A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése

A leggyakoribb A leggyakoribb borkészítésiborkészítési

technológia elemzésetechnológia elemzése

GÖRGŐS ZÚZÓGÉPGÖRGŐS ZÚZÓGÉP

ZÚZÓ-BOGYÓZÓ ZÚZÓ-BOGYÓZÓ GÉPGÉP

VÍZSZINTES PRÉSVÍZSZINTES PRÉS

PRÉSPRÉS

FLOTFLOTÁCIÓÁCIÓ

MUSTMUSTDERÍTÉSEDERÍTÉSE

VVÁKÁKUUMUUMSZŰRŐSZŰRŐ

CENTRIFUGCENTRIFUGAA

FERMENTFERMENTÁLÓÁLÓ

MUSTMUSTSEPRŐSEPRŐ

Fehér borFehér borFehér borFehér bor

STATIKUSSTATIKUS

ZÚZÓ-BOGYÓZÓZÚZÓ-BOGYÓZÓGÉPGÉP

FÜGGŐLEGESFÜGGŐLEGES

VÍZSZINTESVÍZSZINTES

THERMOTHERMOVINIFICATIONVINIFICATION

PRPRÉSÉS

FERMENTÁLÓFERMENTÁLÓ

Vörös borVörös borVörös borVörös bor

COLOUR COLOUR ESTRACTIONESTRACTION

FÜGGŐLEGESFÜGGŐLEGES

VÍZSZINTESVÍZSZINTES

THERMOTHERMOVINIFICATIONVINIFICATION

PRPRÉSÉS


Vörös és Fehér borVörös és Fehér borVörös és Fehér borVörös és Fehér bor

COLOUR COLOUR ESTRACTIONESTRACTION




PRPRÉSÉS

FLOTFLOTÁCIÓÁCIÓ

MUSTMUSTDERÍTÉSEDERÍTÉSE

VÁKUUM SZŰRŐVÁKUUM SZŰRŐ

CENTRIFUGCENTRIFUGAA


MUSTMUSTSEPRŐSEPRŐ

STATISTATIKUSKUS


FFehér ehér

A szőlők gyengéd zúzásaA szőlők gyengéd zúzásaA teljes űrtartalom csökken, aA teljes űrtartalom csökken, a préselt mennyiség nőpréselt mennyiség nő A szőlőszárak a lében maradnakA szőlőszárak a lében maradnak

HatásfokozóHatásfokozó::AntioxidAntioxidánsáns => => STERISOLFITO STERISOLFITO ((folyékony kénezőszerfolyékony kénezőszer) ) => SO 2=> SO 2 => => META BYSULPHITE KMETA BYSULPHITE K => As=> Aszkorbinsavzkorbinsav


FFehér ehér

PneumatiPneumatikus kus ((vagy mechanikus)vagy mechanikus) szőlő-szőlő-prprééssVáltozó must frakciók a különböző Változó must frakciók a különböző nyomóerőkönnyomóerőkön

Hatásfokozó Hatásfokozó a préselésbena préselésben::Antioxidáns => Antioxidáns => ECOBIOL BLANC ECOBIOL BLANC (tápláló és antioxidáns)(tápláló és antioxidáns) => As=> Aszkorbinsavzkorbinsav => => GALLOTAN GALLOTAN (tannin)(tannin)

Pektolitikus enzim => Pektolitikus enzim => ZIMOPEC PMLZIMOPEC PML ( (héjjal való héjjal való érintkezésérintkezés))

Hatásfokozó Hatásfokozó a a mustmustbanban::Pektolitikus enzim => Pektolitikus enzim => ZIMOPEC P110 – P110LZIMOPEC P110 – P110L (derítés) (derítés) => => ZIMOPEC P120 ZIMOPEC P120 (derítés) (derítés)

ZÚZÓ-BOGYÓZÓ GÉPZÚZÓ-BOGYÓZÓ GÉP

FFehér ehér

Szőlőzúzás szőlőszárak szeparálásávalSzőlőzúzás szőlőszárak szeparálásával (el(eltávolítássaltávolítással) ) Kevésbé gyengéd mint a görgős zúzógépKevésbé gyengéd mint a görgős zúzógépA teljes űrtartalom csökken, aA teljes űrtartalom csökken, a préselt préselt mennyiség nő mennyiség nő

Hatásfokozó :Hatásfokozó :Antioxidáns =>Antioxidáns => STERISOLFITO STERISOLFITO ((folyékony kénezőszerfolyékony kénezőszer) ) => SO 2=> SO 2 => => META BYSULPHITE KMETA BYSULPHITE K => As=> Aszkorbinsavzkorbinsav

PRPRÉÉSS

Fehér Fehér

Mechanikus szőlő-présMechanikus szőlő-présVáltozó must frakciók a különböző Változó must frakciók a különböző nyomóerőkönnyomóerőkönKevésbé gyengéd mint a pneumatikus présKevésbé gyengéd mint a pneumatikus présRövid eljárási időRövid eljárási idő ( (héjjal nem érintkező enzimhéjjal nem érintkező enzim) )

Hatásfokozó a mustban :Hatásfokozó a mustban :Pektolitikus enzim => Pektolitikus enzim => ZIMOPEC P110 – P110LZIMOPEC P110 – P110L (derítés)(derítés) => => ZIMOPEC P120 ZIMOPEC P120 (derítés)(derítés)

Antioxidáns => AsAntioxidáns => Aszkorbinsavzkorbinsav

MUSTMUSTDERÍTÉSEDERÍTÉSE STATISTATIKUSKUS

Fehér Fehér

SSzilárd szeparálás a tisztaságban történő zilárd szeparálás a tisztaságban történő fermentációhozfermentációhoz Hőmérséklet ellenőrzés a fermentáció indulásának Hőmérséklet ellenőrzés a fermentáció indulásának megelőzéséhezmegelőzéséhezA seprű sA seprű statitatikus szeparálásakus szeparálásaHatásfokozó :Hatásfokozó :Pektolitikus enzim => Pektolitikus enzim => ZIMOPEC P110 – P110LZIMOPEC P110 – P110L (derítés)(derítés) => => ZIMOPEC P120 ZIMOPEC P120 (derítés)(derítés)DeritőszerekDeritőszerek => => XILES 40 +ISTANT GEL 45XILES 40 +ISTANT GEL 45 => => E-BENTHON EXTRA – PENTAGELE-BENTHON EXTRA – PENTAGEL => => ALPHA CASEINATE + CASEO SOL+ALPHA CASEINATE + CASEO SOL+ => => CASEO PLUSCASEO PLUS

AllergenAllergenmentes derítőszerekmentes derítőszerek => => P-STARP-STAR => => P-PLUSP-PLUS

MUSTMUSTDERÍTÉSEDERÍTÉSE FLOTFLOTÁCIÓÁCIÓ

Fehér Fehér

SSzilárd szeparálás a tisztaságban történő zilárd szeparálás a tisztaságban történő fermentációhozfermentációhoz

MUSTMUSTDERÍTÉSEDERÍTÉSE FLOTFLOTÁCIÓÁCIÓ

Fehér Fehér

SSzilárd szeparálás a tisztaságban történő zilárd szeparálás a tisztaságban történő fermentációhozfermentációhoz

Hatásfokozó :Hatásfokozó :Pektolitikus enzim => Pektolitikus enzim => ZIMOPEC P110 – P110LZIMOPEC P110 – P110L (derítés)(derítés) => => ZIMOPEC P120 ZIMOPEC P120 (derítés)(derítés)

DerítőszerekDerítőszerek => => XILES 40 +ISTANT GEL 45XILES 40 +ISTANT GEL 45 => => E-BENTHON SUPER E-BENTHON SUPER

MUST MUST SEPRŐSEPRŐ CENTRIFUGCENTRIFUGAA

Fehér Fehér

SSzilárd koncentrációzilárd koncentráció, , lé visszanyeréselé visszanyerése

MUST MUST SEPRŐSEPRŐ

VVÁKUUM ÁKUUM SZŰRŐSZŰRŐ

Fehér Fehér

SSzilárd koncentrációzilárd koncentráció, , lé lé visszanyerése visszanyerése

Hatásfokozó a vákuum szűrőbenHatásfokozó a vákuum szűrőben : :

Pre-coat => Pre-coat => PRECOAT SVPRECOAT SV Perlit =>Perlit => DIACELDIACEL


VörösVörös

Szőlőzúzás szőlőszárak szeparálásávalSzőlőzúzás szőlőszárak szeparálásával (el(eltávolítássaltávolítással) ) Kevésbé gyengéd mint a görgős zúzógépKevésbé gyengéd mint a görgős zúzógépA teljes űrtartalom csökken, aA teljes űrtartalom csökken, a préselt mennyiség préselt mennyiség nő nő

Hatásfokozó:Hatásfokozó:Antioxidáns =>Antioxidáns => STERISOLFITO STERISOLFITO ((folyékony folyékony kénezőszerkénezőszer) ) => SO 2=> SO 2 => => META BYSULPHITE KMETA BYSULPHITE K => As=> Aszkorbinsavzkorbinsav

FÜGGŐLEGES FERMENTÁLÓFÜGGŐLEGES FERMENTÁLÓ

Vörös Vörös

Szín kinyerésSzín kinyerés

Hatásfokozó az elő-fermentálóbanHatásfokozó az elő-fermentálóban : :SzínSzín kinyerés (enzim) => kinyerés (enzim) => ZIMOPEC PX1-PXLZIMOPEC PX1-PXL

A fermentáció kezdete, a szőlőhéjjal történő érintkezésselA fermentáció kezdete, a szőlőhéjjal történő érintkezésselA lé és a héjak rendszeres keverése, a szín és a tannin A lé és a héjak rendszeres keverése, a szín és a tannin kinyerésének megkönnyítéséhezkinyerésének megkönnyítéséhez A tervezett automatikus ürítés a kiszámolt érintkezési A tervezett automatikus ürítés a kiszámolt érintkezési idő utánidő után

Szín stabilizáló => Szín stabilizáló => CROMOFIXCROMOFIX, CROMOFIX LQ, CROMOFIX LQ (tannin)(tannin) => => CROMOXCROMOX (tannin (tannin keverékkeverék)) => => ECOBIOL ROUGEECOBIOL ROUGE ( (élesztő élesztő származékszármazék))Tápanyagok Tápanyagok => => ACTIBIOLACTIBIOL ( (ásványiásványi)) =>=> ECOBIOLECOBIOL (ásványi-szerves)(ásványi-szerves) =>=> ECOBIOLECOBIOL Pied de CuvePied de Cuve (szerves)(szerves)

ÉlesztőkÉlesztők => => BLASTOSEL Grand Cru, VS, DeltaBLASTOSEL Grand Cru, VS, Delta

VÍZSZINTES FERMENTÁLÓVÍZSZINTES FERMENTÁLÓ

Vörös Vörös


A fermentáció kezdete, a szőlőhéjjal történő A fermentáció kezdete, a szőlőhéjjal történő érintkezésselérintkezésselA lé és a héjak rendszeres keverése, a szín és A lé és a héjak rendszeres keverése, a szín és a tannin kinyerésének megkönnyítéséheza tannin kinyerésének megkönnyítéséhez A tervezett automatikus ürítés a kiszámolt A tervezett automatikus ürítés a kiszámolt érintkezési idő utánérintkezési idő után

Hatásfokozó az elő-fermentációbanHatásfokozó az elő-fermentációban : :Színkinyerés (enzim) => Színkinyerés (enzim) => ZIMOPEC PX1-PXLZIMOPEC PX1-PXL

Szín stabilizáló => Szín stabilizáló => CROMOFIXCROMOFIX, CROMOFIX LQ, CROMOFIX LQ (tannin)(tannin) => => CROMOXCROMOX (tannin keverék) (tannin keverék) => => ECOBIOL ROUGEECOBIOL ROUGE ( (élesztő származékélesztő származék))Tápanyagok => Tápanyagok => ACTIBIOLACTIBIOL (ásványi) (ásványi) =>=> ECOBIOLECOBIOL (ásványi-szerves)(ásványi-szerves) =>=> ECOBIOLECOBIOL Pied de CuvePied de Cuve (szerves)(szerves)


THERMO VINIFICATIONTHERMO VINIFICATION

Vörös Vörös


Gyorsított (gyorsabb) eljárásGyorsított (gyorsabb) eljárás A lé és a héjak el vannak különítve, és A lé és a héjak el vannak különítve, és ki vannak téve más termikus sokknak, mint a ki vannak téve más termikus sokknak, mint a vákuum alatti állapotbanvákuum alatti állapotbanSejtek robbanásaSejtek robbanása, , szín kibocsátásaszín kibocsátásaNagy mennyiségű seprő, Nagy mennyiségű seprő, ““szőlő lekvárszőlő lekvár””keletkezésekeletkezése

Hatásfokozó az elő-fermentációbanHatásfokozó az elő-fermentációban : :Színkinyerés (enzim) => Színkinyerés (enzim) => ZIMOPEC PMLZIMOPEC PML => => ZIMOPEC PX1-PXLZIMOPEC PX1-PXL

PRPRÉSÉS

Vörös Vörös

MMechaniechanikus szőlőpréskus szőlőprésA szilárd részek eltávolítása a folyadékbólA szilárd részek eltávolítása a folyadékból FermentációFermentáció folyamatban folyamatban (n (nem aem a thermo V thermo V-nél-nél) )


Fehér Fehér

FermentációFermentáció tisztaságban tisztaságban Cukor alkohollá való átalakulásaCukor alkohollá való átalakulásaAz aromatikus profíl elődjének generálásaAz aromatikus profíl elődjének generálása

Hatásfokozó a fermentációban :Hatásfokozó a fermentációban :Tápanyagok => Tápanyagok => ACTIBIOLACTIBIOL (ásványi) (ásványi) =>=> ECOBIOLECOBIOL (ásványi-szerves)(ásványi-szerves) =>=> ECOBIOLECOBIOL Pied de CuvePied de Cuve (szerves)(szerves)

ÉlesztőkÉlesztők => => BLASTOSEL FR95, VS, Delta, KBLASTOSEL FR95, VS, Delta, K

DerítőszerekDerítőszerek => => E-BENTHON EXTRA – PENTAGELE-BENTHON EXTRA – PENTAGEL => => ALPHA CASEINATE + CASEO SOL+ALPHA CASEINATE + CASEO SOL+ => => CASEO CELLCASEO CELL

Allergénmentes Allergénmentes derítőszerekderítőszerek => => P-P-CELLCELL


Vörös Vörös

A fermentáció beteljesüléseA fermentáció beteljesülése Cukor alkohollá való átalakulásaCukor alkohollá való átalakulásaA szín sA szín stabiliztabilizálásálás

Hatásfokozó a fermentációban (thermo VHatásfokozó a fermentációban (thermo V-nél-nél) :) : Derítés (enzDerítés (enziim) => m) => ZIMOPEC PML ZIMOPEC PML => => ZIMOPEC P120 – P110L ZIMOPEC P120 – P110L

Szín stabilizáló => Szín stabilizáló => CROMOFIXCROMOFIX (tannin)(tannin) => => CROMOXCROMOX (tannin keverék) (tannin keverék) => => ECOBIOL ROUGEECOBIOL ROUGE ( (élesztő származékélesztő származék))

Tápanyagok => Tápanyagok => ACTIBIOLACTIBIOL (ásványi) (ásványi) =>=> ECOBIOLECOBIOL (ásványi-szerves)(ásványi-szerves) =>=> ECOBIOLECOBIOL Pied de CuvePied de Cuve (szerves)(szerves)


TÁROLÁSTÁROLÁSDERÍTÉSDERÍTÉSFEJLŐDÉSFEJLŐDÉS

SZŰRŐSZŰRŐ

CROSS FLOWCROSS FLOW

BORKŐBORKŐSTABILISTABILIZÁLÁSAZÁLÁSA

STATISTATIKUSKUS

DDINAMIKUSINAMIKUS

LAPSZŰRŐKLAPSZŰRŐK


GYERTYAGYERTYA

TÁROLÁS TÁROLÁS DERÍTÉSDERÍTÉS

Hatásfokozó a derítésben :Hatásfokozó a derítésben :DerítőszerekDerítőszerek => => E-BENTHON EXTRA – E-BENTHON EXTRA – PENTAGELPENTAGEL => => ALPHA CASEINATE + CASEO SOL+ALPHA CASEINATE + CASEO SOL+ => => CASEO STAR, CASEO PLUS CASEO STAR, CASEO PLUS

A végső borkészítés kezdeteA végső borkészítés kezdeteKülönböző Különböző protoprotokollok, a különböző végcéloknak kollok, a különböző végcéloknak megfelelőenmegfelelően

Fehér Fehér

Allergénmentes Allergénmentes DerítőszerekDerítőszerek => => P-FLOW, P-FRESH, P-GREENP-FLOW, P-FRESH, P-GREEN

MalolaMalolakktitikus fermentációkus fermentáció => => MALICA MALICA (bacteria (bacteria O.oeiiO.oeii)) =>=> ECOBIOL FMLECOBIOL FML (tápláló)(tápláló) Beállítás Beállítás => => TETRACOMPLEXTETRACOMPLEX ( (savcsökkentéssavcsökkentés)) => => CARBONE SUPERATTIVO CPCARBONE SUPERATTIVO CP ( (szénszén)) => => EgyebekEgyebek

Borvirágosodást gátló Borvirágosodást gátló => => PENNY PENNY (tablet(tabletták, ták, allalliil l

iizzootiotioccianáttalianáttal))

TÁROLÁS TÁROLÁS DERÍTÉSDERÍTÉS

Hatásfokozó a derítésben :Hatásfokozó a derítésben :DerítőszerekDerítőszerek => => E-BENTHON EXTRA – E-BENTHON EXTRA – PENTAGELPENTAGEL => => OVOCLAROVOCLAR ( (tojásfehérjetojásfehérje) )

A borkészítés utolsó fázisának kezdeteA borkészítés utolsó fázisának kezdeteKülönböző Különböző protoprotokollok, a különböző végcéloknak megfelelőenkollok, a különböző végcéloknak megfelelően

Vörös Vörös

Allergénmentes Allergénmentes derítőszerekderítőszerek => => P-FLOW, P-GREENP-FLOW, P-GREEN

MaloMalolaktikuslaktikus fermenta fermentacióció => => MALICA MALICA (bacteria (bacteria O.oeii)O.oeii) =>=> ECOBIOL FMLECOBIOL FML (tápláló) (tápláló) Beállítás Beállítás => => TETRACOMPLEXTETRACOMPLEX ( (savcsökkentősavcsökkentő)) => => EgyebekEgyebek

Borvirágosodást gátló Borvirágosodást gátló => => PENNY PENNY (tablet(tabletták, ták, allalliil l

iizzootiotioccianáttalianáttal))

- KOVASFÖLD- KOVASFÖLD SZŰRŐSZŰRŐ


Hatásfokozó Hatásfokozó aa kovaföld szűrőhözkovaföld szűrőhöz::Alap rétegAlap réteg => => DRENOPOR S, MDRENOPOR S, M => => HYDROPOR HYDROPOR Perlit => Perlit => DIAPERLDIAPERL

kovaföld kovaföld => => DIACELDIACEL

BORKŐ BORKŐ STABILISTABILIZÁLÁSAZÁLÁSA STATISTATIKUSKUS

A felesleges borkő ionok kiválasztásaA felesleges borkő ionok kiválasztásaStatiStatikus hűtéskus hűtés (0°C (0°C alatt alatt) ) néhány napignéhány napigKristályok képződése és süllyedésKristályok képződése és süllyedés

Kristályosító szerekKristályosító szerek=>=> CRISTAL CREMORCRISTAL CREMOR (keverék) (keverék)

BORKŐ BORKŐ STABILISTABILIZÁLÁSAZÁLÁSA DINAMIDINAMIKUSKUS

A felesleges borkő ionok kiválasztásaA felesleges borkő ionok kiválasztásaGyorshűtésGyorshűtés (0°C (0°C alatt alatt) ) és kristályosító-magok és kristályosító-magok injektálásainjektálásaA kristályok azonnali szeparálásaA kristályok azonnali szeparálása

SZŰRŐLAPSZŰRŐLAP CROSSCROSS FLOWFLOW SZŰRŐGYERTYASZŰRŐGYERTYA

A kristályok szeparálásaA kristályok szeparálása

TÁROLÁSTÁROLÁSBOR FEJLŐDÉSEBOR FEJLŐDÉSE

MÁSODIKMÁSODIKFERMENTFERMENTÁCIÓÁCIÓ

LAPSZŰRLAPSZŰRŐŐ


GYERTYAGYERTYA GYERTYAGYERTYAHIDEG HIDEG STABILISTABILIZÁLÁSZÁLÁS

AUTOMATIAUTOMATIKUS GYERTYAKUS GYERTYA HIDEG HIDEG STABILISTABILIZÁLÁSZÁLÁS

PASPASZZTTŐRIZÁLÁSŐRIZÁLÁS

VÉGTERMÉKVÉGTERMÉK

TÁROLÁSTÁROLÁSBOR FEJLŐDÉSEBOR FEJLŐDÉSE

A bor végső stílusának kialakításaA bor végső stílusának kialakítása

Hatásfokozó fejlődés közbenHatásfokozó fejlődés közben : :OrganoleptiOrganoleptikus fejlődéskus fejlődés (tannin (tanninokok) => ) => QUERCUSQUERCUS => => QUERCUS ELEVAGEQUERCUS ELEVAGE => => QUERCUS LPQUERCUS LP

MannoproMannoprotein alapú termékektein alapú termékek => => ECOBIOL ECOBIOL ELEVAGEELEVAGE

Mannoprotein Mannoprotein kiszabadításkiszabadítás => => ZIMOPEC MPXZIMOPEC MPX((szűrhetőség javítása)szűrhetőség javítása)

MÁSODIKMÁSODIKFERMENTFERMENTÁCIÓÁCIÓ

Az alapbor átalakítása a végső, habzó termékkéAz alapbor átalakítása a végső, habzó termékké Cukor és válogatott élesztő hozzáadásaCukor és válogatott élesztő hozzáadása, , második második fermentáció zárt tárolóbanfermentáció zárt tárolóbanMásodik fermentáció a palackbanMásodik fermentáció a palackban => Champenois => Champenois vagy Klasszikus módszer vagy Klasszikus módszer Második fermentáció egy Második fermentáció egy autoautokkllávbanávban => Charmat => Charmat módszer módszer

Hatásfokozó a második fermentáció közben :Hatásfokozó a második fermentáció közben :

Tápanyagok =>Tápanyagok => ECOBIOL PERLAGEECOBIOL PERLAGE

SpeciSpeciális élesztő ális élesztő =>=> BLASTOSEL K, DELTA, VS BLASTOSEL K, DELTA, VS

LAPSZŰRLAPSZŰRŐŐ

CROSSCROSS FLOWFLOW GYERTYAGYERTYA

BOR ELŐKÉSZÍTÉSE BOR ELŐKÉSZÍTÉSE A PALACKOZÁS ELŐTTA PALACKOZÁS ELŐTT

A borok majdnem készen A borok majdnem készen állnak a palackozáshozállnak a palackozáshoz

MajdnemMajdnem………….………….

A végső borkezelésA végső borkezelés!!

Antioxidáns => Antioxidáns => FERROBLOCK FERROBLOCK (keverék)(keverék) TartósítószerTartósítószer=> => SORBENOLSORBENOL (K (Kálium-álium-szorbátszorbát))

MetaMetaborkősav borkősav => => METACREMOR 40+METACREMOR 40+

GumGumiaiarabirabikumkum => => DRY GUMDRY GUM => => READY GUM LREADY GUM L => => READY GUM 20READY GUM 20

PASPASZZTTŐŐRIRIZÁLÁSZÁLÁS

GYERTYÁS GYERTYÁS HIDEG HIDEG

STABILIZÁLÁSSTABILIZÁLÁS

AUTOMATIKUS GYERTYÁS AUTOMATIKUS GYERTYÁS HIDEG STABILIZÁLÁSHIDEG STABILIZÁLÁS

OenofilOenofil

VÉGSŐVÉGSŐTERMÉKTERMÉK

SZŐLŐSZŐLŐ MUST MUST FERMENTFERMENTÁCIÓÁCIÓ BORBOR FEJLŐDÉSFEJLŐDÉS

Az eljárásAz eljárás

Documents

A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése