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AEB IBERICA, S.A.Av. Can Campanyà, 1308755-CASTELLBISBAL (Barcelona)
Tel. 93 772 02 51Fax 93 772 08 66
E-mail: [email protected]
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Desulfitante bioquímico para vinos y mostosEl ácido sulfhídrico o sulfuro de hidrógeno se puede formar enel vino durante la fermentación, a continuación de la acciónreductora de la levadura o bien por una equivocada gestióndel poder oxido-reductor en el proceso de afinado.
Los defectos olfativos generados por este compuesto puedenser eliminados facilmente si se interviene mediante una gestióncontrolada del O2, sin ningún impacto negativo sobre el aromadel vino. Cuando por el contrario no se interviene prematura-mente, se observa la aparición de compuestos dificiles deeliminar.
AEB ha patentado un nuevo coadyuvante que permite eliminarlos olores de ácido sulfhídrico, muy marcados, de formadelicada, protegiendo además al vino de la aparición de estosen el futuro.Todo esto ha sido posible potenciando el Desulfin con taninoselágicos específicos y cambiando la tipologia del cobre em-pleado. Así nace Demercapt. Este producto cataliza la accióndel oxígeno para eliminar el H2S como CuS; al mismo tiempoel tanino elágico activa el O2, genera el acetaldehído, evitandola aparición de olores anómalos y da frescura a los vinos.
Las dosis de empleo oscilan dependiendo del problema y deltipo de vino. Normalmente 5 mL/hL son suficientes paraeliminar los olores anómalos. La adición de 5 mL/hL en unvino aporta 0,25 mg/L de cobre.
La expresión de los aromas varietales y afrutados de un vino,se ven amenudo enmascarados por la aparición de oloresanómalos que dificultan la percepción. Entre estas moléculaslas más problemáticas son las que derivan del sulfuro dehidrógeno. Estos componentes se pueden formar tanto durantela fermentación de los mostos como en el transcurso de laconservación de los vinos en bodega.La reacción del sulfuro de hidrógeno con los alcohóles, enambiente reducido, conlleva la formación de los mercaptanosque a veces pueden reaccionar entre si vía oxidativa, produ-ciendo la sintesis de los disulfuros. Todos estos compuestostienen un umbral de percepción muy bajo y olores desagrada-bles.La oxigenación del vino resulve solo de forma aparente elproblema, ya que permite una parcial oxidación del hidrógenosulfurado, una limitada dispersión en el aire de los componentesmás volátiles (sulfuro de carbonilo y H2S) y la transformaciónde los mercaptanos en disulfuros, que tienen un umbral depercepción más elevado y son por ello menos agresivos. Losdisulfuros, siendo compuestos inestables alteran el boquetde los vinos embotellados.
Test Demercapt Acido ascórbico + Demercapt
Huevo podridoCebolla
Huevo podridoCebolla
Vegetales cocidos
Desaparece
Vegetales cocidos
Vegetales cocidos
Causa
Desaparece
Desaparece
Desaparece
Disminuye
Permanece
Permanece Permanece
H2S,
H2S,mercaptanos,
DisulfurosNo soncompuestos sulfurados
Compuesto Percepción umbral olfativo µg/l
Sulfuro de hidrógeno Huevo podrido 0,5
Metanotiol Agua estancada 1,5
Etantiol Ajo 1,1
Dimetil disulfuro Esparrago 15Dietil disulfuro Ajo, goma 4,3
Dimetil sulfuro Trufa 10
Dietil sulfuro Eter, químico 0,9
Sulfuro de carbonilo Eter, vegetal 3.0Metionol Patata 1200
Tabla 1. I compuestos sulfurados presentes en el vino
Otorgan tambien:amargor, notas minerales, astringencia y dureza
81435
Límites legales5 mL/hL de Demercapt aportan 0,25 mg/L de cobre;El límite legal de la CE es de 1 mg/L de cobre.
Dosis de empleoDe 5 a 20 mL/hL.
Forma de empleoAdicionar directamente al vino.
ComposiciónSulfato de cobre puro (99,5%) 2%, en agua destilada yestabilizada con ácido cítrico 1%, Taninos elágicos 5%.
ConfecciónBotes de 1 kg en cajas de 14 piezas. Cod. prod. 002662
Test S-FreeEliminación mercaptanos y disulfuros
Dividir el vino en 3 probetas (aprox. 100 mL)- 1° probeta: test- 2° probeta: adicionar 4 gotas de Demercapt®, airear
enérgicamente, esperar 5 minutos y cata.- 3° probeta: adición de ácido ascórbico, airear enérgicamente.
Después de 15 minutos adicionar4 gotas de Demercapt®, esperar 5 minutos ycatar.
Valorar los resultados según la siguiente tabla.
mercaptanos
disulfuros
