การจดท าขนมไทยเพอสงเสรมอาชพ

(ขาวตมมด)

นายพงศธร วรยะรตนากล

เสนอตอฝายวชาการ วทยาลยเซนตเทเรซาบรหารธรกจ (St. Theresa)

เพอเปนสวนหนงของหลกสตรประกาศนยบตรวชาชพ

ประเภทวชาพณยกรรม สาขาวชา พณชยการ สาขางานการขาย

ปการศกษา 2557

ชอโครงการ : การจดท าขนมไทยเพอสงเสรมอาชพ(ขาวตมมด)

ชอนกศกษา : นายพงศธร วรยะรตนากล

อาจารยทปรกษา : นางสาวประภาวลย เพชรประเสรฐ

ระดบการศกษา : ประกาศนยบตรวชาชพ

ประเภทวชา : พาณชยการ

สาขา : การขาย

ปการศกษา : 2557

บทคดยอ

ขนมไทย หมายถง เอกลกษณดานวฒนธรรมประจ าชาตไทยคอ มความละเอยดออน

ประณตในการเลอกสรรวตถดบ วธการท า ทพถพถน รสชาตอรอยหอมหวาน สสนสวยงาม รปลกษณชวน

รบประทาน ตลอดจนกรรมวธทประณตบรรจง ในสมยโบราณคนไทยจะท าขนมเฉพาะวาระส าคญเทานน

เปนตนวางานท าบญ เทศกาลส าคญ หรอตอนรบแขกส าคญ เพราะขนมบางชนดจ าเปนตองใชก าลงคนอาศย

เวลาในการท าพอสมควร สวนใหญเปน ขนบประเพณ เปนตนวา ขนมงาน เนองในงานแตงงาน ขนม

พนบาน เชน ขนมครก ขนมถวย ฯลฯ สวนขนมในรวในวงจะมหนาตานารบประทานประณตวจตรบรรจง

ในการจดวางรปทรงขนมสวยงามขาวตมมด หรอ ขาวตมผด หมายถง ขนมชนดหนงทท าดวยขาวเหนยวผด

กบกะท แลวน าไปหออดวยใบตองหรอใบมะพราวออน ใสไสกลวย น าไปนงใหสก ทางภาคใตใชขาว

เหนยวกบน ากะท หอดวยใบพอ เรยกวาหอตม ถาหอดวยใบมะพราว และมดดวยเชอกเรยกหอมด ขนมแบบ

เดยวกบขาวตมยงพบในประเทศอนอก เชนในฟลปปนสเรยก อบอส หรอ ซมน ทแบงยอยไดหลายชนด

เชนเดยวกบขาวตมมดของไทย

บทท 1

บทน า

หลกการและเหตผล

ขนมไทย มเอกลกษณดานวฒนธรรมประจ าชาตไทยคอ มความละเอยดออนประณตในการ

เลอกสรรวตถดบ วธการท า ทพถพถน รสชาตอรอยหอมหวาน สสนสวยงาม รปลกษณชวน รบประทาน

ตลอดจนกรรมวธทประณตบรรจง ผจดท าจงขอยกตวอยางขนมไทย (ขาวตมมด) ขนมาเพอใหรถงขนตอน

วธการท าขาวตมมดและเพอน าไปประกอบเปนอาชพได ขาวตมมด เปนขนมไทยพนบานนยมท าเปนขนม

ในเครองไทยทานถวายพระภกษในเทศกาลตกบาตรเทโวเทศกาล ออกพรรษานยมท าเปนของแจกกนในหม

ญาตมตรเทศกาลออกพรรษาเชนเดยวกนและใชเปนเสบยงส ารองเพอรบประทานระหวางการเดนทางขาม

วนขามคนไดอกดวยการท าขาวตมมดสามารถน ามาท ารบประทานเองไดเพราะเปนขนมทท าไมยากนกและ

หาวตถดบไดงายตามทองตลาดทวไป เปนขนมชนดหนงทท าดวยขาวเหนยวผดกบกะทแลวน าไปหอดวย

ใบตองหรอใบมะพราวใสไสกลวยน าไปนงใหสกทางภาคใตใชขาวเหนยวกบน ากะทหอดวย

ใบพอเรยกหอตมถาหอดวยใบมะพราวและมดดวยเชอกเรยกหอมดขาวตมมด ทางภาคใตไมมไส เปนขาว

เหนยวผดกบกะทใสถวขาวไมนยมใชถวด า ออกรสเคมเปนหลกถาตองการใหมรสหวานจะ เอาไปจม

น าตาลและยงมขนมชนดหนงเรยก ขาวตมญวน มลกษณะคลายขาวตมมดแตหอใหญกวา ท าใหสกดวยการ

ตมเมอจะรบประทานจะหนเปนชนๆ คลกกบมะพราวขดเกลอและน าตาลทรายขนมแบบเดยวกบขาวตมมด

ยงพบในประเทศอนอกเชนในฟลปปนสเรยก อบอสหรอซมนท ยอยไดหลายชนดเชนเดยวกบขาวตมมด

ของไทยปจจบนนเยาวชนไทยหนไปนยมรบประทานขนมทจ าหนายตามรานซปเปอรมารเกตเปนจ านวน

มากใหความสนใจขนมไทยนอยลงจงเหนสมควรทจะจดโครงการขาวตมมดขน เพอใหเหนคณคา ของขนม

ไทยและน าไปศกษาใชท าเปนอาชพในชวตประจ าวนได

ดงนนผจดท าโครงการจงไดเลอกศกษาวธการท าขาวตมมดเพอการจดจ าหนาย เพอไดน าวชาความร

ในสาขาวชาการขายทเรยนมาน ามาประยกตใชใหเกดประโยชนดานรายไดตอตนเองและครอบครว

วตถประสงค

1. เพอใหทราบถงขนตอนและวธการท าขาวตมมด

2. เพอสามารถน าไปท ารบประทานในชวตประจ าวนได

3. เพอเปนแนวทางในการน าไปประกอบอาชพได

4. เพอเปนการสงเสรมและเผยแพรวฒนธรรมเกยวกบขนมไทย

ผลทคาดวาจะไดรบ

1. ไดทราบถงขนตอนและวธการท าขาวตมมดอยางถกวธ 2. สามารถน าไปท ารบประทานในชวตประจ าวนได 3. สามารถน าไปเปนแนวทางในการประกอบอาชพได 4. เปนการสงเสรมใหรจกขนมไทยมากขน

ขอบเขตการด าเนนงาน

ขอบเขตระยะเวลา ภาคเรยนท 1 ปการศกษา 2557ตงแตวนท 28 พ.ค. 57 ถง 30 ก.ย. 57

ขอบเขตการศกษา จดท าโครงการเกยวกบการจดท าขนมไทยเพอสงเสรมอาชพ(ขาวตมมด)

นยามศพท

ขนมไทย หมายถง เปนขนมหวานของไทยมมาตงแตสมยโบราณ ถอเปนเอกลกษณและวฒนธรรม ของชาตซงอยคกบสงคมไทยมาอยางชานาน การจดจ าหนาย หมายถง การเคลอนยายสนคาทเปนการเคลอนยายทางกายภาพและการเคลอนยาย กรรมสทธในสนคาจากผผลตหรอผขายไปยงตลาดเปาหมายดวยชองทางสถาบนการตลาดทเหมาะสมและมประสทธภาพ ขาวตมมด หมายถง เปนขนมชนดหนงทท าดวยขาวเหนยวผดกบกะท แลวน าไปหอดวยใบตอง หรอใบมะพราวออน ใสไสกลวย น าไปนงใหสก งบก าไรขาดทน หมายถง งบการเงนทแสดงผลการด าเนนงานของกจการส าหรบรอบระยะเวลา หนง

รายได หมายถง สนทรพยทกจการไดรบมาจากการประกอบกจกรรม คาใชจายหมายถง มลคาตนทนคาใชจายตางๆ ทเกดจากการขายสนคา

ก าไรสทธ หมายถง สวนของรายไดทเกนกวาตนทนขาย

บทท 2

ทฤษฎและเอกสารทเกยวของ

ในการจดท าโครงการ การจดท าขนมไทยเพอสงเสรมอาชพ (ขาวตมมด)มทฤษฎทเกยวของ

ดงตอไปน

1. ทฤษฎ สวนประสมทางการตลาด (Marketing Mix)

2. ทฤษฎ ล าดบขนการตดสนใจซอ (AIDA)

3. ทฤษฎ ล าดบขนความตองการ (Maslow)

4. ทฤษฎ พฤตกรรมของผบรโภค (Consumer Behavior)

1. ทฤษฎ สวนประสมทางการตลาด (Marketing Mix)

ผลตภณฑ (Product) การเลอกผลตภณฑใหตรงกบความตองการของตลาดเปาหมายเปน

จดเรมตนทส าคญทนกการตลาดจะตองหยบยกขนมาพจารณาเปนอนดบแรกเพราะจะเปนตวท

ใหลกคาใหความสนใจมากกวาตวแปรของสวนประสมทางการตลาดตวอนๆ นอกจากนยงให

การพฒนาสวนประสมทางการตลาดด าเนนไปไดสะดวกและงายขน

ราคา (Price) ราคาเปนกลไกทส าคญทจะใหลกคาสนใจและยอมรบในผลตภณฑ การ ก าหนด

ราคาจะตองใหถกตองและยตธรรม การก าหนดราคาจะตองค านงถงตนทน ลกษณะการแขงขน

ในตลาดเปาหมาย การเพมหรอลดราคา ตลอดจนเงอนไขในการขายตางๆ ควบคกนไป เพราะ

หากMASLOWลกคาไมยอมรบในเรองราคาเมอใด แผนงานตางๆ ทก าหนดไวจะลมเหลวและ

น าไปปฏบตไมได แมราคาจะเปนสวนหนงของสวนประสมการตลาดกตาม แตกเปนตวแปรท

ส าคญทผบรหารการตลาดตองใหความสนใจเปนพเศษเพราะถาราคาทก าหนดไวไมเหมาะสม

จะเปนตวทชวยผลกดนผลตภณฑใหออกสตลาดเปาหมายไดด

การจดจ าหนาย (Place)

การจดการชองทางการจดจ าหนายและการกระจายสนคา การจดจ าหนายผลตภณฑจะดเพยงใดก

ตาม หากไมสามารถสนองความตองการของผบรโภคได ทนเวลาและขายในสถานทซงมความตองการ

การตลาดกจะดอยความหมายลงไป การพจารณาถงสถานทซงจะขายผลตภณฑทใดทเหมาะสม จะน า

ออกมาจ าหนายเมอไหรถงจะเปนเวลาทตองการเปนเรองทจะตองน าปจจยตางๆ ทเกยวของมาพจารณา

ควบคไปดวยเพราะการเคลอนตวของผลตภณฑมไดด าเนนการดวยตวของมนเองแตจะตองขนอยกบ

ชองทางจ าหนายอนๆเขามาชวยดวย เชน คนกลางหรอสถาบนทท าหนาทขายไมวาจะเปนตวแทน พนกงาน

ขาย การพฒนาทางดานจดจ าหนายกคอการน าสนคาและบรการเสนอขายไปยงตลาดเปาหมายในเวลาทม

ความตองการ

การสงเสรมการตลาด (Promotion Mix)

การสงเสรมการตลาดเปนองคประกอบตวหนงของสวนประสบการตลาดซงเปนเครองมอของ

นกการตลาดทใชในการบอกกลาวเพอชชวนและชกชวนน าลกคาเปาหมายใหซอผลตภณฑนนๆ เครองมอท

นกการตลาดอาจใชประโยชนในการบอกเลา เพอชชวนและชกชวนน าลกคาเปาหมายใหซอผลตภณฑนนๆ

เครองมอทนกการ ตลาดอาจใชประโยชนในการบอกกลาว เพอชชวนและชกน าใหเกดการขายมากๆ อยาง

รวดเรว คอ องคประกอบทรวมกนเรยกวา สวนประสมการสงเสรมการตลาด (Promotion) โดยม

วตถประสงคในการท าใหผลตภณฑผานไปสผซอหรอผบรโภคไดเรว จ านวนมากและสรางผลก าไรใหแก

กจการตามเปาหมายทก าหนดไว องคประกอบของสวนประสมการตลาด ประกอบดวย

1. การโฆษณา 2. การขายโดยบคคล 3. การสงเสรมการขาย 4. การประชาสมพนธ

2. ทฤษฎล าดบขนตอนการตดสนใจซอ (AIDA)

เรมจากพนกงานขายตองกระตนการรบฟงของลกคา (Attention) ใหลกคาเกดความสนใจ(Interest) ในสนคาทจะขายและเพมพนใหเกดความตองการ (Desire) และกระตนเรงเราใหลกคา ตดสนใจซอสนคา (Action) ดวยความพงพอใจ (Satisfaction) ความตงใจ (Attention) ซงเปนจดมงหมายประการแรกทพนกงานขายจะตองท าใหผคาดหวงหรลกคาอยในสภาพพรอมทจะรบฟงการเสนอขายทเราจะเรมขนวนาทแรกทเขาพบลกคานจดวามความส าคญอยางยงยวดพนกงานขายควรเรมตนดวยใหเหตผลในการมาขอพบหรออยางนอยกกลาวขออภยทตองการรบกวนเวลาของผคาดหวงหากพนกงานขายสามารถมการนดหมายกนไวลวงหนากจะเปนการดการทจะท าใหผคาดหวงหรอลกคาทจะเขาพบเกดความตงใจในการทจะรบฟงการเสนอขายนอาจจะเปนผลมาจากการพดจาอยางนมนวลสภาพตลอดจนทาทบคลกและการแตงกายของ พนกงานขายทเหมาะสม ดงนน พนกงานขายจงควรเขาพบลกคาดวยอาการยมแยมแจมใส และการแตงกาย

สะอาดสะอานการเรมตนทดโดยท าใหเกดความตงใจในจตใจของลกคาไดนนเทากบวาเปน การเรมการขายทมประสทธภาพและเทากบวาเปนโอกาสทจะผานเขาไปสขนตอนอนๆ ไดงาย ความสนใจ (Interest) เมอเหนวาลกคาอยในสภาวะทพรอมจะรบฟงการเสนอขายของเราแลวในขนตอไป

เปนขนตอนทพนกงานขายจะตองสรางความสนใจใหเกดขนกบสงทก าลงเสนอขายอยวธการทจะใหลกคา

เกดความสนใจนนพนกงานขายอาจใชการชแจงรายละเอยดสนคาเขาชวยโดยอาจจะหยบยกอปกรณทชวย

ในการขาย เชน แคตตาลอก รปภาพ แผนผงหรอสงหนงสงใดมาชวยในการเรงเราความสนใจใหเกดขน

ส าหรบพนกงานขายบางคนอาจจะเปดโอกาสใหลกคาหรอผคาดหวงไดลองสมผสหรอสาธตผลตภณฑท

น ามาเสนอขายดวยตนเองเพอเรงเราใหเกดความสนใจโดยเรวยงขน จดประสงคหลกของขนตอนนทส าคญ

ทสดกคอ พนกงานขายจะตองพยายามทจะคนหาทศนคตความรสกของผคาดหวงใหไดวามความสนใจ

เชนใดซงมกจะไดมาจากการท พนกงานขายปอนค าถามเพอทดลองสอบความสนใจหรอไดรบการบอกเลา

มาเองจากปากของลกคา สงเหลานเปนสงส าคญมากทจะชวยใหการด าเนนงานในขนตอไปซงเปนขนของ

การสรางความปรารถนาใหเกดขนในจตใจของลกคาหรอผคาดหวง

ความปรารถนา (Desire)ในขนนเปนขนทพนกงานขายจะตองพยายามชชวนใหลกคาเกด ความรสกมความ

ปรารถนาทจะเปนเจาของผลตภณฑทตนก าลงกลาวถงอยพนกงานขายตองพยายามควบคมสถานการณตางๆ

ใหดโดยพยายามรกษาการสนทนาของตนไวอยางสม าเสมอ การสรางความปรารถนาเปนขนทเปนหวเลยว

หวตอมากเพราะพนกงานขายจะประสบกบขอโตแยงทางการขายและอปสรรคในการขายตางๆ นานา โดยท

ผคาดหวงอาจมขอสงสยซกถาม ตอวาและขอต าหนตางๆ อยเสมอ สงเหลานถอวาเปนปกตวสยในการขาย

สนคาทจะพบเหนอยเสมอ ดงนน ส าหรบพนกงานขายจงตองพยายามควบคมสตอารมณของตนตลอดจน

การแกไขขอสงสยตางๆ อยางสขมรอบคอบเพราะหากขอสงสยของผคาดหวงไดรบการชแจงจนเปนทเขาใจ

และยอมรบดวยดแลว กเทากบวาโอกาสทจะขายผลตภณฑไดนนเรมปรากฏเคาโครงขนแลว ในการ สราง

ความปรารถนาน สงส าคญทสดกคอ พนกงานขายจะตองพยายามปรบตวใหเขากบสภาพและ ลกษณะของ

ลกคาตาละคน โดยอาศยแนวทางการทดสอบความสนใจในขนท2เขามาชวยบางครง แทนทพนกงานขายจะ

ปลอยผคาดหวงเปนผต งขอสงสยขน พนกงานขายอาจจะเปนผออกตวตง ขอเกตและตงค าถาม ทลกคามกจะ

มปญหาออกมาเสยกอน ซงกเปนวธการอยางหนงในการสราง ความปรารถนา นอกจากนนการสรป

สาระส าคญทพนกงานขายกลาวไปกเปนสงจ าเปนในการกระตนเตอนความทรงจ าของผคาดหวงใหเกด

ความตองการขนไดเชนกน

ความตกลงใจทจะซอ (Action)หากการเสนอขายไดกระท าอยางถกตองและสมบรณแลว ยอมท าใหผ

คาดหวงพรอมทจะสงซอสนคา แตอยางไรกตามตองเขาใจวาการสงซอนไมใชจะเกดขน โดยอตโนมต

เสมอไป จ าตองอาศยการชชวนของพนกงานขายเขาชวยดวย พนกงานขายทม ประสบการณ จะปดการขาย

ของตนเมอเหนเปนทแนนอนใจแลววาโอกาสการซอปรากฏใหเหน อยางเดนชดแลวเทานน สงเหลาน

สามารถเรยนรไดจากความรสกทเกดจากประสบการณทผานงาน มากพอสมควร ในกรณปดการขายนนม

วธการทจะสอบถามวาลกคาจะซอสนคาหรอไม ไดหลาย วธการดวยกน แตโดยทวไปมกไมนยมถามกน

อยางตรงไปตรงมาวาจะ “ซอ” หรอ “ไมซอ” แต มกจะใชค าถามเลยงๆ แตกไดผลในทางตรงเชนกน

ความพอใจ (Satisfaction) การเสรมสรางความพอใจใหกบลกคานนเปนขนทแสดงความขอบคณตอลกคาท

ไดซอสนคานนๆ จากเรา นอกจากนยงเปนขนทพนกงานขายจะตองแสดงออก ใหลกคามความรสกทวา การ

ตดสนใจซอสนคาของเขานนเปนสงทถกตองเหมาะสมทสด และ จะตองท าใหลกคาเกดความประทบใจ

และพอใจในความชวยเหลอทลกคาจะไดรบจากผขาย

2.ทฤษฎล าดบขนความตองการ (Maslow

มนษยมความตองการ ความตองการมอยเสมอ และไมมทสนสด แตสงทมนษยตองการน นขนอยกบวา

มนษยมสงนนอยแลวหรอยง ขนาดทความตองการใดไดรบการตอบสนองแลวความตองการอนจะเขามา

แทนท กระบวนการนไมมทสนสดและจะเรมตงแตเกดจนกระทงตาย ความ ตองการทไดระบบการ

ตอบสนองแลวจะไมเปนสงจงใจของพฤตกรรมอกตอไปความตองการทไมไดรบการตอบสนองเทานนท

เปนแรงจงใจของพฤตกรรม ความตองการของมนษยมล าดบขนตอน ความส าคญ กลาวคอ เมอความ

ตองการระดบต าไดรบการตอบสนองแลวความตองการระดบสงก จะมการเรยกรองใหมการตอบสนอง

ทนท ตามทฤษฎของมาสโลว (Maslow) ไดแบงล าดบขนของ ความตองการไว5ขนจากต าไปสงดงน

1. ความตองการของรางกาย (Physiological needs) เปนความตองการพนฐานเพอความอย

รอดของชวตความตองการปจจยส เชน อาหาร เครองนงหม ทอยอาศย ยารกษาโรค เปน

ตน

2. ความตองการความปลอดภย (Safety needs ) เปนความตองการทเหนอกวาความตอง

การอยรอด ซงมนษยตองการเพมความตองการในระดบทสงขน เชน ตองการความมนคงใน

การท างาน ความตองการไดรบการปกปองคมครอง ความตองการความปลอดภยจากอนตราย

ตางๆ เปนตน

3. ความตองการดานสงคม (Social needs) หรอความตองการความรกและการยอมรบ ความ

ตองการทงในแงของการใหและการไดรบซงความรกความตองการเปนสวนหนงของหม

คณะความตองการใหไดการยอมรบ เปนตน

4. ความตองการการยกยอง (Esteem needs) ซงเปนความตองการการยกยองสวนตว ความนบถอ

และสถานะจากสงคม ตลอดจนเปนความพยายามทจะใหมความสมพนธระดบสงกบ

บคคลอน เชน ความตองการใหไดการเคารพนบถอ ความส าเรจ ความร ความสามารถ

สถานะทดในสงคมและมชอเสยงในสงคม

5. ความตองการประสบความส าเรจสงสดในชวต (Self-actualizationneeds) เปนความ

ตองการสงสดแตละบคคล ซงถาบคคลใดบรรลความตองการในขนนได จะไดรบการยก

ยองวาเปนบคคลพเศษ เชน ความตองการทเกดจากความสามารถท าทกสงทกอยางได

ส าเรจ นกรองหรอนกแสดงเปนตน

2. ทฤษฎพฤตกรรมของผบรโภค (Consumer Behavior) การแสดงออกของแตละบคคลทเกยวของโดยตรงกบการใชสนคาและบรการทางเศรษฐกจ รวมทง

กระบวนการในการตดสนใจทมผลตอการแสดงออก ประโยชนของการศกษาพฤตกรรมผบรโภค

1. ชวยใหนกการตลาดเขาใจถงปจจยทมอทธพลตอการตดสนใจซอสนคาของผบรโภค 2. ชวยใหผเกยวของสามารถหาหนทางแกไขพฤตกรรมในการตดสนใจซอสนคาของผบรโภค 3. ชวยใหการพฒนาตลาดและการพฒนาผลตภณฑสามารถท าไดดขน 4. เพอประโยชนในการแบงสวนตลาด เพอการตอบสนองความตองการของผบรโภค 5. ชวยในการปรบปรงกลยทธการตลาดของธรกจตางๆ เพอความไดเปรยบคแขงขน

กระบวนการพฤตกรรมผบรโภค (Process of Behavior)

1. พฤตกรรมเกดขนไดตองมสาเหตท าใหเกด

2. พฤตกรรมเกดขนไดจะตองมสงจงใจหรอแรงกระตน

3. พฤตกรรมทเกดขนยอมมงไปสเปาหมาย

ปจจยทมผลตอพฤตกรรมการซอของผบรโภค

1. ปจจยทางวฒนธรรม เปนปจจยขนพนฐานทสดในการก าหนดความตองการและพฤตกรรม

ของ มนษย เชน การศกษา ความเชอ ยงรวมถงพฤตกรรมสวนใหญทไดรบการยอมรบภายในสงคม

ใดสงคมหนงโดยเฉพา

ลกษณะชนทางสงคม ประกอบดวย 6 ระดบ

ขนท1 Upper-Upper Class ประกอบดวยผทมชอเสยงเกาแกเกดมาบนกองเงนกองทอง

ขนท2 Lower-Upper Class เปนชนของคนรวยหนาใหม

ขนท3 Upper-Middle Class ประกอบดวยชายหญงทประสบความส าเรจในวชาอนๆ

ขนท4 Lower-Middle Class เปนเจาของธรกจขนาดเลก พวกท างานนงโตะระดบต า

ขนท5 Upper-Lower Class เปนพวก จนแตซอสตย

ขนท6 Lower-Lower Class ประกอบดวยคนงานทไมมความช านาญกลมชาวนาทไมมทดน

2. ปจจยทางสงคม เปนปจจยทเกยวของในชวตประจ าวนและมอทธพลตอพฤตกรรมการซอ ซง

ประกอบดวยกลมอางอง ครอบครว บทบาท และสถานะของผซอ

2.1 กลมอางอง หมายถงกลมใดๆ ทมการเกยวของกน ระหวางคนในกลม แบงเปน 2 ระดบ

-กลมปฐมภม ไดแกครอบครว เพอนสนท มกมขอจ ากดในเรองอาชพ ระดบชนทางสงคม

-กลมทตยภม เปนกลมทางสงคมทมความสมพนธแบบตวตอตว แตไมบอย มความเหนยวแนน

นอยกวากลมปฐมภม

2.2 ครอบครว เปนสถาบนทท าการซอเพอการบรโภคทส าคญทสด นกการตลาดจะพจารณา

ครอบครวมากกวาพจารณาเปนรายบคคล

2.3 บทบาททางสถานะ บคคลทจะเกยวของกบหลายกลม เชน ครอบครว กลมอางอง ท าให บคคลมบทบาทและสถานภาพทแตกตางกนในแตละกลม

3. ปจจยสวนบคคล การตดสนใจของผซอมกไดรบอทธพลจากคณสมบตสวนบคคลตางๆ เชน

อาย อาชพ สภาวะการณทางเศรษฐกจ การศกษา รปแบบการด าเนนชวต วฏจกรชวตครอบครว

4. ปจจยทางจตวทยาการเลอกซอของบคคลไดรบอทธพลจากปจจยทางจตวทยา ซงจดปจจยใน

ตว ผบรโภคทมอทธพลตอพฤตกรรมการซอและใชสนคา ปจจยทางจตวทยาประกอบดวยการจงใจ

การรบร ความเชอและเจตคต บคลกภาพและแนวความคดของตนเอง

บทท 3

ขนตอนการด าเนนงาน

การจดท า ขาวตมมด มขนตอนการด าเนนงานดงน

การท าขาวตมมด

1. แชขาวเหนยวในน าประมาณ 2 ชวโมง

2. ตงกระทะใบใหญส าหรบกวนขาวเหนยว เทน าหางกะททงหมด เกลอ น าตาลคนใหเขากน

3. เทขาวเหนยวทสะเดดน าแลวลงไปกวนดวยไมพายกวนจนกระทงน าเรมแหงใหเทหวกะท ใสทละนอย และเตมน าตาล

4. กวนจนกระทงขาวเรมบาน เหลอแกนตรงกลางเลกนอยใหยกลงจากเตา

5. เลอกใบตองออนท าความสะอาดใบตองฉกใบตองประมาณใหหอขาวตมไดน าน ากลวยมา

ปลอกเปลอกและผากลวย 1 ลกใหได 4 ชน โดยผากลางกลวย 1 ครงและแบงครงอก 1 ครง

6. เมอเตรยมไสเสรจแลว ใหน าขาวเหนยวทพกไว ควรพกใหเยน ตกขาวเหนยวทกวนแลววาง บนใบตองทเตรยมไว กดขาวใหแบน เกลยขาวใหพอวางไสตรงกลาง

7. น ากลวยทหนแลวน ามาวางตรงกลางขาวใชมอจบใบตองจบขาวใหหอไสจนมดพบใบตอง มวนใบจนแนนแลวน าขาวตมสองชนมาประกบกนแลวจงน าตอกทแชน าและฉกไวมามด

ขาวตมเรยงขาวตมทมดเรยบรอยแลวลงลงถงนงประมาณ 45 นาท ถง 1 ชวโมง จนสกและ

น าออกมารบประทานได

อปกรณการท าขาวตมมด

ใบตอง

ขาวเหนยว

กลวยน าวาปลอกเปลอก

กรรไกร

ซงส าหรบนง

น าตาลทราย

สวนผสมอปกรณ

1. ขาวเหนยวเกา 10 กโลกรม 1. กระทะใบใหญ

2. กะท 10 กโลกรม 2. ลงถง

3. น าตาลทราย 2 กโลกรม 3. กะละมง

4. เกลอ 2 ก ามอ 4. มด

5. ใบตอง 15 กโลกรม 5. ไมกวน

6. ตอก 2 ก า

7. กลวยน าหวาสก 7 หว

8. ขนตอนการท าขาวตมมด

รปภาพท 1 เตรยมขาวเหนยว

รปภาพท 2 เทน าลงเพอแชขาวเหนยว ประมาณ 2 ชวโมง

รปภาพท 3 พอครบ 2 ชวโมงแลวน าขาวเหนยวมาใสตะกราพกไว

รปภาพท 4 เตรยมหวกะท

รปภาพท 5 ใสน าตาลทราย

รปภาพท 6 ใสเกลอ

รปภาพท 7 คนสวนผสมใหเขากน

รปภาพท 8 น ากะททกรองแลวมาใสลงในกระทะ

รปภาพท 9 เทขาวเหนยวลงไปในกระทะ

รปภาพท 10 กวนขาวเหนยวใหแหง

รปภาพท 11 ผดจนขาวเรมแหง

รปภาพท 12 พกขาวไวใหเยน

รปภาพท 13 เตรยมกลวยน ากลวยมาผา 1 ลก ใหได 4 ชน

รปภาพท 14 ตกขาวเหนยวมาวางไวบนใบตอง

รปภาพท 15 น ากลวยทหนแลววางลงตรงกลางขาว

รปภาพท 16 ตกขาวเหนยวมาปดไสอกครง

รปภาพท 17 พบชายใบตองสองดานเขาหากน

รปภาพท 18 พบรมใบตองมาแลวพบอกหนงครง

รปภาพท 19 พบใบตองดานนอกใหเปนมม

รปภาพท 20 พบทบชายใบตอง ลงมาใหแนบกบดานใน

รปภาพท 21 พบทบชายใบตอง ลงมาใหแนบกบดานในอกขางหนง

รปภาพท 22 เกบชายใบตองสองดานใหเรยบรอย

รปภาพท 23 พบขาวตมเรยบรอย

รปภาพท 24 จบขาวตมมดมาประกบกน

รปภาพท 25 มดดวยตอก

รปภาพท 26 น าขาวตมมดเรยงใสลงถง

รปภาพท 27 นงนาน 2 ชวโมง

รปภาพท 28 นงจนสกแลวน าออกมารบประทาน

บทท 4

ผลการด าเนนงาน

จากการขายขาวตมมด มดละ 10 บาท ขายขาวตมมดไดจ านวน 3,500 มด ในระยะเวลา 1 เดอน ม

รายไดทงหมด 35,000 บาท จากตนทน 19,700 บาท ไดก าไรจากการขายขาวตมมด 15,300 บาท

ราน ขาวตมมด

งบก าไรขาดทน

ส าหรบระยะเวลา 1 เดอน สนสดวนท 30 กนยายน 2557

รายได:

รายไดจากการขายขาวตมมด 3 5,000

คาใชจาย:

คาขาวเหนยว 4,500.-

คากะท 8,000.-

คาน าตาลทราย 660.-

คากลวยน าวา 2,100.-

คาเกลอ 140.-

คาตอก 300.-

คาใบตอง 4,000.- 19,700.-

ก าไรสทธ 15,300.-

บทท 5

สรปและขอเสนอแนะ

การจดท าโครงการ เรอง การจดท าขนมไทยเพอสงเสรมอาชพ (ขาวตมมด) การท าขนมไทยในสมยกอนเปน

การน าผลไมทมอยมากมายมาแปรรปเพอเปนการถนอมอาหาร นอกจากการบรโภคในครวเรอนแลวยงน ามา

ขายเพอเปนการสรางรายไดใหกบครอบครวอกดวย ในปจจบนขนมไทยจะหาทานยากเพราะมวธการท าท

ซบซอนและหลายขนตอน อกทงมรบเอา วฒนธรรมการบรโภคมาจากตางประเทศจงมสวนท าใหขนมไทย

เรมหายากยงขน โครงงานน ผจดท าหวงวาจะมผน าไปศกษาและเพอการจดจ าหนายดานขนมไทยใหยงคง

อยตอไป และเพอใหไดรจกขนตอน และวธการท าขนมไทย(ขาวตมมด) อยางถกวธ ซงขนมจะหอม และม

ความมน ของกะททใชเปนสวนผสมในการท าขาวเหนยว การท าขาวตมมดถามการน าวตถดบทมอยมา

ดดแปลง มการใสสตามธรรมชาตเพอใหขาวเหนยวเปนสตางๆ อาจท าใหผบรโภคหนมา รบประทานมาก

ขน นอกจากนยงสรางรายไดใหกบตวเองและครอบครวไดอกดวย ผจดท าไดน าความรทใชในการศกษามา

ปรบประยกตใชกบโครงงานวชาชพในครงน โดยน าทฤษฎสวนประสมทางการตลาดและทฤษฎอนๆ ท

เกยวของมาเปนแนวทางในการประกอบธรกจ ส าหรบผสนใจตอไปภายหนา

ขอเสนอแนะ

จากการศกษาการจดท าขนมไทยเพอสงเสรมอาชพ (ขาวตมมด) โครงงานชนนสามารถพฒนาใหเปนวตถดบ

อนๆ ทหาไดจากธรรมชาตตามทองถนแตละพนท อกทงการใชสทไดจากอาหารมาผสมกบตวขาวเหนยว

เชน ดอกอญชญ ท าใหขาวเหนยวเปนสมวง ฝกทองท าใหขาวเหนยวเปนส เหลอง จะท าใหขาวตมมดม

ความแตกตางไปจากเดม สสนนารบประทานยงขนหากน าความร ทางดานการตลาดมาประยกตใช เชน

ผลตภณฑ การบรรจ การตงราคา การหาชองทางการตลาด และการท าการสงเสรมการตลาดดวยวธการ

ตางๆ จะชวยท าใหผบรโภคสนใจ และหนมาบรโภค ขนมไทยมากขน