Upload
others
View
3
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
© 2012 มหาวิทยาลัยแห่งมลรัฐมิชิแกนและมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ แหล่งที่มา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
MACBETH Market Access through Competency Based Education and Training in Horticulture
ขั้นตอนการด าเนินการ (Procdures)
FSKN I 3
© 2012 มหาวิทยาลัยแห่งมลรัฐมิชิแกนและมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ แหล่งที่มา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
ข้อก าหนดขั้นกลางของ GFSI
• องค์กรต้องมีการก าหนดขั้นตอนการด าเนินการ และถือปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด เพื่อให้การด าเนินงานและระบบการจัดการในขั้นตอนต่างๆ มีประสทิธิภาพ
© 2012 มหาวิทยาลัยแห่งมลรัฐมิชิแกนและมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ แหล่งที่มา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
ประเด็นที่ส าคัญ • ความส าคญัของขั้นตอนการด าเนินการ
• การจัดท าขั้นตอนการด าเนินการ
• ขั้นตอนการด าเนินการที่ดี
• การจัดท าเอกสาร
• การส่ือสาร
© 2012 มหาวิทยาลัยแห่งมลรัฐมิชิแกนและมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ แหล่งที่มา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
ค าจ ากัดความ ระเบียบปฏิบัติ (procedure) เป็นการอธิบายขั้นตอนการท างานอย่าง
ละเอียดเป็นล าดับขั้นตอน
รายละเอียดระเบียบปฏิบัติ (detailed procedure) เป็นการก าหนดรายละเอียดของขั้นตอนการท างานว่าใคร ท าอะไร ที่ไหน เมื่อใด รวมถึงรายละเอียดของผู้ที่เกี่ยวข้องและเครื่องมือที่ต้องใช้เพื่อให้การด าเนินงานบรรลุเป้าหมายได้
กระบวนการ (process) เป็นการกระท าเพื่อเปลี่ยนสภาพทรัพยากรที่จ าเป็น (input) ให้เป็นผลลัพธ์ที่ต้องการ (output)
© 2012 มหาวิทยาลัยแห่งมลรัฐมิชิแกนและมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ แหล่งที่มา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
ความส าคัญของระเบียบปฏิบัติต่อความปลอดภัยของอาหาร
• ใช้เป็นหลักการปฏิบัติพื้นฐานในการจัดการระบบความปลอดภัยของอาหาร
• ต้องมีการเขียนออกมาเป็นลายลักษณ์อักษร มีความหมายชัดเจน ไม่ก ากวม และเข้าใจง่าย
• หัวหน้างานด้านความปลอดภัยของอาหารต้องเป็นผู้ที่รู้ภาพรวมของระเบียบปฏิบัติทั้งหมด และทราบว่าระเบียบปฏิบัติย่อยในแต่ละอันมีความสัมพันธก์ันอย่างไร
© 2012 มหาวิทยาลัยแห่งมลรัฐมิชิแกนและมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ แหล่งที่มา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
โครงสร้างของระบบเอกสารในองค์กร
นโยบาย
วัตถุประสงค ์
ขั้นตอนการด าเนินการ
วิธีปฏิบัติงาน
การบันทึกเอกสาร
© 2012 มหาวิทยาลัยแห่งมลรัฐมิชิแกนและมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ แหล่งที่มา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
ขั้นตอนการด าเนินการ – กฏ 5 ข้อ
• ท าไม
• อะไร
• ใคร
• อย่างไร
• เมื่อใด
© 2012 มหาวิทยาลัยแห่งมลรัฐมิชิแกนและมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ แหล่งที่มา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
ระเบียบปฏิบัติขั้นพื้นฐาน (ตัวอย่าง)
• การซ่อมบ ารุงอุปกรณ์
• การท าความสะอาด
• การก าจัดสัตว์รบกวน
• การก าจัดขยะมูลฝอย
• สุขอนามัยส่วนบุคคล
• การทวนสอบย้อนกลับ
• การเรียกคืนผลิตภัณฑ ์
© 2012 มหาวิทยาลัยแห่งมลรัฐมิชิแกนและมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ แหล่งที่มา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
กฏ 5 ข้อ ตัวอย่าง: ระเบียบปฏิบัติการซ่อมบ ารุงอุปกรณ์
ท าไม?
• เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ ์
• เพื่อควบคุมกระบวนการผลิตที่ส าคัญ
• เพื่อป้องกันเหตุขัดข้องต่างๆ
© 2012 มหาวิทยาลัยแห่งมลรัฐมิชิแกนและมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ แหล่งที่มา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
อะไร?
รายชื่ออุปกรณ์เคร่ืองมือที่ต้องมีการซ่อมบ ารุง
• เคร่ืองมือทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิต
• เคร่ืองมือทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการจัดการกับอาหาร
• เคร่ืองมือทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับภาชนะบรรจุอาหาร
• เคร่ืองมือทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาอาหาร
• เคร่ืองมือทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการท าความสะอาดโรงงาน
กฏ 5 ข้อ ตัวอย่าง: ระเบียบปฏิบัติการซ่อมบ ารุงอุปกรณ์
© 2012 มหาวิทยาลัยแห่งมลรัฐมิชิแกนและมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ แหล่งที่มา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
ใคร?
• ฝ่ายซ่อมบ ารุง
• ฝ่ายการผลติ
• ฝ่ายคุณภาพ
• การท าความสะอาดของพนักงาน
กฏ 5 ข้อ ตัวอย่าง: ระเบียบปฏิบัติการซ่อมบ ารุงอุปกรณ์
© 2012 มหาวิทยาลัยแห่งมลรัฐมิชิแกนและมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ แหล่งที่มา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
อย่างไร?
• แผนการซ่อมบ ารุงเครื่องมือ
• รายละเอียดวิธีการซ่อมบ ารุง รวมถึงการท าความสะอาดและตรวจสอบหลังเสร็จสิ้นการซ่อมบ ารุง
• วิธีการตรวจสอบเคร่ืองมือก่อนเริ่มการปฏิบัติงาน
• คู่มือการใช้งานจากตัวแทนจ าหน่ายเครื่องมือ
• คู่มือการใช้งานในการแก้ไขในกรณีเครื่องมือเกิดการช ารุด
• คู่มือการใช้งานในการตรวจสอบประสิทธิภาพของเครื่องมือ
กฏ 5 ข้อ ตัวอย่าง: ระเบียบปฏิบัติการซ่อมบ ารุงอุปกรณ์
© 2012 มหาวิทยาลัยแห่งมลรัฐมิชิแกนและมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ แหล่งที่มา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
เมื่อใด?
• มีการก าหนดตารางการซ่อมบ ารุงเครื่องมือ
• เมื่อเครื่องมือเกิดขัดข้องระหว่างการท างาน
กฏ 5 ข้อ ตัวอย่าง: ระเบียบปฏิบัติการซ่อมบ ารุงอุปกรณ์
© 2012 มหาวิทยาลัยแห่งมลรัฐมิชิแกนและมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ แหล่งที่มา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
การจัดท าระเบียบปฏิบัติที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยอาหาร
• ระบุระเบียบปฏิบัติที่ต้องการ
• ล าดับความส าคัญของระเบียบปฏิบัติ
• ระบุผู้รับผิดชอบในระเบียบปฏิบัติ
• ก าหนดรายละเอียด วิธีการปฏิบัติ กิจกรรมที่ต้องท าอย่างเป็นระบบ
• ก าหนดความถี่ในการด าเนินกิจกรรม
• มีการทดลองใช้ระเบียบปฏิบัติที่จัดท าขึ้นมาว่ามีความเหมาะสมหรือไม่
• มีการตรวจสอบระหว่างปฏิบัติงาน
• มีการทวนสอบระเบียบปฏิบัติ และปรับปรุงตามความเหมาะสม
© 2012 มหาวิทยาลัยแห่งมลรัฐมิชิแกนและมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ แหล่งที่มา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
ข้อก าหนดตามระเบียบปฏิบัติของประเทศสหรัฐอเมริกา วิธีปฏิบัติโดยมาตรฐานด้านการสุขาภิบาล
Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP)
• จัดท าขึ้นเป็นลายลักษณอ์ักษรให้เหมาะสมตามแผนงานที่จัดท าขึ้น
• มีการก าหนดแผนงาน วธิีการด าเนินการ ความถี่ ผู้รับผิดชอบ
• มีแผนการตรวจติดตามที่ระบุผู้รับผิดชอบที่บันทึกผล รวมถึงแผนการแก้ไข
© 2012 มหาวิทยาลัยแห่งมลรัฐมิชิแกนและมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ แหล่งที่มา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
วิธีปฏิบัติโดยมาตรฐานด้านการสุขาภิบาล
Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) • ความปลอดภัยของน้ าที่ใช้ในโรงงาน • สภาพและความสะอาดของพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหาร • การควบคุมการปนเปื้อนข้ามสู้ผลิตภัณฑ์ • การดูแลรักษาความสะอาดของอุปกรณ์ล้างมือ อุปกรณ์การฆ่าเชื้อ และห้องสุขา • การป้องกันผลิตภัณฑ์ วัสดุบรรจุภัณฑ์ และพื้นผิวสัมผัสอาหารจากสิ่งปลอมปน
ต่างๆ • การควบคุมการใช้สารเคมี การเก็บ การติดฉลาก ทั้งสารเคมีที่ใช้กับผลิตภัณฑ์
และที่เป็นพิษ • การควบคุมสุขนิสัยและสุขอนามัยของคนงานไม่ให้เกิดการปนเปื้อนไปยัง
ผลิตภัณฑ์ • การควบคุมและก าจัดสัตว์รบกวนในโรงงาน
© 2012 มหาวิทยาลัยแห่งมลรัฐมิชิแกนและมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ แหล่งที่มา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
ข้อก าหนดของวธิีปฏิบัติโดยมาตรฐานด้าน การสุขาภิบาล
การตรวจติดตาม
ต้องมีการตรวจติดตามผลการควบคุมสุขลักษณะ โดยมีการก าหนดวิธีการตรวจติดตามที่ระบุผู้รับผิดชอบ และความถี่ในการด าเนินการให้เหมาะสมกับสภาพโรงงานและผลิตภัณฑ์อาหารที่ท าการผลิต
ต้องมีการแก้ไข หากตรวจพบข้อบกพร่อง
การบันทึกผล
ต้องมีการบันทึกผลการตรวจติดตามและผลการแก้ไขเมื่อตรวจพบการเบี่ยงเบน และมีวิธีการเก็บรักษาเอกสารการบันทึกผลอย่างเหมาะสม
© 2012 มหาวิทยาลัยแห่งมลรัฐมิชิแกนและมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ แหล่งที่มา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
การจัดท าเอกสารระเบียบวิธีปฏิบัต ิ• ระเบียบวิธีปฏิบัติต้องมีการเขียนเป็นลายลักษณ์อักษร โดยมีขั้นตอนการ
ด าเนินงานเฉพาะของโรงงาน/องค์กรนั้นๆ และสอดคล้องกับข้อก าหนดการควบคุมเอกสารด้วย
• ระเบียบวิธีปฏิบัติที่จัดท าขึ้น ควรปรึกษากับผู้ปฏิบัติงานจริง เพื่อให้แน่ใจว่ามีความถูกต้องและใช้ปฏิบัติได้จริง
• ระเบียบปฏิบัติที่จัดท าขึ้นต้องได้รับความเห็นชอบจากผู้เกี่ยวข้อง
© 2012 มหาวิทยาลัยแห่งมลรัฐมิชิแกนและมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ แหล่งที่มา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
ตัวอย่าง: ตารางการซ่อมบ ารุงเครื่องปิดฝากระป๋อง ชิ้นส่วน หมายเลข ข้อก าหนด ความถ่ี คู่มือปฏิบัติ ความรับผิดชอบ
หัวจับฝากระป๋อง
211 ตรวจสอบ ทุกชั่วโมง QA/TSC/I Version 2 June 2009
ฝ่ายควบคุมคุณภาพ
หัวจับฝากระป๋อง
211 เติมน้ ามันหล่อลื่น ทุกวัน E/TSC/L Version1 June 2008
ฝ่ายวิศวกรรม
หัวจับฝากระป๋อง
211 เปลี่ยนอะไหล่ ทุกเดือน E/TSC/R Version 1 June 2008
ฝ่ายวิศวกรรม
หัวจับด้านข้างกระป๋อง
212 ตรวจสอบ ทุกชั่วโมง QA/SSC/I Version2 June 2009
ฝ่ายควบคุมคุณภาพ
หัวจับด้านข้างกระป๋อง
212 เติมน้ ามันหล่อลื่น ทุกเดือน E/SSC/L Version 1 June 2008
ฝ่ายวิศวกรรม
หัวจับด้านข้างกระป๋อง
212 เปลี่ยนอะไหล่ ทุกปี E/SSC/R Version 1 June 2008
ฝ่ายวิศวกรรม
© 2012 มหาวิทยาลัยแห่งมลรัฐมิชิแกนและมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ แหล่งที่มา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
การติดต่อสื่อสาร • เอกสารระเบียบปฏิบัติต้องถูกจัดเก็บในที่ที่สามารถเรียกใช้ได้ง่ายจากผู้ที่
เกี่ยวข้องอยู่เสมอ
• ต้องมีการแจ้งและท าความเข้าใจกับผู้รับผิดชอบและผู้เกี่ยวข้องในระเบียบปฏิบัติเพื่อให้เกิดความเข้าใจตรงกัน
• ต้องมีการอบรม ให้ความเข้ารู้ และสร้างความเข้าใจถึงวิธีการด าเนินการที่ถูกต้องให้กับพนักงาน
• ระเบียบปฏิบัติอาจมีการปรับปรุง โดยพิจารณาจากผลการตรวจติดตาม การร้องเรียนจากผู้เกี่ยวข้องตามความเหมาะสม
MACBETH Market Access through Competency Based Education and Training in Horticulture
© 2012 มหาวิทยาลัยแห่งมลรัฐมิชิแกนและมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ แหล่งที่มา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
ค าถาม?
© 2012 มหาวิทยาลัยแห่งมลรัฐมิชิแกนและมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ แหล่งที่มา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
การขออนุญาตเพื่อเผยแพร่ซ้ า
• © 2012 มหาวิทยาลัยแห่งมลรัฐมิชิแกน และมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ อนุญาตให้เผยแพร่ดัดแปลงโดยต้องระบุที่มา และต้องเผยแพร่งานดัดแปลงโดยใช้สัญญาอนุญาตเดียวกัน (Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported; CC-BY-SA).
• แหล่งที่มา: © 2009 Global Food Safety Initiative and Michigan State University,แหล่งที่มา http://www.fskntraining.org อนุญาตให้เผยแพร่ดัดแปลงโดยต้องระบุที่มา และต้องเผยแพร่งานดัดแปลงโดยใช้สัญญาอนุญาตเดียวกัน (CC-BY-SA).
• สามารถตรวจสอบส าเนาใบอนุญาตขอเผยแพร่ ได้ที่ http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/ หรือส่งจดหมายไปยัง Creative Commons, 559 Nathan Abbott Way, Stanford, California 94305, USA.
© 2012 มหาวิทยาลัยแห่งมลรัฐมิชิแกนและมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ แหล่งที่มา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
License to Reuse
• © 2012 Michigan State University, and Global Food Safety Initiative, licensed using Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported (CC-BY-SA).
• Source: © 2009 Global Food Safety Initiative and Michigan State University, original at http://www.fskntraining.org, licensed using Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported.
• To view a copy of this license, visit http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/ r send a letter to Creative Commons, 559 Nathan Abbott Way, Stanford, California 94305, USA.