Upload
others
View
9
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
มคอ. 3 วชาอาหารไทย (Thai Food)
รายละเอยดของรายวชา ชอสถาบนอดมศกษา มหาวทยาลยราชภฏพระนครศรอยธยา วทยาเขต/คณะ/ภาควชา วทยาศาสตรและเทคโนโลย/วทยาศาสตรประยกต/คหกรรมศาสตร
หมวดท 1 ขอมลทวไป
1. รหสและชอรายวชา 4572306 อาหารไทย (Thai Food) 2. จ านวนหนวยกต 3 (2-2-5) หนวยกต 3. หลกสตรและประเภทของรายวชา หลกสตร :วทยาศาสตรบณฑต สาขาคหกรรมศาสตร ประเภทรายวชา :เปนวชาเลอก
4. อาจารยผรบผดชอบรายวชาและอาจารยผสอน อาจารยผสอน อาจารยสพชญา ค าคม โทรศพทภายใน 8062 โทรศพทมอถอ 08-6051-7754 e-mail [email protected] 5. ภาคการศกษา/ชนปทเรยน ภาคการศกษาท 2 ปการศกษา 2558 / ชนปท 3 6. รายวชาทตองเรยนมากอน (Pre-requisite) (ถาม) 4571306 เครองมอและอปกรณในการประกอบอาหาร 7. รายวชาทตองเรยนพรอมกน (Co-requisites) (ถาม) - 8. สถานทเรยน อาคาร 14 และหองปฏบตการอาหาร 1401 สาขาวชาคหกรรมศาสตร มหาวทยาลยราชภฏพระนครศรอยธยา 9. วนทจดท าหรอปรบปรงรายละเอยดของรายวชาครงลาสด 1 ธนวาคม 2558
มคอ. 3 วชาอาหารไทย (Thai Food)
หมวดท 2 จดมงหมายและวตถประสงค 1. จดมงหมายของรายวชา
1.1 สามารถอธบายความส าคญของอาหารไทย และเอกลกษณของอาหารไทยได 1.2 สามารถบอกวตถดบเฉพาะในอาหารไทยแตละภาค และลกษณะเฉพาะของอาหารภาคตางๆได 1.3 สามารถวเคราะหหลกการจดอาหารทสอดคลองกบวฒนธรรมไทยได 1.4 สามารถบอกมารยาทในการรบประทานอาหารไทยได ตระหนกและเหนคณคาของอาหารไทย
2. วตถประสงคในการพฒนา/ปรบปรงรายวชา
เพอใหนกศกษาน าความรทางดานการประกอบอาหารไทยมาประยกตใชในการจดบรการ อาหารทตองการความสะดวก รวดเรว ทนสมยและพฒนาใหสอดคลองกบวฒนธรรมการบรโภคอาหารในปจจบน
หมวดท 3 ลกษณะและการด าเนนการ 1. ค าอธบายรายวชา ลกษณะอาหารไทยเครองปรง เครองเทศ เทคนคการประกอบอาหารไทย การจดเสรฟและการบรรจหบหอ การจ าหนายและฝกปฏบตอาหารไทย 2. จ านวนชวโมงทใชตอภาคการศกษา ใน 1 ภาคการศกษามการเรยนการสอน 15 สปดาห คาบละ 60 นาท โดยแบงดงน
จ ำนวนคำบ สอนเสรม
กำรฝกปฏบต/งำนภำคสนำม/กำร
ฝกงำน กำรศกษำดวยตนเอง
บรรยำย ปฏบต
บรรยาย 30 ชวโมงตอภาค
การศกษา
ปฏบต 30 ชวโมงตอภาค
การศกษา
สอนเสรมตามความตองการของนกศกษาและหรอ
เฉพาะราย
ฝกปฏบตภาคสนาม30 ชวโมงตอภาค
การศกษา
ศกษาคนควาดวย ตนเอง 5 ชวโมงตอสปดาห 75 ชม.: ภาคการศกษา
3. จ านวนชวโมงตอสปดาหทอาจารยใหค าปรกษาและแนะน าทางวชาการแกนกศกษาเปน รายบคคล
- อาจารยประจ ารายวชา ประกาศเวลาใหค าปรกษา
มคอ. 3 วชาอาหารไทย (Thai Food)
อาจารยจดเวลาใหค าปรกษาเปนรายบคคล หรอ รายกลมตามความตองการ 1 ชวโมงตอสปดาห (เฉพาะรายท
ตองการ)
หมวดท 4 การพฒนาการเรยนรของนกศกษา
1. คณธรรม จรยธรรม 1.1 คณธรรม จรยธรรม
(1) ผลการเรยนรดานคณธรรม จรยธรรม การมคณธรรม จรยธรรม ท าใหมนษยสามารถอยรวมกนไดอยางมความสข การปลกฝงคณธรรมเพอใหนกศกษามจรยธรรมทดงามจงกอใหเกดความรมเยนในสงคม กอใหเกดประโยชนสขตอสวนรวม นกศกษาตองมคณธรรม จรยธรรมอยางนอย 4 ขอ ดงน
1. มคณธรรม จรยธรรม 2.มวนย ตรงตอเวลา
3.มความขยนและอดทน 4.มความเปนไทย
1.2 ) กลยทธการสอนทใชพฒนาการเรยนรดานคณธรรม จรยธรรม - บรรยายพรอมยกตวอยางกรณศกษาเกยวกบความรบผดชอบและจรรยาบรรณวชาชพของผผลตอาหาร พรอมทงเปดโอกาสใหนกศกษามการตงค าถาม หรอ ตอบค าถาม หรอ แสดงความคดเหน และรวมตกลงเกยวกบบทบาทหนาทของตนเองในระหวางการเรยนการสอน - อาจารยปฏบตตนเปนตวอยาง ใหความส าคญตอจรรยาบรรณวชาชพ การมวนย การรบฟงความคดเหนของนกศกษา การเคารพและใหเกยรตซงกนและกน
1.3 กลยทธการประเมนผลการเรยนรดานคณธรรม จรยธรรม - ประเมนผลจากพฤตกรรมทแสดงออก รวมถงการแสดงความคดเหนในชนเรยนและในโอกาสตาง ๆ - การตรวจสอบการมวนยตอการเรยน การตรงตอเวลา และการปฏบตตามกฎระเบยบ - การเตรยมพรอม ความสนใจ ความกระตอรอรนในการเรยนร และผลงานทน าเสนอ
2. ควำมร
2.1 ผลการเรยนรดานความร
การพฒนาความรชวยใหนกศกษาสามารถน าความรไปประกอบอาชพ และเพอการพฒนาตนเองและสงคม นกศกษาควรพฒนาความรอยางนอย 3 ขอ ดงน
มคอ. 3 วชาอาหารไทย (Thai Food)
1. มความรตามหลกวชาการ และทฤษฏทส าคญในรายวชา
2. มการแสวงหาความรและใฝรอยางตอเนอง
3. วเคราะหและเชอมโยงความรในศาสตรน าหลกไปประยกตใชในชวตประจ าวน 2.2 กลยทธการสอนทใชพฒนาการเรยนรดานความร
ใชการเรยนการสอนเนนผเรยนเปนส าคญ ไดแก - การสอนบรรยายประกอบสอการสอนและกรณศกษา โดยใหนกศกษาหาทางคนควาหาขอมลเพมเตมจาก
แหลงตาง ๆ - ใชเทคนคระดมสมอง ใหนกศกษามสวนรวมในการแสดงความคดเหน สอบถามและแลกเปลยนความร - การสาธตประกอบการบรรยาย พรอมอธบายเทคนคและเหตผลในการท า - มการจดแบงกลม มอบหมายงานใหนกศกษาฝกปฏบตและรวมกนท างานเปนกลม
2.3. กลยทธการประเมนผลการเรยนรดานความร - แบบฝกปฏบต สอบภาคปฏบต และสอบภาคทฤษฎ - การฝกปฏบต และผลงานอาหาร - การน าเสนอรายงานทงแบบเดยวและแบบกลม
3. ทกษะทางปญญา (1) ผลการเรยนรดานทกษะทางปญญา
การพฒนาทกษะทางปญหาจะสงผลใหนกศกษาสามารถประกอบอาชพและพงพาตนเองได เมอส าเรจการศกษา การพฒนาทกษะทางปญญาตองควบคกบการพฒนาความรและจ าเปนตองมคณธรรมจรยธรรม นกศกษาพฒนาทกษะทางปญญาอยางนอย 3 ขอ ดงน
1. มทกษะการคด 2.มทกษะในการแกปญหา
3.มทกษะในการพฒนาตนเองอยางตอเนองและใฝรอยางตอเนอง
3.2 กลยทธการสอนทใชพฒนาการเรยนรดานทกษะทางปญญา
- ใชกรณศกษาหรอการก าหนดหวขอเพอใหนกศกษาวเคราะหลกษณะของอาหารทงแบบทถกตองและทเกดความผดพลาด - มอบหมายใหนกศกษารวมกลมเพอระดมสมองในการแกไขปญหาโดยอาศยกระบวนการทางวทยาศาสตรและสรางสรรคผลงานเพอน าเสนอในการเรยนภาคปฏบต
3.3 กลยทธการประเมนผลการเรยนรดานทกษะทางปญญา
- การน าเสนอความคดเหนทงในรปของการตอบค าถามและการท ารายงาน
มคอ. 3 วชาอาหารไทย (Thai Food)
- การทดลองและฝกปฏบต รวมถงผลงานอาหาร - การสอบภาคทฤษฎ และภาคปฏบต
4. ทกษะควำมสมพนธระหวำงบคคลและควำมรบผดชอบ 4.1 ทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบ - การพฒนาทกษะดานความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบ สงผลใหนกศกษาสามารถมปฏสมพนธ
กบกลมบคคลตางๆ ไดอยางมประสทธภาพ นกศกษาควรพฒนาทกษะดานความสมพนธระหวางบคคลและความ
รบผดชอบอยางนอย 5 ขอ ดงน
1. มภาระผน าและผตาม
2. รวมท ากจกรรมทเปนประโยชนตอสงคม
3. รบผดชอบตอตนเองและสงคม
4. มความสามารถในการเสรมสรางคณภาพชวตของตนเองและสงแวดลอม
5. ปรบตนเองรวมกบผอนได 4.2 กลยทธการสอนทใชพฒนาการเรยนรดานทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบ
-มอบหมายงานแบบรายบคคลและแบบกลม โดยกรณงานกลมจะมการเปลยนกลมปฏบตการตามกจกรรมของแตละบทเรยน
-ก าหนดภาระหนาท ความรบผดชอบของแตละบคคลในกลม และเปดโอกาสใหสมาชกในกลมรวมแสดงความคดเหน 4.3 กลยทธการประเมนผลการเรยนรดานทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบ
- สงเกตพฤตกรรมการมสวนรวมในชนเรยนของนกศกษาเปนรายบคคล - ประเมนความรบผดชอบจากการน าเสนอความคดเหนของสมาชกในกลมทงในรปของการตอบค าถาม
และการท ารายงาน -ใหนกศกษาประเมนสมาชกในกลม ทงดานทกษะความสมพนธระหวางบคคลและดานความรบผดชอบ - ผลจากการท างานของกลมทไดรบมอบหมายใหเปนเวรแตละปฏบตการ
5. ทกษะกำรวเครำะหเชงตวเลข กำรสอสำร และกำรใชเทคโนโลยสำรสนเทศ 5.1 ทกษะกำรวเครำะหเชงตวเลข กำรสอสำร และกำรใชเทคโนโลยสำรสนเทศ
การพฒนาทกษะในการวเคราะหเชงตวเลข การสอสารและการใชเทคโนโลยสารสนเทศสงผลใหนกศกษา
สามารถมทกษะในการใชเครองมอทจ าเปนตอการท างานทเกยวของกบคอมพวเตอรสามารถสอสารและสามารถใช
มคอ. 3 วชาอาหารไทย (Thai Food)
สารสนเทศและเทคโนโลยสารสนเทศอยางเหมาะสม นกศกษาควรพฒนาทกษะในการวเคราะหเชงตวเลข การ
สอสารและการใชเทคโนโลยสารสนเทศอยางนอย 3 ขอ ดงน
1. มทกษะในการใชภาษาเพอการสอสารอยางมประสทธภาพ
2. มทกษะในการคดค านวณ 3.มความสามารถในการใชเทคโนโลยสารสนเทศ
5.2 กลยทธการสอนทใชพฒนาการเรยนรดานทกษะในการวเคราะหเชงตวเลข การสอสารและการใชเทคโนโลยสารสนเทศ
-ใชเทคโนโลยสารสนเทศทนาสนใจ ชดเจน และเขาใจงายเพอประกอบการสอน -สอนโดยมการน าเสนอขอมลททนสมย ตวอยางของจรง และแนวทางการวเคราะห เพอกระตนและเปน
แบบอยางใหนกศกษารจกน าเทคโนโลยสารสนเทศมาใชประโยชนในวชาทเกยวของ -มการแนะน าเทคนคในการสบคนขอมลจากแหลงขอมลตาง ๆ -มอบหมายงานใหสบคนขอมล และก าหนดใหน าเสนอในรปแบบตาง ๆ ทนาสนใจ
5.3 กลยทธการประเมนผลการเรยนรดานทกษะในการวเคราะหเชงตวเลข การสอสารและการใช
เทคโนโลยสารสนเทศ
- ประเมนทกษะการใชภาษาเขยนและการใชสอสารสนเทศจากเอกสารรายงาน และการอางองจากแหลงขอมลตาง ๆ รวมถงแหลงทไดจากการสบคนขอมลดวยเทคโนโลยสารสนเทศ
- ประเมนทกษะการใชภาษาพดจากการน าเสนอรายงาน การอภปราย และการตอบค าถาม
มคอ. 3 วชาอาหารไทย (Thai Food)
หมวดท 5 แผนการสอนและการประเมนผล
1. แผนการสอน
สปดาห ท
หวขอ/รายละเอยด จ านวนชวโมง
กจกรรม การเรยนการสอน/สอทใช
ผสอน
1
แนะน ารายละเอยดรายวชา วตถประสงค เปาหมายของ รายวชา เกณฑการวดผลและประเมนผล ความหมายและความส าคญของอาหารไทย
4 1. บรรยายประกอบสอการสอน power point
2. อาจารยและนกศกษา อภปรายซกถาม
อาจารยสพชญา ค าคม
2
ประวตความเปนมาของอาหารไทย
เอกลกษณของอาหารไทย ลกษณะของอาหารไทยในแตละภาค
ลกษณะของอาหารไทยภาคกลาง ภาคตะวนออกเฉยงเหนอ ลกษณะของอาหารไทย ภาคเหนอ ลกษณะของอาหารไทย ภาคใตมารยาทในการรบ ประทานอาหารแบบไทย
อาหารไทยชาววง
4 1. บรรยายประกอบสอ การสอน power point 2. อาจารยและนกศกษาอภปรายซกถาม
อาจารยสพชญา ค าคม
3
เครองเทศและสมนไพร ความหมายและความส าคญของ
เครองเทศและสมนไพร ประวตของเครองเทศ รปแบบการใชเครองเทศ เครองเทศและสมนไพรในครวไทย เครองปรงรสในอาหารไทยและ
4 1. บรรยายประกอบสอ การสอน power point 2. อาจารยและนกศกษา อภปรายซกถาม 3. แบงกลมนกศกษาและ รบหวขอในการท ารายงาน
อาจารยสพชญา ค าคม
มคอ. 3 วชาอาหารไทย (Thai Food)
สปดาห ท
หวขอ/รายละเอยด จ านวนชวโมง
กจกรรม การเรยนการสอน/สอทใช
ผสอน
ต ารบอาหาร
4
การเลอกซอการเกบรกษาและการบรรจหบหอ
การคดตนทนราคาอาหาร ศพทเทคนคทใชในการประกอบ
อาหารไทย
4 1. มอบหมายใหนศ. แบง กลมในชนเรยนเปน 3 กลม (แบงกลมตามจ านวน สเตชนในหองปฏบตการอาหาร) แตละกลมหมนเวยนเปนกลมเวร
อาจารยสพชญา ค าคม
5
ฝกปฏบตตามต ารบทไดรบ ดงตอไปน ปฏบตครงท 1 แกงเผดเปดยาง ตมขาไก
4 1.อาจารยสาธตการปฏบต อาหาร 2.นศ. ฝกปฏบตอาหาร ในหองปฏบตการอาหาร หลงเสรจสนการปฏบตใหนศ. ถายภาพและอาจารยประเมนโดยการชมและใหคะแนน 3.เอกสารบทปฏบต การอาหารรายวชา 4. อปกรณครวครบชด
อาจารยสพชญา ค าคม
6
ฝกปฏบตตามต ารบทไดรบ ดงตอไปน ปฏบตครงท 2 แกงควสบปะรดหอยแมลงภ แกงเขยวหวานไก
4 1.อาจารยสาธตการปฏบต อาหาร 2. นศ. ฝกปฏบตอาหาร ในหองปฏบตการอาหาร หลงเสรจสนการปฏบตใหนศ. ถายภาพ และอาจารยประเมนโดย การชมและใหคะแนน
อาจารยสพชญา ค าคม
7
ฝกปฏบตตามต ารบทไดรบ ดงตอไปน ปฏบตครงท 3
4 1.อาจารยสาธตการปฏบต อาหาร
อาจารยสพชญา ค าคม
มคอ. 3 วชาอาหารไทย (Thai Food)
สปดาห ท
หวขอ/รายละเอยด จ านวนชวโมง
กจกรรม การเรยนการสอน/สอทใช
ผสอน
แกงกะหรไก แกงมสมนไก
2.นศ. ฝกปฏบตอาหาร ในหองปฏบตการอาหาร หลงเสรจสนการปฏบตใหนศ. ถายภาพ และอาจารยประเมนโดย การชมและใหคะแนน
8
ฝกปฏบตตามต ารบทไดรบ ดงตอไปน ปฏบตครงท 4 แกงหนอไมใบยานาง พะแนงหม
4 1.อาจารยสาธตการปฏบต อาหาร 2. นศ. ฝกปฏบตอาหาร ในหองปฏบตการอาหาร หลงเสรจสนการปฏบตใหนศ. ถายภาพ และอาจารยประเมนโดย การชมและใหคะแนน
อาจารยสพชญา ค าคม
9
ฝกปฏบตตามต ารบทไดรบ ดงตอไปน ปฏบตครงท 5 ย าทวาย ย าถวพ ย าใหญ
4 1.ปฏบตอาหาร 2.นศ. ฝกปฏบตอาหารในหองปฏบตการอาหารหลงเสรจสนการปฏบตใหนศ. ถายภาพ และอาจารยประเมนโดย การชมและใหคะแนน
อาจารยสพชญา ค าคม
10
ฝกปฏบตตามต ารบทไดรบ ดงตอไปน ปฏบตครงท 6 น าพรกเครองจมตางๆ น าพรกลงเรอ น าพรกออง น าพรกโจร
4 1.อาจารยสาธตการปฏบต อาหาร 2. นศ. ฝกปฏบตอาหาร ในหองปฏบตการอาหาร หลงเสรจสนการปฏบตใหนศ. ถายภาพ และ
อาจารยสพชญา ค าคม
มคอ. 3 วชาอาหารไทย (Thai Food)
สปดาห ท
หวขอ/รายละเอยด จ านวนชวโมง
กจกรรม การเรยนการสอน/สอทใช
ผสอน
อาจารยประเมนโดย การชมและใหคะแนน
11
ฝกปฏบตตามต ารบทไดรบ ดงตอไปน ปฏบตครงท 7 แกงเลยงสามผก แสรงวากง
4 1.อาจารยสาธตการปฏบต อาหาร 2. นศ. ฝกปฏบตอาหาร ในหองปฏบตการอาหาร หลงเสรจสนการปฏบตใหนศ. ถายภาพ และอาจารยประเมนโดย การชมและใหคะแนน
อาจารยสพชญา ค าคม
12
ฝกปฏบตตามต ารบทไดรบ ดงตอไปน ปฏบตครงท 8 แกงฮงเล ขนมจนน าเงยว ไสอว
4 1.อาจารยสาธตการปฏบต อาหาร 2.นศ. ฝกปฏบตอาหาร ในหองปฏบตการอาหาร หลงเสรจสนการปฏบตใหนศ. ถายภาพ และอาจารยประเมนโดย การชมและใหคะแนน
อาจารยสพชญา ค าคม
13
ฝกปฏบตตามต ารบทไดรบ ดงตอไปน ปฏบตครงท 9 แกงผกหวานใสปลายาง ลาบเปด ตมแซบกระดกออน ขาวเหนยว สมต าปลารา
4 นศ.สอบปฏบตการอาหาร ในหองปฏบตการอาหาร รายบคคลหลงเสรจสน การปฏบตใหนศ. ถายภาพ และอาจารยประเมนโดย การชมและใหคะแนน
อาจารยสพชญา ค าคม
14
สอบปฏบต (รายเดยว) จากภาคตาง ๆ ทไดเรยนไปแลว
บงคบใหตองมรายการ อาหารจาก
4 นศ.สอบปฏบตการอาหาร ในหองปฏบตการอาหาร รายบคคลหลงเสรจสน
อาจารยสพชญา ค าคม
มคอ. 3 วชาอาหารไทย (Thai Food)
สปดาห ท
หวขอ/รายละเอยด จ านวนชวโมง
กจกรรม การเรยนการสอน/สอทใช
ผสอน
ทเรยนในหองปฏบตการ การปฏบตใหนศ. ถายภาพ และอาจารยประเมนโดย การชมและใหคะแนน
15
สอบปฏบต (รายเดยว) จากภาคตาง ๆ ทไดเรยนไปแลว
4 นศ.สอบปฏบตการอาหาร ในหองปฏบตการอาหาร รายบคคลหลงเสรจสน การปฏบตใหนศ. ถายภาพ และอาจารยประเมนโดย การชมและใหคะแนน
อาจารยสพชญา ค าคม
16 สอบปลายภาค
2. แผนการประเมนผลการเรยนร
กจกรรมท
ผลการ เรยนร
วธการประเมน สปดาหท ประเมน
สดสวนของการ ประเมนผล
1 1.2,2.1,2.2 ,2.3, 3.1,3.2,5.3
ดานความรและทกษะ(การฝกปฏบตการ) น าเสนอรายงานและผลงาน
4 - 12 30%
2 1.1,2.1,3.1, 3.2,3.3
การสอบปลายภาค 14-16 40%
3
1.2,1.4
การประเมนพฤตกรรมดานคณธรรม จรยธรรม(การฝกปฏบตการ)
1-15 10%
4
1.2, 4.3
การประเมนพฤตกรรมดานความรบผดชอบ(การฝกปฏบตการ)
1-15 10%
5
1.2, 1.4, 2.1, 2.2, 2.3,
การประเมนดานความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบในการท างานกลมโดยนกศกษาสมาชกกลม
4-15 10%
มคอ. 3 วชาอาหารไทย (Thai Food)
แผนทกระจายความรบผดชอบตอผลการเรยนร (Curriculum Mapping) ความรบผดชอบหลก ความรบผดชอบรอง
เกณฑตดสนผลการเรยน
เกรด คะแนน/ชวงคะแนน ความหมาย หมายเหต
A 90-100 ดเยยม B+ 85-89 ดมาก
B 75 - 84 ด
C+ 70 – 74 ดพอใช C 60 -69 พอใช
D+ 55 - 59 ออน D 50 - 54 ออนมาก
F ต ากวา 49 ตก
I ยงวดผลไมสมบรณ U ไมเปนทพอใจ
S เปนทพอใจ
หมวดท 6 ทรพยากรประกอบการเรยนการสอน
1. เอกสารและต าราหลก เอกสารประกอบการสอนวชาอาหารไทย เอกสารประกอบบทปฏบตการวชาอาหารไทย
3.1,3.2,3.3 4.3
(การฝกปฏบต)
1. คณธรรม จรยธรรม 2. ความร 3. ทกษะทาง
ปญญา
4. ทกษะความสมพนธระหวางบคคล
และความรบผดชอบ
5. ทกษะการวเคราะหเชงตวเลข การสอสาร และเทคโนโลยสารสนเทศ
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 6 7 8 1 2 3 4
มคอ. 3 วชาอาหารไทย (Thai Food)
2.เอกสารและขอมลส าคญ เอกสารประกอบการสอนวชา หลกการประกอบอาหารไทย. โรงเรยนการอาหารนานาชาตสวนดสต.
มหาวทยาลยราชภฏสวนดสต. กอบแกว นาจพนจ. (2542). อาหารไทย. กรงเทพมหานคร : สถาบนราชภฏสวนดสต. โครงการสารานกรมไทยส าหรบเยาวชน โดยพระราชประสงคในพระบาทสมเดจพระเจาอยหว. ผก. (ออนไลน) 2540 (อางเมอ 1 มถนายน 2550) จาก http://kanchanapisek.or.th/ จนทร ทศานนท. (2535). อาหารไทย. พมพครงท 4. กรงเทพมหานคร : ศรวฒนาการพมพ. ชลลดา ปรดา. (2544). หนวยท 5 พชผกและผลไม ในเอกสารการสอนชดวชาเทคโนโลยอาหารและ
เครองดม. พมพครงท 4. กรงเทพมหานคร : มหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราช. พลศร คชาชวะ. (ม.ป.ป.). อาหารไทย สแนกวาใคร. กรงเทพมหานคร : ส านกพมพแมบานทนสมย. ราชบณฑตยสถาน. (2542). พจนานกรมฉบบราชบณฑตยสถาน พ.ศ. 2542. กรงเทพมหานคร :
มหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราช. โรงเรยนการอาหารนานาชาตสวนดสต. (ม.ป.ป.). เอกสารประกอบการฝกอบรม หลกสตร ชางฝมออาหาร
ไทย. กรงเทพมหานคร : (ม.ป.ท.). วไลลกษณ อสระมงคลพนธ. (2459). อาหารไทยครบรส. กรงเทพมหานคร : ส านกพมพแมบาน. สวมล ตณฑศภศร. (2548). สารอาหาร อาหารหลกและการก าหนดรายการอาหาร. พมพครงท 2.
กรงเทพมหานคร : ส านกพมพแหงจฬาลงกรณมหาวทยาลย. อบเชย วงศทอง และขนษฐา พนผลกล. (2544). หลกการประกอบอาหาร. กรงเทพมหานคร :
มหาวทยาลยเกษตรศาสตร. อรวนทร โทรก และประชา บญญสรกล. (2522). อาหาร. กรงเทพมหานคร : มหาวทยาลยเกษตรศาสตร. 3. เอกสารและขอมลแนะน า ไมม
มคอ. 3 วชาอาหารไทย (Thai Food)
หมวดท 7 การประเมนและปรบปรงการด าเนนการของรายวชา
1. กลยทธการประเมนประสทธผลของรายวชาโดยนกศกษา ใหนกศกษาทกคนประเมนประสทธผลรายวชา ซงรวมถงวธการสอน การสาธต และสงสนบสนนการเรยนการสอน และเสนอแนะเพอการปรบปรงรายวชา โดยใชแบบประเมนผสอนและแบบประเมนรายวชา ผานชองทางระบบคอมพวเตอรของมหาวทยาลย 2. กลยทธการประเมนการสอน ประเมนการสอนโดยคณะกรรมการประเมนการสอนทแตงตงโดยภาควชาหรอหลกสตร จากการสมสงเกตการสอน และการสมสมภาษณนกศกษา และน าขอมลจากกลยทธการประเมนประสทธผลของรายวชาโดยนกศกษาขอ 1 มาใช 3. การปรบปรงการสอน ตอเนองจากการประเมนการสอนทางหลกสตร โดยจดการประชมระดมความคดและหาขอมลในการพฒนาแนวการสอนดงน - การประสานงานดานขอมลกบหนวยงานภายนอกมหาวทยาลย หรอ บรษทเอกชน - การสมมนาการเรยนการสอน - การท าวจยภายในชนเรยน 4. การทวนสอบมาตรฐานผลสมฤทธของนกศกษาในรายวชา - มการทบทวนสอบมาตรฐานและผลสมฤทธรายวชาของนกศกษา ไดจากการสอบถามนกศกษา การตรวจเชคผลงานการปฏบตของนกศกษา มการทดสอบผลสมฤทธโดยรวมไดดงน - ตรวจสอบผลการประเมนการเรยนรของนกศกษา โดยตรวจสอบจากขอสอบ รายงาน ผลงาน และวธการใหคะแนนพฤตกรรม - ตรวจสอบงานวจยของนกศกษาทเกยวของกบวชาทเรยน 5. การด าเนนการทบทวนและการวางแผนปรบปรงประสทธผลของรายวชา จากผลการประเมนและทวนสอบมาตรฐานและผลสมฤทธในรายวชา ไดมการวางแผนการพจารณาปรบปรงการสอน และรายละเอยดวชา เพอใหเกดคณภาพมากขน โดย อาจารยผสอนเปนผรบผดชอบในการทบทวนเนอหาทสอนและวธการสอน ตลอดจนน าเสนอแนวทางในการปรบปรงและพฒนาเนอหาการสอนให
มคอ. 3 วชาอาหารไทย (Thai Food)
สอดคลองกบสภาวะปจจบนและยคสมย สามารถน าไปใชไดจรงในทางปฏบต เพอน าเขาทประชมอาจารยประจ าหลกสตรพจารณาเสนอแนะความคดเหนและสรปวางแผนการพฒนาปรบปรงตอไป และน าขอมลจากการทวนสอบมาตรฐานผลสมฤทธของนกศกษาในรายวชาจากขอ 4 มาใช