Embed Size (px)
Citation preview
© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
MACBETH Market Access through Competency Based Education and Training in Horticulture
การปกปองอาหาร (Food Defense)
FSKN I 16
© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
การกอการรายจากอาหารเปนพาหะ (Food Terrorism)
• USA, 2003
• Michigan supermarket
• ลกจางจงใจปนเปอนเนอววบดดวย nicotine (Black Leaf 40)
• ผปวยอยางนอย 92 คน
• เรยกเนอววบดคน 1,700 ปอนด
• ลกจางถกตดสนวามความผดจรง ลงโทษจ าคก
http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5218a3.htm
© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
โปรแกรมสรางความตระหนกการปกปองอาหาร USFDA – ALERT Food Defense Awareness Program
• บงช 5 ประการส าคญในอตสาหกรรมและกจกรรมอาหารทสามารถลดความเสยงจากการตงใจปนเปอนอาหาร
A – ASSURE ประกนใหแนใจ
L – LOOK ดแลสอดสอง
E – EMPLOYEES พนกงานส าคญ
R – REPORTS รายงานใหร
T – THREAT หยดการมงราย
© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
ประกนใหแนใจ (ASSURE) • ท าอยางไรใหแนใจวาวตถดบและ
สวนผสมอาหารปลอดภยและคมครองอยางปลอดภย
– ทราบวาใครเปนตวแทนจ าหนาย
– กระตนเตอนใหตวแทนจ าหนายด าเนนวธการปกปองอาหาร
– เรยกรองใหมการลอค หรอปดผนกยานพาหนะ บรรจภณฑ หรอตขนสง
– ควบคมการขนยายวตถดบทเขามาในสถานทประกอบการนน
© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
ดแลสอดสอง (LOOK) • ท าอยางไรทจะดแลและคมครองผลตภณฑและ
สวนผสมอาหารในสถานทประกอบการของทาน
– ใชระบบการขนยายผลตภณฑ
– สามารถตามรอยวตถดบได
– เกบปายฉลากผลตภณฑในทคมครองไดและท าลายปายฉลากทหมดอายและปายฉลากททง
– ก าจดการเขาถงและหมนตรวจสอบสถานทประกอบการ
– สามารถตามรอยสนคาอาหารได
– กระตนเตอนใหฝายโกดงสนคาปฏบตตามวธการปกปองอาหาร
© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
พนกงานส าคญ (EMPLOYEES)
• จะรเกยวกบพนกงานลกจางของทานไดอยางไร และรไดอยางไรวาคนใดเขา-ออกสถานทประกอบการของทาน
– ตรวจประวตของพนกงาน
– รวาคนใดท างานแผนกใด
– มวธบงชพนกงาน
– ก าจดการเขาถงพนกงาน
– ปกปองลกคาเขา-ออกบรเวณส าคญของสถานทประกอบการของทาน
© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
รายงานใหร (REPORTS) • ทานจะแสดงรายงานการรกษา
คมครองผลตภณฑไดอยางไรระหวางปฏบตงาน?
– ประเมนประสทธผลการจดการระบบการรกษาความปลอดภยตามเวลาก าหนด
– สมตรวจสอบการปกปองอาหาร
– จดตงและรกษาการบนทก
– ประเมนสงทผดพลาด (หาสาเหตและแกไข)
© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
หยดการมงราย (THREAT)
• ทานจะท าอยางไรเมอพบการมงรายเกยวกบสถานทประกอบการรวมทงพฤตกรรมทนาสงสยของพนกงาน?
– กกสนคาททานเชอวาอาจถกปนเปอน
– ตดตอเจาหนาทผรบผดชอบทเหมาะสม
© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
FDA FIRST Program การตระหนกการปกปองอาหารโดยพนกงานสายการผลต
F - Follow ท าตามแผนและวธการปกปองอาหารของบรษท
I - Inspect ตรวจสอบบรเวณท างานและบรเวณรอบๆ
R - Recognise สงเกตอะไรกตามทแตกตางจากปกต
S - Secure คมครองสวนผสม วตถดบ และสนคาอาหาร
T - Tell แจงฝายบรหารหากพบสงใดทไมปกตหรอนาสงสย
© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
FDA Guidance 1. ฝายจดการ
2. บคลากร
3. มวลชน
4. สถานทประกอบการ
5. การด าเนนผลต
Guidance for Industry: Food Producers, Processors, and Transporters:
Food Security Preventive Measures Guidance (revised October 2007).
http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/
GuidanceDocuments/FoodDefenseandEmergencyResponse/ucm083075.htm
© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
FDA Guidance – ฝายจดการ (Management) 1. เตรยมพรอมหากเกดการปลอมปนหรอการกอการราย อาชญากรรม
หรอการท าใหเสยชวต
2. สอดสองดแล (Supervision)
3. กลยทธการเรยกคนกลบ (Recall Strategy)
4. ตรวจสอบกจกรรมทนาสงสย
5. ประเมนโปรแกรม
© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
FDA Guidance – บคลากร (Staff) • การคดกรอง
• มอบหมายงานประจ าวน
• บงช
• จ ากดการเขาถง
• ของสวนตว
• การฝกอบรมวธการคมครองอาหาร
• พฤตกรรมผดปกต
• สขภาพของบคลากร
© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
FDA Guidance – มวลชนและสถานทประกอบการ (Public and Facilities)
• ผเยยมชม (สถานทประกอบการ)
• การคมครองทางกายภาพ
• การรกษาความปลอดภยของหองปฏบตการ
• การเกบรกษา การใชสารพษและสารเคม
© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
FDA Guidance – การด าเนนการผลต (Operations)
• วตถดบเขาโรงงาน และการตดตอเพอการผลต
• การเกบรกษา
• การคมครองน า และสาธารณปโภค
• ผลตภณฑสดทาย
• ไปรษณยภณฑ
• การเขาถงระบบคอมพวเตอร
MACBETH Market Access through Competency Based Education and Training in Horticulture
© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
ค าถาม?
© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
การขออนญาตเพอเผยแพรซ า
• © 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกน และมหาวทยาลยเกษตรศาสตร อนญาตใหเผยแพรดดแปลงโดยตองระบทมา และตองเผยแพรงานดดแปลงโดยใชสญญาอนญาตเดยวกน (Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported; CC-BY-SA).
• แหลงทมา: © 2009 Global Food Safety Initiative and Michigan State University,แหลงทมา http://www.fskntraining.org อนญาตใหเผยแพรดดแปลงโดยตองระบทมา และตองเผยแพรงานดดแปลงโดยใชสญญาอนญาตเดยวกน (CC-BY-SA).
• สามารถตรวจสอบส าเนาใบอนญาตขอเผยแพร ไดท http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/ หรอสงจดหมายไปยง Creative Commons, 559 Nathan Abbott Way, Stanford, California 94305, USA.
© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
License to Reuse
• © 2012 Michigan State University, and Global Food Safety Initiative, licensed using Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported (CC-BY-SA).
• Source: © 2009 Global Food Safety Initiative and Michigan State University, original at http://www.fskntraining.org, licensed using Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported.
• To view a copy of this license, visit http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/ r send a letter to Creative Commons, 559 Nathan Abbott Way, Stanford, California 94305, USA.
