Osteria  Cucina  Dello  Scompiglio  Quando  si  usano  ingredienti  di  qualità  basta  combinarli  bene:  il  risultato  verrà  da  solo.          Alla  Cucina  Dello  Scompiglio  crediamo  che  le  cose  buone  siano  alla  portata  di  tutti.      Ci  piace  darvi  l’imbarazzo  della  scelta.  Da  un  panino  a  un  pasto  completo,  dalla  semplicità  generosa  dei  piatti  tradizionali  alla  raffinatezza  delle  pietanze  più  ricercate,  la  Cucina  ha  una  (buona)  proposta  per  tutti  i  palati  e  tutte  le  tasche.  Il  menù  offre  anche  una  ricca  scelta  vegetariana.    Serviamo  verdure  di  stagione  provenienti  dall’Orto  della  Tenuta  o  da  piccoli  

produttori  locali.  Molti  degli  ortaggi  che  proponiamo  sono  coltivati  secondo  il  metodo  biologico  e  biodinamico.      

Non  ci  piacciono  i  semilavorati.  Nei  periodi  di  grande  produzione  cuciniamo  noi  stessi  le  conserve  di  frutta  e  verdura  da  usare  durante  le  stagioni  di  riposo  dell’Orto.    Amiamo  fare  le  cose  con  le  nostre  mani.  Ogni  giorno  prepariamo  besciamella,  maionese,  pastafrolla  e  brodo  che  usiamo  nei  nostri  piatti,  servendoci  solo  di  ingredienti  freschi.  Il  pane  e  la  focaccia  sono  fatti  artigianalmente  con  farine  bianche  e  integrali  bio,  avena,  fiocchi  di  mais,  semi  di  girasole  e  patate.      Siamo  per  una  cucina  a  Km  0.  Sulle  tavole  serviamo  

olio  e  vino,  ove  possibile  biologici,  che  siano  autoprodotti  o  provenienti  da  aziende  locali.  Ogni  volta  che  possiamo,  cerchiamo  di  acquistare  le  materie  prime  dal  produttore  più  vicino.      Vogliamo  ridurre  al  minimo  gli  sprechi.  L’acqua,  rigidamente  controllata,  è  naturalizzata  e  servita  in  vetro.  Usiamo  tovagliati  in  carta  riciclata  e  confezioni  per  il  take  away  in  materiale  biodegradabile.      Osteria  Cucina  Dello  Scompiglio  via  di  Vorno  67,  Capannori  (LU)  +39  338  6118730  +39  0583  971473  cucina@delloscompiglio.org  www.delloscompiglio.org    

Aspettando  Anteprima  Vini  Cena  eno-­‐gastronomica,  venerdì  27  aprile  2012,  ore  20.30    Aspettando  Anteprima  Vini  è  un’iniziativa  che  coinvolge  diversi  ristoranti  della  provincia  di  Lucca.    E’  un'occasione  per  assaporare  alcuni  di  questi  vini  abbinati  a  piatti  di  qualità  che  ne  esaltano  le    caratteristiche,  in  attesa  della  manifestazione  "Anteprima  Vini"  che  si  svolgerà  al  Real  Collegio  di  Lucca  il  5  e  6  maggio  2012.          menù      antipasto    Tortino  di  verdure    Crostini  con  i  fegatini  di  Lando        primo  piatto    Risotto  porri  e  gorgonzola          secondo  piatto    Pancetta  di  maiale  al  forno    Verdure  al  forno    Erbette  saltate        dolce    Crostata  di  marmellata  e  crema        Vini  offerti  dalla  Associazione  Grandi  Cru  della  Costa  Toscana  selezionati  e  abbinati  da  AIS  Toscana.  Caffè  e  limoncello.  Possibilità  di  variante  vegetariana:  crostini  carciofi  e  bufalina  al  posto  dei  crostini  con  fegatini  e  selezione  di  formaggi  alla  piastra  al  posto  della  pancetta  di  maiale.    prezzo  promozionale:  euro  27,00  a  persona    

 Cucina  Dello  Scompiglio    via  di  Vorno,  67/B  -­‐  55012  Vorno,  Capannori    (LU)    Informazioni  e  prenotazioni:  tel  0583  971473  –  3386118730    cucina@delloscompiglio.org      www.delloscompiglio.org