Upload
others
View
3
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
1
บทความฉบบเตมในงานการประชม THAILAND QUALITY CONFERENCE & The 19th Symposium on TQM-Best Practices in Thailand
ประเภทการสมคร TQM-Best Practices ประเภทองคกร หนวยงานดานการศกษา ชอเรองนาเสนอ การจดการองคความรเรอง“เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolk emulsion)
เพอการนาไปใชประโยชน” เปน “วธปฏบตทเปนแบบอยางทดเยยม” ของกระบวนการในหมวด4. การวดการวเคราะหและการจดการความร ชอหนวยงาน คณะทรพยากรธรรมชาตและอตสาหกรรมเกษตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตเฉลมพระเกยรต จงหวดสกลนคร ทอย 59/4 หมท 1 ตาบลเชยงเครอ อาเภอเมอง จงหวดสกลนคร โทรศพท 042-725036 โทรสาร 042-725037 เวบไซต http://fna.csc.ku.ac.th/main/ ชอผเขยน(ผนาเสนอ) นางสาวเสาวคนธ ตวนเทศ ตาแหนง นกวทยาศาสตรชานาญการ โทรศพท089-8439890 โทรสาร 042-725037 มอถอ 089-8439890 อเมล [email protected]
1. บทสรปของผบรหาร
แนวปฏบตทดการจดการองคความรเรอง “เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolkemulsion) เพอ การนาไปใชประโยชน” มดงน
1) การจดการองคความรเรอง “เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolkemulsion) เพอการนาไปใช ประโยชน” เปนกระบวนการถายทอดองคความรทเปนตนแบบใหกบนกวทยาศาสตร และสายสนบสนนของคณะฯ ทไดพฒนางานวจยจากงานประจา ซงเมอไดผลการวจยออกมาแลวสามารถถายทอดองคความรใหมใหกบนสต หรอบคลากรสายงานเดยวกนเพอนาไปใชประโยชนได นามาสการเปนองคกรแหงการเรยนรอยางไมรจบ
2) การจดการองคความรเรอง “เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolkemulsion) เพอการนาไปใช ประโยชน” ไดทาเปนประจาในทกๆเทอม และเปนการถายทอดองคความรทแฝงอยในงานประจาททา ซงเมอถายทอดองคความรแลว ผไดรบการถายทอดสามารถนาองคความรไปทางานทงโครงงาน, การเตรยมปฏบตการ. การทางานวจย และนอกจากนยงไดแนวความคดการทางานวจยเพอแกปญหาในงานประจาททาทชวยลดงบประมาณในการสงซอสารเคมจากตางประเทศ
2. ขอมลเก2.1 โ
2.2 ว 2.3 ค 2.4 ว
I A S E T
2.5 ค
กยวกบคณะทโครงสรางองค
ภาวสยทศน คณ
เปนคณะทคานยมหลกม
มงผลสมฤวฒนธรรมองค I-AM-K-AI-InnovationAM-KasetsaS-Self DeveE-Ethics ยดมT-Teamworคานยม
คานยม (พมงผลสมฤ
ทรพยากรธรรคกร
าพท 1 : โครงณะ ทอ. ประจทมชอเสยงดามหาวทยาลยเฤทธของงาน สคกรคณะ ทอ. A-S-E-T n มความคดรเrt Attachmelopment พฒมนในคณธรรมk ทางานเปนท
พฤตกรรมของฤทธของงาน ส
รมชาตและอต
สรางคณะทรจาป 2560 – านการเกษตรแเกษตรศาสตร สบสานสามคค
เรม ent มความผกฒนาความเชยม จรยธรรม แทม
งบคลากร ทอบสานสามคค
ตสาหกรรมเก
พยากรธรรมช2565 และอตสาหกรร ค มคณธรรม
กพนตอ มก. ยวชาญในงานและจรรยาบร
อ. วฒนธร มคณธรรม
กษตร
ชาตและอตสา
รรมเกษตร
นอาชพ รณวชาชพ
รรมองคกร)(V
าหกรรมเกษต
Values)
ตร
2
2
3
2.6 พนธกจทสาคญ (Mission) 1. มงผลตบณฑตทมคณภาพและคณธรรม 2. มงสรางผลงานวจยและงานสรางสรรคทมคณภาพ 3. มงใหบรการวชาการและถายทอดองคความรทตอบสนองความตองการของชมชน 4. ทานบารงศลปวฒนธรรม
2.7 รางวลและประกาศนยบตรทเคยไดรบของเทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolkemulsion) 1) รางวลชนะเลศดานการพฒนางานประจาจากทประชมสภาพขาราชการ พนกงาน และลกจาง
มหาวทยาลยแหงประเทศไทย (ปขมท.) (ดงภาพท2)
ภาพท 2: การรบรางวลชนะเลศดานการพฒนางานประจาจากทประชมสภาพขาราชการ พนกงาน
และลกจางมหาวทยาลยแหงประเทศไทย (ปขมท.)
2) รางวลงานวจยดเดน ในโครงการรางวลคณภาพนนทรอสาน ประจาป พ.ศ. 2558 (ดงภาพท 3)
4
ภาพท 3: การรบรางวลงานวจยดเดน ในโครงการรางวลคณภาพนนทรอสาน ประจาป พ.ศ. 2558
3) รางวลคณภาพระดบดเยยมประเภทการปรบปรงกระบวนงาน(ดานนวตกรรมสนบสนนการ ปฏบตงาน) ในโครงการรางวลคณภาพ มหาวทยาลยเกษตรศาสตร ครงท 10(ดงภาพท 4)
ภาพท 4: การรบรางวลคณภาพระดบดเยยมประเภทการปรบปรงกระบวนงาน (ดานนวตกรรมสนบสนนการปฏบตงาน)
ในโครงการรางวลคณภาพ มหาวทยาลยเกษตรศาสตร ครงท 10
4) รางวลชนะเลศการนาเสนอแบบบรรยายในกลมวทยาศาสตรและเทคโนโลย ในการประชม วชาการวจยระดบชาตสาหรบสายสนบสนนวชาการในสถาบนอดมศกษา ครงท 9 (จามจรวชาการ)ณ จฬาลงกรณมหาวทยาลย(ดงภาพท 5)
ภาพท 5: การรางวลชนะเลศการนาเสนอแบบบรรยายในกลมวทยาศาสตรและเทคโนโลย ในการประชมวชาการวจยระดบชาตสาหรบสายสนบสนนวชาการในสถาบนอดมศกษา ครงท 9 (จามจรวชาการ)
5
ณ จฬาลงกรณมหาวทยาลย
5) รางวลรองชนะเลศอนดบท 2 จากการประกวดรางวล KU-KM Best Practise awardsจาก ผลงานวจยเรอง "การพฒนาเทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดงเพอการนาไปใชประโยชน" ในวนท 28 ธนวาคม 2560 ณ มหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขน (ดงภาพท 6)
ภาพท 6: การประกวดรางวล KU-KM Best Practise awards จาก
ผลงานวจยเรอง "การพฒนาเทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดงเพอการนาไปใชประโยชน" ในวนท 28 ธนวาคม 2560 ณ มหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขน
6) รางวล "ดเดน" การนาเสนอภาคบรรยายจากผลงานวจยเรอง “การพฒนาเทคนคการเตรยมสาร อมลชนไขแดงผสมเทลลไลท เพอใชทดสอบการสรางเอนไซมเลคซทเนสของเชอ Staphylococcus aureusสาหรบปฏบตการทางดานจลชววทยาอาหาร” ในการประชมวชาการวจยระดบชาตสาหรบบคลากรสายสนบสนนวชาการในสถาบนอดมศกษา ครงท 10 ณ มหาวทยาลยราชภฏสรนทรวนท 10-11 พฤษภาคม 2561(ดงภาพท 7)
6
ภาพท 7:การรบรางวล "ดเดน" การนาเสนอภาคบรรยายในการประชมวชาการวจยระดบชาตสาหรบบคลากรสายสนบสนนวชาการในสถาบนอดมศกษา ครงท 10ณ มหาวทยาลยราชภฏสรนทร
7) รางวลบทความวจยคณภาพระดบ "ดมาก"จากผลงานวจยเรอง “การพฒนาเทคนคการเตรยมสาร
อมลชนไขแดงผสมเทลลไลท เพอใชทดสอบการสรางเอนไซมเลคซทเนสของเชอ Staphylococcus aureusสาหรบปฏบตการทางดานจลชววทยาอาหาร” ในการประชมวชาการวจยระดบชาตสาหรบบคลากรสายสนบสนนวชาการในสถาบนอดมศกษา ครงท 10 ณ มหาวทยาลยราชภฏสรนทรวนท 10-11 พฤษภาคม 2561(ดงภาพท 8)
ภาพท 8:รางวลบทความวจยคณภาพระดบ "ดมาก"ในการประชมวชาการวจยระดบชาตสาหรบบคลากรสายสนบสนน
วชาการในสถาบนอดมศกษา ครงท 10ณ มหาวทยาลยราชภฏสรนทร
3. การเรยนรความตองการและความคาดหวงของ "ลกคาของกระบวนการทนาเสนอ" 3.1 ลกคาของกระบวนการทนาเสนอ ลกคาของกระบวนการทนาเสนอนคอ ผบรหารคณะในมตของการลดงบประมาณในการสงซออาหารเลยงเชอและนสตทตองใชเทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง เพอใชในการเตรยมปฏบตการ, โครงงานทางจลชววทยา และงานวจยตางๆ 3.2 วธการเรยนรความตองการและความคาดหวงของลกคา การตอบสนองเปาหมายของหนวยงาน
7
1. การจดการองคความรเรอง “เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolk emulsion) เพอการ นาไปใประโยชน” เปนการตอบสนองนโยบายคณะฯในยทธศาสตรท 3 ปรบกระบวนทศนการบรหารองคกรเพอขบเคลอนยทธศาสตรอยางมประสทธภาพ ในกลยทธดานการจดการองคความร
2. การพฒนางานเพอใหเกดเปนองคความรเรอง “เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolk emulsion)”เปนการตอบสนองนโยบายคณะฯในดานการลดงบประมาณในการสงซอสารเคมและวสดประกอบการเรยนการสอน อกทงยงไดผลการศกษาระดบความพงพอใจของนสต ดานความพอเพยงของวสดอปกรณ ซงถอเปนผรบบรการหลกของคณะฯ ทาใหทราบถงความพงพอใจของผมสวนไดสวนเสยของการทางาน และนาผลทไดมาปรบปรงและพฒนางานตอไป ทมาของผลงาน
องคความรเรอง “เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (Egg yolk emulsion)เพอการนาไปใชประโยชน” ไดรบทนสนบสนนจากโครงการประกวดการใชทรพยากรอยางคมคาโดยใชหลก Research from Routine ของคณะทรพยากรธรรมชาตและอตสาหกรรมเกษตรซงเปดโอกาสใหสายสนบสนนและชวยวชาการของคณะไดพฒนางาน วจยจากงานประจาททาในทกๆวนเพอใหเกดองคความรใหมๆ สามารถถายทอดใหกบนสต และสามารถลดงบประมาณในการเตรยมปฏบตการได
เมอวเคราะหคาใชจายในการจดซอสารเคม อาหารเลยงเชอ และสวนประกอบอาหารเลยงเชอตางๆแลวพบวา การจดซอ Egg yolk emulsion นนใชงบประมาณคดเปน 33% ของงบประมาณทงหมดของรายวชาจลชววทยาอาหาร และจลชววทยาผลตภณฑอาหาร นอกจากนผลการสารวจความพงพอใจการใชหองปฏบตการดานความพอเพยงของวสดอปกรณในหองปฏบตการจลชววทยา ในปการศกษา 2554, 2555 และ 2556 พบวามระดบคะแนนความพงพอใจเฉลยท 3.45, 3.42 และ 3.46 ตามลาดบ ซงอยในระดบปานกลางและมกมขอเสนอแนะวาอปกรณเครองแกวไมเพยงพอ จงทาใหเกดแนวคดทจะชวยลดงบประมาณดงกลาว และนางบประมาณทประหยดไดมาจดซอวสด เครองแกว และอาหารเลยงเชอชนสงททนสมยให นสตไดใชในการทาปฏบตการ
Egg yolk Emulsion เปนสวนประกอบทใชเตมในอาหารเลยงเชอทตองการศกษาการสรางเอนไซม lecithinaseของเชอแบคทเรยกอโรคในอาหารบางชนด ซงเตรยมมาจากไขแดงของไขไกหรอไขเปดผสมกบนาเกลอในอตราสวน 1:1 โดยทกขนตอนจะตองทาในสภาวะปลอดเชอ ซงเทคนคการแยกไขแดงออกจากไขขาวในสภาวะทปลอดเชอทาไดหลายวธ ทงนตองใชเทคนคและความชานาญของผปฏบตงาน ในการเตรยมอาหารเลยงเชอในปฏบตการจลชววทยาอาหาร และปฏบตการจลชววทยาของผลตภณฑอาหารจะตองใชสวนประกอบจาก Egg yolk emulsion จานวน 3 ปฏบตการตอภาคการศกษา ซงคดเปน 6 ปฏบตการตอปการศกษาในแตละภาคการศกษาตองเตรยมอาหารเลยงเชอทมสวนประกอบของ Egg yolk emulsion เปนจานวนมาก จากปญหาดงกลาวจงนามาสการทางานวจยตามกระบวนการทางวทยาศาสตรเพอแกไขปญหางานประจา ซงเมอไดผลการวจยและไดทดลองใชแลว จงเขาสกระบวนการจดการองคความรเพอใหองคความรนนไมสญหาย ตามกระบวนการของ Knowledge management สามารถถายทอดองคความรใหมใหกบนสต หรอบคลากรสายงานเดยวกนเพอนาไปใชประโยชนได นามาสการเปนองคกรแหงการเรยนรอยางไมรจบ
วตถประสงคของการจดการองคความร 1. เพอถายทอดองคความรเรอง “เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolkemulsion)” ใหกบนสต
8
ในรายวชาจลชววทยาอาหาร, จลชววทยาของผลตภณฑอาหาร และเทคนคการวจย สการนาไปใชประโยชน 2. เพอถายทอดองคความรเรอง “เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolkemulsion)” ใหกบนสต
และบคลากรภายนอกคณะฯ 3. เพอจดเกบองคความรอยางเปนระบบในรปแบบคมอ และวดโอบน you tube เพอใหนสตและผทสนใจ
นาความรไปใชใหเกดประโยชน 3.3 ความตองการและความคาดหวงของลกคา
ความตองการและความคาดหวงของผบรหารคณะคอการลดงบประมาณในการสงซออาหารเลยงเชอ
ความตองการและความคาดหวงของนสต คอการไดรบองคความรเรอง “เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolkemulsion)”
3.4 ดชนชวดคณภาพ 1) สามารถถายทอดองคความรเรอง “เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolkemulsion)”
ใหกบนสตในรายวชาจลชววทยาอาหาร, จลชววทยาของผลตภณฑอาหาร และเทคนคการวจย สการนาไปใชประโยชน 2) สามารถถายทอดองคความรเรอง “เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolkemulsion)”
ใหกบนสตและบคลากรภายนอกคณะฯ 3) จดเกบองคความรอยางเปนระบบในรปแบบคมอ และวดโอบน you tube เพอใหนสตและผท
สนใจเพอการนาไปใชประโยชน
4. กระบวนการและวธปฏบตในอดต
5. กระบวนการและวธปฏบตทไดปรบปรงใหม
กระบวนการการจดการองคความรเรอง “เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolkemulsion) เพอ การนาไปใชประโยชน” แสดงขนตอนดงภาพท 9 โดยมขนตอนดงน
5.1 Input : ทมาของงาน
การทาเรองอนมตสงซอ Egg yolk emulsion
รอสนคาจากตางประเทศเปนเวลา 45 วน
การขนสงจากตวแทนในประเทศไทยตองแชนาแขงตลอดเวลา และตองออกไปรบทสถานขนสงซงหางจากมหาวทยาลยไปและกลบ 40 กโลเมตร
9
องคความรเรอง “เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (Egg yolk emulsion) เพอการนาไปใชประโยชน” ไดรบทนสนบสนนจากโครงการประกวดการใชทรพยากรอยางคมคาโดยใชหลก Research from Routine ของคณะทรพยากรธรรมชาตและอตสาหกรรมเกษตร ซงคณะฯ มเปาหมายในการลดงบประมาณในการสงซอสารเคมและวสดประกอบการเรยนการสอน โดยใหสายสนบสนนและชวยวชาการของคณะไดพฒนางานวจยจากงานประจาททาในทกๆวนเพอใหเกดองคความรใหมๆ สามารถถายทอดใหกบนสต และสามารถลดงบประมาณในการเตรยมปฏบตการได
10
ภาพท 9: โมเดลการจดการองคความรเรอง “เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolkemulsion) เพอ
การนาไปใชประโยชน”
วจใ(ด
ห3เพแป
5.2 K
จวเคราะหคาใชจดซอสารเคม ชงบประมาณดงภาพท 10)
นอกหองปฏบตการ3.42 และ 3.4พยงพอ จงทาและนางบประปฏบตการ แล
Knowledge
จากความตองชจายรายวชา อาหารเลยงเ
ณคดเปน 33%
จากนผลการจลชววทยา 46 ตามลาดบาใหเกดแนวคะมาณทประหะนาเทคนคท
42%
Identificat
การของหนวย ซงในการเตรยชอ และสวนป
% ของงบประม
ภาพท 10 : รสารวจควา ในปการศกษบ ซงอยในระคดทจะชวยลดหยดไดมาจดซทพฒนาขนมาไ
13
ion
ยงานทตองกายมปฏบตการประกอบอาหามาณทงหมดข
การวเคราะหามพงพอใจกษา 2554, 25ะดบปานกลาดงบประมาณซอวสด เครองไดมาถายทอด
12%
3%
ารใหแตละหอรรายวชาทางดารเลยงเชอตาของรายวชาจล
หคาใชจายราการใชหองป555 และ 255ง (ดงภาพท ดงกลาวโดยกงแกว และอาดใหนสตในรา
33%
องปฏบตการลดานจลชววทยางๆแลวพบวาลชววทยาอาห
ายวชาจลชววทฏบตการดา56 พบวามระ 11)และมกมการพฒนาเทคาหารเลยงเชอยวชาตางๆได
ลดการใชทรพยานน เมอวเคา การจดซอ Eหาร และจลชว
ทยาอาหาร นความพอเะดบคะแนนคมขอเสนอแนะคนคการเตรยอชนสงททนสดนาไปใชประโ
อาหารเลยงเช
อปกรณประก
Egg yolk em
สารเคม
ยากร จงนามคราะหคาใชจาEgg yolk emววทยาผลตภณ
พยงของวสดวามพงพอใจะวาอปกรณเยมสารอมลชนมยให นสตไดโยชน
ชอ
กอบการเรยนกา
mulsion
11
าสการ ายในการulsion นนณฑอาหาร
ดอปกรณในเฉลยท 3.45,เครองแกวไมนไขแดงใชเองดใชในการทา
ารสอน
น, มง า
แค
ถน1
Eน
ภาพท 11 5.3 Kการได1) T
2) C3) C5.4 Rเปนก
แดง (Egg yoคณภาพของอา
5.5 Oเทคน
ถกตองตามหลนามาใชทดแท13,500 บาทต
5.6 Kมการ
Emulsion ในนสตสามารถน
0
1
2
3
4
5
: ความพงพอKnowledge ดมาซงองคควTacit Knowle
1) อาจา2) อาจา3) นกวท
Capture คอกCreate คอกาResearch anการนาเอาควาlk emulsioาหารเลยงเชอOutput :เทคนคการเตรยมสลกวชาการ ผาทนการสงซอตอภาคการศกKnowledge รจดเกบองคคว
1) รปแบนการทดสอบเนาไปศกษาได
เทอมตน 255
3.55
ความพงพอ
อใจการใชหอง Acquisitionวามรนนเกดจedge เปนการยทางดานจลรยทางดานสตทยาศาสตรรนการจดจาและารประยกตใชอnd Developมรทไดจากกาn) โดยเนนกอทงดานคณภคนคการเตรยสารอมลชนไขานตามเกณฑสารอมลชนไ
กษาหรอคดเป Storage วามรอยางเปนบบคมอรายงาอนไซม lecit (ดงภาพท 12
4 เทอมปลาย 2
3.35
อใจการใชหองปฏ
งปฏบตการ ดn ากการคนควารถอดองคควาลชววทยา ใหตวศาสตร ใหนพทเคยทาสาเรยนรเทคนคอปกรณตางๆpment ารคนควา มาทการเตรยมในปาพและปรมามสารอมลชนขแดง (Egg yมาตรฐาน ISOไขแดงจากตาน 33% ของค
นระบบ 2 รปานผลการพฒนhinaseสาหร2)
2554 เทอมตน
5 3.4
ฏบตการ ดานควา
านความเพยง
าหาความรแลามรจาก เขาใจทางดานเขาใจทางองครอมลชนไขแด
คการเตรยมสา ใกลตวในการ
ทางานวจยโดปรมาณมากโดณ ตาม ISO นไขแดง (Eggyolk emulO 11133 :2างประเทศ ซคาใชจายรายว
ปแบบคอ นางาน เรองกบปฏบตการท
2555 เทอมปล
4 3
ามเพยงพอของวส
งพอของวสดอ
ละการประยก
นเทคนคปลอดคประกอบ แลดงมากอน ารอมลชนไขแรเตรยมสารอ
ดยการพฒนาเดยไมปนเปอน 11133 :200g yolk emulsion) ผานก2003,2011 งมราคาแพงวชาทางดานจ
การพฒนาเทคทางดานจลชว
ลาย 2555 เทอม
3.44
สดอปกรณในหอง
อปกรณในหอ
ตใช
ดเชอ ละอายของไขไ
แดง มลชนไขแดง
เทคนคการเตรนเชอจลนทรย03,2011 lsion) การทาการวจ ทงดานคณได โดยลดงบจลชววทยาอา
คนคการเตรยมววทยาอาหาร
มตน 2556 เทอ
3.49
งปฏบตการจลชวว
งปฏบตการจ
ไก
รยมสารอมลชยทไมตองการ
จยหลายครงจณภาพและปรมบประมาณกาหารทงหมด
ม Egg Yolk ซงเกบไวทห
อมปลาย 2556
3.43
วทยา
12
ลชววทยา
ชนไข รวมถงศกษา
นไดเทคนคทมาณ สามารถารสงซอไดถง
องปฏบตการ
2
า
ทถง
ร
ไh
กปอ
ภาพท 12 :
ดงายทกท ทกhttps://www
5.7 ก
กจกรการนาไปใชปรประจาททาซงองคความรระห
คมอรายงานเ
2) วดโอกเวลา เปนกาw.youtube.c
กจกรรมการถ
รรมการถายทระโยชน” ไดทการถายทอดอหวางองคกร แ
นผลการพฒนาเอนไซม lecit
ทอพโหลดลงารนาเทคโนโลcom/watch
ภาพท 13
ถายทอดองคค
อดองคความรทาเปนประจาองคความรแบ
และการถายท
างาน เรองกาthinaseสาหร
youtubeซงลยมาใชใหเกดh?v=JOXKtU
3 : วดโอทอพ
ความร
รเรอง “เทคนอยางตอเนองบงออกเปน 3 ทอดองคความ
รพฒนาเทคนรบปฏบตการท
งนสตและบคลดประโยชนอกUGs9Sc
พโหลดลง you
นคการเตรยมสงในทกๆเทอม ระดบคอการมรระดบประเท
นคการเตรยม ทางดานจลชว
ลากรทสนใจอทางหนง (ดงภ
utubeและ Q
สารอมลชนไขม และเปนการรถายทอดองคทศ (ดงภาพท
Egg Yolk Emววทยาอาหาร
องคความรดงกภาพท 13)
QR code
ขแดง (egg yoรถายทอดองคคความรภายในท 14) รายละเ
mulsion ในก
กลาวสามารถ
olk emulsionคความรทแฝงนองคกร, การอยดดงน
13
การทดสอบ
ถเขาถง
n)เพอ อยในงานรถายทอด
3
14
ภาพท 14: กจกรรมการถายทอดองคความรเรอง
“เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolk emulsion) เพอการนาไปใชประโยชน”
15
1) การถายทอดองคความรภายในองคกร ระดบการถายทอด
การสนบสนนจากผบงคบบญชา
กจกรรมถายทอดองคความร
วตถประสงค ผลการถายทอดองคความร
ภายในองคกร อาจารยประจารายวชา
1. การถายทอดองคความรใหกบนสตร า ย ว ช า จ ลชววทยาอาหาร ภาคปฏบตการ
เพอใหนสตนาไปใชในการเตรยมปฏบตการหรอโครงงานในหวขอเรอง 1. การตรวจวเคราะหเชอ Bacillus cereusในอาหาร 2. การตรวจวเคราะหเชอ Staphylococcus aureusในอาหาร 3. การตรวจวเคราะหเชอ Clostridium perfringensในอาหาร
นสตในรายวชาสามารถนาองคความรทไดรบจากการถายทอดโดยตรงจากนกวทยาศาสตรการศกษาคมอ และวดโอมากอน มาใชในการเตรยมปฏบตการไดโดยไมเกดการปนเปอนเชอชนดอนทไมตองการ ทาใหคาใชจายรายวชาลดลง จากทตองจดซอสารอมลชนไขแดงจากตางประเทศภาคการศกษาละประมาณ 13,500 บาท เหลอเพยง 350 บาท
2. การถายทอดองค
ความรใหกบนสตรายวชาจลชววทยาของผลตภณฑอาหารภาคปฏบตการ
3. การถายทอดองคความรใหกบนสตรายวชาเทคนคการวจย
เพอถายทอดองคความรใหกบนสตเทคนคการวจยตองใชสารอ มลช น ไ ขแดงในการเตรยมอาหารเลยงเชอทใชในการทางานวจย แตไมมทนวจยทสามารถซอสารอมลชนไขแดงสาเรจรปได
นสตเทคนคการวจยสามารถนาองคความรทไดรบจากการถายทอดโดยตรงจากนกวทยาศาสตร การศกษาคมอ และวดโอมากอน มาใชในการเตรยมอาหารเลยงเชอทใชในงานวจย และไมเกดการปนเปอนเชอชนดอนทไมตองการ ทาใหสามารถประหยดงบประมาณในการซอสารอมลชนไขแดงสาเรจรปจากตางประเทศได
16
2) การถายทอดองคความรระหวางองคกร ระดบการถายทอด
การสนบสนนจากผบงคบบญชา
กจกรรมถายทอดองคความร วตถประสงค ผลการถายทอดองคความร
ระหวางองคกร ผบรหารระดบคณะฯ และวทยาเขตฯ
1.การถายทอดองคความรใหกบนกวทยาศาสตร คณะสาธารณสขศาสตร
เพอถายทอดองคความรใหกบนกวทยา ศาสตร คณะสาธารณสขศาสตรซงตองใชสารอมลชนไขแดงในการเตรยมอาหารเลยงเชอทใชในรายวชาความปลอดภยของอาหาร
นกวทยาศาสตรคณะสาธารณสขศาสตรสามารถนาเทคนคทถกถายทอดองคความรไปใชในการเตรยมปฏบตการไดโดยไมเกดการปนเปอนเชอชนดอนทไมตองการ ทาใหคาใชจายรายวชาและงบประมาณของคณะสาธารณสขศาสตรลดลง
2.การถายทอดองคความรใหกบน ส ต ป ร ญ ญ า เ อ ก ค ณ ะอตสาหกรรมเกษตร วทยาเขตบางเขน
เพอถายทอดองคความรใหกบนสตปรญญาเอก คณะอตสาหกรรมเกษตร วทยาเขตบางเขน ซงไดอเมลลมาขอใหถายทอดเทคนคดงกลาว และไดทาการถายทอดผานทาง Line application เพอใหสามารถตดตอสอสารกนไดอยางสะดวก
หลงจากนสตไดนาความรไปใชประโยชนแลว มการตดตามการนาองคความรไปใชประโยชนโดยการสอบถาม พบวานสตสามารถใชเทคนคดงกลาวไดตงแตครงแรกโดยไมเกดการปนเปอนเชอตวอนทไมตองการ และดกวาเทคนคทเคยดในเวปไซดของตางประเทศอกดวย นอกจากนยงทาใหประหยดงบประมาณในการทาวจยของนสตปรญญาเอกทานน
3.การนาเสนอผลงานในโครงการรางวลคณภาพ มหาวทยาลย เกษตรศาสตร ครงท 10
เพอถายทอดองคความรในรปแบบการนาเสนอผลงานทงแบบโปสเตอร และแบบบรรยาย
ผเขารวมรบฟงการบรรยายไดรบแนวความคดในการทางานวจยจากงานประจาทสามารถลดงบประมาณ ลดขนตอนในการทางาน อกทงยงไดรบความรเกยวกบการเตรยมสารอมลชนไขแดงไปปรบใชในการทางาน
17
3) การถายทอดองคความรระดบประเทศ ระดบการถายทอด การสนบสนนจาก
ผบงคบบญชา กจกรรมถายทอดองคความร วตถประสงค ผลการถายทอดองคความร
ระดบประเทศ ผบรหารระดบคณะฯ และวทยาเขตฯ
1.การ ถ ายทอดองค ค ว าม ร ใน ง านมหกรรมแสดงผลงานดานสรางสรรคนวตกรรม สงประดษฐ งานวจยและพฒนางานประจา ณ โรงแรมอมพเรยลแมปง จ. เชยงใหม
เพอถายทอดองคความรในรปแบบการนาเสนอผลงานทงแบบโปสเตอร และการประชมกลมยอยของเครอขายหองปฏบตการ
ไดทาการถายทอดเทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดงใหกบนกวทยาศาสตรตางสถาบนททางานในศาสตร เ ดยวกน นอกจากน ผ รบ ฟงการถายทอดยงไดรบแนวคดในการลดงบประมาณ ลดขนตอนในการทางานอกดวย
2.การถายทอดองคความรในการประชมวชาการวจ ยระดบชาตส าหรบสายสนบสนนวชาการในสถาบนอดมศกษา ครงท 9 (จามจรวชาการ)
เพอถายทอดองคความรในรปแบบการนาเสนอแบบบรรยายในกลมวทยาศาสตรและเทคโนโลย
ผเขารวมรบฟงการบรรยายไดรบแนวความคดในการทางานวจยจากงานประจาทสามารถลดงบประมาณ ลดขนตอนในการทางาน อกทงยงไดรบความรเกยวกบการเตรยมสารอมลชนไขแดงไปปรบใชในการทางาน
2.การถายทอดองคความรในการประชมวชาการวจ ยระดบชาตส าหรบสายสนบสนนวชาการในสถาบนอดมศกษา ครงท 10 มหาวทยาลยราชภฏสรนทร
เพอถายทอดองคความรในรปแบบการนาเสนอแบบบรรยายในกลมวทยาศาสตรและเทคโนโลย
ผเขารวมรบฟงการบรรยายไดรบแนวความคดในการทางานวจยจากงานประจาทสามารถลดงบประมาณ ลดขนตอนในการทางาน อกทงยงไดรบความรเกยวกบการเตรยมสารอมลชนไขแดงไปปรบใชในการทางาน
18
6. การวดและวเคราะหคณภาพของผลการทางาน และประโยชนทไดรบ 6.1 ผลการดาเนนการหรอการเปลยนแปลงทเกดขนจากการจดการความร
การถายทอดองคความรเรอง “การพฒนาเทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolk emulsion) เพอการนาไปใชประโยชน” ไดทาเปนประจาในทกๆเทอม และเปนการถายทอดองคความรทแฝงอยในงานประจาททา ซงเมอถายทอดองคความรแลว ผไดรบการถายทอดสามารถนาองคความรไปทางานทงโครงงาน, การเตรยมปฏบตการ. การทางานวจย และนอกจากนยงไดแนวความคดการทางานวจยเพอแกปญหาในงานประจาททาทชวยลดงบประมาณในการสงซอสารเคมจากตางประเทศ
6.2 Knowledge utilizing and Learning ขอมลสถตหรอตวอยางการนาความรทจดเกบไปใชประโยชนจากการพฒนาเทคนคการเตรยมการเตรยมสาร
อมลชนไขแดง (egg yolkemulsion) ตงแตป พ.ศ. 2557 มสถตการนาความรไปใชประโยชน ดงน 1. การถายทอดองคความรใหกบนสตรายวชาจลชววทยาอาหาร ภาคปฏบตการ จานวน 3 ครง ปการศกษา
2557, 2558 และ 2559 นสตทรบการถายทอดประมาณ 195 คน 2. การถายทอดองคความรใหกบนสตรายวชาจลชววทยาของผลตภณฑอาหาร ภาคปฏบตการ จานวน 3
ครง ปการศกษา 2557, 2558 และ 2559 นสตทรบการถายทอดประมาณ 200 คน 3. การถายทอดองคความรใหกบนสตรายวชาเทคนคการวจยจานวน 3 กลมจานวน 6 คน 4. การถายทอดองคความรใหกบนสตปรญญาเอก คณะอตสาหกรรมเกษตร วทยาเขตบางเขนจานวน 1 ครง 5. การถายทอดองคความรใหกบนกวทยาศาสตรคณะสาธารณสขศาสตรจานวน 2 ครง 6. การถายทอดองคความรในทประชมวชาการ และโครงการตางๆ จานวน 5 ครง 7. การถายทอดองคความรดวยการเปนวทยากรจานวน 1 ครง 8. การเขาชมวดโอทอพโหลดบน Youtubeประมาณ 40 ครง 9. คมอเทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolkemulsion) ไดใหนสตศกษากอนมาทาปฏบตการทก
ครง สถตการใชคมอประมาณ 50 ครง 6.3Outcome : ประโยชนทไดรบจากการจดการความร ตอคน งาน ทรพยากร และองคกร
การจดการองคความรเรอง “เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolkemulsion) เพอการนาไปใชประโยชน”มประโยชนในการพฒนาตามหลก 4Ps ดงน
1. การพฒนาคน (People) องคความรดงกลาวไดมาจากการพฒนางานประจาผานการทาวจย ซงเปนการพฒนาแนวคดทางการ
ทางานวจยใหกบนกวทยาศาสตร โดยนาปญหาทพบในงานประจามาแกไข เมอสามารถแกไขปญหาไดแลว ทาใหสามารถลดงบประมาณใหกบองคกรได และยงเปนการเพมศกยภาพของนกวทยาศาสตรใหมทกษะการถายทอด โดยการนาองคความรไปถายทอดใหกบนสต, บคลากรตางคณะฯ , นสตตางวทยาเขต,การประชมวชาการ ระดบชาต และโครงการประกวดตางๆ นอกจากนสตจะไดรบการถายทอดองคความรทไดจากงานวจยแลว นสตยงไดรบแนวคดในการลดงบประมาณใหกบหนวยงานทจะออกไปทางานในอนาคต
2. การพฒนาระบบการทางาน (Process) เปนการพฒนากระบวนการทางาน ดงน 1) ลดขนตอนการจดซอจดจางทยงยาก
ใ
ตเพค
2หคณภาพของ
3ตองการ สงผลพมขนจากระคณะฯ นาไปบ
ภาพท 16
Egg y
ปการศก
3
ความ
2) ลดขนตอนงอาหารเลยงเ3) เมอสามารลใหคะแนนคดบปานกลาง
บรการจดการใ
: ความพงพอ
yolk emulsi
13000
350
ษา 2554ปก
3.45
พงพอใจการใ
การบรหารจหลงก
นการขนสงทตเชอดขน รถลดงบประมความพงพอใจ เปนระดบด ในสวนทจาเป
ภาพท 15: ก
อใจการใชหอง
on อ
0
การศกษา 2
3.42
รใชหองปฏบต
ดการคาใชจาการพฒนาเทค
ตองควบคมอณ
มาณไดแลวจงจของนสต ด เมอจดซออปปนมากกวาตอ
การบรหารคา
งปฏบตการ ดกอนและห
อปกรณฯ
5000
9650
กอนพ
555ปการศก
ตการ ดานคว
ายรายวชา คนค
ณหภม 4 องศ
งนาไปจดซออานความเพย
ปกรณเครองแไปดงภาพท 1
าใชจายรายวช
านความเพยงหลงการพฒน
อาห
17
พฒนา
กษา 2556ป
3.46
วามเพยงพอข
ศาเซลเซยสตล
อปกรณเครองงพอของวสดกวอยางเพยง15 และภาพท
ชาหลงการพฒ
งพอของวสดอนาเทคนค
ารเลยงเชอ
7000
25000
หลงพฒนา
ปการศกษา 2
4.01
ของวสดอปกร
ลอดเวลา และ
แกวใหมปรมดอปกรณในหงพอแลว จงคนท 16
ฒนาเทคนค
อปกรณในหอ
สา
50
2557ปการศ
1
รณในหองปฏ
ะในการเตรยม
าณเพยงพอตหองปฏบตกานงบประมาณ
งปฏบตการจ
ารเคม
000 5000
ศกษา 2558
4.22ฏบตการจลชว
19
มใชไดเองทา
อความ รจลชววทยา
ณสวนนใหทาง
ลชววทยา
ววทยา
9
าง
20
3. การพฒนาทรพยากรใหเกดผลตภณฑใหม (Product) คณะทรพยากรธรรมชาตและอตสาหกรรมเกษตรมฟารมไกไข ซงไขไกสดทขายไดหนาฟารมไม
เกนฟองละ 4 บาท แตเมอนามาพฒนาใหเปนสารอมลชนไขแดงทมมลคาเพมสงกวา และสามารถลดงบประมาณในการสงซอจากตางประเทศไดถงปการศกษาละ 27,000 บาท นอกจากนยงทาการเกบรกษาองคความรอยางเปนระบบโดยการจดทาคมอ และวดโอทอพโหลดลง youtubeซงทาใหองคความรไมสญหายและสามารถเขาถงองคความรไดงายเมอตองการ
4. การพฒนาศกยภาพองคกร (Performance) กระบวนการถายทอดองคความรครงนเปนตนแบบใหกบนกวทยาศาสตร และสายสนบสนนของคณะฯ
ทไดพฒนางานวจยจากงานประจา ซงเมอไดผลการวจยออกมาแลวสามารถถายทอดองคความรใหมใหกบนสต หรอบคลากรสายงานเดยวกนเพอนาไปใชประโยชนได นามาสการเปนองคกรแหงการเรยนรอยางไมรจบ
นอกจากนจากการพฒนาเทคนคดงกลาวทาใหสามารถลดงบประมาณใหกบคณะฯไดปการศกษาละ 27,000 บาท ซงคณะฯไดนาไปบรหารจดการในสวนอนๆทจาเปนมากกวาตอไป
7. ความทาทายตอไป 1. การพฒนาผลงานเพอการเปนนวตกรรมกาลงทดลองหาสภาวะการเกบรกษาสารอมลชนไขแดง (Egg yolk
emulsion) ใหสามารถเกบรกษาไดเปนระยะเวลานานท 4 องศาเซลเซยส และสามารถทาขายใหกบหนวยงานอนๆไดในราคาทถกกวาการสงซอจากตางประเทศ
2. เมอมการถายทอดองคความรในทกๆครง จะไดรบขอเสนอแนะและขอสงเกตจากทงนสตทนาองคความร ไปใชประโยชน, อาจารยประจาวชา และผเขารวมรบฟงการบรรยายในการนาเสนอผลงาน อาทเชน ควรพฒนาสตรสารอมลชนไขแดงเพอการขอจดอนสทธบตร, ควรศกษาสภาวะการเกบรกษาสารอมลชนไขแดง, ควรศกษาอายการเกบรกษาสารอมลชนไขแดง จากขอเสนอแนะและขอสงเกตของผใชองคความรนามาสการพฒนาปรบปรงการเตรยมสารอมลชนไขแดงเพอใหมประสทธภาพและประสทธผลสงสด
8. ปญหาอปสรรคและแนวทางในการแกไข ไมม
9. ปจจยแหงความสาเรจและความยงยน ปจจยทสงผลใหการจดการองคความรเรอง “เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolkemulsion) เพอ
การนาไปใชประโยชน”ประสบผลสาเรจในการจดตงคอการสนบสนนการทางานวจยจากทางคณะทรพยากรธรรมชาตและอตสาหกรรมเกษตร และการไดรบการสนบสนนจากผบงคบบญชาทกระดบในการถายทอดองคความร