebolla es la opción.
Coliflor: Si no has probado
estas verduras asadas con
aioli corre a comprar los ingre-
dientes y prepáralas, la coliflor
le da un sabor muy particular
y delicioso.
Chícharo: Nada como sabo-
rearlos en una sopa caliente
de chícharo muy fácil de ha-
cer, aunque la versión con al-
cachofa, chícharos y menta es
también alucinante.
Chile poblano: Unas tra-
dicionales rajas con crema o
una crema poblana son per-
fectas para probarlos, puedes
acompañar la comida con
arroz poblano y chiles rellenos,
aunque nuestro favorito es el
rico pastel de elote con rajas.
Nopales: ¡Uff! La sopa de
habas con nopales no tiene
comparación, sólo con la tra-
dicional ensalada de nopales
que con unas tortillas calientes
queda perfecta.
Papa: Este alimento es muy
versátil, te recomendamos una
sopa de poro con papa, unas
papas rostizadas con aceite
de oliva y romero para acom-
pañar una hamburguesa de
salmón o si prefieres algo más
ligero la ensalada de berros
con papa y tocino es una ma-
ravilla.
MÁS FRESCAS DE FEBREROLAS FRUTAS Y VERDURAS
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
FRUTAS
Aguacate: Esta fruta es una
de nuestras favoritas, no puede
faltar en los platillos mexicanos
acompañando unas ricas tor-
tillas calientes, la tártara fres-
ca de salmón y aguacate es
muy saludable y la sopa fría
de aguacate con yogurt, deli-
ciosa. Otra forma muy rica de
comerlos es rellenos, aquí te
damos cinco ideas.
Coco: El agua de coco tiene
muchísimos beneficios, aunque
comerlo en postres es delicio-
so, y para muestra unas deli-
ciosas trufas con coco rallado.
Guayaba: Esta fruta es tan
versátil que la puedes sabo-
rear en jugo, paletas heladas,
mermeladas, batidos o el tra-
dicional atole de guayaba.
Sácales el mayor provecho
con las clásicas guayabas en
almíbar.
Mandarina: Su sabor tan
especial le da un toque deli-
cioso a las carnes como la de
pato, codorniz o pollo, agre-
ga un poco de su jugo en la
cocción y verás qué rico. Pre-
párate para hacer mermelada,
compota o saborearla en un
rico sorbete.
Mamey: Esta fruta tiene in-
creíbles propiedades, anímate
a cocinar una sopa de frutas
para que las aproveches al
máximo.
Naranja: Al ser tan rica en
vitamina C puede ser gran
aliada en contra de los cam-
bios bruscos de temperatura,
prepárala con un rico pollo a
la naranja o como puré para
acompañar unas costillitas de
cordero. En postre te recomen-
damos unas naranjas especia-
das como en Medio Oriente o
una rosca de naranja.
Papaya: Esta fruta tiene
grandes propiedades, resulta
muy refrescante si la consumes
en agua fresca con un toque
de limón.
Fuen
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I N I C I O
BOLETÍN·
TECNOLOGÍA
LOS NUTRIENTES DE TU COMIDA UNA PÁGINA PARA COMPARAR
Descubre cuáles son las propiedades nutricionales que tienen los alimentos.
En el sitio alimentos.org.es po-
drás conocer las propiedades
que tienen los alimentos y verás
lo que aportan a tu organismo.
Encontrarás tablas nutriciona-
les que incluyen datos como
las vitaminas, proteínas y ca-
lorías que tienen los alimentos.
Asimismo descubrirás cuáles
son los alimentos que tienen
más cantidad de nutrientes,
cuáles son más energéticos
y cuáles son más adecuados
para tu dieta.
Con la información sobre ali-
mentos que encontrarás, po-
drás decidir los mejores ali-
mentos para tus recetas para
conseguir una dieta equilibra-
da y saludable, con todos los
nutrientes, proteínas, vitaminas
y minerales, que tu cuerpo ne-
cesita.
En las páginas de este sitio
web, podrás ver qué alimentos
tienen más proteínas, vitaminas
o calcio. Utilizando el com-
parador de alimentos podrás
elegir el mejor alimento para
tu dieta, comprobando cuál
aporta más nutrientes y bene-
ficios para tu salud.
Para encontrar alimentos ade-
cuados a tus necesidades,
puedes utilizar el buscador de
alimentos o navegar directa-
mente utilizando el árbol de
categorías.
También puedes utilizar los
listados en los cuales podrás
listar los alimentos ordenados
por su cantidad de nutrientes.
Usando estos listados, podrás
saber cuáles son los alimentos
con más cantidad de cada
nutriente, como por ejemplo,
los alimentos ricos en hierro,
alimentos ricos en proteínas,
alimentos ricos en calcio o ali-
mentos ricos en fibra.
Fuen
te: 2
000Agro
I N I C I O
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
+
Invariablemente la histo-ria del cacao en el mun-do siempre toca en algún momento a México. Y no es para menos, si algunas versiones aseguran que el cacao mexicano.
Sin embargo, no es así. Des-
pués de algunos estudios se
comprobó que el cacao pro-viene del sur del continente americano, específicamente
de la región amazónica.
Además, toda el área que
comprendía Mesoamérica cul-
tivó -y aún cultiva- cacao:
Guatemala, Belice, Nicaragua,
Costa Rica, el oeste de Hon-
duras y el sur de México.
También Ecuador, Brasil, Repú-
blica Dominicana y Perú son
productores.
El déficit de cacao mexicano
A pesar de que México es uno
de los principales productores
a nivel mundial, su producción
no se acerca a la de otros
países.
Al año, México produce al-rededor de 28 mil toneladas de cacao, mientras que Costa de Marfil, el primer productor de cacao a nivel mundial, produce más de 1230 mil to-
neladas.
¿La razón? En México, las
áreas cultivadas con cacao-
tales tiene una productividad
muy baja.
Mientras que México produ-ce 200 kilos de cacao seco por hectárea, a nivel mundial
se producen de 600 a 700
kilos por hectárea, según To-
natiuh Acevedo, integrante de
la asociación ASCHOCO y de
Agroindustrias Unidas de Ca-
cao.
De acuerdo con Acevedo, tra-
bajar con agrónomos se vuelve
un ejercicio fundamental para
capacitar a los agricultores y
enseñarles a tener un espacio
de cultivo más productivo.
Tabasco, Chiapas, Guerrero, Oaxaca y Yucatán son los
estados productores de ca-
cao mexicano, pero su ejecu-
ción ha sido inconsistente.
De acuerdo con datos de la
organización CACAO México,
debido a plagas, errores o
envejecimiento de las planta-
ciones por abandono de las
mismas, en el año 2009 la pro-
ducción de cacao nacional
cayó un 47%.
De acuerdo con datos de SA-
DER, México produjo casi 27 mil
toneladas en 2017, cubriendo
solo el 41% de requerimientos
nacionales.
Esta situación hace que im-portemos cacao de Ecuador, Costa de Marfil y Ghana.
DEL CACAOMEXICANO
EL FUTURO
Y LAS ESPECIES ENDÉMICAS
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
Las especies del cacao mexicano
A pesar de que en México se
cultivan los tres principales tipos de cacao -forastero u
ordinario, trinitario y criollo-,
hace énfasis en este último,
cuya producción en el mundo
es pequeña.
Este tipo de cacao conser-
va propiedades más finas en
cuanto a olor y sabor, por lo
que su precio puede ser hasta
50% más alto que el de cacao
ordinario. El criollo es el que se
utiliza para hacer chocolates
finos.
Sin embargo, el agricultor es
por lo general quien menos
ganancia ve de su trabajo.
La cadena del cacao va des-
de que se siembra hasta que
se consume, y el penúltimo es-
labón es quien obtiene las mayores ganancias, es decir,
quien lo comercializa.
Ana Rita García, fundadora
del Museo de Chocolate (MU-
CHO), menciona que las espe-
cies en el país son mucho más,
pero no se encuentran regis-
tradas.
¿Cuáles son? Las que siem-
bran los campesinos en la
parte trasera de sus terrenos
y que por supuesto no están
registrados de manera oficial.
Por otra parte, Tonatiuh Ace-
vedo explica que cuando la
capacitación a los agricul-tores de cacao se haga en forma y constantemente, las
especies de cacao de alta
calidad se podrán vender a
costos más elevados.
Esta sería una manera de ayu-
dar a la economía de familias
dedicadas a la siembra y el
procesamiento de cacao mexi-
cano y evitar que las especies
desconocidas corran con la
mala suerte de la extinción.
Sin duda, el registro de dichas
especies y la investigación
para su conservación y pro-
ducción podría ser un gran
avance para el cacao mexi-
cano.
A pesar de que hay pocos
lugares para consumir cacao
mexicano, existen pequeños
distribuidores en los que po-
demos confiar.
Aquí hay algunas opciones:
MUCHOMilán 45, Col. Juárez, CDMX.
La Rifa ChocolateríaIgnacio Allende 45,
Centro de Coyoacán, CDMX.
Oscuro PuroGuanajuato 138,
Col. Roma, CDMX.
I N I C I O
Fuen
te: A
nimal G
our
met
I N I C I O
BOLETÍN·
En temporada de invierno nuestras defensas suelen bajar y es muy probable que contraigamos algún tipo de gripa y/o tos.
Según el Informe Semanal de
Vigilancia Epidemiológica de
la Secretaría de Salud (Ssa),
las defunciones en el país a
causa de enfermedades rela-
cionadas con la influenza au-
mentaron a 143 en el periodo
2018-2019.
El sistema inmune es la red de
células, tejidos y órganos que
se encarga de no contraer
sustancias infecciosas que se
encuentran en el día a día,
presentes en el aire, la comida
y el agua, entre otras fuentes.
Para que éste se encuentre
fortalecido y evitar la entrada
de algún tipo de virus, Nature’s
Heart®, marca de productos
alimenticios deliciosos y natu-
rales, te propone cinco alimen-
tos que puedes incluir en tu
dieta diaria:
Dile sí a los cítricos
La vitamina C es un gran alia-
do para aumentar y fortalecer
las defensas, así como favo-
recer el desarrollo de huesos,
dientes y glóbulos rojos. Ade-
más, se encarga de revitalizar
el organismo y estimular las se-
creciones glandulares.
Esta propiedad se encuentra
en frutas como la toronja, na-
ranja, mandarina y limón. Una
receta casera muy común es la
mezcla tibia de un limón con
un poco de miel.
Las sopas y caldos son una buena opción
En época de frío es común que
se antojen alimentos calientes
como las sopas y los caldos,
pues ayudan a que entremos
en calor corporal.
Una gran opción es el cal-
do de pollo con verduras. De
acuerdo con un estudio rea-
lizado por la Universidad de
Nebraska (EUA), tiene propie-
dades medicinales que ayu-
dan a prevenir enfermedades
virales y pulmonares.
CON ESTOS SALUDABLES ALIMENTOS
ALEJA DE TI
SALUD
LA GRIPE Y LA TOS
+
BOLETÍN·
La almendra es un fruto seco muy benéfico
Se considera que las almen-
dras deben estar dentro de
la dieta de cualquier persona,
pues cuentan con vitamina E
que sirve como antioxidante
para el cuerpo y auxilia en el
combate de infecciones. Son
ideales para la prevención de
enfermedades cardiovascula-
res y mejoran el sistema cog-
nitivo.
Las Almendras tostadas de
Nature’s Heart® son una fuente
natural de fibra y vitamina E,
además contienen magnesio y
fósforo como nutrientes natura-
les.
Endulza tu día con chocolate
Este delicioso alimento es be-
néfico pues aporta la energía
necesaria a nuestro cuerpo y
ayuda al buen funcionamien-
to del cerebro y la memoria. Al
respecto, un estudio a cargo
del Imperial College de Lon-
dres (Reino Unido) demostró
que los productos que con-
tienen chocolate resultan muy
efectivos para el tratamiento
de la tos.
Debemos seleccionar chocola-
tes que contengan por lo me-
nos 60% cacao y no incluyan
altas cantidades de azúcar.
Nutty Berry Chocolate Cover
de Nature’s Heart® contiene
frutos y nueces con chocolate
semi-amargo que aporta ener-
gía y es fuente de antioxidan-
tes naturales.
Una buena ingesta diaria de
alimentos equilibrados como
los aquí enlistados, manten-
drá nuestra salud en perfec-
tas condiciones y a nuestras
defensas lo más altas posible,
evitando a toda costa la au-
tomedicación y facilitando la
realización de nuestras acti-
vidades diarias sin problema
alguno, al fortalecer nuestro
sistema inmune. El amplio ca-
tálogo de los productos de
Nature’s Heart® son un gran
complemento para llevar una
dieta más balanceada, con
un delicioso sabor sin sentirte
culpable.
I N I C I O
SALUD
Fuen
te: N
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re’s
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