Act 10 Trab Colab2 Aporte Individual

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actividad universidad nacional abierta y a distancia

Text of Act 10 Trab Colab2 Aporte Individual

  • TEORIA GENERAL DE SISTEMAS

    ACTIVIDAD 10 TRABAJO COLABORATIVO 2

    JOSE LUIS TRIVIO VARGAS

    CODIGO: 7719237

    UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

    INGENIERIA DE SISTEMAS

    BOGOTA - 2013

  • Razn social de la empresa: panadera EL AGUANTE LOS TRIVIOS

    Descripcin de la empresa:

    La familia Trivio Vargas decidi un da en la ciudad de Bogot crear su propia empresa, gracias a la falta de oportunidades de trabajo en la capital, fue as como inicialmente se tom un local en arriendo en la zona noroccidental de Bogot, empezando con solo panadera. Al cabo de un tiempo las ventas fueron creciendo considerablemente y ya fueron aumentando la productividad y adicional los productos ya era cafetera y pastelera y comidas rpidas Se continuo desarrollando la empresa con una muy buena aceptacin por parte de los habitantes del barrio, creando con ello la necesidad de otra sucursal, lo que trajo consigo en buscar un local con mejor ubicacin y mayor afluencia de poblacin, se realizaron pequeos estudios de mercadeo y se logr dar un local muy bien ubicado en la esquina de una de las principales avenidas de la ciudad Con tan solo un mes de abrir sus puertas en el nuevo local las expectativas fueron grandes y fue as como se ampli el local tomando que se encuentra al lado, con ampliacin de mesas sillas y un amaador ambiente familiar Materia prima

    - Azcar - Margarina - Grasa - Harina - Leche en polvo - Sal levadura - Huevos -

    IDENTIFICACION DE LAS FUNCIONES PRIMARIAS DE LA EMPRESA

  • Ingestin: Esta empresa que fabrica pan y pastelera requiere de un conjunto de elementos para poder desarrollar su actividad econmica por lo cual se debe adquirir

    - Insumos: grasa, harina, margarina - Contratar personal capacitado para desempear funciones administrativas y operativas - Adquirir equipos de panadera: cortadora de pan, horno, batidora elctrica, amasadora,

    rollera manual Procesamiento: Se procesa la materia prima harina, grasa, huevos etc, que constituyen las entradas al sistema de produccin y se transforma en un producto como lo es el pan en diferentes modelos que equivale a las salidas del sistema, mediante la maquinaria que cumplen la funcin de transformar la materia prima con uso de energa

    Primera fase fermentacin

    Esta fase de la fabricacin dura varias horas. Consiste en que las levaduras acten fermentando

    parte de los componentes del pan. Para ello, la masa se somete a una temperatura y humedad

    ptimas para el desarrollo de Saccharomyces cerevisina. Esta temperatura oscila entre los 24 y 29

    C y la humedad es de un 75%. Esta fermentacin ocurre en una masa muy grande, en la que

    todava no se han separado las porciones que formarn las barras de pan

    Segunda fase

    Despus de que la masa se haya fermentado durante varias horas, se corta y se le da forma al pan

    para que resulte una superficie lisa que pueda ser capaz de sujetar las bolsas de CO2. Despus se

    le somete a la masa durante un tiempo a las mismas condiciones de temperatura y humedad que

    en la primera fase de fermentado

    Horneado

    Es un proceso muy importante, pues se somete a la masa a unas temperaturas determinadas y

    durante unos tiempos de coccin caractersticos del tipo de pan. Al someter al pan a estas

    temperaturas, que en general suelen ser mayores de 200 grados, se matan a todas las levaduras y

    a todos los posibles contaminantes excepto a formas de resistencia, que pueden provocar

    contaminaciones a la 24-36 horas. Tambin se consigue un aumento de la masa del pan, al

    expandirse el dixido de carbono. Debido al calor y un endurecimiento de la superficie

    Para valorar la calidad del pan y la posible flora contaminante, se le hacen pruebas para

    determinar su nivel:

  • Prueba de horneo

    La prueba prctica de horneado consiste en la fabricacin de un pequeo lote de pan, y en su

    incubacin. Al cabo de 48 horas, se comprueba la posible contaminacin o putrefaccin del pan

    Prueba cualitativa

    Es una comprobacin de la presencia de bacterias del gnero Bacillus. Consiste en suspender los

    componentes del pan en caldo nutritivo y en incubar a 37 C durante 48 horas. Si aparece una

    pelcula blanco-griscea se confirma la presencia de este microorganismo

    Recuento en placa

    Se prepara una suspensin de cada ingrediente, y se pasteuriza a 80 C durante 10 minutos. A continuacin se hace un recuento en placa de agar, incubando a 37 C. Si hay ms de 20 organismos/g. habra que desechar el ingrediente analizado Prueba cualitativa Se le aaden 75 ml de agua hirviendo (100 C) durante 15 minutos, se incuba despus a 30-35 C durante 24 horas y se huele, tratando de detectar el olor a podrido. Reaccin al ambiente Mediante la fabricacin de PAN se est generando relacin con el medio, el aporte de desechos producidos, el consumo de energa, por tratarse de un sistema abierto, sin duda, es influida por el ambiente e influye sobre l, constantemente debe estar indagando sobre la disponibilidad de materia prima, la calidad de los materiales y la posibilidad de utilizar otros materiales diferentes o similares Por ejemplo con las chineas que tendran q tener un adecuado filtro, uso de energas alternativas y no carbn o gas. la harina que venga de molinos que empleen gestin ambiental ya q su proceso si puede generar residuos. Provisin a las partes Esta empresa dedicada a la fabricacin de panes como empresa comercial requiere de unos recursos econmicos en dinero, representados en maquinaria y equipos, infraestructura, recurso humano, |materias primas y suministros, inversiones, etc., pues para que la empresa en su conjunto funcione, requiere que se provean los elementos necesarios en los tiempos y reas tanto administrativas como operativas para que el producto final en este caso los panes cumplan con lo programado y presupuestado Regeneracin de las partes Los recursos humanos y materiales necesitan permanecer en ptimas condiciones para un buen desempeo, en el caso del personal se necesita capacitacin y/o actualizacin, ascensos o retiros o nuevos ingresos, en el caso del recurso de materiales se requiere mantenimiento preventivo-

  • correctivo y cambio de maquinaria y equipos, ya que la utilizacin de mltiples equipos sufren por obvias razones un desgaste fsico Organizacin Es una de las funciones ms importantes para esta empresa como en cualquier otro tipo de

    empresa, tener unas funciones bien definidas por rea o dependencias, por proceso, as como las

    entradas y salidas de cada subsistema dentro de la empresa le permite alcanzar los ms altos

    niveles de competitividad

    IDENTIFICACIN DE LOS SUBSISTEMAS QUE FORMAN LA EMPRESA

    Subsistema psicosocial

    Est compuesto recurso humano la eficiencia y el compromiso que estos individuos ofrecern a la

    organizacin. A las diferentes dependencias de la empresa y formado por la conducta individual de

    dichas personas, lo cual afecta de gran manera al subsistema, pues la conducta de los individuos

    est sujeta a cambios de acuerdo a las distintas situaciones en las que se ven envueltos y la

    conducta tambin depende de la personalidad de cada individuo. Existen muchos factores que

    afectan todo este subsistema como la posicin, el cargo y el rol desempeado por cada uno de los

    individuos, entre otros. Todas esas conductas y factores crean el clima organizacional para el

    desarrollo de las funciones de la empresa.

    Para lograr todo lo anterior es necesario que este subsistema este basado en la interaccin por

    medio de la comunicacin, la motivacin y el buen trato entre semejantes. A partir de estas

    caractersticas generales de convivencia dentro de una organizacin sin importar el nivel

    jerrquico que posea cada individuo se puede discriminar el rol de cada persona y a partir de all

    trabajar en la asignacin de funciones o puestos de trabajo que son: Operativo, calidad,

    produccin, control, y muchos ms

    Subsistema tcnico

    Se compone del rea de produccin del producto

    - Horno de prueba principal - Mezcladora de pan - Divisor de masa - Redondeador - Moldeador - Transportador de trabajo - Rebanadora - Empacadora automtica - Caldera

  • - Compresor - Horno

    Subsistema administrativo

    est compuesto por las dependencias encargadas de la administracin, la planeacin, operacin y

    control de la empresa, mediante el diseo de la estructura y el establecimiento de los procesos de

    control, refirindose al proceso a seguir para as conseguir los objetivos esperados. en este orden

    de ideas la empresa cuenta con las siguientes dependencias o reas as:

    - Gerencia: se encarga de la toma de decisiones, velando por los resultados y asumiendo los

    riesgos y la responsabilidad de dichas decisiones apoyndose en las dems dependencias

    encargadas de la administracin.

    - rea Administrativa: se encarga del recurso humano, fsico y dirige las operaciones del

    presupuesto de la empresa.

    - rea Operativa: dirige la manera el orden para la ejecucin y control de los procesos de la

    organizacin.

    - rea de Planeacin: encargada de planificar las estrategias de mercadeo y procesos internos

    La empresa desde el punto de vista sistemtico

    entrada Materiales : - Harina - Grasa - Margarina - Azcar - Leche en polvo - Sal - Levadura - Agua - huevos

    salida Pan, tortas, pasteles

    Proceso de realimentacin

    Primera fase fermentacin

    Esta fase de la fabricacin dura varias horas. Consiste en que las levaduras acten fermentando parte de los componentes del pan. Para ello, la masa se somete a una temperatura y humedad ptimas para el desarroll